Somonul roz este unul dintre cei mai ușor de gătit. Majoritatea bucătarilor profesioniști iubesc peștele roșu. Somonul roz merge bine cu marinate și condimente. Este la fel de bun pe gratar sau in tigaie. Și când este sărat este pur și simplu delicios.

Dar dacă nu ești bucătar, atunci, desigur, va fi interesant să știi cum să tai somonul roz. Mai ales dacă urmează o petrecere importantă cu participarea dumneavoastră, unde va fi evaluată priceperea de a pregăti peștele roșu.

Instrucțiuni de tăiere pas cu pas

Corect somon roz tăiat- asigura jumatate din succes. Și un începător tremură mereu când face primele tăieturi. Nu vă fie teamă, totul este revoltător de simplu. Și când efectuați operația de îndepărtare a oaselor de mai multe ori, tăierea peștelui va dura câteva minute.

Sunt mai multe reguli simple cum să curățați somonul roz fileu:

1. Primul pas este curățarea peștelui de solzi. Nu este recomandat să spălați sau să înmuiați carcasa în apă. Pentru a elimina mucusul, puteți folosi această tehnică: acoperiți peștele strat bun sare și curățați orice nu este necesar. Când curățați somonul roz, acesta nu este diferit de alți pești. Începând de la coadă, folosește un cuțit special pentru curățarea peștelui pentru a lucra spre cap. Din nou, nu este nevoie să vă spălați. În caz contrar, carnea va lua exces de apă.
2. Așezați carcasa pe o placă de tăiat. Găsiți punctul în care coada se termină lângă coadă (până la 5 cm de la capăt). Tăiați cu grijă coada. Aveți grijă să nu deteriorați fileul.
3. Dacă peștele nu este eviscerat, tăiați capul (nu-l aruncați, va fi o supă grozavă de pește). Tăiați burta începând de la coadă. Carnea taie mai bine când cuțitul merge împotriva bobului. Scoateți interiorul somonului roz. Acum puteți clăti rapid carcasa, dar va trebui să o uscați imediat cu un prosop de bucătărie.
4. Este timpul să izolăm aripioarele. Înotătoarea superioară de pe spate trebuie mai întâi tăiată, separând-o de piele și carne. Este mai bine să luați cel mai ascuțit cuțit, atunci totul va merge fără probleme și rapid și, cel mai important, veți lăsa forma peștelui neschimbată.
5. Apoi, luați un cuțit mic și îndepărtați cu grijă oasele mari ale coastelor, astfel încât acestea să nu se rupă. Separați cu grijă coastele de carne, mai bine să nu vă grăbiți. Când oasele coastei s-au separat de file, tăiați carcasa de-a lungul crestei până la coadă. Să-l tăiem în jumătate. Puneți fileul dezosat deoparte și repetați procedura pentru cealaltă jumătate.
6. Asigurați-vă că tăiați partea inferioară a abdomenului, care este foarte grasă. Această grăsime nu adaugă nicio aromă. preparat gata preparat, dimpotrivă, o poate strica. Tăiați 1-2 cm și lăsați pe ureche.

Să deschidem mic secret: Pentru ca „operația” să aibă succes, peștele trebuie să fie pre-răcit. Pentru a face acest lucru, puneți-l la congelator timp de 30 de minute. Dacă carcasa este înghețată, atunci nu așteptați să se desprindă complet. Carnea va fi destul de tare și nu se va desprinde.

Această metodă de tăiere este potrivită dacă aveți nevoie file curat pentru sare sau coacerea în cuptor. Dacă aveți nevoie de fripturi pentru grătar sau prăjit într-o tigaie, atunci nu are rost să îndepărtați coloana vertebrală. Va ține carnea.

Capul, coada și părul trebuie lăsate pe ureche. Pentru a preveni urechea să fie amară, branhiile trebuie îndepărtate complet de pe cap. Pentru a face acest lucru, se face o incizie în zona în care abdomenul și maxilarul se întâlnesc. După ce săritorul este tăiat, trebuie să tăiați branhiile, să le aruncați și să vă clătiți bine capul. Supa de peste este gata. Il poti pune la frigider.

Cum să îndepărtați pielea de pește

Pielea trebuie indepartata cu grija pentru a nu prinde muschiul. Pentru a face acest lucru, trebuie să începeți să îndepărtați din coadă și numai după ce ați finalizat toate manipulările pentru a elimina oasele mari. Este necesar să monitorizați cu atenție carnea, astfel încât să nu se lipească de piele, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia în acele locuri în care carcasa nu se desprinde bine.

Bucătarii au truc interesant: Când fileul este gata, nu îndepărtați pielea. Tăiați o bucată dublă de pește pe piele și împărțiți-o în jumătate. Fără a tăia pielea, întoarceți-o pe dos. Fileul va fi pe exterior, iar coaja va fi complet în interior, ca un cadru. Astfel peștele este copt perfect și nu se destramă.

Cum să curățați ușor cântarul

În zilele noastre există o mulțime de „hack-uri de viață” pe tema cum să-ți faci viața mai ușoară. Oamenii sunt dispuși să-și împărtășească invențiile. Pe aici curățați rapid somonul roz de solzi mulți bucătari. Avantaje evidente:

• rapid;
• cântarul nu zboară prin bucătărie, ci se adună într-un singur loc.

Pentru curățare, folosiți o răzătoare simplă închisă. La fel ca cu un cuțit, peștele este curățat în direcția de la coadă la cap. Folosește o răzătoare mare, ca pentru morcovi. Toată coaja rămâne înăuntru. Nu uitați să spălați instrumentul imediat, altfel va trebui să îl înmuiați pentru a-l curăța.

Cum să murați somonul roz în 2 ore

Știți deja să tăiați corect somonul roz. Acum este timpul să începem să gătești. O modalitate de a ajunge delicios somon roz, și chiar păstrați toți nutrienții - aceasta este sărare.

De fapt, sărurile roz de somon destul de repede. Dacă aveți bucăți mici (de până la 2 cm grosime), atunci se va săra în 2 ore. Trebuie să luați:

• file preparat;
• un amestec de zahăr și sare în proporție de 1 lingură la 1 kilogram de pește;
• Puteți adăuga felii de lămâie feliate subțiri.

Se amestecă sarea și zahărul, se rade peștele, se acoperă cu felii de lămâie (nu stoarce sucul). Pune totul într-o tigaie de inox, nu de aluminiu. Și puneți-l la frigider pentru 2 ore. Gata. După câteva ore, peștele ar trebui să își schimbe ușor culoarea. Aceasta înseamnă că somonul roz a fost sărat.

Cum se prăjește într-o marinadă

Toată lumea știe că somonul roz... nu deosebit de gras peste somon. Și dacă îl prăjiți, puteți ajunge cu somon roz complet uscat. Pentru a preveni acest lucru, cel mai bine este să-l prăjiți într-o marinadă. Gustul este bogat, iar peștele este destul de suculent.

Marinada se prepară rapid:

• pentru 1 kg de pește trebuie să luați 1 kg ceapași 0,5 kg de morcovi;
• tăiați ceapa rondele, dați morcovii prin răzătoare și prăjiți totul ulei vegetalîntr-o tigaie;
• când legumele sunt aproape gata, trebuie sărate, piperate și fierte puțin mai mult, dar nu până când sunt complet fierte.

Întindeți marinada pe o foaie de copt și puneți deasupra somonul roz. Puteți adăuga câteva linguri de maioneză, aceasta va avea mai multe calorii, dar veți putea face mâncarea mai gustoasă. Când toate ingredientele sunt asamblate, presară brânză deasupra. Se da la cuptorul preincalzit pentru 30 de minute. Somonul roz se dovedește a fi foarte suculent, strălucitor și aromat.

Atentie, doar AZI!

Somon roz: cum să curățați peștele

Fotografie de Shutterstock

Pregătirea peștelui

Solzii de somon roz nu sunt mari, dar trebuie îndepărtați, chiar dacă doar ați de gând să murați acest produs delicios și apoi să tăiați carnea de pe piele pentru sandvișuri. Pentru a găti acest pește sub orice formă, va trebui, de asemenea, să-i eliminați măruntaiele. Este foarte posibil să faci un file perfect din el. Nu vă fie teamă că va trebui să tăiați singur somonul roz cumpărat acasă - nu este atât de dificil. Pentru început, dacă ați cumpărat o carcasă congelată, trebuie să o dezghețați corespunzător. Lăsați-l peste noapte pe raftul de jos al frigiderului sau, dacă vă grăbiți, dezghețați-l lăsându-l la temperatura camerei timp de o oră și jumătate. Clătiți peștele înainte de curățare.

Spre deosebire de somon și păstrăv, carnea de somon roz este destul de uscată, așa că nu este foarte potrivită pentru prăjire sau coacere în folie. Poate fi fiert în smântână sau murat pentru sandvișuri

Cum să curățați somonul roz

Țineți strâns coada peștelui în mâna stângă și începeți să curățați solzii, trecând treptat de la coadă la cap. Curățați mai întâi o parte, apoi cealaltă. Nu faceți eforturi deosebite pentru a preveni împrăștierea solzilor în toate direcțiile, acționați cu atenție. Utilizați cu grijă un cuțit pentru a curăța abdomenul și zonele din apropierea aripioarelor capului. Clătiți peștele de solzi, astfel încât să fie convenabil să-l tăiați în continuare.

Luați un cuțit ascuțit și tăiați cu grijă aripioarele dorsale și caudale, tăindu-le adânc de-a lungul vârfului cuțitului. Apoi tăiați capul, spălați-l înăuntru în apă curentă rece, îndepărtați branhiile tăindu-le la bază cu foarfecele de bucătărie. Tăiați aripioarele pectorale și ale capului, tăiați coada cu 3-4 cm Îndoiți capul, coada și aripioarele separat - aceasta este urechea viitoare.

Folosind un cuțit ascuțit, pornind de la anus, deschideți burta peștelui. Procedați cu prudență - dacă dați peste o femelă, pot exista ouă în interiorul abdomenului. Deschideți tăietura și îndepărtați toate părțile interioare. Dacă vedeți o peliculă neagră în interiorul abdomenului, trebuie să o îndepărtați. Acest lucru se poate face prin răzuirea filmului cu un cuțit. Clătiți carcasa sub jet de apă în interior și în exterior. Ajutându-te cu vârful ascuțit al unui cuțit, îndepărtează pielea de pește.

Îl transformă și într-o umplutură pentru. Voi încerca să vă spun în detaliu cum să fileți corect somonul roz în rețeta de astăzi, pas cu pas, cu fotografii. Repetând procedura descrisă aici de câteva ori, ulterior veți putea face față rapid.

Gust mancare de peste depinde întotdeauna în mare măsură de prospețimea peștelui. Când cumpărați somon roz congelat, acordați atenție culorii abdomenului și solzilor. Burta să fie deschisă, fără pete galbene, iar solzii să fie argintii.

Înainte de a îndepărta oasele din pește, acesta trebuie dezghețat complet. Este mai bine să faceți acest lucru în primele 12 ore în compartimentul principal al frigiderului și apoi să îl încălziți la temperatura camerei.

După decongelare, somonul roz trebuie clătit sub jet de apă rece și îndepărtat de pe solzi. Curățați peștele cu partea ascuțită a cuțitului, folosind mișcări de răzuire, trecând de la coada carcasei la cap. Dacă intenționați să jupuiți peștele în viitor, puteți sări peste curățarea solzilor.

Dacă peștele nu a fost eviscerat, atunci trebuie să-i eliminați măruntaiele. Acest lucru trebuie făcut și cu un cuțit, tăind abdomenul. Dacă în somonul roz era caviar, acesta trebuie separat cu grijă de intestine. În viitor, această delicatesă poate fi sărată.

Acum, să începem să filetem somonul roz. Puneți peștele curat pe o placă mare de tăiat și tăiați capul.

Următorul pas este să tăiați aripioarele și să tăiați coada. Când scoatem aripioarele din abdomen, facem o tăietură de-a lungul fundului carcasei până la coadă.

Pentru a elibera carnea de pește de oasele de coastă, folosim un cuțit mic. Introducem cuțitul între mai multe oase de coastă și stratul de carne chiar la baza osului coloanei vertebrale. Mutăm cuțitul la marginea abdomenului, eliberând coaste. Vârful cuțitului trebuie îndreptat spre creastă pentru a nu deteriora sau tăia oasele coastelor.

După aceasta, eliberăm partea de coadă a peștelui de oase.

Acum tot ce rămâne este să folosiți un cuțit pentru a îndepărta fileul de pe creasta coloanei vertebrale și a deschide carcasa.

Tăiem stratul măcinat de-a lungul spatelui și efectuăm manipularea de îndepărtare a oaselor din a doua jumătate a somonului roz.

După ce oasele sunt complet îndepărtate, începem să scoatem pielea. Pentru a face acest lucru, ridicăm pielea de pe partea largă a piesei și o îndepărtăm ușor spre partea de coadă. Dacă pe alocuri pielea se desprinde împreună cu carnea, va trebui să răzuiți puțin zona cu un cuțit.

Tăiem fileul de somon roz finit în porții și îl folosim pentru pregătirea unui fel de mâncare, de exemplu, pentru murarea cu unt.

Separarea somonului roz de oase nu este deloc dificilă. Încercați să fileți singur somonul roz, folosind sfaturile din rețeta mea pas cu pas cu fotografii.

Somonul roz este unul dintre cei mai accesibili și populari pești din familia somonului. Acest lucru se datorează nu numai faptului că este prezent pe rafturile aproape tuturor magazinelor, ci și prețului său scăzut.

În ciuda faptului că puteți cumpăra fileuri gata preparate din acest pește în magazin, cumpărarea și tăierea dvs. de somon roz va fi mai profitabilă din punct de vedere economic. De asemenea, va adăuga un bonus plăcut sub forma unui cap de coadă și aripioare, din care puteți pregăti o supă de pește excelentă sau altele. supa de peste. Pe baza acestui fapt, se dovedește că informațiile despre cum să curățați somonul roz vor fi foarte utile.

Pregătirea

Cel mai adesea, somonul roz congelat este vândut în magazine. Gospodinele cu experiență în aceste chestiuni sfătuiesc să îl dezgheți înainte de curățare, dar nu complet. Va fi mai convenabil să curățați peștele în stare semidezghețată. Pentru a face acest lucru, puneți peștele într-o pungă și coborâți-l într-un castron cu apa rece. După câteva ore, peștele va ajunge în starea dorită și puteți începe să-l curățați.

Un alt fenomen care interferează enervant cu procesul poate fi mucusul care acoperă corpul peștelui, din cauza căruia carcasa vă va aluneca din mâini și va deveni dificil de curățat. Pentru a scăpa de ea, puteți clăti bine carcasa, apoi vă scufundați degetele în sare pentru o mai bună aderență la suprafața peștelui. În plus, puteți pur și simplu să frecați pielea cu sare și să o clătiți după 10-15 minute, acest lucru va curăța complet carcasa stratului alunecos.

Curățarea cântarelor

Curățarea peștelui de solzi este simplă. Acoperirea solzoasă nu aderă strâns la piele și rămâne ușor în urma acesteia. Pentru a curăța, puteți folosi un cuțit special de curățat peștele, un cuțit simplu de bucătărie sau chiar o răzătoare pentru legume. Multe gospodine sunt de părere că o răzătoare este cea mai bună soluție la această problemă. Pentru a-i îndepărta solzii, trebuie doar să freci peștele cu suprafața nervură și este important ca toți solzii să rămână în interiorul răzătoarei și să nu se împrăștie nicăieri.

Pentru a curăța cântarul cu un cuțit, pur și simplu răzuiți carcasa cu ea în direcția opusă locației cântarilor. Nu fi prea zelos și pune presiune pe piele, există riscul de a o deteriora.

Sfat! Dacă solzii sunt greu de curățat, pur și simplu opărește peștele cu apă și îl vei curăța mai repede.

Este important să vă asigurați că toate solzii sunt îndepărtați din somonul roz. Puteți clăti peștele sub jet de apă de mai multe ori în timpul procesului de curățare pentru a vă asigura că zonele pielii nu sunt ratate. Solzii de somon roz sunt mici și nu tari, totuși, dacă peștele este pregătit pentru fripturi, atunci prezența reziduurilor de acoperire pe el poate strica impresia vasului.

Să eviscerăm peștele

Nu se întâmplă des să dai peste somon roz neviscerat la vânzare, dar dacă dai peste un astfel de exemplar, este important să o faci corect. Este necesar să tăiați cu atenție cavitatea abdominală de la cap la coadă. Prin răspândirea marginilor, ar trebui să îndepărtați interiorul, având grijă să nu deteriorați vezica biliară, conținutul acesteia poate strica produsul. Dacă apar probleme, profesioniștii recomandă să umpleți imediat zona cu sare, după care, după câteva minute, clătim bine și curățăm zona fileului.

După îndepărtarea interiorului, suprafața cavității abdominale trebuie spălată bine și cheagurile de sânge de-a lungul coloanei vertebrale trebuie îndepărtate. Dacă sunt lăsate, vor adăuga amărăciune preparatului finit. De asemenea, trebuie să curățați și să îndepărtați toate foliile interne.

După ce au fost îndepărtate măruntaiele, capul trebuie tăiat. Trebuie să tăiați la aproximativ un centimetru distanță de linia branhiilor. Mai întâi ar trebui să tăiați dintr-o parte spre coloana vertebrală, apoi să o întoarceți pe cealaltă parte și să continuați procesul. Acest lucru este necesar pentru a nu mișca cuțitul și a vă apropia de branhii. După ce ați separat capul, trebuie să îndepărtați branhiile din acesta; acest lucru se face cel mai convenabil prin tăierea lor cu foarfecele.

În plus față de branhii, trebuie să tăiați ochii de pe cap, cel mai convenabil mod de a face acest lucru este să folosiți un cuțit de tăiat, acesta este înfipt la marginea ochiului și se face o tăietură circulară, după care; ochiul trebuie scos și scos. După procesarea capului, trebuie să tăiați coada și aripioarele, este mai convenabil să le tăiați pe acestea din urmă cu foarfecele. Rezultatul este un set excelent pentru supa de peste, la care se poate adauga un os spinal Daca somonul roz este taiat in file, acesta poate fi pus intr-o punga si trimis la congelator.

Tăiem carcasa

Somonul roz se taie in functie de cerintele de servire a preparatului. Dacă produsul este folosit pentru a găti fripturi, atunci pur și simplu tăiați-l în porții.

Lățimea ideală pentru fripturi este considerată a fi bucăți de 2 centimetri. În acest caz, prăjirea va fi mai bună.

Dacă aveți nevoie de file pentru gătit, trebuie să îl separați. În general, carnea de somon roz se desprinde bine de pe oase. Trebuie să tăiați pielea de-a lungul spatelui, să faceți o incizie adâncă spre coaste de-a lungul coloanei vertebrale. Apoi treceți cuțitul de-a lungul coastelor și scoateți fileul din ele. După aceasta, tăiați carnea de la coadă. Apoi separați osul coloanei vertebrale cu coaste din a doua jumătate a somonului roz. Trebuie doar să tăiați fileul de pe piele cu un cuțit ascuțit, controlând procesul și nu permițând să rămână mult file pe piele.

Cum să tai somonul roz?

Puteți achiziționa fileuri de somon roz gata făcute, dar multe altele fel de mâncare delicioasă Va funcționa dacă cumpărați un pește întreg și îl tăiați singur.

Deci, cum să tăiați corect somonul roz.

• Înainte de a tăia carcasa, aceasta trebuie dezghețată. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să puneți pur și simplu carcasa congelată în frigider peste noapte, unde se va dezgheța încet. Dar este mai bine să tăiați somonul roz care nu este complet dezghețat - astfel încât partea exterioară a carcasei să fie deja moale, iar interiorul lângă oase să fie încă înghețat. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să lăsați peștele să se dezghețe la temperatura camerei timp de 1,5-2 ore.
• Curățați somonul roz de solzi. Pentru a face acest lucru, luați peștele de coadă și folosiți un cuțit sau o răzătoare specială pentru a curăța solzii de la coadă la cap. După aceasta, clătiți peștele în apă curentă.
• Îndepărtează-l. Pentru a face acest lucru, tăiați burta de la cap la anus și îndepărtați cu atenție interiorul, inclusiv caviarul. Vezica biliară trebuie îndepărtată cu precauție extremă. Dacă se rupe, interiorul peștelui va trebui spălat cu grijă deosebită. Folosind un cuțit, răzuiți cavitatea interioară a peștelui și clătiți sub jet de apă.
• Scoateți branhiile. Acest lucru se poate face cu un cuțit sau scos cu degetele. Somonul roz nu are branhii spinoase, așa că nu este greu de făcut.
• Înainte de a tăia mai departe somonul roz, trebuie să decideți cum îl veți găti. O poți tăia în fripturi sau în bucăți longitudinale, scoateți pulpa și faceți carne tocată sau file.

Cum să fileți somonul roz:

• tăiați capul, coada și aripioarele;
• Faceți o incizie de-a lungul liniei din spate de-a lungul întregii carcase;
• îndepărtați pielea de pe carcasă - pentru a face acest lucru, luați marginea tăieturii din spate, tăiați-o puțin și trageți-o spre abdomen. Când jumătate din piele este îndepărtată, întoarceți carcasa și îndepărtați pielea de pe cealaltă jumătate.
• Din partea tăieturii, rupeți cu grijă carnea de pe oase. Dacă pulpa nu se separă bine, puteți folosi un cuțit ascuțit.
• Când carnea este separată de o parte, luați creasta și trageți-o cu grijă împreună cu oasele de pe cealaltă parte a carcasei.
• îndepărtați orice oase rămase în file.

Peștele este gata pentru gătirea finală. V-am spus cum să tăiați somonul roz.