Gătiți rața Peking după stilul clasic reteta chinezeasca E destul de greu acasă. Acest lucru va necesita nu numai cunoașterea secretelor speciale, ci și o mulțime de ingrediente specifice și echipamente de bucătărie. De exemplu, cum ar fi un compresor pentru separarea pielii de carne, o presă specială care stoarce sucul pentru bulion dintr-o carcasă de rață sau un cuptor cu lemne în care se prăjește păsările de curte.

Există mai multe moduri de a găti o rață Peking adevărată. În primul caz, este suspendat deasupra unui foc, pentru a menține ce ramuri de pomi fructiferi se folosesc. În acest caz, pasărea are o crustă roșiatică strălucitoare frumoasă, carne fragedăși o aromă plăcută de fructe. În al doilea caz, se prăjește în cuptorul închis. La început, la foc mare, apoi reduceți-l treptat. Acest lucru face pielea deosebit de gustoasă și crocantă, iar carnea să fie apetisantă. A existat o altă metodă de gătit, care acum practic nu este folosită - carcasa de rață a fost străpunsă cu o furculiță mare și prăjită, ținută deasupra focului.

Pregăti Rață la Peking De tehnologia restaurantului nu este nevoie specială, pentru că si copt in casa, aromat cu condimente, miere si sos, iese foarte, foarte gustos. Se serveste cu clatite diverse sosuri, printre care trebuie neapărat să fie Hoisin, castraveți proaspeți, pene de ceapă verde.

Rata Peking - cele mai bune retete

Reteta 1: Rata Peking cu clatite

Dacă este dificil să gătești rață conform rețetei clasice, cel puțin vrei să o servești conform tuturor regulilor. Prin urmare, pe lângă carne, vom coace clătite și vom tăia un castravete. Procesul de gătire a raței Peking nu este rapid, dar rezultatul compensează totul.

Ingrediente: rață - 2-2,5 kg, 4 linguri. minciună miere (lichid), 100 ml vin roșu sec, 5 linguri. sos de soia, 1 lingură. ulei vegetal, ghimbir măcinat și piper negru, sare. Aluat de clătite: 2 ouă, jumătate de pahar cu apă și lapte, 1,5 căni. făină, o grămadă de ceapă verde, 2 linguri. ulei vegetal. Pentru a decora vasul: 2 castraveți proaspeți, sos de soia.

Metoda de gatit

Pregătirea raței. Carcasa eviscerată trebuie stropită cu apă clocotită pe toate părțile. În mod ideal, pasărea este atârnată pe un cârlig și turnată cu apă clocotită, dar acasă este dificil să găsești un cârlig în bucătărie, astfel încât să poți pune carcasa în chiuvetă. Uscați cu un șervețel și frecați cu sare. Apoi rața se pune pe un borcan sau pahar și se pune la frigider timp de douăsprezece ore. Sucul se va scurge din el, așa că puneți un vas sau o farfurie largă sub pahar.

Pregătirea. Sigilați rața în folie și puneți-o pe un grătar. Asezati o tava de copt sub gratar si turnati peste ea un pahar cu apa. Transferați întreaga structură la cuptor și coaceți timp de o oră (190-200C).

Pentru sos, amestecați ulei, ghimbir, piper și 4 linguri. linguri de sos de soia.

Scoateți rata din cuptor, îndepărtați folia și ungeți cu sosul preparat. Acoperiți picioarele și picioarele păsării cu folie și dați la cuptor încă o jumătate de oră, ridicând temperatura la 250C.

Pregătiți un alt sos. Se amestecă mierea și 1 lingură de sos de soia. După ce scoateți rata din cuptor, acoperiți cu ea întreaga carcasă. Pasărea este gata.

Coaceți clătite. Pot fi preparate în avans în timp ce rața face plajă la cuptor. Se amestecă toate ingredientele pentru aluat, inclusiv uleiul vegetal, se adaugă tocat ceapa verdeși coaceți clătite subțiri.

Totul este gata, nu mai rămâne decât să servim preparatul. Curata castravetii de coaja, taiati bucati lungi si asezati pe o farfurie. Turnați sosul de soia într-un bol. Puneți o farfurie cu clătite în apropiere. Tăiat din rață bucăți mici carne, asigurându-vă că includeți o parte din piele. Bucătarii chinezi au tăiat mai mult de o sută de bucăți dintr-o rață. Nu trebuie să te străduiești pentru asta, principalul lucru este să obții felii frumoase și subțiri.

Felul de mâncare se mănâncă așa: clătita se unge cu sos, se pune carne și castraveți pe ea și se învelește umplutura.

Reteta 2: Rata Peking in sos de portocale

Carnea unei adevărate rațe Peking ar trebui să aibă un gust dulceag, așa că nu se frecă cu usturoi și ardei iute. La servire, feliile de carne sunt învelite într-o clătită, dar într-o variantă modernă poți folosi pâine pita.

Ingrediente: carcasa de rață 2 kg, câte 3 linguri. sos de soia și miere, 2 linguri de coniac, un pahar de suc de portocale, coaja de 1 portocală, sare, piper - 1 linguriță, 0,5 linguriță. ghimbir

Metoda de gatit

Frecați carcasa cu sare, și în interior și stropiți cu coniac. Pune rața într-o tigaie și dă-o la frigider peste noapte. Ungeți pasărea odihnită cu un amestec de miere și coajă rasă și lăsați-o să stea încă trei-patru ore.

Apoi rața se înfășoară în folie, se pune pe o foaie de copt și se coace aproximativ o oră și jumătate (200C). Întoarceți carcasa în timpul prăjirii. Dacă există multă grăsime, aceasta se adună într-un pahar sau borcan.

Pregătiți sosul: amestecați sucul, ghimbirul, sosul de soia, piperul și două linguri de grăsime de rață. Se eliberează rața de pe folie și se îmbracă cu sos. Înfășurați aripioarele și pulpele înapoi în folie și coaceți încă patruzeci de minute până se rumenesc la 220-240C. Tăiați carcasa caldă în felii.

Pregătiți și serviți felul de mâncare cu clătite (lavash), sos de soia, castraveți, ceapa verde.

Reteta 3: Rata la Peking

Preparată astfel, rața se obține cu un gust bogat, apropiat de gustul adevăratei rațe la Peking. Acest lucru este facilitat de marinarea pe termen lung a păsării într-un sos special. Care conține sos de soia închis la culoare și ulei de susan.

Ingrediente: carcasă de rață – 2-2,5 kg, 3 mese. minciună miere, sare. Sos de murături: 1 masă. minciună ulei de susan (vegetal) și miere, 2 linguri. minciună sos de soia închis. Sos Hoisin: 1 masa. minciună ulei de susan (vegetal), 3 linguri. minciună sos de soia închis, 1 linguriță. minciună otet de vin, usturoi praf și ardei iute chili, sare, 5 condimente după gust (condimente chinezești).

Metoda de gatit

Frecati carcasa cu sare si lasati la sare peste noapte.

A doua zi este gătit, iar acest proces începe cu o baie fierbinte pentru rață. Trebuie scufundat de mai multe ori într-o găleată cu apă clocotită sau turnat bine dintr-un ibric. Uscat. Luați o seringă cu un ac gros și străpungeți pielea, introduceți aer sub ea, separând pielea de carne. Seringa în acest caz acționează ca un compresor. Apoi se întinde cu miere și se lasă o oră.

Pregătiți sosul de marinare. Amestecați sosul de soia, uleiul, mierea și acoperiți pasărea cu acest amestec la fiecare jumătate de oră timp de patru ore, adică. se dovedește de opt sau nouă ori. Și lubrifiază și interiorul. Dacă nu este suficient sos, faceți mai mult.

Preîncălziți cuptorul (250C). Construiți o structură în ea: turnați apă într-o tavă de copt, adâncă de câțiva centimetri, puneți un grătar deasupra, ungeți-l cu ulei, puneți rața pe grătar. Se prăjește aproximativ patruzeci de minute, apoi se reduce temperatura la 160C și se mai lasă încă o oră. Apoi întoarceți pasărea și coaceți încă o jumătate de oră.

Dacă nu poți cumpăra sos Hoisin adevărat, îl poți face acasă amestecând ingredientele necesare. Se taie pasărea și se servește cu hoisin, clătite, castraveți, ceapă verde.

În plus, rața Peking este considerată una dintre principalele feluri de mâncare de sărbători.

În China, procesul de gătire a raței Peking este o artă. O trăsătură caracteristică a acestui fel de mâncare este crusta sa crocantă și aromată. În mod ideal, această rețetă va necesita un cuptor special și o tehnologie specială de procesare a păsărilor de curte. Dacă nu aveți ocazia să mergeți direct în China și să încercați rața Peking adevărată, nu contează! Poți găti acasă rață Peking, adaptând-o puțin reteta veche la echipamente de bucătărie moderne, familiare.

Ingredientele necesare:

• rață mare (se poate lua congelată) – 2-2,5 kg
• sherry sau oțet de orez - 1/3 cană
• miere – 4 linguri
• ulei de susan
• sare (de preferință sare de mare)
• ulei de susan
• ghimbir măcinat
• piper negru măcinat
• sos de soia
• sos hoisin (dacă nu îl găsiți, îl puteți omite)

După cum puteți vedea, este foarte posibil să găsiți ingredientele enumerate în supermarket. Poate cel mai dificil lucru este să alegi rața potrivită. Este recomandabil să cumpărați rață Peking, și nu doar rață domestică.

Etapa pregătitoare

Procesul de preparare a raței Peking este destul de lung, în principal din cauza necesității de pre-procesare a păsării. Deci, dacă vrei să gătești asta fel de mâncare chinezească pentru vacanță, începeți procesul de pregătire a păsării în avans (cu câteva zile înainte de eveniment).

1. Dacă rața este înghețată, va trebui să fie dezghețată și nu în cuptorul cu microunde, ci în mod natural. În prima seară, scoate rața afară congelator, mutați la frigider. A doua zi seara, lasa rata pe masa la temperatura camerei.
2. O rață dezghețată sau o rață inițial proaspătă (smulsă, curățată de măruntaie) poate fi imediat spălată și apoi uscată.
3. Tăiați vârfurile aripilor (falangele superioare) raței. Îndepărtați excesul de grăsime concentrat în zona cozii și a gâtului păsării.
4. Atârnă rața de gât (folosind un cârlig sau frânghie) peste chiuvetă sau puneți-o într-o strecurătoare. Fierbeți un fierbător și dați păsării un „duș fierbinte” cu apă clocotită. Ca urmare piele de rață ar trebui să devină alb.
5. Uscați rața opărită cu un prosop de hârtie. Apoi frecați pasărea cu sherry sau oțet de orez, în interior și în exterior. Așteptați vreo zece minute.
6. Următorul pas este să freci cu sare, de preferință sare de mare, în rață (de asemenea, în interior și în exterior).
7. Acum rața poate fi trimisă să se „odihnească” în frigider timp de 12 ore, dându-i o poziție verticală (așezați-o pe o sticlă sau atârnați-o), deoarece sângele rămas se va scurge. Este necesar să plasați un recipient sub pasăre pentru lichidul de scurgere. Nu este nevoie să acoperiți rața cu nimic: trebuie să se usuce bine.
8. După 12 ore, scoateți rața din frigider pentru următoarea procedură - frecare cu miere. Ungeți bine pasărea cu miere (doar la exterior). Apoi pune-l din nou la frigider pentru 12 ore.

Scena principală

Etapa de a găti efectiv rața Peking va fi mai simplă și mai scurtă. Principalul lucru este să monitorizați temperatura cuptorului. Iar sosurile sunt foarte usor de preparat.

1. Porniți cuptorul, încălziți la 190-200 de grade, puneți o foaie de copt dedesubt și un grătar deasupra foii de copt. Scoateți rața pregătită din frigider și puneți-o cu pieptul în sus pe suport.
2. Umpleți foaia de copt cu apă (un pahar este suficient), aceasta va împiedica arderea păsării, iar grăsimea din foaia de copt va fi mai ușor de spălat. Acoperiți strâns rața cu folie. Se lasa la copt aproximativ o ora.
3. Scoateți rata, îndepărtați folia, scoateți tigaia cu apă. Este timpul pentru următoarea „mască cosmetică” pentru rață. Amestecați uleiul de susan, ghimbirul, sosul de soia, piperul pentru a forma o masă groasă. Trebuie să luați o perie și să acoperiți bine rața cu sosul preparat.
4. Acum este timpul ca rața să intre din nou la cuptor, preîncălzită la 260 de grade. Pune rata pe gratar timp de 25 de minute, avand grija sa nu se arda.
5. După 25 de minute, scoateți rața „tăbăcită” din cuptor. Acum veți avea nevoie de un alt sos format din miere (2 linguri) și sos de soia (1 lingură). Ungeți pasărea cu ea, apoi puneți-o la cuptor (mod grătar), stingând focul. Pune rața în fundul cuptorului timp de 7-10 minute, urmărind la fiecare două minute să se formeze o crustă crocantă și aromată.
6. Scoatem rața finită, o răcim, apoi despărțim carnea de oase cu un cuțit ascuțit, feliați carnea subțire, având grijă să lăsați o crustă pe toate bucățile.

Servirea preparatului

Rața Peking este servită în mod tradițional cu castraveți, ceapă verde, praz, sosuri și, de asemenea, cu clătite făină de orez. Către chinezi clătite de orez se pune castraveți și ceapa tăiate fâșii, se adaugă deasupra sos chinezesc hoisin, bucăți de rață și piele crocantă de rață, toate acestea se învelesc și se mănâncă cu poftă. Dacă se dorește, clătitele de orez pot fi înlocuite cu clătite de grâu.

În general, rețeta pentru gătit rața Peking nu este atât de complicată. Principalul lucru este să găsești timpul și dorința de a te mulțumi pe tine și pe oaspeții tăi cu un preparat exotic delicios. Poate că rața nu se va dovedi exact la fel ca în restaurantele tradiționale chinezești, dar va fi gustoasă și incredibil de aromată - asta este sută la sută!

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Trimiteți la masa festiva o varietate de gustări este deja un mare plus pentru gazdă. Totuși, nu uitați că vasul central este întotdeauna vasul fierbinte. Rața coaptă după o rețetă chinezească nu numai că îți va decora masa, ci și să facă din vacanță o adevărată tentație pentru gurmanzi.

Cum să gătești rață Peking

Celebra rață Peking a fost gătită în Regatul Mijlociu de mai bine de o mie de ani. Reteta originala Acest fel de mâncare a fost inventat de unul dintre bucătării care servea la curtea împăratului la acea vreme. Anterior, pentru a găti o rață Peking delicioasă, era necesar să hrănești pasărea cu hrană specială, astfel încât carnea să fie deosebit de fragedă și pielea subțire. După aceea, carcasa a fost marinată în sos de soia cu condimente pentru cel puțin o zi, iar după 24 de ore a fost coptă.

A trecut mult timp de atunci, prepararea raței Peking în sine s-a schimbat, dar majoritatea principii generale ramane inca neschimbat:

• Pentru ca carnea să absoarbă complet toate aromele, carcasa trebuie stropită cu apă clocotită înainte de marinare. Pentru a face acest lucru, este mai bine să atârnați carcasa pe un cârlig peste un vas sau o chiuvetă, puteți folosi o strecurătoare.
• Este indicat să marinați rata cât mai mult timp posibil. ÎN reteta traditionala Acest proces durează cel puțin o zi, dar îl puteți lăsa peste noapte.
• Păsările de curte trebuie coapte la temperaturi diferite. Mai întâi, setați cuptorul la 200 de grade, iar după o oră, reduceți temperatura la 160-170 de grade.

Rețete de rață la Peking

În aceste zile, rața Peking este pregătită în mai multe moduri. Primul este atunci când carcasa este prăjită la foc deschis, pe foc, folosind o scuipă. Crusta acestei rațe este deosebit de gustoasă: crocantă, roșiatică și strălucitoare. Dacă adaugi pe foc ramuri de cireș sau de măr, carnea va căpăta o aromă delicată de fructe. A doua opțiune este mai simplă: carcasa de pasăre este marinată și apoi coaptă în cuptor. Oricine poate stăpâni acasă această rețetă de rață Peking.

În cuptor

• Conținutul caloric al preparatului: 256,8 kcal.
• Bucătărie: chinezească.

Chinezii adoptă o abordare amănunțită a procesului de preparare a raței. Uneori chiar durează mai mult de o zi, pentru că nu trebuie doar să colectezi totul ingredientele necesare, dar și pentru a alege pasărea potrivită. O rață care cântărește cel puțin două kilograme este potrivită pentru prăjire. Este mai bine să cumpărați o carcasă specială din magazin (alegeți una cu eticheta „stil Peking”), dar dacă aceasta nu este la vânzare, o puteți înlocui cu o pasăre tânără obișnuită. Cum să-l gătești delicios este descris în detaliu mai jos în rețeta cu fotografii.

Ingrediente:

• carcasă de rață – 2 kg;
• miere lichidă - 4 linguri. l.;
• sare grunjoasă - 2 lingurițe;
• ulei de susan - 1 lingura. l.;
• sos de soia - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Clătiți rata sub robinet, uscați cu prosoape, frecați cu sare și înveliți în pergament.
2. Puneți carcasa pe raftul de jos al frigiderului peste noapte.
3. ÎN cratita mare fierbeți apa și coborâți carcasa în ea timp de 2-3 secunde de trei ori.
4. Înțepați pielea cu o furculiță pentru a elimina excesul de umiditate, frecați cu miere și lăsați deoparte 2-3 ore.
5. Pregătiți o marinadă din mierea rămasă, uleiul de susan, sosul de soia și condimentele.
6. Tratați carcasa cu amestecul în interior și în exterior la fiecare 30 de minute.
7. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Asezati o tava de copt cu apa la nivelul inferior.
8. Ungeți un grătar cu ulei sau tapetați cu folie. Pune pasărea pe ea și coace timp de 40 de minute.
9. Apoi reduceți temperatura la 170 de grade. Deci rața Peking ar trebui să fie gătită la cuptor încă o oră.
10. Apoi întoarceți carcasa pe cealaltă parte și lăsați încă 30 de minute.

Într-un aragaz lent

• Timp de preparare: 2 ore.
• Numar de portii: pentru 6-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 296,5 kcal.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: rusă.

Pentru a găti o rață delicioasă, nu trebuie să aveți un cuptor în casă. Un simplu aragaz lent va face, trebuie doar să adaptezi puțin rețeta la ea. Principiul rămâne același: carnea trebuie mai întâi marinată, apoi tăiată în bucăți și prăjită. Această opțiune este departe de a fi o clasică, dar are dreptul de a exista. Aflați cum să coaceți rață într-un aragaz lent din această rețetă pas cu pas cu fotografii.

Ingrediente:

• carcasă de rață – 2 kg;
• sos de soia - ½ linguriță;
• susan – 1 pachet;
• oțet de mere - 3 linguri. l.;
• miere - ½ linguriță;
• zahăr - 1 și ½ linguriță. l.;
• ulei de floarea soarelui– 4 lingurite.

Metoda de gatire:

1. Pentru sos, amestecați semințele de susan ușor prăjite cu sosul de soia, condimentele, zahărul, otet de mere. Adăugați acolo câteva lingurițe de ulei de floarea soarelui.
2. Spalam rata, indepartam excesul de grasime si separam pielea de carne, dar nu o indepartam.
3. Frecați bine rața cu condimente, acoperiți-o cu plastic și trimiteți-o la marinat timp de 2 ore.
4. După un timp, scoatem carcasa și o ungem bine cu sos, inclusiv din interior.
5. Trimitem din nou rața la marinat pentru cel puțin 12 ore.
6. Tăiați carcasa marinată în bucăți egale și ungeți cu miere.
7. Așezați-l pe partea de jos a multicooker-ului și setați modul „Coacere” pe afișaj.
8. Va dura aproximativ o oră pentru a prăji rața Peking într-un aragaz lent, dar bucățile trebuie răsturnate periodic.

Reteta clasica

• Timp de preparare: 4-5 ore.
• Numar de portii: pentru 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 272,3 kcal.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: chinezească.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Aceasta este o rețetă clasică veche de rață la Peking, care este folosită în restaurantele chinezești, dar poate fi reprodusă și acasă. Se obișnuiește să tăiați vasul finit în felii subțiri și să îl așezați pe o farfurie în mai multe straturi. Se oferă să facă o garnitură ușoară pentru carnea aromată: legume proaspeteși servește clătite chinezești subțiri.

Ingrediente:

• carcasă de rață – 2,5 kg;
• praz – 1 buc.;
• vodcă chinezească sau sherry - 1 lingură;
• amestec de condimente - 15 g fiecare;
• oțet roșu - ½ linguriță;
• lămâie – 1 jumătate;
• miere - 1 lingura. l.;

Metoda de gatire:

1. Sa facem o marinada din praz tocat marunt, un amestec de condimente si sherry. Se toarnă lichidul în interiorul raței spălate și îndepărtate de grăsime în exces.
2. Legați strâns marginile pielii cu ață de bucătărie și lăsați la marinat timp de 8 ore.
3. Să pregătim o a doua marinadă pentru piele dintr-un amestec de oțet roșu și sucul de la o jumătate de lămâie.
4. Se toarnă cu generozitate peste rață, se așează pe un cârlig și se atârnă la rece timp de 12 ore.
5. Puneți rața pregătită pe o tavă de copt vertical folosind o sticlă sau un pahar. Vom coace vasul la 160°C pentru aproximativ 1-1,5 ore.
6. Tăiați mărunt carcasa finită cu un cuțit ascuțit (împreună cu pielea). Asezam feliile pe o farfurie, turnam peste sosul ramas si servim cu tortilla si orez.

Cu mere

• Timp de preparare: 3-4 ore.
• Numar de portii: pentru 6-7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 215,6 kcal.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: rusă
• Dificultate de preparare: medie.

Rața chinezească este preparată fără aditivi sau umpluturi. În Rusia și în țările europene, se obișnuiește să umpleți o carcasă cu ciuperci, alte tipuri de carne sau fructe. Dacă și tu împărtășești această părere, folosește această rețetă cu fotografii. Marinada chinezească obișnuită este înlocuită cu suc de portocale, iar feliile de mere acru sunt folosite ca umplutură.

Ingrediente:

• carcasă de rață – 2-2,5 kg;
• mere – 5-6 buc.;
• Suc de portocale– 1 lingura;
• sos de soia - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Clătiți pasărea sub robinet, uscați cu prosoape de hârtie și îndepărtați excesul de grăsime.
2. Se toarnă apă clocotită peste carcasa păsării. Frecati cu sos de soia si amestec de condimente.
3. Se lasa la marinat la rece 8-9 ore.
4. Apoi se toarnă suc de portocale în marinadă și se mai lasă 2-3 ore. Este permis să adăugați nectar de mere sau de struguri la rață în loc de suc de portocale.
5. Merele se decupează și se taie în felii mari.
6. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți pasărea aproximativ o oră, ungând periodic carnea cu grăsime, care se va scurge pe o tavă de copt.
7. Scoateți vasul din cuptor, tapetați-l cu mere și puneți fructele rămase în interiorul păsării.
8. După aceasta, rața Peking cu mere trebuie gătită încă o oră, dar la 160 de grade.

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Când a fost întrebat care fel de mâncare chinezească este cel mai faimos, aproape toată lumea va răspunde: „Rață la Beijing”. Acest lucru cu greu contrazice adevărul. Cu toate acestea, rața gătită într-un mod special este respectată și lăudată nu numai de localnici. Străinii care vin în țara Dragonului Galben vor face cu siguranță două lucruri: vezi Marele Zidși încercați rața chinezească. Este atât de popular încât multe gospodine știu deja rețeta de rață la Peking acasă pe de rost. Așa că împărtășim cu voi această rețetă populară.

Cum să gătești rață Peking clasică

Ingrediente:

• Rață cu greutatea de 2-2,5 kg;
• Apă rece clocotită 1,5 l;
• Sherry sau vin de desert (rosu) 100 ml;
• Sare (de preferință sare de mare) după gust;
• Miere (lichid) 100 ml;
• ulei de susan 30 ml;
• Sos de soia 80 m;
• Ghimbir 15 g;
• Piper măcinat (amestec) 1 lingură mare.

Pentru clătite:

• 250 g faina (ideal orez);
• Ou;
• Sare, zahăr ½ linguriță fiecare.
• Lapte diluat cu apă (1:1) 300 ml.

Pentru a trimite veți avea nevoie și de:

• O grămadă de ceapă verde;
• Castravete proaspăt – 2 buc;
• Hoi Sin ( sos dulce) – bol;
• Ulei de susan - 1 linguriță.

Pregătirea raței

1. O rață curățată sau decongelată este spălată, iar grăsimea, care este cea mai abundentă în gât, coadă și sub burtă, este tăiată de pe carcasă, dacă este posibil. Ultimele falange sunt de asemenea tunse.
2. Carcasa trebuie pusă în chiuvetă sau atârnată peste orificiul de scurgere, stropită cu apă clocotită și lăsată să se scurgă. Îndepărtați umezeala rămasă cu șervețele.
3. Rața uscată și albită se freacă cu vin, iar după 15 minute - cu sare de mare.
4. Carcasa prelucrată în acest mod este așezată pe o sticlă sau borcan și trimisă la frigider. Este nevoie de cel puțin 12 ore pentru a se păstra într-un loc rece. În acest timp, sucul curge din el, așa că un recipient este plasat sub structură pentru a-l colecta.
5. Apoi, este acoperit uniform cu miere și plasat din nou la rece pentru aceeași perioadă de timp. (Se lasă o lingură de miere pentru prelucrare ulterioară).

Este imperativ să ne amintim nevoia de a petrece o zi în plus înainte de a găti, pentru a nu realiza asta în ajunul unei sărbători sau sărbători. Dacă nu țineți rața în sucul ei, atunci fel de mâncare gata va fi orice altceva decât o rețetă clasică.

După expunerea necesară, puteți continua să lucrați cu o carcasă de pasăre bine înmuiată.

Gătit

1. Carcasa se înfășoară în folie, se pune pe un grătar și se introduce într-un cuptor încălzit la 190 de grade. Sub structură se pune o foaie de copt cu laturile înalte. Se toarnă apă în el. Durează 60 de minute pentru a coace (uneori puțin mai mult).
2. În timp ce rața este gătită, amestecul final de acoperire este pregătit. Pudra de ghimbir, pudra de ardei, uleiul și cea mai mare parte a sosului sunt combinate într-un castron și pasărea este din nou acoperită cu acest amestec după o oră de gătit.
3. În continuare, pasărea continuă să se coacă încă 20-30 de minute la temperatura maximă (220-250 de grade). În acest caz, se îndepărtează pătura (din folie) și foaia cu apă, iar picioarele păsării, dimpotrivă, se înfășoară în folie pentru a evita arderea.
4. În acest moment, se pregătesc clătite. Fără clătite cu făină, rețeta va fi incompletă.
   Toate ingredientele se amestecă într-o cratiță până se omogenizează.
5. Se toaca mai multe cepe verzi si se adauga in aluat.
6. Clatitele se prajesc intr-o tigaie uscata, fara a adauga ulei. Prin urmare, este mai bine să alegeți feluri de mâncare cu un strat special pentru prăjit. Diametrul clătitelor ar trebui să fie mai mic decât al celor tradiționale rusești: 10-12 cm.
7. După terminarea coacerii, carcasa de rață se odihnește în cuptorul oprit pentru încă 15 minute.
8. După scoaterea din cuptor, carcasa este acoperită cu un amestec de miere rămasă și sos de soia.

Rața gătită corect are o frumoasă nuanță maro auriu. Crusta prăjită emană un buchet de arome: începând cu susan strălucitor, transformându-se în soia familiară și terminând cu un miros subtil de dulce-miere undeva la orizont.

Decorarea vaselor

1. Castraveții se spală, se curăță de coajă, se taie fâșii și se pun la grămadă pe o farfurie de servire.
2. Hoi-sin se toarnă într-un castron, ceapa se taie în săgeți de 4-6 cm.
3. În opinia unora, cel mai dificil lucru este procedura de tăiere a păsării. Dacă bucătarii chinezi, cu mișcarea lor obișnuită, taie carnea în o sută de felii subțiri cu o fâșie de crustă crocantă, atunci este problematic pentru un neprofesionist să efectueze această manipulare, chiar și cu un cuțit foarte ascuțit. Dar încă merită încercat, principalul lucru de reținut este că carnea tăiată trebuie să fie subțire cu piele.

Mai multe despre masă

Clatita se unge cu sos de soia folosind o sageata de ceapa. Apoi umplutura se pune la mijloc în ordine: săgeți de ceapă, bucăți de carne, fâșii de castraveți. Clatita este invelita, inmuiata in Hoi Sin si savurata cu placere.

În niciun caz oasele nu trebuie aruncate după tăiere. Se folosesc la prepararea bulionului, care se servește în căni porționate. Împreună cu bulion, orezul fiert tradițional poate fi pus pe masă, ceea ce reprezintă atingerea finală a unui prânz interesant.

Rețetă video despre cum să gătești rață Peking acasă:

Rețetă de rață la Peking de la „Fed Dad”

Cu excepţia reteta clasicaÎn diverse unități de catering chinezești, sunt populare și alte metode de gătit mai ușoare, ușor diferite de cea principală.

Veți avea nevoie de:

• Carcasă de rață 2 kg;
• condimente asiatice la alegere;
• sos de soia ½ cană;
• zahăr 4 linguri. linguri;
• Rachiu sau rom 2 pahare;
• sare, ghimbir;
• Seringă medicală cu ac.

Preparare:

1. Rața se pregătește în mod obișnuit: spălat, uscat.
2. În carcasă se toarnă apă curată și rece, pasărea este răsturnată, atârnată pe un cârlig sau ținută cu capul în jos folosind alte dispozitive timp de 1 oră. Se crede că în acest fel se obține suculenta dorită a cărnii, în timp ce crusta rămâne uscată.
3. În timp ce carnea se înmoaie, se prepară siropul: zahărul se amestecă cu o cantitate mică de apă, alcool și se pune pe aragaz la fiert. Carcasa, eliberată de apă reziduală, este acoperită cu acest sirop.
4. Pasărea se pune la frigider timp de 12 ore.
5. După ce a trecut timpul necesar, carcasa este umflată cu aer folosind o seringă, iar acul trebuie introdus sub piele. Cu această manipulare, carnea se îndepărtează ușor de piele. Procedura urmează aceleași principii ca și turnarea apei într-o carcasă.
6. Coacerea în cuptor în acest caz durează puțin mai mult decât în ​​rețeta anterioară - aproximativ 1,5 ore.
7. Rața fierbinte finită este acoperită cu un amestec de sos de soia și ghimbir.
8. Tăierea și servirea au loc în mod tradițional chinezesc descris mai sus.

Veți avea nevoie de:

• Rață de mărime medie;
• O cană de sos de soia;
• Ulei vegetal (oricare) 1 cană;
• Ghimbir (pulbere) 1/3 lingurita;
• Miere (lichid) 2 linguri. linguri;
• muguri de soia 150 g;
• vin 1/3 cană;
• Condimente, sare.

Preparare:

1. Carcasa de pasăre este tratată cu apă clocotită, uscată și acoperită cu miere-ghimbir la exterior și la interior (jumătate din amestec).
2. Se înțeapă pe toată suprafața cu o punte ascuțită și se înmoaie câteva ore în afara frigiderului.
3. După ce lichidul dulce a fost absorbit în piele, carcasa este tăiată în mai multe bucăți mari, care se prăjesc până se înmoaie.
4. După tratament termic Carnea este așezată pe un șervețel sau pe sită pentru a scăpa de excesul de grăsime.
5. În continuare, bucățile se stropesc cu a doua jumătate a amestecului de miere și se taie felii mici dezosate.
6. Clătitele pentru acest fel de mâncare sunt pregătite în modul descris mai devreme.
7. Pe langa carnea de pasare, ceapa si in loc de castraveti se folosesc ca umplutura varza de soia, inmuiata in prealabil in sos.
8. Clatita cu umplutura invelita in ea se scufunda intr-o cana de sos inainte de a o manca.

În redare preparat celebru nu există dificultăți deosebite, mai ales pentru ultimele două rețete. Iar implementarea rețetei clasice pentru rața Peking pare complicată, dar în timpul gătitului toate temerile dispar. Ca urmare, felul de mâncare se dovedește atât de reușit încât chiar și gurmanzii stricti, care au încercat mâncare aproape autentică, Bucătăria chinezească, gata să-ți înghită limba.

Acest fel de mâncare poate fi preparat în două moduri:

• peste o flacără deschisă făcută din bușteni de pomi fructiferi. Rața Peking se dovedește fragedă, cu o crustă frumoasă lucioasă de o nuanță roșiatică. Datorită buștenilor, capătă o aromă fructată.
• într-un cuptor închis, care se încălzește cu lemne. Este important să urmați tehnologia de schimbare a temperaturii aici. Mai întâi, pasărea este prăjită la foc mare, iar când capătă o culoare aurie, temperatura este redusă și rața este gătită până când este gătită. Apoi crusta devine crocantă, iar carnea de rață este neobișnuit de moale și fragedă.

În ciuda tuturor dificultăților, este posibil să obții rezultate înalte acasă în bucătărie, respectând principiile de bază. Gama de produse pentru rața Peking este destul de impresionantă, iar procesul de gătit în sine necesită forță de muncă, așa că acest fel de mâncare nu este potrivit pentru cina de zi cu zi. Dar la sărbătoare, rața Peking va fi cu siguranță perla sărbătorii.

Cum se servește rața

Este de preferat să puneți pasărea pe masă după prăjire clătite ajurate cu verdeata, tocata castraveți proaspețiși servește tot felul de sosuri, dintre care sosul Hoisin ocupă primul loc. Acest sos se gaseste in magazine, dar poate fi preparat si in bucatarie.

Rața Peking nu se găsește aproape niciodată aici, așa că o pasăre obișnuită va face. Dar este mai bine să-l achiziționați de la o piață dovedită de la un fermier decât congelat într-un magazin. Greutatea optimă pentru păsări este de 2 kg.

Cele mai bune și dovedite rețete de rață Peking

Rață Peking cu clătite și castraveți proaspeți

Chiar dacă rața nu este prăjită pe echipamente speciale și fără utilizarea unor instrumente profesionale complexe, aceasta ar trebui să fie prezentată conform tuturor canoanelor și regulilor, asigurându-vă că se servește cele mai subțiri clătiteși castraveți tăiați felii.

Pentru a pregăti un fel de mâncare dintr-o rață care cântărește aproximativ 2,5 kg, aveți nevoie de:

• o jumătate de pahar de vin roșu (de preferință uscat);
• 50 ml sos de soia;
• 8 lingurițe de miere ușoară.
• Veți avea nevoie și de 10 grame de ghimbir proaspăt ras (poate fi înlocuit cu uscat), 10 grame de piper negru măcinat și aceeași cantitate de rafinat ulei de măsline.
• Pregătiți pentru clătite: câte 200 ml apă și lapte;
• 2 oua;
• 375 grame de făină cernută;
• 5 grame de sifon și câteva linguri de ulei rafinat.
• Veți avea nevoie și de niște ceapă verde, 2 castraveți și o sticlă de sos de soia.

Rețetă pentru gătit rața Peking la cuptor:
În primul rând, trebuie să spălați bine carcasa și să o curățați. Se opărește cu apă clocotită. Este convenabil să faceți acest lucru punându-l în chiuvetă. Apoi încordați-o sticla de sticla sau un borcan și puneți-l într-un loc răcoros peste noapte. Așezați o tavă sau o foaie de copt sub rață, așa cum ar trebui să se elibereze număr mare lichide.

După timpul alocat, înfășurați carcasa de rață în folie și prăjiți într-un cuptor bine încălzit la 200 de grade timp de o oră. Este mai convenabil să-l puneți pe un grătar și să puneți o tavă adâncă de copt cu apă sub ea.

În acest moment, amestecați ghimbirul cu piper negru, sos de soia (4 linguri), ulei vegetal. După o oră, scoatem rața din cuptor, scoatem folia și întindem generos cu acest amestec. Dă-o înapoi la cuptorul încins, acoperind membrele de rață cu bucăți de folie, timp de 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade.

Faceți un alt sos cu sosul de soia rămas și mierea în timp ce rața se prăjește. Când rața Peking este gata, o scoateți și aplicați al doilea amestec de miere pregătit.

În timp ce rața se coace la cuptor, coaceți clătite subțiri amestecând ceapa verde tocată în aluat.

Serviți rața Peking în conformitate cu tradițiile Regatului de Mijloc. Tăiați castraveții proaspeți în cuburi, iar rața însăși în felii subțiri. Rața Peking este tăiată într-un mod special, captând atât carnea, cât și pielea. Piesele ar trebui să fie frumoase, subțiri și uniforme. O clătită cu ceapă verde se unge cu sos de soia, iar în ea se înfășoară o bucată de rață și castraveți. Rața Peking gătită în casă va decora orice sărbătoare de sărbătoare.

Reteta de rata la Peking cu portocale

Rețeta pentru un astfel de fel de mâncare festiv va încânta iubitorii de delicatese și delicii. Rața Peking în sos de portocale are un gust dulceag cu note fructate, așa că în rețetă nu se folosesc condimente fierbinți. Trebuie să alegeți o carcasă de pasăre tânără, deci nu este încă grasă și carnea nu este dură. De obicei, o astfel de pasăre cântărește puțin, aproximativ 1,5-2 kg și se va găti puțin mai puțin decât de obicei. Va fi ușor și simplu să prepari acasă o rață Peking cu portocale atât de gustoasă și suculentă. Scrieți rețeta!

Pentru o rață de două kilograme luați:

• 250 ml nectar sau suc de citrice, coaja rasa a unei portocale;
• 3 linguri. linguri de sos de soia și miere;
• 1/2 lingurita ghimbir ras;
• 2 linguri. linguri de coniac;
• 5 g sare și piper fiecare.

Pregătirea rață suculentă Stil Beijing cu portocale acasă:
Sarați bine carcasa spălată și pregătită și frecați cu coniac. Se pune la loc rece timp de 12 ore, de preferat peste noapte, pentru ca pasarea sa fie bine marinata.

Se scoate din frigider, se unge cu un amestec de coaja de portocala si miere de floriși uită de ea timp de patru ore. Înveliți apoi rața în folie și puneți-o la cuptorul încălzit la 200 de grade pentru mai mult de o oră.

Este recomandabil să întoarceți rața în timp ce se prăjește în cuptor și să colectați grăsimea și sucul eliberat într-un recipient curat.

Acum trebuie să pregătiți marinada de citrice în timp ce rața se prăjește. De ce adăugați sos de soia, ghimbir, 20 de grame de grăsime de rață și piper în sucul de portocale, amestecați totul bine.

Desfaceți pasărea, turnați generos din această marinadă și puneți din nou la cuptor pentru 40 de minute, acoperind membrele de rață cu folie. Creșteți căldura cuptorului la 240 de grade. Tăiați rața Peking terminată răcită și serviți în conformitate cu ritualul.

Rață Peking suculentă cu mere

S-ar putea să fii nevoit să te mai chinești puțin cu un astfel de fel de mâncare, dar rezultatul va depăși toate eforturile și va merita timpul petrecut. Rața va fi moale, cu o aromă dulce-acrișoară suculentă, plăcută și delicată.

Pentru a găti acasă rață cu mere, conform unei rețete chinezești, veți avea nevoie de:

• 8 linguri mari de sos de soia;
• 2 mere;
• 3 linguri de miere ușoară;
• 10 grame de muștar moale;
• ulei de floarea soarelui inodor, ierburi aromatice și sare de masă.

Procesul de preparare a raței de casă după o rețetă chinezească cu mere:
Faceți o marinadă din sos de soia, muștar și miere. Acum turnați apă clocotită peste pasărea pregătită, uscați cu un prosop și adăugați sare. Puneți-l într-un bol adânc și turnați marinata infuzată peste el. Puneți într-un loc răcoros timp de câteva ore.

Merele se decupează, tăiați-le felii și tapetați cu ele o tavă de copt. Peste ele se pune rața marinată, se toarnă peste marinada rămasă și se presară ierburi aromatice. Apoi ungeți bine carcasa cu ulei vegetal folosind o perie de patiserie.

Foaia de copt cu rața în marinată poate fi ambalată într-un manșon de copt, astfel încât cuptorul să nu se murdărească, iar pasărea în sine să fie coaptă mai uniform. Trebuie să prăjiți rața Peking cu mere într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ o oră și jumătate. Se servește, după tăierea în porții, alături de mere.

Rețetă video: rață Peking suculentă și moale la cuptor

Reguli pentru decorarea și servirea raței Peking

Pe lângă pregătirea intensivă a forței de muncă, rața Peking trebuie să fie servită corect. În Imperiul Celest, aceasta este o întreagă ceremonie cu propriile sale tradiții. După cum am menționat mai sus, pasărea este servită cu cele mai subțiri clătite cu pene de ceapă verde, paie castraveți proaspeți fara piele, sos Hoisin. Puțini oameni știu din ce este făcut acest sos, în afară de boabe de soia, zahăr și oțet de orez, dar are un gust dulceag și o consistență lichidă, uneori asemănătoare jeleului.

Rața Peking este tăiată în bucăți subțiri cu carne și o crustă crocantă. Acest lucru nu este ușor de realizat într-o bucătărie obișnuită de acasă, dar trebuie să încercați, altfel sensul vasului se va pierde. În China, bucățile de carne de rață se servesc pe un platou în formă de rață, alături de castraveți grămadă și ceapă verde (puteți folosi și praz).

Oasele și carnea de rață rămase nu sunt aruncate în niciun caz, ci sunt gătite din ele supa aromata, care încheie masa.

Bucățile de carne se consumă învelite într-un rulou într-o clătită aromată cu sos Hoisin. Acolo se înfășoară și o bucată de castraveți și o pană de ceapă verde. Această rolă cu carne de rață scufundați în sos de soia și abia apoi mâncați. Clatitele sunt adesea inlocuite pâine pita subțire, acest lucru este acceptabil, mai ales dacă nu aveți timp să coaceți clătite.