Eclerurile și profiterolele sunt mici cofetărie produse de la aluat choux care a apărut în bucătăria franceză. Acesta este singurul lucru care îi unește.

Există mult mai multe diferențe între eclere și profiterole decât asemănări.

Profiterole au apărut mai devreme, să începem cu ele. Cuvântul francez profitrole înseamnă beneficiu, valoare, achiziție de succes. Poate pentru că puteți coace un munte întreg de prăjituri rotunde frumoase dintr-o cantitate mică de ingrediente sau poate pentru că este întotdeauna plăcut să primiți ceva atât de drăguț cadou tratare delicioasă. Profiterolii pot fi complet diferiti. Cu umplutură de carne, ciuperci, brânză sau salată, se servesc cu bulion sau ca gustare înainte de cină. În Burgundia se numesc gougeres profiteroles (Gougeres). Profiterolii cu smântână dulce, înghețată sau smântână acționează ca desert delicios. Deserturile prefabricate sunt făcute din profiterole dulci, ținând bilele împreună cu caramel, sos de ciocolata si crema. Așa pregătesc un tort de nuntă în Franța - croquembouche. Profiterolele pot fi goale și servite cu supe, precum pampushki cu borș.

Aluat pentru profiterole poate fi atât dulce cât și neutru și în combinație cu umplutură dulce aluatul neutru sau ușor sărat creează un gust surprinzător de echilibrat.

Profiterole și alte produse din aluat choux provoacă inițial surpriză: de ce sunt goale înăuntru? De fapt, prepararea profiterolelor și a eclerurilor nu este mai dificilă decât a face plăcinte. Secretul golului lor este că crusta densă captează aburul înăuntru, iar acesta apasă pe pereți, mărind volumul prăjiturii. Principal - pregătiți corect aluatul.

Choux aluat pentru eclere și profiterole

Ingrediente:
1 cană făină, 100 g unt, 1 cană apă (lapte), 4 ouă, ¼ linguriță. sare.

Preparare:
Se fierbe apa cu sare si ulei, se adauga faina, se amesteca bine si se continua incalzirea timp de 5-7 minute. Ar trebui să obțineți o masă netedă omogenă. Se ia aluatul de pe foc si, cand s-a racit putin, se adauga ouale pe rand ( ouăle trebuie să fie doar la temperatura camerei - altfel nu veți obține un aluat ușor, omogen) in timp ce batem simultan aluatul cu un mixer. Ar trebui să fie moderat aluat, care curge de la omoplat. Aluatul prea lichid se va așeza rapid în timpul coacerii, în timp ce aluatul uscat nu va crește și se va acoperi cu crăpături.
Ungeți ușor tava de copt și, folosind o pungă de patiserie, așezați biluțele de aluat profiterol, ținând cont că vor crește de 3 ori. Poti forma bile cu doua lingurite, dar apoi nu vor fi la fel de netede si uniforme. Iar daca folosesti duza dintata a unei pungi de patiserie, profiterolele vor iesi foarte frumoase si fara fisuri. De asemenea, puteți coace profiterole în coșuri de brioșe de hârtie - nu se vor lipi, iar foaia de copt va rămâne curată.
Coaceți profiterolele timp de 12-15 minute la 220ºC, apoi 20 de minute la 190ºC. Profiterolele gata preparate au o culoare galben închis și volum mare. Scoateți-le din cuptor, răciți și serviți cu supă.

Profiterole goale pot stocate la frigider pentru câteva zile. Înainte de sărbătoare, puteți pregăti mai multe foi de copt, iar înainte de a le servi, umpleți-le cu ceva gustos. Cea mai ușoară opțiune este frișca. Tăiați partea de sus a profiterolilor răciți, umpleți cu frișcă dintr-o pungă de patiserie, acoperiți cu capacul tăiat, presărați zahăr pudră. Profiterolele dulci pot fi acoperite cu glazură deasupra.
Puteti umple profiterolele cu inghetata, dar in acest caz va trebui sa le taiati in jumatate si sa folositi o lingura, ceea ce nu este foarte convenabil cu formele mici. Prin urmare, dacă intenționați să-l umpleți cu înghețată, salată sau bucăți de fructe, pregătiți profiterole mai mari.

Dacă profiterolele sunt destinate unei mese de gustare, alegerea umpluturii este nelimitată. Experimentează cu produsele tale preferate poți folosi rețete dovedite pentru salate și pateuri.

Iată câteva idei umpluturi neindulcite pentru profiterole de gustare:

Umplutură de profiteroli de pește roșu

Sărat sau peste afumat se toaca marunt, brânză tare se rade pe razatoarea medie, se toaca marunt verdeata, se adauga putin unt inmuiat.

Umplutură cu brânză și nuci pentru profiterole

Răziți brânza tare pe răzătoarea medie, prăjită nuci se macină fin, se zdrobește câțiva căței de usturoi, se adaugă smântână până la grosimea necesară.

Umplutură pentru profiterole cu avocado

Se zdrobește avocado cu o furculiță, se adaugă ardei iute și roșii tocate mărunt. Asezonați cu suc de lămâie și ulei de măsline.

Umplutură pentru profiterole cu creveți

Creveți fierți, moi crema de branza, macinati castravetele curatati in blender, adaugati zeama de lamaie si smantana.

Umplutură pentru profiterole cu șuncă

Tăiați șunca în cuburi mici, frecați brânza de vaci grasă printr-o sită, adăugați puțin muștar.
Din patiserie dulce se pot face profiterole sub forma de inele. Nu au nevoie de umplutură - inelele de profiterol sunt minunate singure.

Inele de aer

Ingrediente:
1 cană făină (250 ml), 230 ml apă, 0,5 linguri făină, 120 g unt sau margarină, 4 ouă, ¼ linguriță. sare, 1 lingura. zahăr pudră.

Preparare:
Se fierbe apa cu sare, zahar si unt, se adauga faina, se amesteca bine si se continua sa incalzeasca 5-7 minute. Se ia aluatul de pe foc, se raceste putin si se bate aluatul cu un mixer, adaugand ouale pe rand. Ungeți ușor o tavă de copt și, folosind o pungă de patiserie cu tub neted, puneți inele rotunde sau ovale, lăsând suficient spațiu între ele. Coaceți inelele timp de 12-15 minute la 220ºC, apoi 20 de minute la 190ºC. Presărați produsele finite cu zahăr pudră cât sunt fierbinți.

Eclere

Eclerurile sunt descendenți rafinați ai profiterolelor. În Rusia, eclerele sunt mai bine cunoscute ca prăjituri cu cremă. Autoritatea acestui desert este atribuită celebrului bucătar francez de la începutul secolului al XIX-lea - Antonin Karema. Numele eclair provine din cuvântul francez éclair (fulger). Poate din cauza formei alungite a acestor prăjituri, sau poate pentru că au fost mâncate cu viteza fulgerului.

Desertul aerisit pare să fi fost creat special pentru ispită, la vederea acestuia, apare involuntar un apetit. Coacerea unei prăjituri acasă nu este dificilă, este important să cunoști câteva secrete culinare.

Spre deosebire de profiterole eclerele sunt întotdeauna pregătite cu o umplutură dulce .

La pregăti eclere, aluatul choux dintr-o pungă de patiserie cu duza zimțată sau netedă trebuie așezat pe foi de copt ușor unse. Lungimea prăjiturii este de aproximativ 12 cm, iar distanța dintre ele trebuie să fie de cel puțin 5 cm Coaceți eclerele în același mod ca și profiterole: 12-15 minute la o temperatură de 220ºC, apoi 20 de minute la o temperatură de 190ºC. . Nu vom repeta reteta de aluat ecler– este absolut la fel ca pentru profiterole. Să vorbim mai bine despre umplutură și decor. De obicei, eclerele (prăjiturile cu cremă) se prepară cu unt, cremă sau cremă Charlotte, iar suprafața este glazurată cu glazură albă sau ciocolată.

Pentru a umple eclerul cu umplutură, folosiți o pungă de patiserie cu tub îngust. Dacă nu puteți umple tortul uniform pe o parte, puteți face perforații pe ambele părți.

Cremă de unt

Ingrediente:
100 g smântână groasă (35%), 10 g zahăr pudră, un praf de vanilină (gelatina opțională).

Preparare:
Bateți smântâna răcită cu un mixer până se formează o masă pufoasă, stabilă. Bateți încet timp de 2-3 minute la început, apoi creșteți viteza. Adăugați treptat zahărul pudră și vanilia. Durata bătăii este de cel puțin 15 minute. Crema rezultată este instabilă și nu poate fi preparată în prealabil. Pentru a stabiliza crema, puteți adăuga gelatină înmuiată în cremă înainte de a o bate într-un raport de 1:10.

Crema

Ingrediente:
300 g zahăr, 100 g apă, 150 g albusuri, 10 g praf de vanilie.

Preparare:
Aduceți apa și zahărul la fiert și fierbeți siropul până la o grosime medie. Albusurile se bat pana se taie si se maresc volumul de 5-6 ori. Se toarnă treptat sirop fierbinte în albusuri, amestecând continuu. Adaugam pudra de vanilie si batem inca 10-15 minute pentru a se intari crema. Crema preparată corespunzător este albă ca zăpada, pufoasă, lucioasă, ușor vâscoasă. Cocoloașele din cremă indică turnarea rapidă a siropului sau amestecarea insuficientă.

Crema "Charlotte"

Ingrediente:
200 g unt, 150 g zahăr, 100 ml lapte, 1 ou, vanilină, coniac - după gust.

Preparare:
Se fierbe laptele cu zahar. Bateți bine oul, turnați laptele în el într-un jet subțire (dacă turnați lapte imediat, ouăle se vor coagula). Puneți masa rezultată baie de apă si gateste pana se ingroasa. Se răcește aproximativ 10 minute. În acest moment s-a înmuiat unt se bate cu un mixer, se adaugă vanilină, coniac și se toarnă treptat amestecul de ou-lapte. Bateți crema încă 10 minute. Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă, pufoasă, de culoare galben pal, care își păstrează bine forma.
Dacă adaugi o lingură de pudră de cacao la sfârșitul baterii smântânii, obții o ciocolată „Charlotte”; o linguriță de cafea proaspătă tare sau sirop de cafea va da cafea „Charlotte”; 50 g de nuci prăjite mărunțite vor da o „Charlotte” cu nuci; o 100 g dulceata de fructe va transforma crema intr-o Charlotte fructata.

Eclere cu crema de caș

Această rețetă nu ne este la fel de familiară precum eclerele cu cremă și glazură, dar merită făcută! Cremă de caș ireal de delicioasă, fructe proaspeteși aluat fără greutate. Crede-mă, acest tort va deveni preferatul tău.

Aluatul folosit este choux nedospit - vezi reteta de mai sus. Pentru crema de care avem nevoie: 150 g unt, 300 grame brânză de vaci, 150 grame zahăr pudră, o mână de stafide. Și fructe - kiwi, căpșuni și struguri - pentru decor.

Se macină bine brânza de vaci printr-o sită. Separat, se bate untul și pudra și se adaugă brânza de vaci, zahăr vanilatși stafide aburite. Crema este gata. Acum formăm bărcile. Tăiem eclerul pe lungime, umplem partea inferioară cu smântână și întoarcem partea superioară a aluatului cu susul în jos și punem bucăți de fructe în el.

Glazură albă pentru eclere

Ingrediente:
2 albusuri, 100 g zahar pudra, cateva picaturi suc de lamaie.

Preparare:
Turnam albusurile intr-un bol perfect curat, fara urme de galbenus, le batem cu mixerul la viteza mica. Adăugați treptat zahăr pudră. Cand se ajunge la consistenta dorita, adauga zeama de lamaie. Decorați prăjiturile cu glazură pipetând-o dintr-o pungă de patiserie.

Glazura de ciocolata pentru eclere

Ingrediente:
100 g zahăr pudră, 2 lingurițe. cacao pudră, 4 lingurițe. apă sau lapte.

Preparare:
Se toarnă apă clocotită sau lapte peste cacao. Adăugați zahăr pudră și amestecați imediat. Glazura preparată după această rețetă se întărește foarte repede și se acoperă cu o crustă de zahăr, așa că se aplică imediat pe prăjituri. Pentru a încetini întărirea și pentru a obține o strălucire lucioasă glazurei, puteți adăuga puțin unt vegetal sau topit.

Eclerele și profiterolele nu sunt deloc dificile dacă ai răbdare, cele mai proaspete produse și echipamentul necesar. Simțiți-vă liber să experimentați și veți reuși. Abilitatea de a găti eclere și profiterole te va ridica imediat la mai multe niveluri de pricepere culinară. Admirația celorlalți este garantată!

Secretele de a face eclere și profiterole de succes

Ușurința de a face eclere pare falsă. De fapt, rețeta necesită respectarea multor reguli.

1. Nu depășiți cantitatea sau greutatea ingredientelor specificate, ceea ce poate face ca aluatul să fie lichid sau rigid. Și, de asemenea, - lăsați o tigaie cu aluat pe aragaz nesupravegheată.

2. Untul trebuie să se topească pe măsură ce apa fierbe.

3. Toate ingredientele trebuie amestecate bine.

4. Dacă se dorește, apa poate fi înlocuită cu lapte, iar în loc de, de exemplu, 4 ouă, folosiți 2 ouă și 2 albușuri.

5. Procesul de preparare a eclerelor și profiterolelor nu trebuie întrerupt, deoarece acest lucru poate duce la desprinderea aluatului. Apropo, acest aluat nu conține praf de copt. Aluatul trebuie copt cat este cald.

6. Este important să respectați cu strictețe temperatura și timpul de coacere.

Și de asemenea:

Acest lucru este important! OUĂLE trebuie luate DOAR categoria 1, cântăresc 50 de grame. Dacă îl luați pe al 2-lea, atunci în loc de, să zicem, 4 ouă conform rețetei, trebuie să luați 5. (căutați mai jos rețeta de la Alexander Seleznev - există sfaturi valoroase)

Prăjiturile trebuie să fie coapte, uscate și de culoare aurie. Este indicat sa se raceasca incet in cuptor, pentru aproximativ 1 ora.

Pentru a pregăti prăjiturile ecleir dulci pentru desert, trebuie mai întâi să coaceți bucăți de aluat choux. Gustul produsului de cofetărie va depinde de tandrețea și aerisirea acestuia. Patiza Choux nu necesită multe ingrediente, necesită sârguință și grijă.

Pentru aluat trebuie să luați un pahar de făină cernută și apă, o sută de grame de unt și 4-5 ouă. Se toarnă un pahar cu apă într-o cratiță și se aduce la fierbere, se adaugă untul și se adaugă treptat făina, un praf de sare și se amestecă bine. Reduceți focul la mic și fierbeți ușor aluatul. Lasam sa se raceasca si adaugam pe rand ouale batute, amestecand continuu.

Transferați aluatul într-o pungă de patiserie sau într-o seringă și puneți fâșii subțiri de cel mult un centimetru lățime și 5-6 cm lungime pe pergament uns cu ulei, la mică distanță una de alta. Așezați tava de copt înăuntru cuptor fierbinte iar la foc maxim, lasam prajiturile sa creasca si sa se rumeneasca, apoi reducem focul si terminam de coacere la foc mic. Când coaceți, nu deschideți cuptorul, altfel eclerele vor cădea inevitabil și își vor pierde forma.

Scoateți imediat aluatul finit din foaie și lăsați-l să se răcească, apoi tăiați-l cu grijă pe o parte pe lungime cu un cuțit ascuțit și umpleți-l cu crema pregătită. Umplutura pentru astfel de prăjituri poate fi proteine, cremă sau cremă de unt.

Crema se prepara astfel: se dizolva 0,5 lingura de amidon in doua linguri de lapte rece, se adauga 0,5 lingura de faina, un galbenus si o jumatate de pahar de zahar. Se amestecă amestecul și se pune pe foc, se aduce la fierbere și se adaugă 0,5 căni de lapte într-un flux subțire. Amestecați crema constant, altfel nu veți obține o masă omogenă, uniformă. După ce amestecul s-a răcit, adăugați o sută de grame de unt și bateți bine. Umpleți prăjiturile cu cremă cu această cremă. Top eclere glazura de ciocolata, se presara cu zahar pudra sau se decoreaza cu fructe, jeleu, bezea.

Acest lucru este interesant

Conținutul caloric al unei prăjituri cu ecler cântărind o sută de grame cremă cu unt este de 330 kcal. Merită să mâncați cinci dintre aceste prăjituri pe zi pentru a vă acoperi complet rația zilnică. Pentru cei care nu sunt obișnuiți să numere caloriile, acest desert hedonist vă va satisface pofta de dulce încă de la prima mușcătură.

Cuvântul „éclair” are un alt sens - este numele dat unei metode speciale de filmare a filmelor animate, rotoscoping. În acest caz, un desen animat este creat folosind un computer desenând cadru cu cadru a unui film real cu actori și peisaje. Mai întâi, este filmat un film, apoi fiecare figură este transferată pe hârtie de calc și este creat un film animat, similar unui film de lung metraj.

Cofetarii glumesc ca daca reusesti sa faci prima data eclere adevarate pufoase, poti considera ca ai trecut de primul nivel academic la gatit.

Rușii, după cum știți, știu să „prepara terci”, iar francezii știu să facă aluat. Eclerele sunt coapte din aluat choux și au o formă alungită „frații lor de aluat” – profiterolele; formă rotundă.

Autorul eclerului este considerat a fi celebrul patiser Marie-Antoine Carême (1784-1833), care, dacă credeți în toate legendele, a servit mulți oameni puternici, printre care și împăratul rus Alexandru 1. Mai mult, acest patiser este considerat fondatorul Sankt Petersburgului scoala culinara. Este interesant că Karem a avut un profesor - patiser Jean Avis. Și a creat chifla „shu” – choux, adică „nut”. Și din nou a fost un zbor de fantezie, o interpretare a chiflei „pate a choux”, care era cartof. Experții spun că cofetarul l-a înlocuit piure făină, care a fost preparată într-un mod special, și a lăsat ouă în rețetă. Elevul său a elaborat rețeta și a adus-o la perfecțiune. Folosim și astăzi această rețetă.

Dar ce zici de faptul că aluatul de choux, numit „choux” de francezi, a fost inventat cu destul de mult timp în urmă - în 1540 - de bucătăreasa Catherine de Medici, care în 1533 s-a căsătorit cu ducele de Orleans. Apropo, regina Franței și mama a trei regi este renumită și pentru inovațiile introduse în bucătăria franceză. Ajunsă în Franța, și-a adus bucătarii cu ea. Unul dintre ei, patiser și bucătar, se numea Panterelli și era florentin. Capodopera culinara, care este, fără îndoială, rețeta de aluat, a ajuns să se numească pâte à Panterelli. Mai târziu, numele s-a schimbat puțin și a sunat ca pâte à Popelin, iar produsele popelin în sine aveau forma unui tort plat. Dar cu o nuanță și nu cea mai simplă: aveau forma unor sâni feminini.

Apropo, italienii, sau mai bine zis napolitanii, pretind că sunt și ei autorul patiseriei choux și chiar faptul apariției sale în vremuri foarte străvechi. Florentinii se ceartă cu ei, care, după cum înțelegem, au tot dreptul.

M.A. Karem a prezentat doar o interpretare minunată a aluatului și a sugerat să încerce eclere. Dar totul este corect: forma și umplutura produselor de patiserie choux își schimbă denumirea oficială. De exemplu, profiteroles, mici prăjituri rotunde făcute din aluat choux. Numele lor a fost foarte plăcut - a fost tradus din franceză ca „o mică recompensă monetară”. Dacă umplutura este frișcă, iar deasupra cade zahăr pudră ușor ca zăpada, atunci acesta este un tort Chantilly. Dacă o prăjitură în formă de nucă acoperă un al doilea, altele mai mici și sunt acoperite cu roz glazura de zahar, atunci aceasta este Pomme d`Amour - „Mărul dragostei”. Ce se întâmplă dacă rețeta și decorul se schimbă? Atunci acesta nu este „Mărul iubirii”, ci un tort cu un nume complet opus - La Religiuse, adică „Călugărița”. Patiseriile pariziene te surprind cu aceste prajituri si cat de minunate sunt nuantele de gust si decor: anason, violeta, mango, floare de portocal, caramel. Un tort cu fața deschisă umplut cu cremă și migdale confiate este Zeppola di San Giuseppe.

Dacă profiterolele sunt umplute cu cremă adunate in piramida si acoperite cu caramel, apoi avem o prajitura Croquembouche. Puteți coace aluatul choux într-un inel, îl puteți tăia în jumătate și îl umpleți crema de caș, un ecler nu va merge, dar un inel de cremă cu brânză de vaci va fi delicios. Îmi amintesc că în vremurile sovietice Prăjiturile cu cremă în formă de lebede erau la modă, mai ales la aniversări numărul păsărilor dulci simbolizează numărul de ani trăiți. Pentru a face acest lucru, ei trebuiau să-și coacă gâtul lung separat și să formeze aripi și o coadă dintr-un ecler de formă ovală.

Cea mai buna reteta eclere de la Iulia Vysotskaya

Ingrediente:

150 g faina
100 g unt
50 g zahăr pudră
3-4 ouă
2 galbenusuri
25 g faina de porumb
250 ml lapte
1 pastaie de vanilie
1 lingura. lingura de zahar
1 lingurita sare de mare

Procesul de gatire:

1 Preîncălziți cuptorul la 180°C.
2 Cerneți făina.
3 Combinați untul, sarea, zahărul și un pahar cu apă într-o cratiță mică și aduceți la fierbere la foc mic. Imediat ce lichidul fierbe, se ia de pe foc.
4 Adăugați făina, amestecând foarte energic, apoi lăsați să se răcească 2-3 minute.
5 Adăugați trei ouă pe rând. Daca consistenta se dovedeste a fi prea groasa, adauga inca una. Aluatul trebuie să fie neted și strălucitor.
6 Cu o lingură puneți aluatul sub formă de bile pe o tavă de copt la o distanță de 2-3 cm unul de celălalt (puteți folosi o seringă de patiserie și stoarceți eclere lungi „corecte”).
7 Coaceți 20-25 de minute fără a deschide cuptorul, apoi reduceți temperatura la 160°C și lăsați la cuptor încă 15 minute.
8 Pregătiți crema: bateți zahărul pudră, gălbenușurile și făină de porumb. Taiati pastaia de vanilie pe lungime si indepartati semintele; adăugați boabele și păstaia în sine în lapte și aduceți la fierbere. Apoi turnați laptele în amestecul de gălbenușuri și puneți totul pe foc foarte repede. Amestecând constant, aduceți la fierbere și apoi frecați printr-o sită. Răciți masa rezultată.
9 Scoateți eclerurile din cuptor. Se lasa sa se raceasca si se umple cu crema.

Important: Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii sub nicio formă!

Turnul de profiterole de la Alexander Seleznev

Profiterole - desert delicat care a venit la noi din Bucătăria franceză. Profiterolele sunt adesea confundate cu eclere. Care este diferența și cum se prepară delicioase profiterole acasă va fi discutată în articolul nostru.

Prin ce se deosebesc profiterolele de eclere?

Profiterolele, precum eclerele, sunt preparate din aluat choux. Acest tip de aluat nu este în întregime ușor de preparat, dar dacă înveți cum să-l faci, îți poți încânta prietenii și familia cu profiterole foarte gustoase și fragede. Spre deosebire de eclere, care se prepară doar cu umplutură dulce, profiterolele pot fi atât desert, cât și gustare, sau servite fără umplutură. Profiterolele au formă rotundă, iar eclerele sunt alungite. „Beneficiu” este modul în care numele „profiteroles” este tradus din franceză.

Profiterole de casă

Daca faci aluatul choux corect si dupa toate regulile, vei obtine profiterole fragede, pufoase, care vor fi goale in interior.

Ingrediente:

• Apa 250 ml
• Sare 1/3 linguriță.
• Unt 75 g
• Făină 150 g
• Ouă 3 buc (+1 alb)

Metoda de gatire:

1. Luați o tigaie, turnați apă, adăugați sare, unt, după ce o tăiați cubulețe și puneți-o pe aragaz.
2. Dupa ce apa a dat in clocot adaugam faina si framantam rapid aluatul cu o spatula.
3. Lasam aluatul finit sa se raceasca.
4. Bateți oul și amestecați până când aluatul are din nou o consistență netedă.
5. Adăugați al doilea ou în aluat, amestecați și bateți aluatul. Și bateți și al treilea ou în aluat.
6. Poți interveni albus de ou, apoi aluatul va crește mai bine la cuptor.
7. Ungeți o foaie de copt cu ulei și presați aluatul în bile pe tava de copt. Pentru a face acest lucru, folosiți o pungă de patiserie.
8. Pune-le la cuptor pentru 20-35 de minute. Temperatura cuptorului trebuie să fie de 180-220 de grade.
9. După ce profiterolele sunt coapte, trebuie să le lăsați timp de cel puțin o jumătate de oră.

Cum se prepară crema?

Pentru crema vei avea nevoie de:

• Unt 200 g1
• O jumătate de cutie de lapte condensat
• Pudră de cacao 0,3 linguri.
• Zahăr pudră

Metoda de gatire:

1. Bateți untul și laptele condensat până se omogenizează.
2. Adăugați cacao și bateți din nou.

Pentru a vă umple profiterole cu smântână, trebuie să tăiați blaturile și să adăugați umplutura cu cremă, să readuceți blaturile la locul lor. Pudrați cu pudră înainte de servire.

Glazura pentru profiterole

Profiterolele arată delicios, dar puteți turna glazură deasupra și le decorați, apoi vor fi și mai frumoase și mai gustoase. Glazura poate fi diferită, alegeți după gustul dvs. Puteți decora partea superioară a glazurii cu nuci, așchii, semințe de susan etc.

Pentru a pregăti glazura de ciocolată aveți nevoie de:

1. Topiți ciocolata și smântâna (100g și 50g) într-o baie de apă, amestecând tot timpul până se omogenizează.
2. Luați de pe foc și turnați glazură de ciocolată peste profiterole.

Umplutura profiterolilor dumneavoastră poate fi diferită. Acest crema de ciocolata, cremos, cremă, fructat, fructe de pădure etc. După cum s-a menționat la începutul articolului, umplutura poate să nu fie dulce pentru a face profiterolele tale o gustare. Prezentarea poate fi si diferita, depinde de gustul si imaginatia ta. Poftă bună!

Aceste chifle minunate pot fi nu doar un desert, ci și o gustare și un adaos minunat la bulion. Aluatul Choux este destul de capricios și necesită mâini pricepute, dar dacă urmați instrucțiuni simple, vă puteți descurca cu ușurință. În acest articol ne vom uita reteta de baza Profiterole și opțiuni de umplutură.

Bazele

Profiterole - o varietate produse finite din patiserie choux. Ca desert, gustul nu este diferit de eclerele obișnuite, cu excepția faptului că forma este diferită - nu alungită, ci rotundă, „pentru o mușcătură”. Datorita dimensiunilor lor miniaturale, sunt perfecte pentru o masa de bufet, deoarece nu necesita taiere.

Din denumirea de „patiserie choux” devine clar de ce aluatul pentru profiterole iese în evidență din mulțime, dar să acordăm atenție acestei caracteristici.

Înainte de a trece de finală tratament termic, aluatul este preparat și își schimbă proprietăți fizice, la final oferind bucătarului chifle ușoare, crocante, cu goluri în interior.

Aluatul are gust neutru, deci poate fi folosit atat pentru deserturi, cat si pentru gustari - doar umple-le cu o masa omogena de sandvici, pate sau umpluturi dulci. În țările europene le place să servească profiterole minuscule fără umplere cu bulion.

Profiteroles: reteta de aluat de la Pierre Hermé

Întrucât locul de naștere al acestui desert este Franța, vom apela la cofetarii francezi pentru rețetă. Pentru aluatul choux veți avea nevoie de următoarele produse:

Puneti apa cu lapte, sare, zahar si unt intr-o cratita mica. Se încălzește la foc mic. Uleiul ar trebui să se dizolve complet. De îndată ce amestecul fierbe, adăugați toată făina, amestecați masa intens și continuu pentru a evita cocoloașele. Aluat gata ar trebui să rămână în urma pereților cratiței. Luați de pe foc în timp ce continuați să amestecați.

Se răcește puțin aluatul, apoi se adaugă toate ouăle unul câte unul. Masa trebuie să fie mătăsoasă, lucioasă și să cadă puternic dintr-o lingură, aproape fără să se răspândească. Aceasta este o etapă foarte importantă, deoarece nicio rețetă ingenioasă de profiteroli nu vă va scuti de eșec dacă aluatul se dovedește a fi prea lichid.

Preîncălziți cuptorul la 195 o C. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și, folosind o pungă de patiserie sau o lingură, puneți pe ea viitoarele profiteroli de mărimea necesară. Coaceți aproximativ 30 de minute, punând accent pe aspect - produsele trebuie să fie aurii și crocante.

Scoateți bucățile și răciți complet pe un grătar. Puteți începe să umpleți!

Trucuri

În ciuda aparentei simplități a rețetei, un începător va trebui să se joace cu aluatul choux. Cunoscând următoarele subtilități de gătit, veți obține cu siguranță succes.

• Pentru a crea o suprafață lucioasă veți avea nevoie de abur. O rețetă obișnuită de profiterole nu descrie întotdeauna această caracteristică, cu toate acestea, aluatul de choux este destul de greu și umed - atunci când sunt expuse la temperatura exterioară, produsele devin imediat cruste și încep să crească. Din această cauză, crusta formată este ruptă din aburul fierbinte intern și se obțin profiterolele inestetice cu crăpături rezultate. Pentru a evita acest lucru, puneți un recipient termorezistent cu apă în cuptor. Datorită acestui lucru, aerul va fi saturat de umiditate, iar crusta va rămâne flexibilă, permițând aluatului să crească calm.
• Laptele poate fi înlocuit cu apă dacă se dorește. Datorită laptelui profiterole gata preparate Devin mai roșii și o notă delicată de dulceață lăptoasă se strecoară în aluat, dar nu se dovedește mai rău cu apă.
• Încercați să formați produse de aceeași dimensiune, deoarece, altfel, cele mai mari profiterole vor fi încă crude, iar cele mai mici vor fi uscate fără speranță.

Cel mai delicios

Când studiați rețete de profiterole cu umplutură, trebuie să înțelegeți că conținutul este primordial. Chiar și cele mai luxoase „suzete” cu cremă pot fi stricate cu ușurință de crema mediocră.

Crema este considerată pe bună dreptate o umplutură clasică pentru profiterole. La prima vedere, prepararea sa poate părea elementară - amestecați totul și gătiți până se îngroașă, dar acest lucru este înșelător. Prin aderarea la rețeta dovedită, rezultatul pe care îl veți obține nu este un adeziv dulce lăptos cu unt, ci o masă mătăsoasă și delicată. Vom avea nevoie de:

• lapte - 200 ml;
• mare gălbenușuri de ou- 3 buc.;
• pastaie de vanilie sau vanilina - 1 buc. și, respectiv, un ciupit;
• zahăr - 70 g;
• unt moale - 25 g.

Folosind această rețetă, veți face perfect profiterole cu cremă.

Tăiați păstaia de vanilie în jumătate și răzuiți semințele cu un cuțit. Puneti pastaia, semintele si laptele intr-o cratita si aduceti la fierbere la foc mic. Lasă-l să se infuzeze timp de o oră.

Strecurați laptele și reveniți la foc mic. În același timp, amestecați zahărul cu gălbenușurile și amidonul într-un bol până se omogenizează. Imediat ce laptele de vanilie fierbe, se toarnă în jet subțire în amestecul de ouă, amestecând continuu. Se toarnă amestecul înapoi în cratiță și se încălzește câteva minute, amestecând continuu.

Se ia de pe foc. Dacă încă se formează bulgări în masă, frecați-o printr-o sită.

Amestecandu-se continuu, adaugam putin cate putin untul si se raceste. Crema este gata. Opțional, puteți adăuga 200 g de frișcă la frișca răcită pentru mai multă aerisire.

Alternative

Și dacă reteta clasica Te-ai plictisit de profiterole cu cremă și vrei ceva nou? Mai jos este o listă de umpluturi ușoare și foarte gustoase:

• înlocui lapte de vacă pe nucă de cocos și adăugați o lingură mică în cremă fulgi de cocos cu ananas uscat zdrobit pentru prăjituri tropicale;
• se adauga in crema de baza 20 g ciocolata neagra, 1/2 lingurita coaja de portocala si, daca se poate, putin lichior de portocale;
• gătește pe bază de orice suc de fructe cu gust intens de kurd (smântână), pentru aceasta se amestecă 2 gălbenușuri cu 50 g zahăr, coaja de 1/2 lămâie, zeama de 1 lămâie și 70 g unt, se pun la baie de apă și se fierb până se îngroașă; Cand amestecul s-a racit se adauga 300 g de frisca.

Celebrare

Uitați cât de neobișnuit pot fi serviți profiterolele: fotografia arată crocambouche - Mâncare franțuzească pentru ocazii speciale. Acesta este un turn de profiterole ținute împreună cu ciocolată sau caramel. Crocambouche este bogat decorat cu nuci, fructe, flori și fire aurii de caramel.

Secrete de gătit

Master class: prepararea eclerelor și profiterolelor

Eclere și profiterole, care ne-au venit din bucătăria franceză, se găsesc acum în fiecare cafenea. Aluatul choux din care sunt făcute este considerat foarte greu de preparat, așa că nu toate gospodinele decid să pregătească eclere și profiterole acasă. De fapt, prepararea acestor deserturi nu este atât de dificilă dacă știi câteva secrete. După ce stăpânești frământarea aluatului choux, vei învăța cum să faci prăjituri cu acestea cu diferite umpluturi, surprinzându-i pe cei dragi, prietenii și invitații. Nu întâmplător cofetarii francezi cred că un bucătar care a învățat să facă eclere și profiterole a primit inițierea într-un maestru al artei cofetăriei.

Care este diferența dintre profiterole și eclere

Asemănări între cele două specii cofetărie este că sunt făcute din aluat choux, care creează goluri în timpul coacerii. În alte privințe, ele diferă unele de altele - de exemplu, au fost inventate înainte de eclere. Aceste chifle mici rotunde pot fi fie o gustare, fie un desert, în funcție de faptul că sunt umplute cu o umplutură dulce sau sără. Cu toate acestea, profiterolele sunt servite fără umplere cu supe și bulion în loc de pâine. Cuvântul „profiteroles” tradus din franceză înseamnă „beneficiu”, deoarece aceste chifle cresc de mai multe ori în cuptor. Beneficiul este evident - există puțin aluat, dar există o mulțime de produse de patiserie. Cu alte cuvinte, dintr-o cantitate mică de aluat se pot obține o mulțime de profiterole pufoase, care iubesc gura.

Au forma alungita, se fac intotdeauna cu umplutura dulce, iar blatul prajiturii este acoperit cu glazura sau presarat cu zahar pudra. „Eclair” înseamnă „fulger”, probabil pentru că prăjiturile dispar instantaneu de pe masă, sunt atât de delicioase.

Ce este prajitura choux

Daca aluatul choux este pregatit dupa toate regulile, eclerele ies fragede, pufoase si goale in interior. Acesta este secretul principal, prin înțelegerea căruia vei învăța cum să faci eclere delicioase. Aluatul contine unt, sare, apa, faina si oua, in timp ce in loc de apa poti folosi lapte pentru a obtine produse mai moi zaharul nu este prezent in toate retetele; Unicitatea patiseriei choux constă în faptul că lichidul din acesta se evaporă în cuptor, dar datorită crustei, aburul rămâne înăuntru și pune presiune pe pereții prăjiturii, făcându-le să crească în dimensiune. Tehnologia de gătit este simplă - apa amestecată cu sare și unt se aduce la fierbere, se reduce căldura și se adaugă făină în lichid. Cand aluatul este scos de pe aragaz si racit, in el se introduc ouale pe rand. În același timp, masa este bătută cu un blender, iar apoi aluatul este așezat pe o foaie de copt folosind un atașament sau o lingură.

Subtilități ale pregătirii aluatului choux

Calitatea frumoasă joacă un rol important în servirea corectă și convenabilă a preparatelor pe masa dumneavoastră. Magazinul online de marcă „Eat at Home” vă oferă o gamă largă. Corelle Impressions Splendor este un stil modern, toate elementele serviciului sunt realizate din sticla Vitrelle cu trei straturi rezistente la impact. Produsele sunt durabile și ușoare, pot rezista la temperaturi de până la 180 °C, pot fi folosite în mașina de spălat vase și cuptor cu microunde. Gătește cu plăcere!

Profiterole

Produse neobișnuite - profiterole. L-ai incercat? Vezi rețeta de semnătură de la fotografii detaliateși video: aluat, smântână și umpluturi savuroase pentru profiterole.

1 kg

35 min

400 kcal

5/5 (1)

Profiterolele sunt un fel de mâncare relativ nou, practic necunoscut oriunde în afara Franței. Când am văzut prima dată aceste prăjituri, m-am gândit la eclere, dar comparația nu este în totalitate exactă. Principala diferență este că umplutura pentru profiteroli poate fi dulce sau orice alta și crema clasica, destinat gătitului pentru umplerea profiterolelor dulci, este încă preparat după vechea rețetă franceză.

În general, în Franța și cu prietenii mei culinari, mi-am notat cele mai cunoscute versiuni de rețete de profiteroles: cu cremă, cu cremă de caș și cu brânză.

După ce am testat cu succes toate aceste rețete, astăzi v-am scris un ghid detaliat și voi începe cu cel mai important lucru: aluat choux pentru profiteroles și abia atunci ne vom opri mai detaliat asupra umpluturilor.

Știați? Profiteroles tradus din franceză înseamnă „profitabil”, deoarece chiar și acasă puteți pregăti un munte întreg de astfel de produse de patiserie dintr-o cantitate mică de aluat, așa că monitorizați cu atenție îndeplinirea tuturor cerințelor rețetei și acordați atenție fotografiilor propuse în pentru a evita greșelile în procesul de frământare a aluatului.

Aluat pentru profiterole

Aparate de bucătărie

Pregătiți ustensile și ustensile pentru coacere cu succes Profiterole de gustare cu umpluturi sărate și dulci:

• tava lata de copt cu diagonala de 28 cm;
• mai multe boluri cu o capacitate de la 400 la 900 ml;
• lingurițe;

• linguri;
• cântare de bucătărie sau alte ustensile de măsurat;
• sita medie;
• răzătoare mare;

• hârtie de pergament;
• punga de patiserie;
• prosoape de hartie si in;
• spatula de lemn;
• tel de metal.

Este necesar și un blender sau mixer.

vei avea nevoie

Important! Numărul exact de ouă va depinde de făină, așa că bateți mai întâi 4 ouă, apoi adăugați mai multe după cum este necesar după amestecare. Mai jos ne vom opri mai detaliat asupra consistenței aluatului.

Pregătirea

1. Scoateți untul din frigider și tăiați în bucăți.
2. Lasă toate celelalte ingrediente, cu excepția ouălor, la rece.

   Știați? Ouăle trebuie să fie calde înainte de a începe procesul, așa că înfășurați-le într-un prosop și puneți-le la soare dacă vă grăbiți.

Aluat

1. Se toarnă făina cu apă și lapte, se amestecă bine.
2. Se toarnă într-o cratiță și se pune pe aragaz.
   
   
3. Se încălzește la foc mic timp de aproximativ două minute.
4. Apoi adăugați untul și amestecați din nou.
   
   
5. Se aduce la fierbere, amestecând energic amestecul cu o spatulă.
   
   
6. Imediat ce amestecul fierbe, scoateți cratita de pe foc.
7. Răciți rapid amestecul prin scufundarea fundului tigaii în apă cu gheață.
8. Bateți un ou și setați blenderul să bată la viteză mică.
   
   
9. Adăugați ouăle rămase și bateți din nou timp de aproximativ 15 secunde.
   
   
   

   Important! Urmăriți consistența aluatului astfel încât să nu fie lichid, dar să rămână foarte moale. În primul rând, ghidează-te de punga ta de patiserie - dacă aluatul poate fi stors ușor din el (dar nu turnat!), totul este în regulă, procesul are succes.

Asamblare și coacere

Făcut! Acum știi să coaci profiterolele, tot ce trebuie să faci este să te gândești la umplutură. După cum știți, crema este considerată cea mai potrivită pentru profiterole, vom trece acum la el. Între timp, să verificăm videoclipul.

Reteta video de profiterole

Cum se prepară cele mai bune profiterole - asigurați-vă că urmăriți rețeta oferită în videoclipul de mai jos.

Crema pentru profiterole

Timp de preparare: 20 de minute.
Numar de persoane: pentru 700 - 1000 g de profiterole gata preparate.
Conținut caloric la 100 g: 450 – 500 kcal.

vei avea nevoie

• 120 g zahăr granulat;
• 500 ml lapte;
• 2 oua de gaina;
• 120 g unt;

• 70 g faina de grau;
• 5 g sare;
• 20 g nuci măcinate;
• 5 g vanilină.

Știați? Micul secret: dacă înlocuiți ouăle întregi cu albușuri, le bateți și nu preparați crema, veți obține un alt tip de umplutură. Crema cu proteine pentru profiteroles se prepară după aceeași rețetă din aceleași ingrediente - am observat asta în timp ce mă uitam prin aceeași franceză carte de bucate, unde toate cremele posibile pentru astfel de produse au fost descrise cu fotografii detaliate.

Secvență de gătit

1. Se amestecă laptele cu zahărul granulat și se pune la încălzit.
   
   
2. Odată ce amestecul este călduț, se ia de pe foc.
   
   
3. Adăugați făina, amestecați cu telul și bateți amestecul cu un blender.
   
   
4. Fără a înceta să bată, adăugați ouăle și vanilia.
5. Mai bate putin si pune din nou pe foc.
6. Gatiti pana se ingroasa, amestecand mereu cu o spatula.
   
   
7. Lasa apoi crema sa se raceasca putin si adauga unt in ea.
   
   
8. Se bat din nou la viteza mare, se presara cu nuci.

Asta este, iti poti umple produsele cu crema aromata si foarte gustoasa - va iesi doar o bomba!

Mama adaugă crema gata O picătură de suc de lămâie este cu adevărat un condiment minunat.

Reteta video de crema pentru profiterole

Prepararea pas cu pas a cremei pentru profiterole poate fi văzută în videoclipul de mai jos.

Urmează pentru noi profiterolele cu cremă de caș, rețeta umpluturii am furat-o de la o prietenă fanatică a brânzei de vaci și a tot ceea ce are legătură cu aceasta, așa că fotografia ei cu profiterole de caș gata făcute pe rețelele de socializare a fost cea care a determinat eu sa fac asta.

Cremă de caș pentru profiteroli

Timp de preparare: 15 – 20 de minute.
Numar de persoane: pentru 800 - 1000 g de profiterole gata preparate.
Conținut caloric la 100 g: 350 – 450 kcal.

vei avea nevoie

• 400 ml crema;
• 100 g zahăr;

• 250 g caș;
• 10 g zahăr vanilat.

Important! Puteți face și profiterole cu brânză de vaci obișnuită, dar un prieten vă recomandă să folosiți bun caș Tipul „Philadelphia”. Mai mult, dacă eliminați produs caș complet și adăugați lapte condensat, veți obține profiterole excelente cu lapte condensat.

Secvență de gătit

1. Se toarnă zahăr în amestecul cremos în porții mici.
2. În același timp, bateți la cea mai mare viteză a blenderului.
   
   
3. La sfârșit, adăugați zahăr vanilat și opriți blenderul.
   
   
4. Întindeți cașul în smântână în mai multe etape, amestecând.
   
   
5. Lăsați crema finită să stea la frigider pentru aproximativ o jumătate de oră.
   
   

Făcut! Atât de simplu, dar inexprimabil crema delicioasa Va fi un adaos excelent nu numai pentru profiterole, ci și pentru eclere sau alte produse de patiserie mici.