Khachapuri este mândria georgiană, un clasic al bucătăriei naționale a țării. Fiecare regiune a țării are propria sa rețetă pentru prepararea preparatului. Cu toate acestea, setul principal de ingrediente este standard și este conținut în numele produsului: „khacho” - caș și „puri” - pâine. Puteți răspunde la întrebarea: ce este khachapuri pe scurt - este o pâine cu brânză!

Pâinele delicioase și cu brânză sunt iubite și coapte în Georgia și Armenia vecină. O întrebare logică: al cui fel de mâncare este khachapuri? Etnografii (specialiști care studiază cultura unui popor) cred că istoria acestuia își are originea în munții din nord-vestul Georgiei.

În 2010, Sakpatenti (Centrul Național pentru Proprietatea Intelectuală a Statului) a început elaborarea unui proiect de lege care protejează numele de marcă a unui produs. În toamna anului 2011, statul Georgia a primit un brevet pentru khachapuri. Acum, produsul din făină (brânză) este o marcă națională.

Ce este khachapuri

Principalele ingrediente folosite la preparare permit clasificarea felului de mâncare în două categorii simultan: făină și produse din brânză. Regula principală este același raport de aluat și brânză într-o singură porție.

Referinţă! Este permisă greutatea în exces în direcția brânzei!

La prepararea khachapuri tradiționale, se folosește un aluat special - o opțiune intermediară între tipurile fără drojdie și drojdie. Chestia este că atunci când se amestecă khachapuri adevărat, național, nu drojdia este introdusă în compoziție ca mediu acid, ci matsoni (o băutură groasă de lapte fermentat făcută din lapte pasteurizat de capră, vacă, oaie sau bivoliță).

Cu toate acestea, așa cum am menționat mai sus, nu există o rețetă standard. În unele regiuni nu se abat de la versiunea antică cu matsoni, în altele folosesc drojdie, apă, lapte și ouă. Localnicii nu specifică cantitatea de făină, dar o iau conform principiului „cât va lua mediul lichid”. Aluatul trebuie să fie moale și nu dur.

Următoarele brânzeturi murate sunt folosite ca umplutură în funcție de regiune:

• imerețian ușor sărat;
• brânză moderat sărată;
• chanakh picant-sărat;
• Kobi dens, fragil;
• suluguni fibroase;
• branza feta - din lapte de oaie si capra;
• blând Adyghe.

Gustul cel mai delicat este asigurat de imeretianul tanar, usor sarat (produs semifabricat de-a lungul modului de preparare a suluguni). Brânzeturile sărate se taie în prealabil în felii de un cm grosime și se înmoaie în apă rece pentru o perioadă de 2 până la 5 ore (în funcție de gradul de salinitate).

Dacă frământarea se face pe matsoni, procesul de coacere are loc într-o tigaie. Aluatul foietaj și produsele cu drojdie sunt coapte în cuptoare și cuptoare. În cele mai multe cazuri, se servesc calde (cele imeretiene pot fi servite reci).

Soiuri de khachapuri

Georgia este împărțită în mai multe regiuni istorice (Imereti, Megrelia, Adjara, Svaneti, Guria, Racha și așa mai departe). În fiecare dintre ele, khachapuri este pregătit după propria rețetă „specială”. În unele zone păstrează cu grijă rețete străvechi, în altele nu se opresc aici și vin cu idei noi. Alții reușesc să combine ambele opțiuni.

Referinţă! Cele mai clasice sunt considerate a fi imeretien, mingrelian și adjarian.

Mai jos sunt cele mai cunoscute produse ale țării cu fotografii.

Imereti (imeruli) este cel mai simplu, cel mai raspandit si faimos. Are forma rotunda corespunzatoare marimii tavii in care se coace. Este o plăcintă închisă cu brânză.

Megrelian (Megruli). Similar cu precedenta, dar cu adaos de branza presarata deasupra. Coace in cuptoare sau cuptoare.

Gurian (guruli) are forma unei semilună sau cheburek. Se obișnuiește să se adauge în brânză ouă fierte tocate.

Adjarian (acharuli, ajaruli), numit uneori „barcă”. Formele variază de la aspre (acasă) la foarte elegante (restaurant). O versiune deschisă umplută cu brânză, ouă și unt, de obicei coaptă în cuptoare cu lemne.

Rachuli - lucrează din regiunea muntoasă a Racha. Sunt „plicuri” pătrate unite cu gălbenuș de ou deasupra.

Penovani este o invenție recentă, un fast-food local favorit, puful khachapuri în formă de pătrat sau triunghi. Vândut în fiecare chioșc de pâine, penovani a fost savurat de populația locală și de oaspeții țării.

Rudele foarte apropiate ale lui khachapuri sunt considerate:

Khychins sunt capodopere Karachay-Balkar cu carne, sau cartofi și brânză.

Khabisgini (Osetia) - plăcinte plate uriașe umplute cu brânză și cartofi.

Achma este un soi care necesită mai multă muncă, inventat în Adjara. Această „plăcintă” este uneori numită „lasagna georgiană”. Mâncarea copioasă se prepară după principiul caserolei: se fierb straturi subțiri de aluat, se adaugă brânză și se îmbracă cu unt, apoi se coace.

Produse similare cu khachapuri, dar nu:

Lobiani - plăcinte umplute cu fasole picant, uneori cu slănină.

Kubdari (versiunea Svan) - plăcinte plate cu carne.

Povestea originii

Khachapuri imeretien și megrelian au o istorie clară. Inițial, prăjitura cu brânză era considerată un aliment inventat de simpli ciobani. Când mergeam pentru o lungă perioadă de timp la păscut turmele înalte în munți, nu era posibil să luați o cantitate mare de hrană cu ele. În plus, în căldura verii, alimentele perisabile ar deveni pur și simplu inutilizabile. Puțină făină de grâu pentru khachapuri (cu tine) și gătitul matsoni cu brânză murată (pe pășune) au devenit o ieșire excelentă. Tot ce a rămas a fost să combinați ingredientele și să gătiți khachapuri-ul pe foc. Mai târziu au început să le prăjească în tigăi de lut sau să le coacă în cuptoare.

Referinţă! Pentru a pregăti khachapuri, sobele „ton” sunt încălzite cu lemne din pomi fructiferi sau viță de vie.

Adjarian. Adjara, spălat de Marea Neagră, a adus propria sa aromă designului și pregătirii exterioare. Există trei versiuni care explică originea formei stabilite istoric de acharuli (Adjarian khachapuri).

• Potrivit folclorului georgian, ideea de a coace un produs în formă de „barcă” a venit de la marinarii care locuiau în zonele de coastă ale regiunii. Oul din această versiune este un simbol al soarelui care răsare de peste mare.
• Potrivit unei alte versiuni, Acharuli este o continuare istorică a plăcintei naționale a Laz, poporul indigen din Georgia. Plăcinta, care avea o asemănare exterioară cu ochiul uman, a supraviețuit până în zilele noastre sub formă de khachapuri Adjarian.
• O altă posibilă explicație pentru forma neobișnuită este influența gătitului turcesc asupra bucătăriei din Adjara. Această versiune are și dreptul de a exista, mai ales că și pides turcești sunt coapte în formă de barcă.

Călătorind prin țară, puteți auzi mai mult de o poveste despre originea felului de mâncare. Și în fiecare regiune vă vor asigura că khachapuri din această regiune este cel mai corect!

Reteta Acharuli

După ce ați înțeles întrebarea ce este khachapuri și unde este patria sa, este timpul să aflați cum să le gătiți. În acest articol de revizuire a felului de mâncare, aș dori să prezint una dintre rețetele pentru cea mai interesantă dintre toate soiurile de khachapuri.

Lista de produse

• 400 de grame de făină de grâu
• pahar cu apa (200 ml) + 100 ml lapte
• 2,5 linguri ulei de floarea soarelui
• 1 lingurita drojdie (uscata)
• 1 lingurita sare de masa
• 2 lingurite de zahar

• 1 ou de gaina (in branza rasa)
• 600 de grame de brânzeturi murate (din care: 200 de grame - Suluguni și 400 de grame - Imeretian sau Adyghe, Chanakh, Feta)
• 50-70 ml apă
• 1,5 linguri de făină
• ouă (după numărul de porții)
• 50 grame unt

Pregătirea testului

1. Se dizolvă zahărul și drojdia în 200 ml apă caldă. Lăsați timp de 10 minute. Se amestecă cu laptele.
2. Se toarnă făina într-un castron adânc. Adăugați treptat lichid, amestecând cu o spatulă.
3. Apoi, adăugați ulei de floarea soarelui, continuând să frământați (cu mâinile).
4. Acoperiți aluatul cu un prosop de hârtie (in). Se lasa la loc cald pana isi dubleaza volumul.

Pregătirea umpluturii

1. Masurați (răzuiți, sfărâmați, rupeți) brânzeturile.
2. Se adauga 1 albus, apa, faina. Dacă este necesar, adăugați sare. Amestecați amestecul cu mâinile.

Formarea „barcii”

Porniți cuptorul la 220°C.

Important! Nu este nevoie să îndepărtați decorul.

1. Împărțiți aluatul în porții. Frământați (întindeți) fiecare porție cu mâinile pe masă, încercând să formați un tort plat.
2. Se intinde putin cu sucitorul - de la mijloc pana la margini - incercand sa se mentina forma de cerc.
3. Rulați pâinea în rulouri una față de alta.
4. Sigilați marginile. Trageți puțin „rulacele” înapoi (desfășurați) pentru a forma o „barcă”.
5. Scoateți decorul fierbinte din cuptor. Ungeți partea din spate a foii de copt cu făină (este mai convenabil să transferați piesele de prelucrat și apoi să le îndepărtați folosind partea din spate a foii de copt). Transferați cu grijă piesele de prelucrat.
6. Puneți umplutura în interiorul „bărcilor”.
7. Coaceți 15-20 de minute (în funcție de mărime).
8. Scoateți deco cu khachapuri gata făcut din cuptor. Faceți mici adâncituri în brânza topită. Bateți ușor ouăle crude (fără a deteriora gălbenușurile).
9. Se da din nou la cuptor pentru 1-2 minute (pentru a se fixa putin).
10. Ia-l. Introduceți bețișoare de unt în brânză (pe marginea părților laterale).
11. Se serveste fierbinte!

Cum să mănânci corect acharuli

Ei spun că vizitatorii și turiștii care încearcă pentru prima dată acharuli sunt imediat vizibili. Pentru a nu ieși prea mult în evidență față de localnici și turiștii „cu experiență”, cu siguranță va trebui să renunți la furculiță și cuțitul. Pâinea se mănâncă exclusiv cu mâinile tale. Dacă doriți, spălați-l cu ceai, tarhon sau limonadă.

Pentru început, rupeți coada (cum se vede în fotografie), amestecați umplutura de brânză-ou-cremă în centrul „barcii” și puneți o bucată de pâine în gură. Apoi, deplasându-se de-a lungul marginii, se desprind bucata cu bucată laterală, o scufundă în amestecul bogat și o mănâncă. Fundul rămas este rulat într-un tub și mâncat ultimul.

Khachapuri de brânză - sufletul Georgiei! Sunt folosite pentru micul dejun, prânz, cină, tratate oaspeților și servite la nunți. Se consumă independent și în combinație cu alte feluri de mâncare. Mâncarea națională este coaptă și vândută în orice regiune a țării ospitaliere. Cele mai neobișnuite și mai sofisticate sunt acharuli. Al doilea sunt cei imeretien. Cea mai bună opțiune este să mergeți în Georgia (patria lui khachapuri) și să vă faceți propria evaluare a gusturilor. Și la întoarcere, asigurați-vă că învățați cum să faceți pâine delicioasă cu brânză de vaci cu propriile mâini!

Bucătăria georgiană este renumită pentru numeroasele sale bestselleruri gastronomice, care sunt cunoscute și iubite în întreaga lume. Un reprezentant proeminent al celebrităților culinare de TOP este khachapuri. În Georgia, pâinea cu brânză înlocuiește pâinea și este prezentă pe masă aproape în fiecare zi. Fiecare gospodină are propria ei rețetă de familie pentru acest fel de mâncare, transmisă de-a lungul generațiilor.

Secretul succesului

Gustul khachapuri depinde nu atât de calitatea ingredientelor, cât de priceperea brutarului, care adaugă cu generozitate o bucată din sufletul său ospitalier la pâine. De aceea, cel mai delicios khachapuri este pregătit în patria lor - în Georgia ospitalieră și ospitalieră.

Baza creativității o reprezintă combinațiile nesfârșite de diferite tipuri de brânză murată și aluat. Uneori, la umplutură se adaugă și alte ingrediente: brânză de vaci, ierburi, ou. În tradiția indigenă, aluatul este azimă, amestecat cu matsoni, dar în practica modernă, drojdia sau aluatul foietaj este acceptabil.

În diferite părți ale Georgiei, khachapuri propriu-zis este făcut în diferite moduri: sub formă de pâine închisă sau deschisă, sub forma unei bărci sau a unui plic puf. Există rețete care au rezistat timpului și au nume proprii asociate cu numele istoric al zonei.

Varietate de gusturi

Versatilitatea preparatului este că se prepară atât în ​​fast-food-urile stradale, cât și în restaurantele scumpe. Pe străzile din Tbilisi, Batumi și Kutaisi puteți mânca khachapuri doar pentru GEL în restaurante puteți gusta varianta sa academică pentru 5-10 GEL.

Khachapuri clasic este disponibil în mai multe tipuri:

• - khachapuri imeretian este cel mai frecvent. Este o prăjitură rotundă și închisă. Pentru umplutură, puteți lua brânzeturi murate și tari și, de asemenea, le puteți adăuga brânză feta sau brânză de vaci. Imereti khachapuri este o gustare convenabilă de luat pe drum: este gustoasă chiar și atunci când este rece.
• - Megrelian khachapuri este asemănător cu fratele său anterior, cu o singură diferență: umplutura (de obicei brânză suluguni sau feta) este plasată nu numai în interior, ci și deasupra. Mulți gurmanzi preferă acest tip de khachapuri din cauza cantității mai mari de brânză. Dar este mai bine să-l consumi fierbinte, chiar pe loc.
• - Adjarian khachapuri este ceva special. Este radical diferit de opțiunile anterioare prin faptul că are o formă caracteristică de barcă sau ochi. În mijlocul turtei se face o adâncitură, în care se pune umplutura (brânză Imereți sau Adyghe) și se introduce la cuptor. Când produsul este gata, spargeți un ou în mijloc și puneți deasupra o bucată de unt. Primești o barcă khachapur cu un amestec delicios de brânză-ou-unt.

  Într-un restaurant vei fi servit cu cuțit și furculiță, dar georgienii preferă să mănânce acest produs culinar cu mâinile. În acest caz, bucățile rupte de pâine sunt scufundate în ou și brânză topită. Tradiția spune că miezul rămas trebuie mâncat după ce îl rulați într-un rulou. Batumi este renumit pentru excelentul său khachapuri Adjarian. Vechii recomandă cu siguranță să vizitați khachapura „Laguna” pe stradă. Eră.

• - Penovani se face din aluat foietaj in forma de plic. Cel mai bun „mic dejun turistic” din Georgia este o ceașcă de cafea aromată „pe nisip” și pătrate de khachapuri scoase din cuptor cu straturi crocante de aluat și brânză moale. O varietate specială de khachapuri este lobiani - plăcinte georgiane cu umplutură de fasole. Rachuli lobiani este cel mai satisfăcător: ei adaugă slănină Racha la fasole. O variantă de khachapuri este lobiani - plăcinte georgiane cu umplutură de fasole. Rachuli lobiani este cel mai satisfăcător: se adaugă slănină Racha la fasole.

Orice khachapuri merge bine cu berea. Unii turiști le place să-și spele prăjiturile cu brânză cu vin, iar acest lucru este de înțeles. La urma urmei, vinurile georgiane sunt o altă mândrie națională. Vă invităm într-o călătorie culinară prin universul khachapuri, care este relevant în orice moment al anului.

Bucătăria georgiană este cunoscută în întreaga lume pentru mâncărurile tradiționale, variate și excelente în executarea lor. Dar khachapuri poate fi numit cu ușurință „cartea” Georgiei.

Khachapuri este un produs național de pâine georgiană, care este o pâine cu brânză. Numele acestui fel de mâncare este tradus din georgiană ca „khacho” - brânză de vaci, „puri” - pâine. Khachapuri adevărat este o pâine cu brânză! Oamenii spun că khachapuri poate fi făcut cu carne și pește. Da, astfel de feluri de mâncare se găsesc în bucătăria georgiană, dar acesta nu mai este khachapuri.

Ce tipuri de khachapuri există?

Există un număr mare de tipuri de khachapuri în Georgia: Adjarian, Megrelian, Imerti, Racha, Ossetian, Svan. Lista continuă și continuă. Principalele diferențe dintre aceste soiuri sunt în formă și gust. Au forme: rotunde, ovale, triunghiulare, în formă de barcă. Dar ceea ce toate tipurile de khachapuri au în comun este gustul lor uimitor. Khachapuri în sine este foarte bogat în calorii, așa că după acest fel de mâncare nu îți vei aminti că ai fost foame mult timp.

Rețetele pentru acest fel de mâncare georgian sunt variate: de la primele versiuni până la cele mai noi și „îmbunătățite”. Nu există un standard unic: în fiecare regiune a Georgiei, khachapuri este preparat diferit. Cele mai comune dintre ele pot fi comandate într-o cafenea sau restaurant - acesta este khachapuri în Adjara („Adzharuli”), în Imerti („Imeruli”), în Gur („Guruli”) și în Mergel („Merguli”).

Cum sunt ele diferite unele de altele?

Imerta khachapuri este cel mai faimos tip de delicatesă georgiană. Fiecare georgian care știe să gătească „imeruli” poate mulțumi cu ușurință un oaspete. Aluatul este „umplut” cu umplutură de brânză și se întinde foarte subțire. O turtă simplă rotundă.

Marl khachapuri are o formă identică cu Imerti khachapuri, dar unde diferă este prezența unui al doilea strat de aluat pe suprafața „merguli”.

Gurian se prepară sub formă de semilună. Pe lângă ingredientele obișnuite, la umplutură se adaugă un ou fiert tocat. În fiecare an este servit pe masa georgiană de Crăciun.

Adjarian khachapuri este cartea de vizită a Adjara. Are o formă alungită, motiv pentru care uneori este numită „barcă”. La sfârșitul gătitului, turnați un ou în centru. În mod tradițional, Adjarian khachapuri este mâncat cu mâinile, rupând bucăți de aluat și scufundându-le în umplutură.

Rachuli. Acest fel de mâncare provine din Racha, o regiune de munte din Georgia. Are o formă pătrată și este acoperită cu gălbenuș de ou la exterior.

Lasagna georgiană sau „achma” este una dintre cele mai complexe și delicioase caserole georgiane. Este un fel de mâncare făcut din straturi subțiri de aluat înmuiat în brânză și unt.

Ei bine, cel mai faimos khachapuri este penovani, sau puff khachapuri. Plimbându-te prin Georgia, îl poți găsi în aproape orice local. De cele mai multe ori are forma unui plic, dar uneori se găsesc și spume triunghiulare.

Cele mai populare produse de pâine ale Transcaucaziei au fost descrise mai sus. Dacă mai aveți întrebări, veniți în Georgia!

Cu ce ​​se confundă khachapuri?

Lobiani – paine cu fasole picanta. În ceea ce privește popularitatea, lobiani nu este în niciun caz inferior khachapuri. Chiar și pe 17 decembrie (Ziua Sf. Barbara) acest fel de mâncare ar trebui să fie pe masa fiecărui georgian!

Habisgini este o pâine umplută cu brânză și cartofi în proporții egale. Cartofii se pun la fiert, se curata de coaja si se trec printr-o masina de tocat carne. Această masă este apoi amestecată cu brânză și câteva ouă crude. Acest amestec este folosit ca umplutură. Habisgini este foarte mare ca marime si aluatul se intinde subtire.

Kubdari sau Svan khachapuri - „plăcintă cu carne”. Un preparat original de Svan, a cărui umplutură este carne tocată coptă în aluat. Este „punctul culminant al programului” la nuntile din acele locuri.

Rețetă de khachapuri Adjarian

Pentru a pregăti „adjaruli” vom avea nevoie de:

• apă (350 ml);
• Drojdie uscată (10 gr.);
• zahăr (1 linguriță);
• sare (2 linguri);
• făină de grâu (500 gr.);
• Ulei vegetal (2 linguri);
• brânză Suluguni (500 gr.);
• brânză Imertinsky (500 gr.);
• Ouă de pui (5-7 buc.);
• Unt (50 gr.).

Timp de gătire - 2 ore. Valoare energetică – 233 kcal.

Etape de gătit:

• Pregătiți ingredientele necesare
• Se dizolvă sarea și zahărul în apă caldă
• Adăugați drojdia și amestecați
• Se toarnă 100 gr. făină de grâu și adăugați ulei vegetal
• Lăsați amestecul să se odihnească. Ține-l cald timp de 40-50 de minute
• Brânza se macină cât mai fin
• Când aluatul crește, puteți începe să frământați aluatul. Adăugați puțin câte puțin făina de grâu. Ar trebui să ajungeți cu o minge moale de aluat.
• Dupa ce am framantat aluatul pana devine usor lipicios si elastic, il asezam pe o suprafata de lucru presarata in prealabil cu faina.
• Se pune amestecul într-un vas uns cu unt și se mai lasă să se odihnească 15 minute. Această procedură este necesară pentru a face aluatul mai elastic.
• Țineți aluatul în mâini încă 1-2 minute și împărțiți-l în porțiile necesare. Rulați-le în bile și acoperiți cu un prosop.
• Întindeți prima bilă într-un strat oval de 1-2 milimetri grosime.
• Desenați mental 2 linii orizontale și împărțiți stratul în 3 părți. Puneți brânza rasă deasupra și dedesubt.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de calc sau folie și presărați cu un strat subțire de făină.

Puneți bărcile pregătite pe o tavă de copt. Umpleți spațiul liber cu brânză mărunțită. Pentru o versiune ideală de khachapuri, conținutul de umplutură și aluat ar trebui să fie același sau chiar mai mult.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți bărcile timp de 10-12 minute. Când brânza se topește și începe să „fierbe”, opriți cuptorul și îndepărtați conținutul.

În timp ce toată treaba se răcește, pregătiți ouăle în funcție de numărul de produse. Separati galbenusul de albus.

După ce aluatul s-a rumenit, se unge cu unt, se face o pâlnie în centru și se toarnă în el gălbenușul despărțit. De fapt, puteți folosi oul întreg, dar în acest caz gustul adevărat se va pierde.

Pune bucăți de unt pe laterale și dă la cuptor încă 2 minute, până când ouăle sunt făcute după bunul tău plac.

„Ajaruli” este gata! Poftă bună!

Să încheiem rețetele, probabil, cu khachapuri de brânză din aluat foietaj, sau cum se mai spune - „penovani”!

Ingrediente pentru produse de patiserie georgiene stratificate:

• Aluat foietaj (500 gr.);
• Brânză (150 gr.);
• Ou (1 buc.).

Timp de gătire – 40 de minute, valoarea energetică – 320 kcal.

Procesul de gatire:

• Răziți grosier brânza.
• Împărțiți 500 gr. aluatul in 4 bucati si intinde-le.
• Puneți brânza rasă în mijlocul bucăților întinse.
• Lipiți cele 4 margini ale straturilor împreună cu apă și îndoiți găurile pentru a dezvălui umplutura.
• Pregătiți cuptorul și puneți piesa de prelucrat pe o foaie de copt, pe care ați uns-o în prealabil cu ou de pui bătut.
• Coacem aluatul timp de 20 de minute la o temperatura de 200 de grade, monitorizandu-se concomitent culoarea aluatului.

Gata! Foamani trebuie servit fierbinte. Poftă bună!

Concluzie

Georgianii gătesc și mănâncă khachapuri în fiecare zi. De ce nu? Am mancat una si am fost satul o jumatate de zi! Îl poți cumpăra în orice cantină georgiană. Acesta este cel mai așteptat fel de mâncare la evenimentele importante! Dacă vă decideți să încercați khachapuri adevărat, atunci numai în Georgia!

Khachapuri din Georgia este un fel de mâncare care este servit la micul dejun, prânz și cină. A fost mult timp semnul distinctiv al acestei țări. Khachapuri este atât de popular în întreaga lume încât guvernul georgian a brevetat acest fel de mâncare. O asemenea dragoste pentru aceste turte plate se explică prin faptul că sunt ușor de preparat, foarte sățioase și incredibil de gustoase. Și, de asemenea, pentru că ingredientele pentru prepararea turtelor sunt disponibile în fiecare casă - făină, brânză, ouă. Brânza este ingredientul principal al khachapuri, de obicei de casă. Georgianii au o vorbă: „Dacă nu există brânză în casa ta, atunci ești mort”. Prin urmare, suluguni, brânză feta, brânză Adyghe, mozzarella și alte tipuri de acest produs sunt în bucătăria fiecărei gospodine.

Cum a apărut khachapuri?

Adevăratul khachapuri autentic este o pâine destul de mare cu brânză murată, de obicei nu Suluguni, ci Imeretian. Dacă folosești fasole ca umplutură, este deja lobiani, dacă cu carne, este kubdari.

Istoria originii khachapuri nu este cunoscută cu exactitate, dar merge înapoi în Evul Mediu. Apariția unui astfel de fel de mâncare într-o țară în care brânza și pâinea sunt „capul tuturor” este de înțeles logic. Georgianii plecau adesea de acasă și mergeau adesea pe distanțe lungi, de exemplu, îngrijind turmele de oi. Nu puteau duce multă mâncare cu ei și era destul de greu să gătească pe drum - la munte sau la pășune. A fost necesar să se vină cu un fel de mâncare consistent și simplu, care să fie convenabil de mâncat în afara casei, care să se satisfacă rapid și pentru o lungă perioadă de timp. Și ce poate fi mai simplu decât să amesteci apă cu făină, să faci o pâine, să pui o bucată de brânză în ea și apoi să o coaci într-o tigaie peste cărbunii de la focul de seară? Rezultatul a fost un fel de mâncare foarte gustos și, cel mai important, bogat în calorii, care a fost numit „khachapuri”, unde „khacha” este brânză de vaci (alias brânză), iar „puri” este pâine.

Tipuri de khachapuri

Există multe tipuri de khachapuri, iată cele mai populare:

• Stil Tbilisi - turtă rotundă umplută cu spanac, ceapă prăjită și brânză suluguni.
• Stil imerețian - o pâine rotundă făcută din aluat matsoni fără drojdie (produs din lapte fermentat) umplut cu chkinti-kveli (brânză imerețiană).
• În stil Adjarian - o pâine deschisă cu părți înalte făcută din aluat de drojdie cu brânză topită și ou.
• Megrelian - turte rotunde cu branza in interior si exterior.
• Penovani – pregătit și h aluat foietaj, fără drojdie, în formă de foietaj pătrat.

O rețetă simplă pentru khachapuri adevărat

În fiecare regiune a Georgiei și chiar în fiecare restaurant sau casă, khachapuri este copt diferit - compoziție diferită, rețete diferite, chiar și metodă de gătit (prăjire sau coacere în cuptor, peste cărbuni). Prin urmare, vom oferi o rețetă simplă de khachapuri:

• Pentru aluat aveți nevoie de apă, puteți lua lapte (1 l), făină (1 kg), zahăr și sare, drojdie 1 lingură. Framantam aluatul si il lasam sa se odihneasca 30-40 de minute.
• Pentru umplutură – 110 gr. suluguni, 110 gr. Brânză imerețiană pentru 1 turtă.

Apoi, întindeți aluatul la o grosime de 5 mm, tăiați cercuri din el cu o farfurie. Pentru fiecare turtă veți avea nevoie de aproximativ 210 de grame de aluat - aproape la fel ca brânza. Puneți umplutura rasă sau mărunțită în centrul turtei și prindeți marginile. Apoi, cu ajutorul unui sucitor, întindeți tortul până la o grosime de 1 cm. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.

Dacă doriți să încercați khachapuri georgian adevărat, dar nu aveți timp să-l gătiți singur, sunați la restaurantul Katso din Tyumen și!

Bucătăria națională georgiană este pur și simplu de neconceput fără acest fel de mâncare unic. Khachapuri este o pâine cu brânză, ale cărei rețete sunt transmise din generație în generație. Ele pot diferi atât de radical unele de altele încât rădăcinile comune vor fi păstrate doar în nume. Acum este foarte posibil ca noi să încercăm această delicatesă. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să vizitați un restaurant georgian; oricine poate pregăti khachapuri acasă. Principalele nuanțe și recomandări pentru o preparare cu succes, precum și cele mai bune rețete, sunt date în articolul nostru.

Clasificarea khachapuri este destul de simplă, deși în Georgia nu numai fiecare regiune se poate lăuda cu o rețetă unică, ci literalmente fiecare familie. Pâinele sunt preparate din aluat slab, drojdie și foietaj, iar umplutura este aleasă din brânzeturile tradiționale georgiane.

Aluatul „clasic” pentru khachapuri este preparat cu matsoni, un produs din lapte fermentat tipic Georgiei și Armeniei.

Este fabricat din lapte special fermentat și este perfect pentru potolirea setei într-o zi fierbinte. Adulții și copiii beau matsoni, îl puteți cumpăra în supermarketurile mari, dar este mult mai ușor să îl faceți singur.

Reteta pentru matsoni georgian:

• Se fierbe o jumătate de litru de lapte proaspăt de vacă cu conținut bun de grăsime și se răcește ușor.
• Amesteca o lingura de smantana cu 5 picaturi de Hilak Forte. Puteți folosi și alți starter bacterieni, precum și preparate fermentate pentru a restabili microflora intestinală.
• Adăugați amestecul rezultat în laptele cald, înfășurați strâns cu un prosop.
• După 4 - 5 ore, produsul din lapte fermentat este gata.
• Pe viitor, rolul starterului va fi jucat de compoziția finită. Trebuie să-l luați cu o linguriță pe jumătate de litru de lapte.

Cunoscătorii bucătăriei georgiane susțin că în acest fel adevăratul matsoni se obține doar de 5-6 ori de preparare.

Dacă această opțiune necesită multă muncă, puteți face khachapuri cu chefir, iaurt, smântână și chiar lapte acru. Există destul de multe rețete, așa că alegerea celei potrivite nu va fi dificilă.

Cum să gătești khachapuri: cele mai bune rețete

Folosind instrucțiuni pas cu pas, puteți pregăti rapid și delicios acest fel de mâncare uimitor. Diferitele opțiuni pentru formarea de pâine plate, o varietate de umpluturi, precum și posibilitatea de a alege orice aluat potrivit oferă un câmp excelent pentru creativitate. Folosindu-vă imaginația și îmbunătățirea rețetei, precum și pregătirea propriei versiuni de khachapuri vor fi potrivite nu numai pentru mesele de zi cu zi, ci și pentru masa de sărbători.

În varianta clasică, brânzeturile tradiționale georgiane sunt folosite ca umplutură pentru pâine: brânză feta, brânză imerețiană, brânză Adyghe sau Suluguni. Există opțiuni când umplutura pentru khachapuri este făcută din brânză de vaci, fasole, pește sau carne. Aproape orice produs care poate fi sărat este potrivit pentru asta. Aluatul aerisit și o umplutură ușor picantă sunt principalele secrete ale preparării cu succes a delicioaselor khachapuri.

Ingredientele necesare:

• chefir sau matsoni - 0,5 litri;
• făină - 5 pahare;
• ou - 1 bucată;
• ulei - 2 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 1 linguriță;
• sifon - 0,5 linguriță.

Cum să gătești:

1. Faceți un aluat moale folosind toate ingredientele și puneți-l într-un loc cald să se „odihnească”.
2. Pregătiți umplutura adecvată. În khachapuri clasic cu brânză este brânză tocată fin (răzuită), verdeață și ou.
3. Întindeți mai multe prăjituri plate din aluat, puneți umplutura înăuntru, lăsând o mică gaură în mijloc.
4. Dacă doriți, puteți prăji khachapuri într-o tigaie ușor unsă sau coaceți în cuptor.

Serviți fierbinte împreună cu orice sos doriți. De asemenea, ele sunt adesea folosite nu ca un fel de mâncare separat, ci ca un plus la o garnitură.

Rețetă de khachapuri Adjarian

Pentru acest tip de preparat este indicat sa faci aluatul cu drojdie, folosind aluat cu adaos de ulei vegetal. Cea mai mare diferență constă în modul în care sunt formate prăjiturile. În exterior, seamănă cu „bărci” cu un ou copt înăuntru.

Ingredientele necesare:

• un pahar cu apă caldă sau lapte;
• un pachet de drojdie;
• ulei - 3 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• făină - 0,5 kg.

Cum să gătești:

1. Pregătiți aluatul, frământați aluatul.
2. Lasati aluatul sa creasca, in acest moment faceti umplutura.
3. Răziți aproximativ jumătate de kilogram de brânză, adăugați două ouă crude, astfel încât amestecul să fie omogen.
4. Umplutura poate fi sarata daca branza nu este prea sarata de la sine. De asemenea, adăugați ierburi și condimentele preferate la umplutură.
5. Împărțiți aluatul în șase părți.
6. Rulați fiecare parte într-un tort oval.
7. Puneți umplutura în mijlocul turtei, distribuindu-l uniform.
8. Marginile sunt ciupit, formând o „barcă”.
9. „Bărcile” sunt așezate pe pergament și coapte în cuptor până când sunt pe jumătate gătite.
10. Înainte ca aluatul să fie complet prăjit, se sparge un ou crud în mijlocul „bărcilor” și se adaugă verdeață (opțional).
11. În trei minute khachapuri este gata.

Cel mai înalt nivel de gătit este considerat a fi pe jumătate fiert al gălbenușului în această rețetă.

Adevărații cunoscători îl folosesc ca sos, scufundând bucăți de pâine. Khachapuri original în stil adjarian va deveni un decor original de masă și va atrage cei mai pretențioși oaspeți.

Rețetă de khachapuri megrelian

Subtilitățile pregătirii unui astfel de fel de mâncare sunt că umplutura trebuie pusă în interiorul și în exteriorul aluatului. Stăpânirea acestei tehnici nu este prea dificilă, mai ales că aluatul conform acestei rețete se dovedește a fi foarte manevrabil și fraged. Cantitatea de ingrediente este concepută pentru o porție mare, dacă trebuie să hrăniți mulți oaspeți, dublați porția;

Ingredientele necesare:

• apă caldă - 200 ml;
• făină - 300 gr;
• zahăr - 1 lingură;
• drojdie uscată - 0,5 linguriță;
• unt sau margarină - 50 g;
• sare - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Frământați ingredientele sugerate într-un aluat moale și lăsați-l să crească.
2. Răziți aproximativ 400 de grame de brânză tare. Puneți puțin deoparte - potrivit pentru „a doua” umplutură.
3. Amestecați brânza rămasă cu un ou crud, ierburi și condimente.
4. Întindeți aluatul, puneți umplutura în mijloc, ridicați marginile și ciupiți în mijloc.
5. Intindem putin prajitura formata cu un sucitor pentru a face stratul mai subtire.
6. Faceți o gaură mică în mijloc, de aproximativ 5-10 mm.
7. Transferați pâinea pe o foaie de copt, ungeți blatul cu ulei și coaceți.
8. La sfârșitul coacerii, presărați brânza rămasă pe turtă și lăsați până se rumenește.

Această metodă de gătit produce o plăcintă foarte interesantă și gustoasă, cu o crustă crocantă și un centru moale.

Reteta Khachapuri in stil imeretian

Un cuvânt separat trebuie spus despre această rețetă. Pentru khachapuri imerețian, utilizați orice aluat, cu excepția aluaturilor foietaj, deoarece pâinele vor fi prăjite într-o tigaie.

Punctul culminant al felului de mâncare este gustul unic al umpluturii de brânză. Există o brânză imerețiană specială pentru asta, dar este destul de greu de găsit aici. Un gust similar poate fi obținut experimental prin amestecarea diferitelor combinații de produse disponibile.

Cum se înlocuiește brânza imerețiană:

• Adăugați trei părți de brânză Adyghe la o parte de brânză, precum și puțin unt, astfel încât amestecul să fie suficient de moale.
• Proporții egale de mozzarella și suluguni.
• Pentru o parte suluguni - patru părți brânză feta.

Dacă amestecul de brânză se dovedește a fi prea fad, adăugați sare suplimentară. Aluatul trebuie întins la dimensiunea tigaii pe care o folosiți. Umplutura este așezată la mijloc, marginile sunt ciupit cu grijă. Pâinea se prăjește într-o tigaie aproape uscată se permite ungerea cu ulei ca la clătite, dar nu un strat obișnuit pentru prăjit. Prima parte trebuie prăjită cu capacul închis, după care se scoate. Un astfel de khachapuri este o plăcintă închisă și se servește în porții.

Reteta de khachapuri de foietaj

Aceasta, după cum se spune, este o opțiune pentru leneși. Puteți achiziționa aluat gata preparat sau, dacă aveți abilitățile culinare necesare, îl puteți face singur.

Ingredientele necesare:

• făină - 0,5 kg;
• unt - 400 gr;
• apă - 0,5 căni;
• sare - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă făina cu o cantitate mică de unt și se diluează cu apă.
2. Framantam aluatul, adaugam sare si dam la frigider.
3. Întindeți aluatul într-o foaie, puneți o bucată de unt, împăturiți-o într-un plic.
4. Repetați operațiunea de mai multe ori.
5. Ca umplutură puteți folosi brânză cu ou fiert tocat, ierburi și condimente.
6. Întindeți aluatul și tăiați în pătrate.
7. Puneți umplutura în mijloc și acoperiți cu piesa opusă.
8. Ciupiți marginile, ungeți cu ou bătut și coaceți.

O formă interesantă se obține dacă formați triunghiuri din bucăți pătrate. Pentru a preveni destrămarea marginilor, puteți folosi o furculiță, astfel vor ieși și cu un model interesant.

Reteta Lavash khachapuri

Achiziționarea lavașului armenesc gata preparat este un motiv excelent pentru a vă răsfăța pe cei dragi cu acest preparat minunat. O pâine pita destul de mare și subțire este potrivită pentru asta. Puteți folosi orice opțiune ca umplutură, de obicei, acestea sunt pur și simplu produse disponibile din frigider.

Ingredientele necesare:

• pâine pita subțire - 1-2 buc.;
• brânză de vaci - 300 gr;
• Branza adyghe sau suluguni - 300 gr;
• ou - 2 buc.;
• sare, condimente, ierburi - după gust;
• ulei - 100 gr.

Metoda de gatire:

1. Pâinea pita trebuie tăiată la lățimea foii de copt și așezată pe masă.
2. Luați brânză de vaci bună grasă, brânză rasă și condimente potrivite: ierburi, usturoi, sare și condimente. Amestecați amestecul, adăugați untul dacă este necesar.
3. Întindeți umplutura într-un strat subțire pe suprafața lavashului.
4. Începând de la margine, rulați pâinea pita într-un rulou.
5. Ungeți blatul cu gălbenuș bătut și puneți la cuptor.
6. Când serviți, întindeți unt deasupra și tăiați în porții.

Puteți forma pur și simplu o plăcintă închisă din pâine pita, precum și să faceți „plicuri” sau „pungi” interesante. În general, este suficient să-ți arăți imaginația și să faci acest fel de mâncare nu numai gustos, ci și neobișnuit ca aspect.

Există o mulțime de rețete despre cum să gătești khachapuri cu brânză, dar această compoziție este perfectă pentru primul experiment.

Ingredientele necesare:

• brânză tare - 300 gr;
• smântână - 300 gr;
• ou - 2 buc.;
• verdeață (orice după gust) - 100 g;
• făină - 3 linguri;
• ulei - 3 linguri;
• sare - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă toate cele de mai sus într-o masă omogenă.
2. Amestecul nu poate fi bătut, trebuie doar amestecat până la omogenizare.
3. Se toarnă puțin ulei într-o tigaie cu fundul gros.
4. Când uleiul este fierbinte, puneți aluatul peste el.
5. Se prăjește pe ambele părți ca clătitele.

Desigur, un astfel de khachapuri este izbitor de diferit de preparatul clasic georgian. În același timp, sunt ideale ca o gustare rapidă pentru o cină în familie.

Reteta de khachapuri cu branza de vaci

Complet adaptate gusturilor noastre, micilor gurmanzi le place foarte mult acest preparat. Arătând puțină imaginație și schimbând rețeta deja transformată, puteți face khachapuri dulci.

Ingredientele necesare:

• 0,5 litri de chefir;
• făină - 4 căni;
• ou - 1 bucată;
• ulei - 2 linguri;
• brânză de vaci - 2 linguri;
• sare - 1 linguriță;
• sifon - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Frământați rapid ingredientele pregătite într-un aluat.
2. În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura.
3. Pentru a face acest lucru, puteți lua aproximativ o jumătate de kilogram de brânză de vaci, adăugați puțină brânză rasă, un ou și ierburi.
4. Dacă masa se dovedește a fi foarte sfărâmicioasă, puteți adăuga puțin unt.
5. Pâinele sunt întinse într-un strat subțire, umplutura este așezată în mijloc, iar marginile sunt ciupit.
6. Tortul finit trebuie întins din nou cu grijă, astfel încât stratul să fie minim.
7. Aceste pâine trebuie prăjite într-o tigaie antiaderentă, de preferință fără ulei.

Versiunea „copii” a unor astfel de pâine poate fi preparată pe baza masei de brânză, cu adaos de fructe uscate și alte delicatese. În acest caz, este mai bine să coaceți khachapuri în cuptor decât să-l prăjiți.

Cum să gătești khachapuri cu brânză, astfel încât să fie fragede și aerisite? În primul rând, aluatul nu trebuie frământat prea mult. Este imperativ sa o lasi sa creasca si sa formezi prajiturile cat mai repede. În al doilea rând, prajiturile trebuie servite fierbinți, iar vasul deja răcit trebuie încălzit la cuptorul cu microunde. Punctul culminant este că brânza topită cuplată cu cel mai delicat aluat este o combinație incredibilă. Alte trucuri pentru gătit cu succes sunt prezentate mai jos.

Nuanțe de preparare a khachapuri:

• Brânza prea sărată trebuie tăiată în felii subțiri și înmuiată în apă cel puțin trei ore. Apa trebuie schimbată după cum este necesar.
• Aluatul nu trebuie frământat prea mult timp, altfel vasul finit va fi tare.
• Khachapuri este prăjit într-o tigaie cu o cantitate minimă de ulei, sau mai bine fără el.
• Brânza și aluatul trebuie să aibă aproximativ același volum.
• Khachapuri cu carne este de obicei făcut din umplutură gata făcută. Poate fi carne tocată prăjită cu ceapă, cârnați sau șuncă tocate mărunt, sau chiar doar bucăți de carne fiartă.

Khachapuri georgian a devenit de mult un fel de mâncare familiar în bucătăria noastră. Ușurința de preparare și un gust constant bun le oferă o popularitate fără precedent. Aproape orice produs este potrivit ca umplutură pentru turte plate, iar forma și metoda de preparare pot fi alese dintre numeroasele opțiuni.

Aluatul pentru turte georgiane poate fi făcut cu drojdie sau slabă există rețete de khachapuri cu brânză din foietaj.

Principalele nuanțe de preparare sunt descrise în informațiile din articolul nostru, precum și cele mai bune rețete Gătirea khachapuri este un proces creativ, așa că zborurile fanteziste și puțin improvizate sunt binevenite. Concentrându-vă pe ingredientele disponibile și pe preferințele casnice, vă puteți crea propria rețetă de familie, care va fi transmisă cu drag de copii și nepoți.