Retete delicioase de prajituri

20 de minute

260 kcal

4.67/5 (3)

Eu personal iubesc prajiturile inca din copilarie sa trec pe langa o patiserie cu prajituri cu „cartofi”, „lamaie” sau „crema” cu fudge gros de ciocolata; Fiind mai mare și învățând elementele de bază ale gătitului, unul dintre primele lucruri pe care le-am adăugat pe lista mea de delicatese preferate a fost, desigur, aceste prăjituri. Crema clasica Pentru eclere este considerat cremă, dar aceste prăjituri versatile sunt delicioase cu orice umplutură.

Cremă de unt pentru prăjituri

Una dintre cele mai bune, după părerea mea, este umplutura de prăjitură cu cremă. Crema naturală oferă umpluturii puf, textură ușoară și gust delicat.

• Aparate si ustensile de bucatarie: lingură, mixer, bol, tigaie.

Produse necesare

Pentru crema ecler veți avea nevoie de următoarele produse:

Caracteristicile selecției produselor

Eclerele cu crema de unt vor fi mult mai gustoase cu adaugarea de unt, mai degraba decat tartinata. Chiar dacă este mai scump, tot ce ai nevoie pentru o umplutură cu densitate bună este uleiul.

În timpul procesului de batere, umplutura din tartina se poate separa în componentele sale și va trebui aruncată.

Cum să faci umplutură de prăjitură cu cremă acasă

Într-o cratiță mică, încălzesc 300 ml de smântână, amestec 130 g zahăr în amestecul fierbinte până se dizolvă și las să se răcească.

La amestecul cremos racit adaug 130 de grame de unt, pe care l-am scos in prealabil de la frigider sa fie topit si moale.

Autorul delicatului tort, Marie-Antoine Carême, a fost cel mai mare specialist culinar al timpului său, care a servit regalitatea și cei apropiați. În timpul vieții, celebrul specialist culinar a fost numit bucătarul regilor și regele dintre bucătari. Data estimată a lansării desertului este 1765.

Se bate smântâna cu unt până când masa devine pufoasă și elastică, se adaugă o lingură de rom (se poate folosi coniac sau țuică) și un pachet de vanilină și se amestecă cu o lingură. Umplu prăjiturile, le decorez și le servesc celor de dulce de acasă.

Pentru ca crema pentru eclere să fie densă, ca în rețetă, și să nu se scurgă din tort, dar să-și păstreze forma, ca în fotografie, trebuie să răciți bine produsul, puteți pune și bolul în gheață, acest lucru vă va oferi mai multă încredere. Principalul lucru este să nu exagerați la biciuire, altfel veți ajunge cu unt.

Dacă sunteți prea zelos, crema poate separa apa de amestec, nu este nimic groaznic în asta, trebuie să turnați amestecul pe o sită fină și să lăsați apa să se scurgă.

Reteta video

Celebra specialistă culinară bunica Emma va vorbi despre complexitatea preparării cremei de unt cu caramel, care este folosită ca umplutură pentru eclere, alte produse de patiserie și pentru decorarea deserturilor. Setul de ingrediente pentru preparare este disponibil, reteta este destul de usoara, iar gustul datorita caramelului capata o calitate deosebita catifelata.

Crema Ecler: reteta pentru umplutura cu proteine

Cred că tortul se numește fulger nu doar pentru că se mănâncă instantaneu, ci și pentru că se gătește rapid. Acest lucru este deosebit de valoros atunci când oamenii se uită în bucătărie la fiecare cinci minute cu întrebarea: „Ei bine, mamă, cât mai mult?” Dacă aveți aceleași agitații, simplu crema de proteine pentru eclere după rețeta mea cu fotografii - de asta aveți nevoie.

În ciuda asemănării rețetelor, „crema” și profiterolele sunt încă diferite, primele sunt neapărat alungite în lungime, iar cofetarii francezi cred că lungimea ideală este de 14 cm. Al doilea, profiterole, au formă rotundă și o prăjitură făcut din profiterole stivuite se numește croquembouche.

• Aparate si ustensile de bucatarie: ceașcă de măsurat, linguriță, bol, cuțit, mixer.

Produse necesare

Umplutura pentru eclere se prepară din următoarele ingrediente:

• 3 veverițe
• 100 g zahar pudra
• lingurita suc de lamaie

Cum să faci umplutură cu proteine ​​acasă

Mai întâi trebuie să separați albușurile de gălbenuș. Pentru cei care vor face asta pentru prima dată, voi da un mic sfat: bateți coaja de ou cu marginea din spate a cuțitului exact în mijloc, lovindu-l ușor pentru a nu rupe gălbenușul. Dacă gălbenușul intră în alb, nu se va bate. Apoi separați cu grijă jumătățile de coajă și scurgeți toate albușurile.

Să ne dăm seama cum să facem cremă pentru eclere. Bateți albusurile pre-răcite (trei bucăți) până la vârfuri slabe, adăugați treptat 100 g zahăr pudră fără să înceteze să bată. De asemenea, fără a opri mixerul, adăugați suc de lămâie în vârful linguriței.

Umplutura de tort este gata atunci cand la suprafata raman varfuri stabile care nu isi pierd forma. Eclerele cu cremă proteică bine bătută și densă își păstrează forma și arată apetisant, ceea ce este confirmat de fotografie.

Permiteți-mi să vă mai dau un sfat bucătărilor începători: nu bateți albușurile cât timp sunt calde. Dacă le prerăciți (puteți pune vasul cu proteinele în frigider), procesul va fi mai ușor și se va termina mai repede, iar sucul de lămâie se înlocuiește cu un praf de acid citric.

De asemenea, pentru a ușura baterea albușurilor, adăugați sare în vârful cuțitului.

Reteta video

Instrucțiuni foarte atente și scrupuloase, fără să lipsească niciun detaliu, vor permite chiar și unui bucătar începător să pregătească o cremă proteică groasă, delicioasă pentru eclere, cu gust cremos. Autorul oferă câteva sfaturi practice cu privire la alegerea produselor, la prepararea acestora și, de asemenea, la utilizarea dulceață aerisită rezultată.

Umplutură pentru eclere: pâtissière cremă de patiserie

Un clasic al genului - acestea sunt prăjituri cu umplutură cu cremă. Cea mai delicioasă umplutură de cremă pt desert franțuzesc trebuie să fie și de origine franceză. Astăzi vă voi spune pas cu pas cum să pregătiți crema pentru eclere Patissier cu fotografii.

• Aparate si ustensile de bucatarie: bol, lingura, tigaie, spatula de lemn.

Produse necesare

Rețeta mea de cremă cu ecler include următoarele ingrediente:

• lapte – 400 ml;
• făină – 30 g;
• zahăr - 150 g;
• vanilină - 10 g;
• ouă – 3 buc.

Cum să faci cremă acasă

Deci, eclerele vor fi cu cremă, să începem proces pas cu pas preparate.

Iau trei ouă și separ albușurile și gălbenușurile nu am nevoie de primele, le scot. Adăugați 150 g zahăr și 30 g făină într-un castron cu gălbenușuri.

Se toarnă 400 ml de lapte într-o cratiță și se pune la foc mic. Când laptele devine puțin mai cald, adăugați câteva linguri în amestecul de gălbenușuri și amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Trebuie să frământați bine, astfel încât să nu se formeze bulgări de făină.

In continuare, turnam acest amestec in laptele clocotit, incet si amestecand continuu pana se ingroasa. La final adaug 10 grame de vanilina in amestec. Racoresc umplutura si umplu prajiturile. Eclerul cu cremă este gata de servit pas cu pas.

Gatiti umplutura la foc mic, amestecand constant. Se dovedește a avea o textură mai delicată și mai mătăsoasă dacă o gătiți într-o baie de apă. Daca doriti sa se raceasca repede, asezati vasul cu umplutura intr-un vas mai larg cu apa rece sau gheata. Crema bazata pe aceasta reteta, adaugand diverse ingrediente (ciocolata, confituri de fructe), poate fi preparata absolut diferite umpluturi pentru eclere.

Reteta video

O prezentare accesibilă și detaliată a preparatului delicatesei franceze „Patissiere” va ajuta chiar și un începător să facă față gătitului. Desert delicat poate fi folosit ca un fel de mâncare dulce independent, ca decor pentru deserturi, ca umplutură pentru produse de patiserie și plăcinte.

Invitație la discuții și posibile îmbunătățiri

Pe baza unor rețete clasice, puteți pregăti o mare varietate de umpluturi pentru prăjituri Dacă vă place să experimentați cu ingrediente și să veniți cu combinații neobișnuite și originale, scrieți-mi. Aș fi recunoscător pentru versiunea ta de eclere cu cremă, rețetă și fotografie.

Puteti umple prajiturile cu ce va place: paste de fructe sau confituri, proteine ​​si umpluturi de smantana, cremă și umpluturi de ulei. Încântă-ți familia cu produse de patiserie variate și interesante.

reteta pas cu pas cu poze

Eclere aerisite (profiterole) cu cremă - tratarea preferată milioane de dulci în toată lumea! Prajiturile din aluat choux se ridica puternic la copt, formand o cavitate in interior, pe care patiserii o umplu cu frisca, crema sau crema de unt.

Eclere mici cu formă rotundăși un capac înalt, numit de obicei profiteroles. Pe lângă asta umplutură dulce, astfel de prajituri pot fi servite si cu pateuri si alte tartine in unele restaurante ele inlocuiesc painea si se servesc ca chifle mici pentru supa si alte prime feluri;

Ingrediente

• lapte - 125 ml
• apă - 125 ml
• făină de grâu - 130 g
• unt - 100 g
• ouă de găină - 4 buc.
• sare - 1 chip.
• smântână 33% - 400 g
• zahăr pudră - 0,5 linguri.

Pregătirea

1. Mai întâi trebuie să te pregătești aluat choux. Turnați laptele și apă într-o cratiță mică, adăugați un praf de sare și unt, aduceți amestecul la fiert.

2. Se toarnă 130 de grame de făină în lichidul care fierbe, amestecând continuu totul cu o lingură. După câteva minute, când aluatul s-a fiert și se îndepărtează ușor de pereți, devine elastic și fără cocoloașe, scoateți tigaia de pe foc.

3. Lăsați aluatul să se răcească puțin (trebuie să fie cald), apoi adăugați ouă câte unul, amestecând energic cu lingura. Atenţie! Daca ouale sunt mari, nota 0, atunci vei avea nevoie doar de 3 bucati!

4. Rezultatul ar trebui să fie un aluat strălucitor, omogen, de o frumoasă culoare galben strălucitor.

5. Setați cuptorul să se preîncălzească la 200 de grade. Între timp, întindeți aluatul folosind o pungă de patiserie pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Formăm prăjituri mici, de dimensiunea de 3 lingurițe, așezându-le la o oarecare distanță una de alta, deoarece aluatul va crește foarte mult în timpul coacerii.

6. Introduceți foaia de copt în cuptorul preîncălzit pentru 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți încă 10 minute până când profiterolele sunt complet fierte. Este important să nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii deoarece prăjiturile se pot așeza!

7. În condițiile potrivite de temperatură, în interiorul eclerelor se formează zone goale, iar crusta se dovedește a fi de o frumoasă culoare aurie. Pentru a fi în siguranță, puteți scoate profiterolele din cuptor după ce s-au răcit complet, deschizând ușor ușa cuptorului.

8. Pentru a pregăti o cremă delicioasă, doar bateți smântâna bine răcită la cea mai mare viteză a mixerului până se formează vârfuri stabile, apoi adăugați treptat zahărul pudră, continuând să bateți.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

O prăjitură delicată cu cremă numită ecler este iubită de toată lumea, tineri și bătrâni. Pentru a-și satisface dorința de a mânca, mulți aleargă la magazin, de unde cumpără mărfuri. Restul pregătesc singuri tratarea, studiind retete pas cu pas cu o fotografie, pentru că nu este deloc dificil. Gazda alege aluatul și smântâna pentru eclere aerisite, în funcție de preferințe (ținând cont de conținutul caloric). Cum să gătești un clasic desert de cofetarieși tipurile de umplere vor fi descrise în recenzia prezentată.

Cum se face crema de crema

Aceasta prajitura este un desert facut in forma de tub cu umplutură delicioasă. Umplutura este:

• cremă;
• crema de lapte condensat;
• masa de cheag;
• crema de unt;
• ciocolată.

Procesul de a face un tort merită stăpânit. Deserturile de casă vă vor încânta familia și prietenii cu gustul lor extraordinar. Alege ingredientele care ți se potrivesc, creează capodopere în bucătărie, ademenind cu o aromă plăcută nu numai membrii gospodăriei, ci și trecătorii de pe stradă. Petrecând puțin timp, te vei recompensa pentru eforturile tale desert deliciosși bucurați-vă de ea într-o atmosferă confortabilă.

Din lapte condensat și unt

Pentru a pregăti un astfel de desert dulce veți avea nevoie de:

• lapte condensat - cutie;
• unt – pachet (250 g).

Pregătirea acestei umpluturi este foarte simplă, pentru aceasta aveți nevoie de:

1. Pregătiți lapte condensat, pentru cei cu dinte de dulce puteți alege produs gătit. Se adauga substanta uleioasa, tocata marunt. Aduceți amestecul la o stare omogenă.
2. Umplem deserturile răcite cu conținutul luxuriant (folosim o seringă, care va ajuta la distribuirea uniformă a umpluturii, iar tubul va deveni incredibil de gustos). Desert gata lasa sa stea putin sa se inmoaie.

caș

Pentru a deveni delicios crema de caș pentru eclere, trebuie să pregătiți:

• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 200 de grame;
• zahăr - sticlă;
• smântână – 200 ml.

Este ușor să pregătiți umplutura pentru ecleare delicioase, tot ce trebuie să faceți este să urmați ghidul pas cu pas:

1. Puneți brânza de vaci într-un bol special, adăugați îndulcitor și amestecați totul. O lingură vă va permite să frământați ingredientele și să obțineți o anumită consistență.
2. Se toarnă cu grijă smântâna, se bat cu mixerul până se obține un amestec omogen.
3. Umplutura este gata, umpleți spațiile libere răcite cu el. Poftă bună.

Cu crema fara oua

Pentru a face cremă fără ou, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• făină - 100 de grame;
• zahăr - 200 de grame;
• unt - 250 de grame;
• lapte – 500 ml;
• migdale– 50 de grame.

A face umplutura pentru tort nu este dificilă, repetați:

1. Se încălzește laptele, se adaugă făină și zahăr, se fierbe până se îngroașă, nu uitați să amestecați.
2. Răciți masa.
3. Adăugați treptat componenta de ulei, batând cu un mixer.
4. Se zdrobesc migdalele si se adauga la amestecul de unt.
5. Umplutura este gata, nu mai rămâne decât să umpleți tortul cu ea.

Cremoasă

Ingrediente:

• zahăr - 200 de grame;
• unt - 200 de grame;
• ou – 1 buc.;
• smântână – 250 ml.

Pregătire pas cu pas:

1. Bateți oul cu zahărul pudră.
2. Se toarnă smântâna încălzită, se amestecă până se îngroașă.
3. Răciți piesa de prelucrat și introduceți treptat componenta de ulei în ea, în timp ce amestecați cu un mixer.
4. Umplutura este gata.

Acest desert poate fi decorat făcând un design de ciocolată deasupra. Pentru a pregăti glazura veți avea nevoie de:

• cacao - 1 lingura. l.;
• zahăr - 100 g;
• unt - 100 g.

Pentru a pregăti glazura aveți nevoie de:

1. Preparați cacao.
2. Turnați amestecul de zahăr-unt în el, amestecați bine.
3. Glazura este gata (întinsă produse finite si se lasa sa se usuce).

Crema cu lapte si unt

Eclere cu cremă mancare traditionala. Pentru a pregăti această umplutură regală trebuie să folosiți:

• ou – 1 buc.;
• făină - 2 linguri. l.;
• zahăr - 250 g;
• lapte – 600 ml;
• unt - 250 g.

Întregul proces de producție nu va dura mult timp, dar merită să ne amintim că depozitarea umpluturii pentru o lungă perioadă de timp este interzisă, deoarece este un teren de reproducere excelent pentru bacterii. Încercați să pregătiți umplutura chiar înainte de utilizare și nu o lăsați mult timp. Să începem:

1. Bate oul, dupa ce adaugi zaharul la el.
2. Se adauga laptele si faina, se amesteca pana se obtine un amestec omogen.
3. Gatiti amestecul preparat la foc moderat timp de cinci minute.
4. Adăugați untul, tăiat bucăți, în umplutura răcită și amestecați cu un mixer.
5. Dacă doriți, adăugați vanilină la conținutul finit.

Prăjiturile făcute din aluat choux nedospit au primit mare dragoste de la cei cu dinte de dulce, iar acest lucru s-a întâmplat datorită ușurinței pregătirii lor și a masei de opțiuni pentru umpluturi delicioase. Puteți folosi orice cremă pentru eclere care este suficient de stabilă, astfel încât umplutura să nu se scurgă. Mai jos sunt proporțiile testate ale celor mai multe opțiuni delicioase astfel de umplere.

Această cremă nu merge bine doar cu cremă aluat de miereîn Tort cu miere sau foietaj Napoleon, poate fi o umplutură delicioasă pentru eclerele de casă. Numai în acest caz, este mai bine să-l pregătiți cu seara înainte de a coace prăjiturile în sine, astfel încât masa să se poată răci suficient.

• 500 ml lapte;
• 160 g zahăr;
• 40 g faina;
• 2 ouă de sat;
• 5 ml extract de vanilie (poate fi înlocuit cu o cantitate adecvată zahăr vanilat sau pudră de vanilie);
• 150 g unt.

Algoritm de gătit pas cu pas:

1. ½ parte din cantitatea de zahăr prescrisă împreună cu extract de vanilie se dizolva in lapte si se pune pe foc sa se incalzeasca la temperatura ridicata, dar nu se lasa sa fiarba.
2. Se amestecă zahărul rămas cu făina cernută și se pisează cu ouă de găină astfel incat sa obtineti un amestec omogen fara cocoloase de faina si boabe de zahar.
3. Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de ou-zahăr în două adaosuri, care trebuie amestecat pentru ca ouăle să nu se coaguleze.
4. După aceasta, readuceți la foc soluția dulce de lapte-ou și fierbeți până ajunge la consistența de smântână groasă, având grijă ca baza de cremă să nu se ardă.
5. Adăugați 40-50 g de unt la baza fierbinte, amestecați până se dizolvă complet. Cand crema s-a racit suficient, acopera-o cu folie astfel incat sa-si acopere toata suprafata in contact, si da-o la frigider peste noapte.
6. Lăsați untul rămas să se încălzească la temperatura camerei, apoi bateți-l într-o masă pufoasă, turnând una sau două linguri de bază de cremă. Răciți apoi ușor crema la frigider și puteți începe să umpleți prăjiturile.

Umplutura pentru eclere cu brânză de vaci se prepară cu adaos de frișcă sau unt. Ultima varianta este mai stabila si mai putin capricioasa, asa ca majoritatea gospodinelor ii dau preferinta, avand in vedere proportiile sale clasice.

Pentru a face crema de caș pentru ecler, trebuie să luați:

• 300 g de brânză de vaci grăsime (de la 9 la 18% conținut de grăsime);
• 100-150 g zahăr pudră;
• 70 g unt moale;
• 5 ml extract de vanilie (sau pudra de vanilie).

Metoda de gatire:

1. Combinați brânza de vaci, măcinată printr-o sită fină, cu unt și extract de vanilie. Atunci ar trebui să luați un mixer. Ar trebui să bată ingredientele la viteză minimă până când consistența este cât mai netedă.
2. După ce ați obținut textura dorită, trebuie să adăugați ultima componentă a cremei - zahăr pudră - în părți mici. Bateți totul cu un mixer până când se obține grosimea necesară, pufitatea și netezimea masei.

Crema proteică este adesea folosită și pentru a umple prăjiturile, dar pentru a obține textura necesară care să nu permită scurgerea umpluturii, ar trebui să utilizați doar proporții dovedite de proteine, zahăr și lichid.

Pentru o porție standard de aluat choux pentru eclere, suficient:

• 4 proteine;
• 45 ml suc proaspăt de lămâie;
• 100 ml apă fierbinte;
• 360 g zahăr.

Cum se prepară cremă proteică pentru ecler:

1. Mai întâi ar trebui să bateți albușurile cu suc de lamaie la vârfuri dense, stabile. În ceea ce privește dacă albușurile ar trebui să fie răcite, este de remarcat faptul că produsul de la frigider se va bate mai repede, dar la baterea albușurilor la temperatura camerei se formează legături mai stabile, ceea ce face masa mai stabilă.
2. Pune albusurile batute deoparte putin si face sirop din apa si zahar. Pentru a face acest lucru, turnați lichid fierbinte sau doar fierbinte peste produsul cristalin, amestecând peste foc până se dizolvă complet și gătiți până are gust de minge moale. O picătură de sirop în apă rece ar trebui să se transforme într-o minge moale.
3. Porniți din nou mixerul și, în timp ce bateți albușurile, adăugați în ele soluția dulce fierbinte într-un jet subțire. Apoi, bateți crema până se răcește complet (10-15 minute). După aceasta, este timpul să începeți să umpleți eclerele.

Opțiune pe bază de unt

Eclerurile se gătesc destul de repede, așa că, dacă nu doriți să vă jucați mult timp cu cremă sau cremă proteică, vă va ajuta o cremă de unt simplă, dar foarte gustoasă. Pentru aceasta ar trebui să luați unt și lapte condensat în proporții egale.

Pentru 10-12 prăjituri veți avea nevoie de:

• 200 g unt cu 82% grăsime;
• 200 g lapte condensat integral.

Procesul de gatire:

1. Se bate untul moale (consistenta lui optima se obtine la o temperatura de 25 de grade) pana devine pufos si alb.
2. Apoi, continuând să batem, adăugați laptele condensat în porții mici. Cantitatea sa poate fi redusa usor cand se obtine consistenta dorita a cremei.
3. Puneți prăjiturile umplute la frigider pentru a stabiliza crema și păstrați în continuare desertul finit.

Cu mascarpone

Blând crema de branza Mascarpone este adesea folosit pentru a face creme care pot fi folosite ca umplutură nu numai pentru prăjituri, ci și pentru eclere. Este important doar să ne amintim că acest produs este foarte capricios (poate fi ușor depășit), așa că trebuie să lucrați cu el cu atenție.

Pentru o porție de 16-18 prăjituri pentru cremă de brânză trebuie să pregătiți:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ml de smântână cu un conținut de grăsime de 33% sau mai mare;
• 140-180 g zahăr pudră;
• vanilie dupa gust si dorinta.

Pregătiți după cum urmează:

1. După ce ține recipientul și bate pentru ceva timp, congelator, se bate smântâna răcită împreună cu zahărul pudră până devine cremoasă.
2. Separat bate brânza răcită. Apoi amestecați cu grijă crema în Mascarpone bătut folosind o spatulă de silicon în porții mici. Trebuie să acționați cu deosebită atenție pentru ca masa să nu cadă. La sfârșitul amestecării, puteți adăuga vanilie sau alte arome.

Din lapte condensat

Pentru a umple prăjiturile, puteți folosi nu numai smântână din lapte condensat și unt, rețeta pentru care a fost dată mai sus, ci și alte combinații cu acest produs lactat concentrat, de exemplu, cu smântână și lapte condensat fiert („toffee”). .

Pentru această versiune de cremă veți avea nevoie de:

• 250 g smantana grasa de casa;
• 180 g lapte condensat fiert;
• 10-15 ml coniac pentru aroma, optional.

Progresul lucrării:

1. Bateți smântâna cu un mixer pentru câteva minute într-o masă pufoasă. Este mai bine să răciți mai întâi produsul. Dacă smântâna este prea subțire, este mai bine să o cântăriți mai întâi sau să folosiți un agent de îngroșare special.
2. Apoi adăugați în părți mici lapte condensat fiert, continuand si sa bata crema. La sfârșit, adăugați coniac și combinați-l literalmente cu crema finită cu doar câteva rotații ale telurilor.

Crema de unt pentru eclere

Adesea, fără o anumită experiență, este dificil să bateți smântâna și zahărul într-o masă delicată aerisit, așa că pentru umplerea plăcintelor cu cremă este mai bine să folosiți smântână de unt, care durează mai mult timp pentru a pregăti, dar se dovedește întotdeauna aerisit și stabil.

Raportul dintre numărul de produse din umplutură:

• 250 ml de smântână cu un conținut de grăsime de 20% sau mai mare;
• 220 g zahăr;
• 1 ou;
• 200 g unt.

Secvența proceselor culinare:

1. Se amestecă oul, bătut cu zahărul, cu smântâna puțin încălzită. Se pune acest amestec pe foc și se încălzește până se îngroașă. Răciți baza de cremă finită.
2. Bateți untul destul de moale într-o masă pufoasă și albă. Adăugați amestecul cremos de ouă dulci, răcit la temperatura camerei, în porții mici. La final, puteți adăuga orice aromă după gust.

Umplutura de ciocolata

Crema de ciocolată pentru eclere poate fi preparată cu adaos de cacao la oricare dintre opțiunile de umplere de mai sus, dar ciocolata neagra va face gustul mai luminos și mai bogat, ca în opțiunea de mai jos crema de ciocolata"Muselină".

Pentru aceasta trebuie să luați:

• 2 oua;
• 100 g zahăr;
• 30 g amidon;
• 150 g unt;
• 100 g ciocolată neagră;
• 350 ml lapte;
• 100 ml crema.

Preparare:

1. Se amestecă ouăle, amidonul, zahărul și laptele într-un amestec omogen, se pune pe foc și se fierbe până la consistența de smântână groasă.
2. Puneți ciocolata tăiată în bucăți mici în baza de cremă fierbinte și amestecați până se dizolvă complet.
3. Bateți smântâna rece într-un castron separat. Bateți baza de cremă răcită cu moale unt, apoi se adauga frisca cu o lingura, iar crema este gata.

Articolul vă oferă o rețetă nu numai de delicios aluat choux pentru eclere, ci și rețete de neobișnuit, precum și umplutură clasică pentru prăjituri.

Eclerele sunt prăjituri de renume mondial făcute din aluat fraged cu cremă delicioasă. Ce se știe este că eclerele au apărut cu mult timp în urmă, în secolul al XVIII-lea, în Franța, în bucătăria lui George al IV-lea. Prajitura clasica are o forma alungita si pe langa umplutura, eclerul are o glazura lucioasa.

INTERESANT: Există două tipuri moderne de eclere în lume: „profiteroles” și „shu”. Diferă doar prin metoda și forma de umplere (rotunde, aproximativ 3 cm în diametru), partea superioară a shu-ului este tăiată și tortul din interior este umplut cu smântână, iar shu-ul este umplut cu o pungă de gătit. Ambele tipuri pot fi acoperite cu glazură albă sau ciocolată.

Dar în ciuda multor varietate de rețete, orice patiser iti va spune ca eclerul trebuie sa aiba cel putin 14 cm lungime, sa aiba o forma ideala si uniforma, pe care doar un profesionist cu experienta o poate recrea.

Există mai multe reguli importante care trebuie urmate atunci când coaceți eclere:

• Ouă reci(nu este esențial important cât de proaspete sunt, principalul lucru este să le ții la frigider câteva ore înainte de a le găti).
• Mixer sau blender, cu care poți bate bine toate ingredientele. Nu o vei putea bate cu mâna sau cu telul.
• Ar trebui folosit doar unt de înaltă calitate, care nu poate fi înlocuit cu margarină sau tartinat.
• Aluatul nu trebuie să fie prea gros - astfel nu veți putea obține frăgezimea, la rândul său, aluat– nu se va ridica.

Pentru aluat perfect vei avea nevoie de:

• Ulei (73-86%) – 100 g (moale, lăsați-l să se înmoaie în prealabil la temperatura camerei).
• Făină (alegeți numai calitate superioară) – 200 g (trebuie cernut și cel mai bine este să faceți acest lucru de două ori).
• ouă - 4 buc. (cele mari, este indicat să le alegeți de casă - sunt mai gustoase și au o culoare galbenă bogată).
• apa - 250 ml. (rafinat, rece, necarbonatat)

IMPORTANT: zahărul nu se adaugă în aluat, deoarece aluat nedospit ar trebui să completeze gustul cremei și glazurei dulci.

Cum se amestecă:

• Pune untul într-un castron peste o baie de aburi și se topește treptat complet.
• Adăugați un praf de sare în uleiul lichid și apa rece, amestecați totul bine cu un tel fără a scoate din baia de aburi.
• Adaugati faina treptat, in portii mici (1 lingura) si in acest moment amestecati bine amestecul cu un tel sau mixer. Continuați să adăugați făină până când totul dispare. Asigurați-vă că masa este omogenă și fără cocoloașe.
• Ouăle nu trebuie adăugate la amestec dintr-o dată, ci pe rând, amestecându-le pe fiecare complet cu un mixer. Uniformitatea aluatului trebuie să fie perfectă.
• În timp ce frământați aluatul, ar trebui să preîncălziți bine cuptorul la 190-200 de grade.
• Aluatul trebuie copt pe pergament; se scoate usor bucatile din el si nu se vor arde.
• Ar trebui să turnați aluatul pe foaie folosind o pungă de patiserie, astfel încât forma prăjiturii să fie corectă și îngrijită.
• După ce ai pus foaia la cuptor. Reduceți temperatura la 140-150 de grade. Nu țineți prăjiturile mult timp, 15-20 de minute le vor fi suficiente, urmăriți cum își iau forma, se ridică și se rumenesc.

Ecler clasic

Profiterole

prăjituri Shu

Eclere: la ce temperatură și în câte minute trebuie să se coacă în cuptor și slow cooker?

Aluatul pentru eclere este foarte fraged și „capricios”. Necesita o anumita temperatura in cuptor pentru a ramane copt si a nu se strica. Înainte de a pune eclerele pe o foaie în cuptor, preîncălziți cuptorul la temperaturi ridicate și abia apoi reduceți la 140-150 de grade.

Astfel te poți asigura că prăjiturile cresc treptat, dar sigur, nu se ard deasupra și nu rămân crude în interior. Unele gospodine au învățat să coacă eclere într-un aragaz lent. Acest lucru este foarte posibil, dar acest proces este foarte lung, deoarece fiecare ecler trebuie copt separat, maxim - 2 buc.

IMPORTANT: Eclerurile trebuie coapte într-un multicooker în modul „coacere”. 30 de minute. În acest timp, nu puteți deschide capacul multicooker-ului. În acest timp, aluatul va crește și se va rumeni.

Cum ar trebui să coaceți eclere?

Crema pentru eclere: reteta

Un alt secret pentru prăjiturile delicioase este crema delicioasă pregătită corespunzător. Poți umple prăjiturile cu orice cremă, dar reteta clasica acest lucru se face folosind cremă.

Veți avea nevoie de:

• Ulei bogat în grăsimi -
• zahăr -
• ou -
• făină -
• 1 pliculeț mic

Prepararea berii:

• Cantitatea necesară de zahăr și vanilină trebuie dizolvată în masa fierbinte, încercați să vedeți dacă vă place să guste.

Umplutură delicioasă pentru eclere clasice

Cremă de caș pentru eclere: rețetă

Crema de caș poate deveni nu numai umplutură delicioasă pentru un ecler, dar și util. Aceste prăjituri pot fi tratate copiilor și persoanelor care respectă o alimentație adecvată.

Veți avea nevoie de:

• Brânză de vaci de casă– 500 g (puteți folosi și brânză de vaci cumpărată din magazin, dar grăsime sau masă de brânză).
• Smântână– 200-250 g (este indicat sa folosesti smantana separatoare de casa, dar poti folosi si bogata in grasimi cumparata din magazin 30%).
• Zahăr– 200-300 g (concentrează-te pe dulceața preferată a cremei).
• zahăr vanilat– 1 pungă mică

Gătit:

• Brânza de vaci trebuie măcinată printr-o sită sau zdrobită într-un vas de blender, astfel încât să devină granulație fină, iar masa de cremă să fie omogenă.
• Dacă folosiți masă de caș pentru cremă, nu trebuie să o măcinați.
• Adăugați zahăr și smântână în brânza de vaci (deja măcinată), începeți să amestecați într-un blender sau mixer, adăugând vanilină.
• Umpleți eclerele cu frișcă

Umplutură de caș pentru eclere

Crema proteica pentru eclere: reteta

Crema cu proteine ​​- umplutura perfecta pentru eclere, atât clasice, cât și rotunde mici. Crema este la fel de delicată ca și aluatul și, prin urmare, desertul vă va încânta cu aerisire, lejeritate și dulceață moale.

Veți avea nevoie de:

• Albusuri de ou - mai multe piese (concentrați-vă pe cantitatea necesară de cremă).
• zahăr sau pudră - câteva linguri. (ajustați singur dulceața și elasticitatea cremei adăugând zahăr 1 lingură).
• Suc proaspăt de lămâie - 1 lingura (poate fi inlocuit cu un praf de acid citric).

Gătit:

• Se toarnă albusurile reci într-un bol, se adaugă sucul lamaie proaspata si incepeti sa bateti albusurile pornind mixerul la viteza mare (puteti bate si cu un blender cu accesoriu de tel).
• Când masa devine pufoasă și albă, puteți adăuga treptat zahăr la ea, dar nu tot deodată, ci în porții mici și așteptați să se dizolve complet.
• Pregăti baie de aburi(turnați apă clocotită într-o cratiță și puneți deasupra un vas pentru ca aburul să se încălzească).
• Transferați ușor masa proteică într-o baie de aburi și continuați să bateți, astfel încât să puteți obține elasticitatea cremei.
• După biciuire, eclerele finite pot fi umplute imediat cu o pungă de gătit sau cu o seringă.

Umplutură de ecler din cremă proteică

Crema de unt pentru eclere: reteta

Cremă de unt potrivit pentru deserturi de orice tip: prăjituri, produse de patiserie, coșuri, jeleu de fructe si multe altele. Eclair nu face excepție. Crema subliniază perfect frăgezimea aluatului choux și devine un excelent adaos dulce.

Gătit:

• Prepararea cremei de unt este foarte simpla, mult mai usoara decat crema sau chiar crema proteica.
• Secretul unei creme delicioase este frișca bine selectată și bătută.
• Cumpărați cea mai grea cremă din magazin, cel puțin 30%.
• Adăugați dulceață în cremă nu cu zahăr (cristalele s-ar putea să nu se dizolve complet), ci cu pudră.
• În primul rând, turnați smântâna într-un castron cu laturile înalte și începeți să bateți (cu mixerul sau blenderul). Bateți suficient de mult până când crema devine groasă și elastică.
• Cantitatea de zahar pudra depinde doar de preferinta pentru dulceata cremei se adauga treptat si in portii mici.
• Când crema devine groasă și dulce, puteți umple eclerele cu ele.

Umplutură cremoasă pentru ecler

Crema de ciocolata pentru eclere: reteta

Recent, „eclerele asortate” au devenit din ce în ce mai populare. Acesta este un fel de cutie cu un set de mai multe prăjituri alungite, fiecare umplută cu o anumită cremă (toate diferite). În plus, pentru o schimbare, trebuie neapărat să încercați umplutura de ciocolată în eclere, care nu este mai puțin gustoasă și ideală pentru aluatul delicat.

Veți avea nevoie de:

• ulei - 1 pachet (alegeți ulei bogat în grăsimi și de bună calitate fără amestecuri de grăsimi vegetale).
• zahăr - câteva linguri. (dulcerea cremei trebuie ajustată independent, în funcție de cantitatea de cacao și de gustul tău).
• cacao - câteva linguri. (cu cât adăugați mai multă cacao, cu atât mai mult zahăr ar trebui să adăugați, deoarece cacao dă un gust amar).
• Smântână groasă (30%) – 100 ml. (puteți face și fără ele, dar vor adăuga lejeritate și aromă cremoasă cremei).

Gătit:

• Uleiul trebuie lăsat să stea câteva ore până devine moale la temperatura camerei.
• În acest moment, încercați să bateți bine smântâna până când devine elastică și densă. Se amestecă zahărul în cremă și se dizolvă complet.
• Untul trebuie adăugat treptat în masa cremoasă, fără a înceta să-l bateți cu mixerul.
• După ce crema devine omogenă, începeți să amestecați treptat cu cacao și să gustați crema până când capătă bogăția și gustul necesar de ciocolată.

Umplutura de ciocolata pentru eclere

Crema pentru eclere cu mascarpone: reteta

Brânza Mascarpone este foarte delicată, cu un gust moale cremos și densitate cremoasă. Poate deveni cu ușurință baza pentru umplerea eclerelor. Puteți adăuga zahăr pudră în brânză, batând amestecul cu un blender sau mixer pentru a fi pufos. Zahărul nu trebuie adăugat, deoarece va lăsa o granulare neplăcută din cauza cristalelor nedizolvate. Crema de mascarpone este un adaos bun fructe proaspete sau fructe de padure, care pot decora eclerul deasupra.

Video: „Crămă de unt cu brânză mascarpone”

Smântână pentru eclere: rețetă

Smântână De asemenea, poate completa eclere, shu sau profiterole. Este important doar să știți că un astfel de tort nu poate fi păstrat mult timp și trebuie consumat cât mai curând posibil. În plus, cel mai bine este să alegeți smântână integrală pentru smântână (în mod ideal, separator de casă), care va face o cremă densă și destul de groasă.

IMPORTANT: Prepararea smantana este destul de simpla. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să bateți smântâna cu zahăr pudră cu un blender sau mixer (zahărul s-ar putea să nu se dizolve complet și să lase cristale care se vor „scrașni” neplăcut pe dinți). De asemenea, puteți adăuga un pachet de vanilie sau extract de vanilie la cremă pentru aromă.

Video: „Smântână: foarte simplă”

Crema pentru eclere cu lapte condensat: reteta

Crema cu lapte condensat este una dintre cele mai preferate umpluturi pentru produsele de patiserie choux. Pentru a umple eclere, cel mai bine este să-l pregătiți folosind lapte condensat fiert „Iriska” are un gust plăcut topit și consistență groasă, dar cu laptele condensat obișnuit crema nu este mai puțin gustoasă.

Avantajul cremei este că prepararea ei nu necesită un număr mare de ingrediente, ci doar lapte condensat și unt. Untul se înmoaie prin decongelare și se amestecă cu un mixer împreună cu „Toffee”. Nu este nevoie să adăugați zahăr, deoarece laptele condensat este destul de dulce. Pentru varietate, puteți adăuga în cremă fructe uscate tocate, stafide sau nucă de cocos.

Video: „Cremă din lapte condensat și unt”

Crema de lamaie pentru eclere: reteta

Veți avea nevoie de:

• Lapte plin de grăsime (3,2% sau de casă) – 500 ml. (puteți folosi și cremă 10%).
• Lămâie - 1 bucată (proaspăt, de mărime medie)
• Ulei bogat în grăsimi - 100-120 g (numai natural, fără grăsimi vegetale).
• zahăr - 100-120 g (încercați, ajustați singur cantitatea).
• ou - 2 buc. ( crema delicioasa obtinut daca folosesti oua de casa).
• făină - 3-4 linguri. l. (uite cum iese crema: lichida sau groasa).
• zahăr vanilat sau vanilină - 1 pliculeț mic

Prepararea berii:

• Untul trebuie pus într-o baie de aburi și topit la stare lichidă, amestecat cu lapte. Bateți amestecul fără a scoate din baie.
• Cantitatea necesară de zahăr și vanilină trebuie dizolvată în amestecul fierbinte, încercați să vedeți dacă vă place.
• Adăugați făină câte 1 lingură, amestecând constant amestecul cu un tel sau mixer - acest lucru va preveni formarea cocoloașelor.
• Când toată făina s-a dizolvat în masa cremoasă, se adaugă ouăle câte 1 buc, de asemenea, amestecând complet și batând.
• Răziți lămâia pe răzătoare fină pentru a obține coaja. Adăugați coaja în cremă.
• Se stoarce sucul de lamaie si se macina cu zahar, se adauga siropul in crema racita si se amesteca bine. Nu puteți adăuga suc de lămâie la smântâna fierbinte și încă nepreparată, altfel laptele se va închega.
• Scoateți crema din baia de aburi, dar continuați să amestecați câteva minute. Lasam crema sa se raceasca si umplem prajiturile doar cand sunt reci.

Umplutura de lamaieîn eclere

Eclere cu crema de fistic: reteta

Fisticul este considerat pe merit cele mai delicioase nuci datorită neobișnuitului lor gust cremos, conținut și aromă plăcute de grăsime. Pentru a pregăti crema, ar trebui să folosiți pastă de fistic, dar dacă nu este disponibilă în magazine (acest lucru se întâmplă destul de des), puteți folosi chiar nucile.

Mai simplu spus, Pasta de fistic este nuci măcinate în făină Cu unt. Pentru a zdrobi nuca, ai nevoie de un procesor special, deoarece este destul de dificil să o faci manual. Făina de fistic se amestecă cu untul, zahărul pudră și se adaugă la amestec smântâna groasă.

IMPORTANT: Puteți folosi și înghețată de fistic pentru a face crema. Trebuie topit si amestecat cu frisca sau unt.

Ecler de fistic

Eclere cu frisca: reteta

Cel mai simplu mod de a umple eclere sau profiterole este să folosești o cutie de frișcă. Puteti cumpara acest ingredient de la magazinul alimentar (in frigiderul pentru lactate), este foarte usor de folosit, datorita duzei-duza convenabila care poate patrunde in interiorul eclerului si umple.

Un alt plus este că poți alege smântână cu orice aromă: vanilie, banană, căpșuni, ciocolată și așa mai departe. Dezavantajul acestei umpluturi este că prăjitura trebuie consumată imediat, după un timp, frișca se așează și pur și simplu se udă;

Frisca pentru umplerea eclerelor

Glazura de ciocolata, fondant ecler de cacao: reteta

Un ecler clasic este întotdeauna acoperit cu glazură de ciocolată, care strălucește în lumină cu frumoase reflexii lucioase. Unele prăjituri combină mai multe tipuri de glazură (ciocolată, albă, colorată), altele sunt presărate cu nuci zdrobite, fructe, nucă de cocos și fulgi de ciocolată.

A face glazură de ciocolată este destul de simplă. Este important ca glazura să se usuce, iar pentru asta sunt necesare foarte puține ingrediente: cacao, zahăr pudră (aproximativ 100 de grame). Glazura se amestecă cu apă sau lapte (mai multe linguri), în care se dizolvă pulberea, iar cacao îngroașă masa.

Video: „Glazură de ciocolată în 5 minute”

Glazura alba, fondant pentru eclere: reteta

Glazura albă este mult mai ușor de preparat decât glazura de ciocolată. Cea mai simplă rețetă este să se dizolve număr mare zahăr pudrăîn câteva linguri. lapte sau albus de ou . Mai mult reteta complexa sugerează utilizarea ciocolată albă:

• Ciocolata se incalzeste in baie de aburi (atentie, ciocolata alba pur si simplu arde la cuptorul cu microunde!).
• ÎN ciocolată moale se adauga lapte
• Masa este îngroșată cu zahăr din muguri
• Eclair este acoperit cu glazură fierbinte
• Glazura se usucă pe măsură ce se răcește.

Video: „Zahăr pudră: fondant”

Eclere de gustare: rețete pentru umpluturi savuroase

Cu excepţia eclere de patiserie, profiterolele de gustare sunt foarte populare în gătit. După cum știți, aluatul choux pentru eclere se prepară fără zahăr și, prin urmare, poate fi umplut nu numai cu smântână dulce, ci și cu alte umpluturi interesante:

• Pate de ficat(fiert ficat de pui, zdrobit cu unt sau smantana, condimentat cu condimente).
• Farshmak(file de hering, tocat in blender cu ceapa si unt, completat cu ceapa verde).
• Spike(untura de porc, fiarta si amestecata cu usturoi si condimente).
• Conserve de peste(tacat intr-un pate cu ceapa si condimente, se poate adauga un ou).
• Salata de branza(pentru aceasta se zdrobește crema brânză procesată cu ou ras fin).
• Ciuperci(prajite cu legume, tocate in blender cu unt).

Video: „Profiterole de gustare”

Cum să umpleți eclerele cu cremă și să decorați: fotografie

Dacă nu aveți abilități culinare și unelte speciale (o seringă de patiserie sau o pungă), puteți umple eclerul doar tăindu-l. În caz contrar, folosiți aceste instrumente pentru a menține forma tortului și pentru a umple complet golurile din ecler.

Puteți decora eclerul nu numai cu glazură, ci și cu:

• Pesmet de nuci
• Fulgi de cocos
• Cremă
• Udare
• Modele de glazură
• Fructe proaspete și fructe de pădure
• frunze de mentă
• kurd
• Chips de ciocolată
• Biscuiți sau firimituri de biscuiți
• Plasă caramel
• Figurine de ciocolată
• Pulbere de cofetărie
• Topping
• Sos dulce

Frumos sortiment de eclere

Abordare creativă pentru decorarea eclerelor

Decorare profesională de eclere

Eclere și profiterole: care este diferența?

Singura diferență dintre aceste două produse este forma lor. Aluatul se framanta la fel, dar eclerul are intotdeauna o forma alungita, in timp ce profiterolul este rotund. În plus, profiterolele pot fi coapte mult mai repede datorită dimensiunilor reduse.

Câte calorii sunt în ecler cu cremă?

Eclair nu este un aliment dietetic și, desigur, bogat în calorii. Cu toate acestea, te poți răsfăța din când în când, deoarece este delicios și poate fi destul de greu să refuzi o asemenea plăcere.

Videoclip: „Eclair”