Bună gospodinăștie că cel mai mult mâncăruri delicioase sunt obținute în vase de fontă, care este secretul lor, de ce vasele din fontă nu și-au pierdut popularitatea de mii de ani?

Informații istorice: Primele vase de gătit din fontă au apărut în secolul al VI-lea î.Hr. în China. În Rusia, primele oale din fontă au început să fie turnate în secolul al XI-lea d.Hr., vase de gătit din fontă au fost folosite pentru gătit pe foc și într-un cuptor rusesc.

Ce alimente sunt gătite în vase de fontă?

Vasele de gătit din fontă sunt cele mai potrivite pentru gătirea mâncărurilor la foc mic: terci, supe, tocane, clătite. Bucătari profesioniști spun asta pilaf adevărat Poate fi gătit doar într-un cazan de fontă.

Avantajele vaselor de gătit din fontă:

– Căldura este distribuită uniform pe suprafața vaselor de gătit, astfel încât preparatele să fie mai gustoase și să nu se ard. Această proprietate este foarte utilă pentru preparate din carne, nu este nevoie să le amestecați des.
– Vasele de gătit din fontă sunt ecologice; nu există vase mai sigure pentru sănătate.
– Fonta este rezistenta la temperaturi ridicate. Cu îngrijire adecvată, produsele făcute din el sunt aproape eterne. Astăzi, în muzee există ustensile din fontă de secole în urmă, care sunt la fel de utilizabile ca și cele moderne.
– Vasele de gătit din fontă sunt universal potrivite pentru gătit pe aragaz, pe foc sau în cuptor.

Defecte:

– Principalul dezavantaj al vaselor din fontă este greutatea sa mare;
– Fonta absoarbe rapid mirosurile, așa că este mai bine să nu depozitați alimentele în vase din fontă;
– În ciuda greutății sale mari, fonta este un metal fragil și dacă produsul este scăpat de la o înălțime mare pe o podea de beton, se poate rupe. Dar cât de des arunci tigăi din fontă de la mare înălțime pe podeaua de beton?

Concepție greșită:

Mulți oameni cred că vasele din fontă nu sunt frumoase, produsele făcute din ele strică aspectul bucătăriei. Acest lucru nu este deloc adevărat; astăzi mulți producători fac modele de designer de vase de gătit din fontă care vă vor decora bucătăria.


Important: Atunci când alegeți vase de gătit din fontă, verificați dacă sunt din fontă pură sau nu. Se întâmplă ca aluminiul să fie amestecat în metal pentru a face produsul mai ușor, ceea ce face ca vasele să-și piardă din calitate. Cu cât produsul este mai greu, cu atât este mai bun.

Cum se aplică un strat antiaderent pe vasele din fontă?

Înainte de prima utilizare, vasele de gătit trebuie pregătite pentru utilizare prin aplicarea unui strat antiaderent:

1. Spălați bine sub apă fierbinte și detergent;
2. Încălziți pe foc, culoarea ar trebui să se schimbe în gri;
3. Se spală în apă rece;
4. Se usucă peste foc și se toarnă un strat gros de sare de masă;
5. Se prăjește până când sarea începe să curgă, de obicei procesul durează 10 minute;
6. Se toarnă sare, se clătește cu apă rece;
7. Se usucă la foc și se unge cu ulei vegetal la căldură (uleiul va umple porii);
8. Se incinge la cuptor la 180 de grade pentru ca uleiul sa fie absorbit si sa acopere vasele in mod natural. acoperire antiaderent.

Cum să îngrijești vasele de gătit din fontă?

Deoarece vasul de gătit este acoperit cu un strat natural antiaderent, nu este recomandat să le spălați în mașina de spălat vase, să folosiți detergent și teluri metalice - acest lucru poate distruge stratul, din nou va fi necesar să efectuați o procedură pe termen lung pentru aplicarea acestuia. Cel mai bine este să vă spălați cu un burete sub apă caldă, de preferință imediat după gătit.
Pentru a preveni ruginirea vaselor din fontă, acestea trebuie să fie uscate cu un prosop după spălare.


De mii de ani, omenirea folosește vase de gătit din fontă: tigăi, oale din fontă, cazane, ceaunuri, wok-uri, ceainice și multe altele. Produsele se transmit din generație în generație și până acum nu a fost posibil să se vină cu preparate în care preparatele să iasă mai gustoase decât în ​​mâncărurile din fontă.

Fonta solidă clasică a devenit un atribut la fel de esențial al oricărei bucătării precum un ceainic electric sau cuptorul cu microunde. Și nu numai pentru că a fost gătit pe astfel de friptură de tigaie respectă toate canoanele bucatarie din carne. Fonta reține bine căldura și nu se teme de temperaturi ridicate, ceea ce deschide posibilități largi de gătit feluri de mâncare diverse atat pe aragaz cat si in cuptor. Avem 7 idei despre ce poți găti într-o tigaie din fontă în afară de friptura clasică.

Clatite olandeze copil olandez -

Ingrediente pentru 4 portii:
3 ouă mari la temperatura camerei
180 ml lapte integral la temperatura camerei
3 linguri. unt, se topește și se răcește ușor
1/2 cană făină
2 linguri. amidon de porumb
1/2 linguriță. sare grunjoasă fără aditivi
1/2 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
Opțiuni de umplere:
Ouă prăjite, avocado, șuncă;
Somon afumat, creme fraiche si ceapa tocata;
Varză Sotă, Bacon crocant, Cheddar învechit
Preparare:
Puneți o tigaie de fontă în centrul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Lăsați tigaia să se încălzească cel puțin 25 de minute.
Mixați ouăle într-un blender la viteză mare până devin spumă, aproximativ 1 minut. Cu motorul pornit, turnați treptat laptele, apoi adăugați 2 linguri. uleiuri; se amestecă încă 30 de secunde. Adăugați făina, amidonul de porumb, sare, piper și amestecați.
Scoateți cu grijă tava din cuptor și răsturnând-o, turnați untul rămas și întindeți-l pe suprafață. Se toarnă imediat aluatul în tigaie. Coaceți clătitele până când marginile devin maro, 20-25 de minute. Inainte de servire adaugati umplutura.

pui crocant -

Ingrediente pentru 4 portii:
2 linguri. sare grunjoasă
2 lingurite plus 1 lingura. piper negru proaspăt măcinat
1,5 linguriță. paprika
3/4 linguriță. piper roșu
1/2 linguriță. praf de usturoi
1/2 linguriță. praf de ceapa
Un pui cântărind 1,4-1,8 kg, tăiat în 10 părți, coloana vertebrală și vârfurile aripilor îndepărtate
1 cană de zară
1 ou mare
3 căni de făină
1 lingura. amidon de porumb
Ulei cu punct de fum ridicat pentru prăjit
Preparare:
Se amestecă 1 lingură într-un castron mic. sare, 2 linguri. piper negru, boia de ardei, ardei cayenne, praf de usturoi și praf de ceapă. Se condimentează puiul cu condimente, se pune într-un bol mediu, se acoperă și se dă la frigider peste noapte.
Cu aproximativ o oră înainte de gătit, scoateți puiul și lăsați-l să stea la temperatura camerei. Bateți zara, oul și 1/2 cană de apă într-un castron mediu. Se amestecă făina, amidonul de porumb, restul de sare și piper.
Turnați ulei într-o tigaie de fontă la o înălțime de aproximativ 2 cm. Încinge uleiul la 175 de grade; Puneți un suport într-o tavă mare de copt.
Lucrând în loturi, înmuiați bucățile de pui în amestecul de zară, lăsând excesul să picure înapoi în bol. Apoi se scufundă în făină. Puneți 4-5 bucăți de pui în tigaie. Se prăjesc, întorcând bucățile cu clește la fiecare 1-2 minute și ajustând căldura pentru a menține o temperatură constantă de 150 până la 160 de grade, până când pielea devine maro aurie și un termometru introdus în partea cea mai groasă înregistrează 74 de grade, aproximativ 10 minute pentru aripi și 12 minute pentru coapse, picioare și piept.
Folosind clești, transferați puiul pe tava de copt pregătită cu suport. Repetați cu părțile rămase; Lăsați puiul să se răcească cel puțin 10 minute înainte de servire.

Ingrediente:
Aluat gata pentru o pizza
Felii de șuncă
Sos marinara
Branza rasa
Sare, piper proaspat macinat dupa gust
Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Întindeți aluatul până la dimensiunea unei tigaii mari de fontă. Puneți tigaia însăși pe aragaz la foc mediu-mare și încălziți-o (tigaia trebuie să fie fierbinte, dar să nu fumeze încă). Pudrați tava cu făină, puneți tortilla pe ea și extindeți părțile laterale în sus pe laturile tigaii. Ungeți aluatul cu ulei de măsline și readuceți tigaia la foc mediu-înalt.
Odată ce aluatul începe să clocotească, se condimentează cu sare și piper și se întinde peste tortilla 55-85 g de sos marinara. Deasupra se aseaza felii de sunca, se presara branza rasa si se da pizza la cuptor. Coaceți pizza timp de 10-15 minute până când brânza este topită și clocotită.
Scoatem pizza din cuptor si lasam sa se raceasca putin.

frittata -

Ingrediente pentru 6-8 portii:
1-2 linguri. ulei de măsline
1/2 cană ceapă tocată
1 catel de usturoi, tocat
4-5 cartofi mici, taiati cubulete de aproximativ 1 cm grosime
2 cani de varza kale sau spanac, tulpinile indepartate, frunzele rupte in bucati mici
6 ouă mari
1/2 linguriță. sare
1/2 linguriță. piper
2 cesti buchetele de broccoli tocate (se pot inlocui conopidă, dovlecel, sparanghel etc.)
1 cana rosii tocate
1/2 rosie, taiata in felii
1/4 cană mozzarella rasă
2-4 linguri. brânză rasă parmezan
Preparare:
Adăugați suficient ulei de măsline într-o tigaie de fontă pentru a acoperi fundul tigaii și încălziți-l la foc mediu.
Reduceți căldura la mediu scăzut. Se adauga ceapa, usturoiul, cartofii, se adauga un praf de sare si piper. Gatiti, amestecand, pana ce ceapa este moale si cartofii pot fi strapunsi cu o furculita fara sa reziste, aproximativ 10 minute. Creșteți căldura la mediu-mare și continuați să gătiți până când cartofii sunt ușor rumeniți, aproximativ 5 minute. Transferați cartofii și ceapa pe o farfurie și lăsați deoparte.
Reduceți temperatura la mediu. Se încălzește o linguriță de ulei de măsline. Adăugați broccoli și kale. Gatiti, amestecand, pana cand broccoli este crocant si varza se ofileste, aproximativ 5-7 minute. În timp ce varza se gătește, spargeți toate ouăle într-un castron și amestecați cu sare și piper. Pune deoparte.
Adăugați roșiile tăiate în tigaie și gătiți timp de 1-2 minute sau până când roșiile încep să se înmoaie. Întoarceți cartofii și ceapa în tigaie și amestecați până când toate legumele sunt distribuite uniform. Se toarnă ouăle peste legume. Puneți deasupra felii de roșii. Se presara cu mozzarella si parmezan. Reduceți căldura la mediu-scăzut, acoperiți și gătiți timp de 10 până la 15 minute sau până când ouăle sunt așezate pe margini, dar încă curg în centru.
Porniți grătarul în cuptor. Odată fierbinte, dați frittata la cuptor pentru 1-3 minute sau până când ouăle sunt complet întărite și brânza este topită și începe să se rumenească.

lasagna -

Ingrediente pentru 6 portii:
Unul de 800 gr. cutie de rosii tocate
Unul de 230 gr. conserva cu sos de rosii
60 ml. apă
1 lingura. ulei de măsline
1 ceapă galbenă medie, tăiată cubulețe
4 catei mari de usturoi, tocati
1/2 linguriță. sare grunjoasă
1/4 lingurita. piper negru măcinat grosier
1/4 lingurita. fulgi de ardei rosu macinati
340 g carne tocată
110 g cârnați italieni cruzi
8 foi de lasagne, tăiate în treimi
1/2 cană ricotta
110 g mozzarella proaspata, taiata in felii mici
Preparare:
Într-un castron mare, combinați roșiile zdrobite, sos de rosii si apa. Într-o tigaie de fontă, încălziți o lingură de ulei de măsline la foc mediu. Odată fierbinte, adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat și prăjiți timp de un minut. Adăugați sare, piper negru și roșu. Se amestecă și se fierbe încă 30 de secunde.
Adăugați carnea tocată și eviscerați cârnații italieni. Gatiti, amestecand, pana cand carnea este rumenita si complet fiarta. Peste carnea tocată se pune un strat de farfurii cu paste și se toarnă sosul. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la mediu-mic.
Când pastele ating consistența al dente, adăugați ricotta și amestecați ușor pentru a rupe brânza. Se aseaza bucatile de mozzarella, se acopera si se lasa la abur sa topeasca branza, aproximativ 5 minute. Inainte de servire, orneaza lasagna cu ierburi tocate.

pui intreg -

Ingrediente pentru 6 portii:
Un pui cântărind 1,4-1,8 kg
Sare grosolan, piper negru proaspăt măcinat
60 ml ulei de măsline
2 linguri. unt
3 linguri. suc proaspăt de lămâie
1/4 lingurita. fulgi de ardei rosu macinati
2 catei de usturoi, zdrobiti si curatati de coaja
Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Cu ajutorul foarfecelor de bucătărie, tăiați de-a lungul coloanei vertebrale a păsării și îndepărtați-o. Puneți puiul, cu pielea în sus, pe o suprafață de lucru și aplatizați. Se usucă cu un prosop de hârtie; sare și piper din belșug.
Încinge o tigaie mare din fontă la foc mare. Adăugați 1 lingură ulei de măsline și 1 lingură unt. Puneți pielea de pui în jos. Prăjiți fără să atingeți pasărea timp de aproximativ 3 minute. Întoarceți puiul, având grijă să nu rupă pielea; pune tava la cuptor.
Prăjiți puiul până se rumenește sau până când un termometru introdus în partea cea mai groasă înregistrează 73 de grade. Așezați puiul pe o masă de tăiat și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.
Turnați sucul într-o altă tigaie și adăugați 1 lingură suc de lămâie și lingura rămasă de unt; amesteca. Într-un castron mic, amestecați restul de 3 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de suc de lămâie, fulgi de ardei roșu, usturoi și un praf de sare. Tăiați puiul în bucăți și serviți cu ulei de măsline aromat și sos de tigaie.

Hashbrown -

Ingrediente pentru 6 portii:

5-6 cartofi (greutate totala aproximativ 1,4 kg), curatati de coaja si rasi grosier
1,5 linguriță. sare grunjoasă
1/4 lingurita. piper negru proaspăt măcinat
8 linguri. ulei vegetal
2 legături de ceapă verde, doar partea albă, tocate mărunt
Sare de mare grosieră (cum ar fi Maldon)
Smântână pentru servire

Preparare:

Pune cartofii într-o strecurătoare și clătește sub jet de apă apa rece până când apa devine limpede. Strângeți pentru a elimina excesul de lichid și puneți-l într-un castron mare. Adăugați sare și piper, amestecați.

Încinge 6 linguri de ulei într-o tigaie mare de fontă la foc mediu. Adăugați jumătate din cartofi; se întinde într-un strat uniform și se apasă ușor. Se presara deasupra ceapa alba. Acoperiți cu cartofii rămași; apăsați ușor. Se prăjește până se rumenesc pe fund și pe părțile laterale, 10 până la 15 minute.

Întoarceți cu grijă și adăugați cele 2 linguri de ulei rămase. Se prăjește până devine maro auriu, 10 până la 15 minute; se transfera pe o farfurie si se presara sare de mare. Se serveste cu smantana.

http://steaklovers.menu/food/16597

În ciuda gamei largi ustensile de bucătărie Fabricate dintr-o varietate de materiale, vasele de gătit din fontă încă nu și-au pierdut relevanța. Acest lucru se explică prin faptul că fonta are o capacitate ridicată de căldură și durabilitate. Se încălzește lent, dar menține o temperatură ridicată pentru o perioadă lungă de timp și eliberează treptat căldură alimentelor care sunt gătite. Dacă aveți grijă adecvată de vasele dvs. de gătit, fonta vă va servi mulți ani.

Grosimea și soliditatea fontei fac din această vase ideală pentru pregătirea mâncărurilor care necesită fierbere lungă sau prăjire lentă. În sezonul de iarnă, când ne dorim mâncare caldă și aromată, vasele din fontă ne vin la îndemână. Un fel de mâncare gătit în fontă va rămâne cald mult timp și va păstra o aromă atractivă. Cunoaștem 6 rețete de preparate calde pentru vase de fontă care sunt perfecte pentru o seară rece de iarnă.

- Roast beef cu legume -

Ingrediente pentru 4-6 portii:

230 gr. morcovi, tocați în bucăți mici
300 gr. cartofi, curatati si tocati
3 catei de usturoi, macinati
2 linguri. ulei de măsline
1 kg. carne de vită (margine groasă)
2 linguri. unt
1 şalotă, feliată subţire
1 cană de vin roșu sec
1 lingura amidon de porumb amestecat cu 1 lingura apa
Sare, piper

Preparare:

Preîncălziți cuptorul la 220°C. Puneți cartofii, morcovii, usturoiul pe o tavă mare de copt și stropiți cu ulei de măsline. Se condimentează cu sare și piper. Prăjiți legumele timp de aproximativ 30-35 de minute sau până când se înmoaie. Transferați pe o farfurie; tine de cald.

Sare si pipereaza carnea. Într-o tigaie mare de fontă, la foc mediu, topim untul. Adăugați carnea și rumeniți-o, aproximativ 6 minute. Pune carnea la cuptor și coace timp de 20 până la 25 de minute, până când un termometru introdus în partea cea mai groasă înregistrează 48°C. Transferați carnea pe o masă și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.

Scurgeți toate, cu excepția a 2 linguri de grăsime în exces din tigaie. Adaugati salota tocata si gatiti la foc moderat pana se rumenesc usor. Se adauga vin rosu, se aduce la fiert si se fierbe pana scade volumul la jumatate. Aduceți sosul la fierbere, adăugați pasta de porumb. Gatiti sosul la foc moderat pana se ingroasa. Se condimentează cu sare și piper. Tăiați carnea peste bob. Se serveste cu sos si legume prajite.

- Rețeta de pui a lui Ryan Angulo -

Ingrediente pentru 4 portii:

1/2 cană nuci
1 lingura. ulei de măsline
1 ceapă roșie mică, feliată subțire
1 cană linte neagră
1 frunză de dafin
1/2 cană oțet balsamic
3 linguri. unt
1 lingura. mustar de Dijon
Sare Kosher, piper

2 linguri. ulei de măsline
1,8 kg. pui tăiat bucăți
1 lingura. unt
Sare, piper

1/4 cană unt de nuci
2 linguri. otet de sherry
Sare Kosher, piper

Preparare:

Intr-o cratita medie, caliti la foc moderat nuci pana devine maro deschis, aproximativ 5 minute. Tăiați nucile și puneți-le într-un castron mic. În aceeași tigaie se încălzește uleiul de măsline. Adăugați ceapa și gătiți la foc moderat, amestecând, până se rumenesc, aproximativ 3 minute. Adăugați linte, dafin, otet balsamicși 1,5 căni de apă și aduceți la fiert. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Scoateți capacul și gătiți, amestecând, până când lichidul este absorbit și lintea este fragedă, aproximativ 15 minute. Adăugați untul și muștarul, asezonați cu sare și piper. Păstrați cald.

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Încinge ulei de măsline într-o tigaie mare de fontă. Se condimentează puiul cu sare și piper și se pune în tigaie, cu pieptul în jos. Acoperiți cu folie. Gatiti puiul la foc moderat timp de aproximativ 6-8 minute. Întoarceți puiul și transferați-l la cuptor. Coaceți până când este gata. Transferați puiul pe o masă de tăiat și lăsați să stea timp de 5 minute. Adăugați untul în tigaie, amestecați-l cu sucuri, sare și piper. Se strecoară și se încălzește la foc mic.

Într-un castron mic, amestecați uleiul de nucă, oțetul de sherry și pătrunjelul. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă nucile prăjite cu lintea și se așează pe farfurii. Se pune puiul, se toarnă sosul și se servește.

- Somon pe frigarui -

Ingrediente pentru 8 portii:

2 linguri. sirop de arţar
2 linguri. suc proaspăt de lămâie
1 lingura. mustar de Dijon
1 lingura. muștar de cereale
3 linguri. ulei vegetal
1 kg. file de somon fără piele, tăiat în bucăți mici
16 frigarui de lemn, inmuiate in apa timp de 1 ora
Sare, piper

Preparare:

Într-un castron mic, amestecați siropul de arțar cu suc de lamaie, ambii mustar si 1 lingura de ulei. Pune pestele pe frigarui, asezoneaza cu sare si piper. Se încălzește 1 lingură de ulei într-o tigaie mare de fontă. Puneți jumătate din frigărui. Gatiti la foc moderat pana cand pestele se rumeneste pe fund, 1-2 minute. Întoarceți frigăruile și gătiți, ungeți cu glazură de muștar și răsturnând din când în când, până când peștele este glazurat, aproximativ 5 minute. Repetați cu uleiul și peștele rămas. Puneți peștele pe un platou și serviți imediat.

- Rețeta lui Ben Vaughn de Mac și brânză la cuptor -

Ingrediente pentru 6-8 portii:

700 gr. paste (coarne sau penne)
3 căni de smântână groasă
1/4 cana ceapa dulce tocata marunt
2 catei de usturoi, tocati
1/4 cană făină
280 gr. brânză de capră
170 gr. brânză albă cheddar, răzătoare
1 cană parmezan ras
1/4 cană smântână
1 lingura. patrunjel tocat marunt
2 lingurite cimbru tocat
1,5 linguriță. ras coaja de lamaie
Sare si piper alb proaspat macinat
3 galbenusuri mari

Preparare:

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți o tigaie de fontă cu unt. ÎN cratita mare Fierbe pastele în apă clocotită cu sare până când sunt al dente. Scurgeți apa și lăsați pastele în tigaie.

Într-o cratiță mare, aduceți smântâna, ceapa și usturoiul la fiert. Transferați 1 cană de smântână într-un bol și adăugați făină; se pune amestecul înapoi în tigaie. Gatiti la foc moderat pana cand amestecul se ingroasa, 5 minute. Luați de pe foc și adăugați brânză de capră, brânză cheddar și jumătate din parmezan. Se adauga smantana, patrunjelul, cimbru si coaja, se condimenteaza cu sare si piper alb. Într-un castron, amestecați 1 cană de sos cu gălbenușuri de ou, apoi turnați amestecul în tigaie.

Turnați sosul peste paste și amestecați până acoperă complet pastele. Pune pastele într-o tigaie de fontă și stropește cu restul de parmezan. Coaceți aproximativ 45 de minute, până devin aurii și clocotiți. Lasă pastele să stea timp de 15 minute înainte de servire.

- Mamaliga cu dovleac si branza -

Ingrediente pentru 8 portii:

1 dovleac, cântărind aproximativ 900 g, decojit, semințele îndepărtate și tăiat în bucăți de 2,5 cm
2 linguri. ulei de masline + pentru prajit
1/3 cană nuci de pin
1 ceapa mare, tocata marunt
1/2 linguriță. salvie uscată, sfărâmată
6 căni de apă
2 cani de mamaliga integrala
Unt nesarat
110 gr. brânză Gouda afumată, rasă
1/4 cană + 2 linguri. ras brânză tare
Sare si piper proaspat macinat

Preparare:

Preîncălziți cuptorul la 190°C. Așezați dovleacul pe o foaie de copt unsă și coaceți aproximativ 30 de minute până este gata. Transferați dovleceii într-un castron și pasați aproximativ într-un piure. Puneți nucile de pin pe o foaie de copt și coaceți la cuptor timp de 4 minute până se rumenesc. Tocați grosier nucile.

Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie. Adăugați ceapa și salvie și asezonați cu sare și piper. Acoperiți și gătiți la foc moderat, amestecând, până se rumenesc, 25 de minute. Adăugați câteva linguri de apă dacă ceapa pare uscată.

Aduceți 6 căni de apă la fiert într-o cratiță. Se bate mămăliga și 1 linguriță de sare. Gatiti la foc foarte mic, amestecand des, pana se inmoaie, aproximativ 35 de minute. Adăugați 1 lingură de unt împreună cu piureul de dovleac, nuci de pin, ceapa, branza gouda si jumatate din branza tare rasa. Transferați mămăliga într-o tigaie mare de fontă. Netezeste usor varful mamaliga, lasand putin spatiu in jurul marginii. Dam mamaliga la frigider pana se fixeaza, aproximativ 3 ore.

Se unge mamaliga cu unt topit si se presara branza rasa ramasa. Coaceți la cuptor la 190°C timp de 1 oră, până când blatul și părțile laterale sunt rumenite și crocante. Lăsați să stea 20 de minute, apoi tăiați în bucăți. Inainte de servire, mamaliga poate fi completata cu ciuperci prajite.

- Friptura dupa reteta lui Alain Ducasse -

Ingrediente:

2 fripturi de coastă pe os
2 linguri. ulei de rapita
4 linguri. unt nesarat
4 crengute de cimbru
3 catei de usturoi
1 crenguță de rozmarin
Sare, piper proaspăt măcinat

Gătit:

Se condimentează bine fripturile cu sare și piper. Lăsați carnea la temperatura camerei aproximativ 30 de minute. Încinge uleiul de canola într-o tigaie mare de fontă. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați fripturile. Se prajesc la foc iute aproximativ 5 minute, apoi se rastoarna si se adauga untul, cimbrul, usturoiul si rozmarinul. Gatiti timp de 5-7 minute, in functie de greutate, pana la raritate medie, ungeti cu ulei aromat. Transferați fripturile finite pe o masă și lăsați să se odihnească timp de 10 minute. Tăiați carnea de pe os peste bob și serviți imediat.

Fără oale din fontă, nu-mi mai pot imagina cum să gătesc terci delicios, să fiarbă la foc mic varză murată pentru supa de varza sau fiert bulion din pui domestic. Pentru mine, o oală din fontă este o ustensilă obligatorie în casă.
Totul a început cu această oală mică din fontă cu un volum de doar 1 litru, care mi-a fost dăruită de o prietenă a mamei, bucătăreasă, când a văzut interesul meu pentru gătit. Aveam 15 ani atunci și am gătit terci adevărat în el pentru prima dată. Genul pe care bunica mea l-a gătit în copilărie într-un cuptor rusesc, incredibil de gustos, aromat, pur și simplu magic.
Apoi a apărut o oală mai mare - 2,5 litri, am găsit-o în cămara soacrei, a stat mult timp fără folos, săracul, dar acum ocupă un loc onorabil, aproape principal, în bucătăria mea.
Am insuflat dragostea pentru terci într-o oală în întreaga mea familie și copilul mănâncă hrișcă, orez și cel mai preferat, terci de mei - mei, cu mare plăcere și poftă excelentă.

Totul este extrem de simplu - turnați exact de două ori mai multă apă în oală decât veți găti cerealele. Gătesc într-o oală mică, de obicei 250 - 300 de grame de cereale. Este mai mult decât suficient pentru cina pentru patru persoane și poate mai rămâne puțin pentru micul dejun, așa că torn 500 - 600 ml apă, pun o oală cu apă pe aragaz pe un arzător mic, sare apa și o aduc. până la fierbere.
Adaug cerealele spalate si gatesc 15 minute la foc mic pana se ingroasa terciul, amestecand din cand in cand. Terciul nu este încă gata; apa nu a fost încă absorbită complet în cereale.
Preincalzesc cuptorul la 100 - 110C. Opresc focul și pun felii de unt pe suprafața terciului, încercând să mă asigur că acopera toată suprafața terciului. Acoper fonta cu un capac si o asez pe o tava de copt la nivelul inferior al cuptorului pentru 30 de minute.
Terciul iese sfărâmicios, aromat și fantastic de gustos!

Varză pentru supă de varză:
Amesteca varza murata intr-un castron cu tocata ceapa, se pune într-o oală, se adaugă 2 - 3 oală de saramură sau bulion. Peste varză se pun 1 - 2 linguri de unt topit. Acopăr oala cu un capac și o pun pe o foaie de copt la cuptor, preîncălzit la 100C, timp de 1 oră - 1,5 ore. După 40 de minute, puteți verifica varza și, dacă este necesar, adăugați puțină apă sau bulion. După fierbere, varza devine o culoare aurie bogată, aromată, dar își păstrează elasticitatea. Supa de varză făcută din astfel de varză la sfârșitul toamnei și iarna este pur și simplu o sărbătoare, iar cu smântână și usturoi este pur și simplu divină!

Supa de pui de casa:
Odată am făcut bulion din pui de casă într-o cratiță, schimbând oala. Am crezut promisiunile persistente ale vecinului meu, care a adus acest pui din sat, că și fără oală bulionul va ieși minunat, iar puiul va fi fraged și moale.
Prost naiv! Bulionul a ieșit destul de decent, dar nu am putut mânca puiul.
Altfel e cu bulionul gătit în oală! Parfumat, bogat, satisfăcător și incredibil de gustos, iar puiul se dovedește moale și fraged.
Am tăiat puiul în 4 bucăți și am pus o bucată în oală. Restul l-am pus la congelator pana la urmatoarele bulion.
Umplu puiul in oala cu apa sa nu ajunga la vreo 2 cm pana la marginea oalei. Am pus o jumătate de ceapă, un morcov mic și nu pun sare în apă.
Preincalzesc cuptorul la 120C.
Acoperiți oala cu un capac și puneți-o pe o tavă de copt la nivelul inferior al cuptorului timp de 2 ore. Îl scot din cuptor, îl las să se răcească puțin timp de 30 de minute, turnăm bulionul într-o cratiță, adaug sare după gust și îl toarn în căni de supă.
Bulionul este divin!

Asigurați-vă că cumpărați o oală din fontă cu capac și încercați mai întâi să faceți terciul. Vă garantez că nu vă veți putea trage familia departe de această delicatesă.
Poftă bună! Traieste cu stil!