Pentru orice carne, inclusiv schi, aveți nevoie de tsakhton. Acesta este un sos foarte gros și picant pe bază de smantana de casa.

„În bucătăria osetă, dacă vrem să obținem gustul ei real, este important ca toate produsele să aibă gust ca acasă. Dacă este smântână, atunci este cea mai bună, dacă este brânză, atunci este doar proaspătă, osetă.”

Pentru tsakhton aveți nevoie de ardei iute murați împreună cu frunze. Se culege in Osetia toamna, frunze si fructe.

Frunzele murate trebuie sortate cu mâinile pentru a evita orice părți dure ale tulpinilor. Apoi tocați grosier. Adăugați smântână. În principiu, pot fi preparate și cu chefir de casă. Și asta varianta gustoasa.

Se adauga apoi sare dupa gust, in functie de cat de sarat este ardeiul de baza murat. Adaugă piper negru pentru aromă. Și în final, atingerea finală: ardei roșu foarte iute, zdrobește-l în praf cu palmele, adăugându-l în farfurie.
Bucătarul ceainăriei Torne, Yuri Weiss

Plăcintă osetiană cu brânză și ceapă verde (KHADINDZJYN)

Compus:
faina de grau 300 gr.
sifon 0,5 gr.
Chefir 400 gr.
zahăr 5 gr.
Margarina 30 gr.
Ceapa verde 200 gr.
Branza proaspata 500 gr.
Sare

Cerneți cu atenție făină de grâu si o toarna in gramada pe masa, in mijloc facem o depresiune in ea

Adăugați în fântână chefir, margarina înmuiată, sare, sifon sau drojdie, zahăr și amestecați bine aluat moale

Acoperiți aluatul cu un șervețel și puneți-l la loc cald timp de 2 - 3 ore (pentru aluat de drojdie) sau timp de 30 – 40 de minute (pentru aluat nedospit) pentru maturarea lui

Aluat gataÎmpărțiți în 2 părți. Se rulează în prăjituri plate de 0,5-1 cm grosime

Gătirea cărnii tocate
Sortați penele de ceapă verde de pene moale și uscate, clătiți sub curgere...

Plăcintă cu umplutură de fructe

La sărbătoarea osetică veți vedea cu siguranță prăjituri și produse de patiserie, iar lângă ele, arătând ca proprietarul sărbătorii, se va așeza plăcintă cu unt„Barkad” simbolizează abundența. Umplutura pentru aceasta poate fi fructe, nuci, kada - făină prăjită până se rumenește cu zahăr, unt topit si nuci sau, ca in aceasta reteta, dulceata dulce.

Începeți să gătiți cu 4 ore înainte de servire

Pentru test:
4 căni de făină 10 linguri. l. zahăr 7 gălbenușuri
100 ml lapte
5 linguri. l. miere
1 lingura zahăr vanilat
6 linguri. l. unt
3 linguri. l. ulei vegetal
20 g drojdie proaspata
50 g stafide
1/2 linguriță. sare
1 ou pentru periaj

Pentru umplutura:
300 g gem de caise
100 g decojite nuci

Pentru faina...

Churek

Porumbul a apărut în Osetia destul de recent, cu doar câteva secole în urmă, dar clima locală și solul i s-au potrivit atât de bine încât nu numai că a prins rădăcini, ci și a început să producă acolo recolte fără precedent. Hrănitor și bine tolerant la frigul iernii, porumbul a devenit principala cultură agricolă locală și o stăpână cu drepturi depline a mesei osetice.

500 g alb făină de porumb măcinare fină
400 ml ser
150 ml apă de băut bună
sare
brânză proaspătă, lapte sau chefir pentru servire

4 portii
Preparare: 15 min
Preparare: 20 min.

1 Fierbe apa de baut si sare usor. Cerneți făina, turnați apă clocotită cu sare și amestecați bine.
2. Adăugați zerul și amestecați până...

Această plăcintă se prepară vara, când grădinile sunt în plină desfășurare. blaturi de sfeclă. Cu cât frunzele de sfeclă sunt mai tinere, cu atât umplutura este mai fragedă. Acum, apropo, dacă în apropiere există un supermarket bun, o astfel de plăcintă poate fi pregătită iarna: trebuie doar să înlocuiți blaturile cu frunze de smog, care se vând la pungi tot timpul anului.

300 g faina
100 ml lapte
100 ml apă de băut bună
30 g unt
10 g drojdie proaspata
1 lingura Sahara
sare

Pentru umplutura:
350 g frunze de sfeclă
200 g brânză proaspătă
100 g ceapă verde
1,5 linguri. l. ghee
50 g smantana, la nevoie

1 plăcintă pentru 4-6 porții
Preparare: 1 ora 15 minute...

GÂSĂ CALITĂ CU CARTOFI / Bucătăria osetă

Mulți oameni pregătesc tocană de pasăre cu cartofi folosind carne de pui. Se crede că puiul nu este atât de dur. Carnea de pui este dietetică, iar procesul de gătire nu necesită mult timp. Acest lucru poate fi adevărat... Dar încă nu ați încercat să gătiți acest fel de mâncare de gâscă! Daca vrei sa descoperi gust nouși aroma preparatului tău obișnuit - carne de pasăre înăbușită cu cartofi, atunci această rețetă este doar pentru tine!

Gâscă 800 gr.
Grăsime 100 gr.
Cartofi 500 gr.
rosii 150 gr.
Apa 150 gr.
Verdeturi 15 gr.
Boabe de piper
Frunza de dafin
Sare

Curățați și clătiți carcasa de gâscă sub jet de apă rece. Tăiați în porții. Sare si piper

Încălzirea ceaun de fontă cu fund plat sau...

PUI CU SOS SOUR QUEEN (KARCHI LIVZHE EKHSYRY SERTIME) / Bucătăria osetă

Compus:
Pui, pui (sau orice altă carne) 1 buc.
Ulei vegetal
Orez 2 linguri. linguri
Ceapa 4-6 capete
Chimen măcinat 0,5 linguriță
Morcovi dulci 1 buc.
Usturoi 1 catel
Condimente de turmeric
Sare
Piper

Tehnologia de gatit

Mai întâi, pregătiți carcasele. Ele trebuie curățate și spălate. Să scăpăm de oase mici, peliculă și tendoane

Fierbeți puiul sau puiul într-o cantitate mică de apă (pentru ca apa doar să acopere). In acest timp, curatati cartofii

Scoateți puiul din bulion și adăugați cartofii și usturoiul netăiat.

Gatiti puiul (ar trebui sa ramana foarte putin bulion)

Taiati acum puiul in bucatele, puneti-l in bulionul cu cartofi si lasati sa fiarba

Se caleste intr-o tigaie...

Sos „Tsakhton” (bucătărie osetă)

Compus:
250 gr. 20-30% smantana
verdeturi (patrunjel, marar, coriandru)
1 catel de usturoi
sare
negru piper măcinat
ardei roșu măcinat.

Preparare:
Aceasta reteta este preluata din bucataria osetia. Există mai multe opțiuni pentru prepararea acestui sos. Iată una dintre ele:
Se spală verdeața și se toacă mărunt. Treci usturoiul printr-o presa de usturoi. Se amestecă smântâna, ierburile și usturoiul. Se sare sosul, se adauga piper negru si rosu dupa gust.
„Tsakhton” este servit cu carne slabă, cum ar fi carnea de vită.

Aluat pentru plăcinte cu chefir osetian

Ingrediente:
Ulei vegetal - 3 linguri.
Chefir - 500 ml
Drojdie - 1 linguriță. uscat
făină de grâu - 500 g
Sare - 0,5 linguriță.

Preparare:
1. Kefirul trebuie încălzit la 35-40 de grade. Cerneți făina cu sare pentru a o îmbogăți cu oxigen. Se amestecă chefir cu drojdie și 2 linguri. făină, se lasă 15 minute.
2. Turnați aluatul (kefir cu drojdie) în făină și frământați aluatul. Ar trebui să fie ușor lipicios (dar nu prea mult), mai adaugă făină dacă este necesar. La final adaugam ulei vegetal– aluatul va deveni elastic si moale. Scoateți aluatul, acoperiți cu un prosop curat și lăsați la loc cald timp de 1 oră.
3. Aluatul a crescut (nu va mai fi atât de lipicios, pentru că făina tinde să se umfle...

Supă groasă de pui „albă” în smântână „Suran”

Mâncare tradițională osetă. Foarte simplu, accesibil și cel mai important - GUSTOS!!! Potrivit atât pentru zi de zi cât și masa festiva. Lucrul bun este că poate trece atât pentru primul cât și pentru al doilea fel în același timp :) și nu trebuie să te batjocorești cu el mult timp. Majoritatea ingredientelor sunt întotdeauna la îndemână. Încercați o altă versiune a felului de mâncare cu pui pentru o schimbare, nu veți regreta!

Pui - 600 g
Cartofi - 400 g
Ceapa - 3 buc.
Smântână - 300 g
Usturoi - 3 dinți.
Mărar (crenguțe proaspete) - 4 buc.
Cimbru (uscat, aromat. Îl cumpărăm de la piață de la tovarășii uzbeci (sau azeri).) - 1 linguriță.
Sare (dupa gust)
Făină de grâu (dacă este necesar, pentru grosime) - 2 linguri. l.

Este o supă sau un sos sau un fel principal...

„Kartofgin” - plăcintă cu cartofi oseți

INGREDIENTE

Pentru umplutură
3-4 cartofi medii
100 g branza murata
2 linguri. l. smântână
140 g unt
putin cimbru sau maghiran, optional
sare
unt pentru lubrifiere

Pentru test
300 g faina
80 ml lapte
30 g unt
6 g drojdie comprimată
0,5 linguriță. Sahara

METODA DE PREPARARE

Pasul 1
Frământați aluatul. Topiți untul și răciți la temperatura camerei. Se amestecă drojdia în 120 ml apă de băut, se amestecă zahărul în lapte. Cerneți făina și sarea într-un castron, faceți o fântână în mijloc și turnați ambele lichide. Adăugați untul topit. Frământați aluat moale. Transferați într-un bol curat, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la fermentat 1,5-2 ore, până când...

Supă Lyvzha cu carne de vită

Lyvzha este un fel de mâncare tradițional osetian. Conține mulți nutrienți și vitamine, mai ales dacă sunt preparate din produse de casă, așa cum era obiceiul pe vremuri. Dar chiar și cele cumpărate din magazin pot fi foarte gustoase. Din nou, puteți regla gradul de grosime la discreția dvs. adăugând puțin mai multă sau puțin mai puțină apă. Și totuși, supele din Caucaz sunt ceva între felul întâi și al doilea. De obicei, sunt făcute groase folosind o cantitate mare de ingrediente și o cantitate mică de apă. Condimentele își vor da aroma bulionului, drept urmare vei obține un aspect foarte hrănitor, gustos și mancare sanatoasa- ceva între supă și tocană de carne. Încearcă!

Carne de vită (Se poate prepara și din...

Kartofdzhyn, plăcintă cu cartofi oseți

INGREDIENTE
aluat de drojdie:
făină - 300 g
lapte - 100 ml
apă de băut - 100 ml
unt - 30 g
drojdie proaspătă - 10 g
zahăr - 1 linguriță.
sare

Cartofi mici - 4 buc.
Brânză adyghe - 100 g
smântână sau lapte integral - 2 linguri. l.
unt sau ghee - 40 g
cimbru (opțional) - puțin
sare

Pentru lubrifiere:
unt

METODA DE PREPARARE

Pentru a face umplutura se spala cartofii cu o pensula, se pun intr-o cratita, se acopera cu apa clocotita si se fierbe pana se inmoaie, aproximativ 25 de minute. Apoi se scurge apa, se curata cartofii si se paseaza pana se omogenizeaza. Separat, zdrobiți brânza proaspătă și puneți-o în cartofi, adăugați lapte sau smântână, sare și amestecați...

Barkad, plăcintă cu fructe osetie

INGREDIENTE
făină - 4 căni
zahăr - 10 linguri. l.
ou (gălbenuș) - 7 buc.
ou - 1 buc.
lapte - 100 ml
miere - 5 linguri. l.
zahăr vanilat - 1 lingură. l.
unt - 6 linguri. l.
ulei vegetal - 3 linguri. l.
drojdie proaspătă - 20 g
stafide - 50 g
sare - 0,5 linguriță.

Pentru firimituri de făină:
unt - 50 g
zahăr - 70 g
făină - 150 g

Pentru umplutura:
gem de caise - 300 g
nuci decojite - 100 g

METODA DE PREPARARE
Într-un castron mare cu lapte cald, drojdie și 1 cană de făină cernută, frământați aluatul. Se acopera si se lasa la crescut la 28-30°C timp de 30 de minute. Adăugați toate celelalte ingrediente pentru aluat în aluat, cu excepția untului și a făinii.

Topiți untul. Adăugați treptat restul...

Plăcintă osetiană făcută din frunze de sfeclă și brânză proaspătă

INGREDIENTE
făină - 300 g
lapte - 100 ml
apă de băut - 100 ml
unt - 30 g
drojdie proaspătă - 10 g
zahăr - 1 linguriță.
sare
unt pentru lubrifiere

Pentru umplutura:
smântână, dacă este necesar - 50 g
ceapa verde - 100 g
ghee - 1,5 linguri. l.
sare, ardei iute negru si rosu
frunze de sfeclă - 350 g
brânză proaspătă - 200 g

METODA DE PREPARARE
Pentru aluat, adăugați apă de băut caldă, drojdie și zahăr la laptele călduț și amestecați. Cerneți făina într-o movilă, faceți un godeu în mijloc și turnați lichidul rezultat. Adăugați untul topit și răcit. Adăugați sare și frământați într-un aluat moale. Se pune la loc cald, se acopera si se lasa la crescut 40-50 de minute.

Pentru umplerea blaturilor...

Plăcintă osetică cu suluguni și cartofi, cu suluguni, ou și ceapă verde, cu suluguni și spanac

Ingrediente
chefir 230 mililitri
lapte 150 mililitri
smântână 30 de grame
drojdie proaspata 25 grame
zahăr 10 grame
făină 600 grame
cartof
brânză suluguni 250 de grame
sare
amestec de 5 ardei
unt

METODA DE PREPARARE
Să pregătim aluatul (servind pentru trei plăcinte). Se amestecă chefir, lapte, smântână și drojdie proaspătă. Adăugați zahăr, amestecați și cernați făina într-un bol. Începeți să frământați cu o spatulă. Dacă aluatul se dovedește prea uscat, adăugați puțin lapte sau chefir aluatul nu trebuie să fie foarte dens.

Se pune aluatul pe masa, se presara cu sare si se continua framantarea. După 10-15 minute, puneți aluatul sub folie alimentară și lăsați-l într-un castron la fermentat pentru...

plăcinte osetiene

INGREDIENTE
5 cartofi
600 g branza
unt pentru uns
zahăr - 1 linguriță.
1,5 linguri. l. ulei vegetal
apă – 100 ml
250 ml chefir
7 g drojdie
ou – 1 buc.
făină – 500 g

METODA DE PREPARARE
1. Cerneți făina. Se amestecă jumătate cu drojdia, zahărul și chefirul. Se amestecă, se acoperă și se lasă 1 oră Se adaugă făina rămasă, apa, uleiul vegetal și oul. Frământați aluatul, împărțiți-l în 3 părți, rulați fiecare parte într-o bilă. Acoperiți și lăsați să stea încă 30 de minute. 2. Curățați cartofii, fierbeți până se înmoaie fără a adăuga sare, zdrobiți în piure. Tăiați brânza în bucăți mici și măcinați într-un blender. 3. Adăugați brânză la cald piure, amestecați bine. 4. Mâinile...

plăcintă cu carne osetă

Prepararea unei plăcinte după o rețetă unică.

INGREDIENTE
carne de vită - 340 g
ceapa - 90 g
usturoi - 12 g
sare - 3 g
piper negru măcinat - 2 g
unt - 20 g
aluat - 400 g

METODA DE PREPARARE
Tăiați carnea de vită în bucăți mici și treceți prin mașina de tocat carne, curățați ceapa, spălați, tăiați și treceți printr-o mașină de tocat carne, curățați usturoiul, spălați și treceți prin mașina de tocat carne.

Apoi amestecați bine toate ingredientele din rețetă și formați umplutura. formă rotundă, înveliți umplutura în aluat și dați plăcintei o formă rotundă uniformă. Puneți plăcinta într-o tigaie și faceți o gaură rotundă uniformă în mijlocul plăcintei, astfel încât când plăcinta este coptă să iasă abur și plăcinta să nu spargă.

Coaceți plăcinta la 350 de grade pentru aproximativ 7-10 minute, verificând fundul dacă este fiert. Așezați plăcinta pe o foaie de pergament pregătită în prealabil și ungeți plăcinta pe ambele părți cu unt.
timurkin

Balgin

Balgin este plăcintă osetiană cu cirese. Datorita umpluturii suculente de cirese, placinta iese moale si uimitor de gustoasa, incearca si tu!

Ingrediente:
Cireș - 500 grame
Drojdie - 50 de grame
Zahăr - 1,5 căni
Ouă - 2 bucăți
Vanilină - După gust
Făină - 500 de grame
Lapte - 200 mililitri
Unt - 200 de grame

Numar de portii: 6

Cum să gătești "Baljin"
Se sfărâmă drojdia în lapte cald și se amestecă. Se adauga faina cernuta si zaharul. Lăsați amestecul rezultat într-un loc cald.

Adăugați untul, amestecați cu un tel. Lăsați timp de 10 minute.

Adăugați ouăle, amestecați.

După 15 minute, adăugați zahăr și vanilina.

Frământați aluat, turnați-l într-un recipient de copt.

Pregătiți cireșele, sâmburele și clătiți.

Cireșele trebuie înecate pe jumătate în aluat. Se coace 35-40 de minute.
Gata!

Păstrează-l pe peretele tău CA NU PIERDI REȚETA!

Bucătăria caucaziană se distinge prin utilizarea unei cantități semnificative de verdeață, legume proaspete, produse lactate fermentate, condimente calde și condimente aromate. Aceste trăsături au făcut-o populară în întreaga lume. Gustul mâncărurilor preparate din carne și fasole în Caucaz este bine completat de sosul tsakhton. Cele mai cunoscute sunt rețetele osete și georgiane pentru acest fel de mâncare, fiecare având propriile sale caracteristici. Georgian are mai mult gust blând, contine nuci. Sosul osetic este mai iute și se face folosind o cantitate mare de ardei capia sau usturoi fierbinți. Indiferent de varianta pe care o alegeti, puteti fi sigur ca veti primi un condiment lichid aromat cu gust picant care va da un gust unic feluri de mâncare familiare. Chiar și un bucătar fără experiență poate face față pregătirii sosului tsakhton.

Caracteristici de gătit

Un sos bine preparat poate transforma orice aperitiv. Rețetele pentru a face condimente populare în întreaga lume au diferite niveluri de complexitate. Sosul Tsakhton este un condiment ușor de preparat, dar are un gust unic care îi place multor oameni. Pentru a o pregăti trebuie să știi doar câteva lucruri.

• Ierburile proaspete sunt unul dintre ingredientele importante ale sosului tsakhton, dându-i acestuia specialitatea calități gustative si aroma. Nu poate fi exclus din rețetă sau înlocuit cu condimente uscate.
• Sosul are la bază produse lactate fermentate. În original Rețete georgiane acest produs este cel mai adesea matsoni, care amintește bine tuturor faimosul chefir. Pentru a obține un sos cu o consistență mai groasă, îl puteți înlocui cu iaurt neîndulcit sau chiar cu smântână slabă. Versiunea osetă a condimentului implică utilizarea de smântână de casă, groasă și grasă. Ajută la echilibrarea aromei prin înmuierea căldurii de usturoi sau ardei.
• La prepararea sosului osetic cu piper, semințele trebuie îndepărtate din păstăi, deoarece acestea sunt partea cea mai iute.
• Dacă trebuie să curățați mult usturoi sau ardei, protejați-vă mâinile cu mănuși pentru a nu vă arde.
• Utilizați pentru sos produse de calitate. Nuci strica repede. Asigurați-vă că nu sunt mucegăite înainte de a le folosi pentru a face sos.

În mod tradițional, sosul tsakhton este servit cu preparate din carne. Adesea, în Caucaz este oferit cu lobio de fasole. Gurmanzii susțin că condimentul se armonizează și cu peștele și legumele. Unii oameni marinează carnea pentru grătar în sos tsakhton.

Sos georgian tsakhton cu nuci

• coriandru proaspăt – 30 g;
• pătrunjel proaspăt – 30 g;
• mărar proaspăt – 30 g;
• smântână sau chefir – 0,2 l;
• miez de nucă – 50 g;
• usturoi – 3 catei;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

• Tăiați mărunt nucile cu un cuțit. Nu este indicat să folosiți un blender, deoarece poate transforma nucile într-o pastă și le puteți simți bucățile în sos.
• Tăiați cățeii de usturoi cât mai fin sau tocați-i cu o presă manuală.
• Spală verdeața și lasă-le să se usuce. Separați frunzele de tulpini. Tulpinile nu sunt necesare, dar frunzele trebuie tocate mărunt cu un cuțit.
• Combinați nucile, usturoiul și ierburile într-un castron.
• Adăugați la ele produsul din lapte fermentat și amestecați bine.
• Piper și sare după gust, amestecați din nou.

Reteta pentru ocazie::

Sosul are o aromă plăcută de nucă-usturoi, este moderat picant și foarte aromat. Unii chiar îl întind pe pâine sau îl mănâncă cu linguri, deși în mod tradițional este folosit ca condiment lichid pentru carne.

Sos tsakhton în stil osetian cu ardei iute

• amar ardei gras– 100 g;
• ierburi proaspete – 100 g;
• smântână – 0,25 l;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

• După spălare și uscare verdeața, se toacă mărunt.
• Spălați ardeiul și tăiați-l. Îndepărtați semințele și membranele.
• Pune ardeiul în apă clocotită timp de 3 minute.
• Rece. Se macină cu un blender sau se trece printr-o mașină de tocat carne. Dacă vrei să se simtă bucăți de piper în sos, îl poți toca mărunt cu un cuțit, dar asta va dura mai mult timp.
• Se amestecă smântâna cu piper și ierburi până se omogenizează.
• Adăugați sare în sos și amestecați din nou.

Sosul osetic este făcut din smântână și are o consistență groasă. Lichid produse lactate fermentate Nu este recomandat să-l înlocuiți. Pentru a pregăti sosul, puteți folosi ardei murați. Atunci nu este nevoie să-l albiți.

GRASIME INTERNA PERMANENTA (Fiu)

Curățați grăsimea internă de miel sau vită de pe pelicule grosiere, tăiate în bucăți, stropiți generos cu sare și înfășurați strâns într-o folie de grăsime peritoneală, puneți într-o cană și lăsați să stea o zi. Apoi legați-l cu frânghie curată și atârnă-l peste fum pentru a fuma. Țineți deasupra fumului până când suprafața devine ușor cremoasă la culoare, apoi agățați-l într-un loc răcoros pentru iarnă. Untura durează în această formă foarte mult timp. Folosit ca topping pentru primele feluri de mâncare și plăcinte cu fasole: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys.

COSTE DE MIEL AUMĂTĂ (Fæzdægdzyd physy færsdzhytæ)

Separați coasta de miel de umăr și picior din spate. Aplatizați coastele și faceți tăieturi adânci la oasele coastei cu interior. Presărați generos cu sare pe toate părțile. Apoi se înfășoară strâns și se pune într-un loc răcoros timp de o zi. Când sarea este absorbită în carne, neteziți-o astfel încât să nu rămână pliuri adânci și trageți-o pe tije de lemn pre-preparate. Se atârnă apoi peste fum și se afumă până când suprafața cărnii se usucă și capătă o culoare brun-roșcată. După aceasta, atârnă coastele peste aragaz și termină de afumat.

Coastele afumate sunt pregătite pentru iarnă, ca altele pregătirile de iarnă.

FĂCĂLUI GRASĂ SĂRAT (Fysy dimæg tsækhdzhynæy)

Spălați coada de miel, uscați-o, faceți tăieturi pe interior fără să o tăiați. Se presară cu generozitate sare și se rulează strâns, se pune la loc răcoros pentru ca sarea să se absoarbă în el. Apoi nivelează-l, întinde-l pe tije de lemn și atârnă-l pentru a fuma. Când coada grasă devine plictisitoare-transparentă, poate fi agățată într-un loc răcoros pentru uscare la aer.

Usturoi sălbatic sălbatic sărat (Davon tsækhdzhyn)

Sortați frunzele verzi de usturoi sălbatic și spălați-le în apă curentă rece sau în mai multe ape. Lăsați apa să se scurgă. Tăiați-le mărunt, ca la plăcinta cu usturoi sălbatic. Adăugați sare și amestecați cu mâinile pentru ca usturoiul sălbatic să-și elibereze zeama. Apoi puneți-l într-un recipient pentru sărare - un butoi de lemn sau o tigaie emailată. Apăsați ușor cu mâinile, acoperiți cu un șervețel curat, puneți deasupra un cerc de lemn și o greutate mică. Se acopera cu un capac si se pastreaza la loc racoros pentru iarna.

Se serveste ca mancare independenta, precum si cu cartofi fierti.

Ramson este foarte sănătos și gustos.

SARE PIPER FRUNZE (Tsyvzyy tsærttæ tsækhdzhynæy)

Pentru 1 kg de frunze - 80-100 g de sare.

Scoateți frunzele ardeiului iute de pe tulpini, sortați-le și spălați-le în apă curentă sau în mai multe ape. Lăsați păstăile mici de ardei împreună cu frunzele. Se stoarce apa, se pune intr-o cratita si se acopera cu apa rece. Gatiti frunzele pana se inmoaie. Apoi se ia de pe foc, se pun intr-o sita sau o strecuratoare si se clateste cu apa rece pana cand apa devine limpede. Lăsați apa să se scurgă și apoi puneți-o într-o cană mare pentru a se amesteca mai ușor cu sarea. Puneți într-un recipient pregătit și comprimați. Acoperiți cu un șervețel curat și puneți deasupra o placă mare de presare, dacă este într-un recipient de sticlă, apoi închideți cu un capac.

VARZA SIGILĂ (Tsækhdzhyn kabuska)

Varză - 5 kg,

sare - 5 linguri,

morcovi - 130-150 g,

zahăr - 50 g,

piper, mărar, frunză de dafin- după gust.

Curățați capetele de varză coaptă, îndepărtați frunzele verzi și murdare, tăiați tulpina. Tăiați capul de varză în 2 sau 4 părți și tăiați fâșii. Spălați bine morcovii și tăiați fâșii subțiri sau dați pe răzătoare grosieră. Tăiați ardeiul ardei. Pune toate acestea în varză, stropește cu mărar sau semințe de chimen, se adaugă sare, zahăr și se freacă bine cu mâinile pentru ca varza să devină moale și să elibereze zeamă dacă se dorește, poți adăuga o frunză de dafin.

Înainte de a turna primul strat în vas, tapetați fundul vasului cu frunze de varză sănătoase, stropiți cu mărar, morcovi și puneți ardeiul verde. Apoi puneți un strat de varză pregătită și compactați-o bine cu un tămper de lemn sau cu mâinile. (Ambalajul strâns favorizează eliberarea sucului, îngreunează pătrunderea aerului în vase și protejează astfel varza de deteriorare).

Acoperiți varza cu frunze întregi, apoi acoperiți cu un șervețel curat. Apăsați varza cu un cerc de lemn, bine spălată și opărită cu apă clocotită și puneți o greutate.

Greutatea încărcăturii ar trebui să fie de aproximativ 10 la sută din greutatea verzei (5 kg greutate la 50 kg de varză). Puteți folosi ca și încărcătură pavaj spălate curat.

După 3-4 zile, bulele vor începe să se umfle la suprafață; Acesta este un semn că fermentația a început. Apoi apare spuma, care dispare treptat.

Temperatura de fermentare cea mai favorabilă este de 18-20 de grade. La aceasta temperatura, fermentatia se termina in 9-12 zile, la o temperatura de 25-30 de grade are loc mai repede si se termina in 7-8 zile. Cu toate acestea, fermentația rapidă înrăutățește gustul verzei și îi reduce stabilitatea pe varză.

În timpul acrișării, varza trebuie străpunsă de mai multe ori cu un țăruș curat pentru a elibera gazele formate. Trebuie să vă asigurați că varza este acoperită cu suc tot timpul. Dacă se eliberează puțin suc în timpul acrișării, atunci ar trebui să creșteți încărcătura sau să adăugați saramură (pentru 1 pahar de apă de băut - trei sferturi de linguriță de sare). Spuma care apare la suprafață trebuie îndepărtată, deoarece conține microorganisme care provoacă alterarea varzei.

La sfârșitul fermentației, saramura devine ușoară, își pierde amărăciunea și are un gust plăcut sărat-acrișor. Varza finită trebuie să fie suculentă, crocantă când este mușcată, sărată la gust și să aibă un miros plăcut. Culoarea sa este pai deschis sau cu o nuanță gălbuie. Cercul de lemn și piatra trebuie spălate cu apă clocotită.

Varză murată cu capete întregi de varză

Varză - 10 capete de mărime medie,

gutui - 2-3 buc.,

sare la 5 litri de apă - 250 g,

porumb, piper, mărar uscat - 100 g.

Selectați capete de varză mici și puternice și tăiați frunzele de vârf și neclintite. Pe fiecare cap de varză, răzuiți ușor tulpina, faceți o incizie sau tăiați în jumătate (dacă este mare, în 4 părți), stropiți cu sare. Așezați pe rânduri (de preferință într-un butoi).

Pune un praf de boabe de porumb si gutui pe 10 capete de varza.

Pregătiți saramura separat. Se toarnă saramură peste varză, se pune deasupra un cerc de lemn și o greutate pe ea.

Sfeclă etanșată (Tsækhærayi tsækhdzhyn)

Sfeclă roșie - 10 kg,

țelină și pătrunjel cu rădăcini - 150 g,

mărar - 100 g,

usturoi - 20 g,

sare - 20 g (o lingură) la 1 litru de apă,

capia și frunza de dafin - după gust.

Spălați sfecla viu colorată fără a tăia rădăcinile, puneți-le în apă clocotită și gătiți-le timp de 30-40 de minute din momentul fierberii, astfel încât pielea să se despartă liber de sfeclă, apoi răciți în bulion, apoi îndepărtați pielea cu mâna și se toacă grosier. Se toarnă sare în apă clocotită, se adaugă țelina, pătrunjelul (cu rădăcini) și se fierbe 3-4 minute. Se ia de pe foc, se strecoară și se răcește. Puneți sfecla răcită în butoaie, alternând cu usturoi preparat, mărar, ardei capia și pătrunjel, cu rădăcini de țelină, și adăugați o frunză de dafin dacă doriți. Apoi turnați bulionul răcit. Dacă sfecla nu este acoperită, adăugați apă rece fiartă.

CASTRAVEȚI CULEGATI (Dzhitiræ tsækhdzhynæy)

Pentru 5 litri de apă:

sare - 350-400 g.

Condimente pentru 50 kg de castraveți:

mărar - 150 g,

usturoi - 150 g,

păstârnac sau hrean, verdeață - 250 g,

ardei capia - 50 g.

Selectați castraveții verzi nedeteriorați și spălați bine, păstrați (1-2 ore) în apă rece. Pregătiți un vas pentru sărat (de preferință din lemn). Puneți pe fundul vasului frunze de cireșe, coacăze negre și hrean. Asezati castravetii in randuri, presarand fiecare rand cu un amestec de ardei iute pre-tocati, radacini de telina, usturoi (cateluri), marar etc. Umpleti vasul. Acoperim din nou blatul cu frunze de cirese si coacaze negre. Se fierbe saramura, se răcește, apoi se toarnă castraveții astfel încât să-i acopere. Acoperiți cu un șervețel curat și un capac de lemn. Puneți într-un loc răcoros.

ROȘII SĂRATE (Badyrdzhantæ tsækhdzhynæy)

Pentru 10 litri de apă:

sare - 400-450 g,

condimente - după gust.

Este mai bine să murați roșiile care sunt maro. Selectați roșii de aproximativ aceeași coacere și spălați bine în apă rece. Intre timp tocam pastaile de ardei rosu, radacinile de hrean, mararul si curatam ceapa si usturoiul, amestecam totul.

Asezati rosiile in randuri intr-un vas de sare pregatit in prealabil, stropind fiecare rand cu un amestec de condimente. Se prepară saramura, se răcește și se toarnă peste roșii. Dacă roșiile sunt sărate ustensile de lemn, apoi puneți deasupra frunze de hrean sau mărar. Acoperiți cu o cârpă curată și un cerc de lemn. Dacă sunt în borcane, închideți capacul și faceți în prealabil o gaură în mijloc. La sfârșitul fermentației, umpleți gaura cu parafină sau acoperiți-l cu plastilină.

LEGUME SĂRATE (Khalsarty tsækhdzhyn)

Proporția de legume este după gust.

Pentru 1 kg de legume amestecate - 80-100 g de sare.

Scoateți frunzele de ardei iute de pe tulpini și spălați-le bine în mai multe ape sau sub jet de apă. Se pune intr-o cratita si se adauga apa rece, se pune la fiert. Fierbe frunzele până se înmoaie. Apoi se ia de pe foc și se pune într-o sită sau o strecurătoare, se clătește bine cu apă rece, se scurge sau se stoarce.

Separat gătiți sfecla roșu închis. Spălați, îndepărtați vârfurile și capetele rădăcinilor. Gatiti la foc mediu timp de 40-50 de minute. Apoi se ia de pe foc și se răcește, se curăță și se taie (dacă se dorește) cubulețe de usturoi; Sfecla mică nu trebuie tăiată.

Curățați fasolea verde din vene și gătiți. Gatiti pana se inmoaie, apoi scurgeti intr-o strecuratoare, scurgeti si taiati transversal in 3-5 centimetri lungime.

Capsicum bitter, precum și ardei dulce se spala si se taie. Păstăile mici de ardei nu trebuie tăiate.

Sortați și spălați verdeața: mărar, coriandru și tocați. Combinați toate legumele de mai sus, ierburile, adăugați sare și amestecați totul bine. Puneți într-un vas de lut sau de sticlă, apăsați strâns cu mâinile (puteți adăuga roșii maro după gust). Acoperiți cu un șervețel curat sau rulați.

Roșiile potrivite pentru murat sunt de mărime medie, rotunde sau sub formă de prune, netede și cărnoase. Dupa gradul de maturitate pot fi: verzi, maro, rosii (nu prea coapte). Înainte de a le pune roșiile se spală în apă rece.

ardei bulgaresc. Marinadele sunt preparate din pielea mare, groasă ardei proaspăt, verde și roșu. Ardeiul roșu conține mai multă vitamina C și caroten. După spălare, îndepărtați miezul cu semințe și tăiați-l pe lungime în 2-4 părți. Foarte bine și marinate delicioase facut din ardei rosii sau verzi prajiti in ulei vegetal. După prăjire, îndepărtați pielea (se îndepărtează ușor) și așezați-o vertical, apăsând-o de pereții borcanului.

Sfeclă. Pentru murat, cel mai bine este să luați sfeclă roșie închisă. Spălați și îndepărtați vârfurile și vârfurile rădăcinilor, gătiți timp de 45-50 de minute. Apoi se curăță și se taie în cuburi și farfurii de diferite forme. Sfecla mică poate fi murată întreagă.

Vânătă. Pentru murat se iau cele tardive, mov, proaspete și destul de coapte. Tăiați tulpinile vinetelor, apoi spălați și gătiți într-o soluție de sare 3-4% (300-400 g sare la 10 litri de apă), evitând înmuierea excesivă. Vinetele umplute pot fi si murate.

Legumele preparate trebuie puse în borcane sau recipiente și umplute cu marinată.

Steriliza: borcane de jumătate de litru- 10 minute, litri - 15, trei litri - 20, zece litri - 30-35 de minute.

VINETE UMPLITE CU LEGUME

Varză - 3 kg,

vinete - 5 kg,

morcovi - 2 kg,

ceapa - 2 kg,

usturoi - 50 g,

ulei vegetal: pentru prăjit - 1300 g, pentru turnare - 1 kg,

sare, ierburi, piper, dafin - dupa gust.

Spălați vinetele de mărime aproximativ medie în apă rece, tăiați tulpinile și tăiați la mijloc pe lungime, lăsând 2-3 cm mai departe de capăt. tigaie emailate pune apa, sare si lasa sa fiarba. Puneți vinetele preparate în apă clocotită cu sare timp de 6-8 minute, evitând înmuierea prea mare. Se ia de pe foc, se ia din apa, se aseaza pe o tabla curata, se aseaza si o plansa deasupra astfel incat vinetele sa fie toate acoperite, se aseaza o greutate pe tabla si se lasa sub presiune 20-24 ore. Între timp, pregătiți umplutura de legume.

Se spala morcovii in apa rece, se taie blaturile, se rade pe razatoarea grosiera, se prajesc in ulei vegetal incins, cand morcovii devin moi, se adauga tocati ceapa. Prăjiți ceapa până se rumenește, apoi adăugați piure de roșii sau roșii roșii proaspete, frecate printr-o strecurătoare și continuați să gătiți până când lichidul s-a evaporat complet. Se ia de pe foc și se răcește. Se toacă pătrunjelul, coriandrul, ardeiul roșu etc. Se toacă mărunt varza și se pun morcovii și ceapa, se amestecă bine, se sare, se adaugă ienibahar, mazăre, usturoi, dafin (opțional), se amestecă totul bine pentru a forma o masă omogenă.

Puneți tulpini lungi și verzi de păstârnac și pătrunjel în apă clocotită și gătiți până se înmoaie, astfel încât tulpinile să nu se rupă. Scoateți din apă și lăsați să se scurgă.

Eliberați vinetele de pe încărcătură și, deschizând fiecare vinete, umpleți cu carne tocată, apoi legați jumătățile de vinete și legați-le cu pene de păstârnac sau tulpină de pătrunjel. Pe măsură ce umpleți, puneți strâns în rânduri într-un vas emailat. Se toarnă ulei vegetal cu 2 degete deasupra rândului de vinete. Acoperiți cu un capac și puneți într-un loc răcoros. După 7 zile, vinetele sunt gata de mâncare.

VINETE TAIATE IN SOS DE ROSII

vinete - 3 kg,

morcovi - 1,5 kg,

ceapa - 1,5 kg,

ulei vegetal - 1300 g,

roșii - 2 kg,

piure de roșii - 50 g,

sare, piper, ierburi - după gust.

Se spală vinetele și se taie tulpinile. Se fierbe in apa cu sare timp de 5-8 minute din momentul in care fierbe, evitand sa se inmoaie prea mult. Se ia de pe foc și se așează pe o placă curată pentru a stoarce lichidul amar. Acoperiți partea superioară cu o altă placă și puneți o greutate pe ea. Se lasa 20-22 de ore, apoi se taie vinetele cubulete.

Între timp, prăjiți morcovii, răzuiți pe răzătoarea grosieră, în ulei vegetal. Separat, prăjiți ceapa tocată grosier până se rumenește, adăugați roșii coapte, pasate printr-o strecurătoare sau piure de roșii și continuați să prăjiți până când lichidul s-a evaporat complet. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se toaca ardeii iute, se adauga ienibaharul (mazarea), ardeiul iute macinat, sare, ierburi - patrunjel, coriandru, marar, se amesteca totul cu vinetele tocate si se pune in borcane astfel incat amestecul sa fie la 2 cm sub gatul borcanului.

Acoperiți cu un capac și sterilizați timp de 15 minute din momentul în care apa fierbe (ai grijă ca uleiul să nu se reverse în timpul sterilizării). Scoateți și acoperiți imediat cu capace. Puneți-le într-o cameră răcoroasă.

Am frunze de ardei iute foarte sarate, trebuie sa clati bine sarea, sa adaugi apa rece si sa mai pui la inmuiat frunzele in apa rece pana iese tot excesul de sare. Stoarceți produsul și puneți-l într-o strecurătoare. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă ingredientul acolo, se prăjește ușor, se amestecă constant. Apoi adăugați usturoiul tocat, ardeiul roșu iute, sos de soia, coriandru măcinat, Tăiați carnea de porc fâșii fine (pentru acest volum 300g), prăjiți și adăugați în frunze, amestecați și fierbeți încă 5 minute TOATE! POFTĂ BUNĂ!

ÎN CÂND GĂTEAM, M-AM înecat cu saliva!

DIN TOAMNA CULEG ATAT FRUNZILE DIN ARDEI AMAR SI DULCI, SI TOTI ARDEIII MICI I SPAL CU APA RECE, APOI TORN APA FIORTITA, STORT, TORN RACE CU SARE SI IN BORCANE, PENTRU CALD. PE IARNA, VA ROG SA VA DATI O MANICAT!

Osetii-Digorienii ne-au tratat cu frunze de piper murat cu boabe de piper, clatiti si adaugati smantana O salata originala!!!

Toți specialiștii culinari din lume sunt de acord că este sosul care face ca aproape orice fel de mâncare să fie special, gustos și memorabil. Au fost inventate o mare varietate dintre ele: pentru carne, pentru pește, pentru păsări. Sunt picante, sunt dulci și acri - pentru fiecare gust și preferință. Dar dacă vă place picant, cu siguranță ar trebui să încercați sosul tsakhton. Rețeta aparține atât Georgiei, cât și Osetiei. Există mai multe opțiuni, iar fiecare gospodină le consideră corecte pe ale ei. Deci, dacă sunteți înclinat spre creativitatea culinară, alegeți orice tsakhton - rețeta de gătit va deveni de bază și o veți adăuga la gustul dvs. și veți obține un sos unic care poate deveni cartea dvs. de vizită.

Separat, observăm că „însoțirea” caucaziană la carne este făcută în mod tradițional picant. Cu toate acestea, există unele versiuni de tsakhton care pot fi numite mai picante. Iar dacă stomacului tău nu-i place mâncarea picante, poți opta pentru o variantă mai blândă. Și încă ceva: conform regulilor, rețeta necesită matsoni, katyko sau, în cazuri extreme, iaurt pentru a asezona sosul tsakhton. Dar nu tuturor le place gustul acrișor, așa că smântâna este indicată în rețete în locul acestor lichide.

Baza primara

Toate produsele sunt luate cu ochii: sosul ar trebui să corespundă ideilor tale despre gust. Ardei iute tocate cât mai fin. Dacă vă plac sosurile foarte iute, lăsați semințele. Doar pentru a preveni ca acestea să ajungă pe dinți, măcinați-le într-un mojar. Usturoiul se curăță de coajă și se presează printr-o presă. Luați mai multă verdeață, în original ar trebui să fie coriandru, dar dacă mirosul lui este prea pronunțat pentru voi, luați pătrunjel. Buchetul este tocat, toate bucățile se combină și se umplu cu smântână. Rețeta de tsakhton deja pregătită recomandă condimentarea cu utskho-suneli și sare, amestecarea bine și lăsarea într-un loc cald timp de un sfert de oră pentru a se satura cu arome.

Unii oameni se mulțumesc doar cu condimente uscate și smântână, numind sosul tsakhton. În opinia noastră, acest lucru nu este foarte corect: măcar verdeața trebuie să fie prezentă în sos.

Tsakhton în georgiană

Principala diferență față de versiunea osetă este prezența nucilor în sos. În unele versiuni chiar lipsește ardeiul iute, așa că acest tsathon este potrivit și pentru cei care suferă de ulcer. Nucile și usturoiul se iau în proporții egale, ierburi picante - în cantități duble. Toate acestea se trec prin blender până se omogenizează și se diluează cu smântână până la consistența dorită. Rețeta recomandă adăugarea de chimen, sare și coriandru în tsakhton, dar nu vă interzice să aromați sosul cu alte condimente pe care le considerați potrivite. Dacă nu ați măcinat ardei iute în amestec, puteți adăuga puțin piper cu piper măcinat. Roșul s-ar potrivi mai armonios aici.

O altă versiune

Nu tuturor le place să joace cu ardei iute proaspăt - vă ustură mâinile mult timp și există și iritații dacă pielea este sensibilă. Cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru a abandona ideea de a pregăti tsakhton. Rețeta de mai jos vă va ajuta să evitați necazurile și să vă bucurați Sos caucazian. Mergeți la piață și cumpărați ardei iute sărat de la bunici. Încercați doar produsele (dacă sunt permise) înainte de a vă preda banii: uneori acești ardei au un gust de mucegai, iar noi nu vrem asta.

Ardeii murati sunt fie tocati, fie trecuti printr-o masina de tocat carne/blender/procesor de bucatarie. Daca iti place mai ales sosuri calde, nici măcar nu trebuie să curățați semințele, doar să tăiați cozile. Aici se sfărâmă (sau se macină) număr mare ierburi proaspete, se toarnă smântână - și după 15 minute puteți turna tsakhton peste carne. Sau pur și simplu se întinde pe pâine.

Tsakhton: rețetă pentru iarnă

Dacă vă place sosul, îl puteți pregăti pentru vremuri reci. Există două variante: fie murați ardeii, fie faceți bază proaspătă, care se numește tsyvzy-tsakhton sau chivdzosa. Pentru ea, păstăile tinere sunt luate foarte ardei iute- cea care este roșie la maturitate. Ar trebui să le găsiți verzi, de preferință cu frunze. Nu sunt necesare tulpini aici. Ardeii cu frunze se calesc nu mai mult de un minut. Apoi se stoarce bine până când apa nu mai picură, se pun într-o cratiță, unde se toarnă apă proaspătă apa rece. Ardeii se fierb aproximativ cinci minute, se spală din nou, se stoarce (nu foarte bine de data aceasta) și se sare. Piesa de prelucrat este pliată foarte strâns într-un borcan cu capac înșurubat și plasată la frigider. La momentul potrivit, tsyvzy-tsakhtonul este turnat cu smântână, în care ierburile sunt tocate și condimentele sunt amestecate.

Precizări finale

Sosul finit, adică cu smântână adăugată, trebuie consumat imediat. Maxim - a doua zi. Dacă se păstrează mai mult timp, devine mai puțin gustos și aromat. Apropo, este și foarte gustos să înmuiați carnea în ea. După o astfel de marinare, kebabul devine deosebit de fraged și aromat. Dar este mai bine să diluați tsakhtonul pentru marinată cu lapte bronzat sau coagulat - atunci carnea va fi gata pentru gătit mai repede. Alătură-te tradițiilor culinare caucaziene - gurmanzii recomandă!