Dar cât de atipic, nu? De obicei, când întâlniți articole despre bezele, o descriere detaliată a tipurilor lor începe cu limba franceză - conform principiului „de la simplu la complex”. Dar pentru mine nu funcționează, pentru că în realitate și în funcție de cât de des îl folosesc, cel mai ușor pentru mine este italianul. Voi începe cu el.

Lasă-mă să-ți amintesc asta bezea italiană - unul dintre cele trei tipuri de bezele. Principiul pregătirii sale este că zahărul se adaugă în albușurile bătute sub formă de sirop care fierbe la o anumită temperatură. Această bezea este cea mai stabilă dintre toate tipurile, iar domeniul său de aplicare este destul de extins. Această bezea este sigură din punctul de vedere al faptului că proteinele din el nu sunt crude, ceea ce înseamnă că îl poți introduce deja acolo, care nu se va mai pregăti (se face mai ușor de creme, mousse, etc). Obișnuit crema de proteine din sovietic coșuri cu nisip- aceasta este bezea italiană. Adesea, cremă proteică este folosită acolo unde, să zicem, se folosește smântână umedă pandișpan cu unt sau aluat de prăjitură pentru echilibru și armonie. Pentru stabilitate, în crema proteică se adaugă suplimentar agar (de exemplu, pentru depunerea acesteia cu duze), dar chiar și fără acest ingredient crema se comportă perfect. Amintiți-vă că cremei proteice nu îi place să fie adiacentă straturilor de jeleu.

Dacă adăugați unt la bezea italiană, va iesi grozav proteină- crema de unt . Privind puțin înainte, crema de unt proteic poate fi preparata folosind atat bezea italiana cat si elvetiana, dar datorită dragostei mele pentru primul, îl folosesc. Crema de unt proteic este buna cu orice biscuiti;

Există o părere că prepararea bezei italiene este mai supărătoare decât altele. Sunt de acord în comparație cu cel francez, dar nu sunt deloc de acord în comparație cu cel elvețian. Sincer, gătiți într-o oală mică sirop de zahar si imi este mult mai usor sa prepar bezea cu ea decat sa construiesc o baia, amestecam continuu albusurile cu zahar in ea pana se disperseaza (si uneori nu se intampla din cauza zaharului grosier), sub nicio forma nu supraincalzesc masa, apoi scoateți totul din baie, continuând să bate... Pe scurt, aceasta nu este metoda mea, deși îi respect pe cei cărora le este mai convenabil.

Să trecem direct la gătit bezea italiană. Ea este, de asemenea, o cremă proteică. El este Gosha, el este Zhora, Goga și orice altceva s-a întâmplat în celebrul film...

Bezea italiană (cremă proteică): ingrediente

3 albusuri (100 g)
1 pahar de zahar (200 g)
50 de grame de apă
0,25 lingurite acid citric
0,5 linguriță agar (opțional)

Se toarnă zahărul într-un vas cu fundul gros și se adaugă apă. Adaug imediat acid citric în sirop - va preveni cristalizarea (mi s-a întâmplat asta dacă am adăugat lămâie mai târziu...)

Se pune siropul pe foc si se aduce la fierbere, amestecand. În punctul de fierbere, toate cristalele de zahăr ar trebui să se dizolve. Dacă pregătiți crema cu agar, atunci înmuiați-o simultan într-o lingură de apă.

Când siropul fierbe, reduceți focul și fierbeți până când 120 de grade (test cu minge tare). Aveți grijă să nu lăsați siropul să fiarbă prea fierbinte și să înceapă să capete o culoare caramel. Adăugați agar în sirop și amestecați bine.

În același timp, bateți albușurile într-o spumă tare și, continuând să le bateți, turnați în jet subțire siropul de zahăr, preparând albușurile. Din moment ce am un mixer manual simplu, din exterior pare amuzant: vad ca siropul va fi in curand gata, tin termometrul in el cu mana stanga, iar cu dreapta tin mixerul peste bol si bat albii. La adăugarea siropului, proteinele vor crește mult în volum, bezeaua va deveni strălucitoare și lucioasă.

Cand introduc siropul in bezea dau drumul la prima viteza a mixerului pentru ca siropul sa nu stropeasca, ci sa se combine cu bezea, iar cand s-a adaugat tot siropul se poate mari viteza mixerului si continuă să bată până când pana se raceste crema.

Pe măsură ce crema se răcește, vei vedea cum devine mai densă și mai tare. Mai aproape de pregătire, va începe chiar să sune cumva special. Este greu de descris acest sunet, care amintește de un fel de crunch plictisitor amestecat cu tremur. Vizual, crema va începe să devină mai ruptă, mai rigidă și se va aduna la margini. Bateți crema de albușuri până se formează vârfuri tari, iar dacă aveți nevoie de bezea în alte scopuri (de exemplu, pentru a face paste), atunci urmați instrucțiunile rețetei.

Cremă proteică-unt pe bezea italiană

crema proteica (pentru 3 albus)
150-200 g moale unt(proporția medie)

In functie de ce densitate de crema ai nevoie, te poti juca cu proportia de ulei: pentru una mai usoara adauga 100 de grame, iar pentru una mai groasa creste cantitatea de ulei chiar si la 300 de grame.

Pentru a face crema de unt, batem bezeaua pana ajunge la temperatura camerei. Daca este mai rece, crema se va coagula.

Scoateți untul pentru cremă din frigider în avans - trebuie să fie moale, fraged și flexibil. Bateți untul până devine pufos.

Când atât bezeaua, cât și untul sunt gata să se întâlnească, poți merge în trei căi : se adauga putin cate putin untul la bezea, amestecand smantana; adăugați bezea în unt, procedând la fel, sau puteți adăuga puțină bezea în unt pentru a-l ușura, apoi adăugați acest amestec în partea principală a bezei și bateți până la omogenizare..

Dacă crema se separă , asta poate insemna ca untul nu s-a inmuiat suficient, sau bezea mai rece decât uleiul. Deci, bezeaua și untul ar trebui să fie la aceeași temperatură. Daca apare o astfel de problema, crema trebuie incalzita usor intr-o baie de apa sau in cuptorul cu microunde la putere mica, fara a se lasa sa se topeasca, ci doar putin inecand-o, apoi amestecand crema pana se omogenizeaza din nou. Daca in momentul coitului (scuze) va fi bezea si unt cald , untul poate începe să se topească și crema va deveni prea moale. Nu e nimic în neregulă cu asta. Într-o astfel de situație, pur și simplu las crema să stea puțin la temperatura camerei, după care o bat din nou ușor, iar după ce se răcește puțin, va deveni mai densă. În fotografia de mai sus, crema se va dovedi a fi puțin mai subțire decât s-a dorit, dar apoi a devenit la nevoie.

încă unul un lucru important (dați-mi voie să vă reamintesc pentru orice eventualitate), care funcționează cu toate tipurile de creme cu ulei: Daca ati pregatit deja crema cu intentia de a intinde prajitura mai tarziu, atunci nu o puneti la frigider. Daca l-ai setat, atunci cand il scoti, nu incepe sa lucrezi imediat, ci lasa crema sa ajunga la temperatura camerei. Uleiul din cremă se va întări la frigider, iar când veți începe să amestecați crema, să o întindeți etc., pur și simplu se va separa, eliberând apă.

Această cremă este foarte versatilă (prăjituri, cupcakes...), și puteți adăuga în siguranță ciocolată, cacao (amestecând-o în partea de ulei), o aromatizați cu alcool și o colorați. Crema cu unt proteic este baza pentru dulciurile preferate de mulți oameni și pentru prăjitura „Lapte de pasăre”.

Prepararea cremei proteice este o chestiune delicată, dar nu dificilă și durează foarte puțin. Deși crema de casă are o perioadă de valabilitate semnificativ mai scurtă decât crema cumpărată din magazin, merită să încerci să o faci pentru a înțelege cât de delicioasă este!

Crema dulce albă ca zăpada cu fructele de pădure preferate va deveni desertul tău semnătură. Principalul produs al rețetei de cremă proteică pas cu pas este albușul. Puteți adăuga și unt la el, zahăr vanilat, fructe sau fructe de padure, ierburi, arome alcoolice sau coloranti alimentari. Această cremă proteică va deveni parte din cozonac sau un tort. Este perfect pentru decorarea cupcakes-urilor de casă, vafelor sau shortbread-urilor.

Reteta pas cu pas pentru crema proteica - principii generale de preparare

Cu siguranță folosim ouă proaspete și dovedite pentru cremă. mărci. Verificăm prospețimea coborând oul într-un pahar cu apă, ar trebui să plutească la suprafață. Se spală ouăle sub jet de apă rece și se usucă.

Pentru preparare, primul pas este să separați cu grijă gălbenușurile de albușuri. Dacă măcar o picătură din componenta galbenă ou de gaina pătrunde în proteine, nu o vei putea transforma într-o masă pufoasă.

Puteți bate folosind un tel, blender sau mixer. Cu cele mai noi echipamente de bucătărie, bătutul albușurilor este mult mai ușor și mai rapid. La început, ar trebui să amestecați la viteză mică, apoi să o creșteți treptat.

La albușurile bătute se adaugă fie doar zahăr, fie sirop de zahăr. Daca se adauga zahar, crema se prepara pe baie de apa. Și siropul de zahăr se adaugă la proteinele fierbinți treptat, în porții mici. În al doilea caz, pe baie de apă Nu necesita crema. Dacă nu ai timp să gătești siropul, îl poți înlocui cu zahăr pudră.

Reteta pas cu pas pentru crema proteica

Ingrediente

Patru albușuri;

200 g zahăr granulat;

1 g vanilină;

4-5 g acid citric.

Pregătirea

1. Albusurile trebuie racite. Dacă se iau ouă întregi, acestea trebuie mai întâi spălate în apă caldă și șterse cu o cârpă curată. Apoi spargeți fiecare ou și separați albușul de gălbenuș. Albul se toarnă într-un recipient, în timp ce gălbenușul rămâne în coajă împărțit în două părți. Albusurile pot fi racite din nou pentru a prepara crema proteica, dar galbenusurile nu sunt necesare in aceasta reteta pas cu pas pot fi pastrate pentru un alt preparat;

2. Se toarnă albusurile reci fierte într-o cană emailată și se bate puțin cu telul sau mixerul la viteză mică.

3. Adăugați zahărul și vanilina în albușuri. Se amestecă cu un tel.

4. Adăugați acid citric (poate fi înlocuit cu suc de lămâie sau lime). Este necesar pentru a da cremei o culoare albă ca zăpada.

5. Bateți amestecul rezultat cu un blender până când zahărul se dizolvă. Pentru ca lucrurile să meargă mai repede, este recomandat să folosiți pudră în loc de zahăr granulat.

6. Puneți cana cu smântână într-o baie de apă.

7. Se face astfel. Luați o cratiță sau orice altă ceașcă emailată care poate fi pusă pe căldura aragazului.

8. Turnați jumătate din volumul de apă în el și puneți-o la foc moderat.

9. Puneți o cană sau alt recipient convenabil cu smântână în această tigaie. În acest caz, paharul nu trebuie să se scufunde în apă, ci ar trebui să fie, parcă, deasupra ei, ținându-se de pereții tigaii cu apă. De îndată ce apa din tigaie începe să se încălzească, și crema se va încălzi din abur.

10. Asadar, cana cu crema se incalzeste in baie de apa.

11. Acum trebuie să începeți să bateți smântâna de încălzit cu telul unui blender.

12. Bateți până se îngroașă crema. Este o cremă pentru că este preparată într-o baie de apă.

13. Apoi trebuie să scoateți cana cu smântână de pe aragaz.

14. Continuați să bateți încă câteva minute până se răcește la temperatura camerei.

15. Acum trebuie să răciți crema la frigider sau să o puneți imediat într-o seringă de patiserie și să decorați prăjitura, produse de patiserie sau petit fours.

16. O parte din crema poate fi pusa deoparte si amestecata cu colorant alimentar de aceeasi culoare. De exemplu, puteți face flori și frunze dulci din cremă roșie și verde. Cacao, cafeaua sau turmericul sunt de asemenea folosite ca colorant.

Reteta pas cu pas pentru crema alba cremoasa

Ingrediente

Două albușuri;

O jumătate de baton de unt;

120 g zahăr granulat;

15 ml lichior.

Pregătirea

1. Untul trebuie să fie înmuiat. Pentru a face acest lucru, luați uleiul din frigider și puneți-l într-o cană, lăsați-l pe blatul din bucătărie timp de o jumătate de oră. Untul va fi moale și gata de cremă. Dacă se dorește, untul poate fi și ușor înmuiat la cuptorul cu microunde.

2. Acum, folosind un tel blender sau un mixer, bate untul până când devine gros și omogen ca consistență. Acest lucru nu va dura mai mult de un minut.

3. Albusurile trebuie folosite doar cand sunt racite;

4. Adăugați zahărul în albușuri și bateți până când spumă groasă. Volumul ar trebui să se tripleze aproximativ. Dar se întâmplă și ca albii să nu vrea deloc să biciuiască. În acest caz, trebuie să le adăugați un praf de sare obișnuită, să bateți puțin, apoi să adăugați zahăr și să bateți din nou. De asemenea, trebuie remarcat faptul că trebuie să bateți albușurile mai întâi la viteza minimă de rotație a telului și, treptat, să treceți la o viteză mai mare.

5. Acum trebuie să comutați viteza de rotație înapoi la minim și să bateți, în timp ce adăugați amestecul de unt cu o lingură. Acest lucru trebuie făcut încet, altfel există riscul ca masa proteică să scadă în volum. În acest caz, viteza trebuie redusă, astfel încât la amestecarea celor două componente, acestea să nu stropească.

6. Cand tot untul este amestecat cu albusurile, trebuie sa adaugati lichiorul si sa bateti la viteza mica pana cat se poate de omogen. În loc de lichior, puteți lua vin alb de masă sec. Dar sub nicio formă coniacul nu este potrivit pentru a face creme. Această băutură conferă cremei o nuanță gri închis.

7. Apoi măriți viteza și bateți aproximativ un minut.

8. Reteta pas cu pas crema proteica este completa! Crema este gata!

9. Aceasta crema este perfecta nu doar pentru decor, ci si ca strat pentru prajituri.

Reteta pas cu pas de crema proteica cu sirop si fructe de padure

Ingrediente

Trei albușuri de ou;

150 g zahăr;

20 ml suc de lamaie proaspat stors;

2-3 g coaja de lamaie;

Câteva frunze de mentă proaspătă;

50-70 g boabe Victoria;

100 ml apă.

Pregătirea

1. Reteta pas cu pas pentru crema proteica incepe cu prepararea siropului. Se toarnă apă (filtrată sau fiartă) într-o cană sau o tigaie mică emailată și se adaugă zahăr și suc de lamaie.

2. Pune cana la foc mic pe aragaz.

3. Amestecând, aduceți la fierbere.

4. Gatiti pana cand siropul fierbe cu un numar mare de bule mici. Aceasta înseamnă că siropul s-a fiert și s-a îngroșat.

5. Scoateți siropul de pe aragaz și lăsați-l să stea puțin.

6. Se răcesc albușurile spumă și se toarnă într-o ceașcă pentru spălat.

7. Începeți să bateți la prima viteză a mixerului sau blenderului.

8. Apoi treceți alternativ la al doilea și al treilea.

9. Terminați de bătut la cea mai mare viteză a mixerului. Masa trebuie să fie aerisită și groasă.

10. Acum reduceți viteza la minim.

11. Continuand sa bateti, tinand mixerul intr-o mana, adaugati sirop fierbinte la albusuri cu cealalta mana. Aceasta se numește infuzie fierbinte de sirop de proteine. Trebuie să adăugați siropul treptat pentru a nu deranja aerul masei.

12. Bateți până se obține o masă lucioasă albă ca zăpada. În acest timp, crema se va răci.

13. Reteta pas cu pas pentru crema proteica continua prin racirea masei rezultate pe raftul de sus in frigider. Temperatura acolo este destul de scăzută.

14. Între timp, poți să faci fructe de pădure și mentă cât ai timp.

15. Sortați boabele Victoria. Adică, alegeți numai exemplare nedeteriorate, coapte uniform. Puteți lua orice fructe de pădure. Poate un tip sau un amestec al acestora. De exemplu, afine sau un amestec de căpșuni și afine.

16. Curățați-le de coajă și puneți-le într-o cană cu apă rece. În această stare, tot nisipul și murdăria care pot rămâne vor fi îndepărtate din ele.

17. Murdăria se scufundă pe fundul cupei, iar fructele de pădure care plutesc deasupra sunt scoase și așezate pe un prosop curat sau pe un șervețel de bucătărie.

18. Faceți același lucru cu frunzele de mentă. Sortați-le, clătiți și uscați la temperatura camerei.

19. Dacă boabele sunt mici, folosiți-le întregi. Boabele mari trebuie tăiate în felii cu un cuțit ascuțit pe o placă de tăiat.

20. Deci, etapa finală a rețetei pas cu pas pentru cremă proteică cu fructe de pădure și mentă. Puneți crema într-un bol sau într-un pahar mic. Acest lucru se poate face cu o lingură obișnuită sau se poate folosi o pungă de patiserie (seringă) cu o duză de formă largă.

21. Peste crema se aseaza fructe de padure si se decoreaza totul cu frunze de menta si coaja de lamaie.

22. Dacă doriți, puteți folosi și coaja uscată. Dar, pentru a fi proaspăt, mai întâi trebuie să opărești lămâia cu apă clocotită. Apoi fructul va fi curățat de amestecurile nocive cu care a fost acoperit, prevenind putrezirea timpurie. Acum clătiți lămâia cu apă rece și ștergeți. Folosește un cuțit special sau obișnuit pentru a îndepărta coaja și toacă-l pe o placă de tăiat.

Rețetă pas cu pas pentru cremă proteică - trucuri și sfaturi utile

Pentru ca albușurile să poată fi bătute mai repede, le poți pune mai întâi la congelator pentru o vreme.

Este mai convenabil să bateți albușurile dacă înclinați ușor bolul cu ele.

Este mai bine să folosiți crema imediat după preparare, altfel își va pierde aerul și pufosul.

Dacă adăugați cacao la crema proteică, va rezulta ciocolată. De asemenea, puteți schimba culoarea cremei folosind colorant alimentar. Cu astfel de creme puteți decora prăjituri și produse de patiserie.

Pentru ca crema proteică să curgă, trebuie doar să adăugați puțină apă.

Crema de albusuri- Acesta este unul dintre principalele utilizate în produsele de cofetărie. Crema cu proteine, a cărei rețetă este extrem de simplă, își păstrează bine forma în produse de copt, arată estetic plăcut și frumos pe prăjituri, produse de patiserie și tarte. Folosit pentru umplerea tuburilor de cremă și vafe.

Mai jos sunt cele mai populare rețete pentru acest desert aerisit. Și cum să prepari crema proteică pentru cutare sau cutare ocazie, vei decide singur.

Există multe tipuri de astfel de creme - pentru decorare, pentru stratificarea prăjiturilor, pentru umplerea coșurilor cu nisip sau altele. cofetărie.

Cremă proteică clasică

Acest reteta clasica crema proteică este potrivită pentru cofetarie. Este foarte bun pentru biscuiti.

Masa este preparată numai din ingrediente brute și nu este prelucrată termic.

Este foarte important să alegi ouă proaspete astfel incat albusurile sa creasca si desertul sa iasa pufos.

Crema facuta din albusuri si zahar nu este doar delicioasa, ci si foarte usor de preparat. O rețetă pas cu pas vă va ajuta să vă pregătiți luxuriant și răsfăț aerisit pentru decorare tort de ziua de nastere sau dulciuri.

Ingrediente:

• zahăr - 100 g;
• un praf de sare;
• ouă - 2 buc.

Preparare:

1. Separați proteinele cât mai precis posibil. Rece.
2. Cu ajutorul unui mixer, batem albusurile spuma, crescand usor viteza.
3. Adăugați zahăr puțin câte puțin în timpul procesului. De asemenea, adăugați puțină sare - aproximativ 2 grame.
4. Bate albusurile pana se formeaza varfuri tari si tari.

Cremă proteică cu cremă

Această rețetă de cremă proteică pentru o prăjitură diferă prin faptul că este preparată pe baie de apă. Cel mai des este folosit în deserturi pentru copii, deoarece albușurile pot fi procesate și sunt mai sigure decât cele crude.

Dacă nu sunteți sigur de calitatea ouălor pe care le cumpărați, atunci este mai bine să aburiți crema proteică.

Folosind cremă baie de aburi, se dovedește a fi la fel de aerisit ca cel clasic, dar mai sigur și mult mai magnific.

Ingrediente:

• albușuri - 4 buc;
• zahăr vanilat - ½ linguriță;
• acid citric - 1/3 linguriță;
• zahăr - 180 g.

Preparare:

1. Umpleți o cratiță sau o cratiță cu apă și puneți pe foc până dă în clocot.
2. Bate albusurile spuma, adaugand treptat zahar in cantitati mici pentru a preveni aparitia cocoloaselor care vor precipita amestecul.
3. Pe măsură ce bateți, adăugați vanilină și acid citric.
4. Când crema devine omogenă, puneți recipientul într-o baie de apă, continuând să bate, dar la cea mai mică viteză.
5. Când masa începe să crească și devine suficient de pufoasă, creșteți viteza de bătaie și continuați în acest ritm încă cinci minute.
6. Scoateți smântâna din baia de apă și continuați procesul de batere pentru încă câteva minute. Când masa capătă stabilitatea vârfurilor de proteine, este gata.

Crema cu proteine

Crema proteică obișnuită pentru o prăjitură poate fi făcută și mai gustoasă prin adăugarea de cremă. Gustul acestei creme proteice-unt este delicat, plăcut și bogat.

Acordați atenție calității ouălor, deoarece va fi nevoie de albușuri bătute alimente crude, care nu va mai fi tratat termic.

Ingrediente:

• albușuri - 4 buc.;
• zahăr - 250 g;
• smântână bogată în grăsimi (de la 25%) - 200 g.

Preparare:

1. Bate albusurile spuma cu zaharul adaugat pana devine pufoasa.
2. În timpul procesului, este necesar să turnați un jet de smântână în albușuri. Încercați să păstrați atât albușurile, cât și smântâna la aceeași temperatură.
3. Bateți amestecul până la o consistență netedă și densă. O astfel de proteină crema de unt Ideal pentru decorarea și umplerea deserturilor cu fructe.

Cremă de proteine ​​și zahăr pudră

Crema făcută din albușuri cu adaos de zahăr pudră are o consistență mai ușoară și mai pufoasă, deoarece acest ingredient permite albușurilor să crească și mai mult și să obțină o mai mare aerisire.

Cremă proteică cu zahăr pudră va deveni varianta ideala pentru deserturi ușoare și aerisite și pentru decorarea torturilor, deoarece crema cu zahăr va fi tot mai grea și nu atât de pufoasă.

Ingrediente:

• 3 ouă (albușuri);
• zahăr pudră - 150 g;
• suc de lamaie - 1/2 lingurita.

Preparare:

• Se separă albușurile de gălbenușuri și se răcește. Apoi începeți să bateți, crescând treptat viteza de la mic la mare până se formează vârfuri tari.
• In timp ce batem albusurile, cerne treptat zahăr pudră in crema.
• La sfârșitul baterii, adăugați zeama de lămâie împreună cu ultima porție de zahăr pudră.

Cremă proteică-unt

O rețetă simplă de cremă cu adaos de unt va fi o soluție excelentă pentru decorarea unui tort. Își păstrează bine forma și se formează ușor flori și ornamente.

Acest opțiune bună crema pentru mastic. Cu el poți acoperi cu ușurință tortul cu un decor dulce care cu siguranță nu va aluneca.

Cum să faci acasă cremă proteică astfel încât să iasă cu o consistență uniformă, gustoasă și lucioasă?

O rețetă de gătit pas cu pas vă va ajuta să faceți crema perfectă cu unt proteic ușor și simplu în bucătăria de acasă.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 150 g;
• unt - 150 g;
• albușuri - 3 buc.;
• suc de lamaie - 1/2 lingurita.

Preparare:

1. Se încălzește uleiul la temperatura camerei.
2. Amesteca putin albusurile cu telul, adauga zeama de lamaie si bate la viteza mica aproximativ cinci minute. Apoi introduceți treptat zahăr pudră în cremă, cernându-l treptat în masa proteică și mărind viteza de batere.
3. Cand albusurile devin tare si pufoase adaugam untul cate putin, batand la viteza mai mica.
4. Când a fost adăugat tot untul, bateți smântâna încă câteva minute.
5. Folosiți o seringă de patiserie pentru a forma decorul sau acoperiți suprafața prăjiturii cu cremă.

Crema de proteine-ciocolata

Această delicatesă poate fi preparată folosind fie cacao, fie ciocolată, topită în prealabil într-o baie de apă. Aceasta crema arata frumos in decor, si are un gust delicat, de ciocolata, cu o nota cremoasa.

Ingrediente:

• cacao - 2 linguri;
• zahăr - 180 g;
• albușuri - 4 buc.;
• apă - 100 ml;
• acid citric - 1/2 linguriță;
• sare - 2 g.

Preparare:

1. Într-o cratiță, amestecați cacao, acid citric, zahăr și apă. Se pune la foc mic și se prepară siropul de zahăr-ciocolată fără a-l aduce la fierbere.
2. Bateți albusurile în vârfuri pufoase și puternice împreună cu un praf de sare.
3. Introduceți siropul în masa pufoasă de albușuri într-un flux, amestecând smântâna. Continuați acest proces aproximativ 10 minute până când sunt elastice.

Crema proteica cu sirop

Crema făcută din proteine ​​cu sirop de zahăr se dovedește a fi extrem de fragedă și este în esență cremă. Important este să nu lăsați siropul să fiarbă, ci doar să aduceți amestecul la o culoare chihlimbar.

Ingrediente:

• zahăr - 150 g;
• apă - 100 ml;
• albușuri - 4 buc;
• sare - 2 g;
• acid citric - 1/2 linguriță.

Preparare:

1. Se prepară siropul din apă, acid citric și zahăr la foc mic.
2. Bate albușurile spumă până se întăresc, adăugând puțină sare.
3. Fără a opri procesul de amestecare, adăugați sirop de zahăr la amestec și bateți încă aproximativ zece minute.
4. Utilizați crema pentru a decora sau umple deserturile.

Cremă proteică cu mascarpone

Crema delicioasa proteica cu adaos de branza mascarpone are un aspect placut gust cremos, își păstrează bine forma și este pur și simplu perfect ca umplutură pentru paie și coșuri de vafe.

Această cremă se potrivește mai ales cu un pandișpan, care poate fi stratificat cu generozitate sau transformat într-un rulou.

Ingrediente:

• brânză mascarpone - 800 g;
• albușuri - 4 buc.;
• zahăr pudră - 200 g;
• crema bogata in grasimi - 200 ml.

Preparare:

1. Răciți bine albușurile spumă și bateți, amestecând zahărul pudră, până se formează vârfuri tari.
2. Se răcește crema și se bate până se densă.
3. Când masa devine puternică, trebuie să adăugați treptat frișcă și marscarpone, bateți masa la viteză mică până la o consistență groasă.
4. Cel mai bine este să-l folosiți imediat după preparare, astfel încât masa să nu-și piardă forma.

Cremă proteică cu gelatină

Prepararea cremei proteice cu adaos de gelatină este destul de simplă. Nu numai că își menține bine forma, dar vă permite și să faceți flori și modele frumoase pe produse de patiserie. Puteți adăuga colorant alimentar la cremă și puteți da modelelor orice schemă de culori. Crema proteică cu gelatină se va arăta perfect în decorarea prăjiturilor și în stratificarea deserturilor cu fructe.

Ingrediente:

• gelatină - 2 linguri;
• veverițe - 5 buc.;
• acid citric - 1/2 linguriță;
• zahăr - 250 g;
• apă - 5 linguri;

Preparare:

1. Se toarnă apă clocotită peste gelatină și se lasă până se răcește complet. În acest timp, gelatina se va umfla.
2. Se răcesc albusurile și se bat cu un mixer până se formează vârfuri tari. acid citricși zahăr.
3. Cand albusurile devin pufoase si stabile adaugam gelatina continuand sa batem masa.
4. După ce adaugă toată gelatina, crema este gata de utilizare și decor.

Prepararea cremei proteice acasă este destul de rapidă și ușoară. Fără îndoială, vă va decora produsele de copt nu numai cu un finisaj frumos lucios, ci și cu modele, ornamente și flori sofisticate. Crema preparată corespunzător trebuie să fie groasă, puternică și strălucitoare.

De ce nu pot obține o cremă proteică?

Problema poate fi temperatura proteinelor sau proporțiile incorecte. Proporțiile sunt foarte importante pentru că raportul corect proteinele și zahărul sunt cheia pentru o consistență cremoasă pufoasă și perfectă.

Când gătiți, este important să bateți smântâna progresiv - de la viteză mică la mare, astfel încât să crească mai bine, să devină pufoasă și mai aerisită.

Încercați și experimentați diverse reteteși găsește-l pe al tău.

Deci, pentru această rețetă veți avea nevoie de următoarele produse:

După cum ați observat în rețetă, avem nevoie doar de albusuri pentru rețetă, puteți folosi gălbenușurile pentru astfel de rețete Tort pandișpan cu gălbenuș-unt,
Fursecuri scurte pe gălbenușuri „Covrigi”
Prajitura cu nuci si prune uscate si retete similare.

Așa că separă albușurile de gălbenușuri, se scot sforile și se toarnă într-un castron mare în care vei bate. Turnați 400 de grame de zahăr în albusuri, zahăr vanilat

si asezati vasul cu masa proteica-zahar intr-o baie de apa, adica asezati vasul pe o cratita cu apa clocotita, apa nu trebuie sa atinga vasul.
Masa de zahăr și proteine ​​trebuie încălzite tot timpul, amestecând continuu cu un tel până când masa se încălzește ușor și zahărul se dizolvă. Dar aveți grijă să nu supraîncălziți masa, nu trebuie să fie fierbinte, altfel albușurile se vor ondula. Când zahărul s-a dizolvat, verificându-l astfel, înmuiați două degete în amestecul de proteine ​​​​- zahăr și frecați-le unul de celălalt, nu trebuie să simțiți grăunte de zahăr între ele, scoateți vasul din baia de apă.

Dacă bateți cu un mixer de mână, lăsați masa de proteine ​​​​să se răcească ușor (pentru ca untul să nu se topească atunci când îl adăugați la cremă), dacă bateți într-o mașină puternică de bucătărie, atunci masa poate fi turnată într-un amestec vas, ștergând mai întâi părțile laterale ale vasului cu un prosop din exterior, astfel încât apa formată din abur să nu pătrundă în albușuri. Într-o mașină de bucătărie cu putere mare, amestecul în sine se va răci rapid.

Așa că începeți să bateți albușurile până se formează vârfuri tari la mașină, acest lucru se întâmplă foarte repede în 3-5 minute cu un mixer simplu, bateți mai mult timp de aproximativ 10-15 minute; Adăugați acid citric în timp ce bateți albușurile. In timp ce bateam albusurile, am taiat untul. în bucăți mici, ca în fotografie, uleiul trebuie să fie moale, dar nu dur, dar nu complet lichid. Când este apăsat, degetul este ușor apăsat în ulei, uită-te la fotografie. Dacă bateți cu un mixer manual, tăiați în avans untul în bucăți mici.

Când albușurile sunt bătute până la vârfuri tari, adică trecând cu un cuțit prin albușurile bătute, ar trebui să rămâneți cu o canelură, ceea ce înseamnă că albușurile au fost bătute până la consistența dorită.

Așadar, odată ce albușurile sunt bătute, adăugați câte o bucată de unt la masa de proteine, amestecând continuu cu un mixer sau un aparat de bucătărie. Trebuie să adăugați cât mai mult unt până când masa se îngroașă și se adună într-un bulgăre, un model de relief de la teluri.

Când începeți să adăugați primele bucăți de unt în cremă, smântâna va deveni inițial lichidă, dar cu fiecare adăugare de unt și bătut în continuare se va îngroșa.
Cam asa arata crema dupa ce am adaugat doua pachete de masala, am oprit aparatul de bucatarie si am folosit o spatula de silicon pentru a culege albusurile -foto 1 care stropise pe pereti si a inceput sa bata in continuare, adaugand restul de unt câte o bucată. Cand adaugati unt din al treilea pachet nu va grabiti, pentru ca dupa ceva timp, dupa mai multe adaugari de unt, crema se poate ingrosa brusc si atunci nu mai este nevoie sa mai adaugati unt. Totul depinde de dimensiunea proteinelor; Din trei pachete de unt (fiecare pachet are 250 de grame), mai am cam 100 de grame de unt.
De îndată ce crema se îngroașă, devine strălucitoare și texturată, mixerul sau mașina trebuie oprită imediat, crema este gata de bătut în continuare, altfel smântâna se poate bate. Deci ar trebui să ajungi cu o masă ca asta crema finita

Crema trebuie să fie albă ca zăpada, aerisită și strălucitoare.

Această cremă tolerează foarte bine vopseaua și înghețarea și nu se topește la fel de repede ca crema de unt obișnuită. Când am început să decorez prăjiturile, am făcut din el trandafiri și alte flori. Cu aceasta crema puteti pregati in prealabil trandafiri sau alte flori plantand florile pe hartie de copt si congelandu-le la congelator, iar cand aveti nevoie de decor, scoateti-le din congelator si decorand prajiturile cu ele. Așa cum am scris mai sus, această cremă poate fi folosită pentru a stratifica prăjiturile pentru iubitorii de cremă de unt este mai bine să înmuiați biscuiții în sirop pentru a face prăjiturile mai fragede.

Așa arată crema dacă faci modele sau decorațiuni din ea

De asemenea, puteți folosi această cremă pentru a prăji o prăjitură cu mastic sau cremă proteică. Pentru a face prajituri, aceasta crema este suficienta pentru aproape trei prajituri standard. Tocmai făceam prăjituri pentru weekend și am filmat un scurt proces despre cum le-am făcut.
Crema se poate aplica pe tort folosind o spatula sau o spatula de servire. daca ai o punga culinara si o duza pentru trandafiri sau un cos, atunci pune duza in punga culinara si pune crema acolo, astfel vei economisi timp decat aplicand crema cu o spatula si va fi mult mai mult chiar și mai rapid. Am o duză mare în fotografie am achiziționat-o recent. Anterior, când nu o aveam, foloseam un atașament de trandafiri, aplicând crema de mai multe ori, uită-te la fotografii

Deci mai departe la bine-înghețat tort asamblat, aplicați crema pe părțile laterale și deasupra prăjiturii, apoi luați o spatulă sau spatulă de servire și aplicați-o în lateral, apăsând-o cu un unghi și o margine în lateral, nivelând tortul și îndepărtați excesul de smântână într-o cană și repetați asta de mai multe ori, uita-te mai in detaliu, exista doar masa de cartofi. Se calca si blatul folosind o spatula de jos, indoind blatul, pentru detalii vezi. După ce ați nivelat tortul, înmuiați spatula în apă clocotită, ștergând-o cu un prosop de hârtie și călcați părțile laterale și deasupra din nou pas cu pas, ca în fotografie, apoi puneți tortul la frigider și răciți, dacă mai sunt. găuri undeva, repetați procesul.

Retete pentru prepararea cremei si a altor decoratiuni de cofetarie

crema cu proteine ​​pentru decorul torturilor

20 de minute

200 kcal

5 /5 (6 )

Toată lumea iubește prăjiturile și mulți le fac acasă, folosind rețete dintr-o carte de bucate, note din caietele lor sau sfaturi de pe Internet. Dar cum să prepari o cremă delicioasă de casă cu cremă proteică pentru decorarea unui tort este un mister pentru mulți. Despre aceasta va fi rețeta noastră.

Crema cu proteine ​​pentru decorul torturilor

• Aparate și ustensile de bucătărie pentru prepararea cremei: mixer, set atasamente, pungi de unica folosinta, cratita, colorant alimentar.

Pentru ca spuma să devină albă, densă și gustoasă, felurile de mâncare trebuie să fie uscate și curate - nu trebuie să pătrundă grăsime în proteine ​​și sirop, reduce spuma la jumătate.

Produse necesare

Înainte de a face cremă proteică de casă, pregătiți următoarele produse:

Acidul citric ajută la eliminarea stânjenirii, iar sarea va ușura biciuirea.

Cum se prepară cremă proteică pentru decorarea prăjiturii acasă

Baza umpluturilor cu proteine ​​este albus de ou, batuta cu zahar granulat sau pudra. Sunt folosite pentru umplerea eclerelor, paie și decorarea prăjiturii.

Pentru impregnare, este mai bine să folosiți umplutura pe bază de ulei, deoarece masa proteică își va pierde rapid aerisirea sub greutatea prăjiturilor.

Există mai multe tipuri de decoruri pe proteine: cremă, crudă, cu gelatină (gel, agar-agar), protein-ulei.

Dar orice rețetă de cremă proteică de casă sau smântână crudă pentru decorarea unui tort nu va aduce rezultatul așteptat dacă nu urmați tehnologia de gătit și gătiți „fără suflet”.

Deci să începem.

Opțiune proteină-cremă

Nu gătiți prea mult siropul, altfel va avea un gust amar.

Aceasta completează procesul de preparare a masei de proteină-cremă. Putem începe să ne decoram tortul. Și cum - totul depinde de imaginația ta. Acest decor aerisit face posibilă realizarea oricăruia dintre cele mai complicate modele.

Opțiune proteină-ulei

Crema cremă proteică-unt este un instrument ideal pentru decorarea unui tort. Are o textură netedă, mătăsoasă, și în același timp aerisită. Dacă se respectă tehnologia, această umplutură poate rămâne proaspătă mult timp (aproape până la o zi fără refrigerare și 5 zile la frigider).

Pentru a pregăti o masă de unt pe bază de proteine, trebuie să luați:

Puteți începe să pregătiți produsul:

• Scoateți untul din frigider, tăiați-l în porții mici și puneți-l pe un platou plat. Lăsați untul la temperatura camerei până se topește ușor (până la consistența plastilinei).

Temperatura camerei este considerată a fi de până la +25 °C. Orice mai mare este căldură.

Gata, amestecul de proteine ​​de casă cu unt este gata. Îl puteți pune la frigider și îl puteți scoate cu 2 ore înainte de utilizare. În acest caz, masa trebuie bătută din nou - acest lucru îi va oferi elasticitate și netezime.

Sfaturi și trucuri pentru a face cremă proteică pentru prăjitură

Se pare că prepararea cremei proteice, având la îndemână o rețetă în care totul este explicat pas cu pas, este destul de simplă. Cu toate acestea, există principii generale lucrul cu proteine:

1. Ouăle trebuie răcite (ideal la +2°C).
2. La baterea albușurilor cu telul, zahărul se dizolvă fără reziduuri, în timp ce utilizarea unui mixer face posibilă reducerea timpului și a efortului fizic.
3. Dacă zahărul nu se dizolvă complet, acest lucru va afecta elasticitatea umpluturii și gustul acesteia. Prin urmare, în loc de nisip, puteți folosi zahăr pudră.
4. Recipientul trebuie să fie metalic și lat (nu ați văzut niciodată cremă proteică cu cremă în rețete cu fotografii pregătite pas cu pas într-un recipient îngust). Nu folosiți recipiente emailate cu smalț zgâriat sau ciobit.
5. La batut se poate pune recipientul cu albusurile apa rece sau gheață - atunci procesul de biciuire va fi mai rapid și mai ușor.
6. Pregătirea masei proteice este verificată prin formarea de vârfuri stabile. Acestea sunt proeminențele care apar la suprafață dacă scoateți telul sau mixerul din recipient (un exemplu de verificare a cremei proteice și a cremei unt-proteice pentru decorarea torturilor pentru pregătire se găsește în videoclipul de pe Internet).
   
7. Starea de pregătire a siropului este verificată după cum urmează: atunci când scoateți lingura, aceasta ar trebui să se întindă, asemănând cu un fir gros în formă. Puteți verifica pregătirea mingii. Pentru a face acest lucru, luați puțin sirop într-o lingură și răciți-l repede. O minge ar trebui să se rostogolească liber din soluția răcită.
8. Deoarece ouăle au dimensiuni diferite, iar untul este de calitate diferită, proporțiile sunt calculate după următoarea schemă: pentru o proteină mare - 50-60 g de zahăr și 70-80 g de unt.
9. Untul trebuie să fie de calitate decentă - margarina și amestecurile nu sunt potrivite.
10. Cum să decorezi un tort cu cremă multicoloră de albușuri de ou? Este foarte simplu: spumele proteice arată impresionant împreună cu diverse colorant alimentar.
    
    
    Pentru a face acest lucru, puneți o parte din spumă într-un recipient separat, adăugați colorant (nu se usucă) și amestecați bine.
    
11. Puteti adauga in sirop 80 g de miere (de preferat lichida). Apoi umplutura va fi parfumată.
12. Dacă adăugați o linguriță de glicerină în masă, va fi mai ușor să pregătiți mai târziu diverse figuri din ea.
    
13. Pentru a preveni uscarea masei proteice, puteți adăuga suc de lămâie sau acid citric la amestec atunci când bateți.
    
14. Resturile cremoase pot fi introduse la cuptor pentru 80-90 de minute – vei obține o bezea crocantă. De exemplu, eu fac piramide astfel.
15. Masa proteică nu poate fi congelată, deoarece se depune și proteina se separă de siropul de zahăr.