Gama de băuturi alcoolice oferite de producători cunoscuți include o mare varietate de mărci și soiuri de diferite vinuri. Cu toate acestea, printre ele este destul de rar să găsești alcool de înaltă calitate făcut din citrice.

Pentru a vă forma propria părere despre astfel de vinuri vă sugerez să alegeți mandarine și să le faceți singur vin de casă pe baza lor.

Nu voi păcătui împotriva adevărului dacă spun că vinul de mandarine este aproape singurul alcool care este pe placul tuturor fără excepție: unii apreciază gustul plăcut, pronunțat, în timp ce alții prețuiesc beneficiile băuturii.

În ciuda costului ridicat al acestui alcool, aroma și gustul acestuia vor lăsa o amprentă de neșters pe sufletul unui gurmand experimentat sau al unui iubitor obișnuit de vin de casă de calitate. Să ne uităm la câteva rețete de vin de mandarine care sunt ușor de făcut acasă.

Metoda de preparare a vinului de mandarine este absolut identică cu rețeta oricărei alte băuturi spirtoase de citrice, dar gustul acestei băuturi este diferit de celelalte.

Vinul de mandarine nu poate fi confundat cu nimic altceva - este o înghițitură de prospețime revigorantă, dominată de note pronunțate de citrice, asezonată cu note de amărăciune acidă din semințe de mandarine.

Procesul de fabricație

1. Spălați bine mandarinele coapte cu apă curentă, apoi curățați-le de coajă.
2. Stoarceți sucul din felii de citrice decojite folosind oricare într-un mod convenabil. Rezultatul ar trebui să fie de aproximativ 5,5-6 litri de suc.
3. Turnați sucul proaspăt stors într-un recipient cu gât larg, apoi adăugați acolo pulpa de mandarine, drojdie de vinși umpleți cu apă de izvor la temperatura camerei.
4. La sfârșit, se adaugă prima porție de zahăr granulat în cantitate de 150 de grame pe litru de suc.
   
   
5. Amestecați bine masa preparată și acoperiți recipientul cu tifon multistrat pentru a evita pătrunderea insectelor și a prafului.
6. Transferăm mustul într-o cameră întunecată, fără vânt, unde se menține o temperatură constantă de la 20 la 26 de grade. Se amestecă zilnic conținutul recipientului, înecând pulpa care plutește la suprafața lichidului.
7. După patru zile, la suprafața mustului se va forma spumă, se va auzi șuierat și va apărea un miros acru - asta înseamnă că procesul de fermentație a început și este timpul să strecurați lichidul printr-un filtru de tifon și să stoarceți pulpa. temeinic. Nu vom mai avea nevoie de alte stoarce.
8. Adăugați o a doua porție de zahăr granulat în sucul filtrat cu o rată de 50 de grame pe litru de lichid, amestecați bine mustul, încercând să dizolvați cât mai mult boabele ingredientului dulce.
   
   
9. Se toarnă lichidul rezultat în vasul de fermentație, umplându-l până la maximum 75%. Spațiul liber rămas va fi necesar pentru spumă și dioxid de carbon, care vor fi eliberate din abundență în timpul procesului de fermentație.
10. Instalăm o etanșare hidraulică pe gâtul containerului și apoi transferăm vasul cu conținutul într-o cameră întunecată cu o temperatură de 20-26 de grade.
11. După trei zile, îndepărtați sigiliul de apă și turnați aproximativ 400-500 ml de lichid într-un vas separat folosind un furtun de silicon. Adăugați în lichid o a treia porție de zahăr granulat în cantitate de 30 de grame pe litru de suc. Turnați siropul rezultat înapoi în vasul de fermentare, readuceți sigiliul de apă la locul inițial și agitați bine conținutul.
12. După încă patru zile, repetăm ​​procedura de adăugare a zahărului, de data aceasta pe baza calculului a 20 g pe litru.
    
    
13. Așteptăm finalizarea procesului de fermentație. De obicei durează de la 35 la 50 de zile.
14. Când vinul se luminează, se va forma un sediment vizibil în fundul vasului, obturatorul se va opri din gâlgâit, apoi se va turna cu grijă lichidul într-un alt recipient, încercând să nu atingă sedimentul de la fund.
15. Umplem recipientul până sus cu vin tânăr, apoi îl sigilăm ermetic și îl trimitem într-un loc răcoros unde temperatura se menține de la 6 la 17 grade.
16. Îmbătrânim alcoolul aproximativ 5-6 luni pentru a maturiza vinul și a-i stabiliza gustul. În timpul procesului de îmbătrânire, sedimentul se va acumula pe fundul vasului și, deoarece apare într-un strat de 3-5 cm, este necesar să scăpați de el, turnând lichidul într-un alt vas curat. În această etapă, băutura poate fi îndulcită sau fortificată cu alcool medical în cantitate de 3-16%.
17. Filtrăm produsul copt printr-un filtru de bumbac și tifon, apoi îl turnăm în borcane sau sticle de sticlă.

Știați? Din cantitatea de ingrediente indicată în rețetă, rezultatul este de aproximativ 4-4,5 litri de vin finit. La depozitarea alcoolului într-o pivniță sau frigider, termenul de valabilitate este de la 2,5 până la 3 ani.

Reteta vin cu mandarina de ciocolata

Rețeta prezentată a fost elaborată de un cuplu american din Tennessee. Rezultatul a fost atât de reușit încât această minune a câștigat instantaneu popularitate în întreaga lume și a devenit proprietatea oricărui vinificator.

Singura condiție pentru a te susține produs de calitate acasă, îmbătrânirea este foarte lungă - ar trebui să aibă loc peste un an și jumătate până la doi ani. În caz contrar, nici nu ar trebui să te gândești la prepararea acestei băuturi tari.

Vinul de ciocolată-mandarină este destul de dulce și are o putere de aproximativ 12 până la 14 revoluții.

Lista componentelor necesare

Procesul de fabricație

Video cu reteta de vin cu mandarine

După ce vizionați acest videoclip, veți afla despre diversele complexități ale preparării vinului de mandarine acasă. Vă va spune un vinificator profesionist proces pas cu pas făcând nectar magic, iar la despărțire, va gusta produsul rezultat și va descrie caracteristicile reale ale gustului.

Informații utile

• Acasă, este destul de ușor să faci vin sănătos de sfeclă folosind o rețetă dovedită și simplă. Băutura alcoolică are o excelentă culoare violet închis, impresionează printr-un gust moale plăcut și un buchet aromat complex.
• O tehnologie la fel de interesanta pentru prepararea vinului din fructe uscate va atrage atentia incepatorilor in vinificatie sau a celor care nu sunt obisnuiti sa stea inactiv in perioada rece de iarna. Alcoolul conține ingrediente care pot fi achiziționate cu ușurință în orice perioadă a anului.
• Asigurați-vă că încercați să o faceți acasă reteta simpla, pe care chiar și cineva care nu este complet familiarizat cu regulile vinificației se poate descurca. Băutura alcoolică va aduce aromă în casa ta fructe de padure proaspeteși te va încânta cu un gust moale, îmbătător.
• Dacă aveți dulceața de anul trecut pe rafturi sau nu a ieșit foarte gustoasă, atunci nu vă grăbiți să o aruncați. Sugerez curios, reteta simpla, care este foarte ușor de implementat acasă.

Acest vin uimitor de mandarine poate fi preparat chiar și de un începător care tocmai se familiarizează cu legile vinificației. Există multe versiuni diferite de preparare a acestei băuturi alcoolice în lume, dar eu am oferit cele mai multe retete de succes, care sunt ușor de tratat acasă.

Daca vrei sa oferi rețete proprii vin de mandarină, îți voi fi recunoscător idei interesante. Vă mulțumim pentru timpul acordat și mult succes în domeniul captivant al vinificației!

Gama de băuturi alcoolice, care este oferită astăzi de producători cunoscuți, conține o mare varietate de soiuri și mărci de lichioruri, lichioruri, vinuri și soiuri puternice de alcool. Dar, printre această diversitate, gurmanzii și cunoscătorii de alcool de calitate întâlnesc rar vinuri cu citrice. Pe de o parte, acest lucru se explică prin gustul special al unui astfel de alcool, care nu va fi pe placul tuturor, pe de altă parte, prin costul ridicat al citricelor, a căror utilizare la prepararea băuturilor alcoolice poate face produsele scumpe. și neprofitabilă.

Deși vinul de citrice se găsește rar la vânzare într-un magazin obișnuit, acesta poate fi făcut cu propriile mele mâiniîn condiții normale de acasă. Nu este deloc dificil să faci asta, trebuie doar să cunoști bine tehnologia de gătit și să-i urmezi toți pașii. În ciuda faptului că costul unei astfel de băuturi nu va fi prea mic, gustul și aroma ei vor încânta orice gurmand amator sau experimentat.

Reteta de vin de mandarina - gust neasteptat de placut

Pentru a implementa tehnologia de fabricare a vinului din mandarine, veți avea nevoie doar de fructe coapte și nealterate, care nu prezintă semne de putregai sau mucegai. Pentru a se asigura că mustul nu este contaminat cu microorganisme în timpul preparării vinului de citrice, toate recipientele care vor fi folosite trebuie spălate bine și uscate. Toate materialele pentru prepararea vinului de citrice trebuie manipulate numai cu mâinile curate.

Ingredientele necesare pentru a face reteta sunt urmatoarele:

• Mandarine – 10-11 kg;
• Zahăr granulat – 260 de grame la 1 litru de suc;
• Bea apă curată – 35 ml la 1 litru de suc.

Pentru a pregăti starterul, trebuie să cumpărați drojdie de vin, deoarece drojdia sălbatică nu trăiește pe suprafața mandarinelor.

Metoda de preparare a vinului de mandarine constă în următoarele etape:

• Mandarinele se spală bine în apă caldă și se decojesc;
• După curățare, sucul este stors din fructe, al cărui volum total este de aproximativ 6 litri;
• Sucul proaspăt stors se toarnă într-un recipient cu gât larg, se adaugă pulpă de mandarine, apă de băut, drojdie de vin și prima parte de zahăr granulat;
• Mustul se amestecă bine, iar gâtul se leagă cu tifon, după care se pune într-un loc întunecat la temperatura camerei, iar în timpul procesului de fermentație, se agită o dată pe zi și se îndepărtează „capacul”;
• După 3-4 zile, la suprafață vor apărea spumă, bule și un miros ușor, acru. Aceasta înseamnă că procesul de fermentare a început;
• Mustul este filtrat prin mai multe straturi de tifon, iar pulpa este bine stoarsă și apoi aruncată;
• În etapa următoare, adăugați a doua parte de zahăr granulat, amestecați și apoi turnați într-un recipient de fermentație;
• Pe gâtul recipientului se pune un sigiliu de apă sau mănușă medicală, cu o gaură străpunsă într-unul din degete;
• Așezați recipientul într-un loc întunecat la temperatura camerei;
• După 3 zile, deschideți sigiliul de apă și scurgeți o jumătate de litru de must folosind un tub subțire, apoi dizolvați o treime din zahărul granulat în el. Siropul rezultat este turnat din nou în recipientul de fermentație și închis cu un capac cu un sigiliu de apă;
• După alte 4 zile, zahărul rămas se adaugă în must;
• După 30-50 de zile, procesul de fermentație se oprește, vinul capătă o nuanță ușoară, sedimentul cade pe fund, iar sigiliul de apă nu mai eliberează dioxid de carbon;
• După aceasta, vinul tânăr este scurs din sediment printr-un tub subțire;
• Recipientele in care va fi depozitat vinul se umplu pana la refuz pentru ca bautura sa evite contactul cu aerul si se inchid ermetic, dupa care se lasa intr-un loc intunecos, racoros;
• În timpul procesului de învechire, pe fundul recipientului va apărea ulterior sedimentul, care trebuie îndepărtat prin turnarea vinului într-un alt recipient printr-un tub subțire;
• Vinul de mandarina de casa este invechit timp de 4-6 luni. După degustare, se adaugă zahăr după gust și se toarnă alcool sau vodcă pentru a o fixa;
• Păstrați băutura finită timp de 2-3 ani în frigider sau subsol.

Vinurile citrice nu se găsesc la reducere pentru a încerca această băutură trebuie să o prepari singur. Nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. În continuare ne vom uita la o rețetă și o tehnologie dovedită pentru fabricarea vinului de mandarine. Deși costul este relativ mare, rezultatul final este un vin unic, cu un gust interesant.

Avem nevoie de mandarine coapte de orice soi, fără putregai sau deteriorare. Este de dorit ca fructele să fie cât mai dulci și suculente. Pentru a evita contaminarea mustului de către microorganisme terțe, toate recipientele utilizate trebuie spălate steril și uscate. Puteți lucra numai cu materiale de vin cu mâinile curate.

• mandarine – 10-11 kg;
• zahăr – 260 grame/litru de suc;
• apă – 35 ml/litru de suc.

Mai întâi trebuie să faceți un starter sau să cumpărați drojdie de vin. Faptul este că nu există mandarine la suprafață drojdie sălbatică, fără a le adăuga din alte surse, sucul poate să nu fermenteze.

Reteta vin cu mandarine

1. Spălați bine mandarinele în apă caldă, curățați-le de coajă și apoi stoarceți sucul folosind orice metodă disponibilă. Veți obține aproximativ 6 litri.

2. Adăugați într-un recipient cu gât larg suc proaspăt, pulpa (fara coaja), apa, starter (drojdie de vin) si prima portie de zahar - 140 grame la litru de suc. Amestecați mustul, legați gâtul cu tifon, apoi transferați într-un loc întunecat la temperatura camerei. Se amestecă o dată pe zi, eliminând „capacul” de pulpă de la suprafață.

După 3-4 zile, la suprafață vor apărea spumă, șuierat și un ușor miros acru. Aceasta înseamnă că fermentația a început și puteți trece la etapa următoare.

3. Se strecoară mustul prin 3 straturi de tifon, se stoarce bine pulpa (pulpa). Nu mai sunt necesare strângeri.

4. Adăugați o a doua porție de zahăr - 50 de grame per litru de suc, amestecați, apoi turnați viitorul vin de mandarine într-un recipient de fermentație, umplând maxim 75% din volum, astfel încât să rămână loc pentru spumă. Instalați o etanșare cu apă, verificați etanșarea și apoi mutați recipientul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-25°C.

5. După 3 zile, deschideți sigiliul de apă, scurgeți o jumătate de litru de must printr-un tub subțire, dizolvați a treia porție de zahăr în el - 40 grame/litru. Turnați siropul rezultat înapoi în recipientul de fermentație și instalați obturatorul.

6. După alte 4 zile, se adaugă zahărul rămas - 30 grame/litru folosind tehnologia descrisă în etapa anterioară.

7. După 30-50 de zile, fermentația activă se va opri: vinul se va ușura, se vor forma sedimente, iar obturatorul nu va elibera gaz timp de câteva zile. Este timpul să scurgi cu grijă vinul nou din mandarine printr-un pai într-un alt recipient curat, fără a atinge sedimentul de la fund.

Dacă fermentația durează mai mult de 50 de zile, pentru a preveni apariția amărăciunii, vinul trebuie scurs din sediment și pus sub un sigiliu de apă pentru a fermenta la aceeași temperatură.

8. Umpleți recipientul de depozitare până sus (este recomandabil să nu existe contact cu oxigenul), sigilați-l cu un capac sau instalați un sigiliu de apă (dacă vinul a fost îndulcit), apoi transferați băutura într-o cameră întunecată. cu o temperatură de 5-16°C.

9. În timpul îmbătrânirii, sedimentele se vor acumula în fund - turbiditate galbenă și fulgi. Este indicat să scapi de acest sediment pe măsură ce apare un strat de 2-5 cm, turnând vinul într-un alt recipient printr-un tub subțire, de exemplu, dintr-un picurător.

10. Învechire vin de mandarină de casă timp de 4-6 luni. Gustați, dacă nu sunteți mulțumit de dulceață, adăugați zahăr după gust și amestecați, apoi turnați în sticle pentru depozitare și sigilați ermetic cu dopuri. O poți repara și cu alcool sau vodcă în cantitate de 2-15%.

Vin de mandarina invechit 4 luni

A se pastra la pivnita sau la frigider. Perioada de valabilitate - 2-3 ani. Producția este de aproximativ 4 litri de vin finit.

Vin de mandarine acasă - rețeta potrivită

Vin de mandarină de casă Vinurile de citrice nu se găsesc la vânzare pentru a încerca această băutură trebuie să o faci singur. Nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. În continuare noi

Rețetă de vin cu mandarine de casă

Mandarina este gustoasă, aromată și foarte fructe sănătoase. Ca și alte citrice, mandarinele conțin număr mare vitamine și microelemente utile. Unul dintre cele mai importante avantaje ale acestui fruct este prezența vitaminei K, care are un efect benefic asupra elasticității vaselor de sânge. O rețetă simplă de vin de mandarine vă va ajuta să aveți întotdeauna provizii. băutură delicioasă. Vinul nu numai că vă va ridica moralul, dar vă va ajuta și să vă mențineți corpul într-o formă excelentă.

Cum se face vin de casă din mandarine

Înainte de a face vin de mandarină de casă, clătiți bine fructele în apă curentă, scurgeți-le într-o strecurătoare și lăsați câteva minute să se scurgă tot excesul de lichid.

Fructele se curăță și se împart în felii sau se taie cu un cuțit ascuțit.

Puneți mandarinele într-un castron mare convenabil sau într-o tigaie cu fund larg. Se incinge apa, se aduce la fiert si se toarna peste feliile de mandarina. Apa trebuie să acopere complet fructul - gustul va depinde de calitatea infuziei băutură gata.

Se pune infuzia pentru vin de mandarina la loc caldut timp de 4-5 zile. În acest timp, mandarinele își vor da gustul și aroma, astfel încât să poată fi strecurate și aruncate. Adăugați zahăr și un pachet de drojdie uscată instant în lichidul strecurat.

Folosind o spatulă de lemn sau o lingură de plastic, amestecați bine piureul și turnați-l într-o mare borcan de sticlă. Închideți gâtul cu un capac cu un sigiliu de apă sau puneți o mănușă de cauciuc.

Puneți piureul de vin de mandarine într-un loc cald. Timpul de fermentare este de obicei de 35-45 de zile. Când vinul tânăr de mandarine de casă este gata, va trebui să fie scurs din sediment. Acest lucru se face simplu - turnați cu grijă băutura în borcane mici sau sticle cu capac folosind o pâlnie sau un furtun de uz casnic.

Conform acestei rețete, vinul de mandarine va fi foarte gustos, aromat și foarte sănătos. Dacă aveți răbdare și o lăsați să se maturizeze timp de 6 luni, veți obține o băutură uimitoare care nu va fi mai rea decât lichiorurile de elită.

Nu este de dorit să păstrați băutura finită mai mult de 6 luni - în timp își va pierde aromă strălucitoare. Bea vinul ușor rece cu o gustare de fructe proaspete sau brânză. Poate fi băut atât în ​​formă pură, cât și folosit pentru prepararea deserturilor și cocktail-urilor.

Vin de mandarine: reteta de vin de mandarina de casa

Pregătiți acasă vin delicios de mandarine: reteta pas cu pas cu fotografii

Vin de mandarina de casa

Vinul strălucitor, vesel, făcut din mandarine evocă asocieri cu Abhazia, coasta unei mări calde, unde surf-ul șoptește blând o mantră necunoscută a mileniilor, iar o adiere ușoară sufla pe o față încinsă. Vinul de mandarine de casa poate fi facut la fel ca orice alt vin de citrice reteta de preparare a acestora este absolut identica, insa gustul este destul de diferit; Băutura alcoolică din mandarine nu poate fi confundată cu nimic: notele de citrice încrezătoare domină într-un cocktail de prospețime strălucitoare, asezonată cu amărăciunea amară a semințelor de fructe. Poate că aceasta este singura băutură pe care o place tuturor fără excepție: unii respectă gustul plăcut, pronunțat, în timp ce alții prețuiesc beneficiile băuturii.

Ca toate citricele, mandarina este incredibil de bogată în vitamina C, care întărește rezistența organismului la infecții. Mandarinele portocalii strălucitoare conțin și o cantitate suficientă de vitamina D, care este indispensabilă în lupta împotriva rahitismului. Vitamina K rară conținută în aceste fructe va ajuta la menținerea elastică a vaselor de sânge.

Gustul acestui fruct este foarte divers și depinde direct de varietatea acestuia. Mandarinele mici, cu pielea subțire, au un gust acru pronunțat. Opusul lor sunt mandarinele Santra. Coaja groasă păstrează suculenta fructelor, echilibrul armonios al dulceață copt și al acidității așteptate dă naștere unui aspect delicat. bun gust. Cu toate acestea, Clementinele sunt considerate pe bună dreptate cele mai apetisante - un soi crescut artificial, obținut prin creșterea portocalelor și mandarinelor. Acest soi de portocale este cel mai potrivit pentru vinificația acasă.

Vin de mandarine de casa: bea pentru sanatatea ta!

Dacă v-ați aprovizionat cu suficiente mandarine pentru vinificație, atunci începeți imediat să faceți o băutură alcoolică din ele. Depozitarea pe termen lung dăunează doar acestui tip de citrice. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente: mandarine dulci-acrișoare - 20 de bucăți, zahăr granulat - 8 pahare, apă fiartă - 7 litri, un pachet de drojdie uscată.

Facem vin astfel:

Spălați bine mandarinele sub jet de apă și curățați-le de coajă.

Tăiați-le în felii mici

Puneți fructele tocate într-o tigaie cu fund larg.

Aduceți 7 litri de apă la fiert,

Turnați apă clocotită peste feliile de mandarină

Folosim un prosop de in pentru a acoperi vasele,

Așezați recipientul cu preparatul într-un loc cald timp de 5 zile pentru a infuza,

După perioada specificată, soluția este filtrată,

Acolo se adaugă zahăr granulat,

Se amestecă până se dizolvă complet,

Turnați un pachet de drojdie uscată în lichid,

Turnați viitorul vin într-o sticlă de sticlă de 10 litri,

Îl închidem cu un sigiliu de apă achiziționat anterior.

Acum trebuie să lăsăm piesa de prelucrat să fermenteze. Fermentarea va avea succes numai într-o încăpere a cărei temperatură este de 20-22 de grade. Pe parcursul unei luni, procesele de fermentație vor avea loc cu intensitate diferită la început va fi destul de violentă, iar la sfârșitul perioadei se va estompa treptat. Imediat ce fermentația se termină, vinul tânăr trebuie scurs din sediment. Aceasta înseamnă că băutura trebuie turnată într-un recipient nou, astfel încât niciun sediment să nu pătrundă în el. Cele mai bune rezultate sunt obținute folosind un furtun subțire, care este un instrument necesar în vinificația acasă.

Acum este timpul ca băutura să se maturizeze. Punem vinul tânăr de mandarine parfumat într-o pivniță întunecată și răcoroasă timp de până la șase luni. Apoi, alcoolul de casă poate fi ambalat în sticle. Este mai bine să nu păstrați sticlele mai mult de șase luni.

După cum arată practica, cel mai mult vin delicios se poate face atunci când este pregătit cu suflet. Pune o bucată din căldura inimii tale în casa ta băutură alcoolică, iar rezultatul rezultat poate fi numit în siguranță o capodopera a vinificației!

Vin de mandarina de casa

Dacă urmați rețeta în fiecare detaliu, vinul de mandarine de casă va deveni o adevărată capodoperă a vinificației. Dar, de asemenea, nu uita să pui o bucată din sufletul tău în băutura alcoolică, atunci acest vin pur și simplu nu va avea egal!

Vin de mandarina de casa - pentru ca vine iarna

Vinul de mandarine este o băutură unică care, atunci când este răcită vara, îi pune pe băutori într-o ușoară stupoare, împovărându-i cu amintiri neașteptat de calde de Sărbătorile de Anul Nou petrecut cu familia. O băutură rece înseamnă amintiri calde. Mandarine iarna – vin pe tot parcursul anului. Aceasta este superputerea vinificatorilor și o poți și trebuie să o folosești în orice moment al anului, mai ales când iarna este aproape!

Continuăm să studiem vinurile extrasezon care sunt preparate fie pe tot parcursul anului, cum ar fi vinurile din stafide și măceșe, fie în sezonul în care majoritatea fructelor, fructelor și legumelor tradiționale pentru vinificație pur și simplu nu sunt disponibile, adică iarna. De data aceasta vom încerca să facem vin din cele mai multe fructe de Anul Nou din lume - mandarine. În același timp, vom merge exclusiv pe traseul tradițional de vinificație, lăsând deoparte tehnologiile artizanale care pur și simplu nu sunt compatibile cu acest tip de materie primă. Mandarina (Cītrus reticulāta) este o rudă apropiată a portocalei (Cītrus × sinēnsis), așa că în multe cazuri rețetele de vinuri din aceste citrice sunt interschimbabile, ceea ce înseamnă că vinurile de mandarine pot fi preparate după rețetele de portocale și invers. Fără alte prelungiri, să trecem la aceste rețete, unde vă așteaptă câteva surprize.

Rețetă de vin cu mandarine de casă

Sucul de mandarine este foarte bogat, așa că ai nevoie de foarte puțin pentru a face 10 litri de vin. Rețeta de mai jos folosește doar 1,3 litri de suc la 10 litri de băutură finită, dar poți face o versiune mai expresivă a vinului prin creșterea cantității de suc la 2-2,5 litri. Dar fiți siguri că cantitatea de suc din mandarine de înaltă calitate specificată în rețetă va fi mai mult decât suficientă pentru a obține un gust gustos și vin aromat. Dacă decideți să adăugați mai mult suc, reduceți proporțional cantitatea de apă. O nuanță: sucul de mandarine se oxidează foarte repede, așa că atunci când îl amestecați cu apă, este important să adăugați imediat sulf (sub formă de tablete Campden), care previne procesele oxidative. Deci, pentru a pregăti 10 litri de vin de mandarină veți avea nevoie de:

• 1,3 l suc de mandarine
• 2,34 kg zahăr granulat
• 7,8 litri de apă curată
• 1,3 linguriță. enzimă pectină (opțional)
• 2 lingurite nutriție cu drojdie (opțional)
• 2 tablete Campden (optional)
• 1 pachet drojdie de vin alb

Se extrage sucul din mandarine, se filtrează bine și se toarnă în fermentator. Adăugați zahăr, apă, drojdie și sulf (tableta Campden). Se amestecă bine până când zahărul este complet dizolvat. Așteptați 12 ore pentru ca sulful să funcționeze și apoi adăugați enzima pectină. Așteptați încă 12 ore, adăugați drojdia pregătită în prealabil conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Instalați un sigiliu de apă și trimiteți într-un loc cald pentru fermentare. În fiecare zi, în timp ce fermentația este viguroasă, mustul trebuie amestecat. Când fermentația scade, mustul trebuie lăsat în pace. Când fermentația s-a diminuat complet (densitatea va fi în jur de 2,5%), vinul tânăr trebuie scurs din sediment și turnat într-un fermentator curat, care trebuie trimis la fermentație secundară într-un loc răcoros timp de 2-3 luni. O dată pe lună, vinul trebuie scurs din sediment. Apoi păstrați-l sub un sigiliu de apă pentru încă 4-6 luni pentru a vă asigura că fermentația este completă. Vinul poate fi îndulcit înainte de îmbuteliere. Îmbătrânirea în sticlă este încurajată.

Vin mandarina-portocale

Această rețetă va produce aproximativ 3,5 litri de vin sec de înaltă calitate, cu aromă delicată de citrice. Este important pentru el să aleagă portocale dulci, precum fructele soiului Valencia Late, care aparțin portocalelor Jaffa și palestiniene (altele din acest grup: Shamouti sau Jaffa, Khalili, Joppa, Belladi). De asemenea, pentru a obține o băutură de înaltă calitate, se recomandă utilizarea unui amestec de mandarine dulci și acrișoare în proporții egale. Cele mai bune rezultate în vinificație sunt date de mandarinele pakistaneze dulci din soiul Kinnow, un hibrid din două soiuri de portocale din California.

• 16-24 de mandarine (amestec egal de dulce și acru)
• 8-10 portocale mici (tip Valencia)
• 450 + 115 g zahăr (la 12,6% densitate)
• 1 lingura acid citric
• 1 lingura enzimă pectină (opțional)
• ¼ linguriță. tanin de struguri (opțional)
• 2,4 litri de apă curată
• 1 pachet drojdie de șampanie

Aduceți apa la fiert și dizolvați zahărul în ea. Scoateți coaja de la 5 portocale și păstrați-o, curățați toate celelalte citrice și îndepărtați albedo (venele albe și coaja subcutanată) de pe segmente. Puneți toate feliile de citrice și coaja de portocală într-o pungă de nailon cu snur. Puneti punga in fermentator si turnati deasupra apa clocotita cu zahar dizolvat. Așteptați până când apa din fermentator se răcește la 22-25 o C, adăugați acid citric, tanin, nutriție de drojdie și enzimă pectină. Așteptați 12 ore și adăugați drojdie activată conform instrucțiunilor. Instalați un sigiliu de apă și trimiteți-l la fermentație primară timp de 7-10 zile, mustul trebuie amestecat zilnic. Când gravitația mustului scade la 2,5%, ridicați punga de nailon peste fermentator și lăsați-l să se scurgă, nu storcați. Se toarnă mustul într-un fermentator de sticlă, dacă este necesar, se adaugă apă la 3,5 litri de volum total. Instalați un sigiliu de apă și trimiteți-l într-un loc răcoros pentru a fermenta până se usucă.

Când fermentația se oprește, îndepărtați sedimentul, turnați într-un fermentator curat, instalați un sigiliu de apă și trimiteți vinul într-un loc răcoros pentru a se maturiza timp de 6 luni. La fiecare 2 luni, scurgeți vinul din sediment și din nou sub sigiliul de apă. După șase luni de coacere și limpezire, vinul trebuie gustat, îndulcit după gust, așteptat 3 săptămâni și îmbuteliat. Învechirea în sticlă timp de 6-12 luni este obligatorie. Folosind această rețetă, puteți face vin cu o tărie de 12%, dar la 10% alcool este mult mai plăcut de băut, mai ales răcit în zilele toride de vară.

Vin de mandarine de ciocolata

O curiozitate pregătită de un cuplu căsătorit din Tennessee și testată de celebrul vinificator din Texas Jack B. Keller, Jr. Mulți vinificatori americani au încercat și vinul pe baza acestei rețete și l-au lăudat foarte mult. calități gustative. Singura condiție pentru obținerea unui produs de calitate, ca majoritatea vinurilor de ciocolată, este învechirea îndelungată timp de 1-2 ani, altfel nu are rost să-l prepari.

• 3,5 natural suc de portocale* (nu din concentrat)
• 2 conserve de 300 g de mandarine
• 900 g zahăr granulat
• 115 g cacao pudră neîndulcită**
• 1 lingura nutriție cu drojdie (opțional)
• 1/16 linguriță. metabisulfit de potasiu (opțional)
• 3/16 linguriță. tanin de struguri (opțional)
• drojdie pentru fermentație activă (tip Lalvin 71B-1122)

* În acest caz, ne referim la suc de portocale organic, neconcentrat, cumpărat din magazin, fără pulpă. Poate fi înlocuit cu suc de portocale proaspăt stors, dar întotdeauna fără pulpă.

** ÎN reteta originala Este recomandat sa folositi Pudra de Cacao Hershey's ca unul dintre cele mai importante ingrediente din aceasta reteta (adica pentru acest vin trebuie sa alegeti pudra de cacao de cea mai buna calitate din materii prime naturale). Pudra de cacao Hershey’s poate fi cumpărată și în CSI, dar costă o mulțime de bani, așa că vă sfătuiesc să găsiți praf de cacao bun, de înaltă calitate, nu dulce pentru produse de cofetărie.

Într-un fermentator, amestecați zahărul, taninul, nutriția de drojdie și metabisulfitul de potasiu, adăugați sucul de portocale și amestecați energic timp de 2-3 minute. După aceasta, trebuie să adăugați pudră de cacao în must. Pentru a face acest lucru, puneți un pahar de amestec de suc de portocale într-un blender și porniți-l la cea mai mică viteză, apoi adăugați încet cacao pudră. Odată ce toată cacaoa s-a dizolvat în suc, va trebui să fie returnată în fermentator. Este timpul să adăugați conserve de mandarine, pe care este indicat să le puneți imediat într-o pungă de nailon pentru a nu mai exista probleme cu filtrarea pe viitor. Trebuie să încărcați întregul conținut al conservelor în fermentator, adică împreună cu siropul. După aceasta, trebuie să așteptați 8-12 ore în timp ce sulful funcționează și să adăugați drojdia pregătită în prealabil conform instrucțiunilor de pe ambalaj (dacă nu ați adăugat sulf, atunci nu este nevoie să așteptați).

Apoi procedați conform instrucțiunilor din rețeta anterioară cu singura diferență că în timpul fermentației rapide, este indicat să stoarceți punga de pulpă de mandarine în fiecare zi pentru a elibera sucuri și dioxid de carbon. Se recomanda invechirea acestui vin in sticle pentru cel putin 1 an. Vinul de mandarină de ciocolată ar trebui să fie destul de dulce și să aibă un ABV de aproximativ 14% (presupunând o gravitate inițială de 1,120 SG). Dacă într-o lună sau două fermentație liniștită vinul nu s-a limpezit, se recomandă adăugarea de enzimă pectină (poate fi inclusă imediat în rețetă) sau finarea în orice mod adecvat (enzima pectină este de preferat, deoarece clarificarea poate „smulge” foarte mult gustul). După 6 luni de învechire, se recomandă stabilizarea vinului cu sulf (înainte de îmbuteliere).

Simțiți-vă liber să vă folosiți superputerea, mult noroc cu vinificația și un Revelion cald cu familia!

Vin de mandarine acasă - 3 rețete

Rețetă de vin de mandarină de casă folosind tehnologia tradițională de vinificație. Reteta de vin de mandarina si portocale. Vin de ciocolată cu mandarine.

Din păcate, vinul de citrice nu se găsește în magazine, dar se poate face acasă. Acest proces nu este deloc complicat și nu vă va lua mult timp și efort. Ofer o rețetă testată în timp numită: „Cum să faci vin de mandarine”. Și în ciuda faptului că costul poate părea mare, merită! Vei primi o băutură unică cu un gust divin.

Ingredientele necesare:

• 10-11 kilograme mandarina
• 260 de grame de zahăr la 1 litru de suc
• 35 ml apă la 1 litru de suc

Mai întâi trebuie să selectați fructe coapte, nu stricat si fara putregai. Este indicat să alegeți o varietate, astfel încât mandarinele să fie dulci și suculente. Pentru a preveni stricarea mustului de microbi, recipientele pentru utilizare trebuie spălate, sterilizate și șters. Manipulați ingredientele numai cu mâinile curate și spălate. Asigurați-vă că faceți un starter de vin sau cumpărați drojdie pentru vin. Mandarinele nu conțin drojdie, așa că există riscul ca vinul să nu fermenteze fără un starter auxiliar.

Deci, succesiunea acțiunilor ar trebui să fie următoarea.

Reteta vin cu mandarine

1. Clătiți mandarinele în apă caldă și îndepărtați coaja. Scoateți sucul din fructele decojite, care ar trebui să producă aproximativ 6 litri.
2. Luați un recipient cu gât larg, turnați zeama în el, puneți pulpa fără coajă, adăugați apă, drojdie de vin și zahăr, dar nu toată. Mai întâi trebuie să puneți 140 de grame pe litru de lichid. Amestecați mustul și legați gâtul recipientului cu tifon. Recipientul trebuie păstrat într-o cameră întunecată la temperatura camerei. O dată pe zi, amestecul trebuie amestecat și pulpa care plutește la suprafață colectată. După 3-4 zile vei putea vedea spumă, vei auzi șuierat și vei simți un miros acru. Fermentarea a început deja. Să trecem la pasul următor.
3. Îndoim tifonul în trei straturi și strecuram mustul prin el. Strângeți bine pulpa.
4. Adăugați din nou zahăr la 50 g. pe litru de lichid. Se amestecă și se toarnă băutura într-un recipient special de fermentare. Punem fie un sigiliu de apă, fie o mănușă de cauciuc cu o gaură perforată pe gâtul recipientului. Asigurați-vă că verificați etanșeitatea. Trimitem sticla într-o cameră întunecată cu o temperatură care nu depășește 25°C.
5. După 3 zile, scoateți mănușa, scurgeți 0,5 litri de must printr-un tub subțire și dizolvați zahărul în ea - 40 g. pe litru de lichid. Turnați siropul în recipientul de fermentație și puneți din nou mănușa și sigilați.
6. Dupa inca 4 zile adauga zaharul ramas conform retetei folosind aceeasi tehnologie.
7. Va dura 30 până la 50 de zile pentru a opri fermentația activă a vinului de mandarine. Câmpul acestui vin va deveni mai ușor, în partea de jos vor apărea sedimente, iar mănușa se va așeza, deoarece dioxidul de carbon nu va mai fi eliberat. După aceasta, turnați băutura printr-un tub subțire într-un alt recipient, cu grijă, astfel încât să nu pătrundă niciun sediment.
8. Închideți recipientul cu un capac din nou și puneți sticla într-o cameră întunecată, unde temperatura nu depășește 16°C.
9. În timp ce vinul stă, sedimentele pot apărea în partea de jos a recipientului. Așa că este indicat să turnați băutura în alte recipiente de mai multe ori printr-un tub subțire pentru a evita tulburarea vinului.
10. Pentru a învechi vinul, este nevoie de 4 până la 6 luni. După aceasta, puteți gusta și adăuga mai mult zahăr după gust. Cel mai bine este să păstrați vinul de mandarine în sticle închise ermetic, într-un loc răcoros. Poate fi păstrat până la 3 ani. Această rețetă de preparare a vinului de mandarine va produce până la 4 litri de băutură aromată și originală.

Mandarinele proaspete sunt disponibile pe tot parcursul anului. Aceste fructe conțin microelemente utile și săruri minerale, multe vitamine, inclusiv vitamina C. Dar vinul de mandarine nu este disponibil în magazine. Această băutură este făcută de vinificatori amatori. Tehnologia de preparare a produsului nu este complicată, vinul poate fi făcut acasă folosind rețete dovedite.

Pentru a face vin din mandarine, trebuie să alegeți materiile prime potrivite. Ar trebui să cumperi cele coapte fructe suculente bogat în zahăr. Citricele trebuie să fie suculente și proaspete.

Mandarinele coapte și dulci sunt potrivite pentru a face vin de casă.

Mandarinele stoarse, necoapte, mucegăite, putrezite nu sunt potrivite pentru vinificație. Ciupercile și bacteriile perturbă procesul de fermentație și schimbă în rău gustul băuturii.

Ustensile și unelte

Pentru a pregăti fructele (spălare și curățare), aveți nevoie de vase de mare capacitate - un rezervor, o cratiță, un lighean emailat sau din plastic. Pentru fermentarea vinului, sticla sau sticle de plastic, precum și borcane mari de conserve. Capacitatea sticlelor este de 5-10 litri sau mai mult.

Borcanele sunt închise cu șuruburi, capace obișnuite din plastic sau un sigiliu de apă. Acest dispozitiv constă dintr-un capac care este așezat ermetic pe gâtul borcanului (sticlei), un tub introdus în el și un borcan mic cu apă în care se coboară capătul furtunului. Este mai bine să faceți obturatorul în avans.

Pentru a amesteca mustul veți avea nevoie de o spatulă de lemn cu mâner lung, o lingură cu fantă și un călnic. Pentru a filtra băutura aveți nevoie de o pâlnie, tifon și vată.

Important. Înainte de muncă, trebuie să vă spălați mâinile cu săpun.

Reteta clasica de vin de mandarina fara starter

Această rețetă simplă necesită utilizarea a trei ingrediente - mandarine (10-11 kg), zahăr (260 grame per litru de suc de mandarine) și apă (35 ml pe litru de suc). Dificultatea este că zahărul este adăugat treptat pe măsură ce fermentația progresează, ceea ce necesită atenție și timp.

Vinul delicios de casă poate fi făcut din trei ingrediente: mandarine, zahăr și apă.

Procesul de vinificație include următorii pași:

Referinţă. Dacă fermentația continuă mai mult de 50 de zile, produsul poate deveni amar. Pentru a evita acest lucru, îndepărtați din nou sedimentul și lăsați vinul la fermentat încă câteva zile.

După ce fermentația este completă, vinul rezultat este aproape limpede (sau complet limpede) și are o culoare portocalie deschisă. Băutura are un gust plăcut dulce-acrișor și aromă de citrice.

Acest vin trebuie să se coacă timp de 4-6 luni (subteran, pivniță) la o temperatură de 6-16 grade. Dacă în această perioadă apare turbiditate la fundul vasului, băutura se scurge cu un furtun și sedimentul este aruncat. După finalizarea procedurilor de curățare, rămân 4 litri de vin.

Pentru depozitare, vinul se toarnă în sticle cu o capacitate de 0,5 sau 0,7 litri, închise ermetic și depozitat în subteran (pivniță). Perioada de valabilitate a produsului finit este de 2-3 ani.

Vinul de mandarine are o culoare galbenă sau portocalie și o aromă strălucitoare de citrice.

Unii vinificatori adaugă mentă, scorțișoară și rozmarin la vin după ce fermentația este completă. Aceste produse vor precipita și sunt, de asemenea, separate prin turnare printr-un furtun. Aditivi aromatizanți pot fi combinate între ele.

Vin de mandarine cu starter de stafide

Stafidele sunt folosite pentru a prepara un starter care activează fermentația. Starterul se prepară din 150 de grame de stafide închise la culoare (dar puteți lua și cele ușoare), zahăr (50 de grame) și apă rece fiartă (300 ml).

Starterul se prepară după cum urmează:

• Turnați apă în sticlă, adăugați stafide, amestecați lichidul.
• Vasul se închide lejer cu un dop de bumbac și se menține la o temperatură de 25 de grade timp de 3-4 zile.
• Lichidul se filtrează, separând stafidele.

După aceasta, încep să facă vin din mandarine. Starterul își păstrează calitatea timp de 10 zile.

Vinul cu aluat se face dupa tehnologia specificata in reteta precedenta. Aluatul este introdus în prima etapă de producție, înlocuiește drojdia de vin și crește semnificativ rata de fermentare a mustului.

Dacă vinul de mandarine se face cu aluat, pentru preparare se folosesc stafide nespălate.

Vin din conserve de mandarine, suc de portocale și ciocolată (cacao)

Reteta pentru asta vin original compilat de vinificatorul american Jack B. Keller Jr.

Pentru a pregăti băutura veți avea nevoie de:

• 3,5 litri de suc de portocale proaspat stors fara pulpa;
• două cutii de conserve de mandarine (300 grame fiecare);
• 900 de grame de zahăr granulat;
• pudră de cacao fără aditivi aromatici(115 grame);
• activator de fermentație (linguriță);
• aditiv alimentar E 224 - metabisulfat de potasiu (1/16 lingurita);
• tanin de struguri (3/16 linguriță);
• drojdie de vin (Lalvin 71B-1122 și altele asemenea).

Folosind această rețetă puteți face vin cu o tărie de 12 grade.

Procesul de fabricație include următorii pași:

Vin mandarina-portocale

Această rețetă face 3,5 litri de vin ușor, fructat.

Pentru a face băutura aveți nevoie de următoarele produse:

• mandarine (18-24 bucăți);
• portocale (8-10 bucăți);
• zahăr (565 grame);
• acid citric, activator de fermentație, enzimă pectină (1 linguriță fiecare);
• drojdie pentru șampanie (1 pachet);
• tanin de struguri (o jumătate de linguriță);
• pectină (linguriță);
• apă (2,4 litri).

Pentru băutură, cumpărați portocale dulci de mărime medie (varietatea Valencia și altele similare). Mandarinele au nevoie de acru și dulci (50% din fiecare tip).

Procesul include următorii pași:

După degustare, vinul se toarnă în sticle porționate și se maturează 6-12 luni. Puterea băuturii rezultate va fi de 10-12 grade.

Vinul de mandarina de casa este servit cu deserturi si salate de fructe. Această băutură se bea rece. Vinul de mandarine nu poate fi păstrat într-o sticlă deschisă pentru o perioadă lungă de timp, deoarece componentele sale se oxidează rapid în aer și gustul produsului se modifică.