Cadou tort conform GOST – reteta cu fotografii pas cu pas:

Să pregătim un biscuit. Pentru a face acest lucru, spargeți 4 medii ouă de găină. Apropo, este foarte de dorit ca ouăle să fie la temperatura camerei, deoarece se bat mai bine în această formă. De asemenea, toarnă tot zahărul granulat în bol. Bate ouăle cu zahărul până devin pufoase. Spuma de ou ar trebui să devină ca o cremă: foarte aerisită, pufoasă și groasă. Pentru a realiza acest lucru, bate-le timp de cel puțin 10 minute.

In doi pasi adaugam faina cernuta in spuma de ou. O amestecăm cu grijă. Pentru a face acest lucru, folosim fie un tel, fie o spatulă și, dacă doriți, puteți adăuga imediat făina cu mâna. În această etapă este foarte important să lucrați rapid, dar foarte ușor, este important să nu se așeze masa.

O bucată mică unt se topește în cuptorul cu microunde și, deplasându-se de-a lungul peretelui vasului, se toarnă în aluat.

Se amestecă rapid, dar cu grijă. Aluatul de biscuiti este gata.

Se toarnă într-o formă pătrată (dimensiunea 20x20 cm). Dacă doriți, tapetați forma cu pergament sau ungeți-o cu unt și pudrați-o cu făină. Apropo, în loc de unul pătrat, poți folosi unul obișnuit formă rotundă diametru 20-22 cm.

Coaceți pandișpanul pentru Prajitura Cadou la cuptor la 180 C (aprindeți focul de sus și de jos) pentru aproximativ 30-40 de minute. Pentru a vă asigura că pandișpanul devine pufos și nu cade, nu îl deranjați în timpul coacerii (în special în primele 20 de minute de la începerea coacerii). Verificăm pregătirea biscuitului cu o frigărui sau o presiune regulată în mijloc. Transferați biscuitul fierbinte pe un grătar și, fără a-l scoate din formă, lăsați-l la răcit 10-15 minute.

Apoi scoateți biscuitul din formă și lăsați-l pe un grătar până se răcește complet. Apropo, este indicat să coaceți pandișpanul cu 6-8 ore înainte de asamblarea prăjiturii, astfel că pandișpanul va avea timp nu doar să se răcească, ci și să stea în picioare. Dar, dacă acest timp nu este disponibil, atunci pur și simplu îl lăsăm să se răcească și pregătim în continuare Tortul Cadou.

Acum sa facem crema. Pentru partea de cremă a cremei, combinați laptele, zahărul, un ou întreg și un gălbenuș într-o cratiță.

Bateți toate ingredientele împreună pentru a obține un amestec omogen.

Gatiti siropul nostru de lapte la foc mic sau pe baie de apa pana se ingroasa. În timpul gătitului, nu trebuie să fim niciodată distrași de la sirop! Trebuie amestecat constant pentru a nu se lipi de fund. De îndată ce consistența siropului seamănă cu laptele condensat, se ia de pe foc.

Se toarnă într-un alt bol, se acoperă cu folie și se pune la loc rece să se răcească.

Imediat ce siropul de lapte s-a racit, terminati prepararea cremei. Pune untul moale într-un castron, adaugă zahăr vanilat și bate-le timp de aproximativ 1 minut.

În porții mici (1-2 linguri o dată), adăugați siropul răcit la untul bătut. Bate bine.

La final, adăugați coniac în cremă. Dacă nu vă place alcoolul în deserturi, atunci pur și simplu nu îl adăugați, nu este nevoie să îl înlocuiți cu nimic.

Crema pentru tort cadou este gata!

Să pregătim impregnarea. Se toarnă zahărul cu apă, se amestecă și se aduce amestecul la fierbere (la cuptorul cu microunde sau pe aragaz, sau pur și simplu se toarnă apă clocotită peste zahăr). Lasă-l să se răcească.

Se toarnă coniac (opțional), se amestecă și impregnarea noastră este gata.

Prăjiți arahide crude la cuptor. Pentru a face acest lucru, turnați nucile pe o foaie de copt și le uscați/prăjiți la 180 C timp de aproximativ 8-10 minute. Le monitorizăm cu atenție pentru ca nucile să nu se ardă.

Dacă alunele sunt în coajă, atunci curățați-le de coajă. Pentru a face acest lucru, turnați-l în mijlocul unui prosop de bucătărie, strângeți marginile prosopului și frecați nucile unele de altele. Separați nucile decojite de coajă, transferați-le pe o farfurie și lăsați-le să se răcească.

Turnați alunele răcite într-o pungă etanșă și zdrobiți-le în bucăți mari cu un sucitor de aluat.

Asamblarea tortului cadou. Tăiați biscuitul în 2 părți. Înmuiați fiecare jumătate în siropul pregătit. Selectăm nivelul de impregnare după gust.

Puneți tortul înmuiat pe un vas de servire și acoperiți-l cu cea mai mare parte din smântână (aproximativ 2/3 din cantitatea totală).

Se acopera deasupra cu cealalta jumatate de biscuit si se presara usor pe crema. Acoperiți blatul și părțile laterale ale tortului cu crema rămasă, ca în fotografie.

Stropiți tortul Gift pe toate părțile cu alune mărunțite.

Iar deasupra, dacă doriți, stropiți-l cu puțină cantitate de zahăr pudră. Înainte de servire, puneți prăjitura într-un loc răcoros pentru câteva ore, astfel încât să se înmoaie și crema să se stabilizeze.

Tortul cadou pentru invitați este gata!

După cum puteți vedea, rețeta este foarte simplă.

Tăiați în porții și serviți cu ceai.

Tortul nostru preferat din copilărie. Avea nuci în ea și toată lumea le-a plăcut. Era un biscuit suculent și fraged. A fost crema delicioasa.
Acum magazinul are și astea. Arată la fel. Gustul este dezgustător. Ei bine, sau nu rău (în funcție de producător).

Dar nu vei găsi unul așa cum ai avut în copilărie.

Asta mă surprinde. Există rețete standard, de ce totul a devenit diferit? Începeam să cred că poate gustul meu s-a îmbunătățit, dar s-a deteriorat? Dar nu, gustul meu este bine. Încearcă să strice gustul (și l-au stricat deja) celor care nu au încercat prăjituri delicioase, care sunt deja siguri că dulciurile sunt așa cum trebuie!

Am luat reteta dintr-o colectie de retete de prajituri.

Acum sunt sigur că poți coace prăjitura potrivită - dacă vrei, doar dacă urmezi rețeta.

Nu mă deranjează să plătesc mult mai mult pentru cel potrivit prajitura delicioasa, dar de unde o pot lua?

Biscuit:

4 ouă

120 g zahăr

120 g faina (cernuta)

Preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.

2. Tapetați o tavă pătrată de copt de 20*20 cu hârtie de copt unsă cu unt.

3. Bateți gălbenușurile cu 80 de grame de zahăr într-o cremă albă vâscoasă.

4. Bate albusurile pana se taie si adauga restul de zahar, bate pana se taie.

5. Adăugați albușurile la gălbenușuri și amestecați ușor.

6. Adăugați făina cernută. Amestecați cu mișcări de jos în sus de la margine la centru.

7. Pune aluatul în formă și netezește-l.

8. Coaceți 25-30 de minute. Verificați pregătirea cu un băț de lemn.

Opriți cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați biscuitul să se răcească puțin în cuptor, astfel încât să nu existe o schimbare bruscă de temperatură și să nu cadă biscuitul. Se lasa biscuitul 8-10 ore si abia apoi se taie si se inmoaie.

Impregnare:

100 g zahăr

110 ml apă fierbinte

1 lingura. coniac

Preparare:

Se toarnă apă fierbinte peste zahăr și se pune la fiert. Se răcește și se adaugă coniac.

Crema Charlotte:

125 g zahăr

1 ou

80 ml lapte fierbinte

150 g unt

Se amestecă zahărul într-o cratiță cu ou, se amestecă în continuare, se adaugă laptele.

Se încălzește, amestecând constant, până la fierbere. Se fierbe 5 minute la foc mediu.

Oul nu se va coagula, o cantitate mare de zahar previne acest lucru.

Siropul finit este galben transparent și vâscos.

Turnați siropul într-o farfurie adâncă și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Siropul este predispus la zahăr, așa că nu trebuie lăsat mult timp.

Bateți untul adăugând treptat siropul răcit, precum și 1 pachet zahăr vanilatși 1 lingură. coniac

Asamblare:

Tăiați biscuiții în jumătate, înmuiați prăjiturile cu sirop.

Se unge prajitura de jos cu crema, se acopera cu prajitura de sus.

Ungeți blatul și părțile laterale ale prăjiturii cu crema rămasă.

Tăiați 120 de grame de alune în firimituri grosiere.

Stropiți tortul cu nuci.

Acesta a fost tortul meu preferat în copilărie. Avea nuci și mi-a plăcut. Era un biscuit suculent și fraged. Era o cremă delicioasă acolo.
Acum magazinul are și astea. Arată la fel. Gustul este dezgustător. Ei bine, sau nu rău (în funcție de producător). Dar nu vei găsi unul așa cum ai avut în copilărie.
Asta mă surprinde. Există rețete standard, de ce totul a devenit diferit? Începeam să cred că poate gustul meu s-a îmbunătățit, dar s-a deteriorat? Dar nu, gustul meu este bine. Incearca sa strice gustul (si deja l-au stricat) celor care nu au incercat prajituri delicioase, care sunt deja siguri ca dulciurile sunt asa cum trebuie!
Nu sunt categoric de acord cu asta! Și, prin urmare, vreau să vă ofer tortul „Cadou” în conformitate cu GOST, a ieșit așa cum ar trebui. Am luat reteta dintr-o colectie de retete de prajituri.
Acum sunt sigur că poți coace prăjitura potrivită - dacă vrei, doar dacă urmezi rețeta. Apropo, nu am fost prea leneș să calculez costul produselor achiziționate cu amănuntul pentru acest tort, este de 80 de ruble. Nu mă deranjează să plătesc mult mai mult pentru tortul delicios potrivit, dar de unde îl pot obține?

Ideea de a coace un tort îmi era în cap de multă vreme, dar nu avea niciun motiv să o fac. În plus, abia așteptam să coac ceva conform GOST din cartea Irinei Chadeeva, care a apărut recent în biblioteca mea. Deci totul a venit împreună.

Foarte gustos! Și crema Charlotte este o altă poveste, de ce nu am făcut-o niciodată până acum?

Ingrediente:
Necesar pentru biscuit:
4 ouă
120 de grame fiecare de faina si zahar

Pentru crema Charlotte:
160 g unt
130 g zahăr
1 galbenus
90 ml lapte
1 lingura. zahăr vanilat
1 lingura. coniac

Pentru impregnare:
100 g fiecare apă și zahăr
1 lingura fiecare rom și coniac

120 g alune prăjite decojite
Zahăr pudră

Preparare:

1. Pandișpanul trebuie pregătit în prealabil - trebuie să stea cel puțin 12 ore înainte de asamblarea prăjiturii.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.

Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Se bat galbenusurile cu 80 de grame de zahar pana se albesc. Bate albusurile cu zaharul ramas. Combinați cu grijă amestecurile rezultate. Cerneți făina și adăugați la amestecul de ouă.

Ungeți o tavă de copt cu unt și stropiți cu făină.

Pune aluatul și coace aproximativ 30 de minute până se usucă.

2. Se prepară siropul pentru impregnare prin încălzirea apei cu zahăr până se dizolvă și adăugând alcool. Rece.

3. Pregătiți crema Charlotte.

Se amesteca galbenusul cu laptele, se strecoara, se adauga zaharul si se pune la foc mic. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
Răciți siropul rezultat.

Adăugați zahărul vanilat în untul înmuiat și bateți până devine pufos, adăugând treptat siropul de lapte răcit. Adăugați alcool la sfârșit.

4. Asamblarea tortului.
Tăiați biscuitul în jumătate.
Înmuiați partea inferioară cu sirop de impregnare (o treime din volum).
Se adauga o treime din crema.
Înmuiați partea de sus cu siropul rămas, acoperiți prajitura de jos cu ea și acoperiți întreaga prăjitură cu crema rămasă.

Se toaca nucile si se presara prajitura cu ele. Deasupra este zahăr pudră.

Note în margini.
Nu am lăsat tortul să stea suficient - acest lucru s-a observat când am tăiat tortul.
Despre zahăr pudră am uitat total!
Asigurați-vă că utilizați întregul volum de sirop pentru impregnare, altfel va fi puțin uscat.
Ei bine, am avut o variantă înjumătățită a prăjiturii cu un diametru de puțin peste zece centimetri.
Veți observa că versiunea online a lui Chadeika este puțin diferită de tortul din carte.

Am avut în minte o singură rețetă de mult timp și, din fericire, era fără ciocolată. Nici un gram: nici alb, nici negru! "Cadou"! Familia noastră obișnuia să cumpere acest tort de la noi. La acea vreme era cea mai delicioasă și minunată „Praga”, și era cumpărată doar în restaurantul cu același nume! restul era fie necomestibil, fie copt singuri.
În general, totul este foarte simplu și rapid! :) mănâncă foarte repede :))))



Preparare:

1. Bateți gălbenușurile cu zahărul (două treimi) într-o cremă ușoară vâscoasă.
2. Albusurile se bat spuma la varfuri tari si se adauga zaharul ramas, se bat pana se taie.
Și amestecați albușurile cu gălbenușurile.
3. Puneți aluatul într-o tavă unsă cu făină și nivelați.
Coacem la 200C aproximativ 25-30 de minute, verific starea de pregătire cu un chibrit, dacă mijlocul plăcintei, aceasta va rămâne uscată și curată.
4.Răciți biscuitul și lăsați-l să stea 8-10 ore.

Pregătiți în avans siropul pentru biscuiți - ar trebui să fie rece:

1. Combinați ingredientele și încălziți până la fierbere.
2. Se răcește și se adaugă o linguriță de rom și o lingură de coniac.

Charlotte crema

1. Faceți sirop: amestecați zahărul într-o cratiță cu un ou.
2. Adăugați lapte fierbinte, încălziți la fierbere cu amestecare constantă și fierbeți timp de 5 minute la foc mediu. Oul nu se va coagula din cauza cantitatii mari de zahar.
3. Siropul finit este galben transparent și vâscos. Se răcește la temperatura camerei.
4. Bateți untul, adăugând treptat sirop răcit, precum și o pungă de zahăr vanilat și o lingură de coniac.

1. Tăiați biscuitul în jumătate,
2. Înmuiați prăjiturile cu sirop.
3. Apoi ungeți stratul de jos cu puțină cremă și acoperiți cu stratul superior. Întindeți crema rămasă pe deasupra și pe părțile laterale ale tortului.
4. Stropiți tortul cu nuci.
5. Răciți la frigider două-trei ore. Se presară cu zahăr pudră.

Acesta este tortul pe care l-am primit!
Am un comentariu: nu aveam suficient sirop pentru înmuiere! A ieșit puțin uscat. Data viitoare voi face de două ori mai mult!

Și este atât de delicios! Ira, multumesc mult pentru reteta!

Acesta este unul dintre cele mai delicioase prăjituri din Moscova.

Preparare:

Vom avea nevoie de un pandișpan format din 4 ouă, 120g zahăr și 120g făină, de preferință în formă pătrată. Înainte de utilizare, trebuie să stea timp de aproximativ 12 ore.( Am facut din 5 oua si 150g zahar si faina, am luat forma rotunda si am lasat sa stea 6 ore...)
Pregătiți în avans siropul pentru înmuierea biscuiților - trebuie să fie rece: turnați 100 g de zahăr în 110 ml de apă fierbinte și încălziți până la fierbere. Se răcește și se adaugă o linguriță de rom și o lingură de coniac. ( L-am înlocuit cu o lingură de lichior Old Tallinn 40-proof)
crema Charlotte. Pentru aceasta crema, faceti mai intai un sirop: amestecati 125g de zahar intr-o cratita cu un ou. Adăugați 80 ml lapte fierbinte, încălziți până la fierbere amestecând continuu și fierbeți timp de 5 minute la foc mediu. Oul nu se va ondula; o cantitate mare de zahăr împiedică acest lucru. Din anumite motive nu a devenit așa pentru mine, a rămas de culoare lăptoasă și deloc transparentă, dar nu a afectat în niciun fel gustul) Se răcește la temperatura camerei și nu se lasă mult timp - datorită cantității mari de zahăr, este predispus la zahăr.
Bateți 150 g de unt, adăugând treptat sirop răcit, precum și o pungă de zahăr vanilat și o lingură de coniac.( în loc de coniac am din nou Old Tallinn)
Tăiați pandișpanul în jumătate, înmuiați prăjiturile cu sirop pentru înmuiere, apoi ungeți stratul de jos cu puțină cremă și acoperiți cu stratul superior. Întindeți crema rămasă pe deasupra și pe părțile laterale ale tortului.
Tăiați 120 g alune în firimituri grosiere. Stropiți tortul cu nuci.
Se răcește la frigider timp de două până la trei ore. Deasupra presara o lingurita de zahar pudra.
Acceptați rezultatul:

si iata o bucata:

GOST - aceasta înseamnă calitate - în compoziție produs finit Sunt prezente doar ingrediente naturale. Standard de stat – sună mândru!

Cândva în ultimul secol al XX-lea într-o țară numită Uniunea Sovietică Aproape toate produsele din industria alimentară aveau acest simbol pe ambalaj - GOST. Iar cei care nu au ajuns la acest titlu onorific au scris TU pe ambalaj - adică respectarea condițiilor tehnice.

În zilele noastre, această specificație nu va surprinde pe nimeni, mai ales în industria cofetăriei. Cu toată varietatea de tipuri de prăjituri și gama de prețuri pentru acestea, doar un adevărat optimist poate avea încredere în calitatea produselor de cofetărie finite. Ei bine, dacă doar tu însuți ești prezent când se face tortul în patiserie, verificând ambalajul tuturor ingredientelor implicate în tort, atunci da. Poate că va fi GOST sută la sută. Dar cine te va lăsa să intri în cofetărie?

Ei bine, poți să mergi pe cealaltă direcție organizând o mini-patiserie în bucătărie unde poți coace Tort „cadou”, desigur, conform GOST. Acesta este același tort din copilărie, la care nu trebuie să adăugați nimic în plus, pentru a nu-i denatura măreția - calitatea.

În ceea ce privește compoziția, este cea mai obișnuită - pandișpan, impregnare pentru prăjituri și smântână. Arahide zdrobite sunt folosite ca decor. Și acesta este unul dintre cele mai bune produse obișnuite Rezultatul este un tort „Cadou” magnific.

Biscuitul se coace atat in cuptor, cat si in slow cooker. Dacă alegeți să coaceți tortul în cuptor, puteți folosi o tavă pătrată. Dar într-un multicooker nu va exista o astfel de alegere, bolul din el este întotdeauna rotund. Și pandișpanul copt trebuie lăsat deoparte timp de 8-12 ore, așa că este mai bine să îl coaceți în avans.

Tortul finit va trebui tăiat în jumătate și imediat înmuiat în sirop și, prin urmare, va fi mai convenabil să pregătiți mai întâi siropul și să-l răciți și să înmuiați imediat prăjiturile coapte cu el.

Dar crema, care se numește Charlotte, poate fi preparată în timp ce coaceți pandișpanul. Atunci când îl pregătiți, trebuie să luați în considerare și câteva caracteristici, care vor fi descrise mai jos.

Pentru pandișpanul pentru tortul „Cadou” veți avea nevoie de:

120 g faina
4 ouă
120 g zahăr
1 lingura praf de copt

Cum să pregătiți un pandișpan pentru tortul „Cadou” conform GOST

Aluatul poate fi preparat folosind un robot de bucatarie sau mixer. Pentru a face acest lucru, puneți ouăle și zahărul într-un recipient adânc sau în bolul unui robot de bucătărie și bateți bine:

Se amestecă făina cu praful de copt, se adaugă la primul amestec, se amestecă. Aluatul este gata:

Se unge vasul cu ulei, se întinde aluatul și se lasă coacerea timp de 1 oră.

Așa arată pandișpan gata făcutîntr-un aragaz lent:

Scoateți biscuitul finit din bol, acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească timp de 8 ore sau mai mult. Nu se va usca sub un prosop.

Cum se prepară crema pentru tortul Cadou

(crema Charlotte)

Vă reamintesc că crema pentru acest tort se numește Charlotte și se prepară pe aragaz într-o cratiță, dar nu într-una emailată.

Puneti un ou intr-o cratita, bateti-l usor si adaugati 125 g de zahar Amesteca aceste doua ingrediente. Se adauga lapte fierbinte (80 g), se poate incalzi in cuptorul cu microunde. Amesteca:

Acum puneți cratița pe foc, aduceți conținutul la fierbere, reduceți focul și gătiți crema aproximativ cinci minute, amestecând continuu.

Se ia cratita de pe foc, se inchide capacul si se lasa la racit. Iarna, cratita poate fi asezata pe balcon, iar capacul de pe cratita va permite crema sa se raceasca uniform.

Când siropul s-a răcit, trebuie să bateți 150 g de unt moale (unt de cea mai bună calitate) cu vanilie (în vârful unui cuțit), bateți mai bine cu un mixer, untul trebuie să fie pufos. Și când uleiul devine aerisit, turnați treptat în el o linguriță de coniac. Și după aceea, combinați smântâna răcită și untul bătut, iar untul trebuie adăugat treptat, acest lucru va garanta că crema va fi solidă și nu se va rupe în cocoloașe și boabe.

Deci, biscuitul este gata, crema este gata. De asemenea, trebuie să pregătiți siropul.

Pentru sirop, trebuie să încălziți 110 g de apă într-o cratiță, adăugați 100 g de zahăr, dizolvați zahărul în apă fierbinte. Scoateți cratita de pe foc; apa dulce poate fi turnată într-un alt recipient pentru a răci rapid siropul. Iar când se răcește, adăugați o lingură de coniac și rom. Fara rom? Apoi două linguri de coniac.

Cum să decorezi un tort „Cadou”.

Biscuitul trebuie tăiat în două părți, fiecare parte trebuie șters cu sirop, încercând să o facă uniform.

Aplicați un strat gros de cremă pe partea de jos a prăjiturii, lăsând o porție mai mică de Charlotte pentru acoperirea părților laterale și a blatului.

Puneți a doua parte a pandișpanului pe cremă, aplicați crema rămasă pe părțile laterale ale tortului și pe suprafața acestuia.
Și la sfârșit, decorați suprafața tortului pe părțile laterale și deasupra cu alune prăjite zdrobite.

Lăsați „Gift” la macerat câteva ore și abia apoi puteți începe să beți ceai.

Da, procesul de pregătire a unui tort conform GOST necesită timp de la gazdă, dar rezultatul depășește toate așteptările noastre, iar prin papilele noastre gustative ne regăsim din nou în copilăria noastră fericită și lipsită de griji. Trăiască „Cadoul” conform GOST!

Există momente în care doriți să coaceți o prăjitură din ingrediente de pe raftul frigiderului, fără o călătorie suplimentară la magazin și să cumpărați ingrediente scumpe. Pentru astfel de situații a fost creat tortul „Cadou”! Cei mai delicati biscuiti, crema Charlotte care se topeste pe limba si delicioase arahide prajite. Dacă calculezi costul tortului, acesta nu va depăși 150 de ruble, ceea ce înseamnă că acest tort este și foarte profitabil din punct de vedere economic!

Ingrediente pentru biscuiti:

• Ouă - 4 buc.
• zahăr - 120 g
• Făină - 120 g

Pentru acest tort, puteți folosi orice pandișpan ușor pe care îl aveți și care vă place. Site-ul are instrucțiuni pas cu pas etc. Toate rețetele sunt disponibile prin link-uri.

Ingrediente pentru sirop (pentru înmuierea biscuiților):

• Apă (fierbintă) - 100 ml
• zahăr - 100 g

Ingrediente pentru crema Charlotte:

• Ou - 1 buc.
• zahăr - 125 g
• lapte - 80 g
• Unt - 125 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță. (poate fi inlocuit cu o punga de 10 g zahar vanilat)

Dacă doriți, adăugați 1 lingură în crema Charlotte. l. coniac (nu am adăugat de data asta).

Pentru a presăra tortul veți avea nevoie de 120 g de alune (dacă doriți să obțineți un gust clasic, nu înlocuiți nucile).

Cum se prepară un tort cadou conform GOST: (rețetă pas cu pas cu fotografii)

Să începem prin a porni cuptorul pentru a se preîncălzi. Biscuitul se coace la 180 C până la intrarea în cuptor, trebuie să fie bine încălzit (timp de încălzire 15-20 minute).

Acum vom coace unul clasic, nu contine praf de copt, doar trei ingrediente: oua, zahar, faina. Pentru ca un astfel de pandișpan să crească bine la cuptor și să iasă pufos și aerisit, vom bate separat albușurile și gălbenușurile ouălor. Vasul in care vom bate albusurile trebuie sa fie bine degresat pentru a face acest lucru, picurati cateva picaturi de zeama de lamaie pe suprafata vasului.

Luăm în mâini un șervețel de hârtie și începem să frecăm sucul pe fund și pe pereți: chiar dacă ar fi urme de grăsime pe suprafața vasului, acum se vor despica și vor fi distruse. Nimic nu ne va împiedica să batem albușurile perfect!

Separați cu mare grijă albusurile de gălbenușuri, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu intre în masa proteică. Gălbenușul este gras, iar dacă scăpăm din greșeală gălbenușul într-un castron cu albușuri, acestea nu se vor bate. În zilele noastre vând o varietate de dispozitive pentru separarea albușurilor și gălbenușurilor, dar eu o fac la modă veche, manual, turnând din coajă în coajă.

Așadar, albușurile și gălbenușurile sunt separate, să trecem la bătut. Asigurați-vă că scoateți ouăle din frigider în avans pentru a ușura acest proces. Zahărul se dizolvă mult mai repede în ouăle calde decât în ​​ouăle reci.

Pentru a nu trebui să spălați accesoriile pentru tel, vă recomand să începeți cu albușuri și apoi să treceți la gălbenușuri. Așadar, cu accesorii perfect curate, fără grăsimi (le puteți șterge și cu un prosop de hârtie înmuiat în suc de lămâie sau oțet), începem să batem albușurile într-o spumă. Mai întâi la viteză mică, crescând-o treptat.

Cand albusurile devin spumoase, asemanator sapunului (de obicei dupa 1-2 minute de la inceperea baterii), incepem sa adaugam zaharul granulat in jet subtire (1/3 din volumul total de zahar).

Zahărul trebuie adăugat într-un flux subțire, fără a opri amestecarea, astfel încât să interfereze imediat cu masa proteică și să se dizolve în ea. Dacă adaugi brusc tot volumul, zahărul va cădea pe fund și va fi foarte greu să-l ridici de acolo.

Când se adaugă zahărul, se bat în continuare încă 8-10 minute până când zahărul este complet dizolvat și proteinele cresc în volum de 2-3 ori. Veți vedea cât de mult se va schimba în aspect masa de proteine: din transparentă se va transforma în albă ca zăpada, va deveni vizibil mai groasă și mai pufoasă (semnele de la mixer vor rămâne la suprafață).

Întregul proces de biciuire al albușurilor durează 10-12 minute, se consideră gata dacă își păstrează bine forma la întoarcerea vasului, masa proteică se ține ferm și nu cade nicăieri; Dacă construiți vârfuri sau „derive” la suprafață, veverițele vor sta înrădăcinate la fața locului.

Deci, albusurile se bat, acum sa trecem la galbenusuri. Nu trebuie să îndepărtați accesoriul pentru tel sau să îl spălați (dar dacă ați început să bateți gălbenușurile, atunci asigurați-vă că spălați bine și uscați suc de lamaie), porniți imediat viteza mică și bateți. Primele 1-2 minute se petrec amestecând masa de gălbenuș, iar apoi începem să adăugăm zahărul granulat rămas conform rețetei (1/3 a fost cheltuită pe albușuri, ceea ce înseamnă că adăugăm 2/3 aici).

Zahărul se adaugă într-un flux subțire sau o lingură, oricare este mai convenabil pentru tine. Nu opriți mixerul în timp ce adăugați zahăr, amestecați bine până când zahărul se dizolvă.

După 5-6 minute după bătaie intensivă, veți vedea cum masa gălbenușului a devenit mai ușoară, a crescut ușor în volum și a dobândit aerisire.

Acum că atât albușurile, cât și gălbenușurile sunt bătute, combinați cele două amestecuri împreună. Se toarnă gălbenușurile în albușuri și se amestecă ușor folosind o spatulă (nu un mixer).

Dacă continuați să bateți cu un mixer, structura aerisită a aluatului va fi perturbată toate eforturile noastre de a crea test de aer va fi pus în zadar.

Ca aceasta baza aeriana pentru testul reușim.

Acum cerne 120 g de făină în aluat în trei abordări. Faina trebuie adaugata treptat si foarte atent, folosind miscari de ridicare de la margine la centru pentru ca aerul sa nu iasa din aluat.

Faina se amesteca cu o lingura sau o spatula, fara mixer.

Nu te grăbi nicăieri, acordă-te la un val pozitiv și meditează) Mișcările prea rapide și agitate, bătăile intense în loc de agitare vor strica totul.

În fotografie puteți vedea structura finală a aluatului de biscuiți.

Aluatul de biscuiți este ușor, aerisit și moderat gros. Când ridicați aluatul pe o spatulă, acesta curge într-o panglică groasă (consistența se vede în fotografie).

Potrivit GOST, prăjitura clasică „Gift” are o formă pătrată, dar la discreția ta poți folosi orice altă formă. Voi coace un biscuit formă de silicon cu laturile de 18 cm.

Pentru ca pandișpanul să fie ușor de îndepărtat, facem o „cămașă franțuzească”: ungeți fundul și pereții formei cu o bucată de unt (puteți unge ulei vegetal folosind o pensulă), apoi stropiți cu făină și scuturați excesul de făină.

Rezultă un strat subțire de făină, care va împiedica aluatul să se lipească de pereți în timpul coacerii, dar în același timp forma nu va fi alunecoasă, iar aluatul, agățat de pereți, va crește uniform.

Turnați aluatul în formă și coaceți timp de 30-40 de minute până când scobitoarea se usucă. Pentru a verifica gradul de pregătire al pandișpanului, străpungeți pandișpanul chiar în centru cu un băț lung de lemn sau cu o scobitoare dacă iese uscat, înseamnă că pandișpanul este gata;

Lăsați tortul să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi scoateți-l și întoarceți-l cu susul în jos pe un grătar.

În timp ce se răcește pe grătar, biscuitul va evapora uniform umezeala și nu va fi umed în interior.

După ce s-a răcit complet, biscuitul trebuie tăiat în două straturi (eu folosesc un ferăstrău cuțit de pâine pentru asta). Mai întâi, facem tăieturi de-a lungul întregului perimetru al biscuitului cu o adâncime de 2-3 cm, apoi scufundăm cuțitul complet și, poziționându-l strict vertical, tăiem biscuitul în două părți. Se dovedește că două prăjituri groase de 1,5 cm Nu tăiați niciodată pandișpanul când este fierbinte! În acest caz, se poate rupe, se taie inegal etc. Dimpotrivă, dacă nu aveți nevoie urgentă de prăjitură, este mai bine să-l lăsați să se odihnească 8-10 ore la frigider (înapoiați-l în folie alimentară). ).

Dacă vă plac prăjiturile conform GOST, luați notă, un clasic sovietic pentru toate timpurile (rețetă într-un articol separat, urmați linkul).

Pregătesc crema Charlotte pentru tort

Pune 1 ou și zahăr granulat (125 g) într-o cratiță adâncă și confortabilă.

Se amestecă cu o lingură sau o spatulă.

Se toarnă lapte fierbinte (80 ml) într-un jet subțire cu amestecare constantă. Nu vă faceți griji că crema se va coagula imediat: această cantitate de zahăr nu îi va permite să facă acest lucru.

Amestecul rezultat se pune pe foc si se aduce la fierbere la foc mediu, amestecand continuu. Fierbeți 5 minute la foc mic în timp ce amestecați și opriți. În timpul gătirii, conținutul cratiței se va ridica foarte mult de mai multe ori, așa că țineți imediat cont de acest lucru și alegeți recipientul potrivit pentru prepararea cremei pentru a evita „accidentele” pe aragaz. Se toarnă baza de cremă pregătită într-un alt bol și se răcește la temperatura camerei.

125 g de unt (trebuie să fie înmuiat, deci scoateți-l din frigider în prealabil) bateți până se albă. Este nevoie de 6-8 minute pentru a bate, iar la început pare că este imposibil să bateți untul până când este aproape alb, dar de fapt se poate, nu fi leneș =)

Adăugați baza de smântână răcită la untul bine bătut într-un jet subțire, amestecând continuu.

Adăugați 1 linguriță. extract de vanilie și 1 lingură. coniac (opțional), amestecați din nou.

Crema Charlotte trebuie să fie omogenă ca structură, foarte aerisită și delicată.

Pregătirea impregnării pentru biscuit

Se dizolvă 100 g de zahăr în 100 ml apă fierbinte și se amestecă bine.

Se pune siropul pe foc și se aduce la fierbere, apoi se ia de pe foc și se răcește.

Înmuiați biscuitul în siropul răcit folosind o perie sau o lingură.

Așezând-o cozonac pe o farfurie de desert sau intr-o tava de tort, apoi se ia o cantitate mica de smantana si se unge prajitura.

Puteți folosi o spatulă specială de patiserie pentru a nivela stratul sau faceți-o cu o spatulă obișnuită de silicon.

Acoperiți prajitura de jos cu următorul pandișpan și ungeți-l din nou cu smântână. Folosește crema pentru a acoperi complet tortul pe toate părțile.

Crema Charlotte este groasă, flexibilă, foarte ușor de lucrat și, dacă doriți, puteți nivela tortul la perfecțiune. Întrucât voi avea o prăjitură pentru o petrecere de ceai acasă, nu mi-am stabilit un astfel de obiectiv, l-am nivelat doar puțin.

Așa iese tortul. Acum sarcina noastră este să o stropim cu nuci. Gust clasic Tortul „cadou” implică utilizarea de arahide prăjite. Dacă nu vă plac alunele, folosiți alune de pădure, migdale, nuci sau oricare alții care vă plac. Asigurați-vă că împărtășiți în comentarii ce nuci ați folosit și dacă ți-a plăcut gustul prăjiturii cu alte nuci.

Pentru a acoperi tortul, prăjiți 120 g de alune până se rumenesc. Poti sa faci asta intr-o tigaie (asta fac eu) sau sa o prajesti la cuptor.

Puneți arahidele răcite într-un vas de blender și măcinați-le în firimituri de mărime medie. În loc de blender, puteți folosi un cuțit sau puneți nucile într-o pungă, apoi le bateți cu sucitorul.

Stropiți cu generozitate întregul blat și părțile laterale ale tortului cu nuci.

Tortul „Cadou” conform GOST este gata! Lasam prajitura sa stea la frigider 1-2 ore si servim cu ceai.

Bucură-te de ceaiul tău! Bucurați-vă!

Aștept cu nerăbdare feedbackul, comentariile și fotografiile tale cu prăjiturile pentru această rețetă. Sunt foarte interesat de impresiile și rezultatele tale. Nu ezitați să oferiți feedback, acesta este foarte important și valoros pentru mine.

Când adăugați fotografii pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile pe Internet. Multumesc!