Prajitura frantuzeasca de bezea (bezea) poate fi fragila si sfaramicioasa, frageda si se topeste in gura, moale in interior si crocanta la exterior - nu este o coincidenta faptul ca francezii au numit acest desert aeris „sarut”, subliniindu-i dulceata si rafinamentul. este o prăjitură proteică, iar bezeaua este o cremă proteică din care se fac bezele sau care este folosită ca umplutură pentru cofetărie. Datorita faptului ca bezeaua contine o cantitate mica de ingrediente, se pare ca este destul de simplu de preparat, dar bezeaua este un desert capricios care uneori se comporta imprevizibil. Nu orice bucătar (în special un începător) știe să pregătească în mod corespunzător bezele și bezele, așa că merită mai întâi să stăpânești câteva tehnici care te vor ajuta să obții un adevărat desert francez fara defecte.

Gătitul de bezele acasă: subtilitățile artei culinare franceze

Să vorbim despre cum să coacem bezea acasă, ce rețetă să alegeți și cum să atingeți perfecțiunea în arta gătitului aluat proteic, care sa fie aerisit, spumant, usor si in acelasi timp dens, plastic si bine retinut. Cunoscând tainele gătitului, veți obține prăjituri pufoase frumoase și gustoase și alte deserturi bătute cu zahăr. albusuri copt la cuptor.

Metoda franceza, italiana si elvetiana de preparare a bezei

Există trei moduri de a pregăti bezea - ​​franceză, italiană și elvețiană. Francezii pregătesc masa de proteine ​​foarte simplu – bate albușurile cu un praf de sare, adăugând treptat zahăr pudră până își menține perfect forma. Cele preparate în limba franceză se dovedesc a fi fragede și aerisite, dar sunt potrivite doar pentru prăjiturile de formă simplă, deoarece trandafirii grațioși și ornamentați pot estompa și își pot pierde aspectul original.

În loc de zahăr, italienii adaugă ingrediente groase și fierbinți la masa de proteine. sirop de zahar, turnându-l într-un jet subțire și fără oprire din biciuire nicio secundă. Moale și crema delicioasa, care iese puțin cremă din cauza siropului fierbinte, se îmbracă pe prăjituri, se umplu în tuburi și eclere. Crema se amesteca usor cu unt pentru saturație cu noi nuanțe de gust, spre deosebire de bezea franțuzească, care, atunci când este combinată cu grăsimi, își pierde imediat forma.

Cele mai măiestre bezele se prepară conform Rețetă elvețiană, deoarece se face in baie de apa, masa creste in volum de cateva ori. Masa groasă și elastică produce fursecuri fanteziste și modele de cremă ornamentate pe prăjituri care nu se estompează și arată foarte impresionant.

Subtilitățile de a face bezea perfectă

Vasele si ustensilele de bucatarie pe care le vei folosi pentru a bate albusurile trebuie sa fie perfect curate si fara grasime. Faptul este că grăsimea deteriorează calitatea aluatului proteic și împiedică bezea să-și mențină forma, așa că înainte de a găti ar trebui să turnați apă clocotită cu adaos. suc de lamaie.

Mulți bucătari recomandă să folosești doar foarte ouă proaspete, ceea ce este de înțeles dacă ai de gând să faci cremă proteică, adică să mănânci proteine ​​fără tratament termic. Pentru a pregăti bezele, este mai bine să luați ouă vechi de o săptămână, deoarece albușurile devin mai uscate în timpul depozitării și sunt mult mai ușor de batut.

Pentru bezea caldă, mai degrabă decât rece, sunt mai potrivite albușurile, a căror temperatură este de 22-25 °C. Albusurile reci se bat mai repede, dar masa se dovedește a fi mai puțin voluminoasă, mai densă și instabilă în timpul coacerii. Albul cald conferă o masă pufoasă aerisită, cu o textură stabilă, în urma căreia produsele se ridică perfect la cuptor, se coace bine și își păstrează forma.

Încercați să nu folosiți zahăr, ci zahăr pudră, pentru că cu cât boabele sunt mai fine, cu atât masa proteică este mai bine bătută, făcând-o mai fragedă și mai ușoară, iar zahărul nedizolvat complet poate scârțâi pe dinți, ceea ce nu este întotdeauna plăcut când gustați desertul. .

La început, viteza de biciuire a albușurilor ar trebui să fie lentă pentru a satura masa cu oxigen, iar când apare spumă cu bule, viteza poate fi mărită la maxim.

Adăugați zahăr treptat - câte 1 lingură. la intervale regulate. Daca adaugati zahar imediat, bezeaua se vor aseza dupa coacere. Vă rugăm să aveți răbdare pentru ca rezultatul să corespundă așteptărilor dumneavoastră!

Pentru a obține o bezea crocantă, bate albușurile spumă până ating vârfuri ascuțite - când amestecul se întinde în spatele telului, formând unghiuri asemănătoare unui cioc. Daca crema alba formeaza varfuri rotunde pe tel care se desprind treptat, atunci ai de-a face cu varfuri moi, ideale pentru a face prajituri delicate sau bureti.

Pe vechi cărți de bucate Se sfătuiește să adăugați un praf de sare în albușuri la începutul bătutului, iar la sfârșit câteva picături de suc de lămâie pentru a forma o masă pufoasă și voluminoasă. Odată cu apariția mixerelor și blenderelor moderne, nevoia de a adăuga aceste produse a dispărut, astfel încât acestea pot fi abandonate. Dacă rețeta necesită adăugarea de făină și amidon la masa proteică, cerneți-le pentru a le satura cu aer, astfel încât aluatul să nu-și piardă aerul.

Este mai bine să coaceți bezeaua pe hârtie de patiserie la o temperatură de 80-110 °C timp de 1-2 ore. Din acest motiv, francezii numesc în glumă bezeaua „prăjituri uitate”, doar încearcă să nu uiți de desertul tău, astfel încât să nu devină prea uscat. Prajiturile finite trebuie sa fie crocante, fara crusta inchisa la culoare, iar daca preferi bezele mai delicate si mai moi, coace-le la 150°C pana la culoare galben deschis. Puteți coace bezeaua câteva minute la o temperatură de 200 °C, apoi reduceți căldura la 100 °C și coaceți încă o jumătate de oră.

Nu deschideți cuptorul în timp ce bezeaua se coace, altfel se vor desprinde și se vor transforma în prăjituri. Este mai bine să verificați dacă produsele sunt pregătite după ce s-au răcit, deoarece un tort cald în interior poate părea umed. Nu depozitați bezeaua în frigider pentru a preveni uderea lor!

Pe baza de bezea, puteți pregăti multe produse de cofetărie delicioase cu adaos de ciocolată, marmeladă, jeleu, cafea, fructe, fructe de pădure, brânzeturi caș, lapte, frisca, nuci si condimente. Bezeaua udata glazura de ciocolata, servit cu inghetata, marshmallows, vanilie, smantana sau crema de unt, faceți umpluturi pentru clătite și sandvișuri dulci, prăjituri și petits fours. Prăjiturile cu bezea sunt ca norii ușori care se topesc în gură, lăsând un postgust delicat dulce pe care vrei să-l experimentezi din nou și din nou. Pregătește bezele aerisite și bucură-te de deserturi franțuzești magnifice!

Bezeaua aerisită și dulce este o delicatesă preferată a multora, care necesită o tehnologie adecvată de preparare, de fapt, la fel ca majoritatea celorlalte produse de cofetărie. De fapt, în acest articol vom vorbi despre cum să gătim bezea în cuptor și să batem corect bezea pentru baza ei.

Cum se bate bezea?

Înainte de a coace bezea în cuptor, trebuie să bateți bezea - ​​baza bezei din proteine ​​și ouă - și chiar să o faceți corect. Deci, bezeaua este împărțită în 3 tipuri, fiecare dintre ele diferă atât prin tehnologia de preparare, cât și prin metoda de utilizare ulterioară. Aceste 3 tipuri includ bezele italiene, elvețiane și franceze, acestea din urmă fiind folosite pentru a face bezele.

Pentru bezea franțuzească adecvată, trebuie să calculați greutatea zahărului și a proteinelor într-un raport de 2:1. Înainte de gătire, ouăle trebuie încălzite la temperatura camerei (în acest fel se bat mai ușor și își păstrează forma), așa că mai întâi scoateți-le din frigider cu aproximativ o oră înainte de bate. Spălați și uscați bine recipientul pentru biciuire și telul sau mixerul, asigurați-vă că nu mai rămâne grăsime pe ele, ceea ce împiedică în mod semnificativ baterea. Introducerea a cel puțin o picătură de gălbenuș în albușuri este o garanție că bezeaua nu se va biciui din aceleași motive. Gălbenușul ca componentă nutritivă ou de gaina conține multă grăsime, care, după cum am aflat deja, nu este prietenă cu bezea.

Și la sfârșit, un mic sfat, adăugați puțin acid citric, aproximativ 1/8 linguriță, la ouă și zahăr. Acidul stabilizează proteina și își menține perfect forma.

Pentru bezea se folosesc adesea termenii „vârfuri moi”, „vârfuri medii” și „vârfuri dure”, care caracterizează aspectul masei proteice care atârnă de tel. Pentru a pregăti bezea, bezeaua se bate până la „vârfuri tari”, adică până în punctul în care ridici telul în sus și albul se sprijină pe ea cu încredere, fără o „coadă” în spate. Cu toate acestea, aveți grijă să nu bateți prea mult amestecul - bezeaua trebuie să rămână netedă și strălucitoare.

Reteta de preparare a bezei la cuptor

Acum să trecem la cum să gătim bezea la cuptor.

Ingrediente:

• ouă – 3 buc.;
• zahăr – 160 g (în funcție de greutatea albușurilor);
• acid citric – 1/8 linguriță.

Pregătirea

Începeți să bateți albușurile la temperatura camerei cu un mixer la viteză medie până formează vârfuri moi. După aceasta, adăugați zahăr și acid la amestec și continuați să bateți la viteză mare până se formează vârfuri tari. Bezeaua finită rămâne umedă și are o strălucire lucioasă.

Acum puteți pune amestecul de bezea într-o pungă de patiserie și îi puteți da forma dorită pe o tavă de copt (nu ungeți foaia de copt!). Bezeaua poate fi coaptă atât în ​​cuptorul electric, cât și în cuptorul pe gaz - nu contează.

Să ne dăm seama cât timp să coacem bezeaua în cuptor și la ce temperatură. 100 de grade timp de 1-2 ore, in functie de marime portii de desert. În general, bezeaua se gătește la cuptor până când bezeaua devine crocantă în exterior și în interior.

De fapt, ne-am dat seama cum să facem și să coacem bezea în cuptor, dar deoarece un desert „pur” în sine este destul de plictisitor, vă recomandăm să adăugați câteva adaosuri la masa de proteine, de exemplu, ciocolată rasă, nuci măcinate sau câteva. de picături colorant alimentar. Bezeaua finită poate fi ținută împreună folosind caramel, ganache, smântână sau, decorată cu diverse fructe, sau gătită tort celebru„Pavlova”. Într-un cuvânt, bezea este un zbor de fantezie și un desert pentru iubitorii de dulce.

Bezeaua este un desert fragil, fraged și care se topește în gură, inventat de francezi. Bezeaua este tradusă din franceză prin „sărut” - este la fel de dulce și sofisticată. În ciuda faptului că bezeaua conține puține ingrediente, este destul de dificil de preparat, mai ales pentru bucătarii începători. Bezeaua este un desert foarte pretențios, așa că pentru a-l pregăti, trebuie să cunoașteți câteva trucuri și tehnici, de exemplu, la ce temperatură trebuie copt.

Timp și temperatura de coacere pentru bezele

Bezea, așa cum am menționat mai sus, este o prăjitură crocantă și este făcută din bezea - ​​gălbenușuri de ou bătute cu zahăr. Există trei tipuri de bezea, care diferă prin metoda de bătut albușurilor cu zahăr granulat:

• Franceză;
• elvețian;
• Italian.

Prima metoda de preparare a cremei proteice este cea mai simpla - albusurile se bat cu zahar fara tratament termic. Începătorilor li se recomandă să pregătească bezea în acest fel.

Bezeaua elvețiană este mai stabilă decât bezeaua franceză și se prepară într-o baie de aburi.

Pentru gătit bezea italiană Se folosește sirop de zahăr, care se introduce în albușurile bătute în jet subțire. Această cremă proteică este cea mai stabilă și cea mai laborioasă de preparat.

Orice bezea ai pregăti, aceasta trebuie să fie uscată (nu coaptă!) la cuptor un anumit timp la temperatura potrivită, astfel încât bezea să devină albă și uscată. Se recomandă să se usuce bezea la cuptor la o temperatură de 100 până la 120 de grade.. Temperaturile mai ridicate vor transforma zahărul prezent în crema de albușuri în caramel. În ceea ce privește timpul de coacere pentru bezea la cuptor, acesta poate fi fie de 1 oră, fie de 4 ore, deoarece depinde de mărimea prăjiturii. Bezeaua trebuie să se usuce până devine crocantă atât în ​​exterior, cât și în interior. Puteți verifica gradul de pregătire al acestui desert astfel: dacă bezeaua se desprinde ușor de tava de copt, atunci este gata.

Puteți găti bezele atât într-un aragaz electric, cât și pe gaz. Avantajele primului sunt că este ușor să setați temperatura dorită. Este mai dificil cu o sobă cu gaz, pentru că este dificil să menții temperatura necesară. Gospodine cu experienta La uscarea bezelor într-un cuptor cu gaz, se recomandă setarea temperaturii la minim și așezați un vas cu apă pe fund. De asemenea, ei recomandă să puneți tava de tort pe cel mai înalt gratar și să țineți cuptorul ușor deschis. Unii bucătari chiar deschid complet ușa cuptorului cu gaz.

Subtilități de a face bezea

• Pentru a prepara bezea albă crocantă, este important să mențineți proporțiile de zahăr și albușuri. Pentru 1 parte de proteine ​​ar trebui să existe exact 2 părți de zahăr granulat.
• Separarea galbenusurilor de albusuri trebuie facuta cand ouale sunt reci. Apoi albusurile trebuie sa stea la temperatura camerei o jumatate de ora sub folie alimentara.
• Albușurile vor fi bătute până la o spumă tare dacă folosiți un recipient uscat și curat pentru biciuire.
• Trebuie să bateți albușurile mai întâi la viteză mică, apoi să creșteți treptat puterea mixerului.
• Zahărul trebuie adăugat în albușuri 1 lingură la un interval de timp egal - 3-4 secunde după ce se bate porția anterioară de zahăr. Vă rugăm să rețineți că, după biciuire, nu ar trebui să rămână boabe de zahăr granulat în crema proteică - ar trebui să se dizolve complet.
• Pentru stabilitatea cremei proteice, bucătarii folosesc smântână de tartru. Dacă nu este disponibil, puteți adăuga câteva suc de lămâie la bezea.
• Nu se recomandă deschiderea cuptorului în prima oră de uscare a bezei, deoarece prăjiturile își pot pierde forma și se crăpa. Dacă ai cuptor pe gaz, urmați instrucțiunile de mai sus.
• Bezeaua trebuie asezata pe o tava de copt acoperita cu pergament sau un covor de silicon, la o oarecare distanta una de alta.
• După gătire, prăjiturile nu trebuie scoase imediat din cuptor. Cel mai bine este să le lăsați la cuptor până s-au răcit complet. Unii bucătari lasă bezeaua peste noapte în cuptorul închis.

În secolul al XVII-lea, a venit în Elveția bucătar italian Gasparini a fost primul care a pregătit prăjituri mici și delicate cărora li sa dat numele de „bezea”. De atunci, fanii acestei delicatese din întreaga lume nu au făcut decât să se găsească pe cei cărora nu le place desertul aerisit și care se topește în gură.

Gustul său este cu adevărat divin și mulți oameni cred că prepararea bezei poate fi făcută doar de cofetari profesioniști. Nimic de genul asta, este foarte ușor de făcut, trebuie doar să cunoști câteva secrete și trucuri. Rețeta clasică de bezea la cuptor include doar două componente - albusuriși zahăr.

Bezea colorată la cuptor

Pentru a face bezea colorată, veți avea nevoie de colorant alimentar. Această delicatesă dulce va încânta adulții și copiii. Pregătește-l pentru ziua copiilor ziua de naștere sau orice altă sărbătoare.

Ingrediente

• albușuri – 2 buc.;
• zahăr - 100 g;
• vanilină - pe vârful unui cuțit;
• colorant alimentar.

Pregătirea

Cel mai important lucru în prepararea bezei sunt vasele perfect curate! Vasul in care vei bate albusurile si telul trebuie sa fie impecabil curat. Altfel, riști să strici desertul. Chiar și cu cea mai mică picătură de grăsime, albușurile nu se vor transforma niciodată într-o spumă puternică. Din același motiv, fiți foarte atenți și atenți când separați gălbenușurile de albușuri. Amintiți-vă, gălbenușul este gras!

Separam albusurile intr-un castron si incepem sa le bateti.

Treptat, fără a opri mixerul, adăugați zahăr și vanilina.

Continuați să bateți până obțineți o masă proteică puternică, care își păstrează bine forma.

Adăugați câteva picături de colorant alimentar și amestecați.

Puteți face bezele în două culori. Împărțiți albușurile bătute în două părți, adăugați colorant roșu la una, colorant galben în cealaltă.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.

Luați o pungă de patiserie și un vârf (puteți folosi o seringă de patiserie sau pur și simplu puneți bezea cu lingura pe o tavă de copt).

Umpleți o pungă cu albușuri bătute spumă.

Puneți masa de proteine ​​pe o tavă de copt. Utilizați dimensiunea la discreția dvs. De exemplu, pentru copii puteți pregăti „baby bezeshki” plantând bucăți foarte mici.

Introduceți foaia de copt la cuptor, încălzit la 100 de grade, timp de 1,5-2 ore.

După ce a trecut timpul necesar, opriți cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați desert gata se răcește fără a scoate tigaia.

Puneți bezeaua răcită într-un bol și serviți.

Bezea într-o baie de apă

Bezea într-o baie de apă se mai numește și „umedă”. Veți avea nevoie de două tigăi: una obișnuită, în care apa va fierbe, și una mai mică ignifugă, apoi puneți-o pe baie de apă(ar putea fi o tigaie de sticlă pentru cuptor cu microunde). Metoda necesită mai multă muncă, dar astfel de bezele sunt dense și stabile;

Ingrediente

• ouă de pui – 4 buc.;
• sare - un praf;
• zahăr granulat - 200 g;
• zahăr vanilat– 1/2 lingurita;
• acid citric - pe vârful unui cuțit.

Pregătirea

1. Pentru a pregăti bezea „umedă” acasă, luați o cratiță obișnuită, turnați puțină apă în ea și aduceți la fierbere.
2. În timp ce lichidul fierbe, separă albușurile de gălbenușurile din ouă. Faceți acest lucru cu mare atenție pentru ca nici o picătură de gălbenuș să nu intre în albușuri, altfel nu se vor bate mai târziu.
3. Turnați albușurile într-un castron mai mic curat, uscat, rezistent la cuptor. Adăugați un praf de sare și începeți să bateți cu un mixer.
4. Acum puneți vasul într-o baie de apă, astfel încât fundul său să nu atingă apa clocotită și continuați să amestecați (50-60 de secunde vor fi suficiente).
5. În timp ce încă se lucrează cu mixerul, se adaugă treptat zahărul în albușurile bătute spumă.
6. Adăugați zahărul vanilat și continuați să bateți timp de 1-2 minute.

7. Când masa începe să se îngroașe, se aruncă acid citricși bateți până se formează vârfuri tari (tot aproximativ 1-2 minute).

8. Acum scoateți vasele din baia de apă și continuați să bateți până când masa proteică se răcește complet (cu cât se răcește mai mult, cu atât devine mai groasă, mixerul va deveni din ce în ce mai greu de lucrat). Acest proces va dura aproximativ cinci minute.

9. Transferați crema proteică rezultată într-o pungă de patiserie cu vârf modelat. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți bucățile de bezea pe ea. Aici poți să fantezi, oferindu-ți viitorul desert forme diferite. Mărimea preparatelor tale va determina direct cât timp să coace bezea în cuptor. Cu cât piesa de prelucrat este mai mică, cu atât va fi gata mai repede.

10. Mai rămâne doar să preîncălziți cuptorul la o temperatură de 100 de grade, să puneți o foaie de copt în ea și să uscați bezea timp de 1,5 ore.

11. După ce a trecut timpul necesar, deschideți ușa cuptorului, scoateți puțin foaia de copt și testați bezea cu degetul. Daca este uscata si nu se lipeste, atunci opriti cuptorul, dar nu scoateti foaia de copt, mai lasati-o inauntru inca 10-15 minute cu usa deschisa.

12. Atât, bezea aerisită și frumoasă este gata la cuptor. Servește-l cu ceai sau cafea aromată sau folosește-l pentru a decora prăjiturile.

Bezea cu amidon

Vă aducem în atenție o altă rețetă simplă de a face bezea cu amidon. Această componentă adaugă uscăciune suplimentară, care este deosebit de importantă atunci când bezea este folosită pentru a decora prăjituri umede sau deserturi.

Ingrediente

• ouă de pui – 4 buc.;
• sare - un praf;
• zahăr pudră – 1,5 căni;
• amidon de cartofi - 1 lingura. l. (cu tobogan);
• suc de lamaie - 1/4 lingurita;
• vanilină – plic (1,5 g)

Pregătirea

1. Separați albușurile de gălbenușurile din ouă. Acest lucru trebuie făcut cu deosebită atenție, deoarece cea mai mică parte a gălbenușului care pătrunde în albușuri le va face să bată prost.
2. Se adauga un praf de sare in albusuri si se bate cu un mixer.
3. Acum adaugă treptat zahăr pudră, câte o lingură, fără a opri din amestecat.
4. Când masa proteică devine suficient de densă, adăugați vanilină și amidon. Continuați să bateți încă 2 minute.
5. Stoarceți sucul de lămâie, bateți încă 1-2 minute și crema de bezea proteică va fi gata. Se dovedește foarte groasă, dacă întoarceți vasul cu susul în jos, crema nu trebuie să curgă sau să cadă.
6. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Crema cu proteine Puneți într-o pungă de patiserie și puneți pe o foaie de copt, dând bucăților o formă ornamentată arbitrară.

7. Până în acest moment, cuptorul dumneavoastră ar trebui să fie preîncălzit la o temperatură de 100 de grade. Puneți foaia de copt în ea timp de 1,5 ore.

8. Opriți cuptorul, deschideți ușor ușa și așteptați până când prăjiturile s-au răcit complet.

• Cel mai important secret al bezei de succes sunt doar ouăle proaspete de pui!
• Un alt punct important este la ce temperatură să coace bezeaua. Nu incalzi niciodata cuptorul prea fierbinte, 80-110 grade sunt suficiente. Întregul secret constă în temperatura scăzută și coacerea lungă. În mare, bezeaua nici măcar nu sunt coapte, ci uscate (în funcție de dimensiune, de la 1,5 la 2 ore).
• Nu depozitați bezeaua finită în frigider în niciun caz, aceasta se va umezi în timp.
• Dacă trebuie să pregătiți bezea fără mixer, atunci amintiți-vă un lucru important - când bateți masa de proteine ​​cu un tel de bucătărie, nu schimbați niciodată direcția, lucrați doar într-o singură direcție. Și pregătiți-vă imediat că acest lucru va dura mult (cel puțin 15 minute).
• Proporții clasice de proteine ​​și zahăr - pentru 1 proteină luați 50 g de zahăr granulat sau pudră.
• Dacă gătiți bezele cuptor electric, apoi porniți încălzirea atât de jos, cât și de sus, dar fără modul de convecție.

Toate gospodinele lumii sunt împărțite în două tabere: unii cred că prepararea bezelor este la fel de ușoară precum decojirea perelor, în timp ce pentru altele rețeta de bezea este ca o descântec, aceste prăjituri aerisite nu ies - și atât!

Cred că fiecare dintre noi are propria „rețetă” și până nu o găsim, nu trebuie să ne descurajăm și să disperăm! Astăzi vă propun o rețetă de bezele acasă, care diferă de cele tradiționale (de obicei albușurile se bat mai întâi spumă, apoi se adaugă zahăr, în această rețetă este exact invers). Toată lumea ar trebui să reușească în această rețetă de bezea, pentru că baterea albușurilor într-o spumă puternică și stabilă este mult mai ușor cu această tehnologie. În plus, pentru a consolida rezultatul, vom adăuga la crema aerisita amidon.

Deci, citiți cu atenție toate sfaturile, luați în considerare fotografii pas cu pas si mergi la bucatarie. În seara asta ar trebui să vă mulțumiți familiei cu bezele pufoase și delicioase și ce plăcere este să le pregătiți!

Bezea - ​​din franceză „sărut” - este aceeași cu bezea. Dar bezeaua se numește de obicei albușuri bătute spumă cu zahăr, iar bezea sunt produse gata preparate (adică bezea uscată).

Reteta de bezea la cuptor

• Ouă de pui (numai albușuri) - 120 gr. (albușuri din patru ouă mari)
• Zahăr (cel mai fin pe care îl poți găsi) - 120 gr.
• Suc de lămâie - 0,5 linguri. linguri
• Amidon (cartof, porumb) - 2 linguri. linguri

Cum să faci bezele acasă

Dacă ai făcut bezele de multe ori și nu ies bine, măsoară ingredientele pe o cântar de bucătărie. Avem nevoie de albușuri - 120 de grame.

Și zahăr fin - aceeași cantitate, 120 de grame.

ÎN retete clasice Se obișnuiește să se adauge 50 de grame de zahăr per proteină, dar vom face o variantă mai ușoară, așa că vom lua zahăr în proporții mai mici, asta ne va ajuta să dizolvăm mai repede zahărul din bezea fără a compromite gustul și forma.

Privind în viitor, vă voi avertiza: această rețetă nu va funcționa pentru formele clare cu duze zimțate (din cauza cantității mici de zahăr, bezea nu este atât de densă), dar pentru prăjiturile Pavlova, precum și pentru bezele netede, acest raport de zahăr. este cel mai bun și cel mai simplu.

Acum luați vasul cel mai adânc de amestecare (albușurile vor crește foarte mult în volum) și turnați zahăr în fund. Adăugați suc de lămâie (este necesară 0,5 lingură). Din cantitatea totală de proteine, separă 2 bucăți (eu fac asta cu ochiul, turnați aproximativ jumătate din lichidul proteic într-un bol).

Amestecați cu telurile oprite (sau la cea mai mică viteză pentru a nu zbura zahărul). Veți obține firimituri de zahăr umede, ca în fotografie:

Bateți masa de proteine ​​​​- zahăr până devine albă și groasă până acum va fi crescut vizibil în volum.

De la inceputul baterii iti vor lua 3-5 minute, in aceasta etapa turnam restul de albusuri.

Și continuăm să batem, crescând treptat viteza la maxim. Bateți amestecul până se formează vârfuri tari.

Cand este scoasa cu telul, crema nu trebuie sa-si piarda forma.

Dacă luați o cantitate mică de masă proteică în mâini și o frecați între degete, nu veți simți boabe de zahăr, deoarece până în acest moment ar trebui să se dizolve complet.

Este foarte important să folosiți ouă la temperatura camerei și zahăr fin pentru a accelera procesul de dizolvare.

O altă modalitate de a verifica gradul de pregătire a cremei: întoarceți vasul cu capul în jos, albușurile și zahărul trebuie să fie atât de groase încât masa să nu se miște.

Cand totul este gata se adauga amidon (2 linguri) si se amesteca usor cu o spatula, miscandu-se de jos in sus, ridicand de fiecare data masa de jos pentru a nu pierde aer.

Amidonul va fixa crema, iar produsele vor fi mai rezistente la întindere pe foaia de copt. Acesta este un pas de „plasă de siguranță”, de care vă puteți descurca complet fără.

Pune crema de bezea pe o tava uscata, neunsa. Îl poți pune sub formă de tort (de exemplu, pentru desertul Pavlova) sau sub formă de bezele individuale.

Pentru a face tortul uniform, puteți mai întâi să desenați un cerc cu diametrul necesar cu un creion simplu și să-l așezați, concentrându-vă pe acest semn.

Rețineți că bezeaua nu trebuie să atingă linia creionului, altfel se poate imprima pe tort!

Pentru a preveni o amprentă cu creion pe bezeaua finită, puteți întoarce pergamentul pe cealaltă parte. Dacă hârtia este albă, veți vedea în continuare cercul desenat, chiar și pe partea din spate, iar produsele nu se vor murdari.

Este convenabil să folosiți o pungă de patiserie pentru a stoarce bezele individuale. Pentru a obține modele pe bezele, puteți folosi o duză ondulată.

Bezeaua la cuptor practic nu se va schimba ca dimensiune (daca albusurile sunt batute corect, nu se vor intinde). Prin urmare, puteți face distanțe mici între prăjituri.

Bezeaua se coace la cuptor timp de 2 ore la 100 C.

Timpul de coacere depinde direct de mărimea bezei (cele mici pot fi verificate deja la jumătate de oră de la începerea coacerii). Temperatura de coacere pentru bezele este determinată de ce culoare doriți să fie prăjiturile finite. Bezele albe crocante se vor obtine prin uscare la 60 C timp de patru ore.

Dacă doriți bezele de culoare crem, uscați produsele timp de 2 ore la 120 C.

Un număr mare de oameni iubesc bezele care sunt crocante la exterior și moi la interior. Pentru a obține acest rezultat, uscați produsele la o temperatură de 160 C timp de o jumătate de oră.

Pentru a pregăti bezele colorate acasă, trebuie să adăugați câteva picături de colorant alimentar înainte de a întinde amestecul și să amestecați ușor.

Daca vrei o suprafata lucioasa de bezea, presara cateva zahăr pudră prajituri (foarte atent si in cantitati mici).

Se întâmplă adesea ca pe suprafața bezei să apară picături de caramel - acesta este zahăr topit, ceea ce indică faptul că în timpul baterii zahărul nu s-a topit complet și a început să se topească în cuptor. Astfel de picături indică faptul că trebuie să bateți mai bine, uneori, schimbarea zahărului granulat (cumpărați de la o altă marcă) ajută la rezolvarea acestei probleme.

Încearcă un nou mod de a bate albușurile cu zahărul! Scrie, sau mai bine zis, arată într-o fotografie ce fel de bezele ai!
Pe canalul video Pirogeevo de pe You Tube există reteta pas cu pas pregătind bezele colorate pentru o prăjitură cred că acest videoclip va fi interesant, am încercat să îl înregistrez cât mai detaliat și interesant. Vă doresc vizionare plăcută!