Vineri, 5 mai 2017

A trecut ceva vreme de când nu am rețete noi pentru primele feluri, așa că mă corectez: astăzi pregătim murături cu orz și murături. Este foarte gustos, bogat și supa aromata cu un gust plăcut acru-sărat. sper ca reteta pas cu pas tigaia pentru murături vă va fi la îndemână și cu siguranță vă veți mulțumi familia cu acest fel de mâncare consistent.

De regulă, muratul este gătit cu carne de vită, dar preferăm carnea de porc pe os. Eu folosesc castraveți murați (fermentați). de casă(), și întotdeauna cu saramura în care sunt depozitate. Cartofii sunt, de asemenea, un ingredient integral în supa de murături în familia noastră, deși mulți bucătari îl ignoră pe nedrept.

Ingrediente:

( litri) (700 grame) ( piese) ( lucru) ( lucru) (250 grame) (150 grame) (150 mililitri) ( linguri) ( linguriţă) ( lucruri) ( piese) ( linguriţă)

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Mai întâi, spălați carnea de porc (îmi place destul de grasă), puneți-o într-o cratiță mare (a mea are 5 litri), turnați apa rece si pune-l la foc mare. Se aduce la fierbere, apoi se scurge apa. Umpleți carnea cu 3 litri de apă curată, adăugați frunză de dafin, ienibahar și 1 linguriță de sare. Se pune la foc mediu și se aduce din nou la fiert. Cand apa clocoteste, scoatem spuma, dam focul la mic si acoperim cratita cu un capac. Gătiți carnea de porc până se înmoaie la foc mic (gârâit scăzut) - o gătesc aproximativ 1,5 ore. Dacă dați focul la mare, bulionul (și apoi muratul finit) nu va deveni transparent.

Transferați orzul perlat într-o cratiță potrivită și umpleți cu apă rece, astfel încât să acopere orzul cu 3 degete. Această cantitate de apă nu este specificată în ingrediente. Nu vă faceți griji dacă turnați mai mult, veți turna excesul mai târziu. Se pune vasul cu orz perlat la foc mediu, se aduce la fierbere și se fierbe aproximativ 30 de minute până aproape gata. Desigur, puteți înmuia orzul perlat în avans (de exemplu, peste noapte), dar nu văd rostul în asta.

In continuare, curatam si spalam morcovii cu ceapa- 1 bucată mare fiecare. Măcinați morcovii pe răzătoarea grosieră și tăiați ceapa în cuburi mici. Se toarnă câteva linguri de ulei vegetal rafinat într-o tigaie (eu folosesc ulei de floarea soarelui), se încălzește și se adaugă legume tocate. Se prăjește la foc mediu până când este moale și frumos auriu. Nu uitați să amestecați ca să nu se ardă ceapa și morcovii.

Castraveții murați trebuie tăiați. Prefer cubulețele, dar poți măcar să-l cubulețe, sau chiar să-l toci pe răzătoarea grosieră. Adevărat, nu-mi place deloc ultima opțiune - în această formă, castraveții se transformă într-o masă de neînțeles.

Rasolnik clasic cu orz perlat este un prim fel gros și bogat. Rassolnik surprinde prin faptul că are un gust blând, dulceag, în ciuda faptului că gospodinele folosesc castraveți murați pentru a-l prepara. Această supă se prepară conform diferite rețete, cu orz perlat sau orez, cu carne, dar și cu chiftele. Și astăzi vă invităm să pregătiți un rassolnik gros rusesc clasic!

Ingrediente

Rețetă pas cu pas pentru a face Rassolnik clasic cu orz perlat cu fotografie

Și trebuie să pregătim supa așa:

Să ajungem imediat la carne, clătiți produs din carne, apoi transferați-l într-un recipient plin cu apă. Nu uitați să adăugați sare aici.

În continuare, recipientul cu carnea trebuie pus pe foc, fiert, zgomotul generat de carne trebuie îndepărtat și carnea să fie gătită timp de o oră.

Produsul din carne finit trebuie scos din bulion și tăiat în bucăți mici.

Apoi adăugați bucățile de carne și orzul perlat în bulionul care fierbe și gătiți împreună încă 30 de minute.

Acum scoateți cartofii, curățați-i de coajă și încercați să-i tăiați în felii mici.

Adăugați felii de cartofi în recipientul cu carne și orz perlat și gătiți mâncarea pentru încă 15 minute.

Și acum veți avea nevoie de un morcov, legumele portocale trebuie curățate și date prin răzătoare.

Castraveții trebuie tăiați în fâșii.

Acum trebuie să-l încălziți ulei vegetal si se caleste ceapa pana devine aurie.

Adăugați bețișoare de morcov în bucățile de ceapă aurie, amestecați și prăjiți legumele împreună.

După câteva minute, trebuie să adăugați felii de castraveți, să turnați puțin bulion și să fierbeți legumele timp de 10 minute.
Rețetă de supă clasică de rassolnik cu orez Și știți că totul nou este bine uitat vechi, acum am aplicat acest proverb la rassolnik. Și acum vă invităm să pregătiți o supă rassolnik cu orez moderat grasă, dulce-acrișoară, delicioasă, care este cunoscută tuturor de ceva vreme!

Deci, pentru a pregăti supa de murături conform acestei rețete, veți avea nevoie de:

Ingrediente:
carne de vită – 1 kg;
rinichi - 800 de grame;
cartofi - 4 bucăți;
morcov - 1 bucată;
ceapa– 1 cap;
castraveți murați – 4 bucăți;
orez - 0,75 căni;
saramură - 2 căni;
untură – 50 de grame;
frunză de dafin – 2 bucăți;
rădăcină de pătrunjel – 1 bucată;
roşu piper măcinat, sare - după gustul tău;
zahăr – 1 lingură.

Și vom pregăti murături astfel:

1. Tăiați imediat mugurii pe lungime, apoi umpleți-i cu apă rece și lăsați-i să stea câteva ore.
2. Apoi clătiți pieptul, puneți-l într-o cratiță cu apă cu sare și puneți-l pe foc.
3. Când apa fierbe, va trebui să eliminați zgomotul generat de carne și să gătiți produsul din carne până când este complet gătit.
4. De îndată ce carnea este gătită, trebuie îndepărtată, separată de os și tăiată în bucăți.
5. Fierbeți rinichii timp de o jumătate de oră într-un recipient separat. Nu sărați ficatul imediat; adăugați sare când spuma este îndepărtată.
6. Clătiți produsul finit din ficat în apă rece.
7. Puneți orzul perlat spălat în recipientul în care fierbe bulionul.
8. După 10 minute, adăugați cuburile de cartofi în tigaia cu orz.
9. Tăiați untura în bucăți.
10. Încinge tigaia și lasă bucățile grase să se topească.
11. Adăugați apoi ceapa, pe care ați tocat-o cât mai fin în prealabil, și morcovii rasi în tigaia cu bucățile de untură prăjită.
12. După câteva minute, adăugați cuburi de castraveți în legume, amestecați și fierbeți totul împreună timp de 5 minute, asigurați-vă că stropiți legumele cu zahăr.
13. Puneți legumele pregătite în recipientul în care gătiți supa, puneți rinichii aici, tăiați-i felii, turnați puțină saramură de castraveți, adăugați condimente și după 10 minute, delicios. muraturi de casa va fi gata!

Poftă bună!

Murături delicioase și satisfăcătoare cu orz - varianta ideala prânz pentru întreaga familie. Felul de mâncare al bucătăriei rusești a ajuns la noi aproape neschimbat din secolul al XV-lea. Chiar și atunci, pentru un gust picant sărat-acrișor, le-a venit ideea de a adăuga muraturi de castraveti. Gros și bogat, rassolnik este preparat cu o bază diferită de carne.

Cât durează să gătești murăturile?

Depinde de compoziția ingredientelor. bază rassolnik clasic servește bulion de oase sau carne și oase. De asemenea, ei gătesc murături cu ciuperci, bulion de legume. Există rețete pentru gătit cu organe, carne de pasăre și chiftele. Timpul de gătire pentru bază va fi diferit de fiecare dată.

Rassolnik cu carne de vită durează în medie 2,5 ore pentru a găti. Pe mancare vegetariana Nu va dura mai mult de 50 de minute.

Tehnologie de gătit murături cu orz

Denumirea supei provine de la ingredientul principal: muraturi de castraveti. Strămoșii noștri au adăugat saramură din castraveți în butoi. A fost destul de tarta, cu multe condimente: frunza de hrean, seminte de marar, usturoi, frunze de plante aromate. Astăzi folosesc conserva de castraveți: sărat și murat. Iar lipsa gustului picant este compensată cu țelină, pătrunjel, tarhon, cimbru, măcriș și mărar. Se obișnuiește să se adauge mături la murături, indiferent de bulionul în care este gătit felul de mâncare. Se pun la grămadă pe un platou de servire înainte de servire, stropite cu ierburi proaspete. Dacă nu există mărunțiș, așezați-le bucată mare carne de vita sau rinichi tocati.

Ingrediente:

• Carne de vită din partea de coastă - 0,5 kg;
• Rinichi de porc - 0,3 kg;
• Ceapa, morcovi, patrunjel si radacina de telina - cate 1 bucata;
• Castraveți murați - 2 buc;
• Câțiva cartofi;
• orz - 0,5 căni;
• Murat de castraveți - 1 pahar;
• Sare, piper, zahar;
• Pătrunjel, smântână pentru servire.

Înmuiați rinichii timp de câteva ore apa rece. După înmuiere, gătiți la foc mic până când se înmoaie, clătiți, răciți și tăiați în bucăți.

Pregatirea muraturii:

• Turnați 4 litri de apă peste carnea de vită, aduceți la fierbere, adăugați sare, îndepărtați spuma. Gatiti 2 ore. Scoateți bucățile din bulion, răciți, tăiați în porții mici;
• Clătiți orzul perlat, puneți-l în bulion clocotit, fierbeți 15-20 de minute;
• Se toacă ceapa, morcovii, pătrunjelul și legumele rădăcină de țelină și se prăjesc într-o tigaie;
• Adăugați cartofii tăiați cubulețe în bulion;
• Curățați castraveții cu coaja groasă, îndepărtați semințele, tăiați fâșii, adăugați la prăjit, adăugați o lingură de zahăr granulat și lăsați să fiarbă 10 minute;
• Combinați toate legumele cu bulionul, adăugați carnea, rinichii și turnați murătura de castraveți;
• După fierbere, se gustă muratul, se ține acoperit 5 minute și se oprește;
• Se serveste cu ierburi tocate si o lingura de smantana.

Carnea nu trebuie pusă într-o tigaie comună. Puteți turna rassolnik-ul în farfurii, puneți carne de vită și rinichi asortate în centrul fiecăruia și presărați pătrunjel deasupra pentru frumusețe.

Sfaturi utile

• Castraveții au o piele crocantă frumoasă, semințe mici și nu trebuie curățați de coajă. Așa se face că castraveții în murături își păstrează forma distinctă și nu se destramă.
• Legumele rădăcinoase (rădăcină de pătrunjel, rădăcină de țelină) nu se adaugă în bulion crudă. Fără un tratament termic preliminar, acestea vor adăuga tulburări bulionului și vor înrăutăți gustul general.
• Saramura, turnată în același timp cu adăugarea cartofilor, va face legumele crocante chiar și după gătire. Trebuie să lăsați cartofii să se gătească, apoi să turnați saramură de castraveți și să adăugați castraveții.
• Se poate folosi și saramură tulbure din castraveți în butoi, cu condiția ca gustul să fie acceptabil. Numai că trebuie mai întâi fiert și strecurat, apoi adăugat în „ceaunul” obișnuit.
• În varianta tradițională țărănească, castraveții erau tăiați în diamante, iar cartofii în felii. Această tendință continuă și acum. Dacă un produs este tăiat în fâșii, celălalt ar trebui să fie tăiat în aceeași formă.
• Dacă utilizați castraveți conservați cu un gust insuficient de picant, puteți umple golul adăugând condimente: piper, dafin, tarhon, cimbru.
• Un murat adevărat trebuie să fie gros, cu un gust și o aromă pronunțate de castraveți.

Variante de murături cu orz

Ingredientele din carne și produsele de sezon pot diversifica gustul unui fel de mâncare familiar.

Cu ficat și ciuperci porcini

Ingrediente:

• Ficat de pui - 0,5 kg;
• ciuperci porcini - 0,5 kg;
• orz perlat - jumătate de pahar;
• Castraveți murați - 2 buc;
• Saramură;
• Câțiva cartofi;
• unt - 50 g;
• Ceapă și morcov.

Curățați, tocați și fierbeți ciupercile în apă cu sare. Adăugați cerealele, spălate în apă rece și gătiți timp de 15 minute. Ficat de pui se fierbe într-o tigaie unt. Separat se pregatesc morcovii si ceapa prajite, se adauga castravetii tocati cu 5 minute inainte de sfarsit. ÎN bulion de ciuperci se adauga cartofii, se fierbe 10 minute. Combinați toate ingredientele într-o cratiță comună. După fierbere, se toarnă puțină saramură pentru a obține un gust echilibrat (gust acru plăcut). Se fierbe la foc mic timp de 5 minute, se oprește și se lasă să stea puțin. Se serveste cu smantana, ornata cu ierburi.

Rasolnik vegetarian cu găluște de usturoi

Pentru a pregăti aluatul pentru găluște, trebuie să amestecați 1 ou, o lingură de smântână, 2 linguri pline de făină, 2 căței de usturoi tocați. Aluatul trebuie să aibă o consistență plastică și să cadă ușor de pe o lingură.

Ingrediente:

• Ceapa, morcovi, tulpina de telina - cate 1 bucata;
• Ardei dulce - 1 bucată;
• Castraveți murați - 2 buc;
• Saramură de castraveți - sticlă;
• Condimente, sare;
• Coriandru verde și pătrunjel pentru servire.

Se fierb 2,5 litri de apă. Adaugati tulpina de telina tocata ardei dulce, ceapa tocata si morcovi. Adăugați sare și fierbeți pentru a obține bulion. Tăiați castraveții fâșii și fierbeți într-o tigaie. Pune castraveții în tigaie, adaugă un pahar de saramură și condimente. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga o linguriță de zahăr. După fierbere, se fierbe timp de 5 minute. Apoi luați o linguriță de aluat de găluște și coborâți-l cu grijă în murătura care fierbe. După ce adăugați găluștele, gătiți timp de 5 minute. Se serveste cu coriandru si patrunjel.

Evaluare: (3 voturi)

Rassolnik merge bine iarna, când murăturile sunt în stoc și orz perlat diferă prin sațietate, ceea ce face aceasta supa deosebit de popular pe vreme rece. Se încălzește și se saturează și pur și simplu face plăcere să te bucuri de gustul iute-picant al unei minunate supe rusești.

Mai întâi trebuie să spălați carnea, să o puneți într-o tigaie, să adăugați apă rece și să o lăsați să fiarbă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, reduceți căldura și gătiți timp de 1 oră.

Se toarnă orzul perlat cu apă rece și se fierbe într-o tigaie separată. Gatiti cerealele timp de 30 de minute.

Când cerealele sunt gata, puneți-o într-o sită și clătiți sub jet de apă rece. Se pune apoi intr-o cratita unde se fierbe bulionul de carne.

1,5 ore după începerea gătirii bulion de carne, adaugati cartofii tocati grosier in tigaia cu carne si orz perlat.

Morcovii se curăță, se dau pe răzătoare grosieră, se taie ceapa în rondele subțiri, se pun într-o tigaie cu ulei vegetal.

Se prăjește până aproape gata.

Tăiați castraveții murați în felii mici și gătiți într-o oală separată. Gătiți castraveții timp de 25 de minute până când sunt complet fierți. Apoi puneți în tigaie castraveții murați, împreună cu morcovii și ceapa prăjite. Adăugați foi de dafin, sare, piper, orice condimente doriți. Aduceți muratul la fiert și gătiți timp de 15 minute.

Cea mai delicioasă și bogată murătură cu orz perlat este gata. Puteți adăuga smântână și ierburi în farfurie.

Poftă bună!

Rassolnik cu orz și murături - ideal prânz copios, conține atât proteine, cât și carbohidrați, tot ce ai nevoie pentru a nu simți foame mult timp, în timp ce acesta este primul fel de mâncare care nu necesită cantitate mare ingrediente. În plus, dacă pregătiți o oală mare de supă, puteți face o mică pauză de la gătit, deoarece poate fi păstrată la frigider timp de trei zile.

Cum să gătești rețeta clasică de supă rassolnik cu orz și murături (rețetă pas cu pas cu fotografii).

Pentru gătit supa clasica vom avea nevoie de niște murături următoarele produse:

- 0,5 kg carne de vita;

- orz perlat (3/4 cana uscat);

- 5 castraveți murați medii;

- 4 cartofi medii;

- morcov;

- pasta de tomate sau ketchup, sau sos de rosii;

- ulei vegetal;

- frunza de dafin;

- sare, condimente.

Ciorba Rassolnik: reteta de casa cu fotografii pas cu pas (cu orz perlat).

1. Spală carnea de vită. Pune-l într-o cratiță și pune-l pe aragaz. Cand apa clocoteste si spuma creste, lasam bulionul sa fiarba trei minute.

2. Gătesc toate primele feluri folosind al doilea bulion, așa că se scurge primul bulion, se clătește carnea sub apă rece, se spală tigaia și se toarnă din nou apă într-o tigaie curată, se sare, se adaugă foile de dafin și carnea noastră. Pune din nou tigaia pe aragaz. După ce apa fierbe, reduceți gazul și gătiți carnea până se înmoaie la foc mic.

3. În timp ce carnea se gătește, turnați orzul perlat într-o altă tigaie. Spală-o. Se umple cu apă rece și se pune la fiert.

4. În același timp diferite tigăi Gătim atât carne, cât și orz perlat. În acest moment, curățați, spălați și tăiați cartofii cubulețe.

6. Turnați ulei vegetal într-o tigaie încălzită și începeți să soțiți legumele. Cand ceapa devine transparenta, adauga 1 lingura pasta de tomate. Dacă vă place picant, puteți adăuga adjika sau ketchup picant. Adaug si condimentele mele preferate. Se amestecă totul și se lasă la sot la foc mic.

7. În acest moment, dați pe răzătoarea grosieră trei castraveți murați.

8. Când carnea este fiartă, o scoatem, o despărțim de os (dacă era pe os), o taiem în porții și o toarnă înapoi în tigaie.

9. Apoi turnați cartofii tăiați anterior în tigaie.

10. Când orzul perlat este fiert, turnați-l într-o strecurătoare, clătiți-l sub apă rece și adăugați-l și în carne și cartofi.

11. Gatiti supa noastra pana cartofii sunt complet fierti.

12. Când cartofii sunt fierți, adăugați castraveții rasi și legumele sote la muratul nostru.

13. Gustați de sare și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Când supa fierbe din nou, reduceți focul la cel mai mic nivel, închideți tigaia cu un capac și lăsați murătura noastră să fiarbă încă cinci minute.

14. Se toarnă amestecul de murături în farfurii, se stropește cu ierburi tocate mărunt și se adaugă o lingură de smântână.

Toate Poftă bună!

* împărtășește rețetele de murături preferate ale familiei tale...