Clasă: 7

Prezentare pentru lecție

Înapoi Înainte

Atenţie! Previzualizările diapozitivelor au doar scop informativ și este posibil să nu reprezinte toate caracteristicile prezentării. Dacă sunteți interesat de această lucrare, vă rugăm să descărcați versiunea completă.

Obiective:

• Educativ: familiarizarea elevilor cu tehnologia de preparare a clătitelor, asortimentul și cerințele de calitate;
• De dezvoltare: dezvoltarea abilităților creative, a independenței, a capacității de a conduce o conversație;
• Educativ: stimularea simțului responsabilității personale, aplicarea practică a regulilor de cooperare în activități colective.

Tip de lecție: combinate cu utilizarea prezentării pe computer.

Suport material: proiector multimedia, calculator, prezentare, manuale, colectii de retete.

Planul de lecție

1. Moment organizatoric.
2. Repetarea materialului acoperit.
3. Prezentarea de material nou.
4. Munca independentă a elevilor.
5. Consolidarea cunoștințelor dobândite.
6. Rezumând.

PROGRESUL LECȚIEI

1. Moment organizatoric

Verificarea gradului de pregătire a elevilor pentru lecție; marcarea absenților;

Comunicarea temei și a obiectivelor lecției(Conversație introductivă).

Ce se toarnă în tigaie?
Da, se îndoaie în patru?

Elevul răspunde: clătite.

– Corect (diapozitivul 2). Astăzi ne vom familiariza cu unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare ale poporului nostru. Să notăm subiectul lecției noastre în caietul nostru.

Planul nostru de lecție (diapozitivul 4)

1. Context istoric
2. Tehnologia de gătit
3. Cerințe de depunere
4. Cerințe de calitate.

2. Repetarea materialului acoperit (interogare orală)

Dar mai întâi să ne amintim:

- Ce s-a întâmplat produse din făină?
– Ce unelte și dispozitive se folosesc la prepararea produselor din făină?
– Ce produse sunt necesare pentru prepararea produselor din făină?
– Ce calități trebuie să aibă făina?
– Cum să îmbogățești făina cu oxigen?

3. Prezentarea de material nou.

Slide 5. Ce știi despre oblins?
Raspunde elevul.
Slide 6. Clatita este o paine subtire coapta intr-o tigaie din aluat lichid.
Slide 7. Context istoric.
Istoria clătitelor datează de secole. Se presupune că acest fel de mâncare este cunoscut încă din Antichitate, și posibil chiar mai devreme.
În același timp, mulți oameni au propriile lor variații pe tema aluatului copt. bucatarii nationale. Germanii și francezii au preferat clătitele subțiri rulate în rulouri cu diferite umpluturi. Britanicii au început să adauge bere și făină de malț în aluatul de clătite. Mexicanii s-au adăugat la adunarea lumii cu o rețetă de tortilla, în care înveleau fasole sau umplutura de carne cu sos de rosii.
În general, clătitele din străinătate constau din aceleași produse ca și în Rusia.

– Ce crezi că simbolizează clătita?

Elevul răspunde: soarele.
Clătitele sunt un fel de mâncare a cărui utilizare rituală este cunoscută printre slavii estici, în principal ruși. În alte zone slave, un rol similar în ritualuri este jucat de diverse tipuri pâine, terci (kutia) sau porumb. Simbolismul principal al clătitelor este asociat cu ideea morții și a celeilalte lumi.
La înmormântări și veghe, clătitele sunt coapte ca un vas memorial dedicat morților. pe zi înmormântările pe masă se pune o grămadă de clătite, iar cel mai mare dintre bărbații prezenți sparge prima clătită și o pune pe fereastră pentru decedat. Mai întâi la înmormântări și la veghe clătită fierbinte, ca și pâinea, nu sunt tăiate, ci rupte în bucăți și așezate pe ferestre astfel încât să poată fi alimentat cu aburi din ea suflet decedat.
Pe Maslenitsa Clătitele sunt un răsfăț omniprezent; în principal rușii coac clătite toată săptămâna. Prima clătită este dedicată lui Blasius sau mortului. Este așezat pe o lucarnă, altar, acoperiș sau mormânt pentru „părinți”, dat săracilor în memoria strămoșilor lor sau mâncat pentru odihna defunctului. Duminica sau sâmbăta Iertare merg la cimitir cu clătite „spune la revedere de la părinți”.În ritualul funerar Maslenitsa, o clătită este dată în mâinile unei efigie Maslenitsa. Se coc și clătite Ascensiune. Sunt numiti „Onuchi al lui Hristos”, „Onuchi al lui Hristos (sau „Dumnezeu”)”. Le coc pentru noroc și le iau cu ei pe câmp. Alături de alte tipuri de pâine, de Crăciun se coace și clătitele. Prima clătită în Ajunul Crăciunului este dată oilor pentru a feri de ciumă; De Crăciun, proprietarul iese cu kutya și clătite chemați îngheț pentru cină. Clatitele sunt de asemenea coapte special pentru colindatori. Clătitele sunt parte integrantă a mesei la sfârșitul recoltării și la începutul recoltării.
Există multe moduri diferite de a folosi clătite la o nuntă. Tratarea clătitelor la petrecerile de logodnă și în ajunul nunții este cea mai tipică pentru nord-estul Rusiei. Clătitele în ajunul unei nunți pot dobândi uneori funcții asemănătoare cu cele pe care le au în ritualurile funerare și memoriale: tratarea clătitelor este însoțită în unele locuri de „înmormântarea” simbolică a miresei. În acest moment, mireasa trebuie, parcă, „să moară” ca fată, pentru ca apoi să „învie” într-o nouă calitate. După noaptea nunții, tinerii căsătoriți sunt hrăniți cu clătite și efectuează un ritual comic "La naiba continua" aranja "masa de clatite" mama miresei trimite clătite pentru ieșirea tinerilor căsătoriți băi. Peste tot printre ruși, soacra își tratează ginerele cu clătite la sfârșitul nunții. In timpul tratamentului, mireasa incearca sa smulga prima CLATITA de la mire pentru a primi putere peste sotul meu. Fecioria miresei a fost judecată după felul în care mirele a mâncat clătita: dacă se dovedea a fi „necinstită”, mirele a spart clătita, a muşcat în mijloc, a pus clătita luată deoparte şi nu a mai mâncat-o, şi-a dat-o pe a lui. soacra o clătită cu găuri sau nu puneți o rublă întreagă pe clătită, ci o mică schimbare dacă cea tânără este „nu este întreagă”.
Cu clătite, fetele spun averi despre căsătorie, de cele mai multe ori de Crăciun (de obicei folosesc prima clătită sau sărată, din care mușcă toți ghicitorii): cu o clătită sub braț, în sân sau pe cap, ei. fugi sau mergi la poker pe stradă și dă-l primului bărbat pe care îl întâlnesc, aflându-i numele; lasa-l la rascruce "petrecerea mirilor"; după ce l-au călcat cu piciorul, ascultă pe grămada de gunoi unde latră câinele, de acolo este așteptat mirele etc. Uneori, pe Kuzma și Demyan (1/14. XI) fetele coac clătite și cântă cântece care conțin urarea pentru a găsi un mire bun.
Există o serie de reglementări și interdicții de uz casnic asociate coacerii clătitelor. Deci, străinilor le este interzis să urmărească cum sunt coapte clătitele, altfel nu vor fi fericiți.
– Ce produse sunt necesare pentru a face clătite?
Raspunde elevul.
Slide 8. Iată rețeta de bază pentru a face clătite. Cu toate acestea, există și alte rețete.
Să notăm secvența de gătit clătite într-un caiet (diapozitivele 9-18).
Slide 19. Sortiment de clătite.
Clatitele se servesc cu diverse umpluturi (diapozitivul 20), cu fructe
(diapozitivul 21), cu miere (diapozitivul 22). Există chiar și clătite ajurate (diapozitivul 23).
– Să notăm cerințele pentru calitatea clătitelor într-un caiet (diapozitivul 24).

4. Munca independentă a elevilor

– Acum fiecare dintre voi va întocmi independent un plan pentru prepararea clătitelor, folosind note în caiet.
Prima persoană care finalizează sarcina va desena o diagramă pe tablă. Și o vom verifica cu toții împreună.

5. Consolidarea cunoștințelor dobândite(diapozitivele 25-28)

Sondaj Blitz.

– Cu ce ​​produse se fac clătite?
– Ce consistență trebuie să aibă aluatul de clătite?
– De ce se adaugă în aluatul de clătite? ulei vegetal?

6. Rezumând

- Bine făcut! Ai lucrat foarte bine la clasă.

Teme pentru acasă:

Găsiți și aduceți alte rețete de clătite.

– Ce întrebări vor fi?

Răspunsuri la întrebările elevilor.
Anunț și notare în jurnal.

Prezentare de diapozitive

Text slide: Plan: Istoria felului de mâncare. Scopul felului de mâncare. Materii prime. Pregatirea materiilor prime. Tehnologia de gatit. Sortiment de feluri de mâncare. Cerințe de calitate. Perioada de valabilitate.

Text slide: Clatita este rotunda, ca un adevarat soare generos. Cuvântul „clătită” în sine - un „mlyn” distorsionat - provine de la verbul „a măcina” și înseamnă un produs din ceea ce a fost măcinat. Pe vremuri, o clătită însoțea o persoană de la naștere până la moarte. Femeia în travaliu era hrănită cu clătite, iar clătitele erau un fel de mâncare obligatoriu în timpul ceremoniilor de înmormântare. „Clătita este rotundă, ca un adevărat soare generos. Clatita este rosie si fierbinte, ca soarele fierbinte care incalzeste totul, clatita este stropita cu ulei vegetal - aceasta este o amintire a sacrificiilor facute idolilor puternici de piatra. La naiba este un simbol al soarelui, al zilelor roșii, al recoltelor bune, al căsătoriilor bune și al copiilor sănătoși”, a scris A. I. Kuprin. Komoeditsa este una dintre cele mai vechi sărbători păgâne slave. Pe lângă sărbătorirea sfintei intrări a primăverii în drepturile sale, în această zi au venerat și pe Zeul Ursului slav: au făcut „jertfe de clătite” marii Fiare de miere. Slavii antici l-au numit pe urs Kom (de aici - „prima clătită la Kom”, adică urși). Din cele mai vechi timpuri, clătitele au fost un fel de mâncare preferat și foarte des întâlnit în Rus'. Și astăzi aproape că nu există oameni care să refuze o clătită fragedă sau parfumată clătite pufoase.

Text slide: clătitele și clătitele sunt produse tradiționale de copt pentru ceai. Clatite umplute - farfurie vacanţă. Clatite fara umplutura se servesc la micul dejun in orice zi. Categoria de preparate: mic dejun

Text slide: 750 ml lapte 3 linguri. uscat sau 25 g drojdie proaspătă 1 lingura. zahăr 350-400 g făină 3 ouă 100 g unt sau sare de margarina Din cantitatea specificata de ingrediente se obtin 20-25 de clatite cu diametrul de 21 cm Prepararea aluatului pentru clatite cu drojdie

Text slide: Încălziți laptele. Ar trebui să fie cald, nu fierbinte. Adăugați drojdia și zahărul în lapte.

Text slide: Adăugați 200 g de făină, amestecați Puneți aluatul într-un loc cald, pentru aceasta puteți turna apă caldă într-un bol și puneți un recipient cu aluatul în el. Aluatul trebuie să crească bine (aceasta durează 20 de minute).

Text slide: Separați albușurile de gălbenușuri. Pune albusurile la frigider. Se macină gălbenușurile cu unt. Adăugați gălbenușurile cu unt în aluat, amestecați.

Text slide: Adăugați puțină sare. Adăugați făina rămasă, amestecați. Aluatul nu trebuie să fie gros. Pune aluatul într-un loc cald timp de 1 oră. În acest timp, aluatul va crește de mai multe ori trebuie amestecat și lăsat să crească din nou.

Textul diapozitivului: bate albusurile. Se adauga albusurile in aluat, se amesteca usor. Daca aluatul este gros, mai adaugam putin lapte caldut.

Slide nr. 10

Slide text: Încinge o tigaie și unge-o cu ulei. Turnați puțin aluat în mijlocul tăvii și rotiți tava pentru a distribui aluatul uniform. Când fundul devine auriu, întoarceți clătitele și prăjiți pe cealaltă parte.

Slide nr. 11

Text slide: Clatite clătite cu banane ciocolată Plăcintă cu clătite Clatite clătite de hrișcă clătite cu drojdie cu coacere timpurie

Slide nr. 12

Text slide: Drojdie, lapte cald (20-30 de grade), zahăr, făină premium, ouă, sare, ulei vegetal.

Slide nr. 13

Slide text: Prepararea aluatului pentru clătite Se sfărâmă drojdia, se adaugă zahăr și se pisează. Se toarnă puțin lapte cald și se dizolvă drojdia. Adăugați restul de lapte treptat, amestecând.

Slide nr. 14

Slide text: Turnați drojdia diluată și amestecați până se omogenizează. Cerneți făina într-o cratiță. Acoperiți tigaia cu un capac (sau o strecurătoare, sită, prosop etc.). Puneți într-un loc cald, fără curenți. Lăsați aluatul să crească - volumul inițial ar trebui să crească de 2-3 ori.

Slide nr. 15

Slide text: Turnați într-o ceașcă apa rece. Fără a amesteca, luăm aluatul cu o lingură, scufundându-l mai întâi în apă. Se pune intr-o tigaie cu ulei bine incins intr-un strat de minim 1 cm.

Slide nr. 16

Slide text: Se prăjește pe ambele părți până când crusta maro aurie(este mai bine să faceți acest lucru acoperind tigaia cu un capac - apoi, atunci când întoarceți clătitele, acestea nu vor „pluti”).

Slide nr. 17

Textul diapozitivului: Puneți pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Slide nr. 18

Text slide: Serviți cu smântână (lapte condensat, gem - după gust sau stropiți zahăr pudră). Notă: laptele poate fi înlocuit cu apă (sau luat jumătate și jumătate cu apă). În loc de sare, puteți pune uscat supa de ciuperci(vor fi clătite cu gust de ciuperci). Este mai bine să prăjiți într-un amestec de ulei vegetal (deodorizat și untură).

Slide nr. 19

Text slide: Clătite cu brânză Clatite cu dovleac Clatite de casa Clatite simple Frijituri cu mere cu scorţişoară Friteli cu banane

Slide nr. 20

Text slide: Clatite cu branza de vaci si mere Clatite cu capsuni Clatite cu dovlecel Clatite crocante

Slide nr. 21

Text slide: Produsele finite trebuie: să aibă forma corectă, cu o crustă superioară uniformă, strâns adiacent pesmetului; fisurile la suprafață sunt inacceptabile; culoarea produselor este de la galben auriu la maro deschis; pesmetul trebuie să fie bine copt, elastic, uniform poros, fără goluri; gustul și mirosul trebuie să corespundă tipului de produs și compoziției sale nu sunt permise;

Slide numărul 22

Text slide: Depozitați produsele finite în încăperi curate și uscate la o temperatură de 6-20 ° C în tăvi, așezându-le astfel încât să nu-și piardă forma. Se vinde până la 24 de ore Clatitele și clătitele gata făcute sunt depozitate în grămezi pliate într-un recipient cu capac închis pentru a le menține fierbinți mai mult timp.

Slide 2

Încă din timpurile păgâne, ne-am păstrat obiceiul de a coace clătite pe Maslenitsa. Pe vremuri era pâine de jertfă, un dar pentru zeul Perun și pentru alți zei păgâni. Acest simbol al soarelui a fost folosit pentru a-și lua rămas bun de la iarnă și pentru a primi primăvara. Biserica Ortodoxă, neputând depăși această tradiție, a fost nevoită să legalizeze Maslenița cu o săptămână înainte de începerea Postului Mare.

Slide 3

Ce rețete pentru mâncarea ta preferată nu au fost inventate în diverse părți ale lumii!

De exemplu, germanii și francezii au preferat de mult clătitele subțiri rulate în rulouri cu diferite umpluturi.

Britanicii au venit cu ideea de a adăuga bere locală și făină de malț. Mexicanii au extins familia clătitelor cu celebrele lor tortillas, care erau umplute cu fasole sau carne cu sos de roșii.

Slide 4

Cel mai interesant lucru este că în multe țări europene clătitele au fost tratate nu numai ca o delicatesă, ci și ca un fel de divertisment. Potrivit tradiției medievale, în Marțea Păcătoasă (ultima zi înainte de începerea Postului Catolicilor), erau organizate curse amuzante, al căror scop era să ajungă la linia de sosire, aruncând clătite în tigăi pe măsură ce mergeau (cei care scăpau clătite au fost eliminate din joc). Această tradiție este vie și astăzi.

Slide 5

Slide 6

În nicio altă țară din lume nu au fost tratate cu așa respect clătitele ca în Rus. Și nu doar cu respect, ci cu adevărată reverență, transformându-le într-un simbol al sărbătorii populare îndrăgite de la Maslenitsa.

Slide 8

Clatite cu condimente

Acesta este numele pentru clătite în care se coace orice mâncare.

Slide 9

Preparatele pot fi foarte diferite: tăiate în inele sau jumătate de inele și prăjite până se rumenesc ceapa, maruntit si usor prajit ceapa verde, tocate mărunt sau tăiate în felii subțiri ouă fierte, ciuperci prajite, carne sau peste prajit sau fiert, peste sarat (somon, somon chum etc.), braconat in sirop de zahar fructe, precum și multe alte produse care să se potrivească gustului bucătarului de acasă.

Slide 10

Slide 11

Coacem clătite rusești rușine după o rețetă străveche Strămoșii antichității îi cunosc secretul, bunica îi cunoaște secretul, mama mea este prin moștenire și, bineînțeles, sunt dulce. miere, Cu miere, cu lapte Arome dulci Umple casa Trei feluri de mâncare uriașe Voi coace clătite, - Vino în vizită - Ceaiul este gata! Ageeva

Pentru a utiliza previzualizările prezentării, creați un cont Google și conectați-vă la el: https://accounts.google.com

Subtitrările diapozitivelor:

"Tradiţional preparat rusesc- clătite" Compilat de profesorul Gorki MS (K) OSHI Tregubova Oksana Gennadievna

Coc clătite rusești roșii După rețeta străveche a strămoșilor antichității Bunica-mea îi cunoaște secretul, Prin moștenire - mama mea, Și, bineînțeles, eu!

Clătitele sunt pâine plate subțiri făcute din aluat.

Informațiile despre această patiserie rituală - simbol al soarelui de primăvară - se pierd în antichitatea păgână. Clătitele au fost introduse în bucătăria rusă de către cuceritorii varangieni (vikingi) în secolul al IX-lea. A trecut mult timp de atunci și clătitele au devenit un preparat tradițional rusesc. Există până la o sută de soiuri de rețete de clătite.

Clatitele se consuma cu unt si smantana, cu miere si dulceata, cu peste, carne si caviar. Varietatea umpluturilor depinde de ingeniozitatea gospodinei.

Numiți o vacanță care nu este completă fără clătite? Așa este, desigur, „Maslenița”!

Cântec clătite 1. Cum în timpul Shrovetide am vrut clătite Cu smântână și miere am copt o grămadă întreagă Oh, clătitele mele, clătitele mele, voi sunteți clătitele mele Oh, clătitele mele, sunteți clătitele mele 2. Aici clătitele zboară, zboară, nu în farfurie, ci în gura Lui este luxuriantă și roșie, de parcă soarele ar fi purpuriu O, clătitele mele, voi sunteți clătitele mele Oh, clătitele mele, sunteți clătitele mele 3. Vom plimba prin sat cu voi într-o troică cu clopoței Vom cânta și dansa cântece, vom trata pe toți cu clătite O, clătitele mele, voi sunteți clătitele mele Oh, clătitele mele, voi sunteți clătitele mele 4. La fel ca în timpul Shrovetide am vrut clătite Cu smântână și miere, am copt o grămadă întreagă de Oh, clătitele mele, clătitele, voi sunteți clătitele mele Oh, clătitele mele, clătitele, sunteți clătitele mele

Poporul rus a dedicat clătitelor multe proverbe și zicători: „Călărește pe un deal, întinde-te în clătite”, „O clătită nu este o pană, nu-ți va despica burta”, „Este o minciună să coaci clătite”, „Unde. sunt clătite, acolo suntem, unde este terci cu unt, acolo este locul nostru.”

Nu există mari dificultăți în pregătirea clătitelor, principalul lucru este să urmați toată tehnologia de gătit și să urmați cu strictețe toate recomandările care sunt incluse în rețetele specifice. Vă aducem în atenție una dintre multele rețete pe care le cunoaștem.

Pentru a pregăti clătite vom avea nevoie de: 1. Lapte - 0,5 litri 2. Ouă - 2 buc. 3. Făină - 200 gr. 4. Sifon - 0,5 linguriță. 5. Sare, zahăr - după gust 6. Ulei vegetal - 3 linguri.

Prepararea clătitelor: spargeți ouăle într-un bol și adăugați laptele, zahărul, sarea și sifonul, bateți puțin.

Prepararea clătitelor: Adăugați făină în amestecul pregătit și amestecați până se omogenizează.

Prepararea clătitelor: Adăugați laptele, uleiul vegetal și amestecați.

Este important să nu existe cocoloașe în aluat. Consistența aluatului ar trebui să fie ca smântâna lichidă sau smântâna foarte groasă.

Clatitele sunt coapte fie intr-o tigaie, fie pe un aparat de clatite.

„Clatita este un simbol al soarelui, al zilelor roșii, al recoltelor bune, al căsătoriilor bune și al copiilor sănătoși.” A. Kuprin

Oaspeți, fiți sănătoși! Iată, clătitele mele sunt gata. Poftă bună!

Clatite - fel de mâncare națională. O clătită rotundă și fierbinte este un simbol al soarelui strălucitor. Conform rezultatelor cercetărilor istoricilor ruși, clătitele cu drojdie a apărut la începutul secolului. Prin urmare, în 2006, clătita rusească a împlinit 1000 de ani.

Coaceți clătite cu hrișcă, ca să nu se destrame aragazul! Coace clătite cu produse de patiserie Viața nu va fi crudă cu tine. Din cele mai vechi timpuri în Rus se coaceau clătitele nu numai din fulgi de ovăz, dar și grâu, secară, hrișcă, hrișcă - grâu. În rusă bucătărie acasă Ca umplutură se foloseau și clătitele cu topping, ceapa, carnea, peștele, ciupercile, ouăle;

Procesul de a face clătite a fost un adevărat mister. În ajunul Masleniței, gospodinele pregăteau aluatul, respectând ritualuri speciale. După ce au așteptat să apară stelele pe cer, au ieșit la un iaz sau fântână și au frământat aluatul acolo. După care au pus aluatul pe fereastră, zicând: Ești o lună, Coarnele Tăi de aur, Privește pe fereastră, Suflați pe aluat.

Artă populară orală despre clătite ghicitori Maslenitsa: Untoase și roz, nu pot trăi fără smântână. Spongioasele...(clatite) sunt parfumate si gustoase. Cine este Ivan Gromokov, care s-a așezat pe un cal și a intrat în foc? (Clătite într-o tigaie). Îi voi pălmui o picătură pe bărbatul chel, îl voi pălmui pe chel, o să îndepărtez chelia și o voi aduce înapoi. (Coacerea clătitelor). Proverbe și zicători: Nu poți strica o clătită cu unt. Primul lucru al naibii este cocoloși. O clătită nu este o pană, nu vă va despica burta. Unde sunt clătite, acolo suntem noi, unde este terci cu unt, acolo este locul nostru.