La efectuarea unui examen de calitate băuturi răcoritoare Următoarele obiective de cercetare pot fi atinse:

Determinarea tipului de băutură nealcoolică;

Stabilirea indicatorilor de calitate a băuturilor;

Determinarea falsificării;

Stabilirea perioadei de depozitare;

Controlul proceselor tehnologice.

Stabilirea indicatorilor de calitate pentru băuturile răcoritoare conform indicatorilor standard rezolvă scopul de a identifica conformitatea calității unui anumit eșantion cu cerințele standardelor actuale. La studierea calității băuturilor răcoritoare, conținutul de substanță uscată este determinat de indicatori fizici și chimici (în funcție de tipul de produs, acesta variază de la 5,0 la 6,0%); aciditate în ml 1 N. soluție alcalină la 100 cm3 de băutură (1,7-3,5); cantitatea de dioxid de carbon dizolvat (nu mai puțin de 0,42% în băuturile din categoria cea mai înaltă și 0,4% în băuturile din prima categorie).

Metoda de eșantionare a fost efectuată în conformitate cu GOST 26313-84 Produse procesate din fructe și legume.

Pentru a analiza indicatorii de calitate a sucului, înainte de efectuarea studiului, o singură probă este compilată din probe spot. Astfel de mostre sunt conținutul ambalajelor de consum. În acest caz, masa unei astfel de probe trebuie să fie de cel puțin jumătate de kilogram sau litru de produs.

Dacă cantitatea unui produs într-un recipient de consum este mai mică decât cea necesară, atunci cantitatea acestuia este crescută. Dacă masa produsului supus studiului o depășește pe cea necesară, atunci se prelevează probe spot de masă egală din fiecare unitate de produs, amestecând bine produsul înainte de prelevare.

Dacă produsul lichid nu este uniform în înălțime, se amestecă bine, după care se prelevează probe din diferitele sale straturi folosind următoarele instrumente:

linguri;

Sampler;

Sifon și altele.

În acest caz, masa probei ar trebui să fie de 100-500 g. În acest caz, numărul de probe prelevate din fiecare recipient ar trebui să fie de cel puțin două. Greutatea fiecărei probe per unitate de recipient trebuie să fie de 0,3 - 3,0 kg. Masa totală a probei se determină pe baza masei produsului testat.

În timpul procesului de amestecare a probelor, se efectuează o examinare vizuală a produsului pentru:

Impurităţi;

Mucegai;

Alte încălcări.

Dacă sunt detectate astfel de incluziuni, produsul este trimis la laborator pentru cercetări ulterioare.

Pentru a studia fracția de masă a elementelor și indicatorii fizici și chimici ai unui produs, este necesar să se alcătuiască un eșantion combinat din mostre de produs. În acest caz, masele produsului trebuie să fie egale.

Indicatori organoleptici.

Aspectul este determinat vizual pentru conformitatea cu cerințele documentației de reglementare și tehnică pentru produse finite. Evaluați corectitudinea etichetei, prezența deformărilor, deformărilor, rupturii și curățenia ambalajului.

Gustul, aroma și culoarea sucurilor trebuie să corespundă fructelor naturale din care sunt făcute.

Luminat sucuri naturale iar sucurile cu zahăr să fie limpezi, fără sedimente, neclarificate - uniform și fin piureate, curgând liber, de consistență uniformă, opace; sucuri cu pulpa - sub forma unei mase omogene opace cu pulpa omogenizata uniform distribuita.

Gust: amar, dulce-acrișor, sărat, curat, plin, armonios, pronunțat (luminos, slab), gol, fără gust, caracteristic, rotunjit; caracteristice fructelor, fructelor, fructelor de pădure, ierburilor și altor materii prime corespunzătoare; malt, miere, picant, cu ton de caramel, picant, sarat-acriso-dulce etc.

Transparență - transparent, strălucitor, opalescent (puternic, slab), tulbure, fără suspensii, cu sediment.

Transparența și prezența incluziunilor străine în băuturile răcoritoare sunt determinate prin vizualizarea lor, sigilate, în lumină transmisă, în timp ce le răsturnează.

Culoarea băuturilor răcoritoare se determină vizual într-un pahar cilindric curat, uscat, cu o capacitate de 250 cm3. Nuanța și intensitatea culorii sunt evaluate pentru conformitatea cu cerințele documentației normative și tehnice pentru produsul finit.

Transparent - un lichid limpede, fără sedimente sau incluziuni străine. Opalescenta usoara este permisa, datorita caracteristicilor materiilor prime folosite.

Înnorat - un lichid opac, este permisă includerea de suspensii și particule de sedimente, fără impurități străine neobișnuite pentru produs.

Indicatori fizico-chimici.

Principalul indicator fizic și chimic al băuturilor răcoritoare este conținutul de substanță uscată. Standardele specifică de obicei o limită inferioară admisă pentru conținutul de substanță uscată. Conținut de substanță uscată în suc concentrat 4,5-6,5 ori mai mare decât originalul și variază de la 43,8 la 70%.

În sucurile cu pulpă, cantitatea de piure de fructe este standardizată ca procent din greutatea totală a băuturii. Fracție de masă suc de fructe sau piure, în funcție de tipul de suc, ar trebui să fie de cel puțin 25-50%. Destinat consumului direct.

În sucurile naturale (clarificate și neclarificate), sucurile cu zahăr și amestecate se stabilește conținutul maxim admis de sedimente care, în funcție de tipul sucului și de gradul său comercial, poate varia de la 0,1 la 0,3%.

Aciditatea în combinație cu cantitatea de substanțe uscate caracterizează armonia gustului și servește ca unul dintre principalele semne la determinarea modurilor. tratament termic. Aciditatea ridicată a sucurilor concentrate (de la 1-1,2% la struguri și prune, până la 7,8 la cireșe și până la 15% la merișor) necesită diluarea lor cu apă înainte de consum. Standardul specifică fie limita inferioară a acidității, fie limitele minime și maxime admise ale acesteia. Fracția de masă a alcoolului etilic, care se poate acumula în timpul procesării fructelor, pentru sucurile premium nu trebuie să depășească 0,3%, pentru sucurile de clasa I - 0,5%, pentru sucurile de marcă - 0,2%.

Fracția de masă a pulpei în sucurile cu pulpă este de 30-40%.

Conform GOST 5363 - 93, evaluare organoleptică produs în următoarea ordine.

Băutura se toarnă într-un pahar de degustare la aproximativ 1/3 din volum (40 - 50 cm3). Sticla este ridicată de tijă, înclinată, iar transparența și culoarea sunt evaluate vizual în lumină difuză transmisă. Diferite abateri de la culoare și transparență pot fi identificate prin compararea vodcii analizate cu apă distilată, plasându-le în eprubete identice cu un volum de 10 cm 3.

Apoi mirosul și aroma sunt evaluate prin încălzirea fundului paharului cu palmele în plan orizontal, ceea ce favorizează o mai bună evaporare a substanțelor aromatice.

După aromă, gustul este determinat. O mică parte din băutură este luată în gură și ținută în partea din față. Apoi, înclinând ușor capul înapoi, clătiți toată cavitatea bucală, identificând abaterile de gust.

Gustul și aroma trebuie să fie armonioase, plăcute, fără gustul arzător și mirosul de alcool, gusturi și mirosuri străine, precum mirosul de cauciuc, kerosen, gust metalic din recipientele cu înveliș deteriorat, gusturi și mirosuri străine rezultate din producerea de vodcă pe echipamente prost procesate.

Este permis să gustați nu mai mult de cinci mostre de vodcă în același timp, iar mostrele sunt mai întâi analizate în prealabil. cea mai buna calitate, se face o pauză între evaluările fiecărui eșantion.

La îmbuteliere „la nivel”, abaterile maxime pentru o sticlă individuală (în cm 3) de la capacitatea nominală la o temperatură de 20 + 0,5 C nu trebuie să depășească abaterile admise de la capacitatea maximă a sticlelor conform GOST 10117 sau alte documentație de reglementare aprobată în modul prescris.

Sticlele sunt sigilate cu capace sau dopuri din diverse tipuri materiale aprobate pentru utilizare de către Ministerul Sănătății al Rusiei, sticle de vodcă pentru Ministerul Apărării - în conformitate cu GOST 15846, decantoare - cu dopuri de plută, polietilenă, sticlă, porțelan. Închiderea trebuie să fie etanșă și să nu prezinte scurgeri la întoarcerea sticlei sau a decantorului.

Produsele sunt marcate pe etichete și capace, precum și pe cutii de carton ondulat.

Pe etichete trebuie indicate următoarele informații: denumirea organizației în al cărei sistem este inclus producătorul; numele vodcii; cetate, %; capacitate sticla, dm 3;

Denumirea standard a produsului.

Pe reversul etichetei este permisă indicarea indexului producătorului în loc de numele organizației în al cărei sistem este inclusă această întreprindere. Numărul de brigadă și data îmbutelierii sunt indicate și acolo. Informațiile pentru consumator trebuie să respecte cerințele GOST 51074-97. Containerele sunt marcate conform GOST 14192.

Introducere. 3

1. Cerințe privind siguranța băuturilor alcoolice. 4

1.1. Cerințe pentru siguranța produselor alcoolice. 4

1.2. Asigurarea siguranței produselor alcoolice în timpul producției și circulației acestora ………………………………………….…………....6

2. Asigurarea sigurantei produselor alcoolice. 13

2.1.Metode de monitorizare a siguranţei produselor alcoolice. 12

2.2. Metode și mijloace de falsificare a băuturilor alcoolice. 17

Concluzie. 22

Literatură. 23

Introducere

Produse aromatizante – grup produse alimentare, ale căror componente principale sunt substanțele aromatizante care au un efect specific asupra sistemului digestiv și nervos. Substanțele aromatizante includ alcool etilic, acizi organici, alcaloizi, uleiuri esențiale, săruri minerale și organice.

Termenul „alcool” este de origine arabă și înseamnă literal „pulbere fină”.

Urgența problemei se datorează creșterii consumului de băuturi alcoolice în Rusia, unui nivel semnificativ de mortalitate din cauza alcoolului de calitate scăzută și creșterii infracțiunilor comise de persoane în stare de ebrietate.

Industria alcoolului este în prezent în curs de modernizare, mai ales în ceea ce privește îmbunătățirea calității materiilor prime. Se produce alcool etilic din clasele Extra-Lux și Extra, volumele cresc și calitatea vinurilor din fructe produse se îmbunătățește, se creează tehnologii pentru băuturi alcoolice în scop medicinal preventiv, care se bazează pe produse ecologice de înaltă calitate. materii prime vegetale. Căutarea oamenilor de știință și a practicienilor vizează, de asemenea, dezvoltarea unor metode de creștere a stabilității băuturilor alcoolice și a vinurilor în timpul transportului și depozitării pe termen lung.

Lucrarea cursului constă dintr-o introducere, două capitole împărțite în paragrafe, o concluzie și o listă de referințe. Lucrarea conține material statistic - trei tabele.

Cerințe pentru siguranța băuturilor alcoolice.

Produse cu alcool-produse alimentare care sunt realizate cu alcool etilic sau fără utilizarea alcoolului etilic produs din materii prime alimentare și (sau) produse alimentare care conțin alcool, cu o fracție volumică de alcool etilic mai mare de 0,5 la sută, cu excepția alimentelor; produse în conformitate cu lista stabilită în Anexa 5 la Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța produselor alcoolice”. Produsele cu alcool sunt împărțite în tipuri precum alcoolul etilic din materii prime alimentare, băuturile alcoolice, slab băuturi alcoolice, produse vinicole, distilate, produse de bere, produse alimentare care conțin alcool, produse din hidromel (miere).

Cerințe pentru siguranța produselor alcoolice.

Cerințele stabilite pentru calitatea și siguranța produselor alcoolice rezolvă problema confirmării conformității unei anumite probe de băutură cu cerințele standardelor actuale. Unul dintre principiile de bază pentru modelarea calității băuturilor alcoolice este siguranța acestora. Un alt principiu prioritar este asigurarea valorii nutriționale a produsului în funcție de scopul propus în alimentația umană. Un rol important este acordat aspectului, indicatorilor organoleptici, fizico-chimici, ambalajului, informarii consumatorului despre calitatea si directia de utilizare a produsului.

Indicatorii organoleptici sunt indicatori determinați cu ajutorul simțurilor și care caracterizează proprietățile organoleptice. Indicatorii organoleptici sunt utilizați pe scară largă în toate tipurile de evaluare a calității: mărfuri, expert, certificare, consumator, precum și în controlul calității.

La evaluarea calității produselor alcoolice, examenul organoleptic determină culoarea, gustul, aroma (sau buchetul), transparența, absența turbidității și a sedimentului. Caracteristicile organoleptice ale băuturilor alcoolice trebuie să îndeplinească cerințele stipulate în rețetele pentru un anumit tip de băutură. Băuturile alcoolice cu mirosuri și gusturi străine, tulburi sau cu sedimente nu sunt permise spre vânzare.

Caracteristicile organoleptice ale produselor alimentare sunt strâns legate de caracteristicile fizice și chimice, care sunt, de asemenea, reglementate de standarde și condiții tehnice (ST).

Fizico-chimici – indicatori ai fizice și proprietăți chimice, determinată prin metode de măsurare.

Metodele fizico-chimice din produsele alcoolice sunt folosite pentru a determina conținutul de alcool, zahăr, acizi volatili, acid sulfuric, săruri de metale grele, aciditate titrabilă, țin cont de completitudinea turnării etc. Indicatorii fizico-chimici ai fiecărui tip. de băutură trebuie să corespundă valorilor prevăzute de rețetă pentru fiecare tip de băutură.

Siguranța produselor este o stare în care nu există niciun risc inacceptabil asociat cu dăunarea vieții și sănătății cetățenilor sau a mediului.

Produsele cu alcool se caracterizează prin trei tipuri de siguranță: chimică, radiație și biologică. Dintre acestea, primele două tipuri sunt reprezentate de indicatori fizico-chimici. Siguranța biologică este caracterizată de indicatori microbiologici și parazitologici.

Este ușor să trimiți munca ta bună la baza de cunoștințe. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

nonalcoolice și băuturi alcoolice scăzute. Materii prime și caracteristici ale producției de băuturi, proprietățile lor de consum. Ambalarea, etichetarea, depozitarea produselor. Efectuarea unei examinări a calității probelor „BotaniQ”, „ Livadă", "Bine", "Eu".

lucrare de curs, adăugată 25.05.2015


Caracteristicile întreprinderii comerciale OJSC „Produse alimentare”. Compoziția chimică, valoare nutritivă, materii prime și producție de băuturi răcoritoare. Caracteristicile sortimentului și clasificării. Factori care afectează calitatea, etichetarea, ambalarea și depozitarea.

lucru curs, adăugat 01/06/2011


Băuturi carbogazoase. Clasificare. Factori care modelează și mențin calitatea băuturilor carbogazoase. Ambalare, etichetare, depozitare. Proprietățile de consum ale băuturilor carbogazoase. Examinarea calității băuturilor răcoritoare, falsificare.

lucrare curs, adaugat 17.04.2008


Piața băuturilor răcoritoare autohtone și de import. Analiza gamei de bauturi racoritoare. Indicatori de calitate, condiții de depozitare. Examinarea calității băuturilor răcoritoare vândute în magazinul nr. 21 al Limak-Trade LLC.

teză, adăugată 24.11.2010


Analiza pieței băuturilor cu conținut scăzut de alcool. Proprietățile de consum ale berii. Clasificarea și caracteristicile sortimentului. Evaluarea calității produselor din bere. Materii prime și tehnologii de producție. Cerințe normative de calitate. Cerințe pentru ambalare.

lucrare curs, adaugat 15.12.2013


Caracteristicile mărfurilor și evaluarea calității băuturilor energizante nealcoolice. Situația pieței băuturilor energizante din Federația Rusă, tendințe și perspective de dezvoltare. Etichetarea, depozitarea și transportul băuturilor energizante. Falsificarea băuturilor.

lucrare curs, adaugat 12.05.2013


Tipuri de băuturi nealcoolice: ape mineralizate artificial, cu conținut de suc. Caracteristici ale tehnologiei de producție a băuturilor carbogazoase din fructe. Caracteristicile și analiza principalelor activități ale SRL „Grupul de companii” Berăria Casa Bavaria”.

teză, adăugată 22.10.2012

GOST R 52700-2006

Grupa H72

STANDARDUL NAȚIONAL AL ​​FEDERATIEI RUSE

BĂUTURI ALCOOLICE SĂRACE

Conditii tehnice generale

Băuturi cu cantități reduse de alcool. Specificații generale

OK 67.160.10
OKP 91 8519

Data introducerii 2008-01-01

Prefaţă

Obiectivele și principiile standardizării în Federația Rusă stabilit prin Legea federală din 27 decembrie 2002 N 184-FZ „Cu privire la reglementarea tehnică” și regulile de aplicare a standardelor naționale ale Federației Ruse - GOST R 1.0-2004 „Standardizarea în Federația Rusă. Dispoziții de bază”

Informații standard

1 DEZVOLTAT Agentie guvernamentala„Institutul rusesc de cercetare pentru industria berii, fără alcool și a vinului”

2 INTRODUS de Comitetul Tehnic de Standardizare TC 91 „Produse de bere, nealcoolice și vitivinicole”

3 APROBAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 27 decembrie 2006 N 477-st

4 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara


Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul de informații publicat anual „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor este publicat în indexul de informații publicat lunar „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, avizul corespunzător va fi publicat în indexul de informații publicat lunar „Standarde naționale”. Informațiile relevante, notificările și textele sunt postate și în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet


A fost făcută o modificare, publicată în IUS nr. 6, 2008

Modificare făcută de producătorul bazei de date

1 Zona de aplicare

1 Zona de aplicare

Acest standard se aplică băuturilor cu conținut scăzut de alcool, inclusiv cocktail-urilor cu conținut scăzut de alcool, băuturilor „Medovukha” și băuturilor cu scop special.

Cerințele pentru asigurarea siguranței produsului sunt stabilite în 5.1.6, cerințele pentru calitatea produsului - în 5.1.2, 5 1.3, pentru etichetare - în 5.4.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe la următoarele standarde:

GOST R 51074-2003 Produse alimentare. Informații pentru consumator. Cerințe generale

GOST R 51153-98 Băuturi răcoritoare carbogazoase și băuturi din materii prime cereale. Metoda de determinare a dioxidului de carbon

GOST R 51301-99 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metode voltametrice de stripare pentru determinarea conținutului de elemente toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)

GOST R 51474-99 Ambalare. Marcaje care indică modul în care sunt manipulate mărfurile

GOST R 51621-2000 Produse alcoolice și materii prime pentru producerea lor. Metode de determinare a concentrației masice a acizilor titrabili

GOST R 51653-2000 Produse alcoolice și materii prime pentru producerea acestuia. Metodă de determinare a fracției volumice a alcoolului etilic

GOST R 51766-2001 Materii prime și produse alimentare. Metoda de adsorbție atomică pentru determinarea arsenului



GOST R 52409-2005 Produse fără alcool și cu conținut scăzut de alcool. Termeni și definiții

GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora

GOST 6687.0-86 Produse din industria nealcoolică. Reguli de acceptare și metode de eșantionare

GOST 6687.2-90 Produse din industria nealcoolică. Metode de determinare a substanțelor uscate

GOST 6687.4-86 Băuturi nealcoolice, kvas și siropuri. Metoda de determinare a aciditatii

GOST 6687.5-86 Produse industriei nealcoolice. Metode de determinare a caracteristicilor organoleptice și a volumului de producție

GOST 8756.9-78 Produse procesate din fructe și legume. Metodă de determinare a sedimentelor din sucurile și extractele de fructe și fructe de pădure

GOST 13192-73 Vinuri, materiale vinicole și coniac. Metoda de determinare a zaharurilor

GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii

GOST 15846-2002 Produse trimise în nordul îndepărtat și zone echivalente. Ambalare, etichetare, transport și depozitare

GOST 23285-78 Saci de transport pentru produse alimentare și recipiente din sticlă. Specificații

GOST 24597-81 Pachete de mărfuri ambalate. Principalii parametri și dimensiuni



GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea probei Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului

GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a cadmiului

GOST 30059-93 Băuturi nealcoolice. Metode de determinare a aspartamului, zaharinei, cofeinei și benzoatului de sodiu

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 Produse alimentare. Metodă de detectare a bacteriilor din genul Salmonella

GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

GOST 30712-2001 Produse din industria nealcoolică. Metode de analiză microbiologică

Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau conform indexului de informații publicat anual „Național Standarde”, care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului curent și conform indicilor lunari de informare corespunzători publicati în anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard, trebuie să vă ghidați după standardul înlocuit (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.

3 Termeni și definiții

Acest standard folosește termeni în conformitate cu GOST R 52409 și următorul termen cu definiția corespunzătoare:

3.1 băuturi naturale cu conținut scăzut de alcool: Băuturi făcute fără utilizarea de alcool etilic rectificat din materii prime alimentare, produse alimentare care conțin alcool (cu excepția materialelor vinificate făcute fără adaos de alcool etilic), conservanți, îndulcitori, substanțe aromatizante naturale și artificiale identice și arome alimentare, anorganice și sintetice coloranți alimentari.

4 Clasificare

4.1 În funcție de aspectul lor, băuturile cu conținut scăzut de alcool sunt împărțite în tipuri:

- transparent;

- înnorat.

4.2 Pe baza gradului de saturație cu dioxid de carbon, băuturile cu conținut scăzut de alcool, cu excepția băuturilor fermentate, sunt împărțite în tipuri:

- încă;

- carbonatată.

4.3 Băuturile cu conținut scăzut de alcool, în funcție de metoda de procesare și de tehnologia de producție, sunt împărțite în:

- nepasteurizat;

- pasteurizat;

- umplutura fierbinte;

- umplere aseptică;

- cu conservanti;

- fara conservanti;

- nefiltrat;

- filtrat;

- folosirea filtrarii detoxifiante;

- utilizarea fermentaţiei alcoolice a mustului din materii prime alimentare (băuturi fermentate).

5 Cerințe tehnice generale

5.1 Caracteristici

5.1.1 Băuturile cu conținut scăzut de alcool trebuie să fie fabricate în conformitate cu cerințele prezentului standard, cu respectarea standardelor și reglementărilor sanitare, conform rețetelor sau instrucțiunilor tehnologice aprobate în modul prescris pentru o băutură cu o anumită denumire.

5.1.2 În aparență, băuturile cu conținut scăzut de alcool trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

Tabelul 1

Numele indicatorului	Caracteristicile băuturilor
	transparent	noros
Aspect	Lichid transparent fără sedimente și incluziuni străine. Opalescența este permisă datorită caracteristicilor materiilor prime utilizate	Lichid opac. Este permisa prezenta sedimentelor si suspensiilor datorita caracteristicilor materiilor prime utilizate, fara incluziuni straine

5.1.3 În ceea ce privește indicatorii fizici și chimici, băuturile cu conținut scăzut de alcool trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 2.

Tabelul 2

Numele indicatorului
Fracția de masă a dioxidului de carbon din băuturile carbogazoase, %, nu mai puțin
Fracția de masă a sedimentului în băuturile tulburi, %, nu mai mult

5.1.4 Indicatori organoleptici, fizico-chimici (fracția volumică a alcoolului, concentrația în masă a zaharurilor sau fracția în masă a substanțelor uscate, aciditatea sau concentrația în masă a acizilor titrabili), indicatorii microbiologici, valoarea nutrițională și perioada de valabilitate a băuturilor cu conținut scăzut de alcool, datorită caracteristicilor a materiilor prime utilizate, tehnologia de producție și condițiile de îmbuteliere, trebuie stabilite în rețete sau instructiuni tehnologice pentru băuturi cu nume specifice.

5.1.5 Abaterile permise ale parametrilor fizici și chimici ai băuturilor cu conținut scăzut de alcool trebuie să respecte standardele specificate în Tabelul 3.


Tabelul 3

Numele indicatorului	Abatere permisă, nu mai mult (±)
Fracție în volum de alcool etilic, %
Fracția de masă a substanțelor uscate, %
pentru băuturi fermentate
Concentrația în masă a zaharurilor, g/dm
Aciditate, cm soluție de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 1,0 mol/dm la 100 cm de băutură
pentru băuturi fermentate
Concentrația în masă a acizilor titrabili (în termeni de acid citric), g/dm

5.1.6 Conținutul de elemente toxice și radionuclizi din băuturile cu conținut scăzut de alcool nu trebuie să depășească standardele stabilite prin actele juridice de reglementare ale Federației Ruse*.
_______________


Indicatorii microbiologici ai băuturilor fermentate cu conținut scăzut de alcool trebuie să respecte standardele stabilite prin actele juridice de reglementare ale Federației Ruse*.
_______________
* Înainte de introducerea actelor juridice de reglementare relevante ale Federației Ruse - documente de reglementare ale autorităților executive federale, .

5.2 Cerințe pentru materii prime și provizii

5.2.1 Materiile prime și materialele auxiliare, inclusiv cele importate, utilizate pentru producerea de băuturi cu conținut scăzut de alcool trebuie să fie permise pentru utilizare prin actele juridice de reglementare ale Federației Ruse*.
_______________
* Înainte de introducerea actelor juridice de reglementare relevante ale Federației Ruse - documente de reglementare ale autorităților executive federale, .

5.2.2 Nu este permisă utilizarea îndulcitorilor și a acidului ortofosforic în producția de băuturi cu conținut scăzut de alcool.

5.3 Ambalare

5.3.1 Băuturile cu conținut scăzut de alcool se toarnă în recipiente de consum, închise ermetic și ambalate în containere de transport.

5.3.2 Ambalajele și dispozitivele de închidere pentru consumatori trebuie să fie realizate din materiale aprobate pentru contact produse alimentareîn modul prescris.

5.3.3 Ambalajele de consum și de transport trebuie să asigure siguranța produselor.

5.3.4 Volumul produselor dintr-o unitate de ambalaj de consum trebuie să corespundă cantității nominale indicate în eticheta produsului de pe ambalajul de consum, ținând cont de abaterile admise.

Limitele abaterilor negative admise ale volumului produsului într-o unitate de ambalaj de consum de la cantitatea nominală sunt în conformitate cu GOST 8.579 (Anexa A).

Cerințele pentru abaterile pozitive admise, care caracterizează excesul de volum de producție față de cel nominal, trebuie stabilite în rețete sau instrucțiuni tehnologice aprobate în modul prescris.

5.3.5 La mărirea mărfurilor, formarea pachetelor cu produse este în conformitate cu GOST 24597.

5.3.6 Ambalarea produselor trimise în nordul îndepărtat și zonele echivalente - în conformitate cu GOST 15846.

5.4 Marcare

5.4.1 Etichetarea recipientelor de consum cu băuturi - în conformitate cu GOST R 51074, cu un avertisment privind contraindicațiile de utilizare.

La marcarea recipientelor de consum cu băuturi fermentate se aplică suplimentar următoarele inscripții: „Băutură de fermentație nefiltrată” sau „Băutură de fermentație filtrată nepasteurizată”, sau „Băutură de fermentație pasteurizată filtrată”.

5.4.2 Marcare de transport - în conformitate cu GOST R 51474 și GOST 14192 cu aplicarea semnelor de manipulare: „Atenție fragilă”, „Sus”, „A se ține departe de umiditate”.

Următoarele se aplică suplimentar containerului de transport:

- numele si adresa producatorului;

- denumirea băuturii;

- numărul de unități de ambalare de consum;

- volumul unei unităţi de ambalaj de consum.

6 Reguli de acceptare

6.1 Reguli de acceptare - în conformitate cu GOST 6687.0.

6.2 Procedura și frecvența de monitorizare a conținutului de elemente toxice, radionuclizi și indicatori microbiologici din băuturile cu conținut scăzut de alcool este stabilită de producător într-un program de control al producției aprobat în modul prescris.

7 Metode de control

7.1 Metode de eșantionare - conform GOST 6687.0.

7.2 Definiție indicatori organoleptici- De