Cotlet ca în grădiniţă
Scris de Lena Moskalenko
luni, 24 februarie 2014

Cotlet ca la grădiniță – încă unul uitat, dar bun gust. Prima experiență a consumului de carne, de care se bucură mulți copii. Aceasta este o alegere apetisantă pentru tinerii gurmanzi, indiferent de epoca nașterii și continentele de reședință.

Și se întâmplă adesea ca dragostea pentru cacao, cotlet și tăiței din copilărie să „se transforme” mai târziu într-o pasiune pentru fripturi, whisky și trabucuri. Dar în abundența gusturilor vieții adulte, există întotdeauna un loc pentru aceeași dragoste pentru cotleturile „tinere”. Testat pe propria mea fiică! Toate detaliile pregătirii cotleturilor „de grădiniță” sunt în raportul culinar al portalului „Meniul săptămânii”.

Fenomenul acestor cotlet a fost un mister pentru mine până când am cerut să lucrez pentru mama. Mi-am dorit foarte mult să arunc cu ochiul la secretele rețetei „grădiniță”.

Mi s-a oferit un halat alb, o schimbare de pantofi sterili și mi s-a dat acces la cea mai delicioasă „inimă” - bucătărie, unde la cinci dimineața încep să gătească terci la micul dejun și apoi „frământă” cotlet pentru prânz. În bucătăria grădiniței, toate oalele sunt etichetate, numerotate, iar plăcile de tăiat sunt sortate după metoda de gătit. Cotletele își încep în departamentul de producție brută. Aici sunt tăiate carcasele de vită, oasele, peliculele, tendoanele sunt îndepărtate și sângele din carne este scurs. De exemplu, în ziua „raportului” meu, 184 de copii erau la mâncare.

Chef Natalia Ivanovna a primit aproape 24 de kilograme de carne. Minus masa deșeurilor, aproximativ 18 kilograme au intrat în cotlet. Bulionul este făcut din deșeuri de carne - acesta este unul dintre punctele principale ale tehnologiei. Mai jos voi arăta harta tehnologica pentru o cotlet de vită - există un calcul pentru o porție.

Pentru 200 de cotlet mi-au dat următoarea defalcare: 17,6 kg carne de vită, 300 ml ulei vegetal, trei pâini, un kilogram și jumătate de ceapă și morcovi și vreo jumătate de kilogram pesmet. Desigur, pe bucatarie de acasa Nimeni nu va face 200 de cotlet, așa că programul este redus pentru o familie de patru în calculul că fiecare va primi două cotlet. Ei bine, unde ai văzut familii în care mănâncă pe rând?! Două este cel puțin!

Timp total și activ de gătire – 1,5 ore
Cost - 10 $
Conținut caloric la 100 g - 183 kcal
Număr de porții – 8 buc.
Reteta de cotlet ca la gradinita

Ingrediente:

Carne de vită - 800 de grame
Pâine - 80 de grame
Lapte - 1/2 cană
Ceapa - 1-2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Pesmet - 40-50 de grame
Ulei vegetal - 30 ml.
Sare - după gust

Preparare:

Cotleturile de la grădiniță sunt făcute strict din carne de vită. Uneori din carne de pui, mai rar din carne slabă de porc. Mielul și carnea de porc grasă sunt interzise. Deși există acum o opinie pediatrică activă în rândul părinților că carnea de vită nu este cea mai bună carne pentru copii.

Porcul fără grăsime este încă mai potrivit pentru corpul unui copil, deoarece compoziția aminoacizilor din proteina „porc” este identică cu cea umană și, prin urmare, carnea de porc este cea mai non-alergenică carne. Cu toate acestea, dezvoltatorii corectă mâncare pentru copii Ei încă recomandă „vaca”.

Carnea de vita tocata se toaca de trei ori intr-o masina de tocat carne. Prima dată - doar pulpă. A doua oară - carne și ceapă. A treia este carnea cu ceapă și o pâine înmuiată în lapte. Sare dupa gust. Carnea tocată rezultată este bine bătută și se formează mici „grămădițe”.

Carnea tocată se cântărește pe părți pentru a facilita monitorizarea greutății fiecărei cotlet. Cerințele în instituțiile pentru copii sunt următoarele: copiilor mai mari trebuie să li se administreze un cotlet de 70 de grame. Ținând cont de faptul că carnea de vită dă 30% „contracție”, cotletul se formează destul de greu - 100 de grame în forma sa crudă. Copiii mici primesc un cotlet puțin mai mic.

Din fiert masa de cotlet Porțiunile sunt calibrate ca oval-aplatizate cu un capăt ascuțit. Fiecare cotlet este acoperit cu pesmet.

Foaia de copt se încălzește la 150-160 de grade. Se unge cu ulei, se pune putin morcovi si ceapa tocate pe fund.

Cotletele pane se aseaza bine pe o tava de copt.

Cuptorul se încălzește la 180-200 de grade. Și coaceți cotleturile timp de 15 minute.

Prăjirea cotletelor la grădiniță este strict interzisă. Și asta datorită faptului că număr mare porțiile nu trebuie gătite în ulei care este expus la prelungit tratament termic. Prin urmare, pentru a evita agenții cancerigeni nocivi, cotleturile de grădiniță sunt fierte. Și mulți oameni își amintesc cât de „umezi” și „suculenți” sunt. Pentru tocană se prepară un bulion special din tăieturi de carne (rămăse de carne și oase) și din morcovi și ceapă sotate.

Cotleturile, „capite” de la căldură, se toarnă cu bulionul preparat „cap peste călcâie” și se fierb până se înmoaie timp de aproximativ o oră.

Cotleturile finite sunt „împrăștiate” în grupuri. La grădiniţa mamei se servesc cu hrişcă sau piure si sfecla fiarta. Am fost surprinsă, dar asistentul bucătar Nina a folosit forme pentru prăjituri pentru a tăia case, mașini, flori și stele din sfeclă. Și copiii de la masă și-au împărtășit în mod activ impresiile despre cine a primit ce. Dar cotleturile „umede” și suculente au fost înghițite mai întâi în mod apetisant.

Mulți oameni își amintesc de gustul minunat al cotletelor servite la grădiniță și, ca adulți, încearcă să le gătească acasă. Particularitatea acestor cotlet este că pentru preparare se folosește carne de vită de înaltă calitate; Aceste cotlet sunt deosebit de delicioase la cuptor. Se pot coace 30-40 de minute sau după 15 minute de coacere, se toarnă bulion peste ele și se fierbe la cuptor pentru aproximativ 1 oră. Sunt suplimentate pentru suculenta ceapa si morcovi. Mâncarea este pregătită strict conform hărții tehnologice pentru o porție finită cu greutatea de 70 g, este necesară carne de vită (70 g); ceapa(8 g), pâine (10 g) și ulei vegetal (3 g).

Cotleturile, ca la grădiniță, pot fi coapte doar în cuptor, reducând astfel timpul de gătire. Deoarece felul de mâncare este servit copiilor, adăugarea de ierburi, ierburi fierbinți și condimente este complet exclusă. Aceste cotlet pot fi servite cu orice garnitură și acoperite cu unt pentru aromă.

Ingrediente

• carne tocată de vită – 450 g;
• Ceapa – 1 buc.;
• Pâine (baghetă) – 60 g;
• pesmet - 2-3 linguri. l.;
• Ulei vegetal - 2 linguri;
• Sare - dupa gust;
• Unt – pentru servire.

Pregătirea

Pentru o bagheta (poate fi inlocuita cu o paine sau alba pâine de grâu) se taie crusta, se toaca pesmetul, se pune intr-un vas, se umple cu apa (125 ml) si se lasa 2-3 minute.

Preparatul de cotlet trebuie tocat fin, deci carne tocată gata treci o dată prin mașina de tocat carne.

Adăugați pesmetul de baghetă stors ușor și ceapa tocată la carnea tocată pregătită.

Mai trecem o dată carnea tocată pentru cotlet prin mașina de tocat carne pentru a obține o masă de carne omogenă.

Adăugați sare și amestecați. Ou de pui nu adăugați la masă, Carne de vităÎși păstrează bine forma chiar și fără el.

Din masa de carne (6 bucăți) formăm cotlet de aceeași formă alungită și rulăm pe rând în pesmet.

Se unge cu ulei o tava de copt, se aseaza cotleturile unul langa altul, se dau la cuptor, preincalzit la 160 de grade, si se coace 40 de minute. Datorită faptului că folosim o temperatură scăzută, cotleturile se fierb și devin fragede și suculente.

Pentru a servi, aduceți untul la fiert într-o cratiță mică. Delicios cotlet de carne ca la grădiniță, îl scoatem, îl punem pe farfurii, îl turnăm cu ulei aromat și îl servim imediat cu piure de cartofi, varză înăbușită sau pastele tale preferate. Poftă bună!

Sfaturi pentru gatit:

• Aceste cotlet pot fi făcute din pui, curcan sau pește. Pentru a menține cotletele în formă, adăugați un ou de pui în carnea tocată.
• Carnea de porc și mielul conțin „grăsimi ascunse”, așa că din ele nu se prepară semifabricate pentru copii.
• Pentru a face carnea tocată tocată fin, folosiți un accesoriu cu diametrul minim al orificiului.
• Preparatul de carne poate fi completat si cu morcovi, pe care ii radem grosier sau fin.
• Pesmetul poate fi înlocuit cu griş sau făină.
• Aceste cotleturi pot fi fierte în bulion pe aragaz, într-un aragaz lent sau gătite la dublă.
• Pentru a face cotleturile pufoase, bateți ușor carnea tocată înainte de a le forma. Luați o cantitate mică în palmă și loviți cu forță amestecul de pe fundul vasului.

Este mai bine să faceți carne tocată de casă pentru cotlet pentru copii din carne de vită selectată.

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

M-am gândit de multă vreme cum să-l gătesc, astfel încât să nu fie o aromă groaznică în toată casa de la cotlet prăjiţi si mai ales din ulei. De obicei prăjiți cotlet și apoi toate lucrurile din jur sunt saturate cu acest miros. In plus, te saturi sa stai la aragaz si sa le monitorizezi constant produse din carne pentru a nu arde, dar nici să nu rămână crude.
Dar astăzi vreau să gătesc cotlet ca la grădiniță. Aceasta este pur și simplu o mântuire pentru cei care nu au timp și dorință să stea la aragaz. Cine vrea cotlet gustoase și nu dăunătoare. Și, desigur, cine nu vrea să miroasă a cotlet? Aceasta reteta este foarte asemanatoare cu cea folosita la gradinita. Nu vă permit deloc să prăjiți cotlet, pentru a împiedica uleiul vegetal să se încălzească de mai multe ori. Și bineînțeles, cotletele de carne tocată la cuptor în instituțiile preșcolare sunt preparate numai din carne de vită.

Ingrediente:
- carne tocată de casă (porc sau vită) – 800 g,
- pâine - aproximativ 80 g,
- pane,
- ceapa - 2 buc.,
- usturoi - 1-2 catei,
- morcovi - 1 buc.,
- amestec de sare, piper - după gust,
- lapte sau apă - pentru înmuierea pâinii,
- bulion de porc sau vita - aproximativ 1 litru,
- ulei vegetal pentru sot.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade împreună cu foaia de copt. Înmuiați pâinea în apă sau lapte. Apoi trebuie să-l stoarceți. Tăiați ceapa în bucăți mari.








Adăugați în amestec usturoiul tocat, un amestec de ardei și sare. Amestecați bine amestecul rezultat carne tocată. Bateți-l pentru a obține o masă omogenă.






Se toarnă pâinea într-o farfurie. Am asta făină de porumbîn loc de biscuiți. Formarea unui cotlet. Scot mai întâi o lingură plină de carne tocată. Apoi o transfer în mâini și arunc viitorul cotlet din mână în mână de câteva ori pentru a forma produs frumos. După aceea o pâine.




Scoateți tava fierbinte din cuptor. Lubrifiați cu ulei vegetal folosind o perie. Așezați strâns cotleturile formate unul lângă celălalt. Se da la cuptor pentru 15 minute la 200 de grade pentru ca cotletele sa se lipeasca si sa nu se imprastie.




Să pregătim o umplere pentru asta fel de mâncare din carne. Să facem o călită din ceapă și morcovi.






Se umple cu bulion. Dacă este foarte gras, îl poți dilua cu apă fierbinte. Adăugați sare, piper și ienibahar. Puteți arunca o frunză de dafin.








Se toarnă sosul și se pune din nou la cuptor pentru 40 de minute la aceeași temperatură.










Serviți-le cu orice garnitură sau

Ingrediente:

• carne tocata de porc si vita 1 kg
• pâine storsă înmuiată (de preferință pâine prăjită) până la 500 g
• pesmet
• 1 ceapa, sare, piper si putina apa

• diluați sare pentru cotlet în 100 g apă
• tăiați crusta de pâine, înmuiați pulpa albă în apă
• treceți pâinea, ceapa, carnea printr-o mașină de tocat carne (dacă nu aveți carne tocată gata preparată)
• se adauga apa cu sare, piper negru, se framanta, se lasa la frigider 30 de minute
• se formează cotlet, se rulează prin pesmet, se prăjesc într-o tigaie

Cotlet de carne! Nu există nicio persoană care să nu le fi încercat! Cu totii le gatim acasa si des pentru ca sunt delicioase si copiii le mananca cu placere. Desigur, acasă punem mai multă carne în ele, mai puțini aditivi, dar uneori există o dorință ciudată de a ne aminti exact acel gust. cotlet, ca la grădiniță sau cotlet, ca la cantină. Si eu am vrut sa pregatesc aceasta varianta, mai ales ca am observat de mult ca iese mai gustoasa preparat clasic, atunci când i se adaugă o cantitate semnificativă de unii aditivi, cel puțin o treime din masa totală de carne tocată. Azi am gatit dupa reteta celebru bucătar Ilya Lazerson. El găzduiește programe pe canalul Eda TV. Deci, să începem!

De îndată ce începeți să prăjiți, același miros familiar din copilărie va curge imediat prin bucătărie! Sper sa va placa aceasta reteta. Poftă bună!

Cotletele ca la grădiniță sunt un alt gust uitat, dar plăcut. Prima experiență a consumului de carne, de care se bucură mulți copii. Aceasta este o alegere apetisantă pentru tinerii gurmanzi, indiferent de epoca nașterii și continentele de reședință.

Și se întâmplă adesea ca dragostea pentru cacao, cotlet și tăiței din copilărie să „se transforme” mai târziu într-o pasiune pentru fripturi, whisky și trabucuri. Dar în abundența gusturilor vieții adulte, există întotdeauna un loc pentru aceeași dragoste pentru cotleturile „tinere”. Testat pe propria mea fiică! Toate detaliile pregătirii cotleturilor „de grădiniță” sunt în raportul culinar al portalului „Meniul săptămânii”.

Fenomenul acestor cotlet a fost un mister pentru mine până când am cerut să lucrez pentru mama. Mi-am dorit foarte mult să arunc cu ochiul la secretele rețetei „grădiniță”.

Mi s-a oferit o haină albă, o schimbare de pantofi sterili și mi s-a dat acces la cea mai delicioasă „inimă” - bucătărie, unde la cinci dimineața încep să gătească terci la micul dejun și apoi „frământă” cotlet pentru prânz. În bucătăria grădiniței, toate oalele sunt etichetate, numerotate, iar plăcile de tăiat sunt sortate după metoda de gătit. Cotletele își încep în departamentul de producție brută. Aici sunt tăiate carcasele de vită, oasele, peliculele, tendoanele sunt îndepărtate și sângele din carne este scurs. De exemplu, în ziua „raportului” meu, 184 de copii erau la mâncare.

Chef Natalia Ivanovna a primit aproape 24 de kilograme de carne. Minus masa deșeurilor, aproximativ 18 kilograme au intrat în cotlet. Bulionul este făcut din deșeuri de carne - acesta este unul dintre punctele principale ale tehnologiei. Mai jos voi arăta o hartă tehnologică pentru o cotlet de vită - există un calcul pentru o porție.

Pentru 200 de cotlet, mi-au dat următoarea defalcare: 17,6 kg carne de vită, 300 ml ulei vegetal, trei pâini, un kilogram și jumătate de ceapă și morcovi și aproximativ o jumătate de kilogram de pesmet. Desigur, nimeni nu va face 200 de cotlet într-o bucătărie de acasă, așa că aspectul este redus pentru o familie de patru în calculul că toată lumea va primi două cotlet. Ei bine, unde ai văzut familii în care mănâncă pe rând?! Două este cel puțin!

• Timp total și activ de gătire – 1,5 ore
• Cost - 10 $
• Conținut caloric la 100 g – 183 kcal
• Număr de porții – 8 buc.

Reteta de cotlet ca la gradinita

Ingrediente:

• Carne de vită - 800 de grame
• Pâine - 80 de grame
• Lapte - 1/2 cană
• Ceapa - 1-2 buc.
• Morcovi – 1 buc.
• Pesmet– 40-50 de grame
• Ulei vegetal– 30 ml.
• Sare - după gust

Preparare:

Cotleturile de la grădiniță sunt făcute strict din carne de vită. Uneori din carne de pui, mai rar din carne slabă de porc. Mielul și carnea de porc grasă sunt interzise. Deși există acum o opinie pediatrică activă în rândul părinților că carnea de vită nu este cea mai bună carne pentru copii.

Porcul fără grăsime este încă mai potrivit pentru corpul unui copil, deoarece compoziția aminoacizilor din proteina „porc” este identică cu cea umană și, prin urmare, carnea de porc este cea mai non-alergenică carne. Cu toate acestea, dezvoltatorii de alimente adecvate pentru bebeluși recomandă în continuare „vaca”.

Carnea de vita tocata se toaca de trei ori intr-o masina de tocat carne. Prima dată - doar pulpă. A doua oară - carne și ceapă. A treia este carnea cu ceapă și o pâine înmuiată în lapte. Sare dupa gust. Carnea tocată rezultată este bine bătută și se formează mici „grămădițe”.

Carnea tocată se cântărește pe părți pentru a facilita monitorizarea greutății fiecărei cotlet. Cerințele în instituțiile pentru copii sunt următoarele: copiilor mai mari trebuie să li se administreze un cotlet de 70 de grame. Ținând cont de faptul că carnea de vită dă 30% „contracție”, cotletul se formează destul de greu - 100 de grame în forma sa crudă. Copiii mici primesc un cotlet puțin mai mic.

Din masa de cotlet preparată, sunt calibrate porțiuni ovale-aplatizate cu un capăt ascuțit. Fiecare cotlet este acoperit cu pesmet.

Foaia de copt se încălzește la 150-160 de grade. Se unge cu ulei, se pune putin morcovi si ceapa tocate pe fund.

Cotletele pane se aseaza bine pe o tava de copt.

Cuptorul se încălzește la 180-200 de grade. Și coaceți cotleturile timp de 15 minute.