Saury conservat în ulei. Cum se prepară supă de pește din conserve

01.08.2020

26.10.2018

Buna ziua. Voi continua subiectul pregătirii conservelor într-o oală sub presiune. De data aceasta sarul este natural.

În comparație cu carnea înăbușită conserve de pește nu a existat o lipsă anume. Și conservele de saury erau întotdeauna disponibile - ieftine și de bună calitate. Și nu mi-a trecut niciodată prin minte să fac conserve acasă.

Dar în ultimul timp am devenit din ce în ce mai frustrat când deschid aceste conserve. Există mult lichid. Bucăți localizate haotic plutesc în el. Pe scurt, cumperi un borcan pentru a face o ureche, o deschizi, și există deja o ureche gata făcută, nu există unde să o diluezi mai mult.

Există puține informații pe Internet despre prepararea conservelor de saury. În GOST puteți vedea cum să tăiați și să puneți peștele. Am fost încântat că GOST vă permite să nu tăiați aripioarele de la saury și să nu-l curățați de solzi. Va fi mult mai puțină agitație în timpul gătirii.

Extrase din GOST.

Caracteristicile tăierii: carcase, bucăți, file, bucăți de file

Pot exista: - resturi de măruntaie, inclusiv caviar sau mulț în bucăți individuale de sardină, hering, sardinops, sardinele, macrou, sardine din Pacific (Ivasi), sardine de Atlantic și carcase pește mic;

Rămășițe de peliculă neagră pe lipă, hering, cod;

Aripioare (cu excepția cozii) pentru peștii mici cu o lungime a carcasei de cel mult 14 cm, pentru sardină, sardină, sardinops, sardinele, hering, macrou, stavrid negru, sardine Pacific (Ivasi);

O incizie transversală a abdomenului în apropierea anusului atunci când tăiați pește fără a tăia abdomenul;

Tăiați burta în bucăți și carcasele de pește

Prezența cântarilor

Șters.

Se pot lăsa: - solzi de lipa, biban din Orientul Îndepărtat (greenling), - halibut, ciur, hering, macrou, stavrid negru, cod;

Solzi separate de sardinops, sardinele

Punerea ordinii

Bucățile și bucățile de file de pește sunt așezate strâns cu o tăietură în cruce pe fundul și capacul borcanului.

Înălțimea bucăților și a fileului de pește trebuie să fie egală cu interior bănci.

Carcasele și fileurile de pești mici sunt așezate în rânduri paralele cu burta în sus, plat, în formă de inel sau vertical: primul rând - cu spatele în jos, rândurile următoare cu spatele în sus, cap la coadă

Fracția de masă de sare de masă, % 1,2-2,0

Deci, cumpăr saury congelat. Preț 160 de ruble per 1 kg. Ei prind saury din august până în octombrie și, în consecință, trebuie să îl cumpărați în această perioadă.

Spăl cadavrele și le devisc.

Înainte de a pune peștele în borcane, adăugați sare în proporție de 6 grame de sare pe borcan de jumătate de litru.

Apropo, am petrecut mult timp căutând pe internet o rețetă pentru compoziția de conserve de saury. Se dovedește că saury natural ar trebui să conțină doar pește și sare. Nici apă nu se adaugă.

Asez bucatile strans cu taieturile spre jos si spre capac. Am tăiat bucățile rămase din cozi și le-am folosit pentru a sigila micile crăpături. Un borcan are 6 carcase lungi de 30 cm Aici borcanul nu este încă complet. Din cozile și capetele rămase puteți găti supă de pește sau o puteți pune în conserve, dar apoi nu va mai fi sără în suc propriu.

Se umplu borcanele cu capac cu șurub tip III, capacele se înșurubează bine și se introduc în multicooker.

Dimineața scot conserve gata preparate. Se vede că s-a eliberat suficient suc. Dar, în timp, tinde să fie absorbit înapoi în carcase.

Am deschis borcanul cam o luna mai tarziu. Era puțin suc de lichid era doar în partea de jos. Aroma este uimitoare, nu-mi amintesc o aromă atât de bogată din saury fabricat din fabrică. O cantitate mică de suc afectează negativ termenul de valabilitate piesele se vor usca mai repede, iar grăsimea se va oxida. Dacă intenționați să folosiți conserve în 3-4 luni, este în regulă, gustul cărnii nu se va deteriora (aceasta este experiența mea). Dar dacă trebuie să-l păstrați pentru o lungă perioadă de timp, este mai bine să pregătiți conserve într-o umplutură - un bulion puternic din capete și cozi rămase după tăiere.

Așezați peștele pe o farfurie. Carnea este densă, nu se destramă când este scoasă din cutie și este destul de suculentă. Gustul și mirosul sunt strălucitoare, tipice saury. Oasele și aripioarele sunt ușor de mestecat. Acest lucru este surprinzător, s-ar părea că atunci când fierbeți oasele la o stare moale, carnea ar trebui să fiarbă în gunoi, dar acest lucru nu se întâmplă.

Aplicare practică a conservei de saury.

Sandvișuri.

Puteți pune pur și simplu o bucată întreagă pe o bucată de pâine.

Poate fi complicat

Bucățile de pâine se prăjesc ulei vegetalîntr-o tigaie bine încălzită.

Ou fiert zdrobit., se adauga ierburi si maioneza si se amesteca totul cu o furculita.

Nu voi vorbi despre proporții, chiar dacă uitați să adăugați ceva, tot va fi super gustos.

Neapărat trebuie să puneți o felie de castraveți pe fiecare sandviș. aceasta va împrospăta palatul.

Dar cel mai preferat fel de mâncare populară făcută din saury este supa de pește. O iubesc de pe vremea studenției.

Tăiem cartofii mărunt și ai grijă să-i spălăm, spălând amidonul, astfel încât supa să fie transparentă. Când cartofii sunt fierți, adăugați saury, frunză de dafin, ceapă. După cinci minute, opresc aragazul și mai adaug verdețuri.

Rezultatul este o supă cu un gust bogat minunat și o aromă uimitoare. Din pește de râu Nu o poți face atât de ușor.

Placinta Saury este, de asemenea, un clasic.

Fotografie făcută aici

Beneficiile saury conservat acasă.

1. Nu cumperi un porc într-un picior.

2. Numărul de pești în borcan de jumătate de litru mai practic.

3. Puteți pune bucăți mai mari de pește, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului

4. Porția comestibilă în comparație cu gătitul convențional crește de la 50% la 75%

5. Este vizibil mai ieftin decât conservele cumpărate din magazin.

6. Nu au o astfel de părtinire turistică, deoarece carnea înăbușită este folosită în mod activ în viața obișnuită a orașului.

Vă mulțumim pentru atenție.

VEZI ȘI

Ca parte a unui studiu de fani al lui Roskachestvo, conserve de saury 23 mărci au fost studiați pentru 37 de indicatori de calitate și siguranță. Aproape toate produsele studiate sunt produse în Federația Rusă (în regiunile Kaliningrad, Moscova, Pskov, Ryazan și Sahalin, Moscova și Teritoriul Primorsky). Excepție au fost conservele de un singur brand: au fost produse în Thailanda. Costul a variat între 56,8 și 149 de ruble pe unitate de mărfuri (studiul a inclus conserve în pachete de la 185 la 250 de grame). Pe baza rezultatelor testelor, conservele de conserve de patru mărci se vor putea califica pentru marca rusă de calitate. Acestea sunt „Dobroflot”, „Captain of Tastes”, „Kuril Coast” și „Ultramarine”. Conservele de conserve ale acestor mărci îndeplinesc nu numai cerințele standardelor actuale de calitate și siguranță, ci și cerințele avansate ale standardului Roskachestvo.

STANDARD AL SISTEMULUI DE CALITATE RUS

Standardul rusesc al sistemului de calitate pentru conserve de pește a înăsprit cerințele pentru fracția de masă a peștelui din ambalaj. Deci, ar trebui să existe cel puțin 70% pește. Conform standardului, cantitatea de sare din conservele de pește nu trebuie să fie mai mică de 1,2% și mai mare de 2%. În plus, prezența cristalelor de struvită (sare), care indică o încălcare a tehnologiei de producție a alimentelor conservate, este inacceptabilă. Nivelul necesar de localizare a produsului pentru acordarea mărcii de calitate este de cel puțin 90%.

Nici un pericol

Siguranța produselor din pește este întotdeauna supusă unei analize deosebit de atente, deoarece depinde atât de ecologia locului de pescuit, cât și de încălcarea regimului de producție. În plus, există un mit despre contaminarea pe scară largă a peștilor cu microorganisme patogene și implicarea acestuia în toxiinfecțiile alimentare.

Cu toate acestea, nu trebuie să vă fie frică de aceste „povesti de groază” referitoare la saury. În conservele studiate nu au fost găsite:

Pesticide, radionucliziŞi metale grele.
Microorganisme patogene (cauzatoare de boli)..
Clostridii(inclusiv agenții cauzali ai botulismului).
MatriteŞi drojdie.

Toate acestea indică respectarea regimurilor tehnologice și asigurarea sterilității în producție.

În cadrul valorilor acceptabile este continutul de bifenili policlorurati si histamina.

Referinţă:

Bifenili policlorurați– un poluant organic de origine exclusiv antropică care determină starea ecologică în zona de pescuit. Dacă conținutul lor nu depășește valorile admise, înseamnă că ecologia în locul în care a fost prins saurul studiat a fost bună.

histamina este un produs al descompunerii proteinelor. Conținut ridicat de histamină, caracteristic pește învechit, este dăunător sănătății umane - poate provoca reacții alergice, dureri de cap și otrăvire.

Astfel, părerea că este ușor să te otrăviți din conservele de conserve, deoarece în ele migrează elemente toxice, deșeuri etc., este un mit!

– Acanthocephalans nevii și larvele de nematode sunt sigure pentru sănătatea umană, - a asigurat șeful adjunct al laboratorului Instituției Federale pentru Bugetul de Stat „Centrul Național pentru Siguranța Produselor Acvatice și a Produselor de Acvacultură” („NCBP”) Andrei Martsinkevici. – Reglementările tehnice sunt documente care conțin în primul rând informații despre siguranța produsului. Dacă reglementările tehnice permit prezența larvelor nevii, atunci este sigur. Cu toate acestea, o persoană poate observa aceste larve cu ochiul liber. Dimensiunea acanthocephala Rhadinorhynchus pristis variază de la 2 la 7,5 cm! Larvele de nematozi din genul Anisakis au o lungime de 1,5–4 cm.

După ce conservele au suferit un tratament termic, larvele care intră în conserve mor și nu mai reprezintă un pericol. Cel mai probabil, o persoană nici măcar nu va observa că „fauna” conservată conținea nu numai pește. Cu toate acestea, desigur, astfel de mărfuri nu se vor putea califica pentru Marca de calitate rusă, iar scorul lor general în rating va fi redus.

Atenţie!

Faptul că larvele au fost găsite doar în conserve de două mărci nu înseamnă că conservele de la alte mărci sunt asigurate împotriva acestora. Mai degrabă, vorbim despre o chestiune de șansă - „norocos sau ghinionist”.

Nu s-au găsit alte impurități străine în conserve.

Ce contine cutie: peste sau supa de peste?

Toți producătorii de saluri pun în borcan exact atât de mult produs (adică pește și bulion) cât se menționează pe etichetă. Greutatea netă declarată a conservelor corespundea cu cea reală. Dar câți pești erau în borcane?

Conform EAEU TR 040/2016, o conserve trebuie să conțină cel puțin 50% din greutatea totală netă a peștelui. Cu toate acestea, pentru ca consumatorul să nu primească „supă de pește”, ci totuși să pescuiască direct, experții Roskachestvo reglementează acest indicator pentru conserve naturale. Astfel, doar acele conserve care conțin cel puțin 70% pește vor putea aplica pentru Marca de Calitate Rusă.

Conform rezultatelor studiului, toate produsele conservate de saury au îndeplinit cerințele EAEU TR pentru acest indicator. Și la cerințele crescute ale Roskachestvo - puțin mai mult de jumătate (conserve de 13 mărci).

ÎN top 3 cele mai „peste” conserve au inclus saury „Dobroflot” (85% din pește), „Pelagus” (84% din pește) și „Dalmoreproduct” (83% din pește).

Aceste rezultate dezmintă mitul popular conform căruia există foarte puțin pește într-o cutie.

Important!

În acest studiu al produselor din pește, experții Roskachestvo nu au ridicat problema înlocuirii speciilor, care este relevantă, de exemplu, pentru cercetare. cod, somon în feliiși șprot. Acest lucru se datorează faptului că saury este deja un pește ieftin. În consecință, nu este recomandabil să reduceți prețul conservelor de saury.

Gustos, frumos, îngrijit...

Cui îi place să deschidă o cutie de conserve și, în loc de bucăți de saury suculent, să ia mușcă de pește cu solzi, care se dovedește a avea și un gust amar? Răspunsul este evident. Prin urmare, experții Roskachestvo au evaluat saury pe baza unei varietăți de indicatori organoleptici. Ca urmare:

GUST. Trei mărci de saury aveau un gust amar, două aveau un gust rânced (într-un caz, cu un retrogust acru), iar una avea un gust neplăcut cu o aromă neplăcută. Restul de 17 mărci de conserve au avut un gust bun. Detaliile sunt în fișele produselor.
MIROS. Doar două mărci de conserve conservate aveau un miros rânced.
CONSISTENȚĂ, APARIȚIE ȘI STYLING. Experții nu au avut comentarii cu privire la consistența cărnii de pește și la starea ei generală (aspectul pieselor, structura acestora, culoarea). Consistența oaselor este moale în toate conservele studiate; oasele sunt ușor de mestecat și zdrobit. Toate probele de saury li s-au îndepărtat solzii. Nici cu privire la tăierea peștelui nu au fost plângeri. Însă ordinea de stivuire nu a fost ideală în gama de cinci mărci.
STAREA bulionului. O încălcare a fost înregistrată în conservele saury de nouă mărci: bulionul era întunecat. Vorbim despre saury "5 mari", "LEOPARD", "Bering", "Produs Dalmore", "Kitbay", „Moreslav”, „Curcubeul de mare”, PeşteCasaŞi Monolit. Cel mai probabil, întunecarea bulionului se datorează utilizării de materii prime congelate. Al doilea motiv posibil este o încălcare a procesului de sterilizare a produsului.

Conform rezultatelor testelor, conservele de zece mărci au primit cel mai mare punctaj (5 puncte) pentru principalii indicatori organoleptici. Acesta este saury (numele mărcilor sunt date în ordine alfabetică. – Nota ed.): „BILAS”, „Dobroflot”, „În fiecare zi”, „Captain of Flavours”, „Kuril Coast”, „Riga Gold”, „Russian Fish World”, „MS Trading House”, „Ultramarine”, Fortuna.

Există beneficii pentru peștele conservat?

Există o părere conform căreia peștele conservat este un aliment de „clasa a doua”, care face doar rău și nici un beneficiu. Cu toate acestea, este greșit, iar experții Roskachestvo au dovedit-o.

– Nu sunt total de acord cu opinia, - comentează președintele Asociației Ruse a Întreprinderilor, Antreprenorilor și Exportatorilor din Pescuit (VARPE) German Zverev. – În comparație, de exemplu, cu fierbere, conservele păstrează cantitatea maximă de proprietăți inerente ale peștelui. substanțe utileși microelemente. Conservarea este cea mai blândă modalitate de preparare a peștelui, care, de altfel, păstrează și oasele, care sunt și ele gata de consum..

Apropo, este datorită oaselor din conserve de pește atâtea substanțe utile: calciu și fosfor.

Saury conservat este considerat cel mai sănătos « Conserve delicioase", "Captain of Flavours", "Kitbay", "Riga Gold" șiPeşteCasa. Aceștia au primit cel mai mare punctaj dintre restul - 4,785 puncte - pentru conținutul lor ridicat de nutrienți benefici (fosfor, calciu și acizi grași omega-3). 74% dintre conserve au primit mai mult de patru puncte pentru beneficiu.
20 din 23 de mărci de conserve au primit cel mai mare punctaj la cantitate calciu. Aceasta înseamnă că ele satisfac nevoia zilnică de calciu a unei persoane.
Nevoia umană zilnică de fosfor complet mulțumit de conserve "LEOPARD". Cu toate acestea, au deficiențe în indicatorii organoleptici. Zece mărci de conserve au primit un scor mai mare de patru puncte pentru cantitatea de fosfor.
Toate conservele studiate, cu excepția uneia, satisfac nevoia umană zilnică de acizi grași omega-3.

– Saury este o sursă de acizi grași polinesaturați, care sunt necesari pentru dietele nutritive., – confirmă Șeful Departamentului de Tehnologie Alimentară al Instituției de Învățământ Superior de la Bugetul Federal de Stat „KSTU”, participant la „Uniunea Peștilor” Inna Titova. – Este recomandabil să recomandați aceste conserve, de exemplu, pentru includerea în dieta persoanelor care lucrează în nord, deoarece lipidele saury conțin vitamina D..

Referinţă:

Vă rugăm să rețineți că informațiile despre cantitatea de substanțe utile din saury sunt date ca referință. Acest indicator nu este în standardul Roskachestvo, nu afectează primirea mărcii de calitate de către mărfuri. Motivul este simplu: cantitatea de substanțe utile din pește nu este controlată de producător, ci este determinată în principal de compoziția și starea biologică a materiei prime. Totuși, indicatorul beneficiilor conservelor a influențat scorul general al produsului în rating.

Câtă sare?

Un alt indicator, deosebit de important pentru cei care își urmăresc dieta, este cantitatea de sare din conservele de pește. Conform GOST 7452-2014, acestea ar trebui să conțină 1,2–2% sare. Cu toate acestea, experții Roskachestvo au identificat doi care încalcă GOST. În saury „Lumea peștilor rusești”– 2,3% sare, in saury "MS Trading House"– 2,4 %.

Candidat la Științe Medicale, nutriționist, medic șef al clinicii alimentatie sanatoasa„Factorul greutate”, a rezumat Marina Kopytko:

Nu se poate spune că peștele conservat poate înlocui pe deplin peștele proaspăt. Totodata, in lipsa ei, conservele pot deveni un plus valoros la dieta si pot aduce beneficii organismului, dar cu conditia sa respectati reguli simple.

Citiți mai multe despre aceste reguli, tipuri și beneficii ale conservelor.

Pret – calitate

Cu excepția produselor a două mărci, cele mai scumpe conserve (costul de achiziție - de la 38 la 63,7 ruble la 100 de grame) au primit cele mai mari scoruri (de la 4,6 și mai sus). Și invers. Produsele mai ieftine (de la 23,7 la 38 de ruble la 100 de grame) au primit scoruri scăzute (sub 4,6). Cu alte cuvinte, în această categorie de produse, calitatea depinde de prețul produsului.

Excepția a fost saury „În fiecare zi”. Acestea sunt una dintre cele mai ieftine conserve (27,5 ruble la 100 de grame), dar au un rating ridicat - 4,6125 puncte. Apropo, acest saury a fost inclus în top 10 cele mai bune conserve conform indicatori organoleptici.

Pentru a alege conserva de cea mai înaltă calitate, cea mai delicioasă și sănătoasă, utilizați rezultatele studiului Roskachestvo și recomandările Olga Denisyuk, director adjunct al Centrului Național pentru Siguranța Produselor Acvatice și a Produselor de Acvacultură (FSBI NCBRP).

„Capitanul aromelor” (4,9785 puncte) – 58,4 ruble la 100 de grame.
„Coasta Kuril” (4,9455 puncte) – 38 de ruble la 100 de grame.
„Dobroflot” (4.929 puncte) – 40,8 ruble la 100 de grame.

– Este firesc ca cele mai înalte evaluări să fie acordate conservelor produse în locurile de extragere a materiilor prime,– comentarii Inna Titova. - Asta Aceste conserve au un miros plăcut, iar peștele are o consistență suculentă și densă. Chiar și atunci când producem materii prime congelate care nu au fost transportate, obținem produse de înaltă calitate. Astfel, este recomandabil să se dezvolte procesarea la locurile de captură și să se transporte produsul finit. Acest lucru are sens din punct de vedere economic și din punctul de vedere al simplificării cerințelor pentru transportul conservelor, spre deosebire de transportul peștelui congelat, iar perioada de valabilitate a conservelor este mult mai lungă. Producerea de saury natural sau cu adaos de ulei de conserve vă permite să maximizați biopotențialul materiei prime pe de o parte și să creșteți siguranța pe de altă parte (datorită procesului de sterilizare).

Buna ziua. Voi continua subiectul pregătirii conservelor într-o oală sub presiune multicooker. De data aceasta sarul este natural.
În comparație cu carnea înăbușită, conservele de pește nu au lipsit în mod deosebit. Și conservele de conserve a fost întotdeauna disponibilă - ieftină și de bună calitate. Și nu mi-a trecut niciodată prin minte să fac conserve acasă.
Dar în ultimul timp am devenit din ce în ce mai frustrat când deschid aceste conserve. Există mult lichid. Bucăți localizate haotic plutesc în el. Pe scurt, cumperi un borcan pentru a face o ureche, o deschizi și deja există o ureche gata făcută, nu există unde să o diluezi mai mult.

.
Există puține informații pe Internet despre prepararea conservelor de saury. În GOST puteți vedea cum să tăiați și să puneți peștele. Am fost încântat că GOST vă permite să nu tăiați aripioarele de la saury și să nu-l curățați de solzi. Va fi mult mai puțină agitație în timpul gătirii.

Extrase din GOST.

Caracteristicile tăierii: carcase, bucăți, file, bucăți de file

Pot exista: - resturi de măruntaie, inclusiv caviar sau mulț în bucăți individuale de ciupercă, hering, sardinops, sardinele, macrou, sardine din Pacific (Ivasi), sardine de Atlantic și carcase de pești mici;
- resturi de peliculă neagră pe lipă, hering, cod;
- aripioare (cu excepția cozii) pentru peștii mici cu o lungime a carcasei de cel mult 14 cm, pentru sardină, sardină, sardinops, sardinele, hering, macrou, stavrid negru, sardine Pacific (Ivasi);
- o incizie transversală a abdomenului în apropierea anusului la tăierea peștelui fără a tăia abdomenul;
- taiati burta in bucati si carcase de peste

Prezența cântarilor
Șters.
Se pot lăsa: - solzi de lipa, biban din Orientul Îndepărtat (greenling), - halibut, ciur, hering, macrou, stavrid negru, cod;
- solzi separati de sardinops, sardinela

Punerea ordinii
Bucățile și bucățile de file de pește sunt așezate strâns cu o tăietură în cruce pe fundul și capacul borcanului.
Înălțimea bucăților și a fileului de pește trebuie să fie egală cu interiorul borcanului.
Carcasele și fileurile de pești mici sunt așezate în rânduri paralele cu burta în sus, plat, în formă de inel sau vertical: primul rând - cu spatele în jos, rândurile următoare cu spatele în sus, cap la coadă

Fracția de masă de sare de masă, % 1,2-2,0

Saira, spre deosebire de carnea de porc sau de vită, este cunoscută oamenilor în principal sub formă de conserve. Când am văzut pentru prima oară saury proaspăt într-un magazin de pește, m-am uitat la el mult timp surprins, pentru că nici nu știam cum arată.
Deci, cumpăr saury congelat. Preț 160 de ruble per 1 kg. Ei prind saury din august până în octombrie și, în consecință, trebuie să îl cumpărați în această perioadă.

Spăl cadavrele și le devisc.

Am tăiat capetele împreună cu aripioarele din față. Și apoi l-am tăiat în bucăți. Lungimea piesei trebuie să fie de 85 mm, caz în care va exista un spațiu liber de 2,5 cm până la capătul gâtului borcanului.

Înainte de a pune peștele în borcane, adăugați sare în proporție de 6 grame de sare pe borcan de jumătate de litru.
Apropo, am petrecut mult timp căutând pe internet o rețetă pentru compoziția de conserve de saury. Se dovedește că saury natural ar trebui să conțină doar pește și sare. Nici apă nu se adaugă.

Se umplu borcanele cu capac cu șurub tip III, capacele se înșurubează bine și se introduc în multicooker.

GOST nu spune nimic despre durata sterilizării. Am găsit instrucțiuni tehnice despre gătitul macroului pe un site străin (în cuvintele noastre, macrou). Se pare că sunt aceleași 90 de minute. Pornesc modul „ciorbă” sub presiune, timpul este de 90 de minute și mă duc să mă uit la televizor și să dorm

Dimineața scot conserve gata preparate. Se vede că s-a eliberat suficient suc. Dar, în timp, tinde să fie absorbit înapoi în carcase.

Am deschis borcanul cam o luna mai tarziu. Era foarte puțin suc, lichid doar în fund. Aroma este uimitoare, nu-mi amintesc o aromă atât de bogată din saury fabricat din fabrică. O cantitate mică de suc afectează negativ termenul de valabilitate piesele se vor usca mai repede, iar grăsimea se va oxida. Dacă intenționați să folosiți conserve în 3-4 luni, este în regulă, gustul cărnii nu se va deteriora (aceasta este experiența mea). Dar dacă trebuie să-l păstrați pentru o lungă perioadă de timp, este mai bine să pregătiți conserve într-o umplutură - un bulion puternic din capete și cozi rămase după tăiere.

Aplicare practică a conservei de saury.
Sandvișuri.
Puteți pune pur și simplu o bucată întreagă pe o bucată de pâine.

Poate fi complicat
Bucățile de pâine se prăjesc în ulei vegetal într-o tigaie bine încălzită.

Se zdrobește oul fiert, se adaugă ierburi și maioneza și se amestecă totul cu o furculiță.

Nu voi vorbi despre proporții, chiar dacă uitați să adăugați ceva, tot va fi super gustos.

Neapărat trebuie să puneți o felie de castraveți pe fiecare sandviș. aceasta va împrospăta palatul.

Dar cel mai preferat fel de mâncare populară făcută din saury este supa de pește. O iubesc de pe vremea studenției.
Tăiem cartofii mărunt și ai grijă să-i spălăm, spălând amidonul, astfel încât supa să fie transparentă. Când cartofii sunt gătiți, adăugați ciurul, frunza de dafin și ceapa. După cinci minute, opresc aragazul și mai adaug verdețuri.

Rezultatul este o supă cu un gust bogat minunat și o aromă uimitoare. Nu poți face asta cu pești de râu atât de ușor.

Placinta Saury este, de asemenea, un clasic.
Fotografie făcută

.

Beneficiile saury conservat acasă.
1. Nu cumperi un porc într-un picior.
2. Cantitatea de pește dintr-un borcan de jumătate de litru este mai practică.
3. Puteți pune bucăți mai mari de pește, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului
4. Partea comestibilă în comparație cu gătitul convențional crește de la 50% la 75%
5. Este vizibil mai ieftin decât conservele cumpărate din magazin.
6. Nu au o astfel de părtinire turistică, deoarece carnea înăbușită este folosită în mod activ în viața obișnuită a orașului.

Vă mulțumim pentru atenție.

Adăugați la favorite mi-a placut 0

La sfârșitul anilor 80 și începutul anilor 90, am avut cea mai tare salată din conserve de saury și era servită doar în Anul Nou, totuși, voi omite faptul că borcanul greu de obținut conținea uneori, pe lângă saury, cozi și labe de șobolan, dar, cu toate acestea, acest lucru nu reducea răcoarea salatei) De îndată ce îmi amintesc, am fior.

Acum, desigur, sper că producția funcționează mai bine. Prin urmare, eu încă păstrez tradiția și pregătesc această salată, despre care voi scrie la final, este banală, dar fie nostalgie, fie altceva dă impresia că este delicioasă)

Și așa, un borcan de saury 240 de grame De acțiunile costă 69,90 ruble.,fără promovare - 89,90 ruble în 5K.

Tip borcan:

Producător:

Compus perfect, parcă conform GOST

Se deschide, mai jos, există inel special . Se deschide usor.

Despre data producției:

Saury proaspăt conservat este produs exclusiv din august până în octombrie.

Borcanul meu spune adesea începutul lui noiembrie... aproape, dar tot nu octombrie.

Deschidere:

Sucul acoperă întregul pește, Are o culoare deschisă, ceea ce înseamnă că nu s-a oxidat.

scurgeți sucul , dintre care nu sunt foarte multe

Saira asezat strans si vertical (apropo, conform GOST):

Evaluăm aspect : Nu văd viermi, oricât de înfricoșător ar suna, dar în multe conserve de pește văd viermi deasupra, așa că rar cumpăr acest tip de conserve.

Dar putin despre beneficii , care împinge să cumpere.

Sunt produse care beneficiază doar de tratament termic, iar unul dintre ele este conserva de pește. Se dovedește că peștele din conserve conține de aproape 3 ori mai mult calciu decât versiune proaspătă. Oasele în proces tratament termicînmoaie și saturează în mod natural alimentele conservate.

pielea s-a decojit pe alocuri, dar peștele încă arată relativ neted și strălucitor.

Dimensiunile pieselor pentru saury sunt standard.

Despre gust si consistenta:

Piesele sunt moi
dens,
are gust bun,
peștele nu este prea sărat,
fără amărăciune,
nu are gust metalic,
grasă și hrănitoare.

Aromă - de asemenea placut, chiar si putin picant.

Și, după cum am spus, pisica mănâncă doar acest pește , destul de ciudat! Pe celălalt îl îngroapă cu laba.

(în general distinge clar produse de calitate, nu mănâncă nici cârnați cu proteină din soia, ba chiar sare departe de mărfuri de calitate scăzută)

L-am cumparat pentru salata , pe care toată lumea o știe, dar tot îți voi arăta ce vei avea nevoie:

- Un borcan de saury

- oua - 3 buc (fierte)

- Cartofi - 4 buc (fierți)

- Morcovi - 2 buc (fierți)

- ceapa - 1 cap

- castraveți murați - 1 buc.

În concluzie, vreau să spun că acest saury a câștigat programul " Testează achiziția") Dar am puțină încredere în asta; am încredere în expertul principal, pisica, mai mult și, desigur, în propriii ochi și în papilele gustative).

Extrase din GOST.

Caracteristicile tăierii: carcase, bucăți, file, bucăți de file
Pot exista: - resturi de măruntaie, inclusiv caviar sau mulț în bucăți individuale de ciupercă, hering, sardinops, sardinele, macrou, sardine din Pacific (Ivasi), sardine de Atlantic și carcase de pești mici;
- resturi de peliculă neagră pe lipă, hering, cod;
- aripioare (cu excepția cozii) pentru peștii mici cu o lungime a carcasei de cel mult 14 cm, pentru sardină, sardină, sardinops, sardinele, hering, macrou, stavrid negru, sardine Pacific (Ivasi);
- o incizie transversală a abdomenului în apropierea anusului la tăierea peștelui fără a tăia abdomenul;
- taiati burta in bucati si carcase de peste

Prezența cântarilor
Șters.
Se pot lăsa: - solzi de lipa, biban din Orientul Îndepărtat (greenling), - halibut, ciur, hering, macrou, stavrid negru, cod;
- solzi separati de sardinops, sardinela

Punerea ordinii
Bucățile și bucățile de file de pește sunt așezate strâns cu o tăietură în cruce pe fundul și capacul borcanului.
Înălțimea bucăților și a fileului de pește trebuie să fie egală cu interiorul borcanului.
Carcasele și fileurile de pești mici sunt așezate în rânduri paralele cu burta în sus, plat, în formă de inel sau vertical: primul rând - cu spatele în jos, rândurile următoare cu spatele în sus, cap la coadă

Fracția de masă de sare de masă, % 1,2-2,0

Spăl cadavrele și le devisc.

Se umplu borcanele cu capac cu șurub tip III, capacele se înșurubează bine și se introduc în multicooker. Apa este turnată la nivelul maxim. Dar ar fi ideal dacă ar fi umplut până la vârf. În acest caz, presiunea din interiorul cutiilor și din oala sub presiune ar fi echilibrată mai rapid. Și este complet greșit să turnați apă în fund, astfel încât partea principală a cutiilor să fie în aer. Aerul este un slab conductor de căldură și, deși conținutul conservelor va fi gătit, sterilizarea nu va fi suficientă.
Tabel de temperatură față de procentul de aer.