GOST R 55973-2014

STANDARDUL NAȚIONAL AL ​​FEDERATIEI RUSE

Aditivi alimentari

CLORURĂ DE CALCIU E509

Specificații

Aditivi alimentari. Clorura de calciu. Cerințe tehnice

OK 67.220.20
OKP 91 9940

Data introducerii 2015-07-01

Prefaţă

1 DEZVOLTAT de Instituția de învățământ de învățământ profesional superior bugetar de stat federal „Universitatea de Stat de Producție Alimentară din Moscova” a Ministerului Educației și Științei Federația Rusă(FSBEI HPE „MSUPP”) și Centrul de Certificare și Standardizare a Produselor Alimentare OJSC „Akademsertifikat”

2 INTRODUS de Comitetul Tehnic de Standardizare TC 154 „Aditivi și arome alimentare”

3 APROBAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 17 martie 2014 N 163-st

4 Acest standard ia în considerare reglementările următoarelor standarde și documente internaționale:

- Standard unificat pentru aditivii alimentari CODEX STAN 192-1995* (în versiunea actuală, ținând cont de modificările din 1997, 1999, 2001, 2003-2011) al Comisiei Codex Alimentarius;
________________
* Accesul la documentele internaționale și străine menționate în text poate fi obținut contactând Asistența pentru utilizatori. - Nota producătorului bazei de date.

- Specificația Comitetului mixt de experți privind aditivii alimentari al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură FAO (așa cum a fost modificată în 2007) conform Compendiului unificat al specificațiilor pentru aditivi alimentari, volumul 4 (FAO, Roma, 2011).

5 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara


Regulile de aplicare a acestui standard sunt stabilite în GOST R 1.0-2012 (Secțiunea 8). Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul de informații anual (de la 1 ianuarie a anului curent) „Standarde naționale”, iar textul oficial al modificărilor și modificărilor este publicat în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, avizul corespunzător va fi publicat în numărul următor al indexului lunar de informare „Standarde naționale”. Informațiile relevante, avizele și textele sunt, de asemenea, postate în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe internet (gost.ru)

1 Zona de aplicare

1 Zona de aplicare

Acest standard se aplică aditivului alimentar clorură de calciu (număr internațional de aditiv alimentar INS nr. 509, clasificarea internațională a substanțelor chimice numărul CAS 10043-52-4, numărul aditivului alimentar conform regulamentului Uniunii Europene E509), utilizat în producția de alimente în conformitate cu (denumită în continuare clorură de calciu de calitate alimentară).

Notă - Clorura de calciu de calitate alimentară este utilizată ca stabilizator, formator de structură, întăritor, îngroșător, ingredient alimentar funcțional în producția de produse alimentare, inclusiv alimente funcționale, pentru copii și alimentatie sanatoasa.


Cerințele care asigură calitatea și siguranța clorurii de calciu alimentare sunt date în 3.1.2-3.1.5, pentru etichetare - în 3.4.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde:

GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora

GOST 12.1.005-88 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Cerințe generale sanitare și igienice pentru aerul din zona de lucru

GOST 12.3.002-75 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Procesele de producție. Cerințe generale securitate

GOST 12.4.011-89 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Echipament de protectie pentru muncitori. Cerințe generale și clasificare

Reactivi GOST 61-75. Acid acetic. Specificații

GOST 450-77 Clorură de calciu tehnică. Specificații

GOST 857-95 Acid clorhidric tehnic sintetic. Specificații

GOST 1277-75 Reactivi. Nitrat de argint. Specificații

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Sticla de laborator. Cilindri, pahare, baloane, eprubete. Conditii tehnice generale

Reactivi GOST 3118-77. Acid clorhidric. Specificații

Reactivi GOST 3760-79. Amoniac apos. Specificații

GOST 4386-89 Apă de băut. Metode de determinare a concentrației în masă a fluorurilor

GOST 4461-77 Reactivi. Acid azotic. Specificații

GOST 5712-78 Reactivi. Oxalat de amoniu 1-apă. Specificații

GOST 6709-72 Apă distilată. Specificații

GOST 6825-91 Lămpi fluorescente tubulare pentru iluminat general

GOST 9262-77 Reactivi. Hidroxid de calciu. Specificații

GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii

GOST 14261-77 Acid clorhidric de puritate specială. Specificații

GOST 15846-2002 Produse trimise în nordul îndepărtat și zone echivalente. Ambalare, etichetare, transport și depozitare

GOST 18300-87 Alcool etilic tehnic rectificat. Specificații

GOST OIML R 76-1-2011 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cântare neautomate. Partea 1. Cerințe metrologice și tehnice. Teste

GOST 25336-82 Sticla și echipamente de laborator. Tipuri, parametri principali și dimensiuni

GOST 26726-85 Reactivi. Metoda fotometrică cu flacără pentru determinarea impurităților de sodiu, potasiu, calciu și stronțiu

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului

GOST 27752-88 Cuarț de masă electronic-mecanic, ceasuri de perete și deșteptătoare. Conditii tehnice generale

GOST 28498-90 Termometre din sticlă lichidă. Cerințe tehnice generale. Metode de testare

GOST 29169-91 (ISO 648-77) Sticla de laborator. Pipete cu o singură etichetă

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Sticla de laborator. Pipete gradate. Partea 1. Cerințe generale

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Sticla de laborator. Biurete. Partea 1. Cerințe generale

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST R ISO 2859-1-2007 Metode statistice. Proceduri alternative de eșantionare. Partea 1: Planuri de eșantionare pentru loturile succesive bazate pe niveluri de calitate acceptabile

GOST R 51766-2001 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului

3 Cerințe tehnice

3.1 Caracteristici

3.1.1 Aditivul alimentar E509 este cristale solide, granule sau aglomerate. Formule chimice: clorură de calciu formă anhidră; clorură de calciu dihidrat; clorură de calciu hexahidrat. Greutate moleculară: clorură de calciu formă anhidră - 110,99; clorură de calciu dihidrat - 147,02; clorură de calciu hexahidrat - 219,08.

3.1.2 Clorura de calciu de calitate alimentară este produsă conform instructiuni tehnologiceîn conformitate cu cerințele acestui standard și sunt utilizate în produsele alimentare în conformitate cu,.

3.1.3 De către indicatori organolepticiși solubilitate, toate tipurile de clorură de calciu de calitate alimentară (anhidru, dihidrat și hexahidrat) trebuie să îndeplinească cerințele prezentate în tabelul 1.


Tabelul 1

Numele indicatorului		Caracteristică
Aspect	Forma anhidră	Granule sau aglomerate solide higroscopice. Foarte solubil în apă și alcool etilic
	Dihidrat	Fragmente solide, fulgi sau granule. Foarte solubil în apă și alcool etilic
	Hexahidrat	Cristale dure. Foarte solubil în apă și alcool etilic
	Formă anhidră și dihidrat	Alb până la roz pal
	Hexahidrat	Incolor
		Caracteristic blând
		De la amar la sărat

3.1.4 În ceea ce privește indicatorii fizici și chimici, clorura de calciu de calitate alimentară trebuie să îndeplinească cerințele prezentate în Tabelul 2.


Tabelul 2

Numele indicatorului		Valoarea indicatorului
Fracția de masă a clorurii de calciu, %, nu mai puțin	Forma anhidră ()
	dihidrat ()
	hexahidrat()
Fracția de masă a sărurilor de magneziu (calculată), %, nu mai mult
Fracția de masă a reziduului insolubil în apă, %, nu mai mult
Fracția de masă de alcali liber (calculată ca Ca(OH)), %, nu mai mult	Forma anhidră (), dihidrat () și hexahidrat ()
Fracția de masă a sulfaților (calculată ca ion sulfat), %, nu mai mult
Fracția de masă a fierului, %, nu mai mult
Fracția de masă a metalelor alcaline (potasiu și sodiu), %, nu mai mult
Test calitativ de calciu		Conform
Testul calitativ al clorurilor		Conform

3.2 Cerințe pentru materii prime

3.2.1 Pentru producerea clorurii de calciu de calitate alimentară se utilizează următoarele materii prime, mijloace tehnologice și materiale auxiliare:

- clorură de calciu tehnică conform GOST 450;

- acid clorhidric conform GOST 857;

- acid clorhidric conform GOST 3118;

- acid clorhidric de puritate specială conform GOST 14261;

- mijloace tehnologice (substanţe) şi materiale auxiliare utilizate în mod obişnuit la producerea produselor chimice de uz alimentar.

Nu este permisă utilizarea ca materie primă de clorură de calciu lichidă obținută în producția de sodă.

3.2.2 Materiile prime, mijloacele (substanțe) tehnologice, materialele auxiliare și procesele de producție trebuie să asigure calitatea și siguranța clorurii de calciu de calitate alimentară și respectarea deplină a acesteia cu cerințele acestui standard.

3.3 Ambalare

3.3.1 Clorura de calciu de calitate alimentară cu o greutate netă de cel mult 25 kg este ambalată în pungi de polietilenă (sau propilenă) sau recipiente moi destinate ambalării produselor alimentare.

3.3.2 Este permisă utilizarea altor tipuri de ambalaje realizate din materiale, a căror utilizare în contact cu clorura de calciu alimentară asigură păstrarea calității și siguranței acestuia în conformitate cu, precum și respectarea deplină a cerințelor pe toată durata de valabilitate. , sub rezerva condiţiilor de păstrare şi utilizare stabilite de producător .

3.3.3 Abaterea negativă a greutății nete de la greutatea nominală a fiecărei unități de ambalare trebuie să respecte cerințele GOST 8.579 (Tabelul A.2). Abaterea pozitivă a greutății nete nu este limitată.

3.3.4 Clorura de calciu de calitate alimentară furnizată în nordul îndepărtat și în regiunile echivalente este ambalată în conformitate cu GOST 15846.

3.4 Marcare

3.4.1 Etichetarea unităților de ambalare care conțin clorură de calciu comestibilă trebuie efectuată în conformitate cu cerințele și.

3.4.2 Marcajele de transport trebuie să respecte cerințele și cerințele GOST 14192 cu aplicarea semnelor de manipulare: „Păstrați departe de umiditate” și „Păstrați departe de lumina soarelui”.

4 Cerințe de securitate

4.1 Clorura de calciu de calitate alimentară este netoxică, rezistentă la foc și la explozie.

4.2 Când lucrați cu clorură de calciu de calitate alimentară, este necesar să utilizați echipament de protecție personală în conformitate cu GOST 12.4.011 și să respectați regulile de igienă personală.

4.3 Atunci când se produce clorură de calciu de calitate alimentară, este necesar să se respecte cerințele de siguranță în conformitate cu GOST 12.3.002.

4.4 Controlul aerului în zona de lucru se efectuează în conformitate cu GOST 12.1.005.

5 Reguli de acceptare

5.1 Clorura de calciu de calitate alimentară este luată în loturi.

Se consideră lot cantitatea de clorură de calciu alimentară obținută într-un ciclu tehnologic, corespunzătoare producției în schimburi, în același ambalaj, produsă de un producător conform unui document, însoțită de documentația de expediere care asigură trasabilitatea produsului.

5.2 Pentru verificarea conformității clorurii de calciu alimentare cu cerințele prezentului standard, se efectuează teste de acceptare privind calitatea ambalajului, etichetarea corectă, greutatea netă și se efectuează și teste periodice asupra indicatorilor de calitate organoleptici și fizico-chimici.

5.3 La efectuarea testelor de acceptare, se utilizează un plan de eșantionare într-o singură etapă cu control normal și un nivel de control special S-4 la un nivel de calitate acceptabil AQL egal cu 6,5, conform GOST R ISO 2859-1. Selecția unităților de ambalare se realizează prin eșantionare aleatorie în conformitate cu Tabelul 3.


Tabelul 3 - Eșantionarea unităților de ambalare prin selecție aleatorie

Numărul de unități de ambalare dintr-un lot, buc.	Dimensiunea eșantionului, buc.	Numărul de acceptare	Respingere pură
De la 2 la 15 incl.
De la 16 la 25 inclusiv.
De la 26 la 90 incl.
De la 91 la 150 incl.
De la 151 la 500 incl.
De la 501 la 1200 incl.
De la 1201 la 10000 inclusiv.
De la 10001 la 35000 inclusiv.

5.4 Controlul calității ambalajului și etichetarea corectă se realizează prin inspecție externă a tuturor unităților de ambalare incluse în eșantion.

5.5 Controlul greutății nete de clorură de calciu comestibilă din fiecare unitate de ambalare inclusă în probă se realizează prin diferența dintre greutatea brută și masa unității de ambalare eliberată de conținut. Limita abaterilor negative admise de la greutatea nominală netă a clorurii de calciu de calitate alimentară în fiecare unitate de ambalare este conform 3.3.3.

5.6 Acceptarea unui lot de clorură de calciu de calitate alimentară în funcție de greutatea netă, calitatea ambalajului și etichetarea corectă a unităților de ambalare

5.6.1 Lotul este acceptat dacă numărul de unități de ambalare din probă care nu îndeplinesc cerințele privind calitatea ambalajului, etichetarea corectă și greutatea netă a clorurii de calciu comestibilă este mai mic sau egal cu numărul de acceptare.

5.6.2 Dacă numărul de unități de ambalare din probă care nu îndeplinesc cerințele privind calitatea ambalajului, etichetarea corectă și greutatea netă a clorurii de calciu comestibile este mai mare sau egal cu numărul de respingere, controlul se efectuează pe o dimensiune dublă a probei din același lot. Lotul este acceptat dacă sunt îndeplinite condițiile de la 5.6.1. Un lot este respins dacă numărul de unități de ambalare dintr-o dimensiune dublă a probei care nu îndeplinesc cerințele privind calitatea ambalajului, etichetarea corectă și greutatea netă a clorurii de calciu comestibilă este mai mare sau egal cu numărul de respingere.

5.7 Acceptarea unui lot de clorură de calciu alimentară conform indicatorilor organoleptici și fizico-chimici

5.7.1 Pentru controlul parametrilor organoleptici și fizico-chimici, se prelevează probe instantanee din fiecare unitate de ambalare inclusă în probă în conformitate cu cerințele din Tabelul 4 și se întocmește o probă totală conform 6.1.

5.7.2 Dacă se obțin rezultate nesatisfăcătoare pentru cel puțin unul dintre indicatorii organoleptici și fizico-chimici, se efectuează teste repetate pentru acest indicator pe o dimensiune dublă a probei din același lot. Rezultatele testelor repetate sunt finale și se aplică întregului lot. Dacă se primesc din nou rezultate nesatisfăcătoare ale testului, lotul este respins.

5.7.3 Indicatorii organoleptici și fizico-chimici ai clorurii de calciu comestibile în ambalajele deteriorate sunt verificați separat. Rezultatele testului se aplică numai clorurii de calciu de calitate alimentară din acest pachet.

5.8 Procedura și frecvența indicatorilor de monitorizare care asigură siguranța sunt stabilite de producător în programul de control al producției.

6 Metode de control

6.1 Eșantionarea

Probele punctuale din pungi și recipiente moi sunt prelevate cu o sondă, scufundându-l la 3/4 din adâncime. Masa unui eșantion local prelevat dintr-o pungă trebuie să fie de cel puțin 0,2 kg, dintr-un recipient moale - cel puțin 0,5 kg. Producătorul are permisiunea de a preleva mostre spot cu o greutate de cel puțin 0,2 kg din cinci tone direct din fluxul de produs în momentul ambalării.

Probele spot selectate sunt combinate într-o probă totală, bine amestecată și redusă prin sferturi sau diviziune mecanică la o greutate medie a probei de cel puțin 0,5 kg.

Proba rezultată este plasată într-o curățare recipient de sticlă cu un opritor de împământare sau cu șurub de închidere sau o pungă de plastic. Recipientul de sticlă este sigilat ermetic, iar punga de plastic este legată.

Un marcaj (etichetă) care conține:

- denumirea produsului și denumirea acestui standard;

- numărul lotului;

- data prelevării probei;

- semnătura persoanei care a prelevat proba.

6.2 Determinarea solubilității

Metoda se bazează pe determinarea numărului de părți de volum de apă distilată sau alcool etilic necesare pentru a dizolva o parte de masă a probei.

6.2.1 Instrumente de măsură, echipamente de laborator, reactivi, materiale și dispozitive auxiliare

Balon conic conform GOST 25336 cu o capacitate de 300 cm.

Cilindru 1-25-1 conform GOST 1770 cu o capacitate de 50 cm.

GOST OIML R 76-1 cu cea mai mare limită de cântărire de 500 g.

GOST 27752.

Apă distilată conform GOST 6709.

GOST 18300 grad premium, .

6.2.2 Eșantionarea

Prelevarea de probe - conform 6.1.

6.2.3 Efectuarea analizei

Proba de analizat se pune intr-un balon conic care contine un anumit volum de solvent (apa distilata sau alcool etilic). Conținutul se amestecă cu mișcări circulare ale balonului timp de cel puțin 30 s, dar nu mai mult de 5 minute până când proba se dizolvă. Rezultatul final al determinării este comparat cu criteriile de solubilitate pentru clorura de calciu de calitate alimentară prezentate în tabelul 4.


Tabelul 4

Criterii de solubilitate pentru clorura de calciu de calitate alimentară	Numărul de părți de volum de solvent per parte de masă de probă
Foarte solubil	Mai puțin de 1
Bine solubil	De la 1 la 10
Să ne dizolvăm	De la 10 la 30
Moderat solubil	De la 30 la 100
Puțin solubil	Sau de la 100 la 1000
Foarte puțin solubil	De la 1000 la 10000
Insolubil	Mai mult de 10000

Clorura de calciu de calitate alimentară trebuie să îndeplinească următoarele criterii de solubilitate - „Foarte solubil” sau „Foarte solubil” (vezi Tabelul 4).

6.3 Determinarea parametrilor organoleptici

Metoda se bazează pe definiție organoleptică aspectul, culoarea, gustul și mirosul probei.

6.3.1 Instrumente de măsurare, echipamente de laborator, reactivi, materiale și dispozitive auxiliare

GOST 25336.

Eprubetă P1-21-200 HS conform GOST 25336.

GOST 29169.

Cilindru 1-25-1 conform GOST 1770.

Termometru din sticlă lichidă cu un interval de măsurare de la 0 °C la 100 °C, valoarea diviziunii 1 °C conform GOST 28498.

Ceasuri electronice-mecanice conform GOST 27752.

Placă de sticlă de 5-10 mm grosime, suprafață de 10 cm.

Sticla de ceas.

Apă distilată conform GOST 6709.

Este permisă utilizarea altor instrumente de măsură cu caracteristici metrologice, dispozitive auxiliare și echipamente de laborator cu caracteristici tehnice, reactivi cu caracteristici de calitate, nu inferioare celor enumerate mai sus.

6.3.2 Eșantionarea

Prelevarea de probe - conform 6.1.

6.3.3 Efectuarea analizei

Analiza se efectuează într-o cameră de laborator, care trebuie să fie prevăzută cu ventilație de alimentare și evacuare. Toate analizele sunt efectuate într-o hotă.

6.3.3.1 Pentru a determina aspectul și culoarea, proba este bine amestecată înainte de analiză. 10,0 g din proba analizată se transferă pe o placă de sticlă și se distribuie uniform într-un singur strat. Aspectul și culoarea sunt determinate în lumina naturală difuză sau lumina artificiala lampă fluorescentă tip LD conform GOST 6825. Intensitatea iluminării suprafeței stratului de probă de pe placa de sticlă trebuie să fie de cel puțin 500 de lux.

6.3.3.2 Pentru a determina gustul și mirosul, adăugați 0,5 g de probă într-un pahar curat cu o capacitate de 50 cm și adăugați 28,5 cm de apă distilată. Conținutul paharului este bine amestecat până când proba este complet dizolvată. Sticla se acoperă cu un pahar de ceas și se menține la temperatura camerei timp de 1 oră.

Mirosul se determină după expunere organoleptic la nivelul marginii paharului imediat după îndepărtarea sticlei de ceas de pe geam.

Gustul se determină după expunerea organoleptică la vârful limbii.

6.4 Determinarea fracției de masă a clorurii de calciu

6.4.1 Prelevarea de probe - conform 6.1.

6.4.2 Efectuarea analizei - în conformitate cu GOST 450 (clauza 3.4).

6.5 Determinarea fracției de masă a sărurilor de magneziu

6.5.1 Prelevarea de probe - conform 6.1.

6.5.2 Efectuarea analizei - în conformitate cu GOST 450 (clauza 3.5).

6.6 Determinarea fracției de masă a reziduului insolubil în apă

6.6.1 Prelevarea de probe - conform 6.1.

6.6.2 Efectuarea analizei - în conformitate cu GOST 450 (clauza 3.7).

6.7 Determinarea fracției masice de alcali liber

Metoda se bazează pe titrarea unei soluții de probă apoasă cu o soluție de lucru de hidroxid de calciu până la punctul de echivalență - o schimbare a culorii indicatorului de fenolftaleină.

6.7.1 Instrumente de măsurare, echipamente de laborator, reactivi, materiale și dispozitive auxiliare

Cântare de laborator de uz general în conformitate cu GOST OIML R 76-1 cu cea mai mare limită de cântărire până la 200 g, clasa a 2-a de precizie.

Sticla B (N)-1-50 TS (TCS) conform GOST 25336.

Balon de măsurare conform GOST 1770 cu o capacitate de 100 cm.

Balon conic pentru titrare conform GOST 25336 cu o capacitate de 250 cm.

Biuretă conform GOST 29251, clasa I.

Se pipetă cu un semn 1-2-2 conform GOST 29169.

Cilindru 1-25-1 conform GOST 1770.

Apă distilată conform GOST 6709.

Alcool etilic tehnic rectificat conform GOST 18300 de cea mai înaltă calitate, .

Acid clorhidric conform GOST 3118

Hidroxid de calciu conform GOST 9262, calitate chimică. sau grad analitic, soluție standard cu o concentrație molară de 0,02 mol/dm.

Fenolftaleină.

Soluție indicator: 100 mg de fenolftaleină se dizolvă în 50 cm de alcool etilic într-un balon cotat de 100 cm După dizolvarea indicatorului, volumul soluției din balon este ajustat la semn cu alcool etilic.

Este permisă utilizarea altor instrumente de măsură cu caracteristici metrologice, aparate auxiliare și echipamente de laborator cu caracteristici tehnice, reactivi cu caracteristici de calitate nu inferioare celor enumerate mai sus.

6.7.2 Eșantionarea

Prelevarea de probe - conform 6.1.

6.7.3 Efectuarea analizei

1 g din proba analizată se adaugă într-un balon de titrare conic cu o capacitate de 250 ml, se adaugă 20 ml apă distilată și două picături de soluție indicator de fenolftaleină. Conținutul balonului este agitat până când proba de clorură de calciu este complet dizolvată. Dacă soluția rezultată este roz, adăugați 2 cm de soluție de acid clorhidric de concentrație molară la conținutul balonului, culoarea roz a soluției ar trebui să dispară.

Soluția de probă din balonul conic este titrată folosind soluție standard de hidroxid de calciu până când indicatorul devine din nou roz. O probă martor este analizată în același timp. Înregistrați volumul soluției standard de hidroxid de calciu utilizată pentru titrare.

6.7.4 Prelucrarea rezultatelor

Fracția de masă a alcalii libere (per ) , %, este calculată folosind formula

unde este volumul de soluție de hidroxid de calciu de concentrație molară (0,02 N) utilizat pentru titrarea probei martor, ;

- volumul soluției de hidroxid de calciu de concentrație molară (0,02 N) utilizat pentru titrarea probei, cm;

0,00074 - masa alcalii libere (calculată pe ), g, corespunzătoare unei soluții de concentrație molară de hidroxid de calciu (0,02 n), ;

- masa probei analizate, g.

6.8 Determinarea fracției de masă a sulfaților

6.8.1 Prelevarea de probe - conform 6.1.

6.8.2 Efectuarea analizei - în conformitate cu GOST 450 (clauza 3.8).

6.9 Determinarea fracției de masă a fierului

6.9.1 Prelevarea de probe - conform 6.1.

6.9.2 Efectuarea analizei - în conformitate cu GOST 450 (clauza 3.6).

6.10 Determinarea fracției de masă a metalelor alcaline (potasiu și sodiu)

6.10.1 Prelevarea de probe - conform 6.1.

6.10.2 Efectuarea analizei

Analiza probei se efectuează prin spectrofotometrie cu flacără de absorbție atomică conform GOST 26726 (Anexa 4), ținând cont de următoarea adăugare:

- factor de calcul pentru clorura de sodiu 2,54 (pentru sodiu);

- factor de calcul pentru clorura de potasiu 1,91 (pentru potasiu).

6.11 Test calitativ de calciu

6.11.1 Instrumente de măsurare, echipamente de laborator, reactivi, materiale și dispozitive auxiliare

Cântare de laborator conform GOST OIML R 76-1 de clasa de precizie medie cu cea mai mare limită de cântărire de 500 g.

Un set de greutăți în conformitate cu GOST 7328 de la 1 mg la 500 g de clasă de precizie atunci când este utilizat cu cântare de laborator de clasa medie de precizie.
GOST 5712
Amoniac apos, grad analitic, conform GOST 3760.

Este permisă utilizarea altor instrumente de măsură cu caracteristici metrologice, aparate auxiliare și echipamente de laborator cu caracteristici tehnice, reactivi cu caracteristici de calitate nu inferioare celor enumerate mai sus.

6.11.2 Prelevarea de probe - conform 6.1.

6.11.3 Efectuarea testului

Se cântăresc 0,3 g de probă într-un pahar cu precizie până la a doua zecimală, se adaugă 50 cm de apă distilată folosind cilindrul 1-50-2, se amestecă până când proba se dizolvă. Apoi două picături dintr-o soluție de alcool solubil în apă de roșu de metil se adaugă cu un picurător și se neutralizează cu o soluție de amoniac apos până când culoarea soluției se schimbă de la roșu la galben. După aceasta, 10 cm de soluție de oxalat de amoniu se toarnă în cilindrul 1-25-2. Soluția cu precipitatul alb rezultat este împărțită în jumătate. Se toarnă 5 cm de acid clorhidric într-o parte a soluției folosind un cilindru 1-25-2 - precipitatul ar trebui să se dizolve. Se toarnă 5 cm de acid acetic într-o altă parte a soluției cu un cilindru 1-25-2 - precipitatul nu se va dizolva.

6.11.4 Evaluarea rezultatelor

Formarea unui precipitat alb, solubil în acid clorhidric și insolubil în acid acetic, indică prezența calciului.

6.12 Test calitativ pentru cloruri

6.12.1 Reactivi, instrumente de măsură, echipamente de laborator, materiale și dispozitive auxiliare Sticlă V-1-100 THS 6.12.3 Efectuarea testului

Se cântăresc 0,3 g de probă într-un pahar cu precizie până la a doua zecimală, se adaugă 50 cm de apă distilată folosind cilindrul 1-50-2, se amestecă până când proba se dizolvă. Apoi adăugați trei până la patru picături dintr-o soluție apoasă de nitrat de argint. Soluția cu precipitatul alb de brânză rezultat este împărțită în jumătate. Se toarnă 5 cm de acid azotic într-o parte a soluției folosind un cilindru 1-25-2 - precipitatul nu se va dizolva. Se toarnă 5 cm de amoniac apos într-o altă parte a soluției folosind un cilindru 1-25-2 - precipitatul ar trebui să se dizolve.

6.12.4 Evaluarea rezultatelor

Formarea unui precipitat alb de brânză, solubil în amoniac și insolubil în acid azotic, indică prezența clorurilor.

6.13 Determinarea elementelor toxice

6.13.1 Prelevarea de probe - conform 6.1.

6.13.2 Determinarea fracției de masă de plumb și cadmiu - conform GOST 30178.

6.13.3 Determinarea fracției de masă a arsenului - conform GOST R 51766.

6.13.4 Determinarea fracției de masă a mercurului - conform GOST 26927.

6.14 Determinarea conținutului de fluor

6.14.1 Eșantionarea

Prelevarea de probe - conform 6.1.

6.14.2 Pregătirea probei

Pentru determinarea fluorurilor, adăugați 0,5 g de probă într-un pahar curat cu o capacitate de 50 cm și adăugați 28,5 cm de apă distilată. Conținutul paharului este bine amestecat până când proba este complet dizolvată. Sticla se acoperă cu un pahar de ceas și se menține la temperatura camerei timp de 1 oră.

6.14.3 Efectuarea analizei

Analiza conținutului de fluor dintr-o probă preparată conform 6.14.2 este efectuată în conformitate cu GOST 4386. Rezultatul analizei este exprimat în mg/kg de probă.

7 Transport și depozitare

7.1 Clorura de calciu alimentară se transportă cu toate tipurile de vehicule în conformitate cu regulile de transport de mărfuri în vigoare pentru fiecare tip de transport.

7.2 Clorura de calciu de calitate alimentară este depozitată în ambalajele producătorului închise ermetic, în depozite acoperite, care împiedică pătrunderea umezelii. Zona în care sunt plasate pungile și recipientele moi trebuie să fie curățată de obiectele proeminente și ascuțite.

7.3 Perioada de valabilitate a clorurii de calciu de calitate alimentară este nelimitată.

Bibliografie

Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale TR CU 029/2012 „Cerințe de siguranță pentru aditivi alimentari, arome și ajutoare tehnologice”

Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale TR CU 021/2011 „Cu privire la siguranța produselor alimentare”

Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale TR CU 005/2011 „Cu privire la siguranța ambalajelor”

Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale TR CU 022/2011 „Produse alimentare privind etichetarea acestora”

UDC 661.733.2:006.354 OKS 67.220.20 OKP 91 9940

Cuvinte cheie: aditivi alimentari, clorura de calciu, clorura de calciu, INS 509, E 509, stabilizator, intaritor, formator de structura, agent de ingrosare, ingredient functional, produse alimentare, produse mâncare pentru copii, produse alimentare sanatoase, alimente functionale

_________________________________________________________________________

Textul documentului electronic
pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
publicație oficială
M.: Standartinform, 2014

Clorura de calciu sau clorura de calciu se numește sare de calciu. Clorura de calciu în clasificarea aditivilor alimentari are codul E509, este inclusă în grupa emulgatorilor și este un agent de întărire în produsele alimentare.

Caracteristicile generale ale clorurii de calciu

Clorura de calciu este un produs secundar al producției, substanța se obține și prin tratarea calcarului cu acid clorhidric. Clorura de calciu este cristale transparente sau albe, inodore și fără gust, foarte solubile în apă (calorizator). Când sunt expuse la aer, acestea se estompează.

Clorura de calciu completează deficiența unui microelement necesar procesului de contracție musculară și transmitere a impulsurilor nervoase. Utilizarea clorurii de calciu este recomandată persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular, copiilor și adolescenților în perioada de creștere activă și persoanelor în vârstă ca măsură preventivă pentru apariția osteoporozei. Substanța este un imunostimulant destul de puternic. E509 este recunoscut ca un aditiv alimentar inofensiv.

Daune ale clorurii de calciu

Dacă se depășește doza zilnică de aport de clorură de calciu (este de 350 mg), apare iritația intestinală, inclusiv apariția ulcerului.

Aplicarea lui E509

Clorura de calciu este folosită cu succes în industria alimentară ca întăritor și îngroșător. Substanța este inclusă în brânzeturi, lapte praf, brânză de vaci, jeleuri și marmelade, conserve de legume și fructe. E509 este utilizat în procesare carne proaspata pentru a crește greutatea produsului și depozitarea lui pe termen lung.

Utilizarea lui E509 în Rusia

Pe teritoriul Federației Ruse, este permisă utilizarea clorurii de calciu E509 ca aditiv alimentar și ingredient în unele medicamente, în conformitate cu reglementările SanPiN al Federației Ruse.

Clorura de calciu este un supliment alimentar ale cărui beneficii depășesc cu mult efectele negative asupra sănătății. A primit statutul de sigur după o serie de studii, iar astăzi emulgatorul și stabilizatorul sub codul E509 este aprobat și aprobat oficial pentru utilizare în multe industrii, inclusiv în alimentație.

Descrierea substanței

Clorura de calciu, sau aditivul E509, are forma de cristale care pot fi complet incolore sau oarecum albicioase. Caracteristicile sale chimice și fizice vor fi următoarele:

• solubil în apă și alcool etilic;
• proprietățile higroscopice sunt ridicate;
• topirea substanței are loc la o temperatură de 772°C;
• Punctul de fierbere este de 1935°C.

Formula chimică - CaCl 2.

Aplicație

Utilizarea clorurii de calciu în Rusia este reglementată. În țările Uniunii Europene, acest aditiv a fost, de asemenea, recunoscut ca fiind sigur și a fost aprobat oficial pentru utilizare la fabricarea medicamentelor și a unor produse.

Industria alimentară

Clorura de calciu de calitate alimentară poate fi găsită pe etichetele produselor alimentare precum:

• brânzeturi;
• lapte praf;
• brânză de vacă;
• crema;
• lapte condensat;
• marmelade;
• jeleu;
• legume conservate;
• fructe conservate;
• caviar;
• sucuri de legume și fructe;
• ciocolată;
• piure uscat de cartofi;
• bere.

Nota! Lista produselor care conțin clorură de calciu este destul de lungă, dar cel mai adesea se adaugă la lactate și produse lactate fermentate, precum brânză de vaci, brânzeturi, smântână, atât uscată, cât și de băut, precum și lapte pasteurizat!

Scopul suplimentului E509 poate fi diferit.

1. În producția de lapte praf, acesta acționează ca un agent de îngroșare, deoarece ionii de calciu contribuie la legarea proteinelor. În produsele lactate compensează procentul de conținut de calciu. Această substanță contribuie la durata normală a coagulării laptelui în timpul pasteurizării și, de asemenea, îmbunătățește semnificativ calitatea cașului.
2. O soluție de clorură de calciu se adaugă în smântână înainte de pasteurizare, deoarece ajută la reducerea acidității acesteia, care este necesară procesării sale ulterioare în unt. După această procedură, laptele este degresat și acidulat. Cazeina colectată este separată și utilizată în alte scopuri.
3. La conservarea legumelor și fructelor, această componentă le împiedică să se înmoaie. De asemenea, ajută la aducerea produsului la gustul cerut, făcându-l sărat în măsura necesară.
4. În timpul producției de ciocolată, se adaugă o substanță sub indicele E509 pentru a preveni întărirea acesteia.
5. În fabricarea berii, este folosit pentru a completa lipsa de apă, precum și pentru a normaliza aciditatea piureului.
6. Această componentă poate acționa ca un stabilizator, de exemplu, în producția de marmeladă.
7. De ce se adaugă clorură de calciu în brânza de vaci? În acest caz, favorizează o mai bună coagulare a laptelui.

Alte industrii

Un emulgator alimentar precum clorura de calciu poate aduce beneficii organismului uman și, prin urmare, este folosit destul de intens nu doar în industria alimentară, ci și în domeniul farmaceutic. Este inclus în medicamentele a căror acțiune vizează prevenirea sângerării și medicamentele antialergice.

În plus, se utilizează codul de aditiv E509:

• în producția de cauciuc și a produselor fabricate din acesta;
• ca reactiv la efectuarea studiilor analitice;
• la fabricarea lipiciului;
• în scopul obținerii acidului lactic;
• în producția de mărfuri din cauciuc și latex;
• la stațiile de compresoare de alimentare cu gaz de automobile;
• în producția de calciu metalic;
• în timpul pregătirii gazului pentru transport ulterioar;
• ca substanță care ajută la îndepărtarea prafului de pe drumurile cu pietriș;
• la frigider.

Beneficii pentru organism

Dovedit proprietăți benefice clorură de calciu, care sunt foarte importante pentru menținerea anumitor funcții în corpul nostru. Acestea includ:

• completarea deficitului de calciu, care ajută la restabilirea transmiterii impulsurilor nervoase și joacă un rol semnificativ în contracția normală a țesutului muscular;
• are un efect pozitiv asupra funcției miocardice;
• ajută la formarea țesutului osos;
• normalizează coagularea sângelui;
• previne dezvoltarea bolilor inflamatorii;
• are capacitatea de a crește rezistența organismului la diferite tipuri de infecții.

Important! Cu toate acestea, în ciuda număr mare calitati pozitive, clorura de calciu poate fi benefica doar daca este folosita corect. Doza zilnică a acestei substanțe nu trebuie să fie mai mare de 350 mg!

Toate materialele de pe site sunt prezentate doar în scop informativ. Înainte de a utiliza orice produs, consultarea medicului este OBLIGATORIE!

Caracteristici generale si primire

Clorura de calciu este cristale albe transparente. Este un produs secundar al fabricării de sifon sau al finisării calcarului. Clorura de calciu este solubilă în alcool și apă. Îngheață la frig extrem.

Aditivul alimentar E509 afectează proteinele legându-le. Folosit pe scară largă în producția de produse cu acid lactic, deoarece acestea constau aproape din proteine. Clorura de calciu este, de asemenea, capabilă să regleze cantitatea de săruri de duritate din apă și să influențeze nivelul de oxidare a produselor.

Efectul asupra corpului uman: beneficii și daune

Clorura de calciu este sigură pentru corpul uman atunci când norma zilnică până la 350 mg.

Dacă mai mult aditiv alimentar E509 intră în organism decât în ​​mod normal, poate apărea iritația membranei mucoase a tractului digestiv sau chiar un ulcer gastric.

Clorura de calciu este indispensabilă pentru deficitul de calciu din organism, alergii și disfuncționalități ale sistemului nervos central (SNC) și ale mușchiului inimii.

Utilizare și aplicare

Clorura de calciu este adăugată ca întăritor la produsele cu acid lactic, la deserturile de tip jeleu și la conserve. Clorura de calciu este, de asemenea, folosită în medicină și în alte industrii, unde servește ca substanță însoțitoare în compușii chimici.

Trebuie să cunoașteți conținutul normalizat al acestui aditiv în produsele alimentare care îl conțin (Tabelul 1).

Tabelul 1 - Conținutul standard de aditiv alimentar E509 în produse conform SanPiN 2.3.2.1293-03 din 26 mai 2008

Legislație

Legislația Ucrainei și a Federației Ruse permite utilizarea clorurii de calciu în producția de alimente.

Anexa 3. Reglementări igienice pentru utilizarea aditivilor alimentari:

• 3.1. Produse alimentare, care reglementează utilizarea aditivilor alimentari utilizați „în conformitate cu TI”;
• 3.2. Reglementări igienice pentru utilizarea acizilor, bazelor și sărurilor;
• 3.16. Reglementări igienice pentru utilizarea purtătorilor de umplutură și a solvenților de umplutură.

Clorura de calciu universală este utilă și în industria alimentară. Se adaugă la carne pentru înmuiere și congelare rapidă, la produsele proteice și la băuturi răcoritoare.

Clorura de calciu ( aditiv alimentar E509) sunt cristale incolore (în unele cazuri albicioase), care se dizolvă ușor în alcool și apă și îngheață la temperaturi scăzute.

Clorura de calciu se obține în timpul producției de sodă, unde se formează ca produs secundar, sau când calcarul este tratat cu sodă. Formula chimică a clorurii de calciu este CaCl2.

Clorura de calciu a fost înregistrată ca aditiv alimentar și este acum inclusă activ în produsele alimentare. Conform clasificării, E509 aparține grupului de emulgatori și este cel mai des folosit în industria alimentară ca întăritor. Practic, acest aditiv este utilizat în mod activ în producția de brânză de vaci, brânză și lapte praf. În acest din urmă caz, servește la îngroșarea produsului, deoarece ionii de calciu leagă perfect proteinele și, de asemenea, pentru a crește cantitatea finală a acestuia. Uneori, în smântână se adaugă apă de var (o soluție concentrată de hidroxid de calciu) în timpul procesului de separare a acesteia de laptele integral: aceasta ajută la reducerea acidității acestuia înainte de pasteurizare și procesare în unt. Laptele degresat este apoi acidulat separat, separând cazeina, care este apoi folosită în alte scopuri. În plus, aditivul alimentar E509 poate fi găsit în marmeladă și jeleu, precum și în conserve de fructe și legume. În acest din urmă caz, menține duritatea produsului și, de asemenea, îi face gustul mai sărat. Clorura de calciu este, de asemenea, utilizată în producția de caviar și sucuri de legume și fructe. Aditivul compensează nivelul de calciu din produsele lactate (laptele pierde o anumită cantitate de calciu în timpul pasteurizării). În unele cazuri, se adaugă și clorură de calciu cofetărie, de exemplu, în ciocolată, și rezistă activ la întărirea produsului. În cazuri rare, E509 este folosit în fabricarea berii, unde servește la eliminarea deficiențelor din apa folosită la fabricarea berii.

În Rusia, utilizarea unui astfel de aditiv este strict reglementată. Este considerat sigur în Uniunea Europeană și poate fi folosit ca ingredient în unele alimente și medicamente. Aportul zilnic de clorură de calciu nu trebuie să depășească 350 mg. În caz contrar, suplimentul poate provoca iritații intestinale și, în unele cazuri, poate duce chiar la ulcere.

Alte aplicatii:

• în industria chimică (ca reactiv în analize);
• la fabricarea cauciucului;
• la fabricarea produselor din latex și cauciuc natural;
• în producția de lipici;
• în medicină (pentru a produce acid lactic);
• în producția de calciu metalic;
• la o stație de alimentare cu GNC;
• la frigider;
• în producția de gaze - în pregătire pentru transportul gazelor;
• în industria rutieră (ca agent anti-gheață și agent anti-praf pentru drumuri cu pietriș);
• la fabricarea anumitor medicamente.