Ce fel de mâncare ar trebui să fie incluse în meniu și pe care să le eviți? Ce sfătuiesc nutriționiștii?

„În perioada rece a anului, organismul are nevoie de mai multe calorii, de care are nevoie nu pentru a se juca în aer curat sau a înota în râu, ci pentru a-și încălzi propriul corp”, spune nutriționistul Alexey Dobrovolsky. - Fructe proaspete, legumele și iarba cu siguranță nu vă vor ține de cald. Așa că urmează-ți instinctele... Ce îți dorești de obicei după o plimbare în aerul proaspăt, geros? Desigur că nu okroshka rece, dar unele fierbinți supa bogata, gulaș bogat în calorii, cotlet fierbinți, untură cu usturoi... Ca băutură - ceai fierbinte, compot cald sau un cocktail încălzitor.

Dieta de toamnă târziu și de iarnă ar trebui să conțină alimente grase din carne. Nu renunța nici la legume și fructe - după Anul Nou aproape că nu vor mai rămâne vitamine în ele, așa că încearcă să te sprijini pe ele acum. Adăugați legume în supe, pregătiți un sot de legume cald ca garnitură pentru carne și apoi nimic nu vă va amenința silueta.

Eintopf german sau shurpa uzbecă?

Supa este ceva de care nu te poți lipsi în timpul sezonului rece. Ar trebui să fie fierbinte, gros și de preferință puțin picant, pentru ca senzația de căldură să se instaleze în interiorul tău pentru o lungă perioadă de timp. Potrivit statisticilor, gospodinele ruse pregătesc cel mai adesea borș, supă de varză din varză proaspătă și tăiței de pui (apropo, supa de pui- un remediu excelent pentru raceli!).

Vara, okroshka cu ciuperci ciuperci este introdusă în primele trei, iar iarna, rassolnik, solyanka și mazăre. Din anumite motive, alte tipuri de supe nu sunt atât de populare la noi. Și în zadar - încercați să gătiți o supă nouă pentru familia dvs. și cu siguranță o vor aprecia.

Khash bogat armenesc, supă de gulaș maghiară, eintopf gros german, pho de pui vietnamez - există multe opțiuni pentru încălzirea supelor în bucătăria mondială. De exemplu, în țările din est, musulmane, așa supe bogate pe bulion de carne, ca shurpa, shorba, sorpa sau chorba.

De exemplu, pentru a pregăti shurpa-kavurma, căliți 200 g de ceapă într-o cratiță, apoi adăugați 700 g de miel sau carne de vită tocate grosier și prăjiți bine bucățile de carne. Apoi adăugați 300 g de roșii tocate, ardei gras și morcovi, condimentați supa cu condiment clasic uzbec - 1 lingură. lingura de chimen, toarna peste tot apa clocotita si fierbe o jumatate de ora. Se adauga apoi 700 g de cartofi tocati grosier, se adauga cantitatea necesară apă și fierbe până când cartofii sunt gata. La sfârșit, adăugați 3 linguri în supă. linguri de pasta de rosii, 2 catei de usturoi macinati si lasam vasul sa stea cel putin jumatate de ora. Dacă puneți orez în loc de cartofi, veți obține un tip de shurpa numită „mastava”.

Oala, gateste!

Mesele într-o oală sunt o altă opțiune excelentă pentru o masă caldă de toamnă/iarnă. Este convenabil să gătiți într-un vas de lut, este frumos să serviți pe masă și, în plus, felurile de mâncare din el se dovedesc incredibil de gustoase și foarte sănătoase. Adevărat, pentru succesul culinar trebuie să cunoașteți câteva dintre subtilitățile lucrului cu vase de lut, altfel terciul va fugi, cartofii nu se vor găti și carnea nu va provoca deliciul așteptat.

Una dintre regulile importante pentru gătirea mâncărurilor în oale: dacă adăugați varză murată, puneți multe roșii, turnați oțet sau suc de lamaie- in general creezi un mediu acid, adaugi radacini (cartofi, topinambur, sfecla, napi, ridichi) aproape gata sau le arunci cu totul, altfel nu vor fi fierte si vor fi pe jumatate coapte. În orice altceva nu există restricții!

Într-o oală poți găti pește, carne, legume și chiar să faci desert dulce. Dacă abia începeți să stăpâniți faianța, gătiți un clasic al genului în ea - friptură de carne cu ciuperci. Este clasic câștig-câștig, pentru că orice, chiar și cea mai tare carne de vită, se dovedește fragedă după o fierbere lungă. Carnea de porc la oale se dovedește, de asemenea, incredibil de gustoasă. Puteți prăji ingredientele separat în avans și apoi le puteți pune într-un vas, sau simplificați sarcina și umpleți-l cu ingrediente crude.

Mai întâi puneți carnea în cuburi pe o treime din oală, sărați-o bine, piperați și faceți un strat de morcovi și ceapă ras (pentru picant, adăugați puțin slănină sau carne de porc coaste afumate). Se adauga apoi ciupercile tocate (de preferat albe, dar se pot folosi si champignon) si cartofii.

Peste totul se toarnă smântână sau smântână și o cantitate mică de apă rece fiartă. Apoi puneți oalele la cuptor, setați temperatura la 160°C și uitați de ele pentru câteva ore. Puteți accelera procesul setând temperatura din dulap la 220°C, dar apoi nu va mai fi fierberea clasică.

Puteți găti orice supă în oale porționate, dar mai des sunt folosite pentru livrare eficientă pe masă. Mai mult, oala poate fi închisă cu un capac pentru pâine.

Pentru a-l face se folosesc de obicei foietaj sau aluat de drojdie(al doilea este mai puțin de preferat datorită volumului său luxuriant), care este întins într-un strat subțire și tăiat într-un cerc sau pătrat. Apoi painea trebuie unsă pe ambele părți cu ou: pe spate acționează ca lipici, pe față dă o suprafață frumoasă, crocantă.

Încinge vasul în oală cu aluatul la 160°C până se acoperă crusta aurie. Persoana care o degustă trebuie să o rupă, astfel încât bucățile să cadă direct în vas, sau să o taie și să o mănânce în loc de pâine - o pâine proaspăt preparată, saturată cu aromele alimentelor, se dovedește foarte gustoasă.

Mâncare în pâine

Supa poate fi servită nu numai în farfurie sau oală, ci și în pâine, așa cum se obișnuiește, de exemplu, în tradiționalele Bucătăria cehă. Cel mai adesea folosesc rotunde special pregătite pâine de secară, dar poți lua și Borodino sau pâine de secară gata făcută cu crustă tare. Adevărat, înainte de a turna supa în ele, trebuie să îndepărtați pulpa și apoi să uscați tava de pâine în cuptor pentru cel puțin 10 minute. Și este mai bine să-l umpleți nu cu borș lichid sau supă de varză, care va satura instantaneu crustele și „ghiveciul” se poate destrăma, ci cu supă piure. De exemplu, gulașul, brânză groasă sau supa cremă de ciuperci arată grozav în pâine.

Branza de vaci sau terci?

Dacă vara opțiune excelentă La micul dejun a fost iaurt sau brânză de vaci, dar acum este indicat să treceți la terci. În perioada rece, este mai bine ca mâncarea caldă să intre în organism dimineața. Când decideți să gătiți terci, mai întâi spălați cerealele (cu excepția hrișcii, fulgii de ovăz și grisului). Orezul, meiul și orzul perlat se spală mai întâi cu apă caldă (până la 40°C) și apoi cu apă fierbinte. Primul îndepărtează amidonul și murdăria de pe suprafața boabelor, al doilea îndepărtează grăsimea care apare în timpul depozitării și aburește boabele. Apoi toate tipurile de terci (cu excepția hrișcii) se pun în apă clocotită.

Dacă doriți să gătiți terci cu lapte, este mai bine să-l aduceți până la jumătate fiert, scurgeți lichidul și adăugați aceeași cantitate de lapte. În ultimele 5 minute, terciul se fierbe la foc mic (cu excepția grisului, care se fierbe doar 1-3 minute) pentru ca cerealele să aibă timp să se umfle. Adăugați zahăr de la început, dar nu îl folosiți în exces. Și nu fi lene să experimentați cu aditivi pentru a face terciul mai interesant - fierbeți-l cu stafide, stropiți cu nuci, căpșuni proaspete, fructe confiate, semințe, serviți cu gem de cireșe.

Terciul de hrișcă este considerat cel mai sănătos - este bogat în vitamine și minerale(calciu, fosfor, magneziu si mai ales fier) ​​si imbunatateste functionarea tractului gastrointestinal. Pe locul doi se află fulgii de ovăz și terci de orezînchide primele trei cereale sanatoaseși este un bun spor de „energie”. Cu toate acestea, nu trebuie să renunțați la alte tipuri de terci - gris, orz perlat, mei.

De asemenea, este foarte bine să amesteci diferite cereale - într-un astfel de fel de mâncare proprietățile benefice ale cerealelor sunt combinate și obții gust nou. Apropo, cel mai mult rețetă celebră Amestecul de terci a fost inventat de A.V Suvorov, când, în timpul unei tranziții dificile prin Alpi, a fost informat că soldații sufereau de malnutriție și înghețau de frig. A ordonat ca toate cele câteva provizii alimentare (orz, mei, mazăre și câteva legume) să fie strânse și fierte într-un cazan comun. Drept urmare, armata a primit terci hrănitor, care se numea „Suvorov”.

Friptură, tocană, bigos

Carne cu cartofi, varză, legume, cu sau fără smântână... Ei bine, ce poate fi mai bine în perioada rece? În bucătăria poloneză, belarusă și lituaniană există un fel de mâncare numit „bigos”. În cele mai vechi timpuri, era pregătit pe vânătoare regală, iar apoi au început să o facă acasă, punând într-o oală proaspătă și varză murată, diferite tipuri de carne, untură, cârnați de casă, afumaturi, ciuperci și alte o duzină de ingrediente. Există nenumărate variante de bigos, dar felul de mâncare iese întotdeauna gros și satisfăcător. Mai întâi căliți capul de ceapă, apoi adăugați 400 g la el varză murată, 3 linguri. linguri de pasta de rosii si se fierbe aproximativ o ora.

Se prăjesc 200 g într-o tigaie separată diferite tipuri carne (cu cât este mai multă, cu atât bigos-ul va fi mai gustos): slănină, cârnați afumati, carne de vită, porc. Apoi amestecați totul, adăugați 400 g de varză proaspătă tocată și puțin ardei gras, roșiile, merele și ciupercile porcini. Se toarnă amestecul cu vin, sare și piper, se pune în oale și se fierbe la cuptor pentru cel puțin două ore la 160°C. După aceasta, bigo-ul poate fi servit imediat, dar este mai bine să-l răciți, să-l păstrați la congelator peste noapte și abia apoi să serviți - varză murată în Mâncare poloneză va deveni mult mai gustos.

Pateu

Pateul gras delicios se va încălzi și va satura perfect. Desigur, îl puteți cumpăra, dar este mai bine să îl pregătiți singur din ingrediente proaspete. Pregătirea pateului nu este deloc dificilă. Mai întâi, toacă 250 g ceapă și morcovi și se prăjește ulei vegetal. Apoi toaca la intamplare 0,5 kg de ficat de vita sau de pui si adauga-l in tigaie. Se fierbe totul împreună până la fiert și se adaugă 250 g unt. Imediat ce grasimea s-a topit, se ia amestecul de pe foc, se condimenteaza cu sare si piper negru si se macina totul intr-un blender. Pentru frumoasa prezentare Pateul finit poate fi pus in forme mici (poate fi folosit pentru fursecuri) sub forma de iepurasi, peste sau inimioare si pus la frigider pentru cateva ore. Acest pateu spectaculos poate fi oferit unui copil sau servit pentru o vacanta.

Cocktailuri

Vin fiert, punch, grog, cafea mexicană, mojito fierbinte - există o mulțime de opțiuni pentru încălzirea cocktail-urilor. Romul negru, coniacul, whisky-ul și vinul sunt considerate alcool ideal pentru cocktail-urile fierbinți. De asemenea, puteți face băuturi tari pe bază de alcool limpede sec - gin sau tequila, dar numai împreună cu lichioruri de fructe. Dar vodca este un „oaspete” nedorit, are suficientă putere de încălzire, dar nu există absolut nicio aromă. Pe lângă alcool, un cocktail fierbinte ar trebui să conțină fructe - în primul rând citrice, care conțin parfumate uleiuri esentiale, vitaminele și aciditatea necesare pentru a obține gustul potrivit.

Nu este dificil să prepari vin fiert clasic: pentru o porție vei avea nevoie de 150 ml de vin roșu sec, 30 g de miere, câteva bucăți mari de mere și portocale, două crenguțe de cuișoare și un baton de scorțișoară. Amestecați toate ingredientele și încălziți la foc mic într-un turc, amintindu-vă să amestecați, astfel încât mierea să nu se lipească de fund și să fie complet dizolvată. Turnați vinul fiert gata, împreună cu mirodeniile și fructele, într-un pahar de sticlă cu pereți groși.

Supa de bere cu branza si bacon

Ingrediente:

Bere neagră - 1 l
Bacon - 200 g
Brânză rasă - 100 g
Pâine brună - 6-7 felii
Usturoi - 3 catei
Ceapa verde- 4 pene
Unt - 80 g
Făină - 50 g
Gălbenușuri - 2 buc.
Lapte - 100 ml
Muștar - 2 linguri. l.

Se toarnă berea într-un bol și se lasă 1 oră.

Prăjiți ușor făina într-o cratiță, apoi adăugați ulei și amestecați. Se toarnă berea și se aduce la fierbere.

Adăugați slănină prăjită în supă și brânză rasă. Așteptați ca brânza să se topească.

Bate ouăle cu laptele. Se ia cratita de pe foc si se toarna amestecul intr-un jet subtire, amestecand.

Zdrobiți usturoiul cu sare și muștar. Tăiați feliile de pâine în cuburi, ungeți-le cu amestecul de usturoi și prăjiți pe grătar sau tigaie.

Se toarnă supa finită într-o farfurie și se așează deasupra crutoane de usturoi si orneaza vasul cu ceapa tocata.

gulaș unguresc

Ingrediente:

Carne de vită - 600 g
Cartofi - 600 g
Ceapa- 2-3 buc.
Usturoi - 2-3 catei
Ardei gras - 1 buc.
Ardei iute - 1 păstaie
Chimen - 1 linguriță.
Boia dulce - 3 linguri. l.
Ulei vegetal - pentru prajit

Cum să gătești:

Curățați carnea de vene, tăiați-o bucăți și prăjiți în ulei vegetal.

Se adauga ceapa taiata cubulete, se prajeste si se adauga chimen si usturoi.

Tăiați ardeiul gras fâșii, cartofii în cuburi medii.

Adăugați piper în carne și ceapă, apoi boia de ardei.

Se toarnă apă clocotită sau bulion fierbinte de legume. Cand da in clocot adaugam cartofii si taiem rondele ardei iute fără semințe. Adăugați sare.

Închideți capacul, reduceți focul și fierbeți până când este complet fiert, aproximativ 30-40 de minute. Luați de pe foc și lăsați vasul să stea încă o jumătate de oră.

Pate de pui cu jeleu de vin rosu

Ingrediente:

Ficat de pui - 300 g
Unt - 50 g
Ceapa - 80 g
Morcovi - 160 g
Pâine albă- 60 g
Port (sau orice roșu) vin sec) - 750 ml
Gelatina - 13 g
Crema 35% - 160 g
Albus de ou- 1 buc.
Coaja de portocală - 15 g
zahăr - 50 g
Sare, nucşoară, rozmarin - după gust

Cum să gătești:

Topiți jumătate din unt într-o tigaie și prăjiți ficatul de pui până când este complet fiert.

Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa și morcovii tăiați în uleiul rămas. Se adauga trei linguri de porto, se evapora, se toarna smantana, se adauga paine, nucsoara, rozmarin, sare si zahar dupa gust. Se lasa la foc mediu 15 minute, amestecand.

Înmuiați 3 g de gelatină în apă rece timp de 5 minute. Se adauga, deja inmuiata, in tigaia cu amestecul de legume si se stinge focul si se lasa sa se raceasca. Adăugați proteine ​​și amestecați.

Pune ficatul de pui într-un blender amestec de legume si bate.

Turnați tot portul rămas într-o cratiță și evaporați-l pe două treimi la foc mediu. Se adauga 50 g zahar, coaja de portocala, se fierbe 5 minute si se adauga restul de gelatina inmuiata. Se stinge focul și se strecoară printr-o sită, se răcește.

Puneți pateul într-un vas, turnați jeleu de vin peste el și lăsați-l să se întărească la frigider.

Supă piure de ciuperci în pâine

Ingrediente:

Ciuperci - 400 g
Ceapa - 2 buc.
Făină - 2 linguri. l.
Crema - 200 ml
Unt - 100 g
Usturoi - 4 catei
Sare, negru piper măcinat, nucșoară - după gust
Pâine - 4 pâini

Cum să gătești:

Topiți untul, prăjiți ceapa tocată și ciupercile tocate. Dacă utilizați ciuperci de pădure, este mai bine să le fierbeți în prealabil în apă cu sare.

Se adauga smantana si faina, se amesteca. Adăugați condimente și sare. Dacă supa este prea groasă, o puteți dilua cu lapte.

Tăiați partea de sus a pâinii rotunde și scoateți pulpa din pâine. Frecați interiorul fiecărei farfurii de pâine cu usturoi. Uscați pâinea într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de 10 minute.

Turnați supa cremă finită în farfurii de pâine și serviți.

Tocană spaniolă „Fabada”

Ingrediente:

Fasole albă - 750 g
Cârnați afumati (ideal chorizo) - 3 buc.
Cârnați cu sânge - 3 buc.
Bacon - 1-2 fasii
Afumat ciocan de porc- 150-200 g
Ceapa - 1 buc.
Usturoi - cățel
Sare, șofran - după gust

Cum să gătești:

Înmuiați fasolea peste noapte. Dimineața, scurgeți apa și turnați fasolea. apa rece astfel încât să acopere fasolea. Pune tigaia la foc mediu.

Cand apa clocoteste se indeparteaza spuma, se adauga in tigaie carnati, carnea, ceapa si usturoiul. Reduceți focul și fierbeți până când fasolea este gătită și fragedă.

Adăugați sare și șofran după gust. Lăsați vasul să se infuzeze înainte de servire. Apropo, a doua zi după prepararea fabadei se va infuza și va deveni și mai gustoasă.

Roast beef cu cartofi

Ingrediente:

Carne de vită - 500 g
Cartofi - 500 g
Ceapa - 1-2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Usturoi - 2-3 catei
Ulei vegetal - pentru prajit
Boia dulce - 1 linguriță.
Sare, piper - după gust
Ceapa verde - câteva pene

Cum să gătești:

Spălați cartofii, curățați-i de coajă, tăiați-i cubulețe medii.

Curățați carnea de vită de pe folii și tăiați-o în aceleași cuburi ca și cartofii. Tăiați morcovii în inele.

Se încălzește ulei vegetal într-o cratiță, se prăjește ceapa tocată și usturoiul.

Adăugați carnea, prăjiți până se rumenește. Pune morcovi.

Adăugați apă, sare, condimente, aduceți la fiert. Reduceți căldura, închideți capacul și fierbeți timp de 30 de minute.

Adăugați cartofii și fierbeți până când toate ingredientele sunt complet fierte. Se ornează cu mărunțit ceapa verde.

Nutriționiștii avertizează: în clima noastră, în înghețuri amar, nu trebuie să neglijezi niciodată supa groasă și fierbinte. Nu numai că încălzește și saturează bine, dar restabilește și echilibrul apei, care este foarte important la frig. Supa va preveni multe boli: gastrita, colita, colecistita, toate acele boli care pot aparea din cauza mancarii rapide uscate.

Iarna, gătim supe speciale - grase, cu bulion de carne, pui sau pește. Aceasta supa este foarte bogata in calorii, care este exact ceea ce este necesar iarna, cand se cheltuieste multa energie pentru incalzirea organismului si mentinerea capacitatii de lucru. număr mare energie. In plus, contine foarte multe proteine, iar de multe ori in supe se adauga si branza, lapte sau smantana, tocmai pentru a creste valoarea proteica a supei. Nu te poți lipsi de proteine ​​în timpul iernii, acestea sunt responsabile pentru schimbul de căldură, performanță și bună dispoziție.

Dar dacă mănânci supă în mijlocul zilei, și nu noaptea, atunci nu trebuie să-ți fie frică să te îngrași, deoarece supele conțin o cantitate foarte mare de legume de sezon: varză, sfeclă, morcovi, țelină, praz. , care necesită mult timp pentru a se digera și adesea necesită digestie, totul este cheltuit calorii suplimentare. Lichidul conținut de supe ajută la îmbunătățirea metabolismului și chiar la reglarea tensiunii arteriale.

Supele sunt mult mai ușor și mai bine digerabile decât chiflele. Nutriționiștii recomandă ca și cei care vor să slăbească să mănânce în fiecare zi un bol cu ​​supă, nu doar cu bulion de legume, ci și cu bulion de carne și pește. Această supă îți va da multă putere, te va încălzi și te va menține sătul până seara. Există chiar și o dietă specială cu supă, în timpul căreia persoana care pierde în greutate nu îngheață și nu se simte slăbită și amețită, toate acele „delicii” care îi așteaptă pe cei care urmează alte diete „uscate”.

Deoarece supa trebuie consumată în fiecare zi, am selectat mai multe rețete pentru fiecare zi a săptămânii. Toate sunt diferite, dar foarte gustoase, hrănitoare și sănătoase.

luni

Supă de pâine

Supă de pâine. Din cartea lui Nika Belotserkovskaya „Rețete gastronomice” Foto: ilustrație din carte

Din cartea lui Nika Belotserkovskaya „Rețete gastronomice”

Porții: 10

• 500 g piept afumat
• 2 baghete
• 2 litri de bulion
• 500 ml lapte
• 100 g unt
• 2 linguri. l. muştar
• 2 linguri. l. otet balsamic
• Sarea de mare
• Piper negru măcinat

Pasul 1. Caramelizați bine pieptul în bucăți (prăjiți până crusta maro aurie) în tigaie pe toate părțile, scurgeți excesul de grăsime, turnați bulion fierbinte sau apă. Gatiti la foc mare timp de 10 minute, apoi acoperiti cu un capac, reduceti focul si gatiti cel putin inca 30 de minute.

Pasul 2. Se taie bagheta si se rumenesc feliile la cuptor.

Pasul 3. Luați tigaia de pe foc, scoateți muschiul din bulion și adăugați crutoanele.

Pasul 4. Se toarnă laptele clocotit, se acoperă cu un capac și se lasă biscuiții să se umfle timp de 10 minute. Dacă doriți ca supa să fie complet cremoasă, scurgeți o parte din lichid.

Pasul 5. Adăugați în supă muștar, ulei, oțet balsamic (sau puțin suc de lămâie în schimb). Bateți cu un blender. Sare si piper.

Pasul 6. Se serveste cu crutoane si se serveste carnea separat cu mustar.

marţi

Ciorba de iarna cu legume si bacon

Supa de iarna cu legume si bacon. Foto: www.globallookpress.com

• 200 g bacon
• 500 g varza de Bruxelles congelata
• 100 g rădăcină de țelină
• 2 rădăcini de păstârnac
• 3 cepe
• 1 morcov
• 2 catei de usturoi
• 2 crengute de cimbru
• 1 ardei iute uscat
• 2 linguri. ulei de măsline
• Sare si piper negru dupa gust

Pasul 1. Curățați și tăiați morcovii și rădăcina de țelină în bucăți mari. 1 ceapă, fără coajă, tăiată în 4 părți. Coaceți toate acestea puțin într-o tigaie uscată (10 minute).

Pasul 2. Fierbeți 3 litri de apă într-o cratiță, adăugați legumele și fierbeți aproximativ 30 de minute.

Pasul 3. Tăiați rădăcina de păstârnac cubulețe, curățați și tăiați 2 cepe cubulețe, baconul în felii dreptunghiulare, tocați mărunt usturoiul.

Pasul 4. Se încălzește într-o tigaie ulei de măslineși prăjiți ceapă, usturoi, păstârnac și slănină în ea. Se adauga apoi cimbru si chilli (se scoate dupa 5 minute).

Pasul 5. Strecurat bulion de legume se adauga legumele prajite si baconul, se aduce la fiert si se fierbe 15 minute.

Pasul 6. varză de Bruxelles, fara a dezgheta, se arunca in supa si se fierbe pana este gata. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper.

miercuri (ziua de post)

Supă de iarnă pentru raw foodists

Supă de iarnă pentru raw foodists. Foto: www.globallookpress.com

• 6 tulpini de țelină
• 2 morcovi
• 1 ardei gras
• 2 catei de usturoi
• 4 linguri. seminte decojite
• Suc de o jumătate de lămâie
• 3 linguri. ulei brut
• 1 buchet de verdeață

Pasul 1. Turnați apă clocotită peste tulpini de țelină și ardei, curățați morcovii.

Pasul 2. Se toacă totul grosier și se pune într-un blender, se toarnă apă să acopere legumele. Trage prin pumn.

Pasul 3. Turnați apă clocotită peste semințe, puneți-le într-un blender, stoarceți zeama de lămâie, stoarceți usturoiul, adăugați sare. Bate totul până la omogenizare.

Pasul 4. Serviți cu verdeață.

joi

Supă de brânză

Supă de brânză. Foto: www.globallookpress.com

• 2 pulpe de pui
• 2 cepe
• 2 praz mare
• 0,5 rădăcină de țelină
• 1 morcov
• 3-4 șampioane proaspete
• 200 g brânză procesată
• Sare si piper dupa gust
• Verde

Pasul 1. Se fierbe puiul. Aruncați 1 ceapă și 1 morcov decojit în bulion. Gatiti aproximativ 1 ora. Se strecoară apoi bulionul, se aruncă ceapa, se taie morcovii în felii, se scoate carnea de pe oase și se taie în bucăți mici.

Pasul 2. Curățați ceapa, tăiați-o rondele și prăjiți. Tăiați șampioanele, țelina și apoi prazul în ceapă. Se fierbe legumele timp de aproximativ 15 minute.

Pasul 3. Se toarnă bulionul fierbinte peste legume, se rade brânza pe răzătoarea grosieră (dacă este posibil) sau pur și simplu pune-o într-o cratiță, amestecând până se dizolvă.

Pasul 4. Se adauga sare si piper si se mai tine la foc mic inca 10 minute. Opriți și serviți cu verdeață.

vineri

Supă de porumb

Supă de porumb. Foto: www.globallookpress.com

• 400 g porumb congelat
• 2 linguri. unt
• 4 aripioare de pui
• 2 ouă
• 100 g branza
• Sare si piper dupa gust

Pasul 1. Dezghețați porumbul și prăjiți-l în unt.

Pasul 2. Se umple cu apă și se pune într-o cratiță aripioare de pui, gatiti pana se inmoaie, aproximativ 20 de minute.

Pasul 3. Scoateți aripioarele și amestecați supa într-un blender.

Pasul 4. Se aduce la fierbere, se toarnă ouăle bătute în supă, se adaugă brânză rasă, sare și piper.

sâmbătă

Pește solyanka

Pește solyanka. Foto: www.globallookpress.com

• 500 g file de pește proaspăt (puteți lua orice pește de râu sau de mare)
• 250 g file de pește afumat și sărat (cu excepția heringului)
• 2 cepe
• 3 linguri. l. pasta de tomate
• 150 g castraveți murați
• 50 g ulei vegetal
• 10 boabe de piper
• 2-3 foi de dafin
• 6-12 măsline
• 6 felii de lamaie
• Verde

Pasul 1. Tăiați proaspăt și peste sarat. Acest lucru trebuie făcut separat.

Pasul 2. Curăță ceapa și toacă mărunt. Se prăjește în ulei vegetal. Când ceapa devine aurie, adăugați-o pasta de tomate, se încălzește încă 2 minute.

Pasul 3. Tăiați castraveții în cuburi mici. Lăsați saramura să se scurgă. Se adaugă la ceapă și paste și se prăjește rapid.

Pasul 4. Peștele proaspăt se toarnă 2 litri de apă sau bulion de peste, adaugă frunză de dafinși piper, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, așteptați cinci minute și adăugați peste afumat. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, gătiți timp de 2 minute.

Pasul 5. Adăugați ceapa, roșiile și castraveții în supă. Gatiti 5-7 minute. După aceasta, adăugați sare dacă este necesar. Se aduce din nou la fiert. Se ia de pe foc. Stropiți cu ierburi. Se acopera cu un capac si se lasa 15 minute.

Pasul 6. Aruncați o felie de lămâie și 1-2 măsline în fiecare farfurie. Turnați amestecul și serviți.

Înviere

Supă de mazăre

Supă de mazăre. Foto: www.globallookpress.com

• 1 cană de mazăre
• 1 kg carne de vita
• 300 g coaste de porc afumat la cald
• 4 litri apa rece
• Boabe de piper negru
• 3 cartofi
• 2 linguri. unt
• 2 cepe
• 2 linguri. pasta de tomate sau 2 rosii
• 2 morcovi

Pasul 1.Înmuiați mazărea peste noapte.

Pasul 2. Clătiți carnea, tăiată în bucăți mari, adăugați apă rece și puneți la foc mare. Aruncă câteva boabe de piper. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de cel puțin o oră.

Pasul 3. Adăugați coaste. Și urmat de cartofi tăiați cubulețe. Imediat ce supa fierbe, se adauga mazarea.

Pasul 4. Se caleste ceapa in unt. Apoi adăugați pasta de roșii sau rade roșiile. Se prăjește timp de 5 minute.

Pasul 5. Adăugați morcovii rasi în legume. Se prăjește încă 10 minute la foc mediu.

Pasul 6. Adăugați prajitura în supă dacă mazărea și cartofii sunt gata. Se aduce la fierbere, se stinge focul, se adaugă sare și piper dacă este necesar. Lasă-l să se infuzeze timp de 15 minute.

După cum știți, iarna organismul nostru se confruntă cu o lipsă de vitamine, minerale și altele substanțe utile. Desigur! După o bogăție de vară de fructe proaspete și toamnă masa de legume, meniul de iarnă pare prea gol, plictisitor, monoton și lipsit de orice beneficiu.

Ne grăbim să vă mulțumim: o dietă în sezonul rece poate fi bogată și sănătoasă. Și nu vorbim despre produse nebunești de scumpe de peste mări, ci despre destul de familiar și ingrediente simple, care va diversifica orice meniu... se grăbește să vă ofere 5 idei pentru meniul de iarnă care să-l facă sănătos și incredibil de gustos.

Ideea #1: includeți cocktailuri și smoothie-uri în meniul de iarnă

Smoothi-urile sunt considerate a fi o băutură destul de „tânără”, totuși, de fapt, au fost inventate cu aproape 100 de ani în urmă, în anii 30 ai secolului XX. Această băutură conține o cantitate incredibilă de substanțe utile și, prin urmare, nu numai că completează organismul cu vitamine, ci și promovează pierderea în greutate.

Un smoothie este un cocktail gros de fructe proaspete, fructe de padure sau legume. Particularitatea smoothie-ului este prezența pulpei; acest lucru vă permite să păstrați mai mulți nutrienți. Astăzi, această băutură este o parte integrantă a unei alimentații adecvate.

Produsele pentru prepararea smoothie-urilor sunt de obicei selectate de același tip, combinând legume cu legume și fructe cu fructe. Ingredientele pentru smoothie-uri de iarnă pot fi folosite în următoarele combinații:

• Rodie, merișor, iaurt natural si lapte.
• Banane, curmale, vanilie, scorțișoară.
• Iaurt natural, curmal și fulgi de ovăz.
• Portocala, mandarina, grapefruit, lamaie, iaurt, miere.
• Kiwi, banană, mentă.

Frumusețea preparării smoothie-urilor constă nu numai în simplitatea sa, ci și în absența oricăror restricții. Puteți combina oricare produse naturale, inventând din ce în ce mai multe rețete noi. Puteți folosi mierea ca îndulcitor, iar o frunză de mentă sau un vârf de scorțișoară vor adăuga o notă neobișnuită băuturii.

Nu ar trebui să ignorați cocktailurile și sucurile naturale obișnuite. Sucuri de morcovi, cocktailuri cu citriceși alte băuturi din fructe și legume vor aduce multe beneficii în timpul sezonului rece și vor ajuta la îmbunătățirea sănătății și la menținerea tinereții.

Ideea #2: Este timpul să încerci germeni de cereale

Incredibil de util și produs delicios sunt boabe încolțite. Faptul este că în timpul germinării, în semințe se formează enzime care sunt capabile să descompună proteinele complexe și carbohidrații. Astfel, boabele încolțite îmbunătățesc absorbția altor alimente și favorizează pierderea în greutate. În plus, mugurii conțin:

• Vitaminele din grupele A, B, C, E și PP sunt necesare pentru îmbunătățirea metabolismului, încetinirea îmbătrânirii, îmbunătățirea stării părului, a unghiilor și a pielii și pentru funcționarea normală a organismului în ansamblu.
• Cromul, esențial pentru îmbunătățirea acțiunii insulinei, eliminarea toxinelor și întărirea oaselor.
• Litiul, care îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar, neutralizează efectele alcoolului și reglează metabolismul grăsimilor și carbohidraților.
• Enzimele sunt enzime care accelerează reacțiile chimice. Enzimele pot îmbunătăți funcționarea tractului gastrointestinal și pot stabili procese metabolice.
• Fibrele, care acționează ca un antioxidant, scad nivelul zahărului din sânge și curăță organismul de toxine.

Astfel, boabele încolțite reprezintă un depozit de substanțe necesare organismului în timpul sezonului rece. Aproape orice boabe poate fi încolțit pentru consum. Grâul, secara, ovăzul, orezul, lintea, precum și alte cereale și leguminoase vor aduce multe beneficii și vor adăuga varietate dietei de iarnă. Cerealele încolțite pot fi adăugate în salate și supe și pot fi folosite și pentru a face iaurturi și smoothie-uri.

Ideea #3: varza murată de casă este un depozit de vitamine

Tradiţional salata de iarna fabricat din varză murată conține o cantitate imensă de vitamine și microelemente. Varza murată acasă este, fără îndoială, una dintre cele mai multe feluri de mâncare sănătoaseîn sezonul rece.

Cum este util acest produs?

• Vitamina C - participă la procesele metabolice, îmbunătățește circulația sângelui și starea vasculară și este, de asemenea, un puternic stimulator de energie.
• Vitamina B6 este implicată în aproape toate procesele organismului, inclusiv fiind necesară pentru funcționarea normală a sistemului imunitar.
• Vitamina U - previne bolile gastrointestinale, participă la producerea de colagen și are un efect de întinerire.
• Vitamina P este un antioxidant și, de asemenea, îmbunătățește starea vaselor de sânge.
• Vitamina K previne formarea cheagurilor de sânge și este, de asemenea, necesară pentru absorbția calciului.
• Iodul este necesar pentru stabilizarea nivelurilor hormonale, funcționarea normală a glandei tiroide și funcționarea sistemului imunitar.
• Potasiul este necesar pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular și pentru eliminarea toxinelor din organism.
• Zincul – oprește procesele inflamatorii, reînnoiește pielea și întărește oasele.

Astfel, varza este un depozit de vitamine cu adevărat „de iarnă”, necesare pentru menținerea imunității, lupta împotriva agenților patogeni și întărirea oaselor. O porție din această salată poate satura organismul cu o doză zilnică de nutrienți.

Este de remarcat faptul că vorbim doar de varză murată acasă. Alternativele cumpărate din magazin pot conține conservanți și zahăr, ceea ce va anula beneficiile.

Ideea #4: stafide, caise uscate și alte fructe uscate. Cum ar fi fără ei?

Fructele uscate pot fi o alternativă excelentă la toate tipurile de dulciuri în sezonul de iarnă. Curmalele, stafidele, caisele uscate, smochinele și alte fructe uscate au o masă proprietăți utileși, în plus, au un gust uimitor.

• Smochinele întăresc perfect sistemul imunitar, îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal, normalizează nivelul de colesterol și completează lipsa de vitamine A, B și C.
• Caisele uscate sunt o sursă de fier, care este foarte utilă pentru hemoglobina scăzută. De asemenea, poate întări vasele de sânge, poate îmbunătăți vederea și starea pielii și a părului.
• Stafidele conțin aproape toate vitaminele B și aparțin pe bună dreptate celor mai sănătoase fructe uscate. Normalizează somnul, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos și îmbunătățește imunitatea.
• Prunele ajută la eliminarea deșeurilor și a toxinelor, îmbunătățesc metabolismul și ajută la combaterea stresului.
• Curmalele pot restabili deficitul de fier, pot îmbunătăți activitatea creierului și pot îmbunătăți funcția intestinală.

Fructele uscate pot fi consumate fie sub forma lor pura, fie ca aditiv la salate, smoothie-uri si cereale. Utilizare regulată fructele uscate pot îmbunătăți rapid starea organismului și pot depăși blues-ul.

Ideea #5: Kelp sau alge marine. Adaugă-l în dieta ta

Laminaria - incredibil produs util pe meniul de iarnă. Consumul regulat de alge marine vă permite să:

• Pierde in greutate. Varza de mare este unul dintre alimentele cu cele mai scăzute calorii. 100 g de varec conțin doar 5,2 kcal. O mică porție din această salată vă poate potoli foamea și vă poate satura corpul cu vitamine fără a-l supraîncărca cu calorii suplimentare.
• Curăță corpul. Laminaria este o sursă de acid alginic, care poate curăța organismul de toxine, metale și alte substanțe nocive.
• Preveniți bolile tiroidiene. Concentrația mare de iod din acest produs poate îmbunătăți funcționarea glandei endocrine și poate preveni apariția gușii.
• Îmbunătățiți funcționarea sistemului nervos. Varza de mare conține o cantitate destul de mare de brom, care ajută organismul să lupte împotriva stresului și îmbunătățește funcționarea sistemului nervos central.

După cum puteți vedea, cele 5 produse ale noastre oferă beneficii incredibile. Includeți-le în dieta dumneavoastră în timpul sezonului rece și veți uita de boli și răceli.

Puiul este preparat în chiftele cu sos de roșii și ardei iute, țelină și stracciatella și o versiune originală de shawarma; cotlet Kiev cu un centru de unt și sare de mare, roșii uscate la soare, suluguni afumat si patrunjel; aripioarele de pui se afumă peste râș de arin și se glazurează sos iute; Poulardul rustic de casă este fiert la cuptor cu sherry, salvie, ghimbir și struguri verzi dulci.

În noul meniu sezonier Chicken Run, prepelița, rața, bibilica și struțul din regiunea Moscovei sunt pe picior de egalitate cu puiul.

Ravioli în consomé de ciuperci porcini și burgeri se prepară cu rață. Bibilica înăbușită este folosită pentru a umple plăcinta ciobanului. Prepelita servita cu paste, parmezan si ulei de trufe, iar fileul de strut este ornat cartofi copți cu sos de usturoi.

Recolta în dealuri

Au aparut noi aperitive, printre care obrajii de vitel jeleati cu ridichi murate si pateu de ficat de iepure. Bucătarul se gătește singur carne de delicatese pastramă: marinează carnea de vită, o afumă și o asezonează cu condimente.

Pentru supa de varză cu limbă de miel, bucătarul Anton Kletarov a pregătit urzici toată vara

Meniul a fost extins cu preparate din dovleac (salata cu prajiti pește de mare afia, supa crema cu rata afumata, ravioli si pastrama), carne, peste, pasare (rata cu feihua, coaste de vită cu cartofi si chorizo, somon roz pe coaja de arin, peste spada cu crema de fenicul si spanac).

Murături rusești în „Cine trăiește bine”

Pentru aperitiv, bucătarul vă sugerează să încercați carne tocată din hering cu ceapă și sfeclă păsată, gustare tradițională cu casa untură afumată, carne jeleata picioare de porc cu cor nishon, salata de iarna cu pui afumat, cozi de rac si caviar de stiuca.

Meniul de iarnă al restaurantului include mâncăruri populare printre nobilimea și inteligența rusă în ultimele două secole.

Opțiuni pentru mâncăruri calde - „Vită Stroganoff” din vițel de lapte cu ciuperci boletus, conform vechii rețete rusești și găluște siberiene cu sturion și salpicon vegetal cu sparanghel și parmezan.

Loialitate față de tradiții în „Aragvi”

Meniul include jeleu Odessa din vițel și pui, supa de fasole cu miel, vinete la cuptor, cotlet Kiev, dzhonjoli, cotlet de pește cu tarhon si piure de broccoli.

Sunt doua noi deserturi in sectiunea dulci: profiteroles cu cremăși fondant de fistic cu înghețată de vanilie, sunt așteptate schimbări semnificative în viitorul apropiat.

Burgeri la Coyote Ugly

Ruslan NazarovŞi Elena Salenko, proprietarii francizei Coyote Ugly din CSI, sunt încrezători că puteți veni cu un meniu complet bazat pe cotlet și chifle. În bucătăria barului se prepară burgeri de iepure sos de smântână cu champignon, carne de vită cu Gorgonzola, gem de pere și lingonberry, tocană de carne de vită cu sos grătar.

Noua ofertă de sezon, de iarnă și bogată în calorii, se bazează pe burgeri

Împreună cu burgerii sunt fierbinți cocktailuri alcoolice: picant „English Charlotte”, gros „Pumpkin Grog” și clasic „Egg Nog”. Cofetarii pregatesc desertul semnatura Coyote Ugly din alune cu nuga si glazura de capsuni.

Condimente la Max Brenner

Batoanele de ciocolată oferă porumb prăjit, ceapă dulce și salată de lămâie cu avocado în această iarnă.

Deserturile din meniul de sezon includ confituri de mere de casă. Servit cu el Vafe belgiene- cu biscuiti, caramel, scortisoara si inghetata

Băuturile includ ceaiuri aromatice încălzitoare, groase milkshake cu gust plăcintă cu mereși Pumpkin Spice Mocha.

Ecouri ale trecutului în „Moskovskaya Kukhmisterskaya”

Meniul de iarnă include „Supă de pește Shuvalovskaya cu imperial” (cartofi, ceapă, morcovi și roșii în bulion de somon, șalău și cod), hering tocat cu vițel, hering sare picant cu cartofi noi si ceapa.

Salatele de vară, okroshka și botvinya au făcut loc preparate copioase, recreat după rețete antice rusești

Secțiunea specială de aperitive „Furnizat cu vodcă” a fost completată cu capete de biban marinate în limbi de vițel jeleuate.

Curmal la Limoncino

Actualizările au afectat toate secțiunile meniului. Au apărut mai multe feluri de mâncare cu curmal - boabe sănătoase disponibil si in salata mixta cu piept de ratași brânză înăuntru sos de muştar cu miere, iar în noua pizza cu bresaola și rucola, și risotto cu dovleac cu confit de rață

Bucătarul Serghei Balashov a gândit combinații de ingrediente: mozzarella pană este prăjită sos de rosiiși pesto, pulpă de rață confit servită cu pere înăbușite în sos demi-glace cu adaos de anason stelat și scorțișoară

Printre noile produse se numără pastele „Kalamarata” cu burata și dovlecei la grătar, „Alpitine” cu calmar și măsline tajar în sos de creveți, capere și hamsii, ceviche de halibut cu avocado în sos de lime-ardei, platou de pește în sos de roșii și halibut cu legume sotate si ciuperci stridii.

Motive asiatice în restaurantul „Meat”

În această iarnă, bucătăria Meat face spaghete cu crab; somon, ton și halibut afumat peste lemn de arin; udon cu carne de vita, creveti si legume; miel la cuptor cu mozzarella si supa picanta thailandeza de pui. Coarda finală este glazurată cu ciocolată caldă.

Bucătarul Alexander Byshik a decis să adauge pește și fructe de mare în meniu

De la 1 decembrie, oaspeților li se servește un pahar de vin roșu cu platoul de brânză, jamon, friptură din Noua Zeelandă și rib-eye uruguayan.

Inspirație din Alsacia la Honest Kitchen

Meniul include acum aperitive de vin: mousse de brânză tânără cu căprioară uscată și nectarine, mousse de foie gras cu jeleu de Madeira, rață afumată crudă cu smochine și mousse de brânză tânără sărată.

Printre aperitivele calde se numără brânză moale și tânără prăjită în așchii de cartofi și oase de măduvă copt cu ierburi parfumate provensale.

Bucătarul și proprietarul restaurantului Serghei Eroșenko și-a făcut aprovizionare cu idei în Franța, unde a călătorit în septembrie

Secțiunea felului principal a fost completată cu falangă coptă crab din Kamchatka, file de somon chinook glazura de miere, cotlet din fazan sălbatic cu sos de porto, osso buco de vita la rosii si sos de vin rosu. Pentru desert - versiunea autorului a tortului „Zbor”.

Bucătarul restaurantului georgian a încercat să-i facă pe toată lumea să iubească iarna. El este gata să încânte vizitatorii cu preparate noi, fiecare mușcătură ascunde o mică sărbătoare. Acest salata calda„Minda” cu brânză topită fierbinte, bulion bogat de pui cu ravioli georgieni și tăiței cu praz, tobă de curcan la cuptor cu ciuperci porcini și ciuperci stridii, desert de dovleac„Mze” cu crema delicatași khachapuri de înghețată și fructe de pădure. Versiunea de iarnă a pkhali este făcută fără nuci, dar cu blaturi de sfeclă sau spanac cu pâine pita uscată.

 BANDĂ Bolșoi Karetny, 6, clădirea 1

Cu preparate din meniul de sezon al lui Gambrinus, vrei să stai la masă într-o colibă ​​de vânător și să te uiți la zăpada din fereastră în timp ce focul arde în cuptor. Ce ar putea fi pe masă în acest moment? Potrivit bucătarului restaurantului, dieta de iarnă a oricărui mâncător care se respectă ar trebui să includă carne jeleată din cinci tipuri de carne (trebuie servită cu muștar, ceapă verde, ardei grasŞi sos de fructe de pădure), supa cremoasa miel cu legume si sos de rosii picant "Potofiye", chefin prajit de la Marea Neagra, iepure acasa, curcan sous vide, iar la desert - prajitura de migdale cu zmeura sau prajitura de ciocolata cu bezele. Ceaiuri de iarnă încălzitoare - grepfrut-busuioc, rodie cu lime verde, lingonberry cu piper și mentă, portocală-caramel-salvie și altele. Poftă bună.

 Sf. 1 Tverskaya-Yamskaya, 16/23

 Sf. Serghie din Radonezh, 8

 Sf. Profsoyuznaya, 142, bldg. 1

 Sf. Bolshaya Dorogomilovskaya, 4

meniu de Crăciunîn Luce pare extrem de apetisant. În vârful mesei în această iarnă se află trufa albă, care poate fi adăugată la orice fel de mâncare din meniul principal, deși sortimentul de sezon arată destul de impresionant. Carpaccio de roșii, ravioli cu ricotta, risotto cremos in parmezan, muschiu de vita cu foie gras – acestea și alte preparate sunt preparate exclusiv cu trufe albe. Tot în meniul de Crăciun sunt și biban de mare copt, carpaccio de friptură și ton, fenicul copt cu Gorgonzola, Olivier cu crab sau rață și multe alte articole care vor adăuga noi arome Anului Nou.

Iarna la Cameo va fi neobișnuită. În timp ce natura îngheață, aici te încălzesc cu o singură priveliște preparate de sezon. Cât costă supa „Rădăcini și ierburi”? În exterior, chiar arată ca un ghiveci din care iese prima verdeață. De fapt, aceștia sunt muguri de mazăre, floarea soarelui, ridichi și muștar, care se întind de sub „pământul” pâinii Borodino cu cafea și semințe. Și sub el, „crește” fenicul, țelina și păstârnacul. De asemenea, în meniu sunt preferate limbi de cod, miel înăbușit și măduvă osoasă, scoici din Orientul Îndepărtat cu măr, halibut cu țelină și piept de prepeliță cu secară și shiitake.

 Sf. Bolshaya Sadovaya, 5, bldg. 1

Restaurant & Bar Aviator 18+

La Aviator nu au reinventat roata și au pregătit-o pentru meniul de iarnă preparate clasiceîn adaptarea autorului. Sunt 18 poziții în total - suficiente pentru toată iarna. Ai doar câteva luni să încerci ceviche de biban, acum servit cu sakura de sfeclă roșie, sau trompetă din Orientul Îndepărtat cu tăiței de castraveți și sos de portocale sălbatice. Gust clasic avocado cu creveți transformat folosind sos picant„Mentaiko” și friptura de ton roșu au fost marinate în piper yuzu, dându-i note panasiatice. Printre preparatele calde se numără și opțiuni vegetariene: broccoli cu sos matsushito și dovleac copt cu cremă de brânză de fermă de capră. Fiecare dintre preparatele din meniul de sezon vă va oferi o senzație complet nouă de gusturi familiare.

 Digul Presnenskaya, 12

Rolurile principale în meniul de iarnă LureMe sunt crabii Kamchatka, calmarii și deserturile. Calamarul este la grătar, iar pulpele de crab sunt gătite în ulei, piper sau sos de smântână. Există și pumni de crab cu dressing asiatic, julienne și prăjituri de crab cu piure de cartofi dulci, amestec de salată și lime. „Napoleon” și „Perla” calde au fost adăugate la colecția de deserturi de semnătură „ Pelegrina “ " Acesta din urmă are forma celebrei perle, iar în compoziție este ciocolata neagraîn formă de scoici de mare, o perlă din caș de lămâie, servit pe o pernă de ganache de ciocolată. Desertul este decorat cu corali de ciocolata si cristale de caramel albastru.

 Sf. Malaya Bronnaya, 19 ani

Actualizarea de iarnă a gastrobarului Chelsea poate să nu fie atât de globală, dar este foarte gustoasă și incredibil de interesantă. Bucătarul acestui local a pregătit pentru oaspeții săi trei feluri de mâncare interesante pe care este puțin probabil să le găsiți în altă parte. Încearcă o salată caldă cu ficat de pui, mere caramelizate, piure de curmal și amestec de salată (servite cu sos balsamic și nuci de pin), file de halibut cu piure de țelină și concasă de roșii în sos dulce-picant, iar ca desert - pandișpan cu înghețată Gorgonzola și crema de vanilie, care se serveste in compania piureului de curmal, menta, petale de migdale si chipsuri de portocale.

 BANDĂ Maly Gnezdnikovsky, 12/27

Burger RemyBurger 0+

S-ar părea, cum își poate actualiza meniul pentru iarnă un burger? Dar nu trageți concluzii până nu verificați RemyBurger. Pregătindu-se temeinic pentru vremea rece, bucătarul local a transformat semnificativ secțiunea de supă, adăugând ciuperci și tom yum cu crema de cocosŞi tăiței de pui. Secțiunea de preparate calde a fost completată cu muschii cu cartofi prăjiți și sos de ardei, pui cu usturoi cu piure de cartofi, cotlet de vită cu cartofi prajiti si sos de ardei si langosti cu cartofi prajiti.

 Sf. Bolshaya Dmitrovka, 12/1

Restaurantul Food Embassy și-a pus accentul principal pe rădăcinoase. Hummus de sfeclă roșie cu scoici prăjite în Orientul Îndepărtat, sfeclă roșie, morcovi și dovleac la cuptor ierburi, supă cremă de rădăcini de țelină și păstârnac cu cartofi și eșalotă - niciodată până acum rădăcinile nu s-au jucat cu aromele lor atât de tentant. Nici cerealele nu au fost lăsate nesupravegheate. De exemplu, se servește cu o salată cu orz și speltă ardei copt, vinete, rosii concasse si sos de iaurt. Nou fel principal - chiftele de conopidă sos dulce-acru pe un pat de varză roșie înăbușită.