Datorită faptului că mirosul de fructe coapte este transferat vinului finit, acesta se dovedește aromat și foarte gustos. Când vine momentul recoltării, vă sfătuiesc să vă amintiți această rețetă de vin de pere de casă și să repetați tehnologia de preparare. Eforturile depuse nu vor fi în zadar, puțini se pot lăuda cu o astfel de băutură și va exista un motiv pentru a surprinde prietenii și familia.

Pentru vinul de pere sunt potrivite nu numai soiurile dulci, suculente, ci și fructele care nu se consumă proaspete, de exemplu, perele sălbatice. Doar nuanța băuturii finite și aroma, dar nu și gustul, depind de varietate.

Principala dificultate în preparare este că este dificil să se obțină suc pur din majoritatea soiurilor de pere, în timp ce aroma materiei prime originale trebuie păstrată. Vă sfătuiesc să pregătiți (spălați cu apă clocotită sau cu abur, apoi uscați) recipientul de fermentație în prealabil. Aceasta poate fi o sticlă sau un borcan. Ca ultimă soluție, un recipient din plastic alimentar sau apă minerală.

Ingrediente:

• pere – 10 kg;
• zahăr - 5 kg;
• apă – 15 litri;
• stafide (struguri proaspeți) – 100 de grame;
• acid citric – 20-100 grame (în funcție de soi).

Aciditatea normală a mustului de vin este de 6-15 grame pe litru. Majoritatea soiurilor de pere nu conțin cantitatea necesară de acid și, ținând cont de diluarea cu apă și zahăr, aciditatea mustului devine inacceptabil de scăzută, drept urmare vinul devine lipsit de gust, se deteriorează rapid și se îmbolnăvește (mucus apare).

Cel mai simplu mod de a crește aciditatea este cu acid citric sau suc (sucul unei lămâi de mărime medie conține 5-7 grame de acid). Fără un dispozitiv special – un ph-metru – nu veți putea determina aciditatea mustului acasă, va trebui să vă folosiți ochiul; Cu cât perele au un gust mai dulce, cu atât adăugați mai mult acid (în intervalul specificat în rețetă). Nu vă fie teamă să exagerați puțin, nu va strica gustul.

Stafidele sunt necesare ca plasă de siguranță în cazul în care nu mai rămâne drojdie pe suprafața perelor care activează fermentația. Strugurii funcționează pe același principiu.

Reteta de vin de pere

1. Ștergeți fructele murdare cu o cârpă curată, uscată, vă sfătuiesc să nu le spălați. Tăiați perele în jumătate. Scoateți miezul și semințele. Se sortează cu grijă pulpa, evitând să pătrundă în must orice părți putrezite, stricate sau mucegăite care ar putea strica gustul vinului.

2. Răsuciți pulpa într-o mașină de tocat carne sau măcinați în orice alt mod până se face piure. Cu cât este mai mic, cu atât mai bine.

3. Într-un recipient cu gât larg, amestecați piure de pere, apă curată rece, 3 kg de zahăr, acid citric, stafide nespălate (struguri proaspeți zdrobiți). Se amestecă până se dizolvă zahărul. Acoperiți gâtul recipientului cu tifon pentru a-l proteja de insecte.

4. Transferați mustul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25°C și lăsați 2-3 zile. O dată la 10-12 ore, amestecați cu un băț de lemn sau cu o mână curată, înecând pulpa - piele și pulpa plutitoare - în suc, astfel încât să nu apară zone de acidulare. După o zi (de obicei mai devreme), la suprafață va apărea spumă și se va auzi un șuierat, ceea ce înseamnă că fermentația a început.

5. Se strecoară mustul printr-o sită fină sau o cârpă de brânză. Strângeți bine pulpa; nu mai este necesară pentru a face vin. În funcție de tipul de fructe, sucul de pere poate rămâne tulbure după filtrare;

6. Turnați sucul în recipientul de fermentație, umplându-l până la maximum 75% din volum, astfel încât să rămână loc pentru spumă, dioxid de carbon și porții noi de zahăr. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă medicală obișnuită pe vas cu o gaură în unul dintre degete (realizat cu un ac).

Sigiliu clasic de apă de casă Mănușă în loc de obturator

7. Transferați viitorul vin de pere într-un loc cald (18-26°C) întunecat pentru fermentare, care durează 25-60 de zile.

Dupa 5 zile se adauga o noua portie de zahar (1 kg). Pentru a face acest lucru, îndepărtați sigiliul de apă, turnați 500 ml de suc printr-un pai într-un alt recipient, diluați zahărul în el, turnați siropul rezultat înapoi în must și instalați sigiliul de apă. După încă 5-6 zile, repetați procedura, adăugând zahărul rămas (1 kg) conform tehnologiei descrise.

Dacă fermentația durează mai mult de 50 de zile, pentru a preveni apariția amărăciunii, trebuie să îndepărtați vinul din sediment și să-l puneți înapoi sub sigiliul de apă pentru a fermenta în aceleași condiții.

8. După ce fermentația este completă (mănușa este dezumflată, sigiliul de apă nu eliberează bule timp de câteva zile, s-a format sediment în partea de jos, mustul s-a ușurat), scurgeți vinul nou din pere printr-un pai într-un alt recipient, fără a atinge sedimentul din fund.

Gustați și adăugați zahăr pentru dulceață, dacă doriți. Poti fixa vinul si cu alcool sau vodca in cantitate de 2-15% din volum. Adăugarea de alcool puternic promovează depozitarea, dar face ca aroma să fie mai puțin pronunțată și gustul mai aspru.

Umpleți recipientele de depozitare până la capăt cu vin (de preferință, astfel încât să nu existe oxidare la contactul cu oxigenul) și etanșați bine.

9. Transferați vinul într-un loc răcoros, întunecat (6-16°C) și lăsați să se maturizeze 3-6 luni (coace). Pe măsură ce apar sedimente, mai întâi la fiecare 15-20 de zile, apoi mai rar, filtrați băutura turnându-l într-un alt recipient. Dacă în etapa anterioară a fost adăugat zahăr pentru dulceață, este mai bine să instalați un sigiliu de apă în primele 7-10 zile. Vinul finit poate fi turnat în sticle și închis ermetic.

Când este păstrat la frigider sau la subsol, termenul de valabilitate al vinului de pere de casă este de 3 ani. Rezistență – 10-12% (fără fixare).

Cantitatea de ingrediente este indicată la borcan de 500 ml.

Pentru aceasta reteta alege pere mici si ferme. Greutatea este netă.

Pentru dulceata veti avea nevoie de vin aromat sec sau de desert, de exemplu, Muscat.

1. Turnați apă rece (2 litri) într-o cratiță și adăugați oțet în apă.

2. Pregătiți un vas pentru curățare.

3. Curățați perele și tăiați-le astfel: tăiați tulpina și chiar vârful perei; curățați pielea; tăiați pera în 4 părți; Cu un cuțit mic, tăiați mijlocul, începând de sus, unde sunt resturi solide de butaș, și terminând cu păstaia.

4. Scufundați feliile de pere pregătite în apă și oțet.

5. Pune toate cojile (inclusiv butasi si seminte) intr-o cratita si adauga vin la ele. Puneti cratita pe foc si aduceti vinul la fiert.

6. Pune fire de șofran într-o ceașcă mică și flori de lavandă uscate sau proaspete în alta. Și turnați niște vin fierbinte în ambele cești. Puneți deoparte șofranul și levănțica la înmuiat.

7. Gătiți cojile cu vin la foc mic pentru încă 15 minute.

8. Se strecoară vinul fiert într-un vas pentru a face dulceață. Stoarceți bine peelingurile și aruncați-le.

După fierbere, vinul va fi tulbure și ușor lipicios de pectina fiartă.

9. Se pune vasul cu vin pe foc, se adaugă zahăr și, amestecând, se aduce siropul la fiert.

10. Se scurg perele intr-o strecuratoare, se scurg si se adauga in vasul cu siropul de zahar.

11. Printr-o sita fina se toarna in lighean infuzia de sofran si infuzia de lavanda.

12. Spălați bine lămâia cu o cârpă rigidă și săpun de vase, tăiați în jumătate și apoi tăiați în felii subțiri. Adăugați lămâia feliată la pere.

13. Aduceți gemul la fiert la foc mare, reduceți focul la mic și gătiți perele, scuturând vasul din când în când, până când toate feliile sunt moi și translucide.

14. Se amestecă jelfix (pectină) cu 1 lingură. l. zahăr, se toarnă într-un castron și se amestecă astfel încât să se împrăștie uniform în sirop.

15. Adăugați miere în gem. Aduceți gemul la fiert, gătiți timp de un minut.

16. Transferați dulceața într-un borcan curat, uscat și fierbinte. Închideți bine capacul și răciți.

Pentru ca dulceața să-și dezvăluie pe deplin gustul și aroma, nu vă grăbiți să o mâncați, lăsați-o să se coacă o lună sau două.

Dacă nu doriți să utilizați pectină, creșteți cantitatea de zahăr la 350 de grame la 500 de grame de pere.

Ați găsit o greșeală?

Vinul de pere este o bautura usoara, foarte placuta de care doamnele sunt incantate. Îl poți prepara nu numai din fructe proaspete, ci și din compot și gem fermentat. Materii prime de înaltă calitate, o rețetă bună - și o băutură parfumată de casă se vor dovedi cu siguranță.

Cum se face vin din pere?

Vinul de pere nu este mai greu de preparat decât alte vinuri. Fiecare rețetă are propriile caracteristici, dar există și reguli generale, după care băutura va deveni gustoasă și aromată.

1. Este mai bine să folosiți pere nespălate pentru vin - suprafața fructului conține drojdie naturală, care favorizează procesul de fermentație.
2. Dacă perele erau foarte murdare și, prin urmare, trebuiau spălate, este mai bine să adăugați drojdie de vin pentru a fi în siguranță.
3. Perele folosite pentru vin trebuie să fie întregi și fără deteriorare.
4. Pe gâtul rezervorului de fermentație se instalează un sigiliu de apă sau se pune o mănușă medicală, după ce a străpuns-o mai întâi într-unul dintre degete.

Vinul din pere dulci este moderat dulce și foarte aromat. Pentru a-l pregăti, este mai bine să folosiți apă nefiltrată, dar trebuie să fie de calitate adecvată. Temperatura optimă pentru fermentare variază de la 19 la 24 de grade. La o temperatură mai scăzută, mustul nu va fermenta.

Ingrediente:

• pere – 10 kg;
• apă – 10 litri;
• zahăr - 5 kg.

Pregătirea

1. Perele tăiate se pun într-o sticlă și se umplu cu sirop făcut din apă și zahăr.
2. Pune o mănușă de cauciuc pe gâtul sticlei și pune-o într-un loc cald.
3. Când mănușa cade, vinul din pere este îmbuteliat - băutura este gata.

Pentru a face vin din suc de pere, ai nevoie de fructe suculente și coapte. Cel mai convenabil mod de a stoarce sucul din ele este cu un storcator. În timpul fermentației, mustul este amestecat în fiecare zi cu o spatulă de lemn. Opriți procesul de amestecare când pulpa se așează pe fund. Păstrați băutura finită într-un loc răcoros.

Ingrediente:

• pere – 4 kg;
• zahăr – 3 căni.

Pregătirea

1. Sucul este stors din pere și turnat într-un recipient de fermentație.
2. Acoperiți sticla cu tifon și puneți-o într-un loc cald timp de 3 zile.
3. Se strecoară sucul într-un recipient nou, se adaugă zahăr, se închide sticla cu un sigiliu de apă și se lasă până la finalizarea fermentației.
4. După aceasta, băutura este lăsată să se maturizeze timp de 45 de zile, apoi îmbuteliată.

Vinul de pere de acasă va fi deosebit de apetisant dacă adăugați zahăr vanilat împreună cu zahăr granulat. Pentru a fi sigur că procesul de fermentație va continua cu siguranță, adăugați-l în must. Puteți filtra băutura finită printr-un strat de vată sau tifon pliat de mai multe ori.

Ingrediente:

• pere – 12 kg;
• zahăr - 5 kg;
• zahăr vanilat - 20 g;
• drojdie de vin - 50 g;
• apă – 11 litri.

Pregătirea

1. Perele se taie felii si se fac piure pana la o pasta.
2. Adăugați 1 kg de zahăr în piure, adăugați apă și lăsați la temperatura camerei timp de 5 zile.
3. Mustul finit este filtrat.
4. Zahărul rămas și zahărul vanilat se dizolvă în 500 ml de must, se adaugă drojdia, se amestecă și se toarnă într-un recipient cu restul de must.
5. Recipientul este sigilat cu un capac cu sigiliu de apă și lăsat la temperatura camerei.
6. Când fermentația este completă, vinul de pere de casă este scurs din sediment, filtrat și îmbuteliat.

Pentru fiabilitate și o fermentație mai bună, stafide sunt adăugate vinului de mere-pere. Nu este nevoie să-l spălați mai întâi. Componentele utilizate în rezervorul de fermentare nu trebuie să ocupe mai mult de 2/3 din volumul acestuia, astfel încât să existe spațiu liber pentru dioxid de carbon și spumă, care apar neapărat în timpul procesului de preparare a vinului.

Ingrediente:

• apă – 15 litri;
• stafide - 100 g;
• zahăr - 5 kg;
• pere – 5 kg;
• mere – 5 kg.

Pregătirea

1. Zahărul se dizolvă în apă caldă, se adaugă stafide.
2. Fructele sunt tăiate felii și trimise într-un recipient de fermentație.
3. Acolo se toarnă și sirop de zahăr.
4. Un sigiliu de apă este instalat pe gât și recipientul este plasat într-un loc cald timp de 2-3 săptămâni.
5. Turnați băutura într-un alt recipient, puneți perele într-un loc răcoros și lăsați timp de 3 luni.

Vinul din pere verzi este mai ușor și mai transparent decât băutura din fructe prea coapte. Vinul va fi gata când procesul de fermentație este complet și mănușa de cauciuc va cădea. Băutura preparată după această rețetă nu este prea dulce și tare. Vinul este mai degrabă demidulce.

Ingrediente:

• pere – 2 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apă – 2 litri;
• suc de lamaie – 150 ml;
• drojdie - 20 g.

Pregătirea

1. Perele se curăță de coajă, se taie felii și se pun sub presă timp de 4 zile.
2. În a cincea zi, sucul rezultat este decantat și turnat într-un recipient de fermentație.
3. Acolo se adaugă drojdie, suc de lămâie, apă și zahăr.
4. Amesteca totul bine.
5. Puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul borcanului și lăsați până la finalizarea procesului de fermentare.
6. După aceasta, vinul finit din perele necoapte este filtrat și îmbuteliat.

Vinul din pere sălbatice este considerat deosebit de bogat și limpede, deși nu la fel de aromat ca din fructele de soi. Pentru a pregăti vinul după această rețetă, veți avea nevoie de o sticlă de 40 de litri sau 2 recipiente a câte 20 de litri fiecare. În al doilea caz, toate componentele sunt împărțite strict în jumătate, distribuirea componentelor „pe ochi” este inacceptabilă.

Ingrediente:

• pere sălbatice – 8,5 kg;
• apă – 15 litri;
• zahăr - 3 kg;
• acid citric – 5 g;
• starter de vin – 500 ml.

Pregătirea

1. Perele se taie bucăți și se pasează în piure.
2. Puneți masa într-un recipient de fermentație, turnați 12 litri de apă.
3. Siropul se fierbe din apa rămasă și 3 kg de zahăr granulat, iar după fierbere se adaugă acid citric.
4. Se răcește siropul la 36-37 de grade și se toarnă într-un recipient de fermentație.
5. Turnați starterul, acoperiți gâtul cu tifon și puneți sticla într-un loc cald.
6. Instalați o etanșare de apă.
7. Când fermentația este completă, sigiliul de apă este îndepărtat și gâtul este închis cu un dop.
8. Când pulpa se așează pe fund și vinul devine transparent, scurgeți-l din sediment.
9. Băutura este filtrată, îmbuteliată și depozitată.

Vin din compot de pere fermentat

Vinul de pere la domiciliu poate fi făcut nu numai din fructe proaspete, ci și din compot. În acest caz, o băutură fermentată care nu poate fi băută pur și simplu este destul de potrivită. Este important doar să nu existe mucegai în compot. Vinul va fi mai gustos dacă, după ce fermentația este completă, îl lași să se infuzeze cel puțin încă o lună.

Ingrediente:

• compot – 3 litri;
• zahăr - 2 căni;
• stafide - 100 g.

Pregătirea

1. Se toarnă un borcan de compot fermentat într-un recipient, se adaugă stafide și amestecul se încălzește la 30 de grade.
2. Adăugați zahăr și amestecați.
3. Puneți piureul într-un vas de sticlă, instalați un sigiliu de apă și lăsați-l cald timp de 4 săptămâni.
4. După ce fermentația este completă, vinul este turnat într-un alt vas.

Vinul de pere, la care reteta nu foloseste zahar, se prepara cu adaos de miere. Băutura finită are un gust plăcut, ușor dulce. Se recomandă utilizarea mierei de mai proaspătă pentru vin. Produsul confiat nu este utilizat în vinificație. Este bun doar pentru a face lumina lunii.

Ingrediente:

• pere – 3 kg;
• miere – 2 kg;
• drojdie uscată - 5 g;
• acid citric – 5 g;
• pectină - 5 g;
• apă – 4 litri.

Pregătirea

1. Perele se curăță de coajă și se zdrobesc.
2. Puneți fructele într-un recipient de fermentație, adăugați apă caldă, miere și acid citric.
3. Lăsați amestecul timp de 14 ore.
4. Se introduc drojdia și pectina, se amestecă și se instalează un sigiliu de apă.
5. Păstrați la loc cald timp de 7 zile, turnați într-un recipient curat și închideți cu un capac.
6. După 4 luni, vinul este filtrat, îmbuteliat și sigilat.

Perele vă permit să faceți o băutură alcoolică ușoară din fructe uscate. În primul rând, din ele se face compot. Trebuie să fie bogat, pentru că o băutură ușoară nu va face un vin gustos. Pentru a găti compot, se folosesc nu numai pere, ci și mere, caise uscate și prune uscate. Este important să alegeți mai degrabă fructele uscate decât cele afumate.

Ingrediente:

• pere uscate – 2,5 kg;
• caise uscate, prune uscate, mere uscate – 2,5 kg;
• zahăr - 2 kg;
• apă – 10 litri.

Pregătirea

1. Fructele uscate se toarnă cu apă, se pun la fiert și se fierb la foc mic timp de o jumătate de oră.
2. Adăugați zahăr și amestecați bine.
3. Compotul fierbinte se toarnă într-un recipient de fermentație și se păstrează într-un loc cald timp de 1,5 luni, după ce a pus în prealabil un sigiliu de apă pe gât.
4. Când fermentația s-a oprit complet, se toarnă vinul în sticle și se lasă la loc răcoros încă o lună.

Prepararea vinului de pere acasă este posibilă atât din fructe proaspete, cât și din gem. În acest caz, trebuie să vă uitați la situație - dacă o băutură făcută din apă și gem este deja dulce, nu este nevoie să folosiți zahăr suplimentar, vinul nu trebuie să fie prea stânjenitor. În acest caz, stafidele sunt o componentă esențială care va contribui la o mai bună fermentație.

Vinul de pere este o bautura usoara, foarte placuta de care doamnele sunt incantate. Îl poți prepara nu numai din fructe proaspete, ci și din compot și gem fermentat. Materii prime de înaltă calitate, o rețetă bună - și o băutură parfumată de casă se vor dovedi cu siguranță.

Cum se face vin din pere?

Vinul de pere nu este mai greu de preparat decât alte vinuri. Fiecare rețetă are propriile caracteristici, dar există și reguli generale, după care băutura va deveni gustoasă și aromată.

1. Este mai bine să folosiți pere nespălate pentru vin - suprafața fructului conține drojdie naturală, care favorizează procesul de fermentație.


2. Dacă perele erau foarte murdare și, prin urmare, trebuiau spălate, este mai bine să adăugați drojdie de vin pentru a fi în siguranță.


3. Perele folosite pentru vin trebuie să fie întregi și fără deteriorare.


4. Pe gâtul rezervorului de fermentație se instalează un sigiliu de apă sau se pune o mănușă medicală, după ce a străpuns-o mai întâi într-unul dintre degete.

Vin de pere de casă - o rețetă simplă

Vinul din pere dulci este moderat dulce și foarte aromat. Pentru a-l pregăti, este mai bine să folosiți apă nefiltrată, dar trebuie să fie de calitate adecvată. Temperatura optimă pentru fermentare variază de la 19 la 24 de grade. La o temperatură mai scăzută, mustul nu va fermenta.

Ingrediente:

• pere - 10 kg;


• apă - 10 litri;


• zahăr - 5 kg.

Pregătirea

1. Perele tăiate se pun într-o sticlă și se umplu cu sirop făcut din apă și zahăr.


2. Pune o mănușă de cauciuc pe gâtul sticlei și pune-o într-un loc cald.


3. Când mănușa cade, vinul din pere este îmbuteliat - băutura este gata.

Pentru a face vin din suc de pere, ai nevoie de fructe suculente și coapte. Cel mai convenabil mod de a stoarce sucul din ele este cu un storcator. În timpul fermentației, mustul este amestecat în fiecare zi cu o spatulă de lemn. Opriți procesul de amestecare când pulpa se așează pe fund. Păstrați băutura finită într-un loc răcoros.

Ingrediente:

• pere - 4 kg;


• zahăr - 3 căni.

Pregătirea

1. Sucul este stors din pere și turnat într-un recipient de fermentație.


2. Acoperiți sticla cu tifon și puneți-o într-un loc cald timp de 3 zile.


3. Se strecoară sucul într-un recipient nou, se adaugă zahăr, se închide sticla cu un sigiliu de apă și se lasă până la finalizarea fermentației.


4. După aceasta, băutura este lăsată să se maturizeze timp de 45 de zile, apoi îmbuteliată.

Vinul de pere de acasă va fi deosebit de apetisant dacă adăugați zahăr vanilat împreună cu zahăr granulat. Pentru a fi siguri că procesul de fermentație va continua cu siguranță, în must se adaugă drojdie de vin. Puteți filtra băutura finită printr-un strat de vată sau tifon pliat de mai multe ori.

Ingrediente:

• pere - 12 kg;


• zahăr - 5 kg;


• zahăr vanilat - 20 g;


• drojdie de vin - 50 g;


• apă - 11 litri.

Pregătirea

1. Perele se taie felii si se fac piure pana la o pasta.


2. Adăugați 1 kg de zahăr în piure, adăugați apă și lăsați la temperatura camerei timp de 5 zile.


3. Mustul finit este filtrat.


4. Zahărul rămas și zahărul vanilat se dizolvă în 500 ml de must, se adaugă drojdia, se amestecă și se toarnă într-un recipient cu restul de must.


5. Recipientul este sigilat cu un capac cu sigiliu de apă și lăsat la temperatura camerei.


6. Când fermentația este completă, vinul de pere de casă este scurs din sediment, filtrat și îmbuteliat.

Pentru fiabilitate și o fermentație mai bună, stafide sunt adăugate vinului de mere-pere. Nu este nevoie să-l spălați mai întâi. Componentele utilizate în rezervorul de fermentare nu trebuie să ocupe mai mult de 2/3 din volumul acestuia, astfel încât să existe spațiu liber pentru dioxid de carbon și spumă, care apar neapărat în timpul procesului de preparare a vinului.

Ingrediente:

• apă - 15 litri;


• stafide - 100 g;


• zahăr - 5 kg;


• pere - 5 kg;


• mere - 5 kg.

Pregătirea

1. Zahărul se dizolvă în apă caldă, se adaugă stafide.


2. Fructele sunt tăiate felii și trimise într-un recipient de fermentație.


3. Acolo se toarnă și sirop de zahăr.


4. Un sigiliu de apă este instalat pe gât și recipientul este plasat într-un loc cald timp de 2-3 săptămâni.


5. Se toarnă băutura într-un alt recipient, se scoate vinul tânăr din mere și pere într-un loc răcoros și se lasă timp de 3 luni.

Vinul din pere verzi este mai ușor și mai transparent decât băutura din fructe prea coapte. Vinul va fi gata când procesul de fermentație este complet și mănușa de cauciuc va cădea. Băutura preparată după această rețetă nu este prea dulce și tare. Vinul este mai degrabă demidulce.

Ingrediente:

• pere - 2 kg;


• zahăr - 1 kg;


• apă - 2 litri;


• suc de lamaie - 150 ml;


• drojdie - 20 g.

Pregătirea

1. Perele se curăță de coajă, se taie felii și se pun sub presă timp de 4 zile.


2. În a cincea zi, sucul rezultat este decantat și turnat într-un recipient de fermentație.


3. Acolo se adaugă drojdie, suc de lămâie, apă și zahăr.


4. Amesteca totul bine.


5. Puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul borcanului și lăsați până la finalizarea procesului de fermentare.


6. După aceasta, vinul finit din perele necoapte este filtrat și îmbuteliat.

Vinul din pere sălbatice este considerat deosebit de bogat și limpede, deși nu la fel de aromat ca din fructele de soi. Pentru a pregăti vinul după această rețetă, veți avea nevoie de o sticlă de 40 de litri sau 2 recipiente a câte 20 de litri fiecare. În al doilea caz, toate componentele sunt împărțite strict în jumătate, distribuirea componentelor „pe ochi” este inacceptabilă.

Ingrediente:

• pere sălbatice - 8,5 kg;


• apă - 15 litri;


• zahăr - 3 kg;


• acid citric - 5 g;


• starter de vin - 500 ml.

Pregătirea

1. Perele se taie bucăți și se pasează în piure.


2. Puneți masa într-un recipient de fermentație, turnați 12 litri de apă.


3. Siropul se fierbe din apa rămasă și 3 kg de zahăr granulat, iar după fierbere se adaugă acid citric.


4. Se răcește siropul la 36-37 de grade și se toarnă într-un recipient de fermentație.


5. Turnați starterul, acoperiți gâtul cu tifon și puneți sticla într-un loc cald.


6. Instalați o etanșare de apă.


7. Când fermentația este completă, sigiliul de apă este îndepărtat și gâtul este închis cu un dop.


8. Când pulpa se așează pe fund și vinul devine transparent, scurgeți-l din sediment.


9. Băutura este filtrată, îmbuteliată și depozitată.

Vin din compot de pere fermentat

Vinul de pere la domiciliu poate fi făcut nu numai din fructe proaspete, ci și din compot. În acest caz, o băutură fermentată care nu poate fi băută pur și simplu este destul de potrivită. Este important doar să nu existe mucegai în compot. Vinul va fi mai gustos dacă, după ce fermentația este completă, îl lași să se infuzeze cel puțin încă o lună.

Ingrediente:

• compot - 3 litri;


• zahăr - 2 căni;


• stafide - 100 g.

Pregătirea

1. Se toarnă un borcan de compot fermentat într-un recipient, se adaugă stafide și amestecul se încălzește la 30 de grade.


2. Adăugați zahăr și amestecați.


3. Puneți piureul într-un vas de sticlă, instalați un sigiliu de apă și lăsați-l cald timp de 4 săptămâni.


4. După ce fermentația este completă, vinul este turnat într-un alt vas.

Vinul de pere, la care reteta nu foloseste zahar, se prepara cu adaos de miere. Băutura finită are un gust plăcut, ușor dulce. Se recomandă utilizarea mierei de mai proaspătă pentru vin. Produsul confiat nu este utilizat în vinificație. Este bun doar pentru a face lumina lunii.

Ingrediente:

• pere - 3 kg;


• miere - 2 kg;


• drojdie uscată - 5 g;


• acid citric - 5 g;


• pectină - 5 g;


• apă - 4 litri.

Pregătirea

1. Perele se curăță de coajă și se zdrobesc.


2. Puneți fructele într-un recipient de fermentație, adăugați apă caldă, miere și acid citric.


3. Lăsați amestecul timp de 14 ore.


4. Se introduc drojdia și pectina, se amestecă și se instalează un sigiliu de apă.


5. Păstrați la loc cald timp de 7 zile, turnați într-un recipient curat și închideți cu un capac.


6. După 4 luni, vinul este filtrat, îmbuteliat și sigilat.

Rețeta de vin de pere vă permite să faceți o băutură alcoolică ușoară din fructe uscate. În primul rând, din ele se face compot. Trebuie să fie bogat, pentru că o băutură ușoară nu va face un vin gustos. Pentru a găti compot, se folosesc nu numai pere, ci și mere, caise uscate și prune uscate. Este important să alegeți mai degrabă fructele uscate decât cele afumate.

Ingrediente:

• pere uscate - 2,5 kg;


• caise uscate, prune uscate, mere uscate - 2,5 kg;


• zahăr - 2 kg;


• apă - 10 litri.

Pregătirea

1. Fructele uscate se toarnă cu apă, se pun la fiert și se fierb la foc mic timp de o jumătate de oră.


2. Adăugați zahăr și amestecați bine.


3. Compotul fierbinte se toarnă într-un recipient de fermentație și se păstrează într-un loc cald timp de 1,5 luni, după ce a pus în prealabil un sigiliu de apă pe gât.


4. Când fermentația s-a oprit complet, se toarnă vinul în sticle și se lasă la loc răcoros încă o lună.

Prepararea vinului de pere acasă este posibilă atât din fructe proaspete, cât și din gem. În acest caz, trebuie să vă uitați la situație - dacă o băutură făcută din apă și gem este deja dulce, nu este nevoie să folosiți zahăr suplimentar, vinul nu trebuie să fie prea stânjenitor. În acest caz, stafidele sunt o componentă esențială care va contribui la o mai bună fermentație.

Ingrediente:

• gem de pere - 1 kg;


• apă - 1 litru;


• zahăr - 100 g;


• stafide - 100 g.

Pregătirea

1. Prepararea vinului de pere începe prin a pune dulceața într-un borcan de trei litri și a-l umple cu apă.


2. Adăugați zahărul și stafidele.


3. Acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de 5 zile.


4. Strecurați mustul într-un recipient curat, puneți o mănușă pe gât și lăsați-l timp de 30-60 de zile într-un loc cald și întunecat.


5. Când fermentația s-a terminat, scurgeți vinul din sediment, turnați-l în sticle curate și puneți-l la rece.


6. Scurgeți din nou cu grijă vinul din sediment și turnați-l în recipiente - vinul de pere este gata!

Ce ajută la completarea imaginii unei mese așezate festiv, când totul pare a fi gata, totul fumează și aburi, dar lipsește ceva? Desigur, o sticlă de alcool bun, iar dacă este vin făcut din dulceață de pere, atunci cea mai bună, care nu numai că va completa, dar și va decora masa. De fapt, prepararea este destul de simplă, dar îndelungată, necesitând pregătirea atentă nu atât a produselor, cât și a consumabilelor.

Suntem obișnuiți cu faptul că vinul este făcut din struguri. Totuși, în China există și ceai, făcut, bineînțeles, cu ceai. Astăzi, vinurile din fructe sunt la mare căutare în Rusia: , zmeură, prune, .

Vin de gem de pere

Ingrediente

• Dulceata de pere – 1 kg + -
• — 1 l + -
• — 10-100 g + -
• Stafide nespălate - 100 g + -

Anterior, pentru a face băutura Zeilor, strugurii erau zdrobiți cu picioarele.

Nu va trebui să facem asta. Vom face vin din pere, procesate în dulceață.

Prin urmare, dacă aveți un borcan de dulceață, mergeți înainte!

Prepararea vinului din gem de pere

1. Într-un recipient de sticlă de trei litri, bine spălat cu sifon, puneți gemul și umpleți cu apă. Acum hai să încercăm. Dulce? Acest lucru este bun, atunci nu trebuie să adăugați zahăr. Mustul nu trebuie lăsat să devină stânjenitor.
2. Adăugați stafidele. Nu este nevoie să-l spălați. Acum hai să punem în cale.
3. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc cald și întunecat timp de 5 zile. Dar în fiecare zi vinul nostru trebuie amestecat. Acest lucru trebuie făcut fie manual, fie cu o spatulă de lemn. Suieratul, mirosul acru, spuma sunt semnele corecte ale fermentatiei.
4. După 5 zile, îndepărtați pulpa care a ieșit la suprafață. Se strecoară mustul printr-o sită într-un borcan curat. Fără sită? Îndoiți tifon în mai multe straturi.
5. Luăm o mănușă medicală, îi facem o gaură în deget cu un ac și o punem pe gâtul borcanului. Pentru fiabilitate, fixăm mănușa cu un fir puternic.
6. Așezați piesa de prelucrat într-un loc cald și întunecat. Procesul de fermentare poate dura de la 30 la 60 de zile. Sfârșitul fermentației poate fi văzut când mănușa este complet dezumflată, sedimentele apar în partea de jos, iar băutura în sine devine puțin mai ușoară.
7. Ați pregătit deja recipiente curate pentru depozitare ulterioară? Apoi, fără a atinge sedimentul, turnați pera în ele sub gât. Îl închidem ermetic și îl ducem la subsol. Ce să faci dacă nu există subsol? Pune-l la frigider. Îl păstrăm acolo în medie 5 luni.
8. După primele 25 de zile, scoateți-l și turnați-l într-un alt recipient, excluzând sedimentele. Și din nou eliminăm până se formează un nou sediment cu o grosime de 2 până la 5 cm. Astfel, filtrăm băutura până când nu apare deloc. Acest punct nu poate fi neglijat, deoarece sedimentul va face ca gustul să devină amar.

Acum turnăm vinul finit în orice sticlă doriți, o sigilăm ermetic și o punem din nou deoparte. Vinul de pere fiert se poate pastra pana la 3 ani.

Cum și cu ce să servești vinul din dulceață de pere

Somelieri experimentați recomandă deschiderea vinurilor imediat înainte de servire. Și asigurați-vă că țineți cont de temperatura de servire, aceasta ar trebui să fie de 14-16 grade. La fiecare 10 minute în frigider se răcește cu 2 grade și, în mod similar, se încălzește la temperatura camerei.

Vinul de pere de casă se potrivește bine cu pește, carne albă, fructe de mare, nuci și gustări sărate. Serviți-le în pahare înalte și subțiri umplute cu 2/3 din pahar cu această băutură divină.

Dar nu te grăbi să deschizi o sticlă de vin. Vinul de gem de pere de casă poate servi și ca un suvenir excelent.

Ce soartă așteaptă poțiunea ta de pere?