Există dezbateri nesfârșite despre istoria originii vinegretei! Unii experți îl clasifică drept fel de mâncare Bucătăria franceză, alții cred că vinegreta preparat rusescși a fost creat pentru prima dată cu câteva secole în urmă. Există, de asemenea, o părere că aceasta salata de legume a aparut nu cu mult timp in urma. Vinaigreta este de obicei asezonată cu maioneză sau ulei vegetal, dar vinegreta clasică trebuie servită cu sosul cu același nume. Sos pentru vinegretă clasică constă din ulei vegetal, otet de vin, condimente. De fiecare dată când se adaugă o componentă, sosul este bine amestecat și se adaugă muștar sau gălbenuș pentru a da consistența necesară. Oferim retete clasice vinegreta si originala.

Lyudmila_Chernikova

Secretele gătirii cărnii

Joi, 26 iunie 2014, ora 11:13 (link)

Toate tipurile de carne trebuie sărate doar la sfârșitul gătitului, deoarece... sarea favorizează pierderea sucului. Când gătiți: -Pentru ca carnea să fie suculentă, și nu tare și fără gust, trebuie să o pui în apă clocotită. -Dacă intenționați să obțineți un bulion bun din carne, un bulion tare, atunci trebuie pus în apă rece. Când coaceți în folie sau într-o pungă de copt: - Carnea nu se sare daca este copta bucati. - Produse de la carne tocată Se sareaza, se aromatizeaza cu tot ce este necesar conform retetei si asigura-te ca se ruleaza (pane) in faina, care ia putin din sare. - Pasărea este aromată cu condimente uscate (dar nu crude ierburi) și aproape nu este sărat. Pâine: - Ulei vegetal carnea se pane cand este gatita la foc deschis. - Cotlet de carne pane cu pane obisnuita făină de grâu. baterii: - Aluatul, amestecat cu apă distilată în loc de apă obișnuită, este dens, subțire și neted. - Apa minerală face aluatul mai liber, mai spongios și mai aerisit.

Mellodika

Vineri, 25 aprilie 2014, ora 13:35 (link)

10 secrete ale gătitului cărnii și produse din carne

1. Ficatul devine foarte gustos daca il tineti in lapte 2-3 ore inainte de prajit. Ficatul se prăjește nesărat, altfel va deveni tare.

10. Dacă nu există frigider, carnea proaspătă se poate păstra 24 de ore dacă o înfășurați într-o cârpă subțire înmuiată în oțet.

Larilorchen

10 secrete ale gătirii cărnii și a produselor din carne

Luni, 17 martie 2014, ora 12:30 (link)

1. Ficatul devine foarte gustos daca il tineti in lapte 2-3 ore inainte de prajit. Ficatul se prăjește nesărat, altfel va deveni tare.

2. Este ușor să îndepărtați pelicula din ficat dacă o scufundați timp de un minut în apă fierbinte.

3. Dacă ficat prajit a devenit uscat și tare, trebuie turnat cu smântână sau smântână și sos de ceapă, adus la fierbere și fiert la foc mic până când ficatul devine moale. La servire, ficatul trebuie turnat cu sosul în care a fost înăbușit.

4. Dacă rinichii de vită din sos au un miros ascuțit, neplăcut, rinichii trebuie separați de sos, clătiți cu apă fierbinte și adăugați din nou. apa receși aduceți la fierbere. Se prăjește apoi și se combină cu sosul nou preparat.

5. Dacă ați prea sărat azu sau tocană, puteți adăuga pre-tocat și sotat roșii proaspete, sarea nu se va simți la fel de bine.

6. Dacă ați suprasărat carnea, trebuie să adăugați o făină nedospită sau un sos de unt în farfurie, care va „prinde” sarea. Puteți adăuga smântână în carnea prăjită: pentru a face acest lucru, puneți carnea fierbinte, sărată într-un castron cu smântână rece, răciți carnea și abia apoi încălziți-o (de preferință pe baie de apă).

7. Pui fiert va fi mai gustos dacă, după ce îl scoți din bulion, îl sări și apoi îl pui într-o altă tigaie, acoperind-o cu un capac sau un prosop.

8. Cârnații nu vor sparge când sunt gătiți dacă îi străpungeți cu o furculiță înainte de a-i pune în apă.

9. Unele soiuri cârnați afumati destul de greu de dezlipit. Dar dacă puneți cârnații în apă rece pentru o jumătate de minut, atunci decojirea nu va fi dificilă.

10. Dacă nu există frigider, carnea proaspătă se poate păstra 24 de ore dacă o înfășurați într-o cârpă subțire înmuiată în oțet. Sursa: http://vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439

1. Carnea va deveni mai fragedă dacă o umeziți cu vodcă cu o oră înainte de gătire.
2. Puteți amesteca carnea cu sos de soia, lasa peste noapte si prajeste-l maine, va iesi foarte suculent.
3. Carnea de vită sau de miel va deveni moale și suculentă dacă o sărați și piperați înainte de coacere, o puteți umple și cu usturoi, apoi înveliți carnea în coajă de banană.
4. Asigurați coaja cu sfoară de gătit pentru a preveni desfacerea acesteia.
5. Așezați carnea pe o foaie de copt și puneți-o la cuptorul preîncălzit pentru 30-40 de minute.
6. Coaja de banană are proprietăți uniceși va face carnea slabă tare moale.

Secretul pentru a transforma carnea tare de vită în carne fragedă și moale.

1. Pune carnea de vită într-o tigaie fierbinte. Se prăjește la foc iute timp de 3-5 minute.
2. Adăugați puțină apă, acoperiți cu un capac și reduceți căldura. Tăiați rădăcina de ghimbir și puneți-o în tocană împreună cu carnea.
3. Sucul de ghimbir conține o substanță care descompune proteinele și face carnea tare moale. Este suficient să fierbeți carnea de vită cu ghimbir timp de 30-40 de minute.

Coaja de lămâie va ajuta la înmuierea cărnii vechi.

1. Tăiați carnea în bucăți peste bob și puneți-o într-o tigaie fierbinte.
2. Adăugați câteva coji de lămâie.
3. La sfârșitul gătitului, nu aruncați crustele.
4. Scoate-le, zdrobește-le cu o lingură și amestecă-le cu sucul de carne care s-a eliberat la prăjire. Pune carnea de vită pe o farfurie, se toarnă peste zeama și se ornează cu o crenguță de ierburi și morcovi.
5. Nu sărați niciodată carnea imediat înainte de prăjire, aceasta va pierde mult suc și nu va fi gustoasă. Sarea trebuie adăugată în timpul sau chiar mai bine la sfârșitul gătitului.

Pentru a găti carne fragedă și suculentă, trebuie să alegeți nu numai bucăți bune, alese, ci și să aveți cunoștințe de gătit. Dar chiar dacă obțineți carne tare, situația poate fi salvată folosind câteva trucuri.

Dacă ai ghinion și un magazin vinde o bucată de carne veche, nu trebuie să o arunci imediat la gunoi. Există multe modalități de a transforma o astfel de carne în suculentă și fel de mâncare delicioasă. Dar vă avertizăm imediat, nu veți putea obține o friptură fragedă dintr-o bucată veche și strunoasă. Dar dacă abordați corect preparatul, chiar și carnea tare poate face friptură excelentă sau carne coptă delicioasă.

• Muştar
• Alcool
• Acizi
• Saramură
• Amidon
• mod chinezesc
• Carne suculentă când este gătită

Muştar

Un companion excelent pentru orice carne. Ea îi conferă o aromă deosebită și calități gustative. Acoperiți o bucată întreagă cu muștar, lăsați o oră, apoi clătiți - gustul cărnii se va îmbunătăți foarte mult. Când pregătiți cotlete, tăiați carnea, bateți cu un ciocan și ungeți cu muștar.

După 15 minute puteți prăji. Carnea pentru gulaș se prepară în același mod. Puteți îmbrăca carnea cu muștar atât înainte de a o tăia în bucăți, cât și după. Dacă doriți să păstrați o aromă pronunțată de muștar, nu trebuie să o spălați înainte de a găti carnea.

Alcool

100 ml de vodcă folosită la prepararea preparatului ajută la înmuierea cărnii. În timpul procesului de prăjire, vaporii de alcool se evaporă, astfel încât să-l poți mânca chiar înainte de a conduce o mașină.

Sare

Când gătiți carnea, produsul trebuie sărat corespunzător. Felul de mâncare trebuie sărat la sfârșitul gătitului sau, mai bine, la servire. Principalul lucru este să nu exagerați cu sare. Pentru 1 kg de carne este nevoie doar de 1 lingurita de sare. Pentru iubitorii de alimente sărate, ceva mai mult este posibil.

Acizi

Acizii înmoaie foarte mult carnea. Dar aici este importantă o abordare rațională. Nu trebuie să utilizați oțet ca agent oxidant. Este un înlocuitor excelent pentru sucul de lămâie în cantități mici. Când pregătiți o marinadă pentru carne, utilizați apă carbogazoasă mai degrabă decât apă obișnuită. apă minerală. Când tocăniți, puteți adăuga și puțin acid în sos.

De exemplu, o felie de lămâie sau roșii. Când coaceți, puneți roșiile feliate deasupra bucăților de carne. Când prăjiți carnea, adăugați o felie de lămâie în ulei - vasul va deveni mai gustos și mai fraged.

Ceapă

Este greu să găsești shish kebab fără ceapă. Mai des este folosit în cantități mici și tăiat în inele mari. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Ceapa trebuie tocata foarte fin, sau chiar mai bine, rasa intr-un robot de bucatarie.

Se amestecă ceapa tocată mărunt cu bucățile de carne și se lasă la marinat timp de 2 ore. Ceapa eliberează mult lichid, deci nu este nevoie să adăugați apă. Dacă doriți, adăugați piper și condimente după gust.

Daca totusi vrei sa tai ceapa mai mare, poti aseza pur si simplu inele de ceapă mai sus. Ceapa va fi saturată cu aromă de carne și poate fi folosită punându-le pe o frigărui.

Dacă vi se pare deranjant să radați, atunci luați mai multă ceapă (5 bucăți la 1 kg), tăiați inele mari, amestecați cu carne și condimente și apăsați deasupra cu o presă. Nu este necesară marinada suplimentară.

Saramură

Carnea tare va deveni mai moale dacă o puneți în saramură pentru o perioadă. Dacă luați o bucată mare, faceți tăieturi adânci în ea, astfel încât carnea să fie complet înmuiată.

Amidon

Dizolvați amidonul în apă și adăugați carnea la el. Amidonul de porumb și cartofi sunt potrivite pentru această metodă. Apropo, la prăjirea cărnii, datorită acestei metode, se formează o crustă crocantă.

mod chinezesc

Carne suculentă când este gătită

Pentru a face carnea suculentă și fragedă, puneți-o în apă clocotită când o gătiți. Puteți adăuga doar puțin zahăr granulat. Este indicat ca apa să nu fiarbă prea mult. Cu aproximativ 20 - 30 de minute înainte de gătit, adăugați sare.

Prieteni, susțineți grupul nostru de pe Facebook. Distribuie această postare prietenilor tăi sau dă clic pe butonul „Like”! și veți fi mereu la curent cu cele mai recente postări de la Kaprizulka!

Pentru tine, colectăm cele mai bune materiale de pe tot internetul din lumea oamenilor frumoși, energici, veseli și sănătoși - ca tine și mine!

Care este cel mai bun mod de a dezgheța carnea congelată?

Puteți dezgheța carnea rapid sau încet. În timpul decongelarii rapide, cristalele de gheață rupe fibrele musculare și slăbesc țesutul conjunctiv. Pierderi mari suc de carne Acest tip de decongelare degradează calitatea cărnii. Din aceleași motive, nu recomandăm decongelarea cărnii în apă.

Este de preferat metoda lentă: clătiți carnea congelată cu apă rece, puneți într-un recipient închis și lăsați la temperatura camerei timp de 2-3 ore. Nu este nevoie să tăiați carnea în bucăți mici, deoarece acest lucru va duce la pierderea unui suc de carne mai valoros. Utilizați sucul eliberat în timpul decongelarii pentru gătit.

Puteți accelera procesul de dezghețare folosind cuptor cu microunde, dar trebuie să-l utilizați în conformitate cu instrucțiunile.

♦ Nu sărați carnea cu mult timp înainte să o prăjiți sau să o fierbeți, deoarece acest lucru provoacă eliberarea prematură a sucului de carne, afectează gustul și scade valoarea nutritivă; în plus, se va dovedi greu. Este mai bine să sărați carnea după gătire.

♦ Dacă este important să obțineți carne fiartă gustoasă, puneți-o în apă clocotită.

♦ Trebuie să bateți carnea pe o scândură umezită în prealabil cu apă.

♦ Dacă ați cumpărat carne tare, puneți-o în apă cu oțet și lăsați-o să stea 2 ore (un pahar cu oțet de masă pentru 1 litru de apă). Puteți adăuga 1 lingură în apă în timpul gătitului. o lingură de oţet sau suc de lamaie- carnea va deveni mai moale si mai gustoasa.

♦ Carnea de vită de vârstă mijlocie va deveni mai fragedă și mai ușor de gătit dacă este frecată cu muștar uscat cu câteva ore înainte de gătire și apoi clătită cu apă înainte de gătire. apa rece.

♦ Înainte de prăjire bucăți mari carne, se spala si apoi se usuca cu un prosop curat. Când este prăjită, carnea umedă eliberează suc din abundență, ceea ce deteriorează gustul preparatului finit.

♦ Pentru a preveni căderea cărnii în timpul prăjirii. pesmet, mai intai se ruleaza carnea in faina, apoi in ou batut, apoi in pesmet.

♦ Bucățile de carne porționate și mai ales mici nu trebuie așezate pe tigaie prea aproape; se racesc grasimea si preparatele in care se prajeste carnea, la suprafata carnii se formeaza incet o crusta si din ea curge multa zeama.

♦ Așezați întotdeauna carnea pentru prăjit pe o tigaie sau o foaie de copt foarte fierbinte cu grăsime, altfel își va pierde zeama și va căpăta un gust de fiert.

♦ Carnea nu se va lipi de fundul oalei sau al tigaii dacă puneți câteva felii de morcovi în grăsime.

♦ Pentru a îmbunătăți gustul carne prajita, turnați peste el puțin suc de grepfrut sau ananas.

♦ Când prăjiți carnea la cuptor, turnați peste ea doar apă fierbinte sau bulion: apa rece o întărește.

♦ Pentru a vă asigura că carnea de porc la cuptor este gustoasă și suculentă, înainte de a o introduce la cuptor, folosiți vârful unui cuțit pentru a face mai multe tăieturi adânci la suprafață.

♦ Mâncare preparată din carne, mai ales dacă este mare piesa intreaga, ar trebui să se „odihnească” câteva minute înainte de servire. Va fi saturat cu sucuri și va deveni mai fragedă.

♦ Dacă prăjiți păsări de curte sau vânat la cuptor, puneți-le pe o foaie de copt sau o tigaie cu spatele în jos.

♦ A acoperi carcasele de pasari si iepuri crusta maro aurie, acestea trebuie unse cu smantana inainte de a fi prajite la cuptor.

♦ Pentru ca carcasa de pasăre să fie bine prăjită, trebuie să o ungeți cu grăsimea în care se prăjește la fiecare 10-15 minute.

♦ Gâsca, rața și porcul prăjiți sunt acoperiți cu o crustă crocantă dacă turnați apă rece peste ele înainte de a termina prăjirea.

♦ Carnea de pui sau de curcan va deveni albă și fragedă dacă, înainte de gătire, frecați interiorul cu lămâie sau gătiți în apă la care s-a adăugat în prealabil 1 lingură. lingura de otet sau suc de lamaie.

♦ Dacă, la coacerea puiului sau curcanului la cuptor, crusta devine maro, dar interiorul păsării rămâne umed, acoperiți-l cu hârtie de copt umedă și puneți-o înapoi la cuptor.

♦ Pentru a găti puiul mai repede, trebuie să lăsați bulionul să fiarbă aproximativ douăzeci de minute. Apoi scoateți puiul din tigaie și scufundați-l în apă rece timp de 3-4 minute, apoi puneți-l înapoi în bulionul clocotit.

♦ Cotleturile de carne vor avea un gust mai bun dacă adăugați în părți egale ceapă crudă și ușor prăjită și puțin cartofi cruzi rasi.

♦ Cotlete iar șnițelele ies mai moi dacă le întindeți cu un amestec de oțet și ulei vegetal cu o oră sau două înainte de prăjire.

♦ Pentru masa de cotlet utilizare alb învechit pâinea, deoarece pâinea proaspătă dă lipiciune cotletelor. Nici pâinea nu trebuie să fie acru, fără cruste arse.

♦ Înmuiați pâinea în apă rece sau lapte cu 10 minute înainte de a condimenta carnea tocată. Când amestecați carnea tocată cu pâine, nu trebuie să stoarceți tot lichidul din ea.

♦ Cotleturile vor fi moi, pufoase, suculente dacă le gătiți într-o tigaie și apoi le dați la cuptor pentru câteva minute.

♦ Pelicula poate fi îndepărtată cu ușurință din ficat dacă mai întâi scufundați ficatul în apă fierbinte timp de un minut.

♦ Ficatul va deveni deosebit de gustos si fraged daca il tineti 2-3 ore in lapte rece inainte de prajit. Trebuie să sărați ficatul la sfârșitul prăjirii.

♦ Rinichi de vită trebuie să prăjiți la foc mare - acest lucru previne scurgerea excesivă a sucului. Dintr-o pierdere mare de suc, rinichii devin tari.

Am adunat câteva utile secrete de gătit carne delicioasă , sunt puține încă, dar vor fi mai multe. Apropo, în fotografia de mai sus este o burtă de porc la cuptor cu usturoi foarte gustoasă, aromată și fragedă.

Simplu și secrete utile la prepararea diverselor preparate din carne va fi întotdeauna relevant pentru începători și pentru gospodinele cu experiență.

Secretele gătirii cărnii delicioase

1. Carnea va fi mult mai fragedă și mai moale dacă o umeziți cu vodcă, vodcă bună, bineînțeles, cu o oră înainte de tratamentul termic.
2. Carnea prajita foarte suculenta se obtine daca o amesteci peste noapte cu sos de soia si o dai la frigider la marinat.
3. Mielul și carnea de vită vor deveni moi și suculente dacă, înainte de a coace această carne la cuptor, sărați și piperați bine, o umpleți cu bucăți mici de usturoi, apoi înveliți carnea în coajă de banană (se poate asigura cu ață culinară, dar scobitorii nu pot fi asigurate corect) și trimise la 30-40 de minute într-un cuptor deja preîncălzit.
4. Carnea tare de vită va fi moale și fragedă dacă o prăjiți mai întâi într-o tigaie fierbinte la foc iute timp de 3 minute, apoi reduceți focul, adăugați puțină apă în tigaie, acoperiți tigaia cu carne și lăsați carnea să fiarbă. . Acum trebuie să adăugați rădăcină de ghimbir pre-tocata la carne și să fierbeți carnea de vită cu ea timp de 30-40 de minute. Este ghimbirul care va face carnea tare de miel sau de vită mult mai moale.
5. Carnea coaptă cu condimente și usturoi în folie cu părți de untură va fi întotdeauna mai moale și mai suculentă. Apropo, condimentele trebuie selectate corect. Link către lista de condimente potrivite pentru carne de la începutul acestui material.
6. Frunza de dafin face carnea coaptă la cuptor deosebit de aromată.
7. Carnea de pui, sau puiul, cum se mai numește, este moale și fragedă în sine, deci este mai ușor să gătești din ea.
8. Urmăriți timpul de gătire al cărnii, deoarece carnea prea fiartă sau prea fiartă, precum carnea prea fiartă, va fi foarte grea. Este mai bine să verificați periodic dacă carnea este pregătită pentru a opri aragazul la timp și a îndepărta carnea, oprindu-l astfel tratament termic. Cu toate acestea, carnea insuficient gătită poate fi periculoasă și chiar fatală, așa că carnea trebuie prăjită, fiartă și coaptă până când este complet gătită. Un mod simplu de a spune dacă carnea este gata: dacă atunci când este străpunsă, se eliberează suc alb, asta înseamnă că este gata. Sucul cu sânge indică faptul că carnea nu este gata momentan.

Poftă bună!