Carnea liofilizată este mult mai ușoară decât carnea înăbușită de obicei, pe care mulți oameni încă îl mai iau cu ei în drumeții din obișnuință. Și în tocană, dacă cineva nu știe, există aproximativ 66% apă, care nu este deloc necesară și chiar nedorită să o purtați cu dvs. În timpul călătoriilor lungi autonome, când economia de greutate joacă un rol important, ei încearcă să economisească din tot ce pot. Și astăzi aș vrea să vă spun cum să gătiți carne liofilizată de casă.

Prepararea cărnii liofilizate acasă

Dacă nu știți, la scară industrială, carnea liofilizată este gătită sub vid, eliminând-o de toată apa pe care o conține. Rezultatul final este ceva asemănător cu pulbere de carne uscată. Anul acesta am încercat să-l cumpărăm, 100 de grame de carne costă aproximativ 300 de ruble la Moscova, suficient pentru o singură dată.

Dar, în primul rând, nu toată lumea își poate permite, turiștii, oamenii săraci și, în al doilea rând, personal nu mi-a plăcut această pulbere, care era aproape fără gust. Dar puteți găti singur carne liofilizată de casă. Puteți găti carne liofilizată din carne de porc sau de vită, nu este pentru toată lumea. Vă voi spune despre două opțiuni despre cum să faceți acest lucru.

Opțiunea 1 - „carne liofilizată”

1. Derulați carnea printr-o mașină de tocat carne sau tăiați-o în cuburi mici de aproximativ 1*1 cm.
2. Gatiti pana se termina cu condimente si sare dupa gust
3. Se pune masa rezultată pe o foaie de copt și se usucă la cuptor la o temperatură de aproximativ 50-60 de grade. Timpul de gătire pentru o astfel de carne liofilizată este de aproximativ 5 ore.
4. Nu uitați să amestecați pentru a nu arde.
5. Ambalăm produsul rezultat în orice recipient convenabil (mai multe detalii mai jos)

Nu am gătit eu însumi acest tip de carne, dar experimentatorii spun asta greutatea scade de aproximativ 4 ori. Se mai spune ca 5 kg. carnea uscată se potrivește într-o sticlă de litru.

Pentru a pregăti o astfel de carne liofilizată, cred că aveți nevoie de 300-400 de grame de produs original de fiecare dată pentru 6-8 persoane.

Opțiunea 2 - „carne prăjită congelată”

Pregătim carne liofilizată în acest fel de ani de zile, așa că vă voi spune mai detaliat cu exemple și numere.

Avem nevoie de carne și untură în proporție de aproximativ 2:1. Nu am calculat niciodată exact de persoană pe timp, ci consumul aproximativ: 4 kg. carne, 2 kg. untură pentru 6-7 persoane timp de 2 săptămâni. Vă puteți da seama singur de o sumă diferită.

1. Luam untura si o macinam printr-o masina de tocat carne sau o taiem bucatele mici.
2. Se pune intr-o tigaie si se incinge grasimea. O vom folosi pentru a turna carnea liofilizată gata preparată în timpul gătirii și pentru o mai bună conservare.
3. Tăiem și carnea crudă în bucăți mici, cam de 1*1*1 centimetru, și le punem într-o cratiță mare.
4. După ce carnea este tăiată toată și așezată într-o tigaie, umpleți-o cu grăsime topită din untură. Carnea ar trebui să fie toată acoperită cu grăsime.
5. Dați focul mic și începeți să gătiți carnea. Timpul aproximativ de gătire este de 4-5 ore.
6. În timpul acestui proces, apa va începe să se evapore din carne și vor apărea bule. Mai mult, la început apa va fi tulbure, deoarece este un amestec de sifon și grăsime, iar treptat va deveni din ce în ce mai transparentă, pe măsură ce toată apa se va evapora. De asemenea, bulele vor fi rare și mari la început, dar treptat vor fi din ce în ce mai multe, iar dimensiunea bulelor va deveni mai mică. Până când ai o spumă de bule mici care plutește pe suprafața grăsimii topite transparente.
7. Nu uitați să amestecați viitoarea carne liofilizată gata preparată, astfel încât bucățile să nu se lipească între ele, mai ales chiar la începutul gătitului și pentru ca carnea să nu iasă la suprafață. Ei bine, ne asigurăm că nimic nu arde.
8. După ce carnea liofilizată este gata, puneți-o într-un recipient adecvat. Principalul lucru este să faceți acest lucru imediat, înainte ca carnea și untura să se întărească. Puneți produsul finit în frigider pentru a lăsa carnea să se răcească, sau pe pervaz.

Reducerea în greutate este aceeași ca în prima opțiune - undeva de patru ori. De la 4 kg. carne și 2 kg. Avem cutii de untură de 1,5 litri cu suc.

Recipiente pentru carne liofilizată de casă gata preparată

Există două opțiuni aici:

1. Sticle mici cu o doză de carne pentru 1 dată. Este convenabil pentru că scoți o astfel de sticlă pentru cină sau micul dejun, o tai, scoți carnea și nu te gândești la nimic altceva. Dezavantaje: de obicei sticlele mici au gâtul îngust - este incomod să împachetați carnea liofilizată.
2. O sticlă sau o cutie mare pentru întreaga dvs. aprovizionare cu carne. Prin urmare, este convenabil, deoarece carnea este plasată în gâtul larg al unei astfel de sticle sau cutii cu o lingură obișnuită. Dezavantaj: trebuie să priviți carnea în porții. Dar în zilele grele poți da o porție mare de carne, economisind zilele libere.

De fapt, cum să împachetați carnea liofilizată:

Cea mai ușoară opțiune sunt cutiile cu suc. Dar acestea vor trebui învelite în mai multe pungi și sigilate cu bandă adezivă, deoarece nu va fi posibilă sigilarea lor ermetică. Dar, la căldură, untura se topește și nu există nicio plăcere în a vărsa această grăsime într-un rucsac și a obține un sac de dormit cu miros apetisant, care este imposibil de spălat în drumeție.

Pentru sticle mici de unică folosință pentru carne, puteți lua sticle de iaurt de 150-200 de grame cu capac cu filet. Aceleași sticle, dar mari și cu capac larg, pot fi luate pentru întreaga aprovizionare cu carne. Am dat peste borcane de plastic foarte convenabile cu capace Nesquik.

Depozitarea cărnii liofilizate

O astfel de carne, fiartă în grăsime, se păstrează foarte mult timp la orice temperatură. Am citit despre un experiment - o cutie de carne preparată a fost pusă pe o baterie funcțională timp de o lună. Ulterior, nu s-au observat modificări ale gustului sau mirosului. L-am luat în camping timp de două săptămâni și nici nu am avut probleme.

Consumul de carne liofilizată

Carnea uscată liofilizată se toarnă cu apă clocotită timp de aproximativ zece minute, apoi se toarnă într-o oală cu terci sau paste. Pur și simplu am adăugat prajile direct în terci. Ideea este că trebuie să acordați timp cărnii să se absoarbă de apa de care a fost lipsită.

Și da, despre gust. Ador carnea preparată după a doua variantă, pentru că are gust de carne prăjită obișnuită, și nu de pulbere de neînțeles, ca în primul caz sau ca în varianta cumpărată din magazin.

Dacă cineva nu știe, atunci

Cred că dacă ai făcut vreodată drumeții de mai multe zile, atunci spre sfârșitul traseului ai fost vizitat de gânduri despre mâncare, despre care ar fi primul lucru pe care l-ai mânca când ai ieși în civilizație. De obicei, bucătăria turistică, dacă este o excursie sportivă, nu strălucește cu delicii. Și nu ai timp și energie pentru a pregăti mâncăruri exotice, toată energia ta se duce în parcurgerea traseului planificat și visezi la un restaurant. De ce să nu diversificați bucătăria turistică cu preparate pre-preparate. Cred că toată lumea va fi încântată să savureze risotto cu fructe de mare, sau solyanka, sau poate tăiței de casă cu pui la munte. Nu veți găsi astfel de delicii în sublimele gata făcute. Dar cu puțină imaginație, puțin efort și dobândind experiență, îți vei recupera mai mult decât eforturile. Imaginați-vă că după o zi obositoare de plimbare, tot ceea ce doriți să faceți este să vă întindeți picioarele într-un sac de dormit, dar să nu faceți nicio magie peste cazan. Dar scoți din rucsac o pungă cu fasole uscată și vinete, o arunci în apă clocotită, iar după 10 minute ai pe masă un preparat delicios. Când am început să folosesc sublimate de casă, visele mele despre mâncare au devenit cumva mai puțin frecvente în timpul drumețiilor, iar creierul meu a început să dedice mai mult timp pentru a se bucura de frumusețea pe care o vedeam în jurul meu aspect.

Pe lângă economisirea timpului la gătit, atunci când organizați aspectul pe sublimate, economisiți semnificativ și gaz, care trebuie să fie transportat. Într-unul dintre articolele mele, am dat deja un exemplu despre cât de mult se poate cheltui mai puțin gaz atunci când se folosesc sublimate și boilere cu radiator, iată calculul.

Iar mesele gata preparate liofilizate pot fi păstrate destul de mult timp. Chiar și fără a folosi un aparat de etanșare în vid, depozitând produsele finite în pungi obișnuite de plastic, nu am observat nicio deteriorare a gustului sublimatelor de casă după șase luni de depozitare.

De fapt, va fi dificil să repetați procesul de sublimare acasă. Pentru ca structura produsului după restaurare să fie apropiată de naturală, iar gustul să fie natural, s-a inventat procesul de sublimare. Cum se întâmplă la scară industrială? Produsul este supus mai întâi la înghețare profundă pentru a păstra cât mai mult posibil structura originală, după care totul este plasat într-o cameră de vid și, după cum înțelegeți, se creează un vid profund. La presiune joasă, dehidrogenarea are loc foarte repede. Dar să lăsăm teoria și să încercăm să facem ceva similar acasă, fără a folosi echipamente industriale specializate. Să fim de acord că de acum înainte mă voi referi la produsele de casă și, în consecință, procesul ca sublime și procesul de sublimare.

Pentru a usca alimentele veți avea nevoie de un uscător de uz casnic. Ele vin în două tipuri. Uscătorul cu convecție este cel mai comun și mai ieftin tip de uscător de uz casnic. Sunt vândute în multe magazine de electrocasnice și sunt relativ ieftine, desigur, există unele complet ieftine. De regulă, acestea nu sunt proiectate pentru încărcături mari și au o putere scăzută de încălzire, ceea ce este inacceptabil pentru pregătirea alimentelor pentru o excursie. Încercați să alegeți un uscător cu o sarcină maximă (număr de paleți) și o putere a elementului de încălzire mai mare de 500 W. Este mai bine să nu cumpărați uscătoare cu tăvi solide, unde ventilatorul conduce aerul cald direct în sus. Aruncă o privire mai atentă la dispozitivele în care va avea loc convecția, așa cum se arată în imaginea următoare

În acest caz, dacă umplem complet tigaia, aerul va continua să circule. Pe paleții plini este necesar să se asigure trecerea aerului, reducând astfel încărcarea efectivă.

Al doilea tip de dulapuri de uscare sunt uscătoarele cu infraroșu. Sunt mult mai puțin frecvente și se găsesc mai des în versiunile industriale. Costul uscătoarelor cu infraroșu este de 2-3 ori mai mare decât al uscătoarelor cu convecție. Dar aceasta este compensată de viteza de uscare, care este de 2 ori mai mare decât cea a unui uscător cu convecție de 700 W, și de o sarcină mai mare. Procesul de uscare în acest tip de dispozitiv este similar cu uscarea sub soare. Astfel de uscatoare sunt produse, de exemplu, de Radiozavod. După părerea mea, sublimele uscate prin metoda infraroșu sunt restaurate mai bine și mai repede, deși aceasta poate fi doar autohipnoză.

Primul meu uscător a fost un uscător Supra cu convecție. După ce s-a stricat și mi-am primit banii înapoi, am achiziționat versiunea în infraroșu a Summer Resident 4. Deși rezidentul de vară nu are un cronometru și trebuie să monitorizați singur modurile de uscare, acest lucru se plătește cu o viteză de uscare mult mai mare și aproape de două ori sarcina. Dacă te hotărăști brusc să folosești uscătorul Dachnik, fii atent, temperatura la putere maximă este destul de ridicată și poți arde mâncarea.

Nu recomand folosirea cuptoarelor pentru uscare. Temperatura minimă în cele mai multe dintre ele este prea ridicată pentru a usca alimentele și pur și simplu ard, iar cuptoarele nu sunt proiectate să scurgă umezeala, așa că trebuie să ții ușa deschisă. Pur și simplu te vei sătura de asta, vei strica o grămadă de mâncare și vei pierde timpul.

Pentru a usca supele și felurile principale, veți avea nevoie de foi pentru prepararea bezelelor. Dacă uscătorul dvs. este echipat cu acestea, atunci grozav, dar dacă nu, atunci hârtia de copt este destul de potrivită. Este de dorit ca hârtia să aibă o acoperire antiaderentă bună, altfel produsul finit se va lipi de foaie și va fi dificil să-l separă de hârtie. În funcție de designul uscătorului, foile vor trebui tăiate diferit, este necesar să se asigure circulația normală a aerului în interiorul uscătorului, nu fiți lacomi, încercați să nu acoperiți complet tava cu cearșaf, lăsați loc aerului pentru treceți de-a lungul marginilor, altfel aerul fierbinte pur și simplu nu va ajunge în tăvile superioare.

De asemenea, avertizez împotriva umplerii prea strânse a tăvilor de uscător. În acest caz, produsele se acru înainte de a avea timp să se usuce, deoarece temperatura din interiorul volumului produselor uscate se dovedește a fi favorabilă pentru dezvoltarea bacteriilor, iar timpul de uscare crește. În acest caz, vei mirosi acru. Deci nu fi lacom. Este mai bine să petreci puțin mai mult timp decât să arunci o grămadă de mâncare și să-ți pierzi timpul.

Când umpleți complet uscătorul cu alimente, chiar dacă ați urmat recomandările de mai sus, alimentele de pe diferite tăvi se vor usca în ritmuri diferite și va trebui să le schimbați.

Pentru fiecare uscător este necesar să selectați procesul optim de uscare. Prin urmare, pentru prima dată, este mai bine să nu pregătiți nicio delicatesă, ci să experimentați cu ceva ieftin și ușor de preparat, astfel încât să nu vă pară rău că aruncați produsul dacă se întâmplă ceva.

Principiul de bază al producerii alimentelor liofilizate cu recuperare rapidă este că trebuie să fie gătite complet înainte de a intra în uscător. Unele lucruri cu care suntem familiarizați sunt pregătite ușor diferit. De exemplu, supele nu sunt fierte, ci înăbușite, iar înainte de uscare nu arată deloc ca supa.

Nu toate produsele își revin bine când turnăm peste ele apă clocotită dacă pregătiți produsele incorect, acestea vor fi tari și nu vor absorbi suficientă apă la preparare. Și astfel de feluri de mâncare vor trebui, de asemenea, gătite pentru restaurarea completă, dar scopul nostru este să facem ceva de genul sublimelor. Să o luăm în ordine.

Carne

Pentru a pregăti orice fel de mâncare liofilizată de casă care conține orice carne, este necesar să o preprocesați, astfel încât în ​​vasul finit, după restaurare, să nu fie dur. De fapt, nu veți obține bucățile obișnuite de carne în sublimate de casă, ci va fi mai degrabă pudră de carne. Dar unde să merg? Nu sunt vegetarian și nu intenționez să renunț la un produs atât de valoros în timpul activității fizice intense.

Alimentele uscate trebuie să conțină o cantitate minimă de grăsime. Grăsimea începe să aibă un gust amar și să dea un miros neplăcut. Prin urmare, carnea ar trebui să fie cu cea mai mică cantitate din ea. Prefer să folosesc pui și vită pentru gătit.

Pentru a pregăti carnea pentru alimente liofilizate, veți avea nevoie de o mașină de tocat carne. Eu folosesc unul mecanic obișnuit

Costul unor astfel de mașini de tocat carne este de 5-10 ori mai mic decât cele electrice și le folosesc extrem de rar, așa că varianta manuală mi se potrivește destul de bine.

Carnea trebuie mai întâi pregătită: fiartă (și folosiți bulionul pentru gătit în continuare), coaptă sau măcar aburită, deoarece cel mai adesea folosesc pui și îmi pare rău de timp, o tai în felii subțiri, de aproximativ 5 mm grosime. , și se prăjește tigaie uscată, se prăjește chestia asta timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Nu este necesar să o aduceți complet la pregătire; principalul lucru este că carnea va deveni dură, iar atunci când este derulată printr-o mașină de tocat carne, se va transforma într-o masă relativ fină. Chiar dacă folosești carne tocată gata preparată, după prăjire mai trebuie răsucită, altfel carnea din vasul finit nu va fi restabilită. Excepție este puiul, care poate fi tăiat în bucăți mici după tratamentul termic, astfel încât structura cărnii să se simtă în vasul finit.

Astfel carnea gătită se adaugă atât la primul cât și la cel de-al doilea fel, iar deja împreună cu vasul este supusă unui tratament termic final.

Puteti praji ceapa tocata marunt si morcovii rasi intr-o cantitate mica de ulei, amestecati prajitura cu carnea fiarta si uscati in aceasta forma. Acest produs este folosit în loc de tocană și poate fi adăugat chiar și în preparatele gata preparate pentru a le crește conținutul de calorii. La pregătirea aspectului iau aproximativ 25-30 g de carne prăjită pentru o porție.

Cereale

Aproape toate cerealele își revin bine după sublimare. Dar în timpul gătitului, este mai bine să fierbeți leguminoasele mai tare decât o faceți la gătitul normal, astfel ele vor absorbi apoi mult mai ușor apa.

Legume

Este indicat sa tocam marunt legumele tari, precum ceapa si morcovul, iar pe acestea din urma le dau pe razatoare in general. La prăjit, alimentele tăiate fin necesită mai puțin ulei și, așa cum am scris mai sus, uleiul de gătit trebuie folosit cât mai puțin posibil.

În general, îmi este prea lene să pun cartofi în supe. După restaurare, se dovedește că nu este atât de gustos. De aceea folosesc cel mai adesea piure uscat de cartofi gata preparat, pe care îi adaug chiar la sfârșitul gătitului, astfel că servește și ca agent de îngroșare pentru produsul nostru semi-finit. Iar pentru uscător, cu cât produsul este mai gros, cu atât mai bine - nimic nu se scurge nicăieri și nu ne pătează uscătorul.

Dovleceii și vinetele nu trebuie tăiate. Ele arată și mai atractiv în bucăți mari în vasul finit când totul este tocat cât mai mult posibil.

Conserve

Uneori nu aveam suficient timp să fac toată această gătit înainte de a pleca într-o excursie. Ca unul dintre feluri de mâncare, am cumpărat conserve de vinete gata făcute în adjika și fasole conservată, le-am amestecat pe toate într-un raport unu la unu și le-am uscat. A ieșit foarte gustos, deși nu la fel de economic, dar cu siguranță mai ieftin decât sublimele cumpărate din magazin.

Pe lângă astfel de conserve, măslinele și măslinele sunt folosite periodic în diferite supe, pe lângă ele, adaug și capere la hodgepodge și castraveți murați la rassolnik. De asemenea, folosesc adesea fructe de mare, tot felul de mazăre verde și porumb. Toate tipurile de sosuri sunt un bun plus pentru multe feluri de mâncare. Doar nu puneți multe sosuri de roșii, ele pot strica viitorul sublimat.

Sublime achiziționate

Dintre firmele care vând sublimate la prețuri mai mult sau mai puțin rezonabile, le pot recomanda Rechizite și alimente. Carne liofilizată - rețetă pas cu pas

Anterior, ca toți turiștii, am cărat și depozitat conserve de tocană, mari, sățioase și bogate în calorii, desigur, greutatea și volumul, iar apoi aruncarea recipientului a fost puțin supărătoare, dar când ești tânăr și plin de putere, astea sunt lucruri mici...

Apoi, crescând și în vremuri de criză, am învățat să fac singură tocană și să o împachetez în cutii de carton (pentru sucuri) - mai economică, mai comodă și mai ușoară...

Dar timpul trece, lenea și dorința de confort mai mare crește, împingând pentru noi cercetări și căi care duc la sublimare...

Desigur, l-au uscat pe vremuri bune, de la pesmet și ierburi până la ceapă și cartofi cu morcovi (laptele uscat și ouăle praf erau disponibile gratuit pe atunci))), dar cumva nu s-au apucat de carne (deși bulion). cuburi erau deja disponibile pe atunci) ))), ne-am descurcat pe cat posibil cu carnati uscati...

Dar, din moment ce cârnații uscati, balyk și basturma nu sunt o mâncare la preț mic pentru un simplu turist, a trebuit să fac experimente pe cont propriu...

Pentru început, să luăm ca punct de plecare că carnea uscată este preparată mai puțin costisitor și nu necesită abilități și echipamente speciale,
este mai util (deoarece tratamentul termic distruge mulți compuși chimici - întrebați orice raw foodist))) și este mai bine absorbit (ca orice proteină fără tratament termic!),
poate fi consumat „în viu” (fără prelucrare suplimentară), poate fi adăugat în terci și supe (deși puțin mai devreme decât tocană)),
este mai ușor și nu necesită ambalaj special și, prin urmare, greutate suplimentară pe container și eliminarea ulterioară a acestuia (pentru a nu-l târâi acasă),
Ei bine, îl poți purta chiar în buzunar (deși se epuizează repede)))

Tabel cu conținutul caloric și digestibilitatea produselor alimentare de bază: http://site/s122918/tablica_raschet..

Experiență de gătit acasă.

Fiecare are propriile preferințe pentru carne (personal, îmi place carnea de porc și este mai grasă))), dar dintre toate soiurile pe care le-am încercat, cea mai optimă este carnea de pui, în special carnea de piept.
-Nu are nevoie de locuință;
-Este slabă (grasimile în timpul uscării și depozitării pe termen lung dau un miros neplăcut și gust amar!);
-Deoarece fibrele sunt mai subțiri și mai delicate, se taie mai subțire (de-a lungul fibrelor);
-Se usuca mai repede decat alte tipuri de carne;
-Este mai fraged în forma sa uscată (nu trebuie să mesteci)));
-Este mai usor de digerat si mai rapid de preparat;
-Este ieftin si nu este necesar sa-l achizitionezi in kilograme (o poti prepara treptat, fara a-ti compromite bugetul);

Deci, pentru a pregăti carne liofilizată, avem nevoie de:

INSTRUMENTE și ECHIPAMENTE:
-Un cuțit ascuțit (pentru tăierea cărnii peste bob);
-Ac mare cu fir rigid/nailon (pentru insirat si agatat);
-Recipient (pentru marinare si framantare);
-Uscator, cuptor, balcon (in functie de capacitati, - totul este clar cu uscatorul, cuptorul se foloseste in stare usor deschisa la cea mai mica viteza, iar balconul, - exact ca la uscarea pestelui...);

DORINTA: +

DISPONIBILITATEA CARNII: (oricare!)))

Luăm carne (de preferință proaspătă), scoatem (dacă este necesar) piele, vene, grăsime, oase și insecte), tăiem boabele (cu cât mai subțire, cu atât mai bine!), adăugăm conform calculului

pentru 1 kg de carne:
-2st. linguri de sare (o grămadă, și sub nicio formă nu trebuie iodată!);
-1h. lingura de zahar;
-1h. o lingură de piper negru măcinat;
-1h. o lingură de coriandru măcinat;
-1h. o lingură de usturoi zdrobit;
-1h. lingură (în funcție de gust - boia, ardei iute, chimen, ienibahar)

Se amestecă bine într-un recipient adânc (se va elibera sucul) și se pune sub presă într-un loc răcoros (nu mai mult de 5 grade Celsius!), pe:

Carne de porc - 24 de ore
Carne de vită/cal -20 ore
Vițel/miel -16 ore
Pui (pasăre) - 12 ore
Pește - 10 ore

După aceea, scurgem „saramura” rămasă și o clătim în apă cu adaos de oțet (oțetul protejează de muște și mucegai) și o punem pe un grătar sau la cuptor (personal, prefer varianta economică - pe frânghie pe balcon, mai ales vara, iarna se poate si aragaz/incalzire cu calorifer) - putin mai mult, dar este mai economic si nu este cald vara!)

DEZAVANTAJE:
- Se termina repede...

Creat 09 septembrie 2015

Planificat și gestionat de îngrijitor. Poziția de îngrijitor necesită ca participantul să aibă rezistență, inteligență și calm crescute. Se întâmplă ca după o muncă obositoare, când întregul grup se odihnește, managerul de aprovizionare, în ciuda oboselii, să fie nevoit să demonteze livrarea sau să efectueze o renumărare a produselor alimentare.

Prepararea produselor din carne

Cu orice metodă de afumare, produsele din carne supuse acestei prelucrări trebuie să fie corect sărate și, în plus, oarecum întemperate (uscate la curent). Pentru a face acest lucru, de exemplu, șuncile trebuie ținute frecate cu un amestec de întărire timp de 10-12 zile, apoi transferate într-un butoi cu saramură. La saramură (pentru 1 kg de șuncă, luați 130 g de sare dizolvată în 1 litru de apă), trebuie să adăugați 3 g de zahăr, 0,03 g de salpetru, 0,2-0,3 g de ienibahar și cuișoare, dafin și altele. condimente. Este necesar să fierbeți saramura timp de 3-5 minute. Șunca se ține în saramură timp de 15-20 de zile, după care se scoate și se atârnă fie într-o cameră uscată, rece, fie, dacă vremea o permite, sub baldachin sau la umbră în adiere timp de 3-5 zile. După aceasta, șunca poate fi afumată, învelind-o mai întâi în 2-3 straturi de tifon. Dacă produsele din carne sunt excesiv de sărate, acestea trebuie înmuiate în apă curată la o temperatură de 20-30°C. In acest caz, pentru fiecare zi de sarare excesiva, va trebui sa tineti produsul in apa 5-10 minute. Bucățile de carne înmuiate trebuie să fie uscate, pentru care sunt atârnate afară pe vreme neploioasă, rece timp de o zi (la o temperatură a aerului de aproximativ 50°C, sunt suficiente 2-3 ore de uscare). Acum să ne întoarcem din nou la șuncă. Înainte de fumat, sfoara în 3-5 straturi sau frânghie de cânepă se înfilează în fanta din tendoanele șuncii de lângă articulații și se atârnă de o buclă în afumătoare. Nu folosiți sfoară din hârtie, polietilenă, cârpe etc. O astfel de suspensie se va arde cel mai probabil, iar o șuncă relativ grea va cădea pe lemne de foc în cel mai inoportun moment. De asemenea, sârma este nepotrivită pentru agățat, deoarece poate rupe țesutul de carne. La afumarea pieptelor si muschilor se leaga cu sfoara pe lungime si transversal (in patrate), in varf se face o bucla puternica, prin care se agata pe un cuier. Bucățile de slănină se leagă în cruce cu sfoară, în partea superioară sunt străpunse găuri prin care se trage sfoara, răsucită în jumătate și se face o buclă. Cârnații sunt legați în inele sau în cifre de opt. Brânzeturile se leagă în cruce de două sau trei ori, iar în partea de sus se face o buclă. Este mai bine să fumați toate produsele enumerate mai sus cusute în tifon.

Carne liofilizată

Carnea liofilizată reală se obține folosind așa-numita uscare prin congelare - acesta este un vid la o temperatură de minus 50 ° C, aproximativ. În acest scop, există unități special instruite (nu de casă!) în organizații biologice și similare. Am contactat apoi prin cunoștințe (în ani diferiți – în două institute) cu asistenți de laborator sau cum se numesc acești oameni care sunt implicați în funcționarea acestor mașini. Au luat o plată modestă: la prețuri sovietice, carnea costa 3 ruble/kg, mai luau încă 1 rublă/kg pentru procesare. Este potrivită doar muschiul curat, fără grăsime, vene sau pelicule. Capacitatea unei unități standard este de aproximativ 20 kg, procesul durează aproximativ o zi. Randamentul de produs uscat din carne de vită bună este de 19%. (Din brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 27%, de asemenea, un lucru excelent). Cred că dacă întrebați chimiști-biologi acum, puteți găsi astfel de contacte.

Iar rezultatul depășește toate superlativele! Chiar dacă arunci bucăți de carne sublimată direct în apă rece așezată pe o sobă primus, aceasta va fi bine gătită în același timp în care este nevoie pentru a găti o supă obișnuită. Și va fi carne reală, cu drepturi depline: toate produsele „Colossus” și „raskladki.ru” modern se odihnesc pur și simplu! Singurul dezavantaj al acestui produs este higroscopicitatea și capacitatea sa de a se oxida. Asta înseamnă: l-au făcut în mai-iunie, l-au ambalat mai bine, l-au folosit în iulie-august și atât. Nu poți economisi suficient timp de un an.

Carne de casă liofilizată

1) Tăiați carnea în bucăți mici, ca la stroganoff de vită. Se pune intr-o tigaie uscata, nu uda cu nimic, nici macar apa, si nu acoperi cu un capac. Se încălzește la foc mic. Cand iese sucul, adauga sare, piper si dafin.

2) Se evapora la foc foarte mic fara capac aproximativ 40 de minute Cand sucul se usuca, carnea devine maronie si este gata sa inceapa sa arda (moment foarte delicat) - se scoate si se lasa sa se raceasca.

3) Treceți printr-o mașină de tocat carne. Să luăm carne tocată uscată. Reevaporați într-o tigaie sau foaie de copt, amestecând pentru a nu se arde.

În mod ideal, carnea uscată ar trebui să aibă 1/3 din greutatea inițială. Aceste. 1 kg ar trebui să producă 330-350 de grame. Ei spun că în această stare poate fi păstrat timp de o lună. Dacă drumeția durează două săptămâni, puteți usca până la 400-450 de grame pe kilogram.

Ambalare și consum: cel mai bine este să ambalați la 60 g de carne „umedă” de persoană. Aceste. dacă grupul este de 6 persoane, înseamnă că au nevoie de 360 ​​g de carne obișnuită. În consecință, 120 g de sublimat. Când este gătit, absoarbe apă și se umflă ca terciul obișnuit. Este mai bine să exersați în prealabil.

Uscarea cărnii

Metoda de gatire:

Jerky este preparat din carne de miel, vițel tânăr, carne de cal, carne de capră, carne de iepure, nutria și carne de pasăre. Pentru a face acest lucru, carnea este tăiată din oase și, eliberată de tendoanele mari, tăiată în fâșii de 3-5 cm grosime și cântărind până la 1-1,5 kg. Pregătiți o saramură în proporție de 200 g de sare la 1 litru de apă, adăugați câteva mirodenii la ea, fierbeți-o și coborâți bucățile de carne în saramura clocotită una câte una timp de 2-3 minute. Apoi fiecare fâșie este atârnată pentru a lăsa saramura să se umfle, să se răcească și să se usuce într-o încăpere întunecată, curată, uscată, ventilată (la o temperatură de 0-10°C) timp de 15-30 de zile. Desigur, insectele nu ar trebui să intre în cameră.

Prepararea corned beef

Metoda de gatire:

Sărarea este o operațiune necesară în producerea produselor fierte-afumate și afumatului se folosește și pentru conservarea cărnii și obținerea slăninii. La prepararea cărnii de porc se folosesc toate tipurile de sărare: uscată (untură), umedă (șuncă), mixtă (șuncă, pieptă, ciolan, muschi). Cel mai bine este să sărați carnea bine răcită sau congelată. După separarea picioarelor și a cozii, carcasa este împărțită fie în jumătate, tăind de-a lungul crestei, fie în trei părți (față, mijloc și spate). Scoateți cu grijă slănina, care este tăiată în bucăți de aproximativ 20x20 cm Bucățile de slănină sunt de obicei sărate uscate, punându-le într-o cutie de lemn curată sau o pungă etanșă. Untura trebuie sărată într-o cameră rece și întunecată.

Carnea de porc tăiată este tăiată, separând picioarele din față și cele din spate, pieptul și muschiul, iar partea gâtului este tăiată din partea de mijloc. Apoi, carcasa este tăiată în bucăți (tăieri) de dimensiunea și forma necesară (o carcasă de dimensiune medie este de obicei împărțită în 10-15 părți). Pentru a accelera sărarea, bucăți groase moi sunt tăiate sau străpunse cu un cuțit ascuțit. Oasele tubulare sunt de obicei tăiate (în direcție oblică). La sararea umeda, carnea se pune intr-un butoi pe randuri, dupa care se umple cu saramura racita, se preseaza si se tine 20-30 de zile. În timpul procesului de sărare, este necesar să adăugați periodic saramură pentru a controla calitatea și salinitatea cărnii. La sararea amestecată, bucățile de carne sunt frecate mai întâi cu sare sau cu un amestec de întărire (consum de sare 80-100 g la 1 kg de carne). Bucățile așezate într-un butoi, din care fiecare rând se stropește cu sare, se acoperă cu un cerc de lemn și se pune o încărcătură pe acesta. După 3-4 zile, când carnea se îngroașă și eliberează zeamă, în butoi se adaugă saramură de umplutură proaspătă răcită cu un conținut de sare de 20-22%. Dupa 10-15 zile, carnea se sara in sfarsit, si se pastreaza la loc rece, inchizand butoiul cu un capac. În timpul depozitării, ar trebui să verificați periodic calitatea cărnii și a saramurii. Daca saramura este rosie murdara, spumoasa, cu miros neplacut, iar carnea este gri sau inchisa la culoare, lipicioasa, saramura trebuie schimbata urgent. Acest lucru poate fi necesar să fie făcut de mai multe ori. Când saramura se scurge din butoi, carnea se strică foarte repede. Carnea de vită de bună calitate are o consistență densă, ușor elastică, are o culoare roz uniformă la tăiere, suprafața piesei nu este moale sau mucegăită și are un miros proaspăt, caracteristic cărnii sărate. Saramura trebuie să fie de culoare roz-roșu, transparentă, fără spumă sau miros străin. Într-o zonă răcoroasă (temperatura 3-4°C) ventilată, corned beef se păstrează bine timp de 6-8 luni. Carnea de vită și mielul sunt sărate în același mod ca și carnea de porc. Trebuie avut în vedere că de la animalele slabe, masculi și femele care alăptează, corned beef este de proastă calitate. Nu este recomandat să sărați carnea care a fost dezghețată și congelată din nou.

Nota:

CE SĂ FAC CU OASELE DUPĂ TĂIERE CARNEA?

După dezosare, mai rămâne puțină carne pe oase. Pentru conservare și utilizare, oasele trebuie tăiate în bucăți, spălate în apă rece, așezate într-o cratiță emailată, acoperite cu apă și aduse la fiert. Puneți condimentele și sarea într-o cratiță (5 căni de sare per găleată de apă), fierbeți bulionul timp de 30-60 de minute, apoi răciți la 3°C. Bulionul răcit va avea o crustă de grăsime pe ea, care o va proteja de alterare pentru un timp. Puteți folosi bulionul pentru a pregăti primele feluri, carne jeleată și sosuri. Dar, după ce ați selectat o anumită cantitate de bulion, ar trebui să sigilați cu grijă gaura din grăsime sau să fierbeți restul și să-l răciți, astfel încât crusta de grăsime rezultată să sigileze din nou bulionul cu oase.

Slănină cu sare (untură)

Metoda de gatire:

Untura este de obicei îndepărtată de pe spatele și părțile laterale ale carcasei, unde grosimea sa este de cel puțin 2,5 cm. De regulă, stratul din peritoneu, precum și untura de la mistreți sau untura îngălbenită și moale, nu sunt folosite pentru untură sărată. . Stratul de untură se taie în bucăți de aproximativ 20x20 cm Bucățile se sărează uscat, frecându-le cu grijă pe toate părțile cu sare sau sare uscată. În acest din urmă caz, este mai bine să umeziți în prealabil piesele în saramură concentrată. Interiorul unei cutii de lemn curate este tapetat cu hârtie neagră, deasupra se pune pergament curat și pe acest strat se toarnă un strat de sare de 0,5-1,5 cm grosime de sare. Mai mult, fiecare strat de slănină, inclusiv cel de sus, precum și spațiul dintre bucăți și pereții cutiei sunt acoperite cu sare. Deasupra puneți hârtie curată sau cârpă, acoperiți totul cu un capac cu o greutate și puneți-o într-un loc răcoros și întunecat. Durata de depozitare a baconului sărat într-un loc rece (până la 10°C) fără acces la lumină este de aproximativ un an. Îngălbenirea slăninii apare mai ales rapid dacă este ținută la lumină.

Preparare de cârnați fierți, frankfurters și bacon

Metoda de gatire:

Cârnații fierți au o textură delicată, suculent mare, gust și aromă specifice. Principalele etape ale tehnologiei: măcinarea și sărarea materiilor prime, prepararea cărnii tocate, umplerea cojilor, tratarea termică. Măcinarea materiilor prime, în funcție de tipul de cârnați, poate fi grosieră (tăiere manuală în bucăți sau măcinare la râșniță) sau fină (în stare de pastă), sărare cu azotat de sodiu (pentru a obține o culoare roz-roșie). ) sau fără ea. Amintiți-vă că atunci când lucrați cu nitrit de sodiu, trebuie să fiți deosebit de atenți la dozare și să îl utilizați numai după ce îl dizolvați în apă. Majoritatea cârnaților sunt formați în înveliș, dar în unele cazuri carnea tocată poate fi învelită în celofan. Condiția principală pentru obținerea cârnaților fierți de înaltă calitate este carnea tocată pregătită corespunzător, coeziunea ridicată și capacitatea de legare a apei. Puteți obține o stare de pastă a cărnii tocate folosind tăietoare sau răzătoare pentru pate, tocând bine carnea și adăugând în același timp apă rece, gheață sau zăpadă. Acasă, acest lucru se poate face folosind o mașină de tocat carne sau o mașină de tocat carne. O caracteristică distinctivă a tehnologiei de preparare a cârnaților fierți este tratamentul termic în două faze - fumatul la cald și gătitul. Amintiți-vă că durata tratamentului termic al cârnaților ar trebui să fie de 1 minut de afumare fierbinte sau gătire la 1 mm de diametru de pâine de cârnați. Întrucât cârnații fierți sunt de obicei făcute în carcase cu un diametru de 50-60 mm, timpul total de încălzire va fi de aproximativ 60 de minute. Atunci când diametrul pâinii se modifică, perioada de tratament termic se modifică și în consecință. Prăjirea (fumatul la cald) trebuie efectuată cu aer fierbinte sau fum, crescând treptat temperatura în cameră de la 70 la 90-110°C. Gătitul se face cel mai bine la o temperatură nu mai mică de 75°C și nu mai mare de 90°C, scufundând pâinile agățate de umerase complet în apă. După gătire, cârnații trebuie răciți în apă rece sau la duș la 10-12°C, apoi uscați suprafața. Pentru a face cârnați fierți veți avea nevoie de un cuțit, o mașină de tocat carne completă cu cuțite, grătare detașabile cu diferite diametre de găuri, duze pentru deplasarea cărnii tocate, un omogenizator-tăietor (dacă aveți o afacere mică), sfoară, un set de condimente și agenti de întărire, înveliș intestinal cu diametrul de 50- 60 mm sau artificial, cameră de afumare-prăjire și recipient pentru gătit cârnați.

Metoda de gatire:

Acasa se afuma sunca sarata, cruda si fiarta, pieptul si muschii. Înainte de afumare, șuncile sărate sunt înmuiate în apă pentru a elimina excesul de sare și uscate sub un baldachin la curent. Durata de înmuiere depinde de gradul de sărare, dimensiunea, conținutul de grăsime al produsului, precum și de temperatura apei. Daca, de exemplu, temperatura apei este de 10-15°C, o sunca de marime medie se tine in ea timp de 3-5 ore. Când se afumă șunci fierte și rulouri, după sărare, se înmoaie 1,5-3 ore în apă rece. Apoi puneți-l într-o tigaie emailată mare (de exemplu, de 50 de litri) cu apă clocotită. Este convenabil să atârnați bucăți mici de carne și rulouri pe un băț. Temperatura apei în timpul gătirii este de 80-90°C, durata de gătire este de 50-60 de minute pentru fiecare kilogram de șuncă. Bucățile mai mici de carne se scot din apă după 1-1,5 ore. Temperatura din interiorul șuncii la sfârșitul gătirii nu trebuie să fie mai mică de 75°C. Un băț ascuțit de lemn (cuțit, furculiță) ar trebui să străpungă ușor carnea finită, fără prea mult efort. Deoarece unele dintre substanțele solubile se pierd din carne în timpul gătirii, este recomandabil să gătiți secvențial toate produsele din carne într-o singură apă (după prima gătire, apa va deveni bulion), ceea ce va reduce pierderea de masă și le va îmbunătăți gustul. . După gătire, șuncile, rulourile și alte semifabricate gătite sunt imediat atârnate într-o cameră rece, ventilată și răcite la 5-10°C. Acest proces poate fi efectuat și pe tăvi, așezând pe acestea semifabricate cu pielea în sus. Şunca uscată se leagă cu sfoară, realizând o plasă cu o celulă de 20x20 cm, iar în partea de sus se leagă o buclă de sfoară pentru agăţat. Când fumați, șunca nu trebuie să atingă alte șunci, pereți sau orice obiect din afumătoare.

Utilizarea antioxidanților pentru prelucrarea cărnii liofilizate

Carnea liofilizată care conține grăsimi devine rapid râncedă sub influența aerului în 24 de ore. Prin urmare, trebuie protejată de influențele atmosferice pentru a preveni deteriorarea. D. E Mook și R. L. McRoberts (brevet SUA nr. 3459561 din 5 august 1969, proprietarul brevetului Borden, Inc.) propun o metodă de tratare a cărnii liofilizate care conține grăsimi cu un antioxidant care previne eficient reacția oxidativă atunci când carnea este expus la atmosferă. Tratamentul cu antioxidanti crește semnificativ durata de valabilitate a cărnii.

Metoda constă în pulverizarea unui antioxidant alimentar pe suprafața cărnii liofilizate care conține grăsimi într-o cantitate de cel puțin 250 de părți de antioxidant la 1 milion de părți de grăsime, adică carnea va conține aproximativ 200 de părți de antioxidant la 1 milion de părți. de grăsime. Această cantitate de antioxidant va preveni stricarea cărnii la temperatura camerei în condiții atmosferice timp de cel puțin 30 de zile.

Sunt utilizați antioxidanți din grupul derivaților de oxifenil, de exemplu butiloxianisol, butiloxitoluen și galat de propil. Ele pot fi utilizate separat sau în combinație între ele și cu reactivi de complexare, de exemplu acid citric și săruri ale acidului etilendiaminotetraacetic. Combinaţia cea mai preferată este butilhidroxianisolul şi acidul citric. Pulverizarea antioxidantului pe suprafața cărnii liofilizate se efectuează într-o atmosferă inertă.

Carnea liofilizată cu un conținut de umiditate de 2% este plasată într-un tambur rotativ, în care aerul este în prealabil deplasat de un gaz inert, cum ar fi azotul sau CO 2 . Antioxidantul este apoi pulverizat sub formă de ceață pe suprafața cărnii liofilizate rotative. După procesare, carnea poate fi ambalată în atmosferă de gaz inert (cum ar fi azotul) pentru vânzare.

Pulverizarea antioxidantului printr-o atmosferă inertă pe produsul liofilizat care se mișcă continuu în tambur asigură aplicarea uniformă a cantității necesare de antioxidant. Nu absoarbe excesul de umiditate in anumite zone (altfel carnea ar fi umeda). Se recomanda administrarea antioxidantului lichid intr-un ritm nu mai mare de 130 g/kg/h (de obicei, in practica este de 30-98 g/kg/h). Cantitatea de gaz inert nu este critică și este dictată de considerente economice.

Un produs bun se obține folosind 150-500 de părți de antioxidant la 1 milion de părți de grăsime (în greutate). Conținutul de antioxidanti de 300 de părți asigură o durată de valabilitate a cărnii de peste 34 de zile. Se recomandă o gamă de 200-300 de piese. Reactivul care formează complexul poate fi amestecat cu antioxidantul într-un raport de 55:100 părți (optim 15-25). Preparatul recomandat are următoarea compoziție: hidroxianisol butilat (100 părți), acid citric (15-25 părți) și propilenglicol într-un purtător inert (azot sau dioxid de carbon). Dacă temperatura de depozitare este mai mare decât temperatura camerei, durata de valabilitate a produsului este redusă.

Dispozitive, instrumente, inventar

Cuțitele sunt necesare la dezosarea și tăierea cărnii. De asemenea, este nevoie de o cale de lemn pentru tocat carnea. Cel mai bun bulgăre este partea de cap tăiată a unui copac lipicios (ulm, frasin, mesteacăn, arțar). La procesarea cărnii acasă pentru depozitarea ulterioară pe termen lung, este necesar să se determine temperatura materiilor prime, aer, apă, gaze de fum etc. În acest scop, pot fi folosite numai termometre cu alcool. Pentru a determina umiditatea aerului în zonele de depozitare a alimentelor, veți avea nevoie de un psicrometru. Cunoscând umiditatea, puteți prevedea ce consecințe așteaptă produsul depozitat și, dacă este necesar, puteți lua măsuri pentru a preveni deteriorarea produsului. Pentru a cântări carnea, aveți nevoie de orice tip de cântar / sau oțel / care oferă o precizie de cântărire de ± 10 g. Ar trebui să achiziționați și ustensile de măsurat cu o capacitate de până la 1 litru. Măcinați condimentele, usturoiul și alte condimente într-un mojar (porțelan, oțel inoxidabil, fontă pot fi măcinate convenabil într-o râșniță de cafea electrică). Este necesar să existe cel puțin o mașină de tocat carne (de preferință electrică) cu un set de grătare și cuțite de diferite tipuri care asigură diferite grade de măcinare a cărnii, iar pentru mașina de tocat carne - atașamente / ciolărie / de diferite dimensiuni. Veți avea nevoie și de site cu orificii pentru cernerea făinii, amidonului, ștergerea cheagurilor de sânge, ficatului etc. Este mai bine să aveți o varietate de site: ștanțate din oțel inoxidabil / perforate / și țesute din sârmă inoxidabilă, lavsan și fire de mătase.

Tot felul de lucruri

Morcovi - răzătoare

Tăiați mărunt verdeața

Treceți brânza printr-o mașină de tocat carne

și întindeți într-un strat subțire pe hârtie de calc. Morcovi și ierburi uscate timp de 3-5 zile, brânza timp de 5-7 zile într-un loc uscat, cald, umbrit, fără încălzire suplimentară. Puteți amesteca de 2-3 ori în acest timp. Acești morcovi și verdeață sunt mult mai gustoși decât cei cumpărați din magazin și nu am văzut niciodată brânză uscată la reducere. Biscuiții Borodinsky pot fi, de asemenea, trecuți printr-o mașină de tocat carne și uscati. Nu este nevoie să mesteci un astfel de biscuit. Dacă luați făină, atunci nu este deloc necesar să luați pesmet, dar uneori vă doriți foarte mult pâine Borodino!

Varza dă supelor un gust acid. Este puțin mai complicat cu el - dacă doar o întindeți, va putrezi, iar uscarea alimentelor la soare este dăunătoare. Prin urmare, este mai bine să-l încălziți în cuptor timp de 20-30 de minute (principalul este să nu-l ardeți!) și să atârnați sau să puneți foaia de copt direct pe calorifer. Se usuca in 4-6 zile.

Reteta de carne liofilizata

Întoarceți carnea printr-o mașină de tocat carne și puneți-o într-un strat subțire pe o foaie de copt, gătiți 2-3 ore la cuptor la temperatura de 140C (carnea tocată se micșorează și capătă o culoare maro-cenusie), apoi întoarceți carnea. carnea tocată din nou și gătiți aproximativ încă o oră (ar trebui să obțineți cocoloașe mici și foarte mici).

Terciul se gătește ca de obicei, supa - se toarnă în apă rece (totul cu excepția pastelor) și se fierbe timp de 20-30 de minute.

Printre „alte lucruri” adăugate la terci și supă se numără Sarea, Ghee, Condimente, Usturoi uscat, Sos de roșii uscate, Acid citric; Biscuiții Borodinsky și brânza uscată pot fi aruncate în supă sau mâncate separat. De asemenea, puteți acidifica apa de băut cu acid citric, dar nu ar trebui să vă lăsați prea duși de asta - vă puteți distruge cu ușurință dinții. Zahărul, Nucile, Nucile în zahăr, Halva, Ciocolata și Laptele praf se potrivesc bine cu ceaiul de seară sau pentru o gustare în timpul zilei.

Făina (dacă este luată) se folosește pentru clătite (clatite), care se prăjesc într-o tigaie de teflon special luată (pentru o tigaie de teflon, 50-250 ml de ulei sunt suficiente pentru 5 persoane timp de o lună, adică luând un Tigaia de 200 g de teflon este mai usor decat a transporta 0,5 litri de ulei pentru prajit pe capacul cutiei se folosesc 50 ml de ulei daca de fiecare data cand toarna uleiul intr-o tigaie fierbinte si il umezi, se toarna uleiul inapoi in tigaie. sticlă).

Vezi și despre condimente.

Pachet

Tot ce este liber și turnat este ambalat în sticle de apă din plastic (capacitate 0.2l, 0.3l, 0.5l, 1.0l, 1.5l, 2.0l), este util să iei cu tine o pâlnie de casă care se înșurubează pe sticle. Ingredientele supei fie se iau separat, iar îngrijitorul separă o porție de fiecare dată (tactici mai flexibile), fie toate ingredientele uscate (cu excepția sării, ierburilor și cuburilor) timp de 1-3 zile - în funcție de numărul de persoane din grup - sunt turnate în sticlă (acest lucru facilitează împărțirea ulterioară).

Adăugări la aspect

Vă putem recomanda următoarele machete ca adaosuri valoroase, gustoase și grozave la viață, dar greutăți complet opționale:

Surprinde. Există o tradiție utilă pentru fiecare participant (și și liderul) de a lua un deliciu delicios despre care nimeni altcineva nu știe (chiar și managerul de aprovizionare). Poți avea mai mult de una.” În unele campanii din Crimeea, ponderea totală a surprizelor s-a apropiat de greutatea aspectului.

Plăcinte. Făina este luată de acasă, umplutura este făcută din resturi - pește, fructe de pădure, ciuperci etc. Prăjit într-o tigaie.

Prăji. În ulei. Tot ce se pretează în amenajare și vine la îndemână pe drum (pâine uscată, biscuiți, cârnați, pește, ciuperci, omletă din pulbere de ou uscată etc.).

Pistoale, undițe de pescuit etc. Sincer să fiu, nu am auzit nimic bun despre arme (0-2 potârnichi pentru frumusețea de a avea 10-15 kg de echipament), dar să mănânci pește (mai ales dacă ești waterman) este un lucru sacru și asta chestia cântărește 100-200g (asta dacă faceți fiecare o undiță).

Alcool. Depinde foarte mult de grup. Se iau de obicei pentru o zi de naștere sau pentru a sărbători ceva special (șampanie, coniac, chiar mai rar lichioruri tari de casă și bere).

Prima săptămână

Experiența arată că în primele 3-5-7 zile poți lua mai puțină mâncare, ușurând astfel greutatea inițială sau transferând-o până la sfârșitul călătoriei. Cu greu puteți lua o gustare (lasați puțin dulce - zahărul merge bine în prima săptămână), reduceți porțiile de terci (de la 100 g la 80 g) și eliminați complet făina.

Hibiscus

Planta veșnic verde Hibiscus sabdarif. Gust și aromă rafinate, culoare rubin strălucitoare și absență totală a cofeinei.

Studiile biologice și farmacologice ale acestei plante unice, efectuate în centre de cercetare din SUA, Germania și Rusia, au relevat următoarele proprietăți:

Îmbunătățește starea de bine, reglează metabolismul, zahărul din sânge, scade colesterolul, are activitate antibacteriană și antialergică, are un efect benefic asupra stării funcționale a ficatului și pancreasului și are un efect protector împotriva efectelor toxice ale alcoolului. Cu hipertensiune arterială, se recomandă să luați băutura rece, cu tensiune arterială scăzută și pentru a calma tensiunea nervoasă, se recomandă să o luați fierbinte.

Potolește perfect setea. Crește în Sudan și Egipt.

Și pentru referință:

Ceaiul sudanez este mai bun și, în general, în mod ideal, frunzele ar trebui să fie întregi și nu mărunțite. Ni-l aduc exclusiv în pungi și îl ambalează la fața locului aproape acasă.

Cum se păstrează brânza

Brânza se păstrează într-o pungă de in înmuiată în oțet.

Evaporarea cărnii în grăsime pentru a reduce greutatea

Pentru prima dată am încercat să fac carne liofilizată pentru o drumeție pe munte în taiga, după rețetele lui S. Shenderovsky și A. Lebedev. A ieșit foarte bine.

Videoclipul arată evaporarea într-un aragaz lent. Este mai rapid și mai convenabil decât într-o cratiță. Multicooker-ul însuși decide când să încheie procesul: de îndată ce apa din carne se epuizează, temperatura grăsimii crește și multicooker-ul se oprește. Carnea mai moale nu se usucă.

Reţetă

Cantitățile de mai jos nu sunt aceleași cu cele prezentate în videoclipul de mai sus, dar proporția este aceeași.

Carnea macră de vită în cantitate de 6 kg a fost evaporată în două reprize. Primul lot a folosit untură, al doilea lot a folosit grăsime de vită. Untura este mai ușor de topit și are mai puține deșeuri. Cu toate acestea, am găsit grăsimea pentru a oferi preparatului final cu carne liofilizată o aromă mai bună.

1. Caracteristicile primului lot:

   • carne de vită - 2,2 kg;
   • untură - 1,2 kg (după topire - 0,8 kg).

2. Caracteristicile celui de-al doilea lot:

   • carne de vită - 3,8 kg;
   • grăsime de vită - 3,6 kg (după topire - 1,6 kg).

Au rezultat 3,8 kg de produs finit, constând din aproximativ 2,3 kg de grăsime (0,8 + 1,6 - pierderi) și 1,5 kg de carne liofilizată (adică carnea a fost de 4 ori mai ușoară). Produsul a fost ambalat în 15 recipiente și folosit pentru a hrăni 4 persoane timp de 15 zile.

Am cumpărat ingredientele de la un chioșc de lângă metrou. Zilnic se aduc acolo bucati proaspete de porc si vita, din care se taie untura si grasimea. Carnea de vită este vândută cu 315 ruble pe kg, iar untura și grăsimea sunt vândute ca produse secundare pentru 30 de ruble, respectiv 25 de ruble.