1. Unt la rece, necongelat, tăiat în bucăți.

2. Combina untul cu faina cernuta printr-o sita.

3. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați rapid făina pentru a forma firimituri fine de făină. Adăugați sifon, sare și zahăr și continuați să mișcați cuțitul astfel încât produsele să fie distribuite uniform.

4. Faceți o adâncitură mică în firimiturile de făină și spargeți oul în el.

5. Amestecați amestecul cu o furculiță sau un cuțit, astfel încât oul să fie distribuit uniform în amestec.

6. Frământați aluatul cu mișcări rapide, adunându-l într-un bulgăre. Aici, de fapt, nu trebuie să frământați nimic, ci doar greblați aluatul de la margini până la mijloc, formând-o într-o „minge” întreagă.

7. Înfășurați aluatul în plastic și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră, sau mai bine zis, o oră. Aluatul se poate păstra la frigider 1-2 zile. De asemenea, poate fi congelat până la 3 luni.
După un anumit timp, puteți începe să coaceți prăjituri, produse de patiserie, plăcinte. Dar rețineți că, deoarece aluatul conține o cantitate mare de grăsime, placa și sucitorul pentru rulare trebuie să fie răcite, așa că vă recomand să le păstrați la frigider cu ceva timp în avans. De asemenea, este important să întindeți aluatul foarte repede, pentru că... nu trebuie lăsat să se încălzească.

Notă: aluatului i se poate da un gust și o aromă deosebite. În acest scop, ele includ zahăr vanilat, coaja rasa de lamaie sau portocala, ciocolata zdrobita, pudra de cacao, nuci macinate sau tocate, scortisoara etc. Aditivii trebuie adăugați atunci când frământați aluatul și răciți cu ei la frigider.

Pe vremuri, am fost complet derutat de conceptele de „aluat scurt”, „tocat dulce”, „tocat neîndulcit” - setul de produse este același, dar tehnologia de preparare și rezultatul final sunt diferite. Dacă vrei să-ți dai seama și tu, citește cu atenție, te voi „descurca” rapid =)

Deci, făină unt, gălbenușuri. Să ne dăm seama de ce este responsabil fiecare ingredient în test.

Făină

Pentru aluat praf trebuie să alegeți făină cu conținut scăzut de proteine. În realitățile noastre, acest lucru este obișnuit făină albă calitate superioara. O parte din făină poate fi înlocuită cu făină de orez, secară, porumb, hrișcă sau cereale integrale, fulgi de ovăz, pudră de cacao sau nuci măcinate. Această înlocuire va face aluatul sfărâmicios și îi va complica aroma. Glutenul - tradus din latină (gluten) - este lipici. Cu cât este mai puțin gluten în făină, cu atât aluatul va fi mai slab și mai sfărâmicios, așa că dacă găsești făină cu conținut scăzut de gluten, apucă-l. Este și mai util) Și pentru aluat sfărâmicios vei avea nevoie de ea!

Unt

Uleiul trebuie sa fie de cea mai buna calitate in compozitie, cu un continut mare de grasimi (minim 82%), proportia de ulei din compozitie este destul de mare, astfel incat gustul acestuia va afecta gustul intregului aluatat. În unele rețete, untul este înlocuit cu grăsime. Această compoziție garantează atât densitatea, cât și friabilitatea în același timp.

În funcție de rețetă, raportul dintre făină și unt variază, de obicei în intervalul 1:1 (adică, cantitate egală de făină și unt în greutate). Dar unele rețete oferă un raport de 2:1 (de două ori mai multă făină decât unt). Cu cât mai mult ulei în aluat, cu atât este mai fraged și sfărâmicios. Este foarte important să țineți cont de acest lucru atunci când alegeți o rețetă pentru o plăcintă deschisă: dacă aluatul este foarte fraged, nu va reține umplutura grea.

Zahăr granulat

Acesta este poate singurul tip de aluat în care poți varia cantitatea de zahăr după gustul tău, fără teama de a-i distruge structura. ÎN plăcinte sărate Puteți evita complet zahărul din aluat. Există însă și rețete în care cantitatea de zahăr ajunge la 80% din greutatea tuturor celorlalte ingrediente. Principalul lucru de reținut este ce poate face prea mult zahăr plăcintă gata tare și excesiv de roz.

Zahărul brun va adăuga o aromă și o aromă de caramel produselor de copt. Uneori, zahărul granulat este înlocuit zahăr pudră, cu el aluatul iese mai moale si mai dens in acelasi timp.

ouă

Acţionează ca un lichid în aluat, la fel ca apa, laptele sau oricare altul produse lactate fermentate folosit în rețete. Uneori se adaugă ouă întregi, adesea doar gălbenușurile sau doar albușurile. Trebuie amintit că gălbenușul unui ou este gras, iar albușul este apă. Mai vrei aluat de unt? Folosiți lichid „gras” în aluat! Adică, aluatul de gălbenuș făcut cu apă va fi întotdeauna mai dens și mai simplu la gust decât aluatul făcut cu gălbenuș și lapte.

Bicarbonat de sodiu și praf de copt

Conform regulilor, nici bicarbonatul de sodiu, nici praful de copt nu se adaugă în aluatul de pâine scurtă, deoarece slăbirea este asigurată. pregătire corespunzătoare, dar unele gospodine joacă în siguranță în acest fel, apelând la ajutorul prafului de copt. Coacerea va reuși cu siguranță cu praful de copt.

Sare

Trebuie adăugată sare pentru ca aluatul să nu fie fad și gustul acestuia să fie dezvăluit folosiți cea mai fină sare pe care o puteți găsi.

Aluat de shortbread cu smântână

Cel mai delicat aluat dintre toate tipurile de shortbread datorită faptului că apa este practic exclusă din compoziție. Acest aluat este ușor de lucrat: își păstrează perfect forma când este întins.

Aluat de shortbread cu smantana

Pentru a pregăti această opțiune, întregul volum de lichid din rețetă este înlocuit cu smântână. Acidul conținut în smântână înmoaie glutenul, adăugând astfel friabilitate și elasticitate. Acest aluat nu se micsoreaza mult la copt, este gustos si fraged.

Cum se frământă corect aluatul de paine scurte?

Pentru a ști cum să frământăm corect, să ne dăm seama ce se întâmplă în timpul frământării. Uleiul sub formă de particule minuscule este amestecat cu făina. Grăsimea învăluie boabele de făină atât de repede încât împiedică dezvoltarea glutenului. Și din moment ce nu există suficient lichid în ouă și unt pentru ca glutenul să se dezvolte, aluatul devine sfărâmicios.

În general, sunt utilizate trei metode de amestecare:

• mod italian
• metoda cremei
• metoda „aluat tocat”.

Dar indiferent de opțiunea pe care o preferați, trebuie să vă amintiți principalul lucru: nu puteți frământa acest aluat mult timp. După ce adăugați lichid, adunați aluatul într-o bilă și gata!

Aluat cu unt pentru prăjituri, prăjituri, plăcinte dulci

Aluatul obtinut prin aceasta metoda de framantare se numeste pe buna dreptate shortbread. Dacă apăsați pe o bucată de astfel de aluat, aceasta se va prăbuși ca nisipul în firimituri mici. Se poate framanta cu o lingura, folosind un mixer sau robot de bucatarie. Puteți face lucruri delicioase din acest aluat.

Ingrediente (pentru doua cruste de placinta):

• Făină - 250 g
• Unt - 180 g
• zahăr granulat - 200 g
• Gălbenuș - 1 buc.
• Ou - 1 buc.
• Sare - un praf

Cu o oră înainte de gătit, scoateți untul din frigider, astfel încât să fie cald și flexibil la frământare. Puneți untul într-un bol convenabil, adăugați zahăr granulat și frecați cu o lingură sau o spatulă până la o cremă ușoară. Adăugați oul și gălbenușul la amestecul rezultat și amestecați până se omogenizează. Cerne faina cu sare si adauga la restul ingredientelor. Frământați aluatul cu mișcări rapide. Dacă lucrați cu un mixer, porniți cea mai mică viteză. Odată ce toată făina a fost încorporată în aluat, este gata. Aluatul se dovedește a fi atât de fraged încât este imposibil să lucrezi cu el fără pre-răcire.

Acest aluat se depozitează bine în congelator, fiind foarte convenabil să fie pregătit pentru utilizare ulterioară.

Cel mai puternic aluat pentru plăcinte cu zăbrele

Aluatul pentru această rețetă este atât de puternic și elastic, încât poate fi folosit cu ușurință pentru plăcinte dulci acoperite cu o „șare” de aluat, pentru produse de copt cu umplutură grea și pentru plăcinte cu formă liberă. Temperatura uleiului este foarte importantă aici: rece, dar nu de la congelator. Tăiat în cuburi, untul ar trebui să-și păstreze cu ușurință forma, dar atunci când este presat cu un cuțit, trebuie să se aplatizeze ușor.

Pe 1 plăcintă pe jumătate închisă diametru 24-26 cm:

• Făină - 400 g
• Zahăr granulat fin sau zahăr pudră - 120 g
• Sare - 1/2 linguriță.

Pregătirea

Untul trebuie tăiat în cuburi cu laturile de 1 cm Cerne toate ingredientele uscate într-un bol de blender/mixer și adaugă untul tocat. Porniți blenderul la cea mai mică viteză și pe măsură ce frământați aluatul, asigurați-vă că untul este distribuit uniform în bol. Puteti mari putin viteza, dar nu la maxim, altfel uleiul se va incalzi foarte mult si va satura faina.

Când toate particulele de unt au fost frecate în făină, opriți mixerul și răzuiți aluatul de pe paletele blenderului/padela mixerului. Adăugați zahărul pudră/granulat și lăsați-l să se combine cu pesmetul de unt/făină (acest lucru ar trebui să dureze doar câteva secunde).

Se aseaza aluatul pe o suprafata de lucru infainata si se framanta de 2-3 ori. Se aplatizează aluatul într-o formă de disc, se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider pentru cel puțin 30 de minute, până la 24 de ore.

Aluat dulce tocat (zahăr) pentru fursecuri și prăjituri

Produsele realizate din astfel de aluat nu sunt doar sfărâmicioase și fragede, ci și stratificate. Principiul de preparare este că făina este „tocată” sau măcinată cu unt până se formează firimituri, apoi se toarnă lichidul și se frământă rapid aluatul. Dacă se formează o firimitură fină uniformă, aluatul va fi asemănător cu painea scurtă. Dacă firimiturile sunt de mărimea unui bob de mazăre sau de mărimea unei fasole mici, arată ca o pastă pufuletă. Combinarea firimiturii cu bucăți va da o structură stratificată nisipoasă.

Aluatul dulce tocat poate fi fie neindulcit (brize), fie dulce (zahăr).

Ingrediente pentru 1 plăcintă deschisă cu diametrul de 26-28 cm:

• Făină - 250 g
• unt rece - 200 g
• zahăr - 100 g
• Gălbenușuri - 2 buc
• Sare - 1/2 linguriță

Acest tip de aluat poate fi folosit pentru preparare, de exemplu,.
Tăiați untul în bucăți de diferite forme. Cerneți făina pe suprafața de lucru sau într-un castron și stropiți cu sare și zahăr. Pune bucățile de unt pe făină și freci cu vârful degetelor sau cu un cuțit până obții un amestec fin. Strângeți firimiturile într-o movilă, faceți o fântână în mijloc, în care turnați gălbenușul și 1 lingură. l. lapte. Adunați aluatul într-o bilă. Dacă nu puteți face acest lucru, adăugați încă 1 lingură. l. lapte. Framantam aluatul de 2-3 ori pana se omogenizeaza. Se formează o minge, se aplatizează într-un disc, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru 30 de minute sau, de preferință, 4 ore.

Aluat tocat neindulcit (adiere)

Pregătesc acest tip de aluat după această rețetă:

• Făină - 150 g
• Unt la temperatura camerei - 110 g
• Sare - 1/2 linguriță.
• Gălbenuș - 1 buc.
• Lapte/apă rece - 1-2 linguri. l.

Este foarte convenabil să frământați aluatul tocat într-un robot de bucătărie sau într-un bol de blender cu accesoriu de cuțit. Turnați făină, sare într-un bol, tăiați untul în bucăți mici. Transformați conținutul vasului în firimituri folosind impulsuri scurte de 3-4 secunde. Adăugați lapte și gălbenuș. Porniți procesorul până când aluatul se unește într-o bilă (de obicei, acest lucru se întâmplă în cel mult 1 minut).

Pe baza acestui test vă puteți pregăti placinta delicioasa — .

Cum se coace aluatul de paine scurte

Există două moduri de coacere: prima este să umpleți baza de nisip umplutura si coace totul impreuna. Al doilea este să coaceți mai întâi baza până la jumătate fiartă, după care umplutura se așează pe ea și se coace împreună cu aluatul. Datorită coacerii în prealabil, aluatul nu devine lipicios datorită umpluturii umede și suculente.

Pentru a face coșul de aluat frumos și obișnuit în formă, se folosește adesea metoda „coacere oarbă”, adică fără umplutură, dar sub sarcină. De obicei, această tehnică este folosită pentru plăcinte deschise pentru a fi siguri ca sub umplutura va fi un aluat bine copt.

Cum se face: Pe baza de aluat așezați hârtie de copt puțin mai mare decât baza. Așezați fasolea (fasole, mazăre) pentru cântărire și dați la cuptor pentru 15-20 de minute la 190-200 C timp de 15-20 de minute. Apoi scoateți tava, îndepărtați greutatea hârtiei și întoarceți tava la cuptor pentru 5-7 minute. Greutatea permite aluatului să-și mențină forma - părțile laterale nu cad și fundul nu se ridică.

Regula generală este: în rețete de plăcinte cu umpluturi lichide, este indicat să coaceți în prealabil coșul. Plăcintele cu umpluturi sfărâmicioase și groase pot fi coapte într-un singur lot.

Vă doresc doar experimente reușite în bucătărie! Sper că informațiile despre cum să faceți aluat praf să vă fie utile de multe ori!

Căutam aici o anumită rețetă de prăjituri scurte, cred că am găsit-o, am copt-o, am încercat - nu, nu ce am vrut... Așa că stau aici, beau ceai cu genul greșit de fursecuri, mă gândesc despre ce este exact în neregulă cu ei în comparație cu ceea ce am nevoie și dintr-o dată fratele soțului meu declară: „Dar eu fac mereu paine scurte 1:2:3". Pentru a-ți imagina adâncimea sedimentului în care am căzut, trebuie să-l vezi pe acest om. De fapt nu este un patiser, ci un constructor, un om atât de voinic, cu o greutate de 135 de kilograme și un barba ca un lemnar canadian, vezi, nu numai ca nu mi-as putea imagina pe Cirillo facand prajituri, dar deodata se dovedeste ca si el stie reteta pe de rost! !

Știți ce fel de rețetă de prăjituri scurte este aceasta pe care și un bărbat care este extrem de departe de meseria de cofetărie și-o poate aminti pe de rost? Se numește „alunecat 1:2:3”. Acesta este atât un raport de ingrediente, cât și un semn că a face astfel de fursecuri este la fel de simplu ca „unu, doi, trei”.

Ce este unul, ce este doi și ce este trei? Ușor de reținut și. Ce fel de cookie-uri avem? SANDY! Aceasta înseamnă că nisipul este folosit ca bază. Și aceasta va fi o parte din ea. Este dificil să le confundați și mai mult - va fi prea evident că rezultatul este o prostie. O parte nisip, două părți unt, trei părți făină. Aceste. de exemplu 100 gr. nisip, 200 gr. unt, 300 gr. făină. Sau 50 gr. nisip, 100 gr. unt și 150 gr. făină. Înmulțim greutatea ingredientului de bază - nisip - cu 2 pentru a obține greutatea untului și cu 3 pentru a obține greutatea făinii. Și la asta, dacă doriți, puteți adăuga orice doriți - diferite arome și condimente, cacao, nuci... Dar dacă vă amintiți raportul 1:2:3, atunci vă amintiți reteta de incredere aluat praf o dată - pe viață. Apropo, potrivit lui Cirillo, este potrivit pentru distribuirea dintr-o mașină de tocat carne, ceea ce înseamnă că puteți face astfel de fursecuri dintr-o seringă. Ei bine, am decis să încerc să-l lansez - și totul a ieșit în regulă.

Se amestecă untul cu zahărul granulat. Untul nu trebuie să iasă direct de la frigider, dar nici să nu fie moale ca smântâna.

Adaugam faina, framantam pana se formeaza ceva cocoloase.

Cu ajutorul mâinilor, formați bulgări într-o singură minge de aluat, înfășurați-o în plastic și puneți-o la frigider pentru cel puțin 1 oră.

Întindeți aluatul răcit pe o suprafață cu făină până la o grosime de 4-5 mm, tăiați fursecurile. Resturile pot fi formate într-o nouă bilă, răcită în frigider și întinsă din nou. Face aproximativ 3 tavi cu fursecuri in total.

Coaceți prăjiturile scurte 1:2:3 la 200 C la cuptor la foc mediu timp de 8 minute.

Și ne așezăm să bem ceai.

Este greu de numărat chiar și numărul de rețete de prajitură. Fiecare rețetă are propriile sale caracteristici, dar toate au un lucru în comun - prezența obligatorie cantitate mare uleiuri

Reteta de baza pentru prepararea prajiturii scurte foloseste un minim de ingrediente, iar pe baza acesteia puteti pregati o mare varietate de deserturi.

Setul standard de produse este format din 12 linguri. l. făină de calitate superioară, 200 g ulei gras, 4 linguri. l. Sahara. Vanilina se adaugă la discreția dumneavoastră.

În loc de unt, este permis să luați margarină de înaltă calitate și, în loc de zahăr, zahăr pudră. Cristalele mari fac masa mai rigidă, așa că este și mai bine să măcinați zahărul grosier obișnuit într-o râșniță de cafea până devine pudră.

Preparare:

1. Scoateți uleiul până ajunge la temperatura camerei.
2. Cerneți făina. Adăugați restul ingredientelor uscate și amestecați.
3. Se macină făina cu untul, având grijă să nu aglomerați amestecul. Aluatul pentru fursecuri nu trebuie frământat energic ca aluatul de drojdie. Masa trebuie să fie moale și elastică. Uneori se adaugă puțină apă cu gheață la amestec în acest scop.
4. Formați o minge, rulați-o cu grijă în făină, acoperiți-o cu folie și puneți-o la frigider pentru ½ oră. Nu este recomandat să o țineți mai mult timp la rece, deoarece untul va începe să se întărească și atunci va fi dificil să se întărească. întindeți o astfel de masă într-o prăjitură de grosimea necesară.

Aluatul finit poate fi congelat sau folosit imediat în scopul propus.

Reteta pentru prepararea placintelor

Pe baza acestui test, puteți coace deschis și plăcinte închise cu diferite umpluturi sărate și dulci. Pentru produsele de copt sărate, trebuie să eliminați zahărul din lista de ingrediente.

Pe lângă produsele standard (4 linguri de făină, 1 baton de unt și 25 g de zahăr), veți avea nevoie și de următoarele componente:

• ouă – 2 buc.;
• praf de copt - 5 g;
• zahăr vanilat - la discreția personală.

Algoritmul de pregătire nu este deloc complicat:

1. Topiți untul pe un aragaz abia cald într-un recipient adecvat.
2. Adăugați zahăr și amestecați. Așteptați până când amestecul s-a răcit complet.
3. Bateți ouăle în amestecul răcit și amestecați.
4. Combinați făina cernută cu alte produse vrac.
5. Combinați toate componentele și frământați o masă elastică.

Rulați-l și puneți-l într-un loc rece timp de 25 de minute pentru a se comprima mai bine. Apoi, aluatul pentru plăcintă trebuie întins într-un strat de grosimea necesară, părțile laterale formate de-a lungul marginilor și umplutura pre-preparată așezată.

Este de dorit ca umplutura să nu fie prea lichidă, dar să aibă o consistență groasă.

Placinta trebuie coapta in partea de jos a cuptorului, altfel blatul va fi acoperit cu o crusta arsa si fundul nu va avea timp sa se coace. Dacă partea de sus a prăjiturii este deja arsă, dar interiorul este încă ud, situația este destul de ușor de corectat - doar acoperiți partea de sus a produselor de copt cu folie.

Aluat clasic de prăjituri scurte

Fiecare gospodină trebuie să știe reteta clasica aluat pentru prăjituri scurte.

Ingrediente:

• făină - 12 linguri. l.;
• unt – 1 pachet;
• zahăr pudră - 4 linguri. l.;
• 2 gălbenușuri sau 1 ou întreg.

Praful de copt nu este necesar, deoarece produsele de copt sunt libere din cauza cantității mari de grăsime.

Preparare:

1. Pune untul la congelator pana devine tare. Se macină pe răzătoarea grosieră.
2. Cerne faina si amesteca cu zaharul. Adăugați untul zdrobit și frecați cu mâinile până se formează firimituri.
3. Se adauga galbenusurile si se framanta elastic, dar aluat dens. Rece.

Masa poate fi rulată într-un cârnați și tăiată în bucăți subțiri sau rulată într-un strat și tăiați prăjiturile cu ajutorul tăietorilor. Bucățile se pun pe o foaie de copt și se coc 10-15 minute la o temperatură de 220 de grade. Nu este nevoie să ungeți vasul de copt cu ulei, deoarece există multă grăsime în produse, acestea nu se vor lipi.

Opțiune pe bază de smântână

Aluatul facut cu smantana este mai fraged si moale. Se menține proaspăt mai mult timp și este bun pentru a face prăjituri și plăcinte moi.

Pe lângă art. 12 l. făină, 100 g unt și 3 linguri. l. zahăr veți avea nevoie și de următoarele produse:

• smântână - 10 linguri. l.
• coaja de lamaie;
• praf de copt - 2 lingurițe.

Preparare:

1. Tăiați untul în pătrate mici și lăsați până se înmoaie.
2. Scoateți coaja de lămâie folosind o răzătoare fină.
3. Se adauga smantana, zaharul si coaja de lamaie. Se amestecă cu o lingură.
4. Se adauga faina cernuta cu praful de copt si se framanta aluatul. Masa trebuie să fie omogenă, moale și să nu se lipească de mâini.

Baza de drojdie pentru copt

Se combină aluatul nisip-drojdie cele mai bune calități ambele tipuri. Astfel de produse nu au un conținut specific de grăsimi. Dar, deoarece masa este foarte densă, nu trebuie să vă așteptați ca aluatul să crească mult. Va fi doar mai fraged și mai stratificat.

Pe lângă 500 g de făină, 250 g de unt și 2 ouă, veți avea nevoie de următoarele produse:

• apă - 4 linguri. l.;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare si vanilina.

Preparare:

1. Dizolvați drojdia în apă caldă.
2. Tăiați untul în cuburi și frământați aluatul. Adunați amestecul într-o bilă, acoperiți cu un prosop curat și lăsați să crească timp de 2 ore.
3. Întindeți aluatul într-un strat de 5 mm grosime. Dacă este necesar, adăugați făină. Tăiați fursecurile în formă cu ajutorul formelor de prăjituri. Dacă doriți, stropiți cu scorțișoară și zahăr.

Coaceți nu mai mult de 10-12 minute la 180 de grade. Imediat ce produsele de copt sunt rumenite, este timpul să le scoateți din cuptor.

Se amestecă fără ouă

Fără ouă, produsele de copt nu sunt mai puțin gustoase.

Ingrediente:

• făină - 250 g;
• unt - 125 g;
• apă - 70 ml;
• zahăr pudră - 25 g;
• sare - pe vârful cuțitului.

Aluat de shortbread fără ouă, nu este în niciun caz inferior „fraților” săi.

Preparare:

1. Scoatem in prealabil untul din frigider si macinam cu faina cernuta.
2. Adăugați sare și zahăr în apă, amestecați până se dizolvă. Se toarnă în ingredientele rămase.
3. Așezați amestecul pe masă și frământați până nu se mai lipește de mâini. Acest lucru va dura 1-2 minute.
4. Puneți aluatul întins în tava pregătită și umpleți cu orice umplutură. Fructele tăiate felii - mere, pere, prune - funcționează bine cu acest aluat. Sunt frumos așezate sub formă de cerc. Este indicat să stropiți feliile de fructe cu puțin zahăr și să puneți pe deasupra așchii de unt.

Se coace 30-35 de minute la 200 de grade. Produsul finit trebuie rumenit pe margini.

Modul leneș de a găti într-un robot de bucătărie

Gospodinele care au un robot de bucătărie acasă sunt foarte norocoase. Această mașină poate frământa aluatul în câteva minute.

Ingrediente:

• făină - 300 g;
• unt - 150 g;
• zahăr - 150 g;
• apă rece - 90 ml;
• sare - după gust.

Preparare:

1. Tăiați untul rece în bucăți.
2. Cerneți făina.
3. Adăugați ingredientele în bolul robotului de bucătărie și pulsați pentru a forma firimituri sfărâmicioase. Nu este nevoie să frământați mult timp.
4. Se dizolvă sarea și zahărul în apă. Se toarnă în firimituri în porții mici și se amestecă.
5. Transferați amestecul într-un alt recipient, acoperiți cu folie și puneți-l într-un loc răcoros timp de jumătate de oră.

După aceasta, aluatul poate fi folosit în scopul propus.

Aluat neobișnuit tocat

aluat tocat - cea mai buna alegere pentru prepararea bazelor pentru diferite deserturi.

Ingrediente:

• făină - 12 linguri. l.;
• unt - 150 g;
• ou - 1 buc.;
• smântână - 30 g;
• zahăr - 0,5 linguri;
• sare - pe vârful cuțitului.

Folosind această rețetă, puteți pregăti aluat tocat neîndulcit, eliminând zahărul din lista de ingrediente.

Preparare:

1. Cerneți făina și sarea pe masă. Adăugați zahăr.
2. Tăiați untul pre-răcit în cuburi. Este mai bine să faceți acest lucru pe o placă mare de lemn cu un cuțit. Amestecați făina și untul cu mâinile sau folosiți un robot de bucătărie.
3. Se bate oul și se amestecă. Masa nu trebuie să fie omogenă, principalul lucru este că este groasă și sfărâmicioasă. Dacă se sfărâmă prea mult, puteți adăuga puțină smântână sau gălbenușul unui ou.
4. Înfășurați bila de aluat în folie și puneți-o la frigider.

Principalul lucru este să nu frământați aluatul, adunându-l într-o minge. Trebuie doar comprimat.

Gătit cu brânză de vaci - rețetă pas cu pas

Brânza de vaci conferă aluatului moliciune și frăgezime neobișnuită. Îl poți folosi pentru a pregăti atât produse dulci, cât și sărate, care vor avea mai puține calorii.

Componente necesare:

• făină - 300 g;
• unt - 1 pachet;
• brânză de vaci - 200 g;
• zahăr - 50 g;
• sare - după gust.

Preparare:

1. Tăiați untul în bucăți.
2. Puneți toate ingredientele, cu excepția brânzei de vaci, în bolul unui robot de bucătărie și măcinați în firimituri fine. Acest lucru nu va dura mai mult de un minut.
3. Se macină brânza de vaci printr-o sită și se adaugă la restul amestecului. Se amestecă cu un robot de bucătărie timp de cel mult 10 secunde. Masa ar trebui să se adune într-un bulgăre.

Mai ramane sa asamblezi cu grija aluatul, sa il inveli in folie si sa il pui la rece.

Aluat din plastic și praf moale

Aluatul de plastic care se topește în gură se prepară după această rețetă simplă.

Ingrediente:

• făină - pachet de jumătate de kilogram;
• zahăr pudră - 1 lingură;
• unt - 1 pachet;
• 2 ouă sau 4 gălbenușuri - la alegere.

Preparare:

1. Scoateți untul din congelator cu o oră înainte de gătit.
2. Se macină cu zahăr cu o spatulă sau o lingură.
3. Adăugați făină și ouă.
4. Formați cu grijă o minge și puneți-o la rece.

Poti mai intai sa dai aluatului forma dorita si abia apoi sa il pui la frigider. Principalul lucru este că produsele intră în cuptor răcit.

Aluat ideal pentru prajituri si tarte

Trebuie să știi ce să obții aluat perfect Este aproape imposibil pentru coșuri în căldură. Nu tolerează temperaturile ridicate, așa că trebuie făcut într-o cameră răcoroasă.

Componente necesare:

• făină - 7 linguri. l.;
• unt - ½ pachet;
• ou - 60 g fără coajă;
• apă - 15 ml;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - după gust.

Principalul lucru este că toate componentele sunt reci.

Preparare:

1. Cerneți făina și amestecați-o cu restul ingredientelor uscate.
2. Tăiați untul în cuburi.
3. Puneți alimentele preparate într-un recipient și puneți-le la frigider.
4. Bateți ouăle cu un tel cu apă și, de asemenea, dați la frigider.
5. Frecați făina și untul în firimituri folosind palmele. Este mai bine dacă utilizați un mixer pentru a face acest lucru, astfel încât uleiul să nu intre în contact cu mâinile calde.
6. Dacă untul nu se topește, puteți adăuga imediat amestecul de ouă. S-a caldut copilul? Aceasta înseamnă că înainte de a adăuga ouăle trebuie să fie răcit și abia apoi amestecat câteva secunde la viteză mică.
7. Frământați rapid aluatul, fără mișcări inutile. Masa nu trebuie să se lipească de masă, iar dacă se lipește, înseamnă că aluatul este supraîncălzit.
8. Se pune aluatul pe hartie de copt pudrata cu faina, se intinde, se acopera cu o alta foaie si se da la frigider pentru 1 ora.
9. Întindeți puțin aluatul dacă este necesar și puneți-l în tavă. Așteptați până se așează, apoi apăsați ușor pe pereți. Tăiați părțile proeminente și înțepați fundul cu o furculiță.

Cofetarii francezi acoperă aluatul cu o folie specială, îl acoperă cu orez, apoi îl dau la frigider pentru 1-1,5 ore După aceasta, forma cu aluatul este trimisă la cuptorul preîncălzit la 170 de grade și coaptă până se rumenește. Apoi, filmul cu orez este îndepărtat, iar baza în sine este coaptă pentru încă 10 minute.

Ingrediente:

• făină - 3 linguri;
• unt - 200 g;
• maioneză - 200 ml;
• zahăr - 11 linguri. l;
• ou mare;
• vanilină - plic;
• bicarbonat de sodiu și oțet sau suc de lămâie.

Preparare:

1. Se amestecă zahărul cu ouăle și maioneza. Adăugați vanilina, stingeți sifonul cu suc de lămâie.
2. Adăugați făina în porții mici, amestecând continuu.
3. Tăiați untul înmuiat în bucăți și amestecați repede. Masa trebuie să fie moale și în niciun caz tare.

Acest aluat poate fi folosit pentru a face orice desert.

Aluat de shortbread pentru unu, doi, trei

Lucrul bun la această rețetă este că cantitățile de ingrediente pot fi reținute cu ușurință o dată pentru totdeauna.

Aluatul în sine este pregătit folosind o tehnologie simplă:

• 1 porție de zahăr;
• 2 porții de grăsime;
• 3 portii de faina.

Uneori se adaugă gălbenușuri de ou pentru legare. Principiul de gătit este complet similar cu rețetele anterioare. Datorită acestei formule simple, puteți face exact cantitatea de aluat de care aveți nevoie.

Aluatul Kurnik - ce este special?

Aluatul Kurnik este preparat cu margarină sau unt.

Produse:

• făină - 2 linguri;
• unt - 200 g;
• zahăr - 2 lingurițe;
• ou - 1 buc.;
• sare - 0,5 linguriță;
• putin sifon si suc de lamaie.

Preparare:

1. Combinați untul cu zahărul și sarea. Se amestecă cu o furculiță.
2. Se bate oul si se amesteca din nou.
3. Adăugați făină în porții mici și adăugați sifon stins.
4. Framanta rapid aluatul si da la frigider.

După aceasta, aluatul se folosește conform rețetei. Este împărțit în 2 părți, rulat în 2 straturi, apoi unul dintre ele este așezat într-o matriță. Formați părțile laterale și distribuiți umplutura de carne. Al doilea strat este așezat deasupra și se fac mai multe găuri în el. Placinta durează nu mai mult de 40 de minute pentru a se prepara.

Puteți face o mare varietate de gustări sărate și deserturi dulci din produse de patiserie obișnuite. Iar reteta este usor de ales dintre cele propuse in concordanta cu propriile preferinte si disponibilitate ingredientele necesareîn bucătărie.

Puteti incerca cu aluat scurt - ca si cu orice alt aluat opțiuni diferite, schimba-i putinele ingrediente asa si alta, adauga asta si asta... Asta daca esti de mult timp in relatii bune cu prajitura. Și dacă nu, atunci este mai bine să începeți principiu simplu 3: 2: 1.

Acesta este raportul dintre făină, unt și zahăr din aluat. Adică pentru 3 părți făină aveți nevoie de 2 părți unt și o parte zahăr. Și cu siguranță un praf de sare.

1. Ce fel de unt să folosești - unt, tartine cremoase de legume bogate în grăsimi sau margarina obișnuită este o chestiune de gust. Este mai bine să le încerci pe amândouă și să alegi singur.
2. Întrebarea necesității de sifon este discutabilă. Unii oameni coac fără el, alții îl adaugă. Da, iar rețetele sunt diferite. În orice caz, dacă pui sifon pe vârful unui cuțit, nu ar trebui să-l stingi cu ceva acru. Soda se adaugă în zahăr măcinat, unt și ouă înainte de a adăuga făină.
3. Hai sa facem aluatul. Se macină untul cu zahăr, se adaugă oul, se amestecă până la omogenizare, se adaugă făină și se frământă aluatul - mai bine cu mana. Transferați-l pe o masă de tăiat și frământați rapid cu ambele mâini.
4. Aluatul trebuie să fie moale și flexibil. Rotiți-o într-o bilă și înfășurați-o în folie alimentară sau într-un șervețel de pânză. Puneți la frigider pentru o jumătate de oră - acest lucru va păstra elasticitatea aluatului de șarvetă, va ușura întinderea lui cu un sucitor și va asigura un aspect frumos al coaptului: nu se va crăpa în cuptor. Întreaga preparare a prajiturii dure de obicei 10 minute.
5. Sunt mai multe pe calea grea frământare Făina se cerne pe o masă de tăiat, se toarnă zahăr și sare, iar untul răcit tăiat în bucăți se toacă cu făină cu 1-2 cuțite până se obține firimituri netede. Apoi se adauga ouale si aluatul se framanta cu mana. Viteza de lucru este deosebit de importantă aici.
6. După refrigerare, aluatul trebuie să stea puțin pe masă pentru a se „încălzi” ușor. Întindeți, presărați ușor cu făină, pe o suprafață plană. Dacă adaugi multă făină, se va arde la copt.
7. Plăcintele, prăjiturile, produsele de patiserie și prăjiturile sunt coapte din aluat scurt. Puteți stratifica aluat moaleîntindeți și utilizați adânciturile în formă sau puteți sculpta pur și simplu orice figuri, litere etc. mâinile. Copiilor le place să sculpteze din aluat - nu ar trebui să-i privați de această plăcere.
8. Coacem pe foi de copt uscate - aluatul de paine scurte nu necesită lubrifiere. Încingem cuptorul - în funcție de produse - de la 180 la 220 de grade, 10-15 minute sunt suficiente pentru coacere. Culoare produse finite ar trebui să fie auriu. Când se răcesc, se scot ușor de pe tava de copt.
9. Grosimea fursecurilor și a figurilor de patiserie ar trebui să fie de 4-6 mm, pentru plăcinte, prăjituri și produse de patiserie - 8-10. Straturile mai groase se coace mai puțin bine. De remarcat că figurile mici sculptate, chiar și mai groase, se coace în mod normal.
10. Aluatul poate fi aromat cu vanilie, scorțișoară, cacao, nuci, brânză... este imposibil să enumerați toate opțiunile. Precum și opțiuni pentru amestecarea aluatului pentru coacere cu proprietăți specificate, dintre care există mii pe Internet.

În opinia noastră reteta de baza aluat de paine scurte, il poti face oricand si coace din el orice iti doreste inima.
Câteva sfaturi. La crearea prajiturii, timpul este un factor important. Cu cât frământăm mai mult aluatul, cu atât își pierde mai mult plasticitatea și lejeritatea, iar produsele de copt vor deveni mai dure.
. În loc de zahăr, este mai convenabil să folosiți zahăr pudră - este mai ușor și mai rapid să îl măcinați cu unt și să obțineți o masă omogenă. In plus, cu pudra aluatul este mai sfaramicios. Aluatul necesită puțin mai multă pudră decât zahărul granulat. . Dacă vă place aluatul foarte sfărâmicios, înlocuiți puțin albusuri
gălbenușuri.
. Dacă coacem straturi mari de aluat, este mai bine să facem acest lucru pe foi de metal mari, fără laturi - va fi mai ușor să îndepărtați stratul. . Dacă aluatul se sfărâmă foarte mult la întindere, înseamnă că produsele făcute din el au toate șansele să fie dure. Pentru a „salva” aluatul de paine scurte, acesta trebuie racit bine, apoi framantat. Dacă plasticitatea nu este restabilită, adăugați galbenus de ou
și amestecați din nou.
. De multe ori este mai convenabil să întindeți aluatul pe hârtie de copt.
. Dacă o parte dintr-un strat mare este copt, dar altele nu, acoperiți cu grijă zonele coapte cu hârtie (sus și jos, dacă este posibil) și continuați coacerea până când este gata.
. Dacă intenționați să tăiați plastic dintr-un strat de nisip după coacere pentru prăjituri sau prăjituri cu mai multe straturi, este mai practic să faceți tăieturi sau înțepături superficiale cu un cuțit înainte de coacere.