Majoritatea dulciurilor conțin grăsimi: fie în umplutura propriu-zisă, fie în glazura de ciocolată. Este important să înțelegeți că ciocolatele nu sunt făcute din ciocolată, deoarece... untul de cacao este un ingredient prea scump. Dulciurile pot conține ulei de palmier, ulei de cocos, uleiuri de gătit, margarină și tartine. Aceleași grăsimi sunt prezente în fursecuri și vafe. Atunci când se folosesc grăsimi hidrogenate (margarină), există posibilitatea ca bomboanele să aibă un conținut ridicat de grăsimi trans. Pentru comoditate, le vom numi așa, deși este mai corect să numim izomeri trans.

De data aceasta, am verificat bomboanele „Romashka” de la cinci producători ucraineni, achiziționate la greutate în supermarketurile din Kiev (inițiativa de cercetare a aparținut unuia dintre canalele de televiziune și au achiziționat și mostrele). Să observăm imediat că nu există standarde pentru conținutul de izomeri trans din bomboane, astfel încât cifrele obținute au fost comparate cu singurul standard pentru spread-uri în vigoare în Ucraina - nu mai mult de 8%.

Pentru început, vă prezentăm compoziția dulciurilor „Romashka” de la doi producători, preluată de pe site-uri web.

Roshen: zahăr granulat, lapte integral condensat cu zahăr, masă de cacao, margarină din lapte, sirop de amidon, echivalent unt de cacao, pudră de cacao, coniac, unt de cacao, lecitină de soia emulgator, arome: "Vanilie", "Rum", vanilină, identice cu cele naturale .

Zhytomyr lasoshchi: zahăr, glazură de cofetărie, sirop de amidon, margarină, lapte praf degresat, cacao pudră, ulei de palmier, alcool, aromă de rom, zahăr din lapte.

Ingredientele care pot fi suspectate a fi grăsimi trans includ margarina, echivalenții de unt de cacao (înlocuitori) și glazura de cofetărie. Mâncăm bomboane întregi, așa că am căutat grăsimi trans în toată bomboana (cu umplutură și glazură). % rezultat înseamnă conținutul de izomeri trans în faza grasă (grăsimi).

Comutator	Roshen	Lux Odesa	ZhL	Conti
0,4%	2,7%	0,6%	32,86%	3,8%

Rezultatul este următorul: din 5 probe testate, 4 au conținut mai puțin de 8% grăsimi trans, ceea ce înseamnă că erau sigure. Acestea sunt bomboanele „Romashka” de la următorii producători:
„Roshen” PJSC „Fabrica de cofetărie Mariupol „Roshen” Mariupol - 2,7%;
bomboane "Roma+Mashka" JSC VO "Konti" Donetsk - 3,8%;
„Lux Odessa” CJSC „Odessa cofetar” Odesa - 0,6%;
„Svitoch” PJSC „Fabrica de cofetărie din Lviv” Lvov - 0,4%.

Un exces semnificativ de grăsimi trans a fost înregistrat în „Mușețelul de câmp” de la ODO „ZhL”, Zhitomir („Zhytomyr Lasoschi”) - 32,86%. Astfel de bomboane nu pot fi considerate sigure. Consumul de alimente bogate în grăsimi trans este plin de riscuri pentru oameni, în primul rând, de boli cardiovasculare. Și dacă îți amintești că copiii iubesc mai ales dulciurile, devine complet trist.

Cis și trans. Acizii grași nesaturați (abundenți în uleiurile vegetale lichide) pot exista în două configurații: „cis” și „trans”. Pur în termeni chimici, aceste două configurații diferă în plasarea atomilor și grupărilor în spațiu în raport cu dubla legătură, care este neapărat prezentă în acizii nesaturați (de aceea se numesc așa). Izomerii cis sau grăsimile cis sunt versiunea naturală, „corectă” a acizilor grași. Izomerii trans sunt grăsimi „greșite” sau modificate.

În condiții naturale, grăsimile trans se formează în continuare, dar în cantități mici și, prin urmare, sunt prezente în lapte și carne. Majoritatea izomerilor trans se formează în timpul producerii margarinei prin hidroginare, când grăsimea solidă este obținută din grăsimea lichidă. Întreaga problemă este că organismul nu poate distinge grăsimile cis de grăsimile trans, iar atunci când intră grăsimile trans, organismul le ia la valoarea nominală și le include în toate procesele. Pentru oameni, acest lucru este plin de formarea de compuși nedoriți și de boli cardiovasculare.

De aici concluzia: Cu cât sunt mai puțini izomeri trans în produse, cu atât mai bine. Mai mult, există tehnologii de producere a margarinei care evită formarea grăsimilor trans.

Gustul memorabil și individual al delicatesei într-un ambalaj foșnet, desigur, depinde de compoziție. Cacao, zahăr, sare, uleiuri, semințe, nuci - aceasta nu este o listă exhaustivă de „mărunți”. O listă detaliată a ingredientelor este afișată pe ambalajul sau cutia individuală.

Fapt interesant: în Standardele de stat (prima a fost aprobată în 1973, iar ultimele modificări au fost făcute în 2014) nu există o rețetă specifică pentru un tip separat. GOST-urile conțin informații despre: soiuri (clasificare), raport aproximativ între umplutura și cea mai mare parte a bomboanelor, prezența și cantitatea de glazură, descrierea aspectului, gustului, mirosului etc.

Conform standardului, dulciurile sunt clasificate după cum urmează:

1. Conform rețetei și tehnologiei de producție:
   • cu umplutură;
   • fără umplutură;
   • vitrată complet sau parțial;
   • nesmălţuit şi lucios.
2. În funcție de masa de bomboane utilizată:
   • fondant:
   • zahăr;
   • lactate;
   • cremos.
3. Dupa gusturi:
   • fructat;
   • vegetal;
   • combinate;
   • lactate;
   • biciuit.
4. Grillyazhnaya:
   • greu;
   • moale;
   • gratar fructe (sau gratar legume);
   • halvic;
   • fructat;
   • jeleu (sau jeleu de fructe și legume);
   • marţipan;
   • pralină (și tip pralină);
   • crema;
   • lichior;
   • ciocolată.
5. Pe baza:
   • grăsimi;
   • crupa;
   • fructe uscate;
   • nuci;
   • fructe confiate

Și dacă ne îndepărtăm de clasificarea uscată, atunci:

1. Ciocolata. La baza conținutului de bomboane de ciocolată se află cacao (răzuită, pudră și unt), zahăr, adesea lecitină și arome (arome). Dacă umplutura este menită, atunci poate consta din lapte, lapte condensat, nuci, fructe și multe altele.
2. Caramel făcut din apă și zahăr (sau melasă) cu adaos de colorant și aromă alimentară.
3. Baruri Mai des sunt ciocolată, dar diferă prin faptul că, pe lângă ciocolata în sine, conțin o varietate de umpluturi: nuga, caramel, cereale, marmeladă etc.
4. « Vacă» contine neaparat lapte condensat indulcit, se adauga si unt, zahar si arome;

   „Burenka”, „Korovushka”, „Cream Cow” și alte nume similare ascund aproximativ aceeași compoziție, cu excepția faptului că proporțiile sunt diferite.

5. Urzeală marmeladă– pectina, care este uneori înlocuită cu gelatină sau agar-agar. Zahărul, siropul, melasa și sucuri naturale adaugă aromă. Bomboanele cu jeleu, apropo, sunt un tip de marmeladă.
6. Lapte de pasăre Sub glazură se află un sufleu delicat făcut din lapte (uneori condensat), agar-agar și aditivi alimentari.
7. Gumii constau din zahar, melasa, amidon, suc natural (uneori adaugat) si aditivi alimentari.

Compoziție de bomboane și batoane de la Rot Front și alți producători

Tabelul arată compoziția detaliată a celor mai populare tipuri de bomboane:

Nume	Ingrediente naturale			Belki, dl.		Grasimi, dl.	Carbohidrați, g.	Conținut caloric, kcal.
Rot Front Bomboane și batoane, compoziție
Bomboane „Moskvichka”, conținut:	Zahăr, melasă, glazură de ciocolată, lapte condensat, alcool, pudră de cacao	E 476, aromă		3		9	79	394
Ingrediente pentru dulciurile "Arpaș":	Zahar, melasa	Acid citric, colorant, parfum		0		0,1	95,9	370
„Baruri”:	Zahăr; Arahide; făină de grâu; ulei de floarea soarelui; Ou pudră; cacao (praf)	E 322 E 300 Bicarbonat de sodiu Acid citric Aromă identică cu cea naturală („Vanilina”)		10,7		29,5	53,2	514
Compoziția dulciurilor „Vasilki”:	Zahăr, masă și praf de cacao, Uleiuri vegetale, Lapte condensat, Melasă, grăsime vegetală, caju tocate,	Lecitină, E 476, Aromă		3		13	74	430
Ingrediente pentru dulciurile „Grillage in Chocolate” de la „Rot Front”:	Zahar, masa de cacao, unt de cacao, pudră de cacao, alune zdrobite, Grăsime vegetală	E 322, E476, E 300, Arome,				27	65	530
Conținutul bomboanelor „Crow’s Feet”:	Zahar, melasa, masa de cacao, migdale si arahide tocate, ulei vegetal	Aromă, E 300		1,5		7,3	87,9	409
Compoziția bomboanelor din „Rot Front” - „Milk Cow”:	Zahăr, unt de cacao (echivalent), pudră de cacao, grăsime vegetală, făină de grâu, Amidon de cartofi, Ulei de floarea soarelui, ou pudră, Sare, zer praf (lapte), Lapte praf	E 322, Aromă; Acid citric,				33	56,8	540
Bomboane "Mască", compoziție:	Zahăr, masă și pudră de cacao, grăsime vegetală, ulei vegetal, arahide măcinate, făină de soia, lapte praf	E 422, E 300, E 322, acid citric, parfumuri		9		31	54	540
„Luminile Moscovei”:	Zahăr, grăsime vegetală, masă și praf de cacao, lapte condensat, melasă, unt, Coniac, nuci de caju	Lecitină, arome,		1,8		8,9	80,8	397
Compoziția bomboanelor „Vals de toamnă”:	Zahăr, ulei vegetal, cacao pudră și rasă, lapte praf, alune măcinate, alune de pădure	E 322, E 476, Aromă, E 300		10,6		33,8	48,9	537
Dulciuri „Lapte de pasăre”, conținut:	Zahar, masa de cacao, unt de cacao (echivalent), pudră de cacao, grăsime vegetală, Lapte condensat, Albus uscat de ou,	E 377, E 426, E 202, Acid citric, Arome,				25	55	460
Compoziția dulciurilor „Romashki” din „Roshen”:	Zahăr, grăsime vegetală, cacao pudră și rasă, lapte condensat, melasă, unt, coniac	E 322, aromă,		2,8		13,5	73,9	419
Ingrediente pentru bomboane „Halva în ciocolată” de la „Rot Front”:	Arahide, zahăr, unt de cacao (înlocuitor), pudră de cacao,	E 322, E 476, E 300, Arome,		14,7		33	44	528
Compoziția dulciurilor „Eco Botanica”:	Zahar, melasa, ceara de albine, extract de ghimbir	E 422, pectină, acid citric, colagen, Colorant, Arome, Grupa de vitamine: A, E, B, PP, acid folic, acid pantotenic, biotina,		1		0,1	73	300
"Akkond"
Dulciuri „Labele - zgârieturi”, conținut:	Zahăr, grăsime vegetală, ulei vegetal, zer, lapte praf, făină de grâu, alune, extract de malț de orz, sare, amidon	E 319, Arome,		6,4		28,9	60,1	517
Dulciuri „Cerbul de pădure”, compoziție:	Zahăr, melasă, masă și pudră de cacao, grăsime vegetală, sare, ulei vegetal, făină de grâu, sifon, alune măcinate	Aromă, E 322, E 476		5,8		30,4	59	524
Dulciuri "Nyamik", compoziție:	Zahăr lapte condensat, uleiuri vegetale, grăsime din lapte	E 492, E 473, E 496, parfumuri		7		24	60	370
Bomboane „Coolness”, compoziție:	Zahăr, melasă, masă și praf de cacao, lapte praf, fulgi de cocos, praf de ouă,	Lecitină, aromă, sorbitol		4		21	60	430
Dulciuri „Păsări minunate”, conținut:	zahăr, melasă, unt, ulei vegetal, Praf de ou (alb), Pudră de cacao	Agar, lecitină, arome, acid sorbenic		2,5		23,7	56	440
		"Ferrero"
Bomboane "Raffaello", compoziție:	Fulgi de nucă de cocos, ulei vegetal, lapte praf, grăsime vegetală, migdale, făină de grâu, Făină de secară	Emulgator, agent de dospit		9,3		47,8	38,8	623
„Cofetarul Nevski Belinsky”
Bomboane „World of Jelly”, compoziție:	Zahăr, grăsime vegetală, pudră de cacao și lichior,	Aromă pectină, acid citric, E 331, Vopsea		1,4		8,9	74,9	361
Compoziția dulciurilor Roshen
Dulciuri „Zile norocoase”, conținut:	Arahide, zahăr, melasă, lapte praf, grăsime vegetală, zer, masă și pudră de cacao, unt de cacao sau înlocuitor, sare	E 322, E 420, parfum		16,8		32,5	41,8	451
Dulciuri „Korovka”, compoziție:	Zahăr, lapte condensat, melasă, unt	E 1103, Aromă		2,7		4,4	82,4	351
Ingrediente pentru bomboane „Cremă – Leneș”:	Melasă, lapte, zahăr, grăsime vegetală, lactoză, Smântână praf, grăsime din lapte,	Sorbitol, E 471, Caragenan, Arome		3,3		22,9	64,1	474
"Yashkino"
Ingrediente pentru dulciurile „Krokant cu migdale”:	Zahăr, unt de cacao, pudră și lichior de cacao, grăsime vegetală, ulei vegetal, arahide mărunțite, migdale mărunțite, lapte condensat, sare	Lecitină, E 476, parfum		48,9		38,1	5,6	396
Bomboane „Krokant”, conținut:	Zahăr, unt de cacao, pudră și lichior de cacao, grăsime vegetală, ulei vegetal, arahide măcinate, lapte condensat, sare	Lecitină, E 476, parfum		48,9		38,1	5,6	396
Ingrediente pentru dulciurile Nils:	Zahăr, melasă, sucuri naturale de portocale, lămâie și grapefruit	E 270, E 330, E 102, E 124, arome
Bomboane „Chio Rio”, compoziție:	Unt de cacao, masă și praf de cacao, lapte praf, zer, vanilină, grăsime vegetală, lapte condensat, melasă, gris, făină de grâu, sifon, sare	E 322, sorbitol, parfum, stabilizator, caragenan		6,2		30,7	53,9	510
Compoziția bomboanelor „Brighter!”	Zahăr, unt de cacao, pudră și lichior de cacao, grăsime vegetală, lapte praf, arahide mărunțite	Lecitină, E476, arome,		6,7		30	58,5	533
Dulciuri „Cartofi Yashkinskaya”, conținut:	Zahăr, grăsime vegetală, cacao pudră și rasă, lapte condensat, ulei vegetal, alune și alune tocate, unt, făină de grâu, sare, sifon	E 476, E 331, E 322, Aromă		7,8		12,5	53,7	533
Dulciuri și trufe „Octombrie roșie”, compoziție
Dulciuri "Alenka", compoziție:	Zahar, masa de cacao, unt de cacao (echivalent, pudră de cacao, făină de grâu, ulei de floarea soarelui, Sare, bicarbonat de sodiu, lapte praf, alune si alune tocate	E 322, E476, E 306,		6,5		31,2	57	526
Compoziția bomboanelor „Jelly” din „Octombrie roșie”:	Zahar, masa si pudra de cacao, ulei vegetal, melasa, lapte	E 322, E 476, arome, pectină, acid citric, citrat de sodiu		1		7	74	360
Conținutul dulciurilor Karakum din Octombrie Roșu:	Zahăr, masă și pudră de cacao, ulei vegetal, unt de cacao, migdale și alune măcinate, făină de grâu, sare, sifon, grăsime vegetală	E 322, E 476, Arome, acid ascorbic		5,5		29	59	530
Compoziția bomboanelor „Scufița Roșie” din „Octombrie Roșie”:	Zahar, melasa, masa si pudra de cacao, grasime vegetala, Alune sau alune tocate grăsime vegetală,	E 322, parfum,		7,3		28,9	58,3	515
Dulciuri „Mac roșu”, compoziție:	Zahăr, grăsime vegetală, masă și pudră de cacao, arahide măcinate, făină de grâu, glucoză, ulei vegetal, unt, sifon	E 322, E 476, aromă		6		29,4	55,7	514
Dulciuri „Rândunica”, compoziție:	Zahar, masa si praf de cacao, lapte condensat, melasa, piure de fructe (portocale), ulei vegetal	E 322, E 476, Arome,		2,5		9	77	400
Conținutul bomboanelor „Bear Clubfoot” din „Octombrie roșie”:	Zahar, masa si pudra de cacao, migdale tocate, faina de grau, ulei de floarea soarelui, sare, sifon	E 306, E 322, E 476, arome		5,5		31,1	58,6	530
Compoziția bomboanelor Morskie din Octombrie Roșie:	Zahăr, cacao pudră și ras, ulei vegetal, Melasa, lapte condensat,	E 322, E 476, parfumuri		2,7		10,3	75,9	398
Dulciuri „Niva”, compoziție:	Zahăr, masă și pudră de cacao, unt de cacao (echivalent), grăsime vegetală, Lapte praf, arahide zdrobite, făină de grâu, Ulei vegetal,	E322, E476, aromă,		8,5		30,8	54,5	525
Ingrediente pentru dulciurile „Nut Grove”:	zahăr, grăsime vegetală, pudră de cacao, unt de cacao (echivalent), făină de grâu, lapte praf,	E 322, aromă,		2,8		10,4	77,5	521
Bomboane „Gâtul de cancer”, conținut:	Zahar, melasa, masa si pudra de cacao, migdale tocate, ulei vegetal	Aromă, E 306		1,6		7,9	87,7	414
Compoziția dulciurilor „Stolichnye” din „Octombrie roșie”:	Zahăr, masă și pudră de cacao, unt de cacao, lapte, lapte condensat, Alcool, melasa	Lecitină, arome,		3,62		14,1	63,43	415
„Trufe”:	Zahar, masa de cacao, pudra de cacao, unt de cacao, Ulei de cocos	E 306, Aromă		4,5		34	53	550
Dulciuri „Școala”, compoziție:	Zahăr, ulei vegetal, cacao pudră și rasă, grăsime vegetală, ou praf, lapte praf, zer, lapte condensat, unt	E 322, E 476, arome		1,4		5,6	84	377
Compoziția dulciurilor „Southern Night” din „Octombrie roșie”:	Zahăr, piure de fructe, grăsime vegetală, pudră de cacao și ras	Pectină, lecitină, acid citric, arome		1,2		6,9	72,6	351
"Conti"
Bomboane Jack, conținut:	Zahăr, grăsime vegetală, făină, cacao pudră și lichior, lapte praf, ou praf, ulei de floarea soarelui, nuci	Praf de copt, E 322, aromatizatoare		5,1		33	56,7	540
Bomboane „Zhivinka”, compoziție:		Aromă		0		0,4	76,8	296
Ingrediente pentru dulciurile Zhivinka (aromă de pepene verde):	Zahar, melasa, extract de echinaceea	Sorbitol, acid citric și lactic, citrat de sodiu, pectină, coloranți, Aroma de pepene verde		0		0,4	76,8	296
Bomboane „Crin de aur”, compoziție:	Zahăr, grăsime vegetală, lapte condensat, sirop, lapte praf, cacao pudră, unt de cacao, sare	E 471, E476, E 322, caragenan, aromă		4,4		28,2	60,2	501
Bomboane „Dulciuri princiare”, conținut:	Zahar, lapte condensat, melasa, masa si praf de cacao, grasime vegetala, Alcool, coniac	Acid lactic, bicarbonat de sodiu, arome, lecitină		7,6		28,2	57,1	501
Ingrediente pentru dulciurile Ronnie:	Zahăr, lapte condensat, grăsime vegetală, ulei vegetal, unt, lapte praf, cacao pudră, sare,	sorbitan, Invertaza, Acid citric		2		13	75	420
Compoziția dulciurilor Timi:	Zahăr, melasă, grăsime vegetală, lapte condensat, lapte praf, masă de cacao, ou uscat (alb), Crema uscata, Piure de banane.	Sorbitol, Agar, Arome, Acid citric, Colorant,				23,9	55,8	447
Compoziția dulciurilor Umka:	Zahar, migdale si caju tocate, masa de cacao, grasime vegetala, unt de cacao, ou pudră, Amidon, sifon	Arome		9,5		32,9	53,2	540
Conținutul bomboanelor „Crew”:	Zahar, melasa, unt de cacao, praf si ras, grasime vegetala, ulei vegetal	Aromă, E 322, E 476, agar		2,3		17,2	70,7	435
Compoziția dulciurilor Babaevsky
Bomboane „Belochka”, compoziție:	Zahăr, masă și pudră de cacao, ulei vegetal, făină de grâu, caju și alune tocate	E 322, E 476, aromă, acid ascorbic		7,5		31	55	540
Bomboane „Inspirație”, compoziție:	Zahăr, masă și pudră de cacao, grăsime vegetală, alune tocate, Ulei de cocos	Lecitină, E 476, aromă, Acid ascorbic.		9,3		34,8	52,2	546
Bomboane „caucaziane”, conținut:	Zahăr, alune zdrobite, grăsime vegetală, ulei vegetal, cacao pudră și rasă, melasă	E 322, E 476, aromă		6,4		16,8	60,4	421
Bomboane „Space Odyssey”, compoziție:	Zahar, masa de cacao, grasime vegetala, unt de cacao, lapte condensat, lapte praf, alcool, coniac, melasa	Arome, fosfați		5,1		27,7	54,9	483
Compoziția dulciurilor „Naslazhdenie” de la „Babaevsky”:	Arahide și alune tocate, melasă, zahăr, pudră de cacao, Lapte condensat, grăsime vegetală,	E 322, E 476 Arome,		10,8		30,8	49,4	510
Compoziția dulciurilor Citron:	Zahăr, melasă, ulei vegetal, pudră de cacao	Aromă, vopsea		1,2		8,4	81,2	391
"slav"
Dulciuri „Levushka”, conținut:	Melasa, zahar, cacao, lapte condensat, ulei vegetal, zer, sare	Pectină, E 322, E 476, E 492, E 306, aromă, colorant, sorbitol		1		7,4	74,4	371
Dulciuri „Step”, compoziție:	Arahide, melasă, zahăr, lapte, lapte condensat, grăsime vegetală, ulei vegetal (cacao), sare	Sorbitol, E 322, E 476, arome		10,5		26,6	46	452
„Sadky Oreshek”
Dulciuri "Martian", compozitie:	Zahăr, grăsime vegetală, lapte condensat, sirop, lapte praf, sare	E 322, E 471, E 476, arome		4,4		28,2	60,2	501
„Producția Essen”
Bomboane "Rua", compozitie:	Zahăr, melasă, unt de cacao, pudră de cacao, sare	Lecitină, aromă, invertază				9,5	81	410
"Rondo"
Ingrediente pentru dulciurile Rondo:	Gelatina de zahar, sifon, ulei de menta	Agar, arome		0		0	98,3	396
"Kommunarka"
Compoziția dulciurilor Kommunarka:	Zahăr, masă de cacao, lapte praf, făină de grâu, sare, sifon, lapte condensat, Unt, Melasa, alcool, coniac,	Lecitină, aromă, invertază		3,6		21,5	64,9	458
Compoziția dulciurilor „Atag” (Sheksna)
„Mama Zhenya”:	zahăr, grăsime vegetală, lapte praf, ulei de cocos, Alune întregi	Arome,				32,3	51,5	512
"Marletto"
„Sunt în ciocolată”:	Melasă, zahăr, grăsime vegetală, sirop (glucoză + suc de fructe), Lapte praf, orez umflat, Albus de ou, Masa de cacao	Emulgator, Arome		4,3		21,6	63,5	466
Compoziția dulciurilor Korkunov
"Ciocolată cu lapte":	Zahăr, masă de cacao, unt de cacao, grăsime din lapte, alune tocate și miezul acestora, uleiuri vegetale	E322, E492, arome	7,5		36,1		49,3		549
Orice producător (compoziția este aproape aceeași)
„Fudge”:	Lapte condensat, Grăsime vegetală, Melasă	Aromă		2,2		4,6	84,6	369

Ce aditivi sunt utilizați în mod obișnuit?

Dacă presupunem că dulciurile sunt făcute în întregime din produse naturale, atunci acestea ar trebui păstrate pentru câteva zile. Dar în realitate acest lucru nu se întâmplă. Pentru a îmbunătăți gustul și pentru a crește durata de valabilitate, adăugați:

• arome naturale (suc de sfecla, afine, coacaze, capsuni) si identice cu cele naturale;
• stabilizatori și antioxidanți;
• agenţi de îngroşare;
• conservanți;
• umectanți;
• coloranți;
• emulgatori;
• îndulcitori.

Nu toate sunt dăunătoare, dar unele pot provoca alergii sau tulburări de stomac.

Cum să le alegi pe cele inofensive?

Când discutați despre rău, trebuie mai întâi să decideți despre ce fel de rău vorbim.

Dacă ești un observator al figurii și un fan al alimentației sănătoase, atunci orice dulciuri va fi dăunătoare pentru tine. Dar dacă pur și simplu vă este frică de posibile reacții alergice sau otrăvire, atunci acordați atenție compoziției:

• trebuie scris în rusă;
• toate ingredientele ar trebui să vă fie familiare și de înțeles;
• Lista ingredientelor ar trebui să fie scurtă.

Data de expirare nu ar trebui sa fie mai mare de 2 luni. Cu cât este mai mic, cu atât mai bine.

Consumul de cantități nelimitate de dulciuri (și tipul, marca și producătorul nu contează) este dăunător în orice caz.

Mai bine, nu vă nega plăcerea de a mânca una sau două bomboane cu ceai. Starea ta de spirit se va îmbunătăți cu siguranță și sufletul tău se va simți cald.

Consumul de dulciuri în porții mici promovează producerea hormonului bucuriei și face ca creierul să funcționeze mai bine.

Astăzi, produsele de bomboane sunt unul dintre cele mai sigure produse din punct de vedere al cantității de aditivi suplimentari pe care îi conțin. Așa că mănâncă pentru sănătatea ta.

În timpul Uniunii Sovietice, bomboanele de mușețel aveau o „aromă de deficit” și, prin urmare, nu apăreau foarte des pe mesele cetățenilor. Astăzi nu există o astfel de problemă, această delicatesă poate fi cumpărată din orice magazin sau supermarket, totuși, odată cu abundența, a apărut și o problemă de calitate, necunoscută până acum. Acum ne punem din ce în ce mai mult întrebarea: există măcar puțină ciocolată adevărată în mușețel? Ce dă delicateții un gust atât de unic - ingrediente naturale sau aditivi alimentari sintetici? Produsul conține grăsimi trans care sunt periculoase pentru sănătatea noastră?

Bomboanele de mușețel, desigur, conform cofetariilor, sunt considerate un clasic al artei cofetăriei sovietice. În ce an au fost produse pentru prima dată și cine a devenit exact autorul acestei capodopere, nu am putut să aflu, dar am găsit câteva informații interesante.

Sincer să fiu, mereu m-a interesat de ce mușețelul este mult mai ieftin decât alte bomboane de ciocolată. Se dovedește că întregul truc este în utilizarea materiilor prime: pentru a produce obiectul cercetării noastre, folosim ingrediente autohtone (zahăr granulat, melasă, lapte condensat), al căror cost este de câteva ori mai mic decât produsele din cacao importate, ceea ce ne permite să obținem „producție” nu mai puțin de înaltă calitate, dar un produs mult mai atractiv din punct de vedere al prețului de vânzare.
Bomboane de musetel: doar 25% ciocolata?!

Cu toate acestea, mă întreb că nu totul este atât de roz în „împărăția noastră”. Acum voi explica de ce. Într-un scenariu optim, compoziția dulciurilor în cauză va arăta astfel: zahăr granulat, masă de cacao, lapte condensat integral, unt de cacao, sirop de amidon, grăsimi vegetale, margarină, coniac, pudră de cacao, lecitină, arome de rom și vanilie. identic cu cel natural, vanilină. La prima vedere, nu este nimic criminal, insa... Bomboanele de musetel, chiar si de calitate destul de buna, vor consta in doar 25-28% masa de ciocolata, restul sunt arome, zahar si, bineinteles, grasime de cofetarie.

Declarația mea nu este neîntemeiată, deoarece producătorii nici măcar nu încearcă să ascundă sau să „ascundă” acest fapt, ci le numesc în mod deschis astfel de bomboane glazurate. Cantitatea de grăsime prezentă în compoziție este cea care determină termenul de valabilitate al dulciurilor: cu cât procentul de grăsime este mai mare, cu atât pot fi depozitate mai puțin și cu atât mai repede trebuie consumate.

Producătorii încearcă să prelungească „viața” delicateții cu ajutorul acidului sorbic (E-200), un conservant considerat inofensiv și chiar benefic pentru organismul nostru. Pentru a satisface cerințele consumatorilor, la dulciuri se adaugă adesea diverse tipuri de „sintetice”, în acest caz nu numai despre mușețel, pentru a da delicateții forma dorită și pentru a crește durata de valabilitate. Ca urmare, din cauza aspectului „atrăgător”, conținutul produsului are de suferit - dulceața se face cât mai ieftin, economisind, ca de obicei, ingredientele.

Așadar, mușețelului se adaugă grăsimi de calitate scăzută, iar conținutul de zahăr crește la maximum. În acest sens, nu ar trebui să fie deosebit de surprinzător faptul că majoritatea bomboanelor de mușețel sunt produse exact conform TU și nu conform GOST. Pentru a încheia subiectul compoziției și grăsimilor, aș dori să citez un fapt: din păcate, Vadim nu are încă ocazia să efectueze o examinare și să evalueze produsele pe care le cercetăm în funcție de indicatori fizici și chimici, totuși, din întâmplare, am venit în rezultatele unei astfel de examinări a mărcilor Konti și Zhytomyrsky Lasoschi”, în ale căror dulciuri de musetel nivelul de grăsimi trans a fost de 27, respectiv 29,7%. Pentru comparație: norma pentru grăsimile trans în tartine este de 8%, așa că producătorii de dulciuri au „depășit” norma de aproape trei ori!

Este mai bine să nu depozitați bomboanele de mușețel în frigider, deoarece temperatura optimă pentru „viața” lor este de la 15 la 20 ° C, așa că un loc răcoros și uscat în casă este destul de potrivit. Cele mai frecvente probleme pe care le întâlnim după aceea sunt întărirea fondantului și un strat albicios. Prima problemă apare ca urmare a cristalizării zahărului, a doua este asociată cu proeminența grăsimii pe suprafața bomboanelor. În ambele cazuri, dulciurile de mușețel au fost depozitate incorect, cu o abatere semnificativă de la normă.

Bomboanele delicate de ciocolată „Romashka” cu umplutură de pralină de la producătorul „Rot Front” sunt amintite încă de la prima utilizare și sunt foarte îndrăgite atât de copii, cât și de adulți. Deci, în ce constau aceste dulciuri delicioase, care este conținutul lor caloric și diferența de preț în diferite regiuni ale țării? Să ne dăm seama împreună.

Compus

Compoziția materiilor prime din care sunt fabricate bomboanele:

• zahăr granulat;
• glazură de ciocolată (zahăr, echivalent unt de cacao), pudră de cacao, emulgatori (E322, E476), aromă identică cu cea naturală - „Vanilie”);
• lapte condensat îndulcit;
• sirop;
• înlocuitor de grăsime din lapte (vegetal);
• coniac;
• arome identice cu cele naturale: „Rom”, „Vanilie”.

Toate componentele din listă sunt în ordine descrescătoare. Adică cea mai mare glazură de zahăr și ciocolată din bomboane, urmată de cacao și pudră de cacao în masă descrescătoare. Produsul conține cea mai mică cantitate de coniac și arome de rom și vanilie.

Din aceasta sunt făcute bomboanele „Romashka”. Compoziția nu conține substanțe chimice, cu excepția emulgatorilor obscuri E322 și E476.

De fapt, componentele de mai sus sunt E476 sau floarea soarelui E322). Sunt emulgatori și antioxidanți. Substanța este adăugată la toate glazurele pentru deserturi și produse de cofetărie din producția alimentară pentru a preveni îmbătrânirea ciocolatei.

Apropo, la vitamine se adaugă aceeași substanță (lecitină) pentru a îmbunătăți memoria și severitatea reacției la informații noi (utilă în special pentru școlari). Adică, beneficiile E322 și E476 sunt neprețuite.

Dar există un „dar” aici. Faptul este că pentru a reduce costul produsului lor, producătorul poate folosi boabe de soia modificate genetic. Pentru a evita astfel de bomboane periculoase, nu cumpărați dulciuri de la punctele de vânzare neverificate.

Contraindicatii

În mod ciudat, bomboanele de mușețel au și contraindicații de utilizare. Ele nu trebuie consumate de persoanele cu intoleranță individuală la proteina din lapte - cazeina.

Conținut caloric

Să luăm în considerare valoarea nutritivă a bomboanei „Mușețel”. Conținutul de calorii este calculat la 100 g de produs.

Preţ

Care este costul bomboanelor „Romashka”? Pretul depinde de multi factori. Printre acestea se numără markup-ul lanțului de retail și regiunea specifică de vânzare. Dar adesea prețul nu depășește 340 de ruble per kilogram de această dulceață.

Reteta de bomboane de casa

Ciocolatele de casă cu pralină înăuntru nu sunt mai rele decât cele cumpărate din magazin. Și vei ști exact care este compoziția dulciurilor. Cu toate acestea, condițiile și termenul de valabilitate al bomboanelor „Mușețel” vor diferi de versiunea cumpărată din magazin. Acestea trebuie păstrate doar la frigider, de preferință într-o pungă de hârtie (dar este posibilă și o pungă de plastic).

Bomboanele de casă "Romashka" au următoarea compoziție:

• 100 g ciocolată neagră;
• 100 g ciocolată cu lapte;
• 20 g unt;
• 50 g zahăr;
• 100 g nuci sau nuci pecan.

Preparare:

1. Uscați nucile într-o tigaie fără ulei. Nu este nevoie să prăjiți, doar să îndepărtați pielea întunecată. Apoi se răcește și se sortează nucile cu mâinile, îndepărtând coaja.
2. Se toacă ușor nucile cu un cuțit și se pun într-o tigaie cu zahăr. Amestecam la foc mic pana cand zaharul se caramelizeaza. Răciți amestecul și apoi măcinați-l într-o pastă folosind un blender.
3. Se topesc ambele separat, dar pe baie de apă. Adăugați la fiecare tip jumătate din untul indicat în lista de ingrediente. Amestecați amestecul de ciocolată până nu mai rămâne nici un cocoloaș.
4. Adăugați ciocolata cu lapte în amestecul de nucă-zahăr și amestecați bine până la omogenizare. Este permis să bateți cu un blender sau mixer.
5. Apoi, luați forme de gheață de orice formă, dar mici. Este mai bine să le alegeți pe cele creț. Folosind o pensulă de patiserie, ungeți cu grijă fiecare formă cu ciocolată neagră - stratul nu trebuie să fie gros, dar să nu se vadă. Se da la frigider sa se intareasca o jumatate de ora.
6. Apoi puneți umplutura de nuci praline în fiecare formă, dar nu până sus. Ar trebui să lăsați puțin spațiu pentru stratul inferior de ciocolată. Între timp, puneți-l înapoi la frigider pentru următoarea jumătate de oră.
7. Scoateți tava din frigider și acoperiți cu glazura de ciocolată neagră rămasă. Asigurați-vă că nivelați acest strat - îl puteți trece peste toată matrița cu o riglă de plastic sau o stivă de patiserie.
8. Puneti din nou forma la rece. Și în jumătate de oră bomboanele tale „Romashka” de casă sunt gata! Trebuie să le scoți din matriță.

Alte opțiuni de gătit

Dacă este încălzit într-o baie de apă, nu trebuie să adăugați unt. Acest lucru îl va face să se întărească mai repede la frigider.

În loc de praline cu nuci, pregătiți umplutura cu ciocolată picantă, adăugând condimente sau condimente după gust. De exemplu, pentru îndrăgostiți, puteți lua ardei cayenne, cuișoare măcinate sau scorțișoară.

Orice nuci sunt potrivite. Singura diferență este preprocesarea lor. De exemplu, migdalele trebuie opărite cu apă clocotită pentru a îndepărta pielea întunecată dăunătoare. Conține acid cianhidric. Dar nucile pecan nu au nevoie deloc de pregătire. Pielea lor nu este dăunătoare și are un gust dulce.

Orice forme pentru dulciuri de casă sunt potrivite, dar este mai convenabil să luați cele din silicon. Este ușor să scoți din ei dulciuri gata făcute.

Deserturi Astfel de dulciuri cu siguranță nu vă vor dăuna siluetei, dimpotrivă, vor aduce multe beneficii pentru sănătate. Hrișcă (verde) 250 g. Curmale 20 buc. cacao 3 linguri. l. unt de arahide 2 linguri. l. Pune toate ingredientele într-un blender cu stand și amestecă la viteză mare până se omogenizează.

Faceți bomboane mici și păstrați-le la frigider. 20min 60min Deserturi martipan multicolor 200 g. Zahăr pudră 100 g. Apă de trandafiri 1,5 linguri. nuci de macadamia 100 g. Pudră de cacao după gust Se amesteca martipanul, racit la frigider, cu apa si zaharul pudra. Se amestecă până se omogenizează. Pune la frigider pentru 25-30 de minute. Împărțiți masa în bucăți. Pune o nucă în centrul fiecărei piese. Rulați în bile frumoase și netede. Rulați fiecare bilă în pudră de cacao. Poftă bună!

20min 30min Deserturi Să facem acasă dulciuri cu marțipan. Aceasta este cea mai simplă rețetă cu care poți face bomboane minunate. Dacă aveți o formă specială pentru bomboane, încercați să amestecați marțipanul cu siropul și să formați bile. Asezam bilutele intr-o forma si turnam peste ele ciocolata topita, apoi asezam bomboanele la rece sa se intareasca. Noroc! Ciocolata neagra 100 g. martipan 100 g. Sirop de căpșuni 2 linguri. Topiți ciocolata într-o baie de apă. Atunci hai să ne răcim. Se amestecă ciocolata cu masa de marțipan, se adaugă siropul. Se amestecă totul până se omogenizează și se formează bile de bomboane cu mâinile. Transferați biluțele pe o farfurie și puneți-le la frigider pentru a se întări timp de 25-30 de minute. Poftă bună!

20min 1140min Deserturi Aceste dulciuri cu coniac sunt foarte ușor de preparat acasă. Desigur, este dificil să le compari cu cele profesionale - și adesea nu arată foarte festiv și adesea se sfărâmă și rămân curgătoare... Dar toate acestea sunt fleacuri, deoarece acestea sunt bomboane făcute cu propriile mâini! Asigurați-vă că îi mulțumiți pe cei dragi cu acest desert - veți obține o mulțime de încântare! Ciocolata 200-300 g Cognac 50 g. lapte condensat fiert 50 g. Unt 100 g. Topiți ciocolata într-o baie de apă și amestecați cu untul. Se toarnă jumătate din ea direct în forme. Amestecă laptele condensat cu coniac și pune-l deasupra ciocolatei, dar să rămână puțin spațiu. Umpleți formele cu ciocolata rămasă și puneți bomboanele la congelator sau la frigider să se întărească. Și aceasta este frumusețea pe care o obținem în cele din urmă! Poftă bună!

Faceți bomboane mici și păstrați-le la frigider. O rețetă foarte simplă pentru a face bomboane bulgăre de zăpadă. Poate fi variat cu nuci, miere și așa mai departe. Lasă-ți imaginația să scape. Puteți lua ciocolată neagră sau ciocolată cu lapte - tot după gust. Fulgi de cocos 200 g. lapte condensat 200 g. Zahăr pudră 150 g. Vanilina 15 g ciocolata 350 g. Pregătiți toate ingredientele. Compoziția acestor bomboane este cât se poate de simplă, iar toate componentele sunt vândute în orice magazin. Laptele condensat trebuie să fie gros. Se amestecă toate ingredientele. Ar trebui să obțineți o masă densă. Rulați în bile de mărimea unei nuci și puneți la congelator pentru 15-20 de minute. Intre timp, topim ciocolata intr-o baie de apa si adaugam untul. Acum trebuie să înșirați bilele în frigărui și să le scufundați în amestecul de ciocolată. Lasă bilele să se scurgă, după care bomboanele cu bulgări de zăpadă trebuie puse la congelator până se întăresc complet. Acestea sunt bomboanele frumoase și incredibil de gustoase „bulgăre de zăpadă” pe care le faci acasă.

Faceți bomboane mici și păstrați-le la frigider. Astfel de bomboane din formula pentru sugari „Malyutka” sunt adesea preparate nu numai pentru cei mici, ci chiar și pentru oaspeți. Se dovedesc gustoase, fragede și sănătoase, deoarece amestecul pentru copii conține un complex ideal de vitamine sănătoase. Amestecul "Malyutka" 350 g. Unt 100 g. Lapte 3 căni. Zahăr 1 cană. Cacao 100 g Arahide 500 g. Orice formulă pentru bebeluși este potrivită pentru a face aceste dulciuri. În acest caz, avem „Bebe”. Încinge laptele pe aragaz și adaugă cacao la el. Se aduce la fierbere, apoi se adaugă amestecul. Se aduce din nou la fiert. Adăugați zahărul și untul, fierbeți timp de 1 minut. Apoi se ia de pe foc și se lasă să stea puțin, amestecând din când în când.

Faceți bomboane mici și păstrați-le la frigider. Între timp, prăjiți și tocați alunele. Frământați un fel de aluat, puneți-l la frigider pentru 30 de minute. Înmuiați bomboanele în cacao și pudră (fulgi de cocos sau pesmet de vafe - opțional). Le punem in forme speciale si le servim la masa. Puteți răci în continuare bomboanele în frigider înainte de a le servi. Unt 100 g. Notă oricărei mămici: bomboanele făcute din lapte formulă sunt foarte gustoase. Dacă rămâi fără formulă pentru copii sau îți mai rămâne doar ceva, acum vei ști să faci bomboane din lapte formulă. Se dovedesc simple, dar foarte gustoase. Nu uita că formula pentru bebeluși este destul de dulce, așa că reglează singur cantitatea de zahăr. Formula pentru sugari 400 g. Zahăr 3/4 cană. Lapte 0,5 cană. Cacao 100 g Nuci 100 g. Daca ti-a ramas formula pentru bebelusi sau vrei sa faci bomboane de casa, aceasta reteta este cu siguranta pentru tine. Topiți untul, este mai bine, desigur, să faceți acest lucru într-o baie de apă. Nu lăsați niciodată uleiul să fiarbă. Tocăm nucile, le puteți prăji mai întâi, asta va face bomboanele mai gustoase. Lăsați „aluatul” să se răcească ușor, apoi rulați în bile de orice dimensiune, apoi rulați bomboanele în cacao, nuci sau chipsuri de napolitană.

20min 120min Deserturi Pentru a face bomboane de toffee de casă, vom avea nevoie de: lapte copt, unt adevărat și zahăr. Dacă se dorește, caramelele pot fi gătite cu lapte condensat, dar se dovedesc foarte dulci. Eu folosesc forme din silicon pentru bomboane, sunt usor de folosit si bomboanele se scot usor din ele. lapte copt 200 ml. Miere 2 linguri. zahăr 150-200 g. Pachet de vanilină 1 buc. Unt 30 g. Ulei vegetal 1 lingura. Pregătiți-vă ingredientele. Puneți toate ingredientele într-o cratiță și turnați laptele copt. Se amestecă și se pune pe foc. Gatiti amestecul timp de jumatate de ora la foc mediu. Masa finită s-a îngroșat și a devenit mai maro și mai caramel. Pune-l în forme, ungându-le mai întâi cu ulei vegetal. Trimiteți bomboanele să se întărească la frigider pentru o jumătate de oră sau o oră.

Bomboanele de toffee de casă sunt deosebit de bune cu cafea sau ceai. Poftă bună! 20min 45min Deserturi Așa că am decis să citesc despre cum să fac bomboane crude. Arata ca ciocolata. Dar, de fapt, nu conțin zahăr, ci doar fructe uscate și semințe. Și totul nu s-ar fi putut întâmpla fără miere. Dulceața va fi utilă și pentru cei care țin dietă. De asemenea, puteți servi bomboane de sărbători. Stafide 100 g Seminte de in 50 g. Nuca 50 g. Seminte de floarea soarelui 50 g. Miere 50 g susan 50 g coacaze 100 g. Pune semintele si nucile tocate intr-un blender. Aburiți stafidele cu apă caldă la o temperatură de cel mult 60 de grade timp de 10 minute. Apoi clătiți-l de mai multe ori și adăugați-l în blender. Trimite și coacăzele acolo. Dacă nu există fructe de pădure proaspete, atunci folosiți jeleu sau gem. La sfârșit, adăugați miere și măcinați amestecul. Formați bile din masa dulce. Se rulează fiecare în semințe de susan.

20min 120min Deserturi Păstrați bomboanele la frigider cel puțin o jumătate de oră. Bucură-te de ceaiul tău! Nu este nimic dificil să faci dulciuri acasă. Pentru a face acest lucru, va trebui să înveți cum să faci bomboane din biscuiți și miere. Fă-le - și poți să-ți surprinzi în siguranță membrii familiei sau prietenii cu gesturile tale culinare. Biscuiti macinati 250 g. rom 3 linguri. Lapte condensat 1/2 cană. Miere 1/2 cană. trufe de cacao 3 linguri. Dulceata fructe de padure 1/3 cana Dacă nu aveți pesmet gata preparat, uscați pâinea albă obișnuită în cuptor și măcinați-o cu un blender sau râșnița de cafea. Puneți biscuiții într-un castron. Adaugă la ele pudră de cacao și amestecă totul bine. Adăugați lapte condensat la ingredientele uscate, turnați câteva linguri de rom sau esență dacă copiii vor mânca bomboana. Adăugați miere, ar trebui să fie lichidă. Se amestecă totul bine pentru a forma o masă elastică, lipicioasă. Faceți bomboane cu mâinile, punând în centru o nucă sau o boabe. Presărați puțină cacao pe suprafața de lucru, dați bomboanelor o formă rotundă, rulați fiecare în pudră de cacao, astfel încât să nu rămână „pete chele”. Puneți bomboanele în orice recipient convenabil și puneți-le la frigider câteva ore până se întăresc complet. Serviți dulciurile preparate cu ceai sau cafea.