Zrazy de cartofi este o cotlet sau rulada de cartofi cu umplutură. Zrazy de cartofi este un fel de mâncare din bucătăria lituaniană, belarusă, rusă și ucraineană.

În Ucraina se numesc kartoplyanyky și sunt preparate din piure de cartofi fierți, cu adaos de făină și ouă. Masa rezultată este folosită pentru a face cotlet cu umplutură, tăvăliți în făină și prăjiți în ulei sau untură. Ca umplutură se folosește orice carne, ciuperci, ciuperci, ficat, hering, varză.

Astăzi vom găti:

Tehnologia de gatit zraz de cartofi Cu diverse umpluturi, nu diferă semnificativ unul de celălalt. Toate sunt preparate pe baza de cartofi fierți, piure.

Unele gospodine fac piure din cartofi fierti decojiti, in timp ce altele fac cartofi fierti in jachete. După părerea mea, piureul din cartofii curățați și zrazy-ul din ei ies mult mai fragezi, dar aceasta este o chestiune de gust.

Zrazy se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal. Se pot coace la cuptor, apoi aluatul sa fie putin mai abrupt, iar la formare se ruleaza mai intai in faina, apoi in ou si ultimul strat de pesmet. Așezați-le pe o tavă de copt cu pergament, astfel încât să fie la o oarecare distanță unul de celălalt. Coacem la 180 de grade timp de 10-15 minute pana se rumenesc. Se dovedesc foarte gustoase.

Zrazy de cartofi cu varză

Avem nevoie de:

• 1 kg cartofi decojiti 700 g)
• 1 kg varză proaspătă
• 1 morcov mediu
• 1 -2 ouă
• 3-4 linguri. făină
• 20 g unt
• 1 lingura pasta de tomate
• 1/2 linguriță. acid citric
• 1 lingura Sahara ulei vegetal pentru prajit zraz si varza

Preparare:

1. Curățați cartofii, spălați-i și lăsați-i să fiarbă până când sunt complet fierți. Adăugați sare. Scurgeți complet apa și zdrobiți-l cu un mașină de piure sau un blender. Se adauga untul, se lasa putin sa se raceasca, se bate oul. Ajustăm singuri numărul de ouă. Se sare și se amestecă bine.

Nu este necesar să adăugați ouă în aluat.

2. Pentru a obține aluat de cartofi, adăugați făină și frământați aluatul, ar trebui să arate așa cremă, dar nu te lipi de mâini. Încercăm să nu folosim în exces făina pentru a nu înfunda aluatul. Cantitatea de făină din rețetă este potrivită.

3. În timp ce se fierbeau cartofii, se toacă varza și se fierbe într-o tigaie cu ulei vegetal. Tăiați ceapa în cuburi mici și combinați cu varza.

4. Se rade morcovii pe răzătoarea medie, se adaugă la varză, se prăjește în continuare. Sarați varza, adăugați zahăr, puțin unt, amestecați bine și gătiți în continuare. Dacă vrem să adăugăm varză acru, adăugați acid citricŞi pasta de tomate. Se amestecă și se continuă să fiarbă până când este gata. Rece.

Pentru umplutură, puteți folosi varză murată, apoi nu adăugați acid citric și roșii, ci mai adăugați puțin zahăr și sos de roșii.

5. Avem aluatul gata, si umplutura, sa incepem imediat gatirea. Pe o masă de tăiat, adăugați făină și pregătiți un castron mic cu apă pentru a vă uda degetele.

6. Turnați 2 linguri în tigaie. ulei vegetal și se încălzește la foc mediu.

7. Formăm zrazy. Ele pot fi formate în două moduri:

• În primul rând - scoateți aluatul cu o lingură, rulați-l în bile cu mâinile și puneți-l pe o suprafață înfăinată. Apoi luăm mingea în palmă, și pe cealaltă o frământăm pentru a face o prăjitură plată, punem umplutura pe ea, cu moderație, și facem o plăcintă. Se rulează în făină pentru a forma un cotlet.

• Al 2-lea din aluat facem un carnat si taiem in bucati egale, facem prajituri plate, apoi continuam ca in primul caz.

8. Puneți zrazy format într-o tigaie, prăjiți pe ambele părți până devin aurii. Cu grijă, folosind o spatulă largă, scoateți și puneți pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.

Zrazy de cartofi cu ciuperci este slab, fără ouă și făină

Avem nevoie de:

• 700 g champignon
• 1 kg cartofi
• 2 buc ceapa, marime mare
• sare, piper dupa gust
• gris pentru pane
• ulei vegetal

Preparare:

1.Se toaca ceapa si se caleste in ulei vegetal.

2. Adaugati ciupercile tocate in ceapa si prajiti pana se evapora lichidul. Sare si piper.

3. Faceți piure din cartofi curățați și fierți, adăugați sare și piper.

4. Faceți zrazy și umpleți cu umplutură

si pane in gris.

Se pune intr-o tigaie cu putin ulei incins si se prajeste pe ambele parti.

Scoateți cu grijă și puneți pe o farfurie. Se răcește până se încălzește.

Rețete pentru umpluturi pentru zraz de cartofi:

Rețetele pentru umpluturi sunt concepute pentru 1 kg de cartofi.

Umplutura cu carne

Avem nevoie de:

• 500 g carne cruda, orice
• 1 bucată ceapa
• sare, piper negru măcinat după gust
• condimente pentru carne după dorință
• 2 linguri. ulei vegetal

Preparare:

1. Pentru umplutură puteți folosi carne de porc, vită sau pui.

Umplutura cu carne se face în două moduri:

• Mai întâi se fierbe carnea și se toacă mărunt, sau se trece prin mașina de tocat carne (blender) Se sare carnea tocată, se piperează, se adaugă condimente, se amestecă. Tăiați ceapa în cuburi mici, prăjiți în ulei vegetal, dacă doriți, adăugați morcovii ras, adăugați puțină sare și fierbeți. Amestecă ceapa prăjită cu carnea tocată.
• Al 2-lea se macină carnea într-o mașină de tocat carne cu ceapă, se adaugă sare și se prăjește până se fierbe. La final se piperează și se condimentează cu condimente.

Formăm zrazy de cartofi ca în prima rețetă.

Umplutură de ficat de pui

Avem nevoie de:

• 200 g ficat de pui (ficat de vita este posibil)
• 1 bucata ceapa, marime mare
• 2 linguri. ulei vegetal
• sare, piper dupa gust

Preparare:

1.Se toaca ceapa foarte marunt si se caleste intr-o tigaie cu ulei vegetal.

2. Ficat de pui se macină printr-o mașină de tocat carne, se adaugă la ceapă și se fierbe până când lichidul se evaporă. Se lasa sa se raceasca.

Formam zrazy si ii painem mai intai in faina, apoi in ou si pesmet. Puneți produsele formate la frigider pentru 20 de minute și apoi prăjiți într-o tigaie.

Umplutură de ficat prietenoasă cu ciuperci

Avem nevoie de:

• 300 g plămâni fierți
• 50 g inimă fiartă
• 50 g untură proaspătă
• 100 g ciuperci fierte
• sare, piper dupa gust

Preparare:

1. Măcinați plămânii, inima și untura într-o mașină de tocat carne. Sare si piper.

2. Puneți ciupercile tocate într-o tigaie și fierbeți până când lichidul se evaporă.
3. Amestecați ficatul cu ciupercile și amestecați. Gustați de sare și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Umplutura este gata.

Umplutura de ciuperci

Avem nevoie de:

• 200 g ciuperci murate, asortate sau proaspete 300 g
• 1 bucată de ceapă, cap mare
• 1 lingura coriandru
• 1/2 linguriță. nucşoară
• sare, piper negru dupa gust
• 2 linguri. ulei vegetal
• 1 lingura făină

Preparare:

1.Tăiați ciupercile, dar nu foarte mărunt.

2. Dimpotriva, incercam sa tocam ceapa cat mai fin.

3. Se caleste ceapa in ulei vegetal, se adauga ciupercile. Sare, piper, adauga coriandru, nucşoară si faina, amestecam, tinem pe foc 1 minut si scoatem. Se lasa sa se raceasca.

Umplutură de brânză

Avem nevoie de:

• 100-150 g branza tare
• 2-3 catei de usturoi
• 1 legatura de marar (spanac)
• 1 lingura. smântână

Preparare:

1. Trei brânzeturi tari pe răzătoare grosieră. Stoarceți usturoiul în el.

2. Se toaca marunt verdeata, se combina cu branza si se amesteca cu smantana.

Puteți umple zrazy cu brânză tare, fără aditivi.

Umplutură cu ouă și ceapă

Avem nevoie de:

• 20 g unt
• 2-3 oua fierte
• 1 legătură de ceapă verde
• sare, piper dupa gust

Preparare:

1. Topiți untul în cuptorul cu microunde.

2. Curățați și tăiați ouăle, combinați cu untul.

3. Se toacă ceapa verde și se amestecă cu ouă, sare și piper.

Umplutură cu prune și usturoi

Avem nevoie de:

• 100 g prune uscate fără sâmburi
• 2-3 catei de usturoi

Preparare:

1. Peste prune se toarnă apă clocotită, se ține 20 de minute până se umflă. Scurgeți apa printr-o strecurătoare și măcinați.

2. Stoarceți usturoiul printr-o presă în prune uscate și amestecați. Umplutura este gata.

Acestea sunt doar câteva dintre umpluturile care sunt folosite pentru a face zraza de cartofi. Porniți-vă imaginația și mergeți la ea.

Poftă bună!

Zrazy de cartofi cu carne tocată sunt un fel de „cotlet” făcute din cartofi fierți cu umplutură de carne. Vom forma prăjituri plate din masa de cartofi din plastic, vom adăuga umplutura și vom aduce preparatele pe deplin pregătite. Gustul preparatului va depinde în mare măsură de tipul de carne tocată ales. Atât carnea de porc suculentă, cât și cea slabă de vită sunt potrivite aici, dar de obținut gust impecabil Este mai bine să amestecați aceste tipuri de carne.

Zrazy poate fi fiert în apă clocotită cu sare sau prăjit în ulei. În exemplul nostru, vom acorda preferință celei de-a doua opțiuni.

Ingrediente:

• cartofi - 800 g;
• făină - 3 linguri. linguri;
• pesmet - 4-5 linguri. linguriţă;
• ou - 1 buc.;
• carne tocată (porc + vită) - aproximativ 200 g;
• ceapa - 1 buc.;
• sare, piper - dupa gust;
• ulei vegetal - aproximativ 50 ml.

1. Spalam tuberculii de cartofi, ii curatam de coaja si ii taiem in sferturi sau doar felii de aproximativ aceeasi dimensiune. Umpleți cu apă și gătiți la fierbere moderată până când se înmoaie.
   
2. Între timp, pregătiți umplutura pentru zraza de cartofi. După îndepărtarea coajei, se toacă mărunt ceapa și se prăjește 2-3 minute în ulei vegetal.
   
3. Adăugați carnea tocată la ceapa deja moale. Pentru a asigura o gătire uniformă, rupeți masa de carne în bucăți. bucăți mici folosind o spatulă. Se prăjește la foc moderat până când carnea tocată este complet fiartă. Condimentam imediat umplutura de carne cu sare si piper dupa gust.
   
4. Scurgeți apa din cartofii fierți, transferați feliile de cartofi într-un vas separat și așteptați 10 minute pentru ca tuberculii fierbinți să se răcească puțin.
   
5. Dă cartofii în cartofi călzi, dar nu mai fierbinți. ou crudși începeți să măcinați masa într-un piure neted omogen.
   
6. Adăugați treptat făina, amestecând bine cu o lingură aluat de cartofi. Masa va fi moale și plastică. În același timp, aluatul se va lipi de mâinile tale - așa ar trebui să fie! Nu ar trebui să creșteți doza de făină, altfel va „covârși” gustul de cartofi și felul de mâncare nu va mai fi atât de gustos.
   
7. Cu ajutorul palmelor umezite cu apă, formați o prăjitură mică din amestecul de cartofi. Asezati o portie de carne tocata in mijloc.
   
8. Fixăm marginile, formând o bucată alungită și ascunzând umplutura în interior. Rulați „cotlet” de cartofi rezultat pesmet. Facem zrazy-ul rămas în același mod.
   
9. Acoperiți fundul unei tigaii mari, cu fundul gros, cu un strat subțire de ulei vegetal. Îl încălzim bine și apoi punem produsele noastre semifabricate pe o suprafață fierbinte. Se prăjește pe ambele părți la foc moderat până se formează o crustă apetisantă „tăbăcită”.
   
10. Servește zrazy de cartofi cu carne tocată fierbinte sau măcar caldă. Deoarece felul de mâncare combină deja atât carnea, cât și garnitura, nu sunt necesare adăugiri. Dacă se dorește, poate fi servit cu mese copioase legume proaspete, verdeturi sau salate usoare. Și zrazy de cartofi cu carne tocată este în perfectă armonie cu smântâna.
    

Poftă bună!

Îmi place foarte mult rețeta de zraza de cartofi cu carne - la urma urmei, de fapt, acesta este un fel de mâncare „două într-unul”, adică gătiți atât garnitura, cât și carnea împreună. Acesta este un mare economisire de timp, în opinia mea. Și aceste zraze de cartofi cu carne pot servi ca prânz, cină și un mic dejun copios, sunt convenabile de luat cu tine la serviciu sau la drum sau pentru a le oferi unui copil la școală. Mulți oameni cred că pregătirea mâncărurilor din cartofi și carne este un proces lung și dificil, dar acest lucru nu este în întregime adevărat.

Desigur, nu le vei face în zece minute, dar în orice caz nu vei pregăti un prânz copios și gustos într-un timp atât de scurt, vei fi de acord. În ceea ce privește orice dificultăți în proces, mi se pare că pur și simplu nu există. Dar permiteți-mi să nu vorbesc doar despre acest subiect, ci mai degrabă să vă spun și să vă arăt în fiecare detaliu cum să faceți zrazy de cartofi cu carne și veți vedea singur. De acord?

Ingrediente:

• 800 g cartofi;
• 1 ou mare de pui;
• 3 linguri pline de făină;
• 1 lingurita incompleta de sare (dupa gust);
• 1-2 vârfuri de piper negru măcinat;
• pesmet;
• 3 - 4 linguri de ulei vegetal - pentru prajit.

Pentru umplutura:

• 300 g vițel fiert;
• 50 g ceapă;
• sare, negru piper măcinat la gust.

Prepararea mâncărurilor din cartofi și carne:

Spălați bine cartofii și fierbeți-i în jachete. Răciți puțin cartofii finiți până se încălzesc. Curata cartofii si trece-i printr-o masina de tocat carne.

Se adauga imediat, cat cartofii sunt inca calzi, oul, faina, sare si piper.

Amestecați bine. Acoperiți amestecul de cartofi cu folie sau cu un capac și puneți deoparte.

Să pregătim umplutura. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe (sau jumătate de rondele). Prăjiți ceapa în ulei vegetal până devine ușor aurie (nu uscați ceapa - trebuie să rămână moale).

Tăiați carnea în bucăți mici (ca să intre în orificiul mașinii de tocat carne) și treceți-o împreună cu ceapa prin mașina de tocat carne. Adăugați sare și piper după gust, amestecați bine.

Și prindeți cu grijă marginile. Formăm modele cu mâinile noastre - alungite sau formă rotundă, la discreția dvs.

Rulați cartofi zrazy cu carne în pesmet.

În felul acesta formăm toate imaginile.

Prăjiți apoi zrazy de cartofi cu carne în ulei vegetal - la foc mediu, până când crusta aurie, pe ambele părți.

Din carne se prepară zrazy Carne de vită. Are o consistență densă, ceea ce facilitează formarea semifabricatelor. Dar dacă ai un alt tip de carne la îndemână, poți face un fel de mâncare din ea. Este important ca carnea tocată să nu fie prea lichidă. În acest caz, zrazy-ul se va destrăma în timpul gătirii.

Cu toate acestea, carnea tocată poate fi făcută mai puțin lichidă adăugând puțină făină. Curățați cartofii, clătiți și gătiți, împărțind fructele în jumătate. Sărați puțin apa, acoperiți tigaia cu un capac pentru ca cartofii să fie gata mai repede și începeți să pregătiți baza.

Decongelați carnea tocată sau gătiți-o din muschiu de vita. Curățați ceapa, tocați mărunt și prăjiți până se rumenește. Se amestecă carnea tocată și ceapa, se pisează totul într-o mașină de tocat carne. Puteți adăuga pâine moale. Dar în aceasta reteta ne putem descurca fara el.

Dacă trebuie să pregătiți carne suculentă zrazy cu cartofi, atunci creșteți cantitatea de ceapă. Sarați baza, adăugați piper și condimente după gust. Se lasa la frigider. Pasează cartofii fierți, bate-i puțin cu un mixer dacă sunt cocoloașe. Adăugați puțin unt.

Faceți mai multe prăjituri din carnea tocată, presărând mai întâi puțină făină pe suprafața de lucru. Pune o lingurita de umplutura de cartofi pe paine. Puneți o altă pâine deasupra și sigilați marginile. Puneți zrazy pe ulei vegetal fierbinte, cu cusătura în jos, rulându-le în pesmet. Se prăjește până când este gata.

Ce să gătești rapid și gustos pentru cină

Zrazy de cartofi cu carne tocată - rapid de preparat și fel de mâncare delicioasă pentru prânz sau cină. Sunt deosebit de gustoase calde cu smântână și ierburi proaspete. Încearcă

1 oră 30 de minute

120 kcal

5/5 (2)

Un fel de mâncare ca zrazy ne-a venit din Polonia. Dacă credeți rapoartele culinare istorice, acestea au fost pregătite pentru prima dată în secolul al XVII-lea. În țările europene, zrazy sunt cunoscute și sub numele de „kartoplyaniki” sau „zeppelins”.

De reteta traditionala zrazy au fost preparate din bucata intreaga de carne tocata, asezonat cu condimente. A fost rulat și umplutura a fost pusă înăuntru.

În prezent, rețeta de zraz a suferit o serie de modificări semnificative. Și anume, acum carcasa nu este carne, dar piure, care va interfera umplutura de carne. Cel mai adesea de la carne de vită sau carne de porc tocata . Umpluturile din pui sau ciuperci prăjite sunt, de asemenea, populare.

Cum să gătești zrazy de cartofi cu carne tocată

Pentru gătit iau produse necesare in urmatoarele cantitati:

Zrazy se prepară destul de simplu. Le pregătesc urmând acești pași:

Etapa 1 – prepararea piureului

Etapa 2 – pregătirea umpluturii

Etapa 3 - formarea imaginilor

Setarea mesei pentru cină: cum se servește zrazy de cartofi

Pentru a servi zrazy frumos la cină, luați farfurii plate frumoase, așezați zrazy-ul gata pe ele și puneți deasupra câteva linguri de smântână iar deasupra se presara ierburi proaspete.

Zrazy este bun fără garnitură. Dar dacă vrei cu adevărat, îl poți găti ca garnitură. ciuperci prajite, legume proaspete sau legume la gratar.