Pâine cu aluat lung de la frigider. Cum se coace pâinea acasă Pâine cu drojdie

22.12.2023

Reteta de aluat de paine

Pentru a pregăti aluatul pentru o pâine delicioasă de casă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

făină - 80 de grame;
apă caldă - 30-40 mililitri;
Tremuraturi uscate - un sfert de lingurita.

Următorii tăi pași:

În primul rând, pregătiți suprafața de lucru pentru a face aluatul de pâine: ștergeți masa cu o cârpă umedă și curată, spălați-vă mâinile și puneți-vă un șorț. Foarte important este și moralul tău pentru prepararea aluatului conform rețetei. Luați o sită curată. Cerne cu grijă cantitatea necesară de făină. Să știți că aluatul nu poate fi pregătit când există curent de aer în cameră.

Puteți semăna direct pe masă pentru a forma o grămadă de pudră de făină. De asemenea, puteți cerne făina pentru a face aluat de pâine într-un castron mare. Amintiți-vă: vasul trebuie să fie curat și uscat! Faceți o gaură în movila cernută de făină și turnați cu grijă apă într-un jet subțire. Apa trebuie să fie puțin mai caldă decât temperatura camerei.

Cum se prepară aluatul de pâine - rețetă

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți pentru a pregăti aluatul de pâine este să turnați 30-40 de mililitri de apă caldă într-un vas sau o cratiță - temperatura ar trebui să fie de aproximativ 30-40 de grade. Luați drojdie instant și dizolvați-o în această apă. Acest amestec trebuie bine amestecat și monitorizat cu atenție, astfel încât drojdia să fie complet dizolvată și să nu rămână nici măcar un bob.
Al doilea lucru pe care îl veți face pentru a pregăti aluatul de pâine este să-l turnați într-un castron cu apă și drojdie uscată diluată, cernută în prealabil cu făină. Începeți să amestecați făina cu apa și drojdia. Va fi un aluat foarte lipicios și moale la atingere și consistență.
Al treilea pas al rețetei. Acesta este aluatul tău viitor. Transferați piesa de prelucrat într-un vas de dimensiuni medii și asigurați-vă că o acoperiți. Puteți face acest lucru cu folie alimentară. Apoi puneți totul într-un loc cald. Sub nicio formă nu trebuie să puneți aluatul în cuptor sau pe calorifer. Acest lucru poate distruge piesa de prelucrat.
Preparatul tău de aluat făcut din apă caldă, drojdie și făină ar trebui să stea aproximativ o oră sau o oră și jumătate. În acest timp, aluatul va crește de două până la trei ori. Aluatul va deveni poros și aprins.
SFAT: în niciun caz nu trebuie să așezați un bol cu aluat de pâine cu produse care au un miros ascuțit și puternic, altfel viitoarea dvs. pâine va avea un miros și un gust străin.
Și ultimul pas: transferați aluatul de pâine într-un castron mai mare, adăugați puțină apă și amestecați. Utilizați o lingură de lemn pentru aceasta. Acum aluatul este gata.

Acum știi cum să prepari aluatul de pâine.

Ce poate fi mai gustos decât plăcintele sau pâinea cu găuri delicioase? Se pare că doar brutarii profesioniști pot pregăti un astfel de aluat. Dar, de fapt, orice gospodină poate face asta. Dacă ar fi „corect” aluatul pentru aluat de drojdie!

Ce este aluatul?

Nu degeaba aluatul se numește starter în engleză. Acesta este cu adevărat începutul tuturor coacerii cu drojdie. Aluatul este un amestec lichid pentru dizolvarea rapidă a drojdiei. În ea, bacteriile de drojdie respiră liber, ceea ce înseamnă că procesează zahărul mai repede și se înmulțesc. Dioxidul de carbon eliberat în acest proces formează bule drăguțe care disting produsele de copt cu drojdie de cele fără drojdie. Aluatul este, de asemenea, necesar pentru a:

verificați calitatea drojdiei fără a strica o cantitate mare de făină;
aluatul era aerisit;
ca urmare a formării esterilor, produsele de copt au căpătat o aromă uimitoare;
crește volumul testului.

Avantajele aluatului de drojdie pe aluat

Principalul avantaj al aluatului de burete este plasticitatea acestuia. Acest lucru vă permite să faceți produse de copt în forme mai perfecte. În plus, aluatul de drojdie de burete este depozitat mai mult timp atât sub formă de piese de prelucrat, cât și în produsul finit. În ceea ce privește influența aluatului asupra calității aluatului, se pot evidenția următoarele avantaje:

acumularea intensă de acid lactic are un efect pozitiv asupra gustului produselor de panificație;
formarea melanoidinelor garantează o crustă netedă, maro auriu;
umflarea particulelor de făină determină porozitatea turtelor.

Cele mai bune rețete

Înainte de a începe să pregătiți aluatul, trebuie să luați în considerare următoarele nuanțe.

Temperatura optimă a apei destinate frământării aluatului este de aproximativ 20 de grade Celsius (cu excepția cazurilor de utilizare a drojdiei uscate, dar indicatorii de temperatură necesari sunt întotdeauna indicați pe ambalajul acestui tip de produs).
Pentru a accelera procesul de fermentare al aluatului, trebuie să creșteți cantitatea de făină la frământare. Doar nu te lăsa prea luat - consistența aluatului ar trebui să semene cu o suspensie.
Făina fină fermentează mai lent decât făina integrală.
Cantitatea de zahăr pentru coacere trebuie calculată pentru a ține cont de consumul mare de fermentație. Acest lucru este important și pentru că lipsa zahărului va duce la o crustă palidă a produsului finit.

Sarea nu este adăugată în aluat, deoarece încetinește reacția dintre bacterii și zahăr.

Aluat de paine

Pentru a face pâinea gustoasă, aluatul trebuie pregătit din timp. Apropo, există o rețetă pentru brutarii francezi care păstrează aluatul timp de 3 ore și abia apoi îl adaugă în aluat. Dar există și modalități mai rapide de a pregăti starter de drojdie, inclusiv folosind drojdie uscată.

Ingrediente:

1 lingura. apă filtrată (aproximativ 30 de grade);
1 pachet de drojdie uscată;
2 linguri. l. Sahara;
2 linguri. l. făină.

Preparare:

Adăugați încet drojdia, amestecând continuu.
Adăugați zahăr și făină, amestecați bine (dacă consistența este mai groasă decât chefirul lichid, adăugați apă, în caz contrar adăugați făină).
Acoperiți piesa de prelucrat cu o cârpă și puneți-o într-un loc cald, fără curenți, timp de 20-25 de minute.

Desigur, pregătirea aluatului de pâine după rețeta clasică necesită drojdie proaspătă, nu uscată. Brutarii profesioniști sunt convinși că a compara produsele de panificație cu drojdia uscată și proaspătă este ca și cum ați compara calitatea sunetului de vinil și digital.

Ingrediente:

¼ brichetă de drojdie proaspătă;
1 lingura. apă filtrată caldă (aproximativ 20 de grade);
1 lingura. l. Sahara;
4 linguri. l. făină.

Preparare:

După 2-3 minute, turnați zahăr, așteptați 15 minute până când începe să se formeze spuma.
Turnați amestecul într-un bol și adăugați făină, acoperiți cu un șervețel.
Puneți într-un loc cald timp de 20 de minute.

Baza de placinta

Pentru a pregăti plăcinte sau plăcinte, puteți face aluatul cu lapte - atunci produsele de copt vor fi și mai moi.

Ingrediente:

50 g drojdie proaspata (sau un pachet standard de drojdie uscata);
2 linguri. lapte proaspăt de casă;
1 lingura. l. făină;
1 lingura. l. Sahara.

Preparare:

Într-un castron larg, amestecați laptele cu drojdia.
Amestecând constant, adăugați făina și zahărul.
Se acoperă cu un șervețel și se pune într-un loc cald timp de 1,5 ore.

Dacă nu există lapte, atunci același aluat poate fi preparat în apă. Numărul de produse rămâne neschimbat.

Cum se evaluează calitatea aluatului?

Pentru a aprecia gustul „adevărat” al coacerii cu aluat de drojdie, ar trebui să pregătiți un aluat de înaltă calitate. După ce bucata de aluat a stat și a fermentat, trebuie să aibă consistența smântânii lichide. Cu toate acestea, nu mai puțin important este modul în care are loc frământarea ulterioară a aluatului de drojdie. Și anume, cum se toarnă făina în amestecul fermentat. Acest lucru trebuie făcut încet, de preferință cernând printr-o sită și amestecând ocazional pentru a preveni formarea cocoloașelor.

Aluatul pentru aluat de drojdie este un pas important în prepararea delicioaselor produse de patiserie. Și chiar dacă astfel de rețete durează puțin mai mult, rezultatul poate fi prezis din timp: aluatul amestecat cu aluat va fi gustos, aerisit și mirosind foarte apetisant. Deci costurile vor fi complet justificate.

Coacerea pâinii în orice bucătărie populară este întotdeauna un act sacru, misterios, aproape vrăjitorie. Secretul preparării pâinii a fost păstrat cu grijă în fiecare familie și transmis din generație în generație. Pâinea cu aluat coaptă în cuptorul rusesc era gustoasă și aromată, se poate spune că nu există o astfel de pâine și nu se găsește nicăieri în lume. Știința străveche a coacerii nu este uitată astăzi.

Din făină de secară, paie, orz, grâu, hamei se preparau aperitive rusești de pâine... În satele îndepărtate, departe de civilizația „luminată”, încă se găsesc rețete de preparare a pâinii fără drojdie cumpărată. Starters fara drojdie si painea preparata cu acestea imbogatesc organismul cu acizi organici, vitamine, minerale, enzime, fibre, pectine, biostimulanti – in general, toate acele substante benefice care sunt prezente in cerealele integrale. Un experiment care a fost realizat de jurnaliștii de la unul dintre canalele noastre de televiziune vorbește în favoarea pâinii cu aluat. Au cumpărat o pâine obișnuită și au comparat-o cu pâinea coaptă acasă. Camera a înregistrat schimbările apărute în pâine pe parcursul săptămânii. Pâinea cumpărată din magazin s-a mucegăit în a doua zi. Trei zile mai târziu era acoperit de puf negru și verde. Și pâinea de casă tocmai s-a învechit. Doar că pâinea cu aluat, în principiu, nu poate deveni mucegăită - mediul acid ucide toate bacteriile dăunătoare și nu le afectează pe cele benefice.

Deci, dacă sunteți gata să coaceți pâine de casă, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să pregătiți un starter cu aluat. Nu este nimic înfricoșător sau dificil în asta. Nu trebuie să tremurați din cauza ei așa cum ați face asupra unei vaze de cristal, doar amestecați produsele potrivite și așteptați, iar rezultatul va veni cu siguranță. Mai întâi, să decidem ce fel de aluat vom pregăti. Există diferite aluaturi: secară, grâu, malț, hamei, cartofi, stafide, chiar și orez - toate sunt bune (fiecare în felul său) pentru coacerea pâinii. Trebuie spus că făina de secară este cea mai potrivită pentru a face aluat, deoarece păstrează toate substanțele benefice care nu se găsesc în făina rafinată de grâu. Acesta este motivul pentru care aluatul obținut din făină de grâu se abate adesea spre flora patogenă, se acru și devine nepotrivit pentru utilizare. Este mai bine să pregătiți aluatul de grâu pentru una sau două utilizări, dar aluatul de secară poate fi folosit cu succes mai mult de un an, principalul lucru este să îl depozitați și să îl „hrăniți” corect.

1 zi: Se amestecă 100 g de făină de secară cu apă curată până la consistența de smântână groasă, se acoperă cu o cârpă umedă și se pune într-un loc cald, fără curenți de aer.
Ziua 2: pe aluat ar trebui să apară bule. Dacă sunt puțini, e în regulă. Acum starter-ul trebuie alimentat. Adăugați 100 g de făină și adăugați apă pentru a obține din nou consistența de smântână groasă. Lăsați din nou într-un loc cald.
Ziua 3: starter-ul a crescut în dimensiuni și are o structură spumoasă. Se adauga din nou 100 g de faina si apa si se lasa la loc caldut.
După o zi, starterul este gata de utilizare. Îl împărțim în jumătate, punem o parte într-un borcan și o acoperim cu o cârpă sau un capac cu găuri pentru a putea respira și o punem la frigider. Cealaltă parte o folosim pentru coacerea pâinii.

1 zi: zdrobiți o mână de stafide cu un piure, amestecați cu ½ cană de apă și ½ cană de făină de secară, adăugați 1 linguriță. zahăr sau miere, pune totul într-un borcan, acoperă cu o cârpă sau un capac care curge și pune la loc cald.
Ziua 2: se strecoară starterul, se adaugă 4 linguri. făină și apă călduță până se îngroașă smântâna și se pune înapoi la loc cald.
Ziua 3: starterul este gata. Împărțiți-l în jumătate, ca în rețeta anterioară, adăugați 4 linguri într-o parte. faina, apa (pana se ingroasa smantana) si dam la frigider. Utilizați cealaltă parte pentru coacerea pâinii.

1 zi:Înmuiați 1 cană de cereale (grâu pentru pâinea de grâu sau secară pentru pâinea „neagră”) pentru germinare, înfășurați vasele într-un prosop și puneți-le într-un loc cald.
Ziua 2: dacă nu a încolțit toată boabele, atunci clătește-l, înfășoară-l și lasă-l la loc cald până seara. Seara, macinati boabele intr-un blender sau robot de bucatarie (atentie sa nu ardeti motorul!), amestecati cu 2 linguri. făină de secară, 1 linguriță. zahăr sau miere, se pune într-un loc cald sub capac sau prosop.
Ziua 3: starterul poate fi împărțit (ca și în rețetele anterioare), o parte lăsată la frigider, iar cealaltă parte folosită la prepararea aluatului.
Opțional, aluatul de cereale poate fi gătit fiert. Se amesteca boabele macinate cu faina, zaharul si apa (daca este putin uscata) si se pun intr-o cratita la foc mic. Se fierbe 20 de minute, se ia de pe foc, se înfășoară și se pune într-un loc cald. Apoi procedați ca de obicei - hrăniți, împărțiți etc.

1 zi: Se toarnă 100 g de orez în 150 ml apă caldă, se adaugă 1 lingură. zahăr și lăsați la loc răcoros timp de trei zile.
Ziua 3: adăugați 3 linguri. cu o grămadă de făină de grâu și 1 linguriță. Sahara.
Ziua 4: se amestecă starterul și se adaugă 100 ml apă caldă și 1 lingură grămadă de făină.
Ziua 5: strecurați starterul, adăugați 1 linguriță. zahăr și 4 linguri. cu o grămadă de făină.
După câteva ore puteți pregăti aluatul. Pune deoparte o parte din starter pentru prepararea aluatului, iar restul starterului pune la frigider. Acest starter este ideal pentru plăcinte, chifle și clătite.

1 zi: Seara, turnați 1 lingură într-un termos. conuri de hamei uscate cu 1 cană de apă clocotită, închideți termosul și lăsați până dimineața.
Ziua 2: se strecoară infuzia rezultată într-un borcan de doi litri, se adaugă 1 lingură. zahăr sau miere, se amestecă bine, se adaugă făină de secară la consistența de smântână groasă. Se pune într-un loc cald, acoperind borcanul cu o cârpă.
Ziua 3: starterul va deveni lichid și spumos, mirosul este încă neplăcut. Adaugam faina pana se ingroasa smantana, acoperim si punem la loc caldut.
Ziua 4: se amesteca starterul, se adauga apa calduta (1/2 sau 1/3 din volumul starterului), se amesteca si se adauga faina pana se ingroasa smantana.
Ziua 5: adăugați din nou apă și făină.
Ziua 6: Folositi o parte din starter pentru a pregati aluatul, puneti starterul ramas la frigider, adaugand apa si faina pana se ingroasa smantana.

După cum puteți vedea, nimic incredibil crește cu o intervenție minimă din partea noastră. Dar pregătirea aluatului și coacerea pâinii necesită o anumită îndemânare. Dar cel mai important lucru este că pâinea cu aluat trebuie să fie pregătită într-o bună dispoziție, altfel nimic nu va funcționa. Verificat.

Opara

Pâinea de casă se prepară pe aluat - acest lucru permite ca drojdia vie din aluat să capete putere. Un pahar de starter este aproximativ egal cu 40 g de drojdie presată (sau 1,5 linguri uscate). Se toarnă un pahar de starter într-un vas larg, se adaugă 350-500 ml apă caldă, se amestecă și se adaugă făină cernută cât să se facă un aluat cu consistența smântânii groase. Se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald peste noapte.

Aluat

Dimineata framantam aluatul. Aluatul trebuie să aibă o „plimbare” bună în timpul nopții, să crească de 2 ori și să aibă timp să cadă. Se amestecă 1 lingură în ½ cană de apă caldă. miere și 1 linguriță. sare (proporțiile sunt aproximative, se pot schimba), se adaugă în aluat, se amestecă bine. Apoi adăugați tot felul de umpluturi și condimente după gust: tărâțe (aproximativ jumătate de pahar sau mai mult), ½ linguriță. cuișoare măcinate, coriandru măcinat pe vârful unui cuțit, câte 1 linguriță. ghimbir măcinat și nucșoară, 2-3 linguri ulei de floarea soarelui nerafinat. Se pot adauga stafide, seminte, nuci, seminte de in, fulgi de ovaz, cartofi fierti, seminte de quinoa, seminte de dovleac - in general, pentru toate gusturile. Se amestecă totul bine și se adaugă făină de secară cernută - cât să fie o lingură în aluat, adică aluatul să fie destul de gros. Apoi se toarnă făină de grâu pe masă, se aruncă aluatul, se presară făină deasupra și se începe să se frământe și să se plieze. Nu frământați, ci frământați, stropiți cu făină pentru ca mâinile să nu se lipească și pliați într-un plic. Apoi frământați din nou și împăturiți din nou. Stropiți cu făină pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, dar nu adăugați prea multă făină, altfel pâinea va fi densă și necoaptă.

În mod ideal, aluatul ar trebui să fie uscat deasupra și lipicios pe interior. Aluatul de secară va fi întotdeauna lipicios, așa că trebuie să vă concentrați pe partea exterioară. De îndată ce aluatul poate fi ținut în mâini, frământați-l, îndoiți colțurile, formând o minge. Apoi luați aluatul în mâini și neteziți bila de aluat, scuturând excesul de făină și băgând aluatul în interiorul bilei. Puneți aluatul pregătit într-o tigaie sau o tigaie de fontă, unsă cu ulei, cu cusătura în jos și lăsați la loc cald. Suprafața pâinii poate fi stropită cu apă și stropită cu semințe de susan sau de in. Sau puteți face tăieturi sau decora cu fâșii subțiri de aluat. Aluatul crește 1-3 ore.

Coacerea pâinii

Coacem pâinea în cuptor la o temperatură de 220-230ºС, „cu abur” - adică trebuie să puneți un bol cu apă pe fundul cuptorului. Nu deschideți ușa în primele 20 de minute! Pâinea se coace 40-60 de minute, în funcție de mărime. Înfășurați pâinea finită într-un prosop și lăsați o zi - aceasta este o necesitate. Pâinea coaptă corespunzător scoate un zgomot când este bătută pe crustă, iar pesmetul se extinde complet când este stors.

Există multe opțiuni pentru rețetele de pâine de casă: puteți coace pâine pură de secară, similară cu Borodinsky, puteți adăuga făină de mazăre sau cartofi fierți, puteți măcina cereale pre-înmuiate sau adăugați muguri, creșteți cantitatea de făină de grâu sau chiar coaceți pâine albă - totul depinde de imaginația ta. În orice caz, pâinea cu aluat, preparată cu mâinile tale și cu dragoste, nu va aduce decât beneficii gospodăriei tale. Poftă bună!

Larisa Shuftaykina

Reteta de paine absolut uimitoare! Pentru mine, este pur și simplu lipsit de dezavantaje, cu excepția poate pentru un singur lucru - încerc, în principiu, să limitez pâinea în alimentația mea. Acesta este și motivul pentru care mă bucur de fiecare mușcătură din această pâine aerisită, ca un nor.

Este foarte convenabil să lăsați aluatul peste noapte și, în general, tot ceea ce ține de coacere este ca un miracol, deoarece pâinea trăiește, crește, în aluat au loc procese uimitoare, care, cu ceva experiență, vor duce cu siguranță la un excelent rezultat.

Necesar:

Opara:

Făină - 200 g
apă - 250 g
Drojdie uscată - 1 g (1/3 linguriță) sau proaspătă 3 g
zahăr - 1 linguriță.

Aluat:

Tot aluatul
Făină - 250 g și poate aveți nevoie de puțin mai mult
Sare - 1 linguriță.
Zahar - 1 lingura. l.
Ulei vegetal - 1 lingura.

Preparare:

Pentru claritate, arăt o bucată de drojdie proaspătă - cam de dimensiunea unei fasole sau a unei alune mici.

Framantam aluatul peste noapte, ar trebui sa stea 10-12. Pune toate ingredientele într-un bol și amestecă până se omogenizează.

Mai întâi dizolvați drojdia vie în apă, doar adăugați drojdia uscată.

Acoperiți vasul cu folie anti-aer și lăsați-l pe blatul din bucătărie pt 10-12 ore.

Dimineața primești această masă cu bule.

Pune sare, zahăr, unt în aluat. Se amestecă ușor.

Adăugați treptat făina și frământați într-un aluat neted. Daca este prea moale adauga putina faina, dar nu exagera, aluatul este prea greu de crescut.

O punem la loc cald la dospit, eu am pus fie la cuptorul cald, 30 de grade, fie am pus vasul in apa calduta.

Prin 30-40 de minute de la inceput framantam aluatul si il lasam din nou loc cald.

Timp total de urcare 2 ore. Nu uitați să-l acoperiți de înfășurare.

Așezați aluatul crescut pe o masă sau o masă cu făină.

Acum să formăm pâinea.

Puteți întinde tot aluatul și îl rulați într-un rulou, apoi obțineți o pâine mare.

De îndată ce am făcut această pâine - vatră, pâine, chifle mici și mari, pâini mari și mici.

Așezați pâinea în formă la dovadă într-un loc cald. Pentru cel puțin o oră.

Această pâine nu m-a lăsat niciodată rece, deoarece cantitatea de drojdie din ea este foarte mică. Cu cât spațiul este mai bun, cu atât pâinea este mai pufoasă, dar în limite rezonabile, desigur.

Fotografia arată aluatul fermentat, inițial ar trebui să existe loc de crescut între chifle.

Pâinea fermentată poate fi tăiată cu o lamă de ras sau cu un cuțit foarte subțire și ascuțit.

Coaceți pâinea întărită la cuptor pentru aproximativ 30 de minute la temperatura 170 de grade. Dacă blatul începe să se rumenească prea mult, acoperiți-l cu folie.

Puteți să-l puneți la dovadă și să o coaceți într-un aragaz lent. Program „coace” 40 de minute, întoarce și iar 20 de minute.

Și acesta este rezultatul final.

Pesmetul este ușor și gustos!

Faceți pâine acasă - este foarte gustoasă și interesantă!

Pâine cu aluat lung de la frigider

O reteta de paine alba pe un aluat lung care se matureaza la frigider.

Pâine de grâu la cuptor.

Crusta crocanta, pesmet moale elastic, gust bogat si miros de paine.

Pentru a coace pâine delicioasă de calitate sovietică, aveți nevoie de o fermentație lungă și puțină drojdie. Desigur, cea mai bună opțiune este pâinea pe un aluat lung obișnuit.

Majoritatea dintre noi nu avem timp pentru asta, deoarece cu o cantitate mică de drojdie, aluatul se poate maturiza timp de 8-16 ore. Doar cei care lucrează de acasă își pot permite asta.

În căutarea unei rețete de pâine delicioasă, care să miroase a pâine și nu a drojdie, am descoperit o metodă prin care aluatul crește la frigider pentru aproximativ o zi. Mi-a placut metoda.

În orice caz, este convenabil pentru că nu trebuie să fii cu ochii pe aluat. Acest lucru economisește timp. Recunosc că, dacă ar fi fost mai cald în frigiderul nostru, aluatul s-ar fi putut supramatura în 24 de ore. Prin urmare, merită să fii cu ochii pe ea pentru prima dată când termenul se apropie de sfârșit.

Am pus aluatul la 10-11 dimineata, a doua zi dimineata la ora 8 trebuie sa-l verific. Dacă aluatul nu este pe cale să cadă, lăsați-l să stea tot timpul prescris, dar totuși, îl urmăresc o dată la jumătate de oră.

Metoda este departe de a fi ideală, mai ales pentru o singură pâine. Este dificil să măsori cantități mici de drojdie. Anterior, pentru aluat, am luat mai puțin de jumătate de linguriță de drojdie și am adăugat doar puțin în aluat în vârful linguriței.

Apoi mi-a venit ideea de a măsura drojdia cu o seringă medicală de 5 ml. Mai sunt 5 ml intr-o lingurita. Aruncăm acul și pistonul din seringă și aici aveți un pahar cu diviziuni. Metoda este descrisă în detaliu.

Pentru drojdia uscată „Saf-Moment” există 0,63 grame de drojdie într-o seringă de 1 ml. De aceea indic cantitatea de drojdie uscată în grame și ml.

Calitatea făinii influențează foarte mult rezultatul. Făina de prima calitate este mai potrivită pentru pâine, dar este rar vândută în zilele noastre.

Calitatea pâinii depinde de timpul și temperatura de coacere. Mulți recomandă să coaceți pâinea la 230-250ºC timp de 40-50 de minute, dar îmi place să o coac aproximativ o oră la 210ºC pentru o pesmet mai uscată. Prin încercare și eroare, puteți găsi cea mai bună opțiune pentru dvs.

Din păcate, de multe ori nu știm temperatura adevărată a cuptorului. De aceea, sfătuiesc pe toată lumea să cumpere un termometru.

Cu ajutorul mâinilor, formați o prăjitură dreptunghiulară lată cât lungimea formei. Rulați pâinea într-un rulou și prindeți capătul. Puneți aluatul, cu cusătura în jos, în tava de cărămidă. Acoperiți forma cu celofan cu un balon în creștere pentru ca aluatul să nu se usuce.

Verificare:

11. Lăsați pâinea la lipit într-un loc cald timp de 1 oră sau chiar 2 până când volumul crește de 1,5–2 ori.

12. Înainte de coacere, puteți tăia blatul pâinii cu un cuțit ascuțit uns cu ulei vegetal. Un cuțit utilitar este bun pentru asta.

Brutărie:

13. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 230ºC. Cuptor cu abur - așezați o cană sau vas stabil (metal sau email) cu un pahar cu apă clocotită pe foaia de copt inferioară, după 30 de minute scoateți vasele cu apă, măriți gazul la 250 de grade și coaceți până la gata, adică până când crusta este de culoarea dorită. Timpul de coacere este de aproximativ 40 de minute.