Jeleul transparent parfumat este un oaspete frecvent la multe sărbători și sărbători. Pentru unii, principalul decor al mesei de sărbători sunt preparatele exotice și fructe tropicale. Dar mulți oameni îl preferă pe cel tradițional, dar nu mai puțin mâncare delicioasă, care include carnea jeleată. Este adesea numit și jeleu. Cu toate acestea, nu orice tânără gospodină va risca să facă jeleat – rețeta nu este atât de simplă pe cât ar părea la prima vedere. Procesul are propriile sale nuanțe. Pentru ca jeleul să fie nu numai gustos, ci și transparent, apetisant și pur și simplu frumos, trebuie să respectați câteva reguli pentru prepararea ei. Nu neglija aceste recomandări – iar jeleul va deveni cu siguranță felul tău de mâncare, un adevărat decor pentru orice sărbătoare de sărbători.

Cum să alegi carnea potrivită pentru carnea jeleată?

Prima regulă pentru prepararea cărnii jeleuate clare și gustoase este alegerea unei baze pentru preparat. Pentru a găti jeleu, puteți folosi aproape orice carne la alegere - porc, vită, pui sau curcan. Cu toate acestea, mulți gospodine cu experienta Este recomandat să optați pentru carne de vită. Deoarece puteți prepara carne de vită jeleată numai din unele, trebuie să luați carne pe os, o parte a tobei care este situată mai aproape de copită sau o tulpină de vită cu vene, cartilaj sau piele. Această alegere se datorează faptului că acestea conțin agenți de gelifiere speciali care favorizează solidificarea rapidă a bulionului fără utilizarea gelatinei și nu o fac tulbure la aspect. Puteți folosi unul sau mai multe tipuri de carne.

Atunci când achiziționați un kit de carne pentru prepararea cărnii jeleate, asigurați-vă că îi asigurați prospețimea. Dacă carnea de vită are un miros specific „vechi”, pete mici pe suprafață, urme vizibile de înghețare frecventă, decongelare sau o culoare prea închisă, este mai bine să refuzați achiziționarea unui astfel de produs, deoarece nu va fi posibil să gătiți. carne jeleată gustoasă din ea. Asigurați-vă că setul de carne are aproximativ același conținut de pulpă și oase. Dacă pulpă de vită va fi prea mult, carnea jeleată pur și simplu nu se va întări. Același lucru este valabil și pentru prea mult conținut de oase. Prin urmare, cel mai important lucru este moderația în toate.

Prepararea alimentelor

Așadar, carnea proaspătă a fost selectată pentru gătirea cărnii jeleuate. În continuare, trebuie să fie pregătit corespunzător. Carnea de vită trebuie înmuiată - acest lucru ajută la eliminarea urmelor de sânge și oferă o bază transparentă frumoasă pentru carnea jeleată. Dacă carnea nu este înmuiată, bulionul va fi tulbure și neapetisant. Puneți carnea de vită în apă rece și lăsați-o să stea câteva ore înainte de a găti carnea jeleată. Rețeta pentru orice gospodină este aceeași prin aceea că carnea trebuie acoperită complet cu apă, altfel nu pot fi evitate urmele de sânge rămase și duritatea pielii. După înmuiere, puteți începe în siguranță să tăiați. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți un cuțit special pentru carne sau un ferăstrău cu dinți mari și ascuțiți - îl puteți folosi pentru a tăia oase de vită astfel încât să nu existe fragmente mici. Dacă pur și simplu tăiați carnea de vită cu o secure, cu siguranță veți avea margini ascuțite pe oase. Apoi, tăiați carnea cu un cuțit, eliberând-o de fragmente de oase și pregătiți alte ingrediente pentru prepararea preparatului.

Ingrediente necesare pentru a face jeleu

• Set de carne de vită sau carne cu o greutate de la 2 la 4 kg.
• Apa rece curata, de preferat purificata.
• Sare dupa gust (vezi mai jos informatii despre cand saram carnea jeleata).
• 2-3 cepe mari.
• 2-4 morcovi mari.
• Căței de usturoi - 6-8 buc.
• Condimente și ierburi la alegere - frunză de dafin, mazăre neagră, ardei roșu și țelină, mărar.

Principalele etape de preparare a cărnii jeleate

Citiți mai departe pentru a afla cum să pregătiți carne delicioasă jeleată. Puneți setul de carne pregătit într-o cratiță și umpleți cu curat apa rece. Este mai bine să alegeți apă purificată sau filtrată pentru prepararea acestui fel de mâncare. Dacă folosiți apă obișnuită de la robinet, există o probabilitate foarte mare ca bulionul să apară tulbure. In plus, apa de la robinet are impuritati specifice care pot da jeleului finit un postgust neplacut. Apa trebuie luată într-un raport de 1:2 față de carne - asta înseamnă că pentru 1 kg de carne de vită veți avea nevoie de 2 litri de apă rece purificată. Asezati bucatile de vita foarte strans astfel incat carnea sa fie complet acoperita cu apa. Îl punem pe foc.

Deci, cum să gătești corect carnea jeleată. După 20-30 de minute, de îndată ce bulionul fierbe, trebuie să colectați cu grijă toată spuma de pe suprafața sa. Spuma va crește pe tot parcursul procesului de gătit, așa că este foarte important să o colectați cu atenție în mod regulat în orice moment. Datorită acestui proces, bulionul va rămâne clar și frumos la vedere. Multe bucătari celebri Se recomandă să nu se colecteze spuma, ci să se scurgă complet prima apă în care a fost gătită carnea pentru carnea jeleată. Scurgeți toată apa și clătiți bine carnea de vită sub jet de apă curată - acest lucru va curăța carnea de orice spumă rămasă și fragmente de oase.

Cum să obțineți o culoare transparentă în vasul finit?

O întrebare care chinuiește nu numai gospodinele începătoare: cum se face carnea jeleată transparentă? Totul este simplu aici. Puneți părțile spălate ale cărnii așezate înapoi în tigaie și umpleți cu apă, măcinați din nou dacă este necesar. După care tigaia poate fi pusă din nou la foc mic. Acum, dacă pe suprafața bulionului apare spumă sau grăsime, o puteți elimina pur și simplu cu o lingură cu fantă. După cum am menționat mai sus, carnea jeleată este gătită la foc mic - motiv pentru care întregul proces de preparare a acestui fel de mâncare poate dura de la 5 la 10 ore. Nu ar trebui să creșteți căldura în încercarea de a accelera procesul lung de gătit - bulionul va deveni tulbure, iar carnea dvs. jeleată se va dovedi neatractiv și neapetisant. În plus, gătitul pe termen lung la foc mic ajută la întărirea perfectă a cărnii jeleate finite - nu este nevoie să folosiți gelatină sau alte substanțe.

Reguli pentru adăugarea de condimente și ierburi

După ce carnea jeleată a fost fiertă sub capac timp de 4-5 ore, este timpul să adăugați condimente și ierburi. Acest lucru se întâmplă până în momentul în care devine necesară sărarea cărnii jeleizate (inclusiv a cărnii de vită). Aceste ingrediente nu trebuie adăugate înainte de timpul specificat - până la sfârșitul gătitului își vor pierde gustul și aroma caracteristică picant. Pentru carnea jeleata se recomanda folosirea legumelor intregi fara a le toca. Puteți lua morcovi și alte legume direct în coajă fără coajă - doar clătiți-le bine sub jet de apă. Dacă nu vă place această metodă, curățați legumele, dar nu le tăiați în bucăți. Mulți oameni adaugă o ceapă întreagă necurățată la jeleul care se prepară - acest truc ajută la darea bulionului o nuanță aurie deschisă. Caței de usturoi pot fi așezați sub orice formă convenabilă pentru dvs. - întregi sau tocați. Totodată, adaugă diferite condimente în viitoarea carne jeleată după gustul tău - piper negru, ienibahar, rădăcină de țelină sau pătrunjel și frunza de dafin dau preparatului o picant deosebită și un gust incomparabil. Dar în niciun caz nu trebuie să fii prea zelos cu cantitatea de mirodenii - carnea jeleată finită are un gust incredibil de delicat și rafinat, care poate fi ușor stricat de condimentele iute.

Când să sărați carnea de vită în jeleu?

Regula de bază a gustoase și fel de mâncare delicioasă-sărare adecvată. Când să sare carnea jeleată? Amintiți-vă că carnea jeleată trebuie sărată cu 20-30 de minute înainte de terminarea preparării ei. Dacă adaugi sare în felul de mâncare mai devreme, rezultatul te va dezamăgi cu siguranță. Carnea absoarbe sarea puternic. Și chiar și o cantitate mică din ea, turnată la începutul gătitului, vă poate face felul de mâncare pur și simplu necomestibil. În plus, bulionul trebuie fiert la foc mic minim 5 ore - în acest timp apa din tigaie fierbe foarte mult, astfel încât concentrația de sare în bulion devine excesivă. Cea mai bună opțiune Timpul pentru a sărați carnea jeleată este cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătirii.

Măcinați corect carnea fiartă

După ce carnea jeleată este gătită, stingeți focul și scoateți cu grijă carnea fiartă din tigaie folosind o lingură cu fantă. Se pot recolta și ceapa și morcovii întregi - și-au îndeplinit deja scopul. Răciți puțin carnea fiartă. În continuare, carnea fiartă trebuie tocată bine. Acest lucru se poate face pur și simplu cu mâinile sau folosiți un cuțit mic, cu care separați cu grijă pulpa de semințe și cartilaj. Mulți oameni preferă să folosească un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne pentru a măcina carnea, dar în cazul preparării cărnii jeleate, este mai bine să evite astfel de metode, deoarece cu această metodă de măcinare vasul finit își pierde unicitatea. gust rafinat. Asigurați-vă că nu există resturi mici de oase, piele sau cartilaj în carnea finită. Măcinați cățeii de usturoi printr-o presă și amestecați-i cu carnea rezultată. Este mai bine să nu tăiați usturoiul cu un cuțit, ci să-l zdrobiți printr-o presă specială - în acest fel se va amesteca mai bine cu carnea de vită și nu vor fi bucăți mari, neglijente.

Turnarea corectă a cărnii gătite

Se aseaza carnea tocata si amestecata cu usturoi pe fundul farfurii sau tavilor adanci. Dacă vrei să-ți faci singur creație culinară mai strălucitoare și mai originale, puteți pune bucăți de gălbenuș fiert sau morcovi, precum și orice alte produse la alegere, pe fundul farfuriilor. Carnea trebuie turnată cu bulionul sărat rezultat (am menționat deja când să săram carnea jeleată). Pentru a face acest lucru, trebuie strecurat cu grijă printr-o sită fină sau o cârpă de tifon împăturită în jumătate. În acest fel, bucățele mici de cartilaj și oase și excesul de grăsime sunt îndepărtate din bulion. Ca urmare, capătă o culoare uniformă, pură și o nuanță plăcută. Se incinge putin bulionul strecurat intr-o cratita la foc mic si se toarna in forme cu carnea fiarta. Dacă folosești gelatină când prepari carnea jeleată, acum este momentul să adaugi acest ingredient în bulion. Pentru a face acest lucru, luați un pahar cu bulion deja pregătit și strecurat, diluați un pachet de gelatină în el și adăugați amestecul rezultat în restul bulionului înainte de a-l turna în forme.

Congelarea cărnii jeleuate

S-ar părea că pentru gospodine cea mai controversată problemă este întrebarea când să sărați carnea jeleată. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Mai există o etapă în pregătirea acestui fel de mâncare, care ridică destul de multe întrebări - congelarea.

Pentru ca carnea jeleată să se întărească complet, este nevoie de o perioadă destul de semnificativă - de la 4 la 10 ore. Puteti lasa formele cu preparatul cu carne aromata pentru toata noaptea. Pentru ca carnea jeleată gătită să se întărească, va avea nevoie de o temperatură rece, care este sub temperatura camerei. Puteți lăsa vasul pe balcon sau pe pervaz - dar aceste locuri sunt complet nepotrivite în sezonul de iarnă. La temperaturi scăzute, jeleul delicat lăsat pe balcon pur și simplu va îngheța și își va pierde complet neegalat gust delicat. Cea mai bună opțiune pentru congelarea rapidă și eficientă a cărnii jeleate este frigiderul.

Este mai bine să nu așezați feluri de mâncare cu carne de vită în jeleu pe raftul de sus al frigiderului - după cum știți, aceasta este zona cu cea mai scăzută temperatură, iar delicatesa dvs. de carne pur și simplu va îngheța. Nu este recomandat să puneți matrițe cu jeleu de vită iar pe rafturile inferioare ale frigiderului - aici, dimpotrivă, nu va îngheța. Cea mai bună alegere va exista un raft mijlociu cu condiții optime de temperatură.

Așadar, ați învățat cum să pregătiți corect și când să sărați carnea jeleată. Și totul a fost făcut după rețetă. Acum a ta capodopera culinara gata, dar cu ce să-l servești? Răspunsul tradițional la această întrebare este divers sosuri calde, muștar, hrean sau adjika. Poate fi servit delicat fel de mâncare din carne cu o cantitate mică sos de soia- va conferi cărnii jeleate o picantă deosebită. Foarte combinatie delicioasa va deveni jeleu, servit cu ciuperci murate sau castraveți, proaspeți sau roșii conservate, salata de la legume proaspete cu ierburi la alegere.

Cele mai importante nuanțe

Pentru ca jeleul de vită să fie cu adevărat gustos și apetisant, urmează câteva reguli simple preparatele sale.

• Regula de bază pentru a face carnea jeleată transparentă este să nu adăugați niciodată apă la carnea care este deja gătită. Dacă adăugați o nouă porție de apă în bulion în timpul procesului de gătire, acesta își va pierde culoarea transparentă frumoasă și va deveni tulbure. În plus, un astfel de bulion nu se întărește aproape niciodată fără adăugarea de gelatină. În acest caz, cel mai bine este să turnați imediat puțin mai multă apă în tigaia cu carne de vită decât aveți nevoie - când fierbe, cantitatea necesară de bulion va rămâne, iar culoarea acestuia nu va fi afectată deloc.

• Să repetăm ​​când să sărăm carnea jeleată în timpul gătirii. În timpul pregătirii ofertei carne de delicatese Nu ar trebui să faceți acest lucru la începutul sau la mijlocul procesului. La gătit, bulionul fierbe și devine mai bogat, iar concentrația de sare crește semnificativ. De aceea, chiar și un praf mic aruncat într-o tigaie cu jeleu la începutul gătitului, îl poate face prea sărat și necomestibil.
• Mulți oameni nu le place gustul gras specific pe care îl poate avea carnea de vită sau porc gata preparată. O metodă simplă ajută la evitarea unui astfel de fenomen neplăcut - asigurați-vă că scurgeți prima apă în care a fost gătită carnea. În acest fel nu vei elimina doar excesul de grăsime din bulion de carne, dar vei face și vasul finit greu pe stomac.
• Nu ar trebui să încercați să puneți 10 kg de diferite tipuri de alimente într-o tigaie cu bulion. produse din carne. Amintiți-vă că apa din tigaie trebuie să acopere carnea cu cel puțin 2-3 cm. Acest lucru este necesar pentru a obține cantitatea necesară de bulion curat și aromat. Dacă inițial este prea multă apă în tigaie, aceasta nu va fierbe în timpul procesului de gătit, iar bulionul nu se va solidifica bine. În același timp, dacă adaugi prea puțină apă, va apărea problema inversă - va fierbe rapid și va trebui să adaugi o nouă porție de apă în tigaie. În acest caz, nu puteți evita apariția unei nuanțe tulburi neplăcute în preparatul de carne finit.
• 5-10 ore - aceasta este cât de multă carne jeleată trebuie gătită. Rețeta nu tolerează graba și neglijența.
• Multe gospodine cu experiență recomandă să nu aruncați cartilajul și pielea de carne pe care le scoateți după ce ați terminat de gătit carnea de vită. Măcinați bine aceste produse folosind un cuțit, mașina de tocat carne sau robotul de bucătărie, apoi amestecați cu grijă amestecul rezultat cu carnea de vită fiartă. După cum știți, cartilajul și venele conțin substanțe speciale care contribuie la întărirea rapidă a cărnii jeleate finite fără utilizarea gelatinei. În același timp, gustul felului de mâncare delicat nu se deteriorează deloc.

Și în sfârșit

Deoarece gătirea cărnii delicioase în jeleu este o sarcină minuțioasă și necesită o anumită abilitate, nu ar trebui să vă supărați dacă prima dvs. carne jeleată nu a ieșit așa cum vă așteptați. Puțină practică culinară și răbdare - iar felul tău de mâncare va deveni principalul decor al oricărei mese de sărbătoare.

Reguli de bază pentru prepararea cărnii jeleate bune

Pentru a pregăti carne limpede jeleată, trebuie să vă amintiți
câteva reguli simple pe care le poți urma fără dificultate
creați această capodopera culinară.

Regula 1. Selectați ingredientul principal - carnea.

Puteți face carne jeleată din orice carne (pui, porc,
carne de vită, picioare de porc etc.), cel mai important lucru este să o alegeți pe cea potrivită
produs principal.

Cel mai bine este să cumpărați o componentă atât de importantă în carnea jeleată precum carnea la
piata, pentru ca acolo este garantat sa nu fie inghetat.
Pulpele de porc, care sunt cheia solidificării preparatului, must
curățați bine perii și, dacă este necesar, ardeți-i pe foc, apoi
clătiți. Puteți adăuga orice carne doriți. Va fi
pui, vita sau la fel carne de porc jeleata– hotărăște gazda, dar
picioare de porc(pentru a fi mai specific - partea care se termină
copite) sunt absolut necesare, atunci nu va fi nevoie de gelatină.
Dacă carnea are piele pe ea, aceasta va juca, de asemenea, un rol bun
întărirea jeleului. Dimensiunea bucatilor de carne pentru carnea jeleata nu conteaza prea mult
roluri. Pieptul și tobă pot fi tăiate în mai multe părți, și mari și
Lăsați osul central în întregime. Pentru a evita micile
seminte, picioare de porc trebuie să-l tăiați în jumătate pe lungime și apoi din nou
în jumătate de-a lungul articulației.

Dar, în mod ciudat, nu poți exagera cu carnea. Necesar
mentine anumite proportii, altfel exista riscul ca
vasul tot nu se va întări: cântăresc mai multe picioare de porc
aproximativ 700 de grame pot fi luate nu mai mult de un kilogram și jumătate
alte componente ale cărnii.

Regula 2. Carnea trebuie înmuiată înainte de gătire.

Această procedură este necesară pentru
pentru a elimina orice sânge coagulat rămas din carne. Pe langa asta
Pielea va fi mult mai moale și mai fragedă după înmuiere.
Luând o tigaie și așezând ingredientele din carne în ea, trebuie să o faceți complet
înmuiați-le în apă rece și lăsați câteva ore (sau mai bine,
toată noaptea). Dimineața, puteți clăti din nou carnea și o răzuiți bine.
pulpe de porc pentru a elimina zonele cu funingine. Curăță și pielea
alte componente ale cărnii. Un mic cuțit de toaletă este potrivit pentru asta
provocări ca nimic altceva. Apoi puteți pune carnea în ceaun și
începe să gătești.

Regula 3. Prima apa trebuie scursa!

Convingerea unor gospodine că
că îndepărtarea cântarilor cu o lingură cu fantă va rezolva complet toate problemele - nu chiar
Corect.
Este mai bine să scurgeți prima apă după gătirea cărnii, deoarece împreună cu ea
Toate grăsimile în exces și alte componente nedorite vor fi îndepărtate.
Mai mult, aspectul unei astfel de cărni jeleuate va fi mult mai atractiv, vizibil
conținutul său de calorii va scădea, iar mirosul va deveni mult mai plăcut. ÎN
În mod ideal, puteți scurge a doua apă, apoi jeleul va fi curat și transparent,
ca lacrima unui copil.
După scurgerea bulionului, trebuie să clătiți conținutul cazanului sub apă curentă,
care va îndepărta micile bucăți de proteină coagulată lipite. După care
Puteți pune carnea înapoi pentru gătirea finală. Cantitatea de apă
ar trebui să fie cu aproximativ 2 centimetri deasupra nivelului cărnii. Dacă cantitate
Dacă este mai multă apă, aceasta nu va fierbe așa cum era de așteptat. Prin urmare,
este posibil ca jeleul să nu înghețe. Dacă există mai puțină apă, atunci în timpul procesului de gătire
va fi necesar să-l adăugați din ibric, ceea ce nu este, de asemenea, foarte favorabil
va afecta rezultatul final.

De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că, pentru ca carnea jeleată să devină transparentă,
Nu lăsați conținutul cazanului să fiarbă. Gatiti jeleul
trebuie să fie la foc mic, aproximativ 6 ore, iar apoi rezultatul va depăși
toate asteptarile.

Regula 4. Condimentele și condimentele au și ele rândul lor

După ce au trecut 5 ore de la începutul gătitului, puteți adăuga
ceapa intreaga si morcovul. Dacă faci asta mai devreme, atunci toate „deliciile” vor veni de la
adăugarea acestor ingrediente se va evapora împreună cu apa fiartă.

La carnea jeleată trebuie adăugată și sare după 4-5 ore, deoarece în proces
apă clocotită, bulionul devine mai concentrat și există
există posibilitatea de a suprasăra pur și simplu vasul.

Este mai bine să adăugați ienibahar, frunze de dafin și alte mirodenii pentru a gusta câteva minute
cu treizeci înainte de sfârșitul gătitului, atunci buchetul de arome va cuceri inimile chiar și
cei mai scrupuloși critici.

Regula 5. Cât timp să gătești carnea jeleată.

Jeleata de porc (pulpe de porc, articulatii) 5-6 ore;
- carne jeleata de pui 3-4 ore;
- jeleiată de vită 7-8 ore.

Dar cel mai bine este să gătești carne jeleată din carne asortată, apoi se va dovedi
mai gustoase și mai bogate.

Regula 6. Oasele se scot manual, nu cu mașina de tocat carne.

După ce jeleul a terminat de gătit, este necesar să scoateți carnea din
vase. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o lingură cu fantă. Bulionul trebuie strecurat
printr-o strecurătoare, sau mai bine printr-o cârpă curată, îndepărtând ceapa, morcovul,
boabe de piper și foi de dafin.

Carnea ușor răcită trebuie sortată cu grijă cu mâinile, separând-o
din oase (te poți ajuta cu un cuțit mic).
Este mai bine să tăiați carnea manual decât să folosiți o mașină de tocat carne, deoarece acest lucru va fi
garantează că chiar și cele mai mici oase, care sunt foarte ușor de
rupe dinții, nu va ajunge pe farfuria niciunuia dintre invitați.
Este mai bine să nu aruncați pielea și cartilajele, deoarece acestea vor da rezistență cărnii jeleate.
Puteti pune verdeata pe fundul farfurii in care va ingheta carnea jeleata.
sau tăiați diverse figuri din morcovi - va fi minunat
decorarea unor astfel de fel de mâncare interesant. După aceasta, răspândirea masei de carne în
recipient pregătit, îl puteți umple cu bulion.

Regula 7. Temperatura potrivită este cheia succesului.

Cel mai bun loc pentru congelarea cărnii jeleate nu este un pervaz sau chiar un balcon rece.
Temperatura cea mai „corectă” pentru jeleu este pe raftul din mijloc
frigider.
La urma urmei, dacă carnea jeleată nu este suficient de rece, nu se va întări, dar dacă,
dimpotrivă, dacă îngheață, își va pierde tot gustul minunat
calitate. Această capodopera culinară se va întări în 5-6 ore.

Regula 8. Dacă jeleul nu este înghețat (Jeleat de carne cu gelatină)

Dacă carnea jeleată nu a înghețat, nu trebuie să vă faceți griji. Vasul poate fi salvat cu ușurință
turnându-l înapoi într-o cratiță curată și fierbând câteva minute. Următorul
Este necesar să se dilueze gelatina într-un recipient separat, conform instrucțiunilor de pe
ambalaj (doza trebuie văzută acolo). Se toarnă gelatina în carnea jeleată și
se amestecă bine și se toarnă în farfurii. După această procedură jeleul
Se va întări cu siguranță, nu există nicio îndoială.

Reteta de carne jeleata

Pentru a pregăti carne delicioasă jeleată veți avea nevoie de următoarele produse:
ciocan de porc cântărind aproximativ un kilogram;
0,5 kg carne de porc;
o ceapă;
2-3 foi de dafin;
5-6 mazăre de ienibahar;
2-4 catei de usturoi;
2,5 litri de apă;
sare.

Prepararea cărnii jeleate:

1. Pregătiți carnea: clătiți și adăugați apă, înmuiați timp de câteva ore.
După aceasta, curățați bine coaja și tăiați-o în două părți.
2. Turnați apă rece în tigaie și puneți toată carnea în ea.
3. După fierbere, scurgeți primul bulion și adăugați 2,5 litri în carne
apa rece.
4. Se aduce la fierbere si se reduce focul pe cat posibil (ca abia sa fie bulionul
fierbea). Gatiti carnea jeleata timp de 5 ore.
5. Apoi, adăugați în bulion ceapa, piper, sare și dafin
foaie. Lasă să fiarbă încă o oră.
6. Scoateți carnea din tigaie și puneți în bulion carnea zdrobită cu lama de cuțit.
usturoi.
7. Împărțiți carnea în bucăți mici. Se strecoară bulionul printr-o sită fină
sau o cârpă curată.
8. Pune carnea în forme de carne jeleată și umple cu bulion. Lasă-l să se întărească
(de preferință la frigider pe raftul din mijloc).
9. Serviți jeleul, mai întâi ornat cu ierburi, cu muștar sau
hrean.

Sfaturi rapide pentru prepararea cărnii jeleate

Pe baza celor de mai sus, putem formula mai multe principale
sfaturi care te vor ajuta să gătești corect și, cel mai important, delicios
jeleu.
1. Carnea trebuie să fie proaspătă.
2. Pentru a îngheța mai bine carnea jeleată, este mai bine să folosiți cioț de porc sau
picioare de animale.
3. Pentru ca jeleul să aibă un gust bun, carnea trebuie mai întâi să fie
inmuiati in apa rece.
4. Este mai bine să scurgeți primul bulion.
5. Condimentele și condimentele trebuie adăugate cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului.
carne jeleată pentru a le păstra aroma.
6. Oasele de carne trebuie selectate cu grijă manual.
7. Carnea jeleată trebuie să înghețe la temperatura potrivită - medie
raftul frigiderului.
8. Dacă carnea jeleată nu a înghețat, puteți adăuga pur și simplu gelatină, mai întâi
fierberea jeleului.
9. Nu adăugați prea multă apă, deoarece carnea jeleată poate să nu fie
îngheţa. De asemenea, prea puțină apă nu este o opțiune bună.
10. Trebuie să sărați carnea jeleată la sfârșitul gătitului pentru a nu sărați prea mult vasul.

Atât, jeleul este gata și nu este nimic super complicat. Tot ce ai nevoie este
selectați cu atenție carnea și acordați o atenție deosebită gătirii acesteia și apoi
carnea jeleată este sortită succesului!

Veți găsi un număr mare de rețete și sfaturi pe blogul său culinar.

„Un alt fel de mâncare fără de care nu ne putem imagina Masa de Anul Nou- jeleu de carne sau jeleu. O pregătesc o dată pe an în ajunul sărbătorii principale. În acest timp, am acumulat multe trucuri, pe care le împărtășesc.

Care este diferența dintre jeleul de carne și jeleu și cum a apărut acest fel de mâncare?

Nu dau rețete specifice, deoarece fiecare gospodină are rețeta ei.

Carne

Pentru a prepara carnea jeleata poti folosi orice carne: vita, porc, miel, pasare, vanat.

Este mai bine să le folosești tăieri care nu sunt potrivite pentru alte feluri de mâncare: pulpe de porc si vita, oase de maduva, capete, cozi, urechi de porc. Venele, cartilajele, oasele, pielea, mușchii, picioarele de pui, aripile, gâtul și capetele sunt potrivite.

Dimensiunea bucatilor de carne nu afecteaza rezultatul final. Dar, dacă este posibil, este mai bine să tăiați sau să tăiați bucăți mari.

Nu contează vei folosi carnea rece sau congelata. Acest lucru nu afectează în niciun fel gustul.

Îngheţat carnea trebuie să fie complet dezghețată.

Aspic carnea de porc se îngheață cel mai bine, dar el, foarte des cel mai noroios.

Colagen

Principalul lucru în carnea jeleată nu este carnea, ci colagenul. Colagenul este un tip de proteină densă care formează tendoanele, cartilajele și țesutul conjunctiv. Proteina de colagen constă din fire spiralate care se răsucesc împreună și formează un țesut destul de dur. Amintiți-vă cât de greu este cartilajul de mestecat.

Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât acest țesut este mai dens. Prin urmare, pentru a pregăti carnea jeleată este mai bine să luați carne de vită sau pui bătrân, care se numește „ciorbă”. Dar Vițelul sau puiul nu vor face carne jeleată.

În timpul procesului de gătire, colagenul este distrus și se transformă în gelatină. Deci, dacă carnea ta jeleată nu s-a întărit, atunci calm poti adaugaîn ea gelatină dintr-o pungă vândută într-un magazin. Această gelatină este obținută din aceleași țesuturi conjunctive ale animalelor.

Colagenul este distrus foarte lent la o temperatură de 60-70 de grade, deci Carnea jeleată trebuie gătită mult timp și la foc mic.

Pregătirea

Carne pe cât posibil se spală mai bineși îndepărtați murdăria și părul. Acest lucru este valabil mai ales pentru copite. Să nu uităm că animalele merg pe pământ cu copitele.

Carne și oase pentru cel puțin 3 ore, de preferință peste noapte, trebuie să fie înmuiate în apă rece cu sare, este indicat să schimbați apa de mai multe ori.

Este mai ușor după înmuiere curățați orice murdărie rămasă.

Preferabil tăiat din carne, mai ales din carne de porc excesul de grăsime. Grăsimea va împiedica congelarea cărnii jeleate.

Este mai bine să tăiați bucăți mari de carneîn mai multe părți, acest lucru va face mai ușor ca colagenul să iasă din ele.

Mai bine nu tăiați oase astfel încât să nu rămână bucăți mici.

copite la fel, mai bine tăiat pe lungime pentru a curăța murdăria.

feluri de mâncare

Cel mai bun pentru a găti carne jeleată folosiți cea mai mare tigaie, care este în casă, după cum arată experiența, nu există niciodată suficientă carne jeleată.

Se crede că cele mai bune preparate pentru carnea jeleată sunt fonta sau cu fundul gros. Dar poți folosi orice care este în casă.

Bucătarii profesioniști recomandă tigăi înalte și înguste pentru gătit bulion, inclusiv carne jeleată.

Daca nu ai cratita mare, poti folosi mai multe medii. Iar la final, cand scoti oasele si tot excesul, toarna bulionul intr-una.

Apă

Apa pentru gătirea cărnii jeleate trebuie turnată dintr-o dată. Dacă veți adauga apaîn timpul procesului de gătire este strică gustul cărnii jeleate.

Raportul dintre apă și carne ar trebui să fie de 3:1. Adică pe kilogram de carne trei litri de apă.. Dacă aveți cartilaj și copite puține, atunci trebuie să luați mai puțină apă.

Apa ar trebui acoperiți carnea cu două degete.

Gătit

Prima regula: umpleți carnea cu apă rece si aducem la fiert la foc mare.

De îndată ce spuma începe să crească, colectați-o folosind o lingură cu găuri. Cu cât colectați mai bine spuma, cu atât bulionul va fi mai limpede..

Scurgeți prima apă, clătiți carnea sub jet de apă . Gust preparat gata preparat nu va avea niciun efect, dar bulionul va fi mai limpede.

După fierbere din nou, colectați din nou toată spuma.

După fierbere adăugați 1 linguriță de sare în apă. Restul de sare va trebui adăugată la sfârșit.

Fierbe carnea descoperit la foc foarte mic. Doar așa vei obține un bulion limpede.

Cel puțin, carnea jeleată trebuie gătită timp de 3-4 ore. În mod optim, gătiți carnea jeleată timp de 8 - 12 ore.

Indicator de pregătire pentru carne jeleată - carnea se desprinde ușor de pe oase. Gătitul prea mult este, de asemenea, contraindicat;

Legume

Dacă pune ceapa in coaja, atunci gustul vasului va fi mai bun, iar culoarea va fi aurie.

Morcovi si ceapa mai bine ardeîntr-o tigaie uscată de oțel, fără acoperire antiaderență.

Morcov poate fi tăiat cu o zi înainte și lasa sa se usuce- va avea un gust mai bun.

Crengute de patrunjel iar telina care nu se foloseste in salata poate fi adunata in prealabil intr-o punga de plastic si depozitați la congelator.

crusta de parmezan adăugat în timpul gătirii va da felului de mâncare un gust bogat.

Legume cel mai bine plasat în bulion Cu 2-3 ore înainte de sfârșitul gătitului. În caz contrar, se vor evapora toate substanțele aromatice pentru care adăugăm rădăcinoase în farfurie.

Condimente sunt adăugate chiar la sfârşitînainte de sfârșitul gătitului.

La sfârșit, adăugați sare în bulion la sfârșit. Când este fierbinte, ar trebui să fie mai sărat decât de obicei într-un vas rece, sarea nu este atât de vizibilă;

Îmbunătățirea bulionului

Când carnea începe să cadă de pe oase, stingeți focul și lăsați tigaia să se răcească puțin. Din moment ce volumul este destul de mare, atunci gătitul va continua iar după ce a stins focul.

Folosește o lingură cu fantă pentru a scoate totul carne si legume. Cel mai convenabil pune-le într-o strecurătoare se pune peste o tigaie goală. Bulionul care se scurge în ea trebuie returnat înapoi în tigaie.

Se toarnă bulionul printr-o sită într-o cratiță curată. Și a doua oară este necesară se strecoară bulionul pliat în mai multe straturi tifon.

Dacă obțineți un bulion tulbure, puteți luminează cu proteine ou de gaina. Albusurile se bat pana devine spumos, se adauga in bulionul clocotit (fara carne), se lasa sa fiarba cateva minute, apoi se filtreaza bulionul.

Suplimentar grăsime poti folosi bulion îndepărtați cu jumătate. Coborâți oala cu 1-2 mm sub nivelul lichidului, cea mai mare parte a grăsimii se va scurge în oală.

Grasimea este posibila pus deoparte cu ajutorul servetele de hartie, este mai bine dacă este un prosop de bucătărie din hârtie. Doar așezați șervețelul pe suprafața bulionului de câteva ori și, de îndată ce este înmuiat, aruncați-l.

Puteți răci bulionul grăsimea se va solidifica si este necesar colectați cu o lingură de la suprafata.

După ce bulionul a stat, atunci drojdia se așează pe el pe fund, astfel încât să puteți turna cu grijă bulionul într-un vas gol dacă nu aveți tifon.

Dezasamblarea cărnii

Toate legume și rădăcinoase după gătit sunt aruncate, au dat tot ce aveau.

Dacă doriți să decorați carnea jeleată cu felii de morcovi, atunci este mai bine fierbe morcovi proaspeți V apă minerală(în acest fel nu își va pierde culoarea).

Carne Neapărat dezasamblați manual, astfel vei elimina toate oasele mici.

Carnea ar trebui să fie ușor dezasamblată de-a lungul fibrelor cu mâinile, dacă doriți, trebuie tăiată cu un cuțit.

Nu utilizați pentru măcinare mașină de tocat carne sau o combina.

Dacă îți sunt mâinile lipicioase, înseamnă că ai gătit carnea jeleată potrivită..

Farfurie gata

Pentru decor, puteți folosi morcovi și ouă tăiate în cercuri și frunze verzi.

Dacă adaugi la carnea jeleată usturoi, Asta zdrobi lui folosind o presă.

Lăsați carnea jeleată în formă să se răcească la temperatura camerei., apoi pune-l la frigider. Dacă puneți carne jeleată la rece, căruciorul se va îngheța în cristale și va strica gustul.

Carnea jeleata se intareste in 5-6 ore. Nu este nevoie să vă faceți griji înainte.

Este mai bine să acoperiți formele cu carne jeleată cu folie alimentară, mai degrabă decât cu capace. Capacul se poate lipi.

Dacă carnea jeleată nu este congelată, apoi se încălzește și se adaugă gelatina dizolvată în apă.

Pentru ca carnea jeleată să iasă cu ușurință din formă, coborâți-o câteva secunde în apă clocotită.

Carnea jeleată se păstrează la frigider nu mai mult de 5 zile.

Dacă trebuie să o păstrați mai mult timp, congelați carnea jeleată deja congelată, apoi lăsați-o să se dezghețe, fierbeți-o și turnați-o din nou în forme.

Cum să gătești carne delicioasă jeleată din pulpe de porc și pui - rețetă cu fotografii pas cu pas

Mama face mereu această rețetă. Carnea jeleată se dovedește foarte fragedă și gustoasă datorită carne de pui. Pentru a întări carnea jeleată fără gelatină, luați pulpe de porc, acestea vor adăuga vâscozitate și lipiciune bulionului.

Ingrediente:

• Picioare de porc – 1 kg
• Carcasă de pui - 1 bucată
• Morcovi - 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi - 1 cap
• Boabe de piper - 10 mazăre
• Frunza de dafin - 3-4 frunze

În primul rând, trebuie să înmuiați carnea peste noapte pentru a îndepărta sângele din carne. Nu poți sări peste acest pas dacă nu vrei un bulion tulbure. După înmuiere, clătiți bine carnea cu apă curentă. Răzuiți pulpele de porc cu un cuțit dacă este necesar.

Tăiați puiul în trei părți și puneți-l împreună cu pulpele de porc într-o cratiță. Se toarnă apă la cel mult 3-4 cm de carne și se pune pe aragaz.

Pentru ca bulionul să fie transparent, atunci când fierbe prima dată, trebuie să scurgeți apa, să clătiți carnea și să adăugați apă nouă.

Important! Este mai bine să colectați spuma înainte de fierbere bulionul.

De îndată ce apa din tigaie începe să fiarbă, reduceți căldura de pe aragaz, fără a lăsa bulionul să gâlgâie și să fiarbă. Gatiti carnea cu capacul usor deschis pentru a evita evaporarea excesiva a apei. Nu uitați să îndepărtați excesul de grăsime împreună cu spuma - acest lucru va afecta și calitatea bulionului atunci când se întărește.

După 3 ore de gătit carnea, adăugați legume - ceapă și morcovi.

Carnea jeleată va fi gătită timp de 5-6 ore la o temperatură scăzută de încălzire a aragazului. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, adăugați căței de usturoi, foi de dafin și boabe de piper.

Pentru a verifica dacă bulionul este gata să se întărească, scoateți bulionul într-o lingură și puneți-l la frigider pentru 10-15 minute. Dacă în acest timp bulionul din lingură devine ca un jeleu, atunci bulionul a fost gătit.

Scoateți carnea și legumele din tigaie și lăsați-le deoparte să se răcească.

În timp ce carnea se răcește, strecoară bulionul printr-o sită. În loc de sită, puteți folosi tifon împăturit în mai multe părți. Adaugam usturoiul tocat in bulionul strecurat dupa gust, cam 3-4 catei.

Odată ce carnea s-a răcit, despărțiți-o de oase și tăiați-o în bucăți mici. Este și mai bine să-l dezasamblați în fibre cu mâinile, astfel veți evita ca semințele mici să intre în carnea jeleată.

Luați formele în care se va întări carnea jeleată, întindeți carnea și umpleți-o cu bulion.

Ține minte! Pentru ca jeleul să se înghețe perfect, ar trebui să existe două părți de carne și o parte de bulion.

Acoperiți formele cu capace sau folie alimentară și puneți-le într-un loc răcoros pentru a se întări.

Cand carnea jeleata s-a intarit astfel incat sa fie usor de scos din matrita, coborati forma cu jeleul intr-un recipient cu apa calduta, 3 minute vor fi suficiente, apoi folositi o spatula de silicon pentru a ocoli marginile cu grija si intoarceti. forma peste o farfurie.

Carnea delicioasă jeleată este gata. Serviți carnea jeleată cu hrean sau muștar. Poftă bună!

Pulpe de porc, articulații și vită jeleate - rețetă cu descriere pas cu pas

Anul care vine este anul prietenului omului, Câinele. Aceasta înseamnă că trebuie să existe preparate din carne pe masa de sărbători. Carnea jeleată ar fi binevenită pe masă. Și vă voi spune mai jos cum să-l gătiți corect și gustos. Principalul lucru aici este să nu te grăbești; carnea jeleată nu tolerează graba.

Ingrediente:

• Picioare de porc - 2 buc.
• Pulpă de porc - 1 bucată
• Carne de vită - 1 kg
• Morcovi - 2 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi - 1 cap
• Boabe de piper - 10 mazăre
• Piper negru din ienibahar - după gust
• Sare - după gust

Este mai bine să folosiți carne proaspătă pentru carnea jeleată, nu congelată, cel mai bine este să cumpărați carne de la piață. Înainte de gătire, carnea trebuie înmuiată timp de 3-4 ore, sau chiar mai bine peste noapte. Deoarece carnea jeleată durează mult, începeți să o pregătiți dimineața.

Picioarele de porc trebuie curățate și spălate. Folosiți un cuțit pentru a tăia picioarele în jumătate la articulație. Tăiați toba și pieptul în mai multe bucăți. Dimensiunea pieselor nu contează, principalul lucru este că carnea se potrivește într-un ceaun sau o tigaie adâncă.

Clătiți din nou carnea și puneți-o într-un ceaun sau tigaie, umpleți-o cu apă și puneți-o pe aragaz. Se va forma spumă în primele 10 minute de gătit; După fierbere, se scurge primul bulion, se toarnă apă rece la 5-7 cm deasupra nivelului cărnii și se pune tigaia pe aragaz. De îndată ce apa fierbe, reduceți temperatura de încălzire la minim, închideți capacul și lăsați să fiarbă. Puteți amesteca dacă doriți.

Nu adăugați în niciun caz apă în tigaia cu carne în timp ce gătiți.

După 5 ore, adăugați ceapa în ceaun sau cratiță cu carnea, ceapa încă în coajă pentru un bulion de culoare aurie, morcovi și boabe de piper negru. Sarati bulionul, va sfatuiesc sa adaugati putina sare, cand totul este gata va iesi pe masura. Acoperiți cu un capac și lăsați la fiert încă 1,5 ore.

Când carnea este gătită, trebuie să se despartă ușor de os, să o scoateți din bulion într-o farfurie și să o lăsați deoparte să se răcească. Bulionul trebuie strecurat folosind o sită sau tifon împăturit în mai multe bucăți, puteți folosi și o cârpă curată. Se adauga apoi usturoiul tocat marunt in bulion.

Separați carnea de oase și separați-o în fibre cu mâinile, astfel încât bucăți mici de oase să nu intre în carnea jeleată. Se pune intr-o forma in care carnea jeleata se va intari. Se toarnă bulionul strecurat și răcit în formă. Acoperiți tava cu un capac sau folie întinsă și puneți-o la frigider pentru 6 ore. Forma pentru carne jeleată se va potrivi cu oricare dintre ele care este convenabilă pentru dvs. sau pot fi mai multe dintre ele.

Aceasta carne jeleata poate fi decorata cu usturoi tocat, jumatati de ou fiert, mazăre verde, morcovi fierti si frunze de patrunjel proaspat. Ce fel de mâncare pentru o vacanță. Mănâncă cu plăcere!

Gătirea pulpelor de porc și de pui jeleate într-un aragaz lent

Gătitul într-un aragaz este o plăcere, vă spun, vă face viața mult mai ușoară. Nu există deloc dificultăți, principalul lucru este să alegeți modul potrivit și, dacă setările modelului dvs. prevăd acest lucru, să setați timpul de gătire. Personal, am început să apelez din ce în ce mai mult la această tehnologie miracolă pentru ajutor. Așadar, vom pregăti carne jeleată din pulpe de porc și pui. Nu există nicio diferență semnificativă în ceea ce privește gătitul pe aragaz sau într-un aragaz lent, dar din moment ce am decis să ne ușurăm munca, să începem.

Lista produselor solicitate:

• Pulpe de porc - 2 buc.
• Carne de porc (se poate folosi pulpă sau entrecot) - 500 g
• Pulpe de pui - 1 kg
• Morcovi - 1 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Usturoi 4-5 catei
• Condimente - sare, piper, dafin - dupa gust

Carnea trebuie întotdeauna înmuiată în apă rece înainte de a găti carnea jeleată, cu cât mai lungă, cu atât mai bine. Puteți să-l înmuiați peste noapte și să începeți să gătiți dimineața. Nu voi scrie despre faptul că picioarele de porc trebuie curățate și răzuite bine, știți deja asta.

Carnea a fost înmuiată, spălată, iar acum punem totul într-o tigaie într-un slow cooker. Adăugați imediat legume - ceapă, morcovi, boabe de piper negru și sare. Adaug sare cu ochi, daca bulionul ajunge sub-sarat, e in regula, punem putina sare la final. Turnați apă în cratița multicooker până la marcajul maxim permis, pentru mine este de 3,5 litri.

Și acum cel mai interesant lucru, închideți capacul, setați modul „Stingere”, setați timpul la 5-6 ore și așteptați semnalul magic că este gata. De asemenea, puteți seta carnea și legumele să se gătească pe aspic peste noapte, iar dimineața multicooker-ul va aștepta în modul cald. Foarte convenabil!

Deci, scoatem carnea și legumele din bulion, bulionul trebuie strecurat și, dacă este necesar, sărat. Tocați carnea în bucăți mici și adăugați imediat usturoiul tocat. Se aseaza intr-o forma si va recomand sa presarati peste carne si usturoi ierburi proaspete, tocate marunt. Se toarnă bulionul, se închide și se dă la frigider pentru 5-6 ore.

Aceasta carne jeleata se poate servi cu sos: se rade hreanul si usturoiul pe razatoarea fina, se amesteca cu ierburi tocate marunt si se toarna smantana. Cheltuieli minime de efort, mult timp liber pentru alte lucruri. Ideal dacă ai o sărbătoare și trebuie să mai prepari câteva feluri de mâncare. Delicios și simplu!

Cum să gătești pulpe de porc în gelatină într-o oală sub presiune

Videoclip cu reteta foarte simplu

Reteta de pulpe de porc si curcan jeleate

Curcanul este o carne dietetică. Dacă îți urmărești greutatea, această rețetă este pentru tine. Principiul preparării cărnii jeleate din pulpe de porc și curcan nu este diferit de retete clasice. Acum vă voi spune cum să gătiți acest fel de mâncare delicios.

Ingrediente:

• Pulpe de porc - 2 buc.
• Tobă de curcan - 1,5 kg
• Morcovi - 2 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi - 4 catei
• Boabe de piper negru - 8 mazăre
• Sare - după gust

Pulpele de porc se curăță și se lasă la înmuiat timp de 4 ore în apă rece. Spălați toba de curcan și puneți-o într-o cratiță împreună cu pulpele de porc înmuiate, acoperiți carnea cu apă. Puneti cratita pe foc si asteptati primul clocot. Vă sfătuiesc să scurgeți primul bulion pentru ca excesul de grăsime să fie îndepărtat și bulionul să devină transparent când se întărește. Clătiți carnea și tigaia, turnați apă rece și reveniți la foc.

Nu uitați să îndepărtați spuma rezultată, dacă nu faceți acest lucru, se va depune în fulgi în tigaie, ceea ce va afecta apoi calitatea bulionului.

Imediat ce apa fierbe, reduceți căldura de pe aragaz. Pentru calitate bulion bogat Nu este nevoie de fierbere, apa ar trebui să pară că „se mișcă”. Gatiti carnea 5 ore si adaugati legume: ceapa, morcovi. După o jumătate de oră de adăugare a legumelor în bulion, adăugați sare și boabe de piper negru, fierbeți încă o jumătate de oră.

Scoatem carnea si legumele din bulion si lasam sa se raceasca. Bulionul trebuie filtrat și usturoiul trecut prin presă trebuie adăugat la el. Împărțiți carnea în fibre și puneți-o într-o formă sau recipient unde se va întări carnea jeleată, turnați deasupra bulion cu usturoi.

Un fel de mâncare tradițional este carnea jeleată, poate de la diferite tipuri carne. Cu adăugarea de curcan, carnea jeleată va fi fragedă și dietetică. Sunt sigur că până și copiii vor aprecia această rețetă.

Cum să pregătiți în mod corespunzător pulpele și urechile de porc jeleate

Carnea jeleată din aceste produse secundare este foarte benefică pentru articulații. Are gust de carne comprimată. Este ușor de preparat și această carne jeleată îngheață ca un farmec.

Ingrediente:

• Pulpe de porc - 2 buc.
• Urechi de porc – 1 kg
• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi - 4-5 catei
• Condimente - boabe de piper negru, busuioc uscat, foi de dafin, sare - dupa gust

Nu uitați de regula principală - carnea pentru carne jeleată trebuie întotdeauna înmuiată pentru un bulion de înaltă calitate. Curățați urechile, mai ales în locurile și picioarele greu accesibile. Acum asezati pulpele de porc pe fundul tigaii, iar urechile deasupra, sunt gofrate, asa ca incercati sa le asezati cat mai compact si sa le umpleti cu apa. Nu trebuie să fie prea multă apă, la 4-5 cm deasupra conținutului tigaii. Și pune-l pe aragaz.

După primul clocot, scurgeți bulionul, clătiți picioarele și urechile. Umpleți din nou cu apă rece și puneți pe aragaz. La fierbere, se reduce focul la mic; Îndepărtați imediat spuma când apare;

Această carne jeleată trebuie gătită timp de 4-5 ore. Cu o oră înainte de gătit, adăugați ceapa și condimentele. Este mai bine să adăugați sare la sfârșitul gătitului.

Se separă pulpele de oase și se taie carnea în bucăți; urechile se pot pune în forme întregi sau mărunțite dacă se dorește. Amestecați bulionul strecurat printr-o sită sau o cârpă cu usturoi, nu trebuie să îl zdrobiți prea mult, să îl tăiați în felii subțiri și să turnați urechile cu carne.

Acoperiți forma și puneți-o pe raftul din mijloc la frigider pentru a se întări.

Acesta este genul de delicatețe pe care îl avem. Se ornează jeleul de carne congelată cu frunze de pătrunjel. Carnea de ureche de porc va atrage iubitorii de cartilaj; Când este tăiată, carnea jeleată va avea un model de carne interesant. Gătiți și mâncați cu plăcere.

Jeleata de porc pentru masa de sarbatori

Rareori se face o sărbătoare fără jeleu, mai ales iarna. Acest fel de mâncare este iubit și apreciat și există un motiv pentru el. Nu este nimic dificil de pregătit, trebuie doar să faci provizii de timp și răbdare. Aperitiv cu carne - carnea jeleată poate fi decorată pentru a se potrivi fiecărui gust și pe placul celui mai pretențios oaspete.

Asezati ridichile taiate in felii subtiri deasupra jeleiului, iar de-a lungul conturului asezati ridichile taiate cubulete. ardei gras. Foarte picant!

Folositi o tava de tort, decoram carnea jeleata cu mazare verde si morcovi fierti.

Simplu și concis. În mijloc morcovi fierti sub formă de floare și frunze de pătrunjel pe margini.

Dacă chiar vrei să surprinzi pe toată lumea, aranjează trandafiri din morcovi fierți și ornează cu frunze de pătrunjel. A face trandafiri nu este deloc dificil, dar trebuie să-i așezi pe fundul matriței cu susul în jos, să-i umpleți cu bulion, să-i lăsați să se întărească, apoi doar puneți carnea deasupra și turnați bulionul rămas.

Faceți carne jeleată porționată. Pentru a face acest lucru, puneți carnea în forme de brioșe și garniți cu morcovi fierți și porumb la conserva.

Până la urmă vreau să vă dau un sfat. Nu gatiti niciodata carne jeleata din carne congelata, bulionul va fi foarte tulbure si este putin probabil sa doriti sa serviti aceasta carne jeleata oaspetilor dumneavoastra. Înainte Anul Nou, toti asteptam aceasta sarbatoare si un weekend mare. Pregătește mâncare delicioasă și fă fericiți pe cei dragi. Cu venirea!

Iarna este înainte. Aceasta înseamnă că pe mese va apărea carne jeleată - una dintre cele mai bune gustări cu carne de iarnă. Delicios chihlimbar-transparent cu gust de bulion puternic - jeleul este considerat un fel de mâncare național rusesc. Și în fiecare familie, fiecare gospodină are a ei retete secrete carnea jeleată: unii o preferă groasă și cărnoasă, altora le place transparentă, cu accente strălucitoare de morcovi și ierburi, în timp ce principalul lucru în carnea jeleată este osul de zahăr proaspăt sau tulpinile! Pregătirea cărnii jeleate va necesita răbdare din partea bucătarului, dar rezultatul merită. Vom invata cum sa gatim corect carnea jeleata, cat timp sa gatim carnea jeleata, ce carne sa alegem pentru ea si cum sa preparam un jeleu transparent, aromat.

Cum să gătești corect carnea jeleată

Regula de aur este că carnea jeleată trebuie să se întărească fără a adăuga gelatină și agar-agar. Dacă urmați reguli simple: alegeți carnea și oasele potrivite și umpleți-le cu cantitatea potrivită de apă și gătiți pentru timpul necesar, atunci carnea dumneavoastră jeleată se va întări de la sine. Și, dacă gătiți corect carnea jeleată, bulionul va rămâne limpede și apetisant!

Cum să alegi carnea pentru carnea jeleată

Pe vremuri, carnea jeleată era gătită din acele părți de carcasă de vită sau de porc pentru care nu aveau altă utilizare: picioare, capete, cozi. Totuși, acum avem ocazia să punem orice carne în jeleu, dar nu uitați că este componenta osos-cartilaginoasă care este responsabilă de întărirea cărnii jeleuate. Deci, pentru a găti corect carnea jeleată, urmați regulile:

• pentru gustul cărnii jeleate:
  • alege carnea care iti place cel mai mult: porc (cionc de porc), vita (margine de vita), iepure, curcan, pui (cocosii batrani sunt deosebit de buni), iar carnea de animale salbatice va da jeleiului un gust unic;
  • carnea si pulpele trebuie sa fie proaspete, caz in care veti obtine un bulion aromat, si deci o carne jeleata delicioasa;
  • Înainte de a turna, puteți adăuga usturoi tocat mărunt în carnea fiartă, ardei, amestecați bine și abia apoi puneți-l în forme.
• pentru congelarea cărnii jeleate:
  • Nu ar trebui să fie multă carne în rețeta de jeleu - urmați proporțiile: pentru o parte a picioarelor, luați aproximativ două părți din restul de carne;
  • Pentru ca bulionul să se solidifice fără gelatină, este necesar să se folosească picioarele, tulpinile sau cozile, venele, cartilajul, pielea și pielea contribuie și ele la solidificarea bulionului;
  • apa trebuie să acopere alimentele cu aproximativ doi centimetri;
  • gătiți carnea jeleată pentru cel puțin 6 ore.
• pentru frumusețea cărnii jeleate:
  • carne de vită în gelatină sau pulpă de miel va fi mai transparent decât ciobul de porc jeleat;
  • scurgeți prima apă;
  • nu-l lasa sa fiarba intens;
  • îndepărtați spuma;
  • Înainte de a turna în forme, bulionul se strecoară prin 4 - 6 straturi de tifon.

Cum să gătești carne limpede jeleată

Înainte de a pregăti carnea jeleată, picioarele, cozile etc. ar trebui să fie înmuiate, acest lucru vă va permite să gătiți un bulion mai transparent, deoarece înmuierea va elimina cheagurile de sânge și alte particule mici care se pot transforma în cârpe. Așadar, clătiți carnea, răzuiți picioarele, înțepăți-le dacă este necesar și clătiți-le și ele. Produsele preparate trebuie umplute cu apă rece și lăsate. Scurgeți apa periodic. De obicei este suficient să-l schimbi de 2-3 ori pentru a nu mai înroși. Inainte de a prepara carnea jeleata, apa in care s-a inmuiat carnea si pulpele trebuie scursa.

Unele gospodine, pentru o mai mare transparență a cărnii jeleate, recomandă scurgerea primei ape, ceea ce înseamnă: aduceți mâncarea la fiert și scurgeți apa, clătiți iar pulpele și carnea, turnați din nou apă rece, aduceți la fiert, degresați. îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic.

Asigurați-vă că îndepărtați spuma pe tot parcursul timpului de gătire. Pentru a vă asigura că jeleul este transparent, nu lăsați conținutul tigaii să fiarbă intens. Dacă nu respectați aceste reguli, veți ajunge cu carne în jeleu tulbure.

Câtă apă se toarnă în carnea jeleată

O regulă importantă care de multe ori nu este inclusă în rețetele de jeleu este aceea că carnea și tulpinile se toarnă doar cu apă rece și nu trebuie să fie prea mult sau prea puțin! Acesta este un punct foarte important în prepararea cărnii jeleate. În timpul procesului de gătire, nu se mai adaugă apă, așa că inițial o toarnă în tigaie cantitatea necesară apă. Diferitele gospodine oferă diferite moduri de a determina cantitatea de apă pentru carnea jeleată, amintiți-vă de cea mai simplă: apa trebuie să fie cu aproximativ doi centimetri deasupra nivelului cărnii.

Cât timp să gătești carnea jeleată

Rețetele de carne jeleată spun clar: carnea jeleată durează mult să se gătească! Carnea și oasele trebuie să fiarbă la foc mic, conferind treptat aromă și aromă bulionului. Doar așa puteți pregăti în mod corespunzător carne jeleată delicioasă - aromată, bogată și perfect congelată. Așadar, turnați apă rece peste produsele curate, aduceți totul la fiert, îndepărtați spuma și reduceți căldura în așa măsură încât bulionul dvs. gâgâie liniștit. Nu uitați să îndepărtați orice spumă sau grăsime dacă doriți. De asemenea, se recomandă să gătiți carnea jeleată fără capac.

Important! Timpul de gătit pentru carnea jeleată este de cel puțin 6-8 ore!

Ce să pui în jeleu

• ceapa, decojita din primul strat de coaja - cu doua ore inainte de terminarea fierberii carnii jeleate;
• morcovi - cu o oră înainte de terminarea gătitului cărnii jeleate;
• boabe de piper - cu o jumătate de oră înainte de terminarea gătitului cărnii jeleate;
• frunză de dafin - cu jumătate de oră înainte de terminarea gătitului cărnii jeleate.

Verdeturi care vor adăuga nu numai preparatului calități gustative, dar si placut la aspect, este mai bine sa il puneti si cu 5-10 minute inainte de terminarea gatitului. Daca vrei ca gustul ierburilor proaspete sa se simta in vas, atunci adauga ierburile cand toarna carnea jeleata in forme.

Câtă sare să pui în carnea jeleată

Cum să sărați carnea jeleată depinde de gustul dvs. Recomandările generale recomandă sărarea jeleului nu mai devreme de o oră înainte de a fi gata. Mulți oameni sare carnea jeleată după ce a fost gătită. Mai mult, trebuie să adăugați mai multă sare decât ați obișnuit. Bulionul ar trebui să devină destul de sărat; Acesta este ceea ce îi va permite să devină un fel de mâncare perfect echilibrat de sare atunci când este congelat. Carnea jeleată fără sare va fi fără gust și fadă.

Cum să verificați dacă carnea jeleată este gata

După ce a trecut timpul de gătire, gospodinele recomandă să verificați dacă carnea jeleată s-a întărit astfel: se scoate puțin bulion, se răcește puțin și se udă degetele cu ea dacă degetele se lipesc la strângere, atunci bulionul este suficient de tare; carnea jeleată poate fi considerată gata pentru turnare.

Cum se dezasambla și se toarnă carnea jeleată

Cand carnea jeleata este fiarta, se lasa sa stea aproximativ 20 de minute si se trece la demontare: se separa carnea de oase si cartilaj. Carnea se scoate din bulion cu o lingura cu fanta. Este îndepărtat din oase și separat de cartilaj și piele. Carnea este tăiată sau separată în bucăți mici cu degetele. De multe ori este recomandat să adăugați cartilaj tocat fin în carne, astfel încât carnea jeleată să fie mai densă. Apropo, unele gospodine recomandă să adăugați usturoi tocat mărunt în carne, piper, amestecați bine și abia apoi să îl puneți în forme. Pentru a decora carnea jeleată, puteți decupa cercuri sau stele din morcovii care au fost fierți în carnea jeleată, puteți așeza și frunze de ierburi proaspete și măsline tăiate în jumătate. Carnea și legumele preparate trebuie turnate cu bulion strecurat. Puteți amesteca sau puteți lăsa carnea și jeleul în straturi.

Congelarea cărnii jeleuate

În primul rând, carnea jeleată este răcită la temperatura camerei. După aceasta îl puteți pune la frigider. Nu puteți îngheța carnea jeleată, aceasta își va pierde frăgezimea și moliciunea și își va pierde și gustul.

Cu ce ​​să servești carnea jeleată

Carnea jeleată se servește de obicei cu masa festiva cu vodcă cu hrean, muştar, maioneză, oţet sau sfeclă cu hrean.

Retete simple de carne jeleata

Acum că știi cum să gătești carne jeleată corect, cât timp să gătești carnea jeleată, cum să prepari carne transparentă, gustoasă, este timpul să încerci să o faci în practică. Selectat pentru tine retete simple aspic.

Reteta Carne jeleata triplu sau carne jeleata facuta din trei tipuri de carne

1 ciocan de vită
2 cioburi de porc
1 pui intreg
2 morcovi
2 cepe
2 radacini de patrunjel
1 lingura ienibahar
1 lingura piper negru
3-4 foi de dafin
3 catei de usturoi
sare

Clătiți carnea în apă rece și lăsați-o la macerat peste noapte. Scurgeți apa. Se toarnă apă rece curată peste carne și se pune la foc mediu. Înainte de fierbere, îndepărtați spuma și îndepărtați-o în mod regulat așa cum apare. După fierbere, reduceți focul și gătiți la foc mic la un fierbere abia vizibil timp de 8 ore. Nu acoperiți carnea jeleată cu un capac. Dacă carnea este grasă, îndepărtați grăsimea la fiecare oră. După 2-3 ore de gătit, aruncați morcovii decojiți, rădăcina de pătrunjel și ceapa într-o tigaie cu carne jeleată. Cu o oră înainte de sfârșitul gătirii cărnii jeleate, adăugați boabe de piper negru și parfumat și foi de dafin în bulion. După 8 ore de gătit, scoateți carnea pentru demontare, îndepărtați și aruncați legumele, adăugați sare în bulion. Rupeți carnea în bucăți mici și puneți-o în tigaie. Se toarnă bulionul strecurat și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Pentru a se întări, puneți carnea jeleată la frigider.

Reteta de jeleu de pulpe de vita

2,2 kg pulpă de vită
3 linguri sare
boabe de piper negru
frunză de dafin

Clătiți partea inferioară a pulpei de vită, turnați apă clocotită peste ea și lăsați-o să fiarbă. Scurgeți apa și clătiți din nou. Se toarnă din nou apă rece peste carne și oase. În acest caz, apa ar trebui să acopere complet carnea. Se aduce la fierbere la foc mare. De îndată ce bulionul fierbe, îndepărtați spuma, reduceți focul și gătiți aproximativ 6 ore. Până când carnea se desparte ușor de os. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, boabe de piper, foi de dafin. Scoateți carnea finită din bulion și separați de oase. Se strecoară bulionul printr-o sită, deoarece se pot prinde oase mici. Carnea se toacă mărunt, iar dacă există cartilaj și piei fierte până la o stare moale. Așezați uniform carnea tăiată în tăvi sau boluri. Puteți adăuga 2-3 cercuri deasupra cărnii morcovi fiertiîn fiecare tavă pentru frumusețe, precum și niște usturoi tocat mărunt pentru aromă. Se toarnă bulionul strecurat, distribuindu-l uniform pe toate tăvile. Puneți tăvi cu carne jeleată la frigider pentru a se întări.

Reteta pentru picioare de porc jeleate

1 kg picioare de porc
2 morcovi
2 cepe
Boabe de piper negru
2-3 foi de dafin
Sare

Spălați și răzuiți pulpele de porc, înțepăți-le și îndepărtați copitele. Înmuiați timp de 3-4 ore. Umpleți picioarele cu apă, astfel încât să le acopere cu 5 cm și puneți la foc mare, aduceți la fierbere. Scurgeți apa și adăugați apă nouă, aduceți din nou la fiert, îndepărtați spuma și gătiți la foc mic. Gatiti aproximativ 8 ore. Cu o oră și jumătate înainte de sfârșitul gătitului, adăugați morcovii decojiți și ceapa în coajă. După alte 40 de minute, adăugați piper și dafin. Scoateți carnea și legumele cu o lingură. Legume - aruncați. Se separă carnea de oase și cartilaj și se toacă mărunt. Puneți în forme. Se strecoară bulionul și se toarnă carnea în forme. Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider câteva ore până se întărește.

Reteta de carne jeleata intr-un aragaz lent

2 picioare de porc
2 pulpe de pui
2,5 litri de apă
1 ceapă
½ cap de usturoi
Sare
Boabe de piper

Spălați picioarele, curățați și înmuiați timp de 2-3 ore. Tăiați puiul în bucăți (pulpa poate fi tăiată în trei părți). Curățați ceapa, puneți carnea și ceapa, condimentele și sare în vasul multicooker, adăugați apă la maximum Setați-o la fiert, cu cât mai mult, cu atât mai bine, este convenabil să lăsați multicookerul peste noapte. Cand carnea jeleata este fiarta se scoate carnea, se indeparteaza de pe oase si se toaca în bucăți mici. Adăugați căței de usturoi zdrobiți cu un cuțit în bulion. Vor sta în timp ce pregătim carnea. Gustați și adăugați sare dacă este necesar. Pune carnea în forme, umplându-le pe jumătate sau pe două treimi. Se toarnă în bulion strecurat. Se răcește la temperatura camerei și apoi se pune la frigider să se întărească.

Anterior pe tema:

	Vânătoarea de iepuri este una dintre cele mai populare din țara noastră. Un iepure de câmp este un trofeu excelent care poate decora orice masă de vânătoare. Principalul lucru este să știi cum să gătești corect un iepure de câmp. Iepurii domestici sunt mai ușor de pregătit, dar cu...
	Mirositoare iepure înăbușit, rață la cuptor picant, gâscă friptă crocantă... Carnea de pasăre și de animale sunt alimente importante în dieta omului. Sunt multe în carne substanțe utile, vitamine, minerale și proteine ​​atât de necesare oamenilor....
	Peștele roșu ușor sărat care se topește în gură este cea mai delicată și sănătoasă delicatesă. Încercați să faceți acasă pește roșu sărat. Vă vom spune cea mai simplă rețetă pentru sărarea peștelui roșu și vă vom explica cum să sărați corect peștele cu...
	uscat peste sarat adesea asociată ca o gustare de bere. Dar peștele uscat, uscat și afumat nu este ușor gustare delicioasă, și un adevărat depozit de substanțe utile! Să ne dăm seama cum să sărăm peștele, cum să usucăm peștele și cum să afumăm...
	Pește afumat. Delicios. Mirositoare. Se topește în gură. Tot ce aveți nevoie pentru a fuma pește acasă sau într-o excursie de pescuit este un afumătoare și un foc. Să ne dăm seama cum să gătim peste afumat acasă. Să aflăm cum să afumăm peștele, ce fel de lemn...
	Raci fierbinți aromați delicioși - delicatețe delicioasă. Imaginează-ți un munte de raci roșu aprins, din care se ridică aburi parfumați și parfumați. Ți-ai simțit că ți se stimulează apetitul? Să învățăm cum să gătim raci delicioși, cum...
	Acasă, puteți săra caviarul oricărui pește, atâta timp cât este proaspăt prins. Caviarul este deosebit de bun sărare acasăîn duet cu pâine de secară. Sandvișurile cu ea vor fi un plus excelent pentru meniul dvs. Să aflăm cum să...
	Okroshka este cel mai mult preparat popular vară. Umplut cu kvas rece parfumat, asezonat cu smântână, stropit cu ierburi aromatice tocate - exact ce ai nevoie la căldură. Nu ar trebui să turnați imediat produsele tăiate pentru okroshka, încercați asta...
	Deschiderea mult așteptată a sezonului de vânătoare de toamnă 2013 se apropie Orice vânător va confirma că deschiderea unei vânătoare este întotdeauna o sărbătoare: primul zori, fluierul elastic al aripilor de rață, primul trofeu capturat. Și apoi mirosul de foc și de gătit...