După cum sugerează și numele, aluatul choux este preparat folosind metoda de înmuiere. Sau, mai degrabă, făina este preparată, apoi se adaugă ouă, după care masa este frământată bine.

Choux patiserie delicat și frumos în produse, ține perfect umplutura de cremă. Aluatul de choux este azimă, făcut fără adaos de zahăr și se folosește mai ales în prăjituri.
Apropo, pâinea „Borodinsky” este făcută și din aluat choux, din făină de secară.

Ingrediente

• apă - 1 pahar
• sare - un sfert de lingurita
• unt - 100-125 grame
• făină - 1 cană
• ouă - 4-5 buc.

Pregătirea

Turnați un pahar cu apă într-o cratiță, adăugați tot uleiul și sarea. Pune tigaia la foc mediu până când lichidul ajunge la fierbere.



Imediat ce apar bule se adauga faina si se amesteca foarte energic cu o spatula, fara a se lua de pe foc (se poate reduce putin).



În timpul berii, făina se va aduna într-un bulgăre de aluat, care se lipește ușor de pereții tigaii. În acest moment, trebuie scos de pe foc. Si lasam putin aluatul sa se raceasca.



Pregătiți amestecul de ouă. Bateți toate ouăle într-un castron și amestecați.

Deoarece ouăle joacă rolul principal în rețeta de aluat choux, ele suma corectă va face aluatul choux suficient de tare, astfel încât să nu cadă după coacere. Dar nu puteți spune imediat exact câte ouă vor intra în aluat - depinde atât de calitatea făinii, cât și de dimensiunea ouălor în sine.

Prin urmare, este mai bine să introduceți un amestec de ouă în aluat, mai degrabă decât un ou pe rând: se poate dovedi că, de exemplu, 4 și puțin din al 5-lea ou vor fi suficiente (în acest caz, o parte din amestecul va rămâne). Dar cel puțin cu siguranță este suficient.



În timp ce aluatul se răcește, pregătiți o tavă de copt: tapetați-o cu hârtie și ungeți-o cu unt. Porniți cuptorul la 180 de grade.
Adăugați amestecul de ouă în aluatul ușor răcit în porții mici, frământând mai întâi cu o furculiță și apoi cu o spatulă.



Trebuie să amestecați energic. Cu fiecare noua portie, aluatul capata elasticitate si devine lucios si neted.



Un aluat pregătit corespunzător ar trebui să se întindă puțin, în acest moment ar trebui să încetați să adăugați ouă.



Asezati produsele formate din aluat choux pe o tava de copt***

Puneți foaia de copt în cuptor și coaceți, de exemplu, eclere sau shou, timp de 15 minute la t 180, apoi 10 minute la t 150. Nu priviți în cuptor pentru a nu cădea produsele. Pentru profiteroli, reduceți timpul de coacere la jumătate.

*** Așezați aluatul pe o foaie de copt folosind:

Din aluat choux se pot prepara:

• eclere - prăjituri alungite cu o varietate de creme (unt, cremă, proteine, frișcă și altele);
• Profiterolele sunt produse mici (de până la 4 cm în diametru) care pot fi umplute ca umplutură dulce(creme, gem și altele), și nu dulce (pate, brânză, în general, orice umplutură de carne sau pește);
• shu - la fel ca eclerele, doar rotunde;
• croquembouche - o prăjitură în formă de con făcută din profiterole umplute, care sunt ținute împreună cu un sos special;
• Paris-Brest - tort din inel de cremă și shu;
• chifle choux cu umpluturi savuroase.

Bună ziua, astăzi am făcut un articol care o va ajuta pe o gospodină ÎNCEPUTĂ să facă prima dată eclere sau prăjituri perfecte. Vă voi spune cum să faceți corect aluat choux conform rețetei.

Aluatul Choux are o rețetă foarte simplă (cea mai simplă dintre toate pot exista).

Dar- în ciuda simplității rețetei - daca nu stii 7 reguli importante s-ar putea să nu reușești. Exact asta mi s-a întâmplat: mi-am aruncat primele eclere cu cremă la gunoi (nu s-au ridicat, nu s-au umflat, s-au întins pe tava ca niște prăjituri plate moarte - apoi chiar am izbucnit în lacrimi).

Iar când rănile de pe sufletul meu culinar sensibil s-au vindecat, eu, cu forță nouă și credință în succes, am început să scormonesc forumuri și articole și în cele din urmă am găsit ACEA INFORMAȚIE care nu este adesea scrisă în rețetele de patiserie choux. Dar fără de care este imposibil să coaceți ecleruri și profiterole pline adecvate.

Pentru ca totul sa iti iasa DIN PRIMA EXPERIENTA.

Deci... să începem în ordine.

Ce este prajitura choux?

Acesta este un aluat care, la copt, dă o chiflă aerisită, fragedă și crocantă. cu EMPTINITY înăuntru.

Bulele de aer în interiorul acestor chifle provin din că aluatul conține multă apă. Într-un cuptor încins, apa începe să se evapore activ, iar uleiul inclus în aluat nu permite aerului să treacă liber prin porii aluatului și Presiunea vaporilor de apă din interiorul cocului o umflă ca pe un balon.

Și chiar acest gol din bile-ecler sau tort cu cremă este umplut cu cel mai mult cu diferite umpluturi: lapte condensat, smântână, pastă de caș, dulceață de fructe.

Chiar și cel mai începător bucătar poate face patiserie choux. Dar pentru asta va avea nevoie nu doar o reteta.

Dar de asemenea singur nuanțe importante coacere, fără să știți ce chifle cu cremă sau profiterole nu pot fi atât de aerisite pe cât doriți.

Acum vei afla toate secretele patiseriei choux...

Și apoi poți coace delicioase profiterole cu ciocolată (prima fotografie) și cheesecake cu zmeură (a doua fotografie).

Deci hai să facem acest aluat choux. Și îi vom dezvălui toate secretele.

• Mai întâi vă voi da rețeta (clasică reteta pas cu pas aluat choux)
• Și apoi voi explica în detaliu CE GREȘELI NU SE POATE FĂCĂ în munca propriu-zisă de preparare a acestui aluat.

Reteta de patiserie choux...

(proporții pentru 40 chifle mici)

• 1 pahar apa + 100 de grame unt - se topește.
• Fara a lua de pe foc adaugam faina cernuta ( 1 pahar, adică 160 de grame)
• Preparați această făină în apă fierbinte cu unt (amestecând cu o lingură sau un mixer)
• Adăugați ouăle 3-4 bucăți. Și frământați din nou.
• Întindeți aluatul cu o lingură sau o seringă de patiserie pe o tavă de copt unsă și coaceți.

E SIMPLU.

Dar numai pentru aceia. Cine ştie REGULI DE BAZĂ PENTRU PREGĂTIREA ACESTUI TEST.

Reguli importante -

pentru reteta de aluat choux.

Să trecem acum prin rețeta noastră - pas cu pas - și să înțelegem fiecare regulă.

La inceput totul este simplu...

Turnați apă într-o cratiță... puneți ulei în ea și aduceți totul la fiert.

REGULA 1 – nu lăsa apa să fiarbă prea mult timp...

Uneori se întâmplă ca apa ta să conțină ulei deja fierbe... și tu te-ai distras și ea continuă să gâlgâie b...

Din această cauză, ea poate parțial se evaporă din fierbere... și lichid în tigaie va deveni mai mic. Iar proporțiile de uscat și lichid vor fi perturbate. Rezultatul va fi un aluat choux mai gros decât este necesar.

REGULA A DOUA – făina ar trebui să fie infuzată instantaneu...

În timp ce lichidul se încălzește, vom pregăti „debarcarea făinii”. Tocmai „aterizare” - pentru că aterizările sunt întotdeauna instant și fulgerător. Asta ar trebui să se întâmple cu făina noastră.

Prima data cand am facut aluat choux am facut greseala de a turna prea incet faina din pahar. Pentru că se revarsă cu adevărat încet din sticlă.

Trebuie să faci diferit.

• Luați o foaie de hârtie și îndoiți-o în jumătate. Pentru a avea o linie de pliere.
• Se toarnă făina noastră (deja cernută) pe această foaie.
• La aceasta faina - adauga zahar (pentru aluat dulce) ... sau sare (pentru aluat sarat).
• Și când amestecul de apă și ulei fierbe în tigaia noastră, reduceți focul... și...
• Ne luăm foaia - de margini, astfel încât îndoit în linia de pliere,și toată făina era gata să fie turnată instantaneu din foaie.
• Aducem foaia cu făină în tigaie - la mâna a doua ia imediat o lingură(spatula de lemn... sau mixer)
• Se toarnă făina în apă cu ulei clocotit - dintr-o singură mișcare - zgomot și imediat ( în aceeași secundă) se amestecă repede, repede (arunca foaia deoparte, apuca cu o mana de mana tigaii si amesteca repede toata faina in apa.

Făina preparată trebuie gătită bine.

Făină presară rapid ar trebui să fiarbă. Acest lucru necesită timp. Adaugati faina, amestecati-o cu apa clocotita si fara a scoate cratita de pe foc (daca nu scade focul) - framantati-o direct in tigaie. Apoi o întindem cu o lingură pe fundul cratiței - apoi o adunăm în ceva - apoi o întindem din nou - din nou în ceva. Pentru a face aluatul fiert din toate părţile. După 2 minute va fi gătit bine.

Și va deveni un bulgăre moale, omogen.

REGULA A TREIA – temperatura aluatului choux și dimensiunea ouălor contează.

Acum, după ce făina a fiert și tigaia a fost scoasă de pe foc, trebuie să bateți ouăle. Dar nu imediat– aluatul să nu fie foarte fierbinte (pentru ca ouăle să nu se coacă în el) – este mai bine să bagi degetul în aluatul de choux: dacă temperatura este tolerabilă pentru tine, ouăle nu se vor „arde”.

Dacă aluatul O să se răcească completînainte de a adăuga ouă - si asta e rau. Apoi se dovedește vicios. Și atunci nu o vom mai putea aduce la o textură carnosă-cremoasă.

Se poate dovedi că mărimea ouălor va perturba proporția lichid/uscăciune, iar aluatul se va dovedi prea lichid.

Prin urmare, batem ouăle într-un castron separat. Și bate-l acolo.

Și apoi începem se adauga amestecul de oua putin cate putinîn aluat choux.

Se adauga si se amesteca. Se adauga si se amesteca si se framanta...

Până devine aluatul avem nevoie consistență (adică, uneori, o parte din amestecul de ouă este încă în cană... iar aluatul a devenit deja potrivit... ceea ce înseamnă că nu este nevoie să mai adaugi amestec de ouă - este suficient).

Și aici mai este un punct. Conform observațiilor mele, așa se dovedește. Dacă amestecați aluatul choux cu o lingură de lemn, sunt necesare mai multe ouă. Și dacă folosești un mixer, atunci mai puțin. Cert este că mixerul amestecă aluatul prea mult și intens, iar din amestecare devine mai lichid și mai fluid și, prin urmare, necesită mai puține ouă.

Veți vedea singur când veți înceta să adăugați ouă în aluatul nostru choux. Vei vedea prin consecvență.

Cum arată consistența CORECTĂ a patiserii choux?

Consistența dorită arată astfel: pasta lucioasa omogena. care isi pastreaza forma de ceva vreme. Tu însuți vei putea deja să vezi după conținutul tigaii: aici amesteci aluatul de choux cu o lingură și modele de peteîn tigaie (urme de la amestecare) cum își păstrează forma cele înghețate?(foto sus).

Sau poți verifica astfel: Scot aluatul din tigaie cu degetul, iar dacă bucata lichidă scoasă își păstrează forma (ca pasta de dinți pe periuța de dinți), smocul de aluat iese în afară se ridică în vârf și nu cade, ceea ce înseamnă că aluatul este așa cum trebuie.

Datorită acestei proprietăți, aluatul choux, atunci când este așezat pe o foaie de copt, își păstrează complet forma și modelul (dacă seringa avea o duză cu model).

Și după coacere, un astfel de ecler își va păstra suprafața modelată.

Ce să faci dacă aluatul a ieșit prea gros sau prea curgător?

Când mi s-a întâmplat asta, am decis naiv că grosimea aluatului (într-o direcție sau alta) poate fi schimbată prin adăugarea de ouă sau făină.

Dar, de fapt, aceste inovații în rețetă nu vor face decât să strice întregul aluat. Și va trebui aruncat.

Trebuie să rezolvăm problema așa.

Daca aluatul este gros, atunci intr-o cratita separata facem putin din acelasi aluat, dar mai lichid (adica mai punem putina apa dupa reteta - am fiert faina - am adaugat ouale). Și apoi asta aluat amestecat cu primul nostru aluat prea gros.

Dacă aluatul este lichid, atunci facem puțin din același aluat într-o cratiță separată, dar mai groasă. Adică turnăm apă și ulei conform rețetei, adăugăm făină conform rețetei - frământăm și preparăm făina. Și adăugăm acest aluat (care este încă fără ouă) la primul nostru aluat prea lichid.

Mai există o regulă utilă atunci când puneți aluatul pe o foaie de copt...

REGULA A PATRA – foaia de copt trebuie să fie umedă.

Întindeți o foaie de copt pentru chifle cu un STRAT FOARTE SUBȚIR de unt (de legume sau unt) - un strat gros de unt va da o crustă groasă în partea de jos, care va fi greu de desprins din tava de copt.

Prin urmare, este mai bine să le coaceți pe un covor de silicon (nu trebuie să fie lubrifiat cu nimic).

Asigurați-vă că pulverizați foaia de copt cu generozitate cu apă. Toarnă apă pe el și apoi scutur apa de pe tigaie. Și mici picături rămân lipite de ulei.

Tocmai aceste picături ne vor oferi umiditatea necesară în interiorul cuptorului. Și apoi chiflele noastre se vor ridica mai mult împreună.

Cum se aseaza aluatul choux pe o tava de copt.

Asezati aluatul pe o tava de copt

• sau o lingură (muiată în apă).
• sau o seringă de patiserie cu duză mare.
• sau printr-o pungă obișnuită de plastic cu o gaură tăiată în ea.
• sau rulați o pungă de hârtie simplă.

Pentru profiterole mai bine cu o lingura– vei obține un cerc perfect (dacă se mânjește ceva, corectează-l cu degetul umed). Sau o duză largă fără model.

Aluatul choux TREBUIE APLICAT ÎN PORȚII MICI.

rotund – nu mai mult de o lingurita.

lung - nu mai mult de două lingurițe în volum.

În caz contrar, nu va crește - prea mult aluat este greu de crescut.

Distanța dintre porțiunile așezate aluat choux - ar trebui să aibă cel puțin 2 centimetri. După coacere, eclerele așezate cu o lingură vor arăta ca niște chifle rotunde, cu burtă.

Dacă prăjiturile cu cremă sunt lungi, folosiți o seringă. Dacă duza seringii este subțire, atunci puteți stoarce pur și simplu mai mulți cârnați unul lângă celălalt (unul deasupra celuilalt) și la final vom obține un cârnați de grosimea de care avem nevoie.

REGULA A CVINEA - nu lăsați aluatul de choux să stea mult timp pe tava de copt.

Dacă biluțele de aluat choux presate pe o foaie de copt nu sunt imediat introduse în cuptor, atunci umiditatea va începe să se evapore din aluat, iar deasupra aluatului se formează o crustă de care nu avem nevoie. Și atunci eclerele noastre (sau profiterolele) nu se vor ridica.

REGULA A șasea – cuptorul trebuie să aibă umiditate fierbinte.

Preîncălziți cuptorul până la o temperatură de 180 de grade.

Așezați tava noastră de copt cu eclere cu cremași prăjituri.

Și acum să creăm un suplimentar abur pentru cuptor. Pentru a face acest lucru, turnați puțină apă în fundul cănii și aruncați-o direct pe fundul fierbinte. cuptor. Nu pe flacără în sine, desigur, altfel se va stinge, ci pe pereții fierbinți sau pe fundul cuptorului. Deci ale noastre Profiterole de cremă se vor ridica cu siguranta.

REGULA ȘAPTE - nu deschideți cuptorul (până nu sunt copți).

Vă puteți întreba, de unde știm că sunt deja copți dacă nu le deschidem și nu ne uităm.

Chiflele sau prăjiturile mici de choux sunt coapte 20 de minute. Până când apare o crustă maro-aurie.

Dacă Au trecut 20 de minute, ai deschis cuptorul și profiterolele încă neterminat(umflat, dar palid), adică există posibilitatea ca într-o formă atât de palidă să cadă - să se dezumfle. Atunci poți face asta...

Când te uiți în cuptor, Păstrați o cană pregătită cu o cantitate mică de apă în partea de jos.În cazul în care vedeți că chiflele sunt încă umede și trebuie să le mai lăsați să se mai coacă... punem această apă pe fundul cuptorului (adăugăm-o în parc) și inchide rapid cuptorul(fără a-l opri) - astfel dăm chiflele timpul să se coacă până se rumeneșteși să nu cadă din cauza invaziei noastre premature a băii lor de aburi.

Adică…

În timp ce înțepeai chiflele cu un chibrit și le evaluai gradul de coacere, din cuptor ieșea abur prețios. Și riscăm să primim eclere dezumflate împreună cu el..

Așa că ne-am uitat... am decis că încă nu suntem copți... am stropit cu apă și am închis-o...

În acest fel, chiflele noastre choux sunt mai puțin probabil să se dezumfle.

DUPĂ CE ȚI ȚI DECIDE că eclerele sunt deja coapte. Oprim cuptorul. O deschidem ușor, dar nu ne scoatem imediat chiflele cu cremă. Și lăsați-i să se odihnească și obișnuiește-te cu noua temperatură timp de 5 minute.

Acestea sunt cele 7 reguli – înțelegând că veți face întotdeauna din ALUATUL TĂU consistența dorită, și conditiile necesare pentru PULL-urile perfecte de prăjituri sau eclere.

Lăsați aluatul de choux să vă simtă IUBIREA, GRIJIREA și încrederea în mâinile unui profesionist.))

Ei bine, în următorul nostru articol vom face Prajituri SWAN – facute din aluat choux. Reteta pentru incepatori.

Coacerea fericită.

Olga Klishevskaya, în special pentru site

Produse de patiserie choux delicate, aerisite cu smântână, eclere delicioase și profiterole în miniatură - toate aceste delicatese sunt ușor de preparat acasă dacă cunoașteți rețeta de patiserie choux.

Și această rețetă este foarte ușoară și ieftină.

Din cantitatea dată de produse obțineți două până la trei duzini de eclere, sau 4,5 duzini de profiterole, sau aproximativ 15 prăjituri cu cremă!

Ingrediente:

• ¾ pahar cu apă;
• o jumătate de pachet (100 g) de unt;
• un praf de sare;
• 1 pahar plin de faina;
• 4 ouă.

Cum se face aluat choux acasă:

Este mai convenabil să preparați aluatul într-un recipient antiaderent - de exemplu, într-un cazan de fontă sau într-o cratiță fără email.

Se toarnă apă rece în ea, se adaugă untul tocat, sarea și se încălzește la foc mic până când untul se topește și amestecul începe să fiarbă.

Toarnă toată făina în apă fierbinte cu ulei și amestecă imediat bine cu o lingură.

Masa se va îngroșa instantaneu. Se ia cratita de pe foc si se lasa deoparte sa se raceasca.

Cand aluatul nu este fierbinte, dar usor caldut, este timpul sa adaugam ouale.

Acestea trebuie adăugate în aluat pe rând, amestecând bine de fiecare dată.

Imediat dupa amestecarea in ou, aluatul capata o consistenta foarte interesanta: vine bucati. Odată cu amestecarea în continuare, devine din nou omogen.

După ce adăugați ultimul ou, amestecați din nou bine...

Pentru a face un aluat neted omogen.

Aluatul choux este gata. Vezi cât de simplu este! Acum îl puteți forma din diferite tipuri produse: eclere rotunde, prăjituri lungi. Așezați-le pe o tavă de copt puțin unsă. ulei vegetal(Nu aveți nevoie de mult ulei, deoarece acest lucru poate cauza crăparea fundului prăjiturii).

În cartea veche, de unde a fost luată rețeta, ei recomandă să puneți aluatul într-o pungă specială de patiserie sau pergament. Dar nu am o pungă și am încercat o dată prin hârtie - totul a fost uns, dar aluatul a rămas pe hârtie. Așa că prefer să îndepărtez aluatul cu o lingură înmuiată apa rece(ca sa nu se lipeasca), si modeleaza usor prajiturile cu mainile (umezite tot cu apa). Este mult mai ușor și mai convenabil.

Coaceți produsele de patiserie choux timp de 30 - 35 de minute într-un cuptor bine încălzit (puneți o foaie de copt după ce preîncălziți cuptorul) și mențineți temperatura la aproximativ 200 C sau mai mare. Nu pot spune sigur, pentru că am un termometru în cuptor cu semne de la 1 la 6 și nu se știe câte grade corespund diviziunile. De aceea coc mereu, reglez căldura „cu ochi”, iar în rețete scriu „la foc mediu”, etc. Dacă știe cineva cu ce corespund diviziunile, vă rog să-mi spuneți!

Actualizare! După achiziționarea unui termometru de cuptor, s-a dovedit că produsele cu cremă sunt coapte la o temperatură de aproximativ 230C.

Am copt produsele de patiserie choux intr-un cuptor relativ incins. Uitându-mă la termometru, am descoperit că acul a ajuns la 4 m-am speriat - probabil prea mult, și am scăzut focul și am deschis cuptorul să văd cum merg prăjiturile (au venit foarte bine și au început să se rumenească) . Nu repeta aceste două greșeli! Pentru că de îndată ce temperatura a scăzut, eclerele s-au „așezat” imediat și s-au transformat în prăjituri plate. Ca să-i salvez, am mărit repede focul din nou - și urează! - au crescut din nou si drept urmare au iesit asa cum trebuie sa fie crema: pufoasa, rotunda, goala in interior (ca sa fie loc pentru crema).

Data viitoare, știam deja că nu ar trebui să deschid cuptorul în mod inutil și, dacă chiar trebuie să mă uit, fă-o repede, deschizând ușor ușa cuptorului.

Eclerele, apropo, pot fi umplute cu nimic, ci pur și simplu stropite zahăr pudrăși mănâncă - prăjiturile, chiar și fără umplutură, sunt foarte gustoase de la sine!

Lista bunătăților va continua să crească! 🙂 Există și eclere cu înghețată, am venit recent cu ele, dar încă nu am apucat să le încerc; Ce zici de prăjiturile Swans pe care vrei să le coaci de mult? Să fantezim împreună!

Cum să faci aluat choux acasă? – Reteta cu poza:

Luați o cratiță sau doar o cratiță mică cu fund gros și turnați în ea lapte și apă. Adăugați la amestecul rezultat unt(este mai bine să-l tăiați în prealabil în bucăți mici, astfel încât se va topi mai repede), precum și un praf de sare și zahăr.

Pune cratita la foc mic si, amestecand din cand in cand amestecul, asigura-te ca untul se topeste complet. Aduceți soluția rezultată la fierbere.

În timp ce amestecul fierbe, ai grijă să cerne 150 g de făină pentru a scăpa de eventualele cocoloașe și impurități.

Se toarnă toată făina cernută în soluția de ulei care fierbe.

Fără a scoate cratita de pe foc, amestecați activ masa cu o lingură de lemn sau o spatulă. Amestecați amestecul până când toată făina este fiartă și formăm un bulgăre omogen de aluat care va rămâne în spatele pereților tigaii.

Transferam bucata de aluat rezultata intr-un recipient in care vom framanta aluatul choux pentru eclere si il vom framanta usor cu o lingura, asigurandu-ne ca aluatul se raceste la cald.

De îndată ce se răcește (verificați temperatura prin atingere - aluatul de choux trebuie să fie cald, dar să nu se ardă), adăugați ouăle în el. Mai întâi, introduceți 3 numere întregi pe rând ouă de găină. După fiecare ou nou, amestecați foarte bine aluatul până se omogenizează complet.

Mai întâi spargeți ultimul al patrulea ou într-un castron mic și bateți-l ușor cu o furculiță. Și deja în această formă o amestecăm în aluatul choux în porții mici. Trebuie să faceți acest lucru pentru a nu face o greșeală cu consistența aluatului, deoarece făina are diferite tărie, iar ouăle pot diferi, de asemenea, destul de mult în ceea ce privește greutatea lor. Prin urmare, s-ar putea să nu ai nevoie de un ou întreg, ci doar de jumătate, sau invers, dacă ouăle tale sunt mici, atunci pentru a face aluat choux acasă s-ar putea să ai nevoie de 5 sau chiar 6 ouă. Prin urmare, trebuie să vă concentrați pe consistența aluatului! Apropo, dacă ați mers prea departe cu numărul de ouă, iar aluatul s-a dovedit a fi foarte lichid, în niciun caz nu adăugați făină „crudă”, aceasta va strica doar aluatul. Singura modalitate de a salva un astfel de aluat este să pregătiți din nou baza de cremă și să îngroșați aluatul cu el!

Aluatul choux corect pentru eclere este neted, strălucitor, moderat gros și curge dintr-o lingură ca o panglică grea și largă. Ei bine, asta-i tot, prajitura noastră de acasă este gata.

Îl transferăm într-o pungă de patiserie sau într-o seringă, iar dacă nici una, nici alta nu sunt disponibile, atunci folosiți o pungă groasă sau o pilă de papetărie nou-nouță, cu un colț tăiat.

În funcție de idee, formăm din aluat eclere, profiterole sau inele. Nu uitați că produsele de patiserie choux se extind destul de mult în timpul coacerii, așa că asigurați-vă că lăsați 4-5 cm de spațiu liber între ele.

Coacem produsele de patiserie choux mai intai la 200 C timp de 15 minute (in acest timp aluatul trebuie sa creasca si sa inceapa sa se rumeneasca putin), dupa care reducem temperatura la 160 C si usucam eclerele/profiterolele inca 20-25 de minute pana cand acestea sunt complet fierte. Timpul de coacere poate varia ușor în funcție de caracteristicile cuptorului și, bineînțeles, de dimensiunea produselor. În timpul coacerii, nu expunem produsele la schimbări bruște de temperatură, în special în primele 20-25 de minute, deoarece acest lucru poate duce la căderea eclerelor. Și este, de asemenea, foarte important să coaceți complet eclerele în interior, deoarece altfel, după coacere, își vor cădea și ele și își vor pierde aspectul. Imediat ce eclerele/profiterolele sunt gata, stingem focul si deschidem putin usa cuptorului, in aceasta forma lasam prajiturile sa se raceasca pana se incalzesc (nu este necesar, dar daca deodata nu ati terminat de copt putin cremele). , atunci această metodă de răcire vă va ajuta să terminați de gătit) .

Umpleți eclerele/profiterolele complet răcite cu crema preferată. Pe langa varianta dulce, eclerele pot fi umplute si cu umpluturi sarate, de exemplu, pateuri, mousse-uri sau chiar salate. Serviți eclerele umplute la masă, de preferință cât mai repede posibil. Sperăm că rețeta noastră cu fotografii ți-a dat un răspuns cuprinzător la întrebarea cum să faci aluat choux acasă!

Despre ce baloane din patiserie choux, de genul celor folosite pentru a face prajituri - eclere sau profiterole, le puteti coace usor acasa, am invatat cand m-am casatorit. La o săptămână după ce m-am mutat, soțul meu tânăr, sau mai degrabă nu destul de tânăr, a copt o grămadă de bile trandafirii vesele. Numai că le-a umplut nu cu smântână, dar... piure cu ceapa prajita. Doamne, ce delicios a fost!

Acum îmi conduc blogul culinar http://easycookschool.com, dar pe vremea aceea eram foarte departe de a găti.

Nota editorului. Cititoarea noastră Irina și-a trimis secretele pentru a face patiserie choux spre publicare. Dragi prieteni! Dacă aveți sfaturi și trucuri pentru gătit, ni le puteți trimite și cu siguranță le vom publica.

Și mi s-a părut că procesul de preparare a patiserii choux este ceva asemănător cu o experiență alchimică. Mai întâi, ceva a fost fiert într-o cratiță mică, apoi o cantitate incredibilă de ouă a fost introdusă în ea și amestecată cu atâta forță încât profesorii de fizică răsucesc de obicei mânerul unui dinam. Rezultatul a fost o masă vâscoasă, de neînțeles, care a fost așezată în bulgări fără formă pe o foaie de copt. Cum și de ce s-au transformat ulterior în bile rotunde, goale în interior, a fost un mister complet pentru mine. Nu este de mirare că încercările de a repeta această experiență pentru mine la început s-au încheiat cu un eșec. Cu toate acestea, răbdarea și munca vor macina totul. Cu timpul, totul a început să meargă bine pentru mine. Sper că prin folosirea mea sfaturi simple, veți evita nevoia de a trece prin încercări și erori și veți obține aluatul de choux corect de prima dată.

Ei bine, să mergem?

Secretul 1. Nu economisiți timp la prima etapă

După cum știți, primul pas în prepararea aluatului este să fierbeți untul cu apă sau lapte și sare. Și deja în acest stadiu mulți o fac principala greseala. Care anume? Sunt prea grăbiți. Fierbeți amestecul până când uleiul încetează să plutească la suprafața apei. În caz contrar, nu se va amesteca bine în aluat și profiterole pur și simplu nu vor crește.

Secretul 2. Asigurați-vă că cerneți făina

În caz contrar, aluatul poate deveni neuniform, iar eclerele finite neuniforme.

Secretul 3. Făina ar trebui să intre în infuzie dintr-o dată

Nu toată lumea face față acestei sarcini. La urma urmei, dacă încercați să aruncați o cană întreagă de făină într-o cratiță, există o mare probabilitate ca jumătate să se reverse pe aragaz. Pentru a preveni acest lucru, există unul truc simplu: se cerne faina pe o foaie de hartie de copt si, ridicand marginile foii, se toarna faina intr-o cratita cu apa clocotita si ulei in jet usor pentru doar cateva secunde.

Secretul 4. Aluatul Choux nu trebuie doar framantat corect, ci si framantat

Da, da, toată lumea știe că după ce făina intră în cratiță trebuie să apuci imediat o lingură și să începi să amesteci energic amestecul până se transformă într-o bilă omogenă de aluat care se va desprinde ușor de pereții cratiței. Dar dacă doriți să obțineți nu doar eclere, ci eclere excelente, asigurați-vă că frământați aluatul timp de două până la trei minute cu dosul unei linguri.

Secretul 5. Aluatul trebuie să se răcească

Un alt punct care duce adesea la consecințe ireparabile este că aluatul nu este lăsat să se răcească corespunzător înainte de a adăuga ouă. Drept urmare, proteina se coagulează parțial, iar eclerurile nu apar. Deci, în mod ideal, aluatul ar trebui să se răcească la 60 de grade. Desigur, acest lucru nu înseamnă că toți cei care doresc să se bucure de profiterole trebuie să achiziționeze un termometru de bucătărie. Doar atingeți aluatul. Nu este fierbinte? Așa că este timpul să adăugați ouăle.

Secretul 6. Când și cum să introduci ouăle

Trebuie să adăugați ouăle pe rând, altfel nu le veți putea amesteca bine cu aluatul și eclerele nu vor crește. Amestecați mult timp și calm până când aluatul devine complet omogen. Ar trebui să fie untos, nu foarte dens, dar să-și mențină forma în mod satisfăcător. Nu este absolut necesar să folosiți un sac jigging cu duze. Puteți așeza aluatul pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt folosind o lingură obișnuită, umezindu-l de fiecare dată cu apă.

Secretul 7. Temperatura

Condițiile ideale pentru coacerea eclerurilor vă vor asigura, de asemenea, obținerea unor rezultate excelente. În primele 10 minute coaceți biluțele de cremă la 220 de grade. Și apoi coaceți la 190 până se formează o crustă maronie. Astea sunt toate secretele.

În cele din urmă, cel mai important lucru este o rețetă dovedită: 4 ouă, 150 g făină, 100 g unt, 240 g apă sau lapte. Cu apă, eclerele își păstrează mai bine forma, iar cu lapte devin moi și fragede.

Ei bine, ca bonus pentru cei care ne citesc cu răbdare instrucțiunile până la sfârșit, răspunsul la întrebarea principală: cum se întâmplă ca în interiorul viitoarelor eclere să se formeze un gol în timpul procesului de coacere? Deci, dacă vă amintiți, am adăugat destul de multă apă în aluat. Odată intrat cuptor fierbinte, apa incepe sa se evapore intens in interiorul bilutelor de aluat choux. Aburul, după cum știți, necesită un volum mult mai mare decât lichidul. Umflă pereții elastici ai eclerului dintr-un amestec de făină și ouă. Datorită frământării lungi, acestea devin atât de dense încât aburul nu scapă. Așa se formează acel gol uimitor în interiorul eclerului.

Succes la copt și poftă bună!