Chebureks sunt un fel de mâncare național tătar din Crimeea, care este în sensul clasic plăcintă închisă dintr-un text blând, iar mielul tocat gras și condimentele sunt folosite ca umplutură.

ÎN bucatarie moderna Chebureks au dobândit multe „modificări”. Deci carnea tocată pentru chebureks este preparată din carne de porc și vită, legume prăjite și chiar brânză. Laptele, chefirul și vodca sunt folosite pentru a pregăti aluatul. Dar acest lucru nu face felul de mâncare mai puțin original. Dimpotrivă, varietatea de rețete permite fiecărei gospodine să o aleagă pe cea mai convenabilă și gustoasă.

Deoarece prăjiturile sunt destul de bogate în calorii, este mai bine să le gătiți nu pentru cină, ci pentru prânz. Atunci vei mai avea timp să folosești caloriile primite, iar kilogramele în plus nu vor apărea pe șolduri și talie. Nutriționiștii recomandă persoanelor care au probleme cu pancreasul, stomacul sau ficatul să evite complet consumul de chebureks. Sau înlocuiți umplutura grasă cu una mai slabă și prăjiți-o într-o cantitate minimă de ulei vegetal.

Cum să gătești prăjituri cu carne

Vă vom ajuta să învățați cum să coaceți corect și gustos chebureks acasă, conform rețetei clasice tătare din Crimeea. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

Pentru test:

• făină - 600 g,
• apă - 160 ml,
• ou - 1 buc.,
• ulei vegetal- 60 ml,
• sare.

Pentru umplutura:

• miel - 400 g,
• grăsime de miel - 100 g,
• bulion de carne - 180 ml,
• ceapa - 1 cap mare,
• condimente: patrunjel, busuioc sau coriandru, ienibahar si ardei iute, boia de ardei, sare.

Cum se prepară aluatul pentru chebureks

1. Adăugați sare și 30 ml de ulei vegetal în apă clocotită, adăugați 1 cană de făină și amestecați până când făina este complet diluată.
2. Adăugați oul în amestecul răcit și amestecați.
3. Se toarnă amestecul de cremă în făina rămasă.
4. Se încălzește uleiul vegetal rămas până aproape de fierbere și se adaugă treptat în aluat, amestecând continuu.
5. Frământați aluatul, lăsați-l să se odihnească 30 de minute, frământați din nou.
6. După 30 de minute poți începe să faci paste.

Puteți experimenta și adăuga alte componente în aluat:

• vodcă - datorită acesteia, pe butoaiele de paste vor apărea bule în timpul prăjirii. Trebuie să adăugați vodcă în timp ce frământați aluatul;
• zahăr - nu va face aluatul dulce, dar se va rumeni perfect în timpul prăjirii;
• apă minerală în loc de apă obișnuită - prăjiturile vor deveni mai fragede.

Umplutură pentru chebureks de carne

1. Tăiați mărunt mielul (este foarte convenabil să faceți acest lucru într-un blender).
2. Se adauga grasimea de miel tocata marunt si se amesteca.
3. Se toarnă bulionul. Datorită acesteia, umplutura va rămâne suculentă și va curge apetisant din prăjiturile finite în timp ce mănânci.
4. Se adauga ceapa tocata marunt si condimentele. Se amestecă bine.

Dacă nu vă place carnea de miel, folosiți carne de vită sau de porc și adăugați cotlete de porc sau untură pentru a adăuga grăsime la umplutură. Desigur, te poți descurca fără acestea din urmă. Dar în acest caz, umplutura se poate dovedi prea uscată.

Formarea de chebureks

Când carnea tocată și aluatul sunt gata, începeți să formați prăjiturile. Dacă știi să faci găluște, vei înțelege foarte repede și cum să gătești chebureki acasă. Împărțiți aluatul în bucăți mici egale, rulați fiecare într-o prăjitură plată subțire și puneți o grămadă de carne tocată. Se modelează marginile turtei, se presează bine marginile (le poți rula chiar și cu un sucitor pentru ca umplutura să nu se scurgă în timpul prăjirii) și tăiem marginea cu un cuțit special ondulat.

Paste prăjite

Chebureks sunt prăjiți într-o tigaie adâncă cantitati mari ulei vegetal. Dacă aveți o friteuză, o puteți folosi. Încinge uleiul și coboară cheburek în el (dacă tigaia este mare, poți pune câteva). Se prăjește la foc mare până când partea superioară a cheburek se rumenește. Apoi reduceți focul și acoperiți cheburek cu un capac timp de 5-6 minute pentru a termina gătitul. Apoi scoateți din nou capacul și măriți focul până devine crocant.

Scoateți pastele pe un prosop de bucătărie sau șervețele, așezate în mai multe straturi. Hârtia va absorbi excesul de grăsime și veți obține prăjituri maro aurie excelente!

Sperăm că după ce ați citit acest articol, nu veți mai avea întrebări despre cum să gătiți prăjituri acasă și cum să le faceți gustoase, moderat suculente și crocante. Încearcă diferite tipuri umpluturi și bucurați-vă familia cu noi, fel de mâncare interesant!

Chebureks sunt considerate pe bună dreptate un fel de mâncare universal. Sunt servite ca o gustare cu bere sau folosite ca fel de mâncare separat. Gospodine cu experienta Preferă să pregătească singuri delicatesa, deoarece produsele cumpărate din magazin nu sunt de înaltă calitate. Chebureks sunt ferm înrădăcinați în Rusia, ei au ocupat locul de mândrie în meniu fast food. Unii bucătari amatori clasifică felul de mâncare ca capodopere culinare, care necesită o anumită abilitate. Să încercăm să stabilim dacă este așa.

Secretele de a face chebureks

Experții în domeniul artelor culinare au identificat principalele „legi” ale preparării prăjiților acasă. Să luăm în considerare fiecare dintre ele în ordine.

1. Bucătarii spun asta în unanimitate aluat de cheburek trebuie preparat fără a folosi drojdie. De reteta traditionala făina a fost amestecată cu sare, apă, ulei vegetal și condimente (opțional). După o anumită perioadă de timp, gospodinele au început să adauge zahăr granulat și ouă de găină în aluat, care fac prăjiturile crocante.
2. O caracteristică distinctivă a aluatului de cheburek față de toate celelalte este structura sa. Compoziția se prepară din două până la trei părți făină și o parte apă, rezultând un aluat tare.
3. Pentru ca pe cheburek să apară bule aurii, plăcintele trebuie să fie prăjite într-o cantitate mare de ulei. Din acest motiv, preparatul cu greu poate fi numit dietetic, nu este potrivit pentru oamenii care își urmăresc silueta. Dacă adăugați vodcă în aluatul tradițional, cheburek va deveni suculent și crocant.
4. O atenție deosebită se acordă preparatelor în care va fi prăjit cheburek. Cea mai bună opțiune este o tigaie cu fund gros (de preferință fontă), care reține bine căldura. Unele gospodine folosesc un coș adânc pentru prăjire, facilitează foarte mult procesul de gătit.
5. Este convenabil să prăjiți chebureks în cratițe de fontă și tigăi wok. De asemenea, este potrivită și opțiunea de a folosi o friteuză electrică, care este echipată cu aproape fiecare multicooker. Turnați o cantitate mare de ulei în bol; cheburek ar trebui să plutească în el. Această mișcare va asigura o gătit uniform pe toate părțile.
6. Dacă vorbim despre umplutura pentru chebureks, conform tehnologiei tradiționale, bucătarii au adăugat carne tocată de vită, miel și vițel. Astăzi, pulpa de porc și de pui, din care se prepară carnea tocată, a câștigat o mare popularitate. În unele cazuri, în carne s-a adăugat bulion, ceea ce a făcut prăjiturile moi.
7. Delicatesa din carne trebuie preparata cu adaugarea unei cantitati mari ceapa. Mai întâi trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne pentru ca legumele să-și elibereze sucul. Alegerea cepei depinde de preferințele personale: galben, alb, roșu sau violet.
8. Ca ingrediente suplimentare, condimentele preferate, tocate ierburi proaspete(patrunjel, marar). Dacă vorbim de plăcinte pentru vegetarieni, acestea sunt preparate cu ciuperci, ou, brânză, umplutură de legume. În acest caz, cheburek este considerat „inferior”, deoarece îi lipsește carnea.
9. Chebureks sunt prăjiți în ulei vegetal rafinat, cât mai lipsit de impurități. Va funcționa și un produs deodorizat de înaltă calitate din porumb, măsline sau bumbac. Pentru a obține prăjituri fragede, prăjiți-le în unt pre-topit.
10. Durata prajirii pastelor depinde de caracteristicile tehnice ale aragazului si de izolarea termica a vaselor de gatit. Placinta turnata trebuie scufundata in ulei incalzit la o temperatura de 200 de grade.
11. În cele din urmă, ar trebui să ajungeți cu un cheburek cu un maro moale sau crusta aurie pe toata suprafata. Felul de mâncare trebuie servit numai fierbinte, altfel crusta crocantă își va pierde particularitatea.

Etapa nr. 1. Aluat pentru chebureks

După cum am menționat mai devreme, aluatul de cheburek se prepară fără a adăuga drojdie. Astăzi există multe rețete, noi le vom oferi pe cele mai comune. Alegeți varianta care vă place și începeți să amestecați ingredientele.

Aluat în apă clocotită

• făină premium - 530 gr.
• apă filtrată - 220 ml.
• ulei vegetal - 30 ml.
• sare zdrobită (de preferință în plus) - 15 gr.

1. Rețeta pentru acest test presupune frământarea în apă clocotită, așa că trebuie să fierbeți apa de băut în prealabil. Când lichidul ajunge la temperatura dorită, turnați ulei vegetal.
2. Într-un recipient separat, cerneți făina și combinați-o cu sare tocată. Începeți să turnați apă fiartă într-un jet subțire, amestecând pentru a evita cocoloașele. Frământați aluatul într-o bilă strânsă și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
3. În continuare, adăugați făină, formând un elastic și aluat dens. Pentru a determina cantitatea de făină în a doua etapă, trebuie să începeți de la starea inițială a masei. Concentrați-vă pe acești parametri, astfel încât compoziția să devină nelipicioasă și netedă.
4. Când aluatul este gata, puneți-l într-un castron adânc sau pe o masă de tăiat. Acoperiți cu folie alimentară sau cu un prosop de bumbac și lăsați 1,5-2 ore la temperatura camerei. In aceasta perioada, baza va atinge consistenta dorita si va fi potrivita pentru modelare.

Aluat de bere

• ou de pui - 1 buc.
• bere (de preferință ușoară) - 245 ml.
• sare – de fapt
• făină - de fapt (aproximativ 600 gr.)

1. Răcire ou de gainași bere. Rupeți oul într-un bol adânc, adăugați sare, bateți amestecul cu un mixer timp de aproximativ 2 minute la viteză medie. Începeți să turnați berea rece într-un jet subțire, în timp ce amestecați amestecul cu o furculiță.
2. Cerneți făina și începeți să frământați aluatul. Porniți mixerul la viteză minimă, începeți să bateți încet amestecul și adăugați în același timp făina. Este greu de prezis cantitatea exactă, acționează în funcție de situație (câtă bere este în aer).
3. Adăugați făina în porții mici, astfel încât mixerul să aibă timp să se amestece. Când aluatul devine gros, amestecați-l cu o furculiță și apoi cu mâinile. În cele din urmă, ar trebui să aveți o masă elastică, nelipicioasă, potrivită pentru modelare.
4. După ce toate manipulările sunt finalizate, rulați aluatul într-o bilă, înfășurați-l în folie de plastic sau puneți-l într-un recipient ermetic. Lasă-l să se infuzeze pentru conditii naturale(temperatura camerei) aproximativ 1 oră, mai mult dacă este posibil.

Aluat de vodcă

• făină de grâu - 800 gr.
• apă filtrată - 340 ml.
• ou - 1 buc.
• vodcă - 35 ml.
• sare fină - 10 gr.
• ulei de floarea soarelui - 60 ml.

1. Spălare tigaie emailate, turnați ulei, vodcă și apă de băut în el, adăugați sare, puneți-o pe aragaz. Când apar primele bule, reduceți puterea la minim și fierbeți încă 3 minute.
2. Acum cerneți făina, turnați-o în lichid în porții mici și amestecați în același timp. Asigurați-vă că nu se formează cocoloașe, frământați-le cu o furculiță pe marginile tigaii.
3. Se lasa aluatul la racit. Când ajunge la temperatura camerei, începeți să frământați. Adaugati faina si in acelasi timp formati o masa de plastic care nu se va lipi de maini.
4. Când aluatul este gata, înfășurați-l în folie și așteptați 1,5 ore. În perioada specificată, scoateți plasticul o dată și frământați bine aluatul cu făină. În cele din urmă, vei avea o compoziție potrivită pentru sculptarea chebureks.

Etapa nr. 2. Umplutură pentru chebureks

• carne tocată - 320 gr.
• ceapa - 3 buc.
• mărar sau pătrunjel - 1 legătură
• sare – de fapt
• condimente (orice) - la discreția dumneavoastră

1. Carne de porc și Carne de vită, amestecat într-un raport procentual de 60:40. Pentru gurmanzi, mielul sau vitelul sunt potrivite, poti folosi chiar si pui. Condiția principală pentru alegerea umpluturii este prospețimea, prezența straturilor grase (de exemplu, zona pieptului).
2. Pentru a pregăti carnea tocată, tăiați o bucată de carne în cuburi și treceți prin mașina de tocat carne de 1-2 ori. Ceapa se adaugă în proporție de 1:2 (1 parte carne, 2 părți ceapă). Această mișcare va face chebureki-ul suculent în interior, mai ales dacă sunt făcute din carne de vită/vițel. Ceapa se curata de coaja si se trece printr-o masina de tocat carne separat de carnea tocata.
3. Puteți turna o cantitate mică de bogăție în carnea tocată bulion de carne, acest lucru va da și pastelor suculenta. Când toate ingredientele sunt gata, amestecați carnea tocată cu ceapa, adăugați sare după gust și adăugați condimente (opțional). Tăiați ierburile proaspete și amestecați bine.

Etapa nr. 3. Gătit prăjituri

• ulei vegetal - aproximativ 400 ml.
• făină (pentru întinderea aluatului) - 80 gr.

1. Stropiți masa cu făină și începeți să întindeți aluatul. Formați un strat de aproximativ 4-6 mm grosime, luați un vas adânc și larg, tăiați cercuri cu el.
2. Asezati o lingura de carne tocata exact in mijlocul aluatului, nu exagerati cu cantitatea. Dacă este prea multă carne, aluatul se va rupe.
3. Conectați marginile fiecărui strat împreună și prindeți cu degetele. Ciupiți bine aluatul, altfel în timpul prăjirii cheburek se va răspândi și se va scurge sucul din el.
4. Luați o tigaie adâncă și turnați în ea suficient ulei pentru ca plăcinta să se înece. Incalzeste compozitia la o temperatura de 200 de grade, abia dupa aceea poti pune inauntru prajiturile.
5. Coborâți piesele de prelucrat în cavitatea vasului; acestea nu trebuie să vină prea strâns în contact cu fundul. În caz contrar, adăugați mai mult ulei. Se prăjește la foc mediu până se rumenește.
6. Scoateți vasul finit cu o lingură cu fantă și uscați pe toate părțile cu prosoape de hârtie sau șervețele pentru a îndepărta excesul de grăsime. Se serveste fierbinte cu usturoi sau sos tartar.

1. Pentru a preveni ca pastilele sa aiba un miros de ranced si sa nu fie prea grase, intindeti aluatul la latimea dorita. Cifra optimă este considerată a fi între 0,3-0,5 cm.
2. Ciupiți bine marginile, altfel se va scurge sucul din carnea tocată. Pentru a forma chiar chebureks, tăiați marginile rupte cu un tăietor de pizza sau foarfece de bucătărie.
3. După ce ați făcut plăcinta, inspectați-o cu atenție pentru găuri. Pentru o aderență mai bună, umeziți aluatul cu o cantitate mică de apă filtrată.
4. Dacă folosiți o friteuză, va fi nevoie de mai mult ulei deoarece coșul nu este complet scufundat în tigaie. Dați preferință untului pentru a obține paste fragede.
5. Pentru a evalua temperatura uleiului, înainte de a prăji cheburek, aruncați o bucată mică de aluat în amestecul încălzit. Dacă iese la suprafață, trimite plăcintele după el.

Este ușor să pregătiți prăjituri acasă dacă urmați cu strictețe recomandările. În primul rând, frământați aluatul după rețeta aleasă, apoi faceți carne tocată cu ierburi și condimente. Formați plăcintele, încălziți uleiul și începeți să prăjiți.

Video: Paste din Crimeea

1. CUM SE PREPARA ALUATUL PENTRU CHEBUREK DELICIOSI CU KEFIR

În țara noastră, prăjiturile au fost întotdeauna la mare căutare și astăzi oamenii cumpără de bunăvoie aceste turte umplute preparate într-un mod special. Pentru prima dată, astfel de plăcinte cu umplutură de carne au început să fie preparate în Asia Centrală, iar printre triburile turcești și mongole, cheburek-urile au fost deosebit de populare și, în timp, s-au transformat într-un fel de mâncare tradițional.

Este posibil să gătești paste? cu propriile mele mâini acasă? Bineînțeles că poți! În acest articol vă vom spune cum să faceți corect aluatul crocant cu bule pentru aceste plăcinte orientale delicioase mod tradiționalîn apă, în apă clocotită, în chefir, în lapte, cu adaos de vodcă. În plus, am așezat în material diverse rețete cu pași foto și filmulețe cu explicații pas cu pas, cu ajutorul cărora le poți face rapid acasă paste delicioase.

Fără îndoială, orice gospodină vă va spune că rețeta ei de pregătire a preparatului este cea mai corectă și doar ea știe să facă corect prăjituri. Dar în zilele noastre există multe rețete diferite pentru a pregăti atât umplutura, cât și aluatul pentru chebureks de casă, diferite de mod clasic(care folosește ingrediente precum apă, făină, sare și carne).

◘ SFATURI UTILE ◘

√ dacă umplutura cheburek este făcută din carne tocată, atunci este foarte indicat să adăugați câteva linguri de chefir;

√ Nu tăiați ceapa într-un aparat electric! Este mai bine să-l tăiați în bucăți mici cu un cuțit pentru a face umplutura mai suculentă și mai gustoasă;

√ De regulă, pentru umplutură se folosește carne de miel sau vită. Dar poți face chebureki cu un gust uimitor dacă faci carne tocată - asortate de porc, vită și miel;

√ nu adăugați diferite condimente sau ingrediente care nu sunt incluse în rețetă până nu o faceți singur 4-5 opțiuni diferite turtă cu umplutură. Când vă gustați propriile prăjituri de casă, atunci veți înțelege ce condimente pot fi adăugate în aluat sau umplutură care să nu strice gustul original bogat al acestui preparat oriental;

√ Puteți face prăjituri foarte gustoase într-o friteuză dacă nu aveți un ceaun din fontă. Dar în acest caz, uleiul vegetal ar trebui să acopere complet tortilla umplute în timpul gătirii.

În primul rând, să ne întoarcem la rețeta recent populară pentru a face chebureks delicioase și pufoase cu bule pe un aluat crocant folosind chefir.

4. GĂTIT ALUAT PE LAPTE

Dacă doriți să faceți acasă foietaj delicioase, atunci asigurați-vă că încercați să le faceți aluatul cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi!
Aluatul, pe care îl puteți face folosind rețeta de mai jos, se întinde foarte ușor și este mai tare decât aluatul nedospit. Poate dura ceva mai mult timp pentru a pregăti chebureks cu un gust bogat în acest fel, dar rezultatul este excelent și delicios. calități gustative Bucatele merită!

Pentru lucru vom avea nevoie de:

• 200 g lapte cu conținut scăzut de grăsimi,
• 500 gr făină de grâu,
• 80 de grame de vodcă moale,
• o lingurita de sare.

Cum se face aluatul cu lapte:

Se diluează sarea în lapte și se toarnă cu grijă făina în ea, amestecând continuu. Adăugați vodcă în același recipient, dar nu toate deodată, ci câte o lingură. Acum frământați aluatul cu mâinile. Dacă masa se dovedește a fi excesiv de uscată, este recomandabil să o frământați cu mâinile umede. Aluatul trebuie să iasă sub formă de substanță aspră și liberă. După aceea, înfășurați-o în folie alimentară și puneți-o la frigider pentru 30 de minute.

5. CUM SA FACETI CORECT ALUATUL PENTRU CHEBUREKOV CU VODCA

Știți cum tătarii din Crimeea fac chebureks delicioase și aromate? Mai jos veți găsi o rețetă despre cum să faceți corect aluatul pentru chebureks cu vodcă. Dacă adaugi în aluat celebra băutură tare corect și la momentul potrivit, aluatul întins se va acoperi cu bule în timpul procesului de prăjire și vei obține o crustă crocantă. Asigurați-vă că respectați proporțiile de ingrediente indicate în rețeta de aluat!

Ingrediente:

• 640 de grame de făină de grâu,
• 35 ml vodcă moale,
• 1 ou,
• 340 ml apă,
• 35 ml ulei vegetal
• o lingurita de sare.

Aluat Cheburek cu vodcă:

Turnați apă într-o cratiță adâncă și adăugați ulei și sare;

Treceți făina prin sită de mai multe ori și adăugați-o în porții mici în tigaie, amestecând continuu cu o lingură. Nu se adauga toata faina, ci doar 300-400 de grame;

Scoateți tava de pe aragaz numai după ce făina s-a dispersat complet. Cand amestecul s-a racit complet, adauga restul de faina. Acum puteți frământa aluatul;

Adăugați oul în masa liberă și continuați să frământați aluatul, adăugând treptat vodcă până când conținutul se transformă într-o masă strânsă și nelipicioasă;

Acum trebuie să înfășurați aluatul bine înmuiat în vodcă în folie alimentară și să-l lăsați așa timp de o oră. După aceasta, trebuie să frământați din nou aluatul, să-l îndepărtați de pe folie, să-l înfășurați din nou și să-l puneți la frigider peste noapte.

AFLĂ ȘI...

Un fel de mâncare uimitor care ni se pare la fel de gustos atât într-o zi fierbinte de vară, cât și într-o seară rece de iarnă - prăjituri cu carne. Mulți oameni se referă în mod eronat la aceste plăcinte mereu delicioase, crocante, cu o umplutură suculentă și aromată ca Bucătărie asiatică. Cu toate acestea, adevărata patrie a cheburek este Crimeea. Tătarii din Crimeea au fost cei care au inventat și au pregătit primii acest extraordinar fel de mâncare delicioasă, care s-a răspândit apoi în țările din Asia Centrală, iar mai târziu a devenit populară în centrul Rusiei. Și până în prezent, cheburek menține cu fermitate tradițiile din Crimeea în gătit.

Cum să gătești prăjituri? La prima vedere, nu este nimic complicat în a face chebureks. Se pare, ei bine, ce capcane poate aștepta un bucătar când se pregătește plăcintă prăjită din aluat nedospit? Ce poate fi deosebit de sofisticat într-un simplu umplutura de carne? Cu toate acestea, nu este atât de simplu. Ca și pregătirea oricărui fel de mâncare dovedită de-a lungul secolelor și generațiilor de experți culinari, pregătirea prăjiților necesită nu numai experiență și pricepere, ci și cunoașterea acelor secrete de gătit care ajută plăcintă simplă deveni un adevărat mic miracol culinar.

Există multe rețete pentru a face chebureks. ÎN diferite părțițara noastră, fiecare țară din Asia Centrală are propriile sale rețete și propriile sale secrete pentru a pregăti acest preparat crocant, aprins. Nu numai că metodele de preparare a umpluturii și alegerea produselor pentru aceasta diferă, dar și metodele de frământare a aluatului și metodele de prăjire diferă. Am adunat cel mai mult pentru tine sfaturi importanteși secrete despre cum să gătești paste. Aceste sfaturi vă vor ajuta cu siguranță să pregătiți acasă acele prăjituri cu adevărat delicioase cu carne.

1. Pentru a pregăti chebureks veți avea nevoie de o cantitate mare de ulei pentru prăjit. Oricare este cel mai bun ulei vegetal deodorizat (seminte de bumbac, floarea soarelui, porumb). Dacă aveți ocazia să obțineți o cantitate suficientă de unt topit, asigurați-vă că încercați să faceți paste cu el. Ghee va oferi plăcintelor tale o aromă neobișnuită și delicioasă de nuci și va evidenția foarte bine gustul umpluturii. Dar alegerea unt topit, fii extrem de atent! Veți avea nevoie doar de cel mai bun ulei, cât mai lipsit de impurități. Doar un astfel de ulei nu va arde niciodată și nu va strica gustul și aroma pastelatelor.

2. În zilele noastre, este cel mai rezonabil să folosiți o friteuză electrică ca ustensil pentru prepararea chebureks. Dispozitivul comod și sigur al friteuzei vă va permite să prăjiți paste fără a pierde efort și atenție suplimentară. În plus, menținerea automată a temperaturii corecte de prăjire vă va permite să nu vă faceți griji că prăjiturile voastre vor fi înmuiate în exces de ulei sau prost prăjite în interior. Dacă nu aveți o friteuză electrică, atunci puteți folosi orice vas suficient de adânc (ideal din fontă) și un coș metalic special pentru prăjire sau o strecurătoare metalică cu mâner din lemn sau plastic rezistent la căldură. În acest caz, încercați să vă asigurați că uleiul de prăjit este întotdeauna cât mai fierbinte posibil și încercați să prăjiți prăjiturile în porții mici (una sau două bucăți odată). Și bineînțeles, fii extrem de adunați și atenți, ferește-te de stropii de ulei încins!

3. Test clasic pentru chebureks este simplu aluat nedospit din făină și apă. Etapa cea mai dificilă și dificilă din punct de vedere fizic de preparare a pasteilor poate fi numită frământarea aluatului nedospit. Cert este că aluatul pentru chebureks ar trebui să fie destul de dens, dar în același timp elastic. Acest lucru se poate realiza doar luând o cantitate mică de apă și depunând eforturi considerabile pentru a frământa. Pentru 1 kg de făină premium veți avea nevoie de aproximativ 350 de grame de apă și un praf de sare. Cerneți cu grijă făina într-o movilă în centrul mesei. Faceți o gaură în movila de făină, puneți sare acolo și turnați cea mai mare parte a apei. Începeți să frământați aluatul, adăugându-l de la marginea movilei până la mijloc. Încercați să frământați aluatul cât mai bine posibil, frământând cu grijă toate cocoloașele. Stropiți periodic aluatul cu apa rămasă. Odată ce aluatul se unește într-o minge netedă și uniformă, continuați să o frământați cu ambele mâini, folosind presiunea întregului corp, timp de încă 10 minute. Aluat gataÎnveliți în folie alimentară și puneți la loc răcoros pentru aproximativ o oră.

4. O metodă mai puțin intensivă de muncă de preparare a aluatului pentru chebureks va necesita mai multe ingrediente de la tine. Cerne 4 căni de făină într-un castron adânc. Se dizolvă ½ linguriță în 1,5 pahare de apă. sare si 1 lingurita zahar. Se toarnă soluția rezultată în făină, se adaugă 8 linguri. linguri de ulei vegetal și o linguriță de vodcă. Aluatul se framanta bine cu mainile, se inveleste in folie alimentara si se lasa la loc racoros aproximativ o ora. Secretul acestui test este combinația de zahăr și alcool. Această combinație va face aluatul chebureks-ului tău surprinzător de aer și crocant.

5. Un alt interesant și opțiune neobișnuită prepararea aluatului pentru chebureks nu presupune utilizarea de apă. Luați 3 ouă mari și bateți-le cu un mixer până se formează o spumă netedă. Cerne 300-350 de grame de făină într-o grămadă, se face o groapă în centru, se adaugă un praf de sare și ouăle bătute. Se framanta aluatul si se framanta pana devine complet omogen. Se inveleste in folie alimentara si se pune la loc racoros o jumatate de ora. Întindeți aluatul finit cu un sucitor astfel încât grosimea acestuia să nu depășească 3 mm. Cu ajutorul unei farfurii, decupați din aluat cercuri cu diametrul de 15-20 de centimetri. Dacă nu aveți la îndemână ustensile de tăiat, atunci puteți împărți aluatul în bile mici, apoi rulați fiecare dintre ele cu un sucitor într-un cerc cu diametrul dorit.

6. Pentru a pregăti umplutura veți avea nevoie de carne. Orice tip de carne (vită, miel, porc) în orice combinație este perfectă pentru chebureks. Este foarte important să abordați alegerea cărnii cu grijă deosebită. Încercați să cumpărați cea mai proaspătă carne posibilă, necongelată. Daca esti obligat sa pregatesti umplutura pentru paste din carne congelata, atunci este foarte important sa o dezgheti corect. Dezghețați carnea la frigider timp de 12-24 de ore. Nu lăsați niciodată carnea la dezghețat într-un loc cald! Chebureks făcute din astfel de carne se vor dovedi uscate și aspre. Încercați să alegeți bucăți de carne care să nu fie prea grase, dar nici prea slabe. Daca nu este suficienta grasime in bucata de carne pe care ati ales-o, atunci adaugati putina grasime din carne de porc sau din coada de miel in umplutura. La pregătirea umpluturii, cel mai bine este să tăiați mărunt carnea cu un cuțit ascuțit, dar dacă preferați să folosiți o mașină de tocat carne, atunci încercați să folosiți o grătar cu cel mai mare diametru posibil al orificiului.

7. Cea mai comună umplutură pentru chebureks poate fi numită în siguranță umplutură de vită și porc. Tocați mărunt cu un cuțit ascuțit sau tocați 300 g de carne slabă de vită și 300 g burta de porc. 1 cap mare Tăiați ceapa în cuburi mici și zdrobiți-o ușor cu partea plată a cuțitului. Amestecam bine carnea si ceapa, adaugam sare, piper rosu si negru si putin patrunjel tocat. Se amestecă din nou bine carnea tocată și se toarnă în ea 1 cană de bulion tare de carne. Se amestecă totul a treia oară și se lasă să stea 10-15 minute. Așezați carnea tocată finită în mijlocul cercului de aluat, îndoiți aluatul în jumătate și prindeți cât mai atent marginile. Cel mai bine este să faceți acest lucru folosind un dispozitiv special sau sucitor. Ideea este că trebuie să prindeți marginile atât de strâns încât în ​​niciun caz nu se vor desprinde și nu vor lăsa umplutura să se scurgă. La urma urmei, este umplutura parfumată, suculentă, cu multe suc de carne iar grăsimea, ascunsă sub crusta roșie crocantă, este ceea ce face din chebureks o delicatesă atât de iubită.

8. Chebureks, a căror umplutură este făcută din cantități egale de vițel și miel, sunt neobișnuit de gustoase și aromate oriental. Tăiați mărunt 500 de grame de vițel și miel proaspete, adăugați 350 de grame de grăsime de coadă. Tăiați mărunt 3 cepe și zdrobiți cu un cuțit. Se amestecă carnea tocată cu ceapa, se adaugă 50 g de coriandru tocat mărunt, sare, piper negru și chimen (chimen) după gust. LA carne tocată gata adăugați 1,5 căni puternice supa de vitași amestecați totul bine. Faceți paste și prăjiți în ulei din belșug. Serviți imediat!

9. Desigur, atunci când pregătiți umplutura pentru prăjituri, nu este nevoie să vă limitați imaginația doar la carne. Tu poți folosi orice legume suculente, ciuperci, brânzeturi, carne de pasăre și chiar pește. Nimeni nu va fi jignit. Cel mai important lucru este ca umplutura ta este foarte suculenta si aromata. Încercați să faceți chebureks umpluți cu brânză și legume. Tăiați 2 roșii mari coapte în inele subțiri. Pe răzătoarea fină se dau pe răzătoare 100 g de oricare brânză tare. Tăiați mărunt și zdrobiți 2-3 căței de usturoi. Tăiați câteva crenguțe de busuioc. Amestecați toate ingredientele, cu excepția roșiilor, sare și piper după gust. Așezați câteva felii de roșii în centrul cercului de aluat, puneți deasupra o lingură de amestec de brânză, prindeți cheburek și prăjiți ca de obicei.

10. Pentru a te bucura din plin de gustul și aroma extraordinară a pastelor, este foarte important să știi să le consumi corect. Chebureks trebuie servit imediat după prăjire. Sub nicio formă nu trebuie să pleci prăjituri gata făcute pe farfurie mult timp, altfel umplutura suculenta va inmuia aluatul si cheburek-ul isi va pierde aerul. Cel mai bine este să prăjiți fiecare cheburek nou numai după ce l-ați mâncat pe cel anterior. Ei mănâncă prăjituri cu mâinile, fără să folosească niciun tacâm pentru a se ajuta. Cel mai bine este să începeți să mușcați cheburek de la capătul ascuțit superior, apropiindu-vă treptat de fierbinte opăritoare, umplutură suculentă. Sub nicio formă nu mușcați cheburek chiar în mijloc - riști să te arzi grav și să stropești cu grăsime și suc pe hainele tale și pe cele ale celor din jur.

Cheburek este un fel de mâncare care este considerat tradițional în rândul multor popoare estice. Numele său a fost împrumutat de la tătarii din Crimeea și tradus înseamnă „ plăcintă crudă" Vasul este un produs de dimensiuni mici realizat din aluat cu umplutură. Cel mai adesea, chebureks sunt preparate cu carne. Această opțiune este considerată cea mai populară. Prin urmare, în primul rând, orice gospodină ar trebui să învețe cum să prăjească prăjiturile cu carne într-o tigaie. Rețeta și metoda de preparare a unor astfel de „plăcinte” ar trebui luate în considerare mai detaliat. În plus, trebuie menționat că aluatul și umplutura pentru ele pot fi făcute în diferite moduri.

Chebureks clasici

ÎN diferite țări se folosește adesea aceeași rețetă. Pastele cu carne la tigaie sunt preparate aici dintr-un set standard de ingrediente. În acest caz veți avea nevoie de:

Pentru test:

• 480 de grame de făină;
• 1,5 pahare cu apă;
• un praf de sare si aceeasi cantitate de zahar;
• o treime dintr-un pahar de orice ulei vegetal.

Pentru umplutura:

• 0,5 kilograme de carne tocată (vită și porc);
• jumătate de pahar cu apă;
• putina sare;
• bec;
• ierburi proaspete (coriandre si patrunjel);
• piper măcinat

Procesul de preparare a unor astfel de paste are loc în mai multe etape:

1. Mai întâi trebuie să faci testul. Pentru a face acest lucru, cerneți făina într-un castron adânc, apoi adăugați ingredientele rămase și amestecați totul bine. Mai mult, trebuie să rețineți că apa trebuie să fie cu siguranță caldă. Acoperiți aluatul finit cu un șervețel (sau prosop) și lăsați-l să stea aproximativ o jumătate de oră.
2. Pentru a face umplutura, mai întâi trebuie să tăiați mărunt ceapa și ierburile, apoi adăugați totul împreună cu sare și piper la carnea tocată. Masa ar trebui să fie puțin lichidă. Prin urmare, trebuie să adăugați apă, bulion sau lapte.
3. Întindeți aluatul într-un strat subțire și apoi, folosind orice mijloace disponibile (farfurioară sau castron), tăiați bucăți rotunde din el.
4. Împărțiți fiecare dintre ele în jumătate și distribuiți umplutura doar pe una dintre aceste părți.
5. Acoperiți amestecul cu cealaltă parte, prindeți marginile și apăsați-le suplimentar cu dinții unei furculițe obișnuite. Ca rezultat, piesa de prelucrat ia forma unui semicerc.
6. Se încălzește uleiul într-o tigaie, apoi se prăjesc semifabricatele în el până se rumenesc.

Rezultatele sunt paste aromate, suculente si foarte gustoase. Nu doar adulții, ci și copiii le iubesc și le mănâncă cu plăcere.

Chebureks în stil tătar

Tătarii au propria lor idee despre cum ar trebui să fie prăjiturile cu carne. Rețeta de tigaie, adaptată condițiilor moderne, arată puțin diferit. În primul rând, aceasta se referă la test. Pentru a o pregăti, trebuie să utilizați următoarele produse:

Pentru 0,5 kilograme de făină, un ou, 300 de mililitri de apă și puțină sare.

Acest aluat se face în trei etape:

1. Mai întâi, într-un castron separat, bateți oul cu sare și apă.
2. Adăugați treptat făina și frământați într-un aluat elastic, dar destul de strâns.
3. Înfășurați-l pe toate părțile cu folie alimentară și păstrați-l la frigider pentru aproximativ o jumătate de oră.

Pentru umplutură folosim ingrediente deja cunoscute:

• 300 de grame și aceeași cantitate de ceafă de porc;
• 5 grame de piper negru (măcinat);
• sare;
• 2 cepe;
• 2-3 linguri de supă de vită gata preparată.

Tehnologia de preparare a umplerii:

1. Carnea de ambele tipuri trebuie spălată bine și tăiată în bucăți.
2. Curățați ceapa și tocați-o la întâmplare.
3. Se macină ambele componente într-un blender.
4. Adăugați condimente, sare și amestecați.
5. Masa nu trebuie să fie foarte groasă, așa că trebuie diluată puțin cu bulion.

După aceasta, trebuie să modelați semifabricatele într-o formă de semilună conform metodei descrise mai sus și să le prăjiți într-o cantitate mare de ulei. Chebureks încă fierbinți în stil tătar trebuie mai întâi așezați pe un șervețel, astfel încât să absoarbă excesul de grăsime. Abia după aceasta pot fi mâncate.

Aluat de vodcă

Uneori se gătesc aluat choux pentru chebureks cu adaos de vodcă. Acest ingredient acționează ca un agent de dospire. În plus, face aluatul mai crocant, ceea ce este necesar în acest caz. Pentru a face chebureks buni, ar trebui să includeți următoarele ingrediente:

Pentru test:

640 grame făină, 1 ou crud, 320 de mililitri de apă, 5 grame de sare, 1 lingură de vodcă și 35 de grame de ulei vegetal (sau orice grăsime).

Pentru umplutura:

700 de grame de miel, sare, 350 de grame de ceapă, 125 de mililitri de apă și piper.

Procesul de gatire:

1. Fierbe apa pentru aluat si apoi adauga sare si ulei.
2. Adăugați 80 de grame de făină, amestecați bine și răciți. Acest lucru va face ca viitorul semifabricat să fie mai moale.
3. Adăugați oul și turnați vodca.
4. Adăugați treptat făina. Aluatul finit trebuie să stea cel puțin o oră.
5. Pentru umplutură, mielul trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne.
6. Tăiați ceapa și zdrobiți-o cu sare și condimente.
7. Combinați ingredientele, adăugați apă și amestecați. Kefirul poate fi folosit și ca aditiv lichid. Odata cu ea, carnea tocata nu se intinde si capata un gust placut.
8. Împărțiți aluatul în bile, fiecare dintre ele rulată într-o prăjitură plată nu mai groasă de 1 milimetru.
9. Puneți umplutura pe o parte, apoi acoperiți-o cu cealaltă margine și apăsați puțin, storcând excesul de aer. În caz contrar, prăjiturile vor clocoti mult.

10. Se prăjește într-o tigaie în ulei încins.

Produsele crocante aurii vor fi gustoase chiar și după răcire.

Paste facute din aluat choux cu lapte

Aluatul se poate prepara si cu lapte. Atunci nu vei avea nevoie de ulei vegetal. Multe gospodine le place foarte mult această opțiune. Accelerează semnificativ procesul de frământare.

În cazul în care umplutura traditionala obișnuit va face reteta pas cu pas chebureks cu carne la tigaie. Produsele pentru test vor necesita:

1 pahar de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, un praf de sare, 450 de grame de făină și 75 de mililitri de vodcă.

Tehnologia procesului este simplă:

1. Încălziți laptele și adăugați sare.
2. Se toarnă făina cernută pe masă în grămada. Faceți o depresiune în centrul ei.
3. Turnați lapte și vodcă în el.
4. Framantam aluatul si il lasam sa se odihneasca aproximativ o jumatate de ora.

După aceasta, puteți începe să umpleți. Pentru aceasta veți avea nevoie de: carne, sare, ceapă, untură, ierburi și apă.

Pentru ca umplutura să fie suculentă, trebuie pregătită corect:

1. În primul rând, carnea trebuie tocată mărunt cu un cuțit. Dacă doriți, îl puteți măcina într-un blender.
2. Ceapa se toacă mărunt și se amestecă cu sare. Această pastă ar trebui să stea puțin și să lase sucul.
3. Combinați ceapa cu carnea.
4. Adăugați condimente, untură și ierburi tocate.

Formarea chebureks are loc în trei etape:

1. În primul rând, aluatul trebuie împărțit în porții.
2. Rulați fiecare dintre ele într-un tort rotund de cel mult 2 milimetri grosime.
3. Puneți umplutura pe o jumătate.
4. Acoperiți-l cu o bucată de aluat liber, apăsați și prindeți capetele.
5. Pentru a vă asigura că produsul are forma corectă, excesul poate fi tăiat prin aplicarea unei farfurii obișnuite pe margine.

Acum, produsul semifinit finit trebuie doar prăjit în ulei clocotit.

Paste făcute din aluat de chefir

Folosind aluat preparat cu chefir, puteți face prăjituri minunate cu carne într-o tigaie. Produsele finite sunt foarte fragede și parfumate. Pentru a lucra veți avea nevoie de:

pentru o jumătate de litru de chefir 10 grame de sare, ½ kilogram de făină și aceeași cantitate carne tocată, sare, 1 ceapă, piper, 100 de grame de ulei vegetal și o lingură de apă plată.

Este foarte ușor să pregătiți aceste chebureks:

1. Mai întâi trebuie să faceți aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați chefir într-un bol, adăugați sare și adăugați treptat făina, amestecând constant. De îndată ce masa se îngroașă, trebuie așezată pe o masă de tăiat și întinsă până când devine suficient de elastică. După aceasta, aluatul trebuie înfășurat în folie și lăsat deoparte.
2. Pentru umplutură, mai întâi trebuie să tăiați mărunt ceapa, apoi să o amestecați cu carne tocată, sare și piper, adăugând puțină apă.
3. Produsele sunt modelate în mod obișnuit. Mai întâi, o bucată de aluat este întinsă într-o prăjitură plată, iar apoi umplutura este așezată pe ea. Acum nu mai rămâne decât să pliați piesa de prelucrat în jumătate și să-i prindeți marginile strâns, astfel încât să nu rămână găuri.
4. Prăjiți prăjiturile în ulei timp de 5 minute pe fiecare parte.

După care produse finite ar trebui să se întindă pe un prosop de hârtie pentru un timp, astfel încât să absoarbă excesul de grăsime. Acum vă puteți trata familia și prietenii cu paste aromate și suculente.

Secretul umpluturii suculente

Multe gospodine sunt interesate de cum să gătească prăjituri cu carne într-o tigaie, astfel încât umplutura din interior să rămână moale și suculentă. Nu este greu să faci asta. Mai întâi trebuie să vă amintiți că un cheburek ideal ar trebui să combine:

• crusta crocanta aurie;
• umplutură delicată;
• prezența bulionului aromat în interior.

Dacă totul este deja clar cu aluatul, atunci ar trebui să vorbim mai detaliat despre umplutură. Există câteva puncte importante care trebuie luate în considerare:

1. În mod tradițional, mielul este folosit pentru acest fel de mâncare. Dar puteți lua și carne de vită, porc, vițel și chiar carne de pasăre. Pentru rezultate mai bune, experții recomandă utilizarea amestecului de carne tocată. În plus, este necesar să se țină cont de faptul că carnea trebuie să fie destul de grasă. Dacă nu este cazul, atunci puteți adăuga puțină untură obișnuită.
2. Pentru umplutură, se obișnuiește să se toacă carnea cu un cuțit ascuțit. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție. Ca ultimă soluție, poate fi trecut printr-o mașină de tocat carne. Adevărat, duza trebuie luată cu găuri mari. Carnea tocată nu trebuie să arate ca o mizerie lichidă, fără formă.
3. Umplutura trebuie să includă ceapă. Raportul optim cu carnea este de 2:1. Cu ceapa, amestecul va fi mult mai suculent.
4. Pentru mai multă aromă, este indicat să folosești un set de condimente preferate.
5. Pentru o suculenta mai mare, se recomanda si adaugarea bulionului in umplutura.

Ținând cont de aceste sfaturi, puteți pregăti prăjituri uimitoare. Familia ta va fi absolut încântată de acest fel de mâncare.

Chebureks „stil grecesc”

În Grecia, plăcintele crocante cu carne sunt, de asemenea, foarte populare. Adevărat, bucătarii locali au modificat ușor rețeta, transformând-o în cele mai bune tradiții bucataria nationalațările mediteraneene. Pentru a fi convins de acest lucru, trebuie să încercați să gătiți chebureks de casă cu carne într-o tigaie „în stil grecesc”. Veți avea nevoie de un anumit set de produse:

Pentru test:

1 ou, un pahar cu apă rece, o lingură de vodcă și ulei de măsline, un praf de zahar, 5 grame de sare si 0,5 kilograme de faina de grau.

Pentru umplutura:

carne tocată (porc + vită), piper, 50 de grame smântână grasă, sare, ceapă, brânză (Adyghe, Suluguni sau brânză feta), ierburi (spanac, busuioc, coriandru, pătrunjel) și condimente (boia de ardei), nucşoară, chimen, cimbru, coriandru).

Trebuie să pregătiți aceste chebureks pas cu pas:

1. Mai întâi trebuie să faceți aluatul filo. Aceasta este ceea ce grecii folosesc în mod tradițional pentru acest fel de mâncare. Adăugați ingredientele rămase în făina cernută unul câte unul și amestecați până când aluatul este destul de omogen. După aceasta, masa trebuie învelită în folie și lăsată timp de o jumătate de oră pentru ca glutenul să se umfle.
2. Pentru umplutură, combinați carnea tocată cu ceapa tocată mărunt și alte ingrediente. Masa trebuie frământată bine. Apoi zdrobiți brânza cu mâinile (sau dați-o pe răzătoare) și zdrobiți condimentele într-un mojar. Adăugați toate acestea în carne împreună cu smântână și ierburi tocate.
3. Înainte de modelare, fiecare bucată de aluat trebuie frământată bine. Mai întâi, trebuie să transformați mingea într-un tort plat cu degetele, apoi, întorcând marginile spre interior, apăsați-le ferm în mijloc. După această frământare, piesele de prelucrat ar trebui să stea puțin mai mult sub folie.
4. Întindeți fiecare pâine la o grosime de 2-3 milimetri. Puneți umplutura pe o parte, acoperiți cealaltă parte, prindeți marginile și aplatizați ușor cu un sucitor.
5. Se prajesc in ulei pana se rumenesc.

De obicei, astfel de prăjituri sunt consumate fierbinți, spălate cu suc, iaurt sau ceai.

„yantyk” tătar

Tătarii din Crimeea, de regulă, prăjesc chebureks fără a adăuga ulei. Ei numesc acest fel de mâncare „yantyk”. Se dovedește nu numai că este mai puțin gras, ci și mai sănătos. Cum să faci prăjituri cu carne într-o tigaie fără ulei? Pentru muncă veți avea nevoie set minim produse principale:

Pentru test:

pentru 320 de grame de faina, un praf de sare si 150-200 de mililitri de apa.

Pentru umplutura:

pentru o jumatate de kilogram de carne tocata mixta (vita + porc) 1 ceapa, sare, 6 grame de sifon, o legatura de marar, unt si piper macinat.

Metoda de preparare a unor astfel de cheburek diferă puțin de versiunea standard:

1. Trebuie să cerneți făina, să o amestecați cu sare și apoi, adăugând apă în porțiuni, faceți un aluat gros. După aceasta, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l deoparte.
2. În acest moment, carnea și ceapa trebuie tocate. Pentru aceasta puteți folosi orice aparate de bucătărie. Apoi adăugați ingredientele rămase la amestecul rezultat. Pentru suculenta, puteti adauga putina apa obisnuita.
3. Împărțiți aluatul în bucăți și rulați-le în prăjituri plate. Asezati umplutura pe o jumatate, lasand 1 centimetru de margine. Acoperiți amestecul cu cealaltă parte. Marginile piesei de prelucrat trebuie mai întâi umezite cu apă.
4. Se prăjește într-o tigaie uscată, cu capac, fără a adăuga ulei.

Înainte de servire, fiecare cheburek trebuie acoperit unt. De obicei, astfel de produse se consumă împreună cu legume proaspete(castraveți sau roșii).