Usturoiul a fost folosit pe scară largă în gătit încă din cele mai vechi timpuri. Este folosit ca condiment și este popular datorită minunatului său proprietăți medicinale. Capete și căței de usturoi, precum și frunzele sale verzi, sunt folosiți pentru hrană. Dar nu toată lumea știe atât de bine calități gustative Săgețile de usturoi, tulpinile de flori tinere ale plantei, îl au și ele.

Săgeți cu usturoi: rețete de gătit

Acești lăstari destul de verzi și ondulați pot fi pregătiți într-o varietate de moduri. Sunt foarte gustoase prajite, inabusite cu rosii sau alte legume. Pentru a pregăti săgeți cu usturoi, există diverse rețete - trebuie doar să o alegeți pe cea potrivită.

Săgeți cu usturoi prăjit

Aceasta este probabil cea mai simplă dintre feluri de mâncare care utilizează un astfel de produs. În primul rând, trăgătorii înșiși se pregătesc. Trebuie să fie destul de proaspete. Se taie bucati de aproximativ 5 cm lungime, se sareaza si se prajesc repede ulei vegetal(în 4-5 minute). În acest caz, sucul ar trebui să iasă în evidență, iar dacă acest lucru nu se întâmplă, trebuie să adăugați puțină apă. Apoi trebuie să adăugați puțin în tigaie ulei de măslineși aduceți la gata la foc mic. Săgețile terminate vor fi transparente. Se adaugă condimente după gust: sare, piper negru sau roșu, ierburi. Pentru a da un gust și mai interesant unui produs precum săgețile cu usturoi, rețetele pot fi variate cu alte ingrediente - de exemplu, ceapa prăjită. Adesea, de asemenea, adăugat pasta de tomate sau alte legume. În acest caz, săgețile de usturoi prăjite au gust de ciuperci.

Cumsare usturoiul

Capetele de usturoi pot fi preparate pentru iarna prin sararea sau murarea lor. În același timp, își păstrează cea mai mare parte a lor proprietăți utile. În plus, nu este deloc greu de făcut. Capetele mari proaspete trebuie curățate straturile superioare curățați, asigurându-vă că lăsați puțin piele pe felii. Apoi trebuie să fie înmuiate apa rece timp de trei zile. Apa trebuie schimbată în mod regulat, cel puțin o dată pe zi. Pentru a pregăti saramura, trebuie să dizolvați 100 g de sare într-un litru de apă. Acest lucru este mai ușor de făcut dacă încălziți apa. Apoi trebuie să turnați saramura răcită peste usturoi, bine ambalată în borcane și să o puneți într-un loc rece pentru depozitare. Poate fi depozitat într-un loc cald usturoi sărat, rețeta pentru care seamănă mai mult cu una murată - cu adaos de oțet. De asemenea, puteți pune usturoi în borcane sterilizate, turnați peste el saramură clocotită și rulați-l.

Supa de usturoi

încă unul fel de mâncare originală folosind usturoi este supa de usturoi, a cărei rețetă se găsește în gătitul diferitelor popoare ale lumii. Dacă în bucătăria slovacă și cehă găsești tocănițe ușoare cu aromă de usturoi, atunci francezii pregătesc un fel de mâncare asemănător destul de picant, cu bulion de legume, adăugând smântână la el. Și spaniolii servesc în mod tradițional asta supa picanta toast. Gospodinele modifică adesea singure rețetele de supă.

Concluzie

Usturoiul este un adaos excelent pentru preparatele din carne, legume și ciuperci. Oferă alimentelor o picant și o aromă deosebită. Dar pe lângă asta rețete obișnuite, puteți adopta și unele non-standard. Așadar, ar fi interesant să pregătiți supă de usturoi picant, capete de usturoi murate pentru iarnă sau săgeți de usturoi să prăjiți. Rețetele pentru aceste feluri de mâncare sunt ușor de urmat.

Pentru comoditate și viteză de percepție, voi împărți informațiile, ca data trecută, în puncte (de data aceasta încerc să mențin secvența temporală):

1. Pentru plantare, alegeți soiuri de usturoi cu fructe mari. Una dintre favoritele absolute este „Rocambole”, cunoscut și sub denumirea de „Usturoiul de elefant”, „Ceapa egipteană”, „Usturoiul spaniol”. Copiii cresc în gheare singure cântărind 40-50 g, iar cuișoarele produc bulbi cântărind 200-450 g fiecare (cu 4-8 cuișoare). Condițiile de creștere sunt standard. Curatenie in iulie. Capetele colectate, în ciuda dimensiunilor lor gigantice, sunt depozitate în mod fiabil până în aprilie, astfel încât acest soi poate fi cultivat și ca cultură de primăvară.
2. Doar atunci când sunt plantate înainte de iarnă, obțineți cele mai mari capete, cam de mărimea unui pumn. Când creșteți usturoiul ca cultură de primăvară, capetele vor ieși mai mici, toate celelalte lucruri fiind egale.
3. Plantați semințe cu un singur dinte și pentru copii în centrul Rusiei de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie. Usturoiul iubește frigul. Chiar dacă cele unidintate reușesc să germineze puțin până la începutul iernii, vor supraviețui bine iernii.
4. Rotația culturilor este importantă. Nu plantați usturoi în locuri în care au mai crescut usturoi, ceapă, morcovi, ierburi și ridichi. Cei mai buni predecesori sunt cartofii, dovleceii, varza, castraveții, dovleceii, dovleceii și leguminoasele.
5. Înainte de plantarea de toamnă, pregătiți paturile. Adăugați humus, superfosfat și cenușă de lemn în el, apoi săpați totul bine. Usturoiul poate crește un bulb mare numai în sol afanat, fertil, unde există loc fizic pentru extinderea treptată a capului.
6. Pentru plantare, selectați numai material săditor sănătos. Dacă descoperiți chiar daune minore, aruncați cuișoarele.
7. Pentru a obține un cap mare, trebuie să plantați cuișoare mari.
8. Când se plantează căței, usturoiul va degenera treptat și se va îmbolnăvi mai des. Pentru a reînnoi sămânța, nu uitați să replantați copiii din bulbi.
9. Respectați cu strictețe intervalul - pasul din rând este de cel puțin 15-20 cm, de preferință 30 cm. Pentru dezvoltarea capetelor mari, este nevoie de spațiu și de o „rezervă de alimente”.
10. Mulci paturile cu usturoi plantat cu humus (compost) și frunze căzute.
11. După plantare, întindeți uniform puful uscat de tei pe suprafață.
12. După ce zăpada se topește primăvara, slăbiți bine paturile de usturoi.
13. La începutul primăverii, stropiți cu generozitate paturile de usturoi cu cenușă de lemn tocată.
14. De îndată ce usturoiul produce pene de 10 cm înălțime, se toarnă cu soluție salină (100 g sare de masă la 10 litri de apă). După 3 săptămâni, repetați hrănirea cu sare.
15. Pentru ca usturoiul să-și crească activ capul, acesta trebuie udat frecvent și din abundență. Când creșteți într-o seră, trebuie să monitorizați în special umiditatea aerului - nu ar trebui să fie ridicată.
16. Hrănire: în mai azotat de calciu (1 lingură la 10 litri de apă), în iunie adăugați superfosfat. Efectuați toate fertilizarea strict înainte de iulie.
17. După îndepărtarea obligatorie (ruperea) săgeților, legați pene de usturoiîn noduri strânse, astfel încât în ​​etapa finală să dea toți nutrienții bulbilor. Nu vă faceți griji dacă unele dintre frunze se sparg puțin.
18. Este important să nu săriți peste timpul de curățare. Semnele principale sunt că tulpina începe să se îndoaie spre pământ, iar frunzele inferioare încep să se usuce. Dacă țineți capetele în pământ, bulbii vor începe să se dezintegreze în cuișoare, iar materialul săditor va fi depozitat mai rău în viitor. Riști și să pierzi „bebelușii”, care, după spargerea solzilor tegumentari, vor cădea la pământ.

Usturoiul este o plantă foarte „respectată” în grădina și masa rușilor. Și, s-ar părea, ce diferență are cât cântărește un cap, dacă îl poți folosi pentru mâncare sau pentru preparate în orice cantitate? Cu toate acestea, fiecare grădinar care se respectă și bucătar excelent consideră că este de datoria lor să cunoască toată greutatea și caracteristicile cantitative ale „unității de produs cu usturoi” - capul. În caz contrar, pot apărea modificări „inexplicabile” în gustul și randamentul culturii, care sunt complet neașteptate de proprietar și de bucătar.

De ce trebuie să știm totul despre capul de usturoi?

Motive pentru care ar trebui să cunoașteți caracteristicile cantitative de bază ale capului de usturoi:

• Culinar. Multe rețete indică greutatea usturoiului în grame. Pentru a nu face felul de mâncare prea picant sau prea „fad”, sau pentru a strica preparatele pentru iarnă, este important să respectați cu exactitate proporțiile ingredientelor.
• Horticolă. Pentru a crește usturoiul pentru plantare, asigurați-vă că planificați câți căței puteți obține din patul plantat și greutatea aproximativă a fiecăruia. Usturoiul cu adevărat mare, de înaltă calitate, poate fi obținut doar din căței sănătoși și corpolenti.
• Dietetice. Ca la orice produs, în chestiuni nutriție alimentară Este important să știi câte calorii sunt într-un cap.
• Medical. Multe tincturi medicinale necesită utilizarea exactă a usturoiului în grame.

Caracteristici cantitative de bază

Un cap de usturoi este întreaga sa rădăcină. Este format din cuișoare de diferite greutăți și numere.

Dependența greutății de tip și varietate

Greutatea capului și numărul de cuișoare depind direct de tipul, varietatea plantei și condițiile de creștere. Recolta cultivată în Rusia este mai mare decât în ​​China. Greutatea medie a unui cap de usturoi nostru este de 60 g, chinezesc - 40 g. gospodărieîntotdeauna mai mari decât cele cultivate industrial. În consecință, fiecare cuișoare este mai mare.

Culturile de iarnă cântăresc mai mult decât culturile de primăvară. Conform Registrului soiurilor aprobate pentru utilizare în țară, greutatea unui cap de usturoi de iarnă variază de la 37 la 85 de grame, usturoiul de primăvară - de la 24 la 67. În condiții deosebit de favorabile, pot crește până la 100 de grame sau mai mult. . Greutatea medie se dovedește a fi 40-60 g.

Calcule pentru gătit

Luând în considerare masa medie de usturoi, puteți calcula cantitatea acestora pentru un anumit fel de mâncare. Conform datelor care sunt cel mai des indicate în cărți de bucate, rezultatul mediu este:

• 50 de grame de usturoi – 1,5 capete.
• 100 g – 2 sau 3 bucăți.
• 200 – de la 4 la 6 exemplare, în funcție de soi.
• 300 – aproximativ 6-9 bucăți.

Informații despre calorii:

Grădinarii care numără caloriile alimentelor nu trebuie să-și facă griji. Cultura oferă un minim de calorii.

• 1 cuișoare – 4 calorii.
• 3 – aproximativ 13.
• 100 de grame - în funcție de soi, până la 135 de calorii într-un produs proaspăt și 42 de calorii într-un produs murat.

Greutatea cuișoarelor

Pentru a afla cât cântărește 1 cățel, trebuie să împărțiți masa totală a cățelului de usturoi la numărul de căței din el. Soiurile de usturoi de iarnă au de la 4 la 15 căței, iar cele de primăvară 10-20. Se pare că 1 cuișoare mare se va „întinde” în medie cu 3-6 grame, unul mai mic de la 1,5 grame.

Proba curățată va fi cu 1 g mai ușoară. Greutatea a 100 g de produs va fi de aproximativ 16 cuișoare, 150 g vor da 24 de cuișoare, 200 de grame vor da 32 de cuișoare. Aceste date sunt relevante în special pentru tincturile medicale care sunt făcute pentru tratament la domiciliu.

Trebuie să realizați că toate cifrele sunt aproximative. Cât de mult cântărește un cap sau un segment individual depinde întotdeauna de tip și varietate. Prin urmare, vă puteți concentra asupra numerelor date, dar nu le puteți considera absolute.

Câți nutrienți conține un usturoi?

O altă întrebare importantă care interesează pe toată lumea este câte și de ce fel substanțe utile se obține o persoană din usturoi, în special dintr-un singur cap? Dacă luăm greutatea medie a unei cepe de 50 g, dintr-un singur cap pentru beneficii pentru sănătate obținem:

• Un set întreg de vitamine B – 2,9 mg.
• provitamina A - 2,5 mcg.
• Vitamina C - aproximativ 16 mg.
• Un „set” decent de minerale – potasiu, calciu, fosfor și altele.

Și, de asemenea, 3,5 g de proteine, mai mult de 16 g de carbohidrați, până la 30 g de apă și o serie de alte elemente cele mai benefice.

Usturoiul este o cultură de rețete precise de plantare și preparare. Cunoscând toate răspunsurile la întrebarea „cât” pentru un cap de usturoi, puteți face cu ușurință pregătiri pentru iarnă, puteți crea orice preparate culinareși, desigur, lichioruri minunate. Gustul și beneficiile acestuia medicamentîn mâinile tale.

Un cap de usturoi este format din căței de diferite greutăți și cantități. Mărimea, greutatea și numărul de căței și, în consecință, masa întregului cap de usturoi depind de mai mulți factori:

• soiuri;
• conditii de crestere;
• tehnologie agricolă.

Pentru a fi mai precis, recolta cultivată în Rusia este mai mare decât omologul său din China. Usturoiul nostru va cântări în medie 60 g, usturoiul chinezesc - 40 g Usturoiul cultivat în grădinile de acasă este adesea mai mare decât cel cultivat industrial. În consecință, fiecare cuișoare este mai mare.

Culturile de iarnă cântăresc mai mult decât culturile de primăvară. Conform Registrului soiurilor omologate pentru utilizare în țară, greutatea unui cap de usturoi de iarnă variază de la 37 la 85 de grame, a usturoiului de primăvară - de la 24 la 67. Când se efectuează toate măsurile agrotehnice, capetele pot crește cântărind. până la 100 de grame sau mai mare.

40-60 g - cam asta cantareste in medie un cap de usturoi.

Important! Este indicată greutatea medie a unui cap de usturoi. Este permisă utilizarea acestor date în gătit. Cu toate acestea, dacă pregătiți un fel de tinctură și trebuie să luați o anumită greutate de usturoi, folosiți un cântar de bucătărie.

Greutatea medie a usturoiului pentru calcule

1. 1 cap de usturoi - 40-50 grame.
2. 2 capete de usturoi - 80-100 grame.
3. 4 capete de usturoi - 150-200 grame.

Greutatea medie a unui catel de usturoi variaza si ea: de la 1,5 grame intr-un catel de usturoi de primavara de marime medie pana la 3-6 grame intr-un catel de usturoi de iarna.