Tipuri și diferențe de sare de masă. Sarea în alimentația umană: tipuri, daune și beneficii. Proprietăți benefice și utilizare în tratament

25.07.2019

Sarea este cel mai popular condiment, fără de care majoritatea preparatelor nu pot fi pregătite. Mulți dintre noi sunt familiarizați doar cu cea mai comună sare de masă, cu toate acestea, de fapt există număr mare diferite tipuri sare.
Sare de masă
Aceasta sare poate fi obtinuta prin evaporarea sarii autosuficiente, de cusca sau gema. Lacurile sărate topesc sarea autosuficientă, apa de mare ne oferă sare de cușcă, în timp ce sarea gemă este extrasă din zăcămintele de sare din mine. Sarea de grădină și sarea de mare au un gust aparte deoarece conțin cele mai multe minerale. Micile cristale albe de clorură de sodiu se disting după grad: al doilea, primul, cel mai mare și suplimentar. Cantitatea de clorură de sodiu și elemente benefice depinde de soi.
Sarea Kosher
Această sare conține cristale cu granulație medie și este potrivită pentru gătit preparate din carne.

Sare organica
Sarea organică este produsă conform cerințelor stricte. Obținerea certificatului corespunzător și producerea acestei sări nu este ușoară. semne Bio-Gro ( Noua Zeelandă), Nature&Progres (Franța) și Soli Association Certified (Țara Galilor) indică faptul că acesta este un produs real.

Sare neagră
Din cele mai vechi timpuri, au venit cu o metodă de producere a sării negre. Sarea a fost coptă pentru a-și schimba culoarea. Prezența cărbunelui face ca acest tip de sare să fie deosebit de util, deoarece ajută la eliminarea toxinelor și a deșeurilor nocive din organism.

Sare roz de Himalaya
Acest tip de sare a fost uscat în mod natural cu multe milioane de ani în urmă. Proprietăți medicinale sărurile furnizează 85 de microelemente incluse în compoziția sa. Este considerat cel mai ecologic și natural.

sare roșie de Hawaii Alaea
Adăugarea de argilă din vene între fluxurile de lavă solidificate dă sării o culoare roșie. În plus, sarea primește și mai multe oligoelemente și fier.

Sare Fleur de Sel
Acest nume francez se traduce prin „floarea mării”. Fermele de sare din Guerande produc acest tip de sare din apa de mare. Tehnologia de producție nu s-a schimbat din cele mai vechi timpuri. Cristalele de sare sunt adunate manual, are o deosebita gust blând si este destul de scump.

Sarea Kala Namak
Având un miros specific, această sare este extrasă din lacurile cu sulf din nordul Indiei și Pakistanului. Sarea face parte din condimentul Chat Masala, fiind ingredientul său principal. Transformă în mod surprinzător gustul unui fel de mâncare datorită gustului său acru de „ou” și mirosului sulfuros.

Sarea este probabil cel mai important ingredient în gătit. Fără aceasta, majoritatea felurilor de mâncare ar fi ușoare și lipsite de griji. Cu toate acestea, nu toate tipurile de sare sunt la fel, cu multe grade din care să alegeți. Putem vorbi despre sare roz de Himalaya, sare kosher, sare de mare sau sare celtică pentru a numi câteva, dar apoi avem sare de masă simplă rafinată acasă.

Câte tipuri de sare există și cum vă afectează sănătatea?

Nu numai că diferă în aromă și textură, dar au și diferențe în nivelurile lor de sodiu și sodiu. Deci haideți să vorbim puțin despre sare și să explicăm de ce este un ingredient atât de controversat printre experții în sănătate. Sarea este un mineral cristalin format din două elemente: sodiu și clor. Sodiul și clorul sunt în mod clar importante pentru viața animalelor, inclusiv a oamenilor. Ele îndeplinesc funcții importante, cum ar fi ajutarea creierului și a nervilor să trimită impulsuri electrice.

Principalul tip de condiment este sare de masă , care este clorură de sodiu cristalină naturală aproape pură.

Sare de masă comestibilăîmpărțit: După origine și metoda de producție în: evaporare („Extra”, cea mai înaltă și clasa I);

piatră (cel mai mare, clasele I si II);

Sare roșie de Hawaii Alaea Sare de mare de Hawaii

Cea mai mare parte a sării din lume este extrasă din minele de sare, fie prin evaporarea apei de mare, fie prin alte ape bogate în minerale. Sarea este folosită într-o varietate de scopuri, dintre care cel mai obișnuit este pentru a adăuga aromă alimentelor. Sarea este folosită și ca conservant pentru produse alimentare, deoarece bacteriile au dificultăți în creștere în mediu.

Sarea este adesea percepută ca nesănătoasă în cantități mari, deoarece poate reține apa în fluxul sanguin și poate crește tensiunea arterială. Marea majoritate a sodiului din dieta occidentală provine din. Dacă mănânci în mare parte alimente întregi, neprocesate, nu trebuie să-ți faci griji dacă adaugi puțină sare în mesele tale.

auto-plantare (cel mai mare, clasele I si II);

cuşcă (cel mai mare, clasele I și II). După natura prelucrării:

semănat;

nesemănat;

fin-cristalin;

nemăcinat;

sol (măcinare nr. 0, 1, 2, 3) ;

iodat;

fluorurate;

iodat-fluorurat. După calitate pentru soiuri:

Sarea cea mai des folosită este cunoscută. Această sare este foarte rafinată. A fost foarte măcinat și majoritatea impurităților și mineralelor au fost îndepărtate. Problema cu sarea foarte rafinată este că se poate prăji. Din acest motiv, i se adaugă diverse substanțe numite agenți antiaglomeranți sau agenți anti-zgarieturi.

Sarea de masă de calitate alimentară este clorură de sodiu aproape pură, 97% pură sau mai mult. Dar aici trebuie să vorbim despre un punct important: iodul este de obicei adăugat la sarea de masă. A fost o măsură preventivă de succes pentru combaterea deficienței de iod, care este foarte comună în multe părți ale lumii și o cauză principală a hipotiroidismului, retardului mintal și diverselor probleme de sănătate.

suplimentar;

superior;

primul;

doilea.

Sare evaporată obținut din saramură naturală sau artificială de sare de masă, care, după o prelucrare și purificare corespunzătoare, sunt evaporate, centrifugate și uscate. Conținutul de clorură de sodiu (NaCl) trebuie să fie de cel puțin 99,7%.

Deci, dacă decideți să nu luați sare îmbogățită cu iod, asigurați-vă că mâncați alte alimente, cum ar fi pește, produse lactate, ouă și alge marine. Sarea de mare este obținută prin evaporarea apei de mare și, la fel ca sarea de masă, este clorură de sodiu. Cu toate acestea, în funcție de unde provine și de modul în care este procesat, poate conține anumite cantități de minerale precum potasiu, fier și zinc.

Cu cât sarea de mare este mai închisă la culoare, cu atât este mai mare concentrația sa de impurități și nutrienți. Sarea de mare este puțin mai gustoasă decât sarea de masă, ca și cum o presărați peste mâncare după ce este gătită, vă poate oferi o senzație diferită în gură și poate provoca o mare „explozie de aromă”.

Sare gema apare sub forma unor depozite care se dezvoltă prin metode deschise sau închise. Conține puține impurități și apă. Conținut de NaCl - până la 99%.

Sare autodecansanta extrase din lacurile sărate. Conține mai multe impurități decât sarea gemă.

Sadochny sare obtinuta prin evaporarea apei din oceane, mari, lacuri, deviata in bazine create artificial. Această sare are un conținut ridicat de impurități minerale; NaCl - nu mai mult de 77,8%.

Mineralele și impuritățile găsite în sarea de mare pot de asemenea, dar acest lucru variază foarte mult între mărci. Sarea roz de Himalaya provine din Pakistan și provine din a doua cea mai mare mină de sare din lume. Sarea de Himalaya conține cantități mici de oxid de fier, care îi conferă culoarea roz.

Proprietăți benefice și utilizare în tratament

Conține cantități mici de calciu, fier, potasiu și magneziu, dar conține și cantități ceva mai mici de sodiu decât sarea de masă. Mulți oameni preferă gustul sării de Himalaya față de alte tipuri de sare. Principala diferență pare să fie culoarea, deoarece poate da mâncare priveliste frumoasa, daca se presara deasupra dupa ce a fost fiert.

Sare cristalină fină- sare evaporată foarte fină, care trece complet când este cernută printr-o sită cu secțiune pătrată de 0,8 mm.

Sare măcinată Există origini diferite (piatră, auto-plantare, cușcă) și diferite dimensiuni de măcinare.

Sare nemăcinată Există mai multe tipuri: bulgăre (blocat) sub formă de bucăți de 3-50 kg; zdrobite și boabele trebuie să aibă o dimensiune a granulelor de cel mult 40 mm.

Sarea kosher a fost folosită inițial în scopuri religioase. Legea iudaică impunea ca sângele să fie extras de la animal înainte de a fi mâncat. Principala diferență dintre sarea de masă și sarea cușer este structura sa. Bucătarii constată că sarea cușer, din cauza dimensiunii mai mari, este mai ușor de prins cu degetele și de răspândit prin mâncare.

Sarea Kosher oferă o textură diferită, dar dacă o lăsăm să se dizolve în mâncare, nu vom aprecia nicio diferență față de sarea de masă. Cu toate acestea, sarea cușer va conține probabil mai puțini aditivi, cum ar fi agenți antiaglomeranți sau iod.

Sare iodata produse în scop terapeutic și profilactic. Pentru a o obține, iodură de potasiu se adaugă la sarea fin cristalină cu o rată de 25 g la 1 tonă și se amestecă bine. Pentru o distribuție mai uniformă, iodură de potasiu este adăugată cel mai adesea sub formă de soluție de 1%. Pentru a stabiliza iodură de potasiu, care se sublimează ușor din sare, se adaugă simultan tiosulfat de sodiu într-o cantitate de 250 g la 1 tonă.

Ce tipuri de sare sunt mai sănătoase?

Sarea celtică este o sare care a devenit inițial populară în Franța. Are o culoare cenușie și conține și puțină apă, ceea ce o face mai umedă. Sarea celtică conține urme de minerale și puțină sare de masă obișnuită. Pentru a fi corect, nu există niciun studiu care să compare efectele asupra sănătății diverse tipuri sare.

Utilizați în gătit

Cu toate acestea, dacă un astfel de studiu ar exista, ar fi rar pentru ei să găsească vreo diferență semnificativă. Cele mai multe tipuri de sare sunt similare prin faptul că sunt compuse din clorură de sodiu și o cantitate mică de minerale. Principalul beneficiu al alegerii unor tipuri de sare mai „naturale” este acela că putem evita ingerarea și aditivii antidescămare care sunt adesea adăugați la sarea de masă.

Sare fluorurata produs prin adăugarea de fluorură de potasiu la o fracție de masă de fluor de 0,025%.

Defecte de sare problemele apărute în timpul depozitării acestuia sunt:

aglomerarea sării în bucăți sau un monolit solid, apare atunci când umiditatea relativă a aerului crește peste 75%;

umezire cu sare sau „scurgere” - prima etapă a defectului de mai sus;

Diferite tipuri de sare în funcție de compoziția și calitățile lor. Sare obișnuită, sare rafinată sau sare de masă. Acestea sunt cele trei denumiri care sunt folosite pentru sarea pe care o cunoaștem cu toții, cele mai comune. Procesul de obținere a acestuia constă în eliminarea tuturor elementelor sale cu excepția clorurii de sodiu, adică a sodiului și a clorului, din motivul ciudat că arată complet alb, ca zahărul rafinat, care este mania pentru alb pur. În acest proces am pierdut toate mineralele pe care le conține sarea de mare și, prin urmare, este cea mai puțin benefică, asta nu înseamnă că este dăunătoare, dar nu face aproape nimic.

gusturi și mirosuri străine, apar datorită conținutului ridicat de diverse impurități (sare, magneziu, calciu, potasiu, fier etc.).

Ambalare de sare. Sarea este vândută în ambalaje mici și mari și neambalată.

Sarea cu o greutate de până la 200g inclusiv este ambalată în pungi din hârtie laminată, folie, celofan și folie de plastic; cântărind 200-1000g inclusiv - în pungi de hârtie și plastic, în borcane din carton, polimer sau sticlă.

Da, ar fi mai dăunător dacă ar fi obținut și albit procese chimice, dar nu știm pentru că producătorul nu este obligat să ne spună. Prin urmare, este mai bine să treceți la alte tipuri de săruri cu care vă simțiți confortabil. De asemenea, puteți găsi de obicei iodură de sare de masă, doar adăugați iod în compoziție, în unele țări este obligatoriu să adăugați la deficitul uriaș al acestui mineral. Îl poți găsi bun, gros sau semiîncărcat, și este rafinat la fel, ar trebui să observi ce scrie recipientul.

Nu a fost îmbunătățit nici prin sisteme mecanice, nici prin sisteme chimice, așa că, pe lângă conținutul de sodiu și clorură, conține cantități mari de minerale precum calciu, potasiu, magneziu sau iod, despre care am văzut că au beneficii enorme. Îl poți deosebi pentru că este ceva mai gri. Asemănător cu cel general, îl găsim subțire, semigrea, groasă și în acest caz, este de obicei și sub formă de cristale sau solzi.

Sarea de masă comestibilă cu o greutate de până la 50 kg este ambalată în pungi de hârtie multistrat cu sau fără folie, în pungi de polietilenă sau polipropilenă; cu o greutate de la 500 la 1500 kg - în containere specializate destinate transportului de mărfuri în vrac.

Marcare, care caracterizează produsul, se aplică direct pe ambalajul de consum prin ștanțare, vopsire cu șablon sau pe o etichetă (etichetă) atașată în orice mod de ambalaj. Etichetarea cu sare realizat în conformitate cu GOST R 51074-2003 „Produse alimentare. Informații pentru consumatori” (Anexa B). Inscripțiile trebuie să fie clare, ușor de citit, fără discrepanțe.

Ce fel de sare de masă există și care dintre tipurile sale este mai puțin dăunătoare pentru corpul uman?

Cel mai popular în ultimii ani cea mai buna varianta- al meu. Se obține din munții Pakistanului direct din stâncă, există săruri care se obțin din mare, ca cele două precedente, iar altele din astfel de roci. De asemenea, este popularizată, provine din minele situate în India, motiv pentru care este o piatră, în această țară este folosită ca remediu pentru durerile de stomac și este renumită printre vegani dacă vrem să dăm o aromă de ouă unor alimente.

Se obtine prin indepartarea primelor straturi de sare de mare, care este un produs rar, pretul este mare, are forma unei solzi si are o concentratie mai mare de minerale decat sarea de mare, este o alternativa buna, dar totusi este sare de mare, și nu ar fi o problemă să stai cu acesta din urmă și să economisești câțiva euro.

Depozitarea sării. Sarea este depozitată în depozite și în spații deschise (în containere). Umiditatea relativă a aerului din depozit nu trebuie să depășească 75%.

Perioada de valabilitate a sării fără aditivi, ambalate în pachete cu pungă interioară și în pachete de carton este de 2,5 ani, în pachete fără pungă interioară - 1 an, în pungi de plastic - 2 ani, în pungi de hârtie cu căptușeală de polietilenă, polietilenă și pungi țesute din polipropilenă – 2 ani, în recipiente fără căptușeală – 1 an, în recipiente cu căptușeală din polietilenă – 2 ani, în borcane de polimer – 2 ani, în borcane de sticla– 5 ani.

Nu este altceva decât sare de mare, uscată natural la soare și recoltată manual, fiind astfel minerale mai stabile și fără a compromite procesele industriale. Din nou, sarea de mare va fi bine. Foarte popular în toată Europa, asociat cu haute bucătărie, se obține din gura râului Blackwater din Anglia. Se folosesc și metode tradiționale și manuale de recoltare. Compoziția sa este asemănătoare sării obișnuite, deși scara sa este evaluată deoarece se anulează la contactul cu alimente sau lichide fierbinți, trebuie să fii atent deoarece puritatea sa este mai mare și, prin urmare, are o cantitate mai mare de sodiu.

Perioada de valabilitate a sării cu aditivi de iod este de 3 luni, iod și fluor – 3 luni, fluor – 6 luni de la data producției. După perioada de păstrare specificată, sarea este vândută ca sare fără aditivi.

Evaluarea calității sării efectuat prin metode organoleptice, fizico-chimice si microbiologice.

Metode organolepticeîn sare de masă este estimată aspect, culoare, gust și miros.

Probabil că mulți știu, poate pe lângă sarea normală pe care o pun pe masă în fiecare zi, la mare. Și pentru mulți, cunoștințele noastre nu merg mult mai departe. Dar adevărul este că există sute de tipuri de sare care sunt folosite în moduri diferite pentru gatit si cu diferite efecte. Poate că este mai bine să începem cu elementele de bază.

Când atomii de sodiu se combină cu atomii de clor, se formează clorură de sodiu, pe care o cunoaștem pur și simplu ca sare. Sodiul și clorul sunt elemente abundente în natură, dar nu apar niciodată singure împreună creează un mineral. Cristalele sunt adesea amestecate cu alte minerale, care le afectează culoarea și, desigur, lor compozitia chimica. Deoarece legătura dintre sodiu și clor creează o formă cristalină cubică aproape perfectă. Lucrul fascinant la acest lucru este că indiferent de modul în care sarea este spartă, se descompune în bucăți mai mici, întotdeauna cubice.

Definiţie aspectul și gradul de măcinare sarea se efectuează vizual.

Pentru inspecție, se stropesc 0,5 kg de sare într-un strat subțire pe o foaie curată de hârtie sau pe o suprafață curățată și se determină prezența impurităților străine, precum și culoarea.

Culoare sare" suplimentar" ar trebui să fie alb și sare Clasele I si II– alb cu nuanțe (cenușiu, gălbui, albăstrui) în funcție de compoziția impurităților minerale.

Din apă și roci și colectate din ele în toată lumea. Când apă dulce coboară din munți și prin albia râului adună și poartă cu sine mai multe elemente care se amestecă și se pot forma diverse tipuri săruri și alte minerale și roci găsite în natură.

Oceanele lumii există de miliarde de ani, dar oamenii de știință cred că salinitatea oceanelor a crescut în timp din cauza activității vulcanice. Clorul este un gaz vulcanic, iar sodiul se găsește în rocile magmatice. De aceea, toți vulcanii și defectele care se află pe fundul oceanului adaugă în mod constant clor, iar sodiul este în ocean. Acest mineral reprezintă aproximativ trei procente din apa oceanului. Sarea de mare este colectată și purificată prin practica comună a evaporării solare.

Sarea nu trebuie să conțină impurități străine vizibile pentru ochi.

Miros sarea se determină după măcinarea a 20 g de sare într-un mortar de porțelan la o temperatură nu mai mică de 15 o C. Sarea pură trebuie să fie inodoră.

Gust sărurile se determină într-o soluție apoasă 5%, pentru care se dizolvă 5 g de sare în 100 cm 3 de apă distilată la o temperatură de (15-25) 0 C. Sarea de masă trebuie să aibă un gust pur sărat, fără arome străine. Sarea iodata poate avea un usor miros de iod.

Proprietățile organoleptice ale sării sunt afectate negativ de conținutul crescut de impurități minerale.

Aşa, săruri de magneziu și calciu da-i higroscopicitate excesiva. Mare sare glandă, folosit la sararea produselor care contin grasimi, formeaza pete ruginite sau maronii. Calciu dă sării un gust aspru alcalin. Magneziu adaugă amărăciune. Când se consumă sare cu conținut ridicat de potasiu, se observă o durere în gât (gust zgârietor), greață și cefalee.

Din parametrii fizici si chimici în sare de masă se determină fracția de masă a clorurii de sodiu, fracție de masă impurități minerale(ion de calciu, ion de magneziu, ion sulfat, ion de potasiu, oxid de fier, sulfat de sodiu), fracție de masă reziduu insolubil, fracție de masă umiditateŞi pH-ul soluției(pentru sare „Extra”).

Articole înrudite