Prezentarea aluatului și a produselor realizate din acesta. Prezentare despre tehnologie pe tema „Pregătirea aluatului pentru clătite și clătite” descărcare gratuită

Produse din aluat.

Slide 9

Metoda de preparare a clătitelor. Nu. Secvența de gătire 1. Bateți un ou într-un castron, adăugați zahăr, sare și amestecați. Puteți separa albusul de gălbenuș, îl puteți bate și adăugați-l cu grijă la aluat gata , acest lucru îl va face mai ușor și mai pufos. 2. Se diluează treptat masa rezultată cu lapte. 3. Adăugați făină și amestecați. Asigurați-vă că nu există cocoloașe. Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii fără grăsimi. 4.

tigaie fierbinte

se unge cu ulei vegetal. Ungeți tava cu ulei înainte de a coace fiecare clătită. 5. Cu o lingură de turnare, turnați aluatul în tigaie într-un strat subțire uniform (3 - 5 mm) și prăjiți. Trebuie să folosiți o spatulă de lemn pentru a întoarce clătita și a o scoate din tigaie. 6. Clatita finita se aseaza pe o farfurie de placinta

Slide 10

Clătitele sunt un preparat național rusesc. Completat de: elevă CLASA 4 B a MBOU „Școala Gimnazială Nr. 2” Kondrashina Daria

Slide 3

Obiectivele cercetării mele
Aflați istoria acestui fel de mâncare; Testați-l empiric - este dificil să coaceți clătite?

Slide 4

Am presupus că clătitele sunt fel de mâncare națională bucătărie rusească; Cred că nu este dificil să înveți cum să faci clătite; După părerea mea, există mai multe tehnologii pentru a face clătite.
Ipoteza mea de cercetare

Slide 5

Caută material. Biblioteca m-a ajutat foarte mult în cercetarea mea. Am studiat enciclopedii, cărți, reviste selectate de bibliotecar pe tema mea. Și, desigur, Internetul este principalul asistent al cercetătorilor moderni.

Slide 6

Clatita (dupa Dahl) este un tip de paine facuta din aluat dizolvat lichid, prajit cu paine in tigaie. Clatită (conform lui Ozhegov) - o prăjitură plată subțire făcută din aluat, copt într-o tigaie.
Ce înseamnă cuvântul „la naiba”?

Slide 7

Studiu
Mi-am început cercetările cu un sondaj între colegii mei de clasă.
Îți plac clătitele? Cine le face de obicei în familia ta? Știți rețeta acestui fel de mâncare?
Întrebări:

Slide 8

Slide 9

Slide 10

Slide 11

La Maslenitsa anul trecut, clasa mea și cu mine am mers la Muzeul Engels de cunoștințe locale pentru lecția de muzeu „Broad Maslenitsa”, am învățat că ucrainenii, ca rușii, au făcut clătite și au sărbătorit această sărbătoare.

Slide 12

Istorie Clătitele au fost introduse în bucătăria rusă de către cuceritori - varangieni (vikingi) în secolul al IX-lea. De atunci, a fost unul dintre cele mai populare produse din bucătăria populară rusă. Există până la o sută de soiuri: unt, slab, roșu, țărănesc, regal, boier.

Slide 13

Se coac clătite în alte țări?
Germania, Franța
clătite subțiri rulate în rulouri
Mexic
tortilla (fasole, carne)
Ungaria
„A la Gundel” (stafide, nuci, acoperite cu ciocolată)
STATELE UNITE ALE AMERICII
12 februarie – Ziua clătitelor

Slide 14

În Rus' clătitele se coace din timpuri imemoriale, mai întâi din fulgi de ovăz, iar apoi din făină de grâu, secară și chiar de hrișcă. Erau extrem de populare în rusă bucătărie acasă clătite cu diverse „gătite”: ceapă, ciuperci, carne, ouă, carne de pasăre. Și erau nenumărate umpluturi diferite pentru clătite. Clatitele au fost servite cu unt si smantana, caviar si peste sarat, dulceata si branza de vaci. Și astăzi clătitele rămân una dintre cele mai preferate mâncăruri rusești.

Slide 15

Proverbe și zicători despre clătite
Clatita iti intra in gura chiar si fara ulei. Clătite și clătite - s-au înfășurat chibritele., Nu-l hrăni cu clătite, dă-i mai întâi apă.

Nu sunt mulțumit de o clătită, ca o cărămidă în spate.

Prima clătită este cocoloașă.
În curând se vor coace doar clătite. Clatita uscata ma doare gatul... Slide 16

Sfaturi pentru a face clătite

Cel mai bun ustensil pentru gătit clătite este, fără îndoială, o tigaie din fontă. Din timpuri imemoriale, pe fontă se coaceau clătite rusești subțiri, aurii și uniform coapte. Pentru a vă asigura că prima și toate celelalte clătite nu devin cocoloase, tigaia din fontă trebuie pregătită corespunzător. Înainte de a coace clătite, ungeți tava cu ulei vegetal sau
grăsime de porc

, se presara cu generozitate sare grunjoasa si se incinge tigaia astfel pregatita la foc iute cateva minute. Apoi lăsați tigaia să se răcească, ștergeți-o, adăugați din nou sare și ștergeți cu un prosop de hârtie sau o cârpă curată. După aceasta, tigaia trebuie unsă cu ulei sau untură de porc și încălzită bine înainte de a coace clătitele.

Slide 17 Gătitul clătite..
Una dintre etapele cercetării mele a fost munca practică - eu și bunica am copt clătite.

Slide 18

Descrierea experimentului. Aşa. Să începem. Am achiziționat toate produsele pentru clătite: făină, lapte, ouă, zahăr, sare,

ulei vegetal

Dar, desigur, principalul lucru este să gătești cu suflet, cu dragoste. (Așa a spus bunica mea și, din moment ce gătește foarte gustos, fără îndoială o cred și îi voi urma sfatul.)

Slide 19

Sparg ouale, amestec, adauga zahar si putina sare.

Slide 20

Turnam lapte din cutie. mă amestec.

Slide 21

adaug faina. (Mă asigur că cern făina mai întâi) Să folosim o tehnică de mixer miraculos

Slide 22

Atingerea finală este uleiul vegetal pentru ca clătitele să se desprindă bine.

Produse din aluat lichid. Mâncăruri și băuturi dulci.

Tehnologii:

Gorskikh O.V.

„O pâine de grâu bine gătită constituie una dintre cele mai mari invenții ale minții umane.”

K.A. Timiryazev

K.A. Timiryazev

Importanța produselor din aluat în alimentația umană.

Produsele din aluat joacă un rol important în alimentația umană. Produsul principal pentru obținerea produselor din aluat este făina. Făina conține 15% proteine, 75% carbohidrați, 2% grăsimi, precum și minerale și vitamine B Cu cât este mai mare calitatea făinii, cu atât este mai mare conținutul de amidon, ceea ce înseamnă că produsul final aluat este mai puțin dietetic. Cu proteinele și grăsimile, situația este inversă: cu cât calitatea făinii este mai mică, cu atât conținutul acestor substanțe în produs este mai mare.

Valoarea nutritivă a făinii.

Valoarea nutritivă a făinii

vitamine

Prelucrarea primară a făinii.

Prelucrarea primară a făinii.

metoda cu buretele (unt)

Într-un mod sigur (neplacut)

drojdie

Slide 7

Aluat

fara drojdie

drojdie

cremă

unt nedospit

biscuit

nisipoasă

Metoda de preparare a clătitelor.

Secvență de gătit

1. Bateți un ou într-un castron, adăugați zahăr, sare și amestecați.

Puteți separa albusul de gălbenuș, îl bateți și îl adăugați cu grijă în aluatul finit, acest lucru îl va face mai ușor și mai pufos.

2. Se diluează treptat masa rezultată cu lapte.

3. Adăugați făină și amestecați. Asigurați-vă că nu există bulgări

Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii fără grăsimi (lichid).

4. Unge o tigaie fierbinte cu ulei vegetal.

Ungeți tava cu ulei înainte de a coace fiecare clătită.

5. Cu o lingură de turnare, turnați aluatul în tigaie într-un strat subțire uniform (3 - 5 mm) și prăjiți.

Trebuie să folosiți o spatulă de lemn pentru a întoarce clătita și a o scoate din tigaie.

6. Clatita finita se aseaza pe o farfurie de placinta

Prepararea compoturilor.

Compoturile sunt făcute din fructe, fructe de pădure sau legume proaspete, conservate, uscate sau congelate, fierte în sirop de zahar. Timpul de gătire depinde de fructele folosite. De exemplu, perele și merele se fierb timp de 35-40 de minute, alte fructe - 15-20 de minute. Este foarte important să nu gătiți prea mult fructele și fructele de pădure folosite, acestea trebuie să rămână întregi.

• Ce ai învățat astăzi în clasă?
• Cum vei aplica ceea ce ai învățat?
• Ce înseamnă să cerne făina?
• Ce este inclus în aluatul de clătite?

Teme pentru acasă.

Creați un cuvânt încrucișat:

1.Produs

Obiectivele lecției

• educativ – explicați importanța produselor din aluat în alimentația umană, introduceți tipurile de aluat și produsele realizate din acesta, învățați cum să pregătiți produsele din aluat. Educativ – cultivați gustul estetic și atenția; promovează dezvoltarea interesului cognitiv al elevilor pentru materie; insufla abilități de cultură a muncii și acuratețe.

• Salvarea sănătății- să obișnuiască elevii cu respectarea strictă a regulilor de siguranță și a cerințelor sanitare și igienice; minut de educație fizică. De dezvoltare - dezvoltarea abilităților elevilor de a lucra harti tehnologice; dezvoltarea coordonării mâinii; dezvoltarea capacității elevilor de a compara și analiza.

Planul de lecție

• Moment organizatoric (3 min).
• Verificarea temelor (2 min).
• Studiul materialului finalizat (13 min).
• Lucrați pe carduri de sarcini (5 min).
• Învățarea de materiale noi (15 min).
• Rezumat (5 min).
• Tema pentru acasă (2 min).

Starea de spirit

În ce dispoziție

ai venit la clasa?

Verificarea temelor

• Ce contine laptele?
• Ce este pasteurizarea?
• Ce este sterilizarea?
• Care produse lactate fermentateŞtii?
• Ce este inclus în brânză?
• Prin ce metode puteți identifica un produs stricat?
• Ce fel de ustensile se folosesc pentru prepararea mâncărurilor din lapte și produse lactate fermentate?
• Listați cerințele de calitate supa de lapte sau terci.
• Cum se servesc mesele preparate?

Autodeterminare pentru activitate

Și cu caviar și smântână,

Toate tipurile de ele sunt delicioase.

Nări și fard de obraz -

Sorii nostri...!

(clatite)

Produse din aluat

Pregătite de:

profesor de tehnologie

Saidova M.K.

Poveste

• Produsele din aluat au fost un produs alimentar uman preferat din cele mai vechi timpuri. Diversitatea lor - de la pâine obișnuită la plăcinte festive, prăjituri, cupcakes - reflectă experiența de secole, măiestria, gusturile și tradițiile oamenilor.

Făină

• Faina este principalul produs al prepararii aluatului. Acest produs sub formă de pulbere nutritiv este obținut prin măcinarea boabelor de grâu, secară, porumb și alte boabe.

• Produsele din aluat joacă un rol important în alimentația umană. Produsul principal pentru obținerea produselor din aluat este făina.
• Făina conține 15% proteine, 75% carbohidrați, 2% grăsimi, precum și minerale și vitamine B Cu cât este mai mare calitatea făinii, cu atât este mai mare conținutul de amidon, ceea ce înseamnă că produsul final aluat este mai puțin dietetic. Cu proteinele și grăsimile, situația este inversă: cu cât calitatea făinii este mai mică, cu atât conținutul acestor substanțe în produs este mai mare.

Inventar

• Coaceți orice clătite în tigăi mici din fontă cu fund gros sau în tigăi cu un strat antiaderent.

Screening

• Făina este slăbită și îmbogățită cu oxigen pentru o mai bună germinare a aluatului.

Clatite

• Clatitele sunt facute din aluat gros. Când pregătiți aluatul, trebuie să rețineți că la început făina este măcinată cu ouă, sare și zahăr, apoi se adaugă treptat lichid, amestecând bine cu un tel, astfel încât să nu fie cocoloașe.
• Praf de copt (drojdie și bicarbonat de sodiu) se adaugă ultimul.

Clatite

• Clatitele sunt coapte dintr-un aluat foarte lichid preparat fara praf de copt. De obicei, o parte se prăjește, clătita se scoate din tigaie, umplutura se pune pe partea prăjită, se rulează într-un tub sau un plic și se prăjește din nou.

Clatite

• Clatitele sunt facute dintr-un aluat destul de gros cu praf de copt. Au dimensiuni mici, iar când sunt prăjite pe ambele părți devin groase și pufoase.

Plăcintă cu clătite

• O plăcintă cu clătite este un teanc de clătite în care fiecare clătită este acoperită cu umplutură. Umplutura poate fi legume tocate si prajite, carne de pasare fiarta tocata printr-o masina de tocat carne sau fructe usor braconate.
• Placinta se asambleaza strat cu strat intr-o forma, se acopera cu folie alimentara si se coace la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Plăcintă gata Se servește cald sau rece, tăiat în porții.

Metoda de preparare a clătitelor

Secvență de gătit

1. Bateți un ou într-un castron, adăugați zahăr, sare și amestecați.

Puteți separa albusul de gălbenuș, îl bateți și îl adăugați cu grijă în aluatul finit, acest lucru îl va face mai ușor și mai pufos.

2. Se diluează treptat masa rezultată cu lapte.

3. Adăugați făină și amestecați. Asigurați-vă că nu există bulgări

Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii fără grăsimi (lichid).

4. Unge o tigaie fierbinte cu ulei vegetal.

Ungeți tava cu ulei înainte de a coace fiecare clătită.

5. Cu o lingură de turnare, turnați aluatul în tigaie într-un strat subțire uniform (3 - 5 mm) și prăjiți.

Trebuie să folosiți o spatulă de lemn pentru a întoarce clătita și a o scoate din tigaie.

6. Clatita finita se aseaza pe o farfurie de placinta.

Clatite cu produse de copt

• Clatite cu coacere - asa se numeste clatitele in care se coace orice mancare: tocate ouă fierte, ciuperci, legume tocate etc. Ie. clătitele cu condimente sunt un fel de plăcinte-găluște făcute din aluat de clătiteși „strămoșii” pizza închisă.
• Aceste clătite sunt de obicei coapte astfel: se toarnă mai puțin aluat în tigaie decât de obicei. Cand clatita s-a rumenit putin se pune umplutura peste ea ("coace") si se umple cu o noua portie de aluat astfel incat "coace" sa fie in interiorul clatita.
• Apoi întoarceți clătitele pe cealaltă parte și prăjiți ușor.
• Cu coacere puteți găti grâu, hrișcă, mixte și alte clătite .

Consolidarea materialului nou

• Ce produse trebuie să aveți pentru a coace clătite și clătite?
• Din ce fel de aluat sunt făcute clătitele? Din ce aluat sunt făcute clătitele?
• De ce se prăjește clătitele pe o parte pentru rulourile de primăvară?
• De ce există cerințe speciale pentru o tigaie pentru coacere clătite?
• Placinta cu clatite este...
• Ce înseamnă expresia „prima clătită este cocoloașă”? De ce se întâmplă asta?

Cuvinte încrucişate

cuvinte încrucişate

3

Anagramă

Din aceste litere, formează cuvinte care desemnează produse folosite la prepararea mâncărurilor de aluat. Cuvintele pot fi rupte și citite de la dreapta la stânga, dar nu în diagonală.

Teme pentru acasă

• P. 6 p.31-35. Găsiți și scrieți fapte interesante pe tema: „Clătite”. Pregătiți: 1 cuvinte încrucișate, 2 ghicitori, 3 proverbe și 4 puzzle-uri.

Reflecţie

• Ce ți-a plăcut la lecția de azi?
• Ce a fost greu pentru tine?
• Ce ai putea folosi în viață?
• Desenați un simbol al stării dvs. de spirit pe bucățile de hârtie la sfârșitul lecției.

CU

P

O

CU

ŞI

B

DESPRE

Z

O

ÎN

N

ŞI

M

O

N

ŞI

E

Concurs „Prezentare pentru lecția” pe tema „Tehnologie” Subiectul „Clătite” Autor Nina Vasilievna Voronova, profesor de tehnologie la Instituția de Învățământ Autonomă de Stat Sankt Petersburg Școala Gimnazială 577 cu studiu aprofundat al limbii engleze, districtul Krasnogvardeisky din Sankt Petersburg Festivalul ideilor pedagogice" Lecție deschisă» Anul universitar 2012/2013

Context istoric Istoria clătitelor datează de secole. Se presupune că acest fel de mâncare este cunoscut încă din Antichitate, și posibil chiar mai devreme. În același timp, mulți oameni au propriile lor variații pe tema aluatului copt. bucatarii nationale. Germanii și francezii au preferat clătitele subțiri rulate în rulouri cu diverse umpluturi. Britanicii au început să adauge bere și făină de malț în aluatul de clătite. Mexicanii s-au adăugat la adunarea lumii cu o rețetă de tortilla, în care înveleau fasole sau umplutura de carne Cu sos de rosii. În general, clătitele din străinătate constau din aceleași produse ca și în Rusia. Istoria clătitelor datează de secole. Se presupune că acest fel de mâncare este cunoscut încă din Antichitate, și posibil chiar mai devreme. În același timp, multe bucătării naționale au propriile lor variații pe tema aluatului copt. Germanii și francezii au preferat clătitele subțiri rulate în rulouri cu diferite umpluturi. Britanicii au început să adauge bere și făină de malț în aluatul de clătite. Mexicanii s-au adăugat în colecția lumii cu o rețetă de tortilla, în care au învelit umplutură de fasole sau carne cu sos de roșii. În general, clătitele din străinătate constau din aceleași produse ca și în Rusia.

Produse rețete: Lapte ml Ouă - 3 buc Ouă - 3 buc Făină g Făină g linguri zahăr linguri zahăr Sare - 1 linguriță Ulei vegetal - 3 linguri Sare - 1 linguriță Ulei vegetal - 3 linguri Unt pentru ungerea clătitelor Unt pentru ungerea clătitelor

Pasul 5 Turnați ulei vegetal. Se amestecă aluatul și se lasă să stea câteva minute. Se toarnă ulei vegetal. Se amestecă aluatul și se lasă să stea câteva minute.

Pasul 7 Se toarnă o jumătate de linguriță sau o linguriță de aluat în centrul tigaii (în funcție de diametrul tigaii) și se întinde rapid pe toată suprafața într-un strat subțire, întorcând ușor tigaia. Se toarnă o jumătate de linguriță sau o linguriță de aluat în centrul tăvii (în funcție de diametrul tăvii) și se întinde rapid pe toată suprafața într-un strat subțire, răsturnând ușor tava.

Pasul 8 Când marginile aluatului încep să se usuce și să se rumenească ușor, ridicați clătita cu o spatulă lată și subțire și întoarceți-o cu grijă. Lasă clătitele să se rumenească puțin pe cealaltă parte. Când marginile aluatului încep să se usuce și să se rumenească ușor, ridicați clătita cu o spatulă lată și subțire și întoarceți-o cu grijă. Lasă clătitele să se rumenească puțin pe cealaltă parte.