Cotlete de piept de curcan suculente și rapide. Fără ouă.
Laptele poate fi înlocuit cu apă. Dacă nu doriți să prăjiți, cotleturile pot fi coapte sau aburite.
Dar cotletele prăjite, desigur, au un gust mai bun :)

1. Înmuiați pâinea în lapte (sau apă).

2. Curățați ceapa, spălați carnea și lăsați să se scurgă apa.

3. Răsuciți fileul de curcan printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa și pâinea stoarsă.

Se amestecă carnea tocată și se trece din nou prin mașina de tocat carne.

4. Framantam bine carnea tocata, adaugam sare si piper dupa gust, iar laptele ramas.
Dacă carnea tocată este prea groasă, mai adăugați câteva linguri de lapte (sau apă clocotită obișnuită).

5. Turnați făina într-o farfurie mare și plată.
Scoateți carnea tocată cu o lingură, puneți-o pe o farfurie cu făină și formați-o în cotlet mici.

6. Prăjiți ușor cotleturile de curcan peste un preîncălzit ulei vegetal pana devine maro deschis (sub capac).

7. Puneți cotletele prăjite într-o tavă de copt.

Puneți forma cu cotlet înăuntru cuptor rece, setați temperatura la 150C și coaceți aproximativ o jumătate de oră.
Cotleturile de curcan preparate în acest fel sunt foarte fragede și suculente.
Are cel mai bun gust fierbinte.

cotlet de curcan Pozharsky

Se bazează pe rețeta de cotlet a lui Alain Ducasse.

Cât de comode sunt aceste cotlet - puteți face multe dintr-o dată și le puteți păstra la congelator :) Sunt foarte suculente și gustoase :)

Ingrediente:

400 g file de curcan (carne alba)
200 g alb învechit pâine fără coajă
300 ml crema
70 g unt
300 ml ghee
fleur de sel
Espelette ardei gras(uscat, zdrobit)
paprika

pane engleza:
2 ouă
10 ml lapte
20 ml sos de soia
200 g faina de grau
500 g pesmet
ulei de măsline
fleur de sel

Preparare:

Tăiați untul în cuburi mici și lăsați să se înmoaie puțin.

Tăiați pâinea fără coajă în cuburi cu marginea de 6 mm, puneți-le într-un bol, turnați smântâna și acoperiți cu folie alimentară.

Când pâinea este bine înmuiată în smântână, se pune într-o strecurătoare fără a o strânge.

Curățați carnea albă de curcan, tocați-o mărunt, stropiți cu floare de sal, piper și un praf de boia.

Tocați carnea cu un tocator. Adăugați cuburile de pâine înmuiate cu smântână și tocați din nou, amestecând cu un tocator.

Apoi adăugați treptat bucăți de unt. Amestecați din nou cu un slasher.

Când carnea tocată ajunge la o consistență netedă, uniformă, se transferă într-un bol de oțel inoxidabil, se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider pentru 15 minute.

Împărțiți carnea tocată în 4 porții cântărind aproximativ 200 g Pune o foaie de folie alimentară pe o masă, iar pe ea se formează un cotlet din prima porție în formă. file de pui astfel încât un capăt este cărnos și rotunjit, iar celălalt este mai subțire și ascuțit. Înfășurați în folie pentru a-și păstra forma. Procedați la fel cu porțiile rămase de carne tocată.

Eliminați la congelator timp de câteva ore pentru ca cotletele să se întărească și să-și mențină bine forma.

pane engleza:

Sparge ouale intr-un castron, toarna un jet de ulei de masline, amesteca cu floare de sal, ardei de la moara, lapte si sos de soia. Se strecoară printr-o chineză tapetată cu prosop și se toarnă într-o tavă sau un bol larg.

Se toarnă făina într-un alt castron sau într-o tigaie dreptunghiulară și pâine într-un al treilea.

Trageți cotleturile pe rând în făină mai întâi, apoi puneți-le într-o sită și scuturați ușor excesul de făină. Înmuiați cotleturile în amestecul de ouă, îndepărtați cu o furculiță, scurgeți excesul de lichid și acoperiți imediat cu pesmet.

Tăiați cotleturile dacă este necesar și puneți-le pe o foaie de hârtie de gătit. Păstrați la frigider până când este gata.

Finisare și hrănire:

Se încălzește ghee-ul într-o tigaie antiaderentă și se prăjesc cotleturile Pozharsky până când crusta aurie pe ambele părţi.

Se aseaza pe farfurii calde si se serveste cu garnitura preferata.

Am luat ca bază rețeta „Poulette de Bresse en Pojarski, pommes paille” din cartea sa de bucate „Grand Livre de Cuisine”. ("Mare carte de bucate„în limba rusă de la editura „Chernovik”), adică „Cotlet de pui Pozharsky Bresse cu fâșii de cartofi.”

Nu exista un astfel de pui, dar erau piept de curcan minunat. De asemenea, nu am căutat „oase de bot” pentru a decora cotleturile și nu le-am folosit ca garnitură. paie de cartofi, și o salată de legume.

Astfel de cotlet nu sunt doar fragezi, ci aerisite și se topesc, învelite într-o crustă crocantă. Mi-a plăcut atât procesul, cât și rezultatul.

Ingrediente:

400 g file de curcan (carne alba)
200 g veche pâine albă fara crusta
300 ml crema
70 g unt
300 ml ghee
fleur de sel
Capsicum de Espelette (uscat, zdrobit)
paprika

pane engleza:
2 ouă
10 ml lapte
20 ml sos de soia
200 g faina de grau
500 g pesmet
ulei de măsline
fleur de sel

Preparare:

Tăiați untul în cuburi mici și lăsați să se înmoaie puțin.

Tăiați pâinea fără coajă în cuburi cu marginea de 6 mm, puneți-le într-un bol, turnați smântâna și acoperiți cu folie alimentară.

Când pâinea este bine înmuiată în smântână, se pune într-o strecurătoare fără a o strânge.

Curățați carnea albă de curcan, tocați-o mărunt, stropiți cu floare de sal, piper și un praf de boia.

Tocați carnea cu un tocator. Adăugați cuburile de pâine înmuiate cu smântână și tocați din nou, amestecând cu un tocator.

Apoi adăugați treptat bucăți de unt. Amestecați din nou cu un slasher.

Când carnea tocată ajunge la o consistență netedă, uniformă, se transferă într-un bol de oțel inoxidabil, se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider pentru 15 minute.

Împărțiți carnea tocată în 4 porții de aproximativ 200 g fiecare Pune o foaie de folie alimentară pe o masă, iar din prima porție se formează pe ea un cotlet sub formă de file de pui, astfel încât un capăt să fie carne și. rotunjit, iar celălalt este mai subțire și ascuțit. Înfășurați în folie pentru a-și păstra forma. Procedați la fel cu porțiile rămase de carne tocată.

Dați la congelator câteva ore pentru a permite cotleturilor să se întărească și să își mențină bine forma.

pane engleza:

Se sparg ouale intr-un bol, se toarna un jet de ulei de masline, se amesteca cu floarea de sal, piper de la moara, laptele si sosul de soia. Se strecoară printr-o chineză tapetată cu prosop și se toarnă într-o tavă sau un bol larg.

Se toarnă făina într-un alt castron sau într-o tigaie dreptunghiulară și pâine într-un al treilea.

Trageți cotleturile pe rând în făină mai întâi, apoi puneți-le într-o sită și scuturați ușor excesul de făină. Înmuiați cotleturile în amestecul de ouă, îndepărtați cu o furculiță, scurgeți excesul de lichid și acoperiți imediat cu pesmet.

Tăiați cotleturile dacă este necesar și puneți-le pe o foaie de hârtie de gătit. Păstrați la frigider până când este gata.

Finisare și hrănire:

Se încălzește ghee-ul într-o tigaie antiaderentă și se prăjesc cotleturile Pozharsky până se rumenesc pe ambele părți.

Se aseaza pe farfurii calde si se serveste cu garnitura preferata.

Poftă bună!

Cotlet Pozharsky: rețetă

Ca mulți alții capodopere culinare, cotletele Pozharsky au apărut complet întâmplător. Există mai multe legende despre originea acestui fel de mâncare.

Potrivit unuia dintre ei, aceste cotlet au fost pregătite de bucătarul faimosului prinț Pozharsky când țarul Mihail Fedorovich a venit la el. Prințul a vrut să-l trateze pe oaspete cu carne de vițel, dar în acel moment, după norocul, nu era acolo. Bucătarul a ieșit din el preparând cotlet din carne de pasăre - cocoș de alun și potârnichi. Și ca să nu se poată desluși originea cărnii, bucătarul a tocat-o mărunt și a tăvălit-o în pesmet. Țarului i-a plăcut atât de mult preparatul, încât l-a luat pe bucătar cu el la Moscova. Apropo, prințul Pozharsky însuși nu a acceptat inovația și a continuat să mănânce cotlet de vițel.

Mult mai convingătoare este o altă versiune, care revine la celebra hangiară din Tver Daria Evdokimovna Pozharskaya. La un moment dat (imediat după războiul din 1812), ea a primit un bucătar francez - unul dintre prizonieri. El a fost cel care a adaptat tradiționalul reteta frantuzeasca cotlet de volai Bucătăria rusească. Această poveste a implicat și un țar, de data aceasta Nicolae I. Și povestea se repetă despre modul în care un bucătar viclean a trecut - de data aceasta pui - drept vițel
și cum i-a plăcut suveranului acest fel de mâncare. În general, aceste cotlet și-au primit numele după cel mai înalt rescript - și au fost incluse în meniul bucătăriei imperiale. Și taverna lui Pozharsky a devenit un loc foarte popular - deja în 1826 A.S. Pușkin, într-o scrisoare către Sobolevsky, a scris: În timpul liber, cinați cu Pozharsky la Torzhok, Cotlet prăjiți gustă-l și mergi ușor.

Rețetă de cotlet clasic Pozharsky

500 g piept de pui
200 ml crema
150 g unt
70 g pesmet alb
1 ou
pesmet
sare
ulei vegetal

Din carne de puiîn timp ce se pregătește carnea tocată. Se sfărâmă pâinea într-un bol și se toarnă smântâna. Să-l lăsăm să se înmoaie bine. Apoi stoarceți pesmetul și adăugați-l în carnea tocată. Se sparge oul si se separa albusul de galbenus, se adauga galbenusul in carnea tocata. Adăugați sare și amestecați bine. Trebuie să amestecați carnea tocată mult timp, adăugând pe rând apă fiartă ușor răcită, până când carnea tocată nu se mai lipește de mâini. Răziți untul pe răzătoarea grosieră și adăugați-l în carnea tocată, amestecați totul. Din carnea tocată rezultată formăm cotlet. Bateți ușor proteinele rămase cu o furculiță și înmuiați fiecare cotlet în ea, apoi rulați-le în pesmet. Se prăjesc cotletele în ulei vegetal până se rumenesc.

cotlet de curcan Pozharsky

500 g file de curcan
200 ml crema
1 pâine
200 g unt
sare
ulei vegetal

Cum să gătești cotlet Pozharsky

Tăiați jumătate de pâine și despărțiți pesmetul de crustă. Pune pesmetul la congelator, fara a o inveli in nimic, timp de 3 ore Apoi scoate-l si tai-o felii foarte subtiri – asta va fi panerea. Să trecem fileul de curcan printr-o mașină de tocat carne. Umpleți jumătate de pâine rămasă cu smântână și lăsați-o la macerat aproximativ 10 minute Apoi, fără a o stoarce, adăugați această pâine în carnea tocată, adăugați sare și amestecați bine până se omogenizează. Acum să-l tăiem untîn cuburi de aproximativ 7 mm. Și adăugați ulei în carnea tocată, amestecați bine. Puneți masa rezultată în frigider pentru o perioadă scurtă de timp, apoi formați cotleturile. Rulați bucățile în panerea pregătită mai devreme. Prăjiți rapid cotleturile în ulei vegetal până se rumenesc, apoi puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și gătiți până când sunt complet fierte.

Poftă bună!

Cotleturile sunt literalmente totul pentru noi. Acestea constau doar din avantaje: în primul rând, nici cel mai pretențios membru al familiei nu le va refuza. În al doilea rând, dacă acestea sunt cotlet de casă, știi exact cu ce hrănești familia ta prețioasă. În al treilea rând, un lot de cotleturi proaspăt preparate poate fi aruncat în congelator, iar când vii acasă de la serviciu complet epuizat, nu trebuie să stai la aragaz timp de o oră - prăjește semifabricatele preparate și fă un rapid garnitură.

Cotlet clasic. Urmărește rețeta video!

Carne de vită, porc, carne tocată cotlet

1. Şnitel rapid

O rețetă clasică din toate timpurile... Moale la interior și crocantă la exterior. Culoare aurie și atât de familiară și de înțeles din copilărie. Faceți cunoștință cu Majestatea Sa Schnitzel!

2. Cotlet de hrisca cu ou

Cotlet ușoare de carne cu adaos de hrișcă.? Pregătiți hrișcă cu ou, este rapidă, hipocalorică și extrem de gustoasă!

3. Chiftele suedeze

Chiftele legendare din Suedia. Foto: thinkstockphotos.com Jamie Oliver ne-a învățat în sfârșit cum să facem legendarele chiftele suedeze și clasicele sos de afine cu un secret.

4. Chiftele coapte

Know-how ale gospodinelor italiene cumsecade și inventive. Foto: thinkstockphotos.com Chiftele fierte sau coapte sau Polpette de bollito alle spezie - foarte cale bună folosind carne fiartă sau coptă.

5. Chifteluțe tocate turcești de casă

Cotletele turcești sunt foarte rapide și foarte gustoase. Foto: thinkstockphotos.com Bile orientale picante cu ierburi aromatice cu sos de legume.

6. Chifteluțe de arici la oală

Arici suculenți și fragezi într-o oală. Foto: thinkstockphotos.com Pregătiți aricii noștri cu un secret: bucată mică brânza va oferi cărnii o suculenta și frăgezimea deosebită!

Cotlet de pui și curcan

1. Cotlet clasic Pozharsky

Aceste cotlet de pui vor fi un succes. Foto: site web Cotleturile fragede, aerisite de pui, cu o crustă crocantă, vor mulțumi pe toată lumea.

2. Cotlete fragede de curcan cu umplutură

Interesante cotlet de curcan. Foto: site Cotlet fragede curcan umplut cu spanac, branza si nuci de pin.

3. Cotlet delicioase, dar dietetice cu un secret

Și cotleturile pot fi pentru pierderea în greutate! Foto: natalielissy.ru Incredibil de suculent și luminos cotlet dietetic pui cu un ingredient secret!

4. Cotlet de pui cu prune uscate

Faceți o umplutură originală, iar cotleturile vor fi transformate dincolo de recunoaștere. Foto: thinkstockphotos.com Cea mai simplă rețetă din trecutul sovietic pe care ți-o poți imagina.

5. Cotlet de curcan dietetice cu ciuperci porcini

Cu puțină creativitate culinară, cotleturile de curcan nedospite se vor transforma într-o capodopera. Foto: thinkstockphotos.com Cotlet de curcan cu conținut scăzut de calorii de la bucătari celebri Konstantin Ivlev și Yuri Rozhkov.

Cotlet de pește și fructe de mare

1. Cotlet dietetic cu somon roz

O alternativă utilă la cele obișnuite cotlet de carne. Foto: site-ul web Condimentele creează o armonie unică de arome dulce-sărat, iar lejeritatea generală a preparatului face ca aceste cotlet să fie ideale prânz dietetic sau cina.

2. Prajituri de crab cu morcovi si dovlecei

Cotlete de crab pline de suflet. Foto: thinkstockphotos.com Prăjituri de crab cu morcovi și dovlecei - foarte gustoase, suculente și fragede. Dacă nu aveți crabi adevărați, îi puteți face din bețișoare de crab.

3. Cotlet de știucă la abur

O rețetă dovedită de la renumitul restaurator Savely Libkin. Foto: Editura Eksmo Gustos și sărac în calorii cotlet de pește. Sunt ideale dacă intenționați să pierdeți în greutate.

4. Cotlet de somon la conserva

Este imposibil să ne imaginăm o opțiune mai prietenoasă cu bugetul pentru aceste cotlet. Foto: thinkstockphotos.com Este delicios, ieftin și foarte rapid. Singurul efort pe care trebuie să-l faci este să deschizi o cutie de conserve.

Cotlet de legume și slabe

1. Cotlet de post de casă

Aceste cotlet slabe mai gustos decât carnea. Foto: thinkstockphotos.com Din legume și cereale puteți face cotlet de casă incredibil de gustoși, care nu sunt cu nimic inferioare celor din carne.

Clasic sovietic pentru toate timpurile. Foto: natalielissy.ru Este atât de simplu și de ieftin - gospodine prudente, alegerea ta!

3. Cotlet de morcov

Nu mai tresăriți la cuvântul „morcov”. Foto: site Cotlet de morcovi este o operă de artă culinară surprinzător de aromată, fragedă și foarte suculentă. Beneficii maxime – calorii minime! Soluție grozavă pentru mic dejun rapid, prânz ușor sau cină sănătoasă.

4. Cotlet de ovăz rulat dietetic

Nu ai mai gătit niciodată fulgi de ovăz așa! Foto: thinkstockphotos.com Dacă nu vă place fulgi de ovăz, dar în același timp doriți să vă monitorizați starea de sănătate, puteți pregăti cotlet dietetic slabi din fulgi de ovăz.

5. Cotlet de legume cu suluguni

Combinați legumele cu brânză pentru a crea chifteluțe super sănătoase. Foto: thinkstockphotos.com Aceste cotlet nu sunt doar foarte gustoase. Acestea includ unul ingredient secret, datorită căruia poți slăbi.