Sau subcotare, este important să o alegeți corect la piața măcelarilor. În ceea ce privește alegerea acestui produs, aș dori să menționez că ar trebui să simți întotdeauna mirosul subdecupajului pentru a vedea cum miroase. Dacă animalul a fost crescut cu hrană de înaltă calitate, atunci untura sau tăieturile vor mirosi plăcut, îl veți simți.
Vă aduc în atenție o rețetă de tăieturi, care va fi marinată în saramură picantă câteva zile. Va avea gust fraged și moale - o gustare excelentă cu vodcă.
Timp de preparare: 30-40 minute.
Timp de preparare: 3 zile.

Ingrediente:
- proaspăt tăiat 800 g,
- apa 2 l,
- sare obișnuită 7 linguri. l.,
- zahar 1 lingura. l.,
- amestec de ardei 1,5 linguri. l.,
- cuișoare 3 buc.,
- un praf de chimen
- frunze de dafin 2 buc.,
- un amestec de ierburi aromatice, un praf,
- un praf de chimen,
- anason stelat 1 stea,
- usturoi 2-3 catei,
- boia dulce 3 linguri. l.




Clătiți o bucată de tăietură sub jet de apă apa rece, tăiate în două sau trei părți. Pentru această rețetă, trebuie să tăiați pielea imediat, sau doar mai târziu la sfârșit, pentru că va fi dur.




Turnați apă curată în oală și puneți-o pe aragaz. Apoi adăugați sare și zahăr, ierburi aromatice, condimente zdrobite într-un mojar. Puteti adauga in marinada si cativa catei de usturoi, usor macinati. Fierbeți marinada timp de aproximativ cinci minute.




Lăsați marinada terminată să se răcească complet. Așezați bucățile subdecupate într-un recipient pentru alimente sau un bol adânc.




Turnați marinada peste bucăți și puneți-le la frigider sau pe balcon timp de 3 zile.




Pe măsură ce trece timpul, marinada va dobândi o nuanță roz - această sare va scoate tot sângele din subtăiere. Scoateți bucățile și clătiți cu apă rece.




Ștergeți uscatul, este gata.
Decupajul iese mai moale și mai fraged, nu la fel dacă doar l-ați stropit cu sare și condimente. Dacă doriți să păstrați nuanța roz a stratului de carne, atunci utilizați nitrat alimentar la marinare.




Poți păstra tăieturile în frigider, sau în congelator dacă este pentru o perioadă lungă de timp. Dacă se dorește, bucățile se pot rula în boia de ardei sau într-un amestec înainte de a fi înfășurate în folie. ardei macinati. Nu se dovedește mai puțin gustos

Podcherevok este grăsime din burta unui animal. Este mai bine să alegeți untură (podcherevok) cu o cantitate mare de carne.
Preparare:

Aveam o bucată lungă de untură, așa că am împăturit-o în jumătate. Înainte de pliere, trebuie să frecați untura cu sare și să puneți usturoi tocat în partea interioară și să presărați ușor piper negru măcinat.

Impaturim untura si o legam cu fire. Dacă bucata de untură este mică, frecați-o cu sare. Usturoiul și ardeiul pot fi răzuite deja pregătite.

Turnați 1,5 litri de apă într-o cratiță, adăugați 3 linguri. linguri de sare si cateva petale de coaja de ceapa (pentru culoare). Apa abia ar trebui să acopere partea de sus a unturii. Aduceți apa la fiert și îndepărtați cojile.

Se pune untura in apa clocotita si se asteapta pana da in clocot, apoi se reduce focul. Se fierbe la foc mic până când carnea este gătită complet (aproximativ 1 oră). Dacă untura este complet fără carne, trebuie să o gătiți timp de 20 de minute. Puteți adăuga boabe de piper și frunză de dafin.

Se ia tigaia de pe foc si se lasa untura in marinada pana se raceste complet.

După răcire, scoateți untura din saramură, uscați cu un șervețel, îndepărtați firele și frecați cu un amestec de ardei (după gust). Înveliți untura în folie sau hârtie de copt și puneți-o la frigider. După o oră poți mânca.

Indic sarea din reteta dupa gustul meu. Este imposibil să suprasareți untura, dar o avem cu carne, așa că este mai bine să gătiți subcut în apă puțin mai sărată decât ați găti supa. Și apoi untura finită (dar nu și partea de carne) poate fi frecată cu sare și piper.

Untura cu un strat de carne din partea abdominală a carcasei de porc este potrivită nu numai pentru fumat, coacere sau grătar, ci și pentru murat. Cu toate acestea, sărarea într-o marinadă durează cel puțin două-trei zile, iar dacă doriți să gătiți ceva rapid din subdecupare, trebuie să alegeți una dintre metodele „fierbinte”. Dar și în acest caz, untura poate fi marinată prin accelerarea procesului prin gătire.

Ingrediente pentru reteta

• cotlet de porc 800 g
• apă 2-2,5 l
• sare 100 g.
• zahăr 1 lingură. l.
• otet de mere 6 linguri. l.
• frunza de dafin 3 buc.
• amestec de mazăre 1 lingură. l.
• cuișoare 3 buc.
• anason stelat 1 stea (dupa gust)
• praf de chimen
• amestec ierburi pentru carne un praf
• boia uscată 2 linguri. l.
• usturoi 1 cap
• strop de rozmarin
• castraveți acri pentru servire
• verdeata pentru servire
• muștar 1 lingură. l.
• ketchup 1 lingura. l.

Cum să gătești marinat undercherevok

Pentru acest aperitiv, trebuie să luați o bucată proaspătă de tăietură bună cu un strat de carne. Tăiați-l în mai multe bucăți sau lăsați-l întreg, clătiți bine cu apă rece.

Turnați 2-2,5 litri de apă într-o cratiță. Adăugați sare, zahăr, amestec de mazăre, anason stelat, dafin și cuișoare.

Adăugați oțet de mere (sau orice altul) la această saramură.

Puneți bucățile subdecupate într-o cratiță și gătiți la foc mediu aproximativ 30 de minute.

După ce carnea este gătită, trebuie scoasă la rece până se răcește complet, puteți lăsa cratița acolo toată noaptea.

Scoateți untura din saramură și puneți-o pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de lichid.

Pregătiți încă un amestec de boabe de piper și alte condimente pe care le preferați pentru carne. Poate fi ierburi uscate, rozmarin, boia macinata, usturoi proaspat cu marar sau patrunjel.

Măcinați câțiva căței de usturoi într-un mojar împreună cu condimentele.

Ungeți o bucată de tăietură cu amestecul de usturoi și înfășurați-o în folie alimentară.

A doua bucată poate fi rulată în boia dulce măcinată și, de asemenea, învelită în folie.
După aceasta, scoateți pachetele din congelator sau doar pune-l la frigider pentru ca untura sa se intareasca putin.

Înainte de servire, scoateți gustarea din frigider și tăiați-o felii subțiri.

Sau subcotare, este important să o alegeți corect la piața măcelarilor. În ceea ce privește alegerea acestui produs, aș dori să menționez că ar trebui să simți întotdeauna mirosul subdecupajului pentru a vedea cum miroase. Dacă animalul a fost crescut cu hrană de înaltă calitate, atunci untura sau tăieturile vor mirosi plăcut, îl veți simți.
Vă aduc în atenție o rețetă de tăieturi, care va fi marinată în saramură picantă câteva zile. Va avea gust fraged și moale - o gustare excelentă cu vodcă.
Timp de preparare: 30-40 minute.
Timp de preparare: 3 zile.

Ingrediente:
- proaspăt tăiat 800 g,
- apa 2 l,
- sare obișnuită 7 linguri. l.,
- zahar 1 lingura. l.,
- amestec de ardei 1,5 linguri. l.,
- cuișoare 3 buc.,
- un praf de chimen
- frunze de dafin 2 buc.,
- un amestec de ierburi aromatice, un praf,
- un praf de chimen,
- anason stelat 1 stea,
- usturoi 2-3 catei,
- boia dulce 3 linguri. l.




Clătiți o bucată de tăietură sub jet de apă rece și tăiați în două sau trei bucăți. Pentru această rețetă, trebuie să tăiați pielea imediat, sau doar mai târziu la sfârșit, pentru că va fi dur.




Turnați apă curată în oală și puneți-o pe aragaz. Apoi adăugați sare și zahăr, ierburi aromatice, condimente zdrobite într-un mojar. Puteti adauga in marinada si cativa catei de usturoi, usor macinati. Fierbeți marinada timp de aproximativ cinci minute.




Lăsați marinada terminată să se răcească complet. Așezați bucățile subdecupate într-un recipient pentru alimente sau un bol adânc.




Turnați marinada peste bucăți și puneți-le la frigider sau pe balcon timp de 3 zile.




Pe măsură ce trece timpul, marinada va dobândi o nuanță roz - această sare va scoate tot sângele din subtăiere. Scoateți bucățile și clătiți cu apă rece.




Ștergeți uscatul, este gata.
Decupajul iese mai moale și mai fraged, nu la fel dacă doar l-ați stropit cu sare și condimente. Dacă doriți să păstrați nuanța roz a stratului de carne, atunci utilizați nitrat alimentar la marinare.




Poți păstra tăieturile în frigider, sau în congelator dacă este pentru o perioadă lungă de timp. Dacă se dorește, bucățile se pot rula în boia de ardei sau într-un amestec de ardei măcinați înainte de a fi înfășurate în folie. Nu se dovedește mai puțin gustos

Salo- un produs care a fost consumat de diferite popoare de secole. Pentru slavi, a fost întotdeauna considerat un simbol al prosperității în familie, așa că și acum există destul de mulți oameni printre noi care, cu ajutorul ei, nu restabilesc puterea și energia în organism, iar pentru ucraineni este, de asemenea, un fel de marcă. Încă din copilărie îmi amintesc de sărbătorile familiei noastre numeroase, în care untura era mereu prezentă pe masă, fie sărată, fie prăjită, fie adăugată la vreun fel de mâncare ca ingredient. Probabil că nu există un produs despre care să se fi spus atâtea povești, anecdote și cântece cât despre untură.

În zilele noastre, spre deosebire de caviarul roșu și negru sau pulpele de broască râioasă, untura este disponibilă oricărui cunoscător: muncitori obișnuiți din fabrici sau bănci, oficiali guvernamentali sau locuitori din mediul rural. Mulți oameni își permit să mănânce o bucată de untură la prânz, indiferent de situația lor financiară și statutul în societate.

Cu excepția lor calități gustative untura are o mulțime de acizi grași sănătoși esențiali, depășind chiar și unt. Conține acizi grași oleici mononesaturați și polinesaturați necesari fiecărui organism. Untura este apreciată în special pentru acidul arahidonic pe care îl conține, care este responsabil de metabolismul colesterolului și de producerea de hormoni.

Reteta de sarat untura in saramura.

Eu și familia mea iubim untura cu o bucată de carne numită subcut. În ceea ce mă privește, este mai moale și mai gustoasă decât cea solidă, dar asta nu înseamnă că nu poți alege altă parte pentru prepararea acestei rețete. Când vii în piață sau magazin, alege-l pe cel care îți place și nu ezita să-l cumperi. Principalul lucru este că nu este knur, care are un miros neplăcut.

Ingrediente pentru sărarea unturii în saramură:

1. Slănină de porc (scăderile sunt excelente) - 1 kg;
2. Apă (de preferință fiartă și răcită) - 1 litru;
3. sare gema - 6-7 linguri;
4. Usturoi, decojit - 5-7 catei;
5. Frunza de dafin - 5-6 bucăți;
6. Boabe de piper negru și/sau colorat - 6-8 bucăți;
7. Ienibahar - 4-5 buc;
8. Dacă se dorește, la final untura poate fi întinsă cu orice condimente.

Materiale suplimentare:

1. Borcan de sticlă sau alt recipient, cum ar fi o cratiță;
2. O cratiță pentru fierbere saramură;
3. Șervețele sau prosoape de hârtie;
4. Folie;
5. Placă de tăiat.

Am aranjat ingredientele și materialele suplimentare, așa că acum să începem să sărăm untură în saramură.

1. În primul rând, trebuie să turnați 1 litru de apă într-o tigaie și să o puneți pe gaz.

2. Acum adăugați 6-7 linguri de sare în tigaie și amestecați bine. Așteptați să fiarbă apa sărată și luați-o de pe foc. Pune tigaia intr-un loc sa se raceasca.

3. Acum să începem să tăiem untura. Am avut o bucată de untură, pe care am tăiat-o în 3 bucăți, a căror lungime încăpea ușor în borcan. Dacă folosiți un alt recipient pentru sare, atunci tăiați untura astfel încât să se potrivească complet în recipientul dvs. și o puteți apăsa deasupra cu ceva, de exemplu, o farfurie (puneți-o sub presiune).

Apoi curățați 5-7 căței de usturoi, clătiți-i sub apă și tăiați felii plate. După aceasta, trebuie să clătiți 5-6 frunze de dafin uscate (nu știți niciodată ce fel de praf ar putea fi) și să le rupeți în bucăți mici.

4. Asezati usturoiul pe untura, iar daca doriti il ​​puteti aseza inauntru, dupa ce faceti mici taieturi pentru asta.

5. Asezati untura intr-un borcan sau recipient in care va fi sarata. Dacă este un castron sau tigaie, atunci untura trebuie presată în jos, astfel încât să fie acoperită complet cu saramură. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o farfurie cu un borcan sau o sticlă de apă deasupra.

Distribuiți uniform bucățile de dafin între bucățile de untură și adăugați ienibahar și boabe de ardei iute.

6. Cand saramura, pe care am pus-o la racit, ajunge la aproximativ 30-40 0 C, turnam untura in ea.

7. Acum, dacă untura este sărată într-un bol sau tigaie, puneți presiunea dacă este într-un borcan, apoi acoperiți pur și simplu cu un capac, dar nu o închideți complet; În această formă, trebuie pus într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 1-2 zile. Apoi, ținând în continuare capacul, puneți untura la frigider pentru câteva zile, dar nu la congelator.

8. După sărare, scoateți untura din frigider. Apoi trebuie să-l scoateți din borcan (tigaie sau castron) și să-l ștergeți cu șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.

9. Acum, dacă se dorește, untura poate fi rasă cu orice condiment sau lăsată ca atare. De exemplu, am ras două bucăți (condimentul meu este verde), dar nu a treia. De asemenea, pentru comoditatea tăierii untură înainte de servire, fiecare parte mare a acesteia poate fi tăiată în bucăți mai mici. Apoi înfășurați toată untura în folie.

10. Pune toata untura invelita in folie la congelator pentru depozitare. În această formă, fără dezghețare, se poate păstra foarte mult timp.

11. Înainte de servire, pur și simplu scoateți o bucată, tăiați cât este necesar și tăiați-o în felii subțiri, iar restul puneți înapoi la congelator.

Untura sarata in saramura este gata.

Concluzie. Dintr-un produs atât de valoros pentru organism precum untura, puteți pregăti multe diferite mâncăruri delicioase. Acest lucru nu necesită mult timp, dar toată lumea va aprecia abilitățile dumneavoastră culinare.