Mozzarella este o brânză italiană din provincia Campania. Mozzarella originală este făcută din lapte de bivoliță negru.

Dar Mozzarella modernă este un produs obișnuit lapte de vacă. Este oarecum asemănătoare cu brânza ucraineană sau cu suluguni georgian. Dar acest lucru se datorează faptului că tehnologiile de gătit sunt vag asemănătoare și diferă foarte mult în condiție și sare. Mozzarella nu se păstrează mult timp și adevărata brânză de vânzare se află într-o soluție salină saturată. Dar gustul Mozzarella nu este brânză sărată(deși există și tipuri complet diferite de cele clasice).

Brânza veche de o zi este considerată cea mai luxoasă. Există și un tip tare din această brânză. Se adaugă la feluri de mâncare diverse. Acest tip este folosit în gătit și asta pizza italiană diferă de a noastră - brânza nu se întinde în ea.

Cum să deosebești brânza Mozzarella adevărată de o falsă:

• brânzeturile tinere (care include Mozzarella) nu se păstrează mult timp, deci perioada este minimă;
• se depozitează și, în consecință, se află pe vitrină numai în saramură (numai tipul tare al acestei brânze poate „trăi” fără saramură);
• Mozzarella mai mult sau mai puțin decentă nu poate costa mai puțin de 15 USD per kilogram.

Mozzarella este o brânză tradițională italiană, obținută din laptele de bivoli sau de vaci domestice. Originalul unui astfel de produs este produs exclusiv în Italia, unde producătorii păstrează rețeta pentru prepararea acestuia în spatele „șapte sigilii”. Rețetele de brânză mozzarella nu pot fi vândute sau cumpărate, ci sunt transmise exclusiv din generație în generație. Cei care ar dori să încerce mozzarella adevărată, ar trebui sa cumperi un astfel de produs doar in Italia, doar in acest caz poti conta ca branza este reala.

Mozzarella, prin consistența sa, este o brânză moale. Această brânză este cea mai răspândită în gătit, în principal datorită punctului său scăzut de topire, ceea ce face posibilă utilizarea ei pentru prepararea multor feluri de mâncare.

Aș dori să remarc că acum există destul de multe soiuri brânză moale mozzarella, iar toate aceste soiuri sunt vândute în pungi mici și foarte compacte, și nu în capete. Pe lângă mozzarella, în aceste pungi se adaugă și saramură moale în cantități mici. Datorită acestei saramuri, brânza moale, rasă sau tăiată în bucăți, nu se strica.

Separat, aș vrea să vă povestesc despre proprietăți gustative această brânză cea mai delicată și moale, care este pur și simplu magnifică.

Mozzarella, din păcate, este un soi moale, deci nu poate fi păstrat mult timp, de regulă, termenul de valabilitate al unui astfel de produs este de aproximativ o zi, cu excepția cazului în care, desigur, i-a fost adăugat anterior un conservant.

Puteți folosi mozzarella rasă sau în farfurii pentru gătit diferite tipuri pizza si tot felul salate de legume, iar mai jos este una dintre cele mai „delicioase” rețete.

Care sunt beneficiile și superioritatea Mozzarella

1. Se poate face mozzarella numai din lapte crud, care se încălzește la o temperatură maximă de 32 de grade. Acest lucru face posibil ca absolut toate bacteriile benefice, microelementele, vitaminele și orice altceva să rămână în siguranță))). Acesta este un plus incredibil de brânză Mozzarella!!!
2. Dacă vrei să slăbești și totuși nu poți renunța la pizza ta preferată, atunci gătește-o singur. Adăugarea la pizza nu este obișnuită brânză tare, și brânză mozzarella - vei reduce semnificativ caloriile și în același timp corpul tău va primi totul componente utile produse lactate;
3. mozzarella este produs din lapte fermentat, prin urmare ușor absorbit de corpul adult;
4. și, în sfârșit, este incredibil de delicios!!!

Ce să gătești rapid cu Mozzarella

Salata caprese

Aceasta este una dintre capodopere Bucătăria italiană. Totul este simplu până la banalitate, dar cât de delicios este!!!

Roșiile proaspete sunt tăiate felii.

Brânza mozzarella se taie și felii.

Avem nevoie de mai multe frunze verzi de busuioc.

Acum se pregătește un dressing special pentru Caprese:

• Opțiunea 1 este să-l udați. Pesto contine ulei de masline, usturoi, parmezan, nuci de pinși busuioc.
• A doua variantă simplificată este folosită și în Italia: se toarnă ulei de măsline amestecat cu usturoi și pur și simplu stropește salata cu nuci de pin.

Salata cu mozzarella si ciuperci

Pentru a pregăti o salată cu mozzarella și ciuperci veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. șampioane albe obișnuite (460 g);
2. mozzarella (140 g);
3. verde;
4. măsline (trei bucăți);
5. varză chinezească (un cap mic);
6. Cele mai cărnoase roșii sunt de dimensiuni mici (două bucăți).

Se toacă foarte fin varză chinezească, fierbeți ciupercile albe, apoi stropiți-le cu puțină lămâie suc proaspăt, abia dupa aceasta ciupercile pot fi tocate marunt.

Brânza Mozzarella trebuie tăiată exact în aceleași cuburi, iar ambele componente trebuie puse într-un castron mare de salată.

Tăiați măslinele în cercuri, care să nu aibă sâmburi.

Se condimentează ingredientele preamestecate cu ulei de măsline, se ornează cu ierburi proaspete și piper după dorință, iar apoi se ornează salata pregătită suplimentar cu felii de roșii.

Data adaugarii: 24-02-2012

Majoritatea dintre noi suntem familiarizați cu brânza mozzarella. Această brânză este folosită în mod tradițional pentru a face pizza sau pur și simplu bețișoare de brânză prăjite.

Există o diferență destul de mare de gust și textură între mozzarella proaspătă și mozzarella tare.

Puteți face această brânză chiar acasă (rețetă de brânză mozzarella) și o puteți folosi într-o varietate de rețete proprii, inclusiv salate, cu carne, carne de pasăre, fructe de mare și legume.

Brânză mozzarella proaspătă.

Brânză mozzarella proaspătă vândut sub formă de bile în saramură, zer sau soluție apoasă, care îl ajută să-și păstreze sucul și forma. Este neted, moale si usor dulce sau acrisor, cu o aroma de lapte minunata. Textura este cremoasă și moale.

Această brânză a început inițial să fie făcută din lapte de bivoliță, iar această brânză este cu mult superioară oricărei produse din lapte de vacă și este foarte apreciată în întreaga lume.

Biluțe mici (aproximativ 3 cm în diametru) de mozzarella proaspătă, marinate doar ulei de măsline sau cu verdeață, numită „Boconccini” (boconccini). Brânză afumată mozzarella este cunoscută drept „affumicata”. Manteca este un tip de brânză care se coace la exterior, lăsând untul înăuntru.

Mozzarella poate fi format nu numai în bile, ci și în rulouri cu diverse umpluturi din măsline, prosciutto, șuncă de Parma, roșii uscate la soare cu orice varietate de ierburi.

Cel mai simplu și mai plăcut mod de a gusta mozzarella proaspătă este să feliați brânza, roșii proaspete, stropim cu frunze de busuioc si stropim totul cu ulei de masline.

Datorită cererii tot mai mari de produse proaspete brânză mozzarella, poate fi găsit cu ușurință în majoritatea magazinelor alimentare și piețelor. Mozzarella proaspătă trebuie păstrată în saramură lichidă și consumată în 2-3 zile.

Încercați să cumpărați cel mai mult brânzeturi proaspete, oricare le puteți găsi. În timp, brânza devine amară și acru. Congelarea brânzei nu este recomandată.

Soiuri tari de mozzarella.

Mozzarella tare, uscată, mai puțin elegantă, cu o textură elastică, are puține în comun cu mozzarella proaspătă. Această brânză tare se topește foarte ușor, făcând-o ideală pentru legarea în sosuri și topirea toppingurilor în preparate coapte. Poate fi găsit cu ușurință în magazinele alimentare, adesea săracă în grăsimi și poate fi pretăiată sau rasă. Trebuie păstrat bine învelit și consumat în 2 până la 4 săptămâni.

V-am arătat deja cum să faceți o varietate brânză italiană. Astăzi vom vorbi despre o altă brânză, mai cunoscută în lume, și chiar și nouă. Dar deja din nume este clar că vom vorbi despre mozzarella. Această rață drăguță este făcută din pasta de branza pentru mozzarella, a cărei producție am promis să o prezint cititorilor mei.

Și acestea sunt aceleași „signorine” pe care însuși signor Filippo le reprezintă. Amintiți-vă cu dragostea caciocavallo și-a numit brânzeturile caciocavallo „signorina”. El face la fel cu mozzarella. Orice ai spune, acestea sunt creațiile lui, fiecare dintre ele conține o bucată de viață. Este greu să nu respectați munca unui producător de brânză ereditar, ale cărui fructe minunate pot fi gustate imediat.

Înainte de a gusta mozzarella, mai trebuie făcută. Permiteți-mi să vă reamintesc că acum puteți vedea cum se face mozzarella din lapte de vacă, care este cunoscut sub numele de fior di latte.

Laptele proaspăt este filtrat, încălzit cu abur la o temperatură de 35 de grade și fermentat cu un preparat enzimatic certificat din cheag de viței mici.

Timpul de fermentare a laptelui depinde de aciditatea naturală și de temperatură mediu extern. În sezonul cald, procesul durează 30-40 de minute, în sezonul rece - până la 60 de minute. Mai durează aproximativ 20 de minute pentru a permite cheagului de lapte să se îngroașe și să se întărească, după care este rupt în particule de mărimea unei nuci.
Ruperea cheagului de lapte se realizează în două etape. Mai întâi, se trasează o cruce pe suprafața cheagului și se lasă timp de 5-10 minute, apoi cheagul este amestecat energic cu un instrument special cu o duză metalică până la fund.

Particule mici de caș de lapte încep să se depună pe fund. Acum trebuie să așteptați ca coagul de lapte să se coacă sub zer, adică. va atinge un pH de aciditate de 4,8-4,9, sub care se topește masa de branza Se va întinde bine.

Un cheag slab copt poate produce mai târziu o masă prea densă, deoarece... va necesita prea mult cantitate mare apa fierbinte sa se topeasca, ceea ce va duce la pierderi ireversibile de grasime.

Un caș acrișor prea copt va fi prea „uscat” pentru a se topi, iar textura mozzarella obținută din acest material va fi cocoloasă. În orice caz, aciditatea suboptimă a cheagului de lapte va afecta apoi greutatea produsului final și, cel mai important, gustul acestuia.

Producția industrială de mozzarella este însoțită de teste de laborator care fac posibilă determinarea corectă a momentului începerii filaturei, i.e. topirea cheagului de brânză cu apă fierbinte, din care se formează mozzarella. Într-o mică fabrică de brânzeturi, o astfel de analiză se face empiric.
Pentru a face acest lucru, o cantitate mică de caș de lapte este încălzită în apă clocotită și testată pentru „cauciucitate”, adică. pasta rezultată trebuie să se întindă bine și să prezinte o oarecare rezistență.

Dacă o împletitură se tricotează cu ușurință din pasta întinsă, puteți începe să filaturezi.
Din momentul în care laptele este fermentat și până la începerea filtrării cheagurilor de lapte, durează puțin mai mult de o oră și jumătate.
Acum, cașul de lapte trebuie separat de zer. Această operațiune se face pe masă, unde masa de caș este bine stors, presată și lăsată la maturare finală încă treizeci de minute , bloggerul a clarificat că acest proces se numește cheddarizare.

Cașul, care s-a compactat după scurgerea zerului, este tăiat în bucăți subțiri cu ajutorul unei mașini speciale. Apoi turnați apă clocotită și frământați. În același timp, la masa de brânză se adaugă o soluție saturată de sare.
.

În fabricile tradiționale de brânză, frământarea pastei de brânză se face încă manual, folosind spatule de lemn.

În timpul filtrării pastei de brânză, este extrem de necesar să se mențină o temperatură constantă ridicată a apei în regiunea de 85-90 de grade. Prin urmare, o parte din apa de răcire este înlocuită cu apă clocotită.

Apa în care se topește masa de brânză, așa-numita „acqua bianca”, elimină o parte semnificativă a acidității, grăsimilor și proteinelor din pastă. Prin urmare, toată apa după producerea brânzei este colectată și utilizată în hrănirea porcilor. Nu degeaba, în locurile cu producție dezvoltată de brânză, creșterea porcilor se dezvoltă întotdeauna în paralel.

Filatura de pastă pentru mozzarella este aproximativ aceeași ca și pentru brânza caciocavallo. Masa de brânză topită este întinsă într-o „frânghie” elastică.
Signor Filippo rostogolește unul dintre capetele „frânghiei” într-o minge și o rupe. Acest moment al despărțirii se numește „mozza”. Nu este greu de ghicit că aici se află originea cuvântului „mozzarella”.

Apoi, dintr-o bucată de pastă ruptă, se formează viitoarea mozzarella care cântărește până la 1 kg. Acest proces de „formare a bilei” de mozzarella obligă la sacrificiu o bucată mică pastă, care, de asemenea, trebuie smulsă. Din această bucată ruptă se face o împletitură, pe care gospodinele o cumpără pentru pizza, pentru că... Pastele împletite sunt mai dense decât mozzarella obișnuită și nu lasă mult lichid pe pizza mai târziu.

Mozzarella de greutate mică (150 g) este făcută folosind o mașină care a fost achiziționată la începutul anilor 70.
Masa de brânză topită este încărcată în mașină și împinsă prin găuri către un tambur rotativ cu cuiburi de mozzarella. Din cuiburi, mozzarella standard gata preparată cade în apă rece.

Apa rece oprește procesul de filaturare din interiorul brânzei și ajută pasta de mozzarella să se întărească oarecum.

Această „terapie de șoc” duce la faptul că pasta de mozzarella poate fi oarecum fibroasă în primele ore de la producere. De aceea cel mai bun gust mozzarella se realizează după o „odihnă” a brânzei, timp în care firele proteice comprimate ale pastei de brânză se relaxează, iar mozzarella devine mai elastică.

Mozzarella rămâne înăuntru apa rece până în momentul vânzării. Clienții primesc mozzarella într-o pungă împreună cu apa în care a fost răcită.