Limba (de vițel, de vită sau de porc) este un produs gourmet; Unul dintre opțiuni posibile retete - carne de porc marinata sau. În orice caz, limbile trebuie fierte și curățate înainte de marinare.

Cum să-ți marinați limba?

Curățăm limbile (de preferință cu o perie) și clătim bine. Limbile de vițel și porc se fierb într-o cantitate mică de apă timp de aproximativ 1,5-2 ore, limbile de vită 2,5-3,5 ore. Folosim setul obisnuit de condimente pentru bulion (ceapa, dafin, boabe de piper, cuisoare, putina sare). Puneți limbile fierte înăuntru apa rece timp de 15 minute, dupa care curatam stratul superior al pielii. Tăiem limba în cruce în felii de grosimea dorită - acum poate fi marinată.

Vin marinată europeană picant

Ingrediente:

• oțet de vin natural și/sau suc de lămâie;
• vin alb sau rose tare (vermut, muscat, sherry, madeira);
• ardei roșu iute;
• usturoi.

Pregătirea

Zdrobiți ardeiul roșu iute cu usturoi și o cantitate minimă de sare într-un mojar. Adăugați vin, oțet și suc de lămâie (raport aproximativ 3:1:1), puteți adăuga ierburi tocate mărunt la marinată (pătrunjel, busuioc, coriandru, rozmarin, dar fără mărar). Marinați feliile de limbă pentru cel puțin 2 ore. Serviți cu orice garnitură (poate fi orez, paste, sparanghel, fasole tânără, mazăre verde) și salate de legume proaspete.

Marinată în stilul Orientului Îndepărtat

Ingrediente:

• mirin sau vin de fructe (cum ar fi prune);
• oțet natural de fructe sau orez;
• suc de lămâie sau lămâie;
• miere naturală de flori;
• sos de soia;
• ardei roșu iute;
• usturoi;
• condimente măcinate uscate (componentă opțională, aceasta poate fi un amestec sau pastă de curry sau o compoziție făcută pe gustul tău).

Pregătirea

Usturoiul și ardeiul proaspăt, desigur, trebuie zdrobiți sau tăiați foarte fin. Amestecați sosul, folosind cantitățile de ingrediente după gust. Adăugarea de ierburi aromatice proaspete, tocate fin și pastă de tamarind poate adăuga arome interesante suplimentare.

Marinam felii de limba fiarta in acest sos pentru cel putin 2 ore. Serviți cu orez, orez sau orice alt fidea, fasole tânără, sparanghel, legume proaspete si fructe.

Folosind aceleași variante de marinate (vezi mai sus) sau altele, puteți pregăti limbă murată - sub această denumire se vinde peștele sărat european din familia saltaceae din ordinul Flounder. Este necesar să se distingă talpa europeană de pangasius.

Talpa murata

Pregătirea

Curățate, spălate și tăiate în felii (fără semințe) peste crud marinați cel puțin 20 de minute. O gustare excelentă pentru vodcă, inclusiv orez, gin, aquavit și vin ușor de masă.

Ingrediente:

Limbă
1 ceapă de mărime medie
2 lavrushki
3-5 boabe de piper negru
2 inflorescențe de garoafe
sare

Pentru marinata:
50 ml fiecare otet de vinși suc de lămâie
300 ml vin tare roz sau rosu. Madeira, moscatul, sherry sau vermut sunt perfecte.
3 catei de usturoi
1 ardei rosu iute
busuioc, patrunjel, rozmarin si coriandru. Mărarul nu trebuie folosit.

Rețete originale de preparate din organe de la bucătar. Urmărește videoclipul!

Cum să gătești limba de vitaîn marinată europeană:

Luați-vă limba, curățați-o bine cu o perie și clătiți bine sub apă caldă. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă limba, ceapa curățată și tăiată în jumătate, cuișoare, piper, dafin, sare după gust, se amestecă.

Se pune pe aragaz la foc mediu, se fierbe timp de 2,5-3,5 ore. Cand limba este gata, o scoatem din tigaie si o punem in apa rece timp de un sfert de ora.

După aceasta, îndepărtați cu grijă din el strat superior piele. Tăiați carnea în cruce în felii de grosimea dorită.

Limba este gata pentru marinare. Într-un mojar special, zdrobiți ardeiul roșu cu usturoi și adăugați sare. Dacă nu aveți un mortar în ferma dvs., doar tocați mărunt ingredientele.

Puneți totul într-un recipient, turnați suc de lamaie, oțet și vin, adăugați ierburi tocate, amestecați totul bine.

Adăugați limba în amestec, amestecați din nou, puneți totul la frigider și lăsați să stea 5-8 ore. Serviți cu o garnitură precum paste, cartofi fierti, sparanghel, orez, salata de legume proaspete.

Limbă în stilul Orientului Îndepărtat

Ingrediente:

1,2-1,6 kg limba
300 ml vin de prune
40 ml orez sau otet de fructe
20 ml suc de lamaie
lingura de desert de miere
3 linguri de desert sos de soia închis
1 păstaie roșie medie ardei iute
2 catei de usturoi
o compoziție de condimente măcinate uscate, compilate după gustul tău

Cum să gătești limba murată în stilul Orientului Îndepărtat:

Fierbeți limba și pregătiți-o așa cum este indicat în rețeta de mai sus. Tăiați sau zdrobiți usturoiul și ardeiul. Pune toate ingredientele necesare pentru marinată într-un recipient și amestecă bine.

Puneți bucățile de limbă și marinați la frigider pentru 2-3 ore.

Limba marinata cu sos tartar

Ingrediente:

1 limbă de vită
1 morcov mediu și ceapă
tulpină mică de țelină
catel de usturoi
pahar cu oțet de vin alb
sare si piper
4 ouă
ceaşcă ulei de măsline
4 fire de patrunjel
suc de o jumătate de lămâie

Cum să gătești limba marinată cu sos tartar:

Puneți ceapa, morcovii și țelina decojite și tocate grosier într-o cratiță. Adăugați sare, adăugați apă, adăugați limba, gătiți timp de 3 ore.

Tăiați carnea finită în bucăți mici. Într-un castron, amestecați usturoiul tocat, piperul, sarea, oțetul, adăugați limba, amestecați.

Se marina timp de 2 ore la loc racoros. Gălbenușurile 3 ouă fierte se pune intr-un blender, se adauga un galbenus crud, se adauga patrunjel, putina ceapa, se bate totul pana se omogenizeaza.

În timp ce amestecați, adăugați suc de lămâie și ulei. Sosul este gata. Folosind variante ale acestor marinate, puteți pregăti și limba de porc.

Limba, atât cea de vită, cât și cea de porc, este de obicei fiartă și sub această formă adăugată la diverse salate sau servită cu maioneză sau ceapă. Există o altă opțiune pentru prepararea acestui tip de organe - marinați-o. Cum să faci asta corect? Nimic nu poate fi mai simplu. Să intrăm în puțin mai multe detalii.

Cum să-ți pregătești corect limba pentru murătură?

Puteți folosi fie limbă de porc, fie de vită. În primul rând, dacă aveți organe de la congelator, atunci dezghețați-le. Fierbe apoi limba până se înmoaie în apă cu sare cu adaos de boabe de piper negru și frunză de dafin. Nu uitați să îndepărtați spuma la timp. Este mai bine să puneți organele în apă deja clocotită. Se fierbe la foc mic, cu capacul întredeschis.

Când cuțitul intră ușor în limbă, scurgeți bulionul. Acum clătiți organele cu apă rece. Apoi, cea mai neplăcută procedură: trebuie să curățați limba de piele. Va trebui să mânuiești puțin. Apoi tăiați produsul fiert după cum doriți: fâșii, cuburi sau inele. Principalul lucru nu este prea subțire, cel puțin 0,5 cm grosime.

Cum să-ți marinați corect limba?

Puneți limba pregătită într-un recipient adânc din sticlă sau ceramică. Se stoarce printr-o presa sau se rade cativa catei de usturoi (1-2 bucati pentru fiecare limba de porc). Se amestecă bine produsele și se lasă timp de 10-15 minute.

Acum lucrați la marinada în sine. Într-un castron separat, amestecați ingredientele în următoarele proporții: 3 linguri de ulei de măsline (puteți înlocui cu alt ulei vegetal), 1 lingură de sos de soia, aceeași cantitate de oțet (oțet de mere este mai bine), 1 linguriță de zahar si adauga condimente dupa gust. Se toarnă lichidul rezultat peste limbă cu usturoi. Se amestecă. Acoperiți bine. Se pune la frigider si se lasa la marinat cel putin 4 ore, de preferat peste noapte.

Acest punct: organele nu ar trebui să plutească în lichid. Faceți suficientă marinadă pentru a acoperi doar limba tăiată. Puteți adăuga ierburi proaspete fie la începutul procesului, fie chiar înainte de servire.

Așa veți deveni foarte simplu interesant și fel de mâncare delicioasă– limba murată.

Limba de vită va deveni și mai gustoasă dacă nu numai că o fierbeți, ci și o marinați înainte de fierbere. Această limbă murată poate fi folosită la salate și ca element de mezeluri, iar pentru a preveni crăparea și uscarea acesteia pe masă, o serveșteți într-o glazură cu gelatină.

Pregătirea limbii murate necesită mult timp, dar rezultatul final este un aperitiv rece cu adevărat neobișnuit și festiv.

Ingrediente

• limba de vita 900 g
• sare 0,5 linguri.
• zahăr 1 lingură.
• frunza de dafin
• anason stelat 1 buc.
• ienibahar
• praf de piper negru
• ceapa 1 buc.
• crenguță de rozmarin
• ardei capia după gust
• apă 1,5-2 l
• gelatină
• bulion de limbă 0,5 linguri.
• roșii 1-2 buc.
• ceapa verde 1 buc.
• grămadă de verdeață
• muştar şi hrean pentru servire

Cum să gătești limba murată

Mai întâi pregătiți marinada. Pentru a o prepara, amestecați 1,5-2 litri de apă, zahăr și sare. Puneti tava cu marinata pe foc, adaugati totul condimente picante si ceapa, fierbem marinata aproximativ cinci minute. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca complet.

Între timp, spălați bine limba de vită sub jet de apă rece (o puteți înmuia în prealabil în apă rece).

Înmuiați limba în marinada răcită, apăsați-o în tava cu o farfurie grea, astfel încât să nu plutească. Păstrați tava la frigider sau pe balcon cel puțin peste noapte. Timpul maxim pentru sărarea limbii este de șapte zile. Trebuie răsturnat din când în când.

Clătiți limba murată din saramură, turnați apă proaspătă în tigaie și lăsați limba să fiarbă timp de 1,5-2 ore până se înmoaie.

Dacă nu aveți nevoie de toată limba pentru a servi o dată, o puteți congela. Când este congelată, se va păstra bine fără a-și pierde gustul.

Pregătirea limbii este determinată de piercing. Pentru a îndepărta cu ușurință stratul dur superior, imediat după ce ați oprit focul, scoateți limba din tigaie și turnați apă rece peste ea.

Pentru glazura cu gelatină veți avea nevoie de puțin bulion rămas de la gătit. Turnați bulionul într-un castron mic, adăugați sare și piper. Umpleți gelatina cu apă rece conform instrucțiunilor, după umflare, combinați-o cu bulionul și încălziți-o, dar nu fierbeți.

Tăiați limba în bucăți de grosime medie.

Asezati-le pe o farfurie, ornati cu ierburi si legume proaspete.

Înmuiați o pensulă în glazură de gelatină, ungeți-o peste bucățile de limbă și legumele și puneți farfuria la frigider pentru câteva minute. Repetați procedura până când la suprafața limbii se formează o peliculă de gelatină.

Serviți această tăietură cu muștar sau hrean.

Am gasit aceasta reteta pe internet si am incercat-o de multe ori. Limba este o delicatesă, nu un fel de mâncare pentru fiecare zi, dar de sărbători încerc să o gătesc fără greșeală. Cel mai adesea pe Anul Nou. Foarte convenabil - l-am făcut dimineața și până la miezul nopții masa festiva aperitivul este gata. De obicei se folosesc limba de vita sau limba de vitel – sunt mai gustoase, dar eu am facut si limba de porc – sunt mai ieftine.

Și de data asta am avut două limbi mici de porc, le-am luat congelate, una s-a dovedit a fi cam ciudată. Limba se pune la fiert în apă ușor sărată. Fiecare gospodină are propria ei metodă de gătit;

Pentru a ușura curățarea limbii, după fierbere trebuie scufundată o vreme în apă rece. Curățez și tăiem felii

Tăiați mărunt doi căței de usturoi și adăugați căței

În timp ce limba se „odihnește”, fac marinada:

Într-un castron separat, amestecați mai întâi untul, sarea și zahărul. Este necesar să se amestece bine, astfel încât să nu existe boabe

Apoi se adaugă sos de soia, oțet și puțină apă. Puteți să piperați sau să adăugați condimentele preferate, dar eu nu fac asta, cred că este deja delicios.

Apoi turnam marinata peste limba taiata.

Feliile din umplutură se pun la frigider pe raftul de jos pentru a se marina este indicat să le amesteci din când în când, astfel încât să se înmoaie uniform. Limba ar trebui să se marineze aproximativ 5 ore, nu mai puțin, dar de fapt începe să fie folosită chiar și în timpul procesului de amestecare. Este atât de delicios încât nu te vei putea smulge din farfurie!