Este important să alegeți untura potrivită pentru sărare - nu trebuie să fie strunoasă. Dacă aveți ocazia să încercați (când cumpărați la piață), este ușor de determinat, dar atunci când cumpărați într-un magazin, va trebui să vă bazați doar pe aspectul și recomandările vânzătorului. Aici aș dori să remarc că moliciunea pielii sale depinde de unde ați cumpărat untura. Dacă untura este de casă, atunci carnea de porc a fost (cel mai probabil) măcinată, ceea ce înseamnă că pielea va fi moale. 90% din untura de la un porc de fermă colectivă va avea o piele asemănătoare cauciucului (și nu poți face aproape nimic în privința ei - fie să o măsori, fie să mergi la piață pentru untură de casă).

Din moment ce iubesc untura cu fire de carne, sare pieptul, dar reteta de sare nu se va schimba daca te hotarasti sa sare untura pura. Pentru sărare, folosesc untură de 6-8 centimetri grosime - arată frumos (netedă) și se sărează mai bine și mai repede (altfel vei saliva în timp ce sărați totul). Și chiar dacă poporul nostru ruși sare orice fel de untură, ar trebui să știți: cel mai mult cea mai bună untură pentru sărare - „de sub burtă”, subcutări în ucraineană și, în opinia noastră, burtă de porc.

Untura și pielea trebuie răzuite ușor cu un cuțit, apoi spălate sub apa rece si las-o sa se scurga. Pentru sărare, trebuie să utilizați doar sare măcinată grosier (sare fină, așa cum ar fi, învăluie și sărează untura strat superior, dar nu este complet deshidratat și procesul de putrezire nu este împiedicat.) și fără impurități (chiar și fără iod - arde stratul superior, crescând brusc temperatura, ceea ce duce la putrezire și deteriorare). În plus, pentru sărare veți avea nevoie și de 5-6 căței de usturoi (eu am o bucată de piept la 650 g), și un praf mic de piper negru măcinat, ienibahar, frunză de dafinși coriandru. Puteți adăuga mărar după gust. Se vând seturi de condimente gata făcute pentru sărarea unturii sau puteți asambla singur amestecul (sunt pretențios în acest sens - prefer să o fac eu). Poti mura untura fara condimente, doar folosind sare, dar mie imi place mai mult cu ele.

Sare (puteți folosi mai mult decât conform rețetei - untura nu va absorbi excesul de sare, nu mâncăm multă sare) și amestecați condimentele. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Și acum totul este simplu - frecați bine untura pe toate părțile cu amestecul de murături, acoperiți-o uniform cu bucăți de usturoi (puteți toca usturoiul și amestecați-l cu condimente și radeți untura cu acest amestec, dar nu îmi place gustul usturoiului cât se așează, altfel se îndepărtează ușor, iar mirosul va fi uimitor) și puneți-l într-o formă de plastic cu capac (în timp ce untura se sare la frigider, astfel încât să miroasă mai puțin și să nu fie saturată cu mirosuri străine) și puneți-l la frigider timp de 3 zile. Acest timp este suficient pentru sare. Sărarea trebuie făcută la o temperatură de 2-4 grade. Daca nu exista tava de plastic, o puteti inlocui cu una emailata sau chiar sa puneti untura intr-o punga (este mai bine sa folositi doua pungi pentru ca se va elibera apa in exces si se poate scurge). După trei zile untura este gata. va fi evidentiat in tava muraturi sarate- trebuie drenat. Untura este moale și aromată. Untura pregătită corespunzător trebuie să fie albă la tăiere (cu o nuanță ușor rozalie). Consistență - dens, elastic-plastic.

Gata untură săratăÎl păstrez la congelator (după ce am scos usturoiul) și, dacă este necesar, îl scot și îl toc - în primul rând, îl poți tăia foarte subțire (slăbiciunea mea), iar în al doilea rând, poate fi păstrat foarte mult timp și are un gust mult mai gustos decât ceea ce a stat la frigider 2 săptămâni. La urma urmei, nu mănânci untură de trei ori pe zi și nu vei adăuga 200 de grame de sare. Singurul dezavantaj al unturii este că, în ciuda faptului că este sănătoasă, puteți crește în greutate din ea (nu mai mult de 20-30 de grame pe zi).

Compus:
. 650 gr. burta de porc
. 1/4 lingurita piper negru macinat
. 1/4 lingurita coriandru macinat
. 1/4 linguriță de ienibahar măcinat
. 1/4 lingurita frunza de dafin macinata)
. 5-6 catei de usturoi
. 2 linguri. linguri de sare gema (sarea trebuie macinata grosier)

Salo- un produs care a fost consumat de diferite popoare de secole. Pentru slavi, a fost întotdeauna considerat un simbol al prosperității în familie, așa că și acum există destul de mulți oameni printre noi care, cu ajutorul ei, nu restabilesc puterea și energia în organism, iar pentru ucraineni este, de asemenea, un fel de marcă. Încă din copilărie îmi amintesc de sărbătorile familiei noastre numeroase, în timpul cărora pe masă era mereu untură, fie sărată, fie prăjită, fie adăugată la vreun fel de mâncare ca ingredient. Probabil că nu există un produs despre care să se fi spus atâtea povești, anecdote și cântece cât despre untură.

În zilele noastre, spre deosebire de caviarul roșu și negru sau pulpele de broască râioasă, untura este disponibilă oricărui cunoscător: muncitori obișnuiți din fabrici sau bănci, oficiali guvernamentali sau locuitori din mediul rural. Mulți oameni își permit să mănânce o bucată de untură la prânz, indiferent de situația lor financiară și statutul în societate.

Cu excepția lor calități gustative untura are o mulțime de acizi grași sănătoși esențiali, depășind chiar și unt. Contine acizi grasi oleici mononesaturati si polinesaturati necesari fiecarui organism. Untura este apreciată în special pentru acidul arahidonic pe care îl conține, care este responsabil de metabolismul colesterolului și de producerea de hormoni.

Reteta de sarat untura in saramura.

Eu și familia mea iubim untura cu o bucată de carne numită subcut. În ceea ce mă privește, este mai moale și mai gustoasă decât solidă, dar asta nu înseamnă că nu poți alege altă parte pentru prepararea acestei rețete. Când vii în piață sau magazin, alege-l pe cel care îți place și nu ezita să îl cumperi. Principalul lucru este că nu este knur, care are un miros neplăcut.

Ingrediente pentru sărarea unturii în saramură:

1. Slănină de porc (subcutările sunt excelente) - 1 kg;
2. Apă (de preferință fiartă și răcită) - 1 litru;
3. sare gema - 6-7 linguri;
4. Usturoi, decojit - 5-7 catei;
5. Frunza de dafin - 5-6 bucăți;
6. Boabe de piper negru și/sau colorat - 6-8 bucăți;
7. Ienibahar - 4-5 buc;
8. Dacă se dorește, la final untura poate fi întinsă cu orice condimente.

Materiale suplimentare:

1. Borcan de sticlă sau alt recipient, cum ar fi o cratiță;
2. O cratiță pentru fierbere saramură;
3. Șervețele sau prosoape de hârtie;
4. Folie;
5. Placă de tăiat.

Am aranjat ingredientele și materialele suplimentare, așa că acum să începem să sărăm untură în saramură.

1. În primul rând, trebuie să turnați 1 litru de apă într-o tigaie și să o puneți pe gaz.

2. Acum adăugați 6-7 linguri de sare în tigaie și amestecați bine. Așteptați să fiarbă apa sărată și luați-o de pe foc. Pune tigaia intr-un loc sa se raceasca.

3. Acum să începem să tăiem untura. Am avut o bucată de untură, pe care am tăiat-o în 3 bucăți, a căror lungime încăpea ușor în borcan. Dacă folosiți un alt recipient pentru sare, atunci tăiați untura astfel încât să se potrivească complet în recipientul dvs. și o puteți apăsa deasupra cu ceva, de exemplu, o farfurie (puneți-o sub presiune).

Apoi curățați 5-7 căței de usturoi, clătiți-i sub apă și tăiați felii plate. După aceasta, trebuie să clătiți 5-6 frunze de dafin uscate (nu știți niciodată ce fel de praf ar putea fi) și să le rupeți în bucăți mici.

4. Asezati usturoiul pe untura, iar daca doriti il ​​puteti aseza inauntru, dupa ce faceti mici taieturi pentru asta.

5. Asezati untura intr-un borcan sau recipient in care va fi sarata. Dacă este un castron sau tigaie, atunci untura trebuie presată în jos, astfel încât să fie acoperită complet cu saramură. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o farfurie cu un borcan sau o sticlă de apă deasupra.

Distribuiți uniform bucățile de dafin între bucățile de untură și adăugați ienibahar și boabe de ardei iute.

6. Cand saramura, pe care am pus-o la racit, ajunge la aproximativ 30-40 0 C, turnam untura in ea.

7. Acum, dacă untura este sărată într-un bol sau tigaie, puneți presiunea dacă este într-un borcan, apoi acoperiți pur și simplu cu un capac, dar nu o închideți complet; În această formă, trebuie pus într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 1-2 zile. Apoi, ținând în continuare capacul, puneți untura la frigider pentru câteva zile, dar nu la congelator.

8. După sărare, scoateți untura din frigider. Apoi trebuie să-l scoateți din borcan (tigaie sau castron) și să-l ștergeți cu șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.

9. Acum, dacă se dorește, untura poate fi rasă cu orice condiment sau lăsată ca atare. De exemplu, am ras două bucăți (condimentul meu este verde), dar nu a treia. De asemenea, pentru comoditatea tăierii untură înainte de servire, fiecare parte mare a acesteia poate fi tăiată în bucăți mai mici. Apoi înfășurați toată untura în folie.

10. Pune toata untura invelita in folie la congelator pentru depozitare. În această formă, fără dezghețare, se poate păstra foarte mult timp.

11. Înainte de servire, pur și simplu scoateți o bucată, tăiați cât este necesar și tăiați-o în felii subțiri, iar restul puneți înapoi la congelator.

Untura sarata in saramura este gata.

Concluzie. Dintr-un produs atât de valoros pentru organism precum untura, puteți pregăti multe diferite mâncăruri delicioase. Acest lucru nu necesită mult timp, dar toată lumea va aprecia abilitățile dumneavoastră culinare.

Podcherevok este grăsime din burta unui animal. Este mai bine să alegeți untură (podcherevok) cu o cantitate mare de carne.
Preparare:

Aveam o bucată lungă de untură, așa că am împăturit-o în jumătate. Înainte de pliere, trebuie să frecați untura cu sare și să puneți usturoi tocat în partea interioară și să presărați ușor piper negru măcinat.

Impaturim untura si o legam cu fire. Dacă bucata de untură este mică, frecați-o cu sare. Usturoiul si ardeiul pot fi rase deja preparate.

Turnați 1,5 litri de apă într-o cratiță, adăugați 3 linguri. linguri de sare si cateva petale de coaja de ceapa (pentru culoare). Apa abia ar trebui să acopere partea de sus a unturii. Aduceți apa la fiert și îndepărtați cojile.

Se pune untura in apa clocotita si se asteapta pana da in clocot, apoi se reduce focul. Se fierbe la foc mic până când carnea este gătită complet (aproximativ 1 oră). Dacă untura este complet fără carne, trebuie să o gătiți timp de 20 de minute. Puteți adăuga boabe de piper și foi de dafin în apă.

Se ia tigaia de pe foc si se lasa untura in marinada pana se raceste complet.

După răcire, scoateți untura din saramură, uscați cu un șervețel, îndepărtați firele și frecați cu un amestec de ardei (după gust). Înveliți untura în folie sau hârtie de copt și puneți-o la frigider. După o oră poți mânca.

Indic sarea din reteta dupa gustul meu. Este imposibil să suprasareți untura, dar o avem cu carne, așa că este mai bine să gătiți subcut în apă puțin mai sărată decât ați găti supa. Și apoi untura finită (dar nu și partea de carne) poate fi frecată cu sare și piper.

Oamenii de știință au descoperit recent că untura este mult mai puțin dăunătoare decât se credea în mod obișnuit. Așa că acum, fără teamă, vă puteți permite o felie sau două din produsul apetisant și vă puteți răsfăța cu un răsfăț delicios coji de ceapă, care nu este foarte greu de preparat și de care se va tenta chiar și un vegetarian pasionat.

Puțină terminologie și cunoștințe de bază

O tăietură este o secțiune dintr-o burtă de porc în care venele de carne sunt interstratificate cea mai fragedă untură. Pentru a pregăti delicatesa dorită, decupajul trebuie luat cu pielea. Uneori se taie, dar iese un preparat mai gustos, mai suculent și mai tentant în care pielea este încă păstrată.

Pentru a obține cele mai fragede și aromate subtări în coji de ceapă, carnea trebuie să fie proaspătă. Într-un strop, răcit va face; daca untura a fost deja congelata, isi va pierde atat aroma cat si moliciune.

Opțiune de bază

Este uimitor cât de variate sunt rețetele cu fotografii (cu coji de ceapă) care descriu procesul de gătit pas cu pas. Dacă aveți fâșii mici de untură separate, este înțelept să folosiți metoda expresă de preparare.

Cojile sunt decojite de câteva cepe mari, spălate bine și umplute cu apă. Sarea se dizolvă în ea cu o jumătate de pahar pe litru de apă. Aici se adaugă și dafin și boabe de piper (la discreție). ÎN saramură rece se așează subtăierea și se pune tigaia pe aragaz. Lichidul trebuie să acopere complet bucățile de carne.

După fierbere, focul se stinge și vasul se lasă să fiarbă liniștit timp de 10 minute. Apoi se îndepărtează, dar tăieturile sunt lăsate în coaja de ceapă și în saramură până se răcește complet timp de o jumătate de zi - pentru a se săra și a dobândi o nuanță și un gust de afumat.

A doua zi, saramura este decantată cu grijă, se amestecă condimente: boia de ardei, usturoi zdrobit, piper măcinat(rosu si negru), seminte de coriandru. Fiecare bucată este acoperită cu această compoziție pe toate părțile, după care este învelită în propria bucată de film. O zi la frigider, aceeași cantitate la congelator - iar delicatesa este gata!

Rula apetisant

Nu mai puțin interesantă este o altă modalitate de a găti bucăți în coji de ceapă. Acest lucru necesită o bucată destul de lungă din ea, care va fi gătită în întregime. Trebuie sărat generos pe ambele părți (va fi nevoie de aproximativ un pahar de sare grunjoasă pentru o jumătate de kilogram de materie primă). Partea interioară se presara cu dafin si piper tocate (este mai bine sa amesteci negru si ienibahar). Decupajul este rulat într-un rulou și nu este legat prea strâns: în timpul procesului de gătire, carnea se va umfla oarecum. Fundul tigaii este tapetat cu coaja curata de ceapa de la 4-5 capete. Pe el este pus un pachet; ar trebui acoperit cu aceeași cantitate de coajă deasupra. Întreaga structură este umplută cu apă, astfel încât nimic să nu poată ieși din ea. Tigaia se pune la foc mic și se lasă acolo timp de trei ore. Apoi rulada se desfășoară fierbinte, interiorul se stropește cu condimentele tale preferate și usturoiul tocat, se rulează din nou și se ambalează în folie sau folie. Va trebui ținută la frigider până se răcește complet. Unele gospodine sfătuiesc să țină tăieturile în coji de ceapă nu numai la rece, ci și sub presiune. Ei spun că excesul de lichid se îndepărtează mai bine astfel, iar delicatesa capătă o densitate plăcută.

Podcherevok în coajă de ceapă într-un aragaz lent

Bucătarii noștri nu au putut să nu dezvolte o rețetă pentru un minunat asistent de bucătărie. În plus, subcoturile sunt pregătite în el practic fără participarea gazdei.

O bucată potrivită de carne de porc se umple cu căței de usturoi; Fundul vasului este căptușit cu coji scoase din 5-6 cepe, iar untura este așezată pe ea. Deasupra se presară cu frunze de dafin rupte, umplute cu apă, la care se adaugă sare - cam câteva linguri nivelate la fiecare litru. Modul de stingere este pornit timp de o oră și jumătate. Apoi capacul este îndoit înapoi, dar decupările nu sunt îndepărtate până când nu se răcesc, pentru a nu se slăbi. După ce se strecoară saramura, carnea se freacă cu usturoi (se pot adăuga condimente și ierburi). Pentru testare, mai multe bucăți sunt tăiate, iar restul este în mod tradițional congelat, învelit în folie.

Decuparea în coajă de ceapă face sandvișuri excelente. Poate servi atât ca aperitiv, cât și ca componentă de carne a cinei. În acest din urmă caz, ele sunt deosebit de armonioase cu acesta cartofi prajiti sau legume sub orice formă.