Cordon bleu este delicios secund un fel de mâncare care se gătește destul de repede și care face o impresie grozavă asupra oaspeților. După toate regulile, preparatul se face din file de vițel sau file de pui cu brânză și șuncă în pesmet.

În esență, cordon bleu este rulouri de carne suculente și aromate cu umplutură delicioasă interior. Acestea amintesc foarte mult de puiul de casă Kiev, în care untul aromat este învelit în file de pui. Când tăiați fileul, se scurge ulei. Aici, în interiorul rulourilor se află brânză, care se topește sub influența temperaturilor ridicate.

Aceasta reteta de cordon bleu difera usor ca ingrediente de cea clasica, dar este si foarte gustoasa si cu siguranta iti va placea. Pentru prima dată am decis să fac cordon bleu din... piept de pui de ziua fiicei mele. Știi, aceasta este gustarea care le-a plăcut cel mai mult copiilor. Nu au mâncat cotletele sau cotleturile pe care le-am făcut, dar tuturor le-au plăcut foarte mult aceste rulouri de pui cu brânză și ciuperci.

De reteta traditionala Mâncarea se prepară cu brânză tare ca umplutură. Datorită faptului că fiica mea iubește foarte mult șampioane prăjite, am decis să le folosesc și ca umplutură. Și nu degeaba, din moment ce ciupercile au fost cele care au făcut felul de mâncare mai suculent și mai aromat. Cred că ciupercile de stridii pot înlocui cu ușurință ciupercile și orice alte ciuperci vor funcționa și ele.

Ca brânză tare Va sugerez sa optati pentru branza Gouda sau cea care are cel mai bine gust pentru dumneavoastra. Pieptul de pui va fi prajit cantitati mari ulei vegetal și la foc mic.

Uite mai mult ca o reteta, cum sa gatesti cordon bleu din piept de pui cu branza si ciuperci.

Citeste si:

Ingrediente:

• Piept de pui – 2 buc.
• Champignons (sau orice alte ciuperci) - 100 g
• brânză tare - 30 g
• Sare - ¼ de linguriță
• Negru piper măcinat- ¼ de lingurita
• Ulei vegetal rafinat – 300-500 ml

Cum se face cordon bleu

1. Puneți șampioanele într-un castron adânc, umpleți-le cu apă caldă. După aceasta, asigurați-vă că le spălați și le uscați pe un prosop de hârtie obișnuit. Tăiați ciupercile în bucăți arbitrare.

2. Prăjiți șampioanele la foc mediu cu o cantitate minimă de ulei vegetal, întorcându-le din când în când, până sunt fierte, aproximativ 4-5 minute.

3. Tăiați brânza tare în fâșii alungite.

4. Spălați pieptul de pui, apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a face o incizie în el, nu până la capăt, pentru a crea un „buzunar”. Bateți puțin carnea cu un ciocan special. Acest lucru îl va face mai flexibil și vă va fi mai ușor să îl rulați.

Sare si piper dupa gust. De asemenea, puteți adăuga condimentele preferate.

5. Pune ciupercile pe piept. Dacă doriți ca umplutura să fie și mai savuroasă, periați pieptul interior rulați cu muștar sau maioneză.

6. Întindeți brânza.

7. Cu ajutorul unor scobitori, prindeți marginile pieptului de pui. Această procedură este necesară pentru ca brânza tare să nu se scurgă în timpul prăjirii și rulourile să nu se destrame.

8. Poti praji cordonul bleu in aceasta forma la foc moderat intr-o cantitate mare de ulei, sau poti scufunda mai intai fileul umplut in ou si apoi in pesmet astfel incat sa ramana deasupra o crusta crocanta apetisanta.

Oricum, felul de mâncare va avea succes. Prin urmare, alegeți opțiunea care vă place cel mai mult.

9. Trebuie să folosiți o tigaie adâncă sau și mai bine să luați un ceaun înalt, deoarece rulourile trebuie prăjite într-o cantitate mare de ulei vegetal.

La prăjit, uleiul va fierbe puternic și este foarte important să nu stropească în direcții diferite, altfel poate lua foc.

Pune cordonul bleu în ulei bine încălzit, care deja începe să fiarbă. Dacă nu este încălzit bine, piesele de prelucrat se pot lipi de fund.

10. Inainte de servire se orneaza cu cordon bleu tocat ceapa verde si se serveste fierbinte. Ca garnitură opțiune excelentă voinţă piure. Dar orezul, hrișca și pastele se potrivesc bine în cină sau prânz.

Acest fel de mâncare delicioasă poate fi servit atât pentru o masă obișnuită cât și pentru cina festiva pentru a-ți surprinde oaspeții. La urma urmei, nimeni nu se așteaptă ca atunci când tăiați un cotlet pane în jumătate, să curgă brânză topită cu ciuperci delicioase. Poftă bună!

Probabil că mulți au auzit numele misterios și interesant al felului de mâncare „Cordon Bleu”, dar puțini au decis să-l gătească, dar în zadar.

Istoricul rețetelor

Poate părea că acesta este un fel de mâncare destul de greu de preparat, dar după ce ai studiat rețeta, îți dai seama că crearea preparatului Cordon Bleu este foarte simplă. Afectează nu numai reteta simpla, și în primul rând lor gust excelent. În plus, rezultatul rezultat arată foarte impresionant pe o farfurie cu salată de legume și ierburi.

Tradus din franceză, numele vasului înseamnă „panglică albastră”. Nu se știe cu siguranță cine și când a dat șnitelului umplut cu brânză și șuncă un asemenea nume. În prezent, există mai multe versiuni oficiale ale originii numelui uimitor de frumos și atractiv al acestui fel de mâncare picant.

Potrivit unuia dintre ei, șeful Franței, Ludovic al XV-lea, i-a acordat bucătarului său un semn distinctiv - o panglică albastră. Ea a primit un premiu atât de onorabil pentru că a surprins gustul sofisticat al șefului statului. Ea a pregătit un deliciu din carne, umplându-l cu brânză și șuncă.

Conform unei alte versiuni, șnițelul cu brânză și șuncă a câștigat un concurs de arte culinare și a fost distins cu Panglică Albastră pentru gustul său excelent.
Istoricii care au studiat de multă vreme originile și dezvoltarea artei culinare mondiale susțin că bucătarul care a pregătit pentru prima dată acest fel de mâncare l-a decorat cu o panglică albastră atunci când l-a servit.

Dintre numeroasele versiuni, una care a fost confirmată istoric nu a fost încă identificată. Prin urmare, astăzi fiecare reprezentant al artei culinare are dreptul să-l aleagă pe cel care îi place cel mai mult. Un lucru este cert: felul de mâncare are rădăcini franțuzești. Ei bine, acum vom afla ce fel de mâncare este aceasta.

„Cordon Bleu” este șnitel de carne pane cu pesmet, umplut cu sunca si branza, prajit pana crusta aurieîn ulei. Pentru asta se poate folosi carne soiuri diferite: carne de porc, vita, vitel, pui. Dar numai din file de pui se pot prepara șniteluri foarte suculente, aromate, pentru că doar această carne are un gust delicat și moale și nu necesită mult timp tratament termic. Să ne uităm la cum să gătești Cordon Bleu acasă.

Ingrediente pentru gătit

Șnițelul cu nume aristocratic are o rețetă foarte simplă, în care toate ingredientele principale pot fi adesea văzute în aproape fiecare casă. Deci haideți să dăm un exemplu pregătire pas cu pas Pui Cordon Bleu. Rețeta include următoarele ingrediente principale:

• file de piept de pui broiler;
• şuncă afumată;
• brânză soiuri de dur;
• pesmet;
• făină (pentru pane);
• ou (pentru pane);
• sare si piper;
• ulei (unt sau vegetal) pentru prăjit.

Etapele gătirii

Mai întâi, să pregătim umplutura. si taiati sunca in felii subtiri de o asemenea dimensiune incat sa le asezati in ou pentru pane, bateti intr-o farfurie adanca cu telul sau mixerul, turnati faina intr-un bol, se poate folosi pesmet de la magazin, sau voi îl puteți pregăti singur (învelim pâinea uscată într-un prosop și folosim un sucitor pentru a face firimituri).

Pregătirea șnițelului

Fileul de piept de pui (dezosat) trebuie spălat și uscat. Apoi tăiem pieptul pe lungime, dar nu până la capăt, formând astfel un buzunar pe care îl vom umple. Înainte să se formeze șnițelul, va trebui să-l bateți bine file de pui folosind un ciocan de bucătărie, iar acest lucru trebuie făcut cu mare grijă, deoarece este foarte folosit file fraged pui pentru Cordon Bleu. Fotografiile prezentate în articol arată ce vei obține ca rezultat final.

Cand carnea este gata, piper si sare dupa gust pe ambele parti. Puneți umplutura de brânză și șuncă în buzunarul de file rezultat, formați un șnițel și fixați marginile cu scobitori, astfel încât brânza să nu se scurgă în timpul procesului de prăjire. Dacă marginile sunt inegale, puteți tăia cu grijă excesul. Apoi painem snitelul in trei produse in urmatoarea succesiune: faina - ou - pesmet.

Modul de gătit

Prăjiți fileul până se rumenește într-o tigaie adâncă, bine încălzită, cu unt sau ulei vegetal.

Bucatarii profesionisti recomanda ca dupa aceasta sa bagi puiul Cordon Bleu la cuptor, preincalzit la 200 de grade. Acolo vasul poate fierbe aproximativ 7 minute. Astfel, Cordonul Bleu va fi gata la cuptor si va capata un gust si mai bogat.

Ultimele atingeri înainte de servire

Este mai bine să serviți șnitelurile franceze fierbinți, pentru că numai în acest caz puteți aprecia cu adevărat aroma acestui preparat gourmet. Înainte de aceasta, scoateți scobitorii și decorați tratarea cu verdeață. Fileul este atât de satisfăcător încât nu trebuie să-l serviți ca garnitură, ci doar să aveți o salată de legume și ierburi.

Notă pentru gospodine

Fiecare gospodină are a ei secrete culinareîn prepararea unui fel de mâncare, iar în acest caz „Cordon Bleu” nu face excepție.

Să începem cu umplutura. În timpul gătirii, pentru a obține cea mai mare aromă a preparatului, este necesar să folosiți brânzeturi tari, în mod ideal Raclette, Emmental, Gruger. Se știe că pieptul de pui în sine nu are un gust distinct, dar brânza poate adăuga gust picant alimente. Gruger este o brânză ușoară, cu o aromă pronunțată de nucă. Emmental - picant, ușor dulce. Raclette are un gust destul de specific (se spală cu vin alb). Sunca, la fel ca brânza, este concepută pentru a spori gustul și aroma. carne de pui, deci cu cat este afumator si mai aromat, cu atat gustul snitelurilor finite va fi mai bogat.

Adesea în timpul unei proceduri precum bătaia file de carne, se generează o mulțime de stropi. Pentru a evita să vă murdăriți și să stropiți totul în jur când bateți pieptul de pui, folosiți o pungă de plastic sau folie alimentară. Doar acoperiți partea de sus a cărnii și totul va fi curat.

Dacă nu este posibil să puneți șnițelele într-un cuptor preîncălzit, atunci când prăjiți pe a doua parte, reduceți focul și acoperiți tigaia cu un capac. În acest caz, carnea va fi prăjită, iar brânza va deveni vâscoasă.

Pentru a vă asigura că biscuiții nu cad în timpul prăjirii și că crusta devine uniformă, trebuie să puneți șnițelele în congelator timp de aproximativ 20 de minute înainte de a le pune în tavă.

Mărimea potrivită - gust gustos

Dacă formați un șnițel dintr-un file de piept de pui, porția va fi foarte mare. Puteți face acest lucru, dar pentru un banchet ar fi mai indicat să pregătiți produse de dimensiuni mult mai mici. În acest caz, fileul va trebui împărțit în 2 părți. Adică din 1 piept întreg de pui se obțin 4 șniteluri fragede foarte gustoase.

Să aplicăm magia culinară

Cordon Bleu este un fel de mâncare complet în sine. Dar vă puteți experimenta și surprinde gospodăria cu umpluturi originale de șnițel francez.

De exemplu, frunzele de busuioc și parmezan merg foarte bine. Merele tăiate subțiri sau prunele înmuiate în prealabil vor adăuga puțină picant șnitelului cu șuncă și brânză.

Cordon Bleu merge bine cu diverse sosuri. De exemplu, unul dintre ele poate fi pregătit rapid - în doar câteva minute. Adăugați roșiile tăiate cubulețe și răzuite la smântâna care fierbe. Acest sos trebuie gătit la foc mic doar câteva minute și servit într-o sos. „Cordon Bleu” este simplu și foarte gustos!

Cordon bleu este un nume foarte interesant și oarecum misterios pentru un fel de mâncare... Preparatul, ca și numele său, ne-a venit din Franța încă de pe vremea lui Ludovic al XV-lea. Acest fel de mâncare are o istorie lungă și complicată, dar ne vom concentra pe rețeta cordon bleu.

Cordon bleu, de fapt, este un cotlet obișnuit, numai natural, umplut cu șuncă și brânză.

Oricum, acesti piepti de pui umpluti sunt incredibil de fragezi, deliciosi si nu sunt greu de facut.
ÎN versiunea originală sânii sunt prăjiți în cantități uriașe unt, dar am o varianta ceva mai sanatoasa: le coac la cuptor.

4 fileuri de piept de pui fara piele
4 felii mari subtiri de sunca
4 felii subțiri mari de brânză tare medie care se topește bine (Emmental, Gruyère, Gouda, Edam, Rusă etc.)
2 linguri. făină
1 ou
3/4 cana albus simplu pesmet(sau 1/2 cană pesmet plus 1/4 cană brânză tare rasă, cum ar fi parmezanul)
1 lingura. pătrunjel uscat (sau orice altă plantă uscată care vă place care merge bine cu puiul)
1 lingura. unt
50 ml supa de pui
cateva picaturi de ulei vegetal pentru a unge tigaia
sare si piper dupa gust

ingrediente

Asezati pieptul de pui intre doua straturi de folie de plastic si bateti-i bine cu un ciocan de carne pentru a forma farfurii subtiri.

Sarați și piperați ușor fileul.

Pune șunca pe file.

Puneți felii de brânză pe șuncă.

Rulați fileurile în rulouri, începând de la capătul îngust.

Se toarnă făina pe o farfurie plată, într-o altă farfurie se bate ușor un ou cu o lingură de apă, într-o a treia farfurie se amestecă pesmetul cu patrunjel uscat(si cu parmezan daca o folosim).

Rulați ușor fileul umplut în făină...

...apoi in ou...

...si in final in pesmet.

Folosind palmele, apăsați ferm pâinea pe file.

Puneți fileul într-o tavă mică de copt unsă cu ulei vegetal. [Toate operațiunile până în acest moment se pot face cu câteva ore sau o zi înainte, acoperiți vasul cu puiul și păstrați-l la frigider.]

Chiar înainte de coacere, turnați puțin bulion de pui în fundul tavii. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-le deasupra rulourilor.

Pune la cuptorul preîncălzit la 200 C (400 F) pentru 25-30 de minute. În ultimele 2 minute, puteți pune tigaia sub broiler pentru a rumeni crusta.

Serviți rulouri de pui ca fel principal împreună cu garnitura preferată și/sau cu salata de legume.

Cordon Bleu - Istorie

Dacă traducem Cordon Bleu din franceză (cordon bleu), aflăm că numele rețetei înseamnă „ panglică albastră" Potrivit unei versiuni, șnițelul de carne a primit acest nume ca fel de mâncare câștigătoare a uneia dintre cele mai populare competiții culinare din Franța. Pentru câștigarea acestui concurs a fost acordată o panglică albastră.

O altă versiune a originii acestui fel de mâncare este asociată cu unul dintre cei mai renumiți regi ai Franței - Ludovic al XV-lea, care i-a prezentat o panglică albastră bucătăresei sale preferate și, cu jumătate de normă, Madame DuBarry. Din acel moment, cordon bleu a fost numele dat murăturilor regale și bucătarilor din Franța.

Dar iată a treia versiune a originii Cordonului Bleu: Henric al III-lea în 1578 a creat un ordin de oameni nobili numit „Duhul Sfânt”. Semnul acestui ordin este o panglică albastră pe pieptul bărbaților care erau membri ai ordinului. Toți erau oameni din înalta societate aristocratică a Franței, cărora le plăcea să mănânce bine și să iasă la un festin. Curând oamenii au început să le numească cordon bleu. Apoi acest nume a suferit modificări și au început să cheme pe toți oamenii care aduceau folos public, iar la sfârșitul secolului al XIX-lea au început să-l numească cei mai buni bucătari care a pregătit cele mai rafinate și delicioase mâncăruri.

Dar cordon bleu în gătitul modern este considerat un fel de mâncare din bucătăria elvețiană, motiv pentru care s-a născut în lume o altă versiune a originii sale. Poate că cordon bleu este fantezia unui bucătar din Basel care s-a inspirat din panglicile albastre din capetele școlilor care trec, după care a dat acest nume noului său fel de mâncare.

Nimeni nu știe care dintre aceste versiuni este corectă, principalul lucru este că vasul cordon bleu este considerat unul dintre cele mai ușoare și mai rafinate în același timp.

Prăjiți cordon bleu semifabricat într-o tigaie, răsturnându-l la jumătatea prăjirii. Prăjiți cordon bleu semifinit într-o friteuză la 160 de grade.
Prăjiți cordon bleu crud într-o tigaie la foc mediu.

Cum se prăjește cordon bleu

Produse
File de pui - 1 bucată (200-250 grame)
Brânză tare - 50 de grame
șuncă - 100 de grame
Ou de pui - 1 bucată
Făină - 1,5 linguri
Pesmet - 2 linguri
Sare - 1 lingurita rasa
Usturoi uscat - un praf
Lapte - 100 mililitri

Prepararea alimentelor
1. Decongelați fileul de pui, clătiți și uscați.
2. Tăiați fiecare file pentru a face o bucată plată.
3. Bateți bucățile de pui folosind un ciocan alimentar.
4. Turnați laptele într-un bol, adăugați sare și usturoi uscat, amestecați.
5. Pune carnea în amestecul de lapte, acoperă și dă la frigider pentru 45 de minute.
6. Tăiați subțire brânza și șunca.
7. Se pune carnea de pui din amestecul de lapte și se usucă cu șervețele.
8. Pune o bucată de brânză și șuncă pe o margine a puiului.
9. Acoperiți umplutura cu porția liberă de pui și dragați cordonul bleu în făină.
10. Bateți oul într-un castron, adăugați sare și bateți.
11. Înmuiați cordon bleu în aluat.
12. Puneți panerea într-un bol și acoperiți cordonul bleu în pane.
13. Așezați cordonul bleu pe o farfurie și puneți-l la congelator pentru o jumătate de oră.
14. Încinge o tigaie la foc mediu-mic și adaugă ulei.
15. Asezati cordonul bleu sa nu se atinga in tigaie.
16. Prăjiți cordonul bleu timp de 7 minute, apoi întoarceți-l și gătiți încă 7 minute.

Fkusnofacts

- În loc de pui, alternativ, puteți folosi carne de vițel în cordon bleu.

In formula de lapte pentru murarea se poate adauga cordon bleu sos de soia, și prune tocate pentru șuncă și brânză.

Dacă nu există pesmet, poate fi folosit pâine uscată: pur și simplu zdrobiți-o în firimituri cu un ciocan sau sucitor.

Ideal este să folosești pătrate egale de șuncă și brânză pentru cordon bleu - atât ca formă, cât și ca grosime. Apoi, cordon bleu înșiși după prăjire va fi dimensiune egală.

- Costul produselor pentru prepararea cordon bleu (400 de grame) - 140 de ruble; costul semifabricatelor congelate cordon bleu (400 de grame) este de 170 de ruble. în medie la Moscova pentru luna iunie a anului.

- Conținut caloric cordon bleu - 180 kcal/100 grame.

Cordon bleu- acesta este un fel de mâncare minunat, potrivit pentru ambele masa festiva, și pentru viața de zi cu zi. Mâncarea are rădăcini în franceză și Bucătăria elvețiană. Cordon bleu (în franceză, cordon bleu) se traduce literal prin „panglică albastră”. Dar, în esență, este șnitelul de vițel, care se pane în pesmet și se prăjește în unt topit. Diferența față de un șnitel obișnuit este că înăuntru se pune o bucată de brânză, iar șnitelul este învelit într-o rolă. Prin urmare, cordon bleu poate fi numit un fel de mâncare separat, independent, cu propria sa istorie separată. Acest fel de mâncare, de altfel, este făcut și din file de pui și curcan. Dar astăzi vom afla reteta de pui cordon bleu cu branza cu fotografii pas cu pas. Crede-mă, toată lumea va adora rețeta!

Ingrediente pentru pui cordon bleu cu branza

File de pui	3 buc
Șuncă	50 g
(solid)	50 g
Ou de pui	2 buc
Pesmet	150 g
	0,5 căni
Apă	Puțin
Ghee (sau ulei vegetal)	50 g
Sare	la gust
Piper	la gust

Cum se face cordon bleu de pui cu șuncă și brânză

1. Clătiți fileul de pui sub jet de apă și mai întâi tăiați-l în jumătate, apoi tăiați fiecare bucată în 2 părți egale.
   
2. Scoateți tot cartilajul și pleava din file pentru a vă asigura că arată frumos.
   
3. Înfășurați fiecare bucată de file de pui în folie alimentară și bateți cu un ciocan de bucătărie pe fiecare parte până se subțire (dar carnea nu trebuie să se rupă).
   
4. Se piperează și se sare fileul pe ambele părți.
5. Pe o altă placă de tăiat, feliați brânza și șunca subțire și puneți o bucată (2 bucăți o dată) pe fileul de pui.
   
6. Îndoiți marginile fileului de pui și înfășurați-l într-o rolă.
   
7. Înfășurați fiecare rolă în folie alimentară și puneți la congelator timp de 30 de minute. Acest lucru le va face mai ușor de prăjit, astfel încât să nu se destrame în timp ce se prăjesc.
   
8. În total, ar trebui să obțineți 4 rulouri dintr-un piept de pui. Aceste preparate pot fi păstrate la congelator până la 45 de zile.
   
9. Pentru pane, trebuie să bateți ouăle și să adăugați puțină apă (acest lucru vă va face amestecul mai neted și mai uniform).
   
10. Rulați-vă rulourile mai întâi în făină cernută, apoi în amestecul de ouă și apoi în pesmet.
    
    
    
11. Se încălzește o tigaie și se toarnă unt topit sau legume, dacă primul nu este disponibil. Ar trebui să existe suficient ulei pentru a acoperi o treime din rulou.
    
12. Se prajesc la foc mediu pe ambele parti pana apare o crusta aurie (de vreme ce carnea este de pui si o batem bine, se fierbe foarte repede).
    

La Cordon bleu nu absorbi ulei la prajit, trebuie sa ai suficient ulei in tigaie. În caz contrar, uleiul va fi pur și simplu absorbit în rulouri. Serviți cordon bleu ca garnitură sau salata de legume. Poftă bună!