pește roșu - produs delicios, având multe proprietăți utile. Și somonul afumat este preparat gourmet, pe care aproape toată lumea îl iubește. Tartine delicioase, salate, supe si rulouri folosind acest peste vor decora orice eveniment special.

Compoziție, proprietăți, conținut de calorii al somonului afumat

Avand caracteristici excelente de gust, somonul are o compozitie bogata substanțe utile. Conținut în pește vitaminele A, C, E, B, RR. Și de asemenea număr mare minerale: calciu, fosfor, fier, magneziu, fluor.

Includerea acestui produs în dietă crește imunitatea, întărește țesutul muscular și osos și îmbunătățește funcția creierului. Prezența acizilor grași Omega-3 în pește întărește pereții vaselor de sânge, normalizează tensiunea arterială și previne dezvoltarea aterosclerozei.

Ca toate produsele afumate, nu se recomandă abuzul de somon. În timpul procesului de fumat, în produse se pot acumula substanțe cancerigene dăunătoare, așa că nu trebuie să-l consumați zilnic. De asemenea, carnea afumată ar trebui exclusă din meniu pentru persoanele cu intoleranță individuală sau alergii la peștele roșu.

100 g de somon afumat conțin:

• Proteine ​​– 22,5 g
• Grăsimi - 12,5 g
• Fara carbohidrati
• Conținutul de calorii este de 202,0 kcal

Pregătirea somonului pentru afumat, marinat

Somonul nu este un pește ieftin, iar când este afumat costă și mai mult. Prin urmare, puteți pregăti singur delicatesa. În primul rând, puteți economisi bani și, în al doilea rând, va fi util, produs natural fără aditivi nocivi.

Pentru a afumat pește, trebuie să alegeți proaspăt, nu congelat. Carnea acestui peste are o culoare placuta roz pal. Puteți alege o carcasă întreagă de somon, fripturi sau creste după dorință.

Peștele în sine are un gust bogat. Prin urmare, atunci când marinați, vă puteți descurca doar cu sare. Pentru a face acest lucru, trebuie să frecați cu generozitate peștele cu sare grunjoasă pe toate părțile (curățați și spălați mai întâi), înveliți în folie și păstrați la frigider timp de 5-7 ore. Apoi clătiți cu apă, uscați cu un prosop de hârtie, lăsați să se odihnească în aer timp de 1 oră și începeți să fumați.

Dacă doriți să adăugați ceva condimente produsului, adăugați la sare piper negru sau ierburile preferate.

Somon afumat la cald

Gătitul peștelui fierbinte este simplu și rapid. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un afumătoare portabilă sau staționară, lemn de foc și un produs de fumat.

Mai întâi trebuie să faci focul. Focul trebuie să fie moderat, dar constant.

Puneți două pumni mari de așchii de lemn de arin sau fructe pe fundul afumătoarei. Puneți peștele, închideți clapeta și puneți structura pe foc.

Temperatura optimă de fumat este de 90 ⁰C. Pentru a măsura temperatura, pulverizați apă pe afumător. Dacă apa nu șuiera, ci se evaporă rapid, atunci totul este în ordine.

În 30-35 de minute somonul va fi gata. Scoateți afumătoarea de pe foc, scoateți peștele, lăsați-l să se răcească (cel puțin 20 de minute) și vă puteți ajuta în siguranță.

Somon afumat la rece

Mâncărurile afumate la rece au un gust, o aromă mai bogate și pot fi păstrate mult timp. Procesul de gătire durează mai mult decât fumatul la cald, dar rezultatul merită.

În primul rând, somonul trebuie curățat, spălat, uscat cu un prosop de hârtie și marinat în sare așa cum este descris mai sus. Este mai bine să nu adăugați condimente suplimentare; gustul va fi excelent.

Puneți rumegușul din pomi fructiferi și fructe de pădure în partea de jos a afumătoarei. Fă un foc. Puneți produsul în afumătoare și sigilați-l bine.

Peștele trebuie afumat la o temperatură de 28-30⁰C timp de 12-24 de ore. Va trebui să monitorizați în mod constant temperatura și să adăugați rumeguș dacă afumătoarea nu este automatizată.

Mâncarea este gata! Peștele trebuie să aibă o crustă aurie, strălucitoare și să fie elastic. Lăsați tratarea să se răcească la temperatura camerei și serviți.

Dacă procesul de afumare se prelungește la 48 de ore, somonul se va usca, dar poate fi păstrat de 3 ori mai mult.

Poftă bună!

Evaluare articol:

Acest pește răpitor, numit și somon de lac, atinge 1,5 m lungime. Carnea este de culoare roșie, motiv pentru care este numită și roșie. Somonul este apreciat nu numai pentru faptul că are puține oase și carnea gustoasă.

Cantitatea mare de acizi grași Omega-3 îl face un fel de mâncare indispensabil pentru cei care suferă de boli cardiovasculare, psoriazis, dar și pentru femeile însărcinate. Microelementele (fluor, fosfor, magneziu, iod, potasiu și calciu), vitaminele A și D ajută la îmbunătățirea imunității, la îmbunătățirea circulației sângelui și la prevenirea tromboflebitei.

Necesarul zilnic de proteine ​​pentru un adult este conținut în doar 200 de grame din aceasta pește sănătos. S-a dovedit că utilizare regulată Consumul de somon reduce riscul de cancer, artrită reumatoidă și ateroscleroză.

Somonul este foarte hrănitor. Conținutul ridicat de calorii crește de câteva ori în timpul prăjirii, în timp ce multe vitamine dispar. De aceea cea mai buna varianta preparatul este sărarea sau afumarea somonului la rece.

Somon afumat acasă

Acest pește apare pe mesele de cină în diferite tipuri. Supa de somon este foarte gustoasa. Fripturile brune prăjite cu legume sunt bune. Trebuie să fii un bucătar desăvârșit pentru a nu le usca. Dar metoda optimă de gătit rămâne sărarea și afumarea.

Pregătirea peștelui pentru afumat

Sunt mai multe moduri simple determinarea prospețimii peștelui. Nu ar trebui să aibă ochi plictisiți. După apăsarea cu degetul, nu au rămas lovituri pe carcasă. Branhiile trebuie să fie roșii sau roșii-maronii.

Somonul este un pește foarte mare. Prin urmare, înainte de fumat, trebuie tăiat. Cel mai convenabil este să împărțiți peștele în două bucăți de file. Ordine de frezare:

1. Scoate solzii de pe pește.
2. Deschideți burta și curățați interiorul.
3. Tăiați capul.
4. Întorcând carcasa înapoi spre tine, tăiați o parte de-a lungul coloanei vertebrale.
5. Întoarceți peștele și, de asemenea, tăiați a doua parte de-a lungul coloanei vertebrale.
6. Tăiați înotătoarea dorsală și grăsimea abdominală (tesha).
7. Folosiți o pensetă sau un clește pentru a îndepărta oasele coastelor.

Nu este nevoie să îndepărtați pielea de pește pentru a-l afumat.

Puteți găti o supă minunată din oase, aripioare și capete de somon. Doar nu uitați să tăiați branhiile.

Fumatul regulat la rece

Acest somon, preparat prin afumare la rece, are un conținut caloric de 117 kcal la 100 g Această bucată de o sută de grame conține 18,28 g de proteine, 4,32 g de grăsimi și 0 g de carbohidrați.

Reteta de amestec de muratura pentru 1 kg de peste:

• sare 2 linguri;
• zahăr 1 lingură.

Pregătim somonul pentru afumat.

1. Luați un recipient larg și puțin adânc și turnați puțin amestec de murat în fund.
2. Tăiați fileul în bucăți astfel încât să se potrivească confortabil în două straturi.
3. Puneți primul strat cu pielea în jos și stropiți-l generos cu amestecul.
4. Puneți un al doilea strat de fileuri, cu pielea în sus și stropiți cu amestecul rămas.
5. Se acopera cu folie si se da la frigider pentru doua zile.
6. Clătiți excesul de sare din pește.
7. Agățați bucățile de somon pe sfori să se usuce timp de 4-6 ore.

Pentru această metodă, veți avea nevoie de un afumator cumpărat din magazin sau de un cuptor special făcut de dvs. Pune folie pe grătar după ce ai făcut multe găuri în ea. Se pune somonul pe folie si se lasa la afumat 4-5 ore la o temperatura de fum de 30 o C.

Scoateți peștele și lăsați-l să „respire” timp de 2 ore, astfel încât excesul de fum să dispară. Apoi se înfășoară în folie și se dă la frigider pentru 4 zile. Acest lucru este necesar pentru ca toate aromele din interiorul piesei să fie distribuite uniform.

Tăiați felii subțiri de 2-3 mm peste bob și serviți ca sandvișuri cu pâine, untși mărar.

Afumăm somon fără să plecăm de acasă

Această rețetă va fi utilă celor care nu au afumătoare sau casă de vară, dar au o sticlă de „fum lichid”. Toate lucrările pregătitoare sunt aceleași ca în versiunea anterioară. Diferențele încep după spălare și uscare. Apropo, aerisirea pe frânghii aici poate înlocui udarea obișnuită și ștergerea cu un prosop.

Amestecă" fum lichid» cu apă în părți egale și turnați soluția peste bucățile de file. Pune la frigider timp de 8 ore. Nu uitați să întoarceți somonul la fiecare 2 ore. Se scoate fileul, se usucă din nou cu un prosop și se pune pe un grătar în cameră timp de 8 ore.

Somon afumat la cald

Dacă peștele este mic, nu este necesar să tăiați și să separați pielea pentru această rețetă. Este suficient să tăiați capul și să-l curățați de solzi. Separați fileul de o carcasă mare. Piese mari, tăiat transversal, tăiat pe lungime fără a îndepărta oasele.

Pentru marinada se face un amestec de patrunjel sare si piper. Turnați acest amestec peste pește, stropind deasupra zeamă de lămâie. Rulam fileurile, fripturile si invelim pestele in folie alimentara. Se lasa 3-5 ore. Unii experți folosesc doar sare, crezând pe bună dreptate că somonul afumat în acest fel va emite arome minunate chiar și fără condimente.

Clătiți cu apă curentă rece. Puneți în afumător timp de 30-40 de minute. Temperatura fumului trebuie să fie mai mare de 70 ° C.

Somonul afumat fierbinte proaspăt gătit se sfărâmă ușor și oasele se despart perfect. Este indicat să faceți acest procedeu cât timp peștele este fierbinte, înainte de servire. Se serveste cald sau rece cu garnitură de legumeși ca un fel de mâncare independent.

Această delicatesă are chiar mai multe calorii decât produsul crud.

Dacă aveți propriile secrete pentru fumatul somonului, rețete de marinată, compoziții de rumeguș etc., împărtășiți-le în comentarii.

Somonul aromat, proaspăt afumat acasă sună delicios, nu-i așa? Fumatul acasă- o activitate distractivă accesibilă tuturor. De îndată ce începi, apar gânduri despre experimente ulterioare cu ingrediente și arome. Peștele proaspăt afumat este incomparabil cu ceea ce se vinde în magazin. Are o culoare curată, frumoasă. Are gust delicat, saturat de miros de fum. Există diverse opțiuni de gătit peste afumat. În același timp, își găsesc aplicație diverse tipuri locuitori marini, până la opțiuni exotice.

Există multe opțiuni pentru afumarea peștelui acasă. Puteți găti produse afumate într-o cratiță sau wok. Dar cel mai convenabil este să folosiți un aparat de fumat. Se folosește un singur principiu: rumegușul se încălzește și începe să fumeze. Peștele se pune deasupra lor pe grătar. Este expus la fum aromat fierbinte.

Pregătirea somonului pentru afumat

Somonul nu este un pește ieftin. De aceea trebuie să fii atent atunci când alegi o bază pentru un produs afumat. Apropo, dacă cauți somon afumat, probabil vei observa că costul acestuia este mai scump decât peștele proaspăt. Auto-gătit delicatețea oferă o oportunitate de a economisi bani. Această opțiune este susținută și de siguranța absolută a produsului și de naturalețea acestuia. Nu conține componente dăunătoare.

Pentru afumare, este recomandabil să alegeți pește proaspăt și nu congelat. Acest produs poate fi recunoscut după culoarea roz moale a cărnii sale. Puteți lua peștele întreg. Se mai folosesc si fripturile de somon sau coloana vertebrala, daca se doreste.

Gustul de pește proaspăt saturate. Acesta este motivul pentru care nu este nevoie de ierburiși mirodenii cu aromă intensă. Tot ce trebuie să faci este să iei sare. Luați sare grunjoasă și frecați somonul generos pe toate părțile. Înainte de aceasta, desigur, nu uitați să curățați peștele și să-l spălați. Dupa ce somonul a fost tratat cu sare, se inveleste in folie si se da la frigider pentru 5 ore.

Îl poți păstra la frigider. Imediat ce această perioadă a trecut, peștele este spălat sub apă și uscat. Baza pentru vasul afumat se lasă în aer timp de o oră. După această procedură obligatorie, puteți începe să fumați. Dacă vrei să-ți condimentezi somonul afumat, adaugă puțin piper negru sau ierburile tale preferate.

Marinada pentru somon afumat

Cel mai mult varianta simpla marinada este amestec uscat. S-a menționat mai sus. Uneori, bucătarii recomandă să adăugați puțin zahăr brun la această marinată pentru un gust mai interesant. Puteți lua 1 parte zahăr la 5 părți sare.

Metoda umedă. Constă în dizolvarea zahărului și a sării într-o cantitate mică de apă. Nu folosiți prea multă forță deoarece dizolvarea sării și zahărului nu este necesară. Ei iau frunză de dafin, boabe de piper negru, mărar uscat. Aceste ierburi trebuie măcinate sub formă de pulbere. După aceasta, în soluție se adaugă condimente și amestecul se toarnă peste pește. Fileul trebuie frecat bine cu amestecul rezultat, apoi transferat într-un recipient și acoperit cu folie alimentară. După o zi, procesul poate fi considerat finalizat. Aceasta înseamnă că peștele poate fi trimis la afumătoare.

Ce condimente merg bine cu somonul:

• busuioc;
• usturoi;
• diverse tipuri de ardei;
• rozmarin;
• lămâie;
• fenicul.

Toate aceste condimente sunt opționale, deoarece somonul, așa cum am menționat mai sus, are deja o aromă bogată. Dar dacă vă place, atunci nimeni nu vă va interzice să pregătiți produsul după rețeta propriului autor. Poate ai un condiment preferat. Se poate adăuga și la o bucată mică pește și uită-te la rezultat.

Înainte de afumare, carnea de somon marinată trebuie uscată într-o zonă bine ventilată. Dacă nu aveți timp să așteptați, ștergeți peștele cu șervețele pentru a elimina excesul de umiditate.

Cum se afumă somon?

Somon afumat fierbinte

Metoda de fumat la cald este cea mai simplă și mai accesibilă. Veți avea nevoie de un fumător permanent sau portabil. De asemenea, va trebui să vă aprovizionați cu lemne de foc și peștele în sine necesar pentru afumare. În primul rând, se face un incendiu. Nu deveniți flacăra prea intensă. Lăsați focul să fie constant, dar moderat. O mână de chipsuri de arin sau chipsuri de la pomi fructiferi sunt turnate în fundul afumătoarei. Puneți peștele pe grătar, închideți clapeta și puneți afumătoarea pe foc.

Temperatura optimă de fumat este de 90 de grade. Pentru a o măsura, doar pulverizați apă pe afumătoare. Dacă nu șuiera, dar se evaporă rapid, atunci totul este în regulă.

După 35 de minute de la acest tratament, peștele poate fi considerat gata. Afumatul trebuie scos de pe foc, scoateți somonul și lăsați-l să se răcească cel puțin 20 de minute După aceasta, puteți servi peștele în siguranță la masă.

Reteta afumata la cald

• somon (file) -1–2 bucăți, cântărind 900–1000 g fiecare
• sirop de arțar - 2-3 linguri. l. sau după gust
• zahăr brun - 1 lingură. l.
• sare grunjoasă fără iod 2 linguri. l.
• piper negru măcinat - o jumătate de linguriță
• ienibahar măcinat - o jumătate de linguriță
• frunză de dafin măcinat - 1 linguriță.
• cuișoare măcinate - o jumătate de linguriță

Ingrediente pentru fum:

• Boabe de ienupăr uscate 15-20 bucăți
• Ceai negru puternic de orice fel 1 linguriță nivelă
• Zahăr rafinat 1-2 bucăți

Aceasta este o rețetă de somon afumat fierbinte pentru gurmanzi adevărați. Dar va trebui să muncești mult dacă vrei cu adevărat să obții pește delicios. Fileurile de somon cu piele se spală sub jet de apă și se usucă cu prosoape de hârtie. Frecați peștele cu un amestec din condimentele de mai sus și puneți-l pe folie alimentară. Înfășurați somonul în el, astfel încât să nu fie găuri. Datorită acestui fapt, sucul format în timpul procesului de afumare rămâne în interior și nu se scurge.

Somonul învelit în folie alimentară se pune în orice recipient adânc și se presează cu presiune. Dacă nu aveți un produs potrivit, puteți pur și simplu să acoperiți peștele cu un alt bol de sticlă deasupra. Nici nu trebuie să apăsați prea tare, altfel peștele își va pierde forma și va deveni uscat și sfărâmicios. Pune vasul cu peste la frigider pentru 6 ore. Este în regulă dacă nu ai avut timp să ai grijă de pește și să-l ții la rece. Dar este totuși recomandabil să nu-l lași la frigider mai mult de 12 ore Somonul marinat timp de 6 până la 12 ore se dovedește și mai gustos.

Scoateți vasul cu somon din frigider, desfaceți-l cu grijă și turnați sucul de pește în vas. Spălați fileurile de pește sub apă de la robinet și uscați. Nu turnați sucul. Pune din nou pestele in acest suc si lasa-l asa 2 ore. Întoarceți somonul din când în când pe o parte sau pe cealaltă. Astfel produsul se va marina mai bine.

Scoateți fileurile din sucul de pește și uscați-le cu prosoape de hârtie. Puneți un suport de fier deasupra vasului și puneți somonul pe el. Este bine dacă ai o perie de bucătar. Înmuiați sirop de arțar în el. Imediat ce peștele este gata, acesta este transferat pe grătar.

Cat despre rumegus, daca este prea uscat, este indicat sa-l umeziti putin in apa. Este mai bine să le pulverizați cu o cantitate mică de lichid. Acest lucru este necesar deoarece rumegușul nu trebuie să fie complet umed. Nu ar trebui să ardă, așa cum se întâmplă cu lemnul de foc uscat. Chipsurile prea umede nu vor produce deloc fum. Ingredientele de fum de mai sus vor trebui adăugate la rumeguș înainte de fumat. Puteți înfășura așchiile de lemn într-un plic de folie împreună cu boabele de ienupăr și alte ingrediente și să faceți câteva găuri cu un cuțit, astfel încât să iasă fum din ele. Această opțiune este bună pentru un afumător de casă.

Fumatul la cald are loc în condiții standard, care au fost descrise mai devreme. Ca sfaturi suplimentare, ar putea fi recomandat să organizați evenimentul într-o zonă bine ventilată dacă nu fumați afară. Rumegușul din copaci precum arin, măr, aspen, prun, cireș, mesteacăn și nuc s-a dovedit bine. Rumegul trebuie să fie fără coajă, deoarece conține gudron.

Setul de condimente nu este niciodată important. Fiecare persoană alege condimentele care îi plac. Condiția principală este că sunt potrivite pentru preparate din peste. Practic, în lume se obișnuiește să folosești rozmarin, salvie și mentă. Apropo, umezirea rumegușului împiedică peștele finit să aibă un gust amar.

Somon afumat la rece

Care sunt secretele pește delicios afumat la rece? În primul rând, în timpul afumării la rece procesarea produs din pește apare la o temperatură de 25 de grade. Calitatea produsului finit depinde direct de cunoașterea etapelor procesului. Metoda este bună dacă doriți să prelungiți durata de valabilitate a peștelui și să-l pregătiți pentru utilizare ulterioară.

Somonul este ideal pentru afumarea la rece. Părțile balyk ale acestui pește sunt adesea afumate. În niciun caz temperatura de fumat nu trebuie să depășească 30 de grade. Încălcarea acestor condiții va duce la creșterea conținutului de substanțe cancerigene periculoase pentru sănătate. Acest lucru va afecta și gustul somonului, deoarece acesta va deveni uscat și va pierde grăsimi valoroase.

Somonul afumat la rece presupune 2 metode de sărare: uscat și umed. Pentru fumat, puteți folosi un fumător profesional de acasă sau o unitate asamblată de dvs. Tratamentul prealabil al produsului precede orice fumat. Peștele este curățat și sărat. Curățați ușor interiorul, inclusiv caviarul și laptele. Cum arată? Lama cuțitului este ascuțită și se face o incizie cu partea sa îngustă în zona gâtului, între aripioarele pectorale. Lungimea tăieturii nu trebuie să depășească 3 cm și să se termine cu 1 cm înainte de linia branhială. Partea largă a lamei este apoi folosită pentru a ridica interiorul și a le trage afară prin incizie.

După aceasta, trec la măruntaiele branhiilor. Ele trebuie îndepărtate nu individual, ci ca un întreg. Ei trebuie să se retragă cu brâul de umăr. Această metodă sângerează peștele, ceea ce îi îmbunătățește prezentarea. La sfârșitul afumării, pe carcasă nu mai rămân dungi de sânge, care apar dacă branhiile nu sunt îndepărtate suficient de bine. Puteți lăsa solzii mari și îi puteți îndepărta pe cei mici. După fumat, carcasele curățate capătă o culoare aurie uniformă.

Procesul de fumat în sine merge așa.

În primul rând, trebuie să vă aprovizionați cu combustibil, astfel încât să fie suficient pentru 8 ore de fumat. Fără aceasta, nu va fi posibilă menținerea fumului suficient de timp. În această perioadă, o pauză de fumat este inacceptabilă. În timp ce lucrați cu un foc, trebuie să îl monitorizați periodic, astfel încât să nu degaje o flacără intensă. În caz contrar, peștele tău va fi afumat nu rece, ci fierbinte. Peștele de mărime medie este afumat timp de 4 zile. Pentru exemplarele mici a căror greutate nu depășește 500 g sunt suficiente 2 zile. Indivizii mari au nevoie de până la 1 săptămână. La sfârșitul procesului, peștele nu este îndepărtat de barele transversale, ci este lăsat să atârne și să se usuce pentru o perioadă. Îl poți păstra aproximativ 2 zile. Peștele va dobândi o culoare uniformă și un gust bogat.

Algoritm:

• încărcați rumeguș în compartimentul de combustibil;
• puneți peștele în dulapul pentru afumare;
• conectați puterea;
• setați temperatura la 28 de grade dacă este un afumător automat.

Fumatul într-un afumător automat durează 24 de ore. Nu trebuie să fii prin preajmă în tot acest timp. Rumegul este încărcat ciclic la intervale de timp stabilite.

Cum să faci singur un afumătoare?

Afumatul peștelui în aer liber este foarte convenabil. Dacă vă aflați în apropierea unui râu, căutați o pantă abruptă. Sapa o gaura aici. În partea superioară, aranjați un tunel pentru coș. Puneți un recipient fără fund lângă coș. Acest lucru trebuie făcut la suprafață. Agățați peștele în recipientul indicat și începeți să pregătiți focul. Fumul din acesta ar trebui să treacă în țeavă cu peștele. Pentru a da fum, adăugați ramuri umede de arin. Afumarea durează de la 7 la 15 ore, în funcție de mărimea peștelui.

Video cu somon afumat

Fumatul este un tip tratament termic produse. Mod unic, în primul rând, conservarea produselor (carne, pește, vânat etc.), și, în al doilea rând, confecționarea produselor aromatice și foarte gustoase. Fumatul, mai degrabă, este conservarea pentru depozitarea ulterioară pe termen lung.

De obicei, fumatul este împărțit în rece și cald. Diferența lor este că fumatul la cald este foarte asemănător cu coacerea (temperatura este de obicei de 60-120 de grade) cu efect de afumare datorită formării fumului aromat.

Fumatul la cald este fumatul rapid, iar pentru a spori efectul, din păcate, se folosesc adesea cocktailuri chimice - fum lichid. Datorită simplității sale, fumatul la cald este aplicabil chiar și într-un apartament de oraș. Afumarea la rece este un tratament de foarte lungă durată cu fum destul de rece (temperatura 20-30 de grade). Uneori, fumatul la rece durează câteva zile.

Somonul afumat fierbinte este ușor, chiar și la un picnic sau acasă în bucătărie. Pentru un picnic ai nevoie de o afumătoare portabilă, pentru fumatul în bucătărie ai nevoie de o afumătoare etanșată cu sistem de evacuare a fumului sub formă de sigiliu de apă.

Într-o zi, eu și prietenii mei am pregătit improvizat o delicatesă uimitoare - somonul afumat fierbinte, chiar pe malul râului. Ei bine, încercați și hrăniți oamenii - somonul afumat este ceva pentru care oricine va avea timp. Recunosc, am tăiat o friptură pentru a o găti acasă.

Ingrediente (10-12 portii)

• Somon, carcasă 2,5 kg
• Sare dupa gust

Adăugați o rețetă pe telefon

Somon afumat fierbinte. Reţetă

1. Stiti cum se prepara stiuca gelatinata??? Cumperi merluciu și spui că e biban. Ne-am hotărât să nu suferim și am cumpărat doi somon buni, câte 2,5 kg.
2. Pe mal au început să se pregătească pentru fumat. Carcasele de pește sunt sărate puternic din interior și peste piele, apoi lăsate timp de 1 oră pentru a lăsa peștele să se sărate.

   Sarați somonul și apoi spălați-l

3. În timp ce se strângea lemne de foc, peștele era gata de afumat. Aprins cu grijă un foc. Au cerut cuiva în ghete să clătească peștele din Nipru de sare și să-l curețe de mucus.
4. Capetele și cozile erau tăiate. Peștele a fost șters.
5. Trei pumni de așchii mari de arin au fost turnați în afumătoare, peștele a fost încărcat, amortizorul a fost închis și afumătoarea a fost pusă pe foc.

   Încărcați peștele în afumătoare

6. Focul trebuie să fie mediu sau chiar mai mic, dar constant. Rumegul a început să mocnească aproape imediat.

   Dă foc afumătoarei

7. Se revărsa un fum alb parfumat. Exact - 30 min.

   Se revărsa un fum alb parfumat

8. Trebuie să ținem focul. Jumătate de oră. Nici mai mult - nici mai puțin! Apoi scoateți cu grijă afumătoarea de pe căldură.
9. Este mai bine să „dezasamblați” imediat peștele, să îndepărtați oasele mari, somonul afumat trebuie să se răcească. O garnitură pentru somon poate nici măcar să nu fie necesară.

   Scoateți oasele din somon și lăsați să se răcească

10. Ei bine, atunci îl poți folosi. Este foarte gustos să pui somon pe o bucată de pâine ucraineană foarte proaspătă!!!