Cum să pregătiți o rețetă simplă de cremă de cupcake - o descriere completă a preparatului, astfel încât felul de mâncare să fie foarte gustos și original.

Cupcakes - prăjiturile mici, care se mai numesc și prăjituri cu zâne, au intrat în viața noastră relativ recent, dar au reușit deja să se îndrăgostească de toți cei cu poftă dulce. În această coacere, crema de cupcake are o importanță nu mică, deoarece combinând chiar și aceeași versiune a aluatului de cupcake, puteți obține de fiecare dată un nou desert.

Conținut [Afișare]

Cremă de brânză pentru cupcakes

Cea mai ușor de preparat cremă de brânză pentru decorarea cupcakes este făcută din următoarele ingrediente:

• 300 g crema de branza;
• 100 g moale unt;
• 80 g zahăr pudră.

Secvența de gătit:

1. Combinați untul moale cu zahărul pudră și bateți până devine pufos.
2. Apoi adaugand putin cate putin crema de branza, bate crema pana se omogenizeaza inca cinci minute.

La prima vedere, poate părea că crema de brânză nu este potrivită pentru a pune capace pe cupcakes, dar după ce ai petrecut o oră în frigider, va dobândi stabilitatea și densitatea necesare, așa că stabilizarea la frig este un proces de gătit obligatoriu.

Reteta de mascarpone pas cu pas

Pentru o cremă de brânză mascarpone foarte simplă, dar uimitor de delicată, veți avea nevoie doar de:

• 250 g mascarpone;
• 100 g lapte condensat.

Cum se face:

1. Puneți brânza răcită și laptele condensat într-un recipient și bateți cu mixerul până la o consistență cremoasă pufoasă și omogenă.
2. Pentru a da cremei o notă de aromă de caramel, o parte sau tot laptele condensat poate fi înlocuit cu lapte condensat fiert („toffee”).

Această rețetă poate fi folosită pentru preparare crema de caș pentru cupcakes, folosind orice altă cremă de brânză (de exemplu, Philadelphia) ca bază.

Ganache de ciocolată

Pentru gătit ganache de ciocolată Ciocolata neagră, cu lapte și albă sunt potrivite pentru așezarea capacelor pe cupcakes. Doar proporțiile de ciocolată și smântână se vor schimba.

Pentru o porție va trebui să luați:

• 100 g smantana cu continut de grasimi de la 33%;
• 200 g negru sau 300 g lapte sau ciocolată albă.

Cum să gătești:

1. Se pune crema pe foc, se aduce la fierbere si se ia de pe foc. Ciocolata se toaca marunt, se adauga la smantana fierbinte si se amesteca cu o spatula uscata de silicon. Apoi readuceți amestecul la foc și încălziți până când ciocolata este complet dizolvată.
2. După aceasta, răciți ușor ganache-ul, acoperiți cu folie alimentară în contact și lăsați peste noapte să se stabilizeze. Inainte de a decora cupcakes incalziti putin crema la cuptorul cu microunde.

Din brânză de vaci sau cremă de brânză

Crema de caș se prepară în următoarele proporții de ingrediente:

• 450 g caș;
• 100 ml smântână groasă (33%);
• 80 g zahăr pudră măcinat fin.

Gătitul pas cu pas:

1. Se toarnă smântâna rece într-un recipient răcit și se bat cu un mixer până se formează vârfuri tari. Pentru a bate frișca fără probleme, trebuie să puneți mixerul congelator.
2. Apoi adăugați brânză la smântână și zahăr pudră, mai bate crema pentru ceva timp până când toate componentele sunt complet combinate.

Varianta cu smantana

Crema Sundae este durabilă varianta cu smantana nu numai pentru stratificarea și nivelarea prăjiturilor, ci și capacitatea de a decora cupcakes cu capace frumoase de cremă delicioasă.

Pentru a face acest lucru, trebuie să luați:

• 350 g smantana 20% grasime;
• 1 ou;
• 110 g zahăr granulat;
• 90 g faina;
• 2 g vanilină;
• 120 g unt moale.

Secvența proceselor de gătit:

1. Într-o craticioara de capacitate potrivita, combinati toate ingredientele cremei si puneti-o la fiert pe baie de apa (ca amestecul sa nu se arda) pana dispare canelura din lingura de pe crema.
2. Răciți baza de smântână cremă la 30-40 de grade, adăugați în ea untul moale tăiat cubulețe mici și bateți într-o masă pufoasă omogenă. Crema iese atât de groasă (costă o lingură) încât poți începe să lucrezi fără să o răcești la frigider.

Crema proteica pentru cupcakes care isi pastreaza forma

Pentru o cremă proteică durabilă, care își păstrează bine forma, veți avea nevoie de:

• 3 albusuri de pui;
• 200 g zahăr granulat;
• 50 ml apă de băut;
• 180 g unt;
• 3 g acid citric;
• 2 g vanilină.

Preparare:

1. Fierbeți zahărul și apa la foc mediu până când zahărul este complet dizolvat.
2. Albusurile se bat cu acid citric pana se formeaza o spuma stabila.
3. Adaugati siropul in flux subtire la albusuri, continuand sa bateti. După sirop, adăugați în cremă unt foarte moale și vanilina în bucăți mici.
4. Bateți crema până se răcește complet, aproximativ un sfert de oră. La sfârșitul bătății puteți adăuga colorant alimentar, fără teamă că masa va cădea, din moment ce este crema de proteine-unt, care își păstrează forma.

Cremă de unt cu aromă de citrice

Pentru crema de unt aromată de portocale trebuie să pregătiți:

• 250 g de unt moale, cremos;
• 200 g zahăr pudră;
• 2 portocale medii.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi trebuie să clătiți portocalele în apă rece și să le fierbeți. Pentru a face acest lucru, fierbeți citricele timp de cinci minute după fierbere, scurgeți apa, adăugați apă nouă și gătiți încă 10 minute după fierbere. Scurgeți din nou apa și gătiți încă 15 minute în lichid nou.
2. Fructele răcite sunt tăiate în bucăți, semințele sunt îndepărtate și răsucite printr-o mașină de tocat carne, sau perforate cu un blender. Acest piure de portocale se amestecă cu jumătate din zahăr pudră.
3. Untul moale este bătut într-o masă albă pufoasă cu pulberea rămasă. Apoi, continuând să bată, adăugați masa de portocale dulci în porții mici. După o scurtă stabilizare la frig, crema este gata de utilizare.

Tratament cu banane pentru decorarea deserturilor

Pentru a face capace de cremă pentru cupcakes cu aromă de banane, puteți folosi ca bază crema de mascarpone, pentru care veți avea nevoie de:

• 250 ml crema cu continut de grasimi de la 33%;
• 125 g branza mascarpone;
• 60 g zahăr alb cristalin fin;
• 5 g zahăr vanilat;
• 1 banană medie coaptă.

Algoritm de lucru:

1. Pune smântâna, mascarpone, vanilia și zahărul obișnuit într-un castron răcit. Începeți să bateți aceste produse la viteză minimă cu bătăile reci ale mixerului, crescând treptat viteza la maxim.
2. Cand consistenta cremei devine aceeasi cu cea a frisca, adaugam in ea piure din pulpa unei banane si cu grija, ca sa nu cada masa, amestecam cu o spatula. În loc de banană, puteți lua 100 g din orice piure de fructe de pădure sau fructe.

Bună ziua, tovarăși!

Iarna este cea mai mare cel mai bun timp pentru cupcakes, nu? Când ieși afară din ce în ce mai puțin, iar cuptorul nu numai că coace, ci și îți încălzește sufletul și trupul. În timpul iernii, există întotdeauna mai mult timp pentru a vă juca în bucătărie cu o pungă de patiserie sau o seringă. În alte perioade ale anului, te mulțumești în cel mai bun caz cu brioșe simple.

Și chiar dacă calendarul spune doar 17 octombrie, putem presupune că iarna a intrat în vigoare din două motive: în primul rând, zăpada a căzut la Moscova de câteva zile, iar în al doilea rând, în Atena temperatura a scăzut astăzi la 20 de grade. Și asta înseamnă că a venit iarna. Pentru că în Grecia nu există nici toamnă, nici primăvară, există doar vară și iarnă. Chiar ieri, fetele și cu mine beam cafea pe stradă într-o cafenea în tricouri și discutam cine va împodobi bradul anul acesta?(și încep să se îmbrace aici de la începutul lunii noiembrie). Și astăzi, asta este, ne schimbăm pantalonii scurți în pantaloni, ceea ce înseamnă că este iarnă.

Geniul cupcakes-urilor

Deci despre ce vorbesc aici? Da, despre cupcakes. Nu-mi pot imagina cum au trăit mamele noastre fără această invenție genială. Dacă cupcakes sunt confundați cu prăjituri, atunci Acestea sunt cele mai simple și mai rapide prăjituri pe care le-am cunoscut vreodată., ei bine, cu excepția „cartofilor” nu mai puțin geniali, desigur. Și de ce toate? În primul rând, pentru că aluatul de cupcake se prepară foarte repede și, de regulă, prin amestecarea amestecurilor uscate și umede. În al doilea rând, aceste prăjituri sunt deja individuale în avans și nu necesită nicio porție specială, tăiere etc. Ei bine, crema pentru cupcakes este partea cea mai plăcută, pentru că aici poți fantezi la nesfârșit...

Cum să înveți să lucrezi cu o pungă de patiserie?

Când învățam să lucrez cu o pungă de patiserie, am luat un cupcake și am depus un capac de smântână pe el, apoi am îndepărtat această cremă cu o spatulă și am depus-o din nou, și din nou, și din nou. Până a apărut un anumit tipar.

Apropo, dacă crezi că nu știi să lucrezi cu punga de patiserie, te sfătuiesc să te reconsideri. Singura modalitate de a învăța cum să decorezi cupcakes frumos- exersează și exersează din nou. Nimeni nu a reușit să facă prima dată un buchet de trandafiri pe un tort.

Când am venit pentru prima dată să lucrez ca asistent de patiser, am fost desemnat să fac... tartele cu lamaie. Apoi am înțeles că să plantez pălării chiar și îngrijite din bezea italiană, și chiar să le ardem cu o torță, sarcină absolut imposibilă pentru mâna mea slabă. Ca răspuns la apelul meu de ajutor, bucătarul m-a trimis într-o călătorie lungă (patiserii fac uneori asta). Pe scurt, după mai multe bezele stricate și arse, totul a mers ca un ceas, în sensul literal al cuvântului.

Asta înseamnă că, în afară de modul în care să ții corect geanta în mâini, nimeni nu te va ajuta cu nimic. Este nevoie doar de timp a se adapta.

Aici puteți vedea principalele atașamente pe care le folosesc pentru a decora cupcakes: steaua deschisă, tubul francez, tubul drept, steaua închisă.

În general, după o introducere atât de lungă, puteți începe să faceți cupcakes. Voi începe cu cele mai simple, dar nu mai puțin gustos decât restul.

Nu uitați că trebuie să decorați cu cremă Doar prăjituri răcite complet.

1. Crema de unt cu lapte condensat

Poate că aceasta este cea mai comună cremă folosită în deserturile sovietice clasice. De ce nu le folosim pentru a decora cupcakes-urile la modă?

Pentru asta avem nevoie doar de 2 ingrediente:

• lapte condensat - 200 gr.
• esență de vanilie sau alcool aromat - 1 linguriță. (optional)

Preparare:

1. Cel mai important lucru în această rețetă este să aduceți untul la temperatura potrivită: temperatura ideală pentru crema untului este de 20°C. Este puțin mai rece decât temperatura camerei.
2. Acum trebuie să bateți bine untul (ar trebui să fie de bună calitate). Bateți untul cu un mixer până devine pufos și pufos. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute.
3. Abia după ce untul a devenit aerisit, începem să adăugăm treptat, câte o lingură, lapte condensat, bătând masa până la omogenizare după fiecare porție de lapte condensat.

Crema de unt cu lapte condensat este o emulsie, adică este grăsime amestecată cu apă. Și deoarece grăsimea nu se amestecă cu apa, trebuie să umplem corect uleiul cu oxigen, astfel încât particulele de apă să aibă de ce să se agațe. De aceea foarte important Bate bine untul si adauga treptat laptele condensat!

Crema gata Se aseaza intr-o punga de patiserie si se decoreaza cupcakes.

Daca casa ta este fierbinte si crema nu isi pastreaza bine forma, da-o cateva minute la frigider pentru ca untul sa se intareasca putin.

2. Crema de ciocolata cu lapte condensat

Aici principiul este acelasi ca in reteta anterioara, la final se adauga doar pudra de cacao.

Vom avea nevoie de:

• unt, înmuiat - 200 gr.
• lapte condensat - 200 gr.
• pudră de cacao - 3 linguri.

Metoda de gatire:

Vezi toate nuanțele preparării acestei creme în rețeta anterioară ⇑

1. Cu ajutorul unui mixer, bateți untul moale până devine pufos (aproximativ 5 minute).
2. Adăugați laptele condensat câte o lingură, amestecând bine după fiecare porție.
3. După ce s-a terminat laptele condensat, adăugați pudra de cacao câte o lingură, amestecând din nou după fiecare lingură.
4. Umpleți o pungă de patiserie cu crema finită și decorați cupcakes-urile. Daca este nevoie, crema se poate raci putin pentru a-si mentine mai bine forma.

3. Crema de unt cu lapte condensat fiert

O altă comoară a bucătăriei sovietice. Cel mai preferat și cel mai unic gust din copilărie.

Ingrediente:

• unt, înmuiat - 200 gr.
• lapte condensat fiert - 320 gr.

Metoda de gatire:

1. Bateți untul cu un mixer până devine pufos (aproximativ 5 minute)
2. Continuând să bate, adăugați câte o lingură lapte condensat fiert, amestecând până la omogenizare de fiecare dată.
3. Dacă este necesar, răciți crema finită și puteți decora cupcakes-urile răcite.

4. Cremă cu caș sau cremă de brânză

Acum să trecem la opțiuni mai interesante. Să începem cu cremă de brânză.

Pentru crema luam:

• unt, înmuiat - 150 gr.
• zahăr pudră - 150 gr.
• cremă sau caș - 300 gr.

*La dorință, puteți adăuga 115 gr. piure de fructe de pădure sau fructe - pentru gust și culoare cu sucul de la ½ lămâie.

Preparați crema după cum urmează:

1. Puneți untul, zahărul pudră și vanilia într-un bol de mixer și bateți bine până devine pufos (5 minute).
2. Adăugați smântână sau brânză de vaci, dacă doriți, piure de fructe și fructe de pădure și bateți până se formează o masă omogenă.
3. Apoi adăugați suc de lămâie și bateți din nou până se omogenizează. (*Dacă facem fără piure de fructe, nu adăugăm lămâie).
4. Puteți adăuga colorant alimentar la crema finită și îl puteți aplica pe cupcakes folosind o pungă de patiserie.

5. Crema de branza cu ciocolata alba

Combinația de cremă de brânză și ciocolată albă este incredibilă.

Să luăm următoarele produse:

• ciocolată albă - 200 gr.
• unt, înmuiat - 200 gr.
• zahăr pudră - 150 gr.
• cremă sau caș - 250 gr.
• semințe de vanilie - ½ păstaie sau esență de vanilie - 1 linguriță. (optional)

Prepararea cremei:

1. În primul rând, topește ciocolata albă, ruptă în bucăți, într-o baie de apă și lasă până se răcește complet.
2. Bateți untul înmuiat până devine pufos (5 minute), apoi adăugați toate celelalte ingrediente (cu siguranță ciocolata trebuie să se răcească la temperatura camerei!) și bateți până la omogenizare.
3. Dacă este necesar, răciți puțin crema și decorăm cupcakes-urile noastre.

6. Crema de ciocolata cu mascarpone si lapte condensat

Aceasta este o cremă care își păstrează bine forma datorită prezenței gelatinei. Prin urmare, trebuie pregătit înainte de a coace cupcakes, astfel încât să aibă timp să se întărească.

Produse necesare:

• gelatină din frunze - 10 gr.
• ciocolată neagră - 100 gr.
• smântână - 50 gr.
• lapte condensat - 100 gr.
• brânză mascarpone - 500 gr.

Cum se prepară:

1. Înmuiați frunzele de gelatină în apă rece timp de 10 minute.
2. Între timp, topește ciocolata ruptă în bucăți într-o baie de apă, amestecând regulat.
3. Se aduce crema aproape la fierbere, se ia de pe foc si se dizolva gelatina umflata in ea, dupa ce o stoarce. Se amestecă până când gelatina este complet dizolvată.
4. Adăugați smântână la ciocolata topită și amestecați până se omogenizează.
5. Se adauga apoi laptele condensat si se amesteca din nou cu ciocolata.
6. Puneți mascarpone într-un bol separat și turnați ciocolata în el, amestecați cu un tel până se formează o cremă omogenă.
7. Acoperim vasul cu crema cu folie alimentara si dam la frigider pentru 2 ore.
8. După 2 ore, umpleți o pungă de patiserie cu smântână și decorați cupcakes-urile.

7. Crema de banane cu mascarpone

În loc de banană, puteți adăuga 100 de grame de orice piure de fructe de pădure sau fructe.

Lista de produse:

• smântână groasă, de la 33%, rece - 250 ml
• brânză mascarpone - 125 gr.
• zahăr - 60 gr.
• esență de vanilie - 1 linguriță.
• banane, coapte și mici - 1 buc.

Preparare:

1. Frișca trebuie să fie mereu rece și este indicat să răciți și recipientul pentru frișcă. În acest fel, procesul va merge mai repede.
2. Se pune smantana, mascarpone, zahar si esență de vanilie, și începeți să bateți cu un mixer la viteze mici, crescând treptat viteza.
3. Dupa ce crema capata consistenta frisca, adauga o banana bine pasita si amesteca usor pana se omogenizeaza.
4. Crema este gata. Putem decora cu ea cupcakes răciți.

8. Cremă aerisită cu ciocolată albă

O cremă foarte simplă, dar foarte aerisită pentru iubitorii de ciocolată albă

Lista ingredientelor:

• ciocolată albă - 200 gr.
• unt, înmuiat - 230 gr.
• zahăr pudră - 210 gr.
• esență de vanilie - 2 lingurițe.

Procesul de gatire:

1. Rupeți ciocolata albă în bucăți și topiți-o pe baie de apă, amestecând din când în când. Se scoate apoi ciocolata din baie si se lasa la racit.
2. Puneți untul moale într-un bol de mixer împreună cu zahărul pudră și bateți bine până la o cremă pufoasă (5 minute).
3. Adăugați ciocolata albă complet răcită în crema de unt și bateți încă câteva minute.
4. La final, adauga esenta de vanilie si bate din nou pana se formeaza o crema aeroasa omogena.

9. Cremă proteică pe bezea elvețiană

În această rețetă pasteurizăm albusurile într-o baie de apă, astfel încât să nu vă faceți griji pentru această cremă.

Pentru reteta vom pregati:

• albusuri- 2 buc.
• zahăr - 150 gr.
• semințe de vanilie - ½ păstaie sau esență de vanilie - 1 linguriță.
• colorant alimentar - optional

Executarea retetei:

1. Puneți albușurile, zahărul, vanilia într-un vas termorezistent și puneți-le baie de apă(fundul vasului nu trebuie să atingă apa).
2. Amestecând constant cu telul, încălziți albușurile până când zahărul este complet dizolvat (aproximativ 5 minute).
   Frecați albusurile între degete - nu ar trebui să puteți simți boabele de zahăr.
3. Abia după ce zahărul s-a dizolvat complet, scoateți albusurile din baie și bateți cu un mixer electric într-o bezea stabilă până când vasul s-a răcit la temperatura camerei.
4. Ne ornam imediat cupcakes-urile cu crema finita.

10. Ganache de ciocolată mătăsos

Poate una dintre cele mai frumoase și mătăsoase creme pentru cupcakes. Trebuie să stea bine, așa că pregătiți-l cu o zi înainte.

Compus:

• smântână groasă, de la 33% – 250 ml
• miere lichidă - 50 gr. (dacă nu există lichid, se topește într-o baie de apă sau cuptor cu microunde)
• cafea instant - 1 lingura.
• ciocolata neagra, de la 60% – 200 gr.
• unt - 75 gr.

Reţetă:

1. La foc moderat, aduceți smântâna, mierea și cafeaua instant la fierbere (nu este nevoie să fierbeți).
2. Pune într-un castron ciocolata tăiată mărunt și untul tăiat cuburi și toarnă smântâna fierbinte în doi pași: se toarnă jumătate - se amestecă bine cu un tel, se toarnă cealaltă jumătate - se amestecă din nou până la omogenizare.
3. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați să se răcească peste noapte la temperatura camerei.
4. A doua zi, ganache-ul de ciocolată este gata de utilizare.

Această listă poate fi continuată pe termen nelimitat, dar pentru prima dată cred că este suficientă. Poți răsfoi rețetele de cupcake pe site și vezi alte idei. De exemplu, vă voi oferi cupcakes cu ciocolată glazura de ciocolatași cupcakes cu nuci de cafea și cremă de mascarpone.

Prăjituri delicioase și frumoase tuturor!

Succes, dragoste și răbdare.

Toate. la revedere. la revedere.

Cremă de cupcake

Prăjiturile mici de mărimea unei căni de cafea au cucerit rapid întreaga lume, dar dacă... aluat de biscuiti Chiar și o gospodină începătoare o poate face, dar crema pentru cupcakes este o sarcină mai dificilă. Ce ar trebui să fie și ce opțiuni, potrivit profesioniștilor, sunt cele mai de succes?

Cum se face crema de cupcake

Amestecul corect pentru decorarea cupcakes-urilor ar trebui să fie dens - altfel va satura produsele coapte și le va umezi. Cele mai multe crema rapida– frisca obisnuita la conserva care isi pastreaza forma dupa racire. Cu toate acestea, nu sunt întotdeauna disponibile, iar compoziția unui produs cumpărat din magazin te face să te gândești de două ori la asta. Profesioniștii recomandă să faceți singur cremă de cupcake alegând una dintre retete traditionale. Toate opțiunile discutate mai jos necesită refrigerare înainte de servire. În unele cazuri, nu crema în sine este trimisă la frigider, ci desertul deja decorat cu ea.

O optiune ideala pentru cunoscatorii bucatariei americane: crema de branza pentru cupcakes poate fi folosita si ca umplutura de cheesecake daca se doreste. După 5-6 ore de la introducerea în frigider, devine dens și își păstrează perfect forma dată. Cremă de brânză, care este ingredientul principal, este dificil de înlocuit - nimic în afară de clasicul „Philadelphia” nu va da gust tradițional. Dacă nu o aveți, este mai bine să găsiți o altă rețetă de cremă de cupcake.

• brânză Philadelphia – 185 g;
• zahăr pudră – 110 g;
• unt – 45 g;
• esență de vanilie – 1/4 linguriță.

1. Scoateți Philadelphia din frigider și încălziți-l la temperatura camerei pentru a face procesul de batere mai ușor și mai rapid.
2. Accesoriile pentru mixer sunt palete din plastic: nu vor înfunda amestecul, dar îl vor lăsa aerisit. La viteza medie, batem branza si untul moale, adaugam esenta de vanilie, si adaugam cu grija zaharul pudra.
3. Odată ce consistența este netedă, se răcește și se pune într-o pungă pentru a se pune pe cupcakes.

Dacă această cremă este trimisă la cuptor fierbinte pentru câteva minute, vei avea bezele sau bezele - prăjituri aerisite, crocante. Se folosește rar sub forma sa neîncălzită, deoarece baza cremei este albușul crud. Pentru a reduce probabilitatea contaminării cu salmonella, profesioniștii recomandă încălzirea masei în timpul procesului de bătaie. Acest lucru vă va oferi o cremă proteică cu cremă.

• ouă de pui - 3 buc;
• apă potabilă curată – 50 ml;
• zahăr granulat - 100 g;
• acid citric - 1/4 linguriță;
• unt – 155 g;
• piure de fructe– 2 linguri. l.

1. Spargeți ouăle și separați albușurile într-un castron rece și uscat și puneți-l într-un castron mare cu apă. Se bate cu mixerul până se formează spumă groasă, când apa de sub albuș se încălzește.
2. Adăugați treptat zahărul și acidul citric, continuând să amestecați. Adăugați acolo untul moale bucăți, turnați apă și nu bateți, ci amestecați.
3. Când zahărul s-a dizolvat, scoateți vasul de pe aragaz. Se răcește amestecul și se amestecă ușor pentru a obține o masă groasă și perfect netedă. Se adauga piureul de fructe, se amesteca din nou si se decoreaza cupcakes-urile.

Dacă un topping tradițional cu frișcă este preferatul tău, poți să-l faci singur. Singurul dezavantaj al unei astfel de creme este incapacitatea ei de a menține o formă dată, așa că va trebui să le mâncați foarte repede. Nu este indicat să păstrați cupcakes cu glazură de frișcă mai mult de o zi, chiar și la frigider: se vor umezi și se vor strica rapid.

• gras (33-35%) smântână proaspătă– 300 ml;
• vanilină - 1/4 linguriță;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.;
• colorant alimentar lichid - 1 linguriță.

1. Se răcește smântâna înainte de a bate. Procedați la fel și cu vasul, dar este indicat să îl puneți la congelator.
2. Cu un mixer la viteza medie, batem smantana cu zaharul pudra si vanilia pana incepe sa se ingroase.
3. Introduceți colorant alimentar care este ușor de înlocuit. suc de fructe de padureîn același volum, amestecați amestecul de smântână cu o spatulă și începeți să-l întindeți pe cupcakes.

Cu mascarpone

Cremă de brânză, care este principalul faimos desert italian„Tiramisu” dă foarte gust delicat, nu necesita indulcitori, consistenta groasa. În varianta clasică, crema de mascarpone pentru cupcakes constă doar din cremă de brânză și smântână groasă. Pentru a reduce caloriile, folosește brânză de vaci în loc de mascarpone. Pentru un gust mai interesant, puteți adăuga amaretto sau orice lichior la amestec.

• brânză mascarpone – 280 g;
• smântână 33% – 210 ml;
• amaretto sau lichior de smântână – 1 linguriță.

1. Se recomandă să bateți smântâna cu un tel, nu cu mixerul. Puneti mascarpone intr-un castron mare si amestecati cu o spatula pana formeaza o masa moale, cremoasa.
2. Combinați brânza și smântâna, folosind un mixer la cea mai mică viteză până se îngroașă, turnați amaretto în proces. Daca nu vrei sa folosesti alcool, foloseste esenta de vanilie sau adauga un praf de zahar vanilat.
3. Puteti orna cupcakes-urile cu crema rezultata imediat, dar dupa aceea trebuie sa le puneti la frigider pentru ca capacul elegant sa se intareasca.

Umplutură de ciocolată pentru cupcakes

Masa preparată după această rețetă este multifuncțională: poate fi folosită ca o cremă exterioară clasică și ca umplutură. În acest ultim caz, va rămâne moale chiar și după răcire, iar în compoziția sa se mai permite puțin lapte - în volumul indicat mai jos. Dacă doriți să acoperiți cupcakes cu amestecul pregătit în loc să-l umpleți, reduceți proporția de lapte cu 30-35%. Crema de ciocolata Pentru cupcakes, puteți găti cu cacao în aceeași cantitate, dar pentru umplutură este mai bine să folosiți ciocolată pură.

• lapte proaspăt – 95 ml;
• unt - 30 g;
• ciocolată neagră – 110 g.

1. Tăiați ciocolata cu un cuțit, turnați-o într-un castron mare și puneți-o într-o baie de apă.
2. Se toarnă laptele și se adaugă unt moale. Se încălzește amestecul și se amestecă ușor - ar trebui să obțineți o consistență omogenă, nu prea groasă.
3. Răciți-l la 40 de grade și umpleți cupcakes prin orificiul din lateral: acest lucru se face cel mai convenabil cu o seringă medicală obișnuită cu 3 cuburi.

Crema de lamaie

Acrișiunea proaspătă delicioasă și aroma uimitoare sunt principalele motive pentru popularitatea acestei creme. Dacă se dorește, poate fi adăugat nu numai la cupcakes, ci și la orice alte produse de copt: de exemplu, clătite. Produsul se păstrează bine în frigider dacă este introdus recipiente din sticlă cu un capac strâns, dar profesioniștii recomandă totuși gătitul crema de lamaie clar pentru o singură utilizare. Ingredientele de mai jos sunt pentru 10 cupcakes.

• miere - 2 linguri. l.;
• lămâie – 2 buc.;
• unt - 30 g;
• ou de pui – 1 buc.

• Strângeți coaja de la lămâi și combinați-o cu miere lichidă. Scurgeți acolo sucul obținut din pulpa lor.
• După o oră se strecoară lichidul, se adaugă un ou bătut și untul și se fierbe până când amestecul începe să se îngroașe.

Cupcakes cu cremă

Una dintre cele mai multe retete complexe, al cărui rezultat poate fi folosit și ca umplutură pentru cupcakes, și nu doar un strat superior. Masa finită va fi densă, fragedă, foarte grasă, uleioasă. Cu ea se prepară prăjitura și eclerele Napoleon, dar necesită îngrijire și precizie deosebită. Cu toate acestea, această rețetă de glazură de cupcake necesită îngrijire și precizie deosebită.

• lapte proaspăt – 400 ml;
• zahăr granulat - 110 g;
• unt – 55 g;
• gălbenușuri de ou – 1 buc.;
• amidon de cartofi - 35 g.

1. Se amestecă gălbenușurile, zahărul și amidonul într-un castron, se amestecă ușor fără să se bată, se începe încălzirea într-o baie de apă. Puterea arzatorului este medie.
2. Se toarnă linguri de lapte: succesul întregii operațiuni va depinde de prospețimea acestui produs. Dacă începe să se onduleze, este mai bine să nu mai încercați să pregătiți crema.
3. Aduceți amestecul la fierbere și apar bule la suprafață. Numărați 120 de secunde, apoi scoateți vasul de pe foc.
4. Adăugați untul moale, amestecați și răciți crema. Decorarea cupcakes cu ea este foarte simplă: transferați amestecul într-o pungă de patiserie sau într-o pungă cu colț tăiat, strângeți-l pe cupcake, dându-i orice formă.

Video: cremă de cupcake fără unt

Cea mai delicată cremă de unt pentru cupcakes delicioase

Crema de unt pentru cupcake va face desertul perfect, dispărând de pe masă în câteva secunde.

Cupcakes - tratare delicioasă, dar gustul uimitor al desertului nu este întotdeauna rezultatul unei munci lungi și minuțioase. Secretul constă în rețeta de cremă de unt de cupcake pe care o poate face oricine.

Crema de cupcake pe baza de crema de branza

Vă puteți începe cunoștința cu lumea magică a cremelor pentru cupcakes și prăjituri cu cea mai simplă, dar nu mai puțin gustoasă variantă pe bază de cremă de brânză. Pentru a-l pregăti nu veți avea nevoie de cunoștințe speciale de gătit sau de produse rare. Tot ce aveți nevoie este unt, brânză și zahăr pudră.

Secretul principal constă în prepararea produselor: untul trebuie să fie moale și cald, iar brânza, dimpotrivă, să fie tare și foarte rece. Înainte de a începe să gătiți, scoateți-l pe primul din frigider și lăsați-l pe al doilea în el. Produsele ar trebui să stea astfel câteva ore, de preferință peste noapte. Respectarea acestor condiții vă va permite să obțineți o consistență densă, dar delicată, a unei delicatese cremoase combinată cu un gust de topire uimitor. Crema finită se dovedește a fi destul de densă și ține perfect forma capacelor de pe cupcakes.

Procesul de preparare este incredibil de simplu: puneți toate ingredientele într-un castron adânc și bateți cu mixerul aproximativ 5 minute până se obține o consistență omogenă. Realizarea unei astfel de creme aromate sau colorate este necesara in faza de amestecare a ingredientelor. Puteți adăuga cacao, piure de fructe sau fructe de pădure, esență de vanilie, dulceață - orice doriți. Cu cât bateți mai mult, cu atât culoarea va fi mai uniformă. Dacă aveți nevoie de smântână albă pură, atunci mai întâi bateți untul și zahărul (5-10 minute la viteză maximă) și abia apoi adăugați brânză în amestec.

Pentru a decora cupcakes cu amestecul finit, puneți-l într-o pungă de patiserie și stoarceți cu grijă. cantitatea necesară deasupra desertului.

Cremă pentru cupcakes pe bază de smântână și caș

În esență, aceasta este o variație a rețetei anterioare, dar această cremă de cupcake este mai moale și mai ușoară - se folosește smântână în loc de unt.

Consumul aproximativ de produs:

• Cremă (conținut de grăsime nu mai puțin de 33%) - 100 gr.
• caș - 500 gr.
• zahăr pudră - 90 gr.

Metoda de gatire:

Crema trebuie racita bine inainte de a bate. Este recomandat să puneți vasul și să bateți la congelator pentru câteva minute. Bateți smântâna mult timp, la viteză maximă, până când apar vârfuri stabile, apoi adăugați cașul și pudra. Continuați să bateți ingredientele până la omogenizare. Cașul are un gust subtil sărat, care nu numai că nu va strica desertul, dar îl va face și mai puțin stânjenitor. În loc de brânză de vaci, puteți folosi orice cremă de brânză, de exemplu, mascarpone sau Philadelphia.

Pentru a face masa cremoasă mai elastică, ar trebui să o puneți la frigider timp de 1-2 ore.

Produsul finit are o nuanță albă ca zăpada și un gust surprinzător de delicat. Proporțiile ingredientelor pot fi variate în funcție de preferințele personale, modificând ușor consistența cremei. Decorul cremos pentru cupcakes poate fi variat cu tot felul de aditivi, de exemplu, vanilie.

Crema de unt preparată după rețetele de mai sus își păstrează forma destul de mult timp, nu fără motiv este excelentă pentru decorarea cupcakes-urilor. Gata chiar si la temperatura camerei cofetărie poate dura câteva zile.

Puteți decora cupcakes, așa cum se numesc uneori cupcakes, folosind ganache. Această opțiune va atrage toți iubitorii de ciocolată. Ganache este un amestec de smântână groasă și ciocolată topită.

Pentru a pregăti decorul cu cremă de ciocolată veți avea nevoie de:

• Crema grea (cel putin 33%) – 110 ml.
• Unt (nesarat) – 40 de grame.
• Ciocolată (puteți lua orice) – 100 de grame.
• zahăr - 2 linguri. linguri îngrămădite.

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti o astfel de cremă, trebuie să turnați smântâna într-o cratiță, adăugați zahăr, amestecați, aduceți la fierbere și îndepărtați de pe foc. Zahărul poate fi înlocuit cu miere, gustul va fi mult mai interesant.

Tăiați ciocolata în bucăți mici în prealabil, puneți-le într-un bol și turnați peste amestecul cremos fierbinte. Lăsați amestecul câteva minute fără a amesteca. După aceasta, amestecați cu grijă ingredientele cu un tel, adăugați untul și amestecați din nou.

Cupcakes-urile trebuie decorate cu ganache imediat după gătire, deoarece amestecul își va pierde strălucirea pe măsură ce se răcește. Puteți adăuga nuci tocate, tot felul de arome și lichioruri la masa de ciocolată. Folosind acești aditivi puteți obține un gust uimitor de cremă de cupcake.

Frisca

Ei bine, cel mai simplu decor pentru cupcakes este... Așa e, frișcă. Această cremă aerisită este potrivită pentru cei dulci care nu vor să piardă timpul cu gătitul. Delicatesa se prepara rapid si usor.

Pune vasul la congelator pentru câteva minute, apoi toarnă în el smântâna groasă răcită. Bateți la viteză mare până se îngroașă (aproximativ 5 minute), apoi adăugați zahăr pudră câte o lingură, amestecând de fiecare dată cu un tel. Bateți amestecul până se formează vârfuri tari.

Trebuie să bateți frișca destul de mult timp, dar numai până devine elastică. Dacă le bateți prea mult, le va transforma în unt. Atunci când decorați cupcakes și prăjituri, este important de reținut că, spre deosebire de alte creme, crema nu își păstrează bine forma, depunându-se în timp. Trebuie să aplicați capacul de cremă pe cupcakes cu puțin timp înainte de a servi desertul.

Versiune tipărită »

Crema de cupcake care isi pastreaza forma

• brânză mascarpone - 500 g
• Unt - 150-200 g
• Zahăr pudră - 100-150 g

Cum să gătești:

• zahăr pudră - 70 g
• Cremă de brânză - 500 g

• lapte condensat - 200 g
• Pudră de cacao - 3 linguri. l.

Cum se prepară:

• unt moale - 200 g
• lapte condensat fiert - 320 g

Cum să gătești:

5.Sufleu de caș

• zahăr granulat - 1 lingură
• Ouă -2 buc
• Extract de vanilie - 1 linguriță.
• Unt - 125 g

Metoda de gatit

• Ciocolata alba - 200 g
• zahăr pudră - 150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță.

Procesul de gatire

7.Ganache de ciocolată

• Cafea instantă - 1 lingură. l.
• Unt - 75 g

• Albușuri - 2 buc.
• zahăr granulat - 150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță.

9.Mousse cu crema de fructe

• Gelatina din frunze - 3 buc.
• zahăr - 150 g
• Albușuri - 3 buc.
• Cremă - 33% și peste - 250 g

Ce să fac:

Surse:

Nu-mi vine să cred, dar în sfârșit am reușit: am adunat toate rețetele mele preferate de creme de cupcake într-un singur loc. Cupcakes-urile devin îngrijite și frumoase dacă crema își păstrează bine forma. O altă condiție pentru capace frumoase pe prăjituri este o bună îndemânare în lucrul cu o pungă de patiserie. Este nevoie de practică, de multă practică.

Puteți umple punga cu smântână, puteți pune un vas liber lângă el și puteți începe antrenamentul. Stoarceți o cantitate mică de smântână pe cupcake, apoi folosiți o spatulă pentru a scoate crema într-un bol și stoarceți o nouă porție pe aceeași prăjitură. Și tot așa până când rezultatul ți se potrivește. Crema depusă poate fi pusă înapoi într-o pungă de patiserie și experimentul de decorare poate fi repetat.

Este posibil să nu fie posibil să obțineți pălării îngrijite imediat, aceasta este o chestiune de practică, nu vă faceți griji. În ciuda pălăriilor incomode, prăjiturile sunt delicioase, făcute în casă și făcute cu ingrediente pe care le cunoașteți.

1.Caș cu unt

• brânză mascarpone - 500 g
• Unt - 150-200 g
• Zahăr pudră - 100-150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță. (optional)

Cum să gătești:

Crema este foarte usor de preparat, chiar si un incepator se descurca cu ea. Lăsați untul să se încălzească și mascarponele să se răcească (cel mai bine este să păstrați brânza la frigider până când o adăugați în cremă).

Cu ajutorul unui mixer, bate untul și pudra până devin pufoase și ușoare. Adăugați brânză rece în smântână doar după ce pudra și untul sunt bine bătute, pentru ca mai târziu să nu aveți senzația că pulberea scârțâie pe dinți. Folosind un mixer manual, va dura 8-10 minute pentru a bate, dacă aveți un planetar (mixer staționar) - 5-6 minute, nu mai mult.

Pulberea se va dizolva rapid in uleiul caldut, apoi amesteca cu grija mascarpone in amestecul cremos si mai bate putin pana se omogenizeaza.

Această cremă poate fi păstrată într-o pungă de patiserie timp de 5 zile, în timp ce toate proprietățile și structura ei se păstrează. Nici crema nu poate fi numită prea delicată - până la urmă, cașul și pudra împreună își păstrează forma foarte bine. Chiar și la temperatura camerei (aproximativ 17-20 de grade), prăjitura sau cupcakes-urile vor putea să stea câteva zile fără a-și pierde forma.

Aceasta crema se poate face ciocolata adaugand 2 linguri. linguri de cacao de calitate. Pentru a obține o cremă colorată, de exemplu roz, puteți amesteca puțin piure de zmeură.

Pentru a prepara piureul, decongelati fructele de padure (puteti folosi si proaspete) si macinati-le intr-un blender. Adăugați două linguri de piure de fructe de pădure în cremă și amestecați.

2.Cașcaval și smântână

O variantă a cremei anterioare, în loc de unt se folosește doar frișcă.

• Smântână groasă (nu mai mult de 33%) - 100 g
• zahăr pudră - 70 g
• Cremă de brânză - 500 g

Mai întâi, bate frișca rece (100 g). Crema cu conținut de grăsime mai mic de 33% nu este potrivită pentru această rețetă.

Înainte de a bate frișca, răciți nu doar smântâna în sine, ci și vasul în care veți bate, precum și batătoarele mixerului. Am pus mixerele batatoare si un pachet de frisca intr-un bol si am pus totul la congelator pentru 10 minute.

Asadar, bate crema la viteza maxima, chiar daca pare ca nu se intampla nimic si ramane lichida, tot bate-o. Incepand din al cincilea minut opreste-te din ce in ce mai des pentru a ridica crema pe tel si a verifica daca isi pastreaza forma. În caz contrar, crema se va transforma în unt.

Dacă bateți frisca din greșeală, aceasta nu este o tragedie la scară universală. Doar adăugați 1 lingură. lingura de smantana rece si amestecati din nou. Crema va reveni la structura anterioară.

3. Crema de ciocolata facuta din unt si lapte condensat

Site-ul are reteta pas cu pas crema de unt cu lapte condensat, puteti vedea descrierea detaliata.

Această cremă se face într-un mod similar, dar se adaugă pudră de cacao la sfârșitul procesului. Fotografia arată crema după răcire în frigider.

Pregătiți următoarele ingrediente:

• unt moale - 200 g
• lapte condensat - 200 g
• Pudră de cacao - 3 linguri. l.

Cum se prepară:

1. Mai întâi, bateți untul moale până devine pufos și de culoare deschisă.
2. Se toarnă laptele condensat cu o lingură, amestecând până la omogenizare de fiecare dată.
3. Când laptele condensat este epuizat, adăugați pudră de cacao câte o lingură, amestecând bine de fiecare dată.
4. Folosim crema finita pentru a decora cupcakes.
5. Dacă crema nu își ține bine forma, dați la frigider.

4. Crema de unt cu lapte condensat fiert

Vom avea nevoie de:

• unt moale - 200 g
• lapte condensat fiert - 320 g

Cum să gătești:

Bateți untul cu un mixer până devine pufos și cremos (durează aproximativ 5 minute).

Adaugati laptele condensat cate o lingura, amestecand de fiecare data pana se omogenizeaza.

Crema finită trebuie răcită și apoi puteți decora cupcakes sau o prăjitură.

5.Sufleu de caș

• Masă de caș sau brânză de vaci neîndulcită - 500 g
• zahăr granulat - 1 lingură
• Ouă - 2 buc
• Extract de vanilie - 1 linguriță.
• Gelatina - 25 g
• Unt - 125 g

Metoda de gatit

1. Bateți gălbenușurile (2 buc) cu 0,5 linguri. zahăr și extract de vanilie.
2. Adăugați unt înmuiat. Bateți bine cu un mixer.
3. Se toarnă apă fierbinte (aproape apă clocotită) peste gelatină și se înmoaie timp de 10 minute, amestecând din când în când.
4. Bate albusurile spuma cu zaharul pana se formeaza varfuri tari. Dacă utilizați într-o rețetă brânză de vaci de casă, frecați-l printr-o sită metalică, astfel încât să nu fie boabe. ÎN masa de cheag se adauga amestecul de galbenusuri-unt, se bate bine.

După aceasta, turnați gelatină caldă în brânză de vaci, amestecând constant cu un mixer.

Se adauga apoi albusurile batute in portii mici si se amesteca usor. Dacă doriți o cremă colorată, adăugați o cantitate mică de piure de fructe de pădure sau cireșe.

Deoarece crema se îngroașă foarte repede, întindeți-o pe tort fără întârziere.

6.Crema de branza cu ciocolata alba

O combinatie minunata de arome de ciocolata alba si crema de branza.

• Ciocolata alba - 200 g
• unt moale - 200 g
• zahăr pudră - 150 g
• Cremă de brânză caș - 250 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță.

Procesul de gatire

Topiți ciocolata în modul dvs. obișnuit. Fac asta într-o baie de apă, o descriu în detaliu aici:

Cum se topește ciocolata într-un cazan dublu

Bateți untul moale timp de 5 minute cu un mixer până devine pufos, apoi adăugați ingredientele rămase (după ce a răcit ciocolata la temperatura camerei), bateți până la omogenizare.

Pentru a vă asigura că crema își menține mai bine forma pe cupcakes, este recomandat să o puneți la frigider.

7.Ganache de ciocolată

Textura mătăsoasă a cremei este perfectă pentru cupcakes delicate. Crema trebuie răcită bine și lăsată să se infuzeze, așa că pregătiți-o în avans. De obicei o fac seara, o las la temperatura camerei peste noapte, iar dimineața decorez cupcakes-urile.

• Crema cu continut de grasimi de la 33% -250 ml
• Miere lichidă - 50 g (dacă a ta este groasă sau confiată, topește-o cuptor cu microunde sau într-o baie de apă).
• Cafea instantă - 1 lingură. l.
• Ciocolată neagră (conținut de cacao minim 60%) - 200 g
• Unt - 75 g

Proces de gătit pas cu pas

Aduceți mierea, cafeaua instant și smântâna la fierbere la foc mic (nu este necesară fierbere).

Tăiați ciocolata într-un bol, tăiați untul cubulețe, turnați smântâna fierbinte în doi pași: mai întâi turnați jumătate, amestecați cu un tel, apoi turnați a doua jumătate - amestecați din nou până se omogenizează.

Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l la infuzat peste noapte (nu este nevoie să îl puneți la frigider).

A doua zi, puteți folosi ganache-ul pentru a decora cupcakes și prăjituri.

8. Crema cu proteine ​​(pe bezea elvetiana)

Mulți oameni se tem să folosească cremă proteică din cauza riscului de a contracta salmoneloză. În această rețetă, proteinele sunt preparate într-o baie de apă, astfel încât riscul de infecție este practic eliminat.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Albușuri - 2 buc.
• zahăr granulat - 150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță.
• Colorant alimentar - optional

Cum se prepară cremă proteică pentru cupcakes:

Într-un castron rezistent la căldură, combinați albușurile, zahărul și extractul de vanilie. Se pune într-o baie de apă, astfel încât fundul paharului să nu atingă apa clocotită.

Lucrând constant cu un tel, aduceți albușurile într-o astfel de stare încât zahărul să fie complet dizolvat. Puteți lua o cantitate mică din masa de proteine ​​și o puteți freca între degete - boabele nu trebuie simțite.

După ce zahărul s-a dizolvat complet, scoateți amestecul de proteine ​​din baia de apă și ridicați un mixer electric. Bateți într-o bezea tare până când vasul se răcește la temperatura camerei.

Crema finită poate fi folosită imediat pentru a decora cupcakes și prăjituri.

9.Mousse cu crema de fructe

Această cremă poate fi folosită nu numai pentru a decora cupcakes, ci și ca desert independent. Alege fructele de pădure care îți plac - și apucă-te de treabă!

• Piure de fructe - 250 g (poate fi preparat din fructe de padure proaspete sau congelate)
• Gelatina din frunze - 3 buc.
• zahăr - 150 g
• Albușuri - 3 buc.
• Cremă - 33% și peste - 250 g

Ce să fac:

1. Înmuiați frunzele de gelatină apa rece si las-o sa se umfle. Dacă nu aveți gelatină în farfurii la îndemână, puteți folosi una pudră, dar alegeți una de înaltă calitate, de exemplu, de la Dr. Oetker, se dizolvă foarte bine, nu trebuie să așteptați două ore.
2. Cu ajutorul unui mixer, bate albusurile intr-o spuma pufoasa, adaugand treptat zaharul granulat.
3. Bateți smântâna într-o masă pufoasă.
4. Se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă până când boabele sunt complet dizolvate.
5. Incorporati usor albusurile batute spuma, smantana si piureul de fructe.
6. Adaugati gelatina in amestecul general, turnand intr-un jet subtire, fara a opri amestecarea.

Această cremă trebuie lăsată să stea corect la frigider (cel puțin 3 ore).
Vă doresc deserturi minunate, nu uitați să scrieți ce prăjituri și produse de patiserie ați făcut folosind creme, care v-a plăcut cel mai mult!

Cupcakes sunt cupcakes americani care sunt decorate cu glazură grosă deasupra. cremă multicoloră. Aceste deserturi sunt coapte și servite forme de hârtie pentru cupcake. Dacă îl descifrăm la propriu, atunci o cupcake este o prăjitură într-o ceașcă.

Există multe varietăți de creme de cupcake, dar principala lor caracteristică este grosimea, trebuie să își mențină bine forma. Am selectat cele mai bune dintre cele mai bune, rețete dovedite pe care le puteți pregăti în siguranță pentru petreceri, petreceri pentru copii sau un picnic. Unii își decorează bucătăriile cu fructe, dar acum a devenit la modă într-un mod original subliniați starea de spirit a interiorului cu brioșe colorate.

Reteta de crema de branza pentru cupcakes

Crema de branza pentru cupcakes este facuta din crema de branza (nu branza de vaci), precum Mascarpone sau Philadelphia. Cu toate acestea, astfel de brânzeturi nu sunt ieftine, așa că vă ofer o rețetă pentru a face cea mai delicioasă cremă de cupcake din simplu produse ieftine. Pregateste crema de unt pentru cupcakes dupa reteta pe care am testat-o ​​personal si surprinde-i pe cei dragi cu un desert delicios si ieftin.

• Timp de gătit brânză de casă: 1 zi.
• Numar de portii: 20.
• Aparate si ustensile de bucatarie: două boluri, strecurătoare, tifon, mixer.

Ingrediente

Faceți cremă de brânză cu ingrediente simple

Cremă de brânză finită ar trebui să fie puțin mai mică de jumătate de kilogram (450 g).

Pregătirea cremă de brânză

Pentru a face crema groasă, bateți-o într-un recipient uscat și curat.

Aplicați ușor crema pe cupcakes copți și răciți folosind o pungă de patiserie sau o seringă și, dacă doriți, decorați cu nuci, fructe de pădure sau praf de cofetărie.

Vezi și rețeta pas cu pas cu fotografii cu cupcakes, care descrie tipurile de aluat și modurile de coacere.

Reteta video

Dacă mai aveți întrebări despre gătit, urmăriți videoclipul detaliat:

Cremă de caș pentru cupcakes

Aș vrea să recomand o cremă de brânză de vaci simplă și aerisită pentru decorarea cupcakes-urilor.
Și pentru a face fiecare tort individual, utilizați diferite stropi, coloranți cremă și accesorii pentru seringi de patiserie pentru a crea bucle ondulate originale de cremă.

• Timp de preparare: 3 minute.
• Numar de portii: 10.
• Aparate si ustensile de bucatarie: bol, mixer, seringă de patiserie (sau pungă).

Ingrediente

Prepararea cremei pentru cupcakes din crema de branza

Pentru a crea consistența ideală groasă și pufoasă a cremei de brânză pentru cupcakes, trebuie să îndepărtați untul peste noapte și să-l păstrați la temperatura camerei și să puneți brânza de vaci la frigider pentru cel puțin aceeași perioadă.

Dacă doriți să vă faceți cupcakes colorați, puteți adăuga coloranți naturali (2 picături de suc de sfeclă, suc de morcov sau spanac etc.) sau adăugați ½ linguriță. pudră de cacao.
Decorați blatul cu stropi multicolore sau puneți o cireșă de desert în centru.

Cremă de cupcake cu mascarpone

Acest glazur de cupcake este făcut cu cremă de brânză Mascarpone. Diferența de preparare față de alte tipuri de brânzeturi este utilizarea otet de vin sau suc de lamaie in loc de culturi de acid lactic. Pentru prepararea acestuia se folosește numai smântână cu un conținut de grăsime de 25%.
Această brânză nu este ieftină, dar are un original moale gust cremos. Cupcakes cu cremă Mascarpone vor fi pur și simplu uimitoare.

• Timp de preparare: 3 minute.
• Numar de portii: 10.
• Aparate si ustensile de bucatarie: mixer, bol adânc, tel, seringă de patiserie (sau pungă cu duze), colorant alimentar (opțional).

Ingrediente

Pregătirea cremei

Dacă doriți, puteți împărți crema în mai multe părți și adăugați coloranți de diferite culori la fiecare dintre ele. Brichetele colorate frumos decorate vă vor ridica moralul dumneavoastră și al oaspeților dumneavoastră.

Crema de unt pentru cupcakes

Aceasta este o cremă de unt clasică, cu un gust familiar din copilărie. Vă oferim o rețetă crema de unt pentru cupcakes care își păstrează forma.

• Timp de preparare: 2 minute.
• Numar de portii: 10.
• Aparate si ustensile de bucatarie: mixer, bol adânc, tel, 3 boluri, seringă sau pungă de patiserie cu duze.

Ingrediente

Pregătirea cremei

Reteta video

Dacă doriți să vedeți clar toate etapele de preparare a cremei, urmăriți videoclipul:

Crema de ciocolata pentru cupcakes

Chiar și un școlar poate pregăti o astfel de cremă. Această cremă va deveni pufoasă și groasă. Este exact ceea ce trebuie să dăm formă frumoasă prăjiturile noastre.

• Timp de preparare: 5 minute.
• Numar de portii: 10.
• Aparate si ustensile de bucatarie: mixer, seringă de patiserie, bol adânc, tigaie cu fund gros, tel.

Ingrediente

Pregătirea cremei

1. Împărțiți ciocolata neagră în bucăți și topiți-o într-o baie de apă. Lasam ciocolata topita sa se raceasca.
2. Bateți untul moale la temperatura camerei cu un mixer la viteză maximă.
3. Fără a opri mixerul, adăugați o lingură de cacao și zahăr pudră în unt și continuați să bateți.
4. Se toarnă treptat ciocolata călduță, se adaugă cafeaua și se amestecă totul bine până când crema are o consistență omogenă.
5. Inainte de a folosi crema, aceasta trebuie pusa la frigider pentru o jumatate de ora, acoperita cu folie alimentara.

Acest crema delicioasa pentru cupcakes iese culoarea ciocolatei negre. După ce împodobiți cupcakes-urile cu smântână, puteți adăuga câteva mazăre mare de praf de cofetărie ușoară sau argintie, sau puneți deasupra o zmeură (cireșă).

Reteta video

Urmărește un videoclip detaliat despre cum să faci acest glazur de ciocolată delicios pentru brioche:

Cremă proteică pentru cupcakes

• Timp de preparare: 3 minute.
• Numar de portii: 10.
• Aparate si ustensile de bucatarie: bol adânc, mixer, seringă de patiserie.

Ingrediente

Pregătirea cremei

Pentru ca crema noastră proteică să aibă succes, vasele și mixerul trebuie să fie complet uscate. Trebuie folosite doar ouă reci. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare pentru cateva minute pana se formeaza spuma si devine albă, apoi se adauga treptat zaharul si se bate in continuare pana devine groasa si pufoasa.

Crema noastra este gata. Îl poți nuanța cu coloranți alimentari sau naturali din legume sau fructe (de exemplu, câteva picături de suc de rodie, suc de dude sau afine, suc de morcovi etc.)

Alege cea mai bună cremă de cupcake pentru tine și scrie-ți impresiile despre aceste deserturi strălucitoare și delicioase.

Reteta de clatite pufoase cu lapte fara drojdie

Rețete de Cupcake

Uite retete de familie creme delicioase pentru cupcakes cu fotografii detaliateși video: caș și proteine, ciocolată și unt, cremă de brânză și crema de branza.

600 g

20 min

325 kcal

4.67/5 (3)

Brichetele aerisite și delicate sunt îndrăgite atât de copii, cât și de adulți. Există o varietate incredibilă de opțiuni pentru astfel de produse, dar toate sunt coapte pe bază de aluat. Însă crema pentru umplere sau decorare cupcakes poate fi foarte diversă. Se poate prepara pas cu pas din ingrediente clasice precum mascarpone, caș, smântână sau cremă de brânză, iar din altele, nu mai puțin ingrediente delicioase, care se transforma foarte repede intr-o masa cremoasa delicata si isi pastreaza bine forma. De exemplu, puteți face cremă excelentă sau smântână. Adesea fac o cremă de unt simplă groasă și stabilă - poate fi folosită fie ca umplutură, fie aplicată deasupra ca decor. Rețetele dovedite țin cont de faptul că o astfel de umplutură ar trebui să se întărească și să nu se scurgă imediat după gătit. In general, cat de multe persoane sunt atatea pareri, fiecare gospodina are aroma si crema ei preferate.
Astăzi ne vom concentra pe câteva dintre cele mai bune și opțiuni delicioase cremă pentru cupcakes: ciocolată, brânză, caș, unt, cremă de brânză cu mascarpone și doar proteine. Și apoi îl poți alege pe cel care se potrivește nevoilor tale.

Știați? Nu este surprinzător că cupcakes cu diverse tipuri cremele au devenit o delicatesă preferată nu numai a cetățenilor obișnuiți ai lumii, ci și a familiei regale a Angliei! Astfel de „prăjituri” mici sunt fragede și arată foarte apetisant și, de asemenea, uimesc prin splendoarea gamei lor de arome. Încercați acest preparat minunat, sărbătorit de regi adevărați!

Aparate de bucătărie

Pregătiți ustensilele necesare pentru prepararea oricărui tip de cremă:

• mai multe boluri adânci cu un volum de 400-900 ml;
• o cratiță cu un volum de 800 ml;
• spatula de lemn;
• răzătoare;
• lingurițe și linguri;
• o bucată de tifon;

• strecurătoare;
• cântare de bucătărie sau ustensile de măsurat;
• prosoape (de preferință din bumbac, dar se poate folosi și lenjerie);
• cuțit ascuțit;
• tel

Printre altele, cel mai bine este să bateți smântâna folosind un mixer sau un blender, așa că asigurați-vă că echipamentul este pe deplin pregătit.

Important! Asigurați-vă că ustensilele de bucătărie și alte ustensile pregătite pentru prepararea cremelor de cupcake sunt spălate foarte bine folosind detergenți negrași și uscate cu un prosop. Umplutura rafinată nu tolerează grăsimea veche, așa că dacă nu doriți să mâncați cupcakes amare, asigurați-vă că urmați toate procedurile necesare.

Crema de ciocolata pentru cupcakes

vei avea nevoie

Știați? Mierea poate fi înlocuită cu melasă proaspătă. Nu încerca însă să compensezi lipsa de miere cu zahăr sau zahăr pudră – crema nu se va întări bine și va fi prea stâncioasă.

1. Se toarnă smântâna într-o cratiță și se pune la foc mic.
   
   
2. Adăugați miere, amestecați cu un tel.
3. Gatiti pana cand apar bule, scoateti de pe foc.
   
   
4. Se rade ciocolata sau se toaca marunt cu un cutit.
   
   
5. Pune-l într-un bol și toarnă smântână fierbinte peste el.
6. Folosind o spatulă de lemn, amestecați amestecul până se dizolvă ciocolata.
   
   
7. Puneți crema finită într-un loc răcoros pentru a se întări.
   
   

Asta este! De acord, a fost foarte ușor, dar după ce am umplut cupcakes-urile terminate cu o astfel de cremă, efectul va fi cu adevărat uimitor. Pentru un design mai impresionant, poți folosi o cremă bicoloră. Pentru a-ți decora prăjiturile mici, stropește-le deasupra cu praf de cofetărie (cum ar fi prăjiturile de Paște) și poți începe să bei ceai.

Videoclip despre crema de ciocolata pentru cupcakes

Acest videoclip arată cum să faci cu succes cremă de ciocolată pentru cupcakes. Prezent pe video sfaturi utile despre cum se prepară această cremă frumoasă și delicioasă.

Totuși, înapoi la bucătărie, la următoarea rețetă.

Cremă de brânză pentru cupcakes

Timp de preparare: 15-25 minute.
Numar de portii: pentru 500-700 g cupcakes.
Conținut caloric la 100 g: 250-350 kcal.

vei avea nevoie

• 500 ml chefir gras;
• 500 ml iaurt gras;
• 250 ml smantana de la 20%;
• 10 ml suc de lamaie;
• 7 g sare.

Știați? Această versiune a cremei „Brânză” este adaptată rețetelor de cupcakes, dar puteți utiliza această umplutură și în alte produse de patiserie: de exemplu, pentru prăjituri în straturi sau eclere.

Secvență de gătit

1. Chefir, smântână și suc de lamaie se amestecă cu un tel.
   
   
2. Adăugați iaurt și sare, amestecați activ ingredientele unul cu celălalt.
   
   
3. Apoi puneți o strecurătoare pe alt vas și acoperiți-o cu tifon.
4. Se toarnă amestecul de lapte pe cârpă și se strecoară bine.
   
   
   

   Important! Pentru a vă face crema moale și în același timp destul de puternică și să nu se scurgă mai târziu, stoarceți apa, dar nu toată - ar trebui să rămână suficient lichid în umplutură, astfel încât să se întărească uniform.

5. Apoi colectăm masa în cârpă și o transferăm într-un alt bol.
   
   
6. Puneți într-un loc răcoros pentru aproximativ 3 ore.
7. Apoi scoateți tifonul și folosiți crema conform destinației.
   
   

Gata! Această umplutură delicată este perfectă pentru cupcakes clasice fără stafide sau alte ingrediente similare. Încercați să păstrați în frigider produsele de copt umplute cu o astfel de cremă și cu siguranță vă vor încânta mai târziu. Puteti adauga si putina nuca macinata in crema. Concentrați-vă pe preferințele dvs. de gust.

Rămâneți să urmăriți rețeta video pentru Cremă de brânză pentru prăjituri și cupcakes. Acest lucru este grozav instrucțiuni pas cu pas prepararea acestuia, ceea ce arată cât de ușor este cu adevărat să faci populara cremă de brânză.

Dar încă nu este timpul să ne odihnim: mai este o cremă pe drum.

Cremă de caș pentru cupcakes

Timp de preparare: 25-30 minute.
Numar de portii: pentru 500-600 g de cupcakes finite.
Conținut caloric la 100 g: 250-350 kcal.

vei avea nevoie

• 300-350 g brânză de vaci;
• 120 g unt;
• 100 g zahăr pudră;
• 15 g zahăr vanilat sau vanilat.

Știați? Alege branza de vaci cu un continut mare de grasimi, deoarece aceasta, ca baza, actioneaza ca un „ciment” pentru crema si impiedica sa se imprastie chiar si in canicula verii.

Secvență de gătit

1. Eliberați brânza de vaci din ambalaj.
2. Tăiați untul în bucăți.
   
   
3. Pune ambele ingrediente într-un bol.
4. Lăsați vasul la frigider pentru o oră sau mai mult.
5. Apoi adăugați zahăr pudră și amestecați cu un tel.
   
   
6. După aceasta, adăugați vanilina și bateți.
   
   
7. La viteza mica, bateti crema omogena si trimiteti-o inapoi la loc rece.
8. După 15 minute, amestecați din nou - crema este gata! Îl poți pune pe cupcakes folosind o pungă de patiserie.
   
   

Mare! Umpleți cupcakes-urile cu el și lăsați-le să se întărească o oră sau două. Gustul produselor cu caș este greu de învins, așa că decorați-le cu tot ce vă vine în minte, dar nu exagerați: trebuie să vă faceți cupcakes frumoși, dar nu fără gust în aspect. Când prietena mea pregătește produse de copt cu brânză de vaci, o decorează numai cu stafide și zahăr pudră - se dovedește incredibil de plăcut și apetisant.

Important! Această cremă dulce și delicată poate fi făcută multicoloră: pentru a face acest lucru, adăugați în amestec o lingură de cacao sau niște piure de fructe colorate (este mai bine să nu folosiți coloranți). Apoi se amestecă și se aplică pe produse de copt.

Rețetă video de cremă de caș pentru cupcakes

Veți fi învățat cum să faceți o cremă excelentă de caș pentru cupcakes în acest videoclip. Vă rugăm să faceți timp pentru a o vizualiza.

Să-i lăsăm pe cei dragi să se bucure de cupcakes, iar noi înșine ne vom întoarce în bucătărie.

Crema de unt pentru cupcakes

Timp de preparare: 25-30 minute.
Numar de portii: pentru 400-600 g de cupcakes finite.
Conținut caloric la 100 g: 350 kcal.

vei avea nevoie

• 100 ml lapte;
• 200 g unt;
• 150 g zahăr pudră;
• 7 g vanilie.

Secvență de gătit

1. Presărați untul cu zahăr pudră într-un castron adânc.
   
   
2. Bateți cu un blender aproximativ un minut.
   
   
3. Adăugați laptele și vanilia, continuați să bateți timp de două minute.
   
   
4. Pune crema finita la frigider pentru 30 de minute.
   
   

Crema este gata! Sunt sigur că ați observat că această umplutură nu a durat prea mult timp pentru preparare. Crema de unt își menține perfect forma fără îmbătrânire suplimentară, iar produsele umplute cu ea sunt decorate cu bomboane sau nuci.

Urmărește rețeta video de cremă de unt pentru brioșe

Videoclipul arată în detaliu procesul complet de preparare a cremei de unt pentru cupcakes. Cu aceste instrucțiuni, chiar și un începător îl poate pregăti.

Cu toate acestea, nu vă grăbiți să vă relaxați – avem următoarea cremă la rând!

Crema de branza cu Mascarpone pentru cupcakes

Timp de preparare: 25-35 minute.
Numar de portii: pentru 600 g de cupcakes finite.
Conținut caloric la 100 g: 350-450 kcal.

vei avea nevoie

• 300 ml cremă cu un conținut de grăsime de peste 30%;
• 250 g branza Mascarpone;
• 200 g zahăr pudră.

Important! Asigurați-vă că alegeți brânza de mai sus. Umplutura cu mascarpone este una dintre preferatele mele. O fac mai des decât altele datorită texturii și aromei sale delicate. Pe baza ei si dupa aceeasi reteta, diverse branza sau creme de unt pentru cupcakes, deci este cu adevărat versatil.

Secvență de gătit

Ca aceasta! Sunt de acord că această umplutură este probabil cea mai neobișnuită, deoarece „Mascarpone” în combinație cu smântână oferă oricărui fel de mâncare un gust cu adevărat unic. Încercați să nu-l stricați cu aditivi inutile, cum ar fi coloranți sau pulberi de cofetărie. Dar totuși, uneori decorez cupcakes gata făcute cu cremă de brânză cu felii de marmeladă nu prea dulce (asta o găsiți în piețele noastre dimineața) și fructe confiate măcinate fin, așa că alegeți singuri.

Urmărește rețeta de cremă de brânză pe video

Prepararea pas cu pas a cremei de brânză pentru cupcakes poate fi văzută în videoclip.
https://youtu.be/VzWrh80-BYo
În cele din urmă, vom lua câteva minute pentru a păși în bucătărie pentru a pregăti ultima dintre cele mai faimoase versiuni de cremă de cupcake - proteine.

Cremă proteică pentru cupcakes

Timp de preparare: 15-20 minute.
Numar de portii: pentru 400-600 g de cupcakes finite;
Conținut caloric la 100 g: 200-300 kcal.

vei avea nevoie

• 150 g zahăr;
• 40 ml apă rece fiartă;
• 5 g sare;
• 2 albusuri;
• 5 ml suc de lamaie.

Știați? Separați albusurile de gălbenușuri și puneți-le la frigider aproape de perete sau la congelator pentru câteva minute - acest lucru va ajuta albușurile să bată mai bine și să devină mai aerisite.

Se răcește puțin, apoi se folosește pentru brioșe.

Toate! Acum știi toate răspunsurile la întrebarea cum să faci cremă de cupcake fără a pierde timp și efort. Crema noastră proteică s-a dovedit a fi foarte delicată, așa că folosește-o cu prudență pentru a nu deteriora structura delicată. Ca decor pentru produse realizate din crema de proteine nuci, marmeladă sau fructe proaspete, tăiate în felii. Și uneori le stropesc și deasupra cu praf de cofetărie sau zahăr pudră colorat. Depinde de tine să-ți alegi singur opțiunea sau să-mi spui despre opțiunea de semnătură!

Urmărește rețeta video de cremă proteică pentru cupcakes

Vă rugăm să acordați atenție modului în care să bateți corect smântâna de albuș de ou pentru cupcakes. Acest lucru este demonstrat foarte bine în videoclip.

Acum că ați pregătit toate variantele imaginabile de umplutură de cupcake, vă sugerez să vă familiarizați cu cea detaliată și bine testată, care vorbește despre varianta clasica aceste produse minunate. Încearcă-l cu oricare dintre cremele prezentate mai sus și cu siguranță nu vei regreta! Imaginați-vă că astăzi sunteți patiser și începeți să creați!

Vă mulțumim pentru atenție! Aștept cu nerăbdare comentariile voastre la ghidurile de mai sus, precum și opțiunile voastre pentru rețete de creme de cupcake. Poftă bună!

Prăjiturile mici de mărimea unei căni de cafea au cucerit rapid întreaga lume, dar dacă o gospodină începătoare poate face aluat de burețel, atunci crema pentru cupcakes este o sarcină mai dificilă. Ce ar trebui să fie și ce opțiuni, potrivit profesioniștilor, sunt cele mai de succes?

Cum se face crema de cupcake

Amestecul corect pentru decorarea cupcakes-urilor ar trebui să fie dens - altfel va satura produsele coapte și le va umezi. Cea mai rapidă frișcă este frișca obișnuită la cutie, care își păstrează forma după răcire. Cu toate acestea, nu sunt întotdeauna disponibile, iar compoziția unui produs cumpărat din magazin te face să te gândești de două ori la asta. Profesioniștii recomandă să vă faceți propria cremă de cupcake alegând una dintre rețetele tradiționale. Toate opțiunile discutate mai jos necesită refrigerare înainte de servire. În unele cazuri, nu crema în sine este trimisă la frigider, ci desertul deja decorat cu ea.

Rețetă video pas cu pas

O optiune ideala pentru cunoscatorii bucatariei americane: crema de branza pentru cupcakes poate fi folosita si ca umplutura de cheesecake daca se doreste. După 5-6 ore de la introducerea în frigider, devine dens și își păstrează perfect forma dată. Cremă de brânză, care este ingredientul principal, este greu de înlocuit - cu excepția clasicului Philadelphia, nimic nu va da gustul tradițional. Dacă nu o aveți, este mai bine să găsiți o altă rețetă de cremă de cupcake.

• brânză Philadelphia – 185 g;
• zahăr pudră – 110 g;
• unt – 45 g;
• esență de vanilie – 1/4 linguriță.

1. Scoateți Philadelphia din frigider și încălziți-l la temperatura camerei pentru a face procesul de batere mai ușor și mai rapid.
2. Accesoriile pentru mixer sunt palete din plastic: nu vor înfunda amestecul, dar îl vor lăsa aerisit. La viteza medie, batem branza si untul moale, adaugam esenta de vanilie, si adaugam cu grija zaharul pudra.
3. Odată ce consistența este netedă, se răcește și se pune într-o pungă pentru a se pune pe cupcakes.

Daca dai aceasta crema la cuptorul incins pentru cateva minute, vei obtine bezele sau bezele - prajituri aerisite, crocante. Se folosește rar sub forma sa neîncălzită, deoarece baza cremei este albușul crud. Pentru a reduce probabilitatea contaminării cu salmonella, profesioniștii recomandă încălzirea masei în timpul procesului de bătaie. Acest lucru vă va oferi o cremă proteică cu cremă.

• ouă de pui - 3 buc;
• apă potabilă curată – 50 ml;
• zahăr granulat - 100 g;
• acid citric - 1/4 linguriță;
• unt – 155 g;
• piure de fructe - 2 linguri. l.

1. Spargeți ouăle și separați albușurile într-un castron rece și uscat și puneți-l într-un castron mare cu apă. Se bate cu mixerul până se formează spumă groasă, când apa de sub albuș se încălzește.
2. Adăugați treptat zahărul și acidul citric, continuând să amestecați. Adăugați acolo untul moale bucăți, turnați apă și nu bateți, ci amestecați.
3. Când zahărul s-a dizolvat, scoateți vasul de pe aragaz. Se răcește amestecul și se amestecă ușor pentru a obține o masă groasă și perfect netedă. Se adauga piureul de fructe, se amesteca din nou si se decoreaza cupcakes-urile.

Dacă un topping tradițional cu frișcă este preferatul tău, poți să-l faci singur. Singurul dezavantaj al unei astfel de creme este incapacitatea ei de a menține o formă dată, așa că va trebui să le mâncați foarte repede. Nu este indicat să păstrați cupcakes cu glazură de frișcă mai mult de o zi, chiar și la frigider: se vor umezi și se vor strica rapid.

• smântână grea (33-35%) proaspătă – 300 ml;
• vanilină - 1/4 linguriță;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.;
• colorant alimentar lichid - 1 linguriță.

1. Se răcește smântâna înainte de a bate. Procedați la fel și cu vasul, dar este indicat să îl puneți la congelator.
2. Cu un mixer la viteza medie, batem smantana cu zaharul pudra si vanilia pana incepe sa se ingroase.
3. Adăugați colorant alimentar, care poate fi înlocuit cu ușurință cu suc de fructe de pădure în același volum, amestecați amestecul cremos cu o spatulă și începeți să îl puneți pe cupcakes.

Cu mascarpone

Crema de branza, care este ingredientul principal al celebrului desert italian Tiramisu, confera un gust foarte delicat care nu necesita indulcitori si o consistenta densa. În varianta clasică, crema de mascarpone pentru cupcakes constă doar din cremă de brânză și smântână groasă. Pentru a reduce caloriile, folosește brânză de vaci în loc de mascarpone. Pentru un gust mai interesant, puteți adăuga amaretto sau orice lichior la amestec.

• brânză mascarpone – 280 g;
• smântână 33% – 210 ml;
• amaretto sau lichior de smântână – 1 linguriță.

1. Se recomandă să bateți smântâna cu un tel, nu cu mixerul. Puneti mascarpone intr-un castron mare si amestecati cu o spatula pana formeaza o masa moale, cremoasa.
2. Combinați brânza și smântâna, folosind un mixer la cea mai mică viteză până se îngroașă, turnați amaretto în proces. Daca nu vrei sa folosesti alcool, foloseste esenta de vanilie sau adauga un praf de zahar vanilat.
3. Puteti orna cupcakes-urile cu crema rezultata imediat, dar dupa aceea trebuie sa le puneti la frigider pentru ca capacul elegant sa se intareasca.

Umplutură de ciocolată pentru cupcakes

Masa preparată după această rețetă este multifuncțională: poate fi folosită ca o cremă exterioară clasică și ca umplutură. În acest ultim caz, va rămâne moale chiar și după răcire, iar în compoziția sa se mai permite puțin lapte - în volumul indicat mai jos. Dacă doriți să acoperiți cupcakes cu amestecul pregătit în loc să-l umpleți, reduceți proporția de lapte cu 30-35%. Crema de ciocolata pentru cupcakes poate fi preparata cu cacao in aceeasi cantitate, insa pentru umplutura este mai bine sa folositi ciocolata pura.

• lapte proaspăt – 95 ml;
• unt - 30 g;
• ciocolată neagră – 110 g.

1. Tăiați ciocolata cu un cuțit, turnați-o într-un castron mare și puneți-o într-o baie de apă.
2. Se toarnă laptele și se adaugă unt moale. Se încălzește amestecul și se amestecă ușor - ar trebui să obțineți o consistență omogenă, nu prea groasă.
3. Răciți-l la 40 de grade și umpleți cupcakes prin orificiul din lateral: acest lucru se face cel mai convenabil cu o seringă medicală obișnuită cu 3 cuburi.

Crema de lamaie

Acrișiunea proaspătă delicioasă și aroma uimitoare sunt principalele motive pentru popularitatea acestei creme. Dacă se dorește, poate fi adăugat nu numai la cupcakes, ci și la orice alte produse de copt: de exemplu, clătite. Produsul se păstrează bine la frigider dacă este plasat într-un recipient de sticlă cu un capac etanș, dar profesioniștii recomandă totuși prepararea cremei de lămâie special pentru o singură utilizare. Ingredientele de mai jos sunt pentru 10 cupcakes.

• miere - 2 linguri. l.;
• lămâie – 2 buc.;
• unt - 30 g;
• ou de pui – 1 buc.

• Strângeți coaja de la lămâi și combinați-o cu miere lichidă. Scurgeți acolo sucul obținut din pulpa lor.
• După o oră se strecoară lichidul, se adaugă un ou bătut și untul și se fierbe până când amestecul începe să se îngroașe.

Cupcakes cu cremă

Una dintre cele mai complexe rețete, al cărei rezultat poate fi folosit și ca umplutură pentru cupcakes, și nu doar un strat superior. Masa finită va fi densă, fragedă, foarte grasă, uleioasă. Cu ea se prepară prăjitura și eclerele Napoleon, dar necesită îngrijire și precizie deosebită. Cu toate acestea, această rețetă de glazură de cupcake necesită îngrijire și precizie deosebită.

• lapte proaspăt – 400 ml;
• zahăr granulat - 110 g;
• unt – 55 g;
• gălbenușuri de ou – 1 buc.;
• amidon de cartofi - 35 g.

Cupcakes - prăjiturile mici, care se mai numesc și prăjituri cu zâne, au intrat în viața noastră relativ recent, dar au reușit deja să se îndrăgostească de toți cei cu poftă dulce. În această coacere, crema de cupcake are o importanță nu mică, deoarece combinând chiar și aceeași versiune a aluatului de cupcake, puteți obține de fiecare dată un nou desert.

Cea mai ușor de preparat cremă de brânză pentru decorarea cupcakes este făcută din următoarele ingrediente:

• 300 g crema de branza;
• 100 g unt moale;
• 80 g zahăr pudră.

Secvența de gătit:

1. Combinați untul moale cu zahărul pudră și bateți până devine pufos.
2. Se adauga apoi crema de branza putin cate putin si se bate crema pana se omogenizeaza inca cinci minute.

La prima vedere, poate părea că crema de brânză nu este potrivită pentru a pune capace pe cupcakes, dar după ce ai petrecut o oră în frigider, va dobândi stabilitatea și densitatea necesare, așa că stabilizarea la frig este un proces de gătit obligatoriu.

Reteta de mascarpone pas cu pas

Pentru o cremă de brânză mascarpone foarte simplă, dar uimitor de delicată, veți avea nevoie doar de:

• 250 g mascarpone;
• 100 g lapte condensat.

Cum se face:

1. Puneți brânza răcită și laptele condensat într-un recipient și bateți cu mixerul până la o consistență cremoasă pufoasă și omogenă.
2. Pentru a da cremei o notă de aromă de caramel, o parte sau tot laptele condensat poate fi înlocuit cu lapte condensat fiert („toffee”).

Folosind această rețetă, puteți pregăti cremă de caș pentru cupcakes folosind orice altă cremă de brânză (de exemplu, Philadelphia) ca bază.

Ganache de ciocolată

Pentru a pregăti ganache de ciocolată pentru glazura cupcakes, sunt potrivite ciocolata neagră, cu lapte și albă. Doar proporțiile de ciocolată și smântână se vor schimba.

Pentru o porție va trebui să luați:

• 100 g smantana cu continut de grasimi de la 33%;
• 200 g ciocolată neagră sau 300 g lapte sau albă.

Cum să gătești:

1. Se pune crema pe foc, se aduce la fierbere si se ia de pe foc. Ciocolata se toaca marunt, se adauga la smantana fierbinte si se amesteca cu o spatula uscata de silicon. Apoi readuceți amestecul la foc și încălziți până când ciocolata este complet dizolvată.
2. După aceasta, răciți ușor ganache-ul, acoperiți cu folie alimentară în contact și lăsați peste noapte să se stabilizeze. Inainte de a decora cupcakes incalziti putin crema la cuptorul cu microunde.

Din brânză de vaci sau cremă de brânză

Crema de caș se prepară în următoarele proporții de ingrediente:

• 450 g caș;
• 100 ml smântână groasă (33%);
• 80 g zahăr pudră măcinat fin.

Gătitul pas cu pas:

1. Se toarnă smântâna rece într-un recipient răcit și se bat cu un mixer până se formează vârfuri tari. Pentru a bate smântâna fără probleme, trebuie să puneți bătăile de mixer la congelator timp de un sfert de oră.
2. Apoi adăugați brânză și zahăr pudră în cremă, bateți smântâna încă ceva timp până când toate componentele sunt complet combinate.

Varianta cu smantana

Cream Ice Cream este o opțiune stabilă de smântână nu numai pentru stratificarea și nivelarea prăjiturilor, ci și o oportunitate de a decora cupcakes cu capace frumoase de smântână delicioasă.

Pentru a face acest lucru, trebuie să luați:

• 350 g smantana 20% grasime;
• 1 ou;
• 110 g zahăr granulat;
• 90 g faina;
• 2 g vanilină;
• 120 g unt moale.

Secvența proceselor de gătit:

1. Într-o craticioara de capacitate potrivita, combinati toate ingredientele cremei si puneti-o la fiert pe baie de apa (ca amestecul sa nu se arda) pana dispare canelura din lingura de pe crema.
2. Răciți baza de smântână cremă la 30-40 de grade, adăugați în ea untul moale tăiat cubulețe mici și bateți într-o masă pufoasă omogenă. Crema iese atât de groasă (costă o lingură) încât poți începe să lucrezi fără să o răcești la frigider.

Crema proteica pentru cupcakes care isi pastreaza forma

Pentru o cremă proteică durabilă, care își păstrează bine forma, veți avea nevoie de:

• 3 albusuri de pui;
• 200 g zahăr granulat;
• 50 ml apă de băut;
• 180 g unt;
• 3 g acid citric;
• 2 g vanilină.

Preparare:

1. Fierbeți zahărul și apa la foc mediu până când zahărul este complet dizolvat.
2. Albusurile se bat cu acid citric pana se formeaza o spuma stabila.
3. Adaugati siropul in flux subtire la albusuri, continuand sa bateti. După sirop, adăugați în cremă unt foarte moale și vanilina în bucăți mici.
4. Bateți crema până se răcește complet, aproximativ un sfert de oră. La sfârșitul baterii, puteți adăuga colorant alimentar fără teama că masa va cădea, deoarece este o cremă proteică-unt care își păstrează forma.

Cremă de unt cu aromă de citrice

Pentru crema de unt aromată de portocale trebuie să pregătiți:

• 250 g de unt moale, cremos;
• 200 g zahăr pudră;
• 2 portocale medii.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi trebuie să clătiți portocalele în apă rece și să le fierbeți. Pentru a face acest lucru, fierbeți citricele timp de cinci minute după fierbere, scurgeți apa, adăugați apă nouă și gătiți încă 10 minute după fierbere. Scurgeți din nou apa și gătiți încă 15 minute în lichid nou.
2. Fructele răcite sunt tăiate în bucăți, semințele sunt îndepărtate și răsucite printr-o mașină de tocat carne, sau perforate cu un blender. Acest piure de portocale se amestecă cu jumătate din zahăr pudră.
3. Untul moale este bătut într-o masă albă pufoasă cu pulberea rămasă. Apoi, continuând să bată, adăugați masa de portocale dulci în porții mici. După o scurtă stabilizare la frig, crema este gata de utilizare.

Tratament cu banane pentru decorarea deserturilor

Pentru a face capace de cremă pentru cupcakes cu aromă de banane, puteți folosi ca bază crema de mascarpone, pentru care veți avea nevoie de:

• 250 ml crema cu continut de grasimi de la 33%;
• 125 g branza mascarpone;
• 60 g zahăr alb cristalin fin;
• 5 g zahăr vanilat;
• 1 banană medie coaptă.

Algoritm de lucru:

1. Pune smântâna, mascarpone, vanilia și zahărul obișnuit într-un castron răcit. Începeți să bateți aceste produse la viteză minimă cu bătăile reci ale mixerului, crescând treptat viteza la maxim.
2. Cand consistenta cremei devine aceeasi cu cea a frisca, adaugam in ea piure din pulpa unei banane si cu grija, ca sa nu cada masa, amestecam cu o spatula. În loc de banană, puteți lua 100 g din orice piure de fructe de pădure sau fructe.

Este lumea împărțită în spirit și materie și, dacă da, ce este spiritul și ce este materia? Este spiritul supus materiei sau are puteri independente? Universul evoluează spre un scop? ... Aceste și alte întrebări eterne au chinuit marile minți ale omenirii timp de multe sute de ani. Oameni nu mai puțin exaltați decât filozofii, dar mai aproape de bucuriile simple - amatori și profesioniști arta cofetăriei, sunt îngrijorați de „întrebările lor eterne”. Întrebări de viață dulce. Cum sa asamblezi perfect tort neted? Cum să bat albușurile complet corect? Cum să faci crema de cupcake perfectă?
Să ne uităm la ultima întrebare importantă și de bază mai detaliat.
5 rețete de lucru pentru pălării cremoase perfecte.

Crema pe baza de mascarpone:

• 200 gr. mascarpone;
• 70 gr. conținut de grăsime cremă 33-36%;
• 70 gr. zahăr pudră.

O cremă indecent de simplă care poate fi folosită independent sau ca bază pentru experimente. Toate ingredientele trebuie să fie reci. Doar amestecați și bateți cu un mixer până se stabilește. Puteți adăuga orice extract, aromă sau colorant la această cremă. În principiu, puteți adăuga chiar și piure de fructe de pădure. Singura avertizare: la adăugarea acestuia din urmă: piureul trebuie să fie dens și gros, și ar trebui să luați puțin mai puțină cremă decât în ​​varianta de bază. Crema de mascarpone este excelentă pentru aproape orice tip de cupcake. Noastre combinatie perfecta: cupcake cu vanilie cu crema, la care s-au adaugat cateva picaturi de aroma de vanilie.

Cremă de brânză:

• 70 gr. unt;
• 200 gr. crema de branza;
• 70 gr. zahăr pudră.

Totul este la fel de simplu ca în versiunea anterioară: amestecați și bateți cu un mixer până la omogenizare. Singurul punct important este ca untul sa fie la temperatura camerei, iar crema de branza sa fie rece. De asemenea, nu ar trebui să încercați să înlocuiți crema de brânză cu mascarpone, deoarece mascarpone nu este absolut prietenos cu untul și crema dumneavoastră se va rupe în fulgi. Aceasta crema este foarte versatila, puteti adauga unt de nuci sau vanilie. Combinația noastră ideală: cupcake cu morcov sau lămâie cu smântână, la care s-a adăugat pastă de alune sau (pentru a doua variantă) puțin suc de lămâie.

Ganache:

• 100 gr. ciocolata neagra;
• 100 gr. conținut de grăsime cremă 33-36%.

Aduceți smântâna la fiert, tăiați ciocolata în bucăți mici și amestecați cu smântâna fierbinte. Este important să amestecați bine ganache-ul, astfel încât toate bucățile de ciocolată să fie dispersate. Ganache-ul finit trebuie să fie neted și strălucitor. Lasa crema pana se intareste, dupa care o poti bate cu mixerul. În principiu, ganache-ul poate fi folosit în forma sa originală, dar bătut - mai aerisit și varianta interesanta pentru cupcakes. Puteți face și un ganache pe bază de alb sau ciocolată cu lapte. În acest caz, proporția de smântână față de ciocolată se modifică ușor.

Pentru ganache alb, luați:

• 200 gr. ciocolată albă;
• 30 gr. unt;

Pentru produse lactate:

• 150 gr. ciocolată cu lapte;
• 100 gr. conținut de grăsime cremă 33-36%;
• 30 gr. unt.

bezea elvețiană:

• 2 veverițe;
• 100 gr. Sahara;
• un praf de acid citric.

Dacă iubești combinatii de arome din copilărie, sau vrei să încerci ceva nou, bezea elvețiană este soluția perfectă. De ce elvețian?! Spre deosebire de cea franțuzească (albuș uscat bătut cu zahăr), această bezea este mai stabilă, spre deosebire de cea italiană (albuș de ou preparat sirop de zahar) nu necesită dansuri șamanice cu sirop și termometru. Să luăm două albușuri, să adăugăm zahăr, un praf de acid citric și să punem totul într-o baie de aburi. Este important ca fundul vasului să nu atingă apa clocotită. Porniți focul și începeți să bateți la viteză mică. Când masa ajunge la 65 de grade și zahărul s-a dizolvat, măriți viteza și continuați să bateți până se stabilește, fără să luați de pe foc. După aceasta, scoateți vasul din baie de aburi si bate inca un minut pana se raceste. Un avantaj suplimentar al bezei elvețiene: o puteți arde cu o torță și vă simțiți puțin ca eroul filmului „Toast”.

Crema de bezea elvetiana:

• 2 veverițe;
• 100 gr. Sahara;
• 90 gr. unt.

Tehnologia de gătit este similară cu bezea elvețiană standard din rețeta anterioară. Odată ce bezeaua este gata, adăugați-o bucăți mici untul la temperatura camerei, se bate bine si energic. Ar trebui să adăugați uleiul în porții mici, în caz contrar, crema poate deveni curgătoare și să nu aibă textura. Aceasta crema iese foarte aerisita (datorita proteinelor) si in acelasi timp cremoasa (datorita untului). Isi pastreaza bine forma si se pastreaza bine cateva zile la frigider.

Ce crema sa aleg?!

Atunci când alegeți smântână pentru cupcakes, în primul rând ar trebui să acordați atenție compatibilității gustului. Caesar la Caesar, ciocolată la ciocolată, cremă la smântână. Un cupcake bogat de ciocolată cu cremă de bezea elvețiană sau un cupcake de lavandă cu ganache de ciocolată ar arăta extrem de ciudat. Pe de altă parte, nimeni nu interzice experimentarea. La urma urmei, fiecare dintre retete de baza cremele sunt doar o tablă curată pentru viitor capodopera culinara. Poate că tu vei descoperi o combinație nouă, originală, care va fi imitată de toate generațiile următoare. Și nu tu, ci alții îți vor pune o nouă întrebare eternă: „Ce se adaugă la această șapcă cremoasă perfectă?!”

Cu drag, echipa Tortomaster și Maria Sukhomlina.