Producator: „Piața Perchinka”, Rusia
Compus: sare, coaja de lamaie, piper alb, nucsoara
Perioada de valabilitate: 24 luni

Producător: Piața Perchinka (Rusia)

Condimente pentru cârnați albi de München (Münchner Weißwurst). Ambalajul este conceput pentru 2 kg de carne tocată.

Alb cârnați din Munchen (Münchner Weißwurst) sunt, fără îndoială, celebri în lume, deși nu au o istorie atât de lungă ca, de exemplu, cârnații de Nürnberg (mai mult de 700 de ani) sau cârnații tirolezi (mai mult de 600 de ani). Alb cârnați din Munchen relativ tineri, istoria lor datează de puțin peste 160 de ani.
Potrivit legendei, cârnații albi de München au fost pregătiți pentru prima dată pe 22 februarie 1857. Și acest eveniment a avut loc chiar în mijlocul următorului festival în restaurantul de cârnați „Zum Ewigen Licht” de pe Marienplatz din München. Hangiul Josef Moser urma să pregătească cârnați pentru micul dejun și a descoperit că cojile de miel s-au terminat și nu se vor face cârnații doriti, apoi s-a hotărât să umple cojile de porc cu diametrul mai gros pe care le avea cu carnea tocată pregătită. După ce a umplut cârnații cu carne tocată, a devenit îngrijorat că în timpul gătirii cârnaților ar putea să spargă carnașul, așa că a decis să-i gătească în apă fierbinte. Așa au ieșit cârnații albi. Oaspeților le-au plăcut, iar acum oaspeții capitalei Bavariei pot degusta acești cârnați celebri. Și festivalurile anuale Oktoberfest, care au loc anual la München de la mijlocul lunii septembrie până la începutul lunii octombrie, și grădinile de bere au adus acestor cârnați faimă în întreaga lume. Oktoberfest este cel mai mare festival popular din lume, primul eveniment a avut loc pe 12 octombrie 1810 și a fost programat să coincidă cu nunta prințului moștenitor Ludwig (viitorul rege Ludwig I).
Cârnații albi de München nu au primit statutul de Indicație Geografică Protejată (IGP), în ciuda faptului că asociația măcelarilor bavarezi a solicitat denumirea „Original Münchner Weißwurst” în 2004 la „Oficiul German de Brevete și Mărci” („Das Deutsche Patent- und Markenamt (DPMA)) și la 25 februarie 2005, DPMA a luat o decizie provizorie în favoarea reclamanților. Dar pe 17 februarie 2009, Tribunalul Federal de Brevete (Das Bundespatentgericht) din Germania a anulat decizia DPMA pe motiv că cârnații albi vin în cantități mai mari din alte regiuni ale Bavariei decât direct din Munchen.

Cum se prepară cârnații albi de München.
Cârnații albi de München nu sunt gătiți în majoritatea cazurilor, adică. Desigur, nu se consumă crude, dar nici nu sunt supuse unui tratament termic serios. Să spunem doar că sunt preparate. Aduceți la fiert apă ușor sărată într-un recipient, apoi luați-o de pe foc și adăugați-o în apă. cârnați cruzi, se acopera recipientul cu un capac si se lasa 15 minute. Este suficient pentru a găti cârnații. Cârnații finiți se servesc imediat. Puteți, desigur, să o prăjiți în continuare pe grătar, dar aceasta este o chestiune de gust și preferință personală. Serviți cârnați albi fierbinți cu muștar dulce sau „de casă”, Covrigei (Brezn) și bere ușoară de grâu (Weissbier). Procesul de a consuma acești cârnați este foarte interesant. Deoarece învelișul de cârnați este natural, acesta poate fi consumat. Dar totuși, burgerii bavarezi mănâncă cârnați fără înveliș. Există mai multe moduri, de exemplu, cea mai ușoară pentru începători este să tăiați o bucată din cârnați cu un cuțit și să folosiți o furculiță pentru a îndepărta rondelele de umplutură din carcasă. Sau tăiau cârnații pe lungime cu un cuțit, tăind doar partea superioară a carcasei cârnaților (fără a rupe partea de jos) și mâncând cârnații, îndepărtând bucățile de umplutură din tăietură cu o furculiță. Există și profesioniști în consumul de cârnați din Munchen și chiar au propriile lor metode, cea mai populară fiind „zutzeln”. Mâncatorul taie capătul cârnatului, îl scufundă în muștar și „suge” sau „trage” umplutura din cârnați cu dinții, luând cârnatul în mână și ajutându-se cu buzele. Adevărat, pentru asta trebuie să ai pricepere, iar acest lucru nu este posibil cu toți cârnații fierți sunt mai ușori, cei prăjiți sunt mai dificili. O priveliște curioasă. Al doilea mod popular printre profesioniști de a mânca cârnați din Munchen se numește „König-Ludwig-Schnitt”. Cârnatul este tăiat la un unghi de 45° de la stânga la dreapta, apoi înapoi, făcând tăieturi în formă de cruce. Există experți de necontestat în ambele metode, în special în timpul Oktoberfest (un festival popular tradițional bavarez cu bere din belșug).
Cârnații albi de München sunt, desigur, consumați nu numai în timpul Oktoberfest, ci pe tot parcursul anului. În Bavaria, cârnații albi cu covrigei, muștar și bere de grâu sunt populari ca brunch de dimineață. Bavaria, Oktoberfirst, cârnații albi de München, covrigeii și berea albă de grâu sunt asociate cu tradițiile și cultura Germaniei moderne.

Cum să faci cârnați albi de munchen cruzi acasă.
Cea mai optimă compoziție pentru cârnații albi de München este considerată a fi carnea tocată, în care carnea de vițel este de 40%, carnea slabă de porc este de 20%, grăsimea de spate este de 25%, gheața (sau apă foarte rece, sau laptele rece) este de 15%.
Vițelul răcit este trecut printr-o mașină de tocat carne cu o grătar cu dimensiunea ochiului de 3 mm, apoi carnea tocată rezultată este fie trecută a doua oară printr-o mașină de tocat carne, fie emulsionată într-un blender (sau alt tocător de bucătărie). Adăugați gheață (sau lapte rece, sau apă foarte rece).
Treceți carnea de porc și untura răcite printr-o mașină de tocat carne cu o rețea de 5 mm.
Adăugați „condimente pentru cârnați albi de München” la carnea de porc tocată rezultată (la 1 kg carne tocată gata(carne de porc + bacon + vițel) 30 g condimente) și frământăm carnea tocată până devine lipicioasă. Condimentul conține deja sare în proporția necesară.
Adăugați carnea de porc tocată emulsionată și amestecați din nou.
Pentru o mai bună coerență a tocate de porc și vițel, adăugați 2 albușuri la 1 kg de carne tocată. In acest caz, carnatii trebuie gatiti si consumati in ziua prepararii carnatilor (sau fierti 15 minute in apa la temperatura de 77-80°C si apoi raciti si congelati). Cârnați cruzi fără albus de ou poate fi păstrat la frigider până la două zile.
Umpleți carnea tocată pregătită în bule naturale cu diametrul de 24-26-28 mm, răsucind cojile la fiecare 10-15 cm Apoi răciți cârnații.
Înainte de servire, „preparați” cârnați cruzi. Aduceți apă ușor sărată la fiert într-un recipient, apoi luați-o de pe foc, adăugați cârnați cruzi în apă, acoperiți recipientul cu un capac și lăsați timp de 15 minute. Este suficient pentru a găti cârnații. Cârnații finiți se servesc imediat. Dacă se dorește, cârnații pregătiți pot fi la grătar, dar aceasta este o chestiune de gust și preferință personală.

Cârnații bavarezi sunt altfel numiți cârnați albi, deoarece nu conțin carne tocată. colorant alimentar. Acești cârnați au fost pregătiți pentru prima dată în Bavaria și...

Cârnați bavarezi: compoziție și rețete

De la Masterweb

04.06.2018 16:00

Cârnații bavarezi sunt altfel numiți cârnați albi, deoarece carnea tocată nu conține colorant alimentar. Acești cârnați au fost pregătiți pentru prima dată în Bavaria și au devenit gustarea preferată de bere a germanilor. Dar nu trebuie să bei o băutură spumoasă pentru a te bucura de gustul cârnaților albi, pot fi serviți și la cină cu garnituri. În acest articol vom descrie mai multe rețete pentru prepararea cârnaților bavarezi. Vor fi descrise două ingrediente și vor fi descrise patru metode de preparare. Alege-l pe cel care iti place cel mai mult!

Compoziție de cârnați bavarezi

Germania este renumită pentru parfumul său incredibil cârnați delicioși. În mod tradițional, cârnații bavarezi sunt făcuți dintr-un amestec de vițel și porc cu adaos de coaja de lamaie, diverse condimente. Mulți vor fi surprinși de prezența în ingrediente gheață zdrobită. Este necesar pentru finala produs de cârnați s-a dovedit luxuriantă.

Compoziția ideală a cârnaților descriși este următoarea:

• 50 % carne de vitel;
• 10% carne din cap de vițel;
• 30% untură;
• 5% apă;
• restul sunt condimente si coaja.

De asemenea, este necesar să se respecte dimensiunile standard ale cârnaților bavarezi. Lungimea lor ar trebui să fie de aproximativ 15 centimetri, iar diametrul lor ar trebui să fie de 3 centimetri. Aceasta înseamnă că nu toate intestinele de porc achiziționate vor fi potrivite pentru produsele de mucoș natural.

Respectând aceste proporții și dimensiuni de compoziție, puteți pregăti cârnați germani adevărați.

În continuare, vă oferim două rețete pentru a face cârnați pentru considerație. În mod tradițional, cârnații sunt pregătiți sub formă de semifabricate și sunt aduși la dispoziție imediat înainte de servire. În continuarea conținutului articolului, vă veți putea familiariza cu metodele de preparare a cârnaților bavarezi.

Prima rețetă de semifabricat

Pentru a pregăti cârnați veți avea nevoie de:

• 600 de grame de carne de vițel (100 de grame pe cap, dar dacă aceasta nu este disponibilă, ne putem descurca cu carne din orice parte a carcasei);
• 400 de grame untură(dacă nu vă place, atunci luați carne de porc grasă);
• 200 de grame de gheață;
• 100 de grame de piele de porc;
• o jumătate de linguriță de coajă de lămâie;
• jumătate de ceapă;
• pătrunjel;
• intestine de porc;
• sare.

Mai întâi va trebui să fierbeți pielea de porc până se înmoaie, apoi să fierbeți ceapa în acest bulion. Nu vom folosi pielea în sine la gătit.

Treceți printr-o mașină de tocat carne ceapa fiarta, vițel, gheață pe jumătate zdrobită.

Separat, trebuie să învârtiți untura sau carnea de porc grasă cu cealaltă jumătate de gheață și pătrunjel.

Pune semifabricatul la congelator dacă nu ai de gând să-l gătești imediat.

A doua rețetă pentru semifabricat

Această rețetă pentru prepararea cârnaților bavarezi în Germania este folosită de gospodine acasă. Compoziția diferă ușor de cea tradițională, dar gustul nu suferă deloc. Unii preferă produsele preparate după prima rețetă, în timp ce alții preferă una ușor modificată. Vă recomandăm să încercați ambele.

Ingrediente pentru cârnați de casă:

• 750 de grame de carne de vițel;
• 250 de grame de carne de porc și aceeași cantitate de untură;
• jumătate de lămâie – doar coaja;
• albușul unui ou;
• bec;
• 150 de grame de gheață;
• sare si piper alb dupa gust;
• cardamom, nucşoară– după gust;
• putin patrunjel;
• intestine de porc de dimensiuni adecvate.

Untura trebuie tăiată în bucăți mici, de aproximativ o jumătate de centimetru în diametru. Pentru a face acest lucru mai ușor, congelați-l puțin înainte de a găti.

Carnea - atât porc, cât și vițel - trebuie făcută piure cu un ciocan. Procesul necesită forță de muncă, dar totuși nu folosiți alte opțiuni pentru tocat - o mașină de tocat carne sau un blender trebuie bătută carnea, astfel încât fibrele să rămână.

Se amestecă carnea tocată și untura, se adaugă coaja, proteinele, ceapa și pătrunjelul tocate mărunt, se adaugă sare și se condimentează. Apoi, tocați gheața, amestecați în carnea tocată și umpleți rapid intestinele, legându-le la fiecare 15 centimetri.

Scoateți cârnații congelator până la procesul de gătire în sine.

Cum să gătești cârnați albi?

Această metodă va atrage iubitorii de cârnați fierți. Cu acest preparat, cârnații bavarezi vor ieși exact albi.

Puneți o cratiță mică cu apă pe gaz, aduceți la fierbere, nu este nevoie să adăugați sare. Puneți cârnații congelați sau doar umpluți, aduceți la fiert, reduceți focul la mic, fierbeți aproximativ 15 minute.

Pentru a vă asigura că pielea este curățată bine, după gătire puteți răci cârnații apa rece. În continuare, pur și simplu le reîncălziți în bulionul în care au fost fierte.

Cum se coace cârnați bavarezi în cuptor?

Această opțiune pentru prepararea cârnaților este foarte demnă de remarcat prin faptul că felul de mâncare se va dovedi suculent, cu o crustă frumoasă. Pentru a scăpa de excesul de grăsime, trebuie să folosiți un grătar de prăjire în loc de o foaie de copt.

Merită să luați în considerare faptul că în timpul gătirii grăsimea va picura, va coace, va arde și va mirosi urât. Pentru a preveni acest lucru, puneți în fundul cuptorului o tavă adâncă de copt umplută cu o cantitate mică de apă.

Cum se coace cârnați bavarezi în cuptor? Nu există nimic mai simplu decât această opțiune. Preîncălziți cuptorul la 200˚C, puneți cârnații la mică distanță unul de celălalt pe un grătar uns (dacă vă place mai gros, apoi pe o foaie de copt).

Gatiti carnatii pe gratar timp de 20 de minute. Aceeași cantitate este pe frunză, doar după 10 minute cârnații trebuie răsturnați astfel încât crusta maro aurie era de ambele părți.

Cârnați prăjiți

Gătitul cârnaților bavarezi într-o tigaie este ceva mai dificil decât în ​​cuptor. Mai întâi trebuie să puneți semifabricate într-o tigaie, adăugați o jumătate de pahar de apă, adăugați puțin ulei de floarea soarelui. Foc la maxim. Închideți capacul și gătiți timp de 5 minute. Apoi intoarceti carnatii si gatiti inca 5 minute.

Apoi, capacul trebuie scos, dacă apa nu a fiert, așteptați până se întâmplă acest lucru. Reduceți căldura, adăugați puțin ulei. Cât timp ar trebui să prăjiți cârnații bavarezi după ce apa s-a evaporat? Aproximativ 7 minute pe ambele părți, uitați-vă la crustă.

Cârnați la grătar

O opțiune grozavă pentru prânz în natură! Cârnații bavarezi afumati sunt incredibil de delicioși!

Ungeți grătarul cu ulei și puneți cârnații. Se prăjește pe grătar, întorcând grătarul constant, astfel încât grăsimea să nu se scurgă, ci să se topească și să fie absorbită în carnea tocată. Întreaga pregătire nu va dura mai mult de 20 de minute, ceea ce este mult mai rapid decât kebab-ul făcut din bucăți de carne!

Cum să mănânci cârnați?

Există o tradiție de a mânca cârnați bavarezi. Se servesc cu bere sau cu garnitura, dar intotdeauna cu mustar si covrigei sarati! Ei mănâncă cârnați cu mâinile. Dacă nu doriți să vă murdăriți, tăiați produsul în bucăți și îndepărtați pielea. Întindeți muștar pe fiecare bucată. Dacă tot decideți să-l mâncați în mod tradițional, atunci nu încercați să mușcați prin coajă, ei nu o mănâncă, ci doar aspirați carnea tocată!

cârnați bavarezi - opțiune grozavă Pentru mic dejun copios sau prânzul. Le poți servi cu piure de cartofi, salată de legume sau doar pâine. În timpul întâlnirilor cu prietenii, serviți cârnați de casă pregătiți după o rețetă tradițională bavareză peste un pahar de spumă!

Strada Kievian, 16 0016 Armenia, Erevan +374 11 233 255

Cârnații bavarezi sau cârnații albi sunt o gustare minunată pentru a însoți berea.

Cârnații se numesc albi (datorită culorii lor naturale fără coloranți), sau în germană Weisswurst (de fapt Weisswurst), bavarez (s-au născut în această regiune), Munchen (au fost pregătiți pentru prima dată în acest oraș).

Germania este renumită pentru cârnații săi aromați, sățioși și delicioși.

Iar Weisswurst - cârnații albi de München - sunt pe bună dreptate considerați cei mai delicioși.

Făcuți dintr-un amestec de carne tocată de vițel și porc (3 la 1), condimentați cu condimente și ierburi, compactați într-o înveliș natural (intestin de porc), cârnații de Munchen sunt incredibil de gustoși.

Sunt iubiți nu doar de cei care beau bere, ci și de cei care preferă să se descurce fără ea, pentru că acești cârnați miros extraordinar și au un gust excelent.

Cârnații bavarezi sunt faimoși în întreaga lume, dar nu trebuie să mergi în Bavaria pentru a-i încerca.

Există o rețetă simplă de cârnați bavarezi acasă.

Gătindu-l fel de mâncare delicioasă din vițel tocat, untură, coajă de lămâie, carne din capul de vițel, ierburi, ceapă, ardei și alte condimente. În carnea tocată se adaugă și gheață pisată pentru a face umplutura pufoasă.

Proporțiile ideale sunt considerate a fi: 51% - carne de vițel tocată, grăsime de porc- 30%, apă - 5%, carne de cap de vițel - 10%.

Lungimea standard a cârnaților: 15 cm, diametru - 3 cm Aceasta înseamnă că nu toate intestinele de porc sunt potrivite pentru prepararea acestor cârnați. Acești parametri specifici sunt legați de standardele intestinelor de porc din fermele de porci din apropiere de München.

Reteta de carnati albi bavarezi

Ingrediente:

• vițel - 600 g (tăiate în cuburi de jumătate de centimetru și congelați la congelator timp de 20-30 de minute)
• carne de porc - 300 g (de asemenea, tăiată și congelată)
• grăsime de porc - 400 g (de asemenea, tocată)
• sare, piper, ghimbir uscat, cardamom ras - dupa gust
• gheață - 300 g
• coajă de lămâie uscată - 0,5 linguriță
• patrunjel - dupa gust
• intestine de porc curatate
• ceapa - 10 g
• piele de porc - 100 g

Cum să gătești cârnați bavarezi:

1. Treceți ceapa fiartă cu piele de porc printr-o mașină de tocat carne.

2. Apoi măcinați carnea, condimentele și 150 g de gheață într-o mașină de tocat carne.

3. Se pisează separat untura.

4. Amestecați cu carnea tocată, pătrunjelul, coaja și jumătatea de gheață rămasă.

5. Umpleți intestinele cu carne tocată.

6. Gatiti carnatii in apa fierbinte (nu clocotita!) timp de 15-20 de minute.

Puteti raci carnatii in apa rece (pentru a-i curata mai usor). Le puteti incalzi din nou incalzindu-le in bulion cu ierburi.

Rețetă de cârnați munchen de casă

Ingrediente:

• Vițel (3 părți) - 750 g
• Carne de porc (1 parte) - 250 g
• Pătrunjel
• Albus de ou - 1 buc.
• Coaja de lămâie - de la o jumătate de lămâie
• Grăsime de porc - 250 g (puteți lua atât untură crudă, cât și fiartă)
• Ceapă - după gust (puțin)
• Sare si piper alb dupa gust (puteti adauga nucsoara, cardamom sau ghimbir ras)
• Gheață zdrobită - 150 g
• Intestinele de porc curatate

Prepararea cârnaților bavarezi:

1. Bateți carnea de vițel și porc până devine cremoasă folosind ciocanele de carne.

2. Se amestecă ușor albușurile, coaja, ceapa tocată mărunt și condimentele.

3. Adăugați gheață pisată și pătrunjelul tocat.

4. Îndesați intestinele strâns.

5. Gatiti in apa fierbinte timp de 15 minute.

Cârnații pot fi, de asemenea, gătiți la dublă.

Celor care au cumpărat semifabricatul „Cârnați albi (bavari)” li se poate recomanda să încerce cârnați prăjiți. Înainte de a se prăji pe grătar, cârnații pot fi unși cu adjika. Sau poți turna bere peste ele.

Cum să prăjiți cârnații bavarezi într-o tigaie: turnați o jumătate de pahar de apă cu o lingură într-o tigaie încălzită ulei vegetal, întindeți cârnații. Se fierbe sub capac timp de 5 minute pe fiecare parte. Prăjiți apoi cârnații pe toate părțile timp de aproximativ 7 minute, îndepărtând capacul și reducând focul.

Cum se coace cârnați bavarezi în cuptor: Prăjiți cârnații pe un grătar uns cu ulei timp de aproximativ 20 de minute. Pentru a preveni picurarea grăsimii de a păta cuptorul, puneți o tavă cu apă sub grătar.

Cum să faci cârnați albi la grătar: Cârnații la grătar trebuie întoarse constant. Grătarul trebuie uns cu ulei. Doar 15-20 de minute - și delicioșii cârnați aurii sunt gata!

Puteti fierbe carnatii pana sunt fierti pe jumatate acasa, iar in aer liber ii trimiteti la gratar pana se rumenesc.

Dar deschide focul nu este potrivit pentru cârnații din Munchen.

Cum să servești și ce să mănânci cu cârnații bavarezi

Weisswursts sunt de obicei consumate la micul dejun.

Acest lucru se datorează faptului că, în vremurile îndepărtate, când au fost creați cârnații albi, era imposibil să-i păstrați pentru o lungă perioadă de timp.

Prin urmare, cârnații care „supraviețuiau” până la prânz și cu atât mai mult până seara erau considerați, ca să spunem așa, nesiguri.

Cârnații albi apetiși sunt serviți cu bere, muștar și un delicios covrig sărat. Muștarul se întinde pe cârnați și se mănâncă cu un covrig.

Dacă vă plac cârnații prăjiți, îi puteți gusta cu varză, salata de cartofi sau același muștar.

Conform unei tradiții de lungă durată, cârnații bavarezi sunt serviți într-o oală specială pe trei picioare.

In acelasi loc in care s-au fiert in apa fierbinte cu sare (apa clocotita nu este potrivita pentru ei).

Weisswursts sunt prinși cu clești speciale.

Acasă, se obișnuiește să mănânci cârnați cu mâinile, sugând carnea tocată din înveliș.

Dar într-o unitate (sau pur și simplu pentru cei cărora nu le place să mănânce cu mâinile), cârnații sunt tăiați cu grijă în bucăți porționați și scoși cu decor din carcasă.

Apoi întindeți muștar și mâncați!

Sau îl taie în jumătate (în lungime) și, după ce a ieșit din coajă, îl ung din nou cu muștar și îl mănâncă cu poftă.

Nu este nevoie să încerci să mănânci învelișul cârnaților din Munchen.

Întrucât cârnații albi se află de mult timp pe rafturile supermarketurilor, se pune firesc întrebarea: cum să-i prepari corect conform rețetei și apoi să-i mănânci pentru a o face corect și a obține plăcerea potrivită?

Răspunsul corect și veridic la aceste întrebări poate fi obținut doar în patria acestor cârnați - în orașul german Munchen, care este încă principalul oraș al Bavariei (Bavaria este cea mai bogată regiune a Germaniei, situată în sudul țării). la poalele Alpilor).

Numele real al acestor cârnați este Weisswurst („cârnați albi”) și sunt de fapt un fel de mâncare tradițional în Bavaria. Mai mult, este important ca acesta să fie un fel de mâncare pentru Micul dejun! În Bavaria se spune că Weisswurst nu ar trebui să audă niciodată clopotele la amiază, așa că acesta este micul dejun sau prânzul tău, nu cina!

În majoritatea cafenelelor și restaurantelor mici, cârnații bavarezi fierți sunt serviți cu un covrig moale, muștar dulce și bere. Da, bere la micul dejun - aceasta este destul de posibil să găsești în Germania. ...Dar din anumite motive toată lumea se comportă decent, știe când să se oprească și nu există mirosuri de fum sau de cetățeni beți...

Cum să gătești cârnați din Munchen?

1.
Turnați apă într-o tigaie adâncă sau tigaie la câțiva centimetri de fund. Puneți la foc mare și așteptați până când apa ajunge la punctul în care încep să se formeze bule mici în partea de jos.

2.
Puneți Weisswurst-ul în apă fierbinte și urmăriți-le cu atenție. Gătiți-le timp de 20 până la 25 de minute, asigurându-vă că apa nu ajunge la fiert. Nu fierbeți niciodată cârnații Munchen, altfel pielea se poate sparge.

3.
Weisswurst se scot din apă cu clești și se pun 2 bucăți pe o farfurie.

4.
Serviți cu un covrig moale și o praf mare de muștar dulce.

5.
Cârnații se mănâncă cu mâinile când s-au răcit ușor. Capătul cârnatului este înmuiat gros în muștar dulce și mâncat. Unii oameni nu mănâncă cârnați cu pielea, ci mai degrabă scot bucăți din interior, alunecând dinții peste cârnați și bând o înghițitură de bere.

Dacă nu veți mânca cu mâinile, dar veți mânca cârnații fără piele, atunci tăiați Weisswurst-ul vertical în centru și scoateți carnea din carcasă.

Cu toate acestea, dacă nu respectați eticheta „strict tradițională” de a mânca cârnați din Munchen, atunci, desigur, îi puteți mânca cu pielea și cu furculița și cuțitul. Și se servesc nu doar la micul dejun și nu numai cu bere, chiar și în restaurantele bavareze scumpe foarte bune.

De exemplu, în cel mai faimos restaurant de vinuri din München, care se află chiar în centrul orașului München și este renumit pentru colecția sa de vinuri (restaurantul este situat la subsol și există de mai bine de 200 de ani!) meniul include întotdeauna un fel de mâncare de semnătură cu o selecție dintre cei mai populari cârnați și cârnați locali (în imagine). Mai mult, se servesc (cu vin!) cu varză înăbușităși mai multe tipuri de muștar și hrean pe farfurie...

Astăzi vă vom povesti despre o gustare minunată pentru bere - cârnații bavarezi! Sunt iubiți atât de cei care iubesc berea, cât și de cei care preferă să se descurce fără ea, deoarece acești cârnați miros uimitor și au un gust excelent sunt faimoși în toată lumea.

Cârnații fragezi și suculenți vor mulțumi pe toată lumea.

Ce fel de cârnați? Fapte curioase

Germania este renumită pentru cârnații săi aromați, sățioși și delicioși. Iar Weisswurst - cârnații albi de München - sunt pe bună dreptate considerați cei mai delicioși. Făcuți dintr-un amestec de carne tocată de vițel și porc (3 la 1), asezonați cu condimente și ierburi, compactați într-o înveliș natural (intestin de porc), acești cârnați sunt pur și simplu o delicatesă uluitoare.

Sunt binevenite doar ingrediente naturale.

Cârnații se numesc albi (datorită culorii lor, nepătați de substanțe chimice), sau în germană Weisswurst(de fapt Weisswurst), bavarez (s-au născut în această regiune), Munchen (au fost pregătiți pentru prima dată în acest oraș).

Acest preparat delicios este preparat din carne de vițel tocată, untură, coajă de lămâie, carne din capul de vițel, ierburi, ceapă, ardei și alte condimente. În carnea tocată se adaugă și gheață pisată pentru a face umplutura pufoasă.

Magia gustului începe în bucătărie.

Proporțiile ideale sunt considerate a fi: 51% - carne de vițel tocată, grăsime de porc - 30%, apă - 5%, carne de vițel - 10%. După cum puteți vedea, absolut compoziție naturală- delicios!

Puțină istorie: glorie lui Moser!

22 februarie este ziua de naștere a celebrilor cârnați bavarezi. Au fost servite pentru prima dată într-o berărie din München în 1857. Tatăl acestor cârnați delicioși considerat a fi Sepp Moser.

Puciul lui nu era îngrijorat zile mai bune, și într-o zi a ajuns la punctul în care Moser nu avea ce să le ofere puținilor săi oaspeți la micul dejun. În mod tradițional, puburile serveau cârnați prăjiți din intestine de miel umplute cu carne tocată. Dar în acea zi memorabilă erau pe piață doar intestine de porc, care nu erau potrivite pentru prăjit. Moser nu era pierdut și pregătit fel de mâncare originală- carnati fierti din intestine de porc, carne de vitel tocata, carne de porc si condimente.

Decoratiuni de Craciun - carnati... De ce nu?

De atunci, berăria lui Moser și-a câștigat faima nu numai în München, ci și în toate regiunile din jur: cunoscători de mâncăruri delicioase au început să vină din toată Bavaria, iar apoi din alte regiuni, să guste cârnații originali.

Cu ce ​​și cum se servește?

Cârnații albi apetiși sunt serviți cu bere, muștar și un delicios covrig sărat. Muștarul se întinde pe cârnați și se mănâncă cu un covrig.

Cine poate rezista unei asemenea delicii?

Dacă vă plac cârnații prăjiți, atunci îi puteți gusta cu același muștar.

De regulă, carnatii se servesc intr-o oala speciala pe trei picioare. In acelasi loc in care s-au fiert in apa fierbinte cu sare (apa clocotita nu este potrivita pentru ei). Weisswursts sunt prinși cu clești speciale.

Conform unei tradiții de lungă durată, cârnații bavarezi sunt de obicei serviți într-o oală.

Acasă, se obișnuiește să mănânci cârnați cu mâinile, sugând carnea tocată din înveliș. Dar într-o unitate (sau pur și simplu pentru cei cărora nu le place să mănânce cu mâinile), cârnații sunt tăiați cu grijă în bucăți porționați și scoși cu decor din carcasă. Apoi întindeți muștar și mâncați! Sau îl taie în jumătate (în lungime) și, după ce a ieșit din coajă, îl ung din nou cu muștar și îl mănâncă cu poftă.

Câteva reguli

Gătind cârnați din Munchen acasă - să ne răsfățăm cu cârnați...

Cum să gătești cârnați bavarezi delicioși și naturali acasă? Nu este atât de greu. Iată câteva detalii detaliate retete delicioase. Încercați să recreați spiritul berăriilor confortabile din München în bucătărie - bere germană, companie bună și cârnați aromați!

Spre surprinderea oaspeților!

Reteta 1

Veți avea nevoie de:

• vițel - 600 g (tăiat în cuburi de jumătate de centimetru și congelați la congelator 20-30 de minute);
• carne de porc - 300 g (de asemenea, tăiată și congelată);
• grăsime de porc - 400 g (de asemenea, tocată);
• sare, piper, ghimbir uscat, cardamom ras - dupa gust;
• gheață - 300 g;
• coaja de lamaie - o jumatate de lingurita (coaja trebuie uscata);
• patrunjel - dupa gust;
• intestine de porc curățate;
• ceapa - 10 g;
• piele de porc - 100 g.

Bucătăria germană se mândrește nu numai cu cârnați bavarezi delicioși, ci și cu biscuiți berlinezi crocanți și rumeni. Acest fel de mâncare este pe bună dreptate considerat unul dintre cele mai populare din capitala Germaniei. Cu toate acestea, puteți încerca această delicatesă uimitoare acasă. Îți vom dezvălui pe cel adevărat.

Capitala Bavariei, perla ei, fără îndoială, este Nürnberg. Acest oraș are o istorie bogată și păstrează multe legende. Toți cei care călătoresc prin Bavaria ar trebui să cadă în Nürnberg cel puțin pentru o zi, să se plimbe pe străzile confortabile și să admire casele îngrijite. Citește ce să vezi în Nürnberg într-o singură zi.

Reteta 2

Pentru cei care apreciază opțiunile tradiționale de acasă...

Veți avea nevoie de:

• Vițel (3 părți) - 750 gr.
• Carne de porc (1 parte) - 250 gr.
• Pătrunjel
• Albus de ou - 1 buc.
• Coaja de lămâie - de la o jumătate de lămâie
• Grăsime de porc - 250 gr. (puteți lua atât untură crudă, cât și untură fiartă)
• Ceapă - după gust (puțin)
• Sare si piper alb dupa gust (puteti adauga nucsoara, cardamom sau ghimbir ras)
• Gheață pisată - 150 gr.
• Intestinele de porc curatate

Notă: cârnații pot fi gătiți și într-un cazan dublu. Carnea pentru cârnați trebuie să fie răcită.

Să prăjim cârnații!

Celor care au cumpărat semifabricatul „Cârnați albi (bavari)” li se poate recomanda să încerce cârnați prăjiți. Înainte de a se prăji pe grătar, cârnații pot fi unși cu adjika. Sau le poți stropi cu bere.

Cârnații din pachete nu sunt în niciun caz inferiori celor proaspăt pregătiți.

Știți care este în top zece cele mai populare băuturi alcoolice pace. Secretul băuturii a fost păstrat în cea mai strictă încredere timp de multe decenii. Dacă nu știi ce să aduci cadou prietenilor tăi din Germania, Jägermeister este ceea ce ai nevoie.

Dacă te gândești să iei un tren spre München, nu există timp mai bun decât tine. În această lună, capitala Bavariei vă va apărea în toată splendoarea.

Cel mai convenabil mod de a vă deplasa prin Munchen este cu metroul. te va duce rapid în orice loc.

Unde puteți gusta cârnați bavarezi? Weisswursts acasă

Munchen

Hofbräuhaus este foarte confortabil și delicios.

Berlin

• Restaurante Bayerische, Adresa restaurantelor - Bornholmer Str. 87, 10439 Berlin - acest loc vă așteaptă mâncăruri tradiționale Bucătărie bavareză, inclusiv cârnați albi;
• Zillemarkt,adresa - Bleibtreustr. 48a, Berlin-Charlottenburg, încântă vizitatorii cu un sortiment de cârnați germani, inclusiv bavarez!

Cârnați albi în Rusia

Moscova

Weisswurst poate fi degustat la Moscova și restaurantele germane din alte orașe rusești. Puteti prepara carnati bavarezi acasa si rasfatati-va pe voi, familia si prietenii cu o mancare consistenta, aromata si naturala. Sau puteți merge în Bavaria - cârnați și bere, plimbări pe îndelete și pub-uri confortabile, peisaje frumoase și stabilimente șic, Oktoberfest și monumente istorice.