khashlama armeană. Cum se prepară khashlama? khashlama armeană - rețete, fotografii Rețete khashlama din bucătăria armeană

09.11.2020

Khash (Azerb. xaş; Arm. խաշ; georgiană. ხაში, Osset. Khas) este un preparat lichid fierbinte, supă, care a devenit larg răspândită în Caucaz și Transcaucazia.

În armeană, numele felului de mâncare vine de la խաշ [khash] - a găti. Din limba armeană cuvântul a trecut mai târziu în turcă și georgiană. În literatura armeană, bulionul a fost menționat sub formă de hashou sau hashoi încă din secolul al XI-lea (mai întâi de Grigor Magistros), formă modernă khash este cunoscut încă din secolul al XVII-lea (în „Ephimert”)

În cartea de medicină armeană „Consolare pentru febră” (1184), se menționează unele rețete bulion de carne sub numele „hashoi” sau „hashu”. De exemplu, în capitolul „La o febră de o zi din cauza unei răceli”, se recomandă să mănânci „hashoi” din carnea unui ied, iar în capitolul „La o febră de o zi din cauza grijilor și tristeții”. ” - „hashu” de la picioarele și coapsele unui copil.

Bulionul de carne sub numele de „khashoy” este menționat și de câțiva interpreți și gramaticieni armeni medievali (Grigor Magistros, Esai Nchetsi, Hovhannes Erznkatsi etc.). Acest lucru se datorează prezenței în traducerea armeană (secolele VI-VII) a „Artei gramaticale” a lui Dionysius of Thracia a cuvântului „hoshyun” (armeană խաւշիւն = foșnet de frunze).
Wikipedia

Disputa de lungă durată despre naționalitatea lui khashlama sau khasha este asemănătoare cu disputa despre primatul găinii sau oului. Armenii, georgienii, azeri, oseții și turcii sunt la fel de încrezători că acest fel de mâncare aparține culturii lor. Uzbekii au și dimlyama și basma, care sunt foarte asemănătoare cu khashlama. Dar rețetele moderne pentru acest fel de mâncare au atât caracteristici similare, cât și diferențe semnificative. De aceea, nu am ezitat să numesc rețeta pentru felul de mâncare de astăzi „khashlama armeană” - conține un ingredient care distinge khashlama armeană de restul - aceasta este berea. Carnea începe să se tocească în ea. Aruncă o privire dacă ești interesat.

Pentru a pregăti khashlama, am pregătit aproximativ trei kilograme de carne de vită (un kilogram de coastă și încă două kilograme de pulpă fără grăsime), ardei gras, roșii proaspete, vinete, morcovi, ceapa, usturoi, verdeata (coriandre, busuioc, patrunjel, marar, ceapa verde), boia macinata si bere usoara. Cartofii în khashlama sunt un ingredient controversat, așa că am decis să-i fierb separat. Da! Și încă ceva: bineînțeles că ar fi necesar să adăugăm ardei iute chili, negru piper măcinat, dar in familia noastra nu oricine poate face asta, asa ca cine are nevoie il adaugam in farfurie :)

Vom avea nevoie de un cazan de fontă sau o tigaie din oțel inoxidabil cu fund gros. Nu adaugam ulei.

Începem să întindem câteva straturi în straturi, adăugând cu grijă sare. Acest lucru este necesar pentru ca carnea și legumele să-și elibereze rapid sucurile, în care vor fi înăbușite timp de 4 (!) ore.

Am primit două straturi din toate ingredientele. Le-am folosit pentru a adauga rosii, carne si dovlecel. Dacă ți-e frică de sărare excesivă, toarnă într-un vas mic cantitatea de sare necesară, după părerea ta, pentru cantitatea de mâncare pe care ai pregătit-o și folosește-o astfel încât să-ți rămână puțin. Utilizați resturile testând bulionul pentru sare când se formează.

La sfârșitul straturilor, turnați berea. Am turnat o jumătate de litru în cratița mea de 7 litri.

Ultimul strat de ardei iese mult dincolo de marginea de sus a tigaii...

...dar se potrivește sub capac. Lasă să fie așa - legumele și carnea se vor micșora foarte mult în timpul procesului de gătire. :)

După cum am spus, am fiert cartofii separat cu ceapă și usturoi după gust, am scurs bulionul și am lăsat-o sub capac să aștept khashlama. Apropo, un alt plus este că nu trebuie să vă faceți griji că cartofii din khashlama vor fierbe în 4 ore.

Am uitat să spun că după așezarea alimentelor, khashlama nu poate fi amestecată. Când fierbe, dați focul la mic și... așteptați. Khashlama, în bere, în sucurile eliberate treptat de carne și legume, fierbe pe aragaz sub capac timp de 4 ore. Dar puteți găti timp de 2 ore.
Înțelegi: cu cât carnea fierbe mai mult, cu atât devine mai moale.. .

Am filmat special procesul de fierbere a vasului pentru a arăta că nu se gătește, ci se fierbe :)

Între timp, tăiați verdeața fiartă în bucăți mici și adăugați-le în vas cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Khashlama în armeană este primul fel de mâncare, supă groasă cu carne si legume. Sunt folosite diverse cărnuri: miel, vită, porc, precum și legume cantitati mari. Felul de mâncare se servește cald și rece. În al doilea caz, seamănă cu jeleu.

Khashlama nu este doar un preparat armenesc, ci este pregătit de georgieni, azeri și tătari. Uzbekii pregătesc ceva asemănător, doar că ei adaugă cartofi. Puteți pregăti khashlama dietetic, care este mai puțin gras, dacă folosiți carne de pasăre: pui.

Bucătăria caucaziană este renumită pentru preparatele din carne. khashlama armeană se referă la așa ceva preparate clasice. Nu există o singură rețetă pentru a face khashlama. Gospodinele armene îl pregătesc după secretele și subtilitățile bunicilor și străbunicilor lor. Există o regulă importantă: bucățile de carne și legume se pun într-un ceaun sau o tocană în straturi, fierte sau înăbușite. Suc legume proaspete, ierburile și condimentele saturează bulionul și adaugă o aromă plăcută; carnea iese fragedă și suculentă.

În Caucaz, khashlama este preparată în principal din carne de miel, această rețetă nu ne este familiară. De aceea, mâncărurile caucaziene sunt preparate diferit aici. Khashlama făcută cu carne de porc este cea mai economică opțiune.

O mâncare tradițională armeană ar trebui să fie preparată din carne de miel. Ingrediente necesare: ceapa, rosii, boia. Uneori bucătarii adaugă cartofi la acest fel de mâncare, dar până în secolul al XIX-lea nu existau cartofi în Armenia.

Rețetă de khashlama de vită în armeană (cu bere)

Poporul armean se caracterizează printr-un stil de a mânca neobișnuit pentru noi: micul dejun nu este greoi, prânzul este obișnuit, cina este cea mai satisfăcătoare și bogată în calorii. Armenii acordă o mare importanță mâncărurilor pregătite de sărbători, de exemplu, pentru nunți. Una dintre acestea obligatorie feluri de mâncare de sărbători- khashlama.

Berea conferă preparatului un gust deosebit, iar materialele de umplutură care conțin alcool se vor evapora complet în timpul procesului de gătire. Deci, toată lumea îl poate mânca fără nicio restricție. Se serveste fierbinte, stropite generos cu ierburi.

Compoziția produsului:

carne de vită - 850-900 g;
ceapă, morcovi - câte 1 bucată;
verdeață și usturoi - după gust;
puțin dulce (câte unul: roșu, galben, portocaliu, verde) și ardei iute;
7 bucăți de roșii;
opțional - un dovlecel;
ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
bere -500 ml;
frunză de dafin - 2-3 buc.

Timpul total de gătit este de 1 oră. Numărul de calorii - 120.

Carnea se toaca grosier si se prajeste la ceaun. Apoi taiem ceapa si o prajim putin cu carnea. Tocam marunt legumele, le asezam pe rand in ceaun: morcovi, ardei dulce, picant, dovlecel, rosii, usturoi tocat.

Produsele trebuie fierte timp de aproximativ 20 de minute, adăugați bere și condimente, continuați să fierbeți timp de aproximativ patruzeci de minute, observând starea de pregătire a legumelor și până când vasul în sine devine gros. Supa finită se toarnă în farfurii și se servește cu pâine georgiană (lavash).

Khashlama de miel armean cu vin: rețetă pas cu pas

Compoziția produsului:

miel tânăr cu os - 1 kg;
ceapă albă și roșii - câte 3 buc;
boia de ardei - 5 buc;
ardei iute - 1 bucată;
usturoi - 2 catei;
vin - 1 pahar;
piper negru - 2/3 linguriță;
frunză de dafin ok - 1 bucata;
sare - după gust;
verde.

Spălați carnea de miel, tăiată în bucăți de 5-7 cm Apoi, pregătiți legumele. Se curata boia, ceapa, ardeiul iute, rosiile, se clateste totul cu apa curenta.

Tăiați roșiile felii, ceapa, usturoiul - mărunt. Se aseaza intr-un ceaun in straturi, mai intai mielul, apoi ceapa si usturoiul, boia si rosiile la final.

Se toarnă vin. Gatiti aproximativ o ora. La final se adauga condimente - piper negru, dafin si sare. Mai gătim încă o jumătate de oră. Chiar înainte să fie gata, stropiți cu pătrunjel. Khashlama armeană este gata. Se recomanda servirea in farfurii adanci.

Metodă de preparare a unui preparat armenesc cu carne de porc într-un cuptor lent

Să luăm în considerare reteta armeana khashlami într-un aragaz lent. Carnea este gătită fără ulei vegetal. Pregătirea vasului nu este dificilă, este nevoie doar de mult timp. Prin urmare, trebuie să îl pregătiți în avans și să dedicați suficient timp pregătirii lui. Rezultatul va depăși toate așteptările. Încântă-ți familia cu khashlama de porc.

Compoziția produsului:

carne de porc - 750 gr;
morcov - 1 bucată;
o vinete;
ardei dulce - 1-2;
roșii - 3 buc;
o ceapă;
usturoi - 3 catei;
sare, condimente;
verde.

Khashlama se prepară în modul „tocană” timp de 3 ore.

Khashlama conține cele mai multe calorii carne de porc- 390 kcal.

Spălați carnea, tăiați-o, puneți-o într-un aragaz lent, spălați legumele. Taiem morcovii in cercuri, ardeiul batoane (le curatam mai intai), totul este destul de mare. Curatam rosiile, le taiem bucatele, vinetele si ceapa in cercuri. Îndoiți totul în straturi. Nu uitați să adăugați sare, usturoi și condimente. La sfârșit, adăugați roșii și ierburi.

Carnea este gătită mult timp, înmuiată în sucul de legume, astfel încât să iasă fragedă și moale. După semnal, puteți chema pe toată lumea la prânz.

Puteți pregăti khashlama într-un alt mod, mai rapid. În modul „coacere”, puteți găti carnea timp de 35 de minute, apoi adăugați legumele în straturi și continuați gătirea în modul „tocană” timp de 2 ore.

Reteta de vitel cu lapte

Compoziția produsului:

vițel - 1 kg;
ceapa - 2 buc;
ardei dulce - 300 gr;
roșii proaspete - 500 g;
apă - 150 g;
bere - 1 pahar;
verde;
sare, condimente.

Prepararea vasului durează 2-3 ore.

Conținutul de calorii al khashlama cu vițel este de aproximativ 180 kcal la 100 kcal din felul de mâncare finit.

Se spală legumele și verdeața, se curăță, se toacă grosier, verdeața - mărunt. Tăiați carnea în bucăți mici astfel încât să nu se usuce în timpul gătirii. Produsele sunt stivuite în straturi: ceapă, carne; nu uitați să adăugați sare. Apoi trebuie să adăugați roșii, ardei, ierburi. Intindem straturile de mai multe ori, atat cat permite volumul tigaii, de 3-4 ori.

Pentru ca carnea să fie mai fragedă, adăugați bere, apoi apă. Închideți tigaia și măriți focul. După fierbere, se reduce focul și se mai fierbe încă 2, sau chiar 3 ore. Capacul tigaii nu se deschide în tot acest timp. Khashlama trebuie turnat în farfurii adânci și acoperit cu pâine pita sau pâine.

Note culinare curioase

Legumele sunt alimente cu conținut scăzut de calorii - 23-40 kcal. Conținutul caloric al cărnii nu este întotdeauna același. ÎN muschiu de porc mai puțin grăsime, este considerat dietetic, cum ar fi carnea slabă de vită, vițel, piept de pui. Conținutul caloric al cărnii de la animalele de lapte este mult mai mic decât cel al cărnii adulte.

Popular Mâncare caucaziană diferit bucatarii nationaleÎl gătesc în moduri diferite, dar principala caracteristică rămâne aceeași: carnea este fiartă sau înăbușită cu legume. ÎN retete traditionale Tratamentele nu indică cantitatea de mâncare, principalul lucru este că există o mulțime: carne, legume, ierburi.

Legumele ar trebui să fie cât mai suculente, și puteți pune mult mai multă ceapă decât este indicat.

Pentru început, desigur, trebuie să respectați cu strictețe standardele alimentare specificate în rețetă. Și dacă îți place khashlama armeană și vrei să o gătești mai des, atunci cu timpul vei învăța, fără să te uiți măcar la notele de rețetă, cu ochii, folosind produsele pe care le ai. Poftă bună!

În următorul videoclip - o altă rețetă pentru khashlama

Khashlama de miel este un fel de mâncare popular caucazian format din carne și legume, aranjate în straturi, aromate cu condimente și înăbușite în propriul sucîn decurs de trei ore. Rezultatul este o mâncare incredibil de aromată, apetisantă, bogată, care poate hrăni o familie uriașă, servind-o la masă ca un al doilea fel de mâncare consistent.

Cum să gătești khashlama de miel?

Supa de miel khashlama este ușor și simplu de preparat. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de feluri de mâncare cu pereți groși, în care carnea și legumele sunt așezate în straturi. Se așează mai întâi ceapa, apoi ardeii dulci și roșiile. Deasupra se pun bucatele de miel gras si condimente. Straturile se repetă de mai multe ori, felurile de mâncare se pun la foc mic și se gătesc sub capac timp de 3 ore.

Khashlama delicios de miel va fi obținut doar dacă îl folosiți produse de calitate. Este de preferat să folosiți miel tânăr sau miel de lapte. În acest caz, procesul de gătit nu va dura mai mult de 2 ore.
Legumele trebuie tocate foarte grosier, iar rosiile trebuie curatate de coaja.
Nu se folosește apă pentru a pregăti khashlama. Ca ultimă soluție, se iau doar 250 ml de lichid la 1 kg de carne.
Puteți spori gustul ingredientelor cu o porție mică de vin.

Rețetă armeană de miel khashlama

Khashlama de miel armean este o combinație cea mai fragedă carne si legume suculente tocate in bulion aromat, asezonate cu condimente si vin rosu tart. O caracteristică distinctivă este că felul de mâncare este fiert fără apă în vin, iar straturile sunt așezate astfel încât roșiile să fie deasupra. Pentru a păstra integritatea legumelor, vasul nu este amestecat.

Ingrediente:

umăr de miel - 1,5 kg;
roșii - 6 buc.;
ceapa - 4 buc.;
ardei dulce - 3 buc.;
ardei iute - 2 buc.;
boabe de piper negru - 5 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.;
vin - 250 ml;
cățel de usturoi - 5 buc.;
pătrunjel proaspăt - 40 g.

Pregătirea

Tăiați umărul de miel și legumele în bucăți mari.
Strat: carne, ceapa, usturoi, ardei dulci, ardei iute si rosii. Repetați straturile.
Se toarnă vinul și se fierbe timp de o oră.
Adăugați condimente și fierbeți încă 30 de minute.
miel servit in farfurii adanci cu ierburi.

khashlama de miel din Azerbaidjan

Khashlama de miel este o rețetă care are multe versiuni ale preparării sale. În versiunea azeră, carnea este mai întâi fiartă, apoi se adaugă legume și nu sunt așezate în straturi, ci pur și simplu scufundate într-un ceaun și fierte până când se înmoaie. Această tehnică vă permite să obțineți un bulion de carne puternic, transparent, bogat, fără a găti prea mult legumele.

Ingrediente:

miel pe os - 1,2 kg;
ceapa - 4 buc.;
roșii - 3 buc.;
ardei dulce - 4 buc.;
ardei iute - 1 buc.;
apă clocotită - 750 ml;
frunză de dafin - 2 buc.;
cățel de usturoi - 3 buc.

Pregătirea

Se toarnă apă clocotită peste carne și se fierbe timp de o oră.
Se adauga legumele tocate si condimentele.
Khashlama azer de miel este fiert sub capac timp de 40 de minute.

Khashlama de miel cu cartofi este o masă hrănitoare pentru întreaga familie. În mod tradițional, vasul este fiert fără apă și, deoarece cartofii iau mult lichid, vasul este gătit pe coaste de miel. Acestea din urmă se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi și, la fierbere mult timp, eliberează mult suc și substanțe gelificante, făcând legumele mai moi și mai fragede.

Ingrediente:

coaste de miel - 1 kg;
cartofi - 5 buc.;
ardei dulce - 3 buc.;
roșii - 4 buc.;
cap de usturoi - 2 buc.;
frunză de dafin - 2 buc.

Pregătirea

Pe fund se aseaza felii de rosii, deasupra se aseaza coasta si usturoiul, apoi ardeii dulci si cartofii.
Adăugați roșiile și dafinul.
Khashlama de miel este înăbușit la foc mic timp de 3,5 ore.

Khashlama de miel cu bere - rețetă

Pentru multe popoare, prepararea khashlama de miel este o oportunitate de a diversifica gusturile și aromele. În Caucaz, ei preferă să fierbe mâncarea în bere. În timpul procesului lung de fierbere, alcoolul se evaporă complet, lăsând în urmă o aromă de pâine incredibil de bogată, un gust amar și carne care se dezintegra.

Ingrediente:

miel - 1,5 kg;
cartofi - 1 kg;
morcovi - 550 g;
ceapa - 550 g;
piper - 800 g;
roșii - 1 kg;
sare - 40 g;
coriandru - 60 g;
bere - 500 ml.

Pregătirea

Se sare carnea tocata si se lasa deoparte 30 de minute.
Straturi de carne, ceapă, morcovi, cartofi, ardei și roșii.
Adăugați bere și ierburi.
Khashlama de miel cu bere se fierbe sub capac timp de 3,5 ore.

Khashlama de miel pe foc - rețetă

Khashlama de miel la foc într-un ceaun este o opțiune pentru cei care s-au săturat de carnea la grătar cu cărbune. Spre deosebire de acesta din urmă, preparatul nu necesită prezență constantă, iar timpul său de gătire este perfect compensat de gust și aromă. Principalul lucru este să controlați nivelul de căldură: hashalama ar trebui să fie într-o stare de fierbere lent timp de 3 ore.

Ingrediente:

miel - 3,5 kg;
ceapa - 2 kg;
roșii - 1,5 kg;
ardei dulce - 1 kg
ierburi proaspete - 200 g;
morcovi - 1,5 kg;
bere - 1,5 l.

Pregătirea

Asezati secvential ingredientele: carne, ardei, morcovi, ceapa, rosii, ierburi.
Repetați straturile de trei ori, turnați berea și puneți ceaunul peste foc.

Khashlama de miel cu vinete - reteta

Khashlama din - clasic Bucătărie caucaziană, dar fiecare națiune contribuie la compoziție tradițională componentele preferate. Vinetele sunt adesea adăugate în fel de mâncare, iar acest lucru nu este ciudat: se potrivesc bine cu carnea, absorb rapid aromele, nu se fierb și au carnea suculentă, completând perfect cea mai fragedă carne.

Ingrediente:

miel pe os - 850 g;
untură - 150 g;
vinete - 1 buc.;
ceapa - 2 buc.;
ardei dulce - 3 buc.;
roșii - 250 g;
cățel de usturoi - 3 buc.;
apă - 500 ml.

Pregătirea

Prăjiți grăsimea din untură și prăjiți mielul și ceapa în ea.
Pune vinetele, ardeii și roșiile.
Adăugați apă, usturoi și fierbeți acoperit timp de 1,5 ore.

Khashlama de miel într-un aragaz lent

Mielul implică tocănirea prelungită la foc într-un ceaun. Acum, acest lucru se poate face acasă folosind un aragaz lent. Mai mult decât atât, acesta din urmă oferă vasului o încălzire uniformă și suculenta fără a folosi apă. Pentru a pregăti, trebuie să plasați ingredientele și să setați modul dorit.

Este imposibil de spus când au decis pentru prima dată să pregătească khashlama, evident, a fost acum mai bine de o mie de ani. De asemenea, este dificil de spus cine este autorul khashlamei. Toate popoarele din Caucaz susțin: unde și cine a decis primul să gătească acest fel de mâncare. Faptul că „hashel” este gătit în armeană nu înseamnă nimic. Acesta este un fel de mâncare caucazian, iar fiecare popor din această zonă are propria sa rețetă și multe dintre propriile metode de gătit.

În Georgia, khashlama se prepară din ingrediente precum carne de miel, vin georgian (de preferință de casă, bineînțeles), ceapă verde, tarhon, coriandru, tkemali, mentă.

Și dacă ținem cont de rețeta de khashlama adevărată în armeană, produsele vor fi următoarele: folosim și carne de miel (se poate folosi carne de vită), bere, ceapă verde, usturoi, pătrunjel, roșii, foi de dafin și ceapă.

Cum să pregătiți khashlama tradițională în armeană?

Această rețetă armeană de miel khashlama nu conține numărul exact de ingrediente. Cea mai importantă regulă: cu cât mai multă carne, cu atât mai bine. Este de dorit ca legumele să fie cărnoase. În ceea ce privește ceapa, nu trebuie să economisiți deloc acest ingredient.

7 secrete pentru a face khashlama din miel sau vită în armeană:

khashlama de miel armean

Armenii fac acest fel de mâncare la ceaun. Reține perfect căldura datorită pereților săi groși și fierbe și fierbe vasul din toate părțile.

Ingrediente:

Un kilogram de miel;
6 cepe;
7 roșii;
5 ardei dulci.

Metoda de gatire:

Așadar, luați un kilogram de miel, spălați-l și tăiați-l în bucăți de mărime medie.
Tăiem șase cepe în rondele mari, tăiem șapte roșii în patru părți și tăiem cinci ardei dulci în fâșii.
Se aseaza in straturi intr-un ceaun: ceapa, rosiile si mielul sarat tocat.
Apoi din nou legume și carne. Poți face câte straturi din aceste dorințe, principalul lucru este să pui roșiile deasupra.
Pune un cazan bine închis la foc mic și gătește timp de aproximativ patru ore.
Dacă doriți, tăiați verdeața deasupra când este gata.

Khashlama în georgiană

Felul de mâncare preferat al locuitorilor din Kakheti. Se potrivește mai ales cu vinul roșu. Un minim de ingrediente, dar un maxim de gust, suflet și aromă.

Ingrediente:

O jumătate de kilogram de piept de miel;
Pătrunjel;
Țelină;
Morcov;
Bec;
Frunza de dafin;
Usturoi.

Metoda de gatire:

Se toacă grosier o jumătate de kilogram de piept de miel, se pune totul într-un ceaun și se fierbe.
Taiem radacina de patrunjel, telina, morcovii mari si ceapa.
Punem totul intr-un ceaun si gatim la foc mic timp de trei ore, adaugand o frunza de dafin.
Turnați bulionul tare pregătit într-un castron separat, aruncând frunza de dafin și rădăcinile.
Puneți carnea finită și adăugați sare.
Amestecă patru linguri de bulion cu usturoi tocat. Se toarnă lichidul de usturoi peste carne.

Khashlama cu miel și bere în stil armean

Din cauza numeroaselor ingrediente, rețeta poate părea dificilă. Dar este o modalitate minunată de a hrăni zece oameni.

Ingrediente:

Metoda de gatire:

Ca întotdeauna, tăiem în bucăți mari un kilogram de miel, 800 g de ardei verde dulce, 1,2 kilograme de cartofi, un kilogram de roșii și aceeași cantitate de ceapă și morcovi.
Taiem si 200 g de coriandru.
Sarați bine bucățile de carne și lăsați-o deoparte o jumătate de oră.
După aceea, pune totul în ceaun în straturi.
La final sunt boabe de piper și roșii.
De ce este rețeta în bere? Pentru că totul trebuie umplut cu bere deasupra. Acest fel de mâncare ar trebui să fiarbă aproximativ trei ore.

Khashlama cu vinete și bere

Ingrediente:

Un kilogram de miel;
3 vinete;
Sare;
3 morcovi;
5 cartofi;
2 ardei grasi;
Usturoi.

Metoda de gatire:

Prăjiți un kilogram de miel într-un ceaun timp de zece minute.
Tăiem trei vinete și scoatem amărăciunea de pe ele cu ajutorul sării, pentru a face acest lucru, le adăugăm în legume și le dăm deoparte douăzeci de minute, apoi clătim totul.
Tăiați grosier și puneți în straturi trei morcovi, ceapă, cinci cartofi și doi ardei gras.
Gatim totul timp de trei ore, iar cu zece minute inainte de fiert adaugam usturoiul.

Dintre toate mâncărurile armenești, khashlama este una dintre cele mai faimoase din zona sa. Iar combinația de legume, carne de vită și miel este, în general, un clasic pentru Armenia, Georgia sau Azerbaidjan. Mai trebuie spus ca acest preparat este dietetic si extrem de apetisant, in acelasi timp este usor de preparat.

Printre gospodine nu există o părere unică cu privire la rețeta „corectă”. Fiecare are propriile secrete și subtilități. Dar principiu general, poate, una: bucăți mari de carne și legume se pun într-un cazan și se înăbușă.

Principalul lucru este să asezonați totul cu ierburi proaspete. Aceasta este în Bucătărie armeană are o semnificație specială. Pofta buna si capodopere delicioase!

Bucătăria caucaziană este una dintre cele mai vechi: istoria sa durează de mai bine de două mii de ani. Tradițiile culinare ale țărilor din această regiune includ un număr mare de feluri de mâncare care sunt preparate pe bază de carne. Unul dintre aceste feluri de mâncare este khashlama de miel, ale cărui rețete vă sugerăm să vă familiarizați

Ce este khashlama

Khashlama (din armeană „hashel” - „carne gătită într-o bucată”) este carnea tocănită într-un ceaun sau o tocană cu diverse legume, așezate în straturi. Felul de mâncare este atât de vechi încât aproape toate popoarele caucaziene îl consideră felul lor de mâncare tradițional. Versiunea clasică a khashlama este cea armeană. De-a lungul timpului, rețetele pentru preparat au fost completate și îmbunătățite. Acum khashlama este fiert cu adaos de:

legume;
verdeaţă;
bere;
condimente

Un singur ingredient rămâne neschimbat - carnea. Acest lucru se datorează faptului că popoarele originare caucaziene s-au angajat întotdeauna în creșterea vitelor, așa că tradiția lor culinară se bazează în mare parte pe preparate din carne.

Caracteristicile pregătirii khashlamei

Principala regulă pentru prepararea khashlamei este să fierbeți multă carne într-o cantitate mică de bulion timp de 2-2,5 ore. Și cu cât carnea pentru preparat este mai veche, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru a o trata termic. Desigur, este important să alegeți bine „materialul” sursă. Ar putea fi:

vită;
carne de oaie;
vițel;
pasăre;
carne de porc (folosită rar, deoarece „se usucă” în timpul procesului lung de tocănire).

Mai mult, nu este necesar să luați muschiu - carnea pe os este și ea bună. Pentru ca felul de mâncare să fie aromat și suculent, trebuie adăugate legumele la sfârșit, iar sare trebuie adăugată după scoaterea de pe aragaz sau chiar înainte de servire. În caz contrar, carnea va fi tare. La fel de important este să alegeți preparatele potrivite pentru servire. Cea mai bună opțiune- boluri de lut. Khashlama poate fi fie un al doilea, fie un prim fel - bulionul gros se dovedește a fi foarte bogat și satisfăcător.

Khashlama de miel: rețetă cu fotografie

De regulă, în Caucaz preferă să pregătească acest fel de mâncare din miei tineri. Și asigurați-vă că luați carne cu oase! Deci, cum să gătești khashlama de miel.

Ingrediente:

1 kg de miel tânăr;
0,5 kg ceapă;
0,5 kg de roșii dense;
0,5 kg de ardei gras multicolori;
250 g morcovi copți;
1 lingura. vin roșu de casă;
sare, piper (ienibahar și măcinat);
patrunjel, tarhon, busuioc uscat si coriandru tocat.

Preparare:

Tăiem carnea în bucăți destul de masive.
Tăiați legumele (ardeii în felii groase, ceapa în jumătate de rondele, morcovii în felii groase).
Într-un castron încălzit ( ceaun mai bun) pune jumătate de ceapă.
Pe pernă de ceapă pune carnea.
Pune piper deasupra.
Urmează un strat de roșii (poate fi albite).
Acoperiți totul cu legumele rămase (ceapă și morcovi).
Umpleți până la jumătate cu apă și vin.
Nu amestecați, așteptați până când carnea este gata.
Se sare și se adaugă condimente, se fierbe încă 5 minute.
Puneți în boluri de lut și serviți cu ierburi.

Apropo, khashlama de miel georgian diferă de versiunea armeană într-un singur ingredient. Berea este folosită pentru umplutură în Georgia și trebuie să fie din soiuri ușoare. În plus, băutura spumoasă nu este diluată cu apă.

Khashlama de vită în armeană: rețetă cu fotografie

Tradițiile culinare armene de preparare a khashlamei iau de obicei mielul ca bază. Dar există și opțiune grozavă acest fel de mâncare cu carne de vită tânără.

Ingrediente:

1 kg carne de vita proaspata (de preferinta muschie);
1 kg de cartofi de mărime medie;
0,5 kg ceapă mare;
1 kg de roșii tari;
0,5 kg ardei (ardei gras, multicolor);
2 catei de usturoi copt;
sare, piper (negru), ierburi uscate (coriandru, busuioc și tarhon);
verdeață (neapărat coriandru).

Preparare:

Tăiați carnea spălată în bucăți mari și fierbeți în apă cu sare într-un vas cu fundul gros timp de aproximativ o oră.
Curățați cartofii, tăiați-i în jumătate și puneți-i deasupra cărnii.
Se presara cu condimente (jumatate din cele preparate).
Tăiați ceapa rondele și puneți-o deasupra cartofilor.
Apoi, adăugați ardeiul tăiat felii.
Așezați roșiile.
Adăugați din nou condimente.
Adăugați verdeața și acoperiți ceaunul cu un capac.
Se fierbe timp de 40-50 de minute.
Se serveste fierbinte cu paine pita sau paine plate.

Khashlama într-un aragaz lent

Gospodinele moderne nu au ocazia să stea mult timp la aragaz. Prin urmare, chiar și un fel de mâncare atât de antic și conservator precum khashlama armeană este de preferat să fie preparat într-o versiune expresă. Este timpul să ne gândim la multicooker! În acest caz, este suficient să pregătiți toate ingredientele și să urmați rețeta. Khashlama de miel nu este la fel ca într-un ceaun, dar nici nu este lipsită de gust.

Ingrediente:

0,5 kg miel (pulpă);
3 roșii mari;
2 cepe mari;
1 ardei gras galben;
1 vinete mici;
1 morcov mic;
o grămadă de pătrunjel;
3 linguri. l. ulei de măsline;
sare, hamei-suneli.

Preparare:

Tăiați carnea și legumele în bucăți mari, fierbeți roșiile.
Turnați ulei în vasul de oala sub presiune, puneți ceapa, morcovii, o parte din roșiile albite, două treimi din vinete și carnea în straturi.
Sărați straturile așezate.
Adăugați hamei suneli.
Adăugați ardeii, roșiile, vinetele.
Se presară ierburi tocate mărunt și se adaugă sare.
Selectați modul „Stingere” timp de 1 oră și 20 de minute.
Se serveste fierbinte, ornata cu o crenguta de patrunjel.

Secretele lui Khashlama

Nu fără motiv toate popoarele caucaziene își atribuie gloria de a fi fondatorul pregătirii khashlamei. Fiecare dintre concurenți are propriile trucuri speciale pentru pregătirea și servirea acestui fel de mâncare. Dacă combinați aceste nuanțe, obțineți o „cheat sheet” foarte utilă:

dacă carnea are os, nu trebuie să o tăiați;
legumele se adauga in mijlocul tocanei se recomanda sa se calculeze raportul lor cu carnea in raport de 1:3 in favoarea acesteia din urma;
dacă khashlama este servit ca supă, atunci o farfurie cu ierburi este servită separat;
Dacă khashlama este servit ca fel principal, atunci este oferit și un pahar de vin roșu demisec.

Khashlama făcută din carne de miel sau altă carne - foarte satisfăcătoare fel de mâncare din carne, care poate fi servit atât pentru o vacanță cât și pentru un prânz de zi cu zi cu familia. Principalul lucru este să fii sigur de prospețimea cărnii și să alegi setul potrivit de condimente. Iar gustul excelent compensează pe deplin timpul petrecut cu pregătirea acestui demn reprezentant al bucătăriei caucaziene.

de materialele LadySpecial.ru

2015-10-24T03:55:41+00:00 admin feluri principale preparate din carne, feluri principale, bucatarie caucaziana, bucatarie nationala, sfaturi utile

[email protected] Administrator Feast-online

Postări etichetate înrudite

Uneori vrei să-ți surprinzi persoana iubită făcându-ți seara împreună de neuitat. Ideal pentru asta cina romantica. Este important să rețineți că preparatele pentru el ar trebui să fie simple, gustoase și rapid de preparat. ÎN...

Dacă toată lumea știe despre beneficiile fulgii de ovăz, atunci dieta cu ovaz ar trebui să fie una dintre cele mai utile. Pentru mulți dintre noi, fulgii de ovăz sunt asociati cu o dietă sănătoasă și din motive întemeiate, dar...

Articole înrudite