Vinurile de casă sunt făcute în principal din struguri, dar boabe de pădure se dovedește și delicios și băuturi aromate. Mulți vinificatori preferă să folosească afinele ca material pentru vin, în ciuda faptului că boabele nu fermentează bine. Rețeta de vin de afine nu este atât de complicată, așa că oricine o poate repeta acasă dacă dorește. Dacă studiezi toate complexitățile procesului, alcoolul va ajunge incredibil de gustos.

Tehnologia de gătit: subtilități și nuanțe

Pentru a obține vin de afine de casă, trebuie să urmați regulile de bază:

• Pentru producerea băuturilor se folosește exclusiv afine proaspete, pe care este recomandabil să-l ridicați nu mai devreme de 24 de ore înainte. Afinele trebuie sortate: crenguțele, resturile și fructele de pădure stricate sunt îndepărtate.
• Vinificatorii știu că fructele de pădure și fructele conțin microorganisme vii care participă activ la fermentație. De aceea ei încearcă să nu spele ingredientele pentru băuturile făcute din alte fructe de pădure și fructe. Afinele sunt puțin mai complicate. Nu se știe cum se vor comporta boabele nespălate în timpul fermentației, așa că vinificatorii recomandă clătirea temeinică a tuturor fructelor de pădure înainte de a începe procesul.
• Când pregătiți vinul de afine acasă, este important să mențineți sterilitatea pentru ca bacteriile să nu intre în băutură. Este recomandabil ca vinificatorii să folosească mănuși medicale de unică folosință. Ele vor proteja vinul de bacteriile dăunătoare, iar pielea mâinilor tale nu se va transforma în afine.
• În unele rețete de vin de casă din fructe de pădure, trebuie mai întâi să așteptați până când pulpa a fermentat și abia apoi să stoarceți sucul din ea, dar cu afinele situația este puțin diferită. Profesioniștii recomandă obținerea imediată a sucului din fructe de pădure, pentru care afinele sunt mai întâi zdrobite cu un ciocan de lemn și apoi trecute prin pânză. În acest caz, veți obține mai puțin suc, dar în acest fel puteți minimiza riscul dificultăților la fermentație.
• Proporția optimă de apă și suc de afine: 2 litri la 1 kg de fructe de pădure.
• Pentru a face fermentația mai activă, unii vinificatori adaugă amoniac în recipientul de pornire a vinului (0,4 ml de amoniac per litru de must).
• Vinul poate fi făcut nu numai din fructe de padure proaspete, dar și din dulceata de afine. Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru a face vin de afine de casă.

Rețetă tradițională

Cum să faci vin de afine acasă: o rețetă lungă, dar destul de simplă.

Ingrediente:

• 2 kg de afine pure;
• litru de apă;
• 500 de grame de zahăr granulat;
• Drojdie de vin - 2 grame (puteți folosi în schimb 50 ml de drojdie de vin).

Vin de afine de casă, rețetă:

1. Sortați fructele de pădure, clătiți și păstrați într-o baie de apă pentru un timp pentru a obține mai mult suc. Măcinați afinele cu un blender, stoarceți sucul folosind mai multe straturi de tifon.
2. Se toarnă apă fiartă, nu fierbinte, în sucul de afine.
3. Adăugați în suc 300 de grame de zahăr granulat și drojdie de vin (diluați-le așa cum este indicat pe ambalaj).
4. Clătiți bine sticla de sticlă, lăsați-o să se usuce, turnați suc de afine și zahăr. Puneți o mănușă de cauciuc deasupra, mai întâi străpungeți o gaură într-un deget cu un ac subțire. Unii oameni preferă să folosească un sigiliu de apă.
5. Sucul va fermenta timp de o săptămână. Apoi, folosind un tub de cauciuc, turnați puțin lichid într-un recipient mic, diluați zahărul rămas și turnați-l înapoi în sticlă.
6. Camera în care va fi preparat vinul trebuie să fie caldă (nu mai mică de +20 și nu mai mare de +25C).

Nota! Dacă vrei să faci vin de afine, trebuie să ai destulă răbdare. Afin băutură de casă fermentează mult timp, aproximativ 6 săptămâni. Se poate întâmpla ca procesul să fie întârziat. În acest caz, lichidul este turnat cu grijă într-o altă sticlă pentru a finaliza procesul.

1. Când fermentația se oprește, vinul este trecut printr-un filtru și apoi turnat într-un recipient curat cu capac. Depunerea băuturii poate dura de la 3 la 12 luni. În tot acest timp, o dată la 3-4 săptămâni, vinul este scurs din sediment.
2. Când alcoolul s-a limpezit, turnați-l în sticle și închideți cu dopuri sau capace. Este mai bine să păstrați vinul într-un loc răcoros, evitând curenții. Perioada de valabilitate - trei ani.

Reteta de vin cu stafide

O altă rețetă pentru a face acasă vin de afine fără drojdie.

Ingrediente:

• 4 kg fructe de padure;
• 2 litri de apă curată;
• Stafide (120 grame);
• 1 kg zahăr granulat.

Cum se face vin de afine, prima etapă

1. Este foarte important să sortați cu atenție fructele de pădure, alegând afine suculente, coapte, fără deteriorare.
2. Boabele trebuie spălate bine sub jet de apă.
3. Zdrobiți afinele și apoi stoarceți sucul folosind tifon sau o sită. Unii oameni folosesc un storcator.
4. Se toarnă sucul într-o sticlă curată, se stropește cu stafide nespălate, se adaugă zahăr (puțin mai mult decât un pahar).
5. Puneți tifon, pliat de mai multe ori, pe gâtul recipientului și fixați. Așezați sticla timp de 3-4 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei. Conținutul sticlei trebuie amestecat în mod regulat cu un băț/linguriță de lemn.

Fermentaţie

1. Ar trebui să apară primele semne de fermentație: un miros caracteristic, bule la suprafață. Apoi lichidul trebuie filtrat și turnat într-o altă sticlă.
2. Se toarnă apă în must, se adaugă 300 de grame de zahăr, se agită conținutul sticlei până când zahărul este complet dizolvat. Trageți o mănușă sau instalați un sigiliu de apă și lăsați-o să rătăcească într-o cameră întunecată și caldă.
3. După 5-6 zile, turnați puțin lichid din sticlă, diluați zahărul rămas în el și turnați-l înapoi. Fermentarea va continua timp de 1-2 luni.

Etapa finală

1. Apoi, vinul tânăr de afine este scurs din sediment, filtrat și turnat într-un recipient curat.
2. Recipientul, închis ermetic cu un capac, se pune într-o cameră fără lumină solară timp de 2,5-3 luni.
3. Vinul trebuie scurs cu grijă o dată pe lună pentru a scăpa de particulele de sedimente. După ce timpul a trecut, tot ce rămâne este să îmbuteliezi deliciosul vin de casă și să-l trimiți într-un loc răcoros pentru depozitare ulterioară.

Notă: De câte afine aveți nevoie pentru a face 30 de litri de vin? De obicei, pentru 30 de litri de alcool se iau 30 kg de fructe de pădure.

Vin cu miere de fructe de pădure

Aceasta reteta produce un vin aromat dulce sau demidulce cu o tarie de aproximativ 12 grade, care poate fi consumat in în natură sau folosiți ca bază pentru prepararea vinului fiert.

Ce vei avea nevoie:

• Un kilogram și jumătate de afine;
• 2 litri de apă;
• 1,2 kg zahăr;
• 200 ml miere de flori(puteți folosi var);
• 2,5 grame de drojdie de vin (sau 60 ml de starter de vin).

Cum se face vin de afine cu miere:

1. Sortați și spălați boabele, zdrobiți-le, turnați două pahare de apă fiartă (nu fierbinte) în pulpă. Treceți pulpa printr-o sită pentru a extrage sucul.
2. Se toarnă apa rămasă în cratiță, se adaugă miere și zahăr și se fierbe la foc mic.
3. ÎN suc de fructe de padure se adauga drojdia diluata si siropul rezultat, care trebuie mai intai racit.
4. Se toarnă lichidul într-o sticlă de sticlă cu sigiliu de apă și se lasă la fermentat într-un loc întunecat. La sfârșitul procesului, vinul tânăr este filtrat pentru a nu atinge sedimentul din fund, turnat într-un recipient nou, închis cu capac și lăsat încă câteva luni.
5. Se scurge vinul limpezit din sediment, se filtrează și se sticlă.

Vin fortificat de casă

Poate fi preparata acasa vin fortificat din afine folosind o rețetă destul de simplă.

Ingrediente:

• Un kilogram și jumătate de fructe de pădure sălbatice;
• Un pahar de zahăr granulat;
• Apă curată (sticlă);
• Litru de vodcă de bună calitate ABV 40%.

Preparare:

1. Sortați bine afinele și clătiți sub robinet.
2. Se toarnă fructele de pădure într-o sticlă de sticlă, se adaugă zahăr, apă și vodcă. Se amestecă totul bine și se acoperă strâns cu un capac.

Nota! Poate fi umplut alcool de casă alcool, vinul va fi și mai tare.

1. Puneți într-un loc cald timp de 4 săptămâni. Agitați din când în când conținutul sticlei.
2. După o lună, filtrați băutura, îmbuteliați-o și închideți-o ermetic. Păstrați vinul de afine fortificat în frigider sau subsol.

Nota! Vinul de casă făcut după această rețetă seamănă cu o infuzie de vodcă sau un lichior fortificat. Puteți adăuga zmeură sau coacăze negre la afine.

Afine forte

Blueberry forte se mai numește și „sunberry” sau „sunny berry”. Folosit pentru a face dulcețuri, conserve și vin.

Reteta pentru vin de afine:

Boabele necoapte sunt zdrobite cu un ciocan, se adaugă zahăr (1 linguriță la 1 kg de pulpă de fructe de pădure) și se lasă la fermentat timp de 3-4 zile. Apoi adăugați apă (pentru 1 litru de must veți avea nevoie de 10 litri de apă curată), adăugați zahăr (se ia aceeași cantitate de zahăr pentru 1 kg de pulpă). Viitorul vin este pus sub un sigiliu de apă, astfel încât să înceapă să fermenteze. La câteva luni după finalizarea procesului, vinul este filtrat și îmbuteliat.

Notă: Combinația mai multor tipuri de fructe de pădure va diversifica gustul, făcându-l mai profund și mai bogat. Încercați să faceți vin din coacăze roșii și afine, gustul băuturii vă va surprinde și vă va încânta cu siguranță.

Pentru a face acasă această rețetă de vin de afine, folosește 5 kg de afine. 1,5 kg zahăr, 5 litri apă.

Sortam afinele, le spalam si le turnam intr-o sticla de sticla.

Într-un castron separat, dizolvați zahărul în apă, apoi turnați soluția în sticla cu afine. Închidem recipientul cu un dop cu un sigiliu de apă și îl setăm pentru fermentare. La sfârșitul fermentației, strecoară vinul rezultat, se filtrează și se îmbuteliază.

Cum să faci acasă vin de afine și miere

Ingrediente: 3 kg afine, 300 g miere de tei sau flori, 1,7 kg zahăr, 4,5 litri apă.

Înainte de a face vin de afine acasă, trebuie să sortați boabele coapte și să îndepărtați tulpinile. Spălăm boabele, le uscăm, le frământăm cu mâinile sau cu un pistil de lemn.

Puneți masa rezultată într-un recipient de sticlă, adăugați 3 litri de apă caldă, legați gâtul cu tifon și puneți într-o cameră caldă pentru fermentare timp de 4 zile. După aceasta, turnați lichidul într-un bol separat și stoarceți pulpa.

Adăugați la mustul rezultat sirop de zahar, preparat din zahar, miere si 1,5 litri de apa calda.

Închidem sticla cu mustul cu un capac etanș cu sigiliu de apă și o punem într-un loc cald pentru fermentare timp de 30-50 de zile. Când procesul de fermentație este complet, scurgeți vinul de pe sediment, filtrați, turnați într-un alt recipient și păstrați încă 2 luni.

Apoi scurgem din nou vinul din sediment, îl îmbuteliem și îl sigilăm. Pentru a obține vin demidulce sau dulce, cantitatea de zahăr trebuie mărită cu 0,5-1 kg.

Afinele au gust grozavși aromă de neegalat. Aceste caracteristici fac posibilă crearea unor vinuri excelente care au unele asemănări cu cele din struguri. Gătit asemănător băuturi alcoolice este o sarcină destul de dificilă, deoarece cea mai mică greșeală poate anula toate eforturile depuse. În plus, această boabă nu fermentează bine, așa că în timpul procesului de fabricație nu trebuie să încălcați tehnologia și să neglijați vasele curate. Acesta este singurul mod de a face vin de afine de calitate cu adevărat și aromat.

Caracteristici de proces

Pentru a crea vin, trebuie să folosiți numai afine coapte. Cel mai bine este să fie colectat imediat înainte de începerea preparării sale. În același timp, boabele mincinoase pot fi folosite numai dacă au fost culese cu cel mult 24 de ore în urmă. În primul rând, trebuie să sortați bine afinele, eliminând boabele putrezite, supracoapte, mucegăite și prea mici din masa totală. După aceasta, partea selectată trebuie spălată.

În natură, orice boabe și fructe sunt acoperite cu un strat subțire placă albă, care include drojdiile sălbatice. Sunt catalizatori de fermentație și, prin urmare, sunt foarte importanți pentru vinificație. Cu toate acestea, este mai bine să spălați afinele, deoarece dacă acest lucru nu se face, băutura va deveni gust amar, ceea ce este extrem de nedorit. Le puteți înlocui cu altele speciale drojdie de vin sau aluat făcut cu propriile mele mâini din stafide nespălate.

Important! Toate recipientele, dispozitivele și echipamentele trebuie să fie complet sterile, deoarece cea mai mică contaminare poate deveni o sursă de dezvoltare a microflorei străine. Intrarea sa în must nu poate afecta numai procesul de fermentare, ci și strica gustul băuturii finite.

Prin urmare, imediat înainte de a începe vinificația acasă, aceste lucruri sunt spălate bine și stropite cu apă fierbinte.

Rețetă simplă

Compoziția ingredientelor și proporții:

• afine – 8 kg;
• apă – 4 litri;
• stafide - 200 de grame;
• zahăr - 2 kg.

Secvență de acțiuni pas cu pas.

A face vin de afine nu este atât de dificil. Principalul lucru este să nu vă abateți de la secvența de acțiuni prezentată mai jos și să o urmați cu strictețe.

1. Afinele prespălate se frământă până se obține o consistență omogenă și se transferă într-o sticlă.

2. Adăugați stafidele nespălate (drojdie sau aluat) și 0,6 kg de zahăr. Toate componentele sunt bine amestecate. Gâtul este legat cu tifon împăturit în mai multe straturi, iar recipientul în sine este transferat într-un loc întunecat și cald. Pe viitor, masa rezultată trebuie amestecată cel puțin o dată pe zi folosind un băț de lemn sau o mână curată.

3. După 3-4 zile, ar trebui să apară semne evidente de fermentație, cum ar fi barbotare, șuierat și un miros caracteristic. Partea separată a sucului este scursă, iar pulpa rămasă este stoarsă prin pânză.

4. Sucul rezultat se toarnă înapoi în sticla spălată. Nu trebuie umplut mai mult de 3/4. Pulpa rămasă se toarnă cu apă caldă și se infuzează timp de 15-20 de minute, apoi se stoarce din nou prin tifon. Apoi pulpa este aruncată, iar lichidul rezultat este amestecat cu volumul principal de suc.

5. La must se adaugă 0,6 kg de zahăr, se instalează pe sticlă un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu o gaură pre-făcută în deget, iar recipientul este mutat într-un loc întunecat, cu o temperatură constantă de cel puțin 18 grade Celsius.

6. După 5 zile, zahărul rămas (0,8 kg) se adaugă în must. Pentru a face acest lucru, se scurg 0,5 litri de suc, în care zahărul granulat este ulterior diluat. Siropul obținut în acest fel este turnat înapoi în sticlă și se instalează din nou un sigiliu de apă sau o mănușă pe gâtul acesteia.

7. După 25–55 de zile, fermentația ar trebui să se oprească. Acest lucru este destul de ușor de determinat: sigiliul de apă se va opri din gâlgâit (mănușa se va dezumfla), vinul de afine va deveni mai ușor și va apărea un strat de sediment în fundul sticlei. Vinul finit se toarnă folosind un tub subțire în orice recipient curat, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos.

8. Dacă vrei băutură gata poate fi îndulcit sau mai puternic. Trebuie amintit că vinul fortificat de afine durează mai mult, dar devine mai tare și își pierde o parte din aromă.

9. Sticlele se umplu până la dop și se înșurubează bine.

10. Vinul de casă finit este mutat într-un loc întunecat, răcoros, cu o temperatură de 5–16 grade Celsius și lăsat acolo pentru o perioadă de 2 până la 3 luni. După acest timp, băutura va deveni mai matură, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra gustului și aromei sale.

Perioada de valabilitate a acestui vin este de 3 ani, iar rezistența este de 10-12 grade.

Ce poate fi mai relaxant decât un pahar de vin cu afine după o zi grea? Simțiți-i de la distanță gustul acru, care amintește de strugurii de Burgundia și încântați-vă ochii cu culoarea bogată a băuturii preparate. Este mai sănătos decât orice vin alb sau roșu. Procesul de fabricare a vinului de casă este o creativitate fascinantă și o modalitate de a conserva vitaminele din alimentele perisabile dacă nu este posibil să le păstrezi sub altă formă. Vinul vă va ajuta să vă întăriți puterea și să depășiți multe boli dacă este consumat în cantități rezonabile.

Și adăugarea de plante picante vă permite să obțineți și mai multe băutură vindecătoare, care este adesea folosit în scopuri medicale. Toată lumea știe despre beneficiile incredibile ale afinelor. Acesta este un depozit natural de vitamine și microelemente. Antioxidanții săi joacă rolul unui „măr de întinerire”, stingând radicalii liberi. ÎN medicina populara Este folosit pentru boli ale intestinelor, rinichilor, pielii, diabet zaharat etc Toată lumea știe efectul fătului asupra vederii. Proprietăți utile pot fi enumerate la nesfârșit.
Aici vei gasi o reteta de vin de afine de casa.

Are gust de roșu. Interesant este că aproape că nu are gust de fructe de pădure.

Datorita aciditatii sale scazute, este cel mai des folosit pentru a face vin sec. Condițiile principale pentru „creativitate” sunt curățenia camerei, vesela și materiile prime excelente. Deci, să trecem direct la procesul în sine. Două rețete exclusive de la însuși zeul vinului - Dionysos

1 reteta

Veți avea nevoie de:

• 4 kg afine;
• 6 litri de apă;
• 1 kg zahăr granulat;
• 5 g drojdie de vin.

În secolul nostru avansat al 21-lea, nu este necesar să alergăm în pădure cu un coș în căutarea afinelor. Deși dacă vă plac plimbările în natură, atunci puteți face o plimbare în pădure. Încă două beneficii pentru sănătate: descărcați și relaxați-vă mintea care lucrează mereu și saturați-vă plămânii cu oxigen. Pentru oamenii ocupați care trăiesc într-un ritm frenetic în orașele mari și mici, este suficient să viziteze un magazin sau o piață.

1. Boabele trebuie sortate cu grijă, pentru a scăpa de frunze, tulpini, ramuri și resturi. Aveți grijă să nu obțineți fructe prea coapte, care pot strica gustul vinului de afine.
2. După aceea se spală și se usucă.
3. Apoi ar trebui să le zdrobiți exclusiv prin zdrobire, dar nu folosiți o mașină de tocat carne sau un blender.
4. Se face sirop din apa (3l) si zahar. Cât este încă fierbinte, puteți adăuga opțional mentă tocată sau coajă de lămâie. Aceasta va da vin de casă rafinamentul gustului.
5. Se amestecă totul într-un recipient dezinfectat, se acoperă cu tifon și se lasă într-un loc întunecat și cald (20–27 de grade) timp de 2 săptămâni.
6. După perioada specificată, scurgeți vinul tânăr de afine, adăugați 3 litri de apă, închideți vasul cu un sigiliu de apă și lăsați încă 3 săptămâni în același loc.
7. Turnați „nectarul” nostru în sticle (scurgeți cu atenție, separându-se de sediment) și puneți într-un loc răcoros (10-16 grade) să se coacă încă o lună.

Există o mulțime de rețete de vin de afine de casă. Puteți folosi nu numai zahăr, ci și miere.

2 reteta

Ce ai nevoie:

• 3 kg afine;
• 300 g miere;
• 1,7 kg zahăr granulat;
• 4,5 litri de apă.

1. La fel ca în prima rețetă, zdrobiți fructele de pădure. Este mai bine nu cu mâinile, ci cu un pistil de lemn. Este posibil ustensile de bucătărie pentru prepararea piureului. Nu uitați că totul trebuie să fie extrem de steril pentru a ne proteja de dezvoltarea bacteriilor patogene din băutura noastră.
2. Apoi, se toarnă masa rezultată cu 3 litri de apă, se acoperă gâtul vasului cu tifon și se lasă la fermentat timp de 4 zile.
3. După aceea, scurgeți lichidul și adăugați la mustul nostru sirop cald gata făcut cu cantitatea de zahăr, miere și 1,5 litri de apă specificate în rețetă.
4. Închideți sticla cu un sigiliu de apă și lăsați la fermentat timp de 1 lună.
5. După data de expirare, vinul este filtrat și îmbuteliat. Mai tinem inca 2 luni la loc racoros.

Perioada de valabilitate a vinului de afine este de până la 3 ani. Este mai bine să depozitați elixirul longevității butoaie de stejarîn pivniță. Dar nu toată lumea are această oportunitate. Deci, este posibil în recipiente din sticlăîntr-un loc răcoros.