Îmi plac foarte mult mezelurile, dar în ultima vreme au devenit cumva necomestibile. Prin urmare, mi-am pus întrebarea: să aleg rețete pentru propriul preparat, inclusiv carne se rulează la cuptor.

Preferăm carnea de porc - peritoneu, pentru că... există straturi de grăsime în el. Atunci când alegeți peritoneul, acordați atenție faptului că raportul dintre carne și untură este egal, sau mai bine dacă carnea este puțin mai mare.

De asemenea, cereți vânzătorului să aleagă o bucată dintr-un animal tânăr, atunci delicatețea dumneavoastră va fi foarte fragedă.

Această delicatesă este fragedă și gustoasă, fără gluconați sau potențiatori de aromă.

Pregăti rulada de porc , am incercat, e bine, dar reteta de burta practic prin aceea că burta finită poate fi servită ca șuncă, deoarece este tăiat în felii subțiri și arată destul de decent.

În pregătire, peritoneul de porc , nu este complicat, procesul său este pur și simplu împărțit în mai multe etape:

Pregătirea peritoneul de porc ,

Murarea peritoneul de porc ,

Coacerea peritoneul în cuptor ,

Răcire și servire.

In principiu, procesul de preparare este foarte simplu, iar produsul rezultat depaseste toate asteptarile.

Opinia gospodăriei:

- Slavik (soțul) a spus că peritoneul este minunat. Nu vom cumpăra șuncă, o vom găti noi.

- Vladik (fiul) a spus că este comestibil. Dar în același timp a mâncat o bucată uriașă de peritoneu, chiar și fără pâine.

- Mamă - Mi-a plăcut foarte mult.

Acum gătesc burtă pentru familia mea după această rețetă.

Dacă aveți dorință să pregătiți această delicatesă, atunci să începem...

Compoziția inițială a produselor.

După cum vedem, delicatesa noastră are o compoziție simplă: burtă de porc, sare grunjoasă, usturoi, piper negru măcinat, condimente pentru carne.

Masa interactivă este destinată tuturor bucătărilor care doresc să intre în standardele lor alimentare.

Tabelul vă va ajuta să vă creați normele de aport alimentar și să calculați Kcal.

Dacă aveți, să zicem, doar 500 de grame de produse în loc de 600 de grame, atunci introduceți cele 500 de grame în tabel și obțineți raportul dorit de produse.

Compoziția rețetei este un tabel interactiv:

Descriere pas cu pas cu fotografii ale peritoneului copt în cuptor.

1. Pregătirea și sărarea peritoneului cu fotografie.

O bucată de peritoneu, nu trebuie spălat dacă există murdărie ușoară, atunci trebuie tăiat.

Eu modelez piesa într-un dreptunghi, adică. Am tăiat toate părțile care stăpânesc.

Apoi am tăiat această bucată în bucăți de 7 cm lățime, iar lungimea este de 25 cm, exact pe lungimea foii de copt pe care ulterior voi coace peritoneul.

Am tăiat fiecare fâșie pe lungime în bucăți de 5 cm, dar nu uitați că bucățile nu le tăiem până la piele, ci undeva nu le tăiem cu 1 cm și le frecăm cu sare pe toate părțile.

2. Pregătirea unui amestec uscat pentru decapare.

Pune usturoiul intr-un castron si pune-l printr-o presa de usturoi.

Adăugați sare și amestecați bine.

Adăugați în amestec piper negru și roșu măcinat, precum și condimente uscate pentru carne.

Se amestecă masa.

Pentru a sare burta de porc folosesc carne de rață, pentru că... Fâșiile de carne se potrivesc perfect în ea.

Apoi umpleți fundul vasului cu 6 linguri. linguri de sare grunjoasă și puneți pe el peritoneul pregătit.

În primul rând, frecați bine usturoiul și condimentele în fâșiile de peritoneu. Pentru o fâșie folosesc 1 linguriță din amestec.Îmbrăcăm bine piesa cu acest amestec din interior, de-a lungul marginilor și deasupra, și abia apoi o punem în formă. După ce peritoneul a fost plasat într-un recipient, mai trebuie să fie stropit ușor cu sare.

Încerc să păstrez peritoneul într-un singur strat, pentru că... avem nevoie de el să se întindă pe sare.

Acoperiți tigaia cu un capac și puneți la loc răcoros timp de 10 ore.

Lasam carnea 20 de ore, pentru ca... Ne plac tăieturile mai sărate. Dar, mai întâi pregătiți-l așa cum trebuie și abia apoi decideți timpul de sărare.

3. Peritoneul la cuptor.

Au trecut 10 sau 20 de ore , peritoneu de porc gata de coacere. Acoperiți foaia de copt cu o foaie de hârtie de copt, asta este suficient pentru foaia mea de copt, puneți bucățile de carne astfel încât să fie spațiu între ele și acoperiți peritoneul cu mai mult pergament. În aceste scopuri am luat două foi. Le iau cu rezerva, ca sa se suprapuna cu carnea noastra. Eu cam învelesc peritoneul, adică. Am băgat foile de sus sub cea de jos.

Încinge cuptorul la 180 de grade, se adaugă peritoneul și se prăjește la 180 de grade timp de 1 oră.

A trecut 1 oră, scoateți cu grijă pergamentul de deasupra din peritoneu și coaceți la aceeași temperatură încă 10 minute.

De ce să scoți pergamentul? Pentru ca peritoneul nostru să capete un aspect apetisant, crocant.

Timpul de coacere s-a încheiat. Scoateți tava din cuptor și lăsați burta să se răcească 15 - 20 de minute.

Apoi, turnați apă caldă într-un bol și clătiți bine carnea de usturoi, sare și condimente.

Dacă nu se face acest lucru, atunci delicatesa noastră va fi teribil de amară și lipsită de gust.

De ce apă caldă? Pentru a preveni ca bucățile de peritoneu să fie acoperite cu grăsime înghețată.

Puneți bucățile spălate într-o strecurătoare sau sită timp de 30 - 50 de minute pentru a scurge apa.

Apoi luăm folie alimentară, punem pe ea peritoneul pregătit, care în plus trebuie șters cu un prosop de hârtie și îl punem la frigider.

Nu mâncăm toată delicatesa deodată, așa că am pus câteva la congelator și o scot la nevoie.

Tăiați peritoneul în felii și serviți.

Poftă bună!

Nu am mai cumpărat cârnați din magazin de mult timp, deoarece sunt complet dezamăgit de tehnologia modernă. Dacă doriți, puteți face oricând un produs similar acasă, dar mai gustos și sănătos. Așa că încerc și eu, acasă, să pregătesc diverse, de exemplu sau, sau mai bine, să le coac întregi. Această opțiune va fi întotdeauna cea mai bună, deoarece știu ce am pus în ea. cu astfel de produse de casă se epuizează pur și simplu cu un bang și arată grozav ca mezeluri și sunt mâncate mai întâi.

După ce am vizitat din nou piața, am cumpărat o bucată excelentă de burtă de porc, sau peritoneu, numită diferit peste tot. Am ales o bucată foarte cărnoasă care să facă un rulou minunat de burtă (de porc) la cuptor. Familia va fi foarte fericită, a trecut ceva timp de când i-am răsfățat cu o astfel de deliciu. Voi coace burta în mânecă, deoarece nu pierde în greutate și volum, spre deosebire de folie, și nu este necesară înmuierea în prealabil în saramură.

Cum să gătești

Aceasta reteta este una dintre cele mai simple. Clătiți burta cu apă rece, răzuiți pielea cu un cuțit și puneți-o pe un șervețel pentru a elimina excesul de apă. Apoi, tăiați pe lungime în jumătate egale. Sarați bucățile și frecați cu diferite condimente.

Luați un cap întreg, mare de usturoi și împărțiți-l în căței și apoi curățați-i de coajă. Tăiați usturoiul în bucăți și distribuiți-le pe ambele jumătăți de burtă și, de asemenea, umpleți-le cu ele. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuțit subțire și ascuțit pentru a face înțepături și introduceți usturoiul acolo.

Nu vă zgâriți cu usturoiul și condimentele, doar va avea un gust mai bun, mai ales când vasul finit se va răci.

Luăm bucăți de burtă și stivuim una peste alta, cu carnea spre interior și pielea spre exterior. Acum legam rulada rezultata cu un fir gros, cat mai strans posibil.

Tăiați o bucată de lungime suficientă din punga de copt, ținând cont de legăturile din laterale. Deschidem punga, o legăm pe o parte și punem rulada în ea. Legați imediat geanta pe cealaltă parte. Nu uitați să faceți găuri în partea de sus a pungii, astfel încât aburul să poată scăpa liber. Așezați pachetul pe o tavă de copt rece.

Puneți foaia de copt rece într-un cuptor rece. Dacă o puneți într-un loc fierbinte, punga se va sparge sau se va lipi de pereți.

Timpul de gătire pentru burta de porc la cuptor este de aproximativ 1,3-1,4 ore, totul depinde de grosimea piesei și de gradul de coacere dorit. Îl puteți întoarce pe butoi, unul și celălalt, sau puteți întoarce piesa în interiorul pungii în timpul gătitului.

Deci, timpul a trecut, aromele sunt nebunești. Opriți cuptorul și lăsați rulada finită să stea timp de 30 de minute, apoi scoateți și tăiați câtă vreme este încă caldă. Dacă nu se face acest lucru, atunci când se răcește, se poate lipi de carne, în special de piele.Îl vei rupe împreună cu carnea.

Asigurați-vă că rulada s-a răcit, luați hârtie de gătit și înfășurați ruloul finit în ea ca în fotografie. De obicei îl împart în mai multe părți și îl pun la congelator.

Apoi, la nevoie, îl scoți, îl dezgheți și îl tai, iese foarte gustos! Este deosebit de plăcut să obții o astfel de piesă atunci când familia ta a uitat deja de ea. E plăcut să vezi o bucurie neașteptată. În plus, o astfel de rezervă salvează literalmente atunci când oaspeții sosesc pe neașteptate. Bărbații nerăbdători au un mare respect pentru carnea de burtă la cuptor. Poftă bună!

Ingrediente

• 1,8-2 kg – burtă de porc;
• 1 bucată – cap mare de usturoi;
• 1,5 linguriță - sare;
• 1 lingura - condimente;
• Manșon de copt.

Vă voi spune o poveste delicioasă despre cum să pregătiți o altă delicatesă sau gustare din carne de porc. Desigur, o astfel de rulouă de porc fiartă poate fi pregătită într-o oră, dar, de regulă, untura fiartă se dovedește a fi foarte moale și moale. Mama mi-a dat reţetă cum să-l faci delicios rulada de burta de porc (burta sau burta) cu carne mai elastică și untură.

Pentru a face acest lucru, carnea de porc împreună cu untură trebuie mai întâi sărată și apoi fiartă. În mod similar, puteți pregăti rulada sărată - fiartă din ciocan sau cap de porc. Deci, o rețetă foto pas cu pas cu recomandări pentru un multicooker:

Rula de burtă de porc

Pentru rețeta de chiflă cu untură veți avea nevoie de:

• Peritoneul (burta sau pieptul) are dimensiuni dreptunghiulare cu un strat de carne,
• Sare,
• Usturoi,
• piper negru,
• ardei roşu,
• garoafa,
• frunză de dafin.

Cum se face rulada de burtă de porc

Este de preferat să alegeți burta de porc sau burta unui animal tânăr de regulă, o astfel de bucată are puțină grăsime și un strat mare de carne; Peritoneul ar trebui să aibă formă dreptunghiulară, acest lucru va fi mai convenabil pentru rulare.

Burta de porc, așa cum am menționat deja, trebuie mai întâi sărată. Pentru a face acest lucru, turnați sare de masă într-o tavă dreptunghiulară sau foaie de copt, astfel încât să acopere întreg fundul. Nu trebuie să vă zgârciți cu sare; untura nu va lua prea mult. Asezati untura cu stratul pe sare, cu pielea in jos, si presarati generos partile laterale si partea de sus a intregii bucati cu sare. Lăsați untura în această stare peste noapte, chiar și fără refrigerare, pentru ca carnea să-și elibereze sucul.

Dimineața, îndepărtați excesul de sare din rulada sărată, frecați-o pe toate părțile cu usturoi ras, piper negru și roșu.

Rulați carnea de porc într-un rulou și legați-o cu ață aspră sau garouri de silicon. Partea pregătitoare a pregătirii cărnii de porc din peritoneu sau burtă este finalizată.

Cum se face rulada de burtă de porc

(burtă sau piept într-un aragaz lent)

Ruloa de porc sărată într-un aragaz lent poate fi preparată în două moduri:

• aburit (metoda rapidă) și
• la stingere.

Pentru o cale rapidă asezati rulada sarata legata cu untura si straturi intr-o tava pentru aburi o puteti gati astfel in folie sau o maneta (punga) pentru copt; Turnați 1 litru de apă în vasul multicooker și comutați multicooker-ul în modul „aburire” timp de 40 – 50 de minute.

Rula de burtă de porc într-un aragaz lent în modul de „stingere” lentă:

Rula se toarnă cu apă clocotită până la marcajul maxim al multicookerului și se gătește cu capacul închis și se fierbe timp de 1 oră și 30 de minute.

Ruloul fiert finit se dezleagă, se frecă din nou cu usturoi proaspăt și piper și se înfășoară strâns. Cand rulada de burta s-a racit se da la frigider si dupa cateva ore se serveste ca gustare.

Friptura mea era destul de mare, așa că am gătit-o pe aragaz într-o cratiță(deși această rulada de porc și untură poate fi coaptă la cuptor ca alternativă).

Fotografia arată că a trebuit să îndoiesc puțin rulada de porc sărată înainte de a o găti; Pentru ca rulada de burta sa fiarba mai repede, am turnat peste el apa clocotita si am gatit exact 1 ora.

Apoi am dezlegat rulada de burta de porc fiarta, am acoperit-o cu usturoi si piper zdrobit si am rulat-o strans, invelind-o in folie alimentara (foarte comod, de altfel, sa o pastrez la frigider ca in carcasa).

Ei bine, când ruloul de peritoneu sau burta s-a răcit, au luat o probă:

Crede-ma, este foarte gustoasa!

Poftă bună!

Carnea de burtă este carnea din partea inferioară a carcasei de porc, sub piept (din burtă). Când tăiați carcasa, o taie astfel încât să existe un strat de carne și un strat de grăsime, apoi burta coaptă în folie va deveni fragedă, suculentă și foarte gustoasă.

Cum se coace carnea de burtă în folie la cuptor

- o bucată de burtă de porc - 700-800 de grame;
— sare grunjoasă de masă – 1 linguriță;
- boabe de piper negru si ienibahar - cate 0,5-1 lingurita (dupa gust);
- usturoi - 1 cap mare;
- muștar fierbinte gata (sau nu atât de fierbinte) - 1-1,5 linguri. linguri.

1. Bucata de carne selectată trebuie să fie răzuită bine de pe partea pielii pentru a îndepărta funinginea și alți contaminanți. Pentru a face acest lucru, de obicei folosesc un cuțit, ținând lama perpendicular pe suprafață. Îndepărtați secvențial depozitele de carbon din zone mici până când pielea devine mai deschisă. Apoi clătiți carnea sub apă caldă și clătiți cu apă rece. Uscat.
2. Adăugați sarea rămasă. Curățați cățeii de usturoi. Tăiați două felii felii și rulați într-un amestec de ardei și sare.
3. Umpleți o bucată de burtă cu usturoi. Faceți găuri în carne cu un cuțit cu nasul ascuțit, adâncimea înțepăturilor este puțin mai mare decât lungimea cățelor de usturoi. Împingeți usturoiul mai adânc pentru ca atunci când frecați bucata cu usturoi, sare și muștar, cățeii să nu cadă.
4. Răziți usturoiul rămas pe răzătoarea fină direct pe bucata de carne. Acoperiți, frecând usturoiul în fibrele de carne.
5. Se presară o bucată de burtă cu un amestec de piper zdrobit și sare, se freacă cu mâinile, distribuind amestecul uniform pe toată bucata.
6. Strângeți muștarul preparat din tub (luați orice - picant sau nu - după gust). Frecați muștarul peste carne, acoperind bucata pe toate părțile (cu excepția pielii). Transferați carnea marinată într-un recipient cu capac sau lăsați într-un castron acoperit cu folie alimentară. Puneți pe raftul de jos la frigider pentru câteva ore (de preferință peste noapte).
7. Pentru a coace burta la cuptor în folie, trebuie să scoateți carnea cu o oră sau două înainte de coacere, astfel încât să se încălzească puțin. Porniți cuptorul; are nevoie de timp să se încălzească până la 200 de grade. Tăiați o bucată de folie; ar trebui să fie suficientă pentru a împacheta lejer carnea pe toate părțile și a ciupi marginile. Puneți o bucată de piele pe burtă cu partea în jos pe partea mată a foliei. Înfășurați folia astfel încât să acopere carnea. Ciupiți strâns marginile, conectându-le pe trei laturi. Este mai bine să îndoiți marginile de două sau de trei ori, astfel încât cusăturile să nu se despartă în timpul coacerii.
8. Transferați carnea de burtă pe o tavă de copt cu ramă. Se toarnă o cană de apă (strat de 1-1,5 cm pe o tavă de copt). Este nevoie de apă pentru a preveni arderea cărnii pe fund. Se pune la cuptorul incins. Timpul de coacere este de 60 de minute, în timpul coacerii trebuie să adăugați apă de 1-2 ori. Temperatura: 200 de grade pentru primele 20 de minute, apoi se reduce la 170, se coace 30 de minute. Scoateți carnea, desfaceți sau rupeți folia de deasupra, faceți-o cu grijă, altfel vă puteți arde de aburul fierbinte. Încercați să economisiți sucul. Se da la cuptor inca 10 minute pentru a se rumeni carnea deasupra. Creșteți temperatura la 200-220 de grade.
9. Se răcește burta finită (dacă ai răbdare!), se taie felii și se servește. Asa se pregateste burta de porc copta in folie la cuptor. Poftă bună!

Această rulada ieftină și foarte ușor de preparat poate fi un aperitiv excelent atât pentru o cină în familie, cât și pentru o masă de sărbători. Bărbații mănâncă cu plăcere un astfel de rulou în timp ce beau băuturi alcoolice tari, mai ales dacă se servește și cu muștar și hrean. Asigurați-vă că fierbeți sau coaceți cartofii pentru acest aperitiv.

Pregătiți toate produsele necesare. Curățați pielea de porc cu un cuțit ascuțit, dacă au mai rămas peri pe undeva, este mai bine să-l gudronați peste un arzător cu gaz. Spălați tăieturile și uscați.

Luați două-trei pumni de coji de ceapă, puneți-le într-un cazan vechi care nu vă deranjează, spălați bine cojile în mai multe ape.

Se toarnă aproximativ 1,5 litri de apă, se aduce la fierbere, se adaugă trei linguri pline de sare, boabe de piper și foi de dafin. Apa va fi destul de sărată, dar nu lăsați acest lucru să vă deranjeze, rulada nu va fi sărată.

Amestecați condimentele, presărați-le peste carnea de porc și adăugați sare și piper după gust.

Rulați subdecupajul într-o rolă, legați-o în mai multe locuri cu fir de mătase, sfoară de bucătărie sau sfoară naturală.

Pune rulada într-un ceaun și gătește la foc moderat timp de 1,5 ore. Apoi opriți aragazul și lăsați-l până se răcește complet.

Puneți rulada de burtă de porc fiartă răcită sub o presă la frigider pentru câteva ore, apoi tăiați-o în felii subțiri și serviți ca aperitiv rece.

Sa ai unul frumos.