Taxonomie:

• Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Comanda: Boletales
• Familia: Suillaceae (Oilcans)
• Gen: Suillus (Cutie de ulei)
• Vedere: Suillus variegatus (mușchi galben-brun)

Alte denumiri pentru ciuperci:

Sinonime în rusă:

• Ungator pestriț

• Boss moss

• Mușchi de nisip

• Muscă de mușchi galben-maro

• Bolotovik

• Pied

Sinonime științifice:

• Boletus variegatus
• Ixocomus variegatus
• Boletus squalidus

Capac: Ungatorul galben-maro are un capac care este inițial semicircular cu marginea rulată, ulterior în formă de pernă, cu diametrul de 50-140 mm. Suprafața este inițial măsliniu sau gri-portocaliu, pubescentă, care se crăpă treptat în solzi mici care dispar la maturitate. La ciupercile tinere este gri-galben, gri-portocaliu, mai tarziu maroniu-roscat, la maturitate ocru deschis, uneori usor vicios. Pielea este foarte greu de separat de pulpa capacului. Tuburile au o înălțime de 8-12 mm, inițial lipite de tulpină, ulterior ușor decupate, inițial galbene sau portocalii deschis, măsline închise la copt, devenind ușor albastre la tăiere. Porii sunt inițial mici, apoi mai mari, gri-galben, apoi portocaliu deschis și în final maro-măsliniu, devin ușor albaștri la apăsare.

Picior: Piciorul de unt este galben-brun, cilindric sau în formă de club, 30-90 mm înălțime și 20-35 mm grosime, neted, galben lămâie sau o nuanță mai deschisă, partea inferioară este maro portocaliu sau roșcat.

Pulpa: fermă, galben deschis, portocaliu deschis, galben-lămâie deasupra tuburilor și sub suprafața tulpinii, maronie la baza tulpinii, ușor albastră pe alocuri la tăiere. Fără mult gust; cu miros de ace de pin.

Pulbere de spori: maro măsline.

Spori: 8-11x 3-4 µm, elipsoid-fusiformi. neted, galben deschis.

Creștere: Butterwort galben-brun crește în principal pe sol nisipos din iunie până în noiembrie în pădurile de conifere și mixte, adesea în cantități foarte mari. Corpurile fructifere apar singure sau în grupuri mici.

Distributie: Ungatorul galben-brun este cunoscut in Europa; în Rusia - în partea europeană, în Siberia și Caucaz, ajungând la nord până la limita pădurilor de pini, precum și în pădurile de munte din Siberia și Caucaz.

Asemănare: Uleiul galben-maro seamănă cu o muscă de mușchi, motiv pentru care este adesea numit musca de muschi galben-brun.

Ciupercile mușcă sunt la mare căutare în întreaga lume. Și-au câștigat popularitatea nu numai datorită aspectului lor atractiv, ci și datorită gustului lor ridicat.

Ciuperci zburătoare: descriere, tipuri

Acest tip de ciupercă aparține binecunoscutului gen Boletaceae. Exemplarele adulte ajung la mai mult de 20 cm în diametru. În funcție de tip, carnea capătă o nuanță galbenă, roșiatică sau albăstruie. Ca toate ciupercile, himenoforul este situat în partea inferioară. Himeniul muștei de mușchi este tubular. Porii sunt mult mai largi decât cei ai altor tipuri de ciuperci de pădure.

Tipuri de volante:

• verde;
• galben-brun;
• roşu;
• maro (poloneză);
• fisurat.

Ciupercile boletus sunt rude cu ciuperca boletus.

Volanele comestibile diferă de cele false prin prezența unei culori albăstrui, care se eliberează atunci când se aplică presiune asupra himenoforului. Tulpina ciupercii este acoperită cu riduri. Ajunge la 8 cm lungime. Pulberea de spori poate fi de diferite culori.

Volan fracturat

Crește în pădurile de foioase și conifere. Îl poți întâlni din iulie până în octombrie. În comparație cu alte specii, volantul fisurat are o calotă groasă și cărnoasă. Este mat deasupra și abundent acoperit cu crăpături de diferite dimensiuni. Capacul crește până la 10 cm în diametru.

La exemplarele adulte, pulpa are o consistență moale, care nu este foarte potrivită pentru prepararea salatelor.

Pulpa este roșie, mai rar albă. Tulpina ciupercii are o formă cilindrică. Se distinge prin pielea sa gălbuie, care este roșiatică lângă bază. La un exemplar adult, poate ajunge la 6 cm lungime și aproximativ 2 cm în diametru.

Ciuperca cu volant fisurată se distinge prin culoarea pulpei atunci când este presată. Inițial devine albastru, dar după câteva minute zona devine roșie.

Acest tip este potrivit pentru murat, conservare și prăjire. De asemenea, volantul crăpat este uscat și adăugat.

Descrierea aspectului volantului maro

Tipul maro de ciupercă mușcă este adesea numit ciuperca poloneză. Are un capac maro care ia forma unei perne. Atinge 20 cm în diametru. Partea inferioară a capacului este albicioasă. Când este apăsat, apare o pată albăstruie sau maronie.

Piciorul este cilindric, gros. Crește până la 14 cm în lungime și 4 cm în diametru Când este apăsat, își schimbă și culoarea în albastru. Pulpa este destul de densă. În ciupercile proaspete are o aromă plăcută de fructe sau de ciuperci.

Ciupercile poloneze sunt cele mai populare. De asemenea, sunt uscate, prăjite, murate și congelate. Ciupercile brune din muşchi se folosesc şi crude.

Ei colectează ciuperci în pădurile de conifere, mai rar în pădurile mixte. Ele cresc din iulie până în noiembrie. Totul depinde de regiune.

Caracteristici ale volantului roșu

O specie la fel de populară, care este ușor de recunoscut după capacul roșu bogat. Preferă vulpile de foioase, sau mai degrabă zonele acoperite cu mușchi și iarbă.

Deoarece ciuperca roșie se întunecă rapid, se recomandă să o gătiți imediat după tăiere.

Pălăria este mică. La o ciupercă adultă nu depășește 8 cm în diametru. Hemenoforul este de culoare gălbuie și devine albastru la cea mai mică presiune. Piciorul are o formă cilindrică. Înălțimea sa ajunge la 10 cm Crește aproximativ 1 cm în diametru. Partea principală este galbenă, dar mai aproape de bază devine roșu-roz.

În ceea ce privește pulpa, este destul de densă, cu o nuanță gălbuie. Astfel de ciuperci de muşchi cresc din august până în septembrie. Când este crudă, emană o aromă plăcută, care dispare în timpul gătirii.

În comparație cu alte specii, volantul roșu nu este recomandat să fie uscat sau congelat. Acest lucru se datorează faptului că pulpa se închide rapid și produsele își pierd prezentarea. Astfel de ciuperci sunt sărate, conservate și prăjite.

Caracteristici distinctive ale volantului galben-maro

Oamenii de știință care au studiat ciupercile de mușchi galben-maroniu susțin că această specie ar trebui clasificată ca membru al genului Maslyat. Acest lucru se datorează faptului că structura ciupercii este foarte asemănătoare cu o cutie de ulei, deși în exterior nu seamănă deloc cu ea.

Pălăria are o nuanță galben-maronie, marginile sunt pliate. Dimensiunea sa este de aproximativ 144 mm. La exemplarele adulte, își schimbă culoarea în ocru deschis. Pielea este foarte greu de separat de pulpă. Când este apăsat, rămâne o pată albastră adâncă.

Tulpina acestei ciuperci este lungă și cilindrică. Crește până la 90 cm înălțime. Grosimea tulpinii este de aproximativ 3,5 cm, de culoarea lămâiei. În ceea ce privește pulpa, volantul galben-maro este dens și destul de dur. Ciupercile sunt colectate din iulie până în octombrie.

muşchi verde

Cel mai recunoscut tip de ciupercă. Această muscă de mușchi se remarcă printr-un capac maro bogat, care poate depăși 10 cm în diametru. Piciorul acestei specii este, de asemenea, cilindric și de culoare verde. Mai aproape de bază se extinde. Ciuperca crește până la 9 cm în înălțime. Grosimea tulpinii nu depășește 3 cm.

Tipul verde de volant nu este potrivit pentru uscare, deoarece piesele de prelucrat se pot întuneca în timpul depozitării pe termen lung.

Carnea volantului verde este densă și elastică, ceea ce le place foarte mult culegătorilor de ciuperci. Când este tăiat, își schimbă nuanța în albastru. Ciuperca verde de mușchi crește în apropierea drumurilor și pe câmpuri. Îl poți vedea și în păduri. Ciupercile apar din a doua parte a lunii mai până la sfârșitul lunii octombrie.

Cum să distingem ciupercile periculoase de cele comestibile

Dublele au un gust prost. În formă crudă și uscată, ele conțin amărăciune, care nu dispare întotdeauna chiar și cu tratamentul termic.

Gemenii muschii muschi:

1. Castan. Capacul este roșu-maronie. Pulpa este albă ca zăpada și nu își schimbă culoarea. Această ciupercă este adesea confundată cu ciuperca poloneză.
2. Fiere. Această muscă de mușchi crește din iunie până în octombrie. Șapca este ușor ondulată la margini. Conține un lichid roz, care îi conferă un gust amar. Ciuperca biliară nu este niciodată deteriorată de insecte.
3. . Pălăria este maro deschis, convexă. Pulpa este deschisă, cu o nuanță gălbuie. Când este tăiată, această ciupercă își schimbă culoarea în roșu.

Cunoscând toate caracteristicile ciupercilor de muşchi, îți poți oferi întregii familii preparate sănătoase și gustoase. Principalul lucru este să nu confundați exemplarele false și comestibile, altfel vasele vor fi stricate.

Culegând ciuperci în mlaștină - video

Articolul nostru prezintă fotografieși detaliat descriere ciupercă musca de muschi. În pădurea mixtă sau de conifere specia apare ciuperci, crescând în muşchi, căruia îi datorează numele.

Poza și descrierea volantului

Caracteristici generale

Adulti ciuperci zburătoare Ele se disting prin aspectul lor robust, motiv pentru care sunt uneori confundate cu ciupercile boletus, care reprezintă și familia Boletaceae. Tinerii pot părea a fi ciuperci boletus, dar cel mai periculos lucru este să le confundați volante false.În ciuda acestui, ciuperci de muşchi comestibile Există caracteristici semnificative pe care culegătorii de ciuperci trebuie să le cunoască.

După cum am menționat deja, titlul ciupercă primit datorită faptului că preferă să crească în mușchi, ceea ce este comun în zonele forestiere de latitudini temperate ale celor două emisfere. Se găsește și în râpe, în peisajul alpin, printre cioturi și trunchiuri de copaci căzute de vânt. Poate fi găsit atât în ​​tundră, cât și printre copaci de foioase sau conifere. Pentru simbioză volant se poate alege brad, pin, tei, stejar, castan, fag.

Pentru îndrăgostiți volant de ciuperci cunoscut pentru siguranța sa. Acest lucru se datorează faptului că aparține genului tubular, căruia îi lipsesc aproape complet „rudele” care sunt periculoase pentru consum și, de asemenea, elimină posibilitatea de confuzie. volant cu orice lamelar otrăvitor ciupercă.

pălărie musca de muschi usor de aflat. Tineri ciuperci au un capac rotunjit de culoare ciocolata deschisa aurie si un strat tubular portocaliu pal. La adulti Muschii este în formă de pernă sau plat, de culoare visiniu deschis și maro și include un himenofor maro-verde sau galben.

pălărie ciupercă Se distinge printr-o suprafață catifelată și plăcută la atingere, care poate fi și crăpată, iar la umiditate ridicată - lipicioasă. muschiu are piciorul neted sau ușor șifonat, căruia îi lipsesc inele și voal. Mărimea sa depinde de gradul de uscăciune al mușchiului pe care crește ciuperca. În locurile uscate unde crește, tulpina ciupercii va fi alungită, în locurile umede va fi scurtă și groasă.

Orice parte musca de muschi atunci când este apăsat sau la locul tăiat, este predispus la o decolorare albastră caracteristică, care este un semn distinctiv al acestui ciupercă.

De ce devine ciuperca albastră?

În locurile în care suprafața, stratul tubular sau pulpa este tăiată, presată sau spartă musca de muschi Există o decolorare albăstruie de intensitate variabilă a culorii și uneori înnegrire. Acest fenomen nu înseamnă asta ciuperca este necomestabilă sau otrăvitoare. Aceasta este doar o consecință a efectului oxigenului asupra componentelor incluse în compoziție. musca de muschi. Suprafata oxidanta ciupercă se întunecă datorită formării unei pelicule albastre care previne deteriorarea ulterioară musca de muschi.

Unde crește

Regiunile în care este distribuit volant:

• Rusia;
• Europa;
• Asia;
• Australia;
• Africa de Nord și America.

Preferă predominant latitudinile temperate. Cu toate acestea, unele dintre tipurile sale, cum ar fi verde muschi sau Xerocomus subtomentosus, au colonizat zonele subarctice și alpine. muschiu iubește pădurile de foioase, conifere și mixte, implicând arbori din speciile corespunzătoare (pin, molid, tei, fag, arin, castan, carpen, stejar) în simbioză.

Colecta volanteîn diferite regiuni de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei, unele soiuri chiar și în noiembrie.

Comestibilitate

Se disting următoarele tipuri Mohovikov:

1. comestibil;
2. comestibile condiționat;
3. necomestibile netoxice.

Comestibilitate specii individuale ciupercă este un subiect de dezbatere, dar faptul că nu sunt otrăvitori este recunoscut fără echivoc.

Important! Aceste ciuperci nu trebuie confundate cu ciupercile false muște, care pot provoca otrăviri.

Tipuri comestibile de ciuperci

Gen ciuperca zbura reunește 18 specii, dar aproximativ 7 cresc pe teritoriul Rusiei și dincolo de granițele sale ciuperci comestibile cele mai populare volant verde, volant roșu(roșul doare) volant fisurat (pestrițat) și lustruit ciupercă.

Moss zboară roșu

Acest ciupercă Are o dimensiune medie și un capac de pâslă roșu strălucitor, catifelat, al cărui diametru poate ajunge la 8 cm. Piciorul este subțire, grosimea nu este mai mare de 1 cm, înălțimea este de până la 10 cm a piciorului este de culoare roz-somon. Stratul tubular este galben închis. Sporii sunt de culoare maro măsliniu. Ciupercă preferă pădurile de foioase (de exemplu, pădurile de stejar din Europa și Orientul Îndepărtat). Poate fi găsit ocazional în nordul Africii.

muşchi verde

Diametrul capacului ciupercă poate ajunge la 10 și uneori 16 cm, este de culoare cenușie sau maro măsliniu. Picior cilindric neted musca de muschi are o înălțime de 4-10 cm și o grosime de aproximativ 2 cm, ușor înclinându-se în partea de jos. Pulpă ciupercă- alb, himenofor - gălbui. Preferă atât pădurile de conifere, cât și cele de foioase, se găsește pe furnici și are o răspândire largă.

Volan pestriț sau fisurat

Acest tip de pălărie musca de muschi dimensiuni mici (diametrul de la 3 la 7 cm), poate fi de diferite culori (rosu-visiniu, maro, maro-masliniu, maro-rosu, ocru-gri). Se caracterizează printr-o rețea de fisuri. Acesta are un picior în formă de club ciupercă poate ajunge la 10 cm, are o nuanță roșiatică și curele fibroase cenușii abia sesizabile. Specia are un himenofor cu poros mari, gălbui-măsliniu sau gălbui-măsliniu-maroniu, cu spori fuziformi galben-maronii. Este larg răspândită. Preferă pădurile mixte și conifere europene, din Orientul Îndepărtat, nord-caucazian, solul acid și afanat.

Ciupercă poloneză

Cunoscut a fi minunat ciuperci comestibile, cu unul dintre cele mai bune gusturi dintre speciile care cresc în Europa. Are dimensiuni mari de șapcă (de la 12 la 15 cm) și picioare (de la 10 la 13 cm). Culoarea pulpei cărnoase este albicioasă, uneori poate fi galben-crem. Acesta are musca de muschi– gust plăcut și pronunțat ciupercă miros. Himenofor tânăr ciupercă gălbui, devenind ulterior aurii sau galben-verzui, cu spori bruni. Preferă pădurile de conifere și solul nisipos. Locuri de distribuție ciupercăîn Rusia - partea europeană, Caucazul de Nord, Siberia, insula Kunashir.

Interesant! Datorită capacității mari a ciupercii poloneze de a acumula metale radioactive și grele din sol, este considerată de oamenii de știință un mijloc eficient pentru curățarea zonelor contaminate.

Sunt comestibile condiționat specii volant:

• castan;
• pulverulent;
• spori tociți;
• lemnos semi-auriu.

Urmărește videoclipul! Ciupercă de muşchi delicioasă şi aromată

Ciuperci false de mușchi și fotografiile lor

Agaric de muscă pantera

Capace otrăvitoare ciuperci, agarici de muscă pantera, un pic ca șepci ciuperci de muşchi comestibile. Ar trebui să le examinați cu atenție din spate. U Muschii Himenoforul este tubular, în timp ce la agaricul de muscă este lamelar. În plus, este otrăvitor ciupercă are la suprafață fulgi albi care se prăbușesc ușor.

Ciupercă cu piper

Această specie este otrăvitoare, are un himenofor tubular și o tulpină de culoare roșiatică vișinie. Poate fi confundat cu roșu musca de muschi. Piperat la punctele tăiate ciupercă devine roz în loc de albastru volant

Ciupercă biliară

Aceste ciuperci mai asemănătoare cu boletus și boletus decât cu volante. Cu toate acestea, există încă posibilitatea de a face o greșeală la colectarea acestora. Fiere ciupercă Nu este otrăvitor în mod inerent, dar are un gust amar, care se manifestă sub influența temperaturii ridicate în timpul procesului de gătit. Prin urmare, nu este folosit la gătit.

Ciupercă de castan

Necomestibile geamănul fracturat musca de muschi este castanul ciupercă, numit si castan Gyroporus. ambele ciupercă au capace cu o nuanță maronie, care, atunci când sunt coapte, își schimbă culoarea. Dacă există o lipsă de umiditate, acestea sunt acoperite cu o rețea fină de crăpături. Picior ciupercă gol și maroniu, nu are capacitatea de a schimba nuanța la locul tăiat, ca un reprezentant al aceluiași gen, Gyroporus blue. Ultima nu arata volant,întrucât are capacul brun-gălbui sau cenușiu-brun. Aceste ciuperci sunt necomestibileși au un gust amar.

Cum și când să colectați ciuperci de mușchi

Acestea sunt în cantități mari ciuperci poate fi găsit de la mijlocul verii până la sfârșitul lunii septembrie, dar fiecare specie începe și se termină coacerea la timpul său. De exemplu, pestriță volante pot fi văzute pentru prima dată la sfârșitul lunii iunie, iar unele dintre ele cresc la sfârșitul lunii septembrie. Cu toate acestea, fructificarea în masă a acestora ciuperci cade în a doua jumătate a lunii august și se încheie în a doua zece zile din septembrie.

Lustrui ciupercăîncepe să dea roade în iunie și se termină în noiembrie. În ciuda faptului că la sfârșitul toamnei alții ciuperci acest gen nu se va mai întâlni.

Perioada de crestere musca de muschi verde apare în mai-octombrie. Roşu musca de muschiîn general, fructificarea abundentă nu este tipică. Unii culegători de ciuperci reușesc să le obțină din august până în septembrie în timp ce colectează alte specii.

Sfat! Este necesar să se monitorizeze cu atenție prezența albastrului în locul în care ciuperca este tăiată sau presată, deoarece acesta este principalul semn al comestibilității sale.

Beneficii și prejudicii

Compus Muschii are multe substanțe benefice:

• Vitamina A, C, D, PP;
• vitaminele B;
• Minerale (zinc, calciu, fosfor, potasiu, cupru, molibden);
• Enzime: lipaze, amilaze, proteinaze și oxidoreductaze;
• Aminoacizi;
• Uleiuri esențiale;
• Proteine, carbohidrați etc.

ÎN volant conține mai mulți aminoacizi decât alții ciuperci Datorită conținutului său minim de calorii (doar 19 kcal la 100 g), acesta, ca și altele ciuperci, Recomandat pentru uz alimentar. Mohoviki conțin componente antibacteriene naturale și ajută în lupta împotriva bolilor infecțioase și răcelii, întăresc funcțiile de protecție ale sistemului imunitar al organismului și ajută la îmbunătățirea compoziției sângelui.

Utilizare musca de muschi nu dăunează organismului uman. Totuși, ca și ceilalți ciuperci, Pentru stomac, alimentele sunt greu de digerat. Din acest motiv, preparatele lor Muschii Nu se recomandă consumul în cantități mari pentru boli cronice ale sistemului digestiv sau ficatului.

Interesant! Ciupercile cu mușchi sunt mai puțin susceptibile de a provoca dificultăți digestive în comparație cu alte ciuperci.

Mananca mancare din Muschii nerecomandat:

• copii sub trei ani;
• dacă sunteți alergic la ciuperci.

De asemenea, nu ar trebui să le colectați ciuperci lângă autostrăzi și fabrici, datorită capacității lor de a acumula metale grele și substanțe nocive.

Cum să gătești ciuperci de mușchi

Multe cărți de referință culinare descriu volante, Cum ciuperci cu proprietăți gustative scăzute, așa că este important să cunoaștem subtilitățile preparate preparate delicioase realizate din acest produs. Ar trebui să ții cont întotdeauna de faptul că volant devine albastru când este expus la oxigen. Din acest motiv, imediat după curățare, acestea trebuie umplute cu o soluție de apă cu sare și acid citric. Pentru a face acest lucru, adăugați 1 linguriță de sare și acid citric în cantitate de 2 g la 1 litru de apă.

La început ciuperci ar trebui să fie rezolvate, îndepărtându-le pe cele deteriorate de viermi sau având alte daune. Apoi se spală bine și se procedează la gătit conform retetei. Dacă există o cantitate mare de produs, depozitați ciuperci Le puteți ține la rece 2-3 zile, dar este mai bine să le înghețați sau să uscați unele dintre ele. Congelare ciuperci, se fierb in prealabil intr-o solutie de apa si sare.

Mohoviki excelent pentru marinat și preparate murături. În acest caz, nu este nevoie să curățați pielea de pe capace, pur și simplu le puteți spăla bine și tratați zonele deteriorate cu un cuțit. Marinare volante, adăugați oțet și alte ingrediente. Ciuperci trebuie fiert mai întâi.

Există și metode calde și reci preparate muraturi din ciuperci de muşchi. Când folosiți varianta fierbinte, nu adăugați usturoi și gătiți mult timp. ciuperci, ca să nu-și piardă forma. În general volante sare dupa regulile comune pentru restul ciuperci reguli.

Mohoviki sunt folosite pentru preparate o varietate de feluri de mâncare: supe, salate, aspic și altele. Se adaugă în pizza, se folosesc pentru umplutura plăcintei sau ca ingredient pentru caviarul de legume. Forma uscată a acestora pregăti diferite sosuri. Puteți obține un preparat delicios alegând oricare dintre opțiuni.

E bine să faci același lucru iarna spatii libere din Mohovikov, sare sau marinat. Uscați acestea ciuperci nu sunt recomandate din cauza tendinței lor de a se întuneca. Gătitul feluri de mâncare din volant, folosind toate părțile sale. Nu este nevoie de pre-fierbe ciuperciînainte de prăjire sau când se adaugă la un prim fel. Poloneză ca accent de aromă ciupercă se poate adauga cruda in salate.

Salata cu ciuperci

Ingrediente:

• 0,5 l murat ciuperci de muşchi;
• 100 g brânză topită;
• 5-6 tuberculi de cartofi fierți;
• 2-3 castraveți murați;
• maioneza si orice verdeata dupa gust.

Preparare: Se macină ingredientele, se amestecă și se condimentează cu maioneză, se adaugă ierburi după gust.

Sfat! Bucătari pricepuți recomandă adăugarea în această salată de castraveți murați cu acid citric și nu cu oțet.

ciuperci, care se folosesc la aceasta salata, precum si alte preparate, se marina dupa reteta descrisa mai jos.

Ciuperci de muşchi marinate

Ingrediente:

• ciuperci;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura. lingura de otet;
• 1 lingura. lingura de zahar;
• 1 lingura. lingura de sare;
• 2 frunze mici de dafin;
• 2 catei de usturoi;
• putin cuisoare.

Mod preparate:

1. Ciuperci se curata si se clateste bine, se indeparteaza pe cele stricate si foarte mari, se lasa pe cele cu capace de pana la 6 cm in diametru;
2. Se pune într-un recipient de gătit, se adaugă apă, se fierbe, se fierbe aproximativ un sfert de oră la foc mic, se strecoară;
3. În timp ce apa curge, bucătar marinata. Pentru a face acest lucru, luați apă, sare, zahăr, dafin, usturoi, în cantitățile indicate mai sus, și puțini căței.
4. Fierbe apa cu ingredientele de marinata intr-o cratita, apoi adauga otet si volante;
5. Fierbe ciuperci 5 minute și aranjați borcanele, care sunt presterilizate. Lichidul trebuie să acopere complet ciuperci;
6. Rulați produsul sub capace.

Mohoviki folosit pentru preparate supe, garnituri prajite si inabusite. Coace in smantana ciuperci Rezultatul este un preparat demn de a fi numit o capodopera culinara.

Din prezent ciuperca zbura Can bucătar mâncăruri foarte gustoase și descrieriŞi fotografie, prezentate în articolul nostru va ajuta să nu le confundăm ciuperci cu lor fals rudele.

Urmărește videoclipul! Reteta de ciuperci volante marinate

Cei mai mulți dintre noi cunoaștem un singur gen de ciuperci tubulare de pădure - ciupercile boletus. Dar culegătorii experimentați de ciuperci știu foarte bine că pădurile rusești sunt pline de rude îndepărtate ale fluturelui - ciuperci de mușchi. Aceste ciuperci tubulare au, de fapt, multe în comun cu ciupercile boletus în aspect și sunt, de asemenea, toate comestibile.

Denumirea populară de ciupercă volantă în clasificarea oficială este extinsă la mai multe specii independente strâns înrudite. Toate sunt unite în genul cu același nume - ciuperci de mușchi, care aparține familiei Boletaceae. Cu toate acestea, în acest moment, această metodă de clasificare este supusă unor critici semnificative, iar speciile individuale de mușcă de mușchi sunt adesea clasificate în genuri complet diferite ale acestei familii.

Până în prezent, sunt cunoscute cel puțin optsprezece specii de volante, găsite în zonele temperate ale ambelor emisfere. Aproximativ jumătate dintre ele se găsesc pe teritoriul Federației Ruse și toate sunt comestibile:

Deoarece ciupercile cu mușchi sunt mult mai puțin obișnuite decât ciupercile boletus, dar au multe caracteristici comune cu ele (în primul rând himenoforul tubular), mulți culegători de ciuperci neexperimentați confundă adesea ciupercile cu mușchi cu ciupercile boletus. Din fericire, nu este nimic greșit în acest lucru, deoarece ambele sunt ciuperci comestibile sigure, cu caracteristici excelente de gust.

Ciupercă volantă - fotografie și descriere

Nu ar fi exagerat să spunem că toate tipurile de ciuperci volante sunt destul de asemănătoare între ele și diferă în principal prin dimensiune și culoare. Cu toate acestea, unele specii au încă un aspect mai individual. Cei mai tipici reprezentanți ai acestui grup sunt ciupercile verzi și fisurate, precum și ciuperca poloneză.

Aceste ciuperci se caracterizează printr-o formă clasică în formă de capac, cu o locație centrală a tulpinii. Ciupercile adulte sunt rareori mari; Corpurile fructifere tinere au un capac semisferic tipic, ca într-o imagine dintr-o carte pentru copii. Odată cu înaintarea în vârstă, se aplatizează treptat, iar de multe ori marginile capacului se îndoaie spre vârf, motiv pentru care capacul poate lua forma unei emisfere inverse. Suprafața capacului este de obicei uscată, dar la unele specii este acoperită cu o masă lipicioasă.

La fel ca ciupercile hribi, ciupercile de muşchi au un himenofor tubular, ceea ce face uşor deosebirea lor de alte ciuperci de pădure cu un himenofor lamelar. Porii tuburilor sunt destul de mari, iar masa tubulară în sine are o culoare gălbuie.

Piciorul are o formă tipică cilindrică. Pe ea nu există resturi de muște, care, împreună cu capacul uscat, este principala diferență între musca de mușchi și musca de unt.

Pulpa este albicioasă, galben pal sau roșiatic deschis. Ciuperca de muşchi devine albastră (nu toate tipurile) la locul tăiat. Deși pulpa din tulpină este oarecum mai grosieră decât cea din capac, se mănâncă toată ciuperca.

Apropo, ciuperca cu mușchi își merită numele popular, deoarece crește adesea din sol cu ​​mușchi.

Merită să luați în considerare separat cele trei tipuri de ciuperci de mușchi cele mai comune în Rusia:

Este destul de dificil să folosiți termenul „fals” în legătură cu ciupercile mușchilor. Acest lucru este de obicei făcut de acei culegători de ciuperci care clasifică doar o singură specie ca muscă de muscă - musca verde. În consecință, în înțelegerea lor, ciuperca falsă volantă este, în general, orice altă specie din această familie.

Ciupercile false sunt uneori numite boletus de ardei și ciuperca biliară. Au si un himenofor tubular si arata ca ciupercile de muschi, dar au un gust neplacut de piper. În plus, gustul amar este îmbunătățit doar prin tratament termic. Din fericire, consumul acestor ciuperci nu amenință nicio otrăvire, deși vasul în sine, desigur, va fi stricat. Aceste două ciuperci se pot distinge de volante prin himenoforul lor alb sau maro pal, care este neobișnuit pentru volante. Și carnea lor devine roz când este tăiată, nu albastră.

În cele din urmă, o altă ciupercă asemănătoare volantului cu un gust deloc plăcut este ciuperca de castan. Amărăciunea sa nu este atât de puternică, iar la uscare, dispare complet, dar dacă ajunge într-un preparat comun cu ciuperci de muşchi, poate strica gustul. În general, această ciupercă este sigură și comestibilă. Spre deosebire de volant, nu își schimbă culoarea atunci când este tăiat.

Caracteristicile nutriționale ale ciupercilor de mușchi

În ciuda rarității lor relative, ciupercile muște sunt foarte apreciate de culegătorii de ciuperci și de bucătari pentru bunul lor gust. Ciuperca poloneză este deosebit de bună.

Înainte de a fi gătite, ciupercile de muşchi nu trebuie fierte în prealabil, aşa cum este cazul majorităţii ciupercilor de pădure lamelare. În ciuda unei anumite fibre a tulpinii, întreaga ciupercă este comestibilă. Toate soiurile de ciuperci volante se comportă bine în orice tip de prelucrare culinară - în primele feluri calde, înăbușite și prăjite, pot fi sărate, murate și uscate. Adevărat, atunci când sunt uscate, ciupercile de mușchi devin adesea foarte închise la culoare sau chiar se înnegrește, motiv pentru care devin neapetisante vizual, dar acest lucru nu le deteriorează caracteristicile gustative.

Ciupercile cu mușchi conțin o mulțime de proteine ​​ușor digerabile, zahăr natural, tot felul de enzime și uleiuri esențiale care sunt benefice pentru organismul nostru. Aceste ciuperci conțin și o mulțime de substanțe extractive, care conferă preparatelor cu ciuperci un gust și o aromă foarte bogate. Enzimele conținute în volante promovează o bună digestibilitate a alimentelor.

Ciupercile cu mușchi conțin o întreagă împrăștiere de diverse vitamine și, în ceea ce privește cantitatea de vitamina B, sunt comparabile cu produsele din cereale. Aceste ciuperci conțin și multe microelemente utile, în special molibden și calciu.

În ceea ce privește contraindicațiile pentru consumul de ciuperci muște, acestea sunt standard, adică la fel ca și pentru alte ciuperci în general.

După cum reiese din descriere, ciuperca volant crește numai în simbioză cu sistemul rădăcină al copacilor, prin urmare tehnologiile intensive de creștere industrială, ca în cazul șampignonilor, nu sunt aplicabile acesteia. Cu toate acestea, spre deosebire de aceiași fluturi, volantele pot forma micorize nu numai cu conifere, ci și cu foioase. Acest lucru simplifică foarte mult cultivarea lor de amatori într-o livadă obișnuită.

Pentru un pat de ciuperci cu volante, trebuie să alegeți o zonă umbrită lângă un copac. Este mai bine dacă este vorba de pin, molid, carpen, fag sau stejar, dar, în ultimă instanță, poți încerca cu pomi fructiferi.

La locul viitorului pat, un șanț trebuie săpat până la 30 cm adâncime. Această gaură este umplută cu un substrat format din pământ de pădure, ramuri, frunze și humus. Este mai bine să luați pământ de pădure unde crește ciuperca de mușchi.

Substratul bine amestecat este plasat în șanț, astfel încât rezultatul să fie un deal mic. Apoi ciupercile vechi de muşchi, colectate anterior în pădure (aceasta este o condiţie indispensabilă), sunt înmuiate într-o găleată cu apă curată. După o zi, capacele acre trebuie frământate corect cu mâinile până devin moale și, împreună cu apă, turnate uniform pe patul de ciuperci. În acest fel, sunt imitate condițiile naturale de reproducere a ciupercilor prin spori.

Dacă totul a mers bine, sporii vor începe să formeze miceliu. Din păcate, este foarte greu de observat acest proces la început, așa că în prima lună sau două luni patul trebuie udat abundent. Dacă inocularea are succes, primele corpuri fructifere vor apărea nu mai devreme de un an. Deoarece ciupercile de muşchi încep să dea roade după ploi, acest proces poate fi stimulat prin udare.

Acest material prezintă specii de volante care pot fi găsite în aproape orice pădure. Sunt oferite fotografii și descrieri ale ciupercilor volante, care sunt însoțite de caracteristici botanice complete. Ce soiuri comestibile și necomestibile de mușcă de mușchi există pot fi citite în caracteristici.

Descrierea ciupercii de muşchi a fiecărui soi include o indicaţie a posibilităţii/imposibilităţii consumului acesteia ca aliment.

Ciupercă de capră: fotografie și descriere

Mai jos este o fotografie și o descriere a ciupercii de capră, care poate fi găsită în pădurile din centrul Rusiei. Ciuperca de capră are o căpăcică cărnoasă, în formă de pernă, comprimată tocită, uscată, catifelată, mai rar goală, uneori pielea se rupe în solzi. Coperta lipsește. Himenofor tubular, galben, galben-verzui, roșu carmin. Tubulii sunt liberi sau coborât până la tulpină într-un dinte, relativ liber localizați, porii sunt colțoși, rotunzi, cu marginea zimțată. Traumatismele tubulare sunt bilaterale.

Tulpina este netedă sau îngustată spre bază, subțire, mai rar ușor tuberoasă, uneori curbată, fibroasă, cu dungi păroase, cu înveliș floculant, solzoasă, netedă.

Pulpa este albă, galbenă și adesea devine albastră când este tăiată. Sporii sunt fuziformi, gălbui-măslinii.

Ciuperca poloneză și fotografia ei

Capacul are un diametru de 4-8 (12) cm, inițial semicircular, apoi convex sau întins plat, cu marginea fibroasă îndoită, apoi coborâtă, mătăsos pe vreme uscată, ușor lipicioasă pe vreme umedă, strălucitor când este uscat, diverse castan- culori ciocolată - nuanțe maro. Pielea nu se desprinde. Himenoforul este aderent, galben deschis, verzui-măsliniu, cenușiu-gălbui-verde, devine albastru la apăsare, tuburile din apropierea tulpinii sunt mai des localizate, porii sunt mici și rotunzi.

Picior 4-6 (14) x 1-3 (4) cm, neted sau curbat, uneori îngustat sau ușor lărgit spre bază, maroniu-gălbui, gălbui-maroniu, mai deschis la vârf, căpriu, neted, cu o fulgi maronie acoperire.

Pulpa este groasă, moale, albă sau galbenă pai, inițial albastră la tăiere, apoi devine maro, cu miros plăcut și gust dulceag.

Pulberea de spori este maro măsline. Sporii sunt 13-15 x 4,5-6 µm, fuse-migdale, gălbui-brun, cu una sau mai multe picături de ulei. Basidiile sunt 4-sporoase, 25-30 x 7-9 µm, în formă de maciucă, îngălbenind cu KOH și reactivul Meltzer. Chistidele au 40-60 x 8-15 microni, umplute cu pigment galben-maro închis.

Formează o asociație, precum și (Picea A. Dietr.), (Carpinus betulus L.), (Quercus L.). Crește mai rar în păduri, mai des pe soluri nisipoase, uneori crește pe bazele trunchiurilor și pe cioturi, formează bazidioame separat sau în grupuri rare și se găsește în august - octombrie (noiembrie). Comestibil.

Priviți ciuperca poloneză în fotografiile care sunt prezentate mai departe pe pagină.:

Galerie foto

Mușchi fisurat pestriț

Volanul pestriț are un capac de 3-7 (10) cm în diametru, care este inițial în formă de pernă, semicircular, apoi mai mult sau mai puțin convex, adesea comprimat la mijloc; pe vreme uscată - fisurarea ochiurilor, pe vreme umedă - mătăsos-fibroasă, simțită, ușor lipicioasă; cenușiu-gălbui, măsliniu-brun, umbriu-brun. Pielea nu se desprinde. Himenoforul coboară ușor pe tulpină, aderent, galben deschis, verzui-măsliniu, cenușiu-gălbui-verzui, devine albastru la apăsare, tuburile de la tulpină sunt localizate mai frecvent, porii sunt mari, rotunjiți-unghiulari. Picior 3-5 (7) x 1-1,5 cm, subțire, neted sau ușor curbat, îngustat dedesubt, solid, fin păros, ușor tomentos, roz (uneori cu zone galbene), violet-roșiatic dedesubt, la bază albicioasă, se întoarce albastru când este apăsat.

Pulpa este subțire, gălbuie-albicioasă, roșiatică în capac, gălbuie în vârful tulpinii, cenușiu-violet în rest, albastră la tăiere, cu miros plăcut și gust dulceag. O caracteristică specifică a ciupercii este roșeața cărnii în locurile în care este deteriorată de larvele de insecte. Pulberea de spori este măsline închisă la culoare.

Formează o asociere cu fagul european (Fagus sylvatica L.), carpenul comun (Carpinus betulus L.), stejarul (Quercus L.) și uneori cu pinul (Pinus L.). Volanul fisurat crește în principal în frunze late, uneori în păduri mixte, pe soluri acide afanate și se găsește în lunile iulie – octombrie. Comestibil.

Muşchi roşit

Calota are diametrul de 4-6 (14) cm, groasă și dens cărnoasă, inițial semicirculară, apoi convexă sau întinsă plat, deseori cu îndoaie, cu marginea îndoită, apoi răspândită; în stare tânără este simțită, în stare matură este solzoasă, din rupturi ale pielii este crăpată, uscată și mai rar slab lipicioasă; diverse nuante rosu vin, rosu, visiniu. Pielea nu se desprinde. Himenoforul este aderent sau ușor sâmbure, gălbui, gălbui-măsliniu, devine verde la presare, tuburile de lângă tulpină sunt localizate mai frecvent, deschizându-se cu pori rotunzi de dimensiuni medii, cu marginea zimțată. Picior 3,5-7 (11) x 0,5-1,5 (3) cm, neted, uneori îngustat sau ușor lărgit spre bază, gălbui-vișinii-roșiatici, gălbui-gălbui la vârf, alb la bază, cu fibre roșiatice sau brune și solzi, goi la maturitate. Pulpa este densă, gălbuie, verde în vârf la tăiere, se înroșește dedesubt, cu miros plăcut și gust dulceag. Pulberea de spori este maro măsliniu.

Formează o asociere cu fagul european (Fagus sylvatica L.), carpenul comun (Carpinus betulus L.), stejarul (Quercus L.), (Acer L.) și, uneori, pinul (Pinus L.). Musca roșiatică a mușchiului crește în pădurile de foioase și mixte, printre desișuri de iarbă, mușchi, copaci și arbuști, pe drumuri vechi părăsite, în parcuri, mai ales lângă stejar și arțar, și se găsește în lunile iulie – octombrie. Comestibil.

muşchi de castan

Capacul are un diametru de 5-8 (10) cm, în formă de pernă, în formă de pernă convexă; fin păros, crăpat, fibros; maro închis, castaniu, maro roșcat. Pielea nu se desprinde. Himenoforul este aderent, inițial gălbui, apoi galben-sulf, devenind albastru la apăsare. Tuburile au o lungime de până la 1 cm, mai des situate lângă tulpină, porii sunt rotunzi, cu marginea zimțată. Tulpina este de 3-7 (9) x 1-2 cm, netedă sau uneori curbată, fibros-fulgioasă, făinoasă, reticulat-punctată în vârf, cu resturi de miceliu de castan la bază. Pulpa din capac este albicioasă, gălbuie deasupra tuburilor și în tulpină, ușor roșiatică sub piele, cu miros plăcut și gust dulceag. Pulberea de spori este de culoare gălbuie măsline.

Formează o asociere cu foioase, uneori pin (Pinus L.). Volanul de castan crește în pădurile de foioase, mixte și de conifere, în jurul rădăcinilor copacilor, în humus adânc, adesea printre mușchi, de-a lungul potecilor și terasamentelor, formează bazidioame mai ales în grupuri și se găsește în perioada august-octombrie. Comestibil.

Ciuperca verde de mușchi și fotografia ei

Ciuperca volantă verde are capacul de 3-8 (20) cm diametru, convex, pernă-convex, apoi convex-prostrat, cu marginea îndoită, căzută cu vârsta, adesea tocită în centru; uscat, mat, deseori fisurat, catifelat-fibros, fesiu, gri-masliniu, gri-brun, masliniu-brun. Pielea nu se desprinde. Himenoforul este aderent, uneori coborând în linii mici pe tulpină, galben-sulf, devenind verde la apăsare. Tuburile sunt de lungime inegală, porii sunt mari, dilatați, colțoși.

Picior 4-8 (10) x 0,5-1 (2) cm, dens, neted, uneori îngustat spre bază, cu granulație fină-aspre, pliat longitudinal, gălbui, uneori cu o tentă roșiatică.