Numar de portii: 2
Calorii: Calorii medii
Calorii per porție: 360 kcal

Pentru a pregăti creier de vițel prăjit, veți avea nevoie de:

creier de vitel 2 buc. (345 g)
apă
sare, mazăre ienibahar, frunză de dafin– după gust
oțet 9% - 1 lingură.
făină - 2-3 linguri.
unt - 20 g
pentru depunere:
salata verde, ceapa verde

Cum să gătești creier de vițel prăjit.

1. În primul rând, creierul vițelului ar trebui să fie înmuiat apa rece, schimbând periodic apa. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de cheaguri de sânge. Acest lucru va dura aproximativ 2 ore. Uneori, acest timp nu este suficient, caz în care ar trebui să țineți și creierul în apă caldă.

Acum puteți îndepărta filmul. Acest lucru se face într-un mod elementar, principalul lucru este să vă obișnuiți. Prinde marginea filmului și trage-l afară.

Permiteți-mi să observ că această delicatesă nu poate fi păstrată o perioadă lungă de timp, așa că după înmuiere trecem la prepararea propriu-zisă.

2. Se pune o cratita cu apa (1 litru) pe foc, se adauga boabe de piper, sare si dafin, se aduce la fiert, se adauga otet. Coborâți cu grijă creierul în apă unul câte unul. Facem acest lucru cu grijă, fără a încălca integritatea delicatesei. Gatiti la foc mic timp de 5 minute (este posibil mai mult, dar nu vad rostul). Scoateți creierul din apă folosind o lingură cu fantă și lăsați-le să se răcească și lăsați apa să se scurgă.

3. Acum problema rămâne mică. Pune o tigaie pe foc unt, topește-l.

Scufundați creierul în făină

și puneți cu grijă în tigaie. Reduceți focul și prăjiți până se rumenesc pe ambele părți.

După cum puteți vedea, creierul prăjit arată destul de gustos. Și, credeți-mă, gustul lor este unic. Cine le încearcă pentru prima dată? Este posibil să nu înțeleagă imediat ce mănâncă exact, gustul este similar cu peștele.

Apropo, după fierbere, puteți tăia creierul în bucăți mici și apoi le puteți rula în făină și le puteți prăji. Aceasta este așa cum dorește sufletul tău. Oricum, va fi delicios.
Apropo, am citit despre această delicatesă. Ei scriu că gustul creierului este slab exprimat. N-aș spune asta, desigur. Pot gusta din creier chiar și cu ochii închiși. Totuși, am citit că ei sfătuiesc să fierbeți creierii în bulion de pui pentru a adăuga aromă sau să prăjiți creierii într-un aluat amestecat cu vin alb. Adevărat, nu am încercat asta. Sunt multumit de reteta mea. Mulțumesc tatălui meu pentru că a descoperit această delicatesă!
Sper să vă placă și creierele prăjite. Serviți pe o frunză de salată verde cu ceapă verde.

Dacă serviți o astfel de gustare la întruniri prietenoase, oaspeții dvs. cu siguranță nu îi vor uita. Creierul de vițel este un lux aproape uitat în vremea noastră.timp. Și degeaba! Au o consistență atât de delicatăși interesant, abiaun gust distinct care se potrivește bine cu gustul expresiv și cu panerea crocantă.

Rețetă adaptată dintr-o carte despre organe de Jennifer McLagan "Odd bits. How to cook rest of animal." Cu siguranță voi scrie mai multe despre această carte minunată într-un articol separat de-a lungul timpului. La urma urmei, ea este demnă de atenție și spune despre ceea ce sunt complet de acord, ce ar trebui respectat și gătit cu ei. În primul rând, dacă un animal a fost deja sacrificat și mâncăm carne, neglijarea organelor nu este pur și simplu etic. În al doilea rând, spre deosebire de carne, fiecare animal primește o cantitate minimă de organe: 2 rinichi, un ficat și o inimă etc. Acestea sunt adevărate delicatese pe care mulți le evită pentru că fie nu știu să le gătească, fie pentru ei măruntaiele este prea clar o reamintire a originii lor. Sunt departe de ideile de vegetarianism, ca să nu mai spundeja despre veganisme și tot felul de tendințe alimentare la modă și dubioase, dar cred că un consumator de carne ar trebuiarfii constientnym (nu neglijați organele, nu aruncați carnea, gătiți cât veți mânca cu siguranță și încercați să pregătiți cât mai bine un fel de mâncare de origine animală pentru a nu strica produsul).

În ceea ce privește creierul de vițel, înainte de gătirea finală, trebuie mai întâi să fie bine înmuiat în apă rece sărată pentru a ușura îndepărtarea cheagurilor de sânge și a peliculei (nu este necesară îndepărtarea acestuia, dar fără el, creierul de vițel are un aspect estetic). Și apoi se fierbe în apă cu sare. În continuare, creierul poate fi prăjitîn diferitex paneOh. Coaceți sub diverse sosuri, umple-le cu diferiteadăugați ravioli sau găluște și prăjiți. Exactlase dezvoltă mai bine la prăjit până devine crocantXia consistențăAm creier de vițel, pentru care sunt prețuiți.

Creierele de porc și de vită pot fi gătite în același mod, dar creierele de vițel sunt considerate cele mai fragede.

Ingrediente

• 2 creiere de vițel
• 2 ouă
• 70 de grame de făină
• 30 de grame de amidon
• Ulei vegetal pentru prajit

Pentru pane:

• 50 de grame pesmet
• 30 de grame brânză rasă Parmezan sau Grana Padano
• Zest de 1 lămâie
• 2 lingurite usturoi granulat
• 1 lingura.
• amidon 1 lingura
• piper negru măcinat

Sare dupa gust

2) După timpul specificat, strecurați creierul și separați cheagurile de sânge vizibile și îndepărtați cât mai mult film puteți obține, pentru a nu deteriora creierul delicat al vițelului. (Foliul rămas poate fi îndepărtat după fierbere)

3) Se aduce la fierbere număr mare apă, sare și reduceți căldura la minim. Scufundați-vă creierul în apă. Gătiți fără fierbere intensă până când creierul devine elastic la atingere. De la 5 la 15 minute, în funcție de mărime.

4) Strecurați creierul și clătiți bine sub jet de apă rece. Dacă este posibil, îndepărtați pelicula rămasă și tăiați creierul în bucăți.

5) Puneți toate ingredientele pentru pâine într-un bol de blender și amestecați până se combină bine. Puteți amesteca pur și simplu într-un castron mare, dar un blender va face pâinea mai uniformă.

6) Intr-un castron separat, bateti ouale pana se omogenizeaza, amestecati separat faina si amidonul si puneti panerea intr-un alt vas.

ce poți găti din creier de vită

Reteta creier de vita

Creierele de vită prăjite sunt o delicatesă subestimată de mulți bucătari de acasă, poate din cauza unor prejudecăți sau aversiuni vizuale. Și degeaba, foarte produs util, și, de asemenea, delicioasă.

O mărunțișă de categoria I cu cea mai delicată consistență structurală, care are o atât de nedeterminată a gustului încât în ​​timp ce o mănânci, închizând ochii, începi să-ți imaginezi cum este acest gust, de fapt. Aș spune că seamănă cu fileul de pește scump, dar fără gustul și mirosul fibros, de pește, gătit cu rafinament. În general, este greu de descris, trebuie doar să încerci.

Cum gătesc creier de vită? Gătitul creierului de vită nu necesită mult timp sau mulți bani.

Produse:

1. creier de vita,
2. condimente și sare,
3. ouă şi pesmet pentru aluat,
4. ulei vegetal și unt pentru prăjit.

Nu le fierb niciodată (înainte de a prăji creierii). Pentru ce? Este ca și cum ai prăji fripturi de pește fierte în aluat. Prostii.

Desigur, este grozav dacă sunt proaspete, dar, din păcate, nu este întotdeauna posibil să le achiziționați în acest fel. Așa că astăzi voi găti creier proaspăt congelat de vită.

Il dezghet, il asez intr-un vas cu apa curata si indeparteaza cu grija pelicula.

creierul trebuie dezghețat și pelicula îndepărtată de pe ele

Îl scot imediat din apă pentru ca creierul să nu se răspândească și să-și piardă forma, dar această posibilitate există, pentru că materia creierului, ca să spunem așa, este o substanță foarte delicată. Sub nicio formă nu le opăr cu apă clocotită apoi se va desprinde cu greu folia;

creiere antrenate

Am tăiat fiecare emisferă în jumătate și, de asemenea, am tăiat partea de mijloc în două părți. Stropiți cu condimente și amestecați ușor cu degetele. Folosiți condimente după gustul dvs. Folosesc condimente gata preparate.

Presară creierii tăiați cu condimente

Cufund fiecare bucată într-un ou bătut, apoi rulez prin făină sau pesmet.

se rulează în ou și pesmet

Încălzirea ulei vegetal, se adauga unt la el si se aseaza bucatile in tigaie.

se prăjește într-un amestec de legume și unt

Prăjiți-le pe fiecare parte timp de 5 minute până când apare o crustă maro aurie frumoasă. Procesul de prăjire are loc la foc mediu.

Creierele de vită prăjite sunt gata. Puteți pregăti orice garnitură pentru ei.

creiere de vita prajite servite cu garnitura

am făcut-o salata picanta din fasole rosie cu nuci si usturoi. Îmi place asta combinație de arome. Și hreanul de casă, desigur, va fi de asemenea potrivit. Foarte gustos!!!

cum să gătești creier de vită

Creierele de vițel sunt o delicatesă în casa ta!

Creierele de vițel nu se păstrează mult timp - vă atragem atenția că produsul trebuie să fie foarte proaspăt! Există două opțiuni pentru a le pregăti: prăji , sau, dacă nu există timp să le gătiți imediat, se fierbe si apoi se prajesc . Dar mai întâi creierul trebuie să fie procesat corespunzător. Într-o celebră carte de bucate din 1952. „Despre mâncarea sănătoasă și gustoasă” Se spune că înainte de a găti creierele, acestea trebuie mai întâi înmuiate în apă rece. Puteți sări peste acest moment în siguranță, dar este imperativ să îndepărtați peliculele, foarte atent și delicat, pentru a păstra forma. Și acum le poți găti.

RETETA CREIER PRAJIT
din „Cartea alimentelor sănătoase și gustoase” din 1952

NECESAR:

1 bucată creier
1 lingura de faina
1/2 lamaie
2 linguri ulei
1-2 linguri. l. oţet
2-3 foi de dafin
5-6 mazăre de ienibahar
Pătrunjel sau mărar
Sare
Piper măcinat

CUM SĂ GĂTESTI:

1. Înmuiați creierul în apă rece timp de 30-40 de minute, apoi desprindeți pelicula, puneți într-o cratiță, adăugați apă rece, astfel încât creierul să fie acoperit cu ea, adăugați oțet, sare, dafin și 5-6 boabe de piper (sau 1 /2 10 buc. Când apa fierbe, reduceți focul și continuați să gătiți încă 25-30 de minute.

2. Scoateți creierul din bulion și lăsați-le să se usuce ușor, apoi tăiați fiecare jumătate în două părți, stropiți cu sare, piper măcinat, se rulează prin făină și se prăjesc pe toate părțile în ulei într-o tigaie încălzită.

3. Puneți creierul finit pe o farfurie, turnați ulei peste ele și suc de lamaie si se presara patrunjel sau marar.

APROPO: ca garnitura puteti servi cartofi prajiti, cartofi in lapte sau piure, precum și mazărea, fasolea, morcovii etc.

RETETA PENTRU CREIER PRAJIT IN CROOM

NECESAR:

1 bucată creier
1/2 cană pesmet
1 ou
3 linguri ulei

CUM SĂ GĂTESTI:

1. Se toarnă apă clocotită peste creier, apoi apă rece, se usucă cu un șervețel și se adaugă sare.

2. Rulați în ou, apoi în pesmet, repetați procesul.

3. Se pun creierii astfel pregatiti intr-o tigaie cu ulei bine incins la foc mediu 1-2 minute, apoi se reduce focul si se prajesc 4-5 minute pe o parte pana crusta aurie, iar apoi încă 6-7 minute. Și asigurați-vă că nu arde, dacă este necesar, reduceți căldura!

4. Asezati creierii gata pe un vas si ornati cu patrunjel. Serviți ca garnitură cartofi prajiti sau piure de cartofi, mazăre verde, morcovi sau păstăi de fasole. Sosul de rosii poate fi servit separat.

APROPO:în ultima versiune creierul are mai mult gust delicat, deși nu există o mare diferență. În orice caz, nu este necesar să gătiți creierul atâta timp cât este indicat în „Cartea Savuroasă și mancare sanatoasa„, sunt suficiente 5-10 minute (dacă le prăjiți a doua zi), sau pur și simplu puneți-le câteva secunde în apă clocotită și prăjiți-le imediat.

Dacă întâlniți o astfel de delicatesă precum creierul de vită, trebuie urgent să o gătiți. Pe lângă faptul că sunt foarte sănătoase, cu un tratament termic adecvat, acest produs se dovedește incredibil de gustos. Apropo, pe vremuri doar aristocrații se bucurau de asta. De ce suntem mai rai? Să ne dăm seama cum să gătim creier de vită.

În căutarea abordării culinare potrivite

În primul rând, creierul de vită trebuie pregătit corespunzător. Ce vrei să spui? Este simplu:

1. În primul rând, înmuiați produsul în apă rece timp de cel puțin 2 ore. În acest caz, apa trebuie schimbată la fiecare jumătate de oră. Acest lucru ne va ajuta să scăpăm de cheaguri de sânge.
2. Acum scoatem filmul din creier. Dacă rămân cheaguri de sânge, puneți produsul în apă caldă, dar nu în apă clocotită.
3. Atenție: creierul de vită este destul de pretențios, așa că trebuie să le gătiți imediat după ce le curățați.

În ceea ce privește metoda directă de preparare a creierului de vită, există multe opțiuni: pot fi prăjite, fierte, înăbușite și coapte. Și apoi totul depinde de imaginația ta. Unele gospodine servesc creierul ca preparat cu carne ca garnitură, alții fac salate pe baza lor, iar alții le adaugă în supe. În orice caz, preparatele din creier de vită se dovedesc foarte fragede și incredibil de gustoase.

Citeste si:

Înainte de a intra în partea practică, să ne amintim câteva secrete tratament termic creier de vita:

• Este mai bine să fierbeți creierul întreg, dar trebuie să le tăiați gata făcute. Este recomandabil să gătiți un astfel de produs supa de pui, deoarece creierul în sine are un gust slab.
• Când tocăniți sau coaceți o delicatesă, adăugați cât mai mult posibil mai multe legume- aceasta va introduce noi note de aromă în farfurie.
• Iar dacă te hotărăști să prăjești creier de vită, mai întâi trebuie să le pui în aluat.
• În timpul prăjirii, produsul își poate pierde culoarea albă. Pentru a preveni acest lucru, mai întâi ungeți creierul cu suc de lămâie sau oțet sau marinați în sos de vin.
• Când adăugați creier de vită într-o salată, asezonați aperitivul cu smântână sau maioneză.
• Garnitura ideală pentru această delicatesă ar fi cartofii prăjiți și piureul de cartofi.

Practic, asta este: acum poți merge la bucătărie și poți stăpâni noi culmi culinare.

Ați încercat vreodată creier de vită prăjit? Mulți susțin că gustul lor amintește foarte mult de scump file de peste. După cum se spune, este mai bine să încerci o dată decât să auzi de 100 de ori. Și rețeta noastră vă va ajuta să vă îndepliniți planurile. Determinați cantitatea de ingrediente în funcție de cantitatea de produs principal pe care o aveți.

Compus:

• creier de vită;
• ulei vegetal rafinat și unt;
• ouă;
• pesmet;
• sare de masă;
• amestec de condimente.

Preparare:

• Cel mai adesea întâlnim un produs congelat. Mai întâi, să dezghețăm creierul, apoi să le înmuiem și să le curățăm de film, așa cum este descris mai sus.

• Așa arată o delicatesă pregătită corespunzător.

• Acum trebuie să tăiem fiecare emisferă în două părți egale și să stropim creierul cu condimentele noastre preferate. Se amestecă totul cu grijă cu mâinile.

• Pregătiți vasele pentru aluat. Într-un vas, bateți ouăle și turnați pesmetul în altul. Apropo, acestea pot fi înlocuite cu făină cernută.
• Rulați bine creierii mai întâi în ou și apoi în pesmet.

• Preîncălziți uleiul vegetal într-o tigaie, apoi combinați-l cu untul.
• Puneți creierul de vită într-o tigaie. Prăjiți delicatesa pe ambele părți timp de aproximativ cinci minute. Vasul trebuie acoperit cu apetisant crusta maro aurie. Nivelul arzătorului trebuie să fie mediu.

• Delicatesa noastră delicată este gata. Serviți creieri prăjiți cu garnitura preferată, de exemplu, salată de fasole cu căței de usturoi și nuci.

Delicatesa de vita la cuptor cu legume

Cum altfel poți găti creier de vită? Vă oferim o rețetă de creier copt cu legume. Acest fel de mâncare se servește direct în vase de lut. Aroma și gustul său neîntrecut îi vor lăsa pe puțini oameni indiferenți.

Compus:

• 1 kg creier de vita;
• crengute de patrunjel proaspat;
• 3-4 cartofi;
• 4-5 linguri. l. mazăre conservată verde;
• 150 g dovleac;
• 3-4 catei de usturoi;
• 2 cepe;
• ulei vegetal rafinat;
• piper negru măcinat;
• sare de masă.

Preparare:

• Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe. Se caleste ceapa in ulei vegetal pana devine aurie.

• Să facem felul nostru de mâncare mai hrănitor și bogat în vitamine cu ajutorul dovleacului. Curățați-l și tăiați-l în cuburi mici.

• Acum trebuie să umplem vasele cu ingrediente. Atentie: sare usor fiecare strat.
• Așezați pe partea de jos ceapa sotataîmpreună cu uleiul în care a fost prăjit.
• Tăiați cățeii de usturoi și puneți în oale.
• Apoi întindeți mazărea. Apropo, poate fi înlocuit cu porumb conservat.
• Următorul strat este cartofii.

• Pregătim creierul de vită într-un mod deja cunoscut de noi și le trimitem la legume. Sare si piper.

• Coacem vasul nostru la un prag de temperatură de 180 de grade timp de patruzeci de minute.
• Apoi reduceți focul și fierbeți oalele la cuptor pentru încă 15 minute. Gata!

Să diversificăm meniul de familie cu preparate italiene

Compus:

• 400 g orez cu boabe grosiere;
• 1 litru de supă de pui;
• 50 g creier de vita;
• cap de ceapa;
• 100 g parmezan;
• unt;
• 200 ml vin alb sec;
• sare;
• şofran.

Preparare:

• Diluam sofranul intr-o cantitate mica de bulion.
• Topiți untul într-un cuptor olandez și adăugați ceapa tocată și creierul de vită pregătit. Se prăjește pe un arzător mediu timp de aproximativ zece minute.
• În același timp, prăjiți orezul în unt într-o tigaie timp de aproximativ cinci minute.
• Pune orezul în tigaie cu creierul și ceapa.
• Se toarnă vinul și se fierbe vasul până se evaporă complet.
• Acum turnați bulionul și fierbeți până când orezul este gata. Atentie: se adauga bulionul treptat in portii mici, si nu deodata.
• Mai rămâne doar să adăugați șofran cu bulion, 30 g unt și brânză, care mai întâi trebuie să fie ras grosier. Sare risotto.
• Se amestecă totul, se ia tigaia de pe foc și se lasă vasul sub capac închis cincisprezece minute.