„Este foarte important să înveți asceza creștină.
Asceza nu este viață într-o peșteră și post constant,
asceza este capacitatea de a-ți regla, printre altele, consumul de idei și starea inimii tale.
Asceza este victoria unei persoane asupra poftei, asupra pasiunilor, asupra instinctului.”
© Patriarhul Kirill
Din discursul Sanctității Sale Patriarhului Kiril al Moscovei și al Rusiei în direct la postul de televiziune ucrainean „Inter”

În zilele noastre, sfinții părinți ruși ai Bisericii Ortodoxe Ruse, care se află în monahism (clerul negru), sunt principala forță determinantă și călăuzitoare pentru modernizarea întregii mari Rusii democratice și transformarea evlavioasă a spiritualității înțelepților și eroici. poporul rus.

Fotografie de grup a învățătorilor supremi credincioși și a reformatorilor ruși înainte de banchetul din Marele Palat al Kremlinului:

Masa monahală este un ritual colectiv. Călugării mâncau de două ori pe zi: prânzul și cina, iar în unele zile mâncau o singură dată (deși acest „o dată” putea fi destul de lung); din diverse motive, s-a întâmplat ocazional ca mesele să fie excluse cu totul. Principalul lucru nu a fost cantitatea de mâncare, ci calitatea felurilor de mâncare: slabe sau rapide, rolul felului de mâncare în ritualuri și timpul meselor.

Pește slab copt la rece cu decor maioneza slaba si legume tocate.

Sturion copt întreg fără piele
(inainte de coacere, indepartati cu grija pielea pestelui de la baza capului pana la coada).

Salauca umpluta cu ciuperci, avocado, cartofi (avocado si cartofi 1:1) si ierburi si coapte la cuptor. Călugării cred că bibanul însuși pește slab, pentru că conține doar 1,5% grăsime.
Adăugarea de avocado, măsline și nuci bogate în grăsimi la dieta monahală vă permite să compensați lipsa de grăsime din dieta dumneavoastră. zile de post, în care, conform hrisovului mănăstiresc, este necesar să se mănânce mâncăruri fără ulei.

O idee de cină ceremonială monahală la mijlocul secolului al XIX-lea. ne permite să alcătuim o listă cu preparatele care au fost servite la 27 noiembrie 1850, ziua de sărbătoare a amintirii ctitorului mănăstirii.

„Registrul alimentelor de sărbătoare este sfânt. Iacov 1850 27 noiembrie
Pentru o gustare în vârf
1. 3 kulebyaki cu carne tocată
2. 2 stiuci la abur pe doua feluri de mancare
3. Bibani jeleati cu carne tocata pe doua feluri de mancare
4. Caras fiert pe două feluri de mâncare
5. Dorada prajita pe doua feluri de mancare
La masa fratelui la prânz
1. Kulebyaka cu terci
2. Caviar presat
3. Beluga ușor sărată
4. Botvinya cu pește sărat
5. Ciorba de varza cu peste prajit
6. Ciorba de peste facuta din caras si burbot
7. Sos de mazare cu peste prajit
8. Varză prăjită
9. Pâine uscată cu dulceață
10. Canpot din mere
Gustare pentru clerul alb
1. Icre și pâine albă pe 17 feluri de mâncare
2. Golovizka rece cu hrean și castraveți pe 17 feluri de mâncare"

Exemple de servire:

Pregătirea mesei monahale de post pentru cină.
Felii de roșii cu brânză de soia slabă, felii slabe cârnați de pește, pește și gustări cu legume, preparate calde porționate de post, diverse băuturi monahale (cvas, băutură din fructe, sucuri proaspăt stoarse, apă minerală), farfurie cu fructe, produse de patiserie monahale sărate și dulci.

monahală retete culinare
Mănăstirea stauropegică Sf. Daniel
Cum se deosebesc fundamental laicii de călugări în alimentație - primii pur și simplu iubesc să mănânce delicios, cei din urmă fac același lucru, dar cu un înțeles profund, evlavios și cu intenții spirituale înalte. Desigur, această mare înțelepciune spirituală este puțin accesibilă înțelegerii oamenilor obișnuiți.

Învinuind intelectualitatea rusă ateă a vremii sale, preot. Pavel Florensky a spus asta despre atitudinea ei față de mâncare:
„Intelectualul nu știe să mănânce, cu atât mai puțin să guste, nici măcar nu știe ce înseamnă „a mânca”, ce înseamnă hrana sfântă: nu „mănâncă” darul lui Dumnezeu, nu știe. chiar mănâncă mâncare, dar „înghit” substanțe chimice.”

Mulți oameni probabil nu înțeleg clar importanța alimentelor în viața unui creștin.

Prânz monahal modest:

Gustări reci:
- felii de legume cret,
- biban umplut pictat
- somon fraged din propria noastră sare specială
Aperitiv fierbinte:
- juliană proaspătă ciuperci de pădure copt cu sos bechamel
Salată:
- legume cu creveți „Sea Freshness”
Primul fel:
- pește solyanka „stil monahal”
Al doilea fel:
- friptura de somon cu sos tartar
Desert:
- inghetata cu fructe.
Băuturi:
- băutură din fructe marca mănăstirii
- kvas
Și, desigur, la prânz servesc:
- pâine proaspăt coaptă, prăjituri cu miere, diverse neindulcite si produse de patiserie dulci de a alege.

Exemple de servire:

Gustări de post monahal pentru masa monahală comună.

Somon din saratura speciala proprie a manastirii.
Pentru a stoarce sucul de lămâie, bucătarii mănăstirii recomandă să-l împachetați în tifon pentru a preveni pătrunderea semințelor de lămâie.

Pește de post solyanka cu somon.

Pește de post solyanka făcut din sturion cu rasstegaychik umplut cu ficat de lotă.

Somon la abur cu maioneza slaba, nuantat cu sofran.

Pilaf de post de orez, nuanțat cu șofran, cu felii de pește și diverse fructe de mare, pe care Dumnezeu l-a trimis astăzi la prânz fraților monahali.

Buchet de fructe pentru masa monahală comună.

Bușten de ciocolată-nuci de post monahal.
Mase de ciocolată-nuci de trei culori (ciocolată neagră, ciocolată albăŞi ciocolată cu lapte) se prepară conform rețetei anterioare „Dulciuri cu trufe din Postul Mănăstirii”. Apoi se toarnă strat cu strat într-o matriță, acoperită în prealabil cu grijă cu folie de plastic.
Utilizarea pe scară largă a diferitelor nuci și ciocolată în mâncarea monahală face posibilă realizarea alimentelor monahale gustoase și destul de complete.

Dulciuri cu trufe de Postul Monahal.
Ingrediente: 100 g ciocolată neagră neagră, 1 linguriță ulei de măsline (în zilele în care uleiul este interzis, ulei de măsline nu se adauga, dar bomboanele vor iesi putin mai tari), 100 g nuci decojite, 1 lingurita de coniac sau rom bun, putina nucsoara rasa.
Zdrobiți nucile într-un mojar, încălziți ciocolata cu adaos de ulei de măsline, amestecând, într-o baie de apă la 40 de grade. C, adăugați nuci zdrobite, răzuite nucşoarăși coniac, amestecați; Luați masa caldă cu o linguriță și puneți-o într-o farfurie cu pudră de cacao (după gust, puteți adăuga zahăr pudră în pudra de cacao) și, învârtindu-se în pudra de cacao, formați biluțe de mărimea unei nuci.

Să ne amintim că în mănăstiri carnea nu se consumă foarte des, în unele nu se consumă deloc. Prin urmare, „vraja” „Caras, caras, transformă-te într-un purcel” nu funcționează.

În sărbătorile mari și patronale, frații sunt binecuvântați cu „mângâiere” - un pahar de vin roșu - francez sau, în cel mai rău caz, chilian. Și, desigur, se pregătesc preparate pentru un meniu special de sărbători.

Meniul de mic dejun al Sanctității Sale Patriarhului Kirill al Moscovei și al Rusiei într-una dintre zilele din aprilie 2011.
Meniurile alimentare patriarhale sunt atent elaborate si echilibrate de catre nutritionisti pentru a mentine in patriarh energia corespunzatoare necesara desfasurarii neobosite a enormei sale lucrari spirituale, organizatorice si reprezentative.
Totul este în meniurile patriarhale produse de pornire iar preparatele gata preparate sunt supuse acelorași teste ca și în bucătăria de la Kremlin. Toate preparatele de pe masa patriarhală sunt rodul unor lungi analize, discuții și degustări nesfârșite ale experților culinari de cea mai înaltă clasă, medicii sanitari si nutritionisti.
Pentru Patriarhul Kirill credința indispensabilă în mila și protecția lui Dumnezeu este o chestiune spirituală înaltă, iar munca gărzii patriarhale din OFS și a medicilor și laboratoarelor aferente este o chestiune pământească cotidiană.

Mâncăruri reci:
Icre de sturion cu clătite de hrișcă.
Sturion caspic, afumat, cu galantina din struguri și ardei dulce.
Stroganina de somon cu parmezan si mousse de avocado.

Gustări:
Rulada de fazan.
Jeleu de vițel.
Pate de iepure.
Plăcintă cu clătite cu crabi albaștri.

Gustări calde:
Cocoș de alun prăjit.
Ficat de rață cu sos de rubarbă fructe de padure proaspete.

Mâncăruri fierbinți din pește:
Pastrav curcubeu braconat in sampanie.

Mâncăruri calde din carne:
Ștrudel de rață afumat.
Spate căprior cu galantine de lingonberry.
Căprioară la grătar.

Alimente dulci:
Prajitura de ciocolata alba.
Fructe proaspete cu galantina de capsuni.
Coșuri cu fructe de pădure proaspete în jeleu de șampanie.

Bucătarul mănăstirii este bucuros să-și împărtășească rețetele salata de legume cu creveţi şi pește solyanka.

În primul rând, pentru ca totul să fie gustos și plăcut lui Dumnezeu, trebuie să începi să gătești citind o rugăciune. L-ai citit? Acum să trecem la treabă!

Exemple de servire:

Sufla salata slaba după reţeta mănăstirii.
Așezați salata în straturi, fiecare strat sub maioneză slabă, sare după gust.
Primul strat - conserva de carne de crab, tocata fin (sau bastoane de crab),
Al 2-lea strat - orez fiert,
Al 3-lea strat - calmar fiert sau conservat, tocat fin,
al 4-lea strat - varză chinezească tocat fin,
Al 5-lea strat - sturion stelat aburit, tocat fin,
bth strat- orez fiert.
Se ornează cu maioneză slabă, caviar, o frunză de verdeață și se servește la masa monahală.

Vinaigretă după rețeta mănăstirii.
Vinaigreta include: coapta intreaga la cuptor, curatata si taiata cubulete: cartofi, morcovi, sfecla; mazăre verde ceapa conservata, muraturi, ulei de masline.
Uneori, bucătarii mănăstirii pregătesc o vinegretă cu adaos de fasole și ciuperci fierte (fierte sau sărate sau murate).
După gust, puteți adăuga hering sărat tocat mărunt în vinaigretă.

Preparat de homar porționat de post, fiert în bulion de legume (înmuiați un homar viu cu capul în jos într-un bulion de morcovi, ceapă, ierburi, sare și condimente, fierbeți homarul timp de 40 de minute, apoi lăsați-l să fiarbă 10 minute sub capac ) cu garnitura de orez fiert, tensat cu sofran, si legume cu sos de faina slaba din bulion de sturioni, servite separat intr-o cana, cu adaos de ceapa, pasate prin sita, braconate pana devine translucida (nu se lasa rumenirea). ) și mirodenii; se ornează cu o felie de lămâie.

Există încă o mulțime de informații interesante despre produse, preparate și cei care mănâncă aceste feluri de mâncare.

„Dacă, prin postul fizic, suntem conduși să fim încurși în cele mai distructive patimi ale sufletului, atunci epuizarea cărnii nu ne va aduce niciun folos, când în același timp rămânem pângăriți în partea cea mai de preț a noastră. natura, care, de fapt, devine locuința Duhului Sfânt”.

Venerabilul Cassian Romanul

AL DOILEA MĂCURI PREGĂTITE FĂRĂ ULEI

Cartofi fierti cu nuci

500 g cartofi, 1 ceapa, 150 g curatati de coaja nuci, 1 - 2 catei de usturoi, 2 crengute de coriandru, patrunjel sau marar, otet de vin, piper rosu, sare dupa gust.

Se fierb cartofii bine spalati cu coaja, se racesc, se curata de coaja si se taie cubulete. Decojite nuci, usturoi, ardei roșu și coriandru, zdrobiți cu sare.

Se adauga otetul de vin si ceapa tocata dupa gust, se amesteca cu cubulete cartofi fierti si se presara patrunjel sau marar tocat.

Chiftele de cartofi

500 g cartofi, 1 ceapă, 0,5 linguri. nuci decojite, 2 - 3 linguri. l. otet de vin, 1. l, apă, 1 - 2 căței de usturoi, 0,5 linguri. coriandru verde și fenicul tocate mărunt, șofran mărunțit, ardei gras, sare dupa gust.

Fierbeți cartofii în mod obișnuit si framanta bine. Zdrobiți nucile decojite, usturoiul, coriandru, ardeiul capia, sare și stoarceți uleiul de nuci, care se toarnă într-un bol separat. Se diluează masa de nuci zdrobite cu apă și oțet, se adaugă ceapa tocată foarte fin, coriandru și mărar, șofranul zdrobit, piureul de cartofi și se frământă bine. Din masa aluoasă rezultată, rulați în chiftele de dimensiunea ou de gaina. Așezați-le cu grijă pe o farfurie, faceți o mică adâncitură în fiecare chifteluță, în care turnați untul de nuci.

copita belarusă

300 g cartofi, 20 g făină de grâu, 1 ceapa, 1 g sifon, sare, ciuperci.

Grătar cartofi cruzi, se adauga sare, faina, sifon si se amesteca bine. Întindeți aluatul rezultat în fâșii, care apoi se taie în bucăți de 2-3 cm lungime și se coace la cuptor. Înainte de servire, scufundați produsul în bulion de ciuperci timp de 10 - 15 minute, apoi scurgeți-l într-o strecurătoare. Se serveste cu ceapa si ciuperci prajite.

Fasole fiartă în stil mănăstire

Fasole conopida, ceapa, patrunjel si marar, sare.

Se sortează fasolea colorată, se clătește bine, se opărește cu apă clocotită, se adaugă o cantitate mică de apă caldă, astfel încât fasolea să fie ușor acoperită cu ea și se fierbe până când boabele sunt moi. Se adauga apoi sare dupa gust, se adauga ceapa tocata marunt. Se fierbe aproximativ o jumătate de oră, se adaugă pătrunjel tocat și mărar. Trimiteți fasole fiartă fierbinte sau rece împreună cu bulionul rămas.

Piure de fasole roșie

200 g fasole rosie, 40 g ceapa, 60 g miez de nuca, 20 g otet de vin, 4 g usturoi, piper, marar, coriandru, patrunjel, sare dupa gust.

Adăugați la fasole ceapa și usturoiul tocate crud, fierte până la jumătate fierte, aduceți la dispoziție și strecurați. Frecați fasolea, diluând treptat acest amestec cu bulion. Se condimentează cu nuci zdrobite, oțet, ierburi tocate și piper.

Terci de orz perlat cu legume

orz perlat, morcovi, ceapa, condimente, sare, frunză de dafin.

Clătiți bine cerealele, adăugați apă, aduceți la fiert și gătiți la foc mediu timp de 1,5 - 2 ore În mijlocul fierberii, adăugați în tigaie morcovii, ceapa tocată, sare, foile de dafin și condimentele.

Pilaf cu fructe uscate si nuci

2 linguri. orez, o mână de caise uscate, stafide, mai multe curmale, prune uscate, 4 - 5 nuci, 2 linguri. l. miere, sare.

În apă ușor sărată, fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate, adăugați stafidele bine spălate și sortate, caise uscate mărunțite, mai multe curmale tăiate fâșii și prune uscate fără sâmburi și tocate, precum și nuci zdrobite prăjite (fără ulei). Se pune sub capac până se fierbe, se adaugă miere, se amestecă și se lasă să se infuzeze.

Terci de gris suc de afine

De la 1 lingura. se prepară merișoare 6 linguri. băutură de fructe, fierbeți, adăugați 0,5 linguri. gris și 0,5 linguri. zahăr, se fierbe, se răcește, se servește cu zahăr.

Terci Smolensk cu suc de afine

De la 1 lingura. se prepară merișoare 6 linguri. băutură de fructe, fierbeți, adăugați 0,5 linguri. orez și 0,5 linguri. zahăr, se fierbe, se răcește, se servește cu zahăr.

Terci rulat

0,5 litri de apa, aproximativ 1,5 cani de fulgi de ovaz, 1/3 cana de nuci, sare, zahar dupa gust.

Turnați fulgi de ovăz, zahăr, sare după gust și nuci decojite în apă clocotită. Gatiti 15 minute, amestecand.

CURSURI GATE CU ULEI VEGETAL

Piure de cartofi cu ceapa

1,5 kg cartofi, 3 cepe, 3 linguri. l. ulei vegetal, sare.

Fierbeți cartofii, scurgeți apa într-un vas separat. Ceapa se toaca marunt si se caleste pana se rumeneste. Pasează cartofii, adăugând bulion după cum este necesar, pentru ca piureul să nu fie prea gros. Adăugați ceapa prăjită.

Cartofi fierti

1 kg cartofi, 3 căței de usturoi, 0,5 linguriță. chimen, sare, ulei vegetal.

Fierbeți cartofii împreună cu cățeii de usturoi tăiați în jumătate și semințele de chimen. Scurgeți bulionul, uscați și serviți, stropiți cu ulei vegetal.

Cartofi în stil episcopal

1,5 cartofi, 5 linguri. l. ulei vegetal, 2 - 2,5 linguri. l. făină, sare.

Fierbeți cartofii, răciți, tăiați în felii groase și prăjiți în ulei vegetal. La sfarsitul prajirii adaugam faina, amestecam energic si lasam sa se formeze o crusta crocanta.

Deruny

10 cartofi, sare, ulei vegetal, făină.

Razi cartofii curatati de coaja pe razatoarea grunjoasa, adaugam sare si adaugam suficienta faina pentru ca aluatul sa nu fie prea lichid. Turnați amestecul de cartofi într-o tigaie cu ulei vegetal încins și prăjiți pe ambele părți până devine crocant. Se aseaza pe o farfurie in 1 strat pentru ca clatitele de cartofi sa nu se ude, altfel nu vor fi crocante.

Cartofi copți umpluți cu ceapă prăjită

10 - 12 cartofi mari, 1 ceapă, 1 lingură. l. ulei vegetal, sare.

Coaceți cartofii, curățați-i de coajă, tăiați vârfurile, faceți adâncimi atât de adânci încât pereții să poată ține carnea tocată.

Se zdrobește amestecul extras, se toarnă ulei peste el, se amestecă cu ceapa tocată prăjită în ulei și se umple cartofii. Stropiți-l cu ulei și încălziți-l.

Puteți adăuga ciuperci la carnea tocată.

Cartofi copți umpluți cu terci de hrișcă și ceapă

10 - 12 cartofi, pentru carne tocată: 100 g, hrișcă, 2 - 3 cepe, ulei vegetal, sare.

Coaceți cartofii, curățați-i de coajă, tăiați vârfurile, faceți adâncimi atât de adânci încât pereții să poată ține carnea tocată.

Gătiți terci de hrișcă: turnați cerealele într-o tigaie (ar trebui să ocupe jumătate din volum), adăugați ulei, sare, turnați apă clocotită (pentru ca cerealele să fie acoperite) și puneți tigaia la cuptor într-o tigaie cu apă clocotită. (trebuie completat pe măsură ce fierbe).

Adăugați ceapa prăjită tocată în terciul pregătit, amestecați și umpleți cartofii. Pulverizați-l cu generozitate cu ulei și încălziți-l la cuptor.

Plăcinte de cartofi cu ciuperci

Cartofi, făină, ulei vegetal, sare. Pentru carne tocată: ciuperci, ceapă.

Pregăti piure Adaugam faina in apa in care au fiert cartofii pentru a face un aluat vascos. Pentru umplutură: înmuiați apa rece ciuperci 2 - 4 ore, se fierb in aceeasi apa, se scurg intr-o strecuratoare, se toaca, se calesc cu ceapa tocata in ulei vegetal. Cu mâinile umede, împărțiți aluatul în bile, formați prăjituri plate, puneți umplutura peste ele și prindeți marginile. Prăjiți plăcintele pe ambele părți în ulei vegetal. Umplutura se poate face si din varza prajita cu usturoi, sau din alte legume, sau din terci de hrisca cu ceapa.

Varză prăjită

Aproximativ jumătate sau 1 cap mic de varză, ulei vegetal, sare, 3 căței de usturoi, ierburi.

Varza se toaca marunt, se pune intr-o tigaie adanca cu ulei vegetal incins, se adauga apa ca varza sa fie doar acoperita. Adăugați sare și fierbeți acoperit timp de 15 minute. Deschideți capacul, lăsați excesul de lichid să se evapore și gătiți la foc mare până se rumenesc.

Se pune usturoiul tocat in varza pregatita si se serveste, presarat cu ierburi tocate.

Sarmale umplute, umplute cu legume

Varză vrac, 2 morcovi, 2/3 linguri. orez 1 ceapă, 1 lingură. l. roșii, usturoi, ulei vegetal, sare, ierburi.

Îndepărtați frunzele mari de vârf din capul de varză - 10 - 12 bucăți, fierbeți-le ușor până devin moi, bateți sau tăiați pețiolele. Se prepară carnea tocată: se fierbe orez pufos, se prajesc morcovii tocati si ceapa tocata marunt, se combina cu orezul, se adauga un catel de usturoi tocat marunt.

Se umple cu carne tocată preparată frunze de varza, se rulează în rulouri și se pun într-o tigaie adâncă sau o cratiță. Se toarnă apă, se adaugă roșii, ierburi, sare și se fierbe până se înmoaie.

Sarmale de post

1 kg varză, 0,5 linguri. biscuiți măcinați, 2 - 3 linguri. l. ulei vegetal, 0,5 linguri. l. sare.

Se fierbe un cap intreg de varza in apa cu sare pana se fierbe pe jumatate. Scoateți într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Dezasamblați capul de varză în frunze și înfășurați fiecare dintre ele într-un plic, rulați în pesmet și prăjiți în ulei. Se poate servi si racit.

Cotlet de varză

500 g varză, 2 linguri gris, 2 linguri biscuiți măcinați, sare după gust, 3 linguri ulei vegetal, 1/2 cană apă.

Varza se toacă mărunt, se pune într-o cratiță, se adaugă apă, 1 lingură de ulei vegetal și se fierbe pe jumătate. Se toarnă în amestecul care fierbe într-un jet subțire griş, se fierbe, amestecand continuu timp de 10-15 minute, se raceste putin, se adauga sare, se amesteca si se raceste. Formați cotlet ovale, prăjiți-le în pesmet și prăjiți.

Varză albă proaspătă cu ulei vegetal și pesmet

1 cap de varză, 1 ceapă, 200 g ulei vegetal 3 linguri. l. pesmet, câteva fire de pătrunjel, sare.

Se curata varza de frunzele de deasupra, se taie in 6-8 bucati, se pune in apa clocotita cu sare, se lasa sa fiarba, se scurge intr-o strecuratoare si se stoarce usor. Pe fundul cratiței se pune varza, se adaugă pătrunjelul și ceapa, se acoperă cu un capac și se fierbe până se înmoaie, fără să fiarbă. La servire, se toarnă varza cu ulei vegetal încălzit și pesmet, preparată astfel: se adaugă pâine veștă rasă în uleiul vegetal încălzit și se rumenește.

Sau: curățați un cap de varză proaspătă de pe frunzele exterioare, tăiați-l în cruce, dar nu până la capăt, puneți-l în apă clocotită cu sare și fierbeți până se înmoaie. Pe o farfurie se aseaza tot capul de varza si se toarna peste unt si pesmet.

Sau: asezonați bulionul în care a fost gătită varza cu 1 lingură. l. ulei vegetal și 0,6 linguri. l. făină, se fierbe, scuturând tigaia, se așează varza pe un vas adânc și se toarnă peste sosul rezultat.

Varză proaspătă înăbușită

1 - 2 capete de varză proaspătă, 0,5 linguri. apă, 0,5 linguri. l. ulei vegetal din faina, suc de mere(sau otet), zahar, sare dupa gust.

Se toacă varza, se adaugă sare, se stoarce, se prăjește în ulei vegetal, se adaugă apă, se adaugă făină, sare, zahăr și sucul de mere (sau oțet), se fierbe până se înmoaie.

Înăbușită varză murată

600 g varză murată, 3 - 6 ciuperci uscate, 1 ceapă, 1 - 2 foi de dafin, 2 - 3 boabe de piper negru, 0,5 linguri. l. făină, 2 - 3 linguri. l. ulei vegetal, sare.

Spălați varza mărunțită, stoarceți-o, puneți-o într-o cratiță, turnați bulion de ciuperci pre-fierte, adăugați ciupercile tăiate mărunt, foile de dafin, piper, sare, fierbeți până se înmoaie. Se adauga faina prajita in ulei vegetal cu ceapa tocata marunt, se amesteca, se caleste acoperit pana se inmoaie.

Paste cu legume

500 g paste, 2 - 3 morcovi, 40 g rădăcină de pătrunjel, 3 cepe, 1 lingură. mazăre verde, 2 linguri. l. piure de roșii, 100 g ulei vegetal, mărar sau pătrunjel.

Tăiați morcovii, pătrunjelul, ceapa în fâșii subțiri, prăjiți cu piure de roșii în ulei vegetal timp de 10 - 12 minute, apoi adăugați în legumele încălzite. mazăre conservatăși amestecați. Fierbe pastele, scurge apa, combina cu legume. Se servesc pastele fierbinti, presarate cu marar sau patrunjel tocat marunt.

Ciuperci fierte cu crupe de orz sau orez

400 g sărat, sau 60 g ciuperci înăbușite, 50 - 60 g ulei vegetal, 1 - 2 cepe, 0,5 - 0,75 linguri. cereale, 2 - 3 linguri. apă, 1 lingură. l. piure de roșii, sare, ceapa verde si patrunjel.

Prăjiți ciupercile și ceapa pregătite în ulei până se rumenesc deschis. Amestecați cu cerealele spălate și apă fierbinte, fierbeți până când cerealele devin moi, apoi adăugați piure de roșii. Stropiți vasul finit cu ierburi. Se serveste cu salata de castraveti murati sau varza.

Ciuperci umplute cu orez

500 g champignon, 2 linguri. l. ulei vegetal, 1 lingura. orez fiert, 1 radacina de patrunjel, biscuiti, sare.

Pentru ciupercile de dimensiuni medii cu capac rotund, tăiați tulpina astfel încât capacul să rămână intact. Tocați mărunt pulpele peste bob și fierbeți în ulei vegetal împreună cu pătrunjel ras. Adăuga orez fiert, sare.

Se presara putina sare pe capacele de ciuperci, se umplu cu carne tocata si se aseaza intr-un vas ignifug sau o forma unsa. Puneți carnea tocată rămasă într-o movilă și stropiți cu pesmet. Coaceți ciupercile până se rumenesc.

Urechi prajite cu ciuperci tocateși terci de hrișcă

Pregătiți urechile, umpleți-le cu ciupercă tocată amestecată cu terci de hrișcă, care se prăjește împreună cu ceapa și ciupercile. Se serveste cu bors sos de ciuperci.

Pregătiți aluatul pentru urechi ca și pentru tăiței. Se intinde foarte subtire, se taie patrulatere, se unge marginile cu apa, se pune cate 1 lingura pe fiecare bucata. carnea tocată, se modelează marginile patrulatelor, apoi capetele. Se prăjește în ulei vegetal, de preferință într-o cratiță de cupru pentru ca uleiul să nu se ardă. După prăjire, așezați urechile pe hârtie și, când sunt uscate, scufundați-le în borș sau supă chiar înainte de a le mânca.

Pilaf de ciuperci uscate

10 - 12 ciuperci porcini uscate, 1 lingura. orez, 3 cepe, 1 morcov, 3 linguri. l. ulei vegetal, 1,5 linguri. bulion, piure de rosii, sare.

Sortați ciupercile și puneți la macerat timp de 3 ore, apoi fierbeți în aceeași apă până se înmoaie. Scoateți ciupercile din bulion, tăiați în fâșii mari și prăjiți. Se prăjește și ceapa tocată mărunt, se călește morcovii cu piure de roșii. Se amestecă cu ciupercile, adăugând puțin strecurat bulion de ciuperci. Adăugați orezul spălat sortat, închideți capacul și fierbeți până când este gata.

Piure terci

Mei și orz, (orez și grâu, porumb și orz) cereale, două tipuri de legume, sare.

Luați un amestec de cereale (de exemplu: mei și orz, porumb sau orez și grâu, porumb și orz). Principalul lucru este că una dintre cereale este întreagă, iar cealaltă (sau altele) este zdrobită. Răziți cel puțin două tipuri de legume pe răzătoarea grosieră. Pentru un pahar de amestec de cereale - un pahar de legume.

Asezati o treime din legume pe fundul vasului, peste ele un strat de cereale, apoi inca un strat de legume si asa mai departe pentru a face trei straturi (legume deasupra). Peste totul se toarnă apă fierbinte cu sare, astfel încât stratul superior de legume să fie acoperit. Dam la cuptor pentru 6-8 minute.

Terci de hrișcă cu ceapă

2 linguri. hrișcă, 2 cepe, 3 linguri. ulei vegetal. sare.

Se sortează hrișca, se spală și se usucă într-o cratiță cu fundul gros, amestecând continuu, se adaugă sare și, când boabele devin uscate și sfărâmicioase, se toarnă 3 linguri. apă clocotită Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic fără a amesteca, altfel terciul nu va fi sfărâmicios. Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie și adăugați-o în terciul pregătit. Lasam sa se odihneasca bine, invelind tigaia in ziar si punand-o sub perna.

Terci de mazăre cu orz

1 lingura mazare, 1 lingura. orz, 1 morcov, 2 cepe. ulei vegetal, sare, patrunjel sau ceapa verde.

Înmuiați mazărea seara și gătiți-o în aceeași apă. După 20 min. se adauga orzul spalat. Amestecați des pentru a preveni arderea și asigurați-vă că nu fuge.

Când mazărea devine moale, se zdrobește, se adaugă ceapa tocată și morcovii rasi grosier prăjiți în ulei vegetal și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute. Se serveste presarat cu patrunjel tocat sau ceapa verde. Crupele de orz pot fi înlocuite cu „Hercules”, caz în care se adaugă la sfârșitul fierberii, timp de 15 – 20 de minute. până la capăt.

Terci cu mere

Griș (mei, fulgi de ovăz) cereale, măr dulce-acru, zahăr.

Gătiți terci subțire în apă (griș, mei, fulgi de ovăz). Separat, dați pe răzătoare un măr decojit din soiuri dulci-acrișoare. Înainte de servire, așezați mărul în piure direct pe o farfurie, în proporție de un măr de mărime medie pentru două porții. Înainte de utilizare, amestecați prin adăugare. are gust de puțin zahăr. Alături de măr, puteți da și niște morcovi.

Cotlet de orez cu sos de ciuperci

1 lingura. orez, 4 linguri. l. ulei vegetal, 0,5 linguri. biscuiti albi macinati, sare.

Pentru sos: 3 - 4 ciuperci uscate. 1 ceapa 1 lingura. l. făină, 2 linguri. l. ulei vegetal, 1 lingura. stafide (sultane), 0,5 linguri. migdale dulci, suc de lamaie si zahar dupa gust.

Fierbeți orezul în apă cu sare până când se înmoaie, aruncați, lăsați apa să se scurgă bine, puneți într-o tigaie, frământați puțin pentru a nu se sfărâma, turnați 1 lingură. l. ulei si se lasa sa se raceasca. Tăiați cotlet din această masă, rulați prin pesmet și prăjiți rapid pe ambele părți.

Pentru sos: gătiți bulion din ciuperci înmuiate. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei, adăugați făină și prăjiți. Se toarnă, amestecând treptat, un pahar de bulion de ciuperci și se fierbe. Se opăresc stafidele și migdalele cu apă clocotită de câteva ori și se lasă să se scurgă apa. Adăugați în sos suc de lămâie, zahăr, sare după gust, stafide, migdale mărunțite. Lasam sosul sa fiarba si turnam peste cotlet.

Orez cu prune uscate

0,5 linguri. orez, 0,5 linguri. prune uscate, 1,5 linguri. l. ulei vegetal, 1,5 linguri. l. zahăr, 2 - 3 șoapte de acid citric, 1 lingură. apă.

Spălați orezul, uscați-l și prăjiți-l într-o tigaie. Îndepărtați sâmburele de prune uscate. Puneți prunele uscate și orezul prăjit în apă clocotită, adăugați zahăr, acidul citric și fierbeți la fierbere scăzută până când orezul este fiert.

Când serviți, turnați ulei vegetal peste orez.

Clatite cu fulgi de ovaz

ÎN terci de ovăz rulat adăugați 1 - 2 mere ras, sare și 2 linguri. l. făină. Se amestecă bine. Prăjiți clătitele într-o tigaie fierbinte în ulei vegetal.

Clatite cu ceapa

500 g făină, 2 linguri. apă, 1 lingură. l. zahăr, 15 g drojdie, ceapă, praf de sare, 0,5 linguri. mpsl de legume.

Frământați aluatul de clătite din făină, apă, drojdie, sare, zahăr. Lasă aluatul să crească. Ceapa se toaca marunt, se fierbe in ulei, se adauga sare dupa gust. Când aluatul a crescut, adăugați la el ceapa înăbușită. Lasam aluatul sa creasca din nou 15 minute. Coaceți clătitele ca de obicei.

Orez în stil mănăstire

2 căni de orez, 4 căni de apă, 2 cepe, 2 linguri de ulei vegetal, 2 morcovi, 1 lingură pasta de tomate sau sos de rosii, ierburi uscate telina, marar, piper negru macinat, sare.

Clătiți bine orezul, turnați apă clocotită peste el, gătiți timp de 10 minute până când este bob la bob și scurgeți-l într-o strecurătoare. Intr-o tigaie adanca se prajeste ceapa tocata marunt in ulei vegetal pana se rumeneste, se adauga ceapa fiarta; morcovii rasi si rosiile pe o razatoare grosiera, amestecati. Adăugați orez, asezonați după gust cu ierburi, piper și sare. Serviți vasul fierbinte.

Clatite cu dovleac

1 kg de dovleac decojit, 1 pahar de faina de grau, sare, zahar dupa gust, ulei vegetal pentru prajit, miere.

Se rade dovleacul pe razatoarea fina, se adauga sare si zahar, se adauga faina, se framanta intr-un aluat omogen. Se pune cu o lingura pe o tigaie incinsa in ulei vegetal incins, se prajeste pe ambele parti. Serviți cu miere.

Jeleu de mazăre

1/2 cană mazăre despicată, 1 cană apă, 1 lingură ulei vegetal, 2 cepe.

Uscați mazărea într-o tigaie și măcinați într-o râșniță de cafea. Se toarnă făina de mazăre rezultată în apă clocotită cu sare și, amestecând continuu, se fierbe timp de 15-20 de minute, apoi se toarnă în farfurii unse cu unt. Când jeleul se îngroașă, tăiați-l în porții.

La servire, stropiți jeleul cu ceapă prăjită în ulei vegetal.

Masa postului rusesc este specială, variată și satisfăcătoare. Produse de bază - rădăcinoase, ciuperci, aluat slab. Pe de o parte, totul aici este foarte simplu, fără bibelouri sau lux. Pe de altă parte, mâncarea nu trebuie să fie lipsită de gust;

Vă aducem în atenție rețete Mâncăruri de post de la celebrul specialist culinar Maxim Syrnikov:

Fidea cu ciuperci Taitei de casa de post Murat de post Gogoși făcute din aluat de post

Ridiche Solyanka cu ciuperci Jeleu de ovăz Plăcinte Borkannik - cu morcovi

Fidea- un cuvânt de origine turcă. Dar a venit în Rusia cu foarte mult timp în urmă, în secolul al XIII-lea. Mâncărurile noastre cu tăiței au dobândit caracteristici proprii, cu totul speciale. De exemplu, tăiței slabi cu ciuperci uscate popoare turcice, sunt complet necunoscute vecinilor poporului rus.

Rețete de post: tăiței cu ciuperci

Taiteii cu ciuperci pot fi facuti din orice taitei - cumparati din magazin sau auto-rulati - care nu contin oua. Sau din tăiței slabi, paste.

60 g ciuperci uscate

6 farfurii cu apa

O ceapă

Un morcov

Praz

Rădăcină de pătrunjel sau țelină

Sare, piper negru

Postul sau unt-doua linguri

Mărar și pătrunjel

Rețete de post: tăiței de post de casă.

Cu 2-3 ore înainte de gătit, ciupercile trebuie înmuiate în apă rece.

Faceți bulion din ciuperci și rădăcini pre-înmuiate. Scoateți ciupercile și tăiați-le în fâșii subțiri. Fierbeți tăițeii până se înmoaie într-o mică parte din bulionul rezultat, împreună cu ciupercile. Pune totul pe o sită.

Aduceți restul, cea mai mare parte din bulion la fiert și adăugați tăiței și ciuperci.

Adăugați o lingură înainte de servire ulei vegetal. Se presara cu ierburi tocate.

Rețete de post: Murat de post.

Mâncărurile făcute din murături tradiționale rusești - rassolniki, solyanka, kalia - sunt tipice pentru noi bucataria nationala. Pentru a pregăti murături, este mai bine să luați adevărat murături dintr-un butoi. Și castraveții murați nu sunt deloc potriviti pentru asta.

4 muraturi

2 cartofi

1 ceapă

Rădăcină de pătrunjel

1 morcov

Trei linguri de ulei vegetal

1,5 litri de apă.

Un pahar de murături de castraveți.

Tăiați coaja castraveților, turnați peste el un pahar cu apă și fierbeți 15 minute, apoi adăugați saramură în bulion, mai fierbeți puțin și strecurați.
În apa rămasă, fierbeți cerealele, napii feliați și cartofii.

Căleți ceapa, morcovii, pătrunjelul și castraveții într-o tigaie, adăugați sotul în bulion și turnați saramură.

Aduceți la dispoziție, adăugați sare și piper după gust.

Rețete de post: gogoși de post făcute din aluat de drojdie.

În interiorul fiecărei crumpet se află câte puțin umplutură delicioasă- fructe de pădure sau fructe uscate.

făină de grâu - 800 g

Două pahare cu apă

Ulei vegetal - 100 g

Drojdie proaspătă presată - 20 g

Sare - pe vârful unui cuțit

Zahăr granulat - lingură

Fructe confiate, boabe de dulceață, stafide opărite

Ulei de prajit

Se frământă aluatul – jumătate din făină în două pahare de apă, în care drojdia a fost diluată în prealabil.

Când aluatul crește și se așează, turnați 100 g de unt, adăugați jumătate din restul de făină, sare și zahăr. Frământați bine aluatul cu o spatulă de lemn. Se lasa la crescut, se presara cu o spatula, se lasa din nou sa creasca.

Presărați făina rămasă pe o masă sau o masă și puneți aluatul pe ea. Tăiați aluatul în bucăți mici, faceți câte o prăjitură din fiecare bucată. Puneți fructe sau fructe de pădure confiate în centrul pâinii și prindeți o minge.

Se lasa putin la crescut si se prajeste pana este gata.

Ridiche– o consolare pentru o persoană care postește, o gustare tradițională rusească.

Pe vremuri se spunea că în Postul Mare până și clopotele bisericii cântau: „Hrean, ridichi, ridiche, hrean!”

Ridichea neagră rusească este o rădăcină excelentă pentru prepararea aperitivelor de post.

De exemplu, acesta:

O ridiche medie

Un măr acru (antonovka este cea mai bună)

Cinci linguri de ulei vegetal

Două linguri de miere

sare dupa gust.

Spălați ridichea decojită și dați-o pe răzătoare, și mărul. Se amestecă, se condimentează cu miere și unt, sare.

Rețete de post: solyanka cu ciuperciîntr-o tigaie

Solyanka cu ciuperci- preparatul este slab, dar gustos si satios. Pentru a-l pregăti vom avea nevoie ciuperci sărate- este mai bine dacă sunt ciuperci de lapte albe sau galbene. Bitters, volushki, capacele de lapte de șofran și ciupercile hribi sărate sunt de asemenea potrivite.

Aceasta nu este supă sau tocană - fel de mâncare gata Va fi suculent, dar fără exces de lichid.

Ciuperci sărate - 2 căni

Varză proaspătă sau murată - 500 g

Două becuri

Patru linguri de ulei vegetal

Tăiați ciupercile fâșii și prăjiți cu ceapa într-o tigaie. Se adauga o lingura de faina si se mai prajeste putin, amestecand cu o spatula.

Se fierbe varza până se înmoaie, se stoarce.

Puneți solyanka într-o tigaie fără mâner: un strat de varză, un strat de ciuperci și varză deasupra. Adăugați puțină saramură sau apă în tigaie.

Se coace la cuptor la 180 C până se rumenește stratul superior.

Rețete de post: Jeleu de ovăz

Kissels sunt cunoscute în Rusia de mult timp. Jeleul tradițional rusesc are puține în comun cu băutura dulce, cu amidon. Cel mai adesea este făcut din făină sau cereale preparate.

Există două moduri principale de a prepara un astfel de jeleu - cu fermentație pe termen scurt și fără fermentație.

Încercați aceasta, cea mai simplă metodă.

Fulgi de ovăz-doua pahare

Apă - trei pahare

Trei linguri de zahăr granulat

Sucul și coaja unei jumătate de lămâie

Se toarnă apă rece peste fulgi și se lasă câteva ore.

Se strecoară infuzia rezultată și se stoarce printr-o sită într-o cratiță. Adăugați zahăr, sucul de lămâie și coaja în infuzia de fulgi de ovăz.

Jeleul se fierbe pe aragaz, amestecand continuu pana se ingroasa.

Jeleul fierbinte finit se toarnă într-o formă pre-răcită și se pune la rece până se îngroașă complet. Serviți jeleul din formă pe un vas, acoperit cu semințe de mac sau lapte de migdale, miere sau gem.

Rețete de post: plăcinte Borkanniki– cu morcovi

Plăcintele de post sunt un articol special. Există nenumărate opțiuni pentru umplutură - ciuperci, fructe de pădure, mazăre, nap, varză, ceapă.

Borkannik – plăcintă cu umplutura de morcovi. Așa îl numesc în regiunea Pskov, unde morcovul însuși se numește borkany.

Iată rețeta de post aluat de drojdie, destul de potrivit pentru borkannik și orice alte plăcinte:

250 g apă caldă

4 linguri ulei vegetal

O lingurita (fara blat) de sare

20 g drojdie proaspătă presată

Se dizolva drojdia in apa, se framanta aluatul, adaugand untul si sarea. Acest aluat este drept, crește repede, dar necesită două frământări obligatorii.

Pregătim umplutura din 500-600 g morcovi proaspeți, două cepe medii, trei linguri de ulei vegetal.

Se toaca morcovii cu un cutit si se fierbe impreuna cu tocati marunt ceapa. Sare si piper dupa gust. Usturoiul și mărarul – sub formă de semințe zdrobite – se potrivesc bine cu această umplutură.

Ultima actualizare: 14.02.2015

Cine a spus că preparatele de post sunt plictisitoare, monotone, fade și nu necesită perseverență culinară din partea gazdei? Rețetele pe care surorile Mănăstirii Novo-Tikhvin le-au împărtășit cu amabilitate cititorilor AiF-Ural dovedesc contrariul. Creați, experimentați, mulțumiți-i celor dragi. Poftă bună!

Supa de rosii cu usturoi

Foto: Meniu de milioane

• 5 roșii
• 1 morcov
• 1 ceapă
• 4 lingurite ulei vegetal
• 2 linguri. linguri de orez
• 1 litru de bulion sau bulion de legume
• pătrunjel
• o jumătate de linguriță de zahăr
• 1 catel de usturoi

Prăjiți ușor ceapa tocată mărunt în ulei. Adăugați roșii și fierbeți într-un recipient etanș la foc mic. Când roșiile devin moi, se adaugă niște morcovi și pătrunjel sotate, se adaugă orez și se adaugă bulion sau bulion de legume. Adăugați sare și zahăr. Gatiti 35 de minute pana orezul este fiert. Se freacă totul printr-o sită, se adaugă usturoi tocat mărunt în supă și se fierbe din nou.

Supă de varză cu măcriș în stil rustic

Foto: Meniu de milioane

• 6 cartofi
• 3 cepe
• ½ cană ulei vegetal
• 400 g măcriș
• 1 radacina de patrunjel
• mărar
• 2 litri de apă

Se fierb cartofii cu tuberculi întregi decojiti și se răcesc. Strecurați bulionul. Tăiați frunzele de măcriș, adăugați ceapa tocată, pătrunjelul, uleiul vegetal, puțin bulion și fierbeți timp de 5-7 minute.

Tăiați cartofii fierți în cuburi, amestecați cu măcriș, turnați bulionul fierbinte, aduceți la fiert și gătiți încă câteva minute. Această supă de varză este deosebit de gustoasă dacă este gătită într-o oală de fontă la cuptor. Adăugați mărar în supa de varză pregătită.

Bulion de ciuperci cu plăcinte

Foto: mmenu.com

Pentru bulion:

• ciuperci uscate
• rădăcini
• ceapa
• praz
• buchet de patrunjel
• mărar

Pentru test:

• 1 pachet de drojdie uscată
• 600 g faina
• 300 g apă
• 20 g zahăr
• 35 g ulei vegetal
• 30 g margarină
• 10 g sare

Ciuperci uscate se înmoaie în apă timp de o oră, se spală, se toarnă peste apă clocotită, se toacă, se pune într-o cratiță împreună cu rădăcini (1/2 din cantitatea totală), ceapa, o grămadă de pătrunjel, praz. Dacă doriți, puteți adăuga o lingură de chimen. Adăugați apă și fierbeți până când rădăcinile devin moi. După aceasta, adăugați ceapa prăjită și a doua parte prăjită a rădăcinilor. Se strecoară bulionul finit și se servește cu mărar verde și spice.

Rețetă pentru „urechi”: Faceți aluat slab de drojdie. Se prepară carnea tocată din ciupercile din care s-a făcut bulionul: se toacă mărunt, se prăjește cu ceapă, se sare și se piperează după gust. Faceți plăcinte mici, coaceți la cuptor la 150 °C, serviți cu bulion.

Galuste cu ciuperci

Foto: mmenu.com

Pentru test:

• 2 căni de făină
• ¼ cană apă clocotită

Pentru umplutură:

• 30 g ciuperci porcini uscate
• 1 cană terci de hrișcă rece sau orez fiert
• 4 linguri. linguri de ulei vegetal
• 1 ceapă

Pentru decoct::

• 0,5 l apă
• 3 foi de dafin
• 4-5 boabe de piper negru
• 2-3 catei de usturoi
• 1 lingura. lingura de patrunjel

Pentru a pregăti aluatul, turnați apă clocotită în ulei de floarea soarelui, adăugați făină în acest amestec și frământați rapid aluatul, frământându-l bine cu mâinile, apoi rulați-l într-un strat foarte subțire, fără a adăuga făină, deoarece acest aluat nu se lipește. la bord. Pentru a pregăti umplutura, fierbeți ciupercile în apă. Se toarnă bulionul într-un castron separat, se toacă mărunt ciupercile, se prăjesc cu ceapa în ulei, se amestecă cu terci și se pasează bine într-o masă omogenă. Tăiați aluatul întins în pătrate mici sau tăiați cercuri cu un pahar, puneți umplutura pe fiecare bucată și faceți găluște. Se unge cu ulei o tavă de copt sau o tigaie, se pune găluște pe ea într-un strat și se coace la cuptor la foc moderat timp de 15-20 de minute. Apoi puneți găluștele într-o oală, turnați bulion fierbinte de ciuperci, sare, adăugați condimente și puneți la cuptor pentru 15 minute.

Jardiniere

Foto: mmenu.com

• cartof
• varză
• sfeclă
• morcov
• ceapă

De asemenea, puteți utiliza conopidă, mazăre verde, pere de pământ.

Luați toate produsele în proporții egale, doar de trei ori mai mulți cartofi și varză. Tăiați totul în bucăți mici, puneți-l într-o oală și închideți-l ermetic cu un capac pentru ca legumele să se înmoaie bine. Prepararea vasului durează aproximativ 40 de minute; este mai bine să sărați vasul după gătit și, de asemenea, să adăugați ulei.

Ciuperci înăbușite (canterele, ciuperci cu miere, russula)

Fierbeți ciupercile în apă cu sare și scurgeți-le într-o strecurătoare. Topiți untul (macră) într-o cratiță, adăugați ciupercile, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic până când toată zeama a fiert. Apoi adăugați ierburi tocate, amestecați, puneți într-un vas adânc și serviți.

Piper umplut cu legume

Foto: mmenu.com

• 8 buc. ardei dulce
• 2 morcovi
• 1 rădăcină de țelină
• 2 cepe
• 200 g varză albă
• 1 pahar de suc de rosii
• 3 linguri. linguri de ulei vegetal
• mărar sau pătrunjel
• sare dupa gust

Pentru carnea tocată, tăiați morcovii curățați, ceapa, rădăcina de țelină, varza în fâșii, căliți în ulei, adăugați sare, răciți. Tăiați vârful fiecărei păstăi de ardei sub formă de capac, îndepărtați tulpina cu semințe. Se pun apoi păstăile în apă clocotită timp de 1-2 minute, se scurg într-o strecurătoare, se răcesc și se umplu cu carne tocată. Puneți ardeii umpluți pe un rând, turnați suc de rosii cu carnea tocată rămasă și fierbe totul timp de 20 de minute. Se servesc ardeii raciti. Decorați cu verdeață.

Biscuiti de post cu marmelada

Foto: mmenu.com

• 2 cani de faina de grau
• ½ pahar de apă minerală
• ½ cană ulei de floarea soarelui
• marmeladă de plastic sau dulceata de fructe
• zahăr pudră

Se toarnă făina într-un bol, se adaugă apă minerală si ulei de floarea soarelui. Frământați un aluat destul de tare. Aluat gata Se intinde cu sucitorul intr-un strat rotund cu un diametru de 25-30 cm si o grosime de 3-4 mm. Tăiați cercul rezultat în 12 sectoare. Pe partea lată a fiecărui sector se pune o bucată de marmeladă (gem) și se înfășoară aluatul într-un rulou, începând de la partea largă. Pune fursecurile pe o tava de copt si dam la cuptorul preincalzit la 200-220 ºC pentru 20-25 de minute. Cookie-uri gata presara zahăr pudră.

Tort de post

Foto: mmenu.com

• 1 pahar suc de morcovi
• 1 cană zahăr
• 3 căni de făină
• 1 lingurita cu blat de sifon, stins suc de lamaie

Se toarnă sucul de morcovi în recipientul pentru prepararea aluatului, se adaugă zahăr și se toarnă făină în grămadă. Faceți o mică adâncitură în movila de făină și turnați sifon stins cu suc de lămâie. Se amestecă făina și se frământă aluatul. Coaceți tortul timp de 20 de minute la o temperatură de 150 ºС pe o foaie unsă cu ulei vegetal.

Scoateți tortul finit din cuptor și tăiați în cruce în două părți. Ungeți părțile inferioare și superioare cu gem (de preferință lămâie), puneți una peste alta și lăsați peste noapte. Dimineața, ungeți blatul și părțile laterale ale tortului cu cremă specială de jeleu de fructe. Se presara generos cu zahar pudra amestecat cu nuca tocata si se orneaza cu bucatele de fructe tocate (kiwi, capsuni, piersici conservate, portocale) si merisoare.

Jeleu de cremă de fructe. 1 lingura. Se dizolvă o lingură de gelatină în 0,5 litri de suc de lămâie, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Se ia de pe foc, se răcește la temperatura camerei.

Rețete fără ulei

Salata de morcovi, mere si stafide

Foto: mmenu.com

• 4 morcovi
• 3 mere
• 2 linguri. linguri de stafide
• 1 lingura. lingura de zahar
• 1 lingura. lingura de suc de lamaie

Sortați stafidele, clătiți și înmuiați în apă fiartă timp de 25-30 de minute. Tăiați morcovii și merele în fâșii subțiri. Se amestecă cu stafidele, zahărul și zeama de lămâie, se amestecă bine.

Fasole rosie cu sos de nuci

Foto: mmenu.com

• 400 g roșu conserve de fasole
• 160 g nuci
• 100 g fiecare de coriandru, busuioc, patrunjel si menta
• 80 g ceapă verde
• 1 catel de usturoi
• ardei rosu macinat dupa gust

Se macină nucile, se adaugă usturoi tocat, piper, sare, coriandru tocat, busuioc, pătrunjel, mentă. Turnați puțin lichid din fasole în acest amestec, adăugați fasolea, ceapa tocată mărunt și amestecați. Serviți, ornat cu crenguțe de ierburi și presărați cu nuci tocate.

Kholodnik

Foto: mmenu.com

• 1-2 sfecle fierte
• 1 castravete proaspăt
• 100 g ceapă verde
• zahăr
• mărar
• suc de lamaie sau acid citric la gust
• 1 l cvas de pâine sau bulion de sfeclă

Se diluează kvasul rece sau bulionul răcit în care s-a fiert sfecla cu apă rece fiartă, se adaugă sfecla și castraveții tăiați felii subțiri, ceapa tocată mărunt, mărar, sare, zahăr, suc de lămâie și se pune la frigider. Se serveste racit.

Cartofi copți

Foto: mmenu.com

Folosiți o perie pentru a spăla tuberculii mici cartofi noi, se aseaza pe o tava de copt si se da la cuptorul preincalzit. Dupa 30 de minute se scoate din cuptor si se serveste. Poti servi cartofi cu sare, ceapa sau ceapa verde, ciuperci murate si castraveti usor sarati.

Mousse de afine

Foto: mmenu.com

• 1 cană de afine
• 1 cană zahăr
• 3 linguri. linguri de gris
• 3 pahare cu apa

Se zdrobesc bine fructele sortate și spălate cu un mașină de pisare, se așează masa de fructe de pădure pe o stofă și se stoarce sucul. Se pune sucul într-un loc rece, se toarnă sucul de fructe de pădure cu trei pahare de apă și se fierbe timp de 5 minute. Strecurați bulionul rezultat și gătiți în el terci de gris cu zahăr. Turnați sucul de fructe de pădure în terciul răcit și bateți cu un mixer până devine pufos și omogen. Masa ar trebui să crească în volum de 2 ori. Se pune mousse-ul in boluri si se da la frigider pentru 1-2 ore. La servire, se decorează cu fructe de pădure.

Compot de cirese

Foto: mmenu.com

• 500 g cirese
• 2 linguri. linguri de zahăr
• 0,5 l apă

Se toarnă apă peste zahăr și se aduce soluția la fierbere. Se spală cireșele, se scot sâmburele, se pun într-o soluție de fierbere și se fierb timp de 2 minute. Apoi se inchide cratita cu compot cu un capac. Lăsați compotul la răcit.

Sbiten

Foto: mmenu.com

• 150 g miere
• 150 g zahăr
• 1 litru de apă
• scorţişoară
• garoafa
• ghimbir
• cardamom

Se dizolvă mierea și zahărul granulat în apă. Fierbeți apa cu zahăr cu miere, adăugați condimente după gust și fierbeți din nou la foc mic timp de 20-30 de minute. Se lasă acoperit 20 de minute, apoi se strecoară. Încălzește sbitenul terminat și bea-l fierbinte.

Suc de portocale

Foto: mmenu.com

• 100 g portocale
• 120 g zahăr
• 1 litru de apă

Se toaca marunt coaja de portocala, se adauga apa fierbinte si se fierbe 5 minute, apoi se lasa 3-4 ore. După strecurare, adăugați zahăr în bulion. Se aduce la fierbere și se răcește, se toarnă stors Suc de portocale si misto.

Mousse de lamaie

Foto: mmenu.com

• 1 lămâie
• 3 pahare cu apa
• pahar de zahăr
• 20 g gelatină

Scoateți coaja de lămâie, adăugați 2 căni de apă, adăugați o cană de zahăr, fierbeți, adăugați suc de lămâie. Se dizolvă gelatina într-un pahar cu apă; După ce se umflă, se dizolvă și se toarnă în decoct de lămâie. Bateți lichidul cu un mixer peste gheață până devine alb și se îngroașă. Se toarnă în forme și se lasă să se întărească.

Toți cei care, pe când locuiau într-o mănăstire, au vizitat trapeza mănăstirii, sunt surprinși de cât de delicioasă este mâncarea acolo, deși produsele sunt cele mai simple. La întrebarea, care este secretul?

Călugării înșiși răspund în unanimitate: „Nu există secrete aici, doar că atunci când gătești și când mănânci, trebuie să te rogi”. Dar tot sunt unele principii generale, care se respectă în majoritatea mănăstirilor, urmând instrucțiunile sfinților părinți.

În primul rând, nu vă puteți săturați mâncarea; Ar trebui să părăsiți masa cu o ușoară senzație de foame, care, apropo, este absolut corectă, deoarece conform tuturor legile naturii noastre, sațietatea apare la o jumătate de oră după masă.

În al doilea rând, ori de câte ori este posibil, alimentele ar trebui să fie pe bază de plante și lipsite de orice condimente. După cum ne-au explicat la Mănăstirea Solovetsky, „există o linie fină între satisfacerea senzației de foame și plăcerea capriciilor cărnii. Un călugăr trebuie să învețe să distingă bine între ele este prima unealtă a diavolului cu care se apropie de inima unui călugăr, sugerând că aceasta este singura bucurie care i-a rămas din lume”.

Pentru a evita astfel de ispite, călugării respectă reguli simple: mâncarea trebuie să fie simplă, hrănitoare, sănătoasă și să conțină vitamine esențiale. Mâncarea servește la satură și la menținerea puterii, nimic mai mult.

Mănăstirea Nașterea Maicii Domnului din Brest

Prajituri cu saramura de post

1 pahar de saramură (de preferință din roșii conservate), 1 linguriță. sifon, trei sferturi de pahar de ulei vegetal, trei sferturi de pahar de zahar, 1 pliculet (11 g) zahăr vanilat, făină.

Amesteca saramura, uleiul vegetal si zaharul, adaugam zaharul vanilat si faina. Aluatul trebuie să fie suficient de dens încât să poată fi întins într-un strat gros de 1 cm Tăiați prăjiturile cu un tăietor de prăjituri și coaceți în cuptorul bine încălzit până se rumenesc.

Jeleu de fulgi de ovaz (jeleat de post de carne)

500 g fulgi de ovaz, 3 cruste de paine de secara (drojdie), sare, zahar - dupa gust.

Se toarnă apă caldă peste fulgi de ovăz până se acoperă complet. Pune crusta de pâine în tigaie și pune la loc cald timp de o zi, amestecând din când în când. Se strecoară prin cârpă, se adaugă 0,5 litri de apă, sare, zahăr. Se pune la foc mic, amestecand continuu, se aduce la fierbere, se lasa 5 minute dupa fierbere. Se ia de pe foc, se toarna in boluri si se lasa sa se intareasca.

Turtă dulce de post

4 căni de făină, 2 căni de zahăr. Un pahar de stafide, nuci tocate marunt, ulei vegetal si un decoct de fructe uscate, 25 g de scortisoara macinata, 2 linguri de otet, 2 lingurite de sifon, sare dupa gust.

Se macină bine zahărul, sarea și scorțișoara cu ulei vegetal. Adaugam stafidele tocate printr-o masina de tocat carne si nucile tocate. Se diluează cu un decoct de fructe uscate și se adaugă sifon. Apoi adăugați treptat făina, adăugați oțet și amestecați. Se toarnă aluatul într-o tavă unsă și unsă cu făină și se da la cuptor. Coaceți la 170 ° C timp de 50-60 de minute.

***

Rețete pentru preparatele de post:

• Rețete de post- Posturi și sărbători ortodoxe
• Viața fără ulei (rețete de post)- Victoria Sverdlova
• Rețete de post: mic dejun
• Rețete de post: salate și gustări- Grădina Neskuchny
• Retete pentru preparate de post: Supe de post
• Retete pentru preparate de post: feluri principale- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Rețete de post: produse de patiserie și deserturi- Nina Borisova
• Rețete de post: băuturi în post- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Alexei Reutovski
• Istoria bucătăriei rusești: în Rusia suntem sortiți să mâncăm terci- Maxim Syrnikov
• Mâncăruri speciale din Postul Mare: cruci, lacăte, scări, cocoși- Maxim Syrnikov
• Kolivo: Rețetă de athonit- Grădina Neskuchny
• Masa cu fructe- Pravoslavie.Ru
• Rețete pentru Postul Nașterii Domnului: supa de linte, salata de paine, supa verde, tocanita de calmar, vinete, aperitiv cu avocado, solyanka cu calmar si cuba, cuscus, kozinaki, paine prajita cu mere etc. - Ekaterina Savostyanova
• Rețete pentru Anul Nou- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 cele mai bune rețete- Ortodoxie și pace
• Cum am făcut sosul roman antic garum(cu fotografii și comentarii) - reconstrucție culinară - Maxim Stepanenko

***

Trinity-Sergius Lavra

Terci de mei cu dovleac

1 litru de apă, 100 de grame de dovleac, un pahar de mei.

Sortați meiul și clătiți. Se rade dovleacul, se adauga apa si se fierbe o jumatate de ora. După aceasta, adăugați mei, sare, zahăr și gătiți până se înmoaie.

Salata de telina

600 g rădăcină de țelină, 200 g fiecare morcov și măr, 2 lingurițe suc de lămâie

Rădăcina, adăugați morcovi ras, măr, stropiți cu suc de lămâie - pentru ca mărul să nu se întunece. Asezonați cu ulei vegetal.

Mănăstirea Trinity Serafim-Diveevo

cotlet de episcop

O jumătate de pâine pâine albă, 3-4 cepe, un pahar de nuci decojite (inlocuiesc carnea si pestele), doi cartofi, un catel de usturoi.

Treceți toate celelalte ingrediente printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați usturoi, sare, piper măcinat.

Nu este nevoie să adăugați ulei la carnea tocată, pentru că... Nu-ți pare rău, formează o crustă la prăjit, care împiedică prăbușirea cotleturilor. Faceți coletele mici și groase, astfel încât să le puteți întoarce mai târziu.

Cred că puteți experimenta: adăugați o conserva de fasole sau ciuperci la carnea tocată, sau dublați proporția de cartofi.

Mănăstirea Adormirea Maicii Domnului Pyukhtitsky

Terci de mazăre

500 g mazare, 2 - 4 cepe, ulei vegetal, sare dupa gust.

Puneți mazărea într-o cratiță mare, spălați-le bine în apă rece și adăugați 1,5 litri de apă. Se lasă 1 oră, apoi se pune la foc mare și se aduce la fierbere. Reduceți căldura la mic, îndepărtați cu atenție spuma și gătiți până se înmoaie, amestecând des. Timpul de gătire depinde de varietatea și calitatea mazării și poate varia de la 45 de minute la 2-3 ore. Mazarea ar trebui sa fiarba: se transforma intr-o masa omogena, ca un piure. Se sare dupa gust, se adauga ceapa tocata marunt prajita in ulei vegetal si se aranjeaza pe farfurii, presarandu-se deasupra rondele de ceapa prajita.

Terci de mazăre

se poate raci in forma, apoi se taie bucati si se serveste ca aperitiv rece.

Mănăstirea stauropegială Spaso-Preobrazhensky Solovetsky

Linte cu sfeclă 500 g linte verde, 1 sfeclă roșie mare, ulei vegetal, sare și condimente după gust. Spălați lintea, adăugați apă rece și aduceți la fiert la foc mare. Îndepărtați spuma, reduceți focul la mic și fierbeți acoperit timp de 40 de minute, adăugând sare. Clar sfecla crudași se da pe răzătoarea grosieră. Asezati sfecla in tigaia cu lintea si gatiti 5 minute. Adăugați usturoiul tocat și condimentele - piper negru măcinat, turmeric, garam masala. Se ia de pe foc si se lasa 30-60 de minute. Puteți adăuga ulei vegetal. Se dovedește foarte

fel de mâncare delicioasă

cu gust de bors.

Ceai în stil Solovetsky

Amesteca trei tipuri de ceai in proportii egale - negru, verde si rosu (hibiscus). Luați un amestec de plante - mentă, balsam de lămâie, oregano, cimbru, nor, puțin mușețel și amestecați în cantități egale. Colecția de plante poate ajunge la un sfert până la o zecime din ceai.

Este mai bine să puneți mai întâi ierburile în apă clocotită, să așteptați 5 minute și apoi să adăugați amestecul de ceai. Așteptați din nou 5 minute și strecurați printr-o strecurătoare. Acest ceai poate fi păstrat și încălzit.

Mănăstirea Spaso-Preobrazhensky Valaam

Înmuiați ciupercile uscate în apă rece seara. Dimineața, strecurați apa printr-o sită fină sau pânză într-un recipient separat (nu o turnați, vom avea nevoie de ea mai târziu). Se spală ciupercile, se taie felii și se pun în apă clocotită cu sare. Gatiti 1 ora pana este gata. Tăiați ceapa în cuburi mici, tăiați morcovii fâșii subțiri și prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc. Adăugați în tigaie cartofii tăiați cubulețe și varza mărunțită mărunt. După 10 minute, adăugați morcovii și ceapa pregătite și gătiți încă 15 minute. Varza nu trebuie prea fiartă, dar să rămână ușor crocantă. Cu puțin timp înainte de a fi gata, adăugați o frunză de dafin în supă și turnați infuzia de ciuperci rezervată. Se toarnă în boluri și se condimentează cu piper negru după gust.

Salata de cartofi

3-4 cartofi, 1 morcov, 200 g fasole verde congelata, 100 g mazare verde congelata, 10 masline, 1 ceapa, cateva crengute de marar si patrunjel, sare dupa gust, ulei de floarea soarelui nerafinat.

Se fierb morcovii si cartofii jachete, se racesc, se curata de coaja si se taie cubulete. Aburi Fasole verdeși mazăre verde. Combinați cartofii, morcovii, fasolea, mazărea, măslinele tăiate cu sâmburi și ceapa tăiată cubulețe într-un castron mare. Se presara cu ierburi tocate marunt - patrunjel si (sau) marar si se toarna peste ulei de floarea soarelui. Adăugați sare după gust și amestecați ușor.

500 g hrișcă, 1 morcov mare, 1 ceapă, 300 g fasole verde congelată, 2 linguri. l. piure de roșii (puteți folosi roșii zdrobite în propriul suc), 1 lingura. l. faina, ulei vegetal, ierburi tocate, sare dupa gust.

Gătiți terci de hrișcă sfărâmicios. În timp ce terciul se gătește, pregătiți partea de legume a farfurii. Pentru a face acest lucru, tocați fin morcovii, tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți într-o tigaie adâncă. ulei de floarea soarelui pana se rumenesc. Se fierbe fasolea verde in putina apa cu sare timp de 5 minute din momentul fierberii, se scurge bulionul si se transfera fasolea in tigaia cu restul de legume. Se toarnă făina într-o tigaie mică uscată și se prăjește ușor. Adăugați ulei vegetal, piure de roșii și amestecați, fără a lăsa cocoloașe.

Alexei Reutovski