Pentru a răspunde la întrebarea ce este paella, trebuie să te uiți în adâncurile secolelor, să scotoci în trecut și să descoperi anumite evenimente istorice.

Legendă culinară valenciană

În secolul al VIII-lea, arabii au venit în micul sat de pescari mediteranean El Palmarraion. De îndată ce Peninsula Iberică s-a supus puterii lor, au apărut indicii directe despre cine era șeful: pământurile din jurul așezării amintite erau semănate cu orez - mlaștinoasă și bogată în apă datorită anumitor caracteristici geografice (satul este despărțit de mare de o fâșie mică de nisip), au dat recoltă magnifică. De-a lungul timpului, plantațiile acestei cereale au crescut la scara aproape a întregii regiuni din Valencia, Catalonia, Andaluzia - astăzi volumul de orez cultivat este mai mult decât suficient pentru întreaga Spanie și mai sunt și unele pentru export (300 de tone sunt vândute vecinilor în fiecare an).

Dar asta e astăzi. Iar în secolul al XIII-lea, când creștinii au reușit în sfârșit să-i alunge pe musulmani de pe teritoriul a ceea ce este acum Valencia, a fost declarat un război brutal pentru tot ceea ce nu se încadra în standardele culturii spaniole – inclusiv orezul: cultivarea cerealelor a fost interzisă. Dar apoi a avut loc un eșec neașteptat: de-a lungul mai multor secole, oamenii s-au obișnuit cu orezul și s-a dovedit a fi imposibil să abandonezi cultura accesibilă și convenabilă.

Era pregătit des, mult și peste tot. Cei care erau mai bogați adăugau pește și carne la orezul lor, cei care nu aveau finanțe pentru a cumpăra pește bun și creveți mari au primit scoici, melci, pește mic și legume. Așa s-a născut celebra paella - un fel de mâncare care se servește cu egală regularitate atât în ​​restaurantele scumpe, cât și la cină în satele sărace de pescari. Un fel de mâncare care poate fi preparat pompos și luxos sau modest și obișnuit. Un fel de mâncare care îi place tuturor pentru că poate fi adaptat pentru fiecare gust.

Cu toate acestea, spaniolii de ajutor au venit cu ceva interesant pentru iubitorii de legende frumoase. Se spune că paella s-a născut în timpul cuceririi arabe - după cinele luxoase ale regilor mauri, a existat o mare de resturi. Pe jumătate înfometați și pur și simplu săraci, spaniolii au adunat tot ce a mai rămas, punându-l în orice fel și oriunde. Așa a apărut paella - un preparat care combină tot ce este posibil: fructe de mare cu pește, carne, legume și cereale.

Cu toate acestea, dacă nu vă place această versiune, mai există una. Potrivit acesteia, într-unul dintre satele de pescari un îndrăgostit ghinionist aștepta o fată frumoasă să viziteze. Am așteptat și am așteptat și am decis să pregătesc ceva pentru masă. Neavând abilități speciale de gătit, a amestecat pur și simplu ceea ce a găsit în cămară - și așa a apărut paella, „para ella”, adică „pentru ea”.

Ei bine, dacă ești foarte pretențios și niciuna dintre poveștile spuse nu te-a impresionat, poți să o asculți pe a treia. Se spune că cu mult timp în urmă, într-unul din orașele din Valencia, era așteptat să viziteze o anumită persoană importantă. Locuitorii săraci au adus ce aveau în piața centrală - cineva a adus șuncă, cineva a împărțit pește, cineva a găsit pui, roșii și fasole. Toată „bogăția” adunată a fost aruncată într-o tigaie uriașă, amestecată cu orez, asezonată cu șofran și înăbușită. S-a dovedit neașteptat de delicios!

Ce este paella: cel mai important lucru

Cu toate acestea, legendele sunt legende, dar adevărul este cel mai probabil destul de primitiv și necomplicat: când nu ai mulți bani în plus, gătești din ceea ce ai. Așa că țăranii din Valencia au gătit, aruncând mai departe o remediere rapidăîntr-o tigaie ce s-a găsit în pubele. De-a lungul timpului, chiar și atunci când nevoia a dispărut, fel de mâncare cunoscut stânga - acum este servit în restaurante cu stele Michelin, este tratat oaspeților și gătit pentru familie.

Ca în oricare reteta populara, este aproape imposibil să se obțină o singură formulă pentru prepararea paellei. Întrebați proprietarul unei cafenele de pe marginea drumului unde șoferilor care trec le place să ia o gustare: ea vă va spune că paella adevărată este imposibilă fără scoici. Iar soția proprietarului hotelului în care vă cazați va obiecta că principalul lucru în paella este combinația de pește și pui. Vecina ei va găti acest fel de mâncare cu fasolea verde obligatorie, iar prietenul vecinului va cumpăra carne proaspătă de iepure pentru paella de la piață. Și asta este doar într-un singur oraș!

După cum se întâmplă adesea, după interzicerea cultivării orezului, paella a devenit și mai populară - putem spune că, la începutul secolului al XIX-lea, felul de mâncare a devenit celebra carte de vizită a regiunii și rămâne așa și astăzi.

Deci, ce este paella, în afară de faptul că este un simbol al Spaniei? Să ne dăm seama. Chiar numele felului de mâncare (Paella) înseamnă „tigaie” - se prepară numai în acest fel de mâncare, fără alternative. Baza preparatului este, desigur, orezul. Tava trebuie să fie lată și plată: cu cât mai lată, cu atât mai bine, stratul de orez nu trebuie să fie mai mare de 2 cm. În funcție de regiune și de preferințele culinare ale unei anumite gospodine, la paella se adaugă carne, carne de pasăre, pește și legume. .

În varietatea generală a rețetelor, doi factori rămân neschimbați: o tigaie, întotdeauna mare și cu fundul plat, și orezul. Orice altceva este creativitate pură, deși, desigur, plasat într-un anumit cadru.

Ce fel de orez ar trebui să folosiți pentru paella?

Având în vedere originile felului de mâncare, este rezonabil să presupunem că cele mai de succes soiuri de orez pentru prepararea paellei vor fi spaniole. Vorbim despre soiuri cu cereale rotunde: bomba este considerată ideală ca alternativă, puteți lua arborio sau carnaroli - cu ele și paella va deveni moale și suculentă.

Orezul obișnuit al soiurilor de iasomie sau basmatti, din păcate, aproape că nu absoarbe umezeala, din acest motiv nu puteți găti terci cu el, adică nu puteți găti paella.
Orezul cu bob lung nu este, în general, potrivit pentru a face paella.

Paella - o reteta clasica cu pui si fructe de mare

Știați că paella adevărată este un fel de mâncare pur la prânz? În mod tradițional, nu se prepară pentru cină, ci se servește doar în timpul zilei. Dacă un restaurant îți oferă paella după orele de program, cel mai probabil va fi un local de proastă calitate sau doar mâncare reîncălzită.

Ei bine, și paella spaniolă. Dacă orice rețetă poate fi numită mai mult sau mai puțin clasică, atunci poate că aceasta este. Felul de mâncare este bogat, strălucitor la gust, foarte bogat și răspândit. Mai largă decât orice altă opțiune de paella.

Ingrediente:
150 g orez;
2-3 cm ardei iute;
3-4 roșii;
2-3 catei de usturoi;
1 ceapă;
3 linguri. l. ulei de măsline;
200 g cârnați chorizo;
1 piept de pui;
300 g alb pește de mare;
200 g creveți;
300 g calmar;
400 g midii proaspeteîn scoici;
300 ml bulion;
200 ml vin alb sec;
turmeric, sare, boia dupa gust.

Se încălzește bine într-o tigaie mare și plată. ulei de măsline. Se arunca usturoiul tocat marunt, dupa cateva secunde adaugam ceapa taiata cubulete. Se prăjește până devine translucid, se adaugă roșiile decojite și tăiate felii, apoi rondele subțiri de ardei iute.

Cuburi file de pui puneți într-o tigaie, gătiți 5-6 minute, amestecând, apoi adăugați cercuri de chorizo ​​​​, bucăți de pește, inele de calmar, creveți necurățați și scoici. Se fierbe 5-8 minute, apoi se adaugă orezul, se adaugă sare, turmeric și boia de ardei, se amestecă, se adaugă vin și bulion. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe până când lichidul se evaporă complet.

Serviți cu lămâi și ierburi proaspete.

Paella cu fructe de mare

Știați că cea mai autentică paella cu fructe de mare se prepară cu scoici necojite, midii și alte viețuitoare? Să ne amintim: inițial a fost doar o simplă hrană pentru oamenii obișnuiți, nimeni nu a luat-o razna la prepararea și curățarea creveților mici pentru o familie de 10-15 persoane. Rapid și accesibil - acesta este motto-ul paellei adevărate, așa că fructele de mare au venit la masă aproape în forma sa naturală.

Dacă tu, ca marea majoritate a oamenilor obișnuiți, nu ai ocazia să strângi midii proaspete pentru cină, mergi la supermarket pentru un cocktail cu fructe de mare - desigur, acesta nu este genul de paella cu care te poți lăuda și să te lauzi despre, dar gătiți-l pentru cină și bucurați-vă să îl mâncați destul de real.

Ingrediente:
300-350 g cocktail de mare congelat;
250-300 g file de pește alb de mare (merluciu, pollock și altele asemenea);
2-3 linguri. l. ulei de măsline;
1 ardei dulce;
3-4 roșii coapte;
1 ceapă mare;
2 căni de orez;
50 ml vin alb sec;
2 căni de bulion;
2 catei de usturoi;
sofran, sare, boia, patrunjel dupa gust.

Se încălzește uleiul într-o tigaie cu fundul gros, se prăjește ușor usturoiul și ceapa, tăiate cubulețe mici și se adaugă cele congelate cocktail de mare. Imediat ce fructele de mare sunt dezghețate și se eliberează zeama, se adaugă peștele tocat și se fierbe puțin. Puneți roșiile și ardeii decojite și tăiate felii în fâșii. După un minut, adăugați orez, adăugați vin, amestecați, sare, adăugați condimente și apoi turnați bulion. Gatiti la foc mic pana cand lichidul s-a evaporat complet, serviti cu ierburi si legume.

Paella cu pui și inimioare de pui

Ziua misterioasă de joi este cunoscută de mult în țara noastră drept ziua peștelui în Suedia, de exemplu, este ziua supă de mazăreși clătite, iar în Spania este ziua paellei. În mod tradițional, în familiile bogate era ziua liberă a servitorilor, așa că nobilii luau masa afară. Bucătarii, desigur, au încercat să atragă clienți, așa că și-au pus tot talentul în a pregăti paella preferată a tuturor. Nu trebuie să așteptați până joi pentru a găti orez cu pui și... inimioare de pui– nu poți să nu-ți placă această paella!

Ingrediente:
400 g file de pui;
300 g inimioare de pui;
700 ml bulion (pui sau legume);
250 g orez;
3 linguri. l. ulei de măsline;
4 roșii;
1 ceapă;
1 ardei gras;
100 g măsline;
50 g sos de rosii;
sare, piper, condimente dupa gust.

Turnați ulei într-o tigaie încălzită și prăjiți ceapa tăiată cubulețe. Puneți fileul de pui, tăiat cubulețe, iar inimioarele, tăiate în cercuri. Se prăjește ușor și se adaugă ardei dulci tăiați fâșii și roșii în felii ale căror coajă au fost în prealabil curățate de coajă. După 5-7 minute, adăugați măsline, adăugați oricare sos de rosii, amestecați, întindeți orezul, sare, adăugați condimente după gust. Se toarnă bulionul, se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe până când lichidul se evaporă.

Paella spaniolă cu pui și iepure

Știi ce este un soccarate? Bucătarii a căror pricepere atinge înălțimi deosebite pot găti paella, astfel încât chiar în fundul tigaii să se formeze o crustă maro crocantă de orez prăjit. Este o plăcere deosebită să iei o lingură specială (da, există o lingură separată pentru soccarata!) și să răzuiești delicatesa... S-ar putea să nu poți găti imediat paella cu iepure și pui, astfel încât să se formeze o crustă ușor arsă. tigaia, dar vasul este încă va fi cel mai frumos!

Ingrediente:
1 kg carne de pui(cu oase);
1 kg iepure (cu oase);
4 roșii;
3-4 linguri. l. ulei de măsline;
2 cepe;
500 g orez;
200 g fasole verde;
100 g de mazăre verde tânără;
2,5-3 litri de apă;
sofran, sare, piper dupa gust.

Se incinge uleiul intr-o tigaie larga, se caleste usor ceapa, se adauga tocata în bucăți porționate pui și iepure, rumeniți pe toate părțile. Adăugați roșiile decojite, tăiate în 4-6 bucăți. Adăugați sare, adăugați apă și fierbeți până când carnea este fiartă - aproximativ 30-40 de minute. Scoateți capacul, adăugați șofran, piper, orez, amestecați, adăugați apă dacă este necesar (ar trebui să acopere orezul cu un strat de aproximativ 1,5 cm). Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe până când lichidul se evaporă.

Paella cu bacon

Știați că în cele mai autentice restaurante din Catalonia, paella nu se servește niciodată cu furculițe? Mai mult decât atât, nu sunt lingurile obișnuite din oțel inoxidabil care vor fi aduse într-o tigaie cu orez fierbinte, aburind - se crede că metalul strica gustul alimentelor oxidându-l. Tacâmurile vor fi din lemn! Încercați să faceți paella cu slănină și să puneți masa ustensile de lemn– cu siguranță o să-ți placă!

Ingrediente:
500 g bacon;
5-6 roșii mari;
1 ardei dulce;
1 ceapă mare;
2 tulpini de telina;
200 g fasole verde;
1-2 cm ardei iute;
2,5 cani supa de pui;
1 cană de orez;
sare dupa gust.

Într-o tigaie cu fundul gros, prăjiți slănina tăiată fâșii subțiri sau pătrate. După ce devine auriu și crocant, adăugați ceapa tăiată cubulețe. După un minut, adăugați restul de legume - țelina tăiată felii mici, Fasole verde in cuburi de 2-3 cm, felii subtiri de ardei iute, fasii de ardei dulce, rosii decojite si taiate felii. Se prăjesc până când legumele devin moi, se adaugă orez, sare și bulion. Reduceți focul și gătiți până se evaporă tot lichidul. Gata, poti servi. În compania verdețurilor și a salatei legume proaspete– uimitor!

Paella vegetariană

Am convenit deja că paella „corectă” este preparată cu fructe de mare necurățate, totuși, există o altă versiune de paella - parellada. Mâncarea și-a primit numele de la numele celebrului gurmand din Spania - Julie Parellada, care ura să-și murdărească mâinile, dar îi plăcea să mănânce delicios, iar din servirea sa a apărut rețeta „purificată”. Cu toate acestea, există o altă modalitate de a nu vă murdari mâinile - pregătiți paella vegetariană de legume fără midii, creveți și pește oase.

Ingrediente:
150 g orez;
450 ml bulion de legume;
3 linguri. l. ulei de măsline;
3 catei de usturoi;
4-5 roșii mari;
1 dovlecel mic;
1 morcov;
1 ceapă;
100 g fasole verde;
50 g mazăre verde conservată sau tânără;
50 g porumb dulce la conserva;
sare, turmeric, șofran, boia după gust;
patrunjel, lamaie pentru servire.

Pentru a face paella rapid și ușor, pregătiți mai întâi tot ce aveți nevoie: tocați usturoiul și ceapa, tăiați morcovii și dovleceii în cuburi de mărime medie. Se opăresc roșiile, se curăță și se taie felii. Pregătiți condimentele pe care intenționați să le adăugați la orez și legume. Strecurați bulionul.

Gata, poti scoate tigaia si incinge uleiul. Imediat ce o aromă plăcută plutește prin bucătărie, se adaugă usturoiul, după câteva secunde se adaugă ceapa, se prăjește la foc mic până devine ușor auriu. Adăugați cubulețe de dovlecel și morcov. Amestecați, gătiți 5-10 minute, apoi adăugați roșiile. După 2-3 minute – fasole verde, mazăre și porumb. Se amestecă, se adaugă orezul, apoi se sare și se adaugă condimente. Se amestecă din nou, apoi se toarnă bulionul în tigaie și se fierbe la foc mic până când lichidul s-a evaporat complet.

Serviți cu ierburi și felii de lămâie.

1. Broccoli și conopidă- Nu legume tradiționale pentru paella, dar destul de interesant.
2. Quinoa – un alt bob va face paella mai bogată și mai originală.
3. Rădăcina de țelină este atât de aromată încât doar cere să fie adăugată în tigaie!
4. Ciuperci – neașteptat în format paella, dar foarte potrivite.
5. Vânătă? De ce nu?
6. Porc? Vită? Aceasta, desigur, nu este deloc despre paella tradițională - chiar și ținând cont de toate răsturnările sale regionale, totuși, acest lucru se întâmplă. De ce nu?
7. Cârnații sunt, desigur, deloc chorizo ​​​​, cu toate acestea, sunt foarte „în spirit”: ieftini, veseli și populari.
8. Bastoane de crab. Fără îndoială util, dar prietenos cu bugetul. Uneori ajută.
9. Nautul este ruda cea mai apropiata a fasolei si a mazarei, deci, in general, nimic supranatural, dar cel putin intr-un mod nou.
10. Banană – foarte neconvențională, dar foarte organică. Nu degeaba jumătate din bucătăria sud-americană se bazează pe o combinație de orez și banane!

La începutul toamnei, Valencia găzduiește anual festivalul Paella - cei mai talentați bucătari pregătesc felul de mâncare popular, iar mulțimile de localnici și turiști se savură cu bucurie de el. Perfecționează-te, crește deasupra ta, compune propria reteta paella - si cine stie, poate peste cativa ani ne vom intalni la festival, si ne vei rasfata cu cea mai incredibila paella, suculenta si foarte gustoasa!

Preparatul cu fructe de mare prezentat aici este simplu și foarte rapid de preparat. Astăzi suntem cu toții foarte ocupați, atât de folositori și mâncăruri delicioase, care pot fi, de asemenea, preparate rapid, sunt foarte valoroase. Deci, să începem.

Este foarte important să aderăm la tehnologie, astfel încât să obținem paella spaniolă adevărată. Rețeta cu fructe de mare creează o combinație reușită de gusturi și evocă imagini ale Mării Mediterane calde.

Secvența de gătit:

Se fierbe amestecul de fructe de mare congelate (midii, calamar, caracatiță, creveți - 500 g) timp de 3 minute în apă clocotită. Scurgeți apa și lăsați fructele de mare să se scurgă bine (este mai bine să folosiți o strecurătoare).

Tăiați ceapa (1 ceapă) în fâșii subțiri sau jumătate de rondele.

Tăiați unul foarte fin ardei iute.

Într-o tigaie adâncă sau o cratiță cu pereți groși, prăjiți fructe de mare, ardei iute și ceapă pentru ulei vegetal, amestecând timp de 3 minute.

După aceea adăugăm Fasole verde(100 g), (100 g) și prăjiți totul împreună. Timpul depinde de starea produselor: prăjiți cele congelate timp de 3 minute, dacă nu, atunci va fi suficient un minut.

Se toarnă vin roșu (aproximativ 50 ml) și se așteaptă până aproape că se evaporă.

Adăugați condimente. Adăugați sare după gust. Turmeric, boia de ardei, maghiran, cimbru - o lingurita din toate. Usturoi uscat, piper alb - câte un sfert de linguriță. Dacă vă place chimenul, adăugați o treime de linguriță.

Se toarnă orez uscat (un pahar) și se toarnă apă clocotită (1,5 pahare). Proporția ar trebui să fie următoarea: pentru 2 părți de orez rotund uscat aveți nevoie de 3 părți de apă clocotită. Aduceți la fierbere puternic, acoperiți cu un capac, reduceți căldura și gătiți doar 12 minute. Procesul de gătire ar trebui să fie după cum urmează: primele 4 minute - fierbere mare, următoarele 4 minute - foc mediu, ultimele 4 minute - fierbeți la foc mic. Nu amestecați și nu deschideți capacul pentru ca apa să nu se evapore. Oprește focul. Acoperiți tigaia cu un prosop și așteptați încă 10 minute pentru ca orezul să absoarbă apa rămasă și pentru ca paella noastră să fie preparată. Această rețetă cu fructe de mare vă permite să pregătiți un fel de mâncare care se asortează perfect cu vinul alb.

Pentru cei cărora le place să experimenteze în bucătărie și le place să creeze preparate din produse exotice, le putem oferi un alt mod în care paella este preparată în restaurante.

Reteta cu fructe de mare, sofran si rosii.

Fructele de mare congelate (0,5 kg) trebuie dezghețate, iar lichidul rezultat trebuie scurs. Apoi turnați apă clocotită peste șofran (o jumătate de linguriță) și lăsați-l la infuzat aproximativ 20 de minute. Această apă va da o culoare aurie orezului, iar pilaful cu fructe de mare, din care este luată rețeta, va fi neobișnuit de elegant.

Într-o tigaie, prăjiți fructele de mare în ulei vegetal la foc mare pentru un timp foarte scurt - literalmente câteva minute. Pune-le deoparte pe o farfurie.

Se caleste ceapa, taiata in bucatele mici, pana ce ceapa devine translucida. Puteți folosi aceeași tigaie pentru asta. Turnați orez (aproximativ 300 g) în ceapă și, amestecând, continuați să prăjiți încă câteva minute. Acest tratament va face orezul sfărâmicios. Intre timp se fierbe apa si se adauga apa clocotita si apa de sofran. Ar trebui să fie suficient lichid pentru a acoperi doar un deget de orez. Pulpa de rosii sau piure de roșii(200 g) se adaugă în apă clocotită. Adăugați sare, aduceți la fierbere puternic, reduceți focul și gătiți paella aproximativ 10 minute fără a amesteca. Apoi pune-l deasupra mazăre verde(aproximativ 100 g) si un ardei dulce, taiat cubulete. Continuați să gătiți la foc mic. Odată ce orezul este fiert (lichidul a fost absorbit), puneți deasupra fructele de mare prăjite.

Decorată cu felii de lămâie (1/4 buc.), paella finită arată foarte elegant.

Rețeta cu fructe de mare și legume presupune că acest fel de mâncare va dura doar 20 de minute pentru a fi pregătit.

Știați că practic nu plouă niciodată în Valencia, Spania? Că soarele generos și strălucitor strălucește aici aproape tot timpul anului? Poate de aceea localnicii consideră paella colorată simbolul lor. Acest fel de mâncare pare să reflecte toate culorile din jur: roșii stacojii, legume verzi, caracatițe roz, scoici negre cu midii și, bineînțeles, orez, care capătă o culoare aurie datorită șofranului.

Mister plin de mituri

Acum nimeni nu poate spune cu siguranță de unde provine numele „paella”. Potrivit unei versiuni, provine din cuvântul latin „patella”, care înseamnă „tigaie” - pentru că în acest fel de mâncare este pregătit preparatul tradițional valencian. Potrivit altuia, numele este un „para ella” distorsionat, adică „pentru ea”. Se presupune că paella spaniolă a fost preparată pentru prima dată de un pescar în așteptarea iubitei sale fete. Cu toate acestea, unii insistă că felul de mâncare a fost mâncat inițial de slujitorii regilor mauri, iar numele său ar trebui tradus din arabă ca „rămășițe”.

Poate că adepții celei de-a treia versiuni a originii cuvântului „paella” au dreptate în anumite privințe. Rețeta clasică include produse aparent incompatibile- de parcă ai nevoie urgent să folosești tot ce se află în frigider. Dar, după ce au încercat măcar o dată acest fel de mâncare uimitor, toată lumea exclamă: „Este delicios!”

Pentru a pregăti paella spaniolă adevărată veți avea nevoie de 6-7 tipuri de pește, fructe de mare, pui, legume, orez, ulei de măsline și șofran. În Spania, acest fel de mâncare este un motiv bun pentru a aduna întreaga familie la masa de duminică. Și de asemenea 19 martie, când se sărbătorește Sfântul Iosif, nu se poate face fără ea.

flickr.com/jexweber

Acum, desigur, rețeta clasică a suferit multe modificări, dar aroma însorită spaniolă rămâne neschimbată. Acesta este probabil motivul pentru care paella a devenit faimoasă în întreaga lume.

Paella cu pui, peste, sepie, vegetariene...

Paella este mândria și simbolul bucătăriei spaniole. Cu toate acestea, pentru mulți ruși, compoziția sa este foarte asemănătoare cu pilaf-ul obișnuit sau cu un fel de mâncare cu un nume mai exotic - risotto. Într-un fel, acești oameni au dreptate. Dacă eliminați „eclectismul” național, atunci paella se va dovedi a fi un fel de mâncare obișnuit din orez, carne, pește și legume. Pe de altă parte, nu este aroma exotică cea care face mâncarea deosebit de gustoasă?

Pentru a pregăti paella spaniolă se folosește o tigaie specială numită paellera. Spre deosebire de risotto, folosește mai degrabă ulei de măsline decât unt. Spaniolii folosesc un tip special de orez - bahia, care ar trebui să fie sfărâmicios, iar italienii fierb orez arborio la o stare de terci. Patria pilafului este Asia Centrală, așa că i se adaugă o mulțime de condimente - de exemplu, turmeric și, pe lângă orez, reteta originala Acest fel de mâncare folosește grâu, porumb, mazăre și fasole mung.

În total, în Spania există aproximativ 300 de soiuri de paella, iar rețetele pot varia în funcție de regiune.

Se prepara cu carne, peste, midii, calmar, ciuperci si legume in diverse combinatii. Versiunea în Valencia este făcută din orez, legume verzi, carne, melci si fasole. Fasolea și legumele sunt adesea omise din rețetele cu fructe de mare. O varietate interesantă de feluri de mâncare - „Orezul negru”. A primit acest nume datorită adaosului de sepie, care produce cerneală neagră.

flickr.com/maurizio-sorvillo

Există de asemenea retete vegetariene. Ingredientele necesare sunt întotdeauna orezul, șofranul, roșiile și uleiul de măsline.

Paella a depășit de mult Spania și s-a răspândit în întreaga lume. Mexicanilor le-a plăcut foarte mult, schimbând rețeta clasică pentru a se potrivi. Ei fac felul de mâncare în mod tradițional picant folosind ceapă, usturoi și ardei iute. În Rusia, din cauza disponibilității mai scăzute a fructelor de mare proaspete, paella cu pui este mai des preparată.

Paella delicioasă de casă

Locuitorii din însorita Valencia, desigur, sunt siguri că doar în patria lor pot gusta paella adevărată. Dar dacă nu aveți ocazia să călătoriți în acest oraș, puteți pregăti mâncarea acasă. În realitățile rusești, fructele de mare proaspete pot fi ușor înlocuite cu cele congelate și dacă nu aveți paellera, o puteți înlocui cu o tigaie obișnuită cu pereți groși sau chiar cu un aragaz lent. Acest lucru nu va strica gustul preparatului. Serviți paella direct în tigaie, asezonată cu brânză rasă.

Rețeta nr. 1 - paella cu fructe de mare

Aceasta este o rețetă de paella clasică, care se prepară în Valencia. Spaniolii îl adaugă adesea la el, dar din moment ce acum este dificil să ajungi în Rusia, te poți descurca fără el.

Ingredientele necesare:

• 0,6 kg orez;
• 3 roșii;
• un sfert de cană de ulei de măsline;
• 0,5 kg creveți;
• 0,6 kg midii;
• 0,3 kg calmar;
• o conserva de mazăre;
• 2 ardei de diferite culori;
• 1 ceapă;
• 1 lingura şofran;
• pătrunjel;
• sare;
• piper.

flickr.com/slmatthews

Cum să gătești:
Fierbeți creveții cu sare, fierbeți scoicile separat până se deschid cojile. Se amestecă bulionul, se adaugă șofranul. Se toarnă ulei într-o tigaie încălzită, se adaugă ceapa, se prăjește la foc mic, se adaugă roșiile și calamarul. Apoi adăugați orezul și prăjiți timp de 5-10 minute. Adăugați bulion, fierbeți timp de 20 de minute, nu amestecați.
Cu 5 minute înainte de a fi gata, adăugați creveții în tigaie, adăugați ardei, midii și mazăre. Acoperiți cu folie și lăsați să stea 5 minute.

Rețeta nr. 2 - paella cu pui

Paella cu pui nu necesită ingrediente exotice - doar orez alb, pui, câteva legume și piper. Îl poți găti într-un aragaz lent.

Ingredientele necesare:

• 200 g orez;
• 4 pulpe de pui;
• 3 roșii;
• 2 ardei grasi;
• 3 catei de usturoi;
• bec;
• 4 linguri. l. ulei de măsline;
• 2 lingurite boia macinata;
• sare.

flickr.com/ultrakml

Cum să gătești:
Se prajesc pulpele de pui in ulei cu ceapa, se adauga orezul si se calesc inca 5 minute, amestecand. Apoi transferați amestecul în multicooker, setându-l în modul „pilaf”. Se toarnă 0,5 l. apa, sare si piper.
În timp ce orezul se fierbe, mai prăjiți puțin ceapă până când crusta aurie, se adauga piper, rosii, sofran. Se fierbe timp de 5 minute, se adaugă usturoiul. Se toarnă totul în orezul fiert.

Unde să mănânci paella în Spania și Moscova?

Desigur, pentru paella adevărată ar trebui să mergi la Valencia, Spania. Potrivit recenziilor, 2 restaurante merită cu siguranță vizitate - El Raco de Paella și Casa Navarro.

El Raco de Paella - un stabiliment dedicat în întregime paellei, și o gătesc aici pe lemne, așa că trebuie să așteptați cel puțin 40 de minute pentru comanda. Costul mediu al paellei este de aproximativ 20 de euro, în funcție de soi.

Punctul culminant al Casa Navarro este locația restaurantului chiar pe plaja Patacona. Turiștii și localnicii preferă să se adune aici în grupuri mari și să se distreze. Unitatea este renumită pentru paella cu fructe de mare decojite. Costul mediu al unui fel de mâncare este de 25 de euro.

Există, de asemenea, multe locuri în Barcelona turistică unde puteți savura paella. De exemplu, restaurant pe plajă Can Majo cu un interior confortabil al casei. Proprietarul unității susține că selectează personal toate produsele pentru bucătărie. Prețul paellei de aici începe de la 14 euro.

Restaurantul 7 Portes este renumit pentru excelența bucătarilor săi locali, datorită căruia a devenit foarte popular. Apropo, Lorca și Picasso au luat masa aici la un moment dat. Prețul paellei de legume este de 18 euro, un fel de mâncare cu carne sau fructe de mare va costa 20-22 de euro.

flickr.com/carlos_lorenzo/

De asemenea, puteți gusta paella spaniolă în restaurantele din Moscova. De exemplu, Un stabiliment interesant s-a deschis pe digul Pushkinskaya - Casa Paella. Pe acoperiș crește iarbă verde, precum și palmieri și șezlonguri. Felul principal este paella cu fructe de mare, prețul său este de 700 de ruble.

Toți iubitorii Spaniei vor fi interesați să viziteze Lizarran. Acesta este un lanț mondial de restaurante spaniole și basce. Unitățile acordă o atenție deosebită prospețimii și naturaleței produselor. Costul paella pentru doi este de 690 de ruble. pentru legume, 860 rub. - pentru valenciană și 920 de ruble. - pentru un preparat cu fructe de mare.

paella spaniolă - fel de mâncare delicioasă din orez pufos cu fructe de mare, pui, legume. Paella este gătită într-o tigaie largă de paellera și asigurați-vă că adăugați ulei de măsline, condimente de șofran, bulion fierbinte. Este interesant că valencianii au fost primii care au pregătit acest fel de mâncare și au adăugat carne de iepure la orez, mai degrabă decât fructele de mare tradiționale. În prezent, există peste trei sute de rețete de paella spaniolă, pentru prepararea cărora se folosesc pui, vită, porc, precum și calmar, creveți, scoici, scoici, stridii și alte fructe de mare. Dar gurmanzii care sunt bine familiarizați cu bucătăria spaniolă vă vor spune probabil că paella clasică trebuie să includă cel puțin mai multe soiuri de pește sau fructe de mare, pui, ierburi, roșii, șofran și vin alb.

Conform reteta clasica, mai întâi trebuie să încălziți o tigaie largă, iar apoi să prăjiți bine bucățile de carne și legumele în ulei de măsline cu ceapa tocată mărunt. În același timp, începeți să gătiți bulionul de pui (sau de pește). Când bucățile de carne și legumele sunt bine prăjite, adăugați orez în tigaie și turnați bulion fierbinte. Toate ingredientele sunt fierte la foc mic în bulion clocotit, devenind treptat saturate de aroma sa. Din acest material veți învăța cum să pregătiți corect paella de casă conform rețetei clasice cu fotografii ale fiecărei etape, dar mai întâi, citiți sfaturi utile de la un bucătar spaniol.

♦ SFATURI UTILE

❶ Spaniolii gătesc paella într-o paella specială, dar este suficient să folosiți o tigaie plată și cât mai lată, deoarece orezul trebuie turnat într-un strat uniform de 2 centimetri pentru a nu fierbe în timp ce bulionul se evaporă;

❷ Pentru a prepara zemoase mâncare de casă Este indicat să folosiți soiuri spaniole de orez (Iberica, Bahia, Calasparra, Senia, Bomba), dar destul de potrivite sunt și soiuri precum Carnaroli sau Arborio (pentru risotto), care se găsesc cu ușurință pe rafturile supermarketurilor noastre. Este important ca toate boabele de orez să aibă aceeași culoare, aceeași dimensiune și fără nici un reziduu de coajă;

❸ Dacă doriți să cumpărați calmar ca fructe de mare pentru prepararea unui fel de mâncare, atunci alegeți exemplare de dimensiuni medii, deoarece carnea de calmar mare va fi destul de tare după gătire. Lista ingredientelor din rețetă poate conține creveți rege, dar în locul lor poți alege pitic obișnuit sau creveți tigru;

❹ În loc de midii, puteți folosi și alte crustacee pentru a face paella, dar este indicat să alegeți fructe de mare proaspete. Nu este necesar să îndepărtați conținutul cojilor, deoarece cojile se vor deschide în continuare în bulionul care fierbe. Se pot pune pe orez fiert pentru a face felul de mâncare mai plăcut din punct de vedere estetic;

❺ Pentru a pregăti mâncăruri spaniole, utilizați numai ulei de măsline de înaltă calitate ( Extra Virgin), dar sub nicio formă nu adăugați în tigaie ulei de floarea soarelui, cu atât mai puțin unt;

❻ Pentru a pregăti paella de casă după rețeta clasică, trebuie să folosiți șofran. În mod ideal, puteți cumpăra șofran din soiul Spaniol Coupe cu magnific calități gustative si aroma delicata. În orice caz, încercați să găsiți pe raftul de condimente vârfurile nemăcinate ale stigmatelor de crocus (se scufundă când sunt scufundate în apă) fără „picioarele” galbene. Dacă doar șofranul măcinat este în vânzare, atunci apa după adăugarea pulberii ar trebui să devină o culoare bogată roșu-portocalie (nu galbenă);

❼ Unele rețete de paella necesită adăugarea de vin bun la orez. Folosiți numai alb vin sec, preîncălzindu-l la o temperatură de 70 °C.

♦ RETETA CLASICA DE PREPARARE A PAELLA SPANIOLĂ

Ingrediente:

· Orez de soi potrivit - 150 g;

· Creveți tigru decojiți 16/20 - 8 buc.;

· Creveți tigru 8/12 cu cap - 2 buc.;

· Sepie - 100 gr.;

· Midii - 4 buc.;

· Calamari mici curatati - 120 gr.;

· Roșii - 3 buc.;

· Ardei gras - 1 buc.;

· Usturoi - 3 catei;

· Pătrunjel - 5 gr.;

· Șolă - 20 gr.;

Lămâie - 1/2 parte;

· Șofran - 0,2 g;

· bulion de creveți - 500 gr.;

· Ulei de măsline - 50 ml.;

· Apă - 50 ml.

Preparare:

In fotografie: reteta pas cu pas

♦ CUM SE GĂTEȘTE PAELLA CU FRUCCE DE MARE, PUI ȘI LEGUME

♦ CUM SE GĂTEȘTE PAELLA DE LEGME

- dați clic pe fotografie și extindeți rețeta

♦ CUM SE GĂTIRE PAELLA CU CREVETI

- dați clic pe fotografie și extindeți rețeta

♦ REȚETE VIDEO

Paella este considerată a fi un fel de mâncare spaniol, dar paella este în primul rând semnul distinctiv al orașului Valencia. În vecinătatea sa s-a cultivat istoric și s-a dezvoltat soiul „bomba”, care este capabil să absoarbă lichide de 3 ori volumul său și este ideal pentru paella. Cu toate acestea, paella clasică din Valencia este un fel de mâncare simplu, puternic, care conține pui, iepure, melci și fasole, atâta timp cât toată lumea este sătulă. Prin urmare, turiștii care vin în Valencia (și Spania în general) comandă mai des paella cu fructe de mare.

Paella clasică poate avea rădăcini mai vechi decât paella cu fructe de mare, dar asta nu o face pe cea din urmă mai puțin delicioasă. Orez strălucitor, o varietate de fructe de mare, abur aromat care curge peste o tigaie imensă - dacă ai încercat măcar o dată paella, cu siguranță vei dori să o gătești acasă. Din fericire, acest lucru nu este dificil: cel mai dificil lucru va fi să cumpărați de la noi orezul spaniol potrivit pentru paella, dar poate fi înlocuit cu arborio sau alt orez cu bob scurt.

Paella spaniolă clasică cu fructe de mare

Medie

30 de minute + 20 de minute

Ingrediente

2-4 portii

1 lingura. orez cu bob scurt

2 catei de usturoi

1 ceapă

mână Fasole verde

1/2 lingura.

6-10 rosii tocate

creveți mari

8-14 midii daca se doreste -

calmar, sepie, scoici și alte fructe de mare

2 linguri.

apă

praf de sofran
unt

Paella clasică valenciană este un fel de mâncare simplu și puternic, motiv pentru care turiștii din Spania comandă adesea paella cu fructe de mare. Orez strălucitor, o varietate de fructe de mare, abur aromat care curge peste o tigaie imensă - dacă ai încercat măcar o dată paella, cu siguranță vei dori să o gătești acasă.

Alexei Onegin Clătiți bine orezul și puneți-l într-o strecurătoare pentru a se scurge. Dezghețați fructele de mare dacă este necesar, curățați creveții făcând o tăietură longitudinală prin spate și îndepărtând intestinele. Nu aruncați lichidul care rămâne după dezghețarea fructelor de mare, precum și a capetelor și a cojilor de creveți! Pregătirea va fi aceeași: o tăiem în bucăți mici, o prăjim rapid de la început și o vom încălzi cu paella deja pregătită la final.

Citeste si:

Se incinge putin intr-o tigaie unt, adaugă capetele și cojile de creveți și se prăjesc câteva minute până își schimbă culoarea în roșu închis și încep să dea o aromă dulce. Acoperiți cu apă, adăugați lichidul de fructe de mare rezervat și un praf de sare și gătiți, amestecând, timp de o jumătate de oră. Scurgeți amestecul rezultat, apăsând ușor pe capete și coji pentru a nu lăsa toate aromele în ele. În total ar trebui să aveți 2 căni de bulion, dacă a mai rămas mai puțin, adăugați apă. Dizolvați un praf de șofran în bulionul fierbinte și lăsați-l puțin pentru ca bulionul să capete o culoare și aromă strălucitoare.

Puneti tigaia la foc mediu si adaugati ulei de masline pana ce acopera fundul tigaii, subtire dar complet. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt si se calesc cateva minute pana cand legumele devin translucide. Adăugați fasolea și prăjiți-le timp de un minut, amestecând până când fiecare bucată este acoperită cu un strat subțire de ulei. Adăugați roșiile, gătiți încă un minut, amestecând continuu, apoi turnați orezul uniform în tigaie. Culcați tigaia dintr-o parte în alta pentru a distribui orezul într-un strat uniform. Se adauga un praf de sare si se toarna bulionul peste orez.

Creșteți focul până când bulionul ajunge la fierbere imediat și gătiți orezul timp de 10 minute la o fierbere vizibilă. După aceasta, reduceți focul și gătiți aproximativ 10 minute până când tot bulionul s-a evaporat parțial și este parțial absorbit în orez. Rețineți că, dacă ați folosit un orez cu bob scurt, altul decât orezul bomba spaniol, gătirea poate dura mai mult - în acest caz, gustați orezul și dacă rămâne tare, adăugați puțină apă și gătiți orezul până la nivelul dorit înainte de a trece la etapa finală de preparare a paellei.

Cu câteva minute înainte ca paella să fie gata, pune fructele de mare prefierte pe orez, astfel încât să aibă timp să se încălzească fără să devină cauciuc. După ce luați tigaia de pe foc, lăsați paella în pace încă 5 minute pentru a permite orezului să absoarbă orice lichid rămas. Servește paella finită cu fructe de mare la masă direct într-o tigaie mare: aceasta este aceeași coajă pe care o poți folosi de mai multe ori. Nu uitați de lămâie, pretăiată în felii - unora le place să stropească sucul ei peste paella.