Reteta de aluat de turta dulce cu miere. Aluat de miere de turtă dulce (2 moduri)
Irina Kamshilina
Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))
Turta dulce isi datoreaza numele condimentelor care trebuie sa fie in aceasta delicatesa. Pe lângă acestea, compoziția a inclus inițial și melasă cu miere, dar astăzi zahărul este mai des folosit pentru a adăuga dulceață. Care este cea mai delicioasă și simplă rețetă de turtă dulce? Puteți alege oricare dintre opțiunile de mai jos.
Cum se face aluat de turtă dulce
În general, există trei tipuri de aluat de turtă dulce: zahăr-miere, miere și zahăr. Acesta din urmă se face pe bază de ulei ars, adică. zahăr ars. Când se adaugă miere, seamănă cu caramelul. De asemenea, zerul este adesea folosit. În general, pregătirea aluatului de turtă dulce acasă are două opțiuni principale:
- Baza se dovedește a fi tare, ceea ce este convenabil pentru coacerea diferitelor case de turtă dulce, fulgi de zăpadă sau stele.
- O bază moale care se amestecă după rețetă fără a adăuga ouă. Se folosește numai făină albă, miere, condimente și zahăr.
Reteta de aluat de turta dulce
În ceea ce privește modalitățile specifice de a pregăti aluatul de turtă dulce, există și două dintre ele. Acestea sunt metode crude și creme. Pentru acestea din urmă, făina este prepreparată. Amidonul din compoziția sa este parțial gelatinizat, drept urmare turta dulce nu se învețește mult timp. Conform metodei crude, delicatesele sunt slabe ca consistență, dar vâscoase. Puteți alege o rețetă specifică de aluat de turtă dulce din clasamentul celor mai populare.
Aluat de capră
- Timp de gătire: 1 oră 35 minute.
- Numar de portii: 10 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 359 kcal.
- Scop: pentru o masă festivă / pentru ceai.
- Bucătărie: rusă.
Icrele sunt acele prăjituri clasice de Crăciun nordic. De asemenea, se prepară pe bază de aluat de turtă dulce. Fursecurile de capră în sine sunt adesea făcute în formă de animale. Se crede că ei protejează casa de spiritele rele. Aluatul de turtă dulce de capră are la bază zahăr și miere. Ca compoziție pentru parfumuri uscate, i.e. aditivi aromatizanți, luați un amestec de nucșoară cu scorțișoară și cuișoare.
Ingrediente:
- apă - 2 linguri;
- zahăr - 2 linguri;
- unt - 100 g;
- făină grosieră de secară sau grâu – 1 kg;
- miere - 1 lingura;
- amestec de nucsoara, scortisoara si cuisoare - 1 lingurita.
Metoda de gatire:
- Se amestecă mierea, apa și zahărul într-o cratiță și se aduce la fierbere.
- Apoi, amestecând din când în când, gătiți la foc mediu până când amestecul devine maro.
- Când masa s-a răcit la o stare caldă, adăugați unt înmuiat cu condimente și amestecați.
- Apoi adăugați făină. Se amestecă din nou și se lasă să se răcească complet. Este mai bine să lăsați timp de o oră într-un loc răcoros.
- Baza trebuie să devină elastică și moale, apoi poate fi întinsă și tăiată în forme.
- Coacem aluatul de capra 10 minute la 210 grade. Se decoreaza cu o glazura de albusuri batute cu zahar.
Aluat de turtă dulce
- Timp de gătire: 1 oră.
- Numar de portii: 20 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 353 kcal.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
Rețeta de miere și turtă dulce este, de asemenea, o rețetă de sărbători. În țările occidentale, o astfel de delicatesă este deja considerată un simbol dulce al Crăciunului. Dar nu trebuie să așteptați această sărbătoare strălucitoare dacă doriți dintr-o dată turtă dulce delicioasă. Aflați cum să pregătiți această delicatesă. Există o rețetă câștigătoare pentru toate în care mierea și ghimbirul sunt obligatorii.
Ingrediente:
- gălbenuș de ou – 0,5 buc.;
- sare - 0,25 linguriță;
- făină – 175 g;
- unt – 65 g;
- zahăr pudră - 75 g pentru glazură și 100 g pentru aluat;
- ghimbir măcinat - 1 linguriță;
- scorțișoară măcinată - 1 linguriță;
- sirop de arțar - 2 linguri;
- sifon - 0,25 linguriță;
- albus de ou – 0,5 buc.
Metoda de gatire:
- Cerneți făina cu bicarbonat de sodiu, ghimbir, sare și scorțișoară într-un castron.
- Adăugați unt înmuiat, zahăr pudră și siropul de arțar la amestecul rezultat.
- Se bate usor galbenusul si se adauga si in amestecul de faina, se framanta intr-un aluat gros si se tine la frigider jumatate de ora.
- Apoi, întindeți baza de turtă dulce pe hârtie de copt într-un strat de aproximativ 5 mm grosime.
- Tăiați forme și puneți-le pe o tavă de copt.
- Coaceți prăjiturile din turtă dulce la 180 de grade. Acest lucru va dura aproximativ 10-12 minute.
- Albusurile se bat spuma, adaugand treptat zaharul pudra.
- Decorați delicatesa finită cu glazură proteică.
Aluat de turtă dulce pentru casă
- Timp de preparare: 2 zile 9 ore.
- Numar de portii: 6 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 353 kcal.
- Scop: pentru o masă festivă / pentru ceai / pentru copii / pentru Anul Nou.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
În sărbătorile de Anul Nou, toată casa este decorată cu o varietate de lucruri mărunte, inclusiv masa festivă. Casa de turtă dulce ocupă un loc special pe ea. Acesta este un desert de Crăciun uimitor de frumos. Aluatul pentru o casă de turtă dulce este important, deoarece datorită lui structura desertului nu se va destrăma. Veți găsi procesul și tehnologia modului de preparare a bazei în rețeta cu fotografii.
Ingrediente:
- cuișoare măcinate - 0,25 linguriță;
- ou – 3 buc.;
- albus de ou – 1 buc.;
- miere – 250 g;
- sifon - 0,5 linguriță;
- vodcă – 50 ml;
- făină - 1 lingură;
- ghimbir măcinat - 0,25 linguriță;
- zahăr pudră – 180 g;
- coniac - 1 linguriță;
- scorțișoară - 0,25 linguriță;
- unt - 200 g;
- cardamom măcinat - 0,25 linguriță;
- zahăr - 200 g;
- ienibahar măcinat - 0,25 linguriță;
- suc de lamaie - 1 lingura.
Metoda de gatire:
- Combinați toate condimentele într-un castron mic și pisați-le bine.
- Cerneți făina într-un alt castron, adăugați sifon.
- Turnați zahăr în condimente, adăugați miere și vodcă. Adăugați untul topit și ouăle și bateți totul cu o furculiță până se omogenizează.
- Adăugați apoi făina, frământați amestecul timp de aproximativ 15 minute, înveliți-l într-o pungă și puneți-l la frigider peste noapte. Filmul alimentar va funcționa și el.
- Deocamdată, ocupă-te cu detaliile casei de turtă dulce - desenează-le pe carton și decupează-le.
- Dimineața, puteți scoate baza din frigider și lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei.
- Apoi, întindeți stratul cu o grosime de 0,5 cm și așezați părți de carton pe el.
- Folosind un cuțit ascuțit, tăiați elementele casei de turtă dulce de-a lungul conturului.
- Apoi, coaceți produsele la o temperatură de 180 de grade. Acest lucru va dura 10 minute. Apoi lăsați-le o zi sub un prosop.
- Se face glazura - se adauga zeama de lamaie in albusuri, se bate treptat, adaugand zahar pudra, se lasa 1 ora sa se ingroase.
- „Filiți” ușor marginile pieselor cu o răzătoare pentru o fixare mai bună și acoperiți aceste locuri cu glazură. Ea poate decora totul la propria discreție.
- După ce stratul decorativ s-a uscat, asamblați casa de turtă dulce. Lăsați structura să stea timp de 1 zi.
Aluat de turtă dulce cu miere
- Timp de preparare: 1 zi 3 ore.
- Numar de portii: 10 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 336 kcal.
- Scop: pentru o masă de vacanță / pentru ceai / pentru copii.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
Turtele dulce cu miere nu sunt mai puțin parfumate. De asemenea, se potrivesc perfect în meniul de sărbători. Dar, pe lângă masă, poți să împodobești un brad cu ele sau să le oferi prietenilor. Baza pentru decorațiuni de turtă dulce este pregătită din timp. Ar trebui să stea aproximativ o zi pentru a fi complet saturat cu condimente. Astfel gustul delicatesei finite va fi mai intens, ca sa nu mai vorbim de aroma. Rețeta de aluat de turtă dulce cu miere te va ajuta să-l prepari.
Ingrediente:
- sare - 1 linguriță;
- scorțișoară - 1,5 linguriță;
- suc de lamaie - 1 lingura;
- apă - 0,5 linguri;
- sifon - 1 linguriță;
- făină - 4,5 linguri;
- praf de copt - 1 linguriță;
- albus de ou – 1 buc.;
- miere - 3,5 linguri;
- zahăr granulat - 1 lingură;
- zahăr pudră - 1,5 linguri;
- ghimbir măcinat - 0,5 linguriță;
- cuișoare - 0,5 linguriță;
- suc de lamaie - 1 lingura.
Metoda de gatire:
- Se amestecă mierea cu apă și zahărul granulat, se pune într-o cratiță pe foc, se fierbe până se dizolvă acesta din urmă.
- In continuare adaugam toate condimentele, adaugam untul si luam de pe foc cand se topeste.
- Cerneți făina într-un castron separat împreună cu praful de copt și bicarbonatul de sodiu, adăugați la amestecul de miere și zahăr.
- Frământați baza, rulați-o într-o bilă și lăsați-o la frigider peste noapte.
- Dimineața, întindeți un strat subțire, decupați fursecurile de turtă dulce și puneți-le pe o foaie de copt cu pergament.
- Se coace 5-6 minute la 200 de grade.
- Decorați deliciile finite cu un amestec de albușuri bătute cu suc de lămâie și pudră.
Aluat de turtă dulce folosind metoda choux
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 336 kcal.
- Scop: pentru o masă de vacanță / pentru ceai / pentru copii.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
Bucătarii cu experiență cred că turta dulce adevărată este făcută numai din patiserie choux. Pregătirea sa include trei etape principale - prepararea făinii, răcirea și frământarea directă. Pentru primul pas, aveți nevoie de o cratiță fără capac. În ea, melasa este încălzită cu apă și zahăr, totul se amestecă, apoi se răcește la 70-75 de grade. Siropul rezultat este folosit pentru prepararea făinii. Este important să-l amestecați rapid pentru ca aluatul de turtă dulce choux să nu iasă cu cocoloașe.
Ingrediente:
- sifon - 0,5 linguriță;
- făină - 3 linguri;
- ou – 2 buc.;
- apă - 0,5 linguri;
- zahăr granulat – 3/4 cană;
- unt - 20 g;
- miere - 0,5 linguri;
- cardamom, cuișoare, mentă uscată, anason stelat, pudră de ghimbir - 0,5 linguriță.
Metoda de gatire:
- Intr-o cratita se pune apa cu miere si zahar, se amesteca si se incinge la foc mic la 70-75 de grade.
- Apoi, cerneți jumătate din făină, adăugați condimente și amestecați rapid cu o lingură de lemn.
- Apoi se răcește la temperatura camerei, se adaugă făina rămasă, untul înmuiat și ouăle. Se amestecă aproximativ o jumătate de oră până se omogenizează.
- Se întinde, se decupează fursecurile din turtă dulce și se coace la 200 de grade. Acest lucru va dura 7-10 minute.
Aluat de turtă dulce crudă
- Timp de preparare: 40 de minute.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 270 kcal.
- Scop: pentru o masă de vacanță / pentru ceai / pentru copii.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
Metoda crudă de preparare a aluatului de turtă dulce diferă de aluatul de cremă în temperatură. Prin această din urmă metodă, făina se toarnă într-un sirop fierbinte de zahăr, miere și apă. În metoda crudă, aceste ingrediente sunt încălzite, dar apoi lăsate să se răcească. Care este atunci baza? Consistența sa este liberă și vâscoasă în același timp. Este important să amestecați bine amestecul, astfel încât să se dizolve tot zahărul.
Ingrediente:
- vanilină - 1/4 linguriță;
- făină - 3 linguri;
- unt - 50 g;
- sifon - 0,5 linguriță;
- apă - 0,5 linguri;
- zahăr - 1,25 linguriță.
Metoda de gatire:
- Se amestecă zahărul cu vanilia, se adaugă apă, se pune acest amestec la cuptorul cu microunde timp de 7 minute, apoi se răcește complet.
- Apoi, adăugați untul înmuiat și amestecați.
- Apoi adăugați făină și sifon, frământați baza, apoi întindeți-o într-un strat de aproximativ 6 mm grosime.
- Folosind forme sau un cuțit, decupați produsele și puneți-le pe o tavă de copt.
- Se coace la 190-200 de grade. Timpul optim este de 12-14 minute.
Aluat de turtă dulce fără miere - rețetă
- Timp de preparare: 2 ore.
- Numar de portii: 20 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 298 kcal.
- Scop: pentru o masă de vacanță / pentru ceai / pentru copii.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
Aluatul de turtă dulce fără miere nu este mai puțin gustos și moale și are un miros parfumat. Se face fraged de chefir. De asemenea, conține sifon, care se stinge cu oțet. Ca urmare, baza se ridică, iar prăjiturile din turtă dulce în sine ies înalte și pufoase. Pudra de cacao conferă delicateții un gust ușor de ciocolată. Proporțiile sale pot fi modificate la discreția dvs.
Ingrediente:
- ou – 1 buc.;
- făină - 6 linguri;
- chefir - 1 lingura;
- cacao pudră - 1 lingură;
- sifon - 1 linguriță;
- zahăr - 1 lingură. pentru bază, 0,5 linguri. pentru glazură;
- ulei vegetal - 1 lingura.
Metoda de gatire:
- Se toarnă chefirul într-un castron mai adânc, se adaugă zahărul și untul și se amestecă.
- Apoi, adăugați cacao pudră, gălbenușul și sifonul stins cu oțet.
- Se amestecă până se omogenizează, apoi se adaugă făină și se frământă într-o masă elastică.
- Apoi formați bile mici, puneți-le pe o foaie de copt unsă cu ulei, introduceți la cuptor pentru 35 de minute și coaceți la 200 de grade.
- Intre timp, facem glazura - batem albusul spuma pana se taie, adaugand treptat un pahar de zahar.
- Puneți fursecurile de turtă dulce într-o cratiță și turnați amestecul de proteine.
Aluat de turtă dulce
- Timp de gătire: 1 oră.
- Numar de portii: 15 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 245 kcal.
- Scop: pentru o masă de vacanță / pentru ceai / pentru copii.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
Aluatul de turtă dulce poate fi clasificat ca o rețetă rapidă. Baza finită este infuzată doar o jumătate de oră și abia apoi poate fi întinsă. Produsele de copt sunt moi, fragede și sfărâmicioase. Cel cumpărat din magazin nu poate fi comparat cu acesta. Baza deliciului este coacerea, adică. un amestec de unt cu faina, zahar si oua. Puteți folosi și margarină, dar delicatesa va avea un gust puțin diferit.
Ingrediente:
- zahăr vanilat - 10 g;
- făină - 2 linguri;
- zahăr granulat - 4 linguri;
- unt - 200 g;
- gălbenuș de ou – 2 buc.
Metoda de gatire:
- Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri, pe acestea din urmă se macină cu zahăr.
- Apoi, adăugați untul înmuiat și zahărul vanilat.
- Adăugați treptat făina și frământați baza. Când este gata, rulați într-o bilă, înfășurați în folie alimentară și puneți pe raftul frigiderului timp de o jumătate de oră.
- După timpul specificat, întindeți prăjiturile de turtă dulce folosind forme, coaceți timp de 15 minute la 200 de grade.
Aluat de turtă dulce - o rețetă simplă
- Numar de portii: 12 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 278 kcal.
- Scop: pentru o masă de vacanță / pentru ceai / pentru copii.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
Aluatul simplu de turtă dulce se prepară fără miere. Mai mult, este chiar potrivit pentru crearea de structuri sub formă de case sau cutii. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să întindeți un strat de aproximativ 0,5 cm grosime și să tăiați elementele necesare din acesta. Deși doar prăjiturile din turtă dulce vor fi, de asemenea, foarte gustoase. Le puteți decora cu aceeași glazură proteică sau le puteți face cu umplutură, de exemplu, gem.
Ingrediente:
- zahăr - 250 g;
- sare – 1 praf;
- sifon - 0,5 linguriță;
- apă – 125 ml;
- ou – 3 buc.;
- unt - 100 g;
- amestec de condimente - 30 g;
- făină - 500 g;
- portocaliu – 0,5 buc.
Metoda de gatire:
- Topiți jumătate din zahăr într-o cratiță mică. Apoi adăugați apă clocotită și gătiți încă câteva secunde.
- Adăugați zahărul rămas și continuați să-l dizolvați.
- Apoi, adăugați ulei, condimente și coaja de portocală.
- Cerneți făina împreună cu sifon și sare, adăugați 1 ou întreg și 2 gălbenușuri.
- Lăsați baza frământată la frigider pentru o zi.
Aluat de turtă dulce cu zahăr-miere
- Timp de preparare: 1 zi 1 ora.
- Numar de portii: 20 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 345 kcal.
- Scop: pentru o masă de vacanță / pentru ceai / pentru copii.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
Aluatul de turtă dulce cu zahăr și miere este apreciat pentru consistența sa groasă, gustul strălucitor și aroma uimitoare. Un alt avantaj este că chiar și fără congelare poate fi păstrat la frigider câteva luni. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece puteți frământa mai multe dintr-o dată, astfel încât să vă puteți răsfăța oricând pe dumneavoastră și pe cei dragi cu un răsfăț delicios. Și este, de asemenea, ușor să faci o casă de turtă dulce din ea.
Ingrediente:
- ou – 3 buc.;
- condimente - 2 linguri;
- miere – 450 g;
- sifon de var - 1 lingurita;
- cacao - 30 g;
- zahăr - 450 g;
- făină – 1,3 kg;
- unt – 160 g.
Metoda de gatire:
- Prăjiți un pahar de zahăr într-o tigaie până la culoarea maro închis.
- Apoi, turnați în el un pahar cu apă clocotită. Gatiti pana se dizolva complet boabele.
- Adăugați zahărul rămas. Amestecând, gătiți până se dizolvă.
- Adăugați miere și unt la siropul fierbinte, adăugați condimente și făină.
- Apoi, bateți ouăle, sare și adăugați cacao și sifon, amestecați până se omogenizează.
- Se pune masa rezultată pe o suprafață presărată cu făină și se frământă treptat într-o bază groasă și groasă.
- Pune la frigider pentru o zi.
Prepararea aluatului de turtă dulce - secretele coacerii delicioase
Este important nu numai să combinați produsele, ci și să frământați corect aluatul de turtă dulce. Dacă este ud, figurile decupate vor începe să se răspândească în timpul coacerii. O bază prea uscată se va crăpa pur și simplu în cuptor. Pentru a evita acest lucru, gătiți numai cu ingrediente la temperatura camerei. Nici zahărul și untul nu ar trebui să bate prea mult. Coacerea va dura 5-10 minute, nu mai mult, altfel produsele se vor usca.
Video: Aluat pentru turtă dulce moale
Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!
Aluatul de turtă dulce cu miere este foarte simplu, convenabil și versatil. Fursecurile din turtă dulce făcute din acesta sunt aromate, gustoase și moi și nici măcar nu devin învechite în timp (perioada de valabilitate a fursecurilor din turtă dulce făcute din acest aluat este de până la șase luni). Aluatul în sine poate fi păstrat la frigider pentru aproximativ o lună și nu își pierde calitatea - produsele făcute din acesta vor fi la fel de parfumate și gustoase după câteva săptămâni.
Aluatul de turtă dulce cu miere face excelent nu doar prăjiturile din turtă dulce (deși prăjiturile din turtă dulce sunt deosebit de bune), ci și straturi de tort pentru tot felul de prăjituri cu miere, dacă întindeți aluatul mai subțire. Datorită proprietății remarcabile a aluatului de turtă dulce de a absorbi în mod activ umiditatea, puteți face cele mai fragede și umede prăjituri din acesta, doar prin stratificarea prăjiturii cu miere cu orice cremă la alegere - smântână, cremă sau frișcă. Această proprietate a aluatului este cea care împiedică turta dulce să devină învechită - mierea absoarbe umiditatea disponibilă din aer. Iar dacă acest lucru nu este suficient, fursecurile de turtă dulce se pun într-un recipient închis cu coajă de măr timp de o zi și capătă o a doua tinerețe.
Acest aluat este potrivit pentru a face fursecuri pictate din turtă dulce. În general, după părerea mea, dintre toate tipurile de aluat pentru turtă dulce decorativă și prăjituri, acesta este cel mai delicios. Singurul dezavantaj al aluatului de turtă dulce cu miere este frăgezimea acestuia, datorită căruia, la coacere, fursecurile de turtă dulce plutesc puțin și forma lor este netezită. Adică putem obține fursecuri de turtă dulce perfect rotunde, dar nu dreptunghiulare. Ca să nu mai vorbim de contururi sculptate mai complexe. În aceste scopuri, este mai bine să folosiți aluat de pâine scurtă sau de capră - astfel de probleme pot fi rezolvate cu ușurință cu ele.
Ei bine, puțin despre aditivi. Următoarele condimente îmi sunt suficiente combinația și proporțiile sunt exact ceea ce îmi place. Dar toată lumea va fi interesată să experimenteze și să aleagă propria sa aromă de turtă dulce. Pe langa aceste condimente, in aluatul cu miere poti adauga sofran, piper macinat, coaja de citrice, coniac, cacao, etc in cautarea unei arome de turta dulce noua, unica si inimitabila...
Pentru a pregăti aluatul de turtă dulce cu miere veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
2 galbenusuri,
130 g zahar,
55 g miere,
100 g unt,
250-270 g faina,
0,5 linguriță. sifon,
1/3 lingurita. sare,
1 lingura scortisoara macinata,
1 lingura ghimbir măcinat,
1 lingura coriandru macinat,
1/3 lingurita. nucsoara macinata,
un praf de vanilina,
cardamom, cuișoare, anason stelat - opțional.
Cum se face aluat de turtă dulce cu miere:
Deci, să trecem la procesul de preparare a aluatului de turtă dulce cu miere.
Separam galbenusurile de albusuri. Nu avem nevoie de albusuri pentru aluatul de turta dulce (se pot folosi pentru glazura).
Combinați gălbenușurile cu zahărul, sarea, untul moale și mierea. Orice miere este potrivită - atât lichidă, cât și confiată.
În această etapă, adăugați condimente - ghimbir măcinat, scorțișoară, coriandru și nucșoară. Si un praf de vanilie. Acesta este setul meu principal.
Restul condimentelor sunt la discreția, disponibilitatea și dispoziția dumneavoastră. De exemplu, cuișoarele - au un miros specific, care este și foarte puternic. Eu folosesc doi-trei muguri pentru această cantitate de aluat, nu mai mult. Sau cardamom – are o aromă ascuțită, îmi place foarte mult. Dar, din nou, este neobișnuit de strălucitor - așa că iau doar 4-5 boabe (nu păstăi!). Dar anasonul stelat (din anumite motive îl numesc și anason, dar acest lucru nu este în întregime adevărat) are oarecum gust de mentă - este și răcoritor, deși miroase într-adevăr a anason. Este suficient să separați o felie de anason stelat frumos și sunt folosite atât boabele, cât și partea lemnoasă.
Este convenabil să măcinați aceste condimente într-un mojar cu o linguriță de zahăr.
Pune toate condimentele în recipientul cu aluatul viitor. Cele care au fost măcinate în mojar se cern printr-o sită, astfel încât să nu intre bucăți solide în aluat.
Amestecă totul împreună cu un mixer.
Și adăugați făină și sifon.
Turta dulce este un desert tradițional al bucătăriei rusești îndrăgit de mulți, care combină dulceața prăjiturii și bogăția pâinii. Potrivit unor surse, ele au apărut în Rus' în secolul al IX-lea. Și ce rețete nu au fost inventate în acest timp. Dar, după cum știți, nu puteți face turtă dulce adevărată fără miere.
Principalele produse folosite pentru a face turtă dulce au fost mierea și făina de secară. Conținutul de miere din acest amestec a ajuns la jumătate. Și turta dulce cu miere era numită diferit în acele zile - pâine cu miere. Mult mai târziu, deja în secolul al XII-lea, au început să fie numite „turtă dulce cu miere” deoarece au început să adauge diferite condimente, care le-au schimbat gustul.
Turta dulce cu miere, parfumata, imprimata, moale, preparata, la abur, cu chefir, aerisita, cu sau fara glazura, cu condimente si aditivi au devenit principalul decor in ceaiurile de acasa si pe masa de sarbatori. Puteți pregăti ușor și rapid astfel de produse de patiserie delicioase din ingrediente la prețuri accesibile și ieftine pe care le puteți găsi întotdeauna în frigider. Și chiar și cel mai neexperimentat bucătar poate face asta acasă.
Să ne uităm la câteva rețete pentru a face turtă dulce cu miere delicioasă și aromată.
Pentru a face turtă dulce cu miere de casă după rețeta clasică veți avea nevoie de:
- Miere de orice fel – 250 g
- făină – 450 g
- zahăr granulat - 75 g
- Unt (sau margarina) - 1 lingura
- Bicarbonat de sodiu - ½ linguriță (sau praf de copt - 2 lingurițe)
- Condimente (vanilina, scortisoara, cuisoare) – adaugati dupa gust dupa alegere
- Ou - 1 buc.
Se încălzește mierea, untul, zahărul, condimentele la foc mic, amestecând continuu. Se da deoparte si se lasa sa se raceasca. Adaugă amestecul de ou și miere caldă într-o cană cu făină și praf de copt. Se amestecă totul bine, se pune la rece două ore (dacă te grăbești, poți să o faci pentru o oră).
Apoi întindeți aluatul până la grosimea unui deget și tăiați fursecurile de turtă dulce de forma dorită. Coacem 8-10 minute la foc mediu pe o tava de copt unsa si usor infainata. Fursecurile gata preparate din turtă dulce pot fi decorate cu orice glazură.
Citeste si: Rețete de turtă dulce delicioasă cu miere și gem
Turtă dulce cu miere și chefir
Chiar și un bucătar începător poate pregăti turtă dulce cu miere delicată folosind această rețetă simplă.
Ingrediente principale:
- Chefir (iaurt) – 300 ml
- Ouă – 2 buc. (1 alb și 2 gălbenușuri pentru aluat și 1 alb pentru fudge)
- Margarina (sau unt) – 100 g
- Zahăr granulat - 1 cană pentru aluat și 2/3 cană pentru fudge
- Miere - 1 lingura. l.
- Făină - 2,5 căni
Primul pas este sa separam galbenusul de albus (ne trebuie albusul pentru fudge), batem galbenusul ramas si inca un ou cu zahar. Turnați tot chefirul în acest amestec, adăugați miere, margarina topită, sifon dizolvat în oțet (1 linguriță) și sare. Adaugam acolo faina cernuta si amestecam totul.
Principalul lucru aici este să nu exagerați cu făină. Pentru a preveni ca turtele dulce să devină grele și strânse, aluatul nu trebuie să fie foarte abrupt.
Întindeți aluatul într-un strat și tăiați fursecurile de turtă dulce de diferite forme. Coaceti pe o tava unsa cu unt (sau asezati bucatile pe pergament) timp de 20-25 de minute (temperatura aproximativ 180 de grade).
În timp ce prăjiturile de turtă dulce se coace, pregătiți fudge-ul. Pentru a face acest lucru, bateți zahărul cu albușul până se formează o masă albă, care nu trebuie să fie groasă, astfel încât să poată lubrifia cu ușurință suprafața fursecurilor noastre de turtă dulce.
Dupa 20 de minute, scoatem turta dulce din cuptor, ungem cu fondant si dam la cuptor pentru inca 10 minute, coborand putin temperatura.
Turte dulce cu miere
Datorita acestei metode de preparare, turtele dulce cu miere sunt moi si raman fragede si gustoase o perioada indelungata, astfel incat pot fi preparate pentru utilizare ulterioara cateva zile.
Pentru a pregăti turtă dulce cu miere, vom avea nevoie de:
- Făină - 1,5 căni
- Miere naturală – ½ cană
- Unt – 1 pachet
- Ou - 1 buc.
- Rom - 1 lingură
- Smântână - 30-40 g
- Condimente și condimente – scorțișoară (puteți adăuga nucșoară, cardamom, cuișoare)
Încălziți uleiul și mierea într-un castron la aproximativ 75 de grade, adăugați treptat jumătate din cantitatea de făină, condimente și frământați rapid totul. Masa ar trebui să fie densă și trebuie să fie răcită. Adăugați restul ingredientelor în masa răcită și amestecați bine până la omogenizare.
Întindeți aluatul, tăiați fursecurile de turtă dulce și coaceți 10-15 minute la 200 de grade. Dacă se dorește, prăjiturile din turtă dulce pot fi decorate cu glazură.
Citeste si: Rețete de turtă dulce clasică cu miere aromată
Turtă dulce cu miere la abur cu nucă
Particularitatea gătirii la aburi a turtei dulce cu miere este că nu sunt coapte. Se prepară în boiler sau într-un cuptor lent. Și totuși, devin moi și roz.
Vom avea nevoie de:
- Făină - 1,5 căni
- Zahăr - ½ cană
- unt - 50 g
- Miere - 1 lingura. l. cu un tobogan
- Ou - 1 buc.
- Nuci – ½ cană
- sifon - ½ linguriță.
Preparare:
- Preparam nucile tocandu-le in blender sau cu un cutit.
- Amestecați aluatul: într-un castron separat, dizolvați oul, mierea, untul și zahărul într-o baie de apă până se omogenizează. Adăugați sifon acolo și amestecați până se îngroașă.
- Apoi scoateți tava din baia de apă și adăugați făină. Amesteca totul bine. La sfârșitul frământării, adăugați nuci în aluat.
- Formăm bile din aluat cu mâinile înmuiate în apă și le punem într-un cuptor cu aburi sau multicooker.
- Gatiti 40 de minute.
Rețetă de prăjituri cu miere și turtă dulce de Anul Nou
Turțile dulce delicioase cu miere și ghimbir, cu o aromă deosebită, nu pot fi clasificate ca produse de patiserie tradiționale rusești. Mai degrabă, dimpotrivă, acest desert a fost și rămâne o delicatesă preferată a europenilor și principalul atribut al mesei de Crăciun.
Dar, din moment ce tradițiile altora, fie că vrem sau nu, migrează încet spre noi, putem, tulburând ușor aroma de pin-mandarină, să pregătim prăjituri de turtă dulce de casă cu ghimbir în zilele de Anul Nou.
Și dacă vă arătați imaginația și vă mulțumiți celor dragi cu produse originale de patiserie sub formă de prăjituri de turtă dulce cu miere în formă de „omul de turtă dulce”, acesta va deveni cu siguranță desertul semnătură de pe masa de Anul Nou.
Pentru a pregăti turtă dulce cu miere parfumată, vom avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Făină - 5-6 căni
- Cafea tare (preparată) - 5 linguri. l.
- Bicarbonat de sodiu (sau praf de copt) - 1,5 linguriță.
- Ghimbir (proaspăt ras sau uscat) - 2 lingurițe.
- Cuișoare tocate - 0,5 linguriță.
- Zahar – 1 pahar
- Miere – 1 pahar
- Unt (margarină) – 200 g
- Ouă – 2 buc.
- Puțină sare
Procesul de gatire:
Se amestecă făina, condimentele, sarea și praful de copt. Separat se bate untul inmuiat cu zaharul si mierea si se adauga cafeaua, ouale si o parte din faina cu condimente. Trebuie să amestecați totul cu un mixer cât mai mult posibil.
Pentru toți iubitorii de alimentație sănătoasă, adun rețete vechi de turtă dulce rusească, care sunt preparate cu miere. Acesta este un răsfăț poate fi depozitat ani de zile si destul de simplu de preparat.
Notă personală - dacă vrei să încerci turtă dulce REAL, nu folosi făină cumpărată din magazin: luați grâu, măcinați-l într-un robot de bucătărie sau râșniță de cafea și frământați aluatul pe el. Grâul întunecă aluatul - aproape ca pâinea neagră. Dar dacă acest lucru nu este posibil, făina cumpărată din magazin va fi cu siguranță. Turta dulce de casa este oricum delicioasa.
Conținutul ridicat de miere face ca turta dulce finită să fie sfărâmicioasă, moale, aromată și să nu se învețe mult timp. Mierea a actionat ca un agent de dospire naturala uneori se adauga putina smantana (100-200 g la 1 kg de faina), care, in combinatie cu mierea, da o fermentatie usoara care desface aluatul. Efectul dospirii slabe este foarte important, deoarece dacă exagerați, densitatea caracteristică a turtei dulce se va transforma în moliciune de biscuiți.
După metoda de preparare a aluatului de turtă dulce Se împart în crud, preparat din aluat frământat cu sirop de zahăr rece, și cremă - cu sirop de zahăr fierbinte.
Se coace prăjiturile din turtă dulce la 200-250° imediat după tăiere și înainte de formarea crustei. În timpul coacerii, prăjiturile din turtă dulce capătă o textură spongioasă. Cu o cantitate mică de agenți de dospire sau un proces tehnologic incorect, produsele devin dense și umede.
Turta dulce mici si subtiri se coace la temperatura de 220-240°C doar 5-15 minute, iar produsele mari si turtele dulce - la temperatura de 180-220°C. Imediat dupa coacere, stergeti suprafata turtei dulce cu un șervețel moale. Acest lucru crește strălucirea produselor.
Tarile de copt nu le ungem cu nimic, ar trebui sa fie reci. Sculptăm singuri prăjiturile de turtă dulce în făină și le așezăm pe o tavă de copt sunt ușor tapetate cu făină; Tehnologia poate fi si urmatoarea: la inceput, temperatura medie de coacere, apoi cuptorul se incalzeste la maxim, se coace 7 - 10 minute la temperatura maxima si apoi se reduce focul si se coace pana este gata. Prajiturile din turta dulce nu isi schimba prea mult culoarea, devin doar putin mai inchise, in medie se coace 30 - 35 de minute. Pregătirea este determinată astfel: dacă partea cea mai subțire a figurinei a devenit tare, puteți opri cuptorul și o scoateți. Partea cea mai groasă poate fi încă moale, apoi se va întări.
Aluatul de turtă dulce de bază are trei soiuri: miere, zahăr (fără miere) și miere-zahăr.
Turtă dulce „eternă”.
Pentru a prepara turta dulce ai nevoie de: 1200 g de miere, 2 kg de faina de grau, 5 oua, 2 lingurite de sifon si putin din orice pudra de condimente.
Mierea se încălzește la temperatura laptelui proaspăt și se toarnă într-un castron cu făină. Ouăle sunt sparte acolo, se toarnă sifon dizolvat în apă caldă și se adaugă condimente. Aluatul se frământă bine, se înfășoară într-un șervețel și se pune într-un loc cald timp de 0,5 ore. Când a crescut, se frământă, se împarte în bucăți și se rulează în cercuri cu diametrul de aproximativ 20 cm, se așează pe o foaie de fier, unsă cu ulei și stropită cu făină și se lasă din nou să crească. L-au pus la cuptor. Pentru a nu se umfla aluatul, înțepăți-l cu o furculiță. Cand turta dulce s-a rumenit, o scoatem si se acopera cu un prosop pana se raceste. Turta dulce poate fi păstrată ani de zile.
Turtă dulce cu miere „Prițesa Olga”
Pentru a coace această turtă dulce, pregătiți 200 g de miere, 100 g de zahăr granulat, 200 g de făină de grâu și secară, 100 g de unt, 3 gălbenușuri de ou, 1/2 linguriță de amestec de cuișoare măcinate și scorțișoară, 1 pachet de zahăr vanilat, 1 linguriță de sifon. Aduceți mierea la fiert la foc, adăugați condimente, răciți la temperatura camerei Amestecați secara, făina de grâu și sifon. Se bat galbenusurile cu zaharul si untul, se adauga mierea racita, faina si se framanta bine aluatul Se pune pe o tava unsa cu unt si se da la cuptor la temperatura medie.
Turtă dulce
Iată ingredientele: 
- 700 g faina
2 lingurite de bicarbonat de sodiu
4 linguri de ghimbir măcinat
2 linguri scortisoara macinata
1 lingurita cuisoare macinate
300 g unt, tăiat în bucăți
350 g zahăr granulat
4 linguri sirop usor
2 ouă
Culegere de texte despre turta dulce
Compoziția turtei dulce este destul de simplă. Se bazează pe un amestec de făină de secară (sau grâu) și miere (la rețetele vechi raportul era egal, dar apoi s-a adăugat mai puțină miere), gălbenușuri și lapte (la unele tipuri de turtă dulce).
De-a lungul timpului, în Rusia au apărut multe tipuri de turtă dulce, care conditionat poate fi clasificat după tehnologia de producție (crud, bătut, preparat); după aspect (scris, ondulat, imprimat, brodat); dupa compozitie si umplutura (menta, miere, migdale, zmeura, melasa). Cel mai adesea, turta dulce se distingea după locul de origine: Tula, Moscova, Vyazma, Rzhev, Gorodets.
Condimente în turtă dulce. Turtă dulce crudă și cremă
Mirodeniile aromatice zdrobite bogate in uleiuri esentiale au fost folosite ca aromatizanti si aditivi aromatici: scortisoara, cuisoare, anason stelat, cardamom, ienibahar, nucsoara, ghimbir, anason, lamaie, vanilie sau decocturi de ierburi aromatice (oregano, menta).
Un conținut vizibil de condimente este o caracteristică distinctivă a aluatului de turtă dulce. 
Aluatul poate fi preparat în două moduri: crud (simplificat) și choux. Turtele dulce din aluat crud se usucă rapid și devin tari, în timp ce turtele dulce din aluat choux rămân proaspete și parfumate pentru o lungă perioadă de timp.
La prepararea aluatului folosind metoda cruda. Se pune mierea intr-un castron sau cratita, se adauga untul pre-pasat, ouale, condimentele si se amesteca totul 1-2 minute, apoi se adauga faina cernuta amestecata cu sifon si se framanta un aluat nu foarte tare. Dacă mierea este confiată, se încălzește până când cristalele se dizolvă, dar în niciun caz nu fierb, deoarece mierea își pierde apoi aroma.
Când faceți turtă dulce de zahăr, aduceți zahărul și apa la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați unt la sirop, amestecați, răcind siropul la temperatura camerei. Adăugați condimentele, ouăle și apoi făina amestecată cu sifon la siropul rece, amestecând.
Prepararea aluatului de turtă dulce folosind metoda cremei.Într-o cratiță se pune mierea, zahărul, se toarnă apă și se încălzește la 70-75° C, se adaugă jumătate din făina cernută și condimentele măcinate fin și se amestecă rapid cu o spatulă de lemn. Se răcește aluatul frământat la temperatura camerei, se adaugă ouăle, praful de copt, făina rămasă și se frământă până când aluatul are o consistență moale. Aluatul trebuie tăiat imediat, altfel produsul va fi de proastă calitate.
Ingredientele esențiale din turta dulce sunt melasa alb-negru și zahărul ars (dar te poți descurca fără ele). De multe ori se preparau fursecurile cu turtă dulce umplute cu fructe de pădure (gem, marmeladă, uneori se adăugau nuci, fructe confiate, stafide și alte fructe uscate).
Majoritatea turtei dulce rusești au fost făcute fără carne (fără ouă sau lapte). Principala componentă de legare a aluatului de turtă dulce a fost mierea, melasa sau zahărul. Dacă s-au adăugat lapte și ouă, atunci doar puțin (1 pahar de lapte și 1-2 gălbenușuri pe kilogram de făină). Componentele au fost amestecate până la omogenizare, după care aluatul a trebuit frământat într-o masă de plastic omogenă. După frământare sau, după cum se spune, „bătut”, aluatul trebuie lăsat să se odihnească aproximativ 15 minute, apoi prăjiturile din turtă dulce trebuie coapte.
Puteți folosi compoziția de condimente sugerată mai jos sau puteți crea pe ale dvs. - principalul lucru este că condimentele pregătite vă sunt plăcute atunci când sunt pregătite și amestecate. 
- 35% coriandru,
30% scortisoara,
10% cardamom,
10% nucsoara,
5% cuișoare,
5% anason stelat,
5% ienibahar.
Toate componentele trebuie să fie bine măcinate în praf și frământate în aluat când acesta este încă destul de lichid.
Turtă dulce Tula
Au existat mai multe rețete pentru turtă dulce Tula, dar doar una a supraviețuit până în prezent și chiar și atunci nu se știau prea multe despre rețetă. miere, făină și melasă.
Reteta de turta dulce Tula
Zahar - 1 pahar
Ouă - 2 buc
Margarină moale (unt) - 125 g
Miere - 3 linguri. l.
scorțișoară măcinată - 1 lingură. l.
Sifon (nu stingeți!) - 1 linguriță.
Zahăr (pentru glazură) - 4 linguri. l.
Lapte (pentru glazură) - 2 linguri. l.
făină de grâu - 2,5 căni (cam atât)
Dulceată (orice groasă) - 1 cană.
Se amestecă zahăr, ouă, sifon, scorțișoară și miere. Adăugați margarina. Prefer untul. Se amestecă bine și se pune într-o baie de apă clocotită timp de 10-15 minute. Veți obține o masă de aer omogenă.
Adăugați un pahar de făină cernută la acest amestec. Se amestecă și se răcește. Adăugați treptat făina cernută rămasă în aluatul răcit și cald, amestecând bine cu o furculiță, iar la sfârșitul frământării - cu mâinile. Cantitatea de făină este aproximativă, s-ar putea să aveți nevoie de puțin mai mult. Dacă turnați făină în aluat fierbinte (fără să-l răciți mai întâi), atunci se va folosi mult mai multă făină, iar aluatul va deveni foarte strâns, dar avem nevoie de moale și elastic.
Întindeți aluatul într-un strat de 0,5 cm grosime și tăiați în pătrate. Pudram bine masa cu faina, altfel aluatul se poate lipi. Pe o jumătate de pătrat se așează dulceața, se acoperă cu cealaltă jumătate și se apasă bine părțile laterale cu degetele. Aluatul se formează și se lipește foarte bine, umplutura nu se va scurge.
Se aseaza pe o foaie de pergament unsa si se coace in cuptorul incins la 180 de grade 10-15 minute, nu mai mult! Turta dulce Tula se coace repede - vor creste bine si se vor rumeni. In timp ce coaceti, pregatiti glazura: amestecati zaharul si laptele, puneti pe foc si amestecati pana se dizolva zaharul, aduceti la fiert si fierbeti 3-4 minute. Imediat ce fursecurile de turtă dulce sunt copte, ungeți-le imediat cu glazură fierbinte și lăsați-le să se răcească.
Nu reduceți cantitatea de scorțișoară - gustul nu va fi același! Puteți adăuga nucșoară și ghimbir la scorțișoară - 1/2 linguriță. l. scorțișoară + 1/2 linguriță. nucșoară + 1/2 linguriță. ghimbir
Păstrați fursecurile din turtă dulce într-o pungă de plastic - rămân moi și parfumate mult timp.
Ca elemente suplimentare se pot adauga in aluatul de turta dulce: coaja de lamaie, nuci prajite tocate (de exemplu, nuca), putina vanilie. Dacă nu ați găsit făină de secară, puteți colora aluatul făcut din făină de grâu cu zhzhenka (zahăr ars). Totuși, așa cum am scris mai sus, dacă ați făcut singur făina din grâu, va fi foarte închisă și fără colorare.
La aluatul încă lichid se adaugă zahăr ars împreună cu condimente.
| Erori de turtă dulce și corectarea lor | Tipuri de căsătorie |
| Cauze | Produsele sunt dense, nu raționalizate |
| Umiditate redusă a aluatului: infuzia nu a fost suficient de răcită: sunt puține substanțe zaharoase; o mulțime de agenți de dospire. | Produsele sunt neclare |
| Aluat cu umiditate ridicată; prea multă sifon, gluten sărac: temperatura scăzută a cuptorului. | Produse dure, cauciucate |
| Zahăr insuficient: temperatură ridicată a aluatului în timpul frământării; frământare lungă | Crusta superioară este separată; pesmet crud |
| Aluat foarte moale; cuptorul este supraîncălzit. | Produsele s-au micșorat și au căzut |
| Aluatul este moale si are multi agenti de dospit; temperatura ridicată a cuptorului, produsul a fost scos din cuptor devreme. | Produse cu fundul gol |
| Aluatul este dens; cuptorul nu este incalzit. | Produsele au puțini pori |
Nu sunt furnizați suficienți agenți de dospire.
Secțiunea „SERVIRE LA MESA, DECORARE VASOARE, ETICĂ”
Această secțiune vă ajută să decorați o varietate de feluri de mâncare cu un efort minim.
Capitol
Pagina a 2-a a capitolului
GERBERHEAD HOUSE (sau gingerbread palace) este o prăjitură făcută din aluat de turtă dulce, care, pe lângă aspectul său frumos, ar trebui să aibă și un gust excelent potrivit unui tort. În modelarea gustului adecvat al unei case de turtă dulce, un rol important îl joacă compoziția și metoda de preparare a aluatului de turtă dulce.
A face turtă dulce este un proces cu adevărat creativ care oferă maestrului turtă dulce cele mai largi posibilități; Nu fără motiv tehnologia turtă dulce a fost întotdeauna asociată cu multe secrete și mistere, pe care maeștrii le-au păzit cu grijă de concurenții meticuloși și răuvoitori. A face turtă dulce (cum ar fi) poate deveni fie un hobby frumos și plăcut acasă, fie un lucru grozav pentru afacerea ta independentă. Chiar și o duzină de case bune de turtă dulce vândute pe lună vor fi de mare ajutor în bugetul familiei. În ziua de azi în Rusia avem prăjituri bune din turtă dulce și case de turtă dulce - acestea sunt lucruri rare și scumpe, deși în multe cazuri sunt plăcute și foarte dorite ca cadouri pentru tot felul de aniversări. Și pentru a face case de turtă dulce, o masă de bucătărie și o sobă în bucătărie sunt suficiente. La urma urmei, nu contează atât numărul de case, cât calitatea aluatului de turtă dulce (ca să se topească în gură), grija și originalitatea designului produselor.
Citind cu atenție și atent conținutul paginilor acestei secțiuni, precum și a paginilor despre turtă dulce care sunt legate aici, veți putea atinge înălțimi considerabile în creativitatea dvs. pentru turtă dulce. Principalul lucru este să nu-ți fie frică să încerci și să experimentezi, folosindu-ți gustul și creativitatea. Oricine poate repeta o rețetă, dar este capacitatea de a-și crea propriul stil excelent și unic care îi distinge pe marii maeștri de toți ceilalți. Și pentru a face acest lucru, trebuie să experimentezi și să experimentezi cu entuziasm, evaluând cu atenție (și cu siguranță notând) toate succesele și eșecurile tale, pentru a nu repeta greșelile de două ori.
Și amintiți-vă întotdeauna - este imposibil să pregătiți lucruri bune din materiale de bază proaste. Chiar și adăugarea unui produs de calitate scăzută va strica totul. Dar utilizarea unor produse de pornire bune va depăși și va lăsa în urmă orice producție alimentară actuală. Dacă nu este posibil să depășiți volumul, trebuie să vă concentrați pe calitate și prețurile corespunzătoare.
Desigur, aceasta este o alegere personală pentru toată lumea, dar:
- in toate cazurile, pentru a obtine o dospire buna de turta dulce se adauga 4 linguri. linguri vodcă, coniac sau rom pentru 1 kg de făină;
- daca trebuie sa folositi zahar (zaharoza) in loc de miere, incercati sa il inlocuiti in aceeasi cantitate cu zahar natural fructoză(zahăr din fructe);
Este și mai bine să glazurați fursecurile de turtă dulce cu miere fiartă până la o stare de caramel, amestecată în timpul fierberii cu un mic adaos (aproximativ 10%) de ceva acidifiant (suc de merișoare sau alte fructe de pădure și fructe acre, lămâie etc.; sau puteți adăuga o soluție puțin puternică de acid citric) este o metodă tradițională străveche și este cea mai bună.
Puteti adauga si tocat marunt cu un cutit (sau tocat printr-o masina de tocat carne) in aluatul de turta dulce. fructe uscate(stafide, caise uscate, curmale, prune uscate etc.) - fursecurile de turtă dulce vor fi și mai gustoase.
În mod surprinzător, făina de calitate scăzută oferă rezultate mai bune în turtă dulce.
PARFUM USCAT- Denumirea de cofetărie rusă pentru un set de condimente utilizate în producția de cofetărie, în special turtă dulce.
Parfumurile uscate includ (conform lui Pokhlebkin): scorțișoară, piper negru, ienibahar, anason stelat, cuișoare, anason, ghimbir, coriandru, coajă de lămâie și portocală, calamus, nucșoară, nucșoară, vanilie.
Tipic pentru un aluat bun de turtă dulce este un amestec întreg de condimente: cuișoare, scorțișoară, ghimbir, anason, coriandru, cardamom, nucșoară, puțin piper negru, piper roșu și sare - toate zdrobite în pudră.
Se mai adauga migdale amare macinate, coaja de lamaie si portocala.
Parfumurile uscate (aditivi aromatici și aromatici) se adaugă în etapa de frământare a aluatului, astfel încât să sature în mod corespunzător aluatul de turtă dulce cu mirosurile lor.
Puteți folosi compozițiile sugerate mai jos sau puteți veni cu propria dvs. semnătură - principalul lucru este că condimentele preparate vă sunt plăcute în forma finită și amestecată.
Dacă vreo componentă pare deplasată sau pur și simplu nu vă place mirosul ei, schimbați-o la discreția dvs.
- 35% coriandru,
- 30% scortisoara,
- 10% cardamom,
- 10% nucsoara,
- 5% cuișoare,
- 5% anason stelat,
- 5% ienibahar
De obicei, se adaugă 1-2 lingurițe la 1 kg de aluat de turtă dulce. amestec, asigurați-vă că îl măcinați în cel mai fin praf.
(cât din acest amestec să puneți în aluat se decide după propriul gust, adică pentru prima dată doar adăugăm puțin, mirosim și gustăm aluatul, pentru următoarele preparate adăugăm după experiența noastră)
- ca elemente suplimentare, poti adauga in aluatul de turta dulce coaja rasa de lamaie, coaja de portocala, nuci prajite si apoi ras (de exemplu, nuca), si putina vanilie.
Toate componentele trebuie să fie bine măcinate în praf și frământate în aluat când acesta este încă destul de lichid.
Rezultate bune se obțin prin adăugarea a 1-2 linguri. linguri de coniac sau rom bun la 1 kg de făină. Sau, dupa gust, o parte din apa poate fi inlocuita cu vin fortificat bun (sherry, porto, muscat, tokay, diverse vinuri de desert).
Există o mulțime de compoziții de parfumuri uscate de turtă dulce - maeștrii de turtă dulce le-au păstrat întotdeauna un mare secret. De exemplu, odată ajunse la Tula, diverse brutării private au făcut prăjituri minunate din turtă dulce din multe tipuri diferite de aluat de turtă dulce. După greutățile revoluției și celui de-al Doilea Război Mondial, toate secretele turtei dulce au fost pierdute și o singură rețetă de turtă dulce Tula a fost restaurată în mod fiabil, toate celelalte rețete au fost pierdute iremediabil. Au trebuit reinventate multe. Așa că nu vă fie teamă să experimentați și să vă creați propriile rețete excelente de turtă dulce.
MAI CATEVA OPTIUNI PENTRU PARFUM USCAT DE GIMBRES
Acestea și alte versiuni de amestecuri de turtă dulce sunt folosite în principal în industria de cofetărie, unde se folosesc 1-2 lingurițe de pulbere la 1 kg de aluat.
1-A OPȚIUNE (în lingurițe):
- scorțișoară - 4,
- anason stelat - 2,
- nucșoară - 1,
- ghimbir - 1,
- piper jamaican - 1,
- coaja de portocala - 1,
- culoare nucsoara - 1/2,
- anason - 1/2,
- piper negru - 1/2.
A 2-A OPȚIUNE (în lingurițe):
- anason stelat - 3,
- anason - 2,
- scorțișoară - 2,
- ghimbir - 1,
- coaja de lamaie - 1,
- cuișoare - 1/2,
- nucsoara - 1/2,
- cardamom - 1/2.
A 3-a OPȚIUNE (în lingurițe):
- scorțișoară - 4,
- anason stelat - 2,
- nucșoară - 1,
- ghimbir - 1,
- cardamom - 1/2,
- cuișoare - 1/2,
- coaja de lamaie - 1/2,
- coaja de portocala - 1/2,
- coaja de portocala - 1/2,
- piper negru - 1/2,
- piper jamaican - 1/2.
NOTA.
Amestecuri de condimente de cofetărie sunt folosite în multe tipuri de produse de patiserie.
Acestea includ de obicei condimente precum anasonul ( prăjituri, turtă dulce, turtă dulce); anason stelat ( Prajituri de Paste, fursecuri, briose, turte dulce); vanilie ( toate produsele de patiserie, smântână, prăjituri, produse caș); garoafa ( turtă dulce); oregano ( pizza); ghimbir ( fursecuri, turte dulce, dulciuri, marmeladă, jeleu; o componentă obligatorie a „parfumului uscat”); cardamom ( Prăjituri de Paște, prăjituri, prăjituri cu miere, turtă dulce, plăcinte cu drojdie); coriandru ( pâine, prăjituri, turtă dulce, turtă dulce); scorțișoară ( fursecuri, rulouri, biscuiti, turta dulce, turta dulce); balsam de lamaie ( prăjituri, produse de patiserie); nucsoara amestecata cu scortisoara, cuisoare, cardamom, anason stelat ( turtă dulce, turtă dulce, prăjituri); piper negru ( turtă dulce); ienibahar sau piper jamaican ( turtă dulce; incluse în „parfumuri uscate”); chimen ( pâine, fursecuri, turtă dulce, chifle, covrigi, bețișoare cu brânză, prăjituri cu brânză și brânză feta); șofran (ca aromatizare și colorant galben) pentru prăjituri de Paște, brioșe, baba cu rom).
Amestecuri moderne de cofetărie în Rusia, ca și în țările europene, au multe opțiuni, rețete destul de stabile și constau de obicei din 7-10 condimente.
Dacă nu ați găsit făină de secară sau nu este inclusă în rețetă, puteți nuanța aluatul:
- zahăr ars (zahăr ars) - zahărul ars se adaugă sub formă de sirop gros împreună cu condimente în aluatul încă lichid;
- ciocolata rasa sau pudra de cacao;
- diverse fructe de pădure uscate zdrobite într-o pulbere fină (nuanțarea cu fructe de pădure este cea mai bună opțiune).
Toți aditivii coloranți se adaugă la începutul frământării aluatului.
Dacă gemul curge, trebuie fiert în continuare cu amestecare constantă (pentru a nu se arde) până la grosimea dorită.
Umplutură pentru turtă dulce(a nu se confunda cu un strat) poate fi dulceata groasa de fructe, dulceata, dulceata bine strecurata din lichid, precum si martipanul sau nucile tocate printr-o masina de tocat carne, amestecate bine intr-o masa groasa cu albusurile de ou batute cu zahar. Este util să adăugați o cantitate mică de coniac bun la umplutură.
Umplutura se pune în produse înainte de coacere într-un strat subțire, uniform, iar marginile aluatului se ciupesc cu grijă până se sigilează complet.
La realizarea fursecurilor de turtă dulce imprimate cu umplutură se pune un strat de aluat într-o formă de turtă dulce unsă, apoi se aplică umplutura (ai grijă ca umplutura să nu ajungă pe margini), se acoperă cu un al doilea strat de aluat și totul este atent. presat în matriță pentru o etanșare bună a reliefului (când se face prăjituri mari din turtă dulce, se folosește o presă). Apoi matrița este răsturnată, turta dulce este eliberată și trimisă la coacere.
Când coaceți piese pentru casele de turtă dulce, umplutura nu este de obicei folosită. Pentru casele mari de turtă dulce, piesele de asamblare pot fi asamblate prin lipirea lor din 2 sau mai multe straturi subțiri coapte (6-8 mm grosime), apoi tăiați marginile părții lipite cu un cuțit (taiați resturile rezultate și folosiți-le pentru decor ).
Cel mai bine este să păstrați fursecurile din turtă dulce învelite în hârtie într-o cutie de lemn sau metal în care sunt puse mai multe felii de măr - apoi nu se învețește mult timp și își păstrează bine gustul și aroma.
SFATURI. Dacă prăjiturile din turtă dulce sunt uscate, le puteți rade, amestecați cu un amestec de lapte condensat și unt înmuiat la temperatura camerei (1:1 în volum) și pregătiți prăjituri delicioase cu cartofi (este indicat să adăugați puțin coniac în amestec). ).
Pentru rețete pentru diverse prăjituri rusești din turtă dulce, vezi pagina din secțiune.
Mai jos pe această pagină sunt prezentate diverse rețete de aluat de turtă dulce, caracteristicile preparării acestuia, precum și rețete de glazură cu zahăr - din care să alegeți după gust.
Casele de turtă dulce sunt un decor minunat pentru orice masă de desert.
ALUAT DE GIGERBERRY
Produsele din turtă dulce includ prăjituri din turtă dulce și prăjituri din turtă dulce. Cuvântul „turtă dulce” provine de la cuvântul „condimente”, a cărui prezență în aceste produse este trăsătura lor caracteristică.
Turta dulce este una dintre cele mai vechi delicatese rusești. Pe vremuri se preparau doar cu miere, deoarece zahărul adus din țări îndepărtate era foarte scump.
În prezent, turta dulce se prepară atât cu zahăr singur, cât și cu un amestec al acestuia cu miere și melasă.
Pe vremuri, prăjiturile din turtă dulce erau larg răspândite la aproape toate festivalurile populare, erau făcute în diferite dimensiuni, având tot felul de forme și decorate cu modele complicate.
Aluatul de turtă dulce, în comparație cu alte tipuri de aluat, este cel mai ușor de preparat și foarte rapid de coacere.
Înainte de a alege aluatul de turtă dulce și de a vă familiariza cu prepararea sa foarte simplă (aceasta este mai jos pe această pagină), trebuie să alegeți ideea viitoarei clădiri de turtă dulce - o casă mică sau un palat mare luxos, un castel inexpugnabil sau ceva complet fantastic.
Fursecurile din turtă dulce vă permit să construiți orice doriți.
Imaginația ta creativă este nelimitată!
Puteți face o casă de turtă dulce foarte simplă cu decorațiuni minimale, lipită împreună cu zahăr pudră din mai multe felii de turtă dulce:
Îți poți decora casa mai bogat. De exemplu, așa:
Sau cam asa:
Sau construiește un mic sat din case:
Chiar și cea mai simplă casă poate face cu ușurință ferestre de bomboane sau marmeladă care strălucesc confortabil în întunericul nopții:
Puteți face o compoziție comestibilă mică în funcție de casă. Ca aceasta:
sau asta mai complicat:
Puteți face o copie de turtă dulce a casei dvs. personale:
si decoreaza o copie a casei tale cu figurine facute din turta dulce, din aluat proteic, din glazura (masa zahar-proteica) si mastic de cofetarie.
Decoratiunile de cofetărie vor fi discutate în continuare la pagina 4 a secțiunii, dar pentru a deveni un adevărat constructor de turtă dulce, această secțiune trebuie citită în ordine de la prima pagină până la ultima.
Puteți construi un întreg palat, creând un fundal festiv pentru acesta:
Sau faceți un munte de turtă dulce:
Puteți construi un castel cu turnulețe - mici sau mai mari:
Și dacă aștepți o mulțime de oaspeți, construiește un întreg oraș de turtă dulce cu palate, zgârie-nori și un tren de jucărie în jur:
Pentru a face ferestrele clădirii să strălucească în întuneric, fă-le din marmeladă sau bomboane sau pur și simplu tăiați găuri în pereți.
Puneți o lanternă mică în interiorul casei, înfășurată lejer într-o cârpă subțire - albă sau roz, sau galbenă sau portocalie pentru împrăștierea luminii:
Din părțile de turtă dulce proiectate puteți construi o structură cu o structură complexă:
Sau poți crea ceva de neînțeles fantastic:
Casa bântuită de Halloween:
Casă de turtă dulce de Ziua Sfântului Valentina. Poate fi prezentat ca o felicitare originală de Valentine:
„Cadourile Magilor” Naștere din turtă dulce de Crăciun:
Puteți crea aluat de turtă dulce nu numai acasă. Tren de turtă dulce:
Impresiile copiilor despre casele de turtă dulce depășesc întotdeauna toate așteptările:
O casă de turtă dulce cadou va face întotdeauna fericit orice copil:
O casă de turtă dulce cadou va încânta fiecare adult.
Oferă-i prietenului tău oligarh o casă de turtă dulce aurita pe un suport de aur cu pandantive cu diamante pentru ziua lui onomastică:
Și dacă ai puțin timp, poți face rapid ceva foarte simplu, dar și foarte gustos, din aluat de turtă dulce:
Coacem sâmbăta! Cele mai simple și delicioase turte dulce de casă:
Întindeți un strat de aluat de turtă dulce de 7-8 mm grosime pe o foaie de copt, coaceți 8-10 minute.
Odată gata, tăiați stratul fierbinte în două părți egale cu un cuțit ascuțit.
Pe o jumătate a stratului fierbinte se pune dulceața sau dulceața strecurată, se acoperă cu cealaltă jumătate a stratului și, cât este fierbinte, se taie pătrate, dreptunghiuri, triunghiuri, romburi (aluatul de turtă dulce copt devine sfărâmicios după răcire).
Lasati sa se raceasca si serviti la masa turte dulce proaspete parfumate.
NOTA. Nu este indicat să păstrați nicio turtă dulce mai mult de o săptămână.
Gătit diferite tipuri
aluat de turtă dulce
(orice aluat de turtă dulce este foarte ușor de preparat)
Reteta de aluat de turta dulce
|
Produse |
Numărul de produse pentru aluat |
|||||
|
miere |
zahăr |
miere-zahăr |
||||
|
Făină, pahare de ceai (250 ml) |
||||||
|
Zahăr granulat (preferabil fructoză), pahare de ceai |
1,25 |
0,75 |
||||
|
Dragă, pahare de ceai |
||||||
|
Unt (sau margarina), g |
||||||
|
Ouă, buc. |
||||||
|
Sifon, lingurițe |
||||||
|
Condimente tocate, lingurițe |
||||||
|
Apă (sau chefir, iaurt, lapte copt fermentat), pahare de ceai |
||||||
|
Randament produs de copt, g |
850 |
850 |
950 |
1000 |
950 |
950 |
În funcție de conținutul de zahăr și miere, aluatul principal de turtă dulce are trei soiuri: miere aluat, zahăr(fără miere) și miere-zahăr.
Aluatul poate fi preparat în două moduri: brutŞi cremă.
NOTĂ IMPORTANTĂ PENTRU TESTUL DE MIERE:
Turta dulce adevarata este facuta fara agenti chimici de dospire.(fără adaos de sifon, carbonat de amoniu etc.).
Pregătirea aluatului de turtă dulce numai pe miere(fără zahăr sau melasă) cu adaos după fierbere și răcire aluatul gros (conținut de grăsime nu mai mic de 20%) smântână 100-300 g la 1 kg de făină (cantitatea de smântână este selectată în funcție de consistența aluatului rezultat) face inutilă adăugarea de praf de copt.
In combinatie cu mierea, smantana produce o usoara fermentatie, insotita de o usoara formare de gaze, care moderat, aproape imperceptibil, desface aluatul. Această ușoară afânare este cea care creează consistența specială a aluatului de turtă dulce adevărată.
Pentru o slăbire suplimentară, este întotdeauna util să adăugați 4 linguri la 1 kg de făină. linguri de vodcă sau coniac, rom.
Adăugarea de sifon la un astfel de aluat va preveni fermentarea smântânii „turtă dulce” și a mierii.
Principalul lucru este că orice aluat de turtă dulce trebuie frământat bine până când produsele sunt distribuite uniform în el, adică. până la omogenitatea completă.
Frământarea activă a aluatului cu mâinile poate dura de la 10-20 până la 40 de minute.
Cu cât aluatul este frământat mai bine, cu atât prăjiturile din turtă dulce vor fi mai moi și mai pufoase.
(Asta este singura modalitate de a face turtă dulce adevărată!)
Intr-o cratita se pune mierea, zaharul, se toarna apa si se incinge la 70-75°C, se adauga jumatate din faina cernuta si condimentele macinate fin si se amesteca repede cu o spatula de lemn sau o lingura tare.
Dacă, după ce turnați făina în sirop fierbinte, o lăsați 1-2 minute neagitată, se vor forma cocoloașe care vor fi greu de amestecat.
Aluatul frământat trebuie răcit bine la temperatura camerei (astfel încât să nu se simtă căldură în el! - acest lucru este important), abia apoi adăugați ouă, smântână integrală (de la 100 la 300 g la 1 kg de făină - conform consistenta aluatului) sau praful de copt, restul de faina si se framanta pana cand aluatul are o consistenta moale (in functie de cantitatea de aluat se framanta energic 10-20-40 minute).
Aluatul finit trebuie să fie din plastic, nu foarte lipicios de masă sau mâini și ușor de modelat.
Aluatul frământat trebuie tăiat și copt imediat, altfel va dura mai mult și produsele se vor dovedi a fi de proastă calitate.
Prepararea aluatului folosind metoda crudă (simplificată).
(această metodă nu este recomandată, deși este adesea folosită)
Intr-un bol sau tigaie se pune mierea, se adauga untul pre-pasat, ouale, condimentele si se amesteca totul 1-2 minute, apoi se adauga faina cernuta amestecata cu sifon si se framanta un aluat nu foarte tare.
Daca mierea este zaharoasa, se incalzeste pana se dizolva cristalele. Mierea nu trebuie fiartă, deoarece aceasta o va face să-și piardă aroma. După încălzire, mierea este răcită la temperatura camerei și aluatul este frământat așa cum este descris mai sus.
Când faceți turtă dulce de zahăr, aduceți zahărul și apa la fiert, îndepărtați spuma cu o lingură, adăugați unt în sirop, amestecați și răciți siropul la temperatura camerei. Dacă siropul se dovedește a fi lichid, fierbeți-l până se testează pe un fir gros. Adăugați condimentele, ouăle și apoi făina amestecată cu sifon la siropul rece, amestecând.
Despre modificările permise în rețetă
Untul de vacă poate, dar este foarte nedorit, să fie înlocuit cu margarină sau ulei vegetal, deoarece nu este foarte sensibil în turtă dulce. Poti prepara aluatul cu dubla cantitate de grasime (inclusiv prin adaugarea de smantana grasa) sau fara grasime. Turta dulce fără grăsime va avea, desigur, un gust mai rău decât cu grăsime.
De asemenea, puteți adăuga în aluat de două ori mai multe ouă sau deloc, schimbând doza de apă în mod corespunzător.
Dacă o rețetă necesită zahăr (zaharoză), este întotdeauna indicat să o înlocuiți cu o cantitate egală de fructoză (zahăr din fructe).
Fursecurile din turtă dulce, de regulă, sunt făcute din făină de grâu de prima calitate, dar puteți folosi și făină de clasa a doua, iar turta dulce va fi puțin mai închisă la culoare. Pentru anumite tipuri de turtă dulce, este de dorit făina premium, așa cum este indicat în rețetele corespunzătoare; Puteți face turtă dulce din făină de secară mărunțită sau dintr-un amestec de grâu (2 căni) și secară (1 cană).
Cantitatea de făină poate varia în funcție de grosimea siropului sau a mierii, de cantitatea de grăsime și de ouă.
Nu puteți frământa aluat foarte tare, deoarece nu va crește bine, iar produsele finite vor fi nesatisfăcătoare ca aspect și tari ca gust. Aluatul foarte moale este greu de modelat la copt, se intinde, iar turta dulce iese fara forma si fara model.
Aluatul finit trebuie să fie din plastic, nu foarte lipicios de masă sau mâini și ușor de modelat. Bicarbonatul de sodiu poate fi înlocuit cu carbonat de amoniu, dar cel mai bine este să luați aceeași cantitate de sodă și amoniu, acest lucru va slăbi gustul alcalin și mirosul de amoniac în turta dulce finită.
Arome și colorare pentru aluat
Fursecurile din turtă dulce pregătite cu miere au o aromă puternică de miere, așa că trebuie să fie ușor aromate. Turta dulce fara miere trebuie sa fie mult mai aromata. Condimentele uscate măcinate fin sunt adăugate ca substanțe aromatice. Pentru amestecul de condimente, luați 35% coriandru, 30% scorțișoară, 10% cardamom, 10% nucșoară și 5% fiecare cuișoare, anason stelat și ienibahar. Puteți modifica raportul de condimente după gust. In plus, pentru aroma si gust, mai poti adauga inca 1/2 cana de nuci decojite, prajite tocate, alune sau migdale, fructe confiate, coaja de lamaie sau portocala si 5-10 g zahar vanilat.
Dacă turta dulce este făcută din soiuri întunecate de miere și soiuri întunecate de făină, atunci nu ar trebui să nuanțați aluatul. Fursecurile din turtă dulce făcute cu zahăr sau din soiuri ușoare de făină și miere trebuie nuanțate cu zahăr ars (zahăr ars) până la maro deschis.
Arzătorul se adaugă la sirop la începutul lotului.
Este și mai bine să colorați aluatul adăugând diverse fructe de pădure uscate măcinate în pulbere la începutul frământării (alegeți fructele de pădure în funcție de gust și disponibilitate).
Puteți nuanța aluatul adăugând pudră de cacao sau ciocolată neagră neagră (65% cacao sau mai mare) ușor încălzită într-o baie de apă până se înmoaie.
Tăierea și coacerea aluatului de turtă dulce
Aluatul finit este așezat pe o masă sau o masă plată. Pentru a nu se lipi de mâini și de scândură, stropiți placa și aluatul cu făină. Formați aluatul în formă de cărămidă cu mâinile, așezați-l pe o planșă cu făină, presărați făină deasupra și întindeți-l cu sucitorul într-un strat uniform de 5-8 mm grosime. La realizarea unei turte dulce, stratul preparat, gros de 10-12 mm, poate fi rulat pe un sucitor si asezat pe o tava de copt.
Dacă se prepară turtă dulce sau prăjituri scurte, atunci stratul finit de aluat este tăiat cu un cuțit sau folosind crestături în tot felul de figuri. Greutatea unei turte dulce, în funcție de dimensiunea crestăturii, poate varia de la 20 la 40 g. Anumite soiuri de turtă dulce, de exemplu Batony, Tula, pot cântări până la 100 g.
Turta dulce sunt produse din turtă dulce care diferă de turtă dulce în bucăți prin dimensiunea lor mare. Turta dulce este de obicei un strat mare copt, cu sau fără umplutură și decorațiuni, care este tăiat în bucăți când este terminat.
Pentru coacere, aluatul tare de turtă dulce poate fi așezat pe o foaie de copt curată, spălată, fără grăsime, iar aluatul moale poate fi așezat pe o foaie de copt unsă, altfel se va lipi de foaia de copt și produsele vor ieși cu bule mari și rupte. fundurile.
Înainte de a coace turta dulce, ștergeți excesul de făină și ungeți cu ou sau, mai bine, gălbenușuri. Pentru a preveni mișcarea turtelor dulce atunci când sunt unse, trebuie să pulverizați foaia de copt cu apă înainte de a le pune.
Pentru a grăbi munca, ungeți întreg stratul de aluat cu un ou și, dacă doriți, faceți diverse modele cu o furculiță sau un pieptene de patiserie; De asemenea, se poate stropi stratul uns cu ou cu nuci tocate decojite, neprajite, migdale, arahide, iar cand se usuca grasimea de ou, se imparte stratul cu un cutit sau folosind caneluri in diferite cifre si se transfera pe o tava de copt.
Turta dulce mici si subtiri se coace la temperatura de 220-240°C timp de 8-15 minute, iar produsele mari si turtele dulce - la temperatura de 180-220°C.
Imediat după coacere, ștergeți suprafața turtei dulce cu o cârpă moale sau o perie. Acest lucru crește strălucirea produselor.
Glazurare turtă dulce
După copt și răcit turta dulce, acestea se acoperă cu un strat subțire de glazură (sirop de zahăr fiert sau miere), care păstrează aroma și prospețimea turtei dulce și îi conferă un aspect mai frumos și un gust plăcut.
Glazuri pentru turtă dulce
și alte produse de cofetărie
Glazurile sunt folosite pentru a acoperi suprafețele produselor de cofetărie din făină. Aplicați glazura pe produse cu o pensulă, apoi uscați-le într-un cuptor la foc mic (la 80-100°).
Produsele pot fi glazurate în două moduri: simplificat sau glazura adevarata.
Produsele cu glazură adevărată (cu albușuri) arată mai frumos și au un gust mai bun.
Glazură cu proteine (glazură adevărată)
(glatura cu albusuri batute spuma este real glazură)
:
- 1 pahar de zahar granulat,
- 2 albusuri,
- 1 pahar cu apa,
Se fierbe zahărul și apa până când se testează pe o minge moale. Bate albusurile intr-o spuma groasa. Treptat (cu amestecare continuă) se toarnă în jet subțire siropul gros fierbinte rezultat în albușurile bătute anterior bine, fără a înceta să bată masa.
Se pune apoi mixerul (sau telul) deoparte, se adaugă substanțe aromatice și coloranți alimentari pentru a colora glazura în culoarea dorită și, amestecând cu o spatulă, se încălzește la 60-65°.
După aceasta, glazurați produsul cu o perie și apoi uscați-l.
Glazura va fi si mai buna si mai gustoasa daca in aceasta reteta in loc de sirop de zahar folosesti miere fiarta la grosimea dorita.
Fursecurile din turtă dulce cu glazură reală arată mai frumoase, își păstrează mai bine prospețimea și au un gust mai plăcut.
Glazură de zahăr pudră
(daca glazura este pregatita fara albusuri, asta este simplificat glazură)
Ingrediente pentru 200 g glazura
:
- 1 pahar de zahar pudra,
- 3 linguri. linguri de apa,
- substante aromatice si coloranti alimentari.
Se cerne cel mai fin zahăr pudră printr-o sită, se toarnă într-o cratiță, se toarnă apă caldă și se adaugă arome. Se încălzește glazura, amestecând cu o spatulă, la 40°. Dacă glazura este prea groasă, adăugați apă, iar dacă este lichidă, adăugați zahăr pudră.
Glazura poate fi vopsită în orice culoare.
Pentru a accelera uscarea și pentru a îmbunătăți calitatea glazurei, în loc de apă, adăugați 3 albușuri în glazură.(adică înlocuiți 1 proteină pentru fiecare 1 lingură de apă din rețetă).
Glazura de ciocolata
Ingrediente pentru 270 g glazura
:
- 1 pahar de zahar granulat,
- 1 lingurita cacao pudra,
- 1/2 pahar cu apa.
Se amestecă zahărul cu apă și se fierbe până are gust de fir gros.
Se adauga apoi pudra de cacao, se raceste glazura la 60-80°C si, pentru a face ca zaharul sa se cristalizeze, se inmoaie periodic o spatula sau o lingura in glazura si se freca pe marginile tigaii.
Frecarea face glazura mai ușoară și pe suprafața sa se formează o crustă subțire, lucioasă, ceea ce indică gradul de pregătire al glazurii.
NOTA:
- Toate explicațiile pentru rețetele de gătit siropuri, glazuri, precum și rețete pentru prepararea componentelor necesare pentru decorarea caselor de turtă dulce și compoziții cu case de turtă dulce- diverse rujuri simple si aromate, JELEE pe gelatina si agar - vezi sectiunea pagina.
- Pentru prepararea piureului de fructe, gem, marmeladă pentru produse de glazură, gemuri din fructe și fructe de pădure, gem pentru decorarea cofetăriei, fructe confiate - vezi pagina .
- Despre decorarea produselor de cofetarie, despre realizarea maselor de desen (proteine, fructe si faina), decoratiuni din jeleu, ciocolata, martipan, caramel, toppinguri pentru produse de cofetarie, streusel - vezi pagina .
Mai întâi puneți 1/2 cană de făină (după ce amestecați toate ingredientele, adăugați făina până obțineți consistența dorită de aluat),
- 1/2 până la 2 căni de dulceață groasă de caise (cantitate după gust)
- 1/2 cana miere,
- 1/2 cana coaja de portocala confiata zdrobita,
- 50 g unt moale,
- 1 lingurita de coaja de portocala uscata macinata (sau 2 lingurite de proaspata rasa),
- 1 lingurita de bicarbonat de sodiu,
- 1 lingurita suc de lamaie,
- 1 lingura. o lingură de coniac, rom sau vodcă (acest lucru este de dorit, dar nu este necesar).
Frământați totul bine timp de 20-30 de minute. Adăugați făină până obțineți o consistență de aluat vâscoasă, plastică, care aproape că nu se lipește de masă și mâini.
Glazură de zahăr alb
1 proteină
- 1/2 cană de zahăr pudră.
Se toarnă albușul într-un castron mic și, amestecând-o continuu, se adaugă zahăr pudră (trebuie să fie proaspăt măcinat), cernând printr-o strecurătoare.
Consistența glazurii finite trebuie să fie destul de groasă și în același timp fluidă.
Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați câteva picături de suc de lămâie.
Glazură de căpșuni, afine, zmeură
200 g zahar pudra,
- 3-4 linguri de suc de capsuni, zmeura, merisor, viburnum sau coacaze rosii,
- 1-2 linguri de apa fierbinte.
Se cerne zahărul pudră printr-o strecurătoare într-un castron mic, se adaugă suc de fructe de pădure și apă fierbinte și se freacă bine cu o lingură de lemn până se obține o masă netedă, strălucitoare.
Pentru a o colora în roz, adăugați treptat suc de fructe de pădure.
Glazură de cătină
200 g zahar pudra,
- 1 proteina,
- 3-4 linguri de sirop de catina.
Albusul se bat spuma cu telul, treptat, cate 1 lingurita, adaugand zahar pudra.
Când masa devine pufoasă și albă, trebuie să adăugați treptat sirop de cătină.
Chiar și un mic adaos din acest sirop oferă glazurei o culoare, gust și aromă delicate minunate.
NOTA. Dacă înlocuiți siropul de cătină cu sirop de mentă, veți obține o glazură de mentă care are o culoare delicată verde deschis și o aromă de mentă.
Glazura de cacao
100 g zahar pudra,
- 3 lingurite pudra de cacao,
- 2-3 linguri de apa fierbinte.
Se amestecă zahărul pudră cu pudra de cacao, se adaugă apă fierbinte și se pisează bine.
:
400 g faina de grau
100 g făină de secară
2 galbenusuri proaspete
0,75-1 pahar de lapte sau lapte cheag
125 g smantana
500 g miere
1 lingura. lingura de zahar ars
1 lingurita scortisoara
2 capsule cardamom
4 muguri de cuișoare
0,5 linguri de anason stelat
1 oră lingura de coaja de lamaie
0,5 lingurita sifon
Fierbeți mierea într-o cratiță la foc mic până când se încinge roșu, îndepărtând spuma, apoi puneți o parte din ea în făină de secară și amestecați-o cu restul de miere, răciți la o stare călduță și bateți până se albă.
Se macină zara cu gălbenușurile, se adaugă lapte și se frământă făina de grâu în amestecul de ou-lapte, după ce l-am amestecat și amestecat cu condimentele pudrate.
Combinați amestecul de miere-secara cu smântâna și adăugați-l în aluat, amestecând-o bine. Asezam aluatul finit in forma unsa (sau foaie de copt) intr-un strat de 1-2 cm si coacem la foc mic. Tăiați farfuria de turtă dulce finită în pătrate.
De obicei aceste fursecuri din turtă dulce nu sunt glazurate și se servesc imediat.
Când sunt folosite pentru a construi o casă de turtă dulce, aceste prăjituri de turtă dulce ar trebui să fie glazurate pentru o conservare mai lungă.
:
4 căni de zmeură uscată
3 căni de miere
1-1,5 căni de biscuiți de secară, măcinați în pulbere
2-3 linguri. linguri de zahăr pudră
1 lingurita zahar vanilat
Turnați 3 căni de zmeură uscată în 4 căni de apă clocotită și gătiți la foc mic până când fierbe și se înmoaie complet, apoi stoarceți 3 căni de suc gros.
Se amestecă sucul cu miere și se fierbe.
Se macină biscuiți bine uscati în pudră și se amestecă cu pudră uscată de zmeură, preparată din 1 cană de zmeură uscată rămasă, apoi se combină acest amestec cu amestecul de miere-zmeură într-un aluat gros, care se pune într-un bol emailat (scăzut). cratiță, lighean) și se pune în apă clocotită să se încălzească până când zmeura uscată este fiertă și masa de biscuit este complet umflată.
Se taie aluatul astfel fiert in prajituri plate si se usuca pe o foaie fie in cuptorul preincalzit dar stins, fie deasupra aragazului in care este aprins cuptorul.
Rulați fursecurile uscate de turtă dulce în zahăr pudră amestecat cu zahăr vanilat sau vanilină.
:
3-4 căni de biscuiți de secară zdrobiți (biscuiți pudrați) sau biscuiți de secară jumătate cu unt - firimituri de prăjituri
2-3 cani de sirop de dulceata (coacaze, merisor, lingonberry) sau un amestec de sirop de coacaze si zmeura
2-4 linguri. linguri de miere
1 lingurita scortisoara
0,5 linguri de anason stelat
0,5 linguriță de ghimbir
3 muguri de cuișoare
1 praf de nucsoara
1-0,5 lingurițe de amoniu sau praf de copt
2 galbenusuri proaspete
1 lingura. lingura de faina
Se amestecă siropul de dulceață și mierea și se încălzește până când dă în clocot, se adaugă condimente măcinate și se frământă acest amestec cu pesmet de secară într-un aluat tare.
Frământați-l bine, întindeți-l în strat de 1 cm pe o foaie de patiserie și uscați-l pe aragaz, la fel ca turta dulce cu zmeură.
Apoi tăiați într-o crestătură cât este cald și glazurați.
În aluatul pentru „Turtă dulce neagră” (vezi mai sus), adăugați stafide, spălate în apă fierbinte și tăiate în jumătate.
Întindeți aluatul într-o frânghie, tăiați-le bucăți, rulați-le în bile de dimensiunea unei nuci și așezați-le strâns pe o foaie, încadrându-le cu o frânghie de aluat la fiecare 10-20 de bucăți (adică combinându-le într-un bloc - într-o linie sau într-un grup rotund).
După coacere, acoperiți aceste blocuri cu glazură.
:
700 g faina
2 lingurite de bicarbonat de sodiu
4 linguri de ghimbir măcinat
2 linguri scortisoara macinata
1 lingurita cuisoare macinate
300 g unt, tăiat în bucăți
350 g zahăr granulat
4 linguri sirop usor
2 ouă
Într-un recipient mare (sau într-o cratiță), combinați făina, bicarbonatul de sodiu, ghimbirul măcinat, scorțișoara și cuișoarele.
Adăugați untul înmuiat și tăiați-l în pesmet împreună cu un amestec de făină și condimente.
Adăugați zahărul, siropul și ouăle. Dacă aluatul nu se leagă, adăugați 1-2 lingurițe de apă.
Făină ușor suprafața de lucru, pune aluatul pe el și frământă până se omogenizează.
Înfășurați în folie de plastic și lăsați la frigider timp de 30 de minute.
Din acest aluat puteți face case de turtă dulce.
Turtă dulce
Turta dulce moale și parfumată a fost mult timp un simbol al Crăciunului. Dar, de fapt, acesta este un cadou delicios și original în orice perioadă a anului și pentru întreaga familie. Fie că este vorba de un castel de turtă dulce sau mici prăjituri din turtă dulce învelite în hârtie drăguță sau legate cu o panglică, sunt un cadou și un răsfăț foarte frumos.
Ghimbirul, unul dintre cele mai vechi condimente, a fost comercializat din țară în țară de multe secole. Acum este folosit în tot felul de rețete, inclusiv produse de patiserie dulci și prăjituri. Case de vacanță decorate bogat, prăjituri picante cu fructe, pâini dulci parfumate cu sau fără drojdie, prăjituri delicioase și, desigur, prăjituri - toate sunt numite „turtă dulce”.
Pentru prepararea lor, se folosește de obicei rădăcină de ghimbir uscată măcinată, vândută sub formă de pulbere, dar bucăți de ghimbir confiat se adaugă uneori și sub formă mărunțită în aluat sau smântână.
Coacetul cu turtă dulce este o artă care a fost deosebit de dezvoltată în ultimul secol, de când turta dulce a câștigat popularitate în Europa. În Europa medievală, unde târgurile erau obișnuite, turta dulce era vândută în diferite forme, adesea aurita și împodobită cu mirodenii. Târgurile au devenit cunoscute sub numele de „Târguri de ghimbir”, iar participanții lor au cumpărat turtă dulce ca deliciu de la târg.
Nuremberg (Nürnberg) din Germania este cunoscută drept „Capitala mondială a turtei dulce” datorită locației sale centrale pe rutele comerciale din nord. Aici a apărut arta de a face prăjituri din turtă dulce cu forme și ornamente rafinate. Aici, regi și regine, mori de vânt, litere, inimi și animale au fost făcute din aluat de turtă dulce. Când fursecurile de turtă dulce erau scoase din matriță, acestea erau adesea vopsite cu vopsea aurie și vândute la piețe și târguri.
Basmul german despre, în care copiii au descoperit o casă construită în întregime din aluat de turtă dulce, bomboane și plăcinte dulci, a început tradiția creării diverselor clădiri din aluat de turtă dulce. Aceste case de basm decorate cu zăpadă pudră reprezintă un cadou uimitor de Crăciun pentru prieteni.
În zilele noastre, pentru mulți, turta dulce este asociată cu Crăciunul, dar de fapt este un cadou delicios și original în orice perioadă a anului - un răsfăț pentru întreaga familie. Fie că este vorba de un castel întreg sau de fursecuri din turtă dulce învelite în hârtie drăguță sau o cutie și legate cu o panglică, este un cadou foarte frumos.
LUCRU CU ALUATUL DE GIMBIR
Există câteva reguli de reținut atunci când lucrați cu aluat de ghimbir pentru prima dată. S-ar putea să vă fie mai ușor să întindeți aluatul într-o foaie mare și să-l decupați pe o foaie de copt cu un tăietor de prăjituri, astfel încât produsele să nu se deformeze atunci când le transferați de pe masă pe tava de copt. Dacă rețeta nu spune altceva, lăsați puțin spațiu pe foaia de copt între prăjiturile din turtă dulce pentru a le lăsa să crească.
Fursecurile din turtă dulce, spre deosebire de alte fursecuri, nu sunt dense și crocante atunci când ies din cuptor. Deci este foarte greu de spus dacă este gata, mai ales că timpii de coacere variază atât de mult în funcție de cuptor. De regulă, dacă turta dulce a crescut puțin și s-a rumenit pe margini, este gata. Se lasa pe tava cateva minute, timp in care va incepe sa se crocante (daca turta dulce este inca moale, se da la cuptor pentru cateva minute). Este foarte obișnuit ca turta dulce să-și piardă forma în timpul coacerii, dar acest lucru poate fi corectat cu ușurință prin tăierea corectă a acesteia după coacere.
Bucățile mari și plate de turtă dulce trebuie refrigerate și depozitate pe o suprafață plană, altfel forma lor va fi distorsionată. Poate fi mai convenabil să coaceți turta dulce cu o zi înainte de decorare. Dacă faceți acest lucru, lăsați-l să se răcească complet și apoi înfășurați în pergament sau folie de plastic.
:
- Făină - 1 pahar plin
- unt - 100 g
- zahăr - 1/2 linguriță.
- ou - 1 buc.
- praf de copt - 1,5 linguriță.
- cacao - 1 lingurita.
- ghimbir măcinat - 1 linguriță.
- scorțișoară măcinată - 1/2 linguriță.
- sare - un praf
Pentru glazura:
- albus de ou - 1 buc.
- zahăr pudră - 1/2 cană
- suc de lamaie - 1 lingura. l.
Se cerne printr-o sită făina, praful de copt, cacao, ghimbir, scorțișoară.
Adăugați untul zdrobit cu un cuțit în firimituri.
Adăugați zahăr, adăugați ou, frământați rapid aluatul. Se rulează într-o bilă, se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider pentru 1,5-2 ore.
Întindeți aluatul răcit pe o masă cu făină într-un strat de 7-8 mm grosime. Aplicați șabloane de hârtie (sau folosiți tăietori în formă) și decupați fursecurile de turtă dulce.
Puneți fursecurile de turtă dulce pe o tavă de copt cu făină. Se coace 15-20 minute la 180°C.
Bateți albușurile răcite cu un mixer într-o spumă stabilă. Continuând să batem, adăugați zahăr pudră și sucul de lămâie în porții mici. Bateți încă 15-20 de secunde.
Dacă doriți, puteți adăuga colorant alimentar la glazură.
Decorați fursecurile de turtă dulce cu glazură și lăsați glazura să se usuce.
Poate cel mai bun tip de turtă dulce este turta dulce cu miere, conform unei rețete antice rusești (pâine cu miere) 
Făină cernută + până la 50% miere proaspătă (lichidă) + câteva stafide. Deoarece mierea buna este gustoasa de la sine; nu se adauga condimente in painea cu miere sau se adauga in cantitati minime pentru a nu coplesi gustul mierii. Dacă mierea este confiată, mai întâi este lichefiată într-o baie de apă. Mierea se adauga in faina pana se obtine o masa de plastic. Puteți încălzi mierea la o temperatură de aproximativ 90-100 de grade. C (mierea nu fierbe) și fierbeți jumătate din făină cu ea în timp ce amestecați energic, apoi adăugați restul de făină - turtă dulce va fi ca o cremă, și mai gustoasă și mai stabilă la raft. Apoi frământați bine masa cu mâinile timp de 20-30 de minute, formați prăjituri mici de turtă dulce și imediat (fără întârziere!) coaceți la o temperatură de 220-230 de grade. De la aproximativ 10-12 minute. Dacă lăsați aluatul să stea cel puțin puțin înainte de coacere, aluatul se va „strânge” și produsele vor deveni tari. Turtele dulce finite se glazurează cu miere fiartă la foc - turtele dulce se scufundă în glazură fierbinte, apoi se usucă pe un grătar până când glazura se întărește. Un strat de glazură protejează turta dulce de uscarea rapidă și îi conferă un aspect mai atractiv.
Vezi pagina.
Pe vremuri, pâinea cu miere era pregătită ca un aliment bine conservat, bogat în calorii și întotdeauna gata de mâncare într-o călătorie lungă, într-o campanie militară și era depozitată în lari (cutii de lemn din tei sau mesteacăn). Dacă pâinea cu miere s-a uscat de la păstrarea timp îndelungat în timpul campaniei, a fost zdrobită și preparată cu apă clocotită.
Preparare industrială a turtei dulce
Amestec de condimente - „buchet” („parfum uscat”)
Coacerea turtă dulce
Tipuri de căsătorie și cauze
Produsele din aluat de turtă dulce vin într-o varietate de forme și conțin cantități mari de zahăr și diverse condimente, care le conferă o aromă deosebită.
Amestecul de condimente adăugat în aluatul de turtă dulce se numește „buchet” sau „parfum uscat”.
Constă (în %):
scorțișoară 60, cuișoare 12, ienibahar 12, piper negru 4, cardamom 4, ghimbir 8.
Pe lângă fursecurile din turtă dulce, prăjiturile din turtă dulce sunt coapte din același aluat, prinse cu umplutură de fructe sau gem.
Uneori, în loc de zahăr, în aluat se adaugă miere artificială sau sirop invertit, iar o parte din făina de grâu (50%) este înlocuită cu făină de secară. Acest lucru îmbunătățește calitatea turtei dulce și reduce contracția acestora în timpul depozitării pe termen lung datorită higroscopicității crescute a acestor produse.
Făina pentru aluat trebuie să aibă un conținut scăzut de gluten (26-28%). Slăbiți aluatul cu agenți chimici de dospit (sodă).
Aluatul se prepară în două moduri: crud și choux. Cu metoda cremelor, o parte din făină se fierbe înainte de a frământa aluatul. Particularitățile rețetei și preparării turtei dulce asigură că multe tipuri de turtă dulce pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp, fără a deveni învechite.
Aluatul de turtă dulce conține miere și melasă, care întârzie procesul de învechire. În plus, prepararea făinii și siropul inversat întârzie foarte mult procesul de învechire.
Pentru a pregăti aluatul de turtă dulce aveți nevoie de următoarele produse:
Făină 1 kg, zahăr 300 g, apă 200 ml, miere 100 g, ouă 2 buc., unt sau margarină 150 g, sare 4 g, condimente uscate 5 g, sifon 1 g.
Pregătirea aluatului folosind metoda crudă
Aluatul preparat prin metoda crudă are o consistență vâscoasă și în același timp vâscoasă datorită conținutului ridicat de zahăr, miere și melasă. Zahar sau sirop de zahar, apa, miere, melasa sau sirop invertit, ouale se amesteca bine timp de 6-10 minute. Zahărul se dizolvă în lichid și este distribuit uniform în amestec. Cu cât temperatura la care se frământă aluatul este mai mare, cu atât timpul de frământare este mai scurt, deoarece altfel aluatul se poate întinde excesiv.
După amestecare, adăugați condimente măcinate fin, sifon, unt moale sau margarina și făină. Framantam aluatul timp de 4-12 minute in functie de cantitatea de aluat si de conditiile de temperatura din incapere. Aluatul finit este o masă omogenă de consistență astringentă, liberă.
Pregătiți aluatul folosind metoda cremelor
Procesul de preparare a acestui aluat constă în trei etape: prepararea făinii în zahăr-miere, zahăr-și-zaharidă sau zahăr-și-sirop dulce: răcirea infurii; amestecând frunzele de ceai cu toate celelalte tipuri de materii prime.
Preparați făină într-o tigaie deschisă. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr și melasă, turnați apă și încălziți (70-75°C) amestecând până când zahărul este complet dizolvat. Siropul transparent se filtreaza printr-o sita fina, se raceste la o temperatura de minim 68°C, se adauga treptat faina cernuta si se amesteca rapid. Dacă siropul este răcit la o temperatură mai scăzută, se va reduce calitatea turtei dulce. Când făina este preparată, are loc gelatinizarea parțială a amidonului, ceea ce ajută la păstrarea turtă dulce proaspătă pentru o perioadă mai lungă de timp. Temperatura de gelatinizare a amidonului este de 67,5°C. Făina se amestecă cu siropul fierbinte cât mai repede posibil (10-12 minute), deoarece contactul prelungit al făinii amestecate cu siropul fierbinte poate provoca formarea de cocoloașe.
Dacă rețeta necesită o mulțime de ouă și unt, atunci fierbeți o parte din făină și folosiți făina rămasă când frământați aluatul, lăsând 6-8% pentru pudrat.
Se răcește infuzia în tăvi de copt, unde aluatul se pune în straturi și se unge cu ulei vegetal sau se stropește cu firimituri pentru a nu se forma o masă monolitică. Aluatul preparat este răcit la o temperatură de 25-27°C. Este imposibil să frământați aluatul fără pre-răcire, deoarece își pierde proprietățile, turtele dulce devin dense, neraționalizate, iar agenții de dospire și substanțele aromatice se evaporă.
După răcire aluatul preparat, acesta se frământă, se combină cu restul produselor specificate în rețetă și se frământă până se obține o consistență omogenă timp de 30-40 de minute. Aluatul trebuie amestecat uniform și să aibă o consistență cremoasă. Cu un timp de frământare mai mic, se obțin produse cu o structură densă.
Puteți pregăti aluatul într-un mod semipreparat.
Pentru a face acest lucru, luați 80% apă conform rețetei la o temperatură de 70°C. se adauga zaharul, margarina si se incalzeste la 90°C, se amesteca bine, se adauga treptat 45% faina. Continuați să amestecați încă 6-8 minute. Această masă este răcită la 25°C. Mierea și sifonul se dizolvă în apa rămasă, combinate cu masa răcită, se adaugă ouăle și făina rămasă. Aluatul se amesteca 10 minute si se taie.
Modelarea și coacerea
Aluatul finit este așezat pe o masă pudrată puternic cu făină, frământat și dat o formă alungită.
Stratul se întinde treptat cu un sucitor de lemn neted în diferite direcții, pudând periodic cu făină, până la o grosime de 8-10 mm. Stratul trebuie întins uniform, altfel produsele vor avea grosimi diferite și se vor coace neuniform. Înainte de turnarea produselor, turnarea de probă se efectuează în diferite locuri ale formației pentru a determina uniformitatea rulării acesteia.
Modelul este aplicat pe suprafața formațiunii cu un sucitor zimțat sau ondulat. Pentru modelarea produselor se folosesc diverse dispozitive sub formă de nișuri metalice, care sunt jante în formă de con, cu margini ascuțite, forma corespunzătoare produselor realizate. Se folosesc forme din lemn cu un design sau o inscripție gravată pe tablă.
Dacă produsele trebuie să primească anumite forme și un design aplicat pe suprafață, formele din lemn sunt utilizate în combinație cu adâncituri metalice. Produsele sunt formate dintr-un strat de aluat rulat folosind un cuțit, tăietoare cu discuri sau folosind crestături.
Folosind o crestătură, apăsați stratul de aluat de cinci până la șase ori, separând bucățile de o anumită formă de el și așezați-le în rânduri egale pe foi de copt. Golul este scufundat periodic în făină, acest lucru împiedicând aluatul să se lipească de el.
Înainte de a pune pe foi, măturați făina din produse cu o perie.
Pentru turte dulce și pâini, aluatul se întinde într-un strat de 12, respectiv 8 mm grosime. Stratul trebuie să corespundă mărimii foii de copt. Pâinile se taie cu un cuțit sau cu un cuțit cu disc în bucăți dreptunghiulare de dimensiunea corespunzătoare. Dupa intindere, stratul de aluat pentru turta dulce se aseaza pe o foaie unsa in prealabil cu ulei vegetal sau pudrata cu faina.
Suprafața produsului este umezită cu apă rece și străpunsă în mai multe locuri cu un cuțit pentru a evita umflarea.
Produsele bucăți din aluat dur se pun pe foi uscate pudrate cu făină sau unse cu ulei. Pe produsele lipite de foaie, se formează goluri, iar fundul devine diferit. Daca produsele se ung cu ou inainte de coacere, atunci pentru a nu se misca in timpul ungerii, se aseaza pe foi unse cu un amestec de grasime si apa calda.
Inainte de coacere, suprafata unor tipuri de produse se presara cu zahar, pesmet, nuci tocate sau migdale, si se decoreaza cu stafide, fructe confiate sau miez de nuca.
Fursecurile din turta dulce se coace la 200-240°C timp de 10-15 minute imediat dupa taiere, iar fursecurile din turta dulce si cu menta se coace la 190-210°C.
Modul de coacere și durata depind de grosimea produselor. Cu cât produsele de copt sunt mai groase, cu atât temperatura este mai scăzută și timpul de coacere este mai lung.
La temperaturi ridicate de coacere, se va forma rapid o crustă, care va împiedica îndepărtarea umezelii din pesmet. După coacere, produsul se va micșora sub greutatea firimiturii crude.
Temperatura scăzută din cuptor face ca produsele să se încețoșeze din cauza excesului de zahăr. Formarea în timp util a crustei păstrează forma turtei dulce.
După coacere, turtele dulce, unse cu ou, se frec de câteva ori cu o perie moale pentru a obține o strălucire mai bună.
Fursecurile din turtă dulce pot fi glazurate cu sirop de zahăr. În acest scop, se folosesc cazane cu o capacitate de 3 până la 5 litri. Produsele racite se toarna cu sirop de zahar preparat in prealabil la o temperatura de 85-90°C. Turtele dulce se amestecă cu siropul cu o paletă de lemn timp de 1-2 minute, apoi se scot și se pun pe un rând, se usucă.
| Erori de turtă dulce și corectarea lor | Cauze |
| Produsele sunt dense, neraționalizate | Umiditate redusă a aluatului: infuzia nu a fost suficient de răcită: sunt puține substanțe zaharoase; o mulțime de agenți de dospire. |
| Umiditate redusă a aluatului: infuzia nu a fost suficient de răcită: sunt puține substanțe zaharoase; o mulțime de agenți de dospire. | Aluat cu umiditate ridicată; prea multă sifon, gluten sărac: temperatura scăzută a cuptorului. |
| Aluat cu umiditate ridicată; prea multă sifon, gluten sărac: temperatura scăzută a cuptorului. | Zahăr insuficient: temperatură ridicată a aluatului în timpul frământării; frământare lungă |
| Zahăr insuficient: temperatură ridicată a aluatului în timpul frământării; frământare lungă | Crusta superioară este separată; pesmet crud |
| Aluat foarte moale; cuptorul este supraîncălzit. | Aluatul este moale si are multi agenti de dospit; temperatura ridicată a cuptorului, produsul a fost scos din cuptor devreme. |
| Aluatul este moale si are multi agenti de dospit; temperatura ridicată a cuptorului, produsul a fost scos din cuptor devreme. | Aluatul este dens; cuptorul nu este incalzit. |
| Aluatul este dens; cuptorul nu este incalzit. | Produsele au puțini pori |
Prepararea unui tort „COCKER” dintr-un tort rotund de turtă dulce (sau pandișpan)
Pe lângă turtă dulce (sau pandișpan), veți avea nevoie de zahăr pudră, bomboane de jeleu în formă de felii de portocale, 1 acadea rotundă și mulți fulgi de cocos - aproximativ 2 căni.
Conform imaginii A, tăiați prăjitura rotundă fierbinte de turtă dulce (în timp ce este încă moale) pe linii solide.
De asemenea, partea indicată de linia punctată trebuie tăiată, dar ușor deasupra liniei indicate.
Această parte a prăjiturii nu va fi folosită în întregime; poate fi sfărâmată și folosită pentru stropire.
În figura B arată cum să pliați bucățile decupate din tort:
Pentru a lipi marginile laterale ale turtei dulce (biscuiți), folosiți glazură de zahăr fierbinte sau ciocolată încălzită.
Acoperiți toată suprafața și părțile laterale ale tortului cu glazura rămasă. Și înainte să se întărească, stropiți tortul cu fulgi de cocos.
Decorați tortul cu bomboane de jeleu multicolore, concentrându-vă pe fotografie: atașați o coadă, aripă, pieptene, cioc, labe.
Pentru „ochiul” cocosului, folosește o bomboană rotundă de culoare închisă.
NOTA. Figuri similare pot fi folosite pentru a crea compoziții de basm cu case de turtă dulce.
Producția în comun chiar și a celei mai simple case de turtă dulce va aduce întotdeauna bucurie sinceră întregii echipe creative de constructori de turtă dulce:
Pentru curioși
SECRETUL FAMOSULUI VYAZMSKY TURTE DOLCILE
În Muzeul de Turtă dulce Tula.
Inchiriere server. Gazduire site. Nume de domenii:
Mesaje noi de la C --- redtram:
Mesaje noi de la C --- thor:
