Muschiu de vitel– cea mai fragedă, suculentă și dietetică carne, pe care puțini oameni știu să o gătească delicios. Vrei să înveți cum să prăjești fripturi topite în gură, să prepari aperitive gourmet și să coaci în mod corespunzător muschiul de vițel? Academia T-Bone va împărtăși cunoștințele.

Muschiu de vitel: secrete de gatit

Muschiul de vitel este un muschi alungit fara vene, acoperit cu pelicule subtiri. Culoarea sa este roz aprins, iar gustul și aroma nu sunt prea pronunțate. Carnea este considerată slabă și dietetică. În plus, este foarte benefic pentru organism. Dacă cumpărați muschi de la piață, aveți grijă, de multe ori, ei trec carnea de porc mai ieftină drept vițel. Se poate distinge prin culoarea palidă. Pentru a evita problemele, vă sfătuim să găsiți „propriul dumneavoastră”, furnizor de încredere de produse din carne. disponibil la T-Bone steakhouse din Capital Market.
Cum să gătești corect muschiul de vițel?În primul rând, trebuie curățat de pelicule. Un cuțit ascuțit vă va ajuta în acest sens. Tăiați peliculele cât mai aproape de carne. Dacă doriți să gătiți fripturi din muschi, așezați tăietura pe o placă de tăiat pentru a fi mai ușor de tăiat peste bob. Tăiați carnea de vițel în medalioane de 2,5-3 cm grosime Dacă fripturile sunt mai subțiri, vor ieși uscate.
Asigurați-vă că carnea este la temperatura camerei. În medie, durează 20-30 de minute. Se usucă carnea de vițel și se condimentează cu condimente. Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie de fontă, se adaugă o felie de unt și se amestecă. Se pune intr-o tigaie incinsa si se prajeste 2-3 minute pe fiecare parte, nu mai mult. Astfel vei pastra la maximum sucul si fragezimea carnii. Puteți să vă asigurați că a ajuns la prăjire medie rară folosind un termometru culinar: ar trebui să arate o temperatură de 53-54°C. Medalioanele finite ar trebui să se odihnească sub folie încă câteva minute.

Muschiu de vitel la cuptor

Vrei să gătești un muschi întreg de vițel? Cel mai bine este să-l coaceți în cuptor. Pentru a face acest lucru, îndepărtați carnea de pe folii, frecați cu sare, piper măcinat și praf de usturoi. Stropiți apoi cu ulei de măsline, sos Worcestershire și masați puțin carnea. Preîncălziți cuptorul la 200°C în modul grătar și puneți carnea pe o tavă de copt tapetată cu folie. Prăjiți muschiul până la rar, aproximativ 15 până la 20 de minute. Pentru a evita ratarea semnului, utilizați un termometru pentru carne, a cărui sondă este atașată la ecran cu un cordon. În acest caz, nu este nevoie să deschideți cuptorul și să scoateți carnea pentru a afla gradul de coacere. Verificați periodic ecranul termometrului. Nu uitați că carnea gătită va avea nevoie de timp să se odihnească. Dupa care se taie felii si se serveste cu sosurile preferate.

Muschiu Vitello Tonnato

Vitello Tonnato – Aperitiv italian, care se traduce literal prin „ton de vițel”. Acesta este mușchiu de vițel fiart feliat subțire cu sos de ton alb. Se crede că felul de mâncare a apărut în Evul Mediu și inițial nu conținea ton, ci hamsii. În acele vremuri, sarea era o marfă valoroasă și era destul de scumpă. Antreprenorii cu resurse l-au cumpărat în alte regiuni la un preț relativ mic și l-au transportat în butoaie între straturi de hamsii. Desigur, peștele a fost sărat și vândut la un preț mic. Oamenii care nu aveau bani pentru sare foloseau în schimb hamsii zdrobite.
Muschiul de vițel trebuie să fie complet lipsit de membrane. Adăugați-o, morcovii tăiați grosier și țelina. Adăugați câțiva muguri de cuișoare, o mazăre de ienibahar, frunză de dafin, salvie si rozmarin. Pune toate ingredientele în apă clocotită. Gatiti la foc mic timp de 30 de minute. Lasa apoi carnea la racit sub folie.
Pentru sos, bateți o lingură de muștar cu câteva gălbenușuri până se omogenizează. Apoi începeți să amestecați amestecul cu un blender de imersie, adăugând treptat ulei de măsline până când sosul devine gros și lucios. Conserve de ton piure cu o furculita, adauga putin ulei de măsline, capere zdrobite, piure de hamsii sarate si suc de lamaie. Se amestecă cu sosul alb, sare și piper.
Tăiați muschiul în felii și puneți pe o farfurie într-un singur strat, astfel încât bucățile să se suprapună ușor între ele. Stropiți cu Vitello Tonnato sos picant, se lasa la marinat 5 minute si se serveste, ornata cu capere.

Vițelul este o carne dietetică excelentă pentru animalele tinere, desigur, este mult mai fragedă decât carnea taurilor adulți; Includerea regulată a mâncărurilor proaspete de vițel în dietă este deosebit de benefică pentru funcționarea normală a sistemelor cardiovasculare și nervoase ale corpului uman. Vițelul este mai puțin gras decât carnea de vită, este unul dintre cele mai bune vederi carnea și muschiul de vițel sunt cea mai bună parte a carcasei, o delicatesă.

Puteti gati bine muschiul de vitel copt la cuptor in folie aceasta este o reteta simpla care nu necesita abilitati speciale.

Muschiu de vitel copt la cuptor

Ingrediente:

• muschiu de vitel;
• condimente măcinate uscate;
• condimente nemăcinate (semințe de coriandru, semințe de fenicul, semințe de susan etc.);
• vin de masă roșu sau roz;
• usturoi;
• bucată untură;
• o bucată de natural unt;
• verde.

Pregătirea

Este o idee bună să marinați muschiul de vițel în vin de masă roșu sau rose, nesulfatat, înainte de a o coace la cuptor. De asemenea, adăugați în vin condimente măcinate uscate (de exemplu, un amestec gata preparat, cum ar fi khmeli-suneli, sau creați un amestec pe gustul dvs.). Dacă nu găsiți vin bun, puteți marina carnea bere buna. Marinați carnea dintr-o bucată timp de cel puțin 2 ore. Înainte de a o împacheta în folie, clătiți rapid bucata de carne cu apă rece și uscați cu un șervețel.

Folosind un cuțit ascuțit, puteți umple muschiul de vițel cu bucăți mici de usturoi și carne de porc (în general, acest lucru nu este necesar, nici marinarea, dar va fi mai suculentă și mai aromată).

Tăiați o bucată de folie de dimensiunea dorită (este mai bine să o pliați în jumătate). Se unge cu folie sau untură. Aruncați crenguțe de verdeață, semințe, puneți carnea deasupra, stropiți-o cu semințe și ierburi și împachetați în folie, încercând să se asigure că sucul eliberat în timpul coacerii nu curge afară.

Pune carnea învelită în folie pe o foaie de copt și coace la cuptor la o temperatură de aproximativ 220 de grade C pentru cel puțin 1 oră. Lasam sa se raceasca usor inainte de a derula folia. Tăiați carnea în felii și puneți-o pe o farfurie de servire. Decorăm cu verdeață; puteți aranja castraveții într-o formă sau alta în cerc. Este bine să serviți cartofii sau cartofii tineri ca garnitură. Fasole verde, mazăre verde. De asemenea, este bine să serviți ciuperci de un fel cu muschi de vițel la cuptor. sos iute(usturoi-lămâie, roșii), fructe proaspeteși vin de masă.

Mielul este o sursă de proteine ​​complete, care nu poate fi înlocuită cu proteine ​​de origine vegetală. La urma urmei, nu conțin toți aminoacizii esențiali, cum ar fi proteinele animale.

Nu degeaba mușchiul de vițel este popular în întreaga lume;

Muschiu de vitel fript

Puteți prăji carnea de vițel cel mai mult în moduri diferite. Se combină cu roșii, ardei dulci, ceapă, mere, cireșe și gutui. Dar pentru cei care preferă gustul pur, această rețetă este potrivită carne prajitaîntr-o tigaie.

Pentru a pregăti 3 porții de vițel veți avea nevoie de:

• Muschiu, fiert la abur, 900 - 950 g.
• unt ghee 30 g.
• Ulei de post, de preferat ulei de masline 30 ml.
• Sare 5-6 g.
• Piper 2-3 g.

Preparare:

1. Spălați muschiul, ștergeți apa cu un șervețel, tăiați toate peliculele vizibile.
2. Carnea este tăiată în bucăți nu mai subțiri de 1 cm și nu mai groase de 1,5 cm. Carnea tăiată prea subțire se poate usca, iar carnea prea groasă poate fi gătită insuficient.
3. Carnea de vițel se sare și se piperează. Pentru a păstra gustul natural, nu sărați prea mult carnea și folosiți prea multe condimente.
4. Se încălzește într-o tigaie unt topitși toarnă-l în el ulei vegetal
5. Bucățile de carne sunt așezate într-un singur strat
6. Se prăjește fără capac, pe fiecare parte, timp de 5-6 minute.

Carnea de vițel prăjită gata se servește ca fel de mâncare separat sau cu o garnitură.

Cu farfuria dreapta de legume proaspete Poate fi consumat chiar și de cei care aderă la diete sărace în calorii, deoarece 100 g de astfel de carne de vițel conțin aproximativ 160 kcal.

Friptura de muschi de vitel

În ciuda faptului că rețeta este deja în cărți de bucate Anglia în secolul al XV-lea, adevăratul boom al acestui fel de mâncare a început după descoperirea Americii și apariția vitelor din Europa acolo. Experții pregătesc multe tipuri de fripturi.

Ele diferă nu numai prin gradul de prăjire a cărnii, ci și în ce parte a carcasei a fost tăiată această carne. La nivelul gospodăriei, o margine groasă din partea centrală a muschiului este potrivită pentru friptură.

Pentru două porții trebuie să luați:

• Muschiu de vitel 500 - 550 g.
• Piper și nucşoară la gust
• Sare 3-4 g.
• Uleiuri 30 ml.

Preparare:

1. Carnea este spălată, uscată și, dacă este necesar, așa-numita înveliș de semințe este tăiat - un strat dens de țesut conjunctiv ușor.
2. Carnea este tăiată în bucăți de 2,5 - 3,0 cm grosime. Trebuie să tăiați peste bob
3. Carnea este presarata cu sare si condimente. Setul de condimente poate fi orice, dar este important să menții simțul proporției
4. După 40 de minute, încălziți uleiul inodor într-o tigaie
5. Fiecare bucată este prăjită pe ambele părți; ar trebui să existe un strat prăjit pe suprafața cărnii. Timp de prăjire aproximativ 4 minute pe parte
6. După aceasta, friptura este transferată într-o formă ignifugă. Pentru această etapă veți avea nevoie de un termometru special. Dacă nu este acolo, atunci va trebui să navigați în timp. Termometrul se scufundă în grosimea cărnii și se pune totul. Temperatura din el ar trebui să fie deja de + 210 grade
7. Dacă doriți o friptură rară, atunci trebuie să așteptați până când termometrul arată 54 -55 de grade. Dacă aveți nevoie de prăjire completă, temperatura ar trebui să crească la + 65 + 66 de grade. Dacă nu există termometru, atunci friptura trebuie ținută la cuptor timp de 25 - 40 de minute.

Important! Dacă muschiul este foarte subțire, atunci pentru mai mult friptură suculentă Puteți pune două bucăți una peste alta și le puteți lega strâns cu o ață puternică sau o sfoară. Aceasta bucata se pregateste intreaga si se taie felii gata facuta.

Muschiu de vitel la cuptor

Gătitul carnea de vițel la cuptor este cel mai convenabil și cel mai ușor mod; este potrivit pentru majoritatea gospodinelor. Mai ales dacă carnea trebuie gătită pentru un număr semnificativ de oaspeți.

Pentru a găti mușchiul la cuptor aveți nevoie de:

• O bucată de muschiu cântărind 950 - 1000 g.
• Muștar de masă 60 g.
• Sare 9-10 g.
• Usturoi4-5 catei
• Piper, măcinat, negru după gust

Preparare:

1. Dacă carnea este congelată, decongelați-o la temperatura camerei sau la frigider.
2. După aceasta, carnea este spălată, excesul de umiditate este îndepărtat cu un șervețel și toate filmele în exces sunt tăiate.
3. După aceasta, frecați bucata cu muștar și lăsați-o să stea un sfert de oră.
4. Sare si pipereaza carnea dupa gust
5. Faceți mai multe înțepături în muschiu și umpleți-l cu bucăți de usturoi.
6. Lăsați carnea încă 30 - 40 de minute
7. Piesa este învelită în folie
8. Cuptorul se încălzește la + 200 de grade și carnea este deja fierbinte
9. Coaceți-l timp de 45 - 50 de minute
10. După aceasta, reduceți căldura la + 100 de grade și păstrați carnea încă un sfert de oră.
11. După aceasta, scoateți carnea de vițel din cuptor și tăiați în bucăți.

Această carne nu este doar gustoasă, ci și foarte sănătoasă, deoarece este preparată fără a adăuga exces de grăsime. Conținutul de calorii a 100 de grame nu depășește 140 kcal. Conținutul de proteine ​​este de 18g/100g, conținutul de grăsimi nu depășește 5-6 g/100g.

Succesul depinde nu numai de priceperea bucătarului, ci și de calitatea produselor. Este mai bine să alegeți muschiul de vițel în perechi. Acest lucru se poate face la piață sau într-o secțiune specială a supermarketului.

Un muschi bun nu este cel mai ieftin produs si urmatoarele sfaturi te vor ajuta sa-l alegi:

1. Cereți vânzătorului un muschi - o bucată de carne din spatele vițelului de la umăr până la partea inferioară a spatelui
2. Culoarea este vițel adevărat, nu muschiu de vita roz deschis
3. Este de dorit ca pe tăietură să fie vizibile vene subțiri;
4. Dacă marginea cărnii s-a uscat puțin, atunci nu ar trebui să o refuzați, deoarece o astfel de bucată este mai bine coaptă.
5. Muschiul proaspăt are un miros slab de carne crudă
6. Pentru a determina cantitatea de carne, trebuie să rețineți că, atunci când este prăjită, pierde cel puțin o treime din greutate, randamentul aproximativ al produsului finit la 1 kg este de 650 de grame.

1. Pentru un fel de mâncare la abur trebuie să folosiți un minim de condimente, dar un produs congelat poate fi asezonat mai puternic
2. Este mai bine să dezghețați muschiul pe raftul de jos al frigiderului.
3. Înainte de prăjire, trebuie să păstrați bucata la temperatura camerei pentru a o încălzi.
4. Nu se prajeste in ulei cu miros puternic este indicat sa alegi ulei de masline, ghee sau grasime topita.
5. Când prăjiți într-o tigaie, nu întoarceți carnea prea des și prăjiți-o în loturi mari

O altă rețetă de gătit mușchi de vițel pe video.

Carnea de vițel este diferită gust delicat, prin urmare adesea folosit pentru gătit preparate culinare. Muschiul de vițel este situat sub coaste și, prin urmare, practic nu suferă în timpul vieții animalului. Din acest motiv, carnea are o textură moale și fragedă și este mult mai scumpă decât alte părți ale corpului vițelului.

Caracteristici și diferențe față de carnea de porc

Carnea de vițel este considerată o carne hrănitoare și ușor digerabilă, care poate fi consumată chiar și de copiii începând cu vârsta de 8 luni. Din punct de vedere nutritiv, muschiul de vitel este asemanator carnii de vita: este bogat in vitamine B, vitamina E si PP, care favorizeaza cresterea oaselor si formarea de noi celule la copil. Microelementele benefice conținute în carne formează celule sanguine și ajută la îmbunătățirea structurii pielii, părului și a organelor interne.

ÎN carne de vitel conține un complex bogat de vitamine și minerale, ceea ce îi permite să fie folosit pentru gătit preparate dietetice. Aceste substanțe îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal, îmbunătățesc sistemul imunitar și normalizează funcționarea inimii.

Carnea de vițel trebuie consumată dacă aveți anemie cu deficit de fier. Dar trebuie să-l combinați cu produse care conțin acid ascorbic. De asemenea, este util să mănânci mușchiu pentru persoanele implicate în activitate fizică grea pentru a umple lipsa de proteine ​​și fier din organism.

Carnea de vițel are unele asemănări cu carnea de porc și, prin urmare, este important să știți să le distingem. Acest lucru este destul de ușor de făcut. În primul rând, carnea de vițel are o culoare roz pal, în timp ce carnea de porc este roz. În al doilea rând, muschiul de vițel cântărește puțin mai mult decât muschiul de porc și poate ajunge la 800-900 de grame.

Cu acest produs puteți pierde kilogramele în plus. Dar pentru a obține efectul, trebuie să mănânci carne fiartă sau coptă. Este important să nu mâncați în exces și să nu îl includeți în dieta zilnică.

Consumul de muschi de vitel este interzis daca aveti intoleranta individuala sau alergie la proteinele de vaca. În plus, carnea poate fi periculoasă pentru persoanele cu gută.

Reguli de selecție

Înainte de a cumpăra un muschi de vițel bun, trebuie să acordați atenție unor nuanțe.

1. Piesa trebuie să aibă o culoare roz pal uniformă, fără pete. În caz contrar, puteți cumpăra un produs care a fost depozitat necorespunzător.
2. Carnea proaspătă se remarcă prin dungi albe grase. Galbenul indică o ședere lungă pe tejghea.
3. O tăietură proaspătă își recapătă rapid forma cu o presiune ușoară, în timp ce una veche își păstrează adâncimea pentru o lungă perioadă de timp.
4. Atunci când cumpărați un produs ambalat, trebuie să vă asigurați că nu există apă în el, deoarece aceasta indică pre-înghețare.
5. O piesă de înaltă calitate și proaspătă are un miros delicat și plăcut. Dacă există un miros specific puternic sau dacă nu există aromă, ar trebui să refuzați să cumpărați.
6. Ar trebui să cumpărați carne din locuri de încredere. Produsele periculoase vor avea un preț mic și vor fi vândute de vânzători dubioși.

Cel mai bine este să păstrați muschiul de vițel într-o pungă de plastic pe raftul de jos al frigiderului.

Dacă produsul nu va fi folosit pentru gătit în următoarele două zile, atunci trebuie să fie congelat în congelator.

Puteți dezgheța carnea o singură dată, deoarece congelarea repetată va duce la o schimbare a calității acesteia. Piesa poate deveni aspră și fibroasă sau stricată.

Pentru a prelungi durata de valabilitate a cărnii, trebuie să o puneți în orice marinată. De obicei constă din apă, ceapă și oțet, dar se pot folosi și alte tipuri de marinată.

Cele mai bune rețete

Muschiul de vitel are un fraged si gust suculent, și, prin urmare, este folosit pentru prepararea multor feluri de mâncare. Dar înainte de a începe să gătiți carnea, trebuie să îndepărtați excesul de grăsime și învelișul semințelor. Acest proces poate fi evitat dacă achiziționați mai întâi o piesă curățată.

Cotlete

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 g muschi de vitel;
• 1 lamaie;
• 1 mar verde;
• 1 ceapă;
• 150 g smantana;
• 25 de grame de oțet;
• 25 g unt;
• un praf de sare;
• piper măcinat;
• ulei de floarea soarelui.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Spălăm și uscăm bine carnea, apoi o tăiem în bucăți subțiri. Batem usor toate bucatile cu ajutorul unui ciocan special, dupa ce le asezam intr-o punga de plastic.

Frecați carnea cu sare și piper. Se pune pe o tigaie incinsa, unsa cu unt ulei de floarea soarelui. Prăjiți fiecare bucată pe ambele părți până se rumenește. Puneți cotletele prăjite pe tigaie și coaceți timp de o oră.

Separat, se taie pulpa de lămâie și măr în cuburi. Tăiați ceapa. Prăjiți totul în ulei vegetal pentru câteva minute, apoi turnați oțet și smântână în tigaie, adăugați sare și piper. De îndată ce sosul s-a redus la jumătate, stingeți aragazul și turnați conținutul tigaii în tigaia cu cotletele pregătite.

In plus, vasul poate fi decorat cu frunze de salata verde si rosii.

Friptura intr-o tigaie

Pentru a pregăti fripturi de vițel veți avea nevoie de:

• 800 g muschi de vitel;
• 40 de grame de unt topit;
• 35 ml ulei de măsline;
• sare, piper dupa gust.

Carnea se spala si se taie bucati de aproximativ 1 cm grosime Se sare si se pipereaza fiecare bucata, apoi se pune intr-o tigaie preincalzita, unsa cu ulei topit si ulei de masline. Prăjiți carnea pe ambele părți timp de 10 minute, apoi puneți-o pe o farfurie plată.

Fripturile pot fi consumate ca un fel de mâncare independent sau servite ca adaos la o garnitură.

Wiener Schnitzel

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 900 g muschi de vitel;
• 2 oua de gaina;
• 50 de grame de făină de grâu;
• 40 g pesmet;
• ulei de floarea soarelui;
• sare, piper dupa gust.

Spălați muschiul și tăiați-l în felii subțiri. Bateți bucățile cu un ciocan de bucătărie, adăugați sare și piper. Într-un castron separat, bate ouăle cu 3 linguri de apă. Pune tigaia pe foc si toarna in ea ulei vegetal. Pudrați fiecare felie cu făină, apoi scufundați în ouă bătute și rulați pesmet. Puneți bucățile într-o tigaie și prăjiți pe ambele părți timp de 4 minute. După prăjire, îndepărtați excesul de ulei folosind șervețele de hârtie.

Puteți găti șnițeluri delicioase la cuptor. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să le prăjiți pe ambele părți până se formează crusta aurie si apoi asezati pe o tava de copt. Snițelul trebuie copt la 200 de grade timp de 6-7 minute.

La grătar

Pentru a pregăti felul de mâncare, va trebui să tăiați muschiul în felii subțiri, să le sărați și să le piperăm. Apoi trebuie să prăjiți cotletele de vițel pe ambele părți timp de 6 minute.

Această rețetă necesită special sos de casă, care va adăuga cotletelor un gust extraordinar.

Pentru a face sosul, foloseste un blender pentru a toca 1 ceapa mica, 5 catei de usturoi, 4 crengute de cimbru si o lingurita piper măcinat. Într-un castron separat, trebuie să încălziți 90 ml de ulei de măsline, apoi adăugați 20 de grame de chimen, ceapă tocată, usturoi și cimbru, precum și o linguriță de zahăr.

După ce zahărul s-a dizolvat complet, turnați o jumătate de pahar în bol. suc de mere, 30 de grame de ketchup și o linguriță de oțet. Se condimentează totul cu sare și piper după gust și se fierbe timp de 6-8 minute. Sosul finit se toarnă într-un sos și se servește la masă.

reteta de muschi, umplute cu ciuperci, urmăriți în următorul videoclip.