1. Mesajul subiectului lecției:

Aluat de biscuiti. Metode de preparare a cremei și siropurilor. Modalități de a decora prăjituri, produse de patiserie și plăcinte.

2. Comunicarea obiectivelor lecției:

Astăzi, în lecție, ne vom uita la tehnologia de gătit aluat de biscuiti, studiaza tipurile de aluat, tine minte produsele folosite la prepararea aluatului de biscuiti. Aflați cum să pregătiți crema și siropurile. Vă voi spune despre modalități de a decora prăjituri și produse de patiserie.

3. Pregătirea elevilor pentru activități de învățare activă.

Amintiți-vă de zilele de naștere și de sărbători, când totul în casă scânteie, mirosul de plăcinte miroase delicios, iar acest miros te face să te simți confortabil și sărbătorit. Puteți, desigur, să cumpărați prăjituri și prăjituri din magazin. Dar să înveți cum să faci aceste lucruri delicioase nu este deloc dificil!

Și tu cred că știi deja și poți face multe. Și astăzi vom încerca să verificăm acest lucru, să repetăm ​​și să rezumam informațiile pe care le cunoașteți despre tipurile de aluat, feluri de mâncare și produse din aluat și vom învăța ceva nou.

4. Explicația noului material:

A) Tipuri de test:

1) Drojdie: metoda burețilorŞi într-un mod sigur.

2) Fără drojdie (nedospite): biscuiți, paine scurte, cremă, foietaj, aluat de clătite, aluat de găluște.

B) Aluat de biscuiți .

Produse: ouă, făină (o parte din făină poate fi înlocuită cu amidon pentru a reduce conținutul de calorii al preparatului), zahăr.

Nu se adaugă agenți de dospire. Pentru a da o structură poroasă, în aluat se adaugă ouă bătute sau albușuri. O parte din făină poate fi înlocuită cu amidon de cartofi. Aluatul de biscuiți are o consistență lichidă. Se toarnă într-o formă acoperită cu hârtie unsă cu ulei și se pune la cuptorul încălzit la 200°C. Timp de coacere 20-40 minute.

Produse din aluat de biscuiti: prăjituri, produse de patiserie, plăcinte.

Tavi pentru tort folosite: Formele pentru tort pot fi realizate industrial sau realizate independent: din metal sau hartie de copt. Pot fi rotunde, ovale, dreptunghiulare sau pătrate.

Apariția prăjiturii în cofetărie:

„Prăjitura este capul sărbătorii!” - așa că, pentru a parafraza o expresie binecunoscută, putem caracteriza pe scurt atitudinea noastră față de tort.

La urma urmei, dacă te gândești la asta, cu adevărat, ce sărbătoare sau aniversare ar fi completă fără asta? capodopera culinara?

Ce copil își poate imagina ziua de naștere fără să stingă lumânările de pe tort? Din fericire, cofetarii din ziua de azi ofera prajituri pentru orice gust si culoare, iar pentru originale se poate comanda dulce surpriză cu imaginea băiețelului însuși. Dar nu mulți oameni știu că o astfel de frumusețe este creată nu numai de cofetari, ci și de gospodinele obișnuite. Și, prin urmare, fiecare dintre voi va putea crea astfel de capodopere ale artei culinare.

Există multe versiuni ale originii istorice a prăjiturii.

Potrivit unuia dintre ei, primul tort a fost copt în Italia. Nu este de mirare că numele acestui produs de cofetărie în sine provine de la cuvântul italian „torta”, care înseamnă răsucit, întortocheat și simbolizează decorațiuni complicate de cremă.

Potrivit unei alte versiuni, tortul este de origine orientală. Conform unor studii egiptene.

Prajitura – traditionala fel de mâncare de sărbătoare, decoratiuni de aniversari, banchete si sarbatori de familie.

Există multe versiuni ale originii istorice a prăjiturii. Potrivit unuia dintre ei, primul tort a fost copt în Italia. Nu este de mirare că numele acestui produs de cofetărie în sine provine de la cuvântul italian „torta”, care înseamnă răsucit, întortocheat și simbolizează decorațiuni complicate de cremă. Potrivit unei alte versiuni, tortul este de origine orientală. Conform unor studii egiptene.

Tortul a devenit un produs al cererii și consumului în masă la începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea. Până în acest moment, prăjiturile erau un lux pe care puțini și-l puteau permite.

În funcție de rețetă și metoda de fabricație, prăjiturile și produsele de patiserie sunt împărțite în următoarele grupuri:

paine scurte, biscuiti, puful, migdale-nuca, vafe, pufate, combinate;

prăjituri, în plus, în: prăjituri pesmet, prăjituri cu cremă, prăjituri cu zahăr și prăjituri coș.

C) Metode de preparare a cremei și siropurilor.

Ca finisarea semifabricatelor utilizare:

diversecreme ( cremoasă, cremă, bătută, nuci, ciocolată cremoasă etc.),

jeleu de fructe,

fudge(lapte și zahăr),

fructe confiate,

ciocolată etc.

Siropurile sunt folosite pentru a înmuia straturile de prăjitură pentru a înmuia produsele de copt.

D) Metode de decorare a prăjiturilor, produselor de patiserie și plăcintelor.

Pentru decor tort de ziua de nastere ciocolată – lucru de neînlocuit:

El are proprietăți unice.

Poate fi de diferite nuante, de la negru la alb.

Are o varietate de gusturi, așa că puteți găsi întotdeauna o opțiune potrivită pentru dvs.

Se poate topi și îngheța în cele mai bizare configurații.

Puțină imaginație – iar tortul tău va dobândi o putere incredibil de atractivă datorită deliciilor de ciocolată.

Pentru a decora prăjiturile și produsele de patiserie, se folosesc duze metalice împreună cu o pungă de patiserie. Sunt realizate independent sau achiziționate în magazine specializate.

Puteți folosi o seringă de patiserie în locul dispozitivelor menționate mai sus.

Se folosește la prepararea produselor de cofetărie (prăjituri, produse de patiserie) și a preparatelor dulci (înghețată surpriză, înghețată de piersici etc.) - Se prepară de obicei pandișpan principal, cu unt și bouche. Pentru aluatul de biscuiti se foloseste faina de grau care contine 28-35% gluten slab. Făina cu gluten mediu și puternic produce un aluat întins și biscuiți dens. Produsul semifabricat din biscuiți din făină cu conținut scăzut de gluten este sfărâmicios. Pentru a reduce cantitatea de gluten, a crește plasticitatea aluatului și a obține un semifabricat copt cu o consistență mai uscată și mai sfărâmicioasă, în făina pentru aluatul de biscuiți se adaugă amidon (20-25% din greutatea făinii).

Biscuiți de bază. Se face în două moduri - rece și încălzit (pentru a accelera biciuirea). Făina cu amidon, zahăr și ouă sunt incluse în aluatul de biscuiți într-un raport de 1:1:1,7.

Cu metoda rece de preparare a aluatului, amestecul sau ouăle preparate sunt încărcate în ibricul unei mașini de bătut, se adaugă zahăr granulat și se bate mai întâi la viteză mică și apoi la viteză mare timp de 30-40 de minute până când masa crește în volum cu de 2,5-3 ori. Înainte de sfârșitul baterii, adăugați făina amestecată cu amidon și esență de cartofi și amestecați timp de cel mult 15 secunde. Făina trebuie introdusă în două sau trei prize. Aluatul trebuie amestecat uniform, fără cocoloașe. Folosirea batatoarelor pneumatice va permite sa reduceti timpul de batere al aluatului la 8-10 minute.

Aluatul pregătit se toarnă imediat în tăvi de copt sau forme, al căror fund este acoperit cu hârtie. Containerele sunt umplute la 3/4 din înălțime. Aluatul de biscuiți pentru rulouri și unele tipuri de prăjituri este de obicei copt pe foi. Aluatul se toarnă pe foaie într-un strat de cel mult 10 mm.

Aluatul de biscuiti se coace la o temperatura de 200-220°C Timpul de coacere depinde de volumul si grosimea stratului. În forme de tort, aluatul de biscuiți se coace 35-40 de minute, pe foi - 10-15 minute. În primele 10-15 minute, nu trebuie să atingeți semifabricatul de biscuiți (tavă de copt, matriță), deoarece acesta se va așeza din cauza șocului (pereții fragili ai bulelor de aer vor sparge). Sfârșitul procesului de coacere este determinat de culoarea crustei (maro deschis) și de elasticitate. Dacă, apăsat cu degetul, orificiul își revine repede, biscuitul este gata. Biscuitul copt se raceste 20-30 minute, apoi se scoate din forme si se lasa 8-10 ore la temperatura de 15-20°C.

La prepararea aluatului încălzit, amestecul de ou-zahăr se încălzește la o temperatură de 45-50°C înainte de batere. În același timp, grăsimea din gălbenuș se topește, masa bate mai repede și capătă o structură mai stabilă. Frământarea aluatului și coacerea se efectuează în același mod ca la metoda rece. Produsul semifinit este mai liber și mai pufos.

Puteți adăuga cacao pudră în făină atunci când pregătiți aluatul de biscuiți. (tort pandișpan cu pudră de cacao) sau nuci tocate (biscuit cu nuci). Aditivii reprezintă 10% din greutatea ouălor.

Tort pandișpan cu unt (aluat pentru brioșe)). Aluatul pentru un pandișpan cu unt conține o cantitate semnificativă de ulei, drept urmare structura acestui aluat este mai puțin bine conservată în timpul producției și coacerii doar dospirea cu proteine ​​nu este suficientă, așa că bicarbonatul de amoniu este folosit ca dospire suplimentară agent. Pregătiți aluatul în felul următor: bateți untul înmuiat timp de 7-10 minute, adăugați zahăr granulat și bateți încă 5-7 minute, turnând treptat amestecul. Adăugați stafidele pregătite, esența, amoniul și sarea în masa bătută, amestecați bine, adăugați făină și frământați aluatul. Umiditatea aluatului finit este de 23-25%. Aluatul se întinde în forme, se unge în prealabil sau se tapetează cu hârtie și se coace la temperatura de 205-215°C timp de 25-30 de minute. Brichetele coapte și răcite sunt stropite cu zahăr pudră.

Boucher, sau pandișpan rotund. Pentru preparare, albusurile se despart de galbenusuri. Bate albusurile racite pana isi maresc volumul de 6-7 ori. La sfârșitul baterii, adăugați acid citric pentru a face spuma mai stabilă. Se bat galbenusurile cu zaharul granulat 20-25 minute, se adauga esenta si faina, se bat inca 5-8 secunde, apoi se adauga cu grija albusurile batute si se amesteca pana se omogenizeaza. Conținutul de umiditate al aluatului este de 44-46%. Aluat gata coapte imediat în forme de prăjitură sau introduse dintr-o pungă de patiserie cu un tub neted pe foi de copt tapetate cu hârtie pentru a pregăti o prăjitură bouche. Se coace 20-25 de minute la o temperatura de 190-200°C. Preparatele sunt folosite pentru a face prajituri.

Conform cerințelor de calitate semifabricatul de biscuiți trebuie să aibă o crustă de vârf maro deschis, netedă, subțire; structură luxuriantă, poroasă, elastică; firimitură galbenă.

Cele mai frecvente defecte sunt: produse semifabricate de biscuiți:

biscuitul semifabricat este dens, de volum mic.

Motive: ouăle nu se bat suficient, se frământă cu făină prea mult timp, se folosește făină cu conținut ridicat de gluten, amidon nu se adaugă, aluatul a fost păstrat ceva timp înainte de coacere, stres mecanic în timpul coacerii, cantitatea de făină depășește norma;

produsul semifabricat de biscuiți are zone compacte de pesmet - întărire. Motive: timp de coacere insuficient, proteinele s-au depus parțial, frământare lungă;

semifabricat biscuiți cu bulgări de făină. Motive: frământare insuficientă a aluatului, făină adăugată dintr-o dată. „Produse din făină” - Unelte și ustensile pentru finisarea produselor din aluat. proaspăt, sau. aluat fără drojdie. Choux patiserie Aluat de shortbread . Unelte și ustensile de copt.. Produse din făină Aluat foietaj

. Făina este un produs sub formă de pulbere. Condimente. Ustensile și unelte pentru frământarea aluatului. Metode de afânare. Ustensile și unelte pentru tăierea aluatului. „Aluat și produse făcute din acesta” - Nuci. Unelte și accesorii. Prepararea drojdiei aluat de burete

. Două moduri de a pregăti aluatul cu drojdie. Decoratiuni pentru produse din aluat. Seringi de cofetarie si pungi de depozitare. Produse. Aluat gata. Agenți de gelifiere. Choux patiserie. Produse din aluat. Aluat de biscuiti. Framantarea si cresterea aluatului. „Aluat foietaj” - Unt. Incizie. Aluat de unt. Strat dreptunghiular. Aplatizați aluatul de unt. Stratul are grosimea necesară. Aluat. Ciupiți marginile. Istoria foietajului. Aluat foietaj nedospit. Poftă bună . Aluat foietaj. Întindeți și împăturiți aluatul în patru straturi. Framantarea foietajului.

aluat nedospit „Mâncăruri din aluat și carne tocată” - Rețetă pentru azimi aluat de unt . Reţetă umplutură de caș

. Gătit mai suculent. Pregătirea aluatului bogat nedospit. Pregătirea tartelelor. Pregatirea si prezentarea preparatelor simple din faina. Cheesecakes cu branza de vaci. Tehnologia de preparare a umplerii. Ingrediente pentru patiserie. Tehnologie pentru prepararea produselor de patiserie nedospite. „Produse din aluat” - Numiți metodele de producție aluat foietaj . Produse de la aluat praf . Produse din foietaj. Gătit. Biscuiți cu cremă în straturi. Pregătirea rulouri de napolitană

din aluat scurt cu umplutură. Ce este special în a face patiserie choux? Numiți instrumentele și dispozitivele folosite la prepararea prăjiturii? „Compoziții de aluat” - Făină; Sare; Apă; Amidon de cartofi; Lipici pentru tapet;; Partea tehnologică: Vânzarea meșteșugurilor la târgurile școlare este reală. Faceți prăjituri - confetti și câteva bucăți de zăpadă. Cadoul meu este un plus minunat pentru interiorul casei noastre. Tehnici de fabricație, unelte. Partea economica:

Sunt 10 prezentări în total

PREFAŢĂ

Alimentația este unul dintre principalele baze ale sănătății umane, performanței, veseliei și longevității. Dar acest lucru poate fi realizat doar cu o alimentație adecvată, cu aprovizionarea în timp util a corpului nostru cu toate substanțele diferite de care are nevoie în cantitatea potrivităși raportul.

De obicei, în practică, această regulă este departe de a fi respectată pe deplin din mai multe motive, în special datorită faptului că cunoștințele noastre în domeniul nutriției nu sunt în prezent foarte perfecte, deoarece formarea sa bazată științific a început relativ recent. Chiar și înXX secolului, la începutul său, esența nutriției a fost interpretată foarte simplist. În acest moment, biologia era încă dominată de mecanism, care vedea un organism viu ca un fel de mașină construită foarte complex. Alimentele erau privite doar ca combustibil, pe care îl aruncăm în cuptorul corpului nostru pentru a-și acoperi costurile energetice. Prin urmare, se credea că valoarea alimentelor ar putea fi exprimată pur și simplu prin numărul de calorii pe care le conține. Și acum, atunci când pregătim o anumită dietă, luăm în considerare conținutul caloric al acesteia. Dar dacă te uiți la ea singur, nu va aduce nimic altceva decât rău.

Acum se înțelege clar în biologie că, spre deosebire de o mașină cu structura sa care nu se schimbă în timpul funcționării, într-un corp viu toate părțile tuturor organelor, țesuturilor și celulelor se schimbă constant. În organism, de-a lungul întregii sale vieți, are loc degradarea și descompunerea proteinelor și a altor substanțe protoplasmatice. Cu toate acestea, în locul fiecărei molecule dezintegrate, apare imediat o nouă particulă de proteină, formată într-un corp viu din substanțe care au pătruns în organism din mediu extern(în special din substanțe alimentare). Astfel, corpul viu își păstrează într-o anumită măsură constant aspectul și compozitia chimica, tot timpul schimbându-se material, primind noi particule de materie din mediul extern și dând produsele degradării lor mediului înconjurător.

Pentru acest tip de muncă creativă constantă a corpului, metabolismul său necesită nu numai compuși chimici bogati în energie, ci și o anumită compoziție calitativă a acestor compuși. Astfel, s-a observat de mult timp că dacă nu există suficiente proteine ​​în alimente, organismul animal sau uman va deveni epuizat și acest lucru va duce în cele din urmă la moartea sa, chiar dacă există o cantitate abundentă de zahăr și grăsimi, care sunt atât de bogate. în calorii. În aceste condiții, organismul va fi lipsit de capacitatea de a-și reface proteinele, care formează baza materială a vieții. Ulterior, s-a dovedit că nu toate proteinele alimentare sunt echivalente între ele în ceea ce privește capacitatea lor de a susține metabolismul proteic deficitar. Cert este că pentru a construi proteine ​​în sânge, creier, mușchi etc., este nevoie de un set de 20 de aminoacizi diferiți - acele cărămizi chimice din care este construită molecula proteică.

Organismul uman poate sintetiza singur unele tipuri din aceste caramizi, dar trebuie sa obtina altele din exterior, cu proteine ​​alimentare. Prin urmare, astfel de aminoacizi sunt numiți „esențiali”.

O varietate de proteine ​​vegetale și animale nu conțin neapărat un set complet de aminoacizi. Adesea, anumiți aminoacizi sunt absenți dintr-o anumită proteină și, dacă sunt esențiali, atunci o astfel de proteină se dovedește a fi deficitară din punct de vedere nutrițional. Ea singură nu va putea asigura sinteza proteinelor în corpul uman, deoarece nu vor exista destui aminoacizi „esențiali” pentru aceasta, iar conținutul în exces al altor aminoacizi nu va ajuta problema. Acești aminoacizi vor fi pur și simplu distruși și oxidați împreună cu alte substanțe alimentare fără azot.

Cu toate acestea, pentru un metabolism adecvat, este necesar nu numai un anumit set de aminoacizi (ca principal material de construcție al protoplasmei unei celule vii), ci și o serie de substanțe specifice, uneori foarte complexe, pe care corpul uman însuși nu le poate construi și de aceea trebuie să le primească din alimente. Uneori este necesară o cantitate foarte nesemnificativă din una sau alta dintre aceste substanțe, dar fără ea metabolismul este perturbat și persoana se îmbolnăvește. De exemplu, boli precum scorbutul, rahitismul, pelagra etc., sunt cauzate de absența sau insuficiența anumitor substanțe din alimente. Pe baza studiului acestor boli a apărut doctrina vitaminelor - substanțe, chiar și în cantitate mică, previn sau vindecă aceste boli, restabilind metabolismul adecvat.

Recent, în acest domeniu au avut loc schimbări semnificative în ideile noastre. S-a dovedit că vitaminele nu numai că ne protejează de bolile cauzate de tulburările metabolice, dar, fiind prezente în țesuturile noastre în cantități optime, cresc intensitatea metabolismului și intensitatea activității vitale. Aceasta, la rândul său, creează o eficiență sporită a corpului uman și determină rezistența sa ridicată la tot felul de efecte adverse - în primul rând infecții bacteriene și virale, expunerea la radiații nocive, efecte secundare neplăcute care apar din utilizarea pe scară largă a antibioticelor etc.

Cu toate acestea, cantitatea optimă de vitamine nu poate fi întotdeauna furnizată cu alimente, nu numai din cauza fluctuațiilor sezoniere bruște ale conținutului de vitamine din alimente precum legume, fructe, unt, lapte etc., ci și din cauza consumului în creștere de rafinat. alimente sărace în vitamine sau complet lipsite de acestea (zahăr, pâine albă, paste, produse de cofetărie etc.). Prin urmare, necesitatea unei creșteri decisive a conținutului de vitamine din dietă, de exemplu, prin fortificarea rațională a produselor alimentare de consum în masă, devine din ce în ce mai clară.

Acest lucru se aplică nu numai vitaminelor în sine, ci și unui număr de alte substanțe organice și săruri alimentare anorganice. Astfel, taninurile, care sunt relativ sărace în alimentație (se găsesc în ceai, unele fructe și vinuri de struguri), sunt foarte importante pentru întărirea vaselor de sânge.

Diversi acizi organici si compozitia minerala produsele alimentare, în special conținutul lor de microelemente etc.

Realizările moderne ale științei nutriției sunt încă departe de a fi luate în considerare pe deplin în producția de produse alimentare și în organizarea producției alimentare în general. alimentație adecvată. Astfel, până de curând, valoarea principală a laptelui se vedea în grăsimea acestuia, iar partea cu conținut scăzut de grăsimi, așa-numitul lapte degresat bogat în proteine, era tratată oarecum disprețuitor. Între timp, proteinele din lapte sunt una dintre cele mai „complete” proteine ​​din punct de vedere nutrițional. În plus, laptele degresat conține un complex de vitamine esențiale și minunata combinatie elementele anorganice necesare. Prin urmare, trebuie să ne străduim să creștem cât mai mult consumul de produse precum brânza de vaci și brânza din dieta noastră.

S-au produs schimbări semnificative și în ideile noastre despre valoarea comparativă a diferitelor grăsimi. Convingerea larg răspândită că cea mai bună grăsime este grăsimea animală (în primul rând lactatele) a fost serios pusă la îndoială. Cert este că grăsimile animale, în comparație cu grăsimile vegetale, sunt sărace în acizi grași nesaturați (de exemplu, acidul linoleic), pe care organismul uman nu este capabil să-i sintetizeze, deși are nevoie de ei. Pe de altă parte, grăsimile animale sunt relativ bogate în colesterol.

Această combinație, dacă nu cauza directă a dezvoltării modificărilor sclerotice în pereții vaselor de sânge, atunci în orice caz predispune la acest lucru. Prin urmare, este necesar să ne gândim serios nu numai la creșterea greutății specifice grăsimi vegetaleîn echilibrul nutrițional, dar și despre forma în care aceste grăsimi sunt furnizate consumatorului și despre păstrarea integrală a calităților lor valoroase în timpul prelucrării în fabrică.

Același lucru se poate spune, de exemplu, despre prelucrarea în fabrică a ceaiului, în timpul căreia se pierde una sau alta cantitate de taninuri, care sunt atât de lipsite în alimentația noastră, și despre pierderea de vitamine la conservarea fructelor și legumelor.

Producția industrială de alimente ar trebui organizată astfel încât să crească valoare nutritivă materii prime, concentrați-le, aruncând tot ce nu este necesar. În același timp, ar trebui să fim clar conștienți de faptul că valoarea produselor alimentare depinde nu numai de conținutul de substanțe necesare oamenilor, ci și de măsura în care aceste substanțe vor fi efectiv absorbite de corpul nostru. Această problemă complexă, asociată nu numai cu digestia, ci și cu o serie de alte fenomene fiziologice, nu poate fi considerată încă pe deplin rezolvată. Dar și acum putem spune cu încredere că numai mâncarea care se consumă cu plăcere și cu poftă este bună. Această circumstanță importantă trebuie întotdeauna luată în considerare atât în ​​producția de alimente, cât și în alimentația de zi cu zi.

MASĂ DE SĂRBĂTORI

Întâlnirea cu familia, cei dragi și prietenii la masa festivă este una dintre tradițiile excelente ale oamenilor noștri caldi și ospitalieri. Tabloul zilelor de dinainte de vacanță este familiar: activitate veselă pe străzi și în magazine, femei și bărbați cu genți uriașe, în care este ușor să găsești cele mai bune produse din gastronomie și arta cofetăriei, și gâturile strălucitoare ale sticlelor de vin.

Și deși necazurile asociate cu pregătirea masa festiva, placute, sunt tot obositoare, mai ales pentru cei dintre noi care cu siguranta ne dorim sa ii rasfata pe cei dragi cu niste delicatese, sa ne arate arta culinara si ospitalitatea. Și adesea, după ce a pregătit un prânz sau o cină copioasă, petrecând multe, multe ore pe el, la ora mesei comune, gazda este atât de obosită încât nu poate lua parte la distracția generală și nu poate fi primitoare.

Dar cordialitatea și buna dispoziție sunt cele mai bune răsfățuri. Nimeni de la o masă prietenoasă nu va observa absența vreunei delicatese, dar toată lumea, fără excepție, va vedea cât de obosită este gazda, iar pentru mulți chiar această circumstanță va strica starea de spirit.

Desigur, meniul pentru un prânz sau o cină formală diferă de cel obișnuit într-un număr mare de aperitive și feluri de mâncare și o mare varietate.

Dar nu este nevoie să gătiți singuri acasă toate mesele și toate gustările.

Industria noastră alimentară pregătește perfect multe produse gastronomice, mai bine decât poate face o gospodină pricepută.

Dar pentru delicatese culinare - biscuiți, prăjituri, prăjituri - după părerea mea, este mai bine să le pregătiți singur și să vă încântați oaspeții cu tortul dvs. „semnificativ”.

Cum se face acest lucru va fi discutat mai jos.

ALUAT DE BUREȚI

Aluat de biscuiți (rețetă de bază, prima metodă):

3/4 sticla subtire făină de grâu premium, 1 pahar de zahar, 6 oua, 1 lingura de amidon.

Particularitatea tehnologiei de preparare a aluatului de biscuiți este baterea rapidă a masei de zahăr-ou, frământarea instantanee (în 15 s) a aluatului, formarea lui foarte rapidă și coacerea imediată. Când bateți rapid ouăle cu zahăr, masa este saturată cu aer, ceea ce contribuie la formarea unei structuri poroase de biscuiți. Vasele si telurile folosite la baterea oualor cu zahar trebuie sa fie impecabil curate, fara urme de grasime.

Bate ouăle cu zahărul până când masa crește în volum de 2,5-3 ori. Se toarnă făina amestecată cu amidon în masa bătută și se frământă rapid aluatul. Aluatul finit este turnat rapid în forme, umplându-le la 3/4 din volum, deoarece în timpul coacerii aluatul crește în volum datorită expansiunii bulelor de aer. Formele umplute se introduc imediat la cuptor. Biscuitul se coace la temperatura moderata (180-200°C). La o temperatură mai ridicată, pe suprafața biscuitului se formează o crustă, care împiedică îndepărtarea umezelii, drept urmare biscuitul poate ajunge să fie copt și ars. După răcire, acest biscuit se depune și devine dens.

La coacere, nu este recomandat să scuturați tava pentru biscuiți, deoarece mișcările bruște pot face ca masa să se aseze și să se îngroașe. În primele 10-15 minute de coacere, nu mutați tigăile în cuptor. Pregătirea produsului este determinată prin străpungerea acestuia cu un ac de lemn în centru. Dacă acul este uscat, biscuitul este gata.

Pentru ca pandișpanul copt să poată fi îndepărtat ușor din formă, înainte de modelarea aluatului, fundul și marginile formei trebuie unse bine cu unt înmuiat și stropite cu făină, dar este mai bine să-l acoperiți cu hârtie (calare). hârtie). Hârtia va proteja biscuitul copt de rupere atunci când îl scoateți din matriță. Pentru a ușura separarea hârtiei de biscuitul copt, o puteți așeza pe o cârpă sau un prosop umedă pentru câteva minute. Hârtia se va desprinde ușor de pe biscuit.

Formele pentru coacerea pandișpanului pot fi rotunde, ovale, formă și dreptunghiulare, în funcție de prajitura dorită.

Biscuitul se caracterizează prin lejeritate, moliciune, pufos, are o structură elastică delicată și o crustă fină și fină. Aluatul de biscuiți este destul de des folosit pentru a face prăjituri, produse de patiserie, rulouri etc. Acest lucru se datorează în primul rând ușurinței de preparare a aluatului în sine. În plus, o gospodină inventiva poate folosi diverse combinații de pandișpan și produse de finisare: creme, frișcă, glazură, fructe de pădure și fructe proaspete, nuci, gemuri, conserve etc. Și deși componentele rețetei sunt aceleași: zahăr, ouă și făină, dar diferitelor combinațiile și diversele metode de preparare a produselor și de decorare fac posibilă obținerea unor produse excelente, cu condiția ca toate instrucțiunile să fie respectate întocmai.

După răcire, biscuitul este înmuiat în sirop, stratificat cu smântână și umpluturi.

Aluat de biscuiți (rețetă de bază, metoda a 2-a):

3/4 cană făină de grâu premium, 1 cană zahăr, 6 ouă, 1 lingură amidon.

Reteta este practic neschimbata, diferenta este in pregatirea aluatului. Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile si zaharul se bat cu mixerul si, fara a se opri din batut, se adauga pe rand galbenusurile, apoi se adauga faina si amidonul si se framanta rapid un aluat de biscuiti pufos, usor, aerisit. Se toarnă rapid aluatul într-o formă unsă generos cu unt moale și stropită cu făină. Se pune forma cu aluatul in cuptorul incalzit si se coace la o temperatura de 180-200°C timp de aproximativ 45-60 de minute, in functie de marimea formei si de volumul aluatului.

Asezam pandispansul copt in forma cu capul in jos pe o perna acoperita cu o foaie de pergament presarati putin zahar granulat. Cand biscuitul s-a racit oarecum, se scoate din forma si se lasa la racit pe o perna. Un pandișpan preparat prin această metodă este ușor, poros, elastic, aerisit și își păstrează bine structura. Folosind această tehnologie, puteți pregăti și un pandișpan în două culori, de exemplu, cu adaos de pudră de cacao.

Aluat de biscuiti cu cacao:

2/3 cană făină, 1 cană zahăr, 6 ouă, 2,5 linguri cacao pudră, 1 lingură amidon din cartofi.

Pregătiți aluatul de biscuiți în același mod ca conform rețetei principale. Înainte de a frământa aluatul, trebuie să amestecați bine făina, pudra de cacao și amidonul. Combinând un pandișpan de bază ușor și un pandișpan cu cacao, puteți obține produse care au culoarea originală.

PRODUSE DE COFITERIE DIN ALUAT DE BRET

Biscuit

Pentru 1 ou - 1 lingura de zahar, o lingura si jumatate de faina. Separam albusurile de galbenusuri. Bate albusurile CU ATENTIE. Adaugam incet zaharul, continuand sa batem albusurile, apoi adaugam galbenusurile, apoi adaugam faina cate putin. Turnați totul în formă.

Cuptorul nu este foarte bun cuptor fierbinte până când un cuțit introdus în biscuit se usucă. Ca variantă simplificată, bateți bine ouăle, apoi, fără a înceta să bate, adăugați zahăr, apoi adăugați făină.

Două mici secrete:

Trebuie să bati într-o direcție.

Un BUMBAC ASCUȚI sau un sunet puternic în timpul coacerii poate cauza pandișpanul să se aseze! (de la închiderea bruscă a cuptorului).

Chenchehalyu - pandișpan cu ou

Acesta este un fel de mâncare dulce. Se bat ouale - galbenusurile si albusurile separat, apoi le amestecam proportional cu mierea sau zaharul, adaugam untul si drojdia diluate cu lapte. se adauga faina, se amesteca ca pentru clatite. lasa aluatul sa creasca. apoi se toarna intr-o tigaie si se coace la cuptor la foc mediu. Biscuitul este gata când crește și devine maro. Tort pandișpan gata făcut Se aseaza pe o tabla si se raceste, apoi se taie in romburi. Pentru pandișpan veți avea nevoie de: 2,5 kg de făină, 10 ouă, 500 de grame de zahăr sau miere, 300 de grame de unt topit, 25 de grame de drojdie, sare după gust.

Tort pandișpan cu lapte de pasăre

Pandișpan: se bat 5 albușuri într-o spumă, fără a opri mixerul, se adaugă un pahar de zahăr și se bat în continuare, se adaugă gălbenușurile rămase și la final un pahar de făină, se toarnă instantaneu pe o formă încălzită și unsă și la cuptor. timp de o jumatate de ora se taie pandispansul cald in cerc, se ia un fir si se ataseaza in jurul perimetrului si tragand capetele, se taie biscuitul in jumatate in cruce si se lasa la racit. lapte de pasăre veți avea nevoie de 5 albușuri răcite, 2 căni de zahăr, 1 pachet de jeleu de lămâie precum Galaretka, sau altul după gust bateți albușurile cu mixerul în spumă, continuând să bateți, adăugați puțin zahăr la început, altfel; nu va fi atât de pufos când zahărul se va termina și veți avea o cantitate uriașă de spumă dulce albă ca zăpada, turnați în ea în timp ce continuați să bateți jeleul cald proaspăt diluat.

Mai mult, jeleul nu trebuie diluat în 0,5 litri așa cum este scris în instrucțiuni, ci în 1/3 cană de apă fierbinte, după ce s-a terminat baterea, puneți la frigider pentru o perioadă scurtă de timp și pregătiți-vă pentru procesul de asamblare. Veți avea nevoie de o tavă plată, două straturi de pandișpan, semifabricat de lapte de pasăre, o fâșie de hârtie groasă, mai multe agrafe, un baton de ciocolată și un cuțit rotunjit.

Așezați stratul de jos de pandișpan pe o tavă, utilizați o bandă de carton și agrafe pentru a construi ceva ca o cutie de pălării și puneți-o pe pandișpan, turnați jumătate din laptele de pasăre pe pandișpan, puneți al doilea strat de pandișpan. pandișpan și apăsați ușor pentru a lipi straturile, turnați laptele de pasăre rămas, nivelați și dați la frigider pentru că l-am dat la congelator să se întărească.

După ce s-a întărit jeleul, scoateți tortul, îndepărtați cartonul și tratați părțile laterale cu o baton de ciocolată topită și o cantitate mică de apă fiartă. Pentru asta folosesc ciocolata Corona, este cea mai delicioasa, restul se toarna deasupra prajiturii si se niveleaza cu un cutit. Apoi punem totul la frigider pentru formarea finală.

Gata, prajitura este gata, se gateste si putin mai repede cozonac cu crema de unt si, in plus, incredibil de gustoasa, unde se compara cu imperfectiunile cumparate din magazin.

Biscuiți uscati

Se macină gălbenușurile cu zahăr până se alb, se poate adăuga coaja de la o lămâie sau portocală, se amestecă cu făină și se amestecă cu grijă albușurile bătute într-o spumă tare. Se pune masa rezultată într-o formă și se coace la cuptor pentru 15-20 de minute. Pentru 1,25 cani de faina, 1 cana de zahar si 8 oua.

Tort cu cartofi

Compus:
1. Pandișpan făcut din 5 ouă, 1 cană zahăr, 1,5 căni făină.
2. Crema de ulei de la 150 de grame unt si 1/2 cutie de lapte condensat.
Proces: Se pisează biscuitul pe răzătoarea grosieră (se presară câteva linguri de pesmet pentru a termina mai târziu), se toarnă într-un bol și se adaugă: smântână (se lasă și pentru finisare), 2-3 lingurițe de cacao pudră, 2-3 linguri. linguri de coniac (poate fi înlocuit cu vodcă, în cel mai rău caz). Amestecă totul cu mâinile tale și formează un subiect. Rulați apoi prăjiturile în pesmet de biscuiți, decorați cu smântână și dați la frigider câteva ore.

Pandișpan cu cacao

Pentru test: 2/3 cană făină, 1 cană zahăr, 6 ouă, 2,5 linguri. linguri de pudră de cacao, 1 masă. lingura de amidon.

Preparare: b Pregătiți aluatul de prăjitură conform rețetei de bază. Inainte de a framanta aluatul se amesteca faina cu cacao si amidon pentru ca totul sa fie distribuit uniform. Combinând un pandișpan alb de bază și un pandișpan cu cacao, puteți obține un produs care este original la culoare. Aceste. Puteți adăuga cacao într-o parte din aluat și nu în altă parte, apoi coaceți aceste părți separat

Biscuit Boucher

Pentru test: 1 - 1/4 cană făină, 1 cană zahăr, 10 ouă
Preparare: şi Se separă brazi de Crăciun de proteine ​​și se bat cu zahăr până când volumul crește de aproximativ 2 ori și până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate, se adaugă făină, se bat separat. spumă persistentă albușurile și se frământă instantaneu ușor și pufos aluat aerisit. Modelați imediat aluatul finit. Pentru modelare foloseste o punga speciala de patiserie cu varf metalic. Aluatul se depune pe o foaie de metal acoperită cu hârtie aspră (pe hârtie netedă aluatul se întinde și produsul devine plat și neatrăgător).
Cu cât se desfășoară mai repede frământarea și modelarea ulterioară, cu atât calitatea biscuitului finit este mai bună în final.

Tort pandișpan cu mere

Pentru test: 4 linguri faina, 6 linguri zahar, 5 oua, 3-4 mere, scortisoara.

Preparare: eu Tăiați blocurile în felii, stropiți cu scorțișoară, amestecați. Se unge o tigaie sau o matriță cu unt și apoi se stropește cu gris. Pune merele în el. Separam albusurile de galbenusuri. Se bat galbenusurile cu zaharul, se adauga faina si albusurile batute separat, se amesteca totul repede. Turnați aluatul rezultat peste mere. Se coace la o temperatura de 180-200 de grade. până gata. Plăcintă gata Serviți cu ceai sau lapte.

Tort cu piersici

Produse: 1 lumina cozonac aproximativ 4 cm grosime; 4 piersici medii; 1 portocală; 10 struguri mari; 0,3 l smantana 33% grasime; 3 linguri de zahar; 300 g. dulceata de caise; 1 plic jeleu de prajitura; niste nuci pentru decor.

Pregătiți un pandișpan. Se lasa la racit 20 de minute. Tăiați biscuiții în 3 straturi. Bateți 200 g de smântână cu un mixer, adăugând 2 linguri de zahăr. După ce le-ai îndepărtat pielea de pe piersici, tăiați 2 piersici în cuburi mici, iar alte 2 în felii subțiri (cum ar fi castraveții). Înmuiați stratul de jos al prăjiturii cu 1/3 din dulceață, întindeți crema într-un strat de aproximativ 0,5 cm, puneți 1/2 din piersicile tăiate cubulețe deasupra cremei și întindeți uniform pe suprafață. Faceți același lucru cu al doilea strat, așezându-l deasupra primului. De asemenea, ungeți stratul superior cu gem și frișcă cu zahăr, lăsând o parte din cremă să îmbrace pereții prăjiturii. Puneți piersicile feliate de-a lungul marginii tortului, astfel încât să existe un cerc gol în interior (în evantai - unul peste celălalt). Tăiați portocala în felii. Ventilați cercul gol cu ​​felii de portocală. Asezati strugurii simetric in centrul prajiturii si langa portocale. Pregătiți jeleu pentru tort, turnați jeleu fierbinte peste tort (dacă este posibil, închideți mai întâi tortul în buza formei de tort).

CONCLUZIE

Organizarea rezonabilă și rapidă a alimentației familiei nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, mâncarea nu trebuie doar să fie absolut completă, gustoasă, sănătoasă, ci trebuie și consumată la timp, într-un mediu plăcut, calm. În plus, nu puteți petrece prea mult timp și muncă în organizarea meselor, ceea ce este foarte important pentru femeile noastre, care în cea mai mare parte cresc copii și sunt ocupate în afara casei cu muncă productivă, creativitate și studiu. Cheltuirea economică a fondurilor bugetului familiei pentru alimente este, de asemenea, de mare importanță.

Dar indiferent de opțiunile de rezolvare a acestei probleme - dacă familia folosește servicii de catering sau mâncarea este pregătită complet doar acasă, este combinată? catering cu acasă - îndeplinirea cerințelor stiinta moderna despre alimentație rămâne condiția principală, decisivă pentru a oferi familiei cu gust și mancare sanatoasa y.

Se crede uneori că aplicarea practică a științei nutriției este prohibitiv de costisitoare și, prin urmare, este imposibilă pentru mulți. Această opinie este fundamental greșită. Știința nutriției se adresează tuturor: celor sănătoși și bolnavi, adulților și copiilor, persoanelor cu resurse materiale mai mari și mai mici. Informațiile științifice ajută la utilizarea înțelept și mai eficient produse alimentare, extrag din ele toate lucrurile valoroase pe care le conțin și, în multe cazuri, le sporesc calitățile nutritive.

Știința explică în ce combinații și cantități, în ce prelucrare culinară produsele alimentare sunt cele mai favorabile pentru funcționarea organismului. Dar nici un om de știință nu susține că alimentele scumpe sunt în toate cazurile mai sănătoase și mai necesare decât alimentele mai accesibile.

Dimpotrivă, există adesea recomandări care sunt complet opuse. De exemplu, în întreaga lume, oamenii de știință din nutriție recomandă insistent înlocuirea unei părți din unt cu altele mult mai ieftine. uleiuri vegetale, iar o parte din pâinea de calitate superioară este pâine grosieră.

Brânză de vacă - produs ieftin. Mulți oameni sunt sfătuiți să înlocuiască măcar o parte din carne cu ea ca sursă de proteine ​​complete.

Și multe astfel de exemple pot fi citate, deoarece fundamentele științifice ale nutriției raționale nu sunt deloc determinate de prețul alimentelor.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că în chestiunile de hrănire a familiei nu se poate baza doar pe gustul și pofta de mâncare, pe obiceiurile și aptitudinile străvechi, care sunt extrem de stabile și conservatoare.

Preocuparea pentru sănătatea omului, interesele de a-și asigura activitatea normală de viață și dezvoltarea normală impun, ghidându-se după principiile științifice și igienice ale alimentației, să cultive gusturi noi, măturand multe dintre cele vechi.

A trăi prosper și cultural înseamnă nu numai să ai tot ce ai nevoie, ci și să elimini tot ce este înapoiat în viața de zi cu zi, insuflând cerințe și gusturi noi, înalte.

Toată lumea are nevoie de o înțelegere de bază a alimentelor, a produselor și a utilizării acestora. Fără aceasta nu există viață culturală, fără aceasta, chiar și cu abundență, este greu să menții sănătatea, eficiența, vigoarea și bucuria de viață până la bătrânețe, să crești puternic, fizic și spiritual.

LITERATURĂ

Oparin A.I. „O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă”. – M.: 1965.

Lyakhovskaya L.P. „Enciclopedia bucătăriei rituale ortodoxe”. – S. – P. 1993.

ALUAT DE BISCUTI: clasic sau modern? GBOU NPO Liceul Profesional de Arte Culinare Soldatenkova I.A. - profesor de discipline speciale Grupa 179 GBOU NPO Liceul Profesional de Arte Culinare Soldatenkova I.A. - profesor de discipline speciale Grupa 179

ÎNTREBĂRI LECȚIEI 1. Istoria aluatului de biscuițiIstoria aluatului de biscuiți 2. Tehnologia de gătire Tehnologia de gătit 3. Caracteristicile comparative ale biscuiților 4. Aplicarea amestecurilor de cofetărie Utilizarea amestecurilor de cofetărie 1. Istoria aluatului de burete Istoria aluatului de biscuiți 2. Tehnologia de preparare Caracteristicile de preparare 3. Caracteristicile de gătit 3. biscuiti 4. Aplicarea amestecurilor de cofetarieAplicarea amestecurilor de schi cofetar

OBIECTIVELE LECȚIEI I. Educațional Sistematizarea cunoștințelor teoretice și practice în conformitate cu cerințele moderne II. Dezvoltare Actualizarea cunoştinţelor în cadrul conexiunilor interdisciplinare III. Educațional Crește nivelul profesional și stimulează dorința de autoeducare

Probabil niciun gurmand nu va refuza o bucată de pandișpan sau se va rula cu o ceașcă de ceai aromat! In prezent, aluatul de biscuiti este folosit extrem de larg. Este folosit pentru a face rulouri cu diverse umpluturi, prăjituri, prăjituri. Uită-te doar la faimosul „Drunk Cherry”!

DAR, ÎNTRE TIMP, PĂRINI ŞTIU CĂ BISCUITUL ARE ISTORIA SĂ DIN AdinCUM DE SEACURI. CINE A PREGĂTIT PRIMUL ALUATUL DE BISCUIȚI,ȘI CUM S-A PEMPLUT, DIN PĂCARE, NU MAI ESTE POSIBIL SĂ AFLĂ. PRIMA MENȚIUNE DE BISCUT DATE DIN SECOLUL XV. ESTE MENȚIONAT ÎN Jurnalele de nave ale marinarilor englezi. ÎNAINTE DE O CĂLĂTORIE LUNGĂ, LUNGĂ, BUCĂTARUL ÎNCĂRCEA ÎNTOTDEAUNA O CANTITATE SUFICIENTĂ DE BISCUIȚI UȘOR USCAT ÎN CALEA NAVEI, CARE SE NUMEA „TORT DE NAVE” ȘI, UNEATEA, PENTRU CEVA, „CROUTE DE MARE”. Ideea este CA BISCUITUL NU CONTINE DELOC UT. ACEASTA CARACTERISTICA I-A PERMIS SA NU SE MUCEIESTE MULT TIMP IN CONDITII DE MARE SUFICIENT DE UMED, RAMÂNS PRET PENTRU CONSUM PENTRU TOATA TIMPUL VOAJEI. ÎN PLUS, BISCUITUL ARE NUTRIȚIONALITATE MARE ȘI, ÎN ACELAȘI TIMP, UN VOLUM COMPARAT DE MIC, CARE FACE DIN EL UN PRODUS CU adevărat sănătos pentru călători.

Dar biscuitul nu a fost doar sănătos, ci și un produs foarte gustos. Iar gurmanzii seculari nu puteau ignora acest lucru. Evident, în timpul călătoriei, de nevoie sau de curiozitate, unul dintre ei a încercat acest fel de mâncare din meniul marinarului și a ajuns la concluzia că locul lui nu era în galeră, ci în palatul regal. Așa a primit biscuitul noua naștere „nobilă” la curtea reginei engleze Victoria. Nu mai era o bucată de aluat uscată. Pandișpanul a devenit un tort proaspăt și fraged, cu straturi de gem. De-a lungul timpului, prăjiturile „victoriene” au lăsat palatul regal „poporului” și au început să călătorească în jurul lumii. În Anglia s-au răspândit. Apoi, în secolul al XVII-lea, au trecut Canalul Mânecii și s-au stabilit în Franța. Mai departe - mai mult. Biscuiții au traversat oceanul, iar coloniile engleze nu și-au mai putut imagina fără ei.

Mai ales erau iubiți de australieni. Cu siguranță, mulți au auzit numele unei astfel de companii australiane de cofetărie - „Arnott”. S-a deschis în 1865 și atunci era un mic cort. Acum Arnott este cel mai mare producător de biscuiți din lume, furnizând produsele sale în patruzeci de țări diferite din întreaga lume. Și australienii consideră că biscuitul în sine face parte din cultura lor.

DIAGRAMĂ TEHNOLOGICĂ PENTRU PREPARAREA ALUATULUI DE BISCUȚI (ÎNCĂLZIT) FĂINĂ AMIDON ZAHĂR ESENTĂ CERNER COMPUS TRATAMENT PRIMAR STRARE ÎNCĂLZIRE ÎN BAIA DE APĂ GRĂU PÂNĂ VOLUMUL CREȘTE DE 2,5 – 3 ORI LA Z A M E S T E S T E S T A.

Framantarea aluatului SCHEMA TEHNOLOGICA DE PREPARARE A ALUATULUI DE BISCUTI (METODA LA RECE) FĂINĂ ACID CITRIC OUĂ ESENTĂ DE ZAHĂR CERNIREA PRELUCRARE PRINCIPALĂ GĂLBĂBUNUL STRĂCERE COMPOZIȚIE PÂNĂ VOLUMUL CREȘTE 2,5 – MAI MULTE VOLUM ING 1/4 PARTEA Frământarea ALUATUL PARTEA RĂMĂSĂ AMESTECĂ PÂNĂ LA O MASĂ OMOGENĂ

EXERCIȚI - ÎNCĂLZIȚI CE SE SE INTÂMPLĂ DACĂ... Faceți o frământare lungă cu făină? Pandișpanul va fi dens, de volum mic, puțin poros Nu este suficient timp să coaceți pandișpanul? Pandișpanul va avea zone compacte ale firimiturii. Prăjitura se va dovedi a avea o crustă palidă Pentru a pregăti aluatul, folosiți făină cu conținut ridicat de gluten. Pandișpanul va fi dens, de volum mic și cu porozitate redusă OPȚIUNI DE RĂSPUNSURI Nu este suficient să bateți ouăle? Pandișpanul va fi dens, de volum mic și ușor poros.

AVANTAJELE AMESTURILOR: Viteză – amestecul se bate în 10 minute; Viteză – amestecul se bate în 10 minute; Usor de preparat - toate componentele sunt dozate si amestecate aproape simultan; Usor de preparat - toate componentele sunt dozate si amestecate aproape simultan; Stabilitate – masa batuta poate fi depozitata cateva ore; Stabilitate – masa batuta poate fi depozitata cateva ore; Calitate – biscuitul rezultat se caracterizează prin porozitate uniformă; Calitate – biscuitul rezultat se caracterizează prin porozitate uniformă; Gustul este pronunțat; Gustul este pronunțat; Depozitare – păstrează prospețimea mult timp; Depozitare – păstrează prospețimea mult timp; Economii - se economisesc energie, spațiu de producție și costuri cu forța de muncă. Economii - se economisesc energie, spațiu de producție și costuri cu forța de muncă.

Lista surselor Buteykis N.G. Tehnologie pentru prepararea făinii cofetărie: Manual pentru începători. prof. educație: Proc. alocație pentru mediu. prof. educație / N.G.Buteykis, A.A.Zhukova. – Ed. a III-a, șters. – M.: Centrul de Editură „Academia”, – 304 p. Kharchenko N.E. Culegere de rețete și produse culinare: Manual. ghid pentru incepatori prof. educație / Nelly Erevna Kharchenko. – M.: Centrul de editură „Academia”, p.